第一篇：餐飲科工作總結(jié)(20151101)

2015年寶應(yīng)縣餐飲監(jiān)管 食品安全工作總結(jié)

（2015年11月1日）

今年4月份以來，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“圍繞確保人民群眾飲食安全”的工作思路，以餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作為抓手，堅持“疏堵結(jié)合，打防并舉，標(biāo)本兼治，重在治本”的原則，努力夯實(shí)監(jiān)管基礎(chǔ)，不斷完善監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式，強(qiáng)化社會宣傳，加強(qiáng)行業(yè)自律，餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管取得了較好成效，出動執(zhí)法人員2413 人次，檢查單位1437戶次，檢查覆蓋率87.9%，查處案件70起，抽檢315批次，辦理舉報投訴8 起，回復(fù)率100%?，F(xiàn)將相關(guān)工作總結(jié)如下：

一、工作開展情況

（一）夯實(shí)基礎(chǔ)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任

今年餐飲監(jiān)管職能正式移交由市場監(jiān)管部門監(jiān)管，我局成立餐飲安全監(jiān)督管理科，加強(qiáng)與衛(wèi)生部門的協(xié)調(diào)溝通，從衛(wèi)生部門劃轉(zhuǎn)11名專業(yè)人員從事餐飲監(jiān)管工作，實(shí)行餐飲監(jiān)管無縫銜接。一是利用食安辦完善的食品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，在分局的配合下，對全縣所有的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行調(diào)查摸底，建立監(jiān)管數(shù)據(jù)庫，出臺了全年餐飲監(jiān)管工作及學(xué)校食堂監(jiān)管工作要點(diǎn)。全縣現(xiàn)有有證餐飲單位1636家，無證小餐飲283家（不含機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂，正在調(diào)查中）。二是完成餐飲監(jiān)管工作事權(quán)劃分。出臺餐飲監(jiān)管事權(quán)劃分文件，明確機(jī)關(guān)科室與分局責(zé)、權(quán)劃分，除較大型餐飲服務(wù)單位的許可、審查與監(jiān)管及學(xué)校食堂新建改建的許可、審查由機(jī)關(guān)科室負(fù)責(zé)，其它單位及監(jiān)管事項(xiàng)由分局負(fù)責(zé)，落實(shí)便民高效原則，明確工作責(zé)任。三是建章立制。餐飲監(jiān)管職能移交后，我局迅速制定餐飲監(jiān)管科室工作職責(zé)、餐飲監(jiān)管督查制度、餐飲監(jiān)管明查暗訪制度、餐飲服務(wù)重大活動保障制度和餐飲監(jiān)管約談制度，進(jìn)一步完善舉報投訴辦理流程。四是建立協(xié)作機(jī)制。加強(qiáng)與教育、民政、媒體、公安、檢察院等部門的溝通，加強(qiáng)學(xué)校食堂、敬老院食堂監(jiān)管，對可能涉及犯罪的，司法機(jī)關(guān)提前介入，對嚴(yán)重違反違法行為、不服從監(jiān)管的媒體給予曝光，同時充分發(fā)揮我縣餐飲協(xié)會作用，加強(qiáng)行業(yè)自律，形成監(jiān)管合力。

（二）狠抓整治，破解監(jiān)管難題

根據(jù)市場調(diào)查，針對我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的實(shí)際情況，以問題為導(dǎo)向，有的放矢開展專項(xiàng)整治活動，以專項(xiàng)整治為載體，推進(jìn)餐飲監(jiān)管工作上臺階。一是從7月份開始，開展餐飲服務(wù)單位主體資格清理規(guī)范專項(xiàng)整治，重點(diǎn)解決無證、超范圍、證照過期、降低條件、擅自改變功能布局經(jīng)營等問題，狠抓人員體檢、餐具消毒、制度落實(shí)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，著力提升安全意識，嚴(yán)查安全操作規(guī)范。整治以來新發(fā)證 472 家，延續(xù)變更 135 家，整改 125 家，處罰 70 家。二是與食安辦、教育局聯(lián)合開展了秋季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查，檢查單位108家，檢查率100%，查處無證、使用過期食品案件4 件，升級改造6 家，發(fā)證 5家，投入400多萬元?，F(xiàn)學(xué)校食堂有證率100%。三是與民政局、食安辦開展敬老院食堂專項(xiàng)整治。經(jīng)初步調(diào)查全縣現(xiàn)有敬老院及老年公寓食堂16家，有證4家，已下達(dá)監(jiān)督意見書16份，限期整改，民政部門與地方政府安排專項(xiàng)資金進(jìn)行升級改造，到年底需全部取得許可，未經(jīng)許可的一律不得經(jīng)營。四是開展餐飲服務(wù)單位含鋁添加劑專項(xiàng)整治。檢查單位228 家，抽檢12家單位24批產(chǎn)品，9批鋁添加劑不合格,不合格率 37.5 %，12家單位4家不合格，對問題單位給予立案處理。目前正在開展飲品店專項(xiàng)檢查。通過專項(xiàng)整治與檢查活動，提升餐飲服務(wù)單位運(yùn)行質(zhì)態(tài)，規(guī)范經(jīng)營行為，有效防控食品安全事故。

（三）強(qiáng)化指導(dǎo)，提高監(jiān)管水平

餐飲監(jiān)管職能劃轉(zhuǎn)市場監(jiān)管局，專業(yè)人員相對較少，基層分局業(yè)務(wù)不是十分熟悉，機(jī)關(guān)餐飲科積極開展基層業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作，強(qiáng)化服務(wù)，對基層分局平均指導(dǎo)3次以上，現(xiàn)場指導(dǎo)單位達(dá)65家次，重點(diǎn)是餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場審查、發(fā)證，監(jiān)管重點(diǎn)內(nèi)容、現(xiàn)場檢查要點(diǎn)，案件查處等。在餐飲環(huán)節(jié)突發(fā)事件中，機(jī)關(guān)餐飲科主動牽頭，協(xié)助基層分局做好處置工作，有效處置了一起食品安全輿情和一起食物中毒事故，同時強(qiáng)化服務(wù)，統(tǒng)一制作食品安全公示牌1100 塊、餐飲工作五種臺賬5000本和餐飲單位相關(guān)標(biāo)識 15000 張。牽頭與指導(dǎo)分局圓滿完成2015年高考、千人游寶及安宜鎮(zhèn)社區(qū)藝術(shù)節(jié)等重大活動餐飲保障任務(wù)。

（四）提升質(zhì)量，保障飲食安全

監(jiān)管是安全的基礎(chǔ)，質(zhì)量是監(jiān)管的目的。今年以來在加強(qiáng)餐飲日常監(jiān)管的同時，利用技術(shù)支撐強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控。重點(diǎn)對學(xué)校食堂餐具、大中型飯店冷盤菜及餐具、鹵菜加工點(diǎn)的產(chǎn)品實(shí)行抽檢，共抽檢餐飲單位44家，315批次。44家28家不合格，單位不合格率63.6%。146批次不合格，批次不合格率46.3%。對不合格的單位進(jìn)行約談，依法進(jìn)行處罰，同時幫助分析原因，監(jiān)督落實(shí)措施，督促餐飲單位把好原材料采購、索證索票、餐具消毒、設(shè)施維護(hù)、操作規(guī)范關(guān)。對問題單位限期限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。

（五）廣泛宣傳，提升監(jiān)管效能

利用各種形式加大餐飲監(jiān)管食品安全宣傳，營造社會參與餐飲監(jiān)管的良好氛圍，4月份以來在省市局網(wǎng)站發(fā)布監(jiān)管信息 12條，電視報道7 期，寶應(yīng)報及中國寶應(yīng)發(fā)布信息 30篇。同時全面開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高監(jiān)管水平，提升餐飲單位安全、規(guī)范、責(zé)任意識，爭取政府支持，成立寶應(yīng)縣市場監(jiān)督管理培訓(xùn)中心，今年以來先后開展餐飲監(jiān)管人員、食品安全應(yīng)急處置、重大活動保障等培訓(xùn)班6期，對射陽湖鎮(zhèn)所有餐飲從業(yè)人員、華美達(dá)大酒店等單位進(jìn)行集中培訓(xùn)，參訓(xùn)800多人次。下一步將開展學(xué)校食堂專門培訓(xùn)。

（六）開拓創(chuàng)新，提升運(yùn)行質(zhì)態(tài)

加強(qiáng)學(xué)習(xí)調(diào)研，創(chuàng)新監(jiān)管思路。今年為有效提升我縣監(jiān)管水平，堅持走出去引進(jìn)來的思路，分別到常州、泰州、南通、鹽城等地進(jìn)行餐飲安全監(jiān)管學(xué)習(xí)交流，開拓監(jiān)管視野。一是積極推進(jìn)食品安全責(zé)任保險制度。為落實(shí)安全責(zé)任，規(guī)避食品安全風(fēng)險，積極預(yù)防和妥善處理食品安全事故，減少食品安全事故帶來的損失，維護(hù)正常的食品生產(chǎn)秩序和社會穩(wěn)定，率先在全市開展食品安全責(zé)任保險試點(diǎn)工作，已有10多家單位參保。二是開展餐飲業(yè)“爭笑臉尋笑臉”主題活動，為進(jìn)一步做好餐飲單位信用體系建設(shè)，落實(shí)量化分級工作，近期開展餐飲業(yè)“爭笑臉尋笑臉”主題活動，全面開展量化分級評定，大力進(jìn)行社會宣傳，努力營造消費(fèi)者尋笑臉就餐、餐飲單位積極爭笑臉活動氛圍，通過活動提高餐飲單位的硬件條件和管理水平，減低食品安全風(fēng)險。三是穩(wěn)步推進(jìn)明廚亮灶工程。加強(qiáng)宣傳與指導(dǎo)，在新建的大中型飯店首先實(shí)施，已有3家飯店實(shí)行名廚亮灶，下一步將與教育部門、網(wǎng)絡(luò)公司就學(xué)校的明廚亮灶進(jìn)行調(diào)研磋商，制定切實(shí)可行方案，分步實(shí)施。

二、存在的主要問題

（一）專業(yè)人員問題：餐飲監(jiān)管專業(yè)人員不足，與我縣二千多家餐飲監(jiān)管單位嚴(yán)重不相適應(yīng)，影響餐飲監(jiān)管工作的開展。

（二）經(jīng)費(fèi)薄弱、檢驗(yàn)及執(zhí)法裝備不全設(shè)備問題：由于財政資金等原因，目前我縣還沒有配備餐飲監(jiān)管快檢相關(guān)設(shè)備，對監(jiān)管環(huán)節(jié)食品安全不能提供技術(shù)支撐。

（三）抽檢問題。按照食品安全法規(guī)定，餐飲監(jiān)管要實(shí)行監(jiān)督性抽檢，地方財政支付相關(guān)經(jīng)費(fèi)。但目前財政無專用經(jīng)費(fèi)，抽檢工作難以展開。

（四）餐飲許可問題。（1）目前餐飲服務(wù)業(yè)許多是非經(jīng)營性用房，導(dǎo)致無法發(fā)證，一些業(yè)主擅自將住宅用房改變?yōu)榻?jīng)營性用房，住建、規(guī)劃等部門查處無力，導(dǎo)致無證餐飲存在。一些農(nóng)家樂用的是農(nóng)村居住房屋，對周圍鄰居影響不大，但由于房屋性質(zhì)問題，無法發(fā)證。（2）環(huán)評問題，按照相關(guān)環(huán)保法律法規(guī)規(guī)定，餐飲服務(wù)要進(jìn)行環(huán)境評價，而一些餐飲服務(wù)單位未取得環(huán)評手續(xù)，進(jìn)行營業(yè)，環(huán)保部門查處無力，將問題集中到市場監(jiān)管部門。（3）江蘇省大氣污染防治條例規(guī)定，禁止在居民住宅樓等非商用建筑、未設(shè)立配套規(guī)劃專用煙道的、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的樓層新建、擴(kuò)建排放油煙的飲食服務(wù)項(xiàng)目，但現(xiàn)在商住綜合樓絕大部分無專用煙道，商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的樓層開辦小餐飲的也較多，取締較為困難。

（五）經(jīng)營基礎(chǔ)問題。一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對食品安全的重要性認(rèn)識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務(wù)單位加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格等現(xiàn)象較為突出。二是大多數(shù)小型餐飲服務(wù)單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象，再加上受條件和位置的制約，監(jiān)督整改難度較大。三是進(jìn)貨索證索票及臺賬記錄不規(guī)范或記錄不全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者大部分是城市居民、社會閑散人員、流動人口等，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品采購臺賬記錄存在很大的難度。

三、下一步工作打算

本著打劣與扶優(yōu)、執(zhí)法與服務(wù)、培訓(xùn)與宣傳、集中整治與長效管理相結(jié)合的原則，加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作力度，確保取得實(shí)效。

一是堅持日常監(jiān)管與專項(xiàng)整治相結(jié)合。以日常監(jiān)管深化專項(xiàng)整治，以專項(xiàng)整治強(qiáng)化日常監(jiān)管，在開展專項(xiàng)整治工作的基礎(chǔ)上，推進(jìn)日常食品安全監(jiān)管水平的全面提升。

二是解決群眾關(guān)心的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題。突出重點(diǎn)部位，狠抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對城鄉(xiāng)結(jié)合部的中小型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂的監(jiān)管，督促和落實(shí)食品安全管理制度，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，落實(shí)餐具消毒保潔工作。

三是建立健全餐飲監(jiān)管工作聯(lián)動機(jī)制。主動聯(lián)合教育、民政、公安和城管等相關(guān)職能部門，建立部門聯(lián)動工作機(jī)制，形成監(jiān)管合力，樹立監(jiān)督執(zhí)法的威嚴(yán)，增強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法震懾力。

四是探索和建立長效監(jiān)管機(jī)制。結(jié)合日常監(jiān)督工作，認(rèn)真研究分析，及時發(fā)現(xiàn)問題，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步建立健全組織協(xié)調(diào)機(jī)制、突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制、食品安全監(jiān)督信息建設(shè)等長效工作機(jī)制。

第二篇：餐飲科工作總結(jié)

篇一：餐飲科工作總結(jié)(20151101)2015年寶應(yīng)縣餐飲監(jiān)管 食品安全工作總結(jié)（2015年11月1日）

今年4月份以來，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“圍繞確保人民群眾飲食安全”的工作思路，以餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作為抓手，堅持“疏堵結(jié)合，打防并舉，標(biāo)本兼治，重在治本”的原則，努力夯實(shí)監(jiān)管基礎(chǔ)，不斷完善監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式，強(qiáng)化社會宣傳，加強(qiáng)行業(yè)自律，餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管取得了較好成效，出動執(zhí)法人員2413 人次，檢查單位1437戶次，檢查覆蓋率87.9%，查處案件70起，抽檢315批次，辦理舉報投訴8 起，回復(fù)率100%?，F(xiàn)將相關(guān)工作總結(jié)如下：

一、工作開展情況

（一）夯實(shí)基礎(chǔ)，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任

今年餐飲監(jiān)管職能正式移交由市場監(jiān)管部門監(jiān)管，我局成立餐飲安全監(jiān)督管理科，加強(qiáng)與衛(wèi)生部門的協(xié)調(diào)溝通，從衛(wèi)生部門劃轉(zhuǎn)11名專業(yè)人員從事餐飲監(jiān)管工作，實(shí)行餐飲監(jiān)管無縫銜接。一是利用食安辦完善的食品監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，在分局的配合下，對全縣所有的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行調(diào)查摸底，建立監(jiān)管數(shù)據(jù)庫，出臺了全年餐飲監(jiān)管工作及學(xué)校食堂監(jiān)管工作要點(diǎn)。全縣現(xiàn)有有證餐飲單位1636家，無證小餐飲283家（不含機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂，正在調(diào)查中）。二是完成餐飲監(jiān)管工作事權(quán)劃分。出臺餐飲監(jiān)管事權(quán)劃分文件，明確機(jī)關(guān)科室與分局責(zé)、權(quán)劃分，除較大型餐飲服務(wù)單位的許可、審查與監(jiān)管及學(xué)校食堂新建改建的許可、審查由機(jī)關(guān)科室負(fù)責(zé)，其它單位及監(jiān)管事項(xiàng)由分局負(fù)責(zé)，落實(shí)便民高效原則，明確工作責(zé)任。三是建章立制。餐飲監(jiān)管職能移交后，我局迅速制定餐飲監(jiān)管科室工作職責(zé)、餐飲監(jiān)管督查制度、餐飲監(jiān)管明查暗訪制度、餐飲服務(wù)重大活動保障制度和餐飲監(jiān)管約談制度，進(jìn)一步完善舉報投訴辦理流程。四是建立協(xié)作機(jī)制。加強(qiáng)與教育、民政、媒體、公安、檢察院等部門的溝通，加強(qiáng)學(xué)校食堂、敬老院食堂監(jiān)管，對可能涉及犯罪的，司法機(jī)關(guān)提前介入，對嚴(yán)重違反違法行為、不服從監(jiān)管的媒體給予曝光，同時充分發(fā)揮我縣餐飲協(xié)會作用，加強(qiáng)行業(yè)自律，形成監(jiān)管合力。

（二）狠抓整治，破解監(jiān)管難題

根據(jù)市場調(diào)查，針對我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)存在的實(shí)際情況，以問題為導(dǎo)向，有的放矢開展專項(xiàng)整治活動，以專項(xiàng)整治為載體，推進(jìn)餐飲監(jiān)管工作上臺階。一是從7月份開始，開展餐飲服務(wù)單位主體資格清理規(guī)范專項(xiàng)整治，重點(diǎn)解決無證、超范圍、證照過期、降低條件、擅自改變功能布局經(jīng)營等問題，狠抓人員體檢、餐具消毒、制度落實(shí)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，著力提升安全意識，嚴(yán)查安全操作規(guī)范。整治以來新發(fā)證 472 家，延續(xù)變更 135 家，整改 125 家，處罰 70 家。二是與食安辦、教育局聯(lián)合開展了秋季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查，檢查單位108家，檢查率100%，查處無證、使用過期食品案件4 件，升級改造6 家，發(fā)證 5家，投入400多萬元?，F(xiàn)學(xué)校食堂有證率100%。三是與民政局、食安辦開展敬老院食堂專項(xiàng)整治。經(jīng)初步調(diào)查全縣現(xiàn)有敬老院及老年公寓食堂16家，有證4家，已下達(dá)監(jiān)督意見書16份，限期整改，民政部門與地方政府安排專項(xiàng)資金進(jìn)行升級改造，到年底需全部取得許可，未經(jīng)許可的一律不得經(jīng)營。四是開展餐飲服務(wù)單位含鋁添加劑專項(xiàng)整治。檢查單位228 家，抽檢12家單位24批產(chǎn)品，9批鋁添加劑不合格,不合格率 37.5 %，12家單位4家不合格，對問題單位給予立案處理。目前正在開展飲品店專項(xiàng)檢查。通過專項(xiàng)整治與檢查活動，提升餐飲服務(wù)單位運(yùn)行質(zhì)態(tài)，規(guī)范經(jīng)營行為，有效防控食品安全事故。

（三）強(qiáng)化指導(dǎo)，提高監(jiān)管水平

餐飲監(jiān)管職能劃轉(zhuǎn)市場監(jiān)管局，專業(yè)人員相對較少，基層分局業(yè)務(wù)不是十分熟悉，機(jī)關(guān)餐飲科積極開展基層業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作，強(qiáng)化服務(wù)，對基層分局平均指導(dǎo)3次以上，現(xiàn)場指導(dǎo)單位達(dá)65家次，重點(diǎn)是餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場審查、發(fā)證，監(jiān)管重點(diǎn)內(nèi)容、現(xiàn)場檢查要點(diǎn)，案件查處等。在餐飲環(huán)節(jié)突發(fā)事件中，機(jī)關(guān)餐飲科主動牽頭，協(xié)助基層分局做好處置工作，有效處置了一起食品安全輿情和一起食物中毒事故，同時強(qiáng)化服務(wù)，統(tǒng)一制作食品安全公示牌1100 塊、餐飲工作五種臺賬5000本和餐飲單位相關(guān)標(biāo)識 15000 張。牽頭與指導(dǎo)分局圓滿完成2015年高考、千人游寶及安宜鎮(zhèn)社區(qū)藝術(shù)節(jié)等重大活動餐飲保障任務(wù)。

（四）提升質(zhì)量，保障飲食安全

監(jiān)管是安全的基礎(chǔ)，質(zhì)量是監(jiān)管的目的。今年以來在加強(qiáng)餐飲日常監(jiān)管的同時，利用技術(shù)支撐強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)控。重點(diǎn)對學(xué)校食堂餐具、大中型飯店冷盤菜及餐具、鹵菜加工點(diǎn)的產(chǎn)品實(shí)行抽檢，共抽檢餐飲單位44家，315批次。44家28家不合格，單位不合格率63.6%。146批次不合格，批次不合格率46.3%。對不合格的單位進(jìn)行約談，依法進(jìn)行處罰，同時幫助分析原因，監(jiān)督落實(shí)措施，督促餐飲單位把好原材料采購、索證索票、餐具消毒、設(shè)施維護(hù)、操作規(guī)范關(guān)。對問題單位限期限期整改，并進(jìn)行復(fù)查。

（五）廣泛宣傳，提升監(jiān)管效能

利用各種形式加大餐飲監(jiān)管食品安全宣傳，營造社會參與餐飲監(jiān)管的良好氛圍，4月份以來在省市局網(wǎng)站發(fā)布監(jiān)管信息 12條，電視報道7 期，寶應(yīng)報及中國寶應(yīng)發(fā)布信息 30篇。同時全面開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，提高監(jiān)管水平，提升餐飲單位安全、規(guī)范、責(zé)任意識，爭取政府支持，成立寶應(yīng)縣市場監(jiān)督管理培訓(xùn)中心，今年以來先后開展餐飲監(jiān)管人員、食品安全應(yīng)急處置、重大活動保障等培訓(xùn)班6期，對射陽湖鎮(zhèn)所有餐飲從業(yè)人員、華美達(dá)大酒店等單位進(jìn)行集中培訓(xùn)，參訓(xùn)800多人次。下一步將開展學(xué)校食堂專門培訓(xùn)。

（六）開拓創(chuàng)新，提升運(yùn)行質(zhì)態(tài)

加強(qiáng)學(xué)習(xí)調(diào)研，創(chuàng)新監(jiān)管思路。今年為有效提升我縣監(jiān)管水平，堅持走出去引進(jìn)來的思路，分別到常州、泰州、南通、鹽城等地進(jìn)行餐飲安全監(jiān)管學(xué)習(xí)交流，開拓監(jiān)管視野。一是積極推進(jìn)食品安全責(zé)任保險制度。為落實(shí)安全責(zé)任，規(guī)避食品安全風(fēng)險，積極預(yù)防和妥善處理食品安全事故，減少食品安全事故帶來的損失，維護(hù)正常的食品生產(chǎn)秩序和社會穩(wěn)定，率先在全市開展食品安全責(zé)任保險試點(diǎn)工作，已有10多家單位參保。二是開展餐飲業(yè)“爭笑臉尋笑臉”主題活動，為進(jìn)一步做好餐飲單位信用體系建設(shè)，落實(shí)量化分級工作，近期開展餐飲業(yè)“爭笑臉尋笑臉”主題活動，全面開展量化分級評定，大力進(jìn)行社會宣傳，努力營造消費(fèi)者尋笑臉就餐、餐飲單位積極爭笑臉活動氛圍，通過活動提高餐飲單位的硬件條件和管理水平，減低食品安全風(fēng)險。三是穩(wěn)步推進(jìn)明廚亮灶工程。加強(qiáng)宣傳與指導(dǎo)，在新建的大中型飯店首先實(shí)施，已有3家飯店實(shí)行名廚亮灶，下一步將與教育部門、網(wǎng)絡(luò)公司就學(xué)校的明廚亮灶進(jìn)行調(diào)研磋商，制定切實(shí)可行方案，分步實(shí)施。

二、存在的主要問題

（一）專業(yè)人員問題：餐飲監(jiān)管專業(yè)人員不足，與我縣二千多家餐飲監(jiān)管單位嚴(yán)重不相適應(yīng)，影響餐飲監(jiān)管工作的開展。

（二）經(jīng)費(fèi)薄弱、檢驗(yàn)及執(zhí)法裝備不全設(shè)備問題：由于財政資金等原因，目前我縣還沒有配備餐飲監(jiān)管快檢相關(guān)設(shè)備，對監(jiān)管環(huán)節(jié)食品安全不能提供技術(shù)支撐。

（三）抽檢問題。按照食品安全法規(guī)定，餐飲監(jiān)管要實(shí)行監(jiān)督性抽檢，地方財政支付相關(guān)經(jīng)費(fèi)。但目前財政無專用經(jīng)費(fèi)，抽檢工作難以展開。

（四）餐飲許可問題。（1）目前餐飲服務(wù)業(yè)許多是非經(jīng)營性用房，導(dǎo)致無法發(fā)證，一些業(yè)主擅自將住宅用房改變?yōu)榻?jīng)營性用房，住建、規(guī)劃等部門查處無力，導(dǎo)致無證餐飲存在。一些農(nóng)家樂用的是農(nóng)村居住房屋，對周圍鄰居影響不大，但由于房屋性質(zhì)問題，無法發(fā)證。（2）環(huán)評問題，按照相關(guān)環(huán)保法律法規(guī)規(guī)定，餐飲服務(wù)要進(jìn)行環(huán)境評價，而一些餐飲服務(wù)單位未取得環(huán)評手續(xù)，進(jìn)行營業(yè)，環(huán)保部門查處無力，將問題集中到市場監(jiān)管部門。（3）江蘇省大氣污染防治條例規(guī)定，禁止在居民住宅樓等非商用建筑、未設(shè)立配套規(guī)劃專用煙道的、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的樓層新建、擴(kuò)建排放油煙的飲食服務(wù)項(xiàng)目，但現(xiàn)在商住綜合樓絕大部分無專用煙道，商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的樓層開辦小餐飲的也較多，取締較為困難。

（五）經(jīng)營基礎(chǔ)問題。一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對食品安全的重要性認(rèn)識不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務(wù)單位加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格等現(xiàn)象較為突出。二是大多數(shù)小型餐飲服務(wù)單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象，再加上受條件和位置的制約，監(jiān)督整改難度較大。三是進(jìn)貨索證索票及臺賬記錄不規(guī)范或記錄不全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者大部分是城市居民、社會閑散人員、流動人口等，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品采購臺賬記錄存在很大的難度。篇二：餐飲科上半年工作總結(jié) 餐飲科上半年工作總結(jié)及下半年計劃 餐飲科上半年工作總結(jié)如下：

落實(shí)省政府《關(guān)于加快現(xiàn)代流通業(yè)發(fā)展的意見》中提出的“實(shí)施早餐示范工程，培育早餐示范企業(yè)”的要求，對我市早餐連鎖企業(yè)發(fā)展的情況、經(jīng)營模式、崗位工作流程、服務(wù)內(nèi)容等方面的情況進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研。根據(jù)調(diào)研，早餐連鎖企業(yè)看，從業(yè)人員素質(zhì)偏低，人才培養(yǎng)機(jī)制不健全，經(jīng)營模式小，高中及以下學(xué)歷從業(yè)人員占多數(shù)，加之工資收人較低，各種福利、待遇跟不上等原因，從業(yè)人員的流動性很強(qiáng)。

為打造“食安山東”餐飲服務(wù)品牌，提升餐飲食品安全保障水平，推動大眾餐飲健康發(fā)展，進(jìn)一步挖掘，積極推薦我市德州老字號樂陵玉保龍食品有限公司參加“食安山東活動”，清潔廚房有村東紅太陽飯店積極“食安活動”積極組織獲得“德州老字號”的餐飲企業(yè)有樂陵市龍都鴿子王酒店、樂陵市郭氏鐵羊蝎子美食店、山東百棗綱目生物科技有限公司、山東樂陵萬家食品有限公司、樂陵市老石羊湯店、樂陵玉保龍食品有限公司參加“美食山東之齊魯名吃”活動。聯(lián)系我市兩家連鎖家政秋香姐、百樂幫家政服務(wù)中心，發(fā)放關(guān)于《山東省現(xiàn)代商務(wù)發(fā)展引導(dǎo)基金管理實(shí)施細(xì)則》的通知，并對企業(yè)進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研。

為弘揚(yáng)我市傳統(tǒng)餐飲文化，繁榮餐飲市場，推動市餐飲經(jīng)濟(jì)更快更好地發(fā)展，樂陵市政府決定在全市范圍內(nèi)開展“樂陵特色名菜”、“樂陵名小吃”評選活動，為保證活動的順利開展制定實(shí)施方案。前期聯(lián)系食品藥品監(jiān)督管理局、旅游局、人力資源和社會保障局成立組委會，辦公室設(shè)立商務(wù)局，邀請國家級餐飲專業(yè)評委和中國烹飪大師擔(dān)任活動評審工作。以紅頭文件的形式，向各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)下發(fā)通知，并組織推薦申報。通過新聞媒體和網(wǎng)站開展宣傳，營造活動良好氛圍，達(dá)到家喻戶曉，深入人心，最大限度地動員餐飲經(jīng)營者積極踴躍報名參評。工作計劃;開展“樂陵特色名菜”、“樂陵名小吃”評選活動

通過評審結(jié)果評選活動后，在新聞媒體和政府網(wǎng)站上進(jìn)行公示。公示結(jié)束后，對獲得“樂陵特色名菜”“樂陵名小吃”稱號的餐飲單位進(jìn)行授牌。結(jié)合棗博會系列活動，對評選出來的特色菜進(jìn)行集中展示，同時通過宣傳手冊，進(jìn)行廣泛宣傳。通過評選活動，挖掘和培育一批具有鮮明地方特色、濃郁餐飲文化的樂陵特色名菜、特色小吃，形成獨(dú)特的樂陵地方飲食文化品牌，提升餐飲行業(yè)發(fā)展檔次，進(jìn)一步促進(jìn)全市餐飲市場健康、快速發(fā)展。篇三：餐飲許可科全年工作總結(jié)

餐飲服務(wù)許可及行政審批服務(wù) 工作情況匯報

今年以來，我科在局黨組的正確領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《中華人民共和國藥品管理法》及《藥品經(jīng)營許可證管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，以保障飲食、用藥安全為出發(fā)點(diǎn)，積極創(chuàng)新許可工作模式，推動行政審批工作規(guī)范化、程序化、制度化。同時，加強(qiáng)與市政務(wù)服務(wù)中心的溝通、協(xié)調(diào)，以行政審批制度改革“兩集中、兩到位”為契機(jī)，推動各項(xiàng)工作實(shí)現(xiàn)“四統(tǒng)一”、“三促進(jìn)”。

一、餐飲服務(wù)許可工作做到“四統(tǒng)一”

一是統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識加強(qiáng)餐飲服務(wù)許可工作的重要性。全科人員進(jìn)一步統(tǒng)一思想，切實(shí)增強(qiáng)做好餐飲服務(wù)許可工作的責(zé)任感和緊迫感，打好餐飲服務(wù)許可工作基礎(chǔ)，嚴(yán)把餐飲服務(wù)企業(yè)許可準(zhǔn)入關(guān)。二是統(tǒng)一要求，扎實(shí)做好餐飲服務(wù)許可工作。對許可工作提出四項(xiàng)要求：一是規(guī)范文書制作。按要求使用國家局下發(fā)的14種許可執(zhí)法文書，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法文書規(guī)范》要求填寫。二是嚴(yán)格現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求，進(jìn)行現(xiàn)場審核驗(yàn)收，按照《餐飲服務(wù)現(xiàn)場核查表》認(rèn)真打分，確保餐飲服務(wù)申辦企業(yè)符合法定條件。三是健全許可檔案。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，索要開辦餐飲服務(wù)企業(yè)相關(guān)申報材料，建立完善的許可檔案，規(guī)范餐飲服務(wù)許可工作。四是及時公布許可信息。通過市局網(wǎng)站，定期公布餐飲服務(wù)許可信息，方便公眾查詢許可事項(xiàng)信息，實(shí)現(xiàn)了信息公開，提高行政審批效能。截至12月底，全市共依法核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》1246家，在市局網(wǎng)站上共發(fā)布許可公告22期（餐飲18期、藥品4期），對許可企業(yè)信息全部進(jìn)行了公示。三是統(tǒng)一數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確掌握全市餐飲業(yè)動態(tài)。年初下發(fā)了《關(guān)于做好餐飲服務(wù)許可信息統(tǒng)計報送工作的通知》和《關(guān)于建立全市重點(diǎn)餐飲服務(wù)企業(yè)名錄的通知》兩個文件，希望通過再次摸底，對全市的餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)現(xiàn)狀真正做到底數(shù)清、情況明。特別對規(guī)模以上企業(yè)加強(qiáng)宣傳和動態(tài)管理，推進(jìn)餐飲服務(wù)企業(yè)誠信建設(shè)，扶優(yōu)促強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計全市共有餐飲企業(yè)2053家，其中特大型餐館2家，大型餐館53家，中型餐館222家，小型餐館1208家，快餐店32家，小吃店264家，飲品店13家，高等院校食堂2家，中小學(xué)校食堂163家，托幼機(jī)構(gòu)食堂14家，企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂58家，建筑工地食堂22家。四是統(tǒng)一行動，推進(jìn)全市餐飲服務(wù)許可工作再上臺階。從五個方面入手，推進(jìn)餐飲許可工作。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高人員素質(zhì)。工作人員認(rèn)真鉆研《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，深入學(xué)習(xí)14種許可文書書寫要求等內(nèi)容，學(xué)習(xí)其他地方餐飲許可經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)先進(jìn)工作方法。于12月3日至12月7日深入兄弟市圍繞餐飲許可事權(quán)劃分、許可文書制作、從業(yè)人員培訓(xùn)、小餐飲監(jiān)管、重大活動保障、藥品生產(chǎn)企業(yè)格式化監(jiān)督管理、當(dāng)?shù)卣畬λ幤飞a(chǎn)企業(yè)的扶持等7方面進(jìn)行了全面細(xì)致的了解、學(xué)習(xí)。二是擴(kuò)大宣傳，營造良好氛圍。采取豐富多彩的宣傳方式，充分利用電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等先進(jìn)手段，對相關(guān)的法律法規(guī)、餐飲服務(wù)食品安全知識等進(jìn)行廣泛的宣傳。大力宣傳食品藥品監(jiān)管部門強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管新職責(zé)、新機(jī)制、新舉措，全面規(guī)范餐飲服務(wù)許可行為。在六月份開展的《食品安全宣傳周》活動中，我科參加了食品安全知識進(jìn)學(xué)?；顒?，與部分學(xué)校負(fù)責(zé)人和學(xué)生家長深入市一中高中部的新餐廳參觀學(xué)習(xí)，并進(jìn)行了座談。截至目前，共在市局網(wǎng)站發(fā)布工作動態(tài)10篇信息，其中政務(wù)服務(wù)中心采納了4篇，在《法制建設(shè)》發(fā)表典型材料2篇。

二、行政審批服務(wù)工作實(shí)現(xiàn)“三促進(jìn)”

一是促進(jìn)許可程序規(guī)范、工作高效。按照市政府行政審批改革“兩集中、兩到位”的具體要求，我科于4月底加掛了行政審批服務(wù)辦公室的牌子，承擔(dān)餐飲服務(wù)許可、藥品零售許可、第一類醫(yī)療器械產(chǎn)品注冊證書核發(fā)、醫(yī)療用毒性藥品零售企業(yè)批準(zhǔn)職能。行政審批服務(wù)辦公室三名工作人員于5月3日正式整建制進(jìn)駐市政務(wù)服務(wù)中心，集中辦理審批事項(xiàng)。進(jìn)駐中心以來，我們按照電子監(jiān)察系統(tǒng)的相關(guān)要求，在規(guī)定時限內(nèi)完成了對全部行政審批事項(xiàng)流程的梳理和核定工作，明確了各環(huán)節(jié)的責(zé)任人、辦理時限、具體要求。從接收資料、受理登記、組織現(xiàn)場核查到審批制證，完善了各環(huán)節(jié)的執(zhí)法文書及內(nèi)部執(zhí)行程序和請示卡片共計13種。下發(fā)了《關(guān)于調(diào)整行政許可事項(xiàng)的通知》，對不適應(yīng)大廳要求的許可程序進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整。全部許可時限均壓縮一半，分管領(lǐng)導(dǎo)定期到大廳現(xiàn)場辦公。落實(shí)a、b角零缺位制，嚴(yán)格a、b崗人員輪崗管理，避免造成空崗、缺崗、推諉扯皮、工作交接不及時現(xiàn)象。進(jìn)駐以來，共辦結(jié)餐飲服務(wù)許可46家，藥品許可36家，未發(fā)生一起延期辦結(jié)現(xiàn)象，各項(xiàng)

第三篇：餐飲許可科全年工作總結(jié)

餐飲服務(wù)許可及行政審批服務(wù)

工作情況匯報

今年以來，我科在局黨組的正確領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《中華人民共和國藥品管理法》及《藥品經(jīng)營許可證管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，以保障飲食、用藥安全為出發(fā)點(diǎn)，積極創(chuàng)新許可工作模式，推動行政審批工作規(guī)范化、程序化、制度化。同時，加強(qiáng)與市政務(wù)服務(wù)中心的溝通、協(xié)調(diào)，以行政審批制度改革“兩集中、兩到位”為契機(jī)，推動各項(xiàng)工作實(shí)現(xiàn)“四統(tǒng)一”、“三促進(jìn)”。

一、餐飲服務(wù)許可工作做到“四統(tǒng)一”

一是統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識加強(qiáng)餐飲服務(wù)許可工作的重要性。全科人員進(jìn)一步統(tǒng)一思想，切實(shí)增強(qiáng)做好餐飲服務(wù)許可工作的責(zé)任感和緊迫感，打好餐飲服務(wù)許可工作基礎(chǔ)，嚴(yán)把餐飲服務(wù)企業(yè)許可準(zhǔn)入關(guān)。

二是統(tǒng)一要求，扎實(shí)做好餐飲服務(wù)許可工作。對許可工作提出四項(xiàng)要求：一是規(guī)范文書制作。按要求使用國家局下發(fā)的14種許可執(zhí)法文書，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法文書規(guī)范》要求填寫。二是嚴(yán)格現(xiàn)場核查標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》的要求，進(jìn)行現(xiàn)場審核驗(yàn)收，按照《餐飲服務(wù)現(xiàn)場核查表》認(rèn)真打分，確保餐飲服務(wù)申辦企業(yè)符合法定條件。三是健全許可檔案。嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定，索要開辦餐飲服務(wù)企業(yè)相關(guān)申報材料，建立完善的許可檔案，規(guī)范餐飲服務(wù)許可工作。四是及時公布許可信息。通過市局網(wǎng)站，定期公布餐飲服務(wù)許可信息，方便公眾查詢許可事項(xiàng)信息，實(shí)現(xiàn)了信息公開，提高行政審批效能。截至12月底，全市共依法核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》1246家，在市局網(wǎng)站上共發(fā)布許可公告22期（餐飲18期、藥品4期），對許可企業(yè)信息全部進(jìn)行了公示。

三是統(tǒng)一數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確掌握全市餐飲業(yè)動態(tài)。年初下發(fā)了《關(guān)于做好餐飲服務(wù)許可信息統(tǒng)計報送工作的通知》和《關(guān)于建立全市重點(diǎn)餐飲服務(wù)企業(yè)名錄的通知》兩個文件，希望通過再次摸底，對全市的餐飲企業(yè)和餐飲行業(yè)現(xiàn)狀真正做到底數(shù)清、情況明。特別對規(guī)模以上企業(yè)加強(qiáng)宣傳和動態(tài)管理，推進(jìn)餐飲服務(wù)企業(yè)誠信建設(shè)，扶優(yōu)促強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計全市共有餐飲企業(yè)2053家，其中特大型餐館2家，大型餐館53家，中型餐館222家，小型餐館1208家，快餐店32家，小吃店264家，飲品店13家，高等院校食堂2家，中小學(xué)校食堂163家，托幼機(jī)構(gòu)食堂14家，企事業(yè)機(jī)關(guān)食堂58家，建筑工地食堂22家。

四是統(tǒng)一行動，推進(jìn)全市餐飲服務(wù)許可工作再上臺階。從五個方面入手，推進(jìn)餐飲許可工作。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高人員素質(zhì)。工作人員認(rèn)真鉆研《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，深入學(xué)習(xí)14種許可文書書寫要求等內(nèi)容，學(xué)習(xí)其他地方餐飲許可經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)先進(jìn)工作方法。于12月3日至12月7日深入兄弟市圍繞餐飲許可事權(quán)劃分、許可文書制作、從業(yè)人員培訓(xùn)、小餐飲監(jiān)管、重大活動保障、藥品生產(chǎn)企業(yè)格式化監(jiān)督管理、當(dāng)?shù)卣畬λ幤飞a(chǎn)企業(yè)的扶持等7方面進(jìn)行了全面細(xì)致的了解、學(xué)習(xí)。二是擴(kuò)大宣傳，營造良好氛圍。采取豐富多彩的宣傳方式，充分利用電視、報紙、網(wǎng)絡(luò)等先進(jìn)手段，對相關(guān)的法律法規(guī)、餐飲服務(wù)食品安全知 識等進(jìn)行廣泛的宣傳。大力宣傳食品藥品監(jiān)管部門強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管新職責(zé)、新機(jī)制、新舉措，全面規(guī)范餐飲服務(wù)許可行為。在六月份開展的《食品安全宣傳周》活動中，我科參加了食品安全知識進(jìn)學(xué)校活動，與部分學(xué)校負(fù)責(zé)人和學(xué)生家長深入市一中高中部的新餐廳參觀學(xué)習(xí)，并進(jìn)行了座談。截至目前，共在市局網(wǎng)站發(fā)布工作動態(tài)10篇信息，其中政務(wù)服務(wù)中心采納了4篇，在《法制建設(shè)》發(fā)表典型材料2篇。

三是積極籌劃，組織各類培訓(xùn)。培訓(xùn)包含兩方面內(nèi)容，一方面是對從業(yè)人員的培訓(xùn)。為增強(qiáng)餐飲從業(yè)人員的食品安全責(zé)任意識和專業(yè)技能，提高餐飲服務(wù)水平，幫助區(qū)縣局順利開展培訓(xùn)工作。3月份，應(yīng)應(yīng)縣局邀請，對120多名從業(yè)人員進(jìn)行了集中培訓(xùn)。4月份在縣區(qū)“兩會”召開前夕，為確保縣區(qū)兩會代表飲食安全，切實(shí)提高餐飲服務(wù)接待單位和從業(yè)人員餐飲服務(wù)食品安全保障技能和食品安全事故應(yīng)急處置能力，防止重大食品安全事故發(fā)生，我科會同山陰局，對承擔(dān)“兩會”接待任務(wù)的大型企業(yè)山陰華圣大酒店、山陰洪濤山莊161名從業(yè)人員進(jìn)行了免費(fèi)培訓(xùn)。6月份，在全國上下集中開展餐飲服務(wù)食品安全宣傳周活動之際，按照“進(jìn)學(xué)校、進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)工地”的總體要求，應(yīng)朔城區(qū)局的邀請，我科對朔城區(qū)33家學(xué)校負(fù)責(zé)人、分管副校長及學(xué)校食堂食品安全管理人員及相關(guān)執(zhí)法人員共119人進(jìn)行了學(xué)校食堂食品安全專題培訓(xùn)。同時陸續(xù)開展了對市局許可學(xué)校食堂從業(yè)人員的免費(fèi)培訓(xùn)工作。截至目前組織及參與對學(xué)校食堂及重點(diǎn)餐館從業(yè)人員集中培訓(xùn)12期。全市各縣區(qū)也積極開展了培訓(xùn)工作，累計培訓(xùn)從業(yè)人員2000余人。另一方面加強(qiáng)了對縣區(qū)餐飲服務(wù)許可執(zhí)法人員的培訓(xùn)，進(jìn)一步提高工作人員專業(yè)知識 和執(zhí)法水平。重點(diǎn)對應(yīng)縣和朔城區(qū)新組建的食品藥品執(zhí)法大隊(duì)的工作人員進(jìn)行了培訓(xùn)。在對城區(qū)執(zhí)法隊(duì)的培訓(xùn)中，由我科牽頭，從法律法規(guī)、餐飲許可相關(guān)要求、執(zhí)法文書書寫、操作規(guī)范、重大活動保障、監(jiān)督抽驗(yàn)等六方面進(jìn)行了為期一周的全面系統(tǒng)的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法培訓(xùn)。并且進(jìn)行了現(xiàn)場執(zhí)法指導(dǎo)，帶隊(duì)指導(dǎo)縣區(qū)現(xiàn)場核查餐飲企業(yè)12家次。四是強(qiáng)化監(jiān)督，開展綜合評價。我科在做好市局受理范圍企業(yè)的許可工作的前提下，今年以來把對縣區(qū)的綜合評價與督查指導(dǎo)作為了工作重點(diǎn)。為及時掌握全市餐飲服務(wù)許可工作進(jìn)展情況，規(guī)范縣區(qū)許可行為，我科分別于3月下旬和十月份開展了對六縣區(qū)餐飲服務(wù)許可工作的督查。督查主要從實(shí)地查看、查閱許可資料、企業(yè)及許可信息統(tǒng)計情況三方面展開。通過隨機(jī)抽查餐飲企業(yè)和學(xué)校食堂，檢查企業(yè)餐廚現(xiàn)場，發(fā)現(xiàn)各縣區(qū)中小型餐飲企業(yè)普遍存在布局不合理、設(shè)施不完善、環(huán)境衛(wèi)生差、管理制度落實(shí)不到位、從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)較低等問題，食品安全隱患不容忽視。企業(yè)許可檔案方面存在的主要問題是2010、2011的許可資料均未及時歸檔；部分許可資料文書使用不規(guī)范，沒有按要求使用餐飲服務(wù)許可申請受理決定書、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查筆錄等，文書存在未編號現(xiàn)象；企業(yè)申請資料不完善，存在餐飲服務(wù)場所合法使用證明、飲用水證明、不屬于被限定人員說明資料缺失等問題。對上述問題現(xiàn)場均留下了整改意見。同時，在7月30日組織召開了全市食品藥品行政審批改革對口座談會，會議宣讀了市局關(guān)于行政審批改革方面出臺的文件，研究探討解決了部分縣區(qū)在事權(quán)劃分等方面存在的疑惑。五是加強(qiáng)證件管理。今年我們對空白證件進(jìn)行了統(tǒng)一編號，既方便縣區(qū)領(lǐng)取，又利于管 理，做到了心中有數(shù)，有效杜絕了其它渠道流入的非法證件。同時，規(guī)范證件使用，對編號、字體、項(xiàng)目、內(nèi)容等細(xì)節(jié)進(jìn)行個別指導(dǎo)和規(guī)范。針對學(xué)校食堂許可證中，普遍存在備注欄未標(biāo)明不含涼菜這一情況，及時通知區(qū)縣和相關(guān)企業(yè)加以糾正和 補(bǔ)充。六是積極探索，推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。在工作中迅速更新理念，積極探索工作新思路，不斷積累好的經(jīng)驗(yàn)和做法，及時歸納和總結(jié)，精心整理和提煉，待適當(dāng)時機(jī)在全市范圍內(nèi)試用推廣，不斷提高全市餐飲服務(wù)許可水平。

二、行政審批服務(wù)工作實(shí)現(xiàn)“三促進(jìn)”

一是促進(jìn)許可程序規(guī)范、工作高效。按照市政府行政審批改革“兩集中、兩到位”的具體要求，我科于4月底加掛了行政審批服務(wù)辦公室的牌子，承擔(dān)餐飲服務(wù)許可、藥品零售許可、第一類醫(yī)療器械產(chǎn)品注冊證書核發(fā)、醫(yī)療用毒性藥品零售企業(yè)批準(zhǔn)職能。行政審批服務(wù)辦公室三名工作人員于5月3日正式整建制進(jìn)駐市政務(wù)服務(wù)中心，集中辦理審批事項(xiàng)。進(jìn)駐中心以來，我們按照電子監(jiān)察系統(tǒng)的相關(guān)要求，在規(guī)定時限內(nèi)完成了對全部行政審批事項(xiàng)流程的梳理和核定工作，明確了各環(huán)節(jié)的責(zé)任人、辦理時限、具體要求。從接收資料、受理登記、組織現(xiàn)場核查到審批制證，完善了各環(huán)節(jié)的執(zhí)法文書及內(nèi)部執(zhí)行程序和請示卡片共計13種。下發(fā)了《關(guān)于調(diào)整行政許可事項(xiàng)的通知》，對不適應(yīng)大廳要求的許可程序進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整。全部許可時限均壓縮一半，分管領(lǐng)導(dǎo)定期到大廳現(xiàn)場辦公。落實(shí)A、B角零缺位制，嚴(yán)格A、B崗人員輪崗管理，避免造成空崗、缺崗、推諉扯皮、工作交接不及時現(xiàn)象。進(jìn)駐以來，共辦結(jié)餐飲服務(wù)許可46家，藥品許可36家，未發(fā)生一起延期辦結(jié)現(xiàn)象，各項(xiàng) 工作得到了中心及行政相對人的認(rèn)可。

二是促進(jìn)工作作風(fēng)紀(jì)律踏實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)。入駐中心以來，按照中心要求，窗口工作人員堅持用好“顯微鏡”，對“著裝不規(guī)范、服務(wù)態(tài)度不佳、人員缺勤缺崗、上班聽音樂看視頻、不按時上下班”等可能存在的問題逐一查找，同時提出自己的要求即：“堅守崗位，微笑服務(wù)，高效行政，建設(shè)文明窗口”。二季度被中心評選為優(yōu)秀窗口。

同時，加強(qiáng)與政務(wù)服務(wù)中的溝通、協(xié)調(diào)，積極參加中心組織的各種活動，在 “慶七一”活動中，我窗口參加了黨的知識競賽、撲克比賽、詩歌朗誦比賽等活動，獲得了朗誦比賽二等獎。10月23日，與服務(wù)中心聯(lián)合舉辦了餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)工作，既完成好我們自己的工作，又宣傳了服務(wù)的理念，得到服務(wù)中心的大力支持和高度認(rèn)可。

三是促進(jìn)窗口樹立良好的社會形象。今年，我們積極轉(zhuǎn)變工作思路和工作方法，在餐飲服務(wù)許可工作中，由以前嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)場核查提出整改意見為主轉(zhuǎn)變?yōu)樘崆敖槿搿⒅笇?dǎo)幫助企業(yè)前期籌建為主，把許可窗口前移。在企業(yè)廚房籌建、施工過程中，主動上門、義務(wù)指導(dǎo)、不厭其煩。全體人員犧牲休息日深入到市金頓大酒店、嘉美餐飲有限公司、天錦苑大酒店、朔州市一中、山西大同大學(xué)師范分校、民福中學(xué)、朔城區(qū)人民醫(yī)院、啟明星幼兒園等各類餐飲企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)共計35家次，從圖紙設(shè)計、內(nèi)部流程布局、設(shè)施設(shè)備購進(jìn)等方面提出合理化建議，既為企業(yè)縮短了施工周期，又避免了不必要的資金浪費(fèi)，受到了企業(yè)的高度好評。先后6次主動上門指導(dǎo)民福職業(yè)中學(xué)食堂改造，僅圖紙就先后修改了4次。在市一中高中部學(xué)生食堂籌集過程中，我們3次為其修改圖 紙，調(diào)整布局流程，因地制宜使其更合理，并主動與施工單位聯(lián)系，指導(dǎo)施工細(xì)節(jié)，從房頂、墻壁、到排風(fēng)設(shè)施、污水溝處理及設(shè)施設(shè)備購置等容易被忽視的細(xì)節(jié)加以指導(dǎo)。經(jīng)過校方和我們的共同努力，市一中高中部學(xué)生食堂成為了我市屈指可數(shù)的布局合理、設(shè)施完備、制度健全、管理到位的樣本食堂。為保障全省重點(diǎn)企業(yè)觀摩檢查，在戴斯大酒店籌建期間提前介入，指派專人進(jìn)駐企業(yè)一周，協(xié)助企業(yè)整改到位順利取得《餐飲服務(wù)許可證》。

三、下工作打算

1、立足服務(wù)，嚴(yán)格要求，轉(zhuǎn)變作風(fēng)，進(jìn)一步樹立良好的社會形象。政務(wù)服務(wù)窗口是全社會關(guān)注的焦點(diǎn)部門，置于社會全方位的監(jiān)督之下，對工作人員的要求相當(dāng)嚴(yán)格，不僅要求精通業(yè)務(wù)、敬業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)，而且對個人素質(zhì)、形象、涵養(yǎng)甚至是應(yīng)變能力都有很高要求。特別是今年開展吃拿卡要專項(xiàng)整治以來，是明察暗訪和整治的重點(diǎn)單位，要求我們不能有絲毫懈怠和疏忽。所以進(jìn)一步轉(zhuǎn)變工作作風(fēng)，加強(qiáng)對窗口工作人員管理和學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)，適應(yīng)窗口工作要求是當(dāng)前的重要任務(wù)。

2、把提高從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)作為一項(xiàng)長期的重點(diǎn)工作。采取多種形式，大力開展餐飲服務(wù)單位企業(yè)負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和從業(yè)人員法律法規(guī)和專業(yè)知識培訓(xùn)。

3、強(qiáng)化宣傳，提高影響力。既要發(fā)揮傳單、標(biāo)語等等傳統(tǒng)宣傳方式的作用，又要通過電視網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代傳媒廣泛宣傳食品安全法律法規(guī)，普及餐飲服務(wù)食品安全常識，形式上要做到群眾喜聞樂見又易于接受，以此提高食品安全，尤其是餐飲服務(wù)許可的社會認(rèn)知度。

4、強(qiáng)化許可后檢查。明年要大力開展許可后追蹤檢查工作，防止部分許可企業(yè)在辦證前突擊整改，一旦領(lǐng)取了《餐飲服務(wù)許可證》后馬上變回臟、亂、差的老樣子。

5、強(qiáng)化幫扶，提高發(fā)展力。要加強(qiáng)對企業(yè)的幫扶，在法律法規(guī)和職責(zé)及能力允許的情況下，給予企業(yè)以政策上傾斜、技術(shù)上指導(dǎo)，幫助企業(yè)打造并發(fā)揮品牌效應(yīng)，促進(jìn)企業(yè)做強(qiáng)做大，從而更好的推進(jìn)全市飲食用藥安全。

第四篇：餐飲工作總結(jié)

陽山縣食品藥品監(jiān)管局餐飲環(huán)節(jié)行政

許可監(jiān)督情況匯報

2011年，縣食品藥品監(jiān)督管理局在縣委、縣政府及市食藥監(jiān)局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行餐飲服務(wù)監(jiān)管職能，依法行政、依法監(jiān)管，大力開展食品安全專項(xiàng)整治，確保了我縣廣大人民群眾的飲食安全?，F(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下：

一、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全基本情況

近幾年來，隨著地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾消費(fèi)水平的不斷提高，我縣餐飲業(yè)也有了較快的發(fā)展，已成為我縣消費(fèi)需求中發(fā)展速度快增長幅度較大的行業(yè)。據(jù)初步摸底了解，目前我縣有各類餐飲經(jīng)營單位近600戶，其中，僅縣城餐飲單位300多家。我局現(xiàn)有餐飲食品安全專職監(jiān)管人員8人。

二、依法履行職責(zé)，做好行政審批工作

2009年6月1日，因《食品安全法》頒布實(shí)施，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作由衛(wèi)生部門移交到食品藥品監(jiān)督管理部門。我局按照上級的統(tǒng)一安排和部署，2010年12月29日，在縣食品藥品監(jiān)督管理局會議室舉行了餐飲監(jiān)管職能交接儀式，縣食品藥品監(jiān)督管理局正式行使餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作，我局在行政服務(wù)中心派駐一名工作人員，設(shè)立窗口。2011年截止到目前發(fā)放餐飲服務(wù)許可證67份。

三、規(guī)范審批行為，提高行政效率

我局依據(jù)《行政許可法》相關(guān)規(guī)定，以“政務(wù)公開”為原則，于2011年1月派員一名進(jìn)駐行政服務(wù)中心食品藥品監(jiān)管局窗口，主要負(fù)責(zé)餐飲環(huán)節(jié)等行政許可申請資料接件、受理、發(fā)證和業(yè)務(wù)咨詢工作。局領(lǐng)導(dǎo)高度重視此項(xiàng)工作，主要領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入窗口單位和股室檢查、指導(dǎo)各環(huán)節(jié)的辦理進(jìn)度。在受理窗口發(fā)放一次性告知材料，向社會大眾進(jìn)行公布我局對行政許可審批的法律依據(jù)、準(zhǔn)入條件、申請資料、審批程序、承諾時限等內(nèi)容，自覺受群眾監(jiān)督，實(shí)行“一個窗口”統(tǒng)一對外服務(wù)，即受理與發(fā)證一個窗口對外原則，通過減少審批環(huán)節(jié)，規(guī)范審批行為，提高審批效率，方便群眾辦事。

我局的行政審批實(shí)行審批流程是：行政許可申請資料受理→送到食品安全監(jiān)管股→執(zhí)法人員到現(xiàn)場→執(zhí)法人員簽署意見→股室審核→局長審批→送回窗口打證發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。整個審批流程清晰明了，行政審批實(shí)行經(jīng)辦人員、股室負(fù)責(zé)人、局長審核制度，層層把好準(zhǔn)入關(guān)，確保行政許可審批質(zhì)量。經(jīng)辦人員根據(jù)各自的職責(zé)和權(quán)限嚴(yán)格按照其公開的審批條件對管理相對人的申請項(xiàng)目進(jìn)行審批。在審批過程中，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)崗位責(zé)任制度，各股室分工明確、各施其職。

五、明確人員職責(zé)，提高服務(wù)意識

在行政審批過程中，為了進(jìn)一步規(guī)范行政審批行為，提高行政審批效率，我局實(shí)行了以下管理制度：首先，實(shí)行科室分工責(zé)任制，對各股室和窗口的職權(quán)職責(zé)進(jìn)行了明確，科室實(shí)行“股長責(zé)任制”;其次在股室中實(shí)行“首問責(zé)任制”、“AB崗位制度”等，把具體責(zé)任落實(shí)到具體的責(zé)任人，增強(qiáng)每位工作人員的責(zé)任心，防范推托逶迤的情況出現(xiàn)。主要問題

一、監(jiān)管力量明顯不足，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的人員配備難以適應(yīng)當(dāng)前餐飲單位監(jiān)管發(fā)展的需要。目前，近縣城中心城區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管單位就500多家，工作點(diǎn)多面廣，2兩名監(jiān)督人員力量嚴(yán)重不足。

二、餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)不足，質(zhì)量檢驗(yàn)檢測設(shè)備缺乏，餐飲服務(wù)食品安全抽樣費(fèi)和檢驗(yàn)費(fèi)沒有落實(shí)，成為制約食品安全工作正常開展的關(guān)鍵因素之一。檢驗(yàn)檢測設(shè)備的不足，使食品安全執(zhí)法工作的技術(shù)支撐基礎(chǔ)非常薄弱，難以及時有效地打擊違法違規(guī)行為。

三、小飲食店和多數(shù)餐飲店面衛(wèi)生狀況堪憂，食品安全隱患大。小飲食店多數(shù)為進(jìn)城務(wù)工人員、下崗人員、城區(qū)無業(yè)人員開辦，從業(yè)人員素質(zhì)相對較低，衛(wèi)生意識較差，管理不規(guī)范，且多數(shù)為無證經(jīng)營。除了規(guī)模較大和一些中型酒店外，相當(dāng)部分餐飲業(yè)和一些學(xué)校食堂的房屋設(shè)備條件和衛(wèi)生設(shè)施都比較差，廚房狹小，涼菜間普遍達(dá)不到要求，防蠅防鼠設(shè)施和衛(wèi)生消毒設(shè)施都不齊備，未能落實(shí)相關(guān)的食品安全和衛(wèi)生管理制度，管理較為混亂。

四、消毒措施落實(shí)差。大型餐館雖然餐具消毒措施落實(shí)比較好，但菜盤的消毒措施還須進(jìn)一步落實(shí)到位；中小型餐館、小餐飲店大多采用集中化學(xué)消毒餐具，消毒設(shè)備欠缺、規(guī)模小、場所衛(wèi)生亂、管理差等問題，所提供的消毒餐具的衛(wèi)生安全得不到保障。

（六）學(xué)校食堂食品安全隱患存在。由于教育機(jī)構(gòu)對學(xué)校食堂投入有限，而且多數(shù)為承包經(jīng)營，有資質(zhì)的餐飲服務(wù)公司管理的極少，多為短期行為，大部分學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施和其他硬件條件得不到有效改善，存在安全隱患。意見建議

“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全是關(guān)系到人民群眾健康安全的頭等大事。餐飲服務(wù)食品安全隱患的存在，勢必威脅人民群眾的身體健康，對此，針對現(xiàn)狀，提出以下意見建議：

（一）進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管體制。食品藥品監(jiān)督管理部門作為與其他監(jiān)管部門平行的行政管理部門，在當(dāng)前的情況下需要政府進(jìn)一步加強(qiáng)、充實(shí)食品藥品監(jiān)督管理隊(duì)伍。加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)管力量，目前我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管力量明顯不足，建議按照食品安全政府負(fù)總責(zé)的要求，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦）建立健全和完善食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，通過在一定的途徑、方法，充實(shí)食品安全監(jiān)管力量，協(xié)助監(jiān)管部門抓好農(nóng)村以及社區(qū)的食品安全日常監(jiān)管工作，及時收集和反饋基層情況，做到早發(fā)現(xiàn)、早上報、早打擊、早控制，掌握第一手資料和動態(tài)，加強(qiáng)對農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部自辦宴席的監(jiān)督和指導(dǎo)，防止出現(xiàn)監(jiān)管“真空”，確保餐飲環(huán)節(jié)的食品安全。

（三）加大經(jīng)費(fèi)投入，保障工作開展。建議政府把食品安全監(jiān)管作為保障民生的重點(diǎn)工作之一，不斷加大餐飲食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)投入，保證工作正常開展。一是加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)的投入；二是加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢經(jīng)費(fèi)的投入；三是加大檢驗(yàn)檢測設(shè)備的投入，提高食品安全執(zhí)法工作的技術(shù)檢測手段。

（四）要進(jìn)一步加大監(jiān)管力度。一是嚴(yán)格餐飲業(yè)市場準(zhǔn)入，對于達(dá)不到衛(wèi)生條件要求的餐飲企業(yè)不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證，對經(jīng)營條件十分差、安全隱患嚴(yán)重的無證小餐飲店依法予以取締；二是加大懲處力度，對于餐飲服務(wù)食品安全方面的違法行為，要出重拳，下猛藥，嚴(yán)肅查處，發(fā)現(xiàn)一起重處一起，并在媒體上給予曝光；三是開展學(xué)校食堂安全專項(xiàng)整治，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食堂及周邊飲食店的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化食品安全校長負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制；四是對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全加強(qiáng)常態(tài)監(jiān)管，確保依法履行職能切實(shí)到位。

（五）加強(qiáng)輿論宣傳和從業(yè)人員培訓(xùn)，正確引導(dǎo)。充分發(fā)揮新聞媒體的重要作用，切實(shí)加強(qiáng)輿論引導(dǎo)。利用多種渠道，采取多種有效方式（如：專版、電視臺、宣傳單、信息發(fā)布、辦培訓(xùn)班等），做好食品安全宣傳和培訓(xùn)工作大力宣傳《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)和政策知識宣傳，促進(jìn)公眾防范食物中毒事故的意識和常識得到提高，增強(qiáng)從業(yè)者和消費(fèi)者的食品安全意識和自我保護(hù)能力，強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營者的第一責(zé)任人的責(zé)任意識、守法自律意識、誠信興商意識，不斷促進(jìn)我縣餐飲服務(wù)業(yè)的健康發(fā)展。

第五篇：餐飲年終工作總結(jié)

經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。親愛的讀者，小編為您準(zhǔn)備了一些餐飲年終工作總結(jié)，請笑納!

餐飲年終工作總結(jié)1

轉(zhuǎn)眼間，__年已經(jīng)過去，也正在向我們邁進(jìn)，一年來，在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了__年，全年完成 這個數(shù)也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將__年的工作情況匯報如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴(kuò)建裝修升級，打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客人接待和跟蹤服務(wù)上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意而歸”

二、在人員的缺少，技術(shù)力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng)，素質(zhì)，特為我們買了書本讓我們學(xué)習(xí)，在努力學(xué)習(xí)下，我們也對包間的臺面進(jìn)行了調(diào)整設(shè)計，無論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。

三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領(lǐng)班，經(jīng)理，調(diào)整為點(diǎn)菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點(diǎn)菜價位也有所提高，這項(xiàng)工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改進(jìn)，對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成，每日堅持不斷的進(jìn)行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，安排當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工。__、在X__的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團(tuán)，維納成進(jìn)行了團(tuán)購合作，活動做得相當(dāng)?shù)某晒σ策_(dá)到了我們要的效果，同時也歷練了我們的員工為兩會打下基礎(chǔ)。

六、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

七、為提高服務(wù)員的主動性，積極性，特設(shè)有服務(wù)明星獎，從而調(diào)動了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

餐飲年終工作總結(jié)2

就要走過的20__年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實(shí)際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開展日常管理工作。

2、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(在武漢協(xié)助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺;紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。

五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1、餐飲?a href='//004km.cn/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽北冉仙俟芾矸段П冉瞎悖嗽北冉隙倘?，虽然能够比斤@猜耐瓿山喲撾?，但是质量很差，体现矞o頌厴瘛?/p>

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。

7、山莊沒有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時期的菜單。

3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。

5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。

9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。

餐飲年終工作總結(jié)3

在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題。

從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程餐飲部個人年終總結(jié)及小結(jié)餐飲部個人年終總結(jié)及小結(jié)。我不去奉承這里，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認(rèn)識、看法都會產(chǎn)生很多改變，而我覺得我現(xiàn)在就是在做的自己。

一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部主管以來，我收獲了更多。

做了餐飲部的主管以后，我的一個感觸就是角色的轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題，覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責(zé)任，每一個部員的問題都是整個部門的問題，在部門內(nèi)部沒有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調(diào)動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在這里我擔(dān)任值班負(fù)責(zé)人，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢，在擔(dān)任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門內(nèi)部的細(xì)化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí)，希望找到一種更好的組織形式。

我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設(shè)成一個家庭，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，在會議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示，每個部員都越來越融入。我知道當(dāng)所有人都能為一個集體努力奉獻(xiàn)的時候，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數(shù)非常少，從最初96人工作，到年末結(jié)束的時候有89人堅持了下了

餐飲部個人年終總結(jié)及小結(jié)工作總結(jié)。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會給他們帶來長久的影響。

我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學(xué)期，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點(diǎn)見聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會因?yàn)樵谶@個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。

餐飲年終工作總結(jié)4

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié)。

一、日常管理工作

認(rèn)真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

二、管理工作中的一點(diǎn)體會

經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，通過過去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時的工作得以順利進(jìn)行。

四、存在的問題

半年來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動去學(xué)。

五、下半年的工作計劃

1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面，靈活用運(yùn)到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。

5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生。

6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識。

7、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高，掙取做到。

發(fā)展才是硬道理，創(chuàng)新是第一要務(wù)，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新，相信本酒店的明天一定會更加輝煌!

餐飲年終工作總結(jié)5

__年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。

回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，我相信。

我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、培訓(xùn)方面

1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4、出菜途徑相關(guān)安全意識。

5、對本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。

2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、__年傳菜全年離職人數(shù)23人，__年傳菜全年離職人數(shù)4人，__年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作

1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點(diǎn)

1、人手不足，忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2、由于國家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!

3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時解決的問題。

4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護(hù)誰、要怎樣才能穩(wěn)定。

5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本做的不到位

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之，__年又是以今天作為一個起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

餐飲年終工作總結(jié)范文