第一篇：農(nóng)村飲食健康調(diào)研報告

農(nóng)村飲食健康現(xiàn)狀及分析

一、調(diào)研背景與目的“國以民為本，民以食為天”，食品安全關(guān)系到國家和社會的穩(wěn)定發(fā)展，關(guān)系到公民的生命健康權(quán)利。如何解決公眾身體健康和生命安全，已成為擺在各國政府面前的一項重要戰(zhàn)略任務(wù)。

隨著人們生活水平和富裕程度的提高，社會公眾對于食品安全的關(guān)注程度也大大鄭家。然而近幾年來，我國頻繁發(fā)生食品安全事件，例如“蘇丹紅實踐”、“多寶魚事件”、以及多起嚴重的“問題奶粉事件”。充分說明食品安全已經(jīng)成為嚴重影響公眾身體健康和生命安全的重要問題。食品安全事件屢屢引發(fā)社會公眾對食品安全的心理恐慌，對國家和社會的穩(wěn)定以及經(jīng)濟的良性發(fā)展造成巨大沖擊。例如，最近的“問題奶粉事件”對于公眾的食品安全信心造成沉重的打擊，給我國乳制品行業(yè)的發(fā)展造成了不可估量的損失。而且，在經(jīng)濟全球化的形勢下，類似于“問題奶粉事件”這樣嚴重的食品安全事件會對中國產(chǎn)品信譽產(chǎn)生連鎖性的惡劣影響。

中國是一個農(nóng)業(yè)大國，中國有絕大一部分人生活在農(nóng)村。隨著國家食品健康以及三農(nóng)問題的重視，農(nóng)村的飲食結(jié)構(gòu)越來越完善，也更加安全。但由于地區(qū)差異和文化差異，城鄉(xiāng)居民對飲食健康的關(guān)注和認知程度仍存在不平衡。為了解農(nóng)村飲食健康的現(xiàn)狀，及時為改善農(nóng)村飲食結(jié)構(gòu)獻計獻策，貢獻當代大學生的一份微薄之力，我校“眾團出擊”“深入基層看民生”暑期社會實踐服務(wù)團——食品與健康協(xié)會分隊在山東濰坊諸城市辛興鎮(zhèn)丁家莊社區(qū)開展本次農(nóng)村飲食健康現(xiàn)狀調(diào)研。

二、調(diào)研基本情況

調(diào)研時間：2010年7月21號到2010年7月25號 共5天

調(diào)研地點：山東省濰坊諸城市辛興鎮(zhèn)丁家莊社區(qū)

調(diào)研對象：社區(qū)群眾

調(diào)研方式：問卷調(diào)查為主，走訪座談為輔

三、調(diào)查結(jié)果與分析 “國以民為本，民以食為天”，食品安全關(guān)系到國家和社會的穩(wěn)定發(fā)展，關(guān)系到公民的生命健康權(quán)利。隨著國家食品健康以及三農(nóng)問題的重視，農(nóng)村的飲食結(jié)構(gòu)越來越完善，也更加安全。但由于地區(qū)差異和文化差異，城鄉(xiāng)居民對飲食健康的關(guān)注和認知程度仍存在不平衡。

調(diào)查結(jié)果顯示，在近百名被調(diào)查群眾中，絕大多數(shù)人對飲食健康表示非常關(guān)注，只有22%的群眾對此表示關(guān)注程度一般；對于考慮購買食品時因素這一問題，大約一半人會同時考慮價格及質(zhì)量，不到十名群眾會首先考慮價格，其余被調(diào)查者基本是首先考慮食品質(zhì)量；在當?shù)鼐用竦挠^點中，仍然認為超市或便利店是最安全的食品購買場所，同樣有大約67%的群眾認為農(nóng)貿(mào)市場的食品安全也是值得信賴的；有95%的居民認為蔬菜是每天 必須食用的，認為水果和肉禽蛋類以及糧油是每日必食的均有60%以上的居民，同時，均有17%的群眾認為水產(chǎn)和糖油茶是每日必需品；有6成以上的人曾經(jīng)遇到過食品安全問題，其中包括假冒偽劣食品、過期食品、包裝不合格等；在對飲食與疾病的關(guān)系上，有近80人認為是有關(guān)的，還有20多人對此表示不清楚；當?shù)厝罕娬J為照成食品安全問題眾多的原因主要是商家為利益所驅(qū)和政府在管理和懲罰上的不足所致。

由以上結(jié)果可看出，現(xiàn)在農(nóng)村居民對飲食健康的關(guān)注程度還是比較高的，但“民以食為天”，我們不能滿足于現(xiàn)在的成績，在提升農(nóng)村居民對此關(guān)注上仍需要社會的共同努力。在食品安全問題上，仍然需要政府下大力氣來維護公眾的生命健康權(quán)利，不僅僅是在政策上改進，還要在提升各食品制造及銷售廠家的道德意識上采取措施，當然，這不只需要政府的努力，也是社會每個成員的責任。眾所周知，大多數(shù)疾病與日常飲食有著密不可分的聯(lián)系，因此，想遠離疾病，必須關(guān)注日常飲食。因此我協(xié)會整理制作的《食品健康小冊子》對于改善當?shù)厝罕姷娘嬍辰Y(jié)構(gòu)起到了一定作用。通過此次調(diào)研，一方面促使當?shù)厝嗣窀雨P(guān)注飲食健康，為當?shù)卣陉P(guān)注民生方面從群眾飲食出發(fā)提出一定的啟示；另一方面，通過向當?shù)厝罕娞岢鼋ㄗh，發(fā)放《食品健康小冊子》起到了宣傳健康飲食理念的目的，為改善當?shù)鼐用竦娘嬍辰Y(jié)構(gòu)貢獻當代大學生的一份微薄之力。

四、活動創(chuàng)新之處：

此次調(diào)研，我實踐人員不僅僅做問卷調(diào)查，并且在活動準備階段整理出一份淺顯易懂且實用的《食品健康小冊子》分發(fā)給社區(qū)群眾，為改善當?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)貢獻一份微薄之力。可視為此次調(diào)研的一大創(chuàng)新。

“國以民為本，民以食為天”，食品健康關(guān)系到國家和社會的穩(wěn)定發(fā)展，關(guān)系到公民的生命健康權(quán)利。本次調(diào)研從農(nóng)村飲食健康出發(fā)即是一大特色

第二篇：中學生的飲食與健康的調(diào)研報告

中學生的飲食與健康的調(diào)研報告

眾所周知，處于學習時期的中學生腦力勞動強度和身體的發(fā)育有很大的關(guān)系，青春期是人體生長發(fā)育的旺盛時期，當然需要額外營養(yǎng)，此類需要比成人高13%至15%。青春期又是不斷加大身心活動量的高峰時期，其熱量的需要比成人高出25%至50%。如若攝入營養(yǎng)不足不僅會影響身體發(fā)育，還會導(dǎo)致容易疲勞、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病如結(jié)核病、肝炎等。

一、推薦食品

食物中所具有的營養(yǎng)相當豐富，其中主要有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、生素和水，這就是人體所需要六大營養(yǎng)要素。

1．蛋白質(zhì)一詞來源于希臘文，意思是第一位。蛋白質(zhì)約占人體總重量的18%，人體內(nèi)除去水份外，有一半是蛋白質(zhì)。飲食中的蛋白質(zhì)，葷、素食中均有。蛋類、魚類、瘦肉類、乳類、豆類食物中都有著比較豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的作用有兩項，一是滿足人體組織生長、更新和修復(fù)的需要，這是蛋白質(zhì)的主要功能。所以，正在長身體的青少年，蛋白質(zhì)的需要量每天要比成年人高出10-20克。蛋白質(zhì)的另一項作用是供給熱量。不過，人體中所需要的熱量由碳水化合和脂肪來提供比較經(jīng)濟。所以，早晨最好先吃點碳水化合物類的食物，然后再喝牛奶或豆?jié){，以免蛋白質(zhì)和熱量被很快消耗掉。

2．碳水化合物的主要責任是供給人熱量。在通常情況下，大約人體總熱量的60-70%來自糖類，16-20%來自脂肪，10-14%來自蛋白質(zhì)。碳水化合物的主要來源就是米飯和面食。所以，青少年一進人發(fā)育階段，往往會突然增加飯量。對于青少年來說，注意吃好每日三餐，確實能保證青春期身心活動高消耗的需要。

3．脂肪在人體內(nèi)的作用有三個，一是供給熱量。脂肪產(chǎn)熱量要比糖與蛋白質(zhì)高出一倍。二是保護內(nèi)臟。在心、肝、腎等內(nèi)臟周圍的脂肪，活像一層軟墊，保護內(nèi)臟免受震動與損傷。三是保溫。脂肪導(dǎo)熱差，皮下脂肪可以保護體內(nèi)熱量，減少散失。一個人每天所需的脂肪量是因體重而異，一般每公斤體重每天需要1克就夠了。對青少年來說，動物油和植物油都是不可缺少的，尤其要適當多吃些動物類油脂。

4．礦物質(zhì)對于發(fā)育成長中的青少年，需要量特別大。鈣和磷是造骨成齒的主要原料。鐵構(gòu)成紅細胞，是血液的主要成份，缺少了就會造成貧血。含鈣豐富的食物有：芥菜、雪里蕻腌菜、香菜、油菜、金花菜、莧菜、豆類、蛋類、牛奶等。含磷豐富的食物有：豆類、馬鈴薯、谷類等。含鐵豐富的食物有：菠菜、胡蘿卜、雞毛菜、芹菜、姜、韭菜、芥菜、豌豆苗、油菜、豆類等。

5．對于維生素的需要，青少年也較成年人更為迫切。維生素有利于青少年身體發(fā)育，增強抵抗力，促進新陳代謝，幫助消化與吸收人體所需要的各種營養(yǎng)。人體所需要的維生素絕大部分來自于蔬菜和水果。

6．水也是人體不可缺少的營養(yǎng)。青少年身體的需水量要比成年人多7%左右。飲用足夠的水，有益于消化，調(diào)節(jié)體溫，滋潤皮膚，排出廢物，促進身體健康成長。飲水和吃飯一樣，應(yīng)該每日喝3-5次，要盡可能定時、定量，不要不渴就不喝，渴急了猛喝一通，這樣對身體是有害的。運動時會出現(xiàn)口渴現(xiàn)象，這是運動中口腔暫時干燥的表現(xiàn)并不一定表示身體缺水。這時可以少喝一點，潤潤喉嚨，待運動過后再適當補充水份。清晨起床，可以多喝一點水，補償一夜之間水的消耗。午飯和晚飯之前，不要大量飲水，以免沖淡胃液，影響消化能力。

二、對相關(guān)人士進行問卷調(diào)查

醫(yī)生

1、問：學生的飲食應(yīng)注意哪些？

答：學生的飲食要均衡，不能偏食，應(yīng)適當?shù)某孕┧⒁忖}鐵鋅硒等微量元素的攝取，進食要定時定量，應(yīng)少吃零食，不吃腐敗變質(zhì)和霉變的食品，不生吃水產(chǎn)品，不吃過燙的食品，少吃冷飲，不暴飲暴食。一日三餐很重要，決不能餓著肚子上課，這樣不僅會影響聽課效果，還會使人的健康受到嚴重影響。

2、問：中學生的健康標準是什么？有幾成的中學生，能達到這種身體健康的標準呢？

答：身體健康，心理健康。應(yīng)具有良好的社會適應(yīng)能力，能與同學、老師之間保持良好的關(guān)系。由于現(xiàn)在中學生都不太注重科學飲食，只有三成左右的學生達到這種標準。

3、問：中學生的不健康飲食會對身體有什么樣的危害？ 答：會引起胃腸疾病，如：消化不良、胃炎、消化性潰瘍和便秘等。也會引起營養(yǎng)不良。

4、問：請介紹一下飲食和健康的關(guān)系。

答：良好的飲食習慣保證學生身體健康；如果沒有良好的飲食習慣，就會造成營養(yǎng)不良或是過度肥胖，身體素質(zhì)下降。

5、問：您覺得現(xiàn)代中學生普遍存在什么健康問題？

答：在身體健康方面，不良的飲食習慣會造成學生消化不良、營養(yǎng)失調(diào)，學生應(yīng)積極參加體育運動，增強體質(zhì)；在心理健康方面，應(yīng)學會正確處理人際關(guān)系，有特殊情況應(yīng)到學校心理咨詢室進行咨詢治療。

6、問：您認為我們中學生飲食中存在什么問題？

答：偏食挑食，飲食不規(guī)律，平時零食食用過多。學生應(yīng)愛護自己的胃，過冷過熱的食物對胃有較強的刺激。胃腸一旦落下病根，將會終生受害。

7、問：現(xiàn)代中學生的健康問題受到社會越來越多的關(guān)注，其中營養(yǎng)不良，肥胖過度等問題更是關(guān)注的焦點，您對此有什么看法呢？

答：學生應(yīng)培養(yǎng)一個良好的飲食習慣，適量參加體育鍛煉，多學習健康知識。有句老話說的好：“身體是革命的本錢。”只有把身體搞好，學習成績才能上去。

8、問：那您覺得一個健康的食譜應(yīng)該包含哪些要素呢？

答：首先，膳食要平衡，各種營養(yǎng)元素要齊全，尤其是綠色蔬菜一定要足量，另外，孩子現(xiàn)在用腦較多，一些高熱量的食物也必不可少，最重要的是，要美味，要讓孩子喜歡吃才行。

9、問：您覺得中學生的飲食會影響他們的學習生活嗎？

答：這是肯定的，我始終覺得吃得健康不健康，將直接影響到孩子一天的學習狀態(tài)的好壞。

10、問：您有什么建議想要向廣大中學生提出的嗎？

答：中學生一定要注意飲食健康，一些路邊攤的油炸食品盡量少吃，根據(jù)醫(yī)生的說法，可以看出中學生們的飲食對健康的影響是很重要的。從醫(yī)生的回答中，我們也得知因飲食不當而導(dǎo)致疾病的中學生也不少，主要是因不科學飲食會導(dǎo)致的，一些不科學飲食可以會導(dǎo)致

疾病的發(fā)生，比如，如果吃得太飽，會給胃帶來沉重負擔而導(dǎo)致胃炎或者是腸胃炎。而由于貧困的原因，當也的人民一直有剩菜剩飯的習慣，這也給我們中學生的健康帶來許多危害，也有一些家庭富裕的中學生他們會一日三餐都吃大魚大肉，和一些蔬菜和其它一些食品卻一點也不沾。

中學生

1、你覺得飲食與健康的關(guān)系？

A、關(guān)系緊密 B、關(guān)系一般 C、沒有關(guān)系

2、你對飲食的重視程度。

A、非常重視 B、一般 C、不太重視

3、你會不會因菜不合你的口味而少吃或不吃飯？

A、會 B、偶爾會 C、不會

4、你有過偏食嗎？

A、有 B、不是很多 C、沒有

5、你有沒有不吃早餐就上學的習慣。

A、有 B、偶爾有 C、沒有

6、你吃飯時有沒有注意到哪些菜比較營養(yǎng)？

A、有 B、有時候 C、沒有

7、你平時一天會飲食多少次？

A、二次 B、三次 C、三次以上

8、你認為飲食不當會導(dǎo)致疾病嗎？

A、一定會 B、可能會 C、不會

9、你覺得飲食會影響到生長發(fā)育嗎？

A、會 B、不會 C、不清楚

10、你經(jīng)不經(jīng)常吃燒烤等一些熱量比較大的食物？

A、經(jīng)常 B、偶爾有 C、沒有

11、你有吃零食的習慣嗎？

A、常有 B、偶爾 C、沒有

12、你覺得怎么樣的飲食標準才健康？

13、你怎么看待健康飲食？

14、請給我們介紹一下你的飲食規(guī)律。

三、結(jié)果分析及相關(guān)建議

①

結(jié)果分析

1、多數(shù)學生認為飲食與健康的關(guān)系緊密，但卻有一半以上不注重自己的飲食，中學生這種“明知故犯”的飲食行為也成為了導(dǎo)致中學生不健康的原因；與此同時，有近20%的學生已養(yǎng)成了不吃早餐的情況，還有超過半數(shù)的同學會偶爾不吃早餐上學。

科學研究表明，學生不吃早餐或早餐質(zhì)量不高，對他們的生長發(fā)育和學習成績有明顯的負面影響。來自早餐的能量和營養(yǎng)素在全天的能量和營養(yǎng)素的攝入中占有重要的地位，很難由其他餐次來補充。有

人做過對比觀察，發(fā)現(xiàn)不吃早餐的學生，其全天攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鐵、鈣等礦物質(zhì)等明顯低于吃早餐的學生，說明不吃早餐或早餐食量不足是引起全天營養(yǎng)攝人不足的重要因素。有人

還觀察過，早餐吃得好的學生，其身體耐力、創(chuàng)造力、加法與數(shù)字核對能力等較好，他們精力充沛、思考問題積極；而不吃早餐或早餐質(zhì)量低的學生，很多在上午第3節(jié)課就出現(xiàn)饑餓、眩暈、注意力分散

和思維遲鈍，甚至出現(xiàn)四肢無力、面色蒼白、心慌多汗等低血糖現(xiàn)象。早餐對學生的學習還是有很大的關(guān)系的。

2有少部分同學會經(jīng)常吃、很多同學會偶爾吃燒烤等一些熱量比較大，但營養(yǎng)成分不高的食物，在這方面也很大地影響了中學生們的健康，最近荷蘭學者的一項研究表明，大量食用油炸

和烤制食品不僅會造成營養(yǎng)的不均衡，還會增加患心臟病的機會，這主要是因為這些食品中富含的轉(zhuǎn)脂肪酸對心臟有害。所以中學生應(yīng)盡量克制自己少吃此類食品。

3、從整體來看，我們得到的反饋很大程度上說明學生對自身的飲食不重視，讓我們不禁地為中學生們對自身飲食的不注重以及飲食知識的不了解而感到遺憾與擔憂，這已成為了中學生健康的很大阻力。

從訪談學生和調(diào)查問卷來看，我們不難看出為什么會出現(xiàn)當今的“中學的飲食與健康”問題，會出現(xiàn)的最主要原因有幾點：

1、學生不了解飲食和健康關(guān)系；

2、同學們對自己的飲食方面重視程度不夠；

3、中學生對待飲食的態(tài)度

4、對健康飲食的無知以及飲食的盲目性；

5、沒有很好的飲食習慣

從采訪醫(yī)生和訪問校醫(yī)來看，我們需要做到合理飲食才能保障我們的身體健康，要做到合理飲食就得做到幾點：

1、定時吃飯；

2、不吃剩菜剩飯；

3、不吃熱量過高的食物和太燥的食物；

4、早餐吃好一些，中餐吃的飽一些，晚餐吃的少一些以防止消化不良導(dǎo)致膽結(jié)石；

5、適當?shù)匮a充一些營養(yǎng)，如多吃一些水果蔬菜。

6、飲食不要太單一，要吃多種食物。

7、早、中、晚要平衡，要多吃一點水果，主要問題是三餐不平衡。

8、依中學生的的健康飲食標準，我們也建議中學生們能每天吃谷類6—8兩，4個蛋白質(zhì)（1個雞蛋所包含的蛋白質(zhì)叫個一個蛋白質(zhì)）、蔬菜半，水果一個，此外，還要應(yīng)該注重體內(nèi)熱量的要充足，每天

應(yīng)攝入熱量2500千卡，還要注意一些微量元素的攝取。

②相關(guān)建議：

為了使中學生朋友可以更衛(wèi)生的飲食，根據(jù)我們在調(diào)查中的心得體會及相關(guān)人士的建議，我們總結(jié)并提出如下建議和一些方法供參考并模擬列出了一日三餐飲食：

1、外出飲食盡量自帶碗筷和餐巾紙；

2、選擇有“衛(wèi)生許可證”的飲食攤點；

3、個人就餐空間應(yīng)盡量大，防止唾液傳播疾??；

4、吃瓜果盡量先洗手后削皮；

5、不吃過期變質(zhì)的食品，為了做到這點，應(yīng)盡量去國營超市選購食品；

6、不買小廠家生產(chǎn)的無包裝食品。

7、就餐前，先觀察就餐環(huán)境以及經(jīng)營者個人的衛(wèi)生狀況；

8、飯前洗手，以防病從口入；

9、不要用塑料制品盛放高溫食物；

10、不吃顏色鮮艷的肉類食品。

第三篇：飲食健康結(jié)題報告[模版]

廣水市文華高級中學2011級 研究性學習課題結(jié)題報告

課題名稱：化學與健康之飲食與健康 所在年級：高一年級 課題組長：王健

課題成員：蔣帥

彭強 黃懿

王娟

吳聰聰

高鵬

張琦

張慧

易廣宏

指導(dǎo)教師：張志

研究時間：2011年3月——2011年6月

4 8 10 關(guān)于中學生飲食健康的調(diào)查研究

一、摘要

本文通過對高中學生健康飲食進行調(diào)查分析后得出普遍的高中學生存在不良的飲食習慣，并給出適當?shù)慕ㄗh。

關(guān)鍵字：高中學生

健康飲食

建議

二、研究背景

人體是由化學元素組成的，組成人體的元素有60多種。它們大多以絡(luò)合物形式存在于人體之中，傳遞著生命所必須的各種物質(zhì)，起到調(diào)節(jié)人體新陳代謝的作用。當膳食中某種元素缺少或含量不足時，會影響人體的健康。近年來，飲食與健康的關(guān)系越來越引起人們的重視。人體若缺乏某種主要元素，會引起人體機能失調(diào)，但這種情況很少發(fā)生，一般的飲食含有綽綽有余的宏量元素。微量元素雖然在體內(nèi)含量很少，但它們在生命過程中的作用不可低估。沒有這些必需的微量元素，酶的活性就會降低或完全喪失，激素、蛋白質(zhì)、維生素的合成和代謝也就會發(fā)生障礙，人類生命過程就難以繼續(xù)進行。本課題我們將了解飲食與人體健康的關(guān)系。

三、目的和意義

通過本課題學習，更加注意平常的飲食營養(yǎng)搭配，改掉偏食、挑食、不吃蔬菜等毛病，即將所學知識上升為意識，再將意識轉(zhuǎn)化為行為。

四、研究方法

文獻研究法和問卷調(diào)查法

五、任務(wù)分工

在填寫開題報告時，主要明確了研究的內(nèi)容，指出了研究的方法，討論了研究活動所需的條件，確定了研究活動的步驟，具體如下：

王健

組長，負責與指導(dǎo)老師和課題成員的溝通和協(xié)調(diào)，承擔課題研究的總報告并陳述等。

蔣帥

吳聰聰

彭強

黃懿

負責整理所有資料。

張慧

易廣宏

負責將所有信息資料輸入電腦。

午餐的問題也甚為嚴重。許多女孩子為了減肥，根本不吃午飯，而是到街上買油炸小食品或巧克力充饑；有的男同學不吃午飯，卻用爸爸媽媽給的午餐錢買煙抽；有的學校飯菜質(zhì)量不好，學生不愛吃，把學校的飯菜倒掉自己拿錢到校外攤上買東西吃；有的同學挑食，學校的飯菜不合自己口味，就送給別人吃……諸如此類的事實使我們看到普及學生營養(yǎng)午餐勢在必行，這是保證學生身體健康的一件利國利民的大事。如果學校有營養(yǎng)午餐，家長應(yīng)動員孩子堅持在校內(nèi)食用營養(yǎng)午餐，不要到處亂買著吃。如果學校沒有營養(yǎng)午餐，應(yīng)盡快設(shè)法解決學生的午餐問題。

晚餐是一天中全家人聚在一起吃的一頓飯。許多家長都認為，“一家人早飯沒好好吃，午餐在外面瞎湊合，晚飯應(yīng)該好好補一補。”于是，多數(shù)家庭晚餐比較豐盛，有魚、有肉，四菜一湯。其實這樣的晚餐是不合理的，按照營養(yǎng)科學的觀點，晚餐要吃少，晚餐飯菜要清淡可口，才有利于晚飯幾小時后的睡眠。如果晚飯吃得過飽過多，油膩過大，晚飯后食物來不及消化吸收，人就睡了。睡眠時，因胃腸系統(tǒng)仍要消化吸收食物而使大腦得不到完全休息。胃腸負擔過重，夜里睡覺容易做噩夢，導(dǎo)致夜間睡眠不好。還有的家庭晚飯吃得太遲，孩子吃飯后沒有什么活動就入睡了，這會使人因熱能蓄積而發(fā)胖。

3、“情感”消費

許多家長對孩子的一日三餐的飲食習慣不太重視，而對孩子吃營養(yǎng)品、買進口食品，卻毫不吝惜。孩子手中有了錢，飲食上的消費自然加大，于是出現(xiàn)了許多既超前消費又有害健康的做法。例如有些中學生過早的飲酒酗酒。學生們愛把洋餐確定為請客聚會的首選目標，家長們也以“帶你去吃肯德基”、“得100分去吃麥當勞”等許諾作為獎勵孩子的方式。洋快餐店高超的經(jīng)營策略和促銷手段，不斷的誘導(dǎo)著中國孩子逐步由多次品嘗發(fā)展到喜歡吃洋快餐。

（二）合理膳食搭配

1、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)對人的生命活動起著頭等重要的作用。它是構(gòu)成人體組織細胞的主要成分，可以修補和更新人體組織；蛋白質(zhì)可以供給熱能，從食物中攝取的碳水化合物和脂肪攝入不足時它可以被當作熱能消耗利用；蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)生理機能，高蛋白的食物可以保護內(nèi)臟，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，尤其是緊張學習的學生們，攝入的蛋白質(zhì)數(shù)量足質(zhì)量高，則他們的神經(jīng)系統(tǒng)功能強，腦細胞活躍，理解力、記憶力都隨之增強。另外，人體內(nèi)酸堿平衡的維持、水分的正常代謝、遺傳信息的傳遞、營養(yǎng)物質(zhì)的運輸?shù)?，無不與蛋白質(zhì)有著密切關(guān)系。

由于魚類富含蛋白質(zhì)，專家建議我們青少年多吃魚。豆腐及豆制品的蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，因此我們還應(yīng)多吃些豆腐和豆制品。

2、脂質(zhì)

脂質(zhì)是良好的儲能物質(zhì)。脂肪能供給人體熱能，構(gòu)成人體組織，可維持體溫和保護內(nèi)臟，還能促進人體生長發(fā)育，維持皮膚和毛細血管的健康，減輕由于放射線照射所造成的皮膚損傷，對皮膚有保護作用。膽固醇是合成膽汁酸的原料，是合成體內(nèi)類固醇激素的原料，尤其是性激素，也是合成維生素D3的原料，還是人腦和神經(jīng)組織的成分。

它們主要指的是我們平時說的油，包括動物油和植物油。在日常膳食搭配中選擇油脂時，營養(yǎng)學家建議要將動物油和植物油混合搭配食用，搭配的比例以1份動物油、2份植物油為宜。

3、糖類

糖類對人體主要的作用是提供熱能，它是人體最主要的供能物質(zhì)。在我們的調(diào)查中，許多中學生為了減肥而不吃主食，這樣會使人的大腦因缺乏能量來源而變得遲鈍，影響學習效果。糖類還具有節(jié)約蛋白質(zhì)和保肝解毒的功用。有的中學生早飯只吃牛奶和雞蛋，不吃主食，雞蛋牛奶中的蛋白質(zhì)在上午的學習和活動中被當作米飯饅頭消耗掉了，不能起到構(gòu)成和修補機體組織的作用，這其實是對蛋白質(zhì)的浪費。如果在早餐中有主食，就會把這些作為熱能消耗的蛋白質(zhì)節(jié)約出來，讓它在機體中發(fā)揮應(yīng)有的作用。

4、無機鹽

與中學生飲食密切相關(guān)的常量元素有鈣、磷、鉀、鈉，微量元素有鐵、鋅、碘、硒。

鈣是動物骨骼的牙齒的主要成分，并對血液的凝固和肌肉收縮具有調(diào)節(jié)作用。奶和奶制品是最好的含鈣食品，鮮奶中的鈣在人體內(nèi)的吸收率很高，因而我們提倡多喝牛奶。另外，蔬菜和豆類含鈣也很豐富。

磷在能量和物質(zhì)代謝中起著重要作用。它與鈣一起構(gòu)成骨骼和牙齒。磷是人體中的高能物質(zhì)——三磷酸腺苷的組成成分。磷還有一個作用是幫助營養(yǎng)素的吸收和轉(zhuǎn)運。但是，過多的攝入磷是對身體有害的。我們在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，許多中學生喜歡喝飲料，經(jīng)常以飲料帶水，汽水、可口可樂等飲料含磷高，會引起人體內(nèi)的鈣丟失，這應(yīng)該引起中學生和家長們的注意。

鐵——人體易缺乏的微量元素，卻是不可或缺的。人體中的鐵大部分存在于血紅蛋白和肌紅蛋白中。如何提高鐵的消化吸收率呢？可以在補鐵同時吃些富含維生素C的食物；用鐵鍋炒菜鐵容易被吸收；食物中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物能和鐵形成可溶性的化合物而使鐵容易被吸收；高鈣膳食有利于鐵的吸收。

碘在人體內(nèi)的需要量微乎其微，但它參與甲狀腺素的合成，是人生殖所必需的微量元素，與兒童的生長發(fā)育有密切的關(guān)系。如果缺碘，易患上地方性甲狀腺腫等病癥。海產(chǎn)品如龍蝦、牡蠣、海帶和紫菜是含碘最豐富的食物，植物性食物中菜葉含碘比菜根多，菠菜葉是植物中含碘最高的食物。

鋅是人體18種酶的組成部分，還與許多酶的活性有關(guān)。青少年若缺鋅，會導(dǎo)致機體抵抗力下降，生長發(fā)育出現(xiàn)障礙。那么吃什么食物能補鋅呢？牡蠣是含鋅最高的食物，瘦肉、肝臟、蛋黃是孩子們從食物中獲取新的主要食物來源，魚類和海產(chǎn)品也含有豐富的鋅。

5、維生素

維生素類型 維生素A 維生素B1 維生素B2 維生素C 維生素D 維生素E 主要存在的食物 動物肝臟、菠菜、胡蘿卜等 粗糧、豆制品小麥胚芽等 動物內(nèi)臟、奶類、蛋制品等 新鮮蔬菜和水果等 動物肝臟、海魚、蛋類等 植物油、魚肝油等

6、水

水是人體必需的營養(yǎng)素，如日常生活中飲水過多，會增加腎臟負擔，造成水中毒，嚴重者會引起人體循環(huán)衰竭。我們的問卷中，發(fā)現(xiàn)有許多同學喜歡吃冷食，殊不知這些冷食中的水與食品添加劑混合在一起，溶解時需要更多的熱能，過量的使用會造成脾胃虛寒，使人體代謝功能失調(diào)。據(jù)調(diào)查，近20%的學生在學校不喝水，50%左右的學生在學校飲用自來水，20%以上的學生每天以飲料代水。由此可見，飲水問題正嚴重威脅著孩子們的健康！

7、膳食纖維

膳食纖維是人類食物的重要組成成分。由于它對人體具有特殊的保健作用，被定為人體的第七類營養(yǎng)素。許多學生由于喝水少，吃動物性食物多，經(jīng)常出現(xiàn)大便干燥的癥狀。應(yīng)在一日三餐中適量增加膳食纖維的攝入，以保證大便通暢。膳食纖維雖不能被人體消化吸收，但它可以幫助胃腸蠕動，促進排泄。還能減緩食物中碳水化合物的吸收速度，對治療糖尿病有一定輔助作用。它還能與膽汁酸結(jié)合，是膽鹽排出而起到降低血脂的作用。

（三）小結(jié)

中學時代是長知識、長身體和增強體質(zhì)的最重要、最有利的時期。良好的營養(yǎng)、適當?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個重要因素。青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強，加上學習緊張、活動量大，也需要更多的熱量和營養(yǎng)素。熱量主要來自主食米、面和脂肪、蛋白質(zhì)，因此中學生應(yīng)首先吃好三頓正餐。要多吃魚、瘦肉、蛋、牛奶和豆制品等蛋白質(zhì)豐富的食物。同時要補充足量的維生素和礦物質(zhì)。青少年代謝旺盛，骨骼生長快，肌肉組織細胞數(shù)量直線上升，要特別注意鈣、磷、鎂和維生素A、D的供給。大量組織的形成需要鐵，供給不足則可發(fā)生貧血，特別是少女由于月經(jīng)來潮，每次要損失一定量的血，因此鐵質(zhì)的補充更為重要。此外，隨著甲狀腺機能加強需要更多的碘；體格發(fā)育和性器官的逐漸成熟都需要鋅；維持正常代謝和生長，離不開充足維生素的供給。

我們應(yīng)該從小養(yǎng)成良好的飲食習慣，保證各類營養(yǎng)素的均衡搭配。

八、個人心得體會:

這次的高一下學期,我們的研究性課題關(guān)于中學生日常生活中的營養(yǎng)與健康問題,這項研究很貼近我們中學生的日常生活,而且在研究的時候我們閱讀了書籍,豐富了我們的課外知識.對于我們平時的飲食習慣也有一定的促進作用.----------------------張琦

這一學期,我們小組研究性學習的課題是關(guān)于中學生日常生活中的營養(yǎng)與健康問題.這是一個從我們最基本的學習生活出發(fā)的一個課題,緊密聯(lián)系著我們的健康.大家都知道,現(xiàn)代社會是一個最求快節(jié)奏高品質(zhì)的社會,營養(yǎng)也被生活條件越來越好的人們關(guān)注,特別是到了現(xiàn)在,.老高三畢業(yè)了,我們不如高三,在緊張的學習生活中,三餐營養(yǎng)更是重中之重.9味的有效成分，以果菜類和根菜類中的含量較高。淀粉在多種蔬菜中存在，富含淀粉的蔬菜除了可作為菜肴外，還可作為主食，如馬鈴薯，芋頭、山藥等。纖維素、半纖維素和果膠的存在和含量多少與蔬菜食用時的口感好壞有關(guān)。

(4)有機酸。蔬菜中含有多種有機酸，常以有機酸鹽的形式存在。由于含量不高，大多數(shù)的蔬菜在食用時，感覺不出有酸味，只有西紅柿等少數(shù)蔬菜中有機酸含量稍高，可感覺出有一定的酸味。有機酸在蔬菜中主要起風味的作用。蔬菜中的有機酸有蘋果酸、檸檬酸和草酸。

(5)維生素。蔬菜中所含的維生素主要有維生C和作為維生素A源的胡蘿卜素，以及少量的B族維生素和生育酚等。這些維生素都是人體健康所必需的。

(6)色素。蔬菜的鮮艷色澤是由各種色素成分形成的。色素也是判斷蔬菜新鮮度好壞的一個重要標志。蔬菜中的色素成分較多，主要有葉綠素、類胡蘿卜素和花青素等。這些色素成分在蔬菜中有的顯現(xiàn)，有的被遮蓋，并隨著蔬菜成熟期的不同及環(huán)境的改變而發(fā)生相應(yīng)的變化。

(7)揮發(fā)油。揮發(fā)油是形成蔬菜香氣的主要成分，大多呈油狀。由于揮發(fā)油的含量和蔬菜主體的組成成分不同，因而構(gòu)成了各種蔬菜獨特的香氣特點。揮發(fā)油雖然含量甚微，但對蔬菜的風味好壞卻起著重要作用。揮發(fā)油都是一些低沸點易揮發(fā)的成分，因此出貯存過久的蔬菜，其香味要降低。

(8)含氮物。蔬菜中除了以上的化學成分外，還含有一定量的含氮物質(zhì)，主要是蛋白質(zhì)。含氮物在蔬菜的籽仁和豆類蔬菜中含量較多，大多數(shù)蔬菜中的含氮物均不多。

維生素 vitamin

維持生物正常生命現(xiàn)象所必需的一類小分子有機物。動物體內(nèi)或者不能合成維生素，或者合成量不足，所以必須由外界供給。有些維生素如 B6、K等能由動物腸道內(nèi)的細菌合成，合成量可滿足動物的需要。動物細胞可將色氨酸轉(zhuǎn)變成煙酸(一種B族維生素),但生成量不敷需要； 維生素C 除靈長類（包括人類）及豚鼠以外,其他動物都可以自身合成。植物和多數(shù)微生物都能自己合成維生素，不必由體外供給。許多維生素是輔基或輔酶的組成部分。

維生素的種類很多，化學結(jié)構(gòu)與生理功能各不相同，如果人或動物食物中維生素的含量不足或機體吸收不良則發(fā)生維生素缺乏病，所以過去把維生素叫做維他命。

根據(jù)溶解性，可把維生素分為兩大類：水溶性維生素，包括B族維生素及維生素C；脂溶性維生素，包括維生素A、D、E、K等。

有些物質(zhì)在化學結(jié)構(gòu)上類似于某種維生素，經(jīng)過簡單的代謝反應(yīng)即可轉(zhuǎn)變成維生素，此類物質(zhì)稱為維生素原，例如 β-胡蘿卜素能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A；7-脫氫膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3；但要經(jīng)許多復(fù)雜代謝反應(yīng)才能成為尼克酸的色氨酸則不能稱為維生素原。

維生素的命名過去多數(shù)依其生理功能或發(fā)現(xiàn)早晚等用英文大寫字母命名。例如：維生素 A、B、C、D、E等。隨著化學結(jié)構(gòu)的闡明又有化學命名，現(xiàn)已有國際統(tǒng)一命名規(guī)定。

生物學意義

維生素可調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝，缺乏維生素時細胞內(nèi)一些代謝反應(yīng)不能進行，平衡失調(diào)，影響細胞及組織功能，甚至引起生物死亡。

所有水溶性維生素都參與催化功能,B族維生素是許多種輔酶的組成成分，這些輔酶擔負著氫、電子或基團的轉(zhuǎn)移。它們參與由酶催化的糖、脂肪、蛋白質(zhì)及核苷酸等的代謝,維生素C參與許多羥化反應(yīng)。水溶性維生素在動植物細胞中廣泛存在。

脂溶性維生素的功能沒有 B族維生素那樣清楚。維生素K參與一些蛋白質(zhì)中谷氨酸的羧化，維生素D促進鈣的吸收，維生素A為視紫蛋白的組成部分。

需要量

動物因種屬不同，對維生素的需要量有很大差異。就個體而言，因食品組成、年齡、健康狀況等因素的影響，需要量有很大差別，目前制定的人的維生素需要量足以滿足不同生理情況或工作條件下的需要。

缺乏病

維生素攝入不足所引起的疾病。病情的輕重，依缺乏的程度而不同。癥狀中有些是屬于特征性的，如缺乏維生素A時的夜盲癥；有些癥狀是非特征性的,如缺乏維生素B1時，表現(xiàn)為胃口不佳、生長不良等。癥狀也因動物種屬不同而有差異。一些癥狀在補充維生素以后，恢復(fù)正常；有些雖然補充維生素也不能恢復(fù)，成為永久性的損傷，如眼角膜、神經(jīng)組織損傷等。

第四篇：淺談飲食與健康.

淺談飲食與健康

摘要 黨的 1 6大向全國人民提出了“全面建設(shè)小康社會”的歷史任務(wù),而健康就是邁向小康社會的通行 證。要想身體健康,保持良好的飲食習慣非常重要。“國以民為本,民以食為天” , 科學、合理的膳食結(jié)構(gòu) 與民族昌盛、國家繁榮息息相關(guān)。本文從不同時代對飲食文化的看法,說明飲食與健康的關(guān)系以及飲食對 健康的重要性,并簡單的介紹了幾種科學飲食的做法。

關(guān)鍵詞 養(yǎng)生;寓醫(yī)于食;健康;科學飲食;隨著我國社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展 , 國民生活水平的迅速提高 , 人民生活節(jié)奏的日益加快 , 各 種快餐食品、工業(yè)食品業(yè)的迅速發(fā)展 , 人們生活習慣也在發(fā)生著巨大改變 , 由于飲食結(jié)構(gòu)及生 活方式的變化 , 而引起的各種高代謝疾病如糖尿病、高血壓、高血脂及腫瘤的發(fā)病率節(jié)節(jié)攀 升 , 成為威脅人類健康的巨大殺手 , 可見 , 科學合理調(diào)配飲食 , 不僅滿足日常生理需要 , 保障工 作精力充沛 , 還可預(yù)防許多慢性疾病發(fā)生 , 起到增進健康的作用。因此 , 擯棄不良飲食方式 , 養(yǎng)成良好生活習慣至關(guān)重要。

1.飲食對人身體健康至關(guān)重要 1.1我國古人對飲食與健康的態(tài)度觀點

作為世界四大文明古國之一, 中國在燦爛的文化遺產(chǎn)中積累了世代相傳的、應(yīng)用食療強 健體魄、抵御衰老、延年益壽的豐富經(jīng)驗。這一運用膳食防治疾病的生活內(nèi)容不僅使中華民 族繁衍昌盛,也造就了華夏古老文明的成就之一。

明代醫(yī)學家李時珍說“ :飲食者 , 人之命脈也”。古人認為 , 飲食能資養(yǎng)人的血氣 , 人體攝 入食物后 , 五谷之精氣就充足 , 氣血就旺盛 , 筋骨就強壯。人的身體之中 , 陰陽的運行 , 五行的 相生 , 沒有不是由于飲食的作用的。飲食進入人體后就會谷氣充盈 , 谷氣充盈就會血氣旺盛 , 血氣旺盛人也就精力強健了。古人還認為 , 脾胃是由脾秉承而產(chǎn)生的 , 一年四季也都要以胃氣 為根本。主身者神 , 養(yǎng)神者精 , 益精者氣 , 資氣者食。從飲食中獲得氣 , 用氣來益養(yǎng)精血 , 精血 又撫養(yǎng)于氣 , 氣充足

也就具有神 , 而神氣充滿后 , 身體得到了保全 , 這都是相互作用的 , 故稱食 為生民之天 , 活人之本。唐代大醫(yī)學家孫思邈說“ :資食以存生 , 而不知食之有成敗。百姓日 用而不知 , 水火至近而難識 , 余概其如此 , 聊因筆墨之暇 , 撰《五味損益食治》篇 , 以啟童稚 , 庶勤而行之 , 有如影響耳?！庇终f:“安身之本 , 必資于食;??不知食宜者 , 不足以存生?！痹?代宮廷太醫(yī)忽思慧說 :“上古圣人治未病 , 不治已病 , 故重食輕貨 , 蓋有所取也?！?/p>

從中我們足以看出, 我國古代人民對于飲食的研究是多么的博大精深, 也可以看出飲食 對于健康的重要性。

1.2對于飲食與健康的現(xiàn)代觀點

現(xiàn)代醫(yī)學也認為 , 飲食是維持人體生命活動的根本條件 , 對人身健康是至關(guān)重要的。飲食 得宜 , 可以攝取各種養(yǎng)分 , 延年益壽 , 飲食失當 , 又是致病折壽的原因。飲食是維持人體生命的 必需物質(zhì),但是飲食不當則又會成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語說:「病從口入」其理由在 此。飲食不當招致疾病.飲食過飽過饑或不定時, 容易得胃病.大量吃油膩食物, 容易患膽 囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒,易患肝硬化、可導(dǎo)致胎心畸形或 癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高,還會產(chǎn)生視力模糊,甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過量, 會出現(xiàn)高血壓;經(jīng)常食鹽不足, 會出現(xiàn)低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會缺乏某種營養(yǎng)素, 導(dǎo)致營養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃 麴霉毒素污染的糧食, 易患肝癌。注意飲食調(diào)理, 做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾

病的防治,因此日常必須特別加以注意,并加以調(diào)理。2.部分不良飲食方式對健康的危害

2.1 長期以速食品及快餐食品代替一日三餐。殊不知 , 快餐食品在包裝儲存過程中 , 營養(yǎng)大 量流失 , 并且含有防腐劑 , 長期食用會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡 , 機體免疫力下降 , 從而誘發(fā)各種疾病如 貧血、胃病、低血壓等病的發(fā)生。而洋快餐含有大量熱

能及脂肪 , 長期食用 , 會導(dǎo)致維生素及 膳食纖維缺乏 , 鈣質(zhì)丟失 , 引起肥胖癥、高血壓等疾病發(fā)生。

2.2 飲料代替水。飲料中含大量磷酸及碳酸 , 影響鈣的吸收 , 使體內(nèi)的鈣大量丟失 , 飲料在胃 內(nèi)產(chǎn)生氣體 , 造成飽脹感 , 影響正餐攝入 , 影響消化功能。飲料中的糖分能抑制人體攝食中樞 , 容易造成體內(nèi)缺水 , 同時 , 飲料中含有的各種添加劑、增味劑和有機酸等化學物質(zhì) , 對牙齒有 比較強的腐蝕作用。

2.3 不吃早餐。吃早餐不僅保障各種營養(yǎng)物質(zhì)的供給 , 還啟動了一天的胃腸功能。早餐是大 腦活動的能量之源 , 如果沒有進食早餐 , 體內(nèi)無法供應(yīng)足夠血糖以供消耗 , 便會感到倦怠、疲 勞、腦力無法集中、反應(yīng)遲鈍;長期不吃早餐 , 胃一直處于饑餓狀態(tài) , 會造成胃酸分泌過多 , 于是容易造成胃炎、胃潰瘍;同時 , 不吃早餐 , 還會使午飯和晚飯吃得更多 , 會引起肥胖。2.4 晚餐豐盛 , 吃夜宵。晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品 , 會使尿中的鈣量增加 , 一方面降低了體內(nèi)的鈣貯存 , 誘發(fā)兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥 , 另一方面尿 中鈣濃度高 , 罹患尿路結(jié)石病的可能性就會大大提高;況且 , 攝入蛋白質(zhì)過多 , 人體吸收不了 就會滯留于腸道中 , 會變質(zhì) , 產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氫等毒素 , 刺激腸壁誘發(fā)癌癥。男人再加上 飲酒 , 很容易與 “酒精性脂肪肝” 結(jié)緣。吃的夜宵長時間停滯在胃中 , 會促進胃液的大量分泌 , 對胃黏膜造成刺激 , 久而久之就容易導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍 , 抵抗力減弱 , 如果食物中含有致 癌物質(zhì) , 晚餐過飽可使胃鼓脹 , 對周圍器官造成壓迫 , 胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊 張工作會傳送信息給大腦 , 引起大腦活躍 , 并擴散到大腦皮層其他部位 , 誘發(fā)失眠。因此 , 想擁 有健康最好的方法是不吃夜餐或少吃夜餐。如果晚上確實需要補充營養(yǎng) , 最佳選擇是碳水化 合物 , 即淀粉和糖類。因為這類食品會間接地改善腦的化學反應(yīng) , 令身體分泌胰島素 , 從而發(fā) 揮鎮(zhèn)靜安神作用 , 對失眠者尤為有益。

2.5 只求味美不求營養(yǎng)。高溫燒烤油炸食品 , 破壞了食物本身的營養(yǎng)成分 , 產(chǎn)生大量的致癌 物質(zhì)苯并比 , 長期食用不僅營養(yǎng)缺乏 , 還可誘發(fā)癌癥發(fā)生。

2.6 高脂肪餐。誤認為肉類營養(yǎng)豐富 , 不重視粗纖維及碳水化合物。肉制品尤其是牛肉、豬 肉中含有大量的飽和脂肪酸 , 而飽和脂肪酸是心血管的大敵 , 因為它能使膽固醇升高 , 導(dǎo)致動 脈粥樣硬化 , 飽和脂肪也是大腦的大敵 , 因為它危害腦功能與記憶力。高脂肪餐可誘發(fā)高血 糖、高血脂、高血壓、糖尿病、乳腺癌等疾病的發(fā)生;而粗纖維食物可增加胃腸體積 , 促進排 泄、預(yù)防便秘 , 減少毒素吸收。

2.8 口味重 , 喜食過咸食品及腌制品。健康人每日吃鹽總量不超過 6克 , 過高的鹽分可使唾 液、胃液分泌減少 , 降低胃粘膜抵抗力 , 誘發(fā)胃炎、胃潰瘍 , 擾亂體內(nèi)代謝系統(tǒng) , 加重高血壓、腎病、糖尿病病情。而腌制品含有較高的硝酸鹽 , 硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽 , 對人體產(chǎn)生危害 較大 , 會增加食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等發(fā)病風險。

2.9 進餐過快、過熱 , 狼吞虎咽。過熱食物會損傷口腔及食道粘膜 , 引起局部炎癥 , 久而久之 , 還會引起口腔癌、食道癌的發(fā)生 , 而飲食過快會加重腸胃功能的負荷 , 易引起急性胃擴展 , 誘 發(fā)急性胃腸炎 , 急性胃潰瘍穿孔甚至誘發(fā)心臟病 , 過飽還會造成體內(nèi)熱量過剩 , 引起肥胖。2.10 喜食生冷海鮮。生冷海鮮含有大量細菌、寄生蟲 , 長期食入不僅損壞腸胃 , 還有感染肝 病、血吸蟲病的風險;同時 , 吃海鮮時飲啤酒 , 會誘發(fā)痛風。

2.11 濫用補品或補品代替食品。常吃補品 , 擾亂胃腸消化功能 , 并且補品含有激素 , 長期食 用 , 可引起肥胖 , 誘發(fā)乳腺癌等疾病發(fā)生。

3.養(yǎng)成健康的飲食習慣至關(guān)重要

我們炎黃子孫自古就注重營養(yǎng), 這標志著中華民族的文明。中國人在膳食結(jié)構(gòu)上非常強 調(diào)平衡、提倡含不同營養(yǎng)成分的食物之間的互補, 中國是世界上保持食物的生物來源多樣化 最豐富的國家, 對如何維持膳食平衡有許多精辟生動的論述。怎樣才能做到平衡膳食呢?就 是要根據(jù)身體需求,調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),科學配餐。注意蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維等幾大營養(yǎng)素的比例,糧食、果蔬和動物性食物的合理搭配?！饵S帝 內(nèi)經(jīng)》說“谷肉果菜,食養(yǎng)盡之,無使過之,保其正色”就是這個道理。

我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)以谷物為主、搭配足量的豆類及其制品, 副食主要是新鮮蔬菜等天然 食品、不作精細加工,糖主要是傳統(tǒng)的紅糖、且食用量較少,茶為日常大眾化的天然飲料, 并食用包括醋、醬在內(nèi)的許多發(fā)酵食品, 烹調(diào)大多使用素油。國外營養(yǎng)學家認為上述中國傳 統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是預(yù)防“文明病”的最佳膳食。中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)提倡食物的來源多樣化, 提倡含不同營養(yǎng)成分的食物之間的互補。眾所周知, “五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五 菜為充”的膳食結(jié)構(gòu),具有廣雜性、主從性和匹配性。適合人類消化道的組織結(jié)構(gòu)和人體生 理全面營養(yǎng)的需要。具體操作方法可簡單概括如下: 3.1 一日三餐 , 定時定量 , 遵循 ' 早吃好、午吃飽、晚吃少 ' 的飲食習慣 , 細嚼慢咽 , 不暴飲暴 食。

3.2 合理搭配膳食 , 飲食多樣化 , 多素少肉 , 多飲水 , 維持體內(nèi)蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、水營養(yǎng)均衡。

3.3 食物宜清淡 , 忌食過咸、過甜、過熱等刺激性食品 , 戒煙禁酒。3.4 講究飲食衛(wèi)生 , 不食生冷魚肉食品 , 各種垃圾食品不食或少食 , 不亂用補品。

4.簡單介紹幾種健康飲食的做法

4.1專家指出:每公斤奶酪是由 1 0公斤鮮奶提煉、發(fā)酵而成,可以稱得上是牛奶“濃縮” 的精華。南慶賢表示,如果有條件的話, 中國人應(yīng)該每天吃一點。奶酪中的鈣和蛋白質(zhì)相當 于牛奶的 3~5倍,營養(yǎng)價值非常高。此外,牛奶中含大約 8 7%的水分,而一般奶酪的含水 量只有 5 0%,在胃里占的空間也比較小。“市場上有出售每包 1 2片的奶酪,每天吃 1片, 大約十多克,就增加了 5倍的牛奶攝入量?！?/p>

4.2蔬菜十三鮮

入榜“最佳蔬菜”的有 13種,紅薯被選為蔬菜之首。日常飲食講究酸堿搭配,健康 人 PH 值要達到 7.3左右,而我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品,所以要和堿性食物

搭配 在一起吃,蔬菜中,卷心菜、芹菜、胡蘿卜等就是堿性食品,可以多吃一些。除了上面提到 的幾種蔬菜,蘆筍、花椰菜、茄子、南瓜、薺菜、蒜苗、苤藍菜、番茄、芹菜、金針菇、雪 里紅、大白菜也要多吃。

4.3九種水果香甜可口

入榜的頭號水果就是木瓜,橘子、柑子、草莓不但汁水充足,對人體健康還有極大好 處,此外,獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也躋身最佳食品之列。4.4葷菜吃出名堂

進榜的最佳肉食當數(shù)鵝肉、鴨肉和雞肉,張嘉芷教授介紹說,鵝肉和鴨肉的化學結(jié)構(gòu) 很接近橄欖油, 對心臟有好處, 尤其是老人不妨適當多吃點。雞肉是公認的 “蛋白質(zhì)的最佳 來源” ,老人、孩子更要及時補充。

4.5養(yǎng)腦巧吃零食

核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類零食對腦子也很有好處。4.6另外專家認為健康的飲食應(yīng)符合以下要求: 4.6.1每日膽固醇的攝入量不超過 300毫克;4.6.2脂肪的攝入不超過總熱量的 30%;4.6.3少吃或不吃蔗糖、葡萄糖等精糖類食品;4.6.4多食富含維生素 C 的食物,如水果、新鮮蔬菜、植物油;4.6.5少吃含飽和脂肪酸和膽固醇高的食物,如肥肉、蛋黃、動物油、動物內(nèi)臟等;4.6.6飲食要高鉀低鈉,鼓勵食用豆制品,飲茶;4.6.7飲食有規(guī)律,不可過饑或過飽;

4.6.8適當攝入纖維素食物(包括谷類淀粉類以保持大便通暢。

上面介紹了平衡飲食、保持健康的一些方法, 要想保證健康, 還必須遵守吃的規(guī)則,即 吃東西要掌握量,不能吃得太飽,七八成足以。社會的發(fā)展,使人們更加注重通過“一日三 餐”的膳食營養(yǎng)平衡來預(yù)防疾病保證健康,這也符合我國“藥食同源”的傳統(tǒng)理念。

人之所以能夠維持生命、工作、思維, 都依靠食物中的營養(yǎng)供應(yīng)。如果膳食安排不合理, 就會每天都損害健康,日久天長,自然帶來百病叢生的后果。飲食可以影響你的思想、行為 和感受, 也與你的心理與生理狀態(tài)有關(guān)?？傊? 營養(yǎng)狀態(tài)的好壞和正確與否將決定你生命的 價值和個人的成就?！皣悦駷楸?民以食為天” , 科學、合理的飲食結(jié)構(gòu)與民族昌盛、國家 繁榮息息相關(guān)。

參考文獻

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第五篇：健康飲食方案

健康飲食方案----吃好不吃藥

第一章 把飲食營養(yǎng)當做健康長壽的第一要素 一、一生都要關(guān)注“鈣營養(yǎng)”，越老越要關(guān)注

長期缺鈣，持久的出現(xiàn)負鈣平衡、入不敷出的情況，將給我們帶來一系列的健康問題，如：骨質(zhì)疏松、動脈硬化、老年癡呆、腰酸背痛、小腿抽筋、高血壓、心臟病、糖尿病等。奶和奶制品是補鈣不可或缺的食物，如：奶、酸奶、奶酪等，除了奶還有魚蝦蟹與海產(chǎn)品、豆類及豆制食品，水果與干果類，綠色蔬菜、黃色蔬菜，以及五谷雜糧等；另外補鈣時不要忘記吃醋，醋與食物鈣能產(chǎn)生化學反應(yīng)，生成容易吸收的醋酸鈣；多曬太陽也有意于鈣的吸收。

二、補充維生素和礦物質(zhì)要盡早，并且分男女版

缺乏維生素時身體不能正常生長，并且發(fā)生特意病變。維生素Ａ的補充方法：胡蘿卜、橘子、芒果、西蘭花、菠菜、芹菜；維生素Ｃ的補充方法：每日吃五次水果蔬菜，最好飲用鮮榨果汁，如檸檬汁、橙汁、葡萄汁、獼猴桃等。維生素Ｅ的補充方法：堅果、杏仁、瓜子、豌豆和小蔥等。

三、選擇多彩色食物，得到特殊營養(yǎng)

瓜果蔬菜的色彩大致有：白、黃、紅、綠、黑、紫藍色等，不同顏色有不同的營養(yǎng)價值，保護不同的器官，幫助機體清除環(huán)境毒素，進而延緩衰老，提升健康。綠（青）色入肝、紅色入心、黃色入脾、白色入肺、黑色入腎、紫色抗氧化延緩衰老。

白色：五行屬金，如：牛奶、大米、面粉、雞蛋和雞肉類等，此類食物多食可消除身體疲勞，促進疾病康復(fù)，特別是高血壓、心臟病、高血脂、脂肪肝等患者多食白色食物好，尤其是對肺好。黃色：五行屬土，營養(yǎng)主要集中在脾胃區(qū)，代表食物有：南瓜、玉米、花生、大豆、土豆、杏等，有壯骨強筋之效，尤其對脾胃好。紅色：主要含有維生素A和C，可以緩解疲勞，尤其是西紅柿，對心腦血管有保護作用，有獨特的抗氧化能力、保護體內(nèi)細胞、使脫氧核糖核酸及免疫基因免遭破壞、減少癌變危險、降低膽固醇、防止便秘。紅色還可以緩解心情最為重要。綠色食物包括各種水果蔬菜，以深綠色為主，保護肝臟的使者。黑色：包括黑色動植物，如：烏雞、甲魚、海帶、黑米、黑豆、黑芝麻及各種食用菌等，對腎臟最有好處。所以每天的食物一定是五彩繽紛的，營養(yǎng)才會均衡，這樣不至于發(fā)胖，也不會得三高，即不會的富貴病。

四、耳聰目明尤為重要，健康腦營養(yǎng)

為防止老年人耳聾眼花，為防止此類現(xiàn)象的發(fā)生，應(yīng)多補充鐵元素，可以擴張微血管，保證毛細血管及神經(jīng)末梢的血液充足，可以多食用瘦肉、動物肝臟、黑木耳、豆類、菠菜等。

降脂的食物有：洋蔥、大蒜、木耳、香菇、海帶。魚類、豆類、玉米、黃瓜、茄子、燕麥、奶類等。防止眼花經(jīng)常使用維生素B1 的食物，如：雜糧、豆類、谷類、瘦肉、干果、蛋類、芹菜、萵苣等；眼部干燥的應(yīng)多食用：蔬菜水果、雞、鴨、魚蛋、牛奶等。核桃是“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”，是大腦最好的營養(yǎng)物質(zhì)。

四、合理營養(yǎng)，健全免疫力

提高免疫力非常關(guān)鍵，通過飲食增強免疫力多吃動物性食品和豆制品，如豆腐、豆腐干、素雞、高血脂癥患者可用脫脂牛奶等；多吃新鮮綠葉蔬菜和水果；多吃抗氧化的食物，如：馬鈴薯、綠茶、柑橘、卷心菜、牛奶、魚、小麥、櫻桃、草莓、西瓜、番茄等。

五、食物中的“抗衰老藥”

抗衰老的食物有冬瓜、洋蔥、豆腐、芝麻、奶制品、魚肉、圓白菜、蘋果、橘子、麥芽、紅葡萄酒、綠茶等可使身體各個器官延緩衰老。

六、排毒養(yǎng)顏，確保健康

體內(nèi)廢物不能及時排除，會產(chǎn)生毒素，影響健康，推薦以下幾種排毒食物：

1、多吃富含膳食纖維的食物，如：燕麥、大麥，豆類、蘋果、香蕉、葡萄、杏、玉米、糙米、紅薯、韭菜、菠菜、芹菜、蘿卜葉、竹筍等，這些食物會刷干凈體內(nèi)的毒素及細菌，使大腸內(nèi)壁光滑，不易儲存有害物質(zhì)。

2、多吃利尿的瓜果蔬菜，如：西瓜、甜瓜、黃瓜、絲瓜、大白菜、生菜、萵苣及綠豆湯和綠茶可利尿排毒。

3、多吃蘑菇類食物，如：黑木耳，香菇、銀耳、草菇等，可清潔血液、解毒、增強免疫力。

此外多喝蜂蜜也可排毒、通便養(yǎng)顏。

七、預(yù)防癌癥的“營養(yǎng)鎖”

科學預(yù)防癌癥，可從下面幾方面做起：

1、多食十字花科蔬菜，如：花椰菜、薺菜、圓白菜、白菜等，可以對抗自由基對細胞的傷害，解除毒素及致癌物質(zhì)；

2、多食富含硒、硫等有機化合物的蔬菜，如：蔥、蒜等既能解除肝臟之毒，也可防止肝癌發(fā)生，還能預(yù)防心臟斌，降低大腸癌的發(fā)生。

3、多吃紅色蔬果，如：西紅柿、木瓜、洋香瓜、等。

4、多食豆類及海產(chǎn)品，如：海藻、海帶、紫菜等，可調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。

第二章 淡、雜、鮮、均的健康飲食

一、粗茶淡飯保平安

“粗茶”是指較粗老的舊的茶葉，含多種抗衰老物質(zhì)，還能降低血脂、防止血管硬化、保持血管暢通、維護心、腦血管正常，還能緩解和減輕糖尿病癥狀?！暗垺奔辞宓嗍城宓氖卟?。南瓜、豆芽、萵苣等可分解致癌物質(zhì)，紅薯、蘿卜、馬鈴薯等含有木質(zhì)素可抗癌防癌。

二、多食五谷雜糧

五谷雜糧包括：小米、秫米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等比精細面粉和大米營養(yǎng)價值高，并有防癌抗癌的功效。五谷飯即由大米、小米、紅豆、小麥和大豆混合煮成，營養(yǎng)價值是單一食法的五倍以上?？梢灶A(yù)防中風，控制糖尿?。皇澄镌诫s營養(yǎng)越好。

三、飲食要酸堿平衡

多酸性食物會引起動脈硬化、血液流通不暢、腦出血，心臟病、高血壓、中風和癌癥的發(fā)病率高。其中酸性的食物為大多數(shù)肉類，酒、蛋黃、蝦蟹、貝等；堿性食物為：大豆、赤豆、綠豆、蠶豆、蔬菜、水果、栗子、藕、百合、奶粉、蛋清、海帶、茶葉等。

第三章 要學會飲水

一、水是健康長壽的“白藥之王”

水是人類生命的第一要素，飲水的注意事項：

1、每日飲水最少1800毫升；

2、多飲白開水或淡茶水；

3、晨起一杯白開水；

4、睡前1至2小時喝水；

5、特殊情況下多飲水。

6、過夜白開水、桶裝水、重新煮沸的水、生水、老化水等。藥補不如食補，食補不如水補。早晨飲水，能夠稀釋血液，降低血黏度，避免心腦血管心臟病的發(fā)生，也可防止便秘和痔瘡。

二、常喝茶水

茶有300多種營養(yǎng)成分，具有調(diào)結(jié)生理功能、保健和藥理作用。茶中的咖啡堿可強心、消化、解毒、利尿、緩解酒精；維生素Ｃ可解毒、防輻射、防重金屬傷害、防疲勞、防感染。還可減低血壓，防止動脈硬化，茶中的兒茶素可增加微血管彈性、降低血脂、溶解脂肪、防止血管硬化。過夜茶即泡時間過長的茶水不能喝，有毒！

三、白開水是長壽神水

水中含有鉀、鈉、鐵、鋅等元素，清晨空腹一杯白開水最好。多喝開水，可預(yù)防心肌缺血、肺缺血、腦血管堵塞、心肌梗塞等與血液粘稠度增高有關(guān)的病，尤其是夏季多喝水。

每天飲水要充足，清晨喝水，能沖刷腸胃、幫助肝腎排毒，早餐后午飯前喝水；午飯后１小時喝水增強消化，有益健康。睡前半小時至一小時內(nèi)喝一杯熱牛奶，有助于睡眠。老年人睡前、半夜和起床后喝水，可預(yù)防腦梗死，減小血液稠度，預(yù)防高血壓、腦血栓等疾病發(fā)生。

第四章為健康改掉一切不良的飲食習慣

一、管住嘴、三餐不能湊合

“病從口入”不能多吃、瞎吃。三餐不能湊合，要以“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”。我們每天吃的食物要類別多樣、品種多樣、葷素搭配，吃的雜就行，任何一種食物都有他獨特的營養(yǎng)價值，所以為保證營養(yǎng)均衡，每天應(yīng)進食３０種左右的食物，五顏六色的瓜果蔬菜，五谷雜糧。二、一生不“斷奶”

奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易被消化吸收，其可保護牙齒和骨骼，預(yù)防缺鈣引起的疾病，其還可以降血糖、降血脂、保護心腦血管、抑制膽固醇的合成。所以要選用多種奶制品和奶類。高血脂是心腦血管疾病、糖尿病、痛風、肥胖等危險因素，此人群可飲用脫脂牛奶。

第五章藥食同源，用美食熬出大壽命

一、中風病人應(yīng)食清淡易消化的食物

中風是由于飲食起居和情緒不當，以致氣血虧虛，心、肝、腎功能失調(diào)所致，具體有性情急躁，怒氣上沖。食物肥甘厚味，過度飲酒，腎精虧虛，過度勞累造成，會造成口角歪斜，語言不清等。此種人應(yīng)多吃水果蔬菜，多吃魚，飲食避免過咸，多喝水和多吃木耳等。來預(yù)防血液過稠達到緩解中風的目的。

二、肝病人的飲食調(diào)養(yǎng)

肝病應(yīng)預(yù)防為主，得肝病后，應(yīng)多食蛋白質(zhì)充足的食物，對肝細胞的再生和修復(fù)有利。對此，我們對肝病人有以下飲食建議，1、瓜果蔬菜不能少，如：卷心菜、冬瓜、苦瓜、扁豆、菠菜、番茄、黃瓜、香菇、木耳等葉類、瓜類、茄類為主，避免食用芹菜、韭菜、筍等防止靜脈血管破裂。

2、清淡少鹽少油膩，辛辣的食物也得少用。

三、降糖的食物

糖尿病是由于飲食不科學和不運動，導(dǎo)致肥胖后抵抗身體內(nèi)的胰島素造成的，因此要多運動，少吃垃圾食品，如：高糖、高熱量的蛋糕、油炸食品等，其癥狀是三多一少。即 多飲、多尿、多食、體重減少。糖尿病會導(dǎo)致腎臟、眼、足等部位的衰竭病變、且無法治愈。以下是供血糖高的患者參考的飲食原則。

1、增加蔬菜的攝入，并且講究方法，要少用炒，油燜等，多用拌等方法。

2、多吃一些麻油拌菜。

3、咸味面包、餅干不宜多吃。

4、多喝白開水和淡綠茶。

四、食物中的降壓藥

高血壓常伴有脂肪和糖代謝紊亂以及心、腦、腎和視網(wǎng)膜等器官功能性質(zhì)改變，也可導(dǎo)致糖尿病。降壓口訣“半斤牛奶二兩肉，一斤蔬菜八兩谷，一個雞蛋五克鹽，水果綠茶享清福。不抽煙少喝酒，樂觀開朗心無憂。每天早晚散散步，包你腰身不變粗”。飲食因從以下幾個方面著手。

1、注意補鈣，低鈣的血液可導(dǎo)致高血壓，可多喝奶、酸奶、豆?jié){、奶制品、豆制品、海帶、紫菜、綠色蔬菜等都是降壓的好幫手。

2、新鮮果蔬不可少。蔬菜中的維生素C可維護心腦血管健康，應(yīng)多食番茄、芹菜、包心菜、黑木耳、西瓜、山楂、獼猴桃等都可改善血管彈性。

3、多食含有降壓活性肽的食物，如：肉皮、雞皮、魚皮等肉皮類食物。

4、多食含有鉀的食物，不僅可以保護心肌細胞，還能緩解鈉太多引起的后果。

5、少食辛辣、含咖啡因的食物。五：冠心病，以蔬菜為主，辨病施膳

冠心病是管狀動脈狹窄、供血不足引起的心肌功能障礙和器官病變，癥狀表現(xiàn)為胸骨后壓榨性頭痛，并可放射至頸、頜、手臂、后背、胃部，發(fā)作時可能出現(xiàn)眩暈、氣促、出汗、寒戰(zhàn)、惡心、暈厥等。嚴重的心力衰竭而死。很多國家死亡率排首位，冠心病患者在飲食上注意以下幾點：

1、要吃吃一些保護性食物，如：洋蔥、大蒜、苜蓿、木耳、海帶、香菇、紫菜等。

2、多食富含不飽和脂肪酸的食物，如：豆油、花生油、米糠油等。具有保護心臟和預(yù)防心臟病的作用。

3、多吃蔬菜水果，可降低膽固醇、保護血管，擴張末梢血管，防止血栓形成，保護心肌改善心肌缺氧。

4、少鹽多酸，并且不能吃的太飽。

六、益肺止咳的食物

飲食以健脾開胃為主，清淡、溫軟為宜，以下幾個飲食建議供參考。

1、多吃清淡的食物。脾為生痰之源，肺為貯痰之器。所以應(yīng)多食冬瓜、蘿卜、筍等可化痰止咳。

2、多吃治痰的食物，如：白果。雪梨、北瓜、金桔餅、百合等。

3、多食含維生素A和E食物，如：動物肝臟、胡蘿卜、紅薯、南瓜、芹菜、萵筍葉、油菜、番茄、小白菜、韭菜、薺菜、山楂、鮮棗、獼猴桃、檸檬等，還有就是不能食冷食。

七、老年癡呆癥—加大維生素的供給，控制鋁的攝入

老年癡呆癥表現(xiàn)為認知和記憶里不斷下降，日常生活能力減退等，并伴隨有失眠、頭痛。下面幾點建議供參考。

1、供給充足的必需脂肪酸，如：核桃、魚油、紅花油、月見草油等。

2、多吃富含DNA的食物，它具有降血脂、抑制動脈硬化和血栓的形成。主要存在于金槍魚、鱒魚、鮭魚等。

3、增加卵磷脂的攝入，如：大豆及其豆制品、魚腦、蛋黃、山藥、蘑菇、花生等，可提高智力，延緩腦衰老。

4、常食大豆，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還預(yù)防血脂異常、動脈硬化、還有抗癌及預(yù)防老年癡呆的功效。

5、減少鋁的攝入，如：酵母粉、固定劑、干酪、蘇打餅干、可可粉、干茶葉等。

八、腦血栓---忌吃甘肥厚膩之品

他的發(fā)生與高血壓、動脈硬化、血液黏度有關(guān)。癥狀：肢體發(fā)麻，運動不靈、語言不清、眩暈、視物模糊等，腦血栓的人應(yīng)注意限制脂肪的攝入量、少吃甜食、適當增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，多吃洋蔥、大蒜、香菇、木耳、海帶、紫菜、菠菜、淡茶、魔芋等。睡前睡中多喝水。

第六章吃出好心情，食物可治療不良情緒

一、每個人都擁有好心情的“飲食處方”

人的情緒和心理與食物有密切的關(guān)系，只要吃得對，吃的好，就可遠離怒、疑、懶、悲的不良情緒。洋蔥、櫻桃、葡萄柚、南瓜、核桃、深水魚、菠菜，也可以多吃富含鈣磷的食物。脾氣暴躁的人是由于高鹽、高糖、酒以及咖啡因促使脾氣暴躁，宜多食各種豆類，桂圓、核桃仁、蘑 菇等，還可以補維生素B1、B6、B12，如：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、黑米、雞肝、牛奶、魚、香菇、雞蛋、牛奶、番茄、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子、獼猴桃等。

善怒與肝有關(guān)，飲食上可以多吃些疏肝理氣的食物，如：芹菜、茼蒿、番茄、蘿卜、橙子、柚子；還有清肝的食物，如：苦瓜、苦菜、番茄、綠豆、綠豆芽、黃豆芽、芹菜、白菜、包心菜、金針菇、絲瓜、青梅、山楂及柑橘等。

抑郁傷感的人表現(xiàn)為，悶悶不樂，情緒低落，要注重補充色氨酸，如：檸檬、全麥面包，溫牛奶、香蕉、黑大豆、南瓜子、魚片，肉松、黑芝麻等，時間長了即可緩解。

焦慮不安的人多吃寒冷偏酸甜的食物，如：竹筍、冬瓜、蘿卜、橘子、海帶、白菜，偏涼的苦瓜、苦菜、白蘿卜、番茄、竹筍、冬瓜、西瓜、黃瓜、絲瓜、綠豆、豆腐、小米、梨、橙子、紫菜，偏酸甜的番茄、紅薯、山楂、蘋果、紅豆、大棗、山里紅等。忌食用辛辣、煙熏、腌制等刺激性的食物。

第七章、保健妙品

1、番茄

番茄對男性的前列腺問題、抗癌功效、防治心血管疾病、都有獨特的作用。他是血管里的“清道夫”。

2、黑木耳

黑木耳是讓人們遠離腦血栓的營養(yǎng)“武器”，不僅能夠有效的對抗癌細胞，還能對動脈硬化、冠心病、高血壓、高血脂有很好的防治作用，還對膽結(jié)石、腎結(jié)石有一定的療效。他是天然的抗凝血劑

3、大蒜

大蒜對癌癥的防治作用、對血管的保護作用以及降血糖的功效，被稱之為“保護神”，降糖，降壓、降脂，增強抵抗力等。

4、人參

人參是補氣的圣藥，補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開心益智的功效。被稱之為黃精、地精、神草。調(diào)中益氣、益氣生血、大補元氣。

5、枸杞子

經(jīng)常食用枸杞子，可以提高腎功能、降低肝臟損傷風險、降低血糖、延緩衰老，被稱之為“仙人草”。補肝明目、防癌抗癌、延緩衰老?；加懈哐獕旱纳俪裕?/p>

6、百合

百合潤肺養(yǎng)生的美麗中藥，其有潤肺止咳、清心安神、治療痛風、防癌抗癌的功效。

7、魚

讓人遠離癡呆的寶物，多吃魚，可以預(yù)防老年癡呆癥，魚的營養(yǎng)物質(zhì)是腦細胞和細胞網(wǎng)絡(luò)的主要組成部分，他們能調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪代謝、抗血小板凝集，改善大腦功能，提高記憶力和思維能力，清楚體內(nèi)自由基，有助于腦脂保持年輕態(tài)，延緩和減輕動脈硬化的發(fā)生、發(fā)展，有效的防止血栓形成和中風等心腦血管性疾病。

8、綠茶

被日本人奉為長壽之寶的飲品，綠茶不僅有清熱解暑、消熱解毒、消食化痰、生津止渴、止痢除濕等藥理作用，還對輻射病、心腦血管病、各種癌癥等，有相當?shù)乃幚碜饔?，還能使牙齒更健康。還有防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等有效果。空腹不宜喝綠茶。

9、酸奶

經(jīng)常飲用酸奶，可以大大降低腐敗細菌的繁殖、有效降低膽固醇、防治癌癥等效果，而且對促進胃液的分泌、加強消化等。一般以早晨、睡前喝飯后1-2小時喝酸奶為佳，而且此時腸胃是空的，能為腸提供有益菌、刺激腸蠕動、有益消化。最好在晚飯后2小時后左右喝。切忌空腹喝酸奶。

10、大豆

大豆，是植物肉，經(jīng)常食用大豆，可以有效的增強體質(zhì)和肌體抗病的能力，并且具有降血壓以及減肥的功效。適于便秘人群、體質(zhì)羸弱人群、老年人、婦女等。大豆中的豆固醇可以降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白膽固醇下降，是防治冠心病、高血壓、動脈硬化的好食品。大豆含鉀類物質(zhì)，對心血管健康有益，還含有豐富的異黃酮的金雀異黃素，他們是強有力的抗氧化劑，對防治骨質(zhì)疏松、阻斷與抑制癌癥的發(fā)生也有良好的作用；人體補充鐵可以擴張微血管，軟化紅細胞，保證耳部血液的供應(yīng)，有效的防止耳聾，大豆皂苷具有抑制腫瘤細胞生長的作用，直接對毒細胞作用，免疫調(diào)節(jié)人體功能，還可以破壞腫瘤細胞膜的結(jié)構(gòu)，具有抗血栓，降血脂、抗氧化、抗動脈粥樣硬化和免疫調(diào)節(jié)等。

11、豆?jié){

豆?jié){被譽為“植物奶”的營養(yǎng)食品，鮮豆?jié){四季都可飲用。常飲豆?jié){可維持人體正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)、降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護心血管，并有平補臟腎、抗癌、增強免疫等功效，所以稱之為豆?jié){為“心血管保健液”。豆?jié){還是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預(yù)防老年癡呆癥，防治氣喘病，延緩衰老。豆?jié){對老年人的功能主要表現(xiàn)為：緩解糖尿病，防治高血壓、防止中風、防治癌癥，能夠明顯地降低血脂，改善腦血管流，從而有效的防止腦梗死、腦出血的發(fā)生，提高腦功能，還能很強抑制癌癥和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。

12、菠菜

菠菜可以“通血脈，開胸嗝，下氣調(diào)中，止咳潤燥”，還可以血糖保持穩(wěn)定，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，既能夠激活大腦功能，又可以青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。菠菜營養(yǎng)豐富，有“蔬菜之王”之稱。最好不要把菠菜和豆腐一塊熬著吃。

13、山楂

紅艷艷的養(yǎng)肝去脂果，山楂具有防癌、抗癌作用?？梢苑乐剐难芗膊?、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用、開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好。山楂有活血化瘀的功效。降低動物脂肪在血管壁的沉積，在一定程度上能減輕動脈硬化，具有抗癌作用。還有強心、降血脂、降血壓的作用；還能心肌收縮力、增強心輸出量、擴張冠狀動脈血管、增強冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強心和預(yù)防心絞痛的作用。

14、蕎麥

蕎麥是強身護肝的食品，對血管系統(tǒng)有保護作用，可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性。高血壓、冠心病等患者，易受氣候變化影響，還能維持毛血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進細胞增生和防止血細胞的凝集，還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。還能降低血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。更是一種理想的降糖能源物質(zhì)。

15、洋蔥

降血壓的“蔬菜皇后”，能降低癌癥的發(fā)生率，能擴張血管、降低血粘度、預(yù)防血栓的作用，降低血脂和血壓的功效。具有降血脂、預(yù)防血栓形成，抗血管硬化、防止骨質(zhì)疏松、增強免疫力等功能，許多人都有高血壓、糖尿病、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、冠心病、血粘度增高等，洋蔥對老年人有很好的保健作用。洋蔥還是目前所知唯一有前列腺A的蔬菜，這是一種較強的血管擴張劑，具有擴張血管、降低血粘度、增加冠脈血流量、降低和預(yù)防血栓形成等作用，還可以降血脂、降血壓、動脈硬化等作用，可預(yù)防心肌梗死、動脈硬化及冠心病等，還可以控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用，還可以增強細胞活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。

16、核桃

核桃是補腦又抗衰老的好堅果，可以維護細胞正常代謝，防止腦細胞的衰退，是良好的腦保健品，適合動脈硬化、心腦血管等疾病患者。它既能強身健體，又能抗衰老。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，既能補心健腦，還能治盜汗，生吃核桃和龍眼肉、山楂，能改善心在功能。

17、南瓜

南瓜是讓胃暖和還能補血的寶貝，吃南瓜可以防治動脈硬化與胃黏膜潰瘍、化結(jié)石作用。南瓜有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細菌毒素和其他有害物質(zhì)，還能保護腸胃道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍愈合，適宜胃病患者。第七章 順時而食，順應(yīng)時節(jié)進補更益健康

春季

春季進補，不忘補肝。春季注重補肝，雞肝養(yǎng)肝的佳品，既能補血又能養(yǎng)肝。醋是養(yǎng)肝的好東西，多食鴨血可以補肝，多吃菠菜也能養(yǎng)肝。

春季應(yīng)忌食生冷食物，而且要常吃蔥，春季老人的時令的“仙草”，常吃蔥，人輕松。

蔥一身是藥，其葉利五臟，消水腫；蔥白可通陽發(fā)汗、解毒消腫；蔥汁可解毒，活血止痛，蔥根能治痔瘡和便血。

小蔥還具有較強的殺菌或抑菌、病毒的功效。延緩組織和器官老化，特別是對血管內(nèi)皮細胞的保護作用，能防止血栓形成和降血脂，對預(yù)防冠心病、腦血栓等大有好處。

夏季

夏季進補，注重補心。夏季關(guān)鍵在養(yǎng)心，火氣通心，火熱心煩?？梢詮囊韵聨追矫嬲惺?，主動喝水，水可以維持人身體充足的血容量、降低血粘度。

排泄毒物、減輕心臟和腎臟負擔；常飲綠豆湯，既能防止中暑，又能清熱解毒，還能排毒養(yǎng)顏，多飲熱茶。

多食用紅色食物，能增強心臟和氣血功能，包括番茄、紅薯、胡蘿卜、西瓜、山楂、草莓、紅蘋果等，其抗氧化能力比其他顏色的四到八倍，經(jīng)常食用對改善心腦血管、血液淋巴免疫系統(tǒng)大有益處。

夏季應(yīng)多吃“苦”，長夏屬心，夏季心火當令，心火過旺而腎氣不足，是心臟病的高發(fā)季節(jié)，應(yīng)多食苦瓜、茶、啤酒等，苦能增進食欲、通便排毒、清心健腦。蔬菜和野菜有：萵苣，生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、蘿卜葉、苔菜等。干鮮果品：杏仁、核桃、黑棗、茶葉、薄荷葉等。糧食和豆類有糯米、蕎麥、大豆豉等。

適當吃酸可增強肝臟功能，酸味食品好處有斂汗去濕，殺菌防病，增強胃液殺菌能力，利于營養(yǎng)素的吸收。食物有：番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃等。吃完后，最好用清水漱口或簡單刷牙以免腐蝕牙齒。番茄---適合每個人夏季消暑的“時令鮮果”，番茄可以增進食欲、促進消化吸收作用，還有養(yǎng)陰生津、涼血養(yǎng)肝、強脾養(yǎng)胃、平肝清熱、降低血壓的功效。

秋季

秋季進補，不忘補肺。夏養(yǎng)肝，秋養(yǎng)肺。秋季天干氣躁，肺部容易受到傷害，綠色植物也會慢慢凋零，出項供養(yǎng)不足，要加強鍛煉，來轉(zhuǎn)換對肺部的傷害。

秋季養(yǎng)肺應(yīng)多食杏仁，還有銀耳、百合、豬蹄、柿餅。杏仁潤肺、清積食、散滯。蓮藕也是補肺的佳品；銀耳也能潤肺，還可選用梨、百合、冬麥、山藥、蓮子，還應(yīng)該多喝白開水、菜湯、豆?jié){、牛奶等，還應(yīng)該多吃蘿卜、青菜、葡萄柿子、梨等。秋天潤燥，果蔬中有上品。

秋季應(yīng)該少辛多酸，肺主辛味，肝主酸味，辛味能勝酸，故秋季要減辛以平廢氣，增酸以助肝氣，以防肺氣太過勝肝，使肝氣郁結(jié)，盡可能少食用蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒等辛味之品。應(yīng)多食蔬菜和水果，如：梨、蘋果、番茄、洋蔥、蘿卜、百合、菜花。

仲秋鴨子---清閑養(yǎng)肺的天賜佳禽。因為鴨子吃的食物為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺、胃、腎精，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、消水腫、治熱痢、止咳化痰。體內(nèi)有熱的人適宜鴨肉，體質(zhì)虛弱、食欲缺乏、發(fā)熱、大便干燥、和水腫的人食之更為有益。

冬季

冬季進補，清腸為先。只有先清除掉垃圾，再進行滋補，營養(yǎng)才會不折不扣。因此，每天清晨喝一杯白開水。多吃清腸食品，如黑木耳、蘋果、花生、芹菜、豬血等。

多增纖維：小白菜、茼蒿、菠菜等，這些蔬菜熱量低有營養(yǎng)，對疏通腸道有著非常好的作用，而且這些好蔬菜所含的葉綠素、維生素、纖維素及微量元素都對健康有這不可低估的作用，如果一周的油膩積累，吃兩天綠葉菜而不用任何藥物即可達到將至、消積的作用。生吃菜：“生吃菜“腸胃可以得到休養(yǎng)生息，對于腹部肥胖者的減肥頗有成效。等把腸道內(nèi)的毒素排出去后，老人就會感到神清氣爽，無毒一身輕。通過排毒、解毒、調(diào)補、從而達到毒去體健、祛病養(yǎng)生的功效。

冬季進補，不忘補腎，腎是人體的根本所在，是人體生命活動的源泉，它滋五臟的陰氣，發(fā)五臟的陽氣，所以冬季養(yǎng)生調(diào)養(yǎng)攝取食物當以補腎溫陽、培本固元、強身健體為首的原則。

冬季養(yǎng)腎不僅能增強人體抵御寒冷的能力，而且還可以提高免疫能力和抗病能力，延緩衰老。

冬季應(yīng)適當多吃點具有健腦、烏發(fā)作用的堅果，如核桃、板栗、松子、榛子等，腎虛還會使骨骼和關(guān)節(jié)發(fā)育不好，導(dǎo)致骨脆，易骨折。冬季用枸杞子、黑豆、羊肉補腎。

冬季進補，先作底補，進補之前先排毒，多食一些溫性食品，常以鹿肉、羊肉、麻雀、韭菜、蝦仁、栗子、核桃仁、海參、龜肉、芝麻、黑豆等。根據(jù)自己的體質(zhì)進補，體質(zhì)虛弱的可多吃一些瘦豬肉、牛肉、雞肉、蜂蜜、蜂王漿、牛奶、雞蛋、豆?jié){、紅棗等。

松子--冬季常吃可以延年，松子有軟化血管和防治動脈粥樣硬化作用，對人的大腦神經(jīng)也有益處，對老年人的慢性支氣管炎、支氣管哮喘、便秘、風濕性關(guān)節(jié)炎、神經(jīng)衰弱、頭暈眼花具有一定的輔助治療作用。松樹是長壽樹之一，故此其子有補虛養(yǎng)陰，潤肺生津、潤滑通便的功效，其還有抗衰老的作用，預(yù)防心血管疾病，可調(diào)整和降低血脂、軟化血管和防治動脈粥樣硬化，還能減少血小板的凝集和增強抗凝作用，故能降低血脂和血液粘稠度，預(yù)防血栓形成。對心血管系統(tǒng)有保護作用。

冬季是補鈣的最佳時節(jié)，也是一個疾病多發(fā)的季節(jié)，至此，冬季應(yīng)該多吃薯干、薯粉、面包、香菜、油菜、豆、豆制品、乳、乳制品、牛奶、海帶、海參、紫菜、蝦米等。

第八章 向長壽老人學飲食

百歲老人習慣粗茶淡飯，以素為主，拒絕大魚大肉。暴飲暴食。青菜、蘿卜、豆腐、韭菜、菠菜、大米、面粉、玉米、大麥搭配水果、蔬菜、花生等；百歲村如皋村講究淡、雜、鮮、野。淡—少鹽淡食，炒菜時少放鹽，或者用糖、醋、姜、蔥、胡椒、大蒜來代替鹽、醬油調(diào)味，堅持下去，對長壽有益；

雜—--所謂雜，就是粗糧細糧混著吃，葷素搭配吃，主食搭配水果、蔬菜、堅果等。

鮮----如皋吃東西特別講究鮮，當?shù)厝朔Q“出水鮮“，肉要當天宰的，蝦要當天撈的，魚要現(xiàn)場剖的，青菜要早上拔得，瓜果要當時摘得，豆腐、茶干要當天做的。還有三日可無肉，不可一日無新鮮蔬菜水果。新鮮水果蔬菜營養(yǎng)豐足，長時間放置導(dǎo)致營養(yǎng)全部流失。

野----野生就是大自然的精髓，它采集天地間靈氣，吸取日月之精華，是保護生命的珍品佳肴，如：新鮮的薺菜可清肝明目、中和脾胃、止血降壓。長壽村如皋 雞蛋和牛奶吃的多，雞蛋是人類理想的天然食品，最好以煮、蒸食用，牛奶和雞蛋可以獲得優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、改、維生素、乳清酸及各種微營養(yǎng)素，可以減少骨礦物質(zhì)的流失，增強體質(zhì)、提高生活質(zhì)量，所以每天必須早晚各喝一杯鮮牛奶，吃一兩個雞蛋，少吃蛋黃，蛋黃一個即可。不求仙方，粥油勝參湯，熬粥前先把米浸泡一個小時，可保護胃黏膜、補中益氣、健脾、胃、補益元氣、增長體力等。多嚼生姜片，生姜片可防止腦血栓、抗衰老、還能止咳、嘔吐、風濕痛、腰腹痛、關(guān)節(jié)炎等疾病。

平衡飲食、規(guī)律運動、豁達開朗是長壽的法寶，值得每一個人學習，首先飲食要平衡，其次運動要規(guī)律，規(guī)律運動的人要比不運動的同齡人生物年齡年輕10-20歲，因為運動可以提高免疫功能，加快自由基清除抗衰老，維護骨骼和運動系統(tǒng)的強健，調(diào)整脂肪代謝、減緩動脈硬化、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌功能、改善血液循環(huán)?；磉_開朗，百病生于氣，有不少人是氣死的，百歲老人都遇事想得開，說話幽默，談笑人生、不鉆牛角尖、要隨遇而安，不以物喜，不以己悲。

多吃應(yīng)季食物，按照陰陽氣化理論，動植物都一定的生長周期，只有在一定的生長周期內(nèi)成熟，其含有氣味才夠，違背自然規(guī)律的菜，違背了“春生、夏長、秋收、冬藏“的寒熱規(guī)律，沒有節(jié)令的氣質(zhì)，從而導(dǎo)致食品寒熱不調(diào)，氣味混亂，常吃對人體無益。所以要吃應(yīng)時、應(yīng)地、應(yīng)季的新鮮食物。

三高食療

降壓食物: 洋蔥、香菇、胡蘿卜、白蘿卜、姜、海帶、蘋果、香蕉、奇異果（獼猴桃）、西紅柿、柿子、菠蘿等。

降壓料理：蒜苗炒洋蔥、香菇白菜、豆皮海帶、西紅柿雞蛋、海帶炒嫩姜等 降糖食物：苦瓜、空心菜、菠菜、山藥、芋頭、地瓜葉、黑木耳、牛蒡、糙米、綠豆、南瓜、枸杞、薏仁米等。

降糖料理：翠玉苦瓜、蒜炒菠菜、苦瓜肉絲等

降脂食物：大蒜、玉米、地瓜、芹菜、四季豆、草莓、木瓜、梨、棗、柚子、柳橙、杏仁、山楂等。

降脂料理：香甜玉米、醋溜黑木耳、涼拌芹菜、木耳炒姜絲等。