第一篇：《世界品牌價值實驗室》一杯奶茶賣出千萬美元

《世界品牌價值實驗室》一杯奶茶賣出千萬美元

很難想象，通過一杯杯地出售奶茶的生意，可以做到千萬美元的規(guī)模，并最終影響到整個行業(yè)和美國人的生活習慣。

來自東方的美味

1989年，在中國南京教授英語的希瑟，趁著簽證到期前，來到了另一個東方古國——印度。

在這里，希瑟嘗到了一種從未見過的飲品——奶茶。那一天，她接連喝了12杯?！斑@真是太美味了?！睆拇艘院?，希瑟便患上了奶茶癮。

回到美國后，希瑟感到渾身不自在，因為在自己的祖國，很難再找到印度的奶茶，甚至是相似味道的東西。“我自己來試試吧?！毕Ｉ灰挥锌眨汩_始搗騰起各種器具，她希望憑借自己的回憶，讓周圍的人都能嘗到一口自己認為是世間最美味的東西。

從1990年到1993年，希瑟都在這么干。終于有一天，她似乎看到了希望?！皣L嘗吧，媽媽?！碑斚Ｉ獙⒄{(diào)試好的一杯奶茶遞到特德手中時，特德從杯子里冒出的煙霧里聞到了那讓人心曠神怡的香味。

“是的，真的很不錯。我以前從來都沒有過這種感覺?！碧氐聦οＩ馁潛P，讓希瑟有了更多的想法?！拔蚁?，我們可以試著做更多的奶茶，讓更多的人來品嘗?！毕Ｉ苁桥d奮，“或許，我們可以靠這樣一個東西來創(chuàng)業(yè)?！?/p>

當特德輕輕地啜了一口希瑟的奶茶后，她的眉頭頓時展開了。“為什么不呢?”特德認為，這杯奶茶，將會為美利堅人帶來最新的體驗。

“如果你是認真的，我想我愿意幫助你?！泵Ｉ念^，特德微笑地對女兒說道。

這場母女二人的創(chuàng)業(yè)史正式拉開了序幕，俄勒岡奶茶公司奇跡開始上演。

沒有工資的創(chuàng)業(yè)者

創(chuàng)業(yè)需要資金。但希瑟和特德都沒有。她們各自有3000美元的存款，這成為最初的創(chuàng)業(yè)資本。簡直是天方夜譚?！?000美元創(chuàng)業(yè)?你們連工資都發(fā)不出來!”

是的，特德和希瑟的俄勒岡奶茶在成立后的很長一段時間里都沒有發(fā)過工資。包括對后來加入的人，她們的第一句話都是：我們可能現(xiàn)在不能付給你們工資。

然而，特德和希瑟卻依然得到了創(chuàng)業(yè)道路上許多好人的幫助?！拔乙兄x的人太多?！碑敹砝諏滩柙谧罾щy的時候，許多朋友們都伸出了援手。

盡管他們知道這項事業(yè)也可能失敗，但對母女二人依然慷慨解囊。“如果成功，我們的錢，可以作為你們新公司的股份。”他們相信，憑借著自己的努力和勤奮，她們一定能夠獲得成功。

同樣，當被告知加入俄勒岡奶茶，可能不會有工資待遇時，依然有堅信這項事業(yè)的伙伴加入。當然，這期間，他們一直沒有工資，盡管公司的奶茶生意逐漸走向正軌。因為所有的銷售收入全被投入到更多的生產(chǎn)中。他們幾乎沒有任何剩余，包括零錢。

“一直到1995年，我們才開始能拿到工資?！被貞浤莻€沒有工資的創(chuàng)業(yè)階段，希瑟和母親特德卻很是欣慰，“我們的團隊走過了最艱苦的時期，這讓我們更加團結(jié)，并能為同一個目標全力以赴?！睘榱四滩瑁鰣?zhí)擰的女人

從決定成立俄勒岡奶茶開始，特德和希瑟便不遺余力地為事業(yè)的發(fā)展而努力。從項目的審批到材料的選用，從包裝到運輸，這對母女搭檔為了這個新項目的正常運作，流淌盡了汗水。在創(chuàng)業(yè)的路上，這個團隊遇到了太多的不測，但最終卻挺了過來。

在最初的日子里，希瑟兒童時期的臥室成為她們的辦公室。手工制作、手工搬運、親手銷售，成為俄勒岡奶茶進入市場最早的模式。她們彼此分工，卻又隨時幫扶對方。特德主要負責奶茶的品質(zhì)，而有著外向型性格的希瑟則負責銷售和推廣。

俄勒岡地區(qū)的咖啡文化頗有名氣，要讓人們從咖啡屋里走出來，就必須要找出俄勒岡奶茶自己的特點。在早期的宣傳中，希瑟總是在遞給顧客品嘗奶茶樣品時告訴他：“這是一杯又香又甜的拿鐵茶?！蹦描F?茶?這似乎是一個有趣的東西!品嘗者因此絡(luò)繹不絕。

然而，好運并沒有直接降臨在母女倆頭上。希瑟要的是不含咖啡因的天然飲品，那么如何控制奶茶的甜味便是其中的一大重點，原料選擇成為奶茶最重要的環(huán)節(jié)。

作為奶茶的調(diào)味師，特德選擇了以蜂蜜作為奶茶甜味的添加劑。然而，蜂蜜又成為了困擾特德的難題?！敖o我最便宜的那種?！庇捎诔跗诘馁Y金緊張，再加上特德認為，蜂蜜的質(zhì)量應(yīng)該都差不了太多，她在選擇蜂蜜供貨商時選擇了最廉價的蜂蜜。

奶茶同往常一樣制作出來了。然而，當特德把奶茶的樣品派發(fā)給顧客時，她卻沒有像往常那樣看到他們從心底發(fā)出的眼神交流。

“出問題了!”果然，當她和同伴們品嘗這一批奶茶時，感到了異樣的味道。最終，她找到了問題所在——劣質(zhì)蜂蜜!這次試驗的后果很嚴重，特別是對于還處在創(chuàng)業(yè)初期的俄勒岡奶茶來說，損失很大。但是，這次事故也讓特德了解了更多供應(yīng)商的秘密。

幾年后，特德接到一通電話，詢問她是否需要廉價蜂蜜，上次的教訓讓特德直接拒絕了對方的“好意”。但是對方并不放棄，最后將自己的廉價蜂蜜賣給了俄勒岡奶茶的供貨商。結(jié)果跟上次一樣，所有的奶茶被召回。

“都倒掉吧?！碧氐聦τ谶@些不合格的奶茶的處理方法，讓所有人吃驚。這可是1萬加侖的奶茶!特德是一個執(zhí)擰的人，她最終還是將這些奶茶全部做了廢物處理。

這次的事故損失高達4萬美元。由于這次是因為供貨商的原因，如果通過法律程序，特德有很大勝算。然而高額的訴訟費、時間、精力，也許會遠遠超過得到的賠償數(shù)額。特德選擇了放棄起訴。而這1萬加侖的奶茶訂單，讓她們付出了更多的努力。

“奶茶不僅是讓人們喝的，更是讓人品嘗的，出不得任何岔子?！彪S著科技的進步，俄勒岡奶茶的包裝和運輸環(huán)境也在不斷變化。由于某個環(huán)節(jié)的問題，一些新品奶茶始終不能掩蓋住糊味。“其實，或許，消費者也喝不出來這個味道?！碑斣S多人都建議讓這些奶茶蒙混過關(guān)時，特德依然堅決地放棄了新品的上市。

特德在產(chǎn)品質(zhì)量上的執(zhí)擰，得到了市場的肯定。在俄勒岡奶茶向美國更多的州推廣之時，由于采用無菌包裝和干冰運輸，使得成本上漲，隨之而來的價格上揚。但一杯比咖啡要貴出不少的奶茶，卻依然讓那些咖啡的癮君子們飛奔而來。

全世界最好的奶茶?

“做全世界最好的奶茶!”當希瑟叫出這樣的口號時，特德有些遲疑。“做很棒的奶茶”已經(jīng)是一個很大的目標了，做到最好，她還信心不足。然而，希瑟認為，俄勒岡奶茶從誕生到開始，經(jīng)歷過太多，而每一步，都是讓俄勒岡奶茶最終走向成功的基石。她相信，俄勒岡奶茶一定會成為全世界最好的奶茶。她的堅持最終說服了母親，將這一條列入了公司的企業(yè)文化。

1993年3月，俄勒岡奶茶打敗了100多家競爭對手，以65.7%的市場份額，穩(wěn)居奶茶行業(yè)的首位，成為最暢銷的品牌。俄勒岡奶茶，已然成為美國奶茶行業(yè)的象征。

1995年，俄勒岡奶茶的全年收入已經(jīng)超過20萬美元，有源源不斷的風險投資找到俄勒岡奶茶，他們看到了公司的發(fā)展前景。

1995年10月，對于整個公司來說，是具有里程碑意義的一個月。這個月開始，創(chuàng)始人們終于開始有工資了。在這之后，俄勒岡奶茶又有了更多的變化。他們引入了顧問，成立了董事會，并逐漸吸引更多的專業(yè)人士加入到俄勒岡奶茶當中。

俄勒岡奶茶向著規(guī)?；M軍了，并逐漸取得更大的成功。

俄勒岡奶茶已然成為美國最好的奶茶品牌。而它是世界上最好的嗎?后來離開公司的特德和丈夫去往印度，因為希瑟告訴她，印度的奶茶依然是她最夢寐以求的。然而，在印度旅游期間，特德品嘗了當?shù)氐亩喾N奶茶，依然沒有遇到有比俄勒岡奶茶好喝的。她終于相信，俄勒岡奶茶創(chuàng)造出了世界上最好的奶茶。不僅是合伙人

作為母女合伙人，希瑟和特德的創(chuàng)業(yè)之路，有著別的合伙人所沒有的更多包容與深入骨髓的信任。為了尋求營銷渠道，希瑟曾找到過星巴克。不過，星巴克并不想成為她們的經(jīng)銷商，他們需要的是俄勒岡奶茶的配方。

“2.5萬美元!”當聽到星巴克的出價時，特德和希瑟等人也心里興奮過一陣子，然而她們很快平靜下來。特德對女兒說：“我們創(chuàng)業(yè)是為了什么?出售配方么?”“當然不是!”希瑟支持了母親的想法，她們毅然決然地拒絕了星巴克的要求。

現(xiàn)在看來，這是一個明智之舉。

隨后不久，希瑟布賴恩帶入了俄勒岡奶茶團隊。在公司的銷售量剛剛有些好轉(zhuǎn)時，布賴恩與一家廣告公司簽訂了合同，把公司10%的營業(yè)額作為這家廣告公司的策劃和宣傳費用。這讓特德大為惱火。她認為本身緊張的資金，以數(shù)以萬計的數(shù)額跑向了他人的腰包，實為不該。不過，作為母親，她很樂意放手讓女兒去做一些決定，即便這個決定可能充滿風險。

事實證明，布賴恩的決策是正確的。這10%的付出，帶來了數(shù)倍的回報。美國各州的人們都通過各種渠道知道了俄勒岡奶茶，并在廣告的熏陶中慢慢地了解了這種奶茶，隨之愛上了它。

“讓廣告效益發(fā)揮到極致，是俄勒岡奶茶品牌推廣的最重要的規(guī)劃。希瑟果然有著過人的遠見。”作為母親，特德由衷地感到自豪：“能夠堅持信任自己所看中的人才，并放權(quán)讓他去做，她已經(jīng)具備一個企業(yè)家應(yīng)有的魄力?！?/p>

學會放手

母女倆的搭配以及朋友的協(xié)助，逐漸不能滿足俄勒岡奶茶的發(fā)展。她們決定邀請擁有多年食品連鎖店經(jīng)驗的雷克斯加入團隊，但代價卻是巨大的。雷克斯要求成為俄勒岡奶茶的董事會主席，而這一職位一直由特德?lián)巍?/p>

特德讓步了，她知道，必須要有專業(yè)人士才能讓俄勒岡奶茶發(fā)展得越來越快。事實上，她的選擇是正確的。在雷克斯的帶領(lǐng)下，俄勒岡奶茶的規(guī)模和市場越來越大，業(yè)績急速增長。

同時，由于新技術(shù)的引進，特德負責的一些部門也開始需要有更多的年輕人的加入，她逐漸離開了管理層;希瑟結(jié)婚了，她的兩次流產(chǎn)經(jīng)歷，使她不得不早日完婚并產(chǎn)下后代，不過她依然是公司的總裁兼首席執(zhí)行官。

2000年，俄勒岡奶茶的銷售業(yè)績已經(jīng)達到了1000萬美元。但這并不是關(guān)鍵，“做全世界最好的奶茶”和“讓所有美國人都喝到美味的奶茶”，母女倆原始創(chuàng)業(yè)目標的實現(xiàn)，才是她們最大的快樂。

最終，俄勒岡奶茶以7500萬美元的高價出售給了卡瑞食品集團，此時，俄勒岡奶茶的銷售業(yè)績依然攀升。特德和希瑟還是過著她們原來的生活，最初的幾位創(chuàng)始人也依然尋找著自己的夢想。她們享受著接下來的人生，也回憶著曾經(jīng)的美好創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷。

第二篇：《世界品牌價值實驗室》讓麥當勞叔叔頭疼的麥咖啡

《世界品牌價值實驗室》讓麥當勞叔叔頭疼的麥咖啡

步入弱冠之年的麥當勞中國近年來頻頻更衣?lián)Q顏，繼2010年初“為快樂騰一點空間”全新理念下的餐廳形象升級啟動后，時隔一年，麥當勞再度“變臉”，引入最新歐洲設(shè)計風格LIM的餐廳。

新計劃是，2011年，引入最新歐洲設(shè)計風格LIM的餐廳在中國將達到100家，而截至2013年，將有80%門店被反差強烈的黑白色調(diào)、時尚座椅及柔和的燈光粉飾一新。

所謂LIM風格，即Less is More 化繁為簡，由Philippe Avanzi打造。這位法國前衛(wèi)設(shè)計師徹底顛覆了麥當勞1990年進入中國大陸以來的形象：溫和的黃、紅色調(diào)，還有可親的麥當勞叔叔。

再見了，麥當勞叔叔，20年，第一代大陸消費者已經(jīng)長大。

“我們希望吸引年輕人的駐足光顧，并最終成為這種簡單快樂生活方式的忠實擁躉。”LIM風格餐廳面市之際，麥當勞(中國)有限公司CEO曾啟山暗示了消費群的變化：現(xiàn)在，麥當勞的核心顧客是18至28歲的年輕人。他們曾是不到10歲的孩子，在麥當勞餐廳的兒童樂園里耍個不停。

近年來，麥當勞展開一系列行動追蹤這個群體的成長軌跡：24小時營業(yè)，加大早餐產(chǎn)品投入，將早餐時間提前至5點，增加麥樂送業(yè)務(wù)，增設(shè)麥咖啡休閑區(qū)，提供WIFI服務(wù)??顯然，麥當勞已將重點從兒童消費、家庭消費轉(zhuǎn)向商務(wù)交談與朋友聚會。消費群體的成長與悄然擴大，麥當勞也隨之變得更加時尚與國際化。

但它和對手(你知道是誰)的差距卻在加大。

截至去年底，麥當勞在中國大陸共有1100余家門店，特許經(jīng)營至今遲遲沒有放開，肯德基則超過2600家。根據(jù)總部在倫敦的市場調(diào)研公司Euromonitor International統(tǒng)計，如今，在大陸快餐連鎖業(yè)，麥當勞市場份額為16%，肯德基卻高達40%，每18個小時，肯德基便開出一家新門店。

麥當勞中國曾一再表示，不以規(guī)模取勝。但糟糕之處在于，麥當勞放棄的兒童樂園，可以在肯德基找到。作為百勝餐飲集團旗下最“危險”的快餐連鎖品牌，肯德基比麥當勞早三年進入中國大陸。經(jīng)20年較量，兩者形成了完全相反的運營風格：肯德基竭力本土化，但麥當勞卻一直秉承近乎刻板的國際化思?路。

它既不為中國消費者口味改變菜單，也不會顧慮過“酷”的裝幀與中國傳統(tǒng)的喜慶氣氛格格不入，只是一味依照全球規(guī)則，將歐洲設(shè)計、美國模式在中國大陸復(fù)制。

目前的局面再清晰不過了：單店形象翻新愈快，愈能反襯麥當勞在整體拓展步伐上的緩慢而遲疑。

快不得，慢不得

反復(fù)試水的麥咖啡將麥當勞中國的緩慢特性突顯到了極致。

1993年，麥咖啡誕生于澳大利亞，在西方社會如魚得水，經(jīng)濟危機期間，與咖啡巨頭星巴克勢均力敵。但在中國，麥當勞卻選擇低調(diào)試水，屈指可數(shù)的麥咖啡示范店幾乎不為人知。而在2009年6月，麥當勞開始大力推廣低端產(chǎn)品—麥咖啡鮮煮咖啡，為真正的麥咖啡暖身;此后，北京上海等地陸續(xù)出現(xiàn)麥咖啡標準店，但店面數(shù)量仍屈指可數(shù);2010年初，麥當勞曾一度規(guī)劃在京、穗、滬、深四大城市新開5家麥咖啡，數(shù)量相當于麥咖啡進入中國前8年所開店數(shù)總和。這一切訊息暗示著，麥當勞對中國市場開展麥咖啡業(yè)務(wù)信心不足。

然而，幾個月后，風云突變。據(jù)知情人士向本刊透露，2010年6月左右，在總部指示下，麥當勞中國區(qū)高層對麥咖啡態(tài)度變得激進，對內(nèi)提出全年新開100家麥咖啡店面的目標。不過，謹慎的麥當勞依舊給自己留了后路，并未對外界公布此目標。

實際數(shù)字是可以讓高層們松口氣的。據(jù)內(nèi)部員工表示，2010年麥咖啡實際開店數(shù)約超過165家。只是數(shù)量沖上去的背后，卻始終難掩麥咖啡銷售貢獻率疲軟的尷尬現(xiàn)狀。一位麥咖啡店咖啡師表示，盡管同處一個空間，但咖啡區(qū)域只在用餐高峰時，才會被用餐者坐滿，“營業(yè)額一天下來也就幾百塊錢，不到一千?！?/p>

營業(yè)額不高，成本卻不容小覷。耗時4個月在上海進行了麥咖啡產(chǎn)品線研發(fā);購置咖啡機每臺約7萬元左右;請專家為麥咖啡培訓咖啡師，純培訓需要一周時間，隨后的實操中還需要配備奶、咖啡豆、配料等供咖啡師訓練使用，加上水費、電費等其他費用，一個咖啡師的培訓費用在2000元左右，費用由各門店支付;每店內(nèi)咖啡師數(shù)量多則7人，少則3人，工資則比餐廳員工工時費高出近2元。

事實上，麥當勞中國定期便會有相關(guān)人士巡店，美國總部也對中國區(qū)麥咖啡業(yè)務(wù)狀況了如指掌，盡管從上到下都深知麥咖啡無法突破銷售瓶頸的窘境，但咖啡師們表示從來感受不到上層對于此業(yè)務(wù)的壓力和任務(wù)?！霸谥袊?，麥咖啡一直在觀望，到目前為止，至少在中國的高層，都還沒有下定決心要大力發(fā)展麥咖啡。”據(jù)熟識麥當勞高層的業(yè)內(nèi)人士表示。

無力感

快不得，慢不得—在麥咖啡不穩(wěn)定的拓展速度背后，隱藏著麥當勞中國區(qū)對咖啡業(yè)務(wù)的遲疑?！胞溈Х鹊昝鏀?shù)量依舊較少，與其用力推廣，不如先一步一步做扎實產(chǎn)品，先做質(zhì)量與品牌?！丙湲攧谝晃恢袑颖硎尽?/p>

一位前麥當勞員工把麥咖啡的尷尬歸咎于中國缺乏西式的咖啡文化，而在麥當勞內(nèi)部，持此觀點者不在少數(shù)。尷尬在于，若市場沒有形成，那星巴克的成功將要如何解讀;再者，倘若真的是中國市場還相去甚遠，又何必一而再再而三地潛伏試水。

事實上，麥咖啡之所以如是軌跡，主要是因為這是來自麥當勞總部的決策，而非中國區(qū)高管根據(jù)市場現(xiàn)狀做出的判斷。

去年年中，總部希望在中國及更多地方推行成熟的麥咖啡品牌?！叭蚨荚谕频臉I(yè)務(wù)，中國自然也在做?！币晃畸湲攧谇皢T工表示，這也是一種“政治”的考慮。雖說各個市場有一定主導(dǎo)權(quán)，但這種指令，中國區(qū)高管無意抗拒—本質(zhì)上，后者并無過多權(quán)限和資本，與總部抗衡。

麥當勞全球共分為三個大區(qū)市場，即美洲區(qū)、歐洲區(qū)，以及亞非拉和中東區(qū)。在亞非拉下設(shè)有大亞洲區(qū)，中國則隸屬大亞洲區(qū)。這意味著，中國在麥當勞全球組織架構(gòu)中處于第四層級，決策權(quán)與主導(dǎo)權(quán)相對較弱。

與中國區(qū)的軟弱相對的，是麥當勞全球的強勢，這直接造成了其決策體系的失衡。中國區(qū)CEO平均每一兩年更換一次，任職最久的施樂生也不過三年半時間。值得一提的是，被更換掉的CEO并非被貶，而是退休養(yǎng)老，或調(diào)至其他市場?！翱偛烤褪桥蓚€代言人來待上兩三年，負責傳達指令，其實很多時候中國CEO就是總部控制中國的一個工具。”一位內(nèi)部員工透露，此前歷任中國CEO中，僅短暫出現(xiàn)過一個臺灣人，其余大多都是美國人，“他們并不懂中國，只是傲慢地把他們認為成功的經(jīng)驗直接搬到中國。”

從這個角度來看，啟用新加坡籍的曾啟山作為CEO，已是麥當勞“本土化”的一次努力了，但由于長期在西方文化中浸潤，相比中國本土市場，曾啟山更傾向于理解和接受總部的思維方式。

據(jù)悉，在麥當勞中國現(xiàn)在的高管團隊中，許多是曾啟山上任后從新加坡、馬來西亞等地方調(diào)過來的老部下，若再算上來自香港、臺灣的員工，西式思維人群在中國區(qū)高層里已占到約七成左右，像北區(qū)總經(jīng)理繆欽這類由中國區(qū)本土培養(yǎng)的管理者，為數(shù)不多。

相形之下，肯德基中國區(qū)的位勢已從第三層級市場升至第二級，其掌門蘇敬軾早已晉升為百勝全球餐飲集團董事會副主席。這不僅有更大的決策權(quán)，還可爭取更多機會，讓總部認可肯德基在華業(yè)務(wù)的發(fā)展。

一位曾在肯德基任職的員工列舉了促使肯德基中國地位提升的三個要素：中國區(qū)業(yè)績、勞動力成本優(yōu)勢及中國巨大的待開發(fā)市場。以此類推，后兩個要素對雙方機會幾乎平等，唯一差別出現(xiàn)在中國區(qū)業(yè)績。

在麥當勞系統(tǒng)內(nèi)，日本和澳大利亞兩個市場常被視為樣板。日本國土面積不大，麥當勞門店數(shù)量卻高達4000家;澳大利亞增長迅速，其中華人社區(qū)的麥當勞業(yè)績都極為出色。鼎盛時期，日本、澳大利亞市場有近40%的年增長率，中國大陸則不足20%。

不過，麥當勞中國并不甘于一直如此。2010年8月，麥當勞在香港發(fā)行人民幣債券，籌集資金全部用作支持麥當勞在華業(yè)務(wù)全速發(fā)展。三個月后，麥當勞同福建歐圣農(nóng)牧發(fā)展有限公司達成合作關(guān)系，后者成為麥當勞唯一的雞肉直接供應(yīng)商，一改麥當勞昔日靠“握手合同”掛靠國外供應(yīng)商的傳統(tǒng)。2010年麥當勞在華投資總額較上一年增加25%，今年則將在此基礎(chǔ)上再增加40%，主要用于開設(shè)新餐廳、對現(xiàn)有餐廳進行升級以及拓展更多的便利服務(wù)。最雄偉的計劃莫過于，未來三年計劃新開1000家麥當勞店面，這幾乎相當于前20年店數(shù)的總和。可見，麥當勞中國想從根本上加快步伐，一切，從現(xiàn)在開始。

第三篇：世界品牌價值實驗室：甜點新寵 cupcake店全球大搜索

世界品牌價值實驗室：甜點新寵 cupcake店全球大搜索

超模Heidi klum送給貝嫂的生日禮物是每天一枚cupcake，為期一年。cupcake這種從美國開始流行的家常小點心，已經(jīng)華麗轉(zhuǎn)身，變成橫跨時尚界和美食界的甜點新寵。在這股甜蜜風潮席卷全球之際，和我們一起去全球7大城市看看，到底哪一家的cupcake最能打動你的心呢?

微博火速躥紅，奢侈品牌青睞有加，好萊塢明星party必備??這都和一樣東西有關(guān)，就是那個頭頂美味糖霜的小東西——cupcake。世界品牌價值實驗室?guī)闳ト?大城市看看，到底哪一家的cupcake最能打動你的心呢?

柜臺里陳列著家居風格的老式美式甜點

美國紐約 Magnolia 阿湯嫂的心水之選

在風靡全球的美劇《欲望都市》中，女主角Carrie 在紐約街頭的一家甜品店一邊吃著cupcake，一邊向友人傾訴著自己的戀愛與失戀。接著，戲迷們都聞風而來。參加《欲望都市》熱門外景地游覽的旅客們從巴士上蜂擁而下，每個人都在問：“哪一款是薩拉-杰西卡-帕克吃的?”這家名為Magnolia 的小店從此名聲大震。

開業(yè)于1996 年的Magnolia 是一家能讓時光倒流的小店：柜臺里陳列著家居風格的老式美式甜點，人們會偶爾漫步進來喝杯咖啡。在Magnolia，廚師們每天都會選用最新鮮最好的食材，他們的蛋糕以旋渦狀的手工擠花最為有名，而且從來不使用防腐劑或者人造原料。因為顧客人數(shù)太多，它的店門口攔著一條“天鵝絨繩子”，一名高個子的“蛋糕保鏢”會站在門前控制人流，每次只有幾個人能同時在里面挑選蛋糕，每個客人也最多只能買一打。檸檬香草、焦糖蘋果配著乳酪奶油、椰子夾心??全是老式的美國味兒。《欲望都市》給Magnolia 帶來了更多的顧客，接著，它又出現(xiàn)在更多的電視節(jié)目中，就連在《穿PRADA 的女魔頭》里，安迪也不忘對著艾米莉甩下一句：“我要趕著在Magnolia 關(guān)門之前買到給內(nèi)特的生日蛋糕?！盡agnolia 不缺明星，阿湯嫂凱蒂-霍爾姆斯和女兒蘇瑞，還有安迪-薩姆伯格都是這里的?？?。它也為時尚品牌或者名牌節(jié)目烤蛋糕，比如Coach、Ralph Lauren、HBO和 Conan O'Brien??

“天啊，你們這兒讓我真高興!”Magnolia 最愛聽到的，就是顧客們推開門發(fā)出的那一聲滿意的嘆息。

杯子蛋糕提供了關(guān)于味道、設(shè)計和大小的更多選擇。

美國華盛頓 HELLOCUPCAKE 全美最棒的25家杯子蛋糕店之一

“大部分蛋糕的味道都很不尋常，比如咖啡蛋糕配上馬斯卡普尼干酪的提拉米蘇，這是HELLOCUPCAKE 入選國家地理《旅行家》雜志“全美最棒的25家杯子蛋糕店之一”的原因。

姜餅味道，辣味姜餅配檸檬奶油芝士擠花，上面灑上小姜餅人糖霜;熱奶油朗姆酒，用朗姆酒浸過的葡萄干蛋糕，旁邊的注解是：“吃完以后不要在你老板面前呼吸”??這家味道古怪的杯子蛋糕店開業(yè)于2008 年8 月，位于華盛頓的杜邦環(huán)島，“我們?yōu)槟切囸I的華盛頓市民、新人們，還有那些忙碌的白領(lǐng)們每天烤16 ～ 18 種蛋糕?！?/p>

潘妮-卡拉斯和她的建筑師丈夫威廉姆斯將他們的設(shè)計靈感和熱情都投在了蛋糕之中，以老式的蛋糕為參考，他們使用本地最新鮮、最好的食材來制作蛋糕，從樣式簡單到美妙絕倫的，從季節(jié)特供到假日系列。在美國大選期間，你還可以買到“大選蛋糕”，“藍色驢子”的民主黨或者是“紅色大象”的共和黨，上面還插著一面小巧的美國國旗，或者，你還可以找到反抗家庭暴力的“紫飄帶”蛋糕，新人們甚至可以選擇一個杯子蛋糕塔，代替以往巨大的婚禮蛋糕。

“與其說是懷舊，不如說它是一個個性化的小東西，它是每個孩子成長中的甜蜜回憶，孩子們把小小的蛋糕捧在小手里，不用擔心要與誰分享?！迸四菡f：“最重要的是，它讓每個人都有自己最喜愛的那個蛋糕，你喜歡吃香蕉?那就挑一個香蕉味道的，你愛吃水果，就拿那個有菠蘿和草莓的，或者挑一個你最喜愛的卡通形象?！憋@然，在追求個性化的今天，對那些喜愛標新立異，還有那些因為害怕長胖而拒絕甜點的人們來說，杯子蛋糕提供了關(guān)于味道、設(shè)計和大小的更多選擇。

店里專賣mini 和標準尺寸的cupcake

澳大利亞墨爾本 Little Cupcakes

墨爾本首屈一指的cupcake店，Little Cupcakes 發(fā)跡于墨爾本市中心的小巷，2007 年開店的時候僅在火車站可以免費領(lǐng)取的報紙上刊登廣告，靠著口碑相傳，現(xiàn)在已經(jīng)是墨爾本首屈一指的cupcake 店。店里專賣mini 和標準尺寸的cupcake，目前有23 種口味可供選擇，全手工制作并保證新鮮。

所有cupcake 都含有乳制品、糖和堅果，如杏仁、胡桃、開心果和花生，Little Cupcakes 的服務(wù)很貼心，會貼出明顯的成分標示，店員也會在顧客購買的時候給予提醒，建議那些對以上成分過敏的顧客謹慎購買。不過店里也有特制的不含小麥成分的cupcake，且糖霜分量較少，屬于比較低熱量的一款cupcake。Little Cupcakes 的暢銷產(chǎn)品有devil’s dark chocolate、red velvet 和strawberry，因其甜而不膩而且有迷你尺寸可以選擇，所以一次可以嘗試多種口味而沒有太大負擔。店內(nèi)還銷售卡布奇諾，拿鐵咖啡，飲料等等，可以坐在店里或者店外的街邊慢慢享用。

小店可以為客人量身設(shè)計定做各種cupcake

澳大利亞墨爾本 Crabapple Cupcakes & Supplies 可以和創(chuàng)始人現(xiàn)場學習制作cupcake

Crabapple Cupcakes 從開店之初到現(xiàn)在已經(jīng)快10 年了，不同于LittleCupcakes，這個店不僅出售現(xiàn)成的cupcake，還出售制作cupcake 所需的各種材料，從容器到食材都有。對于那些想自己嘗試制作cupcake 的人來說，的確是個不錯的去處，一邊選購工具，順便還能和店員聊上那么幾句，討教一下制作cupcake 的秘訣。

店里的暢銷產(chǎn)品是raspberry white chocolate mud，基于選材和外觀上的區(qū)別，所有產(chǎn)品都分為四種，從最簡單的標準口味，到復(fù)合的口感與繁復(fù)的視覺效果。特別的是，店里有好幾款無面粉cupcake，適合對小麥過敏或者追求輕食的客人，口味卻不打折扣。

Crabapple Cupcakes 接受客人的預(yù)定，并且為客人量身設(shè)計定做各種cupcake，更特別的是，創(chuàng)始人Jennifer Graham還出版了制作cupcake 的書籍，名為《The Crabapple BakeryCupcake Cookbook》，并且開班授課，在現(xiàn)場教大家制作cupcake。

Carol 設(shè)計的cupcake 漂亮到讓人舍不得下口

北京 CCSWEET 微博上最火的cupcake 用藝術(shù)家的眼光設(shè)計cupcake

CCSWEET，現(xiàn)在微博上火到爆的cupcake 店，在短短幾天的時間內(nèi)就擁有了上千粉絲，大家一起在上面討論和cupcake相關(guān)或不相關(guān)的話題，不時地@ CCSWEET，告訴她自己吃了CCSWEET 的cupcake 是多么的幸福，甚至好吃到想哭，或者是表達一下那天沒有買到cupcake 是多么地遺憾，又或者找來各種各樣造型的cupcake 圖片，提供給她。

如此火爆的CCSWEET，店面其實不大，去年9 月才在北京一個住宅小區(qū)的一樓底商開業(yè)，主人周理音(carol chow)從小在美國長大，學的是藝術(shù)，做過網(wǎng)站設(shè)計和珠寶設(shè)計等，反正和cupcake 一點也沾不上邊。開始涉足烘焙還是因為懷孕時自己想吃好吃的甜點，于是從最簡單的蛋糕開始鉆研。后來到北京生活，為了讓雙胞胎女兒吃到好吃又健康的甜點，重新開始做起了cupcake。

也許是學藝術(shù)的緣故，Carol 設(shè)計的cupcake 漂亮到讓人舍不得下口，那些可愛的卡通造型，讓人仿佛置身童話王國。按照carol 的說法，cupcake 總是讓人吃的，而且要讓吃的人感受到甜蜜和幸福，不讓身體有絲毫的負擔。所以carol 用到的原材料，比如奶油、黃油、巧克力等幾乎都選用國外最優(yōu)質(zhì)的原料，為了避免過多添加劑的加入，凡是果味的cupcake，都不用現(xiàn)成果醬，只用新鮮的有機水果。

CCSWEET 現(xiàn)在提供多達20 種口味的cupcake，每一種都是Carol親手調(diào)制的，除了店里已經(jīng)制作好的，你還可以根據(jù)自己的喜好和需要定制你想要的造型。即便沒有現(xiàn)成的圖案，只要你說出自己的想法，carol 都能設(shè)計出讓你滿意的蛋糕。

單個包裝、取拿方便的“口袋蛋糕”

上海 C est Cupcake

因為是單個包裝，取拿方便，“C est Cupcake”的店主君蕙給cupcake 起了一個更可愛的名字：口袋蛋糕。作為一家只做杯子蛋糕的實體店，她的店里除了各式各樣的蛋糕之外，還有很多和cupcake 相關(guān)的商品，比如首飾、肥皂、餐具??都是君蕙費心從世界各地收集而來的。

“很多顧客在走進來的第一刻都摸不著頭緒： 你們店到底是干嘛的?” 店面剛開張的時候，超過一半的客人都是對cupcake 比較熟悉的外國人，到后來80%的顧客都是中國人。對于每一位進到店里的顧客，又或者是網(wǎng)上咨詢的網(wǎng)友們，君蕙都很有耐心的和他們分享cupcake 文化和一些她平時設(shè)計口袋蛋糕裝飾的心情。為這美國來的甜點，爭取到越來越高的接受度。

君蕙13 歲遠赴加拿大留學，她的設(shè)計能力曾在紐約的時尚殿堂ParsonsSchool of Design 得到權(quán)威性的肯定，借助著天才般的設(shè)計能力，君蕙在美食領(lǐng)域里一路向前，在她的店中，不僅有著最受歡迎的三重香草、黑與白、黃昏以后和巧克猴子四種口味，還有金茂大廈或者東方明珠造型的蛋糕。最近，君蕙還受邀，為護膚品牌嬌蘭設(shè)計制作了一款以其明星產(chǎn)品“幻彩流星蜜粉”為原型的cupcake，幾乎能以假亂真。

在君蕙店里面，就連年紀稍長的長輩或者需要注意膽固醇攝取的朋友，也能訂制到完全不含乳制品和奶制品、沒有雞蛋，使用植物油的素食蛋糕。店里的巧克力醬完全使用法國進口黑巧克力熬煮，以取代口味偏甜的傳統(tǒng)美式巧克力。

隨心所欲定制你想要的圖案

廣州 Totocake 隨心所欲定制你想要的圖案

清一色的純白主調(diào)，配著各處淘來的老縫紉機、煤油燈等等老廣州物件，看起來似乎和cupcake 一點也不沾邊，反而更像是一個私家小窩。

小店的主人被大家昵稱為“陳撲頭”，撲頭的真名叫樽樽，在廣州話里是和瓶子一個意思，翻譯成英文就是“bottle”，然后Let them eat cake，非常有意思的一個名字，簡簡單單讓大家一下子明白了，記住了。相對于英美“everydaycupcake”的蛋糕文化，香Sharon 的cupcake 款式設(shè)計有著設(shè)計專業(yè)的底子，不拘一格地從時裝設(shè)計、建筑設(shè)計和面料圖案設(shè)計中獲得靈感。她認為“令事物更美”是自己的設(shè)計宗旨。Sharon 特別擅長在蛋糕上做糖霜設(shè)計，因此，她的cupcake 非常出眾。由此也意外地吸引了海港城的目光，為她的作品專門做了一個cupcake 藝術(shù)展，讓更多的人認識了Sharon 的蛋糕和Let them eat cake?！八囆g(shù)展過后，確實多了很多高級訂制的客戶?！?她對于制作蛋糕的所有材料都是嚴格控制的。

所用的面粉、黃油等材料都從英美、澳洲進口最好的等級，雞蛋也是用最新鮮的。而且不加入任何防腐劑，保障了蛋糕的最佳口感。“盡管我們的蛋糕能夠保持7 天，但是我還是跟客戶說，盡早品嘗，才能吃出好蛋糕?！盨haron 現(xiàn)在的工作室訂單多多，忙得團團轉(zhuǎn)?？伤冀K如一地堅持人工制作，而且不考慮批量流水線生產(chǎn)。再翻回廣州話的發(fā)音就是“撲頭”，其實和樽樽開DIY蛋糕店的經(jīng)歷也很相似。她最開始做的工作是文員，不過對做蛋糕西餅十分有興趣，常叫國外親戚直接帶當?shù)氐牟俗V回來學著做，也居然似模似樣，結(jié)果一來二去就漸漸在朋友圈中傳開了，甚至有朋友的朋友托她做蛋糕慶生，還有說要拜她為師的。她干脆一狠心辭職在東山口開了個蛋糕咖啡店，可惜捧場客太多，她人手又不夠，最后只能變成純粹的蛋糕工作室，只做訂單DIY和教學之用。

撲頭家的cupcake 款式很多，從傳統(tǒng)的奶油cupcake，到紀念日cupcake 都有，圖案很多都是自家設(shè)計，甚至還有專門為小孩子制作的迷你版，甚為可愛。撲頭做的cupcake，蛋糕底可說是經(jīng)典的牛油蛋糕系列，什么添加劑都不放，純粹的牛油、牛奶、雞蛋和面粉，真材實料，還在烤箱里已經(jīng)嗅到香噴噴的味道不斷散發(fā)出來，至于表面的裝飾也是天然材料裱飾而成，絕對健康。

Sharon 的cupcake 款式設(shè)計有著設(shè)計專業(yè)的底子

香港Let them eat cake 在海港城舉辦過cupcake藝術(shù)展

Let them eat cake，非常有意思的一個名字，簡簡單單讓大家一下子明白了，記住了。相對于英美“everyday cupcake”的蛋糕文化，香港雖然是華洋混雜，但是每天吃蛋糕的文化還是沒能普及。Let them eat cake 的創(chuàng)始人，cupcake達人兼超級粉絲的Sharon，其理想就是推廣cupcake，讓更多人知道并且喜歡上它。

Sharon 的cupcake 款式設(shè)計有著設(shè)計專業(yè)的底子，不拘一格地從時裝設(shè)計、建筑設(shè)計和面料圖案設(shè)計中獲得靈感。她認為“令事物更美”是自己的設(shè)計宗旨。Sharon 特別擅長在蛋糕上做糖霜設(shè)計，因此，她的cupcake 非常出眾。由此也意外地吸引了海港城的目光，為她的作品專門做了一個cupcake 藝術(shù)展，讓更多的人認識了Sharon 的蛋糕和Let them eat cake。“藝術(shù)展過后，確實多了很多高級訂制的客戶?！?她對于制作蛋糕的所有材料都是嚴格控制的。所用的面粉、黃油等材料都從英美、澳洲進口最好的等級，雞蛋也是用最新鮮的，而且不加入任何防腐劑，保障了蛋糕的最佳口感?！氨M管我們的蛋糕能夠保持7 天，但是我還是跟客戶說，盡早品嘗，才能吃出好蛋糕?！盨haron 現(xiàn)在的工作室訂單多多，忙得團團轉(zhuǎn)?？伤冀K如一地堅持人工制作，而且不考慮批量流水線生產(chǎn)?！臼澜缙放苾r值實驗室】

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