第一篇：飲料加工生產(chǎn)制度

飲料加工生產(chǎn)制度

1.所有加工人員必須服裝整潔衛(wèi)生。

2.未經(jīng)負(fù)責(zé)老師許可，任何無(wú)關(guān)人員不能進(jìn)入加工車(chē)間。

3.保證每個(gè)飲料瓶清洗完畢后用清水沖洗干凈。

4.加工每個(gè)產(chǎn)品都要按照工藝要求按質(zhì)按量完成，不得隨意更改配方及工藝。

5.保持車(chē)間、地面、墻面、操作臺(tái)干凈衛(wèi)生。

6.每天生產(chǎn)數(shù)量都要準(zhǔn)確無(wú)誤地報(bào)給負(fù)責(zé)老師。

7.新生產(chǎn)出來(lái)的飲料不能有任何雜質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)，一定要嚴(yán)查追究。

2014年7月1日

附：五谷山泉：***（水）

***（瓶）

南山牧場(chǎng)：***（齊）

***（姚）

第二篇：果蔬汁飲料國(guó)內(nèi)外加工技術(shù)發(fā)展新趨勢(shì)

果蔬汁飲料國(guó)內(nèi)外加工技術(shù)發(fā)展新趨勢(shì)

摘要: 我國(guó)是水果和蔬菜生產(chǎn)大國(guó)，產(chǎn)量均居世界第一位。發(fā)展果蔬汁產(chǎn)業(yè)可以提高果蔬的附加值，具有明顯的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。本文介紹了果蔬汁飲料加工技術(shù)中的護(hù)色，超濾膜分離，超高壓，均質(zhì)，冷殺菌等技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)。

關(guān)鍵詞: 護(hù)色技術(shù)，超濾膜分離技術(shù)，超高壓技術(shù)，冷殺菌技術(shù)

前言

果蔬汁有“液體果蔬”之稱(chēng)，較好的保留了果蔬原料中的營(yíng)養(yǎng)成分。人們對(duì)健康的關(guān)注，消費(fèi)意識(shí)的轉(zhuǎn)變，飲料的消費(fèi)已逐漸由嗜好性飲料向營(yíng)養(yǎng)性飲料轉(zhuǎn)變，果蔬汁飲料滿足了這—要求，市場(chǎng)正在逐漸擴(kuò)大。目前市場(chǎng)上的果汁主要有橙汁、蘋(píng)果汁、菠蘿汁、葡萄汁等，蔬菜汁主要有西紅柿汁、胡蘿卜汁、南瓜汁以及一些果蔬復(fù)合汁。

近年來(lái)，我國(guó)的果蔬汁加工業(yè)有了較大的發(fā)展，大量引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的果蔬汁加工生產(chǎn)線，如濃縮果汁生產(chǎn)線、利樂(lè)包生產(chǎn)線、康美合生產(chǎn)線、三片罐生產(chǎn)線、愛(ài)卡包生產(chǎn)線等，采用一些先進(jìn)的加工技術(shù)如高溫短時(shí)殺菌技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)、膜分離技術(shù)等，將我國(guó)的果蔬汁加工生產(chǎn)水平提高了—個(gè)層次, 果蔬汁加工產(chǎn)品的品種目前有: ①濃縮果汁:具有體積小、重量輕的特點(diǎn),可以減少貯藏、包裝及運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用,有利于國(guó)際貿(mào)易。隨著歐洲市場(chǎng)對(duì)我國(guó)濃縮蘋(píng)果汁的酸度的放松,未來(lái)我國(guó)出口歐洲的蘋(píng)果汁將會(huì)增加。②NFC 果蔬汁:不是用濃縮果蔬汁加水還原而來(lái),而是果蔬原料經(jīng)過(guò)取汁后直進(jìn)行殺菌,包裝成成品,免除了濃縮汁調(diào)配后的殺菌過(guò)程。果蔬汁的營(yíng)養(yǎng)高、風(fēng)味好。③復(fù)合果蔬汁:利用各種果蔬原料的特點(diǎn),從營(yíng)養(yǎng)、顏色和風(fēng)味等方面進(jìn)行綜合調(diào)制,創(chuàng)造出更為理想的果蔬汁產(chǎn)品。④果肉飲料:較好地保留了水果中的膳食纖維,原料的利用率較高[1]。

我國(guó)水果、蔬菜資源豐富，其中水果年產(chǎn)量近7 000萬(wàn)噸，蔬菜產(chǎn)量約5億噸，均居世界第一位。我國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)已成為僅次于糧食作物的第二大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。預(yù)計(jì)到2010年，我國(guó)水果和蔬菜總產(chǎn)量將分別達(dá)到1億噸和6億噸。豐富的果蔬資源為果蔬加工業(yè)的發(fā)展提供了充足的原料。因此，果蔬加工業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè)，在我國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位日趨明顯，已成為我國(guó)廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，成為極具外向型發(fā)展?jié)摿Φ膮^(qū)域性特色、高效農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和我國(guó)農(nóng)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)。

由于果蔬汁產(chǎn)業(yè)具有的明顯經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，國(guó)家在“十五”、“十一五”科技攻關(guān)重大專(zhuān)項(xiàng)和國(guó)家863項(xiàng)目中，專(zhuān)門(mén)設(shè)置了果蔬汁加工的課題，例如：蘋(píng)果深加工關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研究開(kāi)發(fā)、蔬菜汁產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵工藝技術(shù)研究與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、優(yōu)質(zhì)鮮榨蘋(píng)果汁和渾濁型蘋(píng)果汁加工關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)、濃縮果汁質(zhì)量控制技術(shù)研究等。

發(fā)達(dá)國(guó)家越來(lái)越重視果蔬加工業(yè)，其發(fā)展趨勢(shì)主要有以下幾點(diǎn)：

發(fā)達(dá)國(guó)家已實(shí)現(xiàn)了果蔬產(chǎn)、加、銷(xiāo)一體化經(jīng)營(yíng)，具有加工品種專(zhuān)用化、原料基地化、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)管理科學(xué)化、加工技術(shù)先進(jìn)及大公司規(guī)?；?、網(wǎng)絡(luò)化、信息化經(jīng)營(yíng)等特點(diǎn)。同時(shí)，發(fā)展中國(guó)家果蔬加工業(yè)近年來(lái)也得到長(zhǎng)足發(fā)展。

近年來(lái)，生物技術(shù)、膜分離技術(shù)、高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)、真空濃縮技術(shù)、微膠囊技術(shù)、微波技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)、無(wú)菌貯存與包裝技術(shù)、超高壓技術(shù)、超微粉碎技術(shù)、超臨界流體萃取技術(shù)、膨化與擠壓技術(shù)、基因工程技術(shù)及相關(guān)設(shè)備等已在果蔬加工領(lǐng)域得到普遍應(yīng)用。先進(jìn)的無(wú)菌冷罐裝技術(shù)與設(shè)備、冷打漿技術(shù)與設(shè)備等在美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、瑞典、英國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬深加工領(lǐng)域被迅速應(yīng)用，并得到不斷提升。這些技術(shù)與設(shè)備的合理采用，使發(fā)達(dá)國(guó)家加工增值能力明顯地得到提高。

果蔬飲料的工藝流程

果蔬原料

→

選果

→

清洗

→

破碎

→

榨汁

→

調(diào)配

→

過(guò)濾→

均質(zhì)

→

脫氣

→

滅菌

→

灌裝

→

封口

→

噴淋

→

殺菌→

裝箱

→

成品

根據(jù)不同的階段分析目前常采用的技術(shù)及發(fā)展趨勢(shì)

1、護(hù)色技術(shù)的應(yīng)用

果蔬加工過(guò)程中的色澤變化統(tǒng)稱(chēng)為褐變,視其褐變過(guò)程生物酶的參與與否，而劃分為酶促褐變和非酶褐變。生產(chǎn)加工過(guò)程中控制褐變產(chǎn)生常用的物理方法主要有燙漂,超濾、超聲處理、超臨界二氧化碳處理等，化學(xué)方法有：亞硫酸鹽處理、硫處理、氯化物處理、食鹽水處理酸化劑處理等。目前，對(duì)于果蔬產(chǎn)品的護(hù)色，化學(xué)抑制劑是占主導(dǎo)地位的措施。

2、超濾膜分離技術(shù)的應(yīng)用 超濾在果汁加工方面的應(yīng)用始于1977年, Hedth bell 在蘋(píng)果汁的澄清上首次獲得成功,由于超濾用于澄清果汁的加工可以提高5%-8%的產(chǎn)量.節(jié)省澄清劑、助濾劑的費(fèi)用,簡(jiǎn)化工藝,減少能耗, 降低勞動(dòng)強(qiáng)度,且對(duì)果蔬汁中營(yíng)養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)的損失也少, 產(chǎn)品質(zhì)量高, 因而引起廣大食品科學(xué)工作者的重視。

通過(guò)試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)起濾后的果汁細(xì)菌總數(shù)下降了84 % , 因此超濾還可以使果汁達(dá)到無(wú)菌化并表現(xiàn)出冷殺菌的潛勢(shì).傳統(tǒng)加工工藝得到的澄清汁往往在貯藏中易出現(xiàn)后混濁現(xiàn)象, 據(jù)研究發(fā)現(xiàn)引起后混濁的主要原因是由于果膠、淀粉、明膠截留、酸類(lèi)物質(zhì)、蛋白質(zhì)、阿拉伯聚糖、右淀糖醉、微生物、助濾劑等等.通常用果膠酶在適當(dāng)P H 下進(jìn)行分離去除, 但若用超濾處理混濁蘋(píng)果汁時(shí), 果膠和單寧等物質(zhì)可10 %去除, 同時(shí)可去除果汁中的雜菌.另外,超濾還在很在程度上保留了原汁中的V(1 3 5 m g /1 0 m l), 用于小香檳酒的處理存貯四個(gè)月以上無(wú)沉淀出現(xiàn),質(zhì)量明顯提高, 符合衛(wèi)生要求[2]。

膜分離技術(shù)應(yīng)用于果蔬汁的濃縮是目前研究的熱點(diǎn)，包括反滲透技術(shù)和聯(lián)合膜分離技術(shù)。反滲透膜技術(shù)是利用反滲透膜來(lái)濃縮果汁, 當(dāng)膜兩側(cè)的壓力差大于滲透壓差, 則水分可由濃向稀移動(dòng)。反滲透法可在常溫下進(jìn)行, 不需加熱, 但膜的品種和質(zhì)量的選擇至關(guān)重要。近年來(lái), 人們分別對(duì)橙汁、蘋(píng)果汁、梨汁、葡萄汁、菠蘿汁、番茄汁等進(jìn)行了反滲透濃縮研究, 重點(diǎn)在探索膜的種類(lèi)、操作條件對(duì)膜通量及果汁中風(fēng)味物質(zhì)截留率的影響。

通常,果汁除含有糖、酸等可溶性成分外,還含有果膠、蛋白質(zhì)、纖維素等懸浮性固形物,這樣果汁的粘度大。直接用反滲透濃縮,易造成嚴(yán)重的膜污染和較低的透水速率,很難以一級(jí)方式把果汁濃縮到蒸發(fā)法所達(dá)到的濃度。一般而言,超濾適用于大分子(如蛋白質(zhì)、膠體、多糖)與小分子(無(wú)機(jī)鹽及低分子有機(jī)物等)溶液的分離；而微濾適用于細(xì)菌、微粒等組分的分離。如果在反滲透以前,用超濾或微濾除去果汁中的果膠等懸浮性固形物,這樣可降低粘度,減少膜污染程度, 從而顯著提高反滲透的效率[3]。

3、超高壓技術(shù)在果汁加工中的應(yīng)用

高壓技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用和研究幾乎和現(xiàn)代高壓技術(shù)的發(fā)展同步。開(kāi)創(chuàng)現(xiàn)代高壓技術(shù)研究先河的美國(guó)物理學(xué)家B ridgmen從1906年開(kāi)始, 對(duì)物質(zhì)的宏觀物理行為的高壓效應(yīng)進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。日本是最先將高壓技術(shù)運(yùn)用到食品工業(yè)的國(guó)家,1989年京都大學(xué)聯(lián)合農(nóng)林水產(chǎn)省和21家食品與機(jī)械公司成立了一個(gè)特殊組織, 進(jìn)行高壓食品的攻關(guān);1990年開(kāi)發(fā)出世界第一種高壓食品—果醬。美國(guó)、巴西、韓國(guó)和歐洲的許多國(guó)家也先后對(duì)高壓食品加工原理、方法和技術(shù)細(xì)節(jié)及應(yīng)用前景進(jìn)行了廣泛的研究, 并已開(kāi)始向市場(chǎng)提供高壓食品, 法國(guó)是第一個(gè)將高壓食品商業(yè)化的歐洲國(guó)家。目前在我國(guó), 超高壓設(shè)備在果汁、果醬加工中的應(yīng)用研究正在進(jìn)行, 結(jié)果令人滿意。

高壓處理過(guò)程中, 物料在液體介質(zhì)中被壓縮,超高壓產(chǎn)生的極高的靜壓不僅會(huì)影響細(xì)胞的形態(tài),還能使形成生物高分子立體結(jié)構(gòu)的氫鍵、離子鍵和疏水鍵等非共價(jià)鍵發(fā)生變化, 使蛋白質(zhì)凝固、淀粉等變性、酶失活或激活、細(xì)菌等微生物被殺死, 可用來(lái)改善食品的組織結(jié)構(gòu)或生成新型食品。

高壓處理基本上是一種物理過(guò)程, 對(duì)維生素、色素和風(fēng)味物質(zhì)等低分子化合物的共價(jià)鍵無(wú)明顯影響, 其主要特點(diǎn)是:(1)瞬間壓縮, 作用均勻,時(shí)間短、操作安全和耗能低;(2)污染少(熱、化學(xué));(3)更好地保持食品的原風(fēng)味(色、香、味)和天然營(yíng)養(yǎng)(如維生素C等);(4)通過(guò)組織變性, 得到新特性食品;(5)壓力不同, 作用性質(zhì)不同。

4、均質(zhì)技術(shù)

均質(zhì)是生產(chǎn)混濁果蔬汁的特有工序。均質(zhì)的目的是使果蔬汁中的不同粒度、不同相對(duì)密度的果肉顆粒進(jìn)一步破碎并使之均勻，促進(jìn)果膠滲出，增加果汁與果膠的親和力，抑制果蔬汁分層并產(chǎn)生沉淀，使果蔬汁保持均一穩(wěn)定。常用的乳化均質(zhì)機(jī)械有均質(zhì)機(jī)和膠體磨兩種。

近年來(lái)，APV 公司開(kāi)發(fā)的G型(一體成型式汽缸座)和R型(三片汽缸座)高壓均質(zhì)機(jī)得到了廣泛的應(yīng)用。G型均質(zhì)機(jī)是汽缸部件成一體型的裝置。其抽氣閥門(mén)可按用途需要選用相宜的閥門(mén)，如用于奶酪和奶油等高粘度和高磨耗性食品的選用球閥；用于植物油、牛乳和冰淇淋等低粘度、低磨損性食品的選用提升閥。R型均質(zhì)機(jī)是由三分型的汽缸件構(gòu)成，在汽缸件內(nèi)分為選擇切割部、流動(dòng)部和沖壓打漿部三部分，當(dāng)送入處理的液體物料在相對(duì)較差的條件下時(shí)或者在高于50MPa高壓下運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，能夠最大限度抑制汽缸整體的破損和開(kāi)裂。同樣可以按照用途不同和物料物理性狀的具體條件分別選用球閥和提升閥。

5、冷殺菌技術(shù)的應(yīng)用

殺菌是果汁飲料生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)。傳統(tǒng)的殺菌方法是加熱殺菌法, 若加熱殺菌的溫度較低, 則會(huì)因殺菌不足而導(dǎo)致產(chǎn)品的腐敗變質(zhì);若加熱殺菌的溫度過(guò)高, 則會(huì)使果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞,風(fēng)味劣變、產(chǎn)生熱臭, 造成產(chǎn)品的質(zhì)量下降[4]。

冷殺菌的技術(shù)有： ① 超高壓殺菌法

超高壓殺菌法, 就是在密閉容器內(nèi), 用水作為介質(zhì)對(duì)軟包裝果汁施以400～600MPa 的壓力, 在這種強(qiáng)壓下, 能殺死果汁中幾乎所有的細(xì)菌、霉菌和酵母菌?，F(xiàn)在日本市場(chǎng)上已有利用超高壓殺菌的果汁、果醬等產(chǎn)品出售。這種經(jīng)超高壓處理過(guò)的果汁, 可充分保持水果原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分, 可以預(yù)見(jiàn), 在果汁生產(chǎn)中, 超高壓殺菌技術(shù)將成為21 世紀(jì)最有前途的殺菌方法[5,6]。

②輻照殺菌

輻照殺菌是利用放射性元素(如60Co 或137Cs)衰變時(shí)放出的射線作為照射源的一種殺菌方法。用與冷殺菌技術(shù)的是電離輻照。采用這種技術(shù)進(jìn)行殺菌應(yīng)遵照我國(guó)輻照食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)定, 選擇適當(dāng)?shù)恼丈鋭┝考皶r(shí)間(輻射殺菌的常用劑量范圍為1～500Mard、溫度范圍是-30～25 ℃), 以保證輻照食品的安全。目前有不少營(yíng)養(yǎng)口服液及粉狀全營(yíng)養(yǎng)素制品均用此法進(jìn)行滅菌處理。其它如肉禽類(lèi)、水產(chǎn)品、蛋品、果蔬類(lèi)、谷類(lèi)及其制品、香料等也采用此技術(shù)殺菌?，F(xiàn)在, 世界從事這項(xiàng)研究的國(guó)家有50 多個(gè), 已有28 個(gè)國(guó)家采用此技術(shù)處理食品, 相應(yīng)的輻照食品的檢測(cè)技術(shù)也得到推動(dòng)和發(fā)展。

與傳統(tǒng)方法比較, 輻照殺菌具有許多優(yōu)點(diǎn): a.射線處理無(wú)需提高食品溫度, 照射過(guò)程中食品溫度的升高微乎其微。因此處理適當(dāng)?shù)氖称吩诟泄傩誀睢①|(zhì)地和色香味方面的變化甚微。

b.γ射線的穿透力強(qiáng), 在不拆包裝和不解凍的情況下, 射線可透過(guò)進(jìn)行殺菌。起到化學(xué)藥品和其他處理方法不能達(dá)到的作用。

c.應(yīng)用范圍廣泛。能處理各種不同類(lèi)型的食物品種。食品可在照射前進(jìn)行包裝和烹調(diào), 照射后的制作更加簡(jiǎn)化和方便。降低了成本, 節(jié)省了時(shí)間。

d.射線處理食品不會(huì)留下任何殘留物。e.能節(jié)約能源。f.輻照裝置加工效率高。③高強(qiáng)脈沖電場(chǎng)殺菌

脈沖電場(chǎng)(Pulsed Elect ric Fields , PEF)殺菌是利用強(qiáng)電場(chǎng)脈沖的介電阻斷原理對(duì)食品微生物產(chǎn)生抑制作用。在果蔬加工過(guò)程中, 滋生的微生物對(duì)于脈沖電場(chǎng)鈍化作用敏感, 革蘭氏陰性細(xì)菌明顯比酵母和革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌敏感, 而更頑固的細(xì)菌內(nèi)生孢子需要采用大電容和很長(zhǎng)時(shí)間的處理。脈沖電場(chǎng)可以使果蔬中的細(xì)菌減少4～5 個(gè)對(duì)數(shù)周期, 用脈沖電場(chǎng)逐步處理希氏大腸桿菌則可以減少9 個(gè)對(duì)數(shù)周期。

優(yōu)點(diǎn): 超高壓脈沖電場(chǎng)殺菌具有處理時(shí)間短、能耗低、傳遞快速、均勻等優(yōu)點(diǎn), 因而可廣泛地用于食品殺菌。

④超聲波滅菌

超聲波對(duì)傳聲媒質(zhì)的相互作用, 蘊(yùn)藏著巨大的能量, 這種能量能在極短的時(shí)間內(nèi)足以起到殺滅的破壞微生物的作用, 而且能夠?qū)κ称樊a(chǎn)生諸如均質(zhì)、催陳、裂解大分子物質(zhì)等多種作用。具有其他冷殺菌方法難以取得的最佳效果, 從而提高品質(zhì),保持功能成分不受破壞。

⑤高強(qiáng)脈沖光殺菌技術(shù)

這種方法是用連續(xù)的寬帶光譜短而強(qiáng)的脈沖,抑制食品和包裝材料表面、透明飲料、固體表面和氣體中的微生物。這兩種都是近年研究的殺菌的方法, 都有其各自的優(yōu)點(diǎn), 但在果汁應(yīng)用中還尚在研究中。應(yīng)該注意在的是, 現(xiàn)在的殺菌趨勢(shì)向著2 種或2 種以上方法結(jié)合使用, 從避免各自殺菌方法的局限, 達(dá)到較好的殺菌結(jié)果。如由于在一些場(chǎng)合, 其過(guò)高的壓力使得能耗增加, 對(duì)設(shè)備要求過(guò)高, 不利于工業(yè)化生產(chǎn)。所以超高壓常與其它方法相結(jié)合進(jìn)行殺菌, 如超高壓低溫殺菌技術(shù)、超高壓脈沖電場(chǎng)殺菌等。又如超聲波與其他殺菌方法結(jié)合才有巨大的應(yīng)用前景。

冷殺菌處理過(guò)的果汁, 可以保持水果原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分, 延長(zhǎng)了產(chǎn)品的貨架壽命, 避免了熱殺菌而造成的營(yíng)養(yǎng)成分的損失和產(chǎn)生的熱臭異味。因此冷殺菌是很有殺菌前景的高新技術(shù)[7,8]。

結(jié)語(yǔ)：

雖然果蔬汁飲料加工技術(shù)已達(dá)到一定的水平，但仍存在著一些問(wèn)題，例如膜分離技術(shù)，其本身就有一定的局限性，主要是膜通量隨著分離時(shí)間的推移會(huì)大幅降低且清洗困難，膜耐高溫耐腐蝕性能不強(qiáng)，膜使用壽命短等，故需要不斷開(kāi)發(fā)新型膜材料，提高膜的性能，拓寬膜的品種，發(fā)展新品種的共混膜和復(fù)合膜，改進(jìn)膜的清洗方法，發(fā)展新的膜分離技術(shù)及集成膜分離技術(shù)等來(lái)彌補(bǔ)膜分離技術(shù)目前的不足。又如，果蔬汁護(hù)色所采取的措施都有一定的不足之處,有的會(huì)引起食品風(fēng)味的改變,有的使食品的營(yíng)養(yǎng)損失,有的使色澤和質(zhì)地發(fā)生變化,有的會(huì)給人體健康帶來(lái)危害及副作用。因此，必須研究出一些防褐變效果好又安全的護(hù)色技術(shù)。另外，應(yīng)結(jié)合生物技術(shù)與已成熟的技術(shù)用于果蔬汁飲料加工。目前已有應(yīng)用生物技術(shù)改善飲料加工原料、生產(chǎn)飲料添加劑和功能因子以及去除飲料不良性狀的研究，但生物技術(shù)要真正實(shí)現(xiàn)大規(guī)模地運(yùn)用于果蔬汁飲料加工還有待進(jìn)一步研究與完善。

參考文獻(xiàn)

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第三篇：食品加工制度

食品加工制度

l、廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。

2、食品加工前必須例行檢查，等待加工的食品不得隨地亂放，蔬菜清洗完后裝入指定的生菜筐，準(zhǔn)備燒制。

3、制品加工由食堂主廚負(fù)責(zé)，食品加工前必須再對(duì)食品進(jìn)行一次檢查，不準(zhǔn)用過(guò)期食品制作飯菜。

4、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，食品烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。成品菜要放入指定的熟菜盆，不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。

5、廚師調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，也不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁直接品嘗。

6、操作員加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

7、要按照規(guī)定的時(shí)間制作飯菜。飯菜烹調(diào)必須注意營(yíng)養(yǎng)搭配，做到色香味俱全，環(huán)保衛(wèi)生。

8、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。

9、學(xué)生食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。

10、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

第四篇：食品加工制度

食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制

一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；

2、保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

3、加工人員不用腐爛的原料；

4、營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣(mài)腐爛的變質(zhì)食品；

二、成品（食物）存放實(shí)施“四隔離”：

1、生與熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離；

三、食（用）具實(shí)行“五過(guò)關(guān)”：

1、洗；

2、涮；

3、沖；

4、消毒；

5、保潔；

四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：

1、定人；

2、定物；

3、定時(shí)間；

4、定質(zhì)量、劃片分工、包干負(fù)責(zé)；

五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理發(fā)；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服；

飲食衛(wèi)生制度

為保證食品衛(wèi)生、保障師生身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度；

一、飲食衛(wèi)生單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯眼處，從業(yè)人員應(yīng)該持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、每天一清洗。

六、食用工具每班用后應(yīng)洗凈，保持潔凈、食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。

七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類(lèi)存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類(lèi)、有標(biāo)志、離地離墻保管。

十一、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，切實(shí)做好“三防”工作。

食（用）具洗滌、消毒、保管制度

一、食（用）具的洗滌消毒

1、熱力消毒（程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）。

（1）煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。

（2）蒸氣消毒：將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

（3）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒（對(duì)不宜蒸、煮的餐具可在洗凈后用化學(xué)藥物消毒。程序：除殘→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）。

①使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

②消毒液的濃度，消毒時(shí)間必須保持按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。

二、食（用）具的保管

經(jīng)過(guò)消毒的食（用）具應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的存放柜，存放整齊、避免與其它雜物混放，防止食（用）具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

操作間衛(wèi)生制度

一、操作加工間布局要合理，所用工具、容器要生熟分開(kāi)，防止交叉污染。

二、保持室內(nèi)環(huán)境整潔，并設(shè)置密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。

三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效，通風(fēng)良好。

四、保持下水道暢道、地溝內(nèi)無(wú)積水、無(wú)污物。

五、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設(shè)施。

六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔。

熟食間衛(wèi)生制度

一、熟食間應(yīng)有防蠅、防塵、防污染的設(shè)施。

二、不得存放與熟食無(wú)關(guān)的物品。

三、要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，不得赤膊操作。

四、操作前清洗消毒所有工具并調(diào)好兩盆消毒水用于洗手和浸泡抹布。

五、不得在熟食間內(nèi)看書(shū)報(bào)、抽煙和吃零食。

六、貨款分開(kāi)，收款專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

七、保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。

八、熟食砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊），供應(yīng)完畢后清洗豎放。

九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間后要換工作衣帽，便后要洗手、消毒。

花坪中學(xué)食品中毒預(yù)案

為了保障我校廣大師生的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理?xiàng)l例》及相關(guān)規(guī)定，以便及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定本校食品中毒應(yīng)急預(yù)案。

一、建立食品中毒應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組 組 長(zhǎng)：朱明江

副組長(zhǎng)：王治友、陳德斌 成 員：各班班主任

食品中毒應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理；負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)行考核。統(tǒng)一指揮食品中毒事件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展；并做好善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)學(xué)校正常教育、教學(xué)秩序。

二、廣泛開(kāi)展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，充分利用廣播、黑板報(bào)、宣傳畫(huà)和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)，減少食物中毒事件的發(fā)生。

三、食品中毒的預(yù)防措施

1、建立健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并認(rèn)真落實(shí)到位。

2、進(jìn)一步加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理。嚴(yán)把索證關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、消毒關(guān)。加強(qiáng)索證管理，凡大宗物品，必須索證；加強(qiáng)環(huán)節(jié)管理，注重提高環(huán)節(jié)管理質(zhì)量；加強(qiáng)餐具管理，嚴(yán)格清洗消毒程序。

3、實(shí)行銷(xiāo)售食物48小時(shí)留樣、登記制度。

4、對(duì)食堂工作人員開(kāi)展經(jīng)常性的教育。重點(diǎn)進(jìn)行食品衛(wèi)生法制教育培訓(xùn)，提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法制意識(shí)，做到持證上崗。

5、重視食堂的環(huán)境衛(wèi)生和食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，并定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行體檢，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的人員，應(yīng)及時(shí)調(diào)離食堂。

6、控制細(xì)菌的污染，按照食品分類(lèi)低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

四、食品中毒的應(yīng)急處理

對(duì)食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，學(xué)校應(yīng)就地組織力量及時(shí)對(duì)發(fā)病人員進(jìn)行應(yīng)急的對(duì)癥救治。做好病狀紀(jì)錄并完好留存病人的吐瀉物。中毒嚴(yán)重者，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)到就近的醫(yī)院，并攜帶詳細(xì)的病案記錄。校辦公室應(yīng)及時(shí)調(diào)配車(chē)輛，以最短時(shí)間送至醫(yī)院救治，必要時(shí)傳呼120救護(hù)車(chē)將患者緊急運(yùn)送醫(yī)院救治。

五、協(xié)助調(diào)查，采取相應(yīng)措施

中毒事件發(fā)生后，學(xué)校要主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督人員及時(shí)向中毒人員了解就餐場(chǎng)所、就餐人數(shù)、所食食品、發(fā)病人數(shù)及所出現(xiàn)的癥狀，現(xiàn)場(chǎng)檢查就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況，衛(wèi)生許可癥及從業(yè)人員健康證的辦理情況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現(xiàn)場(chǎng)及可疑食品，追查食品及原料的來(lái)源，追繳售出的可疑食品，對(duì)病人的吐瀉物及可疑食品進(jìn)行取樣，送上級(jí)疫檢部門(mén)檢驗(yàn)。

?？倓?wù)處、保衛(wèi)科應(yīng)立即派員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)秩序的維持，調(diào)查情況，分析是否有人為投毒的可能，控制可疑人員，必要時(shí)報(bào)請(qǐng)公安部門(mén)介入并對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離和戒嚴(yán)。同時(shí)嚴(yán)格審核進(jìn)貨渠道，對(duì)可疑食品的供貨方、渠道縝密進(jìn)行排查。對(duì)不能排除飲用水的因素造成的食物中毒，?？倓?wù)處應(yīng)立即停止供水，留樣等待檢測(cè)。

六、食品中毒事件的總結(jié)報(bào)告

發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)對(duì)事件的發(fā)生經(jīng)過(guò)后果，自覺(jué)查找工作中存在的不足，進(jìn)行總結(jié)與完善、強(qiáng)化管理，杜絕類(lèi)似事件的再次發(fā)生，同時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門(mén)作出書(shū)面報(bào)告。

花坪中學(xué) 二00八年九月

食品安全責(zé)任書(shū)

一、時(shí)間：2008.9—2009.8

二、安全責(zé)任：

1、接受學(xué)校的統(tǒng)一管理，把飲食衛(wèi)生安全作為工作的生命線。有“安全重于泰山”的責(zé)任意識(shí)。

2、自覺(jué)服從學(xué)校安排，認(rèn)真學(xué)習(xí)、接受培訓(xùn)、接受體檢、持證上崗。

3、嚴(yán)格按衛(wèi)生管理制度操作，自覺(jué)遵守管理?xiàng)l例。

4、必須堅(jiān)持有病不上班、不穿戴工作衣帽不上班，不洗手臉不上班，指甲不剪不上班。

5、購(gòu)進(jìn)的各項(xiàng)食品必須安全衛(wèi)生，不購(gòu)有病毒、有傳染、變霉、變腐、變質(zhì)物品，要登記、要留樣、禁止購(gòu)“三無(wú)商品”。

6、保持灶房、庫(kù)房及周邊的衛(wèi)生整潔，灶房的灶具、加工具、餐具要保持清潔，要定期清洗消毒。

7、庫(kù)房的食品放置必須保證衛(wèi)生，不霉、不腐、不變質(zhì)、經(jīng)常檢查，對(duì)三無(wú)食品不準(zhǔn)使用、及時(shí)處理。

8、剩飯、剩菜且已變質(zhì)，不得食用，要另行處理。負(fù)責(zé)人（陳德斌）： 責(zé)任人：（工人）

花 坪 中 學(xué) 二00八年八月二十三日

花坪中學(xué)衛(wèi)生管理工作簡(jiǎn)介

花坪中學(xué)現(xiàn)有21個(gè)班級(jí)，1443人。食堂就餐人數(shù)1020人，食堂使用面約564平方米。按需要共招聘臨時(shí)工7人，正式工人1名，學(xué)校并按要求辦理了《衛(wèi)生許可證》，全部工人取得了《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》、《健康體檢合格證》，并制定了系列衛(wèi)生管理制度，專(zhuān)人負(fù)責(zé)，嚴(yán)把食品衛(wèi)生安全關(guān)，采購(gòu)大宗食品必須執(zhí)行索證登記制度等要求，確保食品安全衛(wèi)生。

學(xué)校法人：朱明江 電話：（0852）5241038 手機(jī)：*** 后勤負(fù)責(zé)人：陳德斌

電 話：（0852）5341038 手 機(jī)：*** 食堂管理：張金友 手 機(jī)：***

二00八年九月

花坪中學(xué)2008—2009學(xué) 食堂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂目標(biāo)管理規(guī)定》，推進(jìn)和規(guī)范學(xué)校食堂、食品經(jīng)營(yíng)單位的管理，保障師生身體健康，維護(hù)師生的權(quán)益，確保學(xué)校正常的教學(xué)秩序，特簽訂本單位食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。

一、責(zé)任目標(biāo)：責(zé)任人（工人管理人員）對(duì)學(xué)生食堂工作范圍確保不發(fā)生食品衛(wèi)生和疫病等方面的問(wèn)題，確保食品衛(wèi)生安全。

二、責(zé)任人應(yīng)采取的措施

1、認(rèn)真貫徹落實(shí)關(guān)于食品衛(wèi)生的法律、法規(guī)、規(guī)章制度和安全操作規(guī)范；遵守學(xué)校上級(jí)單位與學(xué)校制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行管理制度。

2、認(rèn)真落實(shí)“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的食品衛(wèi)生防疫工作規(guī)則，確定所屬崗位的責(zé)任和責(zé)任人。

3、組織制定、完善和落實(shí)食品衛(wèi)生防疫管理制度和操作規(guī)程。

4、針對(duì)本食堂的特點(diǎn)，組織人員進(jìn)行食品衛(wèi)生防疫的知識(shí)宣傳和教育培訓(xùn)。

5、認(rèn)真開(kāi)展食品衛(wèi)生的自我檢查，并自覺(jué)接受監(jiān)督和管理部門(mén)的檢查。

6、發(fā)現(xiàn)隱患立即整改，出現(xiàn)問(wèn)題，總即追究有關(guān)人員責(zé)任，并積極協(xié)助有關(guān)人員解決問(wèn)題。

7、保管好本食堂所屬的各種器材和器具，確保所用器具的消毒和防疫措施的到位。

三、食堂、食品采購(gòu)和從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé)

（一）食堂管理責(zé)任人職責(zé)

1、對(duì)食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

2、負(fù)責(zé)制定本單位食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。

3、負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時(shí)年檢，做到從業(yè)人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時(shí)間內(nèi)必須穿戴工作服、帽、頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。

4、負(fù)責(zé)貨源采購(gòu)、送配點(diǎn)的索證工作，不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。采購(gòu)的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量安全等標(biāo)志。

5、采購(gòu)的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)，霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

6、保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。

7、保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒，使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害。

8、使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，反之，不得使用。

9、積極配合縣、學(xué)校上級(jí)主管單位來(lái)校進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施整改，并提出整改報(bào)告。

10、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學(xué)校將追究法律責(zé)任。

（二）食品衛(wèi)生保管員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)對(duì)食品驗(yàn)收和驗(yàn)收記錄的監(jiān)督和檢查。

2、負(fù)責(zé)對(duì)生熟食品衛(wèi)生管理，倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理，盛具餐具消毒，炊事員個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督與檢查。

3、做好食品衛(wèi)生檢查記錄。

（三）炊事員職責(zé)

1、注意身體健康：如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

2、葷素生食品揀凈洗清，盛器整潔，分類(lèi)擺放，不觸地、不疊底。

3、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口、色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

4、烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。

5、食品出售前洗手，出售時(shí)不用手抓食品、不抽煙。

6、做好熟食品的24小時(shí)留樣、生食品的驗(yàn)收工作，并有記錄。

7、做到葷素菜清洗池、生熟盛器、揩布、砧板分開(kāi)，有明顯標(biāo)志。

8、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚(yú)禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標(biāo)志明顯。

9、負(fù)責(zé)工具、灶臺(tái)、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無(wú)油膩，無(wú)積灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

10、個(gè)人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤洗手、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲）。

（四）保潔員職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐具的洗滌與消毒，餐具上的洗滌劑要用清水沖洗干凈，蒸汽消毒不少于10分鐘。

2、消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

3、負(fù)責(zé)就餐廳的環(huán)境整潔，保持桌椅、地面的干凈無(wú)油膩，見(jiàn)蠅即滅。

4、保持室內(nèi)外陰溝暢通，垃圾、泔腳及時(shí)清理。

四、責(zé)任書(shū)一式兩份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。時(shí)間自2008年9月1日至2009年8月31日。

甲方： 乙方：

2008年 月 日

2008年 月 日

食堂管理制度

為了給師生提供方便，保證學(xué)生健康成長(zhǎng)，使師生吃得舒心、放心，將食品衛(wèi)生安全工作放在首位，特制訂以下管理制度：

一、廚房室內(nèi)外必須隨時(shí)保持清潔、干凈，每天至少?zèng)_洗一至二次。

二、食堂工作人員穿戴干凈、整齊。

三、不能用霉?fàn)€變質(zhì)過(guò)期的食品，每餐的蔬菜必須按要求等程序沖洗、浸泡、清洗干凈，肉類(lèi)、蛋類(lèi)必須凈藏。

四、工人定期體健，持證上崗。

五、餐廳里不能用農(nóng)藥等不安全藥品噴打蚊子、蒼蠅，若需處理，必須報(bào)學(xué)校批準(zhǔn)后，在保證安全的情況下施用。

六、定期對(duì)食堂的餐用具按程序消毒、洗凈。

七、不服從學(xué)校合理安排或違規(guī)操作，造成安全事故，學(xué)校按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理外，并承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。

花 坪 中 學(xué) 二00八年九月

花坪中學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生，特制定食堂食品衛(wèi)生管理制度。

一、廚房衛(wèi)生

1、廚房地面隨時(shí)保持清潔、無(wú)污漬、無(wú)食品殘?jiān)ｍ斉?、四壁、門(mén)窗等無(wú)煙塵、蜘蛛網(wǎng)、無(wú)雜物懸掛物。

2、保持室內(nèi)通風(fēng)、干燥、清爽、整齊，及時(shí)清除無(wú)用雜物。

3、非廚房工作人員未經(jīng)許可，嚴(yán)禁進(jìn)入工作間。

4、做好相應(yīng)消毒實(shí)施，貯藏食品應(yīng)具有四防（防蠅、防塵、防鼠、防霉變）。

5、對(duì)污水及時(shí)處理排放、清掃，食品殘留存放桶適時(shí)加蓋，防止蚊蠅滋生。

二、食品衛(wèi)生

1、嚴(yán)格食品原料采購(gòu)關(guān)、登記驗(yàn)收入庫(kù)關(guān)、食品發(fā)放使用關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度；嚴(yán)禁發(fā)霉變質(zhì)物品入庫(kù)入鍋，保證食品新鮮可口、安全。

2、生熟食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具，食品與非食品必須分開(kāi)，防止交叉污染。

3、食品在食用前必須“熟”，且無(wú)異味。

4、新鮮蔬菜食用前必用清水適當(dāng)浸泡，除去殘留農(nóng)藥，嚴(yán)防農(nóng)藥中毒、禁止使用野生雜蕈及含有激素的食品。

5、保管室堆放食品井然有序，干品要離地離墻，物品要及時(shí)使用，保證食品使用率。

三、餐具衛(wèi)生

餐具在使用前、后都必須沖洗、消毒、清洗，嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒洗凈的餐具。

四、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員必須到衛(wèi)生部門(mén)健康體檢，取得健康證后方可上崗從業(yè)。

2、從業(yè)人員上崗必須穿（戴）工作服（帽），著裝整齊，儀表樸素大方。

3、從業(yè)人員要做到四勤（勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)）。

4、從業(yè)人員操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不隨地吐痰。

5、時(shí)時(shí)牢固樹(shù)立食品安生衛(wèi)生責(zé)任感。

食品安全衛(wèi)生工作，責(zé)任重于泰山。

花 坪 中 學(xué)

第五篇：加工生產(chǎn)授權(quán)書(shū)

加工生產(chǎn)授權(quán)書(shū)

佛山市順德區(qū)東方好太太廚衛(wèi)電器有限公司授權(quán)中山市東鳳鎮(zhèn)喜浪五金電器廠，生產(chǎn)東方好太太11類(lèi)商標(biāo)所注冊(cè)產(chǎn)品抽油煙機(jī)。

一、授權(quán)期限：2014年4月1日至2015年3月31日。

二、東方好太太廚衛(wèi)電器有限公司提供相關(guān)手續(xù)及證件。

三、中山市東鳳鎮(zhèn)喜浪五金電器廠只能將產(chǎn)品提供給東方好太太廚衛(wèi)電器有限公司。

四、未經(jīng)佛山市順德區(qū)東方好太太廚衛(wèi)電器有限公司許可同意，中山市東鳳鎮(zhèn)喜浪五金電器廠不準(zhǔn)給任何單位和個(gè)人加工生產(chǎn)東方好太太產(chǎn)品，否則，授權(quán)人有權(quán)立即終止授權(quán)，并追究其法律責(zé)任。

佛山市順德區(qū)東方好太太廚衛(wèi)電器有限公司 法人代表：

2014年4月1日