第一篇：食品安全自查制度

食品安全自檢自查制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進(jìn)行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴(yán)格；

4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。

6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

食品與食品原料采購查驗管理制度

1.采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

2.采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

3.采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等;不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

4.采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

5.采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容。

6.采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

7.蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢驗合格證明。

8.所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗合格證。

9.所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

10.所采購的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。

11.所采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄，建立臺帳。

場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備清潔維護(hù)制度

1、建立并落實餐飲服務(wù)經(jīng)營場所環(huán)境，設(shè)施、設(shè)備及加工用具、容器清潔消毒和維護(hù)制度，各崗位相關(guān)人員按照要求保持清潔和良好狀況，使場所及其內(nèi)部設(shè)施隨時保持清潔。

2、生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應(yīng)保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。

3、餐飲服務(wù)經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進(jìn)行，除蟲滅害時對各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施，避免污染食品、食品接觸面及包裝材料。

5、設(shè)施、設(shè)備及工具容器可采用化學(xué)消毒方式，其有效氯濃度為250mg/L,一般工具、容器消毒作用時間為5分鐘以上。應(yīng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。消毒后以潔凈水沖洗干凈。

6、使用的洗滌劑和消毒劑應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

7、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。

8、應(yīng)建立設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀況。

食品從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。

4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。

5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6、工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。

2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn)。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。

加工操作管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。

5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度

1.每季度向所在區(qū)主管部門如實申報產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數(shù)量、流向；

2.餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨(dú)收集；

3.餐廚垃圾用60升、120升、240升標(biāo)準(zhǔn)容器收集，廢棄食用油脂用15升、30升、60升標(biāo)準(zhǔn)容器收集；收集容器應(yīng)保持完好、密閉、整潔，并貼標(biāo)簽標(biāo)記，分別注明“廚余垃圾收集容器”和“廢棄食用油脂收集容器”字樣；

4.保證當(dāng)天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當(dāng)天得到清運(yùn)。

5.禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；

6.禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運(yùn)、處理單位以外的單位、個人清運(yùn)、處理；

7.禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；

8.禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食品加工。

消費(fèi)者投訴管理制度

1.食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。

2.受理投訴要嚴(yán)肅認(rèn)真，接待消費(fèi)者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時間要求，全心全意為消費(fèi)者服務(wù)。

3.對無效投訴，要耐心向消費(fèi)者做出解釋，爭取得到理解。

4.對有效投訴，要按照《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當(dāng)場解決，對涉及到賠償?shù)囊礄?quán)限上報解決。

5.食堂負(fù)責(zé)人要將有效投訴的情況及時與項目部相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系，做好善后工作，必要時對涉及投訴的當(dāng)事人做出相應(yīng)的處罰或報項目部負(fù)責(zé)人進(jìn)行解決。

6.食堂負(fù)責(zé)任人每周應(yīng)把各類投訴進(jìn)行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使項目食堂的餐飲服務(wù)更受到廣大消費(fèi)者的歡迎和支持。

清洗消毒管理制度

（1）設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘渣打、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

（3）每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

（4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

（5）盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

（6）洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

（7）洗刷消毒結(jié)果，清理地面、水池衛(wèi)生，及時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，泔水桶內(nèi)外清潔。

（8）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

食品安全事故處理制度

1.食堂應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對原輔材料的檢測分析，加強(qiáng)對加工設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強(qiáng)對員工的食品安全管理知識的培訓(xùn)。

2.食堂應(yīng)定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

3.當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命安全時，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)立即向項目部報告，由項目部向當(dāng)?shù)匦姓鞴懿块T報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

4.在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向項目部報告。

5.必要時，對消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。

6.當(dāng)有信息顯示食堂突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時，應(yīng)立即報負(fù)責(zé)人。負(fù)責(zé)人應(yīng)立即組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴(yán)重性。

7.當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)按照項目部《食品安全事故處置應(yīng)急預(yù)案》立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。

8.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)認(rèn)真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。

第二篇：食品安全自查制度

食品安全自查制度

一、目的為進(jìn)一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，認(rèn)真落實食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任，保障廣大人民群眾的食品消費(fèi)安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求制定本制度。

二、自查范圍

對本廠食品生產(chǎn)全過程實行全面檢查、層層監(jiān)管，由食品安全負(fù)責(zé)人牽頭，各部門、崗位負(fù)責(zé)人配合。

三、自查內(nèi)容

（一）企業(yè)資質(zhì)變化情況：?營業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證?實際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化，變化后是否報告。

（二）從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實情況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全，是否建立人員健康檔案，是否不定期開展食品安全培訓(xùn)并做好記錄。

（三）原料進(jìn)貨查驗落實情況：采購食品原料、食品添加劑索證、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購，購進(jìn)時是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件。是否有詳細(xì)的采購驗證記錄；生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，是否嚴(yán)格遵照了GB2760的要求，并做了詳細(xì)的相應(yīng)記錄；食品添加劑使用管理是否實施“五?！惫芾?，有單獨(dú)的進(jìn)貨臺賬。

（四）生產(chǎn)過程控制情況：廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)加工場所、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄，是否定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施，確保設(shè)備運(yùn)行正常；是否存在人流、物流及原料、半成品、成品交叉污染情況。

（五）食品出廠檢驗落實情況：是否配備了必備的檢驗儀器、設(shè)備，計量檢驗儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi)；檢驗輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備；檢驗人員是否經(jīng)過培訓(xùn)，具有檢驗資格和能力；是否按照國家標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，是否將檢驗的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗報告留存?zhèn)洳?，是否對出廠的每批產(chǎn)品留樣，并進(jìn)行登記。

（六）不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況，對不合格品是否按要求進(jìn)行處理，對不安全食品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回，并有記錄。

（七）食品標(biāo)識標(biāo)注情況：生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號，以及生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息。

（八）食品銷售臺賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺賬，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期、檢驗合格證號、生產(chǎn)批號以及購貨者的相關(guān)信息，包括購貨者的名字，地址、銷貨場所等。

（九）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效。

四、工作要求

應(yīng)當(dāng)定期（每年至少一次）開展自查自糾工作，并做好自查情況記錄，真實反映情況，不得隱瞞，對自查發(fā)現(xiàn)的問題，要立即組織整改，并對整改落實情況進(jìn)行驗證。

附件：食品安全自查記錄表

食品安全自查表

自查

項目

序號

自查情況

自查不符合項說明

原輔料進(jìn)貨驗查

1.1

原輔料存放

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

1.2

專庫管理

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

1.3

標(biāo)簽標(biāo)識

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

1.4

索證索要

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

1.5

制度具備情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

1.6

現(xiàn)場記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

生產(chǎn)過程控制

2.1

廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.2

更衣室

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.3

生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.4

生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.5

企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.6

生產(chǎn)投料記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.7

生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.8

生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.9

原料、半成品、成品交叉污染情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.10

設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.11

現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護(hù)情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

2.12

回收食品處置情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

食品安全自查表

自查項目

序號

自查情況

自查不符合項說明

出廠檢驗現(xiàn)場檢查

3.1

檢驗室儀器設(shè)備、化學(xué)試劑情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.2

應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗員

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.3

出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.4

自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.5

委托檢驗情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.6

成品留樣情況

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

3.7

成品存放是否符合要求

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

產(chǎn)品標(biāo)識標(biāo)注情況

4.1

食品標(biāo)識標(biāo)注項目齊全

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

食品銷售臺帳情況

5.1

名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

不安全食品召回

6.1

通知生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.2

召回產(chǎn)品處理記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.3

整改措施的落實

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

6.4

召回處理報告

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

食品安全自查表

自查項目

序號

自查情況

自查不符合項說明

管理制度與記錄

7.1

不合格品處理記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.2

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)備案收錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.3

從業(yè)人員管理記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.4

委托加工包裝標(biāo)識

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.5

消費(fèi)者投訴處理及記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.6

收集風(fēng)險監(jiān)測及評估信息

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

7.7

食品安全事故處置記錄

符合規(guī)定（）

不符合規(guī)定（）

自查結(jié)論

自查人員簽名：

自查日期：

企業(yè)負(fù)責(zé)人簽名：

****年**月**日

（章）

第三篇：食品安全自查制度

食品安全自查制度

第一條為促進(jìn)食品經(jīng)營者認(rèn)真落實《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù)，防范經(jīng)營風(fēng)險，確保食品安全，特制定本制度。

第二條食品經(jīng)營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案，并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查。

第三條食品經(jīng)營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經(jīng)營資格、經(jīng)營場所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營行為等如實逐項自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導(dǎo)。

第四條食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容的真實性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真履行自查義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營行為的，工商部門將從嚴(yán)查處。

第五條本制度自年月日起執(zhí)行。

從業(yè)人員健康管理制度

一、健康管理的范圍和要求

1、健康體檢的范圍：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。

2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、健康管理的組織辦法

1、管理職責(zé)：對所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其到當(dāng)?shù)氐姆酪哒具M(jìn)行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。

2、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢，并開展健康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進(jìn)入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。

4、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。

5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢。

6、年檢結(jié)果的處理：根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應(yīng)安排休息，待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。

7、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰。

三、員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。

食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食物食品進(jìn)貨查驗制度

第一條 依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

第二條 購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實地查驗。

第三條 購進(jìn)食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、《總代理》供貨商采購食品的，還必須檢驗是否持有合法有效的授權(quán)文書，并將文書復(fù)印留存歸檔備查。

第四條 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括： ①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。③對使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果，或者檢驗、檢疫不合格的話； ⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第五條

法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。第六條

加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

第七條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第八條 在進(jìn)貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，要及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾黹T。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。

負(fù)責(zé)人：

年 月 日 食品安全事故處理制度

1目的：當(dāng)突然發(fā)生嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況時，及時做出準(zhǔn)備和響應(yīng)，最大限度地減少食品安全事故的危害，保障消費(fèi)者身體健康與生命安全。2適用范圍：本程序適用于在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售的整個過程中突發(fā)的食品安全事故做出準(zhǔn)備和響應(yīng)。3職責(zé)：食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組總體負(fù)責(zé)對食品安全事故的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)；各職能部門及生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的具體實施。4 監(jiān)測、預(yù)警及報告 4.1公司應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對原輔材料的檢測分析，加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)管理，加強(qiáng)對生產(chǎn)過程的監(jiān)測，加強(qiáng)對員工的食品安全管理知識的培訓(xùn)。4.2公司應(yīng)定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。4.3當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命安全時，公司應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。4.4在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報告。4.5必要時，對消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。5 全面落實應(yīng)急處置措施 5.1當(dāng)有信息顯示本廠突然發(fā)生導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故的緊急情況時，應(yīng)立即報告廠長。廠長應(yīng)立即召開應(yīng)急小組會議，會議首先應(yīng)組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴(yán)重性。5.2當(dāng)確定突發(fā)事件導(dǎo)致或者有可能導(dǎo)致食品安全事故時，應(yīng)當(dāng)按照本廠《食品安全事故處置方案》立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。6發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)認(rèn)真填寫《食品安全事故處理記錄》，并歸檔保存。食品安全經(jīng)營管理操作流程

為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本工作流程。

一、食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。

2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、qs認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進(jìn)行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處置。

6、每一批次的進(jìn)貨情況具體記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。

二、食品儲存

1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。

2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。食品安全管理制度

4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。

6、天天對庫存食品進(jìn)行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同

合格的食品混放在一起，以免造成污染。

第四篇：食品安全自查制度

黎香湖鎮(zhèn)中心小學(xué)校

食品安全自查制度

為確保我校食品安全，確保我校師生生命健康權(quán)特制定我?！妒称钒踩圆橹贫取?。

學(xué)校校長、值周領(lǐng)導(dǎo)必須每周對食堂進(jìn)行全面深入檢查、對食品安全相關(guān)工作進(jìn)行深入細(xì)致了解，及時發(fā)現(xiàn)問題、整改隱患，杜絕食品安全事故發(fā)生。

伙食團(tuán)長每天認(rèn)真負(fù)責(zé)地對食堂全面工作進(jìn)行督查，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全衛(wèi)生，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進(jìn)行。

1、食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四壁潔凈，無蛛網(wǎng)、無污漬，地面干凈。下腳料即時清除，不得遺留在食堂內(nèi)。就餐結(jié)束立即進(jìn)行食堂清潔衛(wèi)生活動，保持食堂整潔。

2、從業(yè)人員按規(guī)定著裝（白色衣服、圍裙、帽子、口罩、手套），不戴首飾不化妝。食堂從業(yè)人員不得帶?。ǜ忻?、流鼻涕等）進(jìn)行食品加工。

3、蔬菜擺放整齊，根據(jù)蔬菜性狀分類擺放。無霉?fàn)€蔬菜、發(fā)芽洋芋。購買同一品種食材原則上不超過一周用量。

4、泡菜進(jìn)行合理使用。泡菜壇潔凈，無蟲。每周對泡菜壇進(jìn)行認(rèn)真清潔、管理。

5、確保食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、臺帳記錄等常規(guī)制度的貫徹落實，把住所購買原材料的安全性；不得采購《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

6、檢查食品貯存情況是否符合常規(guī)要求；大米、面粉必須離墻（10㎝）、離地。

7、食品加工是否按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范加工制作，嚴(yán)防食品交叉污染；操作臺、加工工具做到生熟分開，成品半成品分開。

8、加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。

9、嚴(yán)禁向?qū)W生銷售剩菜剩飯。

10、嚴(yán)禁無健康證教職員工從事食品加工、銷售工作。除幼兒園外，杜絕二次分餐行為。

11、使用集鎮(zhèn)供水或桶裝水。因操作需要使用水缸的情況下應(yīng)對食堂水缸進(jìn)行按時清潔，水缸內(nèi)不得有沉積物。杜絕使用二次供水。

12、不得違規(guī)使用食品添加劑。食品添加劑必須嚴(yán)格按照國標(biāo)使用。

13、禁止向?qū)W生制售鹵菜。

14、冰柜貯存食品嚴(yán)禁使用有色口袋，必須使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的無色食品袋。

學(xué)校要定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，發(fā)現(xiàn)不符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，立即整改，無法立即整改應(yīng)停止經(jīng)營活動。

第五篇：食品安全自查制度

進(jìn)貨查驗記錄制度

第一條 為了加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本公司按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度。

第二條 凡進(jìn)入本公司的原輔料、包裝物料等產(chǎn)品都應(yīng)當(dāng)實行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格（包括：全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等），驗明進(jìn)貨產(chǎn)品合格證明和合格標(biāo)識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。

第三條 對進(jìn)貨產(chǎn)品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，內(nèi)容包括：

（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；

（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；

（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；

第四條 做好進(jìn)貨查驗工作，落實進(jìn)貨查驗記錄工作，如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。保證產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄真實，應(yīng)統(tǒng)一保管，保存期。

從業(yè)人員健康檢查管理制度

為加強(qiáng)從業(yè)人員健康檢查管理，保障消費(fèi)者消費(fèi)安全，根據(jù)<<食品安全法>>、<<食品安全法實施條例>>等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康檢查管理工作，制定本制度：

第一條 本單位建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查管理制度，從業(yè)人員每年必須參加一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員生必須先進(jìn)行健康檢查取得健康證明后方可參加工作上崗。

第二條

在每年的健康檢查中、凡發(fā)現(xiàn)本單位從業(yè)人員中患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病，不得再從事接觸直接入口食品的工作。

第三條

從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

第四條

從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

第五條 從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并做到:(1)接觸直接入口的食品前應(yīng)用肥皂及流動清水洗手消毒；(2)穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指銷售食品。(4)不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙。

食品安全自檢自查制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對商場進(jìn)行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生疏隔離、洗消嚴(yán)格；

4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。

6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。