第一篇：小邦仔鴨脖創(chuàng)業(yè)計劃書

《小邦仔鴨脖創(chuàng)業(yè)計劃書》

目錄二○一一年六月

引言???????????????????

1、公司簡介????????????????

2、產品介紹????????????????

3、競爭分析????????????????

4、市場營銷????????????????

5、組織結構????????????????

6、發(fā)展戰(zhàn)略????????????????

7、財務分析????????????????

8、風險分析與對策?????????????

附錄：調查問卷????????

引言

眾所周知，餐飲業(yè)具有日不落行業(yè)之說,其中特色美食小吃，一直以其美味和新口味吸引著每個人。鴨肉性寒除內熱適于滋補，一直受到廣大民眾的好評，我們小邦仔鴨脖口味上源于老品牌周黑鴨，搭配均衡 肉類素食多選擇，更注重飲食健康?？谖敦S富：五香 微辣 麻辣 狠辣多口味，更體貼每個人的味蕾！

在下面的時間里，我將從產品特點、市場分析、營銷戰(zhàn)略、公司戰(zhàn)略、組織結構、財務分析和風險控制等幾個方面，來讓大家更了解這個小本創(chuàng)業(yè)的好項目。

1公司簡介

1.1公司背景

公司全名是青島小邦仔商貿有限公司，公司總部位于青島市北區(qū)，是一家集：生產家禽類熟食和連鎖店面銷售為一體的連鎖經營式現代企業(yè)，公司2010年5月份被青島市團委批準“青島市青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)見習基地”，將不斷與青島市各大高校緊密聯(lián)系吸引大量優(yōu)秀畢業(yè)大學生加入，壯大公司精英隊伍.公司擁有周黑鴨 小邦仔鴨脖兩個美味品牌，在不到兩年的時間里，迅速發(fā)展到十幾家店鋪。目前公司配合就業(yè)與再就業(yè)，在山東市場，全力開展小邦仔鴨脖，本土鴨脖品牌連鎖店加盟活動。

我們一直堅守“，努力創(chuàng)新、科學管理、獨到經營”的原則，以創(chuàng)本土鴨脖品牌為目標，以科學咨詢、權威知識嚴格控制產品質量，美味鴨脖、優(yōu)質專用料、合理的價格，采用先進的設備和優(yōu)質原料，為投資經營者提供共贏的格局。同時公司遵循市場規(guī)律，不斷完善企業(yè)的經營管理、營養(yǎng)咨詢和鹵制工藝，致力于創(chuàng)建具有自身特色的小邦仔鴨脖美食體系。公司目前擁有專賣店及超市銷售柜臺15個，員工38人，并以每月3家店面的速度擴張，計劃3年內在青島開展店面50家;公司于2009年8月份創(chuàng)立，創(chuàng)立以來深受青島市政府扶持與贊助，公司屬青島市大學生創(chuàng)業(yè)典范型企業(yè)。

1.2 企業(yè)文化

創(chuàng)新：以健康營養(yǎng)為本創(chuàng)新口味滿足消費者需求

質量：履行承諾提供質量最優(yōu)的美食

安全：確保以高標準生產所有美食

尊重：關心員工、關注社區(qū)和環(huán)境

誠信：做正確的事

開放：聽取薦言，鼓勵溝通小邦仔鴨脖概述

2.1 一樣的鴨脖不一樣的口味

在民以食為天的今天，吃飽 吃好 還要吃特色，小邦仔鴨脖美味源于周黑鴨。入口微甜爽辣，香而不膩，辣而不燥，麻而不澀，食之不忘，吮指回味悠長。引自《中國中醫(yī)藥典》其神秘配方，以數十種中草藥鹵制，藥香入骨 肉嫩骨酥； 鴨性涼，配以甘草、肉桂等中藥鹵制，可清肝火、除內熱，健脾胃，預防多種亞健康，還可祛內濕、增強食欲等，是頗受中青年喜愛的鴨肉美食。小邦仔鴨脖是鹵菜制作的專家。

2.2 小邦仔鴨脖鹵菜制作

食品安全無小事，本著對消費者負責的態(tài)度，小邦仔鴨脖嚴守質量關，從源頭杜絕隱患，采用生鴨綠色放養(yǎng)無激素

與六和集團合作

福建辣椒王，四川漢原大紅袍（花椒）

經過多方認證和檢測

專業(yè)的原料處理設備

2.3 小邦仔鴨脖專業(yè)性

我們的鹵制大師

2.4 小邦仔鴨脖目標市場

當前我們的目標市場主要在三個方面：都市白領、在校學生、中青年人群

2.5 鹵制生產流程

公司與專業(yè)生產味料，綠色放養(yǎng)家禽的農場，的公司達成協(xié)議，由他們專門提供我們所需要的各種生產原料，同時我們也會對他們提供的貨物進行檢驗，以保證他們所提供貨物符合有關質量要求。在原料的基礎上，我們根據專業(yè)營養(yǎng)師已經搭配好的菜單，又經過我們專業(yè)培訓的鹵制大師經過科學的工序把鹵菜制作出來。我們通過科學的控制，保證了制作的每一個階段都能符合科學的要求，在不破選原料的營養(yǎng)價值的同時，搭配出符合人體吸收需要的珍饈美味。

2.6 鹵制鴨脖比較

品牌少且不精

絕味、萊雙喜、久久、精武

與傳統(tǒng)賊辣賊辣的鴨脖相比，我們的小邦仔鴨脖更加注重營養(yǎng)合理科學搭配，都是根據當前最先進的科學理論對我們的食品進行口味的搭配，辣嘴不辣心，吃小邦仔鴨脖除內火。

2.7 小邦仔鴨脖優(yōu)勢

我們產品的優(yōu)勢主要體現在市場，專業(yè)。

市場：在當前鴨脖系列鹵菜中，我們的顧客群體是針對中年和青年，我們的口味比較和善，適合廣大中年人的口味。

專業(yè)：我們會聘請專業(yè)的營養(yǎng)師，為我們的每一鹵制工藝提供建議，同時我們還與中國食品工業(yè)協(xié)會，中國營養(yǎng)協(xié)會，中國養(yǎng)生協(xié)會等協(xié)會保持長時間的合作，保證我們的產品在專業(yè)上的領先性。

2.8 小邦仔鴨脖前景

市場大

據調查每年可達36個億的消費額，現有銷售遠遠滿足不了需求鴨脖美食系列競爭分析

本計劃書競爭分析采用波特的五力模型工具，分別從潛在進入者、消費者、供應商、替代產品、行業(yè)內現有競爭對手五個方面進行分析。

3.1 五力競爭模型

3.11 潛在進入者

潛在的行業(yè)新進入者是行業(yè)競爭的一種重要力量，這些新進入者大都擁有新的生產能力和某些必需的資源，期待能建立有利的市場地位。而進入壁壘則是決定是否能順利進入的主要因素：

●產業(yè)政策 2011年6月1日新食品法正式執(zhí)行，催生餐飲行業(yè)、、、、、、、、、、、、標準。食品是承擔人體健康重要責任的商品，營養(yǎng)是食品的本質特征，安全是食品的基本條件，美食＋營養(yǎng)＋安全=健康。創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)政策 等等等等

●技術壁壘 營養(yǎng)的鹵味調制需要擁有掌握必要的工藝流程 等等等等等等等

●現有企業(yè)對新進入者的反應 市場形成三國鼎立之勢，對新進入的企業(yè)有一定的打壓戰(zhàn)略

因此結合上文分析，本計劃書認為有沒有政策的支持和鼓勵，但是技術壁壘較高，又會受到原由企業(yè)的打壓。

3.12 小邦仔鴨脖美味不打折

消費者通常希望：以最低的價格得到最好的產品和質量，由此形成對企業(yè)的競爭壓力。

●小邦仔鴨脖 美食休閑化，零食化，整體消費單價不高，所以美味不打折

3.13 供應商

總公司無條件以最優(yōu)的品質，最完善的供應體系為各個加盟店保駕護航，為打響：青島本土鴨脖品牌“小邦仔鴨脖”特推出新店優(yōu)惠強大扶持力度，幫您賺錢！創(chuàng)品牌周期我們將會更加重視您的利益，力求做到開一家火一家，每一家都能成為小邦仔鴨脖的活廣告，為每個加盟商獲取最大的經濟效益！

3.14 替代產品

可替代產品相對較少，質量更好，可替代品的競爭壓力較小。

3.15 行業(yè)內現有競爭對手

目前鴨脖系列鹵制美食，我們的競爭對手主要由兩部分組成：一是比較正規(guī)的連鎖店，還有就是個體作坊。這些企業(yè)的競爭優(yōu)勢是在自己熟悉的市場可以迅速推廣，而且他們熟悉當地的飲食習慣，可以快速占領細分市場，劣勢是他們所服務的目標市場比較狹隘，并未打出品牌。還有一些競爭對手，他們多是在網上發(fā)布關于鹵制食品的學習技術。他們的主要目的是推廣。優(yōu)勢在于他們可以迅速推廣自己的品牌，在網上推廣的成本較低。劣勢是這些品牌可信度小，項目可執(zhí)行性更小且不成熟，目標市場顧客不穩(wěn)定，資金回籠慢

3.1競爭優(yōu)勢（S）

●技術技能優(yōu)勢：擁有獨特的營養(yǎng)鹵制配方，先進完善的質量控制體系，豐富的營養(yǎng)膳食調配經驗，技術優(yōu)勢明顯。

●人力資源優(yōu)勢：公司擁有經驗豐富的鹵制大師，積極熱情、善于創(chuàng)新的優(yōu)秀管理人員。

●無形資產優(yōu)勢：公司擁有良好的商業(yè)信用和積極進取的公司文化，還擁有周黑鴨 小邦仔鴨脖兩個品牌無形資產。

●產品優(yōu)勢：本公司利用先進的營養(yǎng)配餐技術入產品，為顧客提供健康安全營養(yǎng)的餐飲食品和膳食建議?！癞a業(yè)經驗優(yōu)勢：作為一個以加盟連鎖的商業(yè)模式的企業(yè)，我們擁有成功的經營模式，是典型的小本創(chuàng)業(yè)迅速回籠資金的項目

3.2競爭劣勢（W）

●品牌劣勢：目前我們不具有強大的品牌知名度和美譽度，這些需要我們用心做好從研究、開發(fā)到服務的每一個細節(jié)，我們有信心并且有能力在實現產品價值之時同時建立良好的口碑和知名品牌。

●資金劣勢：雖然現在我們沒有很大的資金團，其實我們更想做的是：讓更多想創(chuàng)業(yè)的成就夢想，賺足人生的第一桶金

3.3公司面臨的潛在機會（O）

市場機會是影響公司戰(zhàn)略的重大因素。公司管理者應當確認每一個機會，評價每一個機會的成長和利潤前景，選取那些可與公司財務和組織資源匹配、使公司獲得的競爭優(yōu)勢的潛力最大的最佳機會。

●人們消費觀念的改變，不再單單是吃飽，而是要求吃得安全吃得健康，吃的美味吃的創(chuàng)新市場營銷

4.1 市場需求預測

市場大

據調查每年可達36個億的消費額，現有銷售遠遠滿足不了需求

休閑消費食品成為消費主流

有關家經調查研究發(fā)現：“休閑食品、休閑消費品、零食已成為廣大消費者的主旋律”

4.2 目標市場分析

1、白領市場：

2、學生市場：

3、中年人市場：

4.3 營銷理念

讓更多人更容易品嘗美食，讓更多人小本創(chuàng)業(yè)成功，我們營銷理念如下：

密切關注競爭對手和顧客需求的每一處細微變化，抓住市場變化中的機會，利用公司的一切內、外部條件，永遠比競爭對手早一步推出更能符合顧客需求的產品，靠不斷變化的產品差異性、服務差異性、營銷策略差異性，擊敗競爭對手，取得競爭優(yōu)勢。

4.41 工作理念：思想上去掉浮躁，堅持執(zhí)著、實事求是、腳踏實地的工作方針。

4.42 服務理念：永遠把為客戶服務放在第一位的工作方針。

4.43 細節(jié)理念：關注細節(jié)，為工作中的每一個細節(jié)建立一個工作標準，以此標準做為衡量自己工作好壞的4.44 品牌理念：堅持品牌至上，努力為我們自己的品牌創(chuàng)造價值。

產品品牌策略

產品成長期，將品牌繼續(xù)深層推廣，利用平面廣告，網絡廣告等繼續(xù)擴大知名度。

產品成熟期，品牌形象此時已經成功樹立，產品服務策略

以顧客至上的理念作為營業(yè)的中心思想，服務耐心到位，樹立公司的美好形象。

4.45 渠道策略

4.46價格策略

4.51促銷策略

促銷的受眾是消費者，特別是白領人士以及各個加盟連鎖店。目標是：樹立本公司的品牌形象，快速占領市場。

促銷的策略應該包括“推”和“拉”兩個方式。除了推廣人員直接深入的對消費者進行介紹推銷以外，還應利用營銷公關、廣告、營業(yè)推廣等非人員促銷的策略。面對需求日益增加的市場，盡快擴大產品的銷售。人員推銷

在企業(yè)項目的運作中，由于消費者特征的不確定性，人員推廣是最主要的推廣方式。推銷人員的素質高低直接影響到推銷效果的成敗，所以在推銷人員選拔方面一定要加以重視。這些推銷人員還必須接受定期的考核，培訓等。推銷人員在面對顧客時應注意以下幾個方面：

當推銷人員不確定顧客需求的情況下，通過與顧客“滲透性”的交談后，觀察試探顧客的反應，然后根據顧客的反應選擇合適的方式對顧客進行宣傳。

當推銷人員已經確定顧客需求的情況下，針對這些需求進行有目的的宣傳介紹，投其所好，以求引起對方共鳴促成交易。

另外，在推銷過程中，推銷人員還可適當的使用一些推銷工具比如小紀念冊、商品目錄等宣傳印刷品等，幫助推銷的進行。

廣告

除了人員推廣以外，利用平面廣告公開向公眾傳播有關信息，引起消費者的注意

①平面廣告

利用平面媒體，在雜志周刊、報紙等地方

②戶外廣告

利用霓虹燈、車體廣告、路牌、超市的廣告欄等載體

③網絡廣告

公共關系

為取得社會公眾的信賴、理解與合作而采取一定的服務和活動，取得在公眾中的良好形象。

①差異化策略

在產品宣傳的過程中，要凸顯，以“服務至上，顧客至上”的理念打動消費者，以特色產品，周到的服務樹立良好形象，達到促銷目的。

②口碑營銷

產品擁有一個良好的口碑，會產生更大的利潤價值。同時制定一定的口碑推廣計劃，無形的使現有消費者成為產品的信息傳播人員，讓消費者自動傳播公司產品和服務的良好評價。最終達到企業(yè)銷售產品和提供服務的目的。組織結構

小邦仔商貿有限公司，由多人籌資組建而成，具有相當高水平的管理隊伍，他們在生產、營銷、市場開發(fā)、公共關系、人事關系等各方面都具有直接的技術和豐富的經驗。主要體現在：

他們已經有了三年的共同工作經驗，在市場營銷有了五年的經驗，在產品研發(fā)有了四年的經驗，其他一些人在市場拓展領域也有了三年的歷史。

公司在總經理、市場營銷部、財務部門、研發(fā)部門等重要職位都我們團隊的核心成員有精心挑選的職員來擔任，領導水平有目共睹。

公司董事會由稱職的商業(yè)及工業(yè)專業(yè)認識和專家組成，該董事會協(xié)助我們管理層制定切實可行的決策，執(zhí)行最有效率的任務，但是董事會對管理的決策不服任何責任。

公司目前已與以下外部顧問機構發(fā)展了業(yè)務關系：

公司采用連鎖店鋪經營的方式，總部設在青島，在山東各地市均有代理經銷商，下設小邦仔鴨脖經營店面

小邦仔鴨脖已通過國家“QS”質量安全驗證和國際ISO9001認證，保證食品質量。公司名稱、商標、產品名稱、食品配方等均獲得國家知識產權保護，具有唯一性，任何單位和個人不能擅自引用和注冊，違者公司將依法追究其刑事責任。

公司在員工管理方面，會與每個雇員簽訂勞動用工合同，以保證雇員的合法權利，同時與相關員工簽訂公司技術秘密和商業(yè)秘密的保密合同，對關鍵技術人員和對公司貢獻高的人員加以嚴格管理，所以會采用與掌握公司關鍵技術及其它重要信息的人員簽訂勞工協(xié)議，同時對泄露公司秘密的人員提起訴訟并追究刑事責任?？傮w發(fā)展戰(zhàn)略財務分析

7.1投資規(guī)模

經過初步測算，加盟連鎖店，需要投資約為3到8萬元，資金需求如下所示：

固定資產主要店面租賃

流動底錢

表7-1 資金需求構成（單位：萬元）

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│費用項目│金額（萬元）│

│────────────────────│

│房租投入6到 10平│3│

│────────────────────│

│裝修費（含器具設備）│1│

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│加盟費│0.8│

│────────────────────│

│保證金（后期退還）│0.5│

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│合計│5.3│

────────────────────市場風險與對策

8．1 市場風險

創(chuàng)業(yè)有風險投資需謹慎，任何事情

8.2 防范措施：

8.3 應對措施

我公司是國家防疫、衛(wèi)生部門核準的餐飲公司，全部上崗人員均通過體檢，執(zhí)有健康證明。公司人員堅決執(zhí)行《中華人民共和國衛(wèi)生管理條例》，主廚房必須做到日清日潔，素菜出鍋一小時不進口便倒掉，葷菜實行24小時低溫制，超期一律處理，送出菜品必須衛(wèi)生新鮮?！靶l(wèi)生新鮮”是合美公司對廣大顧客永遠不變的承諾。

我們鄭重聲明，我們將運用先進的質量檢查技術，通過科學的控制，保證制作的每一個階段都符合科學要求。

附錄調查問卷

第二篇：鴨脖做法歸納

絕味鴨脖鹵水配方

將這款兩萬元的配方毫無保留地公布，并附上了自己試做時的體驗，供大家參考。

用料詳細介紹

1、中藥包： 由18種中草藥組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產品。這些中藥在老湯、產品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。八角：25克??可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。山楂：8克??可增進食欲，味酸且甘甜，能輔助入味。山奈：12克??又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。甘草：12克??又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產品尾味甜，可使產品回味悠長。紅蔻：8克??氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。白蔻：6克??氣味苦香，可去異味、增辛香。草果：3個??有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。玉果：3個??有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。陳皮：30克??有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。桂皮：30克??味辛甘，可去腥解膩、增進食欲。枳殼：10克??氣清香，味苦微酸。蓽撥：10克??味辛，增進食欲。白芷：30克??氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。丁香：8克??常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。良姜：20克??有強烈辛辣味，可去除腥氣。砂仁：5克??氣味香辛，開胃增進食欲。木香：15克??氣香特異，味苦有草藥味。小茴香：25克??顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。

2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。注：梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發(fā)黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。

4、大廚四寶肉寶王：50克，濃縮香精，用于制作食品香味特別，可增加回味、提高香味。

極品魔精，50克，產品特點：本品有多功能、耐高溫、增香、增鮮等特性，味道鮮美，香氣醇正，濃郁，回味持久，能掩蓋不良異味

5、異VC鈉：每千克原料放5克。食品添加劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變黑）。

6、辣椒精（分為兩種）：水性——溶于水，可直接添加于鹵水中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入，跟據當地食客喜食辣味來調整。注：辣椒精成本很高（50元一瓶，約1千克），不清楚用法很容易造成浪費。水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖鹵好后撈出，盛裝出部分原湯，放涼后加入水溶性辣椒精，然后放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內里并不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的，這種辣椒精呈油狀，溶于食用油，鴨脖鹵制時，油分鹵到骨髓中，溶于油的辣椒精也隨之鹵進去，所以可達到內外均辣的效果。

7、鴨肉香精200克：鴨肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產品的肉香味；

增香劑50克：增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。注：兩種香精用處不同，鴨肉香精是為產品的肉質增香，即吃起來香，而增香劑的主要目的是增加飄香效果，即聞起來香。

8、食用色素：這里用到兩種，一種是食用胭脂紅，顏色鮮艷（紅色）易上色，可在鹵制時直接添加；另一種是紅曲紅，顏色自然（紫紅），不易上色，但也不易變色，在腌制時添加。？？？分量多少？？注：一般人只對胭脂紅色素比較熟悉，但只放這種色素鹵出的鴨脖顏色太紅、不自然。紅曲紅是一種源于天然的食用色素，是用紅曲米經酒精萃取、提純制成的，使用的關鍵是要在腌制時放入。雖然與紅曲米只有一字之差，但不能在鹵水中放紅曲米來代替，否則會越鹵越黑。這種色素呈特別細的粉末狀，使用前要先用冷水化開，否則上色不均勻。鹵水制作 取45千克清水燒開，加入雞架8只，小火煮1小時（此過程中不加任何調料），煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，再向鍋中加入中藥包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根據當地食客口味增減。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗3遍）、肉寶王40克，大火燒開后開始計時，燒約1.5小時后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小時即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽1250克、味精1250克，至此老湯制作完畢，熬好的老湯不少于35千克。注：中藥料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶并不是最好的，把很沖的藥草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發(fā)出來。熬湯時應加蓋子，這樣可以縮短熬制時間。

1、炒鍋置小火上，下入干辣椒節(jié)微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；各種香料用清水洗凈、瀝水。

2、炒鍋置中火上，加色拉油200克，燒至三成熱，下所有香料炒香，加大蔥段，再放入干辣椒、花椒炒

勻，用香料袋裝好。

3、取一潔凈鹵捅，放入洗凈的竹籬，投入炒好的香料包（包括炒香料的油），旺火燒沸，小火加熱30分鐘（史香料的香味充分溶入湯中），撈出香料包（而不是中藥包），即成鹵水。注：正宗的絕味鴨脖具有獨特的色、香、味。

1、觀色： 優(yōu)質鴨脖是不含色素的，通常用紅曲米、甘草等天然產物著色。許多水貨因為不了解秘方，往往用色素上色，顏色很鮮艷，讓人惡心。

2、聞味： 辣鴨脖的香味是肉的自然香和三十多種中草藥鹵制出的綜合味道，是天然的鮮香，不含任何化學添加劑。假冒的鴨脖含有化工香精等藥劑，有刺鼻味。

3、品嘗： 正宗的產品吃到嘴里，特別有回味，骨頭里也有特別的香味。

4、回味： 鴨脖并非是越辣、越麻才好。好的鴨脖辣嘴不辣喉，人口不辣，越吃越有回味。肉質富有彈性，有嚼勁、肉質細膩、香辣可口，好像牛肉干，久吃不膩。

鹵各種鴨附件

葷菜都要焯水

先鹵素菜再鹵葷菜老鴨（全鴨）、鴨腿、鴨肫：大火煮開，鹵制時間不得超過30分鐘。鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨：下鍋即開始計時，鹵25分鐘起鍋。蓮藕：下鍋即開始計時，鹵12分鐘、泡10分鐘即可。

十公斤鹵水，你最好是放五公斤以下的關品，鴨脖子你賣回來后，要先用水泡著解凍后還要用青水泡近一個上午以上，中間要換幾次水（或用很細的水沖幾個小時），泡水的原因是要把里面的血水浸出來。后再用鹽，料酒（5斤鴨脖放一瓶），姜，紅曲紅（2到5斤鴨脖放一兩，放的多了，顏色還是那樣，但是放的少了，顏色會下降），和醬肉護色增香劑（5斤放25克）一起腌2個小時以上，后再鍋里放入冷水和鴨脖子一起燒開后，把鴨脖漏出來，放入鹵水中就行了，鴨脖子你就鹵15分鐘，泡20分鐘。

武漢精武鴨脖（完整配方制作工藝及關鍵點詳解）

介紹：上品的鴨脖入口香、肉質有嚼勁，回味濃郁，口齒留香，讓人越吃越想吃。此款鴨脖配方準確，流程明確，同時具體地注釋了很多人都希望了解的難點問題：上色充分運用了發(fā)色劑原理而分次添加，如兩種不同的色素要在腌制和鹵制工序中分別加入，色澤觀感才會自然而不艷麗；另外鹵好的鴨脖容易褪色或變黑，這也需要選擇正確的護色添加劑??辣度不了解調味原理的人在鹵湯里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、層次也有差距，有人雖然也知道加辣椒精，但所用品種和用法不對，一則浪費成本，口感也會大打折扣??香度除藥料配比準確外，三種不同香精的添加也至關重要，它們分別會起到肉質增香、飄香效果、增加回味的作用??主料：冷凍鴨脖18千克。老湯用料：清水45千克，雞架8只，香料包3包，干辣椒2000克，花椒250克--500克，一號香精40克，食用油15千克，辣椒精500克，鹽1250克，味精1250克。腌制用料：鹽200克，蔥、姜各500克，白酒50克，一號色素4克。鹵制用料：香料包1包，干辣椒250克，花椒100---200克，一號香精20克，二號香精30克，三號香精10克，亞硝酸鈉20克，鹽450克，味精350克，雞精150克，二號色素2克，護色劑10克。香料包：由各種香料和中藥料組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產品。這些香料在老湯、產品中起到出鹵香味、去異腥味的作用，各種藥料特性及具體配比如下：八角25克（可去除肉中突腥味，有強烈芳香氣），山楂8克（可增進食欲，味酸且甘甜，能輔助入味），山奈12克（又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃），甘草12克（又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產品尾味甜，可使產品回味悠長），紅蔻8克（氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品），白蔻6克（氣味苦香，可去異味、增辛香），草果3個（有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大干爽、均勻飽滿、外皮呈棕揭色為佳），玉果3個（有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色），陳皮30克（有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味），桂皮30克（味辛甘，可去腥解膩、增進食欲），枳殼10克（氣清香，味苦微酸），蓽撥10克（味辛，增進食欲），白芷30克（氣芳香，微辣而苦，可去除腥味，白芷片、白芷根都可以），丁香8克（常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳），良姜20克（有強烈辛辣味，可去除腥氣），砂仁5克（氣味香辛，開胃增進食欲），木香15克（氣香特異，味苦有草藥味），小茴香25克（顆拉均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特）。干辣椒品種的選用：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特珠的辣椒味。如購買不到，用子彈頭干辣椒代替，辣度也夠高?；ń菲贩N的選用：梅花椒，香味名濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即干的青花椒，顏色發(fā)黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。一號香精的選用：濃縮香精，用于制作食品香味特別，可增加回味、提高香味，具體為：肉寶王（建議選用大廚四寶肉寶王）二號香精的選用：可豐富產品的肉香味，為產品的肉質增香，即吃起來香，具體為：肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精。三號香精的選用：可增加香氣，主要目的是增加飄香效果，即聞起來香，具體為：建議選用焦香型乙基麥芽酚。辣椒精的選用：辣椒精種類和性質不一，成本也很高(50元一瓶，約1干克），操作不當容易造成浪費。選擇種類和掌握用法才可達到內外均辣的效果，具體為：要選用油溶辣椒精----因為水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般法是將鴨脖鹵好后撈出，盛裝出部分原湯，放涼后加入水溶性辣椒精，然后放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內里并不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的，這種辣椒精呈油狀，容于食用油，鴨脖鹵制時，油分鹵到骨髓中，溶于油的辣椒精也隨之鹵進去，所以可達到內外均辣的效果。一號色素的選用：這種色素顏色自然（紫紅），不易上色，但也不易變色，在腌制時添加，具體為：紅曲紅色素。一般人只對胭脂紅色素比較熟悉，但只放這種色素鹵出的鴨脖顏色太紅、不自然。紅曲紅是一種源于天然的食用色素，是用紅曲米經酒精萃取、提純制成的，使用的關鍵是要在腌制時放入。雖然與紅曲米只有一字之差，但不能在鹵水中放紅曲米來代替，否則會越鹵越黑。這種色素呈特別細的粉末狀，使用前要先用冷水化開，否則上色不均勻。二號色素的選用：這種色素鹵制時直接添加，顏色鮮艷易上色，用量宜少，具體為：食用胭脂紅。顏色鮮艷易上色，在鹵制時直接添加。護色劑的選用：這種添加劑起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變黑），具體為：異VC鈉。食品添加劑，護色有良好效果。制作方法：（1）老湯制作：取45干克清水燒開，加入雞架8只，小火煮1小時（此過程中不加任何調料），煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，再向鍋中加入香料包3包、干辣椒2000克、花椒250--500（根據當地食客口味增減。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗3遍）、一號香精40克，大火燒開后開始計時，燒約1.5小時后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小時即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽1250克、味精1250克，至此老湯制作完畢，熬好的老湯不少于35千克。（2）原料初加工：取18干克鴨脖解凍后，用凈水反復漂洗，至少換三次水，然后加入鹽200克、姜蔥各500克、白酒50克、一號色素4克（提前用冷水化開）腌制4小時（冬春季節(jié)腌8小時）取出入冷水鍋大火汆凈血水備用。（3）鹵制工藝：取35千克老湯（湯面辣油越多鹵出的產品越辣），加入中香料1包、干辣椒250克、花椒100--200克（根據當地食客口味增減）、亞硝酸鈉20克、一號香精20克、二號香精30克、三號香精10克、鹽450克、味精350克、雞精150克，大火煮開后10分鐘下二號色素2克（根據顏色深淺調整用量）、護色劑10克，下入鴨脖大火煮開，煮約20分鐘停火燜泡5分鐘撈起，鹵制完成。（4）鹵湯添加：鹵湯用過一次后，湯量會減少一部分，鹵湯桶都會有個刻度，在下次鹵制前，要先添清水使鹵湯達到規(guī)定刻度，然后再根據鹵制原料的多少重新投料調味。關鍵：

1、中藥料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶并不是最好的，把很沖的藥草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發(fā)出來。熬老湯時應加蓋子，這樣可以縮短熬制時間。

2、香料包內的藥材在熬制老湯時香味會揮發(fā)一部分，所以在鹵制原料時還要加一次藥包及辣椒、花椒等，以補足揮發(fā)掉的香氣。

3、這款鹵水在使用中還有一個關鍵環(huán)節(jié)要注意，那就是鹵湯用過八次后就要循環(huán)一下。以前在鹵鴨脖時，鹵水用過幾次后鹵出的鴨脖就會很腥，這是鴨脖鹵制過程中血腥味全融到湯里，如果不換湯的話，鹵出的原料腥味會越來越重。鹵湯循環(huán)的方式：將鹵水上面甲辣油撇出留用，將湯過濾，留1/3，棄掉2/3，加清水補齊，鹵制時再根據原料分量調味即可。附：鹵各種鴨附件鹵制時間：

1、老鴨（全鴨）、鴨腿、鴨腔：大火煮開，鹵制時間不得超過30分鐘。

2、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨：下鍋即開始計時，鹵25分鐘起鍋。

3、蓮藕：下鍋即開始計時，鹵12分鐘、泡10分鐘即可。

4、鹵鴨腸：清洗：將鴨腸用清水洗3遍,12千克生貨加500克鹽搓洗一遍。汆水：將洗凈的鴨腸下入燒開的清水中攪勻抖散，直到鴨腸開始向中間卷起即可撈出沖涼，瀝干備用。鹵制：將老湯燒至70-80度，下入鹽140克、雞精250克、色素少許鹵約8分鐘即可出鍋。

5、鹵雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、小龍蝦、螃蟹：其中雞翅尖鹵5-8分鐘，鴨舌、鴨肝、鴨心鹵8分鐘，小龍蝦鹵15分鐘，螃蟹鹵15-20分鐘（注：鹵制小龍蝦、螃蟹時不加色素）。石家莊楊建華點評：這款鴨脖配方不錯。亞硝酸鈉是國家明令禁止使用的，現在我們店在調鹵湯時已經用“醬肉護色增香劑”（添加劑銷售商處有售）代替亞硝酸鈉，每千克原料放5克，也可以起到發(fā)色、護色及增香的作用。通化王興發(fā)點評：這個方子非常不錯，跟我以前見到的一款售價5000元的配方很類似。我有幾點補充一下：

1、香料包中還可以加入香砂和桅子兩味藥材（每包約3-5克），香砂可增香，桅子可增色。

2、我認為可以用葡萄糖粉代替亞硝酸鈉使用，所起到的作用類似。

3、按照我的個人經驗，鹵制品在調色時改用日落黃粉和紅曲粉搭配調色，出來的效果也不錯。武漢陳彥斌點評：鹵湯中放硝鹽除了使產品從內到外都能上色外，還能突出原料本身的香味，但因其對人體有害，所以我們店在鹵鴨脖時并不添加，鹵出的鴨脖口感和顏色略有差別，但影響不大。我們廚房用來鹵鴨脖的也是一款精武鹵水，其操作流程與上面介紹的基本相同，但香料包的內容還要更豐富一些。補充香料品種及配比如下（折合到每一包用量）：香茅草10克（新鮮香茅草呈青綠色，氣味清香余味悠長，干制脫水香茅草去除了清香味中的青澀味，芳香更純凈，加入鹵鍋中可去臊增香），松蔻5克（又名松果，顆杜狀有鱗節(jié)，香氣濃郁，解臊去腥），干蔥頭120克（辛香作物，可增香去腥，解除鹵料中的焦糊味），香葉5克（氣味濃香，可增香增食欲），千里香7克（形似小茴香，有濃郁香氣，益氣增食欲），黨參12克（有中藥芳香，益氣健脾，食療共補，與雞鴨類同煮有特殊香氣），桂枝5克（形似玉桂有棱角，味香色紅，增香去腥），鮮南姜12克（辛香去異味，有濃烈姜香味，久煮更香），山葵5克（中藥，味芳香，開胃增食欲），辣椒紅色素適量（成品鹵制完成后可加入呈液態(tài)狀的辣椒紅色素，可增加亮度、補色，且色澤純正）。

武漢周黑鴨絕密技術資料（秘制香料配方及漂洗、腌漬、烤制、鹵制)

武漢周黑鴨是武漢絕色美食，到過武漢的人沒有不知道黑鴨子的，前幾年人們排隊購買鴨脖子，現在人們排隊購買黑鴨子，那是為什么呢？因為黑鴨子黃里透著黑，吃起來，先有點兒甜，啃幾口以后才開始麻辣，然后辣的你全身冒汗，麻的舌頭打顫，那才叫過癮，且回味悠長。讓你吃了終身難忘，贊不絕口。制作工具及銷售用具有8種：

1、蜂窩煤爐（節(jié)省能源，也可以使用煤氣爐、天然氣爐或者電爐）。

2、不銹鋼大桶（鍋），口徑45厘米。

3、漏勺（大眼的，細密的）。

4、攪拌棒子。

5、砧板、菜刀。

6、夾子。

7、竹筐子（或者塑料簍子）。

8、烤爐或者烤箱（烤爐是圓形掛爐，烤箱是方形電烤箱，也有用煤氣或者煤炭的）。調料種類清單（詳細數量見后文）：

1、調味料：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘鹽，福建辣椒王辣椒，優(yōu)質花椒，味精，雞精，海天老抽（腌漬調色用的），海天生抽（鹵制調味用的），冰糖，白酒，財神蠔油，海鮮醬，排骨醬，焦糖色素。

2、調香料：辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。加工制作流程有5步：

1、漂。將鴨脖子、鴨掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大約40分鐘，換清水3次以上，泡出里面的血水，裝入筐子漏掉水分，冬季用溫水泡1小時以上）。鴨腸子解凍以后，裝入密筐子，單獨用鹽揉，用清水沖洗干凈。

2、腌。將所有原料放入鹽、老抽拌均勻，腌漬12小時以上。腌漬的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉質變得結實，有硬度，增強口感（每千克鴨肉產品的投放比例是鹽、老抽各8克）。腌漬過程中還可以放少許的姜、蔥。

3、烤。將腌漬好的產品進行烘烤。烘烤的目前是使原料脫水，使肉質緊實發(fā)干。

4、鹵。用口徑45厘米的大鍋（桶），裝入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，檳榔20克，香果15克，桂皮28克，紅蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。蓋上鍋蓋，用大火熬制2-3小時，使鍋里面的水減少1/3（熬制湯料的過程當中，不要經常揭開鍋蓋，否則香味容易揮發(fā)掉）。下入鹽750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可適量調整，有些地方不喜歡甜食，可以適當的減少甜味），白砂糖400克，雞精250克，老抽50克。

5、泡。完成湯料調配后，根據產品的加工時間，放入鴨子系列原料，用大火煮制（每加入鴨子系列原料1千克，就加入白酒8克，鹽18克，味精、雞粉、冰糖各10克）。煮好以后，關閉火源，燜3分鐘（辣椒、花椒一般用2-3次就更換一次）。煮制的時間，根據原料的質地和產地不同，可能會有所差別，以實際情況為準。將已經加工好的原料，從老湯中撈出，冷卻。放入已經冷卻的老湯中，冷泡30分鐘以上（每千克老湯加入財神蠔油、海鮮醬、排骨醬各10克，焦糖色素5克），撈出就

可以了。注意：

1、頭幾次做的產品，因為是清水制作的，所以味道不是很濃，回味不是很足，只需用老湯反復煮幾次就好了。

2、原料每次需要清洗干凈，否則做出來的產品就會有腥味。

3、花椒放的太多，容易發(fā)苦。

4、老湯使用的效果是時間越久，回味越足，香味越濃。

5、老湯長期使用以后，當湯汁比較稠的時候，就容易粘鍋煳鍋?？梢猿恋硪煌砩?，撈出上面的2/3，倒掉下面的1/3，重新加水調味。

6、香料如果購買的質量不好，或者放的量太多，也容易發(fā)苦。柳雄彪點評：我是武昌“彪哥大排檔”老板，相比精武鴨脖子的干辣而言，黑鴨子具有口味麻辣回甜、香料味重的特點。操作時花椒要選用無籽川椒、丁香要少放，可適量加點香茅草。黑鴨子的色澤并不完全來自于醬油，焦糖色素在保持黑鴨子的光亮方面起到了決定性的作用。麻味和辣味是分兩次入味的，麻味不易保持住，所以要用腌漬和鹵制的方法重復入味。

周黑鴨的制造方法

此黑鴉比例；二十斤水，四斤鴨制品的標準

一，熬制高湯

1，雞架兩個，筒子骨兩根，姜片，大蒜適量

2，大火將高湯燒開，再用小火熬制，時間；冬季十小時以上，夏季六至八小時熬制，即成高湯。

二，腌制（十小時以上的腌制時間，此配料按鴨制品2公斤的重量比例計算）

1，化冰，解凍，漂洗

2，用辣椒粉二十克，蠔油30克，海鮮醬30克，柱候醬30克，花雕酒和黃酒或料酒三中任選其一100克，玫瑰露酒15克，紅曲紅15克（可先用少量看上色的效果），3，白糖百分之五至百分之八，鹽百分之二，味精百分之零點二，老抽百分之五至百分之六，核苷酸百分之零點一，爆香鴨膏百分之零點四。

4，（八角，桂皮，小茴香，香葉，檳榔各約5克，加以花椒20克）用開水泡制十分鐘

5，所有的配料配好，把鴨制品放入均勻腌制，通風十小時或以烤爐烤制兩小時（夏天用風扇吹干，防止產品變質變味）

三，配制鹵料包（鹵料包的比例是按照水兌算的）

桂皮15克八角15克山奈10克良姜15克玉果2粒紫蘇10克甘草15克

檳榔20克香果5克蓽撥5克白芷15克姜黃10克 白寇15克砂仁15克

香葉15克山楂10克陳皮10克紅寇10克辛夷10克 薄荷10克草果2個

當歸10克丁香5克甘松5克香草5克排草10克 小茴香10克 千里香10克

香茅草5克羅漢果1個

鹵料包配好后，用開水泡十分鐘放入高湯中，在高湯中熬制鹵料包兩小時

四．辣油的制作{在鹵料包放入高湯兩小時后放入辣油}

1.取適量的色拉油倒入鍋中，隨后加入雞油若干，把油燒滾之后，放入蒜頭，洋蔥，香菜梗，大蒜，姜片，改用小火，把配料煮成金黃色，撈出配料，用油倒上紫草上色，上色過后加入剁細的紅油豆瓣醬倒入油中，待油和豆瓣醬滾后，倒入高湯中。

五．辣椒，花椒

1.在辣油入鍋后放入干辣椒，干辣椒在高湯中小火煮30分鐘，30分鐘后加入花椒。

六．調味調色的配料{按高湯的分量計算}

冰糖1000克生抽250克陳醋100克魚露100克老抽500克味極鮮50克花雕100克南乳醬5克柱候醬100克 海鮮醬100克雞汁50克蠔油5克

乙基麥芽酚7.5克燒臘香味素7.5克鴨味增香膏5克極品鹵鴨膏5克回味粉7.5克

紅曲紅50克焦糖色素75克排骨醬500克鹽300克味精100克雞精100克麥芽糖250克

焦糖色素，紅曲紅，為上色原料，可先少放看上色后的效果

乙基麥芽酚=特效香味穩(wěn)定劑排骨醬=叉燒醬

七．放入調味調色

1.調味調色配好之后放入高湯中，在高湯中煲30分鐘，在放入烤好的鴨制品，鴨制品按照鹵制的時間分別放，鹵制時間最久的最先放，最短的最后放。

八．鹵水的存放

1鹵水用過一段時間后會變稠，有很多的沉淀物，容易糊鍋底，這時可以用新鮮的雞血或鴨血兌水一公斤，順時針倒入冷卻的鹵水中，靜放10分鐘，燒開濾渣即可。

2.生產過程中要觀察鹵水，要適當補充高湯，藥包，加香，加色，穩(wěn)定產品質量。

3.鹵水的存放，把鹵水燒開離地存放，夏季一天一次，冬季三天一次，中途不可攪拌，不可接觸生水。

十．鹵制的時間

全鴨40到60分鐘離火浸泡30到40分鐘

鴨頭40分鐘左右離火浸泡20分鐘

鴨胗30到40分鐘離火浸泡20分鐘

鴨大腿50分鐘離火浸泡30分鐘

半邊鴨50分鐘離火浸泡30分鐘

鴨翅15到20分鐘離火浸泡20分鐘

鴨掌15分鐘離火浸泡三十分鐘

鴨舌5到10分鐘

鴨腸5分鐘

素菜40分鐘

鹵制好之后，放涼用保鮮膜密封，冷藏三小時即為成品

十一．備注

1.香包和腌制包在使用之前用水泡十五分鐘使用，2.鹵料包可以晾在一旁循環(huán)使用，味道淡后再加香料包

3.腌制的過程中可以加百分之零點一的透骨香使他更入味

4.如果不夠辣可以在高湯中加少許辣椒精，但不能加多，辣椒精辣心。

5.高湯變少可以加少量的開水進去煮沸，同時也要加香料

6.鹵水不可以進生水，進了生水要馬上把鹵水煮開。

7.鹵水中辣椒冰糖數量可根據當地的口味放

8.如果出鍋的鴨子顏色不夠深，可以吹一下，加深顏色，或冷卻后倒入湯中

第三篇：鴨脖市場推廣策劃2

“絕味鴨脖”策劃方案

一、產品簡介 1．絕味鴨脖現狀

現今絕味鴨脖的行業(yè)現狀，一方面是快速膨脹的市場環(huán)境，另一方面是相關管理政策和配套措施的滯后，絕味鴨脖的發(fā)展之路探索迫在眉睫。值得慶幸的是相關職能部門和經營戶均已經意識到有效管理和合理發(fā)展絕味鴨脖的重要性，“絕味”的未來不只是與個別企業(yè)的命運息息相關，更與整個武漢特產行業(yè)的發(fā)展一脈相承。

2．口味特色

絕味鴨脖以香、麻、辣為主。吃時不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。鴨脖講究涼吃，鴨脖肉為“活肉”，層次分明，頭頸等部位鍛煉得非常有韌勁，頗有嚼勁。鴨脖連骨髓都是香飄四溢，味道奇佳。

3.企業(yè)文化

絕味鴨脖立足于建立良好的企業(yè)文化，營造良好的文化氛圍，以文化帶動效能，推動企業(yè)的長遠發(fā)展。

企業(yè)理念：打造中國熟食、鹵制品第一品牌，以健康、可口、衛(wèi)生、方便、便宜的優(yōu)點，愿為越來越多喜愛一品絕味的大眾增添一份開胃零食，愿為全國各地的餐桌上增添一道最具特色的佳肴，并熱烈歡迎全國各地佳賓同仁參觀指導，誠摯邀請有意開發(fā)者加盟，共創(chuàng)一片美食新天地。

二、市場分析

（一）市場環(huán)境分析

財院女生較多，附近又沒有絕味鴨脖專賣店，有的只是章福元的代銷門店。絕味鴨脖最近的一家在2公里外，財院學子購買不方便，所以對絕味鴨脖的需求量比較大，形成廣大市場。

（二）競爭者分析

“零點一刻”主要銷售的是零食，而且我們財院男女生比例是3:7，所以“零點一刻”在相對的條件下，擁有很大的市場，是我們的主要競爭者。

“小吃貨涼皮面”銷售的主要是涼皮面，同樣的也是很受女生青睞，而且正值夏季，愿意吃涼皮面的同學會變多，所以她們也會是我們的競爭者。

其他團隊可能有銷售精武鴨脖、久久鴨脖或者章福元，以上都已經成為絕味鴨脖有力的競爭對手。

這些都將是我們應該考慮的問題，制定相應的銷售方案。

（三）Swot分析

優(yōu)勢：我們團隊的優(yōu)勢就是財院附近沒有絕味鴨脖專賣店，最近的一家在2公里外，財院學子購買不方便，所以對絕味鴨脖的需求量比較大，同時我們獵人團隊擁有空前的凝聚力，團隊成員分工明確，密切配合，團隊成員擁有很大的號召力和人際關系網

劣勢：最近正逢禽流感，鬧的人心惶惶，使得好多同學想吃絕味又不敢吃。對絕味的銷售量有很大的影響。

威脅：內外部存在著多家競爭對手，有銷售零食的、有銷售涼皮面的、有銷售小吃的、有銷售章福元的等等。這些對我們的顧客群都將是一種誘惑，一定程度上會影響我們的銷售量

機會：人們的生活水平提高，鴨脖作為一個生存需求之外的附屬需求，隨著人們購買力的增強也為鴨脖打開了更大的市場；人們的口味需求更加獨特，年輕人口味比較重，鴨脖恰好滿足了這一需求；我們作為唯一的代銷門店，將深受廣大同學的青睞。

（三）目標顧客群體分析

作為老字號的絕味鴨脖，在品牌的知名度還是美譽度、忠誠度方面都有良好表現。它的目標顧客有喜歡純麻辣口味的年輕人，絕味鴨脖“口味刺激 鮮美無比”迎合了年輕人的需求。

因此將絕味鴨脖目標市場細分為以下幾個部分：以大學生為代表的年輕人、學校老師、學校工人。

（四）市場前景分析

作為一家鹵制食品專營店，景物鴨脖適合在街道、商貿區(qū)、商場、超市、居民小區(qū)等多種地方開店，開店選址靈活方便。而鹵制食品既是一種休閑食品，又是一種日常居家食品，消費人群眾多，店面經營不受季節(jié)限制。開一家鴨脖店，共享知名品牌和成熟的經營管理經驗 只要嚴格執(zhí)行標準化的生產工藝、規(guī)范化的店面管理和品牌化的市場推廣策略，贏利是沒有問題的。

“民以食為天”。食品是沒有爭議的天下第一產業(yè)，幾乎永遠不會發(fā)生人們不吃東西而導致食品店倒閉關門的事。在推崇“民以食為天”文化的華夏大地，千年以來，上至皇家貴族，下到百姓人家，“吃”乃頭等大事。國人素愛美食，無論古往今來，大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵制品都是必不可少的。新鮮美味、綠色健康、香氣誘人的鹵味食品越來越受到人們的喜愛，一個前景廣闊的鹵味食品市場正在吸引著廣大投資者的目光。

鴨脖采用祖?zhèn)髑旯欧郊右袁F代科技，它用近三十多種中藥材及純天然香料，它雖然口味香辣、營養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經常食用，能補充人體必須的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養(yǎng)成分。中草藥具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養(yǎng)顏滋補，是極好的美容佳品。

鹵鴨制品是普遍受大眾歡迎的，武漢的鹵鴨市場乃至整個鹵制品市場的市場需求量都較大，有進一步挖掘的空間。

四、市場推廣策劃

（一）策劃目的

1.將絕味鴨脖在校園市場的占有率提升到百分之八十。針對細分群體有不同的市場目標。

2.提高絕味鴨脖整個品牌在財院消費者甚至大學城消費市場的知名度，擴大在消費者心目中的影響，奪回絕味鴨脖近年來失去的市場，與其他名牌鹵制品齊名。

3.提升絕味鴨脖品牌在消費者心目中的形象以及美譽度，提升自身品牌價值。

（二）營銷策略

價格策略：全國統(tǒng)一定價，但是消費滿20元獲2元抵用券，并且抵用券可以當場使用。

產品策略：多年來，絕味鴨脖以純麻辣口味駐軍市場。由于市場上絕味品牌良莠不齊，造成消費者混淆。在產品的制造工藝上形成統(tǒng)一。并且推陳出新，形成產品的多元化，滿足不同消費者的口味需求。

渠道策略：運用多種廣告營銷，人緣推廣

（三）具體實施方案 1.微博營銷

微博，作為目前新興且火熱的網絡交流渠道，可謂目前最炙手可熱的網絡平臺。先是為無數“草根”提供了曬心情曬收入曬浪漫的大平臺，隨后又為明星大腕們創(chuàng)造了一條積累人氣的通途。再后來，政府部門也紛紛開通微薄，借微博東風大做文章，展示親民形象。不少品牌企業(yè)也看中了這一嶄新的宣傳平臺。參與微博大軍，通過微博宣傳新產品，拓展企業(yè)影響力。

以“食尚新主義，愛品位，愛生活”為話題，吸引眾多微博粉絲，同時可以撰寫富有吸引力的文章，引發(fā)網民的關注，通過微博關注和傳播事件，在側面起到宣傳絕味的作用。

2.廣告營銷

在校園拉橫幅，在校園周刊上刊登廣告，校園廣播播放產品廣告，散發(fā)傳單，在模擬市場正式開業(yè)前一天，憑宣傳單就可以到我們絕味門店免費試吃絕味系列產品。

五、效果預測

（一）宣傳覆蓋面

加大廣告投入力度，并且通過公共關系、營業(yè)推廣等促銷手段，全面的覆蓋財經學院。預計宣傳覆蓋百分之八十的人群，其中很多是絕味鴨脖的忠實粉絲和認知者。

（二）品牌推廣程度

通過線上和線下兩手的宣傳，財院學子對絕味鴨脖企業(yè)概念有了更深層次的理解和認知，其中有一部分會成為絕味鴨脖的忠實粉絲。各系通過網絡宣傳了解到絕味鴨脖，作為武漢特產，進一步推廣了這個品牌，為企業(yè)建立了良好的公眾形象。尤其在大學生這個消費群體中，提升了自己品牌的美譽度與認知度。

（三）消費者培育與挖掘

本次推廣方案主要針對以大學生為代表的年輕人和年輕的女性群體等，進一步深入挖掘了其中潛在的消費者。吸引之前未對絕味鴨脖關注的人群關注絕味鴨脖。

六、可行性分析

（一）計劃周密

本次推廣方案經過周密的計劃，在了解自身基礎上，對于目標顧客進行細分，然后針對不同群體制定了相應的推廣方案。并且分為線上線下兩個方向進行推廣，這樣覆蓋面加大。在整個方案實施的過程中，應該根據前面的實施經驗對后面的計劃進行不斷的完善和修改。

（二）資源配臵

在人力資源管理上，各部門各司其職，能夠出色完成手中的任務。并且在成本最低的前提下，進行整個推廣方案的過程控制。

七、財務預算

經過雙方協(xié)商，原本是22%的利潤，降至20%，2%的利潤作為廣告以及其他費用。

第四篇：精武鴨脖廣告策劃書

精武鴨脖廣告策劃書

班級：2010級市場營銷3班

組員：鄧露露（20100601120）

陳敏玲（20100601173）

王威震（20010601155）

汪春勝（20100601151）

金

?。?0100601131）

目錄

一、………………前言

二、………………產品分析

三、………………市場分析

四、………………廣告策劃與實施

五、………………廣告效果預測

一、前言

精武鴨脖是武漢最有名的小吃，被稱作“武漢城市名片”，因為起源于漢口精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進后用在鴨脖子上，具有四川麻辣風格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比。僅在精武路一帶就有十幾家店，經過20多年的發(fā)展改進，如今精武鴨脖在全國各地隨處可見。

二、產品分析

（一）行業(yè)現狀

現今精武鴨脖的行業(yè)現狀，一方面是快速膨脹的市場環(huán)境，另一方面是相關管理政策和配套措施的滯后，精武鴨脖的發(fā)展之路探索迫在眉睫。

（二）口味特點

精武鴨脖以香、麻、辣為主。吃時不麻不辣，但一旦停下來則香辣無窮。鴨脖講究涼吃，鴨脖肉為“活肉”，層次分明，頭頸等部位鍛煉的非常有韌勁，頗有嚼勁。鴨脖連骨髓都香飄四溢，味道奇佳。

（三）企業(yè)文化

精武人家立足于建立良好的企業(yè)文化，營造良好的文化氛圍，以文化帶動效能，推動企業(yè)長久發(fā)展。

企業(yè)理念：打造中國熟食第一品牌，以健康、可口、衛(wèi)生、方便、便宜的優(yōu)點為越來越多喜愛一品絕味的大眾增添一份開胃零食。

三、市場分析

（一）行業(yè)市場環(huán)境分析

一根小小的鴨脖，有的時候，恰是一類商品、一個行業(yè)的縮影。饞嘴鴨、掉渣燒餅這類快餐商品，都嘗到了快速擴張這把“雙刃劍”的鋒利。市場上以銷售“鴨脖”作為核心產品、進攻休閑鹵制品市場的早已不止精武鴨脖一家。久久丫、煌上煌，絕味鴨脖等都已經在行業(yè)內形成了自身的品牌效應。對于精武鴨脖，不論本土精武派多有信心，市場份額被外來派周黑鴨“搶食”已是不爭的事實。絕味鴨脖、久久丫頸王學成后開全國連鎖；周黑鴨不斷創(chuàng)新口味，直營店也面向全國；

“萊雙揚解饞坊”的鴨脖子飛去北京，在東直門小吃一條街簋街火爆。唯獨本土最正宗的武漢精武鴨脖獨守一隅。

（二）競爭者分析 1.外部競爭者

廖記棒棒雞是四川品牌，主打產品不是鹵鴨，能在武漢這座有著食鴨傳統(tǒng)的城市獲得發(fā)展，是以其獨特的口味和良好的經營模式取勝的。

“周黑鴨”原是重慶的品牌，現在以武漢本土品牌的姿態(tài)崛起，在市場中已經有了一定的市場占有率和忠誠顧客。

絕味鴨脖和久久鴨脖都已經成為精武鴨脖有力的競爭對手。

鴨脖加工制作技術和正宗秘方外泄，技術和秘方外泄，帶來的是新的競爭對手，冒牌店越來越多，數量與正牌店旗鼓相當，成為搶奪市場份額的“中堅力量”。

2.內部競爭者

由于商標注冊的意識不強，精武系內部涌現出不同的品牌。這些品牌相互競爭，自亂陣腳，更導致了產品良莠不齊，消費者分不清真正的精武鴨脖。

（三）Swot分析 優(yōu)勢：產品系列多，從鴨頭到鴨腳分層次進行深加工；產品口味獨特，適合不同年齡不同習慣的消費者的喜歡；精武鴨脖是前身系20世紀80年始蜚聲武漢精武路的“精武飯莊”老字號，口味獨特，歷史悠久；采用連鎖經營的方式，在武漢市場有著多家連鎖店，有一定的銷售基礎；老字號品牌，在武漢市場乃至全國都有很強的知名度和競爭力；精武鴨脖的商標統(tǒng)一，品牌有了更強的認知度，武漢精武鴨脖協(xié)會已申請注冊集體商標，品牌力量得到壯大。

劣勢：精武鴨脖品牌在武漢市場占有率下降，注冊商標一度出現問題，不統(tǒng)一，品牌形象受損，向心力凝聚力比較分散；促銷策略制定不充分，廣告投入少；產品包裝和創(chuàng)新上力度不夠，沒有一定的宣傳效果。

威脅：內外部存在著多家競爭對手，鴨脖子行業(yè)準入門檻相當低，只要略懂“鴨脖”加工制作技術，就能打著“精武鴨脖”的旗號經營。

機會：人們的生活水平提高，鴨脖作為一個生存需求之外的附屬需求，隨著人們購買力的增強也為鴨脖打開了更大的市場；人們的口味需求更加獨特，年輕人口味比較重，鴨脖恰好滿足了這一需求；鹵味熟食是老百姓最喜歡的食品，不分群體，老少咸宜，中、晚餐、夜市大排擋均受到老百姓的歡迎；農產品的深加工有政策提倡為基礎，并且現在農業(yè)具有比較大的發(fā)展空間。

（三）目標顧客群體分析

作為老字號的精武鴨脖，在品牌的知名度還是美譽度、忠誠度方面都有良好表現。它的目標顧客有喜歡純麻辣口味的年輕人，精武鴨脖“口味刺激

鮮美無比”迎合了年輕人的需求。還包括武漢本地年齡稍大寫的人群甚至武漢本地的一些家庭。

因此將精武鴨脖目標市場細分為以下幾個部分：以大學生為代表的年輕人、年輕的女性群體（愛好零食）、青年人。根據市場細分分別制定推廣方案。

（四）市場前景分析

作為一家鹵制食品專營店，景物鴨脖適合在街道、商貿區(qū)、商場、超市、居民小區(qū)等多種地方開店，開店選址靈活方便。而鹵制食品既是一種休閑食品，又是一種日常居家食品，消費人群眾多，店面經營不受季節(jié)限制。開一家鴨脖加盟店，共享知名品牌和成熟的經營管理經驗 只要嚴格執(zhí)行標準化的生產工藝、規(guī)范化的店面管理和品牌化的市場推廣策略，贏利是沒有問題的。

“民以食為天”。食品是沒有爭議的天下第一產業(yè)，幾乎永遠不會發(fā)生人們不吃東西而導致食品店倒閉關門的事。在推崇“民以食為天”文化的華夏大地，千年以來，上至皇家貴族，下到百姓人家，“吃”乃頭等大事。國人素愛美食，無論古往今來，大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵制品都是必不可少的。新鮮美味、綠色健康、香氣誘人的鹵味食品越來越受到人們的喜愛，一個前景廣闊的鹵味食品市場正在吸引著廣大投資者的目光。

鴨脖采用祖?zhèn)髑旯欧郊右袁F代科技，它用近三十多種中藥材及純天然香料，它雖然口味香辣、營養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經常食用，能補充人體必須的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養(yǎng)成分。中草藥具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養(yǎng)顏滋補，是極好的美容佳品。

鹵鴨制品是普遍受大眾歡迎的，武漢的鹵鴨市場乃至整個鹵制品市場的市場需求量都較

大，有進一步挖掘的空間。

（一）行業(yè)市場環(huán)境分析

一根小小的鴨脖，有的時候，恰是一類商品、一個行業(yè)的縮影。饞嘴鴨、掉渣燒餅這類快餐商品，都嘗到了快速擴張這把“雙刃劍”的鋒利。市場上以銷售“鴨脖”作為核心產品、進攻休閑鹵制品市場的早已不止精武鴨脖一家。久久丫、煌上煌，絕味鴨脖等都已經在行業(yè)內形成了自身的品牌效應。對于精武鴨脖，不論本土精武派多有信心，市場份額被外來派周黑鴨“搶食”已是不爭的事實。絕味鴨脖、久久丫頸王學成后開全國連鎖；周黑鴨不斷創(chuàng)新口味，直營店也面向全國；

“萊雙揚解饞坊”的鴨脖子飛去北京，在東直門小吃一條街簋街火爆。唯獨本土最正宗的武漢精武鴨脖獨守一隅。

（二）競爭者分析 1.外部競爭者

廖記棒棒雞是四川品牌，主打產品不是鹵鴨，能在武漢這座有著食鴨傳統(tǒng)的城市獲得發(fā)展，是以其獨特的口味和良好的經營模式取勝的。

“周黑鴨”原是重慶的品牌，現在以武漢本土品牌的姿態(tài)崛起，在市場中已經有了一定的市場占有率和忠誠顧客。

絕味鴨脖和久久鴨脖都已經成為精武鴨脖有力的競爭對手。

鴨脖加工制作技術和正宗秘方外泄，技術和秘方外泄，帶來的是新的競爭對手，冒牌店越來越多，數量與正牌店旗鼓相當，成為搶奪市場份額的“中堅力量”。2.內部競爭者

由于商標注冊的意識不強，精武系內部涌現出不同的品牌。這些品牌相互競爭，自亂陣腳，更導致了產品良莠不齊，消費者分不清真正的精武鴨脖。

（三）Swot分析

優(yōu)勢：產品系列多，從鴨頭到鴨腳分層次進行深加工；產品口味獨特可噢噢違反多，適合不同年齡不同習慣的消費者的喜歡；精武鴨脖是前身系20世紀80年始蜚聲武漢精武路的“精武飯莊”老字號，口味獨特，歷史悠久；采用連鎖經營的方式，在武漢市場有著多家連鎖店，有一定的銷售基礎；老字號品牌，在武漢市場乃至全國都有很強的知名度和競爭力；精武鴨脖的商標統(tǒng)一，品牌有了更強的認知度，武漢精武鴨脖協(xié)會已申請注冊集體商標，品牌力量得到壯大。

劣勢：精武鴨脖品牌在武漢市場占有率下降，注冊商標一度出現問題，不統(tǒng)一，品牌形象受損，向心力凝聚力比較分散；促銷策略制定不充分，廣告投入少；產品包裝和創(chuàng)新上力度不夠，沒有一定的宣傳效果。

威脅：內外部存在著多家競爭對手，鴨脖子行業(yè)準入門檻相當低，只要略懂“鴨脖”加工制作技術，就能打著“精武鴨脖”的旗號經營。

機會：人們的生活水平提高，鴨脖作為一個生存需求之外的附屬需求，隨著人們購買力的增強也為鴨脖打開了更大的市場；人們的口味需求更加獨特，年輕人口味比較重，鴨脖恰好滿足了這一需求；鹵味熟食是老百姓最喜歡的食品，不分群體，老少咸宜，中、晚餐、夜市大排擋均受到老百姓的歡迎；農產品的深加工有政策提倡為基礎，并且現在農業(yè)具有比較大的發(fā)展空間。

（三）目標顧客群體分析

作為老字號的精武鴨脖，在品牌的知名度還是美譽度、忠誠度方面都有良好表現。它的目標顧客有喜歡純麻辣口味的年輕人，精武鴨脖“口味刺激

鮮美無比”迎合了年輕人的需求。還包括武漢本地年齡稍大寫的人群甚至武漢本地的一些家庭。

因此將精武鴨脖目標市場細分為以下幾個部分：以大學生為代表的年輕人、年輕的女性群體（愛好零食）、青年人。根據市場細分分別制定推廣方案。

（四）市場前景分析 作為一家鹵制食品專營店，景物鴨脖適合在街道、商貿區(qū)、商場、超市、居民小區(qū)等多種地方開店，開店選址靈活方便。而鹵制食品既是一種休閑食品，又是一種日常居家食品，消費人群眾多，店面經營不受季節(jié)限制。開一家鴨脖加盟店，共享知名品牌和成熟的經營管理經驗 只要嚴格執(zhí)行標準化的生產工藝、規(guī)范化的店面管理和品牌化的市場推廣策略，贏利是沒有問題的。

“民以食為天”。食品是沒有爭議的天下第一產業(yè)，幾乎永遠不會發(fā)生人們不吃東西而導致食品店倒閉關門的事。在推崇“民以食為天”文化的華夏大地，千年以來，上至皇家貴族，下到百姓人家，“吃”乃頭等大事。國人素愛美食，無論古往今來，大宴小酌，色、香、味俱佳的鹵制品都是必不可少的。新鮮美味、綠色健康、香氣誘人的鹵味食品越來越受到人們的喜愛，一個前景廣闊的鹵味食品市場正在吸引著廣大投資者的目光。

鴨脖采用祖?zhèn)髑旯欧郊右袁F代科技，它用近三十多種中藥材及純天然香料，它雖然口味香辣、營養(yǎng)豐富，但脂肪含量較低，經常食用，能補充人體必須的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養(yǎng)成分。中草藥具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養(yǎng)顏滋補，是極好的美容佳品。

鹵鴨制品是普遍受大眾歡迎的，武漢的鹵鴨市場乃至整個鹵制品市場的市場需求量都較大，有進一步挖掘的空間。

三、廣告策劃與實施

（一）策劃目的

1、提高精武鴨脖市場占有率。針對細分群體有不同的市場目標。

2、提高精武鴨脖品牌在整個鴨脖市場的知名度，擴大在消費者心目中的影響。

3、提升精武鴨脖品牌在消費者心目中的形象集美譽度，提升自身品牌價值。

（二）廣告創(chuàng)意

鏡頭A — 在床上或地上，胖胖的X同學艱難的做著仰臥起坐，并且每次起來后都會張開大嘴。

鏡頭B — B同學坐在X同學對面啃鴨脖，X同學一起來就被B同學把頭拍下去了。鏡頭C — 出來廣告詞“精武鴨脖，就是這么誘惑”。

四、廣告效果預測

通過這種輕松幽默的廣告，提高精武鴨脖在中青年特別是在學生中間的品牌認知度，進一步挖掘其中的潛在消費者，吸引之前未對精武鴨脖關注的人群關注精武鴨脖。

第五篇：肉鴨養(yǎng)殖創(chuàng)業(yè)計劃書

肉鴨養(yǎng)殖創(chuàng)業(yè)計劃書

摘要

我國有2000多年的養(yǎng)鴨歷史，積累了豐富的養(yǎng)鴨生產實踐，同時創(chuàng)造了形形色色的傳統(tǒng)美食，如北京烤鴨、兩廣燒鴨、臘鴨、鹽水鴨等，同時出現更精細加工，出現鴨舌、鴨脖、鴨腸、鴨爪等美食。世界上禽肉消費水平占肉類消費比例在30%左右，且不斷上升趨勢。我國作為世界上經濟發(fā)展最快的國家，人口大國，禽肉消費不及世界平均水平的一半，而且鴨肉物美價廉，市場廣闊，所以家禽類行業(yè)國內市場的潛力大。我國廣大農村人口眾多，經濟正快速發(fā)展，禽類消費水品明顯增多，目前市場上鴨肉供不應求，養(yǎng)鴨有著良好的市場前景。養(yǎng)鴨成本低，養(yǎng)殖技術要求相對低，場所備臵不高，資金收轉快，養(yǎng)鴨是農民致富好途徑。我們擬在東蘭縣武篆鎮(zhèn)那論村發(fā)展肉鴨生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)。

一、項目概況

（一）項目名稱：肉鴨養(yǎng)殖

（二）經營范圍：肉鴨、蛋鴨

（三）項目地點：東蘭縣武篆鎮(zhèn)那論村

（四）項目負責人：容祖祥

經過半年的市場調查和分析，決定投資1萬元在武篆鎮(zhèn)那論村發(fā)展一個小規(guī)模的肉鴨養(yǎng)殖基地。自己掌握雛鴨培育技術和病疫防護技術，購買雛鴨苗進行養(yǎng)殖，采用園區(qū)放養(yǎng)成批規(guī)模出售。以“自五谷雜糧為主，喂以少量的飼料為輔”。養(yǎng)殖時間為3個月以上。

二、項目可行性分析

（一）、市場分析

1、需求分析

我國作為世界上經濟發(fā)展最快的國家，人口大國，禽肉消費不及世界平均水平的一半，而且鴨肉物美價廉，市場廣闊，所以家禽類行業(yè)國內市場的潛力大。我國廣大農村人口眾多，經濟正快速發(fā)展，禽類消費水品明顯增多，目前市場上鴨肉供不應求，養(yǎng)鴨有著良好的市場前景。養(yǎng)鴨成本低，養(yǎng)殖技術要求相對低，場所備臵不高，資金收轉快。

2、競爭分析

目前生態(tài)養(yǎng)鴨養(yǎng)殖基數小，規(guī)模小，還處于起步階段，不能滿足日益增長的消費需求。一個有一定規(guī)模的生態(tài)養(yǎng)鴨場，源源不斷的提供貨源，滿足消費者需求，一定會市場競爭中處于不敗之位。

（二）、資金可行性

啟動資金小，資金回收快，利潤可觀。

籌資：先個體籌集，積累養(yǎng)殖經驗，待形成一定規(guī)模后，申請政策和資金的支持。

（三）、管理可行性

結合傳統(tǒng)養(yǎng)殖經驗，加強自行學習專業(yè)知識，走訪同行，掌握專業(yè)的育苗、養(yǎng)殖、防疫技術，對雞的整個生長期間易發(fā)生的常見疾病具有可控性。目前鴨市場供不應求，銷售不愁。

（四）、運行可行性分析

有資金，有技術，有市場，有銷售渠道，有政策扶持。

三、項目實施

（一）、選址

肉鴨養(yǎng)殖選址在武篆鎮(zhèn)那論村丘莫屯。在這里自然環(huán)境優(yōu)美，氣候適宜，交通便利，有自然河流，水源充足，邊緣有灘池，雜草豐腴，昆蟲繁多，遠離村莊，村內無屠宰廠或其他養(yǎng)殖場，易防預瘟疫?？拷覉@，便于管理。

（二）貨源

選擇一家質量好，信譽度高，品種純正、無傳染病的正規(guī)、大型的孵化場進行鴨苗進購。自家種植或從村民出購買豐富的充足的有機糧食，供應雞場。

（三）前期準備

1、場地（前期）

前期選址于小河源頭水壩下緣右側，從引流洞邊緣起，用石頭砌或網將小河分開一部分，與河堤邊緣，形成一個月100平方米的鴨池，將靠近土地長約2米河堤挖掘鋪成傾斜20度斜面，以便鴨子上岸，岸上用我們的土地換用別家土，相對應建成50平方米陸地運動場，運動場對側建立50平米鴨舍。因周圍環(huán)境老鼠猖獗,襲擊禽畜嚴重，雞舍建構要嚴密，同時通風好，門窗加鐵絲網。

2、技術

結合傳統(tǒng)養(yǎng)殖經驗，通過書本、光碟自行學習專業(yè)知識，走訪同行，初步掌握專業(yè)的育苗、養(yǎng)殖、防疫技術。（容祖益、韋利英協(xié)助）

3、政策支持

學習有關的政策法規(guī)，尋求政府政策支持和資金補助（尋求容偉支持幫助）

設施設備

雛雞場地和成雞養(yǎng)殖桑園的設備設施建設，和喂養(yǎng)工具的購臵。

四、實施

1、首批進購200只雛鴨進雛雞培育場進行進一步培育，進購200斤糧食（玉米或谷子），糠麩200斤。疫苗、消毒粉等。間隔2月后，再購進第二批200只雛雞。

五、項目預算

1、場地投資預算

說明：投資預算按一年的時間計算。

（1）場地圍欄建設費：500元

（2）雞舍：育雛室1間與成雞舍1間：3000元

（3）料罐，水槽，電線等其他雜費500元

總共投資：約4000元。

2、養(yǎng)雞成本預算

雛鴨成本：4元/只首批：800元

成鴨飼料成本：20元/只首批20*200=4000元

病疫防控成本：1元/只首批200元

管理成本： 成雞1.5元/只首批1.5*200=300元

養(yǎng)鴨固定成本：5100元

3、收入、毛利

成鴨（雛雞喂養(yǎng)3個月后）收入：每只約重2.5千克*200只*20元/千克85%（成活率）=8500元

成雞毛利潤：8500-800（雛雞成本）-4000（飼料成本）-200*1（病控成本）-200*1.5（成雞管理成本）-1（銷售成本）*200=3000元

4、第一年：第一次總投資：4000（場地投資）+5100（養(yǎng)雞成本）+900（其他）=10000元； 第一批抵消成本投入。間隔2個月后購進第二批；再間隔2個月后購進第第三批。第一年養(yǎng)殖3批，在勾出其他1000元，第一年：純利潤約8000元。

5、第二年：養(yǎng)殖技術成熟，成本降低，成活率提高，過大規(guī)模（每批300只，共4批）。

每批總投入：1200（雛鴨成本）+5000（飼料成本）+ 300（病控成本）+ 450（成鴨管理成本）+ 1（銷售成本）*300=7250元

每批收入：每只約重2.5千克*300只*20元/千克*85%（成活率）=12570元

每批利潤;12570元-7250元-500元（其他）=5000;第二年總收入：5000*4=20000元。

六、市場營銷

1、營銷策略

大戶與散戶相結合，尋求收購大戶，增加小販數量，逐步擴大市場，最終打造品牌。在銷售過程中，主要目標是個大農貿市場和特色餐館、農家樂，和部分中間商，并和這些客戶建立穩(wěn)定長久的合作關系。盡量滿足客戶需求，為顧客提供優(yōu)質服務，擴大、留住顧客，與建立良好長久的合作關系。在武篆鎮(zhèn)設立一個烏雞銷售點，進行零售和批發(fā)聯(lián)系以及宣傳工作。

2、營銷方式

（1）熟人推薦：利用熟人介紹。

（2）公關營銷：利用合作社關系，由合作社推廣營銷。

（3）宣傳推廣：到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、城市綜合市場進行宣傳推廣工作，特別是城市里主要的綜合市場的宣傳。

（4）酒店宣傳：到酒店、餐館、農家樂等地方宣傳。

（5）電話熱線：接受電話銷售業(yè)務。

（6）人員推銷：直接推銷。

（7）街道設點：在主要綜合市場設立銷售點，進行直接銷售。

七、項目發(fā)展前景

在項目有了一定的規(guī)模和取得可觀利潤后，積累一定經驗后，可以擴大養(yǎng)殖規(guī)模，計劃兩年后以河邊為界，以住房為中心，承包所有周圍土地，利用土雞糞便種植果園，林地與池塘結合，增加魚、雞類養(yǎng)殖，綜合開發(fā)利用，形成循環(huán)綠色經濟圈。五至十年后逐步開發(fā)承包后山土地，以山林、果園、池塘為依托，建立果園、養(yǎng)雞、養(yǎng)鴨以及其他家禽多樣化綜合發(fā)展模式，形成更大綠色綜合生態(tài)養(yǎng)殖園林。

八、風險預測

1、經營風險

（1）選擇經營場地的地理位臵是否合理；

（2）蛇鼠等害物的侵襲；周圍環(huán)境老鼠猖獗,襲擊禽畜嚴重.（3）雞苗是否高數量存活；

（4）疾病的防治是否到位（最關鍵）；

（5）銷路是否暢通；

（6）飼料等物品的價格是否低廉，實際投資是否超出預算；

（7）管理制度是否完善。

（8）前面1-2作為經驗積累，很可能虧損。

2、控制辦法

（1）選擇經營場所必須進行實地考察，多選幾個點，多提幾個方案，請專家評價選最佳方案。

（2）雞舍設臵合理，牢固、嚴密，場地進行蛇鼠防御工作。

（3）采取優(yōu)質雞苗，提高工作人員育雛技術，建立科學、高質量的育雛室。

（4）聘請專業(yè)土雞疾病防治技術人員，將疾病防治工作放在重要位臵。

（5）建立合作社，擴大影響力，打開銷路。

（6）囤積飼料，多家比較，合理購買，對每次投資要進行經濟核算，在預算時要寬松或上下互補。

（7）采取先進的管理制度。

鴨廠規(guī)劃布局圖：