第一篇：酒店餐飲部員工年終總結(jié)

酒店餐飲部員工年終總結(jié)范文

這篇關(guān)于酒店餐飲部員工年終總結(jié)范文，是特地為大家整理的，希望對大家有所幫助！

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2019年度工作情況作工作總結(jié)如下。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損

壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分 的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

四、xxxx年工作計(jì)劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

第二篇：酒店餐飲部員工手冊

第一部分 儀容、儀表、儀態(tài)

一、什么是儀容？

儀容：通常指的是一個(gè)人的外貌，包括五官搭配和適當(dāng)?shù)陌l(fā)型襯托（容貌）。

男士：

1、面部整潔，勤洗臉，勤剃須習(xí)慣，勤洗澡，換衣服。

2、頭發(fā)的清洗與整型。

3、指甲常剪，皮鞋常光亮。

女士：

1、簡單化妝。

2、飾品不宜醒目。

3、頭發(fā)整型，指甲常剪。

二、什么是儀表？

儀表是人的外表，是一個(gè)人總體外表的統(tǒng)稱，除容貌和發(fā)型之外，還包括人的服飾、身體（材）和姿態(tài)等。

三、什么是儀態(tài)？

儀態(tài)：是指一個(gè)人舉止的姿態(tài)與風(fēng)度，是身體顯現(xiàn)出來的樣子。

1、站姿：立正站直、立腰、雙腿并攏。

2、走姿：抬頭、挺胸、收腹、目光平視、雙肩齊平。

3、坐姿：坐相端正，女士落座雙膝須并攏，一般只坐椅子三分之二。

第二部分 禮貌、禮儀

一、禮貌是指人們相互表示敬重和友好的行為規(guī)范，側(cè)重于表現(xiàn)人的基本品質(zhì)。

二、禮儀是指人們在相互交往中，為表示相互尊重、敬意、友好而約定，俗成的共同遵循的行為規(guī)范和交往程序，他涵蓋各種大型、正規(guī)場合隆重舉行的儀式和人們在社交活動(dòng)中的禮貌、禮節(jié)。

三、禮貌禮儀的基本知識(shí)：

1、服務(wù)中的三輕、四勤、五聲、五心。

三輕：說話輕、走路輕、操作輕；

四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；

五聲：歡迎聲、問候聲、道謝聲、致謙聲、歡送聲；

五心：耐心、貼心、細(xì)心、關(guān)心、熱心；

四、餐飲服務(wù)禮貌用語：

1、文明禮貌用語十一字：請、您、您好、謝謝、對不起、再見。

2、四種服務(wù)忌語：藐視語、否定語、頂撞語、煩躁語。

3、基本用語：早上好、下午好、晚上好、你好歡迎光臨、謝謝、謝謝您！

4、“請”字當(dāng)頭，“謝”字不離口！

第三部分 風(fēng)暴例會(huì)培訓(xùn)、流程及內(nèi)容

一、背景音樂

隊(duì)長：親愛的家人們你們準(zhǔn)備好了嗎？隊(duì)員：時(shí)刻準(zhǔn)備著

二、大廳集合

跑步走（前后對正、左右對齊、口號(hào)響亮、踏步有聲、全員呼喊1.2.1口令）全員就位后隊(duì)長高喊（立...定），隊(duì)員快速回應(yīng)（1.2）。

三、整改報(bào)數(shù)

1、全體都有：（有）向右轉(zhuǎn)×2，向右轉(zhuǎn)、向后轉(zhuǎn)（1.2）×22、跨立展示：跨立（哈）收（唱）×2，敬禮（禮畢）×23、整理隊(duì)列：向右看...齊（團(tuán)結(jié)），向前...看（一致）

4、從左至右依次報(bào)數(shù)（1.2.3.4......8報(bào)數(shù)完畢）

5、請示報(bào)告：（敬禮）報(bào)告老師××隊(duì)?wèi)?yīng)到×××，實(shí)到××人，無人遲到，無人缺席，報(bào)告完畢，請你指示！

6、儀容儀表檢查：（整理著裝）1.2.3.4.5.6.7（落體有聲）

四、主持人問好

1、親愛的家人們大家早上好！（好、很好、非常好、××的明天會(huì)更好，耶?。?/p>

2、親愛的家人們大家下午好?。ê脴O了、棒極了、簡直就是酷極了！）

五、下面由考勤員進(jìn)行點(diǎn)到，掌聲有請！

A：How are you B：Yeah

A：大家好，我是考勤員××，現(xiàn)在開始由我點(diǎn)到，男士（到），女士（你好）。

考勤員：報(bào)告隊(duì)長點(diǎn)到完畢 隊(duì)長：掌聲歡送

成功的掌聲送給自己：12.123（三遍）我是最棒的、我是最棒的、我是最棒的！

六、下面由預(yù)定員做工作匯報(bào)，掌聲有請！

A：How are you B：Yeah

A：大家好，我是預(yù)訂員××，下面由我匯報(bào)預(yù)定情況。

A：包廂1服務(wù)員 B到 A、李先生五個(gè)人，五點(diǎn)到，要求空調(diào)提前半小時(shí)開。

B：李先生五個(gè)人，五點(diǎn)到，要求空調(diào)提前半小時(shí)開，收到。

主持人：掌聲歡送12.123 今日主題預(yù)定房間要提前布置，預(yù)定員會(huì)后協(xié)助完成，我們把成功的掌聲送給他（她）。

成功的掌聲送給伙伴：12.123（三遍）我是最棒的、我是最棒的、我是最棒的！

七、感恩環(huán)節(jié)《企業(yè)》三拜禮，請全體家人伸出右手與心相連。

一拜客戶：養(yǎng)我全家（2遍）

二拜精英：助我成長（2遍）

三拜企業(yè)：搭建平臺(tái)（2遍）

七、餐前例會(huì)收尾士氣展示

1、我們的三大作風(fēng)：認(rèn)真、快、堅(jiān)守承諾！

2、我們的三大態(tài)度：絕對服從、沒有借口、行動(dòng)行動(dòng)，立即行動(dòng)！

3、我們的工作觀是：1234嘿，1234嘿，1234，1234嘿嘿嘿！

4、我們的企業(yè)宣言是：我是品粵閣海鮮酒樓的人，振興品粵閣海鮮酒樓是我的愿望，為品粵閣海鮮酒樓奮斗是我的目標(biāo)，加油、加油、加油（帶動(dòng)作，右腳踩地）！

5、我們的企業(yè)口號(hào)是：加油、加油、加油?。◣?dòng)作，右腳踩地）！

6、我們的服務(wù)理念是：全力以赴，追求卓越！

親愛的家人們大家辛苦了！我辛苦，我幸福！

例會(huì)到此結(jié)束，解散！追求卓越，完美自然實(shí)現(xiàn)，嘿.嘿.嘿.嘿.嘿。

第四部分 托盤、臺(tái)布、轉(zhuǎn)盤操作

一、托盤

1、左手拿托盤，左手手臂呈90度彎曲。

2、手掌伸開、形成凹形(差不多可以放下一個(gè)小雞蛋)。

3、放在左胸前，離身體5CM.二臺(tái)布鋪法

1、四人臺(tái)布｝鋪法

2、六人臺(tái)布｝鋪法

3、捌人臺(tái)布｝鋪法

4、拾人臺(tái)布｝鋪法

二、轉(zhuǎn)盤（圏）操作

1、轉(zhuǎn)盤（圈）操作中心點(diǎn)與臺(tái)板中心點(diǎn)對接。

2、手怎樣轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤？

手掌與轉(zhuǎn)盤形成45度

第五部分 認(rèn)識(shí)餐具和擺臺(tái)流程

一、骨碟：定位，座位正中距離桌邊約1.5CM。

二、味碟：擺在骨碟正上方相距1CM。

三、次碗：在骨碟左前方與味碟在一條水平線（1CM）。

四、湯匙（匙更）：匙柄朝左。

五、筷架：擺在骨碟右上側(cè)，與次碗在一條直線上。

六、筷子：擺在筷架上，筷套在筷架上方部分約為5CM，筷套正面朝上，距離 桌沿1.5CM。

七、杯碟：擺放在筷子右側(cè)，距餐桌沿1.5CM

八、茶懷：擺在懷碟上（反）。

九、牙簽：擺在骨蹀與筷子中間。

十、餐巾花：可擺放在骨蹀里，也可以插在水杯里。

十一、水杯（多功能懷）

十二、紅酒杯

十三、白酒杯

十四、花雕酒杯

第六部分 飯市服務(wù)流程

客人進(jìn)門→帶（房）→入座（拉）→去筷套→問茶→沖茶→送上菜牌→點(diǎn)菜（部長）→撤多余餐具→加茶水→問酒水（飲料）→備餐具（湯碗、公筷）→上菜（報(bào)菜名）請慢用→換煙盅→問飯→換骨碟→ 注意臺(tái)面衛(wèi)生→撤（空碟、煲）→添加酒水（湯、茶）→大碟換小碟→換骨碟、煙盅→上水果→結(jié)帳→詢問客人需不需要裝剩余的食品→客離拉椅→提醒客人隨身物品→收集客人意見并感謝→送客人（歡迎下次光臨）→恢復(fù)臺(tái)面迎接下班客人。

第七部分 酒水培訓(xùn)及實(shí)操

一、啤酒：八分滿

二、白酒：九分滿

三、紅酒：1/3分滿

四、洋酒：1/4P

五、花雕酒：6/8分滿

六、茶水：6至7分滿

廚房規(guī)章制度

一、用心服務(wù)，團(tuán)結(jié)奉獻(xiàn)，全力以赴，共創(chuàng)輝煌。

二、各級員工要切實(shí)服從上司的工作安排和調(diào)整，按時(shí)完成任務(wù)，不得無故拖 延工作和拒絕執(zhí)行，如有異議問題也必須先服從后申訴。

三、按時(shí)上、下班，工作時(shí)間內(nèi)不得擅離工作崗位，不得遲到早退，違者按公司規(guī)章制度獎(jiǎng)罰。

四、上班時(shí)間不準(zhǔn)玩手機(jī)，不準(zhǔn)宣嘩大叫，不準(zhǔn)打架，違者扣100元正。

五、廚房員工必須愛護(hù)公物，維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生，節(jié)約用水、用電、用氣，不得亂拿公司一針一線，不準(zhǔn)隨地吐痰、丟紙屑，煙頭和雜物。

六、注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長頭發(fā)，不留長指甲，不準(zhǔn)帶戒指，上班要佩戴工帽、口罩。

七、每一道菜式都要味道穩(wěn)定，要做到色、香、味俱全。

八、下班前要細(xì)心檢查好水、電、氣方面，留意是否有安全隱患，如發(fā)現(xiàn)有隱患和異味及時(shí)報(bào)告主管，切實(shí)消除隱患。

九、定時(shí)檢查雪柜東西，做到無異味、無變質(zhì)，保持新鮮上到給客人。

十、所有員工必須做到不浪費(fèi)和損害公司一切利益，如發(fā)現(xiàn)按規(guī)章制度處理，情節(jié)嚴(yán)重者報(bào)警處理。

第三篇：酒店餐飲部員工管理制度

邯鄲市麗都國際大酒店有限公司

餐飲部考勤管理規(guī)定（暫行）

1.遲到：點(diǎn)名后30分鐘內(nèi)視為遲到，扣罰5—30元。

2.早退：未經(jīng)批準(zhǔn)提前5—30分鐘離崗，視為早退，扣罰5—30元。3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（4）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（5）曠工采取3倍罰款辦法。4.事假、公休：

員工因事或公休請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）請假1-3天以內(nèi)由部門總監(jiān)批準(zhǔn)，同崗位人員每日安排休班不得超過2名。（2）請假3--5天（含3天）由部門主管副總經(jīng)理審批。5天以上報(bào)總經(jīng)理審批。（3）主管（含主管）以上人員請假需報(bào)請總監(jiān)、副總經(jīng)理批準(zhǔn)。

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物品盤點(diǎn)管理制度

（暫行）

一、盤點(diǎn)范圍

固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。

1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

3、低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

二、盤點(diǎn)方式、時(shí)間

（一）年中、年終盤點(diǎn)

部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月31日。

（二）月末盤點(diǎn)

每月末所有存貨，由各部門（各樓層）實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月最后一天。

三、人員的指派與要求

盤點(diǎn)人：部門領(lǐng)班、主管、經(jīng)理及財(cái)務(wù)部門指派人員。

記錄人：由部門指派，要求領(lǐng)班以上，做好所有物品盤點(diǎn)后記錄并留檔。

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關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法

（暫行）

目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：

第一條、營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班或主管。

第二條、已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)或交由銷售經(jīng)理統(tǒng)一登記，保存使用。

第三條、對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；

1、私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。

2、私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。

3、私自將酒水、煙等客留物品帶出酒店，視為偷竊，除沒收所有物品外，并予開除處理。

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布草管理規(guī)定（暫行）

目的：為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。第一條、餐飲布草統(tǒng)一由主管指派專人管理。

第二條、餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到指定地點(diǎn)更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第三條、對當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。第四條、布草在送洗時(shí)須按類分裝，避免染色。

低值易耗品管理辦法

（暫行）

目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制： 第一條、部門使用的卷紙和面巾紙，員工禁止私用。

第二條、凡酒店下發(fā)物品均實(shí)行以舊換新（如拖把、膠皮手套、笤帚、簸箕等）（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。

第三條、凡從倉庫領(lǐng)取的任何低值易耗品，領(lǐng)物票據(jù)必須由部門經(jīng)理或總監(jiān)簽字，部門主管留好票根，做好記錄。

第四篇：酒店餐飲部員工管理制度

邯鄲市麗都國際大酒店有限公司 餐飲部考勤管理規(guī)定（暫行）

1.遲到：點(diǎn)名后30分鐘內(nèi)視為遲到，扣罰5—30元。

2.早退：未經(jīng)批準(zhǔn)提前5—30分鐘離崗，視為早退，扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過2小時(shí)按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。

（4）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。

（5）曠工采取3倍罰款辦法。

4.事假、公休：

員工因事或公休請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。

準(zhǔn)假權(quán)限：

（1）請假1-3天以內(nèi)由部門總監(jiān)批準(zhǔn)，同崗位人員每日安排休班不得超過2名。

（2）請假3--5天（含3天）由部門主管副總經(jīng)理審批。5天以上報(bào)總經(jīng)理審批。

（3）主管（含主管）以上人員請假需報(bào)請總監(jiān)、副總經(jīng)理批準(zhǔn)。

物品盤點(diǎn)管理制度

（暫行）

一、盤點(diǎn)范圍

固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。

1、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。

2、代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。

3、低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。

二、盤點(diǎn)方式、時(shí)間

（一）年中、年終盤點(diǎn)

部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月30日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月31日。

（二）月末盤點(diǎn)

每月末所有存貨，由各部門（各樓層）實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月最后一天。

三、人員的指派與要求

盤點(diǎn)人：部門領(lǐng)班、主管、經(jīng)理及財(cái)務(wù)部門指派人員。

記錄人：由部門指派，要求領(lǐng)班以上，做好所有物品盤點(diǎn)后記錄并留檔。

關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法

（暫行）

目的：為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：

第一條、營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班或主管。

第二條、已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺(tái)或交由銷售經(jīng)理統(tǒng)一登記，保存使用。

第三條、對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；

1、私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。

2、私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。

3、私自將酒水、煙等客留物品帶出酒店，視為偷竊，除沒收所有物品外，并予開除處理。

布草管理規(guī)定

（暫行）

目的：為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。

第一條、餐飲布草統(tǒng)一由主管指派專人管理。

第二條、餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到指定地點(diǎn)更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。

第三條、對當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。

第四條、布草在送洗時(shí)須按類分裝，避免染色。

低值易耗品管理辦法

（暫行）

目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：

第一條、部門使用的卷紙和面巾紙，員工禁止私用。

第二條、凡酒店下發(fā)物品均實(shí)行以舊換新（如拖把、膠皮手套、笤帚、簸箕等）（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。

第三條、凡從倉庫領(lǐng)取的任何低值易耗品，領(lǐng)物票據(jù)必須由部門經(jīng)理或總監(jiān)簽字，部門主管留好票根，做好記錄。

第五篇：酒店餐飲部員工培訓(xùn)計(jì)劃

酒店餐飲部員工培訓(xùn)計(jì)劃 餐飲部培訓(xùn)管理規(guī)定 1、餐廳員工培訓(xùn)，可分為兩個(gè)方面，一是對新招聘員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，二是對老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)的內(nèi)容主要是學(xué)習(xí)酒店規(guī)章制度，基本的崗位知識(shí)，實(shí)際操作技能，基本的專業(yè)知識(shí)，以便較快地適應(yīng)工作。員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更新專業(yè)知識(shí)，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)和技術(shù)。

2、員工培訓(xùn)按計(jì)劃，分批分階段，按不同的工種和崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)。結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。

3、培訓(xùn)內(nèi)容 （1）員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)為主。

（2）管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力。

（3）廚師、酒水員等專業(yè)技術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。

4、方法與形式：

（1）由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

（2）培訓(xùn)應(yīng)采用授課、講座、討論會(huì)、實(shí)踐操作演習(xí)等多種形式進(jìn)行，以提高培訓(xùn)效果。

（3）培訓(xùn)工作應(yīng)有計(jì)劃、有目的定期進(jìn)行。

根據(jù)酒店需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

5、培訓(xùn)檔案：

（1）各部門應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式考核成績記錄在案。

（2）根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映的情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。

餐飲部主要崗位：

餐飲總監(jiān)、餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經(jīng)理、中餐廳領(lǐng)班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務(wù)員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經(jīng)理、西餐廳領(lǐng)班、西餐廳迎領(lǐng)員、西餐廳服務(wù)員、宴會(huì)廳經(jīng)理、宴會(huì)廳領(lǐng)班、餐務(wù)預(yù)定員、宴會(huì)服務(wù)員、大堂吧領(lǐng)班、大堂吧服務(wù)員、大堂吧調(diào)酒員、中餐廚師長、中餐熱菜領(lǐng)班、爐臺(tái)廚師、打荷廚師、中式點(diǎn)心廚師、中餐冷菜廚師、管事組領(lǐng)班 根據(jù)餐飲部的崗位分類，各個(gè)崗位培訓(xùn)內(nèi)容如下 一、餐飲總監(jiān) ??? 在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。

工作職責(zé)：計(jì)劃與報(bào)告,政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程,績效評估,人力資源,經(jīng)營管理.二、餐飲總監(jiān)助理 ??? 協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提高各營業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

三、行政總廚 1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實(shí)施。通過設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。

2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定。

3.會(huì)同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施。

四、餐飲部文員 1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；

做好月度、計(jì)劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。

3.制定本部門的各種報(bào)表、表格，并對各種報(bào)表分類保存，定期裝訂、存檔。

4.參加部門例會(huì)，做好會(huì)議記錄。

5.做好各種文件、報(bào)表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)收集和購買資料。

6.負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎(jiǎng)金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費(fèi)用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。

8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級的指示。

五、中餐廳經(jīng)理 1.職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來獲取最佳效益。

2.具體職責(zé)：

3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。

4.制定中餐廳、月度經(jīng)營管理計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳銷售收入；

分析和報(bào)告餐廳、月度經(jīng)營管理情況。

5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會(huì)，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動(dòng)，主持召開中餐廳有關(guān)會(huì)議。

六、中餐廳領(lǐng)班 1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報(bào)每日經(jīng)營接待情況。

3.參加部門例會(huì)，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會(huì)。

4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。

5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時(shí)征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。

7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。

8.定期對本班組員工進(jìn)行考勤和績效評估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

七、中餐廳迎賓員 1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。

2.全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。

3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象。

4.及時(shí)準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。

5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。

6.適時(shí)征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。

7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告不足和損耗情況。

8.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。

八、中餐廳服務(wù)員 1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。

2.認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。

4.及時(shí)征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作。

當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費(fèi)。

餐廳部培訓(xùn)期為兩個(gè)月,共分四個(gè)階段完成: 一、公共課培訓(xùn) 二、業(yè)務(wù)課培訓(xùn) 三、實(shí)操演練 四、考核檢驗(yàn) 培訓(xùn)目的：

幫助新進(jìn)員工克服各種各樣的焦慮、疑惑、自大、自卑甚至恐懼的心理，樹立職業(yè)化形象，從而輕松地投入到工作中，盡早進(jìn)入狀態(tài)，為公司提供高效服務(wù)。提升企業(yè)與個(gè)人在市場中的競爭力。

職業(yè)道德、酒店從業(yè)人員應(yīng)該樹立的五種意識(shí)、對設(shè)施設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng) 認(rèn)識(shí)企業(yè) 員工從業(yè)觀念 普通話培訓(xùn) 禮節(jié)禮貌、儀容儀表及禮貌用語培訓(xùn) 與人交談注意事項(xiàng) 行為舉止培訓(xùn) 業(yè)務(wù)培訓(xùn)課程：

微笑服務(wù)的培訓(xùn) 標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程、肢體服務(wù)的應(yīng)用 對客服務(wù)時(shí)注意事項(xiàng) 服務(wù)員應(yīng)具備的六大基本技能 推銷意識(shí)、如何分析客人心理并充分利用，最終達(dá)到銷售目的 各部門崗位職責(zé) 單據(jù)使用說明的培訓(xùn) 關(guān)于辦理酒席、宴會(huì)、團(tuán)體等訂餐注意事項(xiàng) 如何獲取名片，如何與客戶建立良好的客戶關(guān)系 突發(fā)事件的處理 處理投訴程序、顧客投訴心理、案例分析 十一講：廚師長講菜 專業(yè)形象（一）男士職業(yè)儀容、儀表（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；

第一印象；

代表企業(yè)與個(gè)人文化與修養(yǎng)；

成功的基石）女士職業(yè)著裝、儀表（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；

第一印象；

代表企業(yè)與個(gè)人文化與修養(yǎng)；

成功的基石）專業(yè)儀態(tài) 標(biāo)準(zhǔn)站姿、走姿、坐姿、蹲姿 禮節(jié)禮貌及禮貌用語 什么是禮節(jié)禮貌（我國被稱為是禮儀之國）禮節(jié)禮貌的標(biāo)準(zhǔn) 為什么要注意禮節(jié)禮貌及禮貌用語 如何做好禮節(jié)禮貌？ 餐廳常用的禮貌用語 經(jīng)過培訓(xùn)能使員工解除作為新人的各種焦慮、疑惑、自大、自卑甚至恐懼的消極心理，樹立起職業(yè)人士的積極心態(tài)；

認(rèn)識(shí)企業(yè)，了解新進(jìn)人員應(yīng)具備的職業(yè)自覺 ；

掌握科學(xué)的工作方式及解決問題的基本方法 ；

掌握人際關(guān)系、溝通、時(shí)間管理、有效的會(huì)議、演講等職業(yè)技巧 ；

學(xué)會(huì)如何保持專業(yè)形象及商務(wù)禮儀。

實(shí)操演練方案：

跟進(jìn)酒店工程進(jìn)度安排時(shí)間，一般在開業(yè)前一周時(shí)間，進(jìn)行營業(yè)模凝操作工作程序的對客服務(wù)。安排員工輪換充當(dāng)客人與服務(wù)員 培訓(xùn)方式（1）崗前培訓(xùn)：上崗前對管理處全體管理和服務(wù)員工進(jìn)行為期15天有針對性的培訓(xùn)，包括了解合作單位的規(guī)劃設(shè)計(jì)、設(shè)施設(shè)備、食堂環(huán)境等方面的情況，管理與服務(wù)的要求與方法，學(xué)習(xí)職業(yè)道德規(guī)范、合作單位食堂特定的規(guī)節(jié)制度、服務(wù)意識(shí)和技能，并組織嚴(yán)格的考試，合格者方能正式上崗。

（2）以老帶新：上崗后進(jìn)行為期1個(gè)月左右的以老帶新的現(xiàn)場培訓(xùn)。如有需要可臨時(shí)抽調(diào)本公司其他管理處部分管理骨干和專業(yè)能手到合作單位食堂一邊協(xié)助起步工作的開展，一邊培訓(xùn)新員工，使新員工在實(shí)踐中體會(huì)和鞏固服務(wù)意識(shí)和技能。

（3）崗內(nèi)培訓(xùn)：我司目前普遍實(shí)行40+1崗內(nèi)培訓(xùn)機(jī)制，即每周40小時(shí)的工作+1小時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體為：

餐廳員工每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，每季一次書面考試。

全體管理和服務(wù)員工每半年安排一次崗位技能培訓(xùn)班，由公司本部專業(yè)員工任教。每半年組織一次崗位技能比武，選拔培訓(xùn)一批技術(shù)能手。廚師參加特種崗位培訓(xùn)和專業(yè)考核。

（4）執(zhí)行辦班培訓(xùn)：由我公司組織專家及有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)員工作為師資舉辦相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)班，提高員工專業(yè)知識(shí)水平。

（5）外送培訓(xùn)：主要是選派骨干員工到參加各項(xiàng)專業(yè)技能培訓(xùn)，為全脫產(chǎn)形式。

（6）參觀學(xué)習(xí)：根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展和管理工作的需要，定期組織中層管理員工、基層業(yè)務(wù)骨干到管理的相類似及其他國內(nèi)知名公司食堂參觀學(xué)習(xí)，開拓視野。

（7）專題研討會(huì)：組織管理員工就日常管理工作中發(fā)生的典型案例舉行專題研討，總結(jié)探討出較好的管理途徑。

（8）崗位輪訓(xùn)：主要是通過不同崗位管理員工的雙向交流，培養(yǎng)一專多能，提高綜合管理水平。

（9）鼓勵(lì)自學(xué)：鼓勵(lì)員工利用業(yè)余時(shí)間學(xué)習(xí)與崗位相關(guān)的各類專業(yè)技術(shù)知識(shí)，倡導(dǎo)比、學(xué)、趕、超的良好學(xué)習(xí)風(fēng)氣，不斷提高員工自身專業(yè)技術(shù)和綜合素質(zhì)。

員工培訓(xùn)共分為四步：

第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力。

第二步為職業(yè)技能培訓(xùn)：包括托盤服務(wù)（站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品）菜品專業(yè)知識(shí)（菜品介紹、品評、營養(yǎng)搭配、分類）酒水專業(yè)知識(shí)（部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀）客情投訴處理（原則上是不能與客人爭輸贏，得理也要讓人，具體案例分析）服務(wù)姿態(tài)（站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑）第三步為再培訓(xùn)：對工作中發(fā)現(xiàn)的問題針對性的做出再次強(qiáng)化培訓(xùn)處理。

第四為職業(yè)道德素培訓(xùn)：此次是長期培訓(xùn)以（顧客至上、賓至如歸、誠實(shí)可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進(jìn)取、勤勞塌實(shí)、工作嚴(yán)謹(jǐn)）這10點(diǎn)為目標(biāo) 職業(yè)技能 托盤是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對客進(jìn)行服務(wù)時(shí)手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的方法有：掌托（又稱五指曲托）、平托、指托。

1、托盤站立姿勢：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、為中空、分為6個(gè)力點(diǎn)、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時(shí)雙腳可成“V字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開并與肩同寬。

2、托盤行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時(shí)右手背于腰后亦可順勢自然擺動(dòng)、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環(huán)境不可左顧右盼。

3、托盤拾物：抬頭挺胸收腹、；；

兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。

4、裝托：裝托時(shí)注意前輕后重、前低后高的原則，物品商標(biāo)應(yīng)面對向客人，便于客人辨認(rèn)。

5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應(yīng)站在客人的左手邊對其提醒后方才進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)時(shí)側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。

6、讓道：行走時(shí)如遇見到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢示意客人先請。

7、站臺(tái)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時(shí)兩手交叉貼于小腹前，雙腳可成“V字形”或“丁字步”，男士則雙手背于背后，兩腳分開并與肩同寬。

8、坐姿：男士在坐時(shí)上身要保持正直，雙腿擺放自然大方就可，女士坐時(shí)如穿裙裝則可雙腿并攏斜放、雙手交叉放于大腿。（忌敲二郎腿）9、斟酒：白酒斟倒時(shí)為8分滿，收瓶時(shí)手腕轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)瓶口，防瓶中酒滴漏出來；

啤酒斟倒為掛杯法，用瓶口掛在杯沿處將杯子拉斜順勢沿杯內(nèi)壁倒出，如瓶中酒少時(shí)可直接沖倒至外杯壁；

紅葡萄酒酒斟倒為3分之1、（下面詳細(xì)描述）白葡萄酒為3分之2、洋酒的斟倒一半為一盎司約為50毫升左右，無計(jì)量物品時(shí)可用一大肚杯橫放，如與杯沿為同一水平在線則基本等于50毫升。

10、斟茶：茶的斟倒一般為8分滿，可根據(jù)每種茶所需要的水溫進(jìn)行調(diào)節(jié)。

中餐廳工作規(guī)范：

餐廳領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)范 餐前接待服務(wù)工作規(guī)范 鋪臺(tái)工作規(guī)范 擺臺(tái)工作規(guī)范 托盤使用工作規(guī)范 斟酒水服務(wù)工作規(guī)范 對客人酒水服務(wù)工作規(guī)范 中餐甜點(diǎn)和水果的服務(wù)工作規(guī)范 食品 酒水推銷工作規(guī)范 中餐上菜服務(wù)規(guī)范 餐廳跑菜工作服務(wù) 分菜服務(wù)工作規(guī)范 餐盤撤換工作服務(wù) 加位和撤位服務(wù)工作規(guī)范 餐廳撤臺(tái)工作規(guī)范 對客香煙服務(wù)工作規(guī)范 席間香巾服務(wù)工作規(guī)范 餐巾折花工作規(guī)范 餐巾折疊工作規(guī)范 切配工作規(guī)范 廚房劃菜工作服務(wù) 被退回菜肴處理工作規(guī)范 標(biāo)準(zhǔn)食譜制定工作規(guī)范 冷菜加工出品工作規(guī)范 廚師長檢查工作規(guī)范 面團(tuán)制作工作規(guī)范 制餡工作規(guī)范 點(diǎn)心加工出品工作規(guī)范 結(jié)賬服務(wù)工作規(guī)范 對客打折服務(wù)工作規(guī)范 西餐廳工作規(guī)范：

西餐廳對客服務(wù)工作規(guī)范 鋪臺(tái)工作規(guī)范 餐食擺放服務(wù)工作規(guī)范 西餐菜品服務(wù)工作規(guī)范 斟酒服務(wù)工作規(guī)范 對客酒水服務(wù)工作規(guī)范 俄式服務(wù)工作規(guī)范 法式服務(wù)工作規(guī)范 美式服務(wù)工作規(guī)范 開胃菜服務(wù)工作規(guī)范 湯類服務(wù)工作規(guī)范 廚房切配工作規(guī)范 廚房爐灶操作規(guī)范工作規(guī)范 廚房冷菜工作規(guī)范 扒房服務(wù)工作規(guī)范 培訓(xùn)內(nèi)容 培訓(xùn)人 參訓(xùn)人 培訓(xùn)時(shí)間 培訓(xùn)要求 介紹酒店組織結(jié)構(gòu)，介紹各部門情況 部門經(jīng)理 餐飲部全體員工 12.1 了解酒店內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)良好的團(tuán)隊(duì)精神和角色意識(shí) 崗位職責(zé) 部門經(jīng)理 餐飲部全體員工 12.2 了解各部門崗位職責(zé)，培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)，儀容儀表 部門經(jīng)理 餐飲部全體員工 12.3 禮貌用語，規(guī)范儀容儀表，規(guī)定著裝 了解員工獎(jiǎng)懲制度 部門經(jīng)理 餐飲部全體員工 12.4 了解酒店規(guī)章制度，通過了解工作待遇情況調(diào)動(dòng)員工工作積極性 托盤訓(xùn)練 部門經(jīng)理 餐飲部全體員工 12.5 增強(qiáng)托盤臂力訓(xùn)練，以及斟酒等規(guī)范操作 酒水知識(shí)介紹 部門經(jīng)理 餐飲部全體員工 12.6 了解各類酒水知識(shí)，便于介紹 菜品知識(shí)介紹 部門經(jīng)理 餐飲部全體員工 12.7 了解各類菜品知識(shí)，可以針對不同客人進(jìn)行推銷 服務(wù)案例和操作技巧 部門經(jīng)理 餐飲部全體員工 12.8 介紹以往案例，提高處理緊急事件的反應(yīng)能力，提高職業(yè)道德 衛(wèi)生防疫和消防安全知識(shí) 部門經(jīng)理 餐飲部全體員工 12.9 提高安全意識(shí)，以及保持個(gè)人衛(wèi)生 中餐廳工作程序 部門經(jīng)理 中餐廳全體員工 12.10 熟悉中餐廳工作流程，便于培訓(xùn)結(jié)束后立即參加工作 西餐廳工作程序 部門經(jīng)理 西餐廳全體員工 12.11 熟悉西餐廳工作流程，便于培訓(xùn)結(jié)束后立即參加工作 全方位測試 部門經(jīng)理 餐飲部全體員工 12.12 針對員工參加培訓(xùn)情況安排工作