第一篇：快餐業(yè)增長(zhǎng)迅速 投行看好中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)前景

快餐業(yè)增長(zhǎng)迅速 投行看好中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)前景-

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中國(guó)連鎖火鍋店?duì)I運(yùn)商——小肥羊集團(tuán)有限公司本月在香港上市，嘉誠(chéng)集團(tuán)等券商打造了中國(guó)本土品牌餐飲這一全新主題，以吸引渴望從中國(guó)繁榮的消費(fèi)市場(chǎng)中獲利的投資者。據(jù)全球權(quán)威消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)查與分析機(jī)構(gòu)Euromonitor預(yù)計(jì),2009年中國(guó)快餐業(yè)規(guī)模將達(dá)到660億美元，2007年為517億美元。

小肥羊、味千（中國(guó)）、大家樂(lè)集團(tuán)、大快活集團(tuán)以及肯德基母公司百盛餐飲集團(tuán)和必勝客、麥當(dāng)勞以及漢堡王正是迎合了快餐需求迅速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

中國(guó)食品價(jià)格高漲,專(zhuān)家表示缺乏定價(jià)能力使得餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中備受擠壓,而企業(yè)規(guī)模則成為確保長(zhǎng)期成功并盈利的關(guān)鍵。

第二篇：2007年中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告(概要)

2007年中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告（概要）

為深入了解2005-2007年間中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)在發(fā)展戰(zhàn)略方面的變化與需求，以期為餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略提供決策性參考，2007年中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)以具有代表性的餐飲連鎖骨干企業(yè)的決策層為調(diào)查對(duì)象，通過(guò)問(wèn)卷和訪(fǎng)談相結(jié)合的方式進(jìn)行了餐飲連鎖行業(yè)調(diào)查。

本次調(diào)查主要針對(duì)正餐、快餐、休閑飲品等業(yè)態(tài)，涉及32家餐飲連鎖企業(yè)所擁有的1646家店鋪（平均每家擁有51個(gè)連鎖店）和1357家加盟店（平均每家擁有42個(gè)加盟店）。

一、2007年餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)基本特點(diǎn)

（一）被調(diào)查企業(yè)的店鋪狀況

連鎖店鋪總數(shù)在100家以上的企業(yè)占29%；連鎖運(yùn)營(yíng)5年以上的企業(yè)占75%；店鋪分布最密集的前五個(gè)省份是北京、上海、廣州、山東、浙江。

（二）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)基本特點(diǎn)

1．在發(fā)展戰(zhàn)略方面, 多數(shù)品牌企業(yè)受到資本更多的關(guān)注，資本運(yùn)作也成為企業(yè)未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)；

2．在資本籌劃方面，多數(shù)企業(yè)仍處于多輪洽商和觀望當(dāng)中，面臨抉擇，成功融資的企業(yè)是少數(shù)；

3．在資本運(yùn)作方面，少數(shù)成功引入資本的企業(yè)都是品牌價(jià)值高、緊密型加盟、直營(yíng)店比例較高、營(yíng)利狀況穩(wěn)定、資產(chǎn)規(guī)模大、團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力強(qiáng)、管理體系基礎(chǔ)比較完善，但在進(jìn)入資本運(yùn)作階段后，仍存在自身不足和缺乏相應(yīng)的操作經(jīng)驗(yàn)等緊迫性問(wèn)題。

4.在戰(zhàn)略管理方面，市場(chǎng)擴(kuò)張是當(dāng)前餐飲連鎖企業(yè)首要關(guān)心的重點(diǎn)問(wèn)題，對(duì)營(yíng)運(yùn)管理、人力資源管理等方面的關(guān)注度有所下降；

5．在營(yíng)運(yùn)管理方面，雖然營(yíng)運(yùn)是企業(yè)規(guī)范管理的核心，但是人才、培訓(xùn)、督導(dǎo)等老問(wèn)題依然沒(méi)有得到有效解決，建立規(guī)范的管理制度問(wèn)題更加突出；

6．在人力資源方面，人才依然是企業(yè)發(fā)展中的瓶頸，高管人才缺失、基層人員流動(dòng)大依然是行業(yè)普遍問(wèn)題，并沒(méi)有得到緩解。建立有效的激勵(lì)機(jī)制問(wèn)題更加突出。

7．在管理經(jīng)驗(yàn)需求方面，排名前五位的是：

與資本合作的目的、方法和風(fēng)險(xiǎn)控制

中外特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展新模式

統(tǒng)一有效的品牌營(yíng)銷(xiāo)

連鎖企業(yè)如何建立安全消費(fèi)體系

連鎖總部信息化技術(shù)應(yīng)用

二、餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)分析

本次調(diào)查主要與《2005年中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查報(bào)告》作分析比較。

（一）企業(yè)目前的發(fā)展戰(zhàn)略方向：48%的企業(yè)在戰(zhàn)略方向上選擇籌劃資本運(yùn)作，加快擴(kuò)張，與2005年的調(diào)查相比，品牌戰(zhàn)略當(dāng)時(shí)排位第一，占91%。現(xiàn)在，資本運(yùn)作已經(jīng)成為多數(shù)企業(yè)未來(lái)發(fā)展的戰(zhàn)略重點(diǎn)。

（二）企業(yè)目前進(jìn)入資本運(yùn)作的階段，具有以下階段性特點(diǎn)和趨勢(shì)：

1.多數(shù)品牌企業(yè)受到資本更多的關(guān)注，占67%；

2.雖然27%的問(wèn)卷企業(yè)選擇不考慮，但訪(fǎng)談發(fā)現(xiàn)其中一部分企業(yè)仍處于觀望和探索中，沒(méi)有明確表態(tài)，而另一部分是由于企業(yè)規(guī)模偏小，暫時(shí)不予考慮；

3.成功引入資本的企業(yè)屬少數(shù)，占6%（包括準(zhǔn)備上市中和已引入資金）。

4.在實(shí)踐中：（1）企業(yè)面臨雙向選擇，一是尚不具備資本對(duì)企業(yè)內(nèi)部管理的基本要求，融資的可能性很小；二是企業(yè)具備了融資的條件，但是無(wú)法與資本在戰(zhàn)略目標(biāo)、組織構(gòu)架、管理模式等方面融合。所以，真正成功合作的企業(yè)很少。（2）成功引入資本的企業(yè)雖然不多，但具有以下特點(diǎn):品牌價(jià)值高、緊密型加盟、直營(yíng)店比例較高、營(yíng)利狀況穩(wěn)定、資產(chǎn)規(guī)模大、團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力強(qiáng)、管理體系基礎(chǔ)比較完善。

（三）企業(yè)在資本戰(zhàn)略方面最迫切的需要：

1.缺乏連鎖化發(fā)展所需要的高級(jí)管理人才；

2.缺乏對(duì)現(xiàn)代資本運(yùn)作知識(shí)的了解；

3.缺乏與資本接觸的渠道；

4.缺乏（或沒(méi)有）對(duì)談判技巧和融資風(fēng)險(xiǎn)的足夠重視。

（四）企業(yè)最關(guān)心的戰(zhàn)略管理問(wèn)題：

1.市場(chǎng)擴(kuò)張和資本運(yùn)作關(guān)注度明顯超過(guò)2005年，分別高出12%和10%，而兩者之間與資本戰(zhàn)略有很大的關(guān)聯(lián)度。

2.與2005年相比，企業(yè)對(duì)營(yíng)運(yùn)管理和人力資源的關(guān)注度下降，分別下降了17%和5%，市場(chǎng)擴(kuò)張成為當(dāng)前餐飲連鎖企業(yè)首要關(guān)心的管理問(wèn)題。

（五）在營(yíng)運(yùn)管理方面最欠缺的問(wèn)題：在人才、培訓(xùn)、督導(dǎo)等老問(wèn)題上，依然沒(méi)有得到有效解決，兩年間的變化不大，而缺乏規(guī)范管理的制度性文件的問(wèn)題更加突出，比2005年高出6個(gè)百分點(diǎn)。

（六）在人力資源方面最欠缺的問(wèn)題：企業(yè)在人力資源方面的問(wèn)題改變不大。

1.高級(jí)人才缺失、基層人員流動(dòng)大依然是行業(yè)的普遍問(wèn)題，與2005年相比略有上升，說(shuō)明沒(méi)有得到緩解；

2.人才的競(jìng)爭(zhēng)，使企業(yè)內(nèi)部激勵(lì)問(wèn)題更加突出，與2005年相比高出2個(gè)百分點(diǎn)；

3.在建立團(tuán)隊(duì)共同的價(jià)值觀方面，有一定的進(jìn)步，與2005年相比下降了3個(gè)百分點(diǎn)。

（七）在管理經(jīng)驗(yàn)方面，企業(yè)最感興趣的問(wèn)題：

本次調(diào)查列舉了8個(gè)方面的管理經(jīng)驗(yàn)需求，依被選頻率高低順次為：

1.與資本合作的目的、方法和風(fēng)險(xiǎn)控制

2.現(xiàn)階段，中外特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展新模式經(jīng)驗(yàn)

3.統(tǒng)一有效的品牌營(yíng)銷(xiāo)

4.連鎖企業(yè)如何建立安全消費(fèi)體系

5.連鎖總部信息化技術(shù)應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)

6.危機(jī)管理和防止高管人員流失的措施

7.品牌侵權(quán)、加盟商違約等法律糾紛處置

由此反映出餐飲連鎖企業(yè)在管理知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)等學(xué)習(xí)方面的需求，說(shuō)明開(kāi)展行業(yè)間的經(jīng)驗(yàn)交流和學(xué)習(xí)非常重要，將有助于促進(jìn)企業(yè)整體管理水平的提高。

三、建議

針對(duì)目前企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的變化情況和未來(lái)趨勢(shì)，從促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展的角度，本次調(diào)查提出以下建議，供餐飲連鎖企業(yè)參考。

1.要進(jìn)行科學(xué)的戰(zhàn)略研發(fā)，清晰和有效的執(zhí)行戰(zhàn)略管理。

2.要建立長(zhǎng)效可行的人才引進(jìn)、激勵(lì)和培養(yǎng)機(jī)制，以保障企業(yè)快速穩(wěn)定發(fā)展的需要。

3.重視基礎(chǔ)建設(shè)，尤其是規(guī)范化管理手冊(cè)的制定。

4.與資本戰(zhàn)略相比較，品牌戰(zhàn)略是長(zhǎng)期的戰(zhàn)略，企業(yè)應(yīng)充分重視品牌戰(zhàn)略，回歸管理根本，打造百年企業(yè)。