第一篇：和陽學(xué)區(qū)中心校學(xué)校食堂食品安全日常監(jiān)督檢查自查報告

和陽學(xué)區(qū)中心校

學(xué)校食堂食品安全日常監(jiān)督檢查

自查報告

為加強和陽學(xué)區(qū)中小學(xué)及幼兒園食堂食品安全監(jiān)督管理，有效控制群體性食品安全事件的發(fā)生，切實保障廣大師生的飲食安全，根據(jù)上級有關(guān)文件精神要求和縣局的部署，和陽學(xué)區(qū)于3月12日、13日對轄區(qū)內(nèi)4所中小學(xué)校、22所幼兒園進行了逐一排查，現(xiàn)將排查結(jié)果總結(jié)如下：

一、食品安全管理：對食品的安全管理，各單位都高度重視，但一些規(guī)模較小的幼兒園不注重檔案資料的留存，工作開展了，可沒有形成文字材料。

二、許可情況：沒有食品經(jīng)營許可證的單位有春蕾第八、第九幼兒園，朝陽幼兒園，實驗雙語幼兒園，智慧樹第二幼兒園，童之夢幼兒園，糧貿(mào)幼兒園，上述單位未取得許可證的原因均為沒有辦學(xué)許可證，北關(guān)幼兒園因辦學(xué)性質(zhì)原因暫未取得許可證。

三、食堂環(huán)境：各單位均保持良好，基本達到上級要求。

四、健康管理及培訓(xùn)：個別幼兒園存在健康證過期、更換不及時的情況；從業(yè)人員晨檢制度除小博士各幼兒園外，其他幼兒園執(zhí)行不嚴格。

五、索證索票制度：公立學(xué)校、小博士各幼兒園執(zhí)行較好，其他各單位存在記錄不及時等問題。

六、清洗消毒：各單位均能重視消毒工作，但對消毒規(guī)范程序掌握不夠全面。

七、食品加工制作管理：多數(shù)幼兒園存在留樣記錄不規(guī)范的情況。

八、使用食品添加劑情況：除北關(guān)幼兒園外，各單位均為發(fā)現(xiàn)使用添加劑情況。

針對以上各單位存在的問題，和陽學(xué)區(qū)當(dāng)場和學(xué)校及幼兒園進行了溝通，要求其及時整改，確保廣大師生的飲食安全。

2018.3.14

第二篇：學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查要點

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查要點

餐飲經(jīng)營監(jiān)督管理過程中食品安全檢查工作項目比較繁多，但每個細節(jié)都關(guān)系到消費人群的人身安全和健康，學(xué)校幼兒園食堂食品安全監(jiān)管更要求執(zhí)法人員耐心細致的工作，一定要做到面面俱到，每個環(huán)節(jié)都不可疏忽大意，現(xiàn)將學(xué)校幼兒園食堂食品安全工作要點總結(jié)如下，便于執(zhí)法工作人員開展工作，有效防范工作疏漏，控制食品安全風(fēng)險點。

一、是落實學(xué)校主體責(zé)任，建立健全各項食品安全制度。

落實食品安全校長負責(zé)制，健全學(xué)校食品安全采購、原料管理、食品加工操作規(guī)范、食品安全應(yīng)急預(yù)案等各項食品安全管理制度，并監(jiān)督遵照執(zhí)行。加強學(xué)校食堂和承包、供餐單位管理，強化校園商店的食品安全管理。重點是落實校長陪餐制，推進落實校園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率，建設(shè)縣級監(jiān)管統(tǒng)一平臺。要嚴查合法經(jīng)營資格，確保學(xué)校食堂、對外承包或委托經(jīng)營食堂、學(xué)生用餐配送單位100%持證經(jīng)營。

二、食品原料進購的監(jiān)管

1.原料進購必須做好臺賬，臺賬中要體現(xiàn)出食品進購的時間、進購單位（執(zhí)有合法食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證）、出廠日期、保質(zhì)日期、到期日期。做好索證索票的留存工作。使用原則為先進先出的原則。

2、預(yù)包裝食品必須有初驗工作環(huán)節(jié)，必須審查外包裝有無破損、漲袋、污染、過期等現(xiàn)象。

3、散裝食品是否為持證食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)、是否有出廠合格證、運輸存放要符合食品安全要求。

三、食品原料存儲，1、原料庫房不得堆放食品原料以外其他雜物及消殺用品，需經(jīng)常通風(fēng)，保持干凈衛(wèi)生。食品原料存儲需離墻離地20厘米30厘米。

2、冰柜冷藏柜存儲食品半成品需生熟葷素分區(qū)存放，帶顏色及非食品級別塑料袋不得進入冰柜冷藏柜；外包裝箱不得進入冰柜冷藏柜；未經(jīng)清洗的禽蛋類，果蔬類不得進入冰柜冷藏柜。

3、食品添加劑實行“五?！敝贫?。

四、食品加工操作規(guī)范及食品加工人員要求

1、餐飲具、食品加工工具需生熟葷素區(qū)分，以免引起交叉污染。

2、操作間設(shè)計需符合食品加工流程，盡量避免來回穿梭引起在加工食品的交叉污染。

3、操作間廚余垃圾桶必須使用加蓋垃圾桶，不使用是應(yīng)該關(guān)閉桶蓋。

4、食品加工人員需持有效健康證著工作衣帽上崗，晨檢發(fā)現(xiàn)食品加工人員有手部有潰爛傷口、腹瀉、感冒、發(fā)熱等癥狀不得上崗。食品加工人員不得染指甲、佩戴戒指、耳環(huán)等飾物。

5、強化食品加工從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)。

五、清洗消毒

1、操作間或就餐場所必須設(shè)置能滿足消毒需求的消毒柜，餐飲具清洗干凈后在消毒柜消毒，然后存放在保潔柜中。

2、無法放入消毒柜的餐飲具需物理消毒或者使用清洗消殺劑。物理消毒必須先清洗干凈食物殘渣后在90度以上熱水中浸泡3-5分鐘；使用清洗消殺劑消毒必須清洗干凈消殺劑殘留，自然瀝干后存放入保潔柜中。

3、食品加工工具、機械使用后必須及時清洗干凈，不得留存食物殘渣。

六、食品留樣

1、每餐每個食物品種都必須留樣，樣品重量要求不少于120克，存放留樣柜中48小時。

2、留樣柜需專人管理，每個樣品需標注留樣時間、重量、留樣人。并做好詳細的留樣記錄。

七、三防設(shè)施

1、操作間窗戶，排風(fēng)口應(yīng)該加裝能夠防蚊蠅、防鼠的鐵質(zhì)窗紗。

2、操作間排水溝及時沖洗不得有食物殘留，進出水口必須安裝防鼠、蟑螂等其他害蟲的鐵網(wǎng)。

3、操作間出入口要能完全封閉防止老鼠進入。

4、操作間及就餐區(qū)域每20平米內(nèi)加裝一個粘捕式滅蠅燈。

八、其他禁止項

1、學(xué)校幼兒園禁止外購成品食品；不得制售涼菜、冷菜、生食類食品。

2、禁止制售高鹽、高糖、高脂肪食品；不得使用亞硝酸鹽，不得制售自制飲料；不得制售四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽土豆、野生蘑菇等容易引起群體性食物中毒的食品。

3、盡量使用非轉(zhuǎn)基因食用油，使用轉(zhuǎn)基因食用油必須在醒目位置予以公示。

第三篇：學(xué)校食堂食品安全專項監(jiān)督檢查工作總結(jié)

2017年春季

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查工作總結(jié)

根據(jù)區(qū)局《關(guān)于開展2017年春季學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查工作的通知》（濮食藥監(jiān)餐函[2017]1號）文件的要求，我所精心組織，落實到位，有步驟分階段的對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進行全面排查，消除食品安全隱患?，F(xiàn)將整治情況總結(jié)如下：

一、精心組織，周密安排

為確保學(xué)校食堂食品安全，嚴防食物中毒事件發(fā)生，我所高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，迅速召開了專題會議，明確了檢查重點和檢查對象，并和岳村鎮(zhèn)中心校聯(lián)合確定了檢查內(nèi)容、時間及有關(guān)要求。

二、學(xué)校食堂食品安全檢查情況

本次重點檢查學(xué)校食堂是否開展食品安全自查；是否取得餐飲服務(wù)許可；是否建立以校長為第一責(zé)任人的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，相關(guān)的食品安全管理制度及公示欄是否上墻；是否配備專職或兼職的食品安全管理人員；是否嚴格執(zhí)行人員健康管理要求；是否嚴格執(zhí)行原料采購索證制度；是否存在 違規(guī)加工制作涼菜、發(fā)芽土豆、四季豆、野生菌類等高風(fēng)險食品及過期變質(zhì)食品；是否存在違規(guī)采購和使用亞硝酸鹽行為；是否規(guī)范使用食品添加劑；是否嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消毒規(guī)定；是否按規(guī)定實施食品留樣；加工場所、設(shè)備設(shè)施布局是否按照量化分級管理評審達標要求進行設(shè)置，配備并規(guī)范使用；食堂內(nèi)外是否環(huán)境整潔；餐廚廢棄油脂和垃圾處理是否符合要求。

這次專項檢查對我轄區(qū)內(nèi)15個學(xué)校的15家食堂進行了拉網(wǎng)式檢查。首先，檢查發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂均建立了一把手為第一責(zé)任人的食品安全管理組織，配備了餐飲食品安全管理員，建立健全了食堂餐飲安全管理制度并上墻，未發(fā)現(xiàn)超許可范圍制售涼拌菜情況、未發(fā)現(xiàn)使用發(fā)芽土豆、四季豆、野生菌類等高風(fēng)險食品，未發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。其次，檢查中也發(fā)現(xiàn)了個別學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施差、食堂從業(yè)人員的食品安全意識參差不齊、從業(yè)人員流動性大、更換頻繁等問題，對學(xué)校食堂的食品安全造成了一定的隱患。針對這些問題，我所積極會同岳村鎮(zhèn)中心校不斷加強跟蹤督查，落實整改措施，努力提升學(xué)校食堂食品安全等級，營造讓廣大師生更加安全放心的飲食環(huán)境。本次檢查共出動執(zhí)法人員20人次，車輛4車次，檢查覆蓋率達100%。

三、存在的問題

1、在檢查過程中發(fā)現(xiàn)有部分學(xué)校沒有辦學(xué)許可證和食品經(jīng)營許可證，我所依法對其下達了責(zé)令整改通知書，責(zé)令限期改正未取得食品經(jīng)營許可證從事食品經(jīng)營的違法行為。

2、大部分學(xué)校都能較好的執(zhí)行進貨臺賬制度，但對索證索票環(huán)節(jié)執(zhí)行不是很到位，不能提供一些產(chǎn)品的檢驗報告和生產(chǎn)許可證。我所依法對其下達了責(zé)令整改通知書，責(zé)令限期向供貨商索要產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證和質(zhì)檢報告。

四、下一步工作打算

1、針對存在的問題繼續(xù)對學(xué)校食堂加強《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，提高法律意識，責(zé)任意識和安全意識，落實好各項措施，嚴防食物中毒的發(fā)生。

2、進一步加強組織領(lǐng)導(dǎo)，落實人員和明確責(zé)任，強化校內(nèi)食堂餐飲食品安全的自身管理工作，特別是要加強學(xué)校索證索票和進貨臺賬的管理。

3、密切聯(lián)系當(dāng)?shù)亟逃块T加強對學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查，加大執(zhí)法力度，從嚴查處違法行為，對整改仍不符合要求的將依法予以查處，以確保學(xué)校食堂食品安全。

**食藥監(jiān)所

二〇一七年二月二十七日

第四篇：山東省學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查辦法

山東省學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查辦法

第一章 總 則

第一條 為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督檢查，保障學(xué)生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合本省實際，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于全省范圍內(nèi)學(xué)校、托幼機構(gòu)食堂和為學(xué)生供餐的集體用餐配送單位（以下簡稱學(xué)校食堂）食品安全自查以及監(jiān)管部門對學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督檢查工作。

第三條 學(xué)校食堂食品安全按照“地方屬地管理，部門監(jiān)督管理，學(xué)校具體管理”的要求，落實學(xué)校主體責(zé)任、食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督責(zé)任。

第四條 學(xué)校食堂食品安全檢查方式，包括學(xué)校月度自查、監(jiān)管部門季度檢查、飛行檢查、督導(dǎo)檢查。

季度檢查、飛行檢查、督導(dǎo)檢查，應(yīng)當(dāng)列入各級食品藥品監(jiān)督管理部門餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理計劃，明確監(jiān)管頻次、重點和責(zé)任人，向社會公布并組織實施。

第五條 月度自查要做好檢查記錄并留存。季度檢查、飛行檢查記錄一式兩份，督導(dǎo)檢查記錄一式三份，分別由學(xué)校和監(jiān)管部門進行留存。第六條 被檢查學(xué)校的負責(zé)人應(yīng)當(dāng)對季度檢查、飛行檢查、督導(dǎo)檢查結(jié)果進行確認，并在記錄上簽字；拒絕簽字的，應(yīng)當(dāng)在檢查記錄中注明。

第二章 學(xué)校自查

第七條 學(xué)校食堂食品安全工作實行校長（園長，下同）負責(zé)制，校長應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會議，定期組織食堂食品安全檢查，強化食品安全風(fēng)險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。

第八條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂月度自查制度。校長是月度自查的第一責(zé)任人。自查內(nèi)容包括學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等。

第九條 學(xué)生在校期間，學(xué)校應(yīng)當(dāng)填寫《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》（見附件1）。

自查發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險的應(yīng)當(dāng)及時報告所在地食品藥品監(jiān)督管理部門，及時整改，并作好記錄。

第十條 學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)督管理部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理，以備檢查。

自查情況應(yīng)當(dāng)在食堂餐廳醒目位置或?qū)W校網(wǎng)站公布。

第三章 監(jiān)督檢查 第十一條 學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管嚴格落實“四有兩責(zé)”，實施網(wǎng)格化監(jiān)管，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)明確學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任機構(gòu)和監(jiān)管人員，監(jiān)管機構(gòu)和監(jiān)管人員名單在學(xué)校食堂醒目位置公布，接受社會監(jiān)督。

第十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門實施學(xué)校食堂食品安全季度檢查制度。每學(xué)期開學(xué)之初，開展全面檢查；

二、四季度開展重點檢查；每年檢查不少于4次。季度檢查由承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全日常監(jiān)管的機構(gòu)實施。

第十三條 季度檢查內(nèi)容包括食品安全制度落實、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、索證索票、食品添加劑管理、清洗消毒及上次檢查問題整改、月度自查開展情況等。檢查人員應(yīng)當(dāng)填寫《學(xué)校食堂食品安全季度檢查表》（見附件2）。

第十四條 省、市、縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)監(jiān)管實際，對學(xué)校食堂食品安全開展飛行檢查。飛行檢查應(yīng)當(dāng)填寫《學(xué)校食堂食品安全飛行檢查表》（見附件3），如需打分，可增加賦分欄。

第十五條 季度檢查、飛行檢查采用不發(fā)通知、不打招呼、不聽報告、直奔現(xiàn)場的方式，飛行檢查應(yīng)當(dāng)建立“雙隨機”抽查機制，每年不得少于2次。

第十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時在門戶網(wǎng)站公布季度檢查、飛行檢查情況，并于每年一月、七月匯總公布半年及全年檢查情況。

第四章 督導(dǎo)檢查 第十七條 上級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)定期對下級部門學(xué)校食堂食品安全工作開展督導(dǎo)檢查，督查重點包括下級部門的工作情況和學(xué)校食堂食品安全情況等，每年不少于1次。

第十八條 督查內(nèi)容包括監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任落實情況、學(xué)校主體責(zé)任落實情況及學(xué)校食堂食品安全管理情況等，督查應(yīng)當(dāng)填寫《學(xué)校食堂食品安全督查表》（見附件4）。

第十九條 督查實行現(xiàn)場量化賦分方式，依據(jù)現(xiàn)場檢查情況和提供及留存的材料進行打分。

第二十條 食品藥品監(jiān)督管理部門對學(xué)校食堂食品安全督查情況應(yīng)當(dāng)在門戶網(wǎng)站、當(dāng)?shù)孛襟w進行公布。公布內(nèi)容包括督查基本情況、監(jiān)管責(zé)任落實情況、學(xué)校食堂管理情況以及檢查分數(shù)、扣分原因等。

第五章 結(jié)果運用

第二十一條 季度檢查、飛行檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)及時納入學(xué)校食堂食品安全信用檔案，食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)信用檔案記錄，適時調(diào)整學(xué)校食堂監(jiān)督檢查頻次。

第二十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)檢查結(jié)果，可依法采取限期整改、約談負責(zé)人、社會公示和行政處罰等措施。

第二十三條 督查中發(fā)現(xiàn)監(jiān)管部門不作為等情況，依法進行處理；發(fā)現(xiàn)存在食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令整改，當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)督促整改到位。第二十四條 監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)嚴格遵守檢查程序，檢查人員應(yīng)當(dāng)嚴守工作紀律和廉政紀律。

第六章 附 則

第二十五條 本辦法自2016年1月1日起施行，有效期至 2017年12月31日。

第五篇：企業(yè)食品安全日常監(jiān)督檢查制度

1、開發(fā)區(qū)食品藥品安全日常監(jiān)督檢查制度

（一）食品藥品安全日常監(jiān)督檢查的對象是轄區(qū)內(nèi)從事食品生產(chǎn)加工、食品流通、餐飲服務(wù)及食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營等各類食品生產(chǎn)經(jīng)營主體和藥品、醫(yī)療器械、保健用品、化妝品生產(chǎn)、經(jīng)營、使用單位。

（二）食品藥品安全日常監(jiān)督檢查每次不少于二人，著裝整齊、亮證執(zhí)法。

（三）食品藥品安全檢查的重點內(nèi)容：

1．檢查食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)營資格，經(jīng)營單位是否有無證照生產(chǎn)、經(jīng)營及超范圍生產(chǎn)、經(jīng)營食品藥品的行為。

2．檢查食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員的資質(zhì)資格，是否持有有效健康合格證和食品（藥品）安全知識培訓(xùn)合格證，藥店的執(zhí)業(yè)藥師是否在職在崗。

3．檢查食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營者經(jīng)營的各類食品藥品、保健用品、化妝品產(chǎn)品標識是否規(guī)范，有無超過保質(zhì)期限（有效期限）、腐敗變質(zhì)、摻假摻雜的食品藥品及未經(jīng)注冊、無合格證明、過期、失效或者淘汰的醫(yī)療器械。

4．檢查食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程是否符合相關(guān)規(guī)范、標準、程序及工藝流程要求。

5．清查上級部門下達及經(jīng)檢驗判定為不合格的食品藥品。

6．檢查食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營者的廣告發(fā)布行為。

7．檢查食品藥品采購查驗、索證索票、進銷發(fā)票及臺帳記錄的執(zhí)行情況。

（四）監(jiān)督檢查時，應(yīng)認真做好檢查記錄并建立完整規(guī)范的檢查監(jiān)管檔案。

（五）各社區(qū)食品藥品安全協(xié)管員負責(zé)轄區(qū)食品藥品安全日常巡查工作。對本企業(yè)內(nèi)因巡查工作不力、失察、失職、瀆職等導(dǎo)致食品藥品安全問題的，嚴肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。

2、開發(fā)區(qū)食品藥品安全信息報告制度

（一）凡在本開發(fā)區(qū)從事食品生產(chǎn)加工、食品流通、餐飲服務(wù)、藥品生產(chǎn)、經(jīng)營和使用的單位或個人以及涉及食品藥品違法違規(guī)行為查處和安全事故處理的有關(guān)單位和個人應(yīng)遵守本制度。

（二）食品藥品安全事故報告時限和程序應(yīng)符合《食品安全法》、《藥品管理法》的有關(guān)規(guī)定和要求。

（三）食品藥品安全監(jiān)管信息報告的范圍，是指在食品生產(chǎn)加工、流通經(jīng)營、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中發(fā)生的食源性疾患，藥品生產(chǎn)、流通、使用等環(huán)節(jié)發(fā)生質(zhì)量事件、藥害事件及藥品不良反應(yīng)事件、制售假劣藥品事件及其他影響公眾健康的藥品安全事故。

（四）開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理所受理管轄范圍內(nèi)的食品藥品安全事故和違法違規(guī)行為報告，配合上級執(zhí)法部門對事故和違法違規(guī)行為的查處，組織協(xié)調(diào)和配合有關(guān)單位開展應(yīng)急救援工作。

（五）食品藥品事故信息報告的內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、事故人數(shù)、事故報告單位（人）及報告時間、報告聯(lián)系人及聯(lián)系方式、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。

（六）對食品藥品安全事故和違法違規(guī)行為瞞報、遲報、漏報、不報或阻礙他人報告的有關(guān)責(zé)任人，將視情節(jié)嚴重，予以嚴肅處理。對食品藥品安全事故和違法違規(guī)行為報告及時并有

突出貢獻的，給予獎勵。

3、開發(fā)區(qū)食品藥品安全責(zé)任追究制度

（一）本制度適用于開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理工作人員和各企業(yè)食品藥品安全協(xié)管員。

（二）開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理辦公室工作人員負責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)的工作，并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

（三）本制度所指的食品藥品安全責(zé)任，是指企業(yè)食品藥品監(jiān)管主要負責(zé)人和其他工作人員在執(zhí)行食品藥品安全公務(wù)時，因故意或重大過失，違反法律、法規(guī)、規(guī)章或規(guī)范性文件，造成一定后果需被追究的責(zé)任。

（四）食品藥品安全責(zé)任的追究形式分為通報批評、責(zé)令改正、紀律處分。

（五）有下列情形之一的，追究有關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人的責(zé)任：

1．監(jiān)管失察、監(jiān)督不力和監(jiān)管不到位，造成食品藥品安全事故的；

2．發(fā)生食品藥品安全事故，對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授受他人隱瞞、謊報、緩報，阻礙他人報告，信息報送不及時的。

3．發(fā)生食品藥品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調(diào)查處理的；拒絕、阻礙、干涉食品藥品安全事故調(diào)查工作正常進行的。

4．對食品藥品安全舉報、投訴未及時處理，造成嚴重后果的。

5．在食品藥品安全檢查等行政行為中不遵守法定條件和程序，以權(quán)謀私、徇私枉法的。

6．其他與食品藥品安全相關(guān)的瀆職失職行為。

（六）對責(zé)任人需被追究的責(zé)任，根據(jù)其行為的性質(zhì)和后果給予不同程度的處理或處分。

1．情節(jié)輕微、損害和影響小或尚未造成損害后果的，對責(zé)任人給予批評教育，責(zé)令改正。

2．情節(jié)較重、損害和影響較大，責(zé)令責(zé)任人書面檢討，并給予相應(yīng)的經(jīng)濟處罰。

3．情節(jié)嚴重、損害和影響重大，由企業(yè)對責(zé)任人給予降職或開除處理。

（七）對較大或重大食品藥品安全事故的防范、發(fā)生，有失職、瀆職情形或者負有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的責(zé)任人需追究責(zé)任的，由企業(yè)根據(jù)開發(fā)區(qū)相關(guān)規(guī)定處罰責(zé)任人。

（八）對失職、瀆職，造成重大食品藥品安全事故的，由司法機關(guān)進行處理。

4、開發(fā)區(qū)食品藥品安全事故應(yīng)急處置制度

（一）事故管轄。開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理辦公室負責(zé)本轄區(qū)食品藥品安全事故的應(yīng)急救援和現(xiàn)場處置。

（二）事故報告。發(fā)生食品藥品安全事故的單位、事故所在地的企業(yè)協(xié)管員和接收事故患者的醫(yī)療機構(gòu)應(yīng)按規(guī)定及時向開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理辦公室報告。開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理辦公室接到報告后2小時內(nèi)向開發(fā)區(qū)、縣食品藥品監(jiān)督管理局及縣食品安全委員會報告；

（三）救援處理。開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理辦公室接到食品藥品安全事故報告后，要迅速組織相關(guān)部門對事故進行處置和事故發(fā)生原因進行調(diào)查，及時組織救治，控制事故現(xiàn)場，封存可疑中毒食品及其原料、加工設(shè)備、工具容器，收集、保存、采集可疑中毒食物樣品及中毒患者生物樣品。在處置過程中及時上報階段性報告。

（四）事故終結(jié)。事故處置終結(jié)后，企業(yè)負責(zé)任人應(yīng)認真分析事故發(fā)生原因、分清責(zé)任、提出處理辦法和今后改進意見，寫出事故處理終結(jié)性報告，上報開發(fā)區(qū)管委會及上級有關(guān)部門。

5、開發(fā)區(qū)企業(yè)食品藥品安全協(xié)管員培訓(xùn)制度

（一）協(xié)管員在聘用期內(nèi)必須按時參加有關(guān)部門組織的培訓(xùn)教育活動。

（二）開發(fā)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理辦公室根據(jù)工作實際需要，開展對轄區(qū)內(nèi)協(xié)管員的培訓(xùn)工作。

（三）培訓(xùn)學(xué)習(xí)內(nèi)容主要是食品藥品管理的相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，并結(jié)合工作實際學(xué)習(xí)食品藥品安全管理等相關(guān)專業(yè)知識。

（四）培訓(xùn)教育采取定期集中學(xué)習(xí)、發(fā)資料自學(xué)、現(xiàn)場實踐學(xué)習(xí)、組織參觀學(xué)習(xí)等方式進行。

（五）食品藥品安全法律法規(guī)及監(jiān)督管理等專業(yè)知識采用集中授課培訓(xùn)的方式進行的，各企業(yè)應(yīng)建立好培訓(xùn)教育檔案。

6、開發(fā)區(qū)食品藥品協(xié)管員工作職責(zé)

在縣食品藥品監(jiān)督管理局和開發(fā)區(qū)食品藥品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。根據(jù)食品藥品監(jiān)管管理部門的委托，組織開展對企業(yè)內(nèi)食品藥品安全的日常檢查及食品藥品安全知識宣傳；協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門開展食品藥品安全的監(jiān)管、專項整治、從業(yè)人員的健康體檢、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和違法案件的查處工作；負責(zé)對企業(yè)內(nèi)員工餐飲食堂工作進行現(xiàn)場指導(dǎo)；負責(zé)企業(yè)內(nèi)食品藥品監(jiān)督檢查工作的資料收集、整理和歸檔；反映企業(yè)員工對本企業(yè)食品藥品安全方面的訴求和對食品藥品監(jiān)督管理工作的意見和建議；完成食品藥品監(jiān)督管理部門及食品藥品安全領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室交辦的其他工作任務(wù)。

食品安全管理制度

一、進貨索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流**可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流**可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二、食品進貨查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄。

三、庫房管理制度

（一）食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。

（三）食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

四、食品銷售衛(wèi)生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。

（四）銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質(zhì)期）

等。

五、食品展示衛(wèi)生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。

（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

六、從業(yè)人員健康檢查制度

（一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

七、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

（一）認真制定培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

（二）新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

八、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專人負責(zé)、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

九、衛(wèi)生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導(dǎo)改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。