第一篇：財哥技術(shù)分析總結(jié)
股票操作
——如何走進贏家圈子的方法，財哥技術(shù)分析總結(jié)
股票操作4個步驟：選股、買入、持有、賣出
一、選股
（一）一些原則性問題：
1、頻繁買賣、毫無原則買賣、情緒化買賣、希望買賣、恐懼買賣、都是失敗的根源.切記：不要舍本求末。成功是：保本舍末。保本，這里的本，不僅僅是本錢了，是根本 股票是玩心理，期貨是玩實力
股票的好處是：只要主力入場，就堅定信心，不漲主力也不賺錢，抓住這一思想，是成功的關(guān)鍵 股票的壞處是：主力可以控盤，可以玩散戶，沒有對手盤
但只要自己在設(shè)定一下制度，在限制一下自由，絕不追高，股票賺錢的概率就大幅加大 也就是說股票＼期貨，大部分人失敗的原因是：舍本求末 舍棄了根本，追求末節(jié)，這是他們失敗的原因
具體一點就是：太隨機＼太自由＼太多不負責(zé)任的買賣造成的。
如果您們按我說的買賣股票，堅決杜絕追高，發(fā)覺主力進場的股票，低買進去，不想成功都難。
2、另一個常識是：只要客觀事實，不要主觀認為 大家在選股的時候，往往很主觀認為
這往往是選股失敗的一個原因，在持有股票時，一旦小套，總是舍不得虧損，總是主觀認為要漲，結(jié)果深套。投機切記不要主觀，主觀認為低點或者高點在哪里的做法是十分有害的
我們應(yīng)該把判斷出高低點的任務(wù)留給市場，留給股票本身，而不是留給我們自己。這就是常識
3、財哥從來不問原因，做股票只要觀察如下內(nèi)容就行（1）正確的保本（2）正確的獲利
他強任他強，確定發(fā)財忙。他弱任他弱，慣性仍顯強。只要避免了恐懼和希望買賣股票，就可以賺大錢了。記住：試圖迅速拉直資金的人，總是被市場拉直了
（1）少而精
（2）安全是第一要務(wù)（3）止損一定能夠承受（4）止盈隨時跟隨
（5）賺錢一定要有好坐功
第一個要求：力求安全。首先捫心自問：您選的股買進去安全不安全，風(fēng)險在哪里？ 第二個要求：力求穩(wěn)健。
第三個要求：力求買了就漲、就大漲或漲停。
4、財哥心里話：
我只知道股票上漲前和下跌前一樣，總傾向于表現(xiàn)出固有的范例，從這些范例當(dāng)中，您們就可以得到預(yù)測性的指導(dǎo)，只要您們認真的學(xué)習(xí)了群里的解股文件，你就可以有更大的提高?？梢愿鶕?jù)我講的先例發(fā)現(xiàn)市場上的買賣機會，就能輕而易舉的賺錢，熟悉了大部分股票的投機技巧，您就可以找到您失敗的原因。
今天下午我說過我吃過的虧，以及教訓(xùn)，您只要總結(jié)失敗的教訓(xùn)，您就逐漸的成熟理性，那個時候，您們的方法不在是賭博，而是靠技巧取勝，當(dāng)您徹底學(xué)會了不做某些傻事，那么你已經(jīng)學(xué)會了如何賺錢。
這是我今晚告訴您們的心里話。
5、我發(fā)現(xiàn)大家問我的股票，大部分都是弱勢股。無論大盤漲跌，我個人都喜歡做強勢股，我喜歡做那些：漲時易漲，跌時抗跌，漲幅大的個股，這是牛股的技術(shù)特征
6、我的交易思路是：短線進場，虧損就短線出局，獲利就變成中線，中線獲利就變成長線。短變中，中變長，前提必須是獲利。
作為我個人：我在虧損的股票上是短線交易者；在賺錢的股票上我是短線、中線、長線交易者；賺錢的短線是因為觸發(fā)了止盈位，并不是我想賣出去。只要觸動不了止盈位，就持有。也就是說：我的操盤是短線進場，出錯就跑，獲利，盡力的短線變中線，中線變長線，這就是我的操作方法。
（二）財哥的選股思路
1、選股思路：需找主力操作的股票，中線選股，短線進場，強者恒生。（1）強于大盤的個股。（2）獨立于大盤的個股。
2、我也很少選股，就是看看漲幅榜，一般一周選一次股吧，要不還累死了?？礉q幅榜，但我不尋找熱點。因為做短線，首選強勢股。至于是不是熱點，我不知道。我只看看背后的動機，就像2382藍帆股份一樣。我說看漲幅榜，但沒說2382在漲幅榜。我怎么選的2382呢？這么告訴大家吧，每周選一次股。周六反股票，看到了他，明顯的是主力在玩，所以周日就點評了它，我不應(yīng)該點評它，應(yīng)該我買進去在點評。
3、新高選股
我實事求是的說我選股很簡單。就是新高選股，就是看新高選股。我說的新高，不是簡單的股價創(chuàng)了歷史新高。我一般是利用新高、新低選股。這是兩個極端，我是走在兩個極端的人，今天就說新高。新高在大家的思想當(dāng)中就是突破了阻力位，突破了高點、突破了歷史高點。僅僅就是這樣去選股，成功率就低多了。新高選股，需要賦予新高一些輔助性的條件。不能單純的個股新高了，就一定能買，就一定會大漲，那是不一定。
新高選股：
（1）這個新高指的是：日新高、周新高、月新高、年線新高，也包括歷史新高。周線新高自然比日新高重要，月線新高比周線重要，年線比月線重要。這都代表了一個趨勢，代表了牛市，代表了運行的周期。萬物繁榮蕭條都呈現(xiàn)周期性的，股票也是一個道理。因為人受周期因素影響，所以股票也就具備了周期特質(zhì)。
當(dāng)選出這樣的股票以后，還需要幾個輔助條件。
（2）把選出的這只股票歸類到那個行業(yè)，然后把那個行業(yè)里的個股再去看看，如果一個行業(yè)里的個股70%創(chuàng)出日新高，這個時候，這只股票的操作價值就大了。因為如果一個行業(yè)里的股票，70%都在走牛，那么這說明，這個板塊里有資金在進場，在運作。如果這個行業(yè)里僅僅20%的個股創(chuàng)出了新高，這個時候，就去看下一個輔助條件。
（3）把這只股票歸類到概念。如果在某個概念當(dāng)中，70%的個股都在創(chuàng)新高，它就在里面。這說明這個概念里有資金在介入，它也值得操作。如果概念里的個股20%在創(chuàng)新高，那么它的操作安全性系數(shù)就降低了，這個時候就需要預(yù)防追高，預(yù)防回落，就不能追高買入了。
（4）單純的從這只個股看看是否異動，也就是看看這只個股在新高前是否出現(xiàn)了異動現(xiàn)象。如果沒有異動現(xiàn)象，操作價值就降低了，有異動現(xiàn)象，操作價值就加大了，這是非常重要的一點。因為大資金的進出場，都會帶來股價的異動，沒有異動，證明潛力小。這就是新高選股的三個輔助條件，我個人現(xiàn)在選股，最注重的是異動。這個異動包括了漲幅榜、成交量、跌幅榜。
因為我玩的時間多，做功課時間少，所以行業(yè)對比和概念對比功課做得少的多了。漲停板可以發(fā)動行情 跳空缺口也可以發(fā)動行情
4、他山之石（蘇大學(xué)士強勢股選股思路）
我可以說一個方法，大家可以試試。你們很多人估計也知道，我短線一般做強勢股的，你明天都去看漲停板，然后，每天選2個股票出來，第二天去跟蹤，跟6天試試，一周有10個票了，好好跟蹤，看怎么買入，有些漲停的票，明天不出現(xiàn)買點，但后天呢？大后天呢？我的意思你可以去跟蹤，觀察，關(guān)注，一旦出現(xiàn)買點，狠狠的搞。還有一點，你選的這2個票，屬于哪個版塊的，什么題材的，為什么漲停，都要搞明白。是否要結(jié)合龍虎榜，你自己定，結(jié)合自己的想法，如果這個10個票出現(xiàn)了很多不同的走勢，你可以歸類，股票分類跟蹤。
二、買入
（一）兩段口訣
1、通用口訣：
支撐恢復(fù)再沖鋒，下跌失敗漲輕松。傾斜角度小調(diào)整，短時少時玩漲停。大陽不在要賣股，見高收低短線平。衰竭趨勢是尾聲，賣股賺錢很輕松。量能忽大又互小，兩日巨量突破性。
預(yù)期潛伏能賺錢，虛假突破是真功。新股自有新做法，趨勢研判分的清。串陰串陽有真假，時間傾斜就發(fā)動。高開低走短線跌，低開收陽短線升。
量大連續(xù)敢持有，間隔放量波段性。天地漲停凹凸板，一字漲停顯威風(fēng)。二龍騰空有波段，三陽長線趨勢紅。競價有高又有低，漲跌都能忽悠人。區(qū)間真空點線連，大小風(fēng)險吸與追。股價何時財氣漲，確定性里做文章。
我這是寫的買賣點，里面都包含了買點和賣點，送與有緣人。第1句3個買點，第2句1個買點，第3第4句說哪些股上攻會漲停，第5第6句2個賣點。
2、次新股口訣：
首日收陰不可戰(zhàn)，穩(wěn)站首日是為強。首次停板可追板，無量上漲最安全。巨陰不跌還要漲，類比強勢買點現(xiàn)。短暫小陰低點看，再度沖鋒陽線賺。
（二）買點
1、錯誤的買點：
阻力位買股兵家大忌，買了可能賺錢，也可能虧錢，這不是穩(wěn)定的賺錢方法，可能能賺錢，突破交易法，那天我在群里描述過了，有時候能賺，能大賺，有時候能虧，能大虧，大部分散戶新手的買法就是突破買入。
2、買點特征：
記住了買點的特征：
（1）似曾放量非巨量，接近前期壓力位，開始放量，但非巨量，剛剛想放量。（2）有突破前期高點的欲望，但還沒到高點，這就是訣竅。
3、財哥買股方法： 我喜歡兩種方法買股
第一種方法：9.30分開盤就買。（跌后漲）第二種方法是：尾盤14.57分買入。
很少時候盤中買股。有盤中買股的時候，但很少很少，就這兩種方法。第一種方法是觀察競價，然后下手。看競價就看2點，一是漲幅，二是未匹配量。第二種方法是等趨勢確立，尾盤下手。早盤買的是，買了就必須大漲或者停板。尾盤買的必須保證明天能安全賺錢逃逸。
4、分時買賣點
開盤先探底后回升，此時出現(xiàn)一個開盤價一個當(dāng)時最低價，小部分強勢股票可能直接沖高向上，大部分股票回升后形成一個當(dāng)時最高價后回落，如果在開盤價止跌回升，則開盤價是買點1；如果股價再往上沖，沖過前面那個高點，那個高點是買點2；如果股價在開盤價沒有獲得支撐，那么開盤價就不是買點；如果價格繼續(xù)回落，在之前最低價上方止跌回穩(wěn)，那么上破開盤價時是買點3；如果股價跌破之前最低價，那么可以認為走勢偏弱，不是合適買的時候，當(dāng)然強勢股還能跌破低點后大漲，但大部分個股會走的比較弱，然后，均價線成為了重要的買賣點。偏弱走勢的個股，均價線是賣點，強勢走勢的個股，均價線上穿時是買點4；如果股價繼續(xù)上行，沖破開盤價時，這時開盤價是買點5。
詳見《財哥講2277分時買賣點》
三、持有
（一）如何抓主升浪：
1、主力操作步驟：初步介入{放量}--洗盤{陰線縮量}--再度介入{在放量}-最后迫不及待的介入{跑步進場}
2、股票趨勢一般都是急速下跌，然后緩跌，再橫盤震蕩，接著緩慢爬升，再急速拉升這樣的過程。典型的例子是300067從2012年3月至2013年8月這段時間的走勢。
注意主升段之前的緩慢爬升，量相比之前還是低量，但是隨著慢慢爬升，量在慢慢放大，這都是主力有計劃的在吃貨。場外資金開始是悄悄地進場，有計劃的進場，然后演變成了有步驟的逐步入場，在演變成急切的入場，最后資金已經(jīng)迫不及待的跑步入場。悄悄、有步驟入場、急切入場、跑步入場。這就是一個過程。
當(dāng)股價回到前期橫盤震蕩平臺，每天都是買點。最近的300028也是典型例子。
（二）機構(gòu)操盤手的操作手法：
比方說現(xiàn)在是漲勢，股價是18元，明顯的是主力在里面運作。本來主力的目標是奔向30元，但是：突然之間發(fā)覺天變了，大盤在暴跌，這個時候主力和主力的操盤手都是靈活機動的。假設(shè)這個時候主力的成本是17元，跌破了17元就叫破位了，17元不是低點，只是主力的成本區(qū)。跌破了主力的成本區(qū)就叫破位了
主力成本17元，股價18元，現(xiàn)在主力買走了股票的籌碼是50%，主力目標定得是30元，突然發(fā)覺天變了，大盤在暴跌。這個時候的主力，分成好幾種操作方法了。
（1）有的主力硬抗，就是不跌，等待大盤止跌反彈，它暴漲，到達目標出貨。這種操作方法：容易因來市場眼光，容易引起證監(jiān)會的監(jiān)管。
（2）有的主力不硬抗，采取小幅下跌的走勢，這個時候表現(xiàn)就是跌幅小。隨大盤嗎？隨，跌了嗎？跌了，但是就是不大跌，小跌，借機洗盤。
（3）有的主力就發(fā)壞了，就無量陰跌，他們不賣，在高位掛空單，散戶買不起來就得跌，就得大跌，因為他們引導(dǎo)股價下跌呢。這個時候，股價從18元不僅跌破了17元的成本，而且繼續(xù)狂跌，跌倒了10元錢，有人就可能問：主力這不是也套牢了嗎？是的。但是：主力借大盤大跌打壓下來，是有目的的。主力可以在10元上下，再度吸籌，再度吸籌百分之20，這樣主力的成本就降低下來了。因為跌倒什么位置或者漲到什么位置，主力資金心里大體有數(shù)，散戶沒有數(shù)。主力的成本就降到了13元上下。這樣，主力等大盤走好的時候，突然暴漲，拉倒26元就翻翻。這樣做的主力，都是最聰明的。他們不刻意，不故意操作股價。順應(yīng)大盤的趨勢，就引不起市場的眼光，就不會帶來監(jiān)管的風(fēng)險。當(dāng)大盤上漲時，暴拉幾個板就翻翻，就可以借機出貨。
所以說：聰明的主力和操盤手都是順應(yīng)趨勢的，他們的計劃也跟著大盤的波動變化，唯一不變的是獲利翻翻目標不變。但是時間和價格就變化了。
散戶應(yīng)對的方法是：止盈止損。
（三）洗盤、出貨、拉升 主力洗盤的手法： 1.分時洗盤 2.大跌洗盤
3.可以連續(xù)跌停洗盤，刻意 4.上影線洗盤 5.大單洗盤 6.尾盤狂跌洗盤
說一個簡單的洗盤吧，大家都看看買賣單，價格現(xiàn)在從20.80元開始下跌，這個時候，賣單在頂部不斷的增加，都是大單，價格到了20.70，大單壓到了20.72，價格到了20.65，大單就壓倒了20.68，也就是說，大單不斷的往下移動，并不真的成交，只是引導(dǎo)價格下跌，這個時候，大部分都是洗盤。
洗盤，和出貨，有一點區(qū)別。洗盤的時候經(jīng)常是大單壓頂壓著往下走，出貨的時候，是主動性的賣出大單，不斷的往下砸。這個時候，經(jīng)常有穩(wěn)定軍心的大買單在下面托盤。小盤股，200手就算大單；大盤股，1000手也不算大單。主要是根據(jù)流通盤和價格來計算。
拉升：急拉、臺階、偷襲、拒絕，分成好多種，也不是能輕易的就講明白的。臺階安全一點；急拉不安全；拒絕買不進去。
上影回落，連續(xù)上影回落，怎么就是不跌呢，這不是嚇唬人洗盤嗎？我給他起了一個名字，叫：拒絕下跌走勢。就是拒絕下跌，那就是想漲啊。
（四）轉(zhuǎn)勢
漲跌停板、跳空缺口、單雙日反轉(zhuǎn)，這是市場上的轉(zhuǎn)勢三形態(tài)。跌停板，在期貨上威力巨大，在股票上威力小的多，但是跌停的時候，寧可信其轉(zhuǎn)勢，獲利而安。也不賭博沒有轉(zhuǎn)勢，一般情況下：面對獲利巨大的股票，我是這樣處理的。如果獲利巨大了，股價下跌接近跌停，我就逃之夭夭，次日不跌，我在進場。這樣回避萬一轉(zhuǎn)勢的風(fēng)險。所以2432主力是不是出貨，或者是不是上漲結(jié)束，我都不知道，我只知道：該先獲利出局了。明天不跌就再進，跌就與我沒關(guān)系了。（備注：這段寫于2月27日002432跌停時）
（五）期貨期指的多空原理
現(xiàn)在我把期貨期指看空的道理告訴大家。期貨是兩個主力，一個多頭，一個空頭。因此，當(dāng)多頭主力占據(jù)了上風(fēng)，上漲的時候，總是把空頭主力拉的斬倉出局。因為空頭主力不跑，多頭主力就沒法獲利平倉，最多就是賬面富貴。同理：如果下跌，空頭主力占據(jù)上風(fēng)，總是把多頭主力逼得砍倉認輸出局，否則跌勢不會結(jié)束，這就是期貨，期指一個道理。期指下跌已經(jīng)稍微創(chuàng)出了新低，肯定逼迫多頭主力出局，因此，大盤還得跌。
期指如果那方占了上風(fēng)，出了趨勢，一般是止不住的，呵呵。有一種特殊情況期指或期貨突然轉(zhuǎn)勢，那就是政策，否則輕易不能轉(zhuǎn)勢。
（六）長線股、低價股、中線調(diào)整、中線無潛力股
1、長線股特征：長線莊家運作的股票，漲停很少，有，也是很少出現(xiàn)漲停，但是都是慢牛爬坡，步步走高。這是慢牛莊股的特征，大家記住這一點。
2、低價股特征：低價股，白菜價，散戶容易買的多。散戶買的多，又低價，因此散戶還輕易不止損。
低價股的上漲是兩個類型，一種是暴風(fēng)驟雨的連續(xù)板，一種是磨磨唧唧，漲三步退二步的上漲。因為主力必然想辦法趕走散戶，主力最不樂意給散戶抬轎子。所以低價股往往沒有高價股漲的好漲的快
3、中級調(diào)整有兩種走勢：
一是時間換空間，那么會在前高進行為期5-8天的震蕩。
二是空間換時間，快速下跌，大幅下跌幾天，然后緩慢回升。
4、一種中線沒有潛力的股：
請記?。簜€股在一波上漲當(dāng)中，一直沒有漲停板，最后出現(xiàn)了一個漲停，就立即產(chǎn)生調(diào)整的股票，中線一般沒有潛力。你動動你的腦子，為什么漲停呢？漲停一般是：拉升、啟動、中繼、出貨。特別是在頂部。一波拉升，最后漲停，本應(yīng)該瘋狂，這屬于加速，反而下跌，這就是明顯的利用漲停出貨。所以大部分中線不好。至少是階段性出貨。
（七）關(guān)于加倉
你為什么買股票，這是買的理由。你為什么加倉股票？這也需要你買的理由出現(xiàn)才能加倉
1.比方說你是根據(jù)突破交易法買入的股票，你就應(yīng)該在根據(jù)突破交易法加倉 2.比方說你10元買的股票，你需要至少在到了12元時才能加倉 3.比方按60分鐘線買入，再次買入就應(yīng)該還是依據(jù)60分鐘線
（八）關(guān)于漲停板
記?。翰粻幉攀峭醯?。這就是我所了解得漲停板 您們最應(yīng)該學(xué)會的是止盈，止盈要提到戰(zhàn)略上 主力階段減持的兩個條件是： 1是獲利豐厚。
2是散戶大舉追高，主力正好賣出。
也就是說主力在可以出場的時候，才大舉賣出。
急用錢，玩漲停，然后減持。股市里是虛虛假假真真實實。封單大，不一定一定好，封單小，不一定一定不好。
四、賣出：
（一）止盈止損：
1.是按資金虧損比例，比方說：投入了1萬本金，如果浮虧1000元就止損。也可以這樣說：目前賺了10000元，回落1000元，賺9000元就止盈。這是第一種方法
2.第二種方法：是按百分比設(shè)置止損位和止盈位
舉例：比方某只股票進場，你計劃賺6個點，那么你的止損位就不能超過2-3點。也就是說：至少風(fēng)險和利潤是1：2的比例止盈呢？假設(shè)已經(jīng)盈利15個點，這個時候就可以設(shè)置，如果再跌5個點，就止盈。
3.第三種方法：就是技術(shù)上的止盈止損方法
那些按均線走勢波動的個股或者階段行情，就堅持均線止損止盈。技術(shù)上選擇位置止損也好，選擇形態(tài)止損也好，經(jīng)常出現(xiàn)失誤的，這是技術(shù)沒法避免的問題。但是，因為有這些問題，我們不能不用止損，我們就必須想辦法買的安全，減小風(fēng)險度，減小虧損的概率和幅度。
我說的這些止損止盈，我在虧損是：觸及就止損，不會等反抽。止盈時，我多等一會，多看看。
（二）止損
止損位的設(shè)置一般市場理論如下 1，按百分比設(shè)置止損位
2，按資金虧損幅度設(shè)置止損位 3，按支持阻力設(shè)置止損位
這是市場上的三種止損位設(shè)置理論 止損策略
有把握的期貨行情或者股票，一定要堅持止損策略，輕易的震蕩不要止盈。把握小的行情或股票，一定要堅持獲利后不能變虧了的原則?？吹搅税?，一個原則，有兩種應(yīng)用方式
（三）過濾價（防止騙線）
根據(jù)什么條件買入就根據(jù)反向條件設(shè)置止損。如果破均線怕騙線，設(shè)置過濾價，比如設(shè)置五日線下0.3元止損。
（四）追漲停板賣出技巧
追漲停板如果明天開盤，開盤幅度不足1%或者平開，記住了：轉(zhuǎn)身就跑，如果低開，立即掛昨日漲停板下1分錢，等待沖高逃逸。這都是追板技巧，如果高開幅度超4%過，設(shè)置止盈位，小心別虧了，繼續(xù)上漲，就繼續(xù)持有。
（五）賣出股票
賣出股票一般是三種情況下賣出： 1.第一種是錯了的情況下賣出
也就是說您剛買了股票，出現(xiàn)了失誤，第二天就應(yīng)該堅持止損位賣。這個賣出分成兩種形式：一種是主動性微虧離場，一種是被動性止損出局。
一定要貫徹一種原則，那就是千萬不要讓盈利的股票變成虧損，哪怕賺1分錢，也要出局。也就是說，股價開盤下跌了，您當(dāng)時還盈利，股價持續(xù)下跌，這個時候接近你的成本價，哪怕賺1分錢出來，也不要虧了。這是專業(yè)的操盤手必須知道的規(guī)則，出來后哪怕大漲，也不后悔。因為買賣股票第一原則就是：安全第一，獲利第二。如果您出來后，股價跌了很多，你就規(guī)避了風(fēng)險，這個時候您就真的掌握了賬戶的主動性操作權(quán)。不是被主力或市場掌握您的賬戶操作權(quán)了，這個賣出叫做止盈原則。
如果開盤的時候，您正好去了洗手間，回來后看到股價到了成本價下0.10元，如果你覺得該股要下跌，離你的止損位還差1元錢，這個時候你立即賣出去，這就叫主動性離場，虧得是小錢，小虧。如果您想賭一把，那就必須等待股價跌倒您設(shè)置的止損位走人，比方說你設(shè)置的止損位是50.20元，到達了50.20元必須止損出場，這就叫被動性止損出場。這是第一種賣出的情況。
2.第二種賣出的情況
目標位賣出法。制定盈利目標，達到目標賣出。3.止盈位賣出法。止盈位賣出法分成很多種。（1）設(shè)置止盈價位（2）設(shè)置止盈資金位（3）設(shè)置止盈百分比（4）技術(shù)形態(tài)止盈
均線止盈，形態(tài)止盈（連續(xù)一字的可以選在倒數(shù)第二個一字上止盈）詳見《發(fā)財哥：股票賣點》 五、一些需要搞懂的問題
1.什么是上漲趨勢 2.什么是橫盤趨勢 3.什么是下跌趨勢 4.什么是單邊市 5.什么是上落市 6.什么是反復(fù)市 7.什么是阻力 8.什么是支撐 9.什么是心理支撐 10.什么是心理阻力 11.短線的操作方法 12.什么是異動
13.什么是尾盤交易法 14.什么是觸動走勢 15.什么是慣性
六、思考題 什么是正確的短線，短線的三個交易時機是什么？
七、股票交易者階段定義
技術(shù)初學(xué)者定義為：看K線，數(shù)波浪
一段時間者定義為：看K線，數(shù)波浪，看指標，看均線 初期晉級的投資者定義為：看K線，看量能 中期晉級的投資者定義為：看K線，找模式 再晉級的投資者定義為：看K線，學(xué)心理 再一次晉級者定義為：看K線，做主力 高級階段初期：戰(zhàn)略看股 高級中期：戰(zhàn)術(shù)操盤 高級高期：飛花摘葉
飛花摘葉的意思是：根本不知道什么招數(shù)，什么模式了，隨手買賣，必然賺錢 手中無劍，心中有劍，境來心應(yīng)，無招勝有招
以上觀點屬財哥個人看法僅供參考，老白菜整理于2014年3月9日，如有疏漏，盡請諒解。
第二篇：技術(shù)分析總結(jié)
1第一波反彈
底部特征：形態(tài)上出現(xiàn)長下影線、十字星形狀的連續(xù)排列（兩道三根），傳近期最低價（若創(chuàng)出最低價之前已有上漲應(yīng)該快進快出或者等待調(diào)整）；成交量出現(xiàn)近期地量（五日均線偏離60日線較遠，換手率小于1%，長期成交少的大盤股除外）；如macd上穿形成金叉最佳；當(dāng)出現(xiàn)陽線（上漲1%以上）時可以介入；五日內(nèi)上漲3%~10%賣出。這是一般會有3~5天的整理。這一波結(jié)束后一般會有回調(diào)，回調(diào)后短線介入（持倉不超過3天）。2，第二波反彈
特征：上一波回調(diào)整理結(jié)束后第二波開始標志：5日K線上穿24日K線，成交量5日線上穿60日線（一般來說K線金叉會早于成交量金叉，K線金叉出現(xiàn)時少量介入，成交量金叉出現(xiàn)時全部介入；若成交量金叉先出現(xiàn)立即介入），macd出現(xiàn)金叉時介入，這波反彈力度較大一般在十天左右。若出現(xiàn)大跌立即出局；若大盤穩(wěn)定十天左右出局。（股價跌破24日均線賣出；上升過程成交量逐步放大至巨量，換手10%以上賣出；若出現(xiàn)高位十字星賣出；出現(xiàn)連續(xù)漲停時注意成交量變化）；跌破24日均線，若迅速回補就跟進。
注：若出現(xiàn)金叉后下跌，這是反彈，反彈后介入。一般在上述金叉都出現(xiàn)后會有一波小幅回調(diào)。
3，第三波反彈 特征：
4，連陽與連陰
上升途中出現(xiàn)三連陽是一般會有2~3日調(diào)整，調(diào)整結(jié)束后介入（出現(xiàn)陽線），操作周期2~5日獲利3%~10%出局；出現(xiàn)三連陰后少量介入，確立趨勢（5日K線上穿24日K線，成交量5日線上穿60日線，macd出現(xiàn)金叉）后介入。
五大經(jīng)典短線最佳賣點
對股票最佳短線賣點的把握，最重要的是識別高位的圖形特點。在股票進入加速之后，如果出現(xiàn)“見頂信號”就是最佳賣出時機。這個時候我們要果斷迅速賣出。不要在股票上粘得太緊不舍得賣出，如果錯過了賣出時機就會出現(xiàn)巨大的虧損。
1、高位十字星
實戰(zhàn)案例：煙臺冰輪（000811）
2007年5月29日該股出現(xiàn)高位“十字星”賣出信號。股票上漲乏力，出現(xiàn)滯漲，這時就是最佳的賣出時機 操作要點：
⑴股價高位出現(xiàn)對敲放巨量的走勢，后面漲不動就是見頂信號，賣出股票。⑵當(dāng)股票價格連續(xù)大幅度上漲之后，出現(xiàn)高位大幅度震蕩，特別是出現(xiàn)十字星的時候要賣出。
⑶股價跌破重要的支撐線就是賣出信號，這個時候我們應(yīng)該要空倉。
⑷跌破24日線之后不能夠迅速修復(fù)跌幅的就要注意此時風(fēng)險過大，不必急于抄底。
2、高位長上影線
實戰(zhàn)案例：上海建工（600170）
2007年5月9日該股出現(xiàn)連續(xù)加速上漲之后的長上影線。這種高位長上影線通常都是最高點才會出現(xiàn)。伴隨巨幅震蕩出現(xiàn)大成交量，是主力撤退的標記，應(yīng)果斷賣出 操作要點：
⑴股價進入最后的加速階段出現(xiàn)連續(xù)漲停，當(dāng)漲停封不住的時候就是見頂?shù)臅r候。⑵高位出現(xiàn)巨量，同時出現(xiàn)了典型的長上影K線是屬于見頂信號。⑶出現(xiàn)不能夠創(chuàng)新高的時候就是股價見頂?shù)臅r候，應(yīng)該以賣出為主。⑷當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)股票價格跌破均線，5日線成為壓力線時要謹慎，不必急于抄底。剛見頂?shù)碾A段風(fēng)險最大。
3、高位長下影線
實戰(zhàn)案例：江西水泥（000789）
2008年5月21日出現(xiàn)長下影信號，股價在高位寬幅震蕩，主力出貨明顯。經(jīng)常出現(xiàn)長上影和長下影，成交量在震蕩的時候比較大，我們應(yīng)跟隨主力出貨。
4、高位放天量
實戰(zhàn)案例：四川路橋（600039）
2008年5月23日，該股高位放出天量，這個時候換手率高達44.95%，確定主力出貨行為，應(yīng)果斷賣出。
5、跌破重要支撐點時
實戰(zhàn)案例：廣東鴻圖（002101）
2008年1月22日跌破24日重要支撐線，見頂?shù)男螒B(tài)已經(jīng)形成，拋壓嚴重，擊穿重要均線之后出現(xiàn)加速下跌的可能性很大，應(yīng)果斷賣出。
結(jié)合市場熱點分析，基本面，公告都是判斷股票的因素。
如何確定買點，在上面講到的買入點看當(dāng)天的分時圖，用一分鐘或5分鐘線看盤，看成交量，均線是否金叉，macd是否金叉。
第三篇：食品分析技術(shù)總結(jié)
1.食品分析：專門研究各種食品組成成分的檢測方法及有關(guān)理論，進而評價食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。
2.食品分析檢驗任務(wù)：對加工過程的物料及產(chǎn)品品質(zhì)進行控制和管理；分析檢驗的任務(wù)對貯藏和銷售過程中食品的安全進行全程質(zhì)量控制；為新資源和新產(chǎn)品的開發(fā)、新工藝的探索提供科學(xué)依據(jù)。
3.食品分析檢驗內(nèi)容：感官檢驗；營養(yǎng)成分檢驗；添加劑檢驗；有毒有害物質(zhì)檢驗。
4.食品添加劑：在食品生產(chǎn)中，為了改善食品感官性質(zhì)，或為了改善食品原來的性質(zhì)，增加營養(yǎng)，提高質(zhì)量，或為了延長食品貨架期，或因加工工藝需要而加入的輔助材料。
5.分析檢驗方法及特點：（1）感官檢驗：食品感官鑒別的基本方法，其實質(zhì)就是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度（2）儀器分析法：以物質(zhì)的理化性質(zhì)為基礎(chǔ)，利用光電儀器來測定物質(zhì)的含量（3）酶分析法（4）微生物分析法（5）化學(xué)分析法。
6.食品樣品分析程序：樣品采集；制備保存；樣品的預(yù)處理；成分分析；數(shù)據(jù)記錄、整理；分析報告的撰寫。
7.采樣：從大量的分析對象中抽取有一定代表性的一部分樣品作為分析材料。8.采樣原則：代表性原則；真實性原則；適時性原則；準確性原則。細則：（1）采集的樣品要均勻、有代表性能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況（2）采樣方法要與分析目的一致（3）采樣過程要設(shè)法保持原有的理化指標防止成分逸散，如水分、氣味、揮發(fā)性酸等（4）防止帶入雜志或污染（5）采樣方法要盡量簡單處理、裝置尺寸適當(dāng)。
9.檢樣：由整批食品的各個部分采取的少量樣品。10.原始樣品：把許多份檢樣綜合在一起。
11.平均樣品：原始樣品經(jīng)過處理再抽取其中一部分作檢驗用者。
12.注意問題：清潔無污染、保持原有形狀、盡快分析、做好相應(yīng)記錄、采樣數(shù)量一式三份，供檢驗、復(fù)驗、備查、仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg。13.隨機抽樣：均衡地、不加選擇地從全部產(chǎn)品的各個部分取樣。
14.四分法：將物料鋪成一正方形，畫其對角線，取相等的兩份再均勻鋪平，再取其對角線兩份，繼續(xù)進行直至所取量為所需量即可。15.樣品保存：（1）放在密閉、潔凈容器內(nèi)，置于陰暗處保存（2）易腐敗變質(zhì)的放在0-5℃冰箱內(nèi)，保存時間也不能太長（3）易分解的要避光保存（4）加入不影響分析結(jié)果的防腐劑或冷凍干燥保存。
16.樣品預(yù)處理：有機物破壞法（干法灰化、濕法消化）；蒸餾法；溶劑提取法；濃縮法；色層分離法；化學(xué)分離法（磺化法和皂化法、沉淀分離法）；粉碎法；滅酶法（干熱滅酶、蒸煮滅酶、微波滅酶）。
17.預(yù)處理目的：測定前排除干擾組分；對樣品進行濃縮。
18.預(yù)處理原則：消除干擾因素；完整保留被測組分；使被測組分濃縮。19.干法灰化法的優(yōu)缺點：（1）此法不加或加入很少試劑，空白值低（2）灰分體積小，可處理較多樣品，可富集被測組分（3）有機物分解徹底，操作簡單，無需工作者經(jīng)?？垂埽?）所需時間長（2）某些揮發(fā)元素易損失（3）坩堝對被測組分有吸留作用。20.濕法消化的優(yōu)缺點：（1）有機物分解速度快，所需時間短（2）由于加熱溫度低，可減少金屬揮發(fā)逸散的損失（1）產(chǎn)生有害氣體（2）初期易產(chǎn)生大量泡沫外溢（3）試劑用量大，空白值偏高。
21.相對密度定義：某一溫度下，某物質(zhì)的質(zhì)量和同體積同溫度純水質(zhì)量比；測量方法：密度瓶法、密度計法、密度天平法；意義：測量相對密度可以初步判斷食品是否正常以及純凈程度，相對密度是食品生產(chǎn)過程中常用到工藝控制指標和質(zhì)量指標，為檢驗食品提供依據(jù)。
22.正確選擇分析方法：要根據(jù)分析要求的準確度和精確度；要考慮分析方法的繁簡和速度；考慮樣品的特性；現(xiàn)有條件。
23.準確度與精確度的不同：準確度：指測定值與真實值的接近程度，反映測定結(jié)果可靠性；精密度：指多次平行測定結(jié)果相互接近的程度，它代表測定方法的穩(wěn)定性和重現(xiàn)性，精密度的高低用偏差來衡量；不同：準確度高的方法精密度必然高，而精密度高的方法準確度不一定高；準確度的高低可用誤差或回收率來表示，誤差越小或回收率越大則準確度越高。
24.控制消除誤差：正確選取樣品量；增加平行測定次數(shù)，減少偶然誤差；對照試驗；空白試驗；校正儀器和標定溶液；嚴格遵守操作規(guī)程。
25.系統(tǒng)誤差：是由固定的原因造成的，在測定過程中按一定的規(guī)律反復(fù)出現(xiàn)，有一定的方向性，這種誤差大小可測，又稱“可測誤差”。
26.偶然誤差：由一些偶然的外因引起，原因往往不固定、未知、且大小不一，不可測，這類誤差往往一時難以覺察。
27.測定折光率意義：鑒別液態(tài)食物組成，確定食物濃度，判斷食物純凈程度及品質(zhì)，判斷參假情況；還可以測定以糖為主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固體物的含量。
28.變旋光作用：具有化學(xué)活性的還原糖類（如葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等），在溶解之后其旋光度起初迅速變化，然后變得緩慢，最后達到恒定值。
29.旋光法原理：偏振光：只在一個平面上振動的光，可由尼科爾棱鏡或偏正片產(chǎn)生；旋光物質(zhì)：分子中有不對稱碳原子，能把偏振光的偏轉(zhuǎn)面轉(zhuǎn)一定角度的物質(zhì)，光活性物質(zhì)右旋正、左旋負；旋光度：偏振光通過光學(xué)活性物質(zhì)的溶液時，其振動平面所旋轉(zhuǎn)的角度；比旋光度：當(dāng)旋光性物質(zhì)的濃度為100gml，液層厚度為1dm時所測得的旋光。
30.水分的存在狀態(tài)：結(jié)合水或束縛水；親和水；自由水或游離水（不可移動水或滯化水、毛細管水、自由流動水）。
31.水分測定：目的：控制水分含量，對于保持食品具有良好的感官性狀、維持食品中其他組分的平衡關(guān)系，保證食品具有一定的保存期等均起重要作用；意義：重要的質(zhì)量指標之一；一項重要的經(jīng)濟指標；水分含量高低，對微生物的生長及生化反應(yīng)都有密切的關(guān)系。
32.水分測定方法：直接法：利用水分本身的物理、化學(xué)性質(zhì)測定水分，重量法、蒸餾法、卡爾費休法、化學(xué)方法；間接法：利用食品的物理常數(shù)通過函數(shù)關(guān)系確定水分含量，如測相對密度、折射率、電導(dǎo)、旋光率等。直接發(fā)比間接法準確度高。
33.直接干燥法測定的操作步驟及注意事項。
一、取樣：1固體樣品：切碎或磨細，3~5g；2濃稠態(tài)樣品，加入海砂或無水硫酸鈉增加蒸發(fā)表面積；3液體樣品：水溶液濃縮；
二、清洗稱量皿—烘至恒重—稱取樣品—放入調(diào)好溫度的烘箱（100-105℃）—烘1.5小時—于干燥器冷卻—稱重—再烘0.5小時—稱至恒重（兩次重量差超不過0.002g即為恒重）。測定要點：取樣（稱樣）在采樣時要特別注意防止水分測定的變化，對有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在稱量時要迅速，否則越稱越重；干燥條件的選擇三個因素：溫度、壓力（常壓、真空）干燥、時間。水分含量公式：x=（m1-m2）w，w=樣品質(zhì)量，m1=前,m2=后。注意事項：（1）樣品中含有非水分易揮發(fā)性物質(zhì)（酒精、醋酸、香油精、磷脂等）（2）樣品中的某些成分和水分的結(jié)合，使測的結(jié)果變低（如蔗糖水解為二分子單糖），主要是限制水分揮發(fā)（3）食品中的脂肪與空氣中的氧發(fā)生氧化，使樣品重量增加（4）在高溫條件下物質(zhì)的分解（果糖對熱敏感）C6H12O6果糖，大于70℃，△→C6H6O3+3H2O（5）被測樣品表面產(chǎn)生硬殼，妨礙水分的擴散，尤其是對于富含糖分和淀粉的樣品（6）烘干到結(jié)束樣品重新洗水。
34.卡爾費休法原理：測水分的容量方法，屬于碘量法，是測定水最為專
一、最為準確的方法，利用碘氧化二氧化硫時，需要一定量的水參加反應(yīng)：I2+SO2+2H2O=2HI+H2SO4（l），上述反應(yīng)是可逆的，當(dāng)硫酸濃度達到0.05%以上時，即能發(fā)生逆反應(yīng)。在體系中加入吡啶，反應(yīng)向右進行。C5H5N+H2O+I2+SO2→2氫碘酸吡啶+硫酸酐吡啶，生成硫酸酐吡啶不穩(wěn)定，能與水發(fā)生反應(yīng)，消耗一部分水而干擾測定，為使其穩(wěn)定，加入甲醇作為穩(wěn)定劑，硫酸酐吡啶+CH3OH（無水）→甲基硫酸吡啶，碘、二氧化硫、甲醇、吡啶配在一起為費休試劑。當(dāng)用費休試劑滴定樣品達到化學(xué)計量點時，再過量一滴試劑中的游離碘會使（1）此法適用于食品中糖果、巧克力、油脂、乳糖和脫水果蔬類等樣品（2）樣品中有強還原性物料，包括維生素C的樣品不能測定（3）卡爾費休法不僅可測得樣品中的自由水，而且可測出結(jié)合水，即此法測得結(jié)果更客觀地反映出樣品中總水分含量（4）固體樣品吸毒一40目為宜，最好用粉碎機而不用研磨，防止水分損失。
35.灰分：食品經(jīng)高溫（500~600℃）灼燒后的殘留物?？偦曳郑核苄曰曳郑悍磻?yīng)可溶性鉀鈉鈣鎂等的氧化物和鹽類含量，可反映果醬果凍等制品中果汁的含量、水不溶性灰分（酸溶性灰分：反應(yīng)鐵鋁等氧化物，堿土金屬的酸式磷酸鹽的含量、酸不溶性灰分：反映污染的泥沙及機械物和食品中原來存在的微量SiO2的含量）。
36.總灰分測定原理：把一定量的樣品經(jīng)炭化后放入高溫爐內(nèi)灼燒，使有機物質(zhì)被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而無機物質(zhì)以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無機鹽和金屬氧化物的形式殘留下來，這些殘留物即為灰分，稱量殘留物的重量即為計算出樣品中總灰分的含量。
37.方法：瓷坩堝的準備；高溫爐的準備；樣品的預(yù)處理；炭化樣品；灰化；冷卻；稱重。38.炭化目的：（1）防止在灼燒時，因溫度高，試樣中水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚（2）防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝（3）不經(jīng)炭化而直接灰化，碳粒易被包住，灰化不完全。
39.實驗操作：坩堝—置于電爐或煤氣燈，半蓋坩堝蓋—小心加熱—炭化—直至無黑煙生成。
40.炭化終點：無黑煙生成；灰化終點：全為白色或淺灰色，內(nèi)部無殘留炭塊，到達恒重相差<0.5mg。41.炭化條件選擇：（1）灰化容器：測定灰分通常以坩堝作為灰化的容器（2）取樣量：測定灰分時，取樣量應(yīng)根據(jù)樣品的種類、性狀及灰分含量的高低來確定，取樣時應(yīng)考慮稱量誤差，以灼燒后得到的灰分質(zhì)量為10~100mg來確定稱樣量（3）灰化溫度：一般在500~600℃范圍內(nèi)，個別樣品（如谷類飼料）可以達到600℃（4）灰化時間：一般不規(guī)定灰化時間，而是觀察殘留物為全白色或淺灰色，內(nèi)部無殘留的炭塊，并達到恒重，兩次結(jié)果誤差<0.5mg。42.加速灰化方法：（1）樣品初步灼燒后，取出，冷卻，從灰化容器邊緣慢慢加入少量無離子水，使殘灰充分濕潤（不可直接灑在殘灰上，以防殘灰飛揚損失），用玻璃棒研碎，使水溶性鹽類溶解，被包住的碳粒暴露出來，把玻璃棒上粘的東西用水沖進容器里，在水浴上蒸發(fā)至干涸，至120~130℃烘箱內(nèi)干燥，再灼燒至恒重（2）添加灰化助劑（3）糖類樣品殘灰中加硫酸（4）加醋酸鎂、硝酸鎂。43.加速灰化原因：含磷較多谷物制品，磷酸過剩于陽離子，灰化過程中形成C2H2PO4，在較低溫度下會熔融包裹碳粒，難以灰化。
44.鐵含量高的食品—褐色，銅、錳含量高的食品—藍綠色。45.恒重：灰分測定<0.5mg，水分測定<0.002g。
46.坩堝：耐高溫；內(nèi)壁光滑；耐稀酸；價格低廉；溫度驟變易破裂。
47.總灰分測定步驟：馬福爐準備→瓷坩堝準備→稱樣品→灰化1h→取出→入干燥器冷卻30min→恒重→結(jié)果計算，灰分=（m3-m1）（m2-m1），空白試驗=（m3-m1-B）（m2-m1），m1=空坩堝質(zhì)量，m2=樣品+空坩堝，m3=殘灰+空坩堝，B=空白試驗殘灰量。
48.瓷坩堝使用方法：坩堝→用1:4HCl煮沸1~2h→洗凈晾干→用FeCl3+藍墨水的混合物在坩堝外壁及蓋子上編號→500~550℃灼燒1h→移至爐口冷卻到200℃→移至干燥器→冷卻稱重→再灼燒30min→恒重（兩次稱重之差<0.5mg）。49.優(yōu)：耐高溫可達1200℃，內(nèi)壁光滑、耐酸、價格低廉；缺：耐堿性差，灰化堿性食品，坩堝內(nèi)壁的釉質(zhì)會部分溶解，反復(fù)多次使用后，難以得到恒重；溫度驟變時，易炸碎破裂。
50.直接灰化法操作要點：1.樣品炭化時要注意熱源溫度，防止產(chǎn)生大量泡沫溢出坩堝；2.把坩堝放入高溫爐或從爐中取出時，要放在爐口停留片刻，使坩堝預(yù)熱或冷卻，防止溫度劇變而使坩堝破裂；3.從干燥器中取出冷卻的坩堝時，因內(nèi)部成真空，開蓋恢復(fù)常壓時應(yīng)讓空氣緩慢進入，以防殘灰飛散；4.灰化后得殘渣可留作鈣磷鐵等成分的分析；5.用過的坩堝應(yīng)把殘灰及時倒掉，初步洗刷時，用醋鹽酸浸泡10~20min，再用水沖刷干凈。
51.灰分測定和水分測定中恒重操作過程的不同。1.溫度不同：灰分測定中恒重操作溫度500~550℃，水分100~105℃；2.方式：灰分灼燒，水分干燥；3.儀器：灰分坩堝，水分蒸發(fā)皿；4.最后稱重之差：灰分<0.5mg，水分<2mg；5.灰分測定操作中坩堝灼燒后需移至爐口冷卻到200℃再移至干燥器，水分測定操作中在烘箱中烘干后移至干燥器冷卻稱重。
52.總酸度：食品中所有酸性成分的總量。
53.揮發(fā)酸度：指食品中易揮發(fā)的有機酸，包含游離、結(jié)合兩部分。
54.有效酸度：被測溶液中H+濃度，反映已解離酸的濃度，用PH表示。55.固有酸度（外表酸度）：指剛擠出來的新鮮牛乳本身所具有的酸度。56.發(fā)酵酸度（真實酸度）：指牛乳在放置過程中，在乳酸菌作用下使乳糖發(fā)酵產(chǎn)生了乳酸而升高的那部分酸度。
57.食品中酸來源：原料帶入；加工過程中人為加入；生產(chǎn)中有意讓原料產(chǎn)酸；各種添加劑帶入；生產(chǎn)加工不當(dāng)，貯藏，運輸中污染。58.酸度測定意義：（1）有機酸影響食品的色香味及穩(wěn)定性（2）食品中的有機酸的種類和含量是判斷質(zhì)量好壞的一個重要指標（3）利用食品中有計算的含量和糖含量之中，可判斷某些果蔬的成熟度（4）食品生產(chǎn)過程中的控制指標。59.總酸度測定原理：用標準堿液滴定食品中的酸中和生成的鹽，用酚酞作指示劑，當(dāng)?shù)味ńK點時（PH=8.2，指示劑顯紅色），根據(jù)耗用標準堿液的體積，計算出總酸含量，RCOOH+NaOH—RCOONa+H2O。60.儀器試劑：容量瓶、三角瓶（用水洗凈）、堿式滴定管（用水洗凈，檢查是否漏液，使用前排氣泡）、鐵架臺、蝴蝶夾、無二氧化碳蒸餾水、1%酚酞指示劑、0.1molL NaOH溶液、95%乙醇（酚酞的溶劑）。61.樣品處理：（1）固體樣品、干果蔬菜、蜜餞及罐頭：粉碎（粉碎機或高速組織搗碎機）—混合均勻—取適量—加15ml水（干品加8到9倍水）—水浴（70~80℃，30min）—移入250ml容量瓶冷卻定容—過濾；（2）含CO2飲料、酒類：40℃水浴加熱30min（除CO2）—冷卻備用；（3）調(diào)味品及不含CO2的飲料、酒類：直接取樣；（4）咖啡樣品：粉碎（過40目篩）—取10g于錐形瓶中—加75ml80%乙醇—加塞放置16h（搖動）—過濾；（5）固體飲料：取5~10g于研缽中—加少量水研磨成糊—轉(zhuǎn)移到250ml容量瓶定容—過濾。
62.步驟：1.試劑及容器準備；2.樣液的制備；3.測定：A空白試驗：用移液管吸蒸餾水50ml，注入三角瓶，加酚酞3~5滴，用0.14molL NaOH滴定至淺紅色，且30s不褪色，記錄消耗的NaOH量；B樣品測定：用移液管吸酸液50ml，注入三角瓶，加酚酞3~5滴，用0.14molL NaOH滴定至淺紅色，且30s不褪色，記錄消耗的NaOH量，重復(fù)1~2次。63.注意：（1）樣品浸漬，稀釋用蒸餾水，不含CO2；（2）取樣量：樣品浸漬，稀釋用水量應(yīng)根據(jù)樣品中總酸的含量來慎重選擇，為使誤差不超過允許的范圍，一定要求滴定時消耗0.1molL NaOH溶液不得少于50ml；（3）由于食品中有機酸均為弱酸，在用強堿滴定時，其滴定終點偏堿，一般PH=8.2左右，故選用酚酞作為指示劑；（4）若樣液顏色過深或渾濁，則宜用電位滴定法，本法適用于色淺產(chǎn)品，或可加水稀釋或用活性炭脫色。64.水蒸氣蒸餾測定揮發(fā)性酸：原理：加適量磷酸（使結(jié)合態(tài)揮發(fā)性酸游離出來），用水蒸氣蒸餾出來總揮發(fā)性的酸，收集后用酚酞作指示劑，滴定，終點微紅，30秒不褪色。
65.測定：取25ml樣品于蒸餾瓶—加入50ml無二氧化碳蒸餾水—1ml10%磷酸—蒸餾—加熱60~65℃—加三滴酚酞—NaOH滴定—空白對照。
66.PH計原理：以玻璃電極為指示電極，飽和甘汞電極為參比電極，插入待測樣液中，組成原電池，該電池電動勢的大小與溶液PH值有直線關(guān)系：E=E0+0.0591PH。測定方法：電位法、比色法。
67.參比電極：維持一個恒定的電位，作為測定各種偏離電位的對照，銀-氧化銀電極是目前PH中最常用的參比電極；玻璃電極：其電位取決于周圍溶液的PH，建立一個對所測量溶液的氫離子活度發(fā)生變化做出反映的電位差；電流計：該電流計能在電阻極大的電路中測量出微小的電位差，PH電流表的表盤刻有相應(yīng)的PH數(shù)值，而數(shù)字式PH計則直接以數(shù)字顯出PH值。
68.使用：1.PH電極的浸泡：浸泡在含3.3molL的氯化鉀溶液中；2.儀器接通電源預(yù)熱30min；3.校正：（1）一點校正：測量精度0.1PH以下，用PH=6.86或PH=7.00標準緩沖液（2）二點校正：精密級PH計，設(shè)有“定位”和“溫度補償”調(diào)節(jié)，還設(shè)電極“斜率”調(diào)節(jié)，先以PH6.86或PH7.00進行“定位”校準，然后根據(jù)測試溶液的酸堿情況，選用PH4.00（酸性）或PH9.18或PH10.01（堿性）緩沖溶液進行“斜率”校正（3）校正時機：每次使用前或換用新電極或“定位”“斜率”調(diào)節(jié)器變動過必須用標準溶液加以矯正；4.樣液測定：用蒸餾水沖洗電極并用吸水紙擦干后，插入樣品溶液中進行測量；5.PH計的維護。69.維護：必須保持干燥清潔；忌用濃硫酸、鉻酸洗液、四氯化碳、濃酒精洗滌電極的敏感部分；測量完畢，將電極保護套套上，保護套內(nèi)放少量3.3molL氯化鉀溶液，玻璃泡不能與硬物接觸，任何破損和擦毛都會使電極失效。
70.水蒸氣蒸餾測定揮發(fā)酸，加10%磷酸：作用：使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸游離出來便于測定；原理：樣品經(jīng)適當(dāng)處理后，加適量磷酸使結(jié)合態(tài)揮發(fā)性酸游離出來，用水蒸氣蒸餾分理出總揮發(fā)酸，經(jīng)冷卻收集后，以酚酞作指示劑，用標準堿液滴定至微紅色，三十秒不褪色為終點，根據(jù)標準堿的消耗量計算出樣品中總揮發(fā)酸含量。操作：（1）樣品蒸餾：取25ml前處理的樣品移到蒸餾瓶中，加50ml無二氧化碳的水和100ml10%磷酸溶液，加熱蒸餾至餾出液約300ml為止，相同條件下作一空白試驗（2）滴定：將餾出液加熱至60~65℃，加入3滴酚酞指示劑，用0.1molLNaOH滴定至微紅，30秒不褪色，記錄數(shù)據(jù)。
71.酸價：中和1g油脂中的游離脂肪酸所需要氫氧化鈉的質(zhì)量。72.碘價：100g油脂所吸收的氯化鉀或溴化鉀換算成碘的質(zhì)量。73.皂化價：中和1g油脂中的全部脂肪酸所需氫氧化鈉的質(zhì)量。74.過氧化值：滴定1g油脂所需Na3S2O3標準溶液的體積。75.脂類常用提取劑：無水乙醚、石油醚、氯仿-甲醇。76.潮濕樣品不可用乙醚直接提取：乙醚可以飽和2%的水分，若樣品中含有水分，則會影響抽提效果，同時會使非脂成分溶出，是測定結(jié)果偏大。
77.乙醚：優(yōu)：溶解脂肪能力強，應(yīng)用最多；乙醚沸點低，易回收；缺：可飽和2%的水抽提能力下降，會抽提出糖分等非脂成分；乙醚易燃，超過40ppm易爆。78.石油醚：優(yōu)：沸點比乙醚高，不太易燃；吸收水分比乙醚少，允許樣品含微量水分；可與乙醚混合使用；缺：吸收水分比乙醚少，允許樣品含微量水分；兩者都只能提取樣品中游離態(tài)脂肪。
79.氯仿-甲醇：可提取結(jié)晶態(tài)脂肪，對脂蛋白，磷脂提取效率高；特別適用于水產(chǎn)品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。
80.索式提取器：原理：經(jīng)前處理的，分散且干燥的樣品用乙醚，或石油醚等溶劑回流提取，使試樣中的脂肪進入溶液中，回收溶劑中所得到的殘留物，即為粗脂肪（游離的脂肪，色素，樹脂，蠟狀物，揮發(fā)油）。81.組成：冷卻器（冷凝回流溶劑蒸汽）、抽提管（抽提樣品中脂肪）、脂肪接收瓶（接受溶有脂肪的溶劑）、裝樣品的濾紙筒、虹吸毛細管。
82.方法：1.接收瓶處理及干燥：洗凈、烘干、恒重；2.濾紙筒準備：將濾紙剪成長方形8*15cm，卷成圓筒，直徑根據(jù)抽提管直徑而定，底封號，避免樣液外漏；3.樣品處理：（1）固體樣品：干燥并研磨2.5g（可取測定水分后樣品）—必要時伴以海沙—放入濾紙筒中（2）半固體或液體樣品：稱取5~10g于蒸發(fā)皿中—加入海砂約20g—沸水浴上蒸干—95~105℃烘干、研細—移入濾紙筒內(nèi)—蒸發(fā)皿及粘附有樣品的玻璃棒都用沾有乙醚的脫脂棉擦凈，將棉花一同放入濾紙筒內(nèi)；4.索氏提取器連接；5.抽提：（1）從冷凝管上端加無水乙醇或石油醚，加量為接收器23體積（2）電熱套加熱使乙醚或石油醚不斷地回流提取，一般視含油量高低提取6~12h，至抽提完全為止；6.溶劑回收：直接加熱回收或旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀回收；7.干燥稱重：取下接收瓶—回收乙醚或石油醚—待接收瓶內(nèi)乙醚剩1~2ml時，水浴蒸干—于100~105℃干燥2h—干燥器內(nèi)冷卻30分鐘—稱重—重復(fù)操作至恒重；8.結(jié)果計算。83.注意事項：（1）樣品應(yīng)干燥后研細（2）濾紙筒一定要嚴密不能往外漏樣品，但不要包的太緊影響溶液滲透（3）濾紙筒高度不要超過回流彎管（4）對含多量糖及糊精的樣品，要先以冷水使糖及糊精溶解，經(jīng)過濾出去，將殘渣連同濾紙一起烘干，再一起放入抽提管中（5）提取用乙醇或石油醚要求無水、無醇、無過氧化物，揮發(fā)性殘渣含量低（6）提取溫度不可過高，以每分鐘從冷凝管滴下80滴左右，每小時回流6~12次為宜，提取過程注意防火（7）抽提時，冷凝管上端最好連接一個氯化鈣干燥管防止空氣中水分進入，也可避免乙醚揮發(fā)在空氣中，如無此裝置可塞一團干燥的脫脂棉球（8）在揮發(fā)乙醚或石油醚時，切忌用火直接加熱，應(yīng)該用電熱套、電水浴等，烘前應(yīng)驅(qū)除全部殘余的乙醚，否則在烘箱中易爆炸（9）反復(fù)加熱會使脂類氧化增重，以增重前的重量作為恒重（10）乙醚是麻醉劑，注意室內(nèi)通風(fēng)。
84.預(yù)處理方法：粉碎；干燥；酸水解堿處理；加入海砂；加入無水硫酸鈉。注意：適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)脂肪含量少，或經(jīng)水解處理過的，樣品應(yīng)能烘干，磨細，不易吸濕結(jié)塊。85.巴布科可法（巴布氏法）：原理：用濃硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白質(zhì)等非乳成分，將牛奶中的酪蛋白鹽轉(zhuǎn)變成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破壞，游離脂肪出來，再利用加熱離心，使脂肪完全迅速分離，直接讀取脂肪層數(shù)值，便可知被測乳的含脂率。加硫酸的目的：溶解蛋白質(zhì)、溶解乳糖、減少脂肪吸附力、增加比重；離心作用：脂肪非常清晰分離；加熱目的：使脂肪吸附力降低，上浮速度加快。
86.方法：準確吸取17.6ml牛乳，加入硫酸17.5ml，并將瓶頸壁慢慢加入，將瓶頸回轉(zhuǎn)，充分融合至無凝塊，呈均勻棕色，將乳脂瓶離心5min，加入熱水使脂肪上浮到瓶頸基部離心2min，再加熱水使脂肪上浮到2或3刻度處，離心1min，置于60度水浴5min后立即讀出脂肪層與最低點格數(shù)即樣品脂肪百分率。
87.碳水化合物：統(tǒng)稱為糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。88.測定方法：物理法（相對密度法、折光法、旋光法）；化學(xué)法（還原糖法、碘量法、比色法）；色譜法（紙色譜、薄層色譜、GC、HPLC）；酶法（貝塔-半乳糖脫氫酶測半乳糖、乳糖，葡萄糖氧化酶測葡萄糖）；發(fā)酵法（測不可發(fā)酵糖）；重量法（測果膠、纖維素、膳食纖維素）。還原糖法：直接滴定法、高錳酸鉀法、薩氏法、改良的蘭-愛農(nóng)法。比色法：3,5-二硝基水楊酸法、酚-硫酸法、蒽酮法、半胱氨酸-咔唑法。
89.直接滴定法（GB法）：原理：將一定量的堿性酒石酸銅甲、乙液等量混合，立即生成天藍色的氫氧化銅沉淀；這種沉淀很快與酒石酸鉀反應(yīng)，生成深藍色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物；在加熱的條件下，以次甲基藍作為指示劑，用樣液滴定，樣液中的還原糖與酒石酸鉀鈉銅反應(yīng)，生成紅色的氧化亞銅沉淀；這種沉淀與亞鐵氰化鉀絡(luò)合成可溶的無色絡(luò)合物；二價銅全部被還原后，稍過量的還原糖把次甲基藍還原，溶液由藍色褪去，即為滴定終點；根據(jù)樣液消耗量可計算出還原糖量。90.注意事項：（1）測定的總還原糖量（2）在樣品處理時，不能用銅鹽作為澄清劑，以免樣液中引入銅離子（3）堿性酒石酸銅甲液和乙液應(yīng)分開儲存，用時才混合（4）滴定必須在沸騰條件下進行，原因：加快還原糖與銅離子的反應(yīng)速度，次甲基藍變色反應(yīng)可逆，還原型次甲基藍與空氣被氧化成氧化型（5）滴定時不能隨意搖動錐形瓶，更不能把錐形瓶從熱源上取下來滴定，以防止空氣進入反應(yīng)溶液中（6）影響測定結(jié)果的主要操作因素：反應(yīng)液堿度、熱源強度、煮沸時間和滴定速度（7）樣品應(yīng)預(yù)測。
91.操作步驟：樣品處理—堿性酒石酸溶液標定—樣品溶液預(yù)測—樣品溶液測定—結(jié)果計算；取250ml瓶—加5ml乙酸鋅、5ml亞鐵氫氧化鉀—加水靜置3min—過濾—收集濾液。
92.可溶性糖類：指葡萄糖、果糖等游離單糖及蔗糖等低聚糖。93.提取劑：水；乙醇（降低酶的作用，避免糖被水解）；乙酸鋅-亞鐵氰化鉀（澄清劑）消除氫氧化亞銅對滴定終點的干擾，使之與Cu2O生成無色絡(luò)合物。94.原則：取樣量與稀釋倍數(shù)的確定；含脂肪的食品須經(jīng)脫脂后再用水提??；含有大量淀粉、糊精及蛋白質(zhì)的食品，用乙醇溶液提??；含酒精和二氧化碳的液體樣品，應(yīng)先除酒精、二氧化碳；提取固體樣品時，為提高提取效率，有時需加熱。95.澄清原因：雜質(zhì)存在影響終點判斷；被測過程中與被測成分和試劑發(fā)生反應(yīng)；膠態(tài)雜質(zhì)使過濾操作困難。96.常用澄清劑及原理：（1）中性乙酸鉛（植物性萃取液）：鉛離子+離子—難溶物（2）乙酸鋅-亞鐵氯化鉀（富含Pr的提取，對乳制品好）：氰亞鐵酸鋅沉淀或吸附（3）硫酸銅-氫氧化鉀（主要用于牛乳等）：堿性條件下，二價銅離子使蛋白質(zhì)沉淀（4）堿性乙酸鉛（深色，蔗糖液）：鉛離子+離子—難溶物（5）氫氧化鋁（輔助）：吸附攜帶（6）活性炭：吸附。
97.澄清劑要求：能較完全地除去干擾物質(zhì)；不吸附或沉淀被測糖分，也不改變被測糖分的比旋光度和理化性質(zhì)；過剩的澄清劑應(yīng)不干擾后面的分析操作，易于除去；沉淀顆粒要小，操作簡便。
98.蔗糖測定：樣品脫脂后，用乙醇或水提取，提取液經(jīng)澄清處理后除去蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，再用鹽酸進行水解，使蔗糖轉(zhuǎn)化為還原糖，然后根據(jù)還原糖方法測定，分別測定水解前后樣品液中還原糖含量，兩者差值即為。
99.淀粉：是由葡萄糖單位構(gòu)成的聚合體，按聚合形式不同，可形成兩種不同的淀粉分子-直鏈淀粉和支鏈淀粉。
100.測定方法：酸水解發(fā)、酶水解法、旋光法、酸化酒精沉淀法。101.淀粉性質(zhì)：水溶性、醇溶性、水解性、旋光性、與碘有呈色反應(yīng)。102.蛋白質(zhì)系數(shù)：一般Pr的含氮量為16%即一份氮相當(dāng)于6.25份蛋白質(zhì)。103.蛋白質(zhì)的生理作用：（1）蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成生物體細胞組織的重要部分，是生物體發(fā)育及修補組織的原料，一切有生命的活動都含有不同類型的蛋白質(zhì)；（2）維持人體的酸堿平衡、水平衡；（3）遺傳信息的傳遞；（4）物質(zhì)的代謝及轉(zhuǎn)運都與蛋白質(zhì)有關(guān)；（5）；（6）食品的重要營養(yǎng)指標。104.蛋白質(zhì)測定意義：（1）評價食品的營養(yǎng)價值；（2）合理開發(fā)利用食品資源；（3）提高產(chǎn)品質(zhì)量；（4）優(yōu)化食品配方；（5）指導(dǎo)經(jīng)濟核算；（6）生產(chǎn)過程控制。
105.蛋白質(zhì)測定方法：（1）利用蛋白質(zhì)的共性，即含氮量、肽鍵和折射率等測定蛋白質(zhì)含量，如凱式定氮法、雙縮脲法；（2）利用蛋白質(zhì)中特定氨基酸殘基、酸、堿性基團和芳香基因測定蛋白質(zhì)含量，紫外線光光度法、考馬斯亮藍法、福臨-酚試劑法；（3）紅外光譜快速測定：紅外線反射強度與蛋白質(zhì)含量之間存在函數(shù)關(guān)系。
106.8種必需氨基酸：蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。
107.凱式定氮法原理：樣品與濃硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，其中碳和氫被氧化成二氧化碳和水逸出，而樣品中的有機氮轉(zhuǎn)化為氨與硫酸結(jié)合成硫酸銨，然后加熱蒸餾，使氨蒸出，用硼酸吸收后，再以標準鹽酸或硫酸溶液滴定，根據(jù)標準酸消耗量可計算出蛋白質(zhì)的含量。過程：消化（不完全消化使測定結(jié)果偏低）；蒸餾；吸收與滴定。2NH2(CH)2COOH+13H2SO4(濃)=(NH4)2SO4+6CO2+12SO2+16H2O。濃硫酸具有脫水性，有機物脫水后被炭化成碳、氫、氮，濃硫酸又具有氧化性，將有機物炭化后的碳氧化成二氧化碳，硫酸則被還原成二氧化硫；2H2SO4+C=2SO2+2H2O+CO2，二氧化硫使氮變成氨，本身則被氧化成三氧化硫，氨隨之與硫酸作用生成硫酸銨留在酸性溶液中。108.公式：w=c(V2-V1)*0.014*Fm，w=蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)，c=鹽酸標準液的濃度，V1=空白滴定，V2=試劑滴定，m=樣品質(zhì)量，0.014=氮的毫摩爾系數(shù)。109.試劑作用：（1）濃硫酸：脫水性、氧化性；（2）硫酸銅：催化劑、指示消化終點；（3）氧化劑：加速有機物氧化速度；（4）硫酸鉀：作為增溫劑，提高溶液沸點，純硫酸沸點340℃，加入硫酸鉀之后可提高至400℃以上；（5）硼酸：呈微弱酸性，用酸滴定下影響指示劑的變色反應(yīng)，但它有吸收氨的作用；（6）消化終點的判斷：澄清的藍綠色，再消化半小時；（7）滴定指示劑：甲基紅—溴甲基酚綠混合指示劑，酸性：紅色，中性：灰色，堿性：綠色。
110.雙縮脲法原理：雙縮脲能和硫酸銅的堿性溶液生成紫色的絡(luò)合物，這種反應(yīng)叫雙縮脲反應(yīng)，蛋白質(zhì)分子中含有肽鍵與雙縮脲結(jié)構(gòu)相似，在同樣的條件下，也有呈色反應(yīng)，在一定條件下，其顏色深淺與蛋白質(zhì)含量成正比，可用分光光度計（560nm）來測其吸光度，確定其含量。
111.四氯化碳：可消除類脂和色素等對比色的干擾。112.過程：配制標準蛋白溶液→加入1ml四氯化碳→再用堿式碳酸銅溶液準確稀釋到50ml，振搖10min→靜置1小時→取上清液離心5min→于560nm測吸光度值。
113.計算：蛋白質(zhì)含量=Cm，C=標準曲線上查得的蛋白質(zhì)mg數(shù)，m=樣品質(zhì)量。114.紫外分光光度法原理：蛋白質(zhì)分子中含有共軛雙鍵的酪氨酸、色氨酸等芳香氨基酸，他們具有吸收紫外光的性質(zhì)，其吸收高峰在280nm波長處，且在此波長內(nèi)吸收峰的光密度值與其濃度成正比關(guān)系，故可作為蛋白質(zhì)定量測定的依據(jù)。115.蛋白質(zhì)測定樣品消化注意事項：（1）消化開始時不要用強火，應(yīng)保持和緩沸騰（2）應(yīng)不停轉(zhuǎn)動凱氏燒瓶（3）樣品中若含脂肪或糖較多時，消化過程中易產(chǎn)生大量泡沫，所以在開始時用小火加熱，并時時搖動或者加入少量辛醇或液體石蠟或硅油消泡劑，同時注意控制熱源強度（4）當(dāng)樣品消化液不易澄清透明時，可將凱氏燒瓶冷卻，加入30%過氧化氫2~3ml后繼續(xù)加熱消化（5）硫酸用量要適時調(diào)整（6）一般消化至呈透明后，繼續(xù)消化30min即可。有機物如分解完全，消化液呈藍色或淺綠色，但含鐵量多時，呈較深綠色，藍色或淺綠色是消化終點指示劑硫酸銅的顏色，二價鐵離子呈綠色，所以較多時溶液呈深綠色。
116.消化蒸餾前，加氫氧化鈉：使溶液呈堿性，加熱蒸餾即可釋放出NH3，消化液中生成藍色的氫氧化銅沉淀，如果沒有變化說明加堿量不足，此時應(yīng)增加氫氧化鈉用量，氫氧化銅在70~90℃發(fā)黑。
117.色譜分析：利用物質(zhì)在兩相間分配原理而使混合物中各組分分離，進而同時進行分析的技術(shù)成為色譜分析法或色譜法，又稱色層法，層析法。
118.色譜圖：根據(jù)檢測信號與洗脫時間或洗脫體積的函數(shù)關(guān)系得到的圖稱為色譜圖。
119.色譜法特點：分離效率高；靈敏度高；分析速度快；應(yīng)用范圍廣。120.術(shù)語：（1）基線：無試樣通過測驗器時，檢測到的信號即為基線；（2）保留時間：組分從進樣到柱后出現(xiàn)濃度極大值時所需的時間；（3）死時間：不與固定相作用的氣體的保留時間；（4）半峰寬度：又稱半寬度或區(qū)域?qū)挾龋炊种环甯咛帉?yīng)的峰寬度；（5）逢低寬度：白色普封側(cè)的轉(zhuǎn)折點所作切線在基線上的截距；（6）分配比：指在一定溫度、壓力下，在兩相間達到分配平衡時，組分在兩相間的質(zhì)量比；（7）分離度：是用來衡量兩個組分分離好壞的程度。
121.什么是正相色譜？什么是反相色譜？二者區(qū)別？正相：固定相為極性，流動相為非極性的色譜系統(tǒng)，反相：固定相為非極性，流動相為極性的色譜系統(tǒng)。區(qū)別：正相色譜是固定相極性大于流動相極性，極性小的先出峰，反相色譜是流動相極性大于固定相極性，極性大的先出峰。
122.氣象色譜中固定液的選擇有何條件？1.操作條件下呈液態(tài)，黏度越低越好，粘度高會使組分在柱中高度不變，增大阻力，降低柱高。2.蒸汽壓低，熱穩(wěn)定好，避免使用過程中斷裂，延長色譜中的使用壽命。3.惰性好，濕潤性好，不與被待測組分和載氣發(fā)生反應(yīng)，可均勻涂抹在色譜柱或毛細管內(nèi)壁。4.選擇性好，能夠交叉分離待測組分。
123.利用HPLC分析樣品中的糖類物質(zhì)，可選用什么檢測器？可否采用梯度脫戲？為什么？二極管陣列檢測器。不可以采用梯度脫洗，因為梯度脫洗的原理是通過改變離子強度，PH值等來改變分離效果的，而糖類物質(zhì)屬于大分子中性化合物，無離子濃度，因而不能采用梯度脫洗。
124.色譜柱的分離性能可用分離效率來描述，分離效率怎樣表示？如何提高分離效率？分離效率可用柱交叉來表示H=L|n L為柱長，n為理論塔板數(shù)。方法：1增加柱長L，減少填料粒度，以減少載氣通過阻力，提高柱交叉。2采用梯度脫洗3選用合適德爾固定液和載氣。
125.色譜固定液在使用中為什么有溫度限制？柱溫過高或過低會造成什么結(jié)果？色譜固定液是附著在一定載體上的，利用組分在固定液中的溶解性不同而達到分離效果的，因此，操作條件下，固定液需呈液態(tài)，并且保證適宜溫度，因此要有溫度限制，溫度過低，固定液呈固體，組分無法在固定相停留，達不到分離效果，溫度過高會使固定液碳鏈斷裂，色譜柱使用壽命縮短并污染色譜柱。126.實驗設(shè)計題：現(xiàn)抽取雙匯集團生產(chǎn)軟塑包裝火腿腸10公斤，測定粗蛋白含量。1）如何取樣？1取樣要能代表被檢樣品中所有樣品的質(zhì)量狀況，各項指標等。取樣要有隨機性，所以，將10公斤火腿腸編號1,2,3.n使用隨機法取樣，取出其中部分，然后將取出的火腿腸絞碎后用四分法取樣，直到取到0.50g。2）某分析員取火腿0.50g于100ml燒杯中，請寫出后面的處理步驟？1消化：向其中加入研磨細的CUSO4和K2SO4（1：20）及20ml濃硫酸，小火加熱開始消化，待氣泡產(chǎn)生完后，加大火力繼續(xù)消化，至消化完全后，用小火保持其微沸狀態(tài)30min后，至消化液透明澄清，冷卻后轉(zhuǎn)入100ml容量瓶中，加入定量。2蒸餾：連接好微量凱氏定氮器，加入至蒸餾瓶三分之二處，并加入硫酸和2滴甲基橙指示劑以保證蒸餾水的酸性，在接受瓶中放入硼酸進行吸收，并加兩滴混合指示劑。3標定：用標準鹽酸溶液滴定，記錄所用體積。蛋白質(zhì)量=(C*V*(M1000)*F*10)m=(0.00998*5.12*(14.011000)*6.25*10)