第一篇：新員工內(nèi)部培訓(xùn)工作總結(jié)

新員工內(nèi)部培訓(xùn)工作總結(jié)

這次的培訓(xùn)，對我們來說是很難得的機(jī)會，公司花費(fèi)財(cái)力物力來對我們進(jìn)行培訓(xùn)，以此讓我們能夠盡快的適應(yīng)公司的環(huán)境，這讓我看到了公司對我們的重視。

我剛剛加入這個公司，就參加了這個公司的內(nèi)訓(xùn)，說剛剛加入有點(diǎn)勉強(qiáng)，為什么這樣說呢，我面試的第二天就參加了這個公司的員工內(nèi)訓(xùn)，我說不清楚，我是機(jī)遇，還是巧合，還是上天早有安排，讓我加入了這個團(tuán)隊(duì)，加入了這人有激情的團(tuán)隊(duì)。

在培訓(xùn)期間，我們做了很多的游戲，讓我記憶最深刻的就是，肖導(dǎo)讓我們每個人都站在一面鏡子前，看著鏡子的自己，肖導(dǎo)在旁邊給你說，看著鏡子的那個充滿幻想的你，看著鏡子里的那個想成熟的你，你問問你心中想幫助他成功嗎？當(dāng)我看見鏡子里的自己，聽著這幾句話的時候，我心里有種就不出的激動和感激，我從來都沒有這樣的看過自己，這樣真正的這樣認(rèn)清過自己。對著鏡子，宣誓的時候，身體發(fā)熱，就好像有一把火，在身體里邊燃燒一樣，充滿了激情，充滿了勇氣和信心！我將永遠(yuǎn)保留著這一份感受！

我感覺最讓我服氣的一個游戲，就是一很細(xì)小的塑料管竟然能把一個那么結(jié)實(shí)的土豆穿透，把那土豆穿的是遍體鱗傷,真是不太敢相信，當(dāng)肖導(dǎo)拿著那土豆和那一根細(xì)問我們相不相信那根塑料管能穿過這個結(jié)實(shí)的土豆時，說實(shí)話，我感覺應(yīng)該不太可能，后來有同幾個同事上去做了實(shí)驗(yàn)，也沒有穿透，大家都犯了一個錯誤，那就是固定思維。大家都習(xí)慣了一種定思維，那就是銳利的那一頭要比飩的那一頭要鋒利，有的時候是那樣，但有的時候就不是那樣了，這就告訴我們一個道理，凡事都有兩面性，都要雙方面考慮，這樣做事情才會萬無一失。

在這次短短的培訓(xùn)中，我們達(dá)成了六大共識：

共識之一：愛自己，負(fù)起對生命的責(zé)任.“愛自己”就象一次奇妙的探險(xiǎn)，象開飛機(jī)一樣令人激動，請想象一下，如果我們每個人都有足夠的力量，實(shí)現(xiàn)自己的夢想，那該有多激動人心?。≌垙默F(xiàn)在開始愛自己吧!我們能以許多方式愛我們自己，而每一件發(fā)生在我們身上的事，都是一個體驗(yàn)愛的機(jī)會。當(dāng)我們以正確觀點(diǎn)來看時，其實(shí)任何一件事都能提供一個愛我們自己的機(jī)會。

共識之二:實(shí)實(shí)在在做人，以誠為本

共識之三：做人有信念，給人以信任

我感覺不管是個人，還是一個團(tuán)隊(duì)，還是一個團(tuán)隊(duì)，都應(yīng)該以誠信為本，信譽(yù)是最重要的，要讓別人去相信你，你就必須有讓別人相信你的理由。

共識之四:每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)

每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，聽起來好像沒有沖天的氣魄，沒有誘人的碩果，沒有轟動的聲勢，可細(xì)細(xì)地琢磨一下：每天，進(jìn)步，一點(diǎn)點(diǎn)，那簡直又是在默默地創(chuàng)造一個料想不到的奇跡，在不動聲色中醞釀一個真實(shí)感人的神話。

任何人認(rèn)識問題的提高，學(xué)識才干的長進(jìn)，工作成績的取得，良好習(xí)慣的形成，都有個持續(xù)努力、逐步積累的過程，常常是“每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)”的總和，不可能一蹴而就。好高騖遠(yuǎn)，急于求成，是成才成功的大忌。即使具有特殊的天賦，也無法一步登天；拼盡全力突擊一番，同樣難以手到擒來。千里之行，始于足下，九層之臺，始于壘土；合抱之木，生于毫末。循序漸進(jìn)，日積月累，“涓涓溪流匯成河、泉流萬千必成川”才符合成才成功的客觀規(guī)律。有的人在某個階段出現(xiàn)的突進(jìn)、飛躍，其實(shí)是積以時日，能量聚積到臨界程度后自然爆發(fā)的成果，絕非一朝一夕之功。撐竿跳高王子布勃卡的橫竿是一厘米、一厘米升高的，110米跨欄飛人劉翔的速度是0.01秒、0.01秒加快的。一個人驕人的成就來自于一點(diǎn)一滴的進(jìn)步，甚至有賴于一生一世的積累，指望一朝成才，馬到成功，只是不切實(shí)際的幻想。在工作實(shí)踐中知難而退，眼高手低，淺嘗輒止使員工創(chuàng)新難有作為，而妄自菲薄更不可取。

第二篇：2010年新員工入司內(nèi)部培訓(xùn)工作總結(jié)

這次的培訓(xùn)，對我們來說是很難得的機(jī)會，公司花費(fèi)財(cái)力物力來對我們進(jìn)行培訓(xùn)，以此讓我們能夠盡快的適應(yīng)公司的環(huán)境，這讓我看到了公司對我們的重視。

我剛剛加入這個公司，就參加了這個公司的內(nèi)訓(xùn)，說剛剛加入有點(diǎn)勉強(qiáng)，為什么這樣說呢，我面試的第二天就參加了這個公司的員工內(nèi)訓(xùn)，我說不清楚，我是機(jī)遇，還是巧合，還是上天早有安排，讓我加入了這個團(tuán)隊(duì)，加入了這人有激情的團(tuán)隊(duì)。

在培訓(xùn)期間，我們做了很多的游戲，讓我記憶最深刻的就是，肖導(dǎo)讓我們每個人都站在一面鏡子前，看著鏡子的自己，肖導(dǎo)在旁邊給你說，看著鏡子的那個充滿幻想的你，看著鏡子里的那個想成熟的你，你問問你心中想幫助他成功嗎？當(dāng)我看見鏡子里的自己，聽著這幾句話的時候，我心里有種就不出的激動和感激，我從來都沒有這樣的看過自己，這樣真正的這樣認(rèn)清過自己。對著鏡子，宣誓的時候，身體發(fā)熱，就好像有一把火，在身體里邊燃燒一樣，充滿了激情，充滿了勇氣和信心！我將永遠(yuǎn)保留著這一份感受！

我感覺最讓我服氣的一個游戲，就是一很細(xì)小的塑料管竟然能把一個那么結(jié)實(shí)的土豆穿透，把那土豆穿的是遍體鱗傷,真是不太敢相信，當(dāng)肖導(dǎo)拿著那土豆和那一根細(xì)問我們相不相信那根塑料管能穿過這個結(jié)實(shí)的土豆時，說實(shí)話，我感覺應(yīng)該不太可能，后來有同幾個同事上去做了實(shí)驗(yàn)，也沒有穿透，大家都犯了一個錯誤，那就是固定思維。大家都習(xí)慣了一種定思維，那就是銳利的那一頭要比飩的那一頭要鋒利，有的時候是那樣，但有的時候就不是那樣了，這就告訴我們一個道理，凡事都有兩面性，都要雙方面考慮，這樣做事情才會萬無一失。

在這次短短的培訓(xùn)中，我們達(dá)成了六大共識：

共識之一：愛自己，負(fù)起對生命的責(zé)任.“愛自己”就象一次奇妙的探險(xiǎn)，象開飛機(jī)一樣令人激動，請想象一下，如果我們每個人都有足夠的力量，實(shí)現(xiàn)自己的夢想，那該有多激動人心?。≌垙默F(xiàn)在開始愛自己吧!我們能以許多方式愛我們自己，而每一件發(fā)生在我們身上的事，都是一個體驗(yàn)愛的機(jī)會。當(dāng)我們以正確觀點(diǎn)來看時，其實(shí)任何一件事都能提供一個愛我們自己的機(jī)會。

共識之二:實(shí)實(shí)在在做人，以誠為本

共識之三：做人有信念，給人以信任

我感覺不管是個人，還是一個團(tuán)隊(duì)，還是一個團(tuán)隊(duì)，都應(yīng)該以誠信為本，信譽(yù)是最重要的，要讓別人去相信你，你就必須有讓別人相信你的理由。

共識之四:每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)

每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，聽起來好像沒有沖天的氣魄，沒有誘人的碩果，沒有轟動的聲勢，可細(xì)細(xì)地琢磨一下：每天，進(jìn)步，一點(diǎn)點(diǎn)，那簡直又是在默默地創(chuàng)造一個料想不到的奇跡，在不動聲色中醞釀一個真實(shí)感人的神話。

任何人認(rèn)識問題的提高，學(xué)識才干的長進(jìn)，工作成績的取得，良好習(xí)慣的形成，都有個持續(xù)努力、逐步積累的過程，常常是“每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)”的總和，不可能一蹴而就。好高騖遠(yuǎn)，急于求成，是成才成功的大忌。即使具有特殊的天賦，也無法一步登天；拼盡全力突擊一番，同樣難以手到擒來。千里之行，始于足下，九層之臺，始于壘土；合抱之木，生于毫末。循序漸進(jìn)，日積月累，“涓涓溪流匯成河、泉流萬千必成川”才符合成才成功的客觀規(guī)律。有的人在某個階段出現(xiàn)的突進(jìn)、飛躍，其實(shí)是積以時日，能量聚積到臨界程度后自然爆發(fā)的成果，絕非一朝一夕之功。撐竿跳高王子布勃卡的橫竿是一厘米、一厘米升高的，110米跨欄飛人劉翔的速度是0.01秒、0.01秒加快的。一個人驕人的成就來自于一點(diǎn)一滴的進(jìn)步，甚至有賴于一生一世的積累，指望一朝成才，馬到成功，只是不切實(shí)際的幻想。在工作實(shí)踐中知難而退，眼高手低，淺嘗輒止使員工創(chuàng)新難有作為，而妄自菲薄更不可取。

共識之五：我們需要共同成長

我們作為一名員工加入到這個公司，就要把我們自己當(dāng)成這個公司的一小部分，如果把公司，比做是大海，那么我們就是大海里的那一滴水，我們是屬于大海的，我們要和大海共生同生活，共同成長!

共識之：勤以修身，儉以養(yǎng)性勤廉者平安一世,貪婪者自毀一生.勤儉節(jié)約是我們中華的傳統(tǒng)美德，我們應(yīng)該繼續(xù)這個光榮傳統(tǒng)。并把它發(fā)揚(yáng)光大.我非常贊成這六項(xiàng)共識，也很喜歡，我將把它當(dāng)成我的座右銘！

總之兩天的培訓(xùn)讓我學(xué)到很到，不是一兩句能夠說的清楚的。培訓(xùn)讓我自己有了很大的提高，為我們即將開始的工作打下了良好的基礎(chǔ)，我想我一定能夠在今后的工作中有好的表現(xiàn)。也很感謝公司為我們付出的這些努力。

第三篇：肯德基新員工培訓(xùn)(內(nèi)部筆記)

前 言

這是根據(jù)以往的培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)及要點(diǎn)總結(jié)出來，并且參考了大量的資料.所以對每位受訓(xùn)者來說是一本很好的參考資料，能很好地幫助每位受訓(xùn)者更好地、更快地適應(yīng),并投入到我們肯德基大家庭中來。希望每位受訓(xùn)者能認(rèn)真地閱讀，并及時抄入要點(diǎn)，如果有疑問，可及時地問訓(xùn)練員。

但請注意，此筆記本屬訓(xùn)練員所有，不可將其帶至家中抄襲，需在店內(nèi)完成，并請仔細(xì)地愛護(hù)它！同時也提醒訓(xùn)練員-----此筆記的宗旨:是齊全且精練,是為新生服務(wù)的!對于訓(xùn)練員來說,為了更好的帶訓(xùn),還應(yīng)閱讀營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)手冊--機(jī)器篇,產(chǎn)品篇,服務(wù)篇,服務(wù)組訓(xùn)練手冊.提升理論知識,使自己真正的做到知其然,知其所以然.公司政策

對于每位新進(jìn)員工，需熟讀公司政策，以免造成不必要的麻煩，這也是一項(xiàng)公司規(guī)定，請努力遵循。

一、公司對每位員工的儀容儀表要求： 1． 著標(biāo)準(zhǔn)的全套制服、名牌、帽子、皮鞋（需黑色平跟包頭皮鞋）、平整且干凈。2． 不可涂指甲油，不留長指甲。3． 頭發(fā)整齊清潔，勿落在臉和肩上。4． 工作時帽子應(yīng)干凈并配戴整齊。5． 男同仁胡子修剪整齊，不可留全胡。6． 不可大聲喧嘩、嘻笑。7． 言行舉止應(yīng)表現(xiàn)出愉快，殷勤而有禮，女同仁適宜淡妝。8． 男員工要穿黑襪子，女員工可穿肉色襪子。

二、需知店內(nèi)不可做的事 1． 員工不可私自接聽電話 2． 不可擅自進(jìn)入經(jīng)理辦公室及干貨間 3． 不可穿著工作服在店外吸煙，在店內(nèi)需著整套制服。4． 不可穿拖鞋進(jìn)入店中，不可著便服進(jìn)入任何工作站。5． 不可私自拿取店中的物品（如餐盤墊子，啤酒杯等）。6． 不可在工作站中講方言。

三、在店中需知的幾項(xiàng)要點(diǎn)

1．6-2-1原則：所有產(chǎn)品都需離地6英寸，離墻2英寸，間隔1英寸。2.餐廳中任何食品須離地15公分.3．FIFO：先進(jìn)來的產(chǎn)品必須先使用和先出售，以確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)得到使用。4．TLC：就是對所有設(shè)備應(yīng)小心、愛護(hù),仔細(xì)。5． 另外還應(yīng)做到：隨手關(guān)門、關(guān)燈，節(jié)約資源及隨手清潔，生熟分開，清潔工具要定位，不可混用。6． 隨手清潔：整個工作站的清潔，任何設(shè)備、工具的使用原則：誰使用，誰清潔歸位，同時包括休息 室的桌椅。

簡 介

一、創(chuàng)始人哈蘭﹒山德士（1890-1980）1930年發(fā)明肯德基炸雞

1939年被美國肯德基州授予上校勛章 1953年創(chuàng)建第一家餐廳

1987年進(jìn)入中國市場，第一家在北京（前門店）Fricon百勝公司于1997年10月7日成立

全球百勝餐飲集團(tuán)和百勝餐飲國際集團(tuán)成立

二、KFC—餐廳

餐廳的三大區(qū)域：服務(wù)區(qū)、總配區(qū)、廚房區(qū) 1． 服務(wù)區(qū)：大廳和收配 2． 總配區(qū): 是把產(chǎn)品良好儲存，正確制成 ,合理調(diào)配的工作站.3． 廚房區(qū)：是將原料(雞類產(chǎn)品)進(jìn)行加工以便出售的區(qū)域 *冠軍計(jì)劃 1． 冠軍計(jì)劃有六個重要區(qū)域：

美觀整潔的環(huán)境；真誠友善的接待；準(zhǔn)確無誤的供餐； 優(yōu)良維護(hù)的設(shè)施；高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；快速迅捷的服務(wù) 2． 影響顧客決定是否再來我們餐廳的主要因素： 產(chǎn)品質(zhì)量+用餐經(jīng)驗(yàn)+產(chǎn)品價值=顧客再次光臨的決定 31% 56% 13% 100% 對顧客的吸引力87% 3． 目的：

激勵員工，防止餐廳員工自滿，并鼓勵員工把每位顧客當(dāng)作神秘顧客來對待 *每個月每家餐廳至少被神秘顧客訪問一次

*冠軍檢測可以在每月任何一天來執(zhí)行，如果有一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)沒有達(dá)到，該區(qū)域就算不成功。

衛(wèi)生篇

1． 細(xì)菌生長的溫度：40－140°F（4-－60°C）2． 容易生長的環(huán)境：潮濕非酸性 3． 常見的細(xì)菌：沙門菌、賀士氏菌、葡萄球菌、肉毒桿菌、大腸桿菌。4． 交叉污染：是細(xì)菌經(jīng)過一個人或一個物體傳到另一個人或物 5． 四步清潔：刮,沖、冼、消毒 6． 三步清潔：冼潔精、清水、消毒水

7.在食用受細(xì)菌污染的食品12-24小時后會出現(xiàn)嘔吐,腹瀉,胃痛,發(fā)燒,痙攣,頭暈.衛(wèi)生篇：人生安全篇 1． 提重物時用腿部力量 2． 取熱的物品時用干抹布 3． 濕的東西在地面上要立即拖干 4． 上班時穿平跟防滑黑色包頭的皮鞋 5． 不可將刀片等利器放在有泡沫的水池中，應(yīng)放在固定易見處 6． 滅火器放在特定位置，使用時拉出安全栓，離火苗6英寸處壓下手柄 7． 如有燙傷立即用冷水沖

8． 如遇劫匪，低下頭，不看他的臉，無條件服從 9.餐廳常見的傷害有:跌傷,割傷,燙傷,扭傷.三懂三會 三懂： 1． 懂得生產(chǎn)中的不安全因素 2．懂消防措施 3．懂滅火器的使用 三會：1．會報(bào)警 2．會使用各種消防器材 3．會撲救初起火災(zāi) *KFC的團(tuán)隊(duì)精神 1． 在完成本職工作之余有相互協(xié)助的精神 2． KFC會以好的培訓(xùn)支持每個員工的成長 3． KFC會珍惜每個員工的工作成果

大廳篇（S2）

大廳包括了顧客用餐區(qū)、冼手間、店外道路（大廳外圍的衛(wèi)生情況）

一、大廳服務(wù)員的職責(zé) 1． 作為迎接員迎接顧客，盡可能地幫助客人提供各項(xiàng)幫助 2． 對顧客的提問以公司利益為重，作出合理的解答 3． 保證用餐區(qū)清潔，保證餐廳安全

二、工作的優(yōu)先秩序

先處理直接影響到顧客方便性或不舒服的事，再處理間接影響顧客不方便感到不舒適的事

三、大廳員工的合作精神及服務(wù)精神 1． 合作精神：主動協(xié)助，互相支援，營運(yùn)低峰時第二工作站的執(zhí)行，良好的溝通，與接待員維持

良好的溝通及工作的全力配合 2． 服務(wù)精神：主動積極地幫助需要幫助的顧客，友善愉悅的態(tài)度向顧客招呼及向顧客致意或道歉

四、顧客抱怨的處理

專心傾聽，表示關(guān)心，使顧客滿意，感謝顧客

五、大廳員工的具體工作 1． 備貨：A.物料的準(zhǔn)備：吸管、牙簽、大小垃圾袋、衛(wèi)生紙、冼手液、香盒，食材，包材。

B.工具的準(zhǔn)備：抹布、掃把、畚箕、拖把、水車、搗壓棒、玻璃刮刀、鏟刀、百潔布、刷子、水桶、地濕及暫停牌、清毒水、清潔劑 2． 清潔工作：

A 營運(yùn)中餐盤的收拾（不應(yīng)超出二席未收、不影響顧客）

B 桌椅水平，排列整齊，擦拭干凈。

C 地面維護(hù)清潔，如有飲料倒翻提醒顧客注意，及時掃凈拖干。

D 垃圾箱內(nèi)外保持清潔，搗壓后垃圾滿四分之三更換袋子。

E 門窗、擺設(shè)、盆景、兒童游樂園區(qū)的清潔。

F 餐廳外圍的清潔30分鐘打掃一次。

G 廁所便池?zé)o污跡，地面清潔，小垃圾袋二分之一滿更換，給皂盒干凈，洗手池?zé)o水跡，鏡子無水跡，烘手機(jī)使用狀態(tài)良好，正確簽名（隔15分鐘打掃一次，準(zhǔn)點(diǎn)打掃）。

H 工作間物料工具充足整潔。*擦桌子：先前后，后左右，再四周 *掃地：先四周，后中央

*拖地：拖地時拖把呈“八”字形后退式

一、大廳開業(yè)及結(jié)業(yè)流程 1． 大廳開業(yè)：備貨，擦桌椅用消毒水拖地,廁所開業(yè)，清潔大廳玻璃，掃店外道路，擦拭展示柜，老人像，煙灰箱，開業(yè)前將展示柜老人像，煙灰箱擺列門口，風(fēng)幕機(jī)打開 2． 大廳結(jié)業(yè)：桌椅面，火車椅，三步清潔，地面清潔，垃圾箱三步清潔并收掉，廁所結(jié)業(yè)，細(xì)部清潔 護(hù)墻板，踢腳線等。* 餐廳的三不：

不準(zhǔn)吸煙，外來食品不能堂食，寵物不得入內(nèi)（另:門口不能停車，叫化子不能靠近）

收配篇（S1）

在收配區(qū)中，我們有六大成員，點(diǎn)餐員，收銀員，配餐員，遞餐員，打飲料員，遞飲料員，我們各自之間需相互配合相互協(xié)助，更好地服務(wù)顧客。

一、收銀團(tuán)隊(duì)的組合介紹：（詳見參照圖）

二、收銀的具體事例：收銀員職責(zé)：專用技巧，對人技巧，了解如何上機(jī)，維持秩序。*收銀七步驟： 1． 歡迎顧客 2．點(diǎn)餐 3．建議性銷售 4.確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容 5．包裝產(chǎn)品 6． 找零，確認(rèn)點(diǎn)餐內(nèi)容 7． 呈遞餐飲，感謝顧客 *收銀中的5-1-5原則

第一個5指：5秒就是顧客到達(dá)柜前5秒內(nèi)需打招呼

第二個1指：1分鐘就是七步驟中第五、六兩步驟要在1分鐘內(nèi)完成

第三個5指：5分鐘就是從顧客排隊(duì)起5分鐘內(nèi)必須把完整的餐點(diǎn)交給顧客 *配餐 1． 雞塊的五個部份及重量

大腿：140-190克；膀肋：120-170克；胸：95-125克；翅：85-115克；小腿：80-110克 2． 雞塊的配法：

一塊雞：依次給膀肋、胸、大腿

二塊雞：可以配：大腿-翅膀；膀肋-胸；膀肋-小腿 三塊雞：在二塊雞的基礎(chǔ)上加不同的塊（指肉）五塊雞：指雞的五個部分

九塊雞：兩個膀肋，一塊胸，兩個翅膀，兩塊大小腿（指一只雞）*配餐時需按黑白相配；骨肉相配，先配骨，后配肉

白肉：膀肋，翅膀，胸；黑肉：大、小腿；肉：大、小腿，胸；骨：膀肋，翅膀 3． 單位配法：

A一個單位：沙拉，小薯?xiàng)l，一份辣翅，一塊雞塊，小面包，玉米棒，土豆泥 B二個單位：漢堡，圣代，大盒上校雞塊，90Z飲料，120Z飲料，中包薯?xiàng)l C三個單位：220Z飲料，大包薯?xiàng)l

*所有餐巾紙二個單位給一張，而每份豪華套餐給三張餐巾紙，兒童套餐給二張餐巾紙

全家套餐給六張餐巾紙 4．包裝材料的單位：

A堂食：小紙袋1個單位，中船盒2-3個單位，大船盒4-5單位

B外帶：小紙袋1個單位，4號袋1-3個單位，小外賣盒4-6個單位，大外賣盒6-9個單位

注：沒外包裝要用4號袋和小紙袋，有外包裝不用紙袋（除沙拉和玉米棒，土豆泥）可直接放 背心袋；配餐時干濕不分，冷熱分開。5．配餐準(zhǔn)備

A檢查物料是否充足；B洗手消毒，注意先進(jìn)先出 6．?dāng)[放方式

產(chǎn)品堂食：所有產(chǎn)品的KFC朝顧客；飲料靠近顧客，防止行走倒掉；主餐放中心，配餐放兩旁； 餐巾紙、叉勺放在顧客的右手側(cè)；冷熱食品不要相互接觸 產(chǎn)品外帶：冷熱分袋放；提供標(biāo)準(zhǔn)配件；主餐正放，飲料、薯?xiàng)l豎放 7．佐料的給予：

熱咖啡：一個糖包，拌棒，伴侶；熱紅茶：一個糖包，拌棒； 上校雞塊：三種醬包，按顧客不同品口味給予一種；

一包小薯?xiàng)l給一包蕃茄醬，中包和大包薯?xiàng)l給二包蕃茄醬。8.配餐 *品質(zhì)管理 1． 嚴(yán)禁出售質(zhì)量有問題的產(chǎn)品 3． 冷飲溫度在40°F以下，冰塊放置半杯（當(dāng)杯體冒汗時需報(bào)廢）

咖啡在167°F-190°F 其它熱飲175°F-185°F 3． 注意產(chǎn)品的先進(jìn)先出 4． 夾取產(chǎn)品時避免損壞產(chǎn)品的外觀 5． 配餐時注意隨手關(guān)陳保的門，以免熱量散失 6． 保持配餐時餐臺的清潔、整齊。*抽大鈔 1． 錢柜中超出一千 2． 需經(jīng)理、出納、收銀員同時在場； *贈券鍵的打法：按贈券鍵上的產(chǎn)品打入收銀機(jī)，然后按收銀鍵，打相對應(yīng)的餐券回收，撕角。禮券打法：產(chǎn)品鍵——禮券鍵——開柜； *進(jìn)入收配區(qū)的員工不可帶金錢

*收銀員是直接與錢接觸的一項(xiàng)工作，所以請每位即將進(jìn)入收配區(qū)的員工潔身自愛；另外，在收銀后經(jīng)常會出現(xiàn)賠錢現(xiàn)象，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，作出以下幾點(diǎn)歸納，請緊記以免時常出錯，出現(xiàn)賠錢的遺憾。1． 贈券禮券的打錯 2． 收銀員之間私自換錢造成的； 3． 抽大鈔時，需有收銀員本人，經(jīng)理及出納在場 4． 收進(jìn)了假鈔 5． 未正確地輸入金額，造成找錢時找錯 6． 將兩、三筆生意打在一起，這樣也很容易出錯 7． 離開時仔細(xì)檢查一下玩具的數(shù)量，錢的擺放等

注：只有在每個步驟得到確認(rèn)后才可以做下一步！名詞解釋: 改機(jī):收銀時產(chǎn)品已打入,卻未收錢,而顧客要求更改.做OVERRING :一筆交易收錢后,因顧客要求或本身操作失誤,而須更改產(chǎn)品的, 請經(jīng)理取消前交易,并及時打入新交易,同時保留一份正確紙帶, 一份錯誤紙帶,且需有經(jīng)理,出納,收銀員的簽名.做REFUND ：一筆交易收錢后，未及時更改OVRRING，就取消相對應(yīng)的產(chǎn)品，退相對應(yīng)的金額，無需做正確的交易。

總配篇（P）

總配是把產(chǎn)品良好儲存，正確制成 ,合理調(diào)配的工作站.我們的學(xué)習(xí)思路： 1． 以空間來說：包括糖漿區(qū)，沙拉房，冷藏庫，冷凍庫，漢堡站，薯?xiàng)l站，陳保,雞肉卷站.2． 以時間來說：每個設(shè)備都有開業(yè)、結(jié)業(yè).日清、周清、整個工作站的開業(yè)、結(jié)業(yè) 3． 學(xué)習(xí)項(xiàng)目：P1總配控制 P2.土豆泥雞汁 P3漢堡制作 P4.沙拉 P5.粟米 P6薯?xiàng)l P7上校雞塊 P9.飲料調(diào)制.P12芙蓉鮮湯 P15香芋甜心 P18雞肉卷 4． 設(shè)備：汽水機(jī)主機(jī)，冷熱井，飲料塔，陳保，漢堡機(jī)，NG保溫槽，漢堡冰箱，果珍機(jī)，直保，咖啡機(jī)，F(xiàn)/F保溫槽, 雞肉卷站.*我們所要學(xué)的還有：上產(chǎn)品（雞類產(chǎn)品，配件類，包括食材飲料類），換糖漿，換CO2鋼瓶，灌漢堡醬，沙拉分裝，生菜切割

***任何產(chǎn)品都會有原料（儲存），制作工序，儲存，包裝出售，這樣的一條線。1.產(chǎn)品原料的質(zhì)量，數(shù)量，儲存溫度，保質(zhì)期，清潔度；

2.生產(chǎn)的過程：正確的操作標(biāo)準(zhǔn)程序生產(chǎn)設(shè)備的使用狀態(tài)（如油質(zhì)，油溫，油量，清潔度等）3.產(chǎn)品儲存設(shè)備溫度，濕度。

4.制成品所使用的包材（數(shù)量，清潔度）*注意：

整個工作站的清潔，工作站中每種設(shè)備的清潔；每個設(shè)備在使用中需隨時注意TLC；

拿取東西時，注意先進(jìn)先出，產(chǎn)品如有殘缺污染；掉在地上----要及時報(bào)廢，注意先進(jìn)先出，隨手關(guān)燈；隨手清潔，在完成第一工作后執(zhí)行第二工作站，不得擅自竄崗，同仁之間應(yīng)保持 良好的溝通；

任何設(shè)備、工具的使用原則：誰使用，誰清潔歸位

P1總配控制

·洗手消毒 ·準(zhǔn)備工作：四塊以上干凈消毒的抹布，充裕的時間卡 ·了解物料的擺放位置 ·確認(rèn)所有制備成品與進(jìn)行制備的產(chǎn)品數(shù)量狀況 ·了解總配各工作站的人員狀況。

一、控制 1． 總配各設(shè)備的溫度要求，產(chǎn)品質(zhì)量 4． 設(shè)備包括：陳保，直保，薯?xiàng)l冰柜，漢堡機(jī)，墨西哥雞肉卷站 炸鍋； 5． 產(chǎn)品包括：飲料，雞類產(chǎn)品，配件類。

一、P1職能 1． MPC控制及時填寫 2． 高峰時，保證產(chǎn)品不斷貨，存貨的備量 3． 時間卡的抽檢，追蹤與配餐員的良好溝通，作好FIFO 4． 貨物報(bào)損的正確登記 5． 如有不合格的產(chǎn)品及時報(bào)廢

一、對MPC表的叫制原則：（時段：每半小時為一個時段）1． 叫制原則（提前30分叫制），高峰：2.5-3時段（節(jié)假日），2-2.5時段（非節(jié)假日）；低峰：1.5-2時段（節(jié)假日），1-1.5時段（非節(jié)假日）； 2． 叫制注意點(diǎn)：天氣變化；交通管制；社區(qū)活動；特別餐點(diǎn)；營業(yè)額變化；促銷；發(fā)工資后的節(jié)假日，炸鍋的生產(chǎn)能力，工作站的人員人手是否充足，新生與老手的搭配。3． 領(lǐng)貨注意點(diǎn)：注意，促銷期間相應(yīng)貨品的數(shù)量； 總配 IC 1． 設(shè)備的開閉業(yè)溫度要求，產(chǎn)品品質(zhì)的要求 2． 保證產(chǎn)品不斷 3． 時間卡檢查 4． 員工操作標(biāo)準(zhǔn) 5． 收配人員和上產(chǎn)品人員的FIFO培訓(xùn) 6． 員工的隨手清潔，日周清 7． 高峰前后的存貨的檢查 8． 設(shè)備零件的齊全，設(shè)備清潔 9． 檢查員工儀容個人衛(wèi)生 10.損耗正確登記

總配控制的學(xué)習(xí)方式及經(jīng)驗(yàn)

總配控制的要點(diǎn): 一.是對物料的協(xié)調(diào) 二.是對人員的協(xié)調(diào) 三.設(shè)備開閉以及使用狀態(tài) 四.收銀區(qū)廚房區(qū)的溝通 控制能力的提升實(shí)際是應(yīng)變能力溝通能力的提升.學(xué)習(xí)的步驟: 1.對個工作站的熟練操作:清楚了解設(shè)備使用方式,物料領(lǐng)取方式,放置的位置.2.了解各類產(chǎn)品的制成方式,所需時間,品質(zhì)保證.多少的量要多少的時間.如雞塊: 1鍋---裹粉 7分鐘 烹炸14分鐘 2鍋---裹粉 7+7分鐘 烹炸14分鐘 3鍋---裹粉 7+7+7分鐘加2分鐘過篩 烹炸14分鐘

有時又因人手的強(qiáng)弱不一,以及炸鍋的開啟升溫狀況不一,其它產(chǎn)品的加入,都會產(chǎn)生種種的變化,這需要經(jīng)驗(yàn)的累積.所以需要訂立計(jì)劃,每一天去了解一到兩項(xiàng)的產(chǎn)品.3.分階段練習(xí),在有其他控制人員的情況下,先?？厥浙y區(qū),沙拉房的物料,雞類產(chǎn)品先不管, 等到對以上兩類物料的敏感度提升,再針對雞類產(chǎn)品.4.各類物料計(jì)算方式的熟知.5.向前輩學(xué)習(xí),詢問,在實(shí)際控制時,就具體情況向周圍同仁詢問,經(jīng)驗(yàn)很重要.總配控制的基本原則

一.放心原則

在交接時,巡視全面(收銀區(qū),沙拉房,廚房區(qū)的物料)查看重點(diǎn)是看看是否會報(bào)廢,會斷,以明確

責(zé)任,也可促進(jìn)前一任控制人員,同時不夠及時補(bǔ)充,過多馬上促銷,消滅隱患,使一切趨于平和

便于掌控.這樣可以減少日后突發(fā)事件對控制的干擾!并且協(xié)調(diào)好人手,確保人有事做,事有人做 二.中庸之道

叫制應(yīng)準(zhǔn)點(diǎn)盤存,且仔細(xì)無遺漏,計(jì)算清晰,以七分滿為宜.(等量分炸，少量多炸)三.職業(yè)敏感

經(jīng)常性的巡視,要求員工時間卡填寫正確,每項(xiàng)產(chǎn)品看一次就應(yīng)下一次決斷,是多是少,是促銷

是加貨!并查看設(shè)備,協(xié)調(diào)人手,提升敏感度和決斷能力.四.應(yīng)變及時: 各類突發(fā)事件應(yīng)及時處理,事后檢討.不可逃避,不可隱瞞,第一時間通知當(dāng)班經(jīng)理,尋求支持!如快斷雞時,同樣一鍋雞可以2分鐘完成,一個裹粉,一個排雞,也可以先 4頭再4頭!其它也一樣

或促銷或加人手補(bǔ)貨.五.避免雙重

不要多起來一起多,少起來一起少,那樣促銷都會沒重點(diǎn)!如某些制作時間長的可以略微多些, 其它的盡量少叫!注:特殊情況特殊處理------如保質(zhì)期短的產(chǎn)品應(yīng)多看看,日常工作中可以看人流,看趨勢看產(chǎn)品 是否能在保質(zhì)期的前十分鐘內(nèi)售完,也可以看產(chǎn)品的出售速度,和補(bǔ)貨速度是否一致.P2雞汁土豆泥的制作

1.產(chǎn)品規(guī)格：土豆粉638克/袋 24袋/箱 雞汁粉340克/袋 36袋/箱 2.儲存溫度：室溫 出售溫度145華氏 3.保存期限：土豆粉9個月 雞汁粉6個月

大包裝土豆泥4小時

小包裝土豆泥2小時（含大包裝）

4.土豆泥的制作批次及用量 水溫190°F

1/8批 1/4批 1/2批 1批 2批 3批

粉量 80克 160克 319克 638克 1276克 1914克 水量 0.35升 0.7升 1.4升 2.8升 5.6升 8.5升 時間 1速 10秒 10秒 10秒 10秒

3速 75秒 90秒 120秒 120秒 5.雞汁的制作批次及用量

1/4批 1/2批 1批 粉量 85克 170克 340克

水量 0.7升 1.4升 2.8升 水溫190°F 土豆泥的制作

1．準(zhǔn)備：攪拌機(jī)，容器，專用刮刀，電子稱，量杯并消毒。

2．量取所需粉量，預(yù)熱鍋體并組裝。升起鍋體到入熱水，設(shè)定1速開啟，倒入土豆粉攪拌10秒后

關(guān)機(jī)，降下鍋體，刮凈四周，升起鍋體，設(shè)定3速，依批次定時攪拌，其間預(yù)熱1/4格，寫好 時間卡，完成后，將土豆泥盡快刮入1/4格，蓋好保鮮膜（貼土豆泥）加蓋，及時放入直保。

土豆泥小批量手工配置的方法如下：

1、所需器具--雞汁鍋（圓底不銹鋼容器），攪拌器（配雞汁用），稱一臺（精度為1克）。注：所選器具均是餐廳現(xiàn)有的器具，雞汁鍋底部面積偏大，如有再小一些的圓底 不銹鋼容器則更佳。

2、操作步驟： a、用臺稱稱取土豆粉（1/4批 稱取160克； 1/8批 稱取80克）

b、在雞汁鍋中放入約3升的190°F(88℃)熱水，用攪拌10秒后把水倒空。c、用量杯量取190°F(88℃)熱水(1/4批 量取0.7升;1/8批 量取0.35升)倒入雞汁鍋中.d、右手拿攪拌器,左手拿土豆粉,邊攪拌邊倒入土豆粉.e、順時針用中等力度攪拌45秒(注意攪拌時不可留有死角).f、用刮鏟將鍋壁上的土豆泥刮下 注意：

1.各依批次確認(rèn)粉量，水量，并檢查水溫（熱水器的觀察方式培訓(xùn)）2.倒粉時要緩,以免飛飛揚(yáng)揚(yáng) 3.攪拌器不要敲。

4.水溫過低的后果與新生溝通。5.小心燙傷。6.收尾的注意 雞汁制作

1.準(zhǔn)備：攪拌器 雞汁鍋，濾網(wǎng)，電子稱，量杯（清潔消毒）

2.量取所需粉量，到入熱水，到入雞汁粉，攪拌，過濾，蓋上保鮮膜，寫好時間卡及時放入直保

注意：

1.分裝時雞汁盡量一勺（豆泥內(nèi)部會有空隙）2.一次最多分裝25個

P3漢堡制作

·洗手消毒

一、所有產(chǎn)品的規(guī)格，數(shù)量，保質(zhì)期

漢堡面包，直徑10CM，保質(zhì)期0+4天，儲存溫度68-78°F 生菜，長5-8CM，寬0.5-1CM，保質(zhì)期12小時，儲存溫度34-38°F 漢堡醬，700克/袋，未開封保存5個月，開封后當(dāng)天用完，第二天優(yōu)先使用，儲存溫度34-38°F 腿肉，85-105克，保存期為45分鐘，儲存溫度175°F 胸肉，85-105克，保存期濕溫為60分鐘，干溫45分鐘，儲存溫度175°F 完成的漢堡，保存期為15分鐘，以胸腿肉為參照。產(chǎn)品溫度：135°F 漢堡機(jī)；預(yù)熱30分鐘，定時55秒，溫度400°F + /-5°F

二、制作流程 1． 檢查漢堡槍，烤機(jī) 2． 準(zhǔn)備足量的漢堡醬，生菜，面包，腿肉，胸肉，包裝盒

3．取出所需面包，頂層切面朝上，蓋上防油紙，放入烘烤機(jī)下層，按下手柄，鳴叫提起，底層放入烘烤機(jī)上層，抽出鏟子，拿出頂層，朝中心部位，約高2英寸（5CM）處，打20 克漢堡醬左一槍，右一槍放上15克生菜，夾取肉片，放在生菜上，鏟出底層，覆在肉片上，包裝上陳保，放好時間卡。注意： 1． 拿出頂層時用雙手分開

2．漢堡醬要打在頂層的中心部位，不能偏，否則裝好的漢堡會影響外觀，重要的是垂直90度，如有爛葉蕊子，請及時挑出扔進(jìn)生菜報(bào)廢桶 3． 如果手做過清潔衛(wèi)生，請及時洗手消毒，否則細(xì)菌極易傳播 4． 完成的漢堡及時放入陳保中，以免溫度流失，口感不好，及時地更換時間牌 5． 發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品及時報(bào)廢，并告知產(chǎn)品控制員，如有設(shè)備問題，報(bào)告經(jīng)理 6． 嚴(yán)格要求按漢堡口令步驟完成漢堡的制作，特別在低峰的時候 7． 良好的溝通，確保并維護(hù)好工作區(qū)域的整潔

田園漢堡的制作

.洗手消毒 一.所有產(chǎn)品的規(guī)格，數(shù)量，保質(zhì)期

3.5寸漢堡直徑8厘米（3.5英寸）保質(zhì)期0+4天 儲存溫度68-78華氏 生菜10克 漢堡醬20克 產(chǎn)品溫度：135°F 二.制作流程

1.同漢堡，包裝時動作應(yīng)輕柔，2.注意包裝不同，包裝紙KFC商標(biāo)朝外，松緊適度。

P5粟米

·洗手消毒

一、產(chǎn)品的溫度，水溫，保存期，產(chǎn)品溫度：145°F 規(guī)格 水溫 加水溫度 煮時溫度 烹煮時間

3英寸粟米 13.2L 140°F(60°C)160-165°F 1-20 根 30分鐘 21-40根 50分鐘 保存期：冷凍庫12個月 陳保 1小時（含3小時）直保 3小時 麥淇淋 重量 1公斤，保質(zhì)期12個月

二、制作流程 1． 檢查玉米，水量，計(jì)時器，煮籃，準(zhǔn)備冷凍粟米，麥淇淋，竹簽，包裝袋，扎繩 2． 取出所需玉米，每籃最多煮20根，把粟米尖端朝下，豎放入煮籃中，加熱，燈滅時放入煮鍋中，按不同數(shù)量、按下計(jì)時器，計(jì)時器響起，提出煮籃，滴水30秒，竹籃至少插入1/3處，握住竹簽，徹底浸沒，提起滴油10秒，將粟米插入包裝袋中，繞緊袋口擰成結(jié)，包裝完成的粟米棒交錯放在芘子上，放入直立保溫柜，寫上時間卡。注意： 1． 先進(jìn)先出 2． 剩余粟米立即將包裝遮蓋好，放回冷凍庫 3． 加熱燈滅時，才能煮下粟米，麥淇淋，保溫柜預(yù)熱勿忘！4． 每鍋?zhàn)疃嗫芍?0根，若烹煮數(shù)量每籃不足20根時，應(yīng)將數(shù)量平均分開擺放至兩個煮籃中，若水量未及粟米底部時，請加足過濾熱水 5． 不可在烹煮時，隨時加入粟米，這會降低整批粟米的烹煮質(zhì)量 6． 操作過程中，小心避免熱水及加熱器燙傷 7． 寫好時間卡，煮三批更換一次水（不論支數(shù)）8． 每天至少煮鍋消毒兩次，切勿在粟米機(jī)盛滿水時移動它

P6 薯?xiàng)l

·洗手消毒

一、產(chǎn)品的規(guī)格、溫度、保存期 產(chǎn)品溫度：130°F 冷凍薯?xiàng)l： 2.72公斤/袋（6磅/袋），6袋/箱 冷凍庫中的溫度：－10至10°F，9個月 鹽：500 克/袋，儲存溫度68-78°F 烹炸的溫度：350°F 烹炸時間：2分45秒?烹炸好的薯?xiàng)l保存期：在保溫槽中7分鐘，現(xiàn)包現(xiàn)賣

薯?xiàng)l的規(guī)格：小薯，75克+ /-5克每包；中薯，110克+/-5每包；大薯,135克+/-5克每包； *最多可炸1.5磅，約半籃，最少0.5磅

二、烹炸前的準(zhǔn)備 1． 預(yù)熱炸鍋，電腦板顯示“DROP”，溫度為350°F+-5°F 2． 預(yù)熱的保溫槽溫度為130°F（54°C）；（在使用前10分鐘，打開加熱燈，指的是開業(yè)）3． 鹽灌里的鹽充足，保證1/2以上 4． 檢查保溫槽炸鍋，薯?xiàng)l，冰箱，炸籃，準(zhǔn)備足量的薯?xiàng)l，鹽，包裝盒

三、制作流程

1． 取出薯?xiàng)l，水平撕開，倒入炸籃，抖動放入炸鍋，按下產(chǎn)品鍵；30秒后抖動一次，第二次鳴叫

提起，傾斜45°，滴油5秒，倒入保溫槽，鋪開，倒“U”字形，撒二次鹽，輕顛4次

2． 包裝，一手拿鏟，一手拿薯?xiàng)l盒，鏟入適量的薯?xiàng)l，左右搖動“Z”字形出來，小薯單手包 3．薯?xiàng)l倒入炸籃時，炸籃必須輕輕抖動，抖掉多余的冰晶，以免破壞油質(zhì)

4． 薯?xiàng)l必須30秒時前后抖動一次，避免粘連，但不可以露出油面，使其受熱均勻

5.煮炸薯?xiàng)l時，至多炸1.5磅，如果太多，溫度會升不上，使其不能在指定時間完成，質(zhì)量也不好。6． 不用的薯?xiàng)l拆好，及時放回冰箱內(nèi)

7． 注意先進(jìn)先出，低峰不要包裝太多的薯?xiàng)l或烹炸太多。8． 做到清潔衛(wèi)生，請及時洗手消毒

9． 做好良好的溝通，確保維護(hù)工作區(qū)域或整潔 P7上校雞塊 ·洗手消毒

一、產(chǎn)品的規(guī)格、儲存溫度、保存期 產(chǎn)品溫度：145°F 上校雞塊：21-23g/塊，45塊 + /-1塊每袋，15袋/箱，675塊 +/-5塊每箱 儲存溫度 ：0°F以下

保存期：6個月（冷凍的上校雞塊）

機(jī)器類型（PICD），烹炸數(shù)量（6-45 塊），時間（3’40”），溫度（350°F），搖動時間（2’40”），檢測檢查溫度（145°F）

*烹炸后的雞塊放于專用雞塊保溫槽（180°F）：20分鐘

陳列保溫柜（只適用于裝盒后的雞塊）15分鐘

二、制作流程

取出所需的上校雞塊，均勻放入炸籃中，抖動數(shù)次，放入炸鍋，1分鐘后鳴叫，抖動，第二次鳴叫提起，傾斜45°，滴油5秒，倒在轉(zhuǎn)換籃中，放入雞塊專用保溫柜中的單柜抽屜中，按下時間鍵。注意： 1． 先進(jìn)先出，剩余不用的上校雞塊立即放回冰箱內(nèi) 2． 炸之前，要抖動數(shù)下，如有粘連及時分開 3． 不同時間的上校雞塊不可混放 4． 四步清潔器具，涼干。

P9 飲料調(diào)制

一、冰果珍（非易溶性）凈重，1000克/包

泡制比例，0.5升熱水 + 0.5升過濾水 +1000克果珍粉+ 7升過濾水（半批）泡制比例，1升熱水 + 1升過濾水 +2000克果珍粉+ 14升過濾水（一批）保存期，16小時

制作過程：將2升溫水倒入不銹鋼桶中，倒入2包果珍粉，攪拌均勻，再加14升過濾水?dāng)嚢瑁w上保鮮膜，可直接使用或?qū)懮蠒r間卡放入冷藏庫中。產(chǎn)品溫度：34-40°F

二、檸檬茶（易溶性）凈重，1020克/包

泡制比例，0.5升熱水 + 0.5升過濾水 +1020克檸檬粉+8.5升過濾水 保存期，24小時

制作過程：將2升溫水倒入不銹鋼桶中，倒入檸檬粉，攪拌均勻，再加17升過濾水?dāng)嚢杈鶆颍w上保鮮膜或可直接使用，放入冷藏庫，寫上時間卡。產(chǎn)品溫度：34-40°F

三、圣代

圣代粉：1.5公斤/袋，8袋/箱，保存期，12個月，保存溫度：68-78°F 制作過程：準(zhǔn)備好消毒過的不銹鋼桶，攪拌器，攪拌鍋，量杯，足量的冰塊

取7升冰的過濾水，倒入攪拌鍋，再倒入2包圣代粉攪拌。1# 10秒，2# 20秒，裝入不銹鋼桶中，放入冷藏庫，寫上時間卡，需冷藏4小時后才能出售，保存期48小時 注意：FIFO 所有的器具要消毒，攪拌均勻，使其完全溶解，在果珍機(jī)的冰果珍，檸檬在打烊時，必須廢棄，每批飲料做完后，將容器杯及攪拌器用四步清潔清洗

P12 芙蓉湯

一、準(zhǔn)備 洗手消毒

確定水溫已過到設(shè)定溫度：175-190°F 準(zhǔn)備所需數(shù)量的湯料包；湯杯，杯蓋，小勺 注意先進(jìn)先出

二、制作芙蓉鮮蔬湯

撕開湯料包，小心取出湯料，放入湯杯中，加熱水到刻度線，用湯勺輕輕攪拌一下

三、產(chǎn)品保存期限

溫式直立保溫柜：15分鐘

陳列保溫柜：10分鐘（包含在15分鐘）

四、產(chǎn)品出售溫度：145°F；原料保存期限：8個月

P15香芋甜心.洗手消毒

一.產(chǎn)品的規(guī)格，溫度，保存期

冷凍甜心：22.1+/-0.4克/塊 1公斤/袋 10袋/箱 46塊+-塊/袋

保存溫度：-10至10℉（-23-12度）保存期 6個月.機(jī)器類型 烹炸溫度 時間 溫度 搖動時間 出售溫度 PITCO 4-46塊 2分45秒 350華氏 2分15秒 145℉

P18 墨西哥雞肉卷 一.基本數(shù)據(jù)

面餅:203毫米,8英寸.冷凍面餅 12片/包 16包/箱 保質(zhì)期 9個月 儲存溫度-10至10℉ 解凍：室溫下（68至78 ℉）單層解凍4小時雙層以上13小時，最多四層，解凍保質(zhì)期24小時

加熱：（保溫柜 155℉至175℉）4小時 胡椒蛋黃醬

700G/袋 15袋/箱 保質(zhì)期5個月（室溫）開封后48小時

莎莎醬

750G/袋 10袋/箱 保質(zhì)期12個月(室溫)開封后48小時

腿肉條 35+/-5克 保質(zhì)期30分鐘 儲存溫度175℉

雞肉卷 保存期10分鐘 產(chǎn)品溫度140℉

雞肉卷工作站 預(yù)熱45分鐘，熱抽屜開到5檔，30分鐘后，使溫度達(dá)到155-175℉ 二.制作流程

將包裝紙放在工作臺上,再放上面餅,中間打上20G蛋黃醬,距左邊20-30MM右邊30-40MM夾取 17-21 G菜絲放在醬上,勺取約30 G莎莎醬,從頭至尾均勻倒好,夾取2根柳條頭尾相連放上面 將面餅卷緊,包裝盡量緊湊,25秒內(nèi)完成.? 帶訓(xùn)注意點(diǎn)

1.打蛋黃醬時,要均勻.2.放生菜,莎莎醬時,從頭到尾放均勻.3.不可分工制作,不可大量,(面餅會很快冷卻)***** 北京雞肉卷的組裝

老北京雞肉卷的用到的擠醬瓶使用方法如下：

1.剪開一袋甜面醬，將袋內(nèi)的醬全部裝入擠醬瓶中。

2.當(dāng)擠醬瓶內(nèi)的甜面醬使用完后，應(yīng)立即丟棄該擠醬瓶。即擠醬瓶每只每次可裝1袋（700克）甜面醬，用完即丟棄，不可以多次灌裝醬料。

3.當(dāng)天結(jié)業(yè)時如有擠醬瓶內(nèi)醬料未用完，可以在第二天優(yōu)先使用。廠商已切段的黃瓜和京蔥保質(zhì)期至少為0+5天，整條的黃瓜和京蔥的保質(zhì)期至少為0+7天。

* 組裝步驟：

1.將老北京雞肉卷包裝紙平放在工作臺面上

2.將面餅放在包裝紙上 3.打上10克漢堡醬

4.加上1根蔥白段和1根黃瓜條，頭尾相對放在漢堡醬上，不超出面餅，如超出稍微交疊.請將黃瓜條放在靠近“折起”的包裝紙那端，蔥白段靠近“扭緊”的包裝端。

5.加上2根黃瓜條，頭尾相對放在漢堡醬上，不超出面餅，如超出將2根黃瓜稍微交疊。6.用擠醬瓶擠20克甜面醬在蔥白段和黃瓜條上面 7.放上2條無骨雞柳，頭尾相對放在甜面醬上面

設(shè)備的開業(yè)流程

一、果珍機(jī)開業(yè) 1． 組裝零件 2． 打開電源，倒入100PPM消毒水，循環(huán)1分鐘。3． 放出消毒水，用清水沖洗一遍 4． 加入果珍，檸檬，并打開冷循環(huán) 5． 清潔周邊環(huán)境

二、熱飲料機(jī)開業(yè) 1． 組裝零件 2． 檢查儲料罐的料，使料粉處于儲槽中間，圓形觀察孔1/2處之上 3． 蓋好料蓋，再蓋上機(jī)器頂蓋，鎖好機(jī)器門 4． 接通電源，預(yù)熱30分鐘 5． 綠燈停止閃動后即可 6． 使用FLASH鍵清潔，第一杯要廢棄

三、直保開業(yè)

開業(yè)前1小時放好面包盤，關(guān)門，打開加熱開關(guān)，1小時后放入水量（1/4-3/4），水溫140°F（60°C）的蓄水盒

四、陳保開業(yè)

塞好豎管，篩網(wǎng)，放好架子及面包盒，開業(yè)前45分鐘關(guān)門檢查浮子是否靈活，打開進(jìn)水開關(guān)，水滿至陳保前端面包盤下1/4英寸處，打開溫控（65°C）打開輻射開關(guān)4.5檔，開業(yè)前10分鐘上產(chǎn)品。

五、玉米機(jī)開業(yè) 1． 將13.2L(140°F)左右的熱水加入粟米機(jī)，按加熱開關(guān)，溫度指示亮熄一次（160-165°F）2． 營業(yè)前將麥淇淋放入麥淇淋桶中，加蓋放入已預(yù)熱好的熱井中，溶解后，移入已預(yù)好的直保中

六、薯?xiàng)l冰柜開業(yè) 1． 打開電源開關(guān)，預(yù)冷1小時，溫度至-10°F — 10°F 2． 放入薯?xiàng)l和上校雞塊，垂直擺放 3． 寫好時間卡，隨手關(guān)門

七、冷井開業(yè)

開啟電源，預(yù)冷1小時，將井籃，沙拉移入冷井中正確排放，方便先進(jìn)先出

設(shè)備的結(jié)業(yè)流程

一、果珍機(jī)結(jié)業(yè) 1． 打掉容器中果珍和檸檬，登錄并廢棄 2． 關(guān)掉電源，拆下零件沖洗干凈，并浸沒于100PPM消毒水中過夜 3． 清潔主機(jī)及周邊環(huán)境

二、熱飲料機(jī)結(jié)業(yè) 4． 按下FISH鍵，自動清洗循環(huán) 5． 關(guān)掉電源，拆下零件，沖洗，消毒（100PPM/2分鐘），并自然風(fēng)干 6． 取出積水盤及防濺檔板，沖洗，擦干 7． 清潔周邊環(huán)境

三、直保結(jié)業(yè)

關(guān)閉加熱開關(guān)，取出產(chǎn)品登記報(bào)廢,面包盤，散熱，取出貯水盒，設(shè)備表面三步清潔，周清在日清的基礎(chǔ)上拆下骨架，用炸鍋清潔劑清潔，將1：1水醋溶液，放入貯水盒，浸泡過夜，四、陳保結(jié)業(yè)

關(guān)閉加熱開關(guān)，輻射開關(guān)，開門散熱，取出產(chǎn)品登記，取出面包盤,架子,放好豎管，放水，去除 碎片，三步清潔。周清在日清的基礎(chǔ)上用1：1的水醋溶液滿至陳保底部，加熱30分鐘，用毛巾沾醋溶液擦拭，陳保內(nèi)層金屬部份表面

五、玉米機(jī)結(jié)業(yè)

清潔煮籃，消毒，取下控制板和加熱線圈，用浸過消毒液的抹布清潔，涼干，四步清潔煮鍋 玉米機(jī)的周清

1．向粟米機(jī)中倒入白醋和2L熱水（140°F），加熱30’

2．關(guān)機(jī)，拔掉插頭，取下控制面板和加熱線圈，倒掉清潔液，倒入清水沖洗，以消毒液浸泡2’ 3．擦去加熱線圈的積垢，用浸有消毒劑的抹布，清潔線圈和所有部件，在空氣中干燥

六、薯?xiàng)l冰柜

取出所有食品放入冷凍庫，關(guān)掉冰箱電源，用熱水沖洗干凈，用萬能清潔劑擦拭，消毒冰柜蓋子，并用熱水沖洗并風(fēng)干，擦干凈冰柜的表面。

七、冷井結(jié)業(yè)

從冷井中移去井架/井籃和井蓋，從冷井中移去沙拉至冷藏庫中過夜，用三步清潔井架井籃，井蓋，并自然風(fēng)干，抹布擦拭設(shè)備內(nèi)部.八、漢堡機(jī)

關(guān)掉電源，用干凈百潔布沾上水刷洗，加熱板用鏟刀鏟去加熱板上的污垢，用干凈濕抹布擦洗，所有表面直至清除干凈為止，用消毒過的抹布擦拭面機(jī)，加熱板，將漢堡機(jī)風(fēng)干過夜

另：汽水機(jī) 1． 組成部分：飲料閥，杯量選擇，按扭，杯架，滴水盤，分流嘴，推杯，ON/OFF鑰匙開關(guān)，冰板，5：1比例放入糖水分離器，糖漿袋接頭，糖漿桶，CO2氣瓶，CO2氣瓶壓力表，CO2氣瓶離壓表和調(diào)節(jié)器，CO2低壓表 2． CO2氣瓶壓力

正常為42-126KSC，600-1800PSI范圍內(nèi)，當(dāng)氣瓶氣壓低于42KSC，600PSI需要換氣瓶 3． 糖漿袋疊放最高為4層

廚房篇（培訓(xùn)思路）

教和學(xué)是培訓(xùn)中辯證統(tǒng)一的兩個方面，因此，新生同樣有權(quán)有必要了解工作站的全面，只有相互溝通，才能使新生了解所學(xué)與需學(xué)的距離，了解培訓(xùn)計(jì)劃，才能更好的做到課前預(yù)習(xí)，課后復(fù)習(xí)，訓(xùn)練員和新生可以更好地協(xié)調(diào)，作為訓(xùn)練員應(yīng)從方方面面展示我們的廚房

空間：凍庫，解凍庫，清洗區(qū)，冷藏庫，裹粉區(qū)，炸鍋區(qū)，面粉貨架，起酥油貨架

項(xiàng)目：解凍，腌泡，做粉（HW粉，OR粉），裹粉（OR，F(xiàn)ILL，HW......）暖機(jī)，濾油，換油 設(shè)備：泡雞池，腌制器，八頭鍋，四頭鍋，開口鍋，以及所屬油車，裹面臺 時間：開業(yè)，結(jié)業(yè)，低峰，高峰，日清，周清 學(xué)習(xí)思路：

進(jìn)貨：先凍品后鮮貨，再干貨，凍品中先F/F，NG,TARO后雞類。產(chǎn)品在庫位中堆放，取用原則 腌制時：水溫流量，解凍；水量，粉量，數(shù)量，保質(zhì)期 裹粉時：調(diào)料，面粉，水量，粉量 烹炸時：油質(zhì)，油量，油溫，設(shè)定

廚房篇（K）

廚房是進(jìn)行生品加工的地方，在做時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1． 上產(chǎn)品

·生品：（特別是雞）不能疊放，應(yīng)一同上架 ·裹粉時注意炸鍋的使用情況

·隨時注意裹面臺的清潔及時過篩換水

·保證在兩分鐘內(nèi)下鍋（所有產(chǎn)品裹完后）

·及時填寫MPC表，且清楚明白（先寫時間卡再填MPC表）·下鍋后按鍵時，核對顯示器是否正確,加熱開關(guān)打開。

·清潔工具（雞類，時間卡，筆，挑子，抹布，鏟）放于炸鍋且整齊，隨時保持炸鍋清潔 2． 濾油中

·濾油時，檢查油車的組裝以及回抽后的油量 ·注意設(shè)備的TLC 3． 穿裹面裙盡量不上熟產(chǎn)品，拖地，東走西走，只能裹產(chǎn)品。4． 不裹的產(chǎn)品及時放入冷藏庫，不可暴露在空氣中。5． 冷庫中

·取貨，先用散裝的，后用整批的，隨手扔掉紙箱，隨手隨時保持凍庫的清潔

·解凍好的產(chǎn)品及時放入冷藏庫，腌一批拿一批，及時放入冷藏庫，做到每批腌好的都有時間卡 ·保持腌泡區(qū)域的整齊且清潔 ·放產(chǎn)品前，清潔消毒周轉(zhuǎn)箱 ·腌1批，腌汁液倒一次。

濾油 1． 關(guān)閉加熱開關(guān)，使溫度降250-270°F 2． 組裝油車定位，空抽一下，確保油車使用狀態(tài)良好 3． 取下炸籃，支起鍋蓋并清潔 4． 去除鍋邊碎片，用L刷，刷鍋體，邊刷邊泄，清除碎片，清潔鍋體 5． 將油抽入鍋中后，出現(xiàn)氣泡，油車空抽一下，去除油車雞碎片

換油 1． 領(lǐng)貨，溶油（百潔布，炸鍋清潔劑，換油三件套，白醋，10*10cm固體油，直保溶油）2． 濾油后，不回抽，用熱水沖洗完畢后 3． 加清水，沒過加熱線圈加熱至190°F-200°F，關(guān)閉加熱開關(guān) 4． 噴散炸鍋清潔劑到鍋體及鍋蓋，壓下鍋蓋，悶15-20分鐘 5． 期間將油車內(nèi)廢油廢棄清潔零件，重新組裝，20分鐘后，查看壓力表起鍋 6． 沖洗鍋體 7． 用百潔布刷洗鍋體和鍋蓋，邊洗邊泄，用水沖洗后，用1：1醋溶液中和 8． 沖洗后，用清潔抹布擦干，關(guān)閉泄油閥 9． 放入小塊固體炸油，加入已溶好的新油滿過加熱線圈，打開加熱開關(guān)

暖機(jī) 1． 組裝炸鍋。動力閥要旋緊 2． 打開動力開關(guān)。檢查油量，鍋體水平（油位鍋缸前沿1.25CM）3． 在COOL狀態(tài)下，加熱20分鐘，并輕輕攪拌炸油,其間組裝油車,均勻撒入濾油粉,定位.4． 泄油完畢后回抽，回抽到一半時打開泄油閥，邊泄邊抽15分鐘，然后關(guān)閉抽油開關(guān)，空抽3-4秒。

加熱至上限，打開加熱開關(guān)

（8頭鍋，濾油粉12.8盎司，4頭鍋，小槽鍋6.4盎司）

原味雞裹粉程序 1． 準(zhǔn)備炸鍋，炸籃，檢查油質(zhì)，油溫，油量，設(shè)定好鍵，放好生盤 2． 準(zhǔn)備裹面臺，粉量，水量，生盤

2． 按FIFO取出所需雞塊，預(yù)處理，倒入浸籃，抖動數(shù)下，使雞塊分開腌制液滴盡，放入雞汁鍋?zhàn)筠D(zhuǎn)90°回中，右轉(zhuǎn)90°回中，提起，滴水3-4秒，抖動7下，將雞塊均勻撒入成一線，雙手并攏貼壁垂直插入，翻起，插入，挑起交替10次，雙手并攏順時針壓7下，交叉摸起，兩手的食指和拇指各拿一塊雞塊，輕抖輕敲一下，一一整皮，沒粉的補(bǔ)粉后，輕抖輕敲，皮朝上，骨朝下，正確排列，2分鐘內(nèi)下鍋 注意：

折翅時三角形中間稍留空隙，讓炸油通過，整理雞皮時，蓋住切口，翅尖朝下上架，整理胸肉，膀肋，大腿的皮過多輕輕折下，不要擠壓胸肉。

香辣雞翅裹粉程序 1． 準(zhǔn)備炸鍋，炸籃，檢查油質(zhì)，油溫，油量，設(shè)定好鍵，放好生盤 2． 準(zhǔn)備裹面臺，粉量，水量，生盤 3． FIFO取出所需翅，將翅倒入浸籃，抖動數(shù)下，均勻倒入裹面盆，兩手拼攏插入，翻起壓下，插入，挑起交替7次，用抖籃挖出所有雞翅，并檢查確保無遺漏，用輕緩的蹺蹺板式抖動抖籃，抖掉多余的面粉，將翅倒入浸籃，浸水，滴水3秒，抖10下，均勻撒入成一線，雙手插入翻起壓下，交替做7次，挖出所有翅，并檢查有無遺漏，抖掉多余面粉倒入炸籃，2分鐘內(nèi)下鍋，1分鐘后抖動 注意：下壓時臂部挺直

胸肉裹粉的程序 1． 準(zhǔn)備炸籃，炸鍋，檢查油質(zhì)，油量，油溫，設(shè)定好鍵，放好生盤 2． 準(zhǔn)備裹面盆，粉量，水量，生盤 6． FIFO取出所需胸肉放入浸籃，抖數(shù)下，使胸肉分開，腌制液滴盡，均勻撒入成一線，一一攤平，雙手拼攏，垂直插入翻起，用蹺蹺板或抖動多余面粉，在裹面盆上方將胸肉倒入浸籃，浸水，滴水3秒，抖動10次，均勻撒入成一線，一一攤平，雙手插入翻起挑起，交替7次，一一鋪平,順時針壓六下，用食指和拇指拿起一片胸肉，輕抖輕敲并正確排列，2分鐘內(nèi)下鍋

腿肉裹粉程序 1． 與胸肉的裹粉一致

腿肉丁的裹粉程序 1． 檢查炸鍋，炸籃，檢查油質(zhì)，油量，油溫，設(shè)定鍵，放好面包盤 2． 準(zhǔn)備裹面盆，粉量，水量，生盤 3． FIFO取出所需肉丁，倒入浸籃，輕抖數(shù)下，使腌制液滴盡，均勻撒入成一線，用手分開，雙手并攏，垂直插入，翻起壓下，插入，挑起交替7次，用抖籃挖出，并檢查確保無遺漏，用輕緩的蹺蹺板式抖動抖籃，并檢查有無遺漏，倒入浸籃，浸水，提起，滴水3-4秒，抖10下，均勻撒入成一線，用手分開，裹7下，挖出肉丁，倒入炸籃，烹炸2’45”，30秒時，抖動，用長雞夾，撥動。

廚房IC職能 1． 檢查時間卡 2． 檢查貨量（冷藏庫，面粉，油，物料）3． 檢查設(shè)備使用狀態(tài)（油質(zhì)，油量，油溫）4． 檢查清潔工作，清潔工具 5． 隨時快速提供優(yōu)質(zhì)食品 6． 合理安排員工工作 7． 檢查員工操作標(biāo)準(zhǔn)，儀容 8． 和總配IC溝通良好

星會（法定主題）

一、我們的目標(biāo) 1． 成為寧波區(qū)最棒的，最有戰(zhàn)斗力的訓(xùn)練組 2． 培訓(xùn)出寧波區(qū)最優(yōu)秀，最有戰(zhàn)斗力的服務(wù)組 議題：A 我們的目標(biāo)是否合適？ B 達(dá)成目標(biāo)有什么困難

C 如何去達(dá)成，什么時候達(dá)成

二、目前餐廳的問題 1． 星級本身有較多的問題，標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，功夫不扎實(shí)，日常操作不規(guī)范儀容不整，需要提醒約束 2． 員工訓(xùn)練不足，操作不標(biāo)準(zhǔn)，理論不認(rèn)知，在餐廳中，自由散漫，百無禁忌

三、為了完成第一個目標(biāo)，必須與全體組長，訓(xùn)練員達(dá)成共識 1． 全體星級對各工作站的理論，操作是統(tǒng)一完備的 2． 帶訓(xùn)思路是統(tǒng)一的，帶訓(xùn)技巧是共同提出的，以避免10個星級有10套（帶出徒弟各一套），3． 應(yīng)該不管誰帶的徒弟每個星級都有可以管，所有星級能夠協(xié)調(diào)一致的工作

注：（筆記本的版本完成，操作標(biāo)準(zhǔn)以挑戰(zhàn)賽流程為準(zhǔn)，將以操作考，小組會議，工作站會議形式統(tǒng)一）

四、星級應(yīng)認(rèn)清自己的角色，找準(zhǔn)自己的位置 1． 清楚了解自己未來的工作位置 2． 工作中執(zhí)行服務(wù)員的工作從經(jīng)理角度思考問題。實(shí)際操作： 1． 以服務(wù)精神對待員工，平常多與員工打招呼，微笑，目光注視，主動交談。2． 工作協(xié)調(diào)，禮貌，友善，尊重的語氣 3． 贊美，鼓勵，避免置之不理，及指責(zé) 4． 使用教導(dǎo)技巧，提升員工戰(zhàn)斗力 5． 專業(yè)精神面貌，儀容儀表，隨手清潔的良好執(zhí)行 6． 餐廳問題的關(guān)心，觀察，分析，找出原因與上級討論改進(jìn) 7． 關(guān)心并維護(hù)餐廳的品質(zhì)，服務(wù)衛(wèi)生 8． 注重團(tuán)隊(duì)的表現(xiàn)，協(xié)助伙伴 9． 自我督促，提升自己的操作標(biāo)準(zhǔn) 10．星級之間互相研討，提升培訓(xùn)技巧

五、訂立可以持續(xù)操作的制度、規(guī)章，建立完整體系，人員分布： 組長： 大廳：(資深星級一名加1-2名新星)收配： 總配： 廚房：

我們追蹤員工學(xué)習(xí)進(jìn)度的工具及方式： 1． 筆記本，抽查 2． 操作考，抽查，統(tǒng)考，復(fù)考，日常追蹤 3． 試卷，統(tǒng)考，復(fù)考 4． 本工作站人員狀況記錄卡；

評估等級：A優(yōu)秀杰出，B一般，C有待改進(jìn) 收配 1． 機(jī)組人員 2． 配餐（以出納為主），星級。3． 遞餐組 4． 飲料組

樹立中堅(jiān)骨干，經(jīng)理助手的形象，找出好的星級后備隊(duì)員，結(jié)成對子，和中層骨干交好朋友，共同進(jìn)步，消滅部分有待改進(jìn)的員工，拉他們一把。1． 如何進(jìn)一步成為一個好的管理人員的助手 2． 如何提升培訓(xùn)技巧，理順?biāo)悸?第一步：講解餐廳布局，人員構(gòu)成，企業(yè)文化，告之餐廳規(guī)章制度，操作標(biāo)準(zhǔn)的必要性，簡單地說

是約束，預(yù)警（處罰方式勿忘）

第二步：帶訓(xùn)過程中，嚴(yán)肅認(rèn)真，態(tài)度友善（膽小的安慰，膽大的威嚇）并訂立計(jì)劃.A 分解：在一個階段未被正確完成時，就不應(yīng)該走下一個步驟，可以處罰，可以關(guān) 夜校，避免誤導(dǎo)新生，認(rèn)為不OK也可以過關(guān) B 要求新生課前預(yù)習(xí)，課后復(fù)習(xí)，寫培訓(xùn)心得 a本日學(xué)習(xí)了那些，會了那些 b有什么困惑

c希望訓(xùn)練員用什么方法來培訓(xùn)自己 C 要求回饋，使用開放式提問

D 講解，用簡單明確的言詞，不要發(fā)出過多的訊息，以免新生膽怯（就近觀察，適時指正），走流程，拉開距離，事后分析，避免干擾，給新生適當(dāng)?shù)乃伎伎臻g。

六、示范技巧四個要點(diǎn)： 1． 集中對方注意力 2． 說話時注視對方語氣，表情應(yīng)熱情友善，讓對方感到自在 3． 說話清晰 4． 運(yùn)用要求對方重復(fù)工作程序，以確定對方確實(shí)了解內(nèi)容程序

七、經(jīng)確認(rèn)的新生才可放入工作站，工作中困惑，問題及時與輔導(dǎo)人溝通，帶訓(xùn)結(jié)束后，有一周作好追蹤期，由帶訓(xùn)員負(fù)責(zé)。可以請人看著，可以自行追蹤，如果狀態(tài)一直不好應(yīng)報(bào)告經(jīng)理，而后期的教導(dǎo)可以是交朋友，分享經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)于工作站的IC 1． 一個好的IC是什么樣的？ ·他的理論標(biāo)準(zhǔn)是清楚，熟悉的

·他在日常工作中經(jīng)常努力學(xué)習(xí)各種好的方法，本身擁有良好的工作技巧，同時也積累了各種經(jīng)驗(yàn)，這樣可以知道某些工作某些員工做事好或壞，對還是錯，也就是說有欣賞能力才會有批判力

·領(lǐng)導(dǎo)能力，把安排工作當(dāng)成本身的工作，善于把某件事分解為手下員工能輕易完成的工作，能告 之員工，目標(biāo)，工具，方法，時間

·一個好的IC應(yīng)該是精明，能干肯干，堅(jiān)決又寬容，誠懇有責(zé)任心，不卑不亢，充滿自信

精明：就是能知道一個人做某件大約要多少時間，這樣以避免人員閑散，同時清楚各項(xiàng)工作的先后主次。原則：IC做某件事的時間應(yīng)少于員工正在做的時間,目的:①便于機(jī)動②便于觀察修正 能干：指工作能力強(qiáng)，此員工有效率，有指導(dǎo)，協(xié)助他人的能力 肯干；能以身作則，激勵士氣 堅(jiān)決：能堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，隨時指正

寬容：兇不是嚴(yán)肅，指責(zé)行為應(yīng)不針對人格，對員工的某些非工作的缺點(diǎn)可以容忍，避免工作中 “置之不理”-“指責(zé)”的方法 2． 安排工作指南

工作的三要素：多少事，多少人，多少時間，以空間劃分工作區(qū)域。事的分解：工作主次，難易程度，先后次序，以細(xì)部劃分。人的分解：熟練員工，新員工，服從性好和壞。時間的分解：某件事用多少人力要花多少時間。

工作原則：人多時找事，事多時找人，人少時做主要事，以收緊防線。3． 正確指引自身發(fā)展的價值觀 責(zé)任：對分配給自己的工作負(fù)責(zé)

榮譽(yù)：愛惜自己的榮譽(yù)，注重自己的形象 事業(yè)：把餐廳的發(fā)展作為自身發(fā)展的根基。

第四篇：xx年新員工入司內(nèi)部培訓(xùn)工作總結(jié)

xx年新員工入司內(nèi)部培訓(xùn)工作總結(jié)

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xx年新員工入司內(nèi)部培訓(xùn)工作總結(jié)

這次的培訓(xùn)，對我們來說是很難得的機(jī)會，公司花費(fèi)財(cái)力物力來對我們進(jìn)行培訓(xùn)，以此讓我們能夠盡快的適應(yīng)公司的環(huán)境，這讓我看到了公司對我們的重視。

我剛剛加入這個公司，就參加了這個公司的內(nèi)訓(xùn)，說剛剛加入有點(diǎn)勉強(qiáng)，為什么這樣說呢，我面試的第二天就參加了這個公司的員工內(nèi)訓(xùn)，我說不清楚，我是機(jī)遇，還是巧合，還是上天早有安排，讓我加入了這個團(tuán)隊(duì)，加入了這人有激情的團(tuán)隊(duì)。

在培訓(xùn)期間，我們做了很多的游戲，讓我記憶最深刻的就是，肖導(dǎo)讓我們每個人都站在一面鏡子前，看著鏡子的自己，肖導(dǎo)在旁邊給你說，看著鏡子的那個充滿幻想的你，看著鏡子里的那個想成熟的你，你問問你心中想幫助他成功嗎？當(dāng)我看見鏡子里的自己，聽著這幾句話的時候，我心里有種就不出的激動和感激，我從來都沒有這樣的看過自己，這樣真正的這樣認(rèn)清過自己。對著鏡子，宣誓的時候，身體發(fā)熱，就好像有一把火，在身體里邊燃燒一樣，充滿了激情，充滿了勇氣和信心！我將永遠(yuǎn)保留著這一份感受！

我感覺最讓我服氣的一個游戲，就是一很細(xì)小的塑料管竟然能把一個那么結(jié)實(shí)的土豆穿透，把那土豆穿的是遍體鱗傷,真是不太敢相信，當(dāng)肖導(dǎo)拿著那土豆和那一根細(xì)問我們相不相信那根塑料管能穿過這個結(jié)實(shí)的土豆時，說實(shí)話，我感覺應(yīng)該不太可能，后來有同幾個同事上去做了實(shí)驗(yàn)，也沒有穿透，大家都犯了一個錯誤，那就是固定思維。大家都習(xí)慣了一種定思維，那就是銳利的那一頭要比飩的那一頭要鋒利，有的時候是那樣，但有的時候就不是那樣了，這就告訴我們一個道理，凡事都有兩面性，都要雙方面考慮，這樣做事情才會萬無一失。

在這次短短的培訓(xùn)中，我們達(dá)成了六大共識：

共識之一：愛自己，負(fù)起對生命的責(zé)任.“愛自己“就象一次奇妙的探險(xiǎn)，象開飛機(jī)一樣令人激動，請想象一下，如果我們每個人都有足夠的力量，實(shí)現(xiàn)自己的夢想，那該有多激動人心啊！請從現(xiàn)在開始愛自己吧!

我們能以許多方式愛我們自己，而每一件發(fā)生在我們身上的事，都是一個體驗(yàn)愛的機(jī)會。當(dāng)我們以正確觀點(diǎn)來看時，其實(shí)任何一件事都能提供一個愛我們自己的機(jī)會。

共識之二:實(shí)實(shí)在在做人，以誠為本

共識之三：做人有信念，給人以信任

我感覺不管是個人，還是一個團(tuán)隊(duì)，還是一個團(tuán)隊(duì)，都應(yīng)該以誠信為本，信譽(yù)是最重要的，要讓別人去相信你，你就必須有讓別人相信你的理由。

共識之四:每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)

每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)，聽起來好像沒有沖天的氣魄，沒有誘人的碩果，沒有轟動的聲勢，可細(xì)細(xì)地琢磨一下：每天，進(jìn)步，一點(diǎn)點(diǎn)，那簡直又是在默默地創(chuàng)造一個料想不到的奇跡，在不動聲色中醞釀一個真實(shí)感人的神話。

任何人認(rèn)識問題的提高，學(xué)識才干的長進(jìn)，工作成績的取得，良好習(xí)慣的形成，都有個持續(xù)努力、逐步積累的過程，常常是“每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)”的總和，不可能一蹴而就。好高騖遠(yuǎn)，急于求成，是成才成功的大忌。即使具有特殊的天賦，也無法一步登天；拼盡全力突擊一番，同樣難以手到擒來。千里之行，始于足下，九層之臺，始于壘土；合抱之木，生于毫末。循序漸進(jìn)，日積月累，“涓涓溪流匯成河、泉流萬千必成川”才符合成才成功的客觀規(guī)律。有的人在某個階段出現(xiàn)的突進(jìn)、飛躍，其實(shí)是積以時日，能量聚積到臨界程度后自然爆發(fā)的成果，絕非一朝一夕之功。撐竿跳高王子布勃卡的橫竿是一厘米、一厘米升高的，110米跨欄飛人劉翔的速度是0.01秒、0.01秒加快的。一個人驕人的成就來自于一點(diǎn)一滴的進(jìn)步，甚至有賴于一生一世的積累，指望一朝成才，馬到成功，只是不切實(shí)際的幻想。在工作實(shí)踐中知難而退，眼高手低，淺嘗輒止使員工創(chuàng)新難有作為，而妄自菲薄更不可取。

共識之五：我們需要共同成長

我們作為一名員工加入到這個公司，就要把我們自己當(dāng)成這個公司的一小部分，如果把公司，比做是大海，那么我們就是大海里的那一滴水，我們是屬于大海的，我們要和大海共生同生活，共同成長!

共識之：勤以修身，儉以養(yǎng)性勤廉者平安一世,貪婪者自毀一生.勤儉節(jié)約是我們中華的傳統(tǒng)美德，我們應(yīng)該繼續(xù)這個光榮傳統(tǒng)。并把它發(fā)揚(yáng)光大.我非常贊成這六項(xiàng)共識，也很喜歡，我將把它當(dāng)成我的座右銘！

總之兩天的培訓(xùn)讓我學(xué)到很到，不是一兩句能夠說的清楚的。

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第五篇：新員工培訓(xùn)工作總結(jié)

新員工培訓(xùn)工作總結(jié)1

轉(zhuǎn)眼間，接受新員工培訓(xùn)已近1個月時間，由于公司事先對新進(jìn)員工的培訓(xùn)工作作了周密細(xì)致的培訓(xùn)計(jì)劃，再加上培訓(xùn)期間領(lǐng)導(dǎo)們關(guān)心、責(zé)任培訓(xùn)師細(xì)心的安排和新老員工積極的配合下，培訓(xùn)工作進(jìn)行得緊張有序并取得很好的效果。

為了使培訓(xùn)達(dá)到很好的效果，合公司的實(shí)際情況，我們分階段進(jìn)行了相關(guān)的培訓(xùn)工作，采取一對一的互幫互助，在最短的時間內(nèi)學(xué)到較多的知識，為真正走上工作崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

公司組織新員工認(rèn)真學(xué)習(xí)了嘉德（誠信·團(tuán)隊(duì)·溝通·價值）企業(yè)文化，讓她從中感受到了真正的嘉德銷售文化（我們銷售的不僅僅是我們的產(chǎn)品，還有我們的服務(wù)）內(nèi)涵；同時還進(jìn)行安全教育，讓新員工認(rèn)識到安全意識、安全觀念、安全素質(zhì)和安全行為的重要性。

第一階段文檔知識和市場部工作流程的培訓(xùn)；通過組織架構(gòu)輕松自如地了解到公司市場的劃分和布局；通過市場部工作流程的培訓(xùn)，更輕松地明白我們工作做什么？誰來做？怎么做？如何保障從接訂單到訂單完成所經(jīng)過的步驟及跟蹤方法都有清晰的了解。為以后的'工作奠定了基礎(chǔ)。 第二階段專業(yè)理論培訓(xùn)；責(zé)任培訓(xùn)師制定了詳細(xì)的培訓(xùn)內(nèi)容，并讓其提前預(yù)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容再接受培訓(xùn)。在每培訓(xùn)完一個知識章節(jié)后，責(zé)任培訓(xùn)師就會將學(xué)習(xí)的知識進(jìn)行考試來考核培訓(xùn)效果，通過這種考試，同時對新員工存在疑問的知識點(diǎn)進(jìn)行回顧。

第三階段學(xué)習(xí)現(xiàn)場知識，積累現(xiàn)場寶貴經(jīng)驗(yàn)的培訓(xùn)；平時就由老員工帶領(lǐng)她出去拜訪客戶，爭取讓她盡可能多的了解怎樣與客戶交流溝通，在打交道過程中自己的目標(biāo)是什么，在完成目標(biāo)之前要做哪些準(zhǔn)備工作，包括談話內(nèi)容的先后次序，及交流過程中的注意事項(xiàng)，這樣也有利于她學(xué)習(xí)和消化理論知識，從而達(dá)到更好的效果。

概括起來有如下幾點(diǎn)：

1．熱愛學(xué)習(xí)，能自覺學(xué)習(xí)密封資料、營銷知識；學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，對于不懂的地方，能主動提出，尋找答案。

2．性格開朗，在同客戶交流中能找到一些話題溝通，比如時事要聞等，使談話內(nèi)容多樣性。

3．能主動的完成日常工作。

4．專業(yè)知識還不夠，需要多學(xué)習(xí)。

5．在同客戶溝通的過程中，一些禮儀和細(xì)節(jié)還需要完善。

總體來說，通過這次培訓(xùn)達(dá)到了預(yù)期的效果，那當(dāng)然這與全體員工的努力是分不開的，相信大家再接再厲爭取最后為完成20xx銷售目標(biāo)完滿的成功！

新員工培訓(xùn)工作總結(jié)2

20xx年xx月xx日至xx月xx日，根據(jù)公司安排，我有幸參加了集團(tuán)公司人力資源部組織的集團(tuán)公司第一期優(yōu)秀員工學(xué)習(xí)交流培訓(xùn)班。能成為首批培訓(xùn)員工中的一份子，我感到十分榮幸，同時感謝公司領(lǐng)導(dǎo)給我這樣不斷完善和提高自己能力的機(jī)會。

這次培訓(xùn)，先后進(jìn)行了素質(zhì)拓展，《炸藥相關(guān)知識》、《班組管理》、《安全相關(guān)知識》、《科技進(jìn)步與企業(yè)發(fā)展》、《內(nèi)部控制》、《企業(yè)文化》的學(xué)習(xí)及現(xiàn)場交流，參觀事業(yè)部西山廠區(qū)乳化線制乳包裝工序和鍋爐房及老廠區(qū)監(jiān)控、膨化生產(chǎn)線、兩個班組建設(shè)等等。培訓(xùn)期間，我的感受很多，收獲也很大，從以下學(xué)習(xí)、生活等幾個方面總結(jié)此次學(xué)員培訓(xùn)。

一、素質(zhì)拓展培訓(xùn)

素質(zhì)拓展培訓(xùn)分為室內(nèi)和室外拓展，室內(nèi)拓展使我深刻體會到一件事情到底能不能成功，不要急著下結(jié)論，不試過怎么知道就一定不行，我們往往根據(jù)經(jīng)驗(yàn)認(rèn)定一件事情完成的難易及成功度，往往就是經(jīng)驗(yàn)使我們錯失了很多改變的機(jī)會，很多科學(xué)家就是因?yàn)楦易鰟e人不認(rèn)為能做到的事情而成功，我們只要有思路有想法，完全可以試一試，只有有了這種心態(tài)我們的科技創(chuàng)新隊(duì)伍才能不斷強(qiáng)大。室外拓展培訓(xùn)讓我認(rèn)識到團(tuán)隊(duì)力量的強(qiáng)大，很多事情一個人或許無法完成但團(tuán)隊(duì)一定可以。雖說團(tuán)隊(duì)的力量很強(qiáng)大，但成員的素質(zhì)和心態(tài)也很重要，只有團(tuán)隊(duì)每個成員都不斷完善自己，勇于挑戰(zhàn)自我的同時也愿意為團(tuán)隊(duì)付出，才能成就一個高素質(zhì)的團(tuán)隊(duì)，才能解決難題、成就自己。

二、專業(yè)知識理論方面

通過炸藥、、安全相關(guān)知識及內(nèi)控、科技進(jìn)步與企業(yè)發(fā)展等知識的學(xué)習(xí)，使我對已知的專業(yè)只是更加熟練，同時了解了企業(yè)電子的發(fā)展過程及設(shè)計(jì)原理，也促使我考慮了更多的問題：

(1)通過炸藥等相關(guān)知識的學(xué)習(xí)，我想到目前疆內(nèi)礦山爆破使用的現(xiàn)場混裝炸藥主要有兩種類型：乳化炸藥和銨油炸藥，根據(jù)作功能力的比對，銨油炸藥的作功能力要略高于乳化炸藥，而現(xiàn)場混裝乳化炸藥的成本卻要高于銨油炸藥，從利益的角度考慮我個人認(rèn)為爆破公司會比較愿意使用銨油炸藥，這樣較為節(jié)省成本，根據(jù)我們行業(yè)發(fā)展進(jìn)步指導(dǎo)意見目前也是鼓勵生產(chǎn)多孔粒狀銨油炸藥，所以個人建議現(xiàn)場混裝炸藥在礦山爆破方面可以多發(fā)展銨油炸藥。

(2)目前來說國內(nèi)使用的現(xiàn)場混裝低溫敏化乳化炸藥，實(shí)際敏化溫度也要達(dá)到40-60℃，這在冬季使用此類炸藥時容易由于環(huán)境溫度過低而造成敏化不良等情況的出現(xiàn)，致使爆破成本增加，建議公司組織研制常溫甚至0℃均可敏化的現(xiàn)場混裝乳化炸藥，此種炸藥可有效的增加現(xiàn)場混裝炸藥爆破性能且能降低生產(chǎn)成本，根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢來看，未來必然會出現(xiàn)這種混裝炸藥，如果能研發(fā)成功其技術(shù)轉(zhuǎn)讓及市場占有量等將給公司帶來巨大的利益。

(3)目前高溫乳化線使用的是金奧銀雅的復(fù)合油相，此類復(fù)合油相價格較高，致使公司生產(chǎn)成本增加，根據(jù)幾個廠家的復(fù)合油相試驗(yàn)結(jié)果，我認(rèn)為集團(tuán)公司可以牽頭尼勒克和哈密雪峰配合研制符合高溫生產(chǎn)工藝的復(fù)合油相，降低生產(chǎn)成本。

三、企業(yè)文化方面

根據(jù)姚長華班組、企業(yè)文化的學(xué)習(xí)及觀看紀(jì)錄片，是我認(rèn)識到企業(yè)愿景、使命、宗旨等等并不僅僅是幾句話，它是我們行動的指南，我們過去一直在遵循著這些指南行動，它們已經(jīng)銘刻在我們員工的心里。姚長華班組的學(xué)習(xí)是我認(rèn)識到班組管理中細(xì)節(jié)的重要性，或許很多人認(rèn)為關(guān)心員工的心情跟家庭不是分內(nèi)的事，那不重要，但我認(rèn)為這很重要，員工的'心情跟歸屬感可以決定產(chǎn)品的成品率及事故率，一個心不在焉的人是最容易生產(chǎn)次品和出現(xiàn)事故的。我認(rèn)為產(chǎn)車間過程中也充分體會到了單人單機(jī)操作的危險(xiǎn)性，理解了行業(yè)內(nèi)部改進(jìn)此種生產(chǎn)工藝的困難性。對于膨化生產(chǎn)線，事業(yè)部加裝了液銨儲罐，降低了成本、提高了生產(chǎn)效率，工人勞動強(qiáng)度也減少了，我認(rèn)為根據(jù)各公司實(shí)際情況，綜合分析情況下可以在符合條件的公司推廣液銨投料，降低生產(chǎn)成本。

最后，建議多推廣此類培訓(xùn)，特別是素質(zhì)拓展培訓(xùn)，增加團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及轉(zhuǎn)變固有的思維方式，培養(yǎng)出越來越多的創(chuàng)新性人才，為企業(yè)的發(fā)展增加助力。

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