第一篇：?jiǎn)T工餐廳管理員崗位職責(zé)

員工餐廳管理員工作職責(zé)

1、對(duì)食品原料要按照用餐量采購(gòu)，做到有計(jì)劃、合理，基本按照吃5天左右的量為宜；

2、原料采購(gòu)要保證新鮮、安全，無(wú)污染，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)或假冒偽劣產(chǎn)品；

3、按照公司的就餐人數(shù)，每頓飯菜的數(shù)量要適中，不能不夠或者剩下太多；

4、每天保持餐廳的環(huán)境整潔，做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等工作；

5、建立臺(tái)帳，所有原料進(jìn)出都要有記錄，做到帳物相符，價(jià)格真實(shí)；

6、盡量做到每天飯菜花色不同；

7、嚴(yán)格執(zhí)行《員工餐廳就餐管理規(guī)定》，明確免費(fèi)就餐人員數(shù)量，對(duì)于自費(fèi)就餐人員必須打卡就餐，發(fā)現(xiàn)不打卡就餐者，對(duì)管理員將給予嚴(yán)肅處理；

8、監(jiān)督員工餐廳工作人員做好本職工作；

9、保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查食品加工情況及衛(wèi)生狀況。

員工餐廳廚師工作職責(zé)

1、服從員工餐廳管理員的管理，嚴(yán)格遵守操作程序；

2、經(jīng)常變換花色品種、烹制方法，味道適口，一菜多做；

3、烹制工作結(jié)束后，要及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，各種用具使用清潔后放歸原處。

4、洗菜時(shí)一定要清洗干凈，保證無(wú)土、無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐爛；

5、打掃好周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生，隨時(shí)保持環(huán)境整潔，保證衛(wèi)生無(wú)死角。

6、負(fù)責(zé)日常所用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

7、做飯所用原料本著節(jié)約的原則，杜絕浪費(fèi)。

第二篇：餐廳管理員崗位職責(zé)

餐廳管理員崗位職責(zé)

一、熱愛(ài)本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。

二、負(fù)責(zé)分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監(jiān)督并保證餐廳及時(shí)、正常開(kāi)飯。

三、堅(jiān)持餐廳日常巡視制度、食品采購(gòu)、制作過(guò)程的跟蹤監(jiān)督制度。

四、開(kāi)飯時(shí)維持餐廳秩序，減少排隊(duì)，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，聽(tīng)取就餐師生對(duì)伙食的意見(jiàn)。

五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。

六、掌握成本核算，檢查飯菜價(jià)格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

七、負(fù)責(zé)學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理，及時(shí)核對(duì)，防止學(xué)院資產(chǎn)的流失，監(jiān)督設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。

八、經(jīng)常聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)工作。

第三篇：餐廳管理員崗位職責(zé)（推薦）

為確保學(xué)生和教師的食品衛(wèi)生安全，經(jīng)研究決定特制定以下崗位職責(zé)。

1、教育全體員工樹(shù)立責(zé)任重于泰山、服務(wù)育人的思想。

2、要求職工堅(jiān)持定期體檢，持證上崗，組織職工定期學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法和衛(wèi)生知識(shí)，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、根據(jù)小學(xué)生的健康標(biāo)準(zhǔn)，做好營(yíng)養(yǎng)食譜的調(diào)配工作。

4、食堂工作人員必須按操作規(guī)程進(jìn)行操作，如有違反，視其情節(jié)對(duì)個(gè)人做出處罰。

5、負(fù)責(zé)把好食品進(jìn)貨關(guān)，按有關(guān)規(guī)定進(jìn)貨。如存貨有過(guò)期或變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)報(bào)告校長(zhǎng)請(qǐng)求處理銷(xiāo)毀。

6、每天下班前應(yīng)檢查各組是否關(guān)閉水電氣和門(mén)窗。

7、負(fù)責(zé)食品的發(fā)放工作，必須嚴(yán)格把關(guān)，間隔有序。

8、如發(fā)生意外事故，應(yīng)立即組織人員進(jìn)行處理，通知家長(zhǎng)，上報(bào)有關(guān)部門(mén)，調(diào)查有關(guān)責(zé)任人員。

食堂管理員崗位職責(zé)

1、本崗對(duì)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)，在總務(wù)主任直接領(lǐng)導(dǎo)下工作。

2、全面負(fù)責(zé)食堂工作。組織食堂全體職工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校有關(guān)政策、制度，學(xué)習(xí)職工道德規(guī)范，鉆研技術(shù)，落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作的各項(xiàng)指導(dǎo)，落實(shí)防火、防盜的有關(guān)規(guī)定，教育職工樹(shù)立良好形象，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

3、在主管主任指導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)食堂各崗位人員，安排處理好日常事物，及時(shí)解決有關(guān)問(wèn)題，保持良好工作秩序。

4、妥善安排伙食，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止過(guò)量盈余和虧損，節(jié)約糧食、水電，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

5、指導(dǎo)食堂會(huì)計(jì)、出納管理好帳目、現(xiàn)金，做到日清月結(jié)，按月公布。

6、主持召開(kāi)伙食委員會(huì)會(huì)議，主動(dòng)征求師生的意見(jiàn)和建議，認(rèn)真分析研究，及時(shí)改進(jìn)工作。

7、帶領(lǐng)全體職工做好防火、防盜工作，認(rèn)真檢查各個(gè)環(huán)節(jié)的安全隱患，保證安全生產(chǎn)。

8、認(rèn)真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，嚴(yán)禁出售質(zhì)量不過(guò)關(guān)的食品，嚴(yán)防食物中毒。

9、做好職工政治思想工作，關(guān)心職工身體和生活，積極幫助解決生活等各方面的困難，組織好飲事員健康年檢和招聘人員體檢。

10、協(xié)助主管領(lǐng)導(dǎo)完成對(duì)食堂職工的考核并提出獎(jiǎng)懲建議，完成主管領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

蘆臺(tái)一中食堂

1999年3月

伙 食 管 理

指導(dǎo)思想

加強(qiáng)炊管人員的思想工作，提高認(rèn)識(shí)，明確目的，擺好關(guān)系，使他們認(rèn)識(shí)到伙食工作，不僅是保障學(xué)生吃好，而且關(guān)系到學(xué)生德、智、體全面發(fā)展的大問(wèn)題，關(guān)系到學(xué)校穩(wěn)定和改革發(fā)展的大局，要把伙房的工作與學(xué)校整體工作統(tǒng)一起來(lái)，充分調(diào)動(dòng)炊事人員的積極性，搞好伙食，把學(xué)生作為真正的伙食服務(wù)主體。

一、勞動(dòng)紀(jì)律

1、伙房工作要圍繞學(xué)校的中心工作來(lái)抓，與學(xué)校的步調(diào)一致。

2、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從分配，不能各行其是，各把各號(hào)各吹各的調(diào)，要以學(xué)校工作為重，共同把伙食搞好。

3、遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病請(qǐng)假。如遲到或早退5分鐘以上者，罰款2元，10分鐘以上者罰款4元，依次類(lèi)推。曠工一天，罰三天工資，直至本月工資全部。

4、負(fù)責(zé)記工者要堅(jiān)持原則，不優(yōu)親厚友，一碗水端平，一視同仁。

5、工作中積極主動(dòng)服從管理和組長(zhǎng)安排，伙房是個(gè)整體，既有分工，又有合作，對(duì)于不服從分配者罰款2元，對(duì)出工不出力者罰款2元。

6、工作中嚴(yán)格按技術(shù)規(guī)定操作，如違反規(guī)定操作，造成事故，責(zé)任自負(fù)，還要賠償損失。

7、端正勞動(dòng)態(tài)度，樹(shù)立為師生服務(wù)的形象。

二、嚴(yán)把各個(gè)環(huán)節(jié)

嚴(yán)格采購(gòu)、保管、制作、銷(xiāo)售以及售后各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，最大限度地降低成本，使伙食價(jià)格在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)物價(jià)不穩(wěn)定的情況下，保持穩(wěn)定，不讓學(xué)生的利益受到?jīng)_擊。

1、采購(gòu)由專(zhuān)人管理，管理員要摸清市場(chǎng)行情，精打細(xì)算，把好進(jìn)貨的每道關(guān)。

2、米、面、油、調(diào)料、醬制品等各個(gè)供貨單位要驗(yàn)收他們的衛(wèi)生許可證，將復(fù)印件存檔。驗(yàn)收質(zhì)量，價(jià)格最低。

3、堅(jiān)持每天從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)蔬菜，專(zhuān)人采購(gòu)，群眾監(jiān)督，物美價(jià)廉，不買(mǎi)人情菜，隨時(shí)更換貨主，防止拉私人關(guān)系。

4、保管上專(zhuān)人驗(yàn)收，專(zhuān)人保管，群眾監(jiān)督。對(duì)每天購(gòu)入貨物要驗(yàn)收質(zhì)量，核對(duì)價(jià)格，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，生、熟物品分開(kāi)存放，要有出入庫(kù)單。

5、加工時(shí)要有出入庫(kù)手續(xù)，保管開(kāi)出入庫(kù)單。閑雜人員不得隨意出入倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要保持清潔，防鼠、防盜、防發(fā)霉變質(zhì)，防止別有用心人員在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)做手腳。加工要細(xì)，米、肉、魚(yú)、蔬菜等要洗干凈，沒(méi)有把握的食品不得下鍋，飯菜要蒸熟，不讓師生吃無(wú)把握的飯菜，防止食物中毒。如發(fā)生問(wèn)題，管理員、組長(zhǎng)、主要負(fù)責(zé)人要給予罰款、行政處分或法律責(zé)任。加工要合理，講究營(yíng)養(yǎng)配餐，要根據(jù)學(xué)生的需要，合理搭配，品種花樣要多，有高有底，高檔菜不少于6種，中低檔的大眾菜不少于6種，價(jià)格在0.4元--1.2元之間，照顧生活困難的學(xué)生。主食品種不少于6種，粗細(xì)搭配花樣不斷翻新。堅(jiān)持節(jié)約的原則，做到計(jì)劃用糧、油、菜，盡量少剩飯菜，但也不能不夠，合理計(jì)劃好，并注意節(jié)約水、電、煤。

6、在銷(xiāo)售上，堅(jiān)持制止售“人情飯”，堅(jiān)持做到領(lǐng)導(dǎo)與群眾、生人與熟人、教師與學(xué)生三個(gè)一樣。如發(fā)現(xiàn)有售“有情飯”者，要重罰100-200元，超過(guò)三次者，開(kāi)除工職。

三、服務(wù)態(tài)度

加強(qiáng)炊管人員的政治思想工作，使他們提高認(rèn)識(shí)，明確目的，擺好關(guān)系搞好伙食，把學(xué)生作為真正的伙食服務(wù)主體。

1、事業(yè)心和進(jìn)取心

遵紀(jì)守法，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，干一行，愛(ài)一行，勤奮努力，默默無(wú)聞，當(dāng)好全校師生的后勤兵，干好本職工作，愛(ài)校如家，愛(ài)生如子。不斷學(xué)習(xí)技術(shù)，提高自己的技術(shù)水平，不斷改革創(chuàng)新。

2、文明服務(wù)，禮貌待人。

文明服務(wù)就是說(shuō)話(huà)要講文明，不許說(shuō)粗話(huà)、臟話(huà)，和藹可親，禮貌待人，不要因?yàn)閷W(xué)生一時(shí)的不禮貌而發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。如果師傅與學(xué)生打架，要追究師傅的責(zé)任。因?yàn)閷W(xué)生是受教育者，而我們是教育人的人。事態(tài)嚴(yán)重者要開(kāi)除工職。

3、積極主動(dòng)，熱情周到

在售飯時(shí)做到積極主動(dòng)，熱情周到，主動(dòng)問(wèn)學(xué)生，如果學(xué)生聲音小或說(shuō)不清，要耐心，不要急躁，要表現(xiàn)出一定的高雅氣質(zhì)。

四、衛(wèi)生

1、飲食衛(wèi)生

把好各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)防食物中毒。不買(mǎi)有腐蝕跡象的食品，嚴(yán)格操作規(guī)程，各類(lèi)物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開(kāi)存放，剩余食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。醬制品嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，要有衛(wèi)生許可證，進(jìn)正式廠家的貨物，杜絕進(jìn)發(fā)霉變質(zhì)的食物。

2、環(huán)境衛(wèi)生

搞好環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防意外事故發(fā)生，實(shí)行定時(shí)，定期消毒、打掃，每日由專(zhuān)人管理，對(duì)食堂餐廳、操作間、庫(kù)房等場(chǎng)所，適時(shí)噴灑無(wú)毒長(zhǎng)效藥劑，每日清掃三次，每周大掃除一次。各類(lèi)餐具、炊具用后必須消毒，保潔柜必須長(zhǎng)期保持清潔。

3、個(gè)人衛(wèi)生

要求每個(gè)人必須持健康證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行體檢制度，及時(shí)發(fā)展各種疾病。要求職工做到四勤，即：勤洗手，剪指甲；勤洗澡（每周至少兩次），理發(fā)；勤洗被褥；勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴(yán)禁一切不良動(dòng)作和習(xí)慣，上崗前、便后必須洗手。

安全防范

五、安全操作

遵守各項(xiàng)制度，嚴(yán)格按規(guī)定操作，不得違規(guī)，工作期間禁止打逗，愛(ài)護(hù)公物。使用電器者，要注意安全，防觸電，防止意外事故發(fā)生。如果違反操作規(guī)定和各項(xiàng)防范措施，發(fā)生問(wèn)題自負(fù)。

1、防火、防盜

責(zé)任人：張愛(ài)山、張啟元、馬太興、張振忠、李樹(shù)林、賈東。落實(shí)防火、防盜條例，督促和檢查防火防盜措施，排除各方面隱患，并上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)驗(yàn)收。負(fù)責(zé)伙房?jī)?nèi)部、院區(qū)、宿舍、財(cái)務(wù)室，防火防盜工作。定期定時(shí)檢查各個(gè)位置火災(zāi)隱患，防盜設(shè)施，檢查消防器材，門(mén)窗護(hù)欄是否有問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，不能解決的問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。指導(dǎo)全體職工處理特殊情況消防器材的使用。

財(cái)務(wù)人員，堅(jiān)持財(cái)會(huì)原則，不合財(cái)經(jīng)規(guī)定手續(xù)的款項(xiàng)要拒付，嚴(yán)格管理好帳目、保險(xiǎn)柜、微機(jī)管理系統(tǒng)。日清月結(jié)，在月底向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)收支情況，領(lǐng)導(dǎo)所要報(bào)表及時(shí)呈報(bào)。保險(xiǎn)柜內(nèi)存放現(xiàn)金不得超過(guò)銀行有關(guān)規(guī)定。有特殊情況要請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，否則，違反規(guī)定，發(fā)生問(wèn)題自負(fù)。

2、防止食物中毒

把住進(jìn)貨、加工、銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)防食物中毒。堅(jiān)決不收、不做、不買(mǎi)有發(fā)霉變質(zhì)物品。管理員、保管員要切實(shí)負(fù)起責(zé)任來(lái)，閑雜人員不得進(jìn)入庫(kù)房、操作間內(nèi)。隨時(shí)開(kāi)門(mén)鎖門(mén)，下班前要認(rèn)真檢查各處的門(mén)窗是否關(guān)好和鎖好。

六、加強(qiáng)民主管理與民主監(jiān)督，成立由住校師生代表組成的伙食管理委員會(huì)，參與伙食管理，建立信息反饋意見(jiàn)箱，為入伙師生民主監(jiān)督提供方便。

第四篇：餐廳管理員崗位職責(zé)(共9篇)

篇一：食堂管理員崗位職責(zé) 食堂管理員 崗位職責(zé)及工作指標(biāo) 圖片已關(guān)閉顯示，點(diǎn)此查看

本人承諾嚴(yán)格履行上述崗位職責(zé)，若有違反自愿按公司相關(guān)制度承擔(dān)責(zé)任；

承諾人（簽字）：

身份證號(hào)：

年 月 日

篇二：餐廳管理員崗位職責(zé) 餐廳管理員崗位職責(zé)

一、熱愛(ài)本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。

二、負(fù)責(zé)分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監(jiān)督并保證餐廳及時(shí)、正常開(kāi)飯。

三、堅(jiān)持餐廳日常巡視制度、食品采購(gòu)、制作過(guò)程的跟蹤監(jiān)督制度。

四、開(kāi)飯時(shí)維持餐廳秩序，減少排隊(duì)，及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題，聽(tīng)取就餐師生對(duì)伙食的意見(jiàn)。

五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。

六、掌握成本核算，檢查飯菜價(jià)格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

七、負(fù)責(zé)學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理，及時(shí)核對(duì)，防止學(xué)院資產(chǎn)的流失，監(jiān)督設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。

八、經(jīng)常聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)工作。

篇三：?jiǎn)T工餐廳管理員崗位職責(zé) 員工餐廳管理員工作職責(zé)

1、對(duì)食品原料要按照用餐量采購(gòu)，做到有計(jì)劃、合理，基本按照吃5天左右的量為宜；

2、原料采購(gòu)要保證新鮮、安全，無(wú)污染，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)或假冒偽劣產(chǎn)品；

3、按照公司的就餐人數(shù)，每頓飯菜的數(shù)量要適中，不能不夠或者剩下太多；

4、每天保持餐廳的環(huán)境整潔，做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等工作；

5、建立臺(tái)帳，所有原料進(jìn)出都要有記錄，做到帳物相符，價(jià)格真實(shí)；

6、盡量做到每天飯菜花色不同；

7、嚴(yán)格執(zhí)行《員工餐廳就餐管理規(guī)定》，明確免費(fèi)就餐人員數(shù)量，對(duì)于自費(fèi)就餐人員必須打卡就餐，發(fā)現(xiàn)不打卡就餐者，對(duì)管理員將給予嚴(yán)肅處理；

8、監(jiān)督員工餐廳工作人員做好本職工作；

9、保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查食品加工情況及衛(wèi)生狀況。

員工餐廳廚師工作職責(zé)

1、服從員工餐廳管理員的管理，嚴(yán)格遵守操作程序；

2、經(jīng)常變換花色品種、烹制方法，味道適口，一菜多做；

3、烹制工作結(jié)束后，要及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，各種用具使用清潔后放歸原處。

4、洗菜時(shí)一定要清洗干凈，保證無(wú)土、無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐爛；

5、打掃好周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生，隨時(shí)保持環(huán)境整潔，保證衛(wèi)生無(wú)死角。

6、負(fù)責(zé)日常所用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

7、做飯所用原料本著節(jié)約的原則，杜絕浪費(fèi)。

篇四：食堂管理員崗位職責(zé) 食堂管理員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生關(guān)。

1、督促食堂工友，堅(jiān)持洗凈食物、餐具、水蒸、鍋具等，保持食堂常整潔。

2、督促食堂工友對(duì)食物進(jìn)行分類(lèi)擺放井條有序。

2、飯菜燒透燒熟，盡量做到色美味香。

3、禁用腐敗變質(zhì)食物。

4、米淘清，菜洗凈。

二、做好購(gòu)物并驗(yàn)收工作：

1、所買(mǎi)的菜肴一律都要復(fù)稱(chēng)。發(fā)現(xiàn)短斤缺兩的要及時(shí)補(bǔ)回，防止經(jīng)濟(jì)上受損失。

2、發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)菜肴，堅(jiān)持退回。

三、記好、管好膳食帳目：

1、認(rèn)真抓好師生膳食帳；堅(jiān)持每周回審，及時(shí)結(jié)清帳目。

2、每天記好食堂工友的伙食帳。

3、做好食堂臺(tái)賬，所購(gòu)食品保存好發(fā)票單據(jù)做好明細(xì)。

四、加強(qiáng)學(xué)生用膳紀(jì)律教育：

1、堅(jiān)持排隊(duì)打飯菜，對(duì)不守紀(jì)律的學(xué)生進(jìn)行批評(píng)教育。

2、教育學(xué)生不得亂拋飯菜。不得浪費(fèi)糧食。

五、深入了解廚工的思想動(dòng)態(tài)，耐心細(xì)致地做好思想工作。

六、定期征求師生對(duì)伙食意見(jiàn)。改善師生伙食。

七、抓好食堂節(jié)約用柴、用電、用水工作。

八、學(xué)生食堂負(fù)責(zé)工友工資每月800元、管理員工資200元。

九、學(xué)生食堂原則上不盈利，但不得虧損，要求略有盈余。

十、食堂管理員每天早餐協(xié)助工友工作，中晚餐進(jìn)行學(xué)生用膳的監(jiān)督。

篇五：餐廳主管的崗位職責(zé) 中餐廳主管的崗位職責(zé)

部 門(mén)：中餐廳

崗位名稱(chēng)：中餐廳主管

直接上級(jí)：中餐廳經(jīng)理

直接下級(jí)：中餐廳領(lǐng)班

主要職責(zé)：督導(dǎo)各領(lǐng)班對(duì)各組的管理，協(xié)助經(jīng)理做好日常管理工作和服 務(wù)工作，做好中餐廳經(jīng)理的助手提高的經(jīng)濟(jì)效益和行業(yè)形象。并完成其相應(yīng)的負(fù)責(zé)工作

具體職責(zé)：

1、營(yíng)業(yè)時(shí)，向各領(lǐng)班布置任務(wù)，督導(dǎo)各領(lǐng)班工作。

2、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部、廚房等部門(mén)的工作。

3、營(yíng)業(yè)繁忙時(shí)，帶頭為客人服務(wù)。并為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)

4、對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注并為其服務(wù)，了解當(dāng)時(shí)估清及急推，介紹菜單內(nèi)容及推薦特色菜點(diǎn)，并回答客人巡問(wèn)。

5、處理客人投訴，并做好相應(yīng)記錄，吸取教訓(xùn)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

6、開(kāi)餐前檢查餐廳擺臺(tái)，清潔衛(wèi)生，餐廳用品供應(yīng)及設(shè)備的完好情況。

7、負(fù)責(zé)考勤管理，安排班次，分組定崗等。

8、負(fù)責(zé)餐廳物料管理和資產(chǎn)三級(jí)帳管理。

9、每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并檢查每日跟班組的檢查表。

10、定期對(duì)領(lǐng)班，服務(wù)員進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)罰建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。

11、了解員工的動(dòng)態(tài)，關(guān)心員工，并為其提供相應(yīng)的服務(wù)

12、完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。篇六：食堂管理員工作職責(zé) 食堂管理員工作職責(zé)

（1）、屬于公司輔助崗位。其主要職責(zé)是負(fù)責(zé)員工食堂的日常管理工作，統(tǒng)計(jì)每日就餐人數(shù)，據(jù)此做好主食、蔬菜等物料準(zhǔn)備，采購(gòu)每日的主食副食料或其他物品；檢查和維持就餐秩序。

（2）檢查食堂衛(wèi)生、用餐具消毒情況，確保用餐安全，不發(fā)生食物中毒事故，并控制衛(wèi)生消毒物品、潔具的耗用。

（3）合理安排員上班，做好每餐后的衛(wèi)生清掃和定期大掃除工作。

（4）及時(shí)安排并完成綜合部臨時(shí)下達(dá)的客飯或領(lǐng)導(dǎo)宴請(qǐng)任務(wù)。

（5）負(fù)責(zé)下屬人員的業(yè)務(wù)監(jiān)督指導(dǎo)，做好績(jī)效考核工作。

（6）完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

食堂服務(wù)員

（1）屬于公司輔助崗位。其主要職責(zé)是提供員工就餐過(guò)程的服務(wù)工作，及時(shí)回收、清洗用后的餐具，清理餐桌、清掃地面、確保用餐器具、場(chǎng)地整潔。

（2）協(xié)助維持就餐秩序，營(yíng)造良好就餐環(huán)境。

（3）協(xié)助做好淘米及揀、洗、切菜等前期準(zhǔn)備工作，愛(ài)護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和消耗品、節(jié)約用水、用電、用煤（氣）。

（4）完成食堂管理員交辦的其他工作。

員工體檢辦法

第一條 為促進(jìn)員工健康，加強(qiáng)疾病的預(yù)防，特制定本辦法。

第二條 本公司員工健康檢查，以每年舉辦一次為原則，相關(guān)檢查事項(xiàng)由綜合部辦理。

第三條 一般檢查有人事部門(mén)負(fù)責(zé)與相關(guān)醫(yī)院接洽時(shí)間，普通職員至醫(yī)院接受檢查。第四條 體檢相關(guān)費(fèi)用概由各部門(mén)負(fù)擔(dān)。

第五條 經(jīng)檢查有疾病者，應(yīng)早期治療，如有嚴(yán)重病況，由企業(yè)令其停止工作，返家修養(yǎng)或往勞保制定醫(yī)院治療。

第六條 綜合部門(mén)每屆年終，應(yīng)依檢查表對(duì)疾病名稱(chēng)、人數(shù)及治療情形等進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，以備參考。

第七條 本辦法經(jīng)經(jīng)理辦公會(huì)議研究后實(shí)行。

員工撫恤辦法

第一條 本公司員工遇有傷病亡故，其撫恤辦法，悉依本細(xì)節(jié)。

第二條 本細(xì)則除長(zhǎng)期受聘在本公司的員工外，其他的臨時(shí)、特約顧問(wèn)、特聘人員均不適用。

第三條 凡因執(zhí)行職務(wù)而致工傷，一時(shí)不能工作者，在其醫(yī)療期間，按月發(fā)給全部薪金，但以24個(gè)月為限。

第四條 在職死亡按照下列規(guī)定給予一次性撫恤金：

（一）工作未滿(mǎn)5年者給予2000元。

（二）工作4年以上未滿(mǎn)10年者，給予3000元。

（三）工作10年以上未滿(mǎn)20年者，給予4000元。

（四）工作20年以上未滿(mǎn)30年者，給予5000元。

第五條 凡因下列情形之一而致死亡者，除照第四條辦理外，由直屬主管敘明事實(shí)，呈報(bào)經(jīng)理辦公會(huì)核定，另行酌給特別撫恤金，但以5個(gè)月薪金為限：

（一）明知危險(xiǎn)而奮勇?lián)尵韧禄蚬镎摺?/p>

（二）不顧個(gè)人生命危險(xiǎn)盡忠職守抵抗強(qiáng)暴者。

（三）于危險(xiǎn)地點(diǎn)或危險(xiǎn)時(shí)期工作盡忠職守者。第六條 因逾病假期限而在停薪留職期間病故者，按在職死亡撫恤，但以停薪留職時(shí)間6個(gè)月為限。

第七條 遺屬領(lǐng)取撫恤時(shí)，應(yīng)出具死亡證明書(shū)及戶(hù)口本各一份。

第八條 撫恤申請(qǐng)表應(yīng)由綜合、財(cái)務(wù)兩部室審查簽字后，呈經(jīng)理核準(zhǔn)后發(fā)給。

第九條 受領(lǐng)撫恤金的遺屬，需備有證明文件，受領(lǐng)撫恤金的順序如下：

（一）配偶。

（二）子女。

（三）父母。

（四）兄弟姐妹。

（五）孫子女。

第十條 死亡者如無(wú)遺屬居住遠(yuǎn)方，不能趕到，無(wú)法親臨安葬時(shí)，由公司指定人員代為安葬，其費(fèi)用在應(yīng)給的撫恤金內(nèi)支用。

第十一條 申請(qǐng)撫恤金應(yīng)在死亡后3個(gè)月內(nèi)申請(qǐng)，但遇有人力不可抗拒的事故時(shí)，準(zhǔn)予延長(zhǎng)。

第十二條 遺屬或指定受益人如有被判終身監(jiān)禁者，喪失其撫恤金領(lǐng)受權(quán)。

第十三條 撫恤金年資的計(jì)算，依照本公司人事管理規(guī)定計(jì)算。

第十四條 臨時(shí)或試用員工，因執(zhí)行職務(wù)發(fā)生危險(xiǎn)以致死亡者，一次性發(fā)給相當(dāng)于同級(jí)正式員工12個(gè)月薪資數(shù)的撫恤金。

第十五條 本細(xì)則經(jīng)經(jīng)理辦公會(huì)研究后實(shí)行。

傷病、重大災(zāi)害補(bǔ)助辦法

第一條 為加強(qiáng)員工福利，保障員工生活，特制定本辦法。

第二條 本公司正式雇傭的員工，自到職日起至離職日止，以發(fā)生的事實(shí)，分別引用本辦法條款，申請(qǐng)補(bǔ)助費(fèi)，不得以同一事因重復(fù)申請(qǐng)補(bǔ)助。

第三條 員工本人、其配偶或直系親屬因傷病住院時(shí)，須填寫(xiě)申請(qǐng)書(shū)，并附戶(hù)口本（員工本人免附）、住院證明及醫(yī)療費(fèi)用單據(jù)，申請(qǐng)補(bǔ)助。

第四條 傷病補(bǔ)助費(fèi)的給付標(biāo)準(zhǔn)

（一）員工本人可申請(qǐng)，自第一次住院日一年內(nèi)，累積總額以2000元為限。

（二）配偶或直系血親可申請(qǐng)補(bǔ)助，自第一個(gè)住院日起一年內(nèi)，其累積總額以600元為限。

第五條 員工本人或其眷屬如因施行整容、整形或違反生理的手術(shù)及因自戕而致傷病時(shí)，均不得申請(qǐng)補(bǔ)助。

第六條 申請(qǐng)因水災(zāi)、火災(zāi)、風(fēng)災(zāi)、地震或其他無(wú)可避免的重大災(zāi)害補(bǔ)助費(fèi)，須由員工本人或其親屬于災(zāi)害發(fā)生后，填寫(xiě)申請(qǐng)書(shū)，并附本公司兩個(gè)同事的證明文件，提交核定。

第七條 重大災(zāi)害補(bǔ)助的給付，須查明實(shí)際受害情形后，核定補(bǔ)助金額，以5000元為限。

第八條 申請(qǐng)各項(xiàng)補(bǔ)助費(fèi)，如發(fā)現(xiàn)有偽造證件冒領(lǐng)等情節(jié)，除追回款項(xiàng)外，并報(bào)請(qǐng)議處。

第九條 本辦法經(jīng)經(jīng)理辦公會(huì)研究后實(shí)行。

員工婚喪喜慶應(yīng)酬辦法

第一條 本公司員工及親屬的婚嫁、喪事，公司或同事贈(zèng)賀（賻）儀，依本辦法辦理。

第二條 本公司員工婚嫁

（一）經(jīng)理、副經(jīng)理名義各贈(zèng)喜幛一幅。

（二）以經(jīng)理名義贈(zèng)禮金900元。

第三條 本公司員工的子女婚嫁

（一）以經(jīng)理、副經(jīng)理名義各贈(zèng)喜幛一幅。

（二）以經(jīng)理名義贈(zèng)禮金600元。第四條 本公司員工的父母、子女或其配偶的喪事

（一）以經(jīng)理、副經(jīng)理名義各送花圈一個(gè)。

（二）以經(jīng)理名義贈(zèng)賻儀500元。

第五條 本公司員工亡故者

（一）以經(jīng)理、副經(jīng)理名義各贈(zèng)花圈一個(gè)。

（二）以經(jīng)理名義贈(zèng)賻儀900元。

第六條 本辦法經(jīng)經(jīng)理辦公會(huì)研究后實(shí)施，修改時(shí)亦同。

篇七：食堂管理崗位職責(zé) 食堂保管員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格執(zhí)行制訂的各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度和物資管理制度。

2、保管員必須每天現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收物資，把好物資驗(yàn)收過(guò)稱(chēng)關(guān)，對(duì)庫(kù)存物資要遵循先進(jìn)先出，易受潮變質(zhì)的物資要進(jìn)行翻曬，防止霉?fàn)€變質(zhì)，對(duì)食物用油等重要物資必須備有生產(chǎn)廠家的“四證”復(fù)印件以作檢查，對(duì)直接使用的原料如面粉、奶油、醬油等必須密封保管在安全的地方，防止有人投毒。

3、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)各種伙食物資必須分類(lèi)擺放整齊，并設(shè)有標(biāo)簽，防止錯(cuò)用。

4、保管員負(fù)責(zé)所有庫(kù)房整潔衛(wèi)生工作，并做好七防（防毒、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防竊、防潮、防霉）工作。

5、必須嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的領(lǐng)料制度，出貨、清帳要有領(lǐng)料單，物資入庫(kù)要及時(shí)建帳。

6、配合財(cái)務(wù)檢查人員在月底盤(pán)庫(kù)，并做到帳物相符，帳目清楚，并按公司規(guī)定時(shí)間交月報(bào)表。

7、對(duì)食堂使用的米、面、燃?xì)狻⑴淞?、調(diào)味料的消耗必須做到心中有數(shù)，并提前一周向食堂經(jīng)理、廚師長(zhǎng)提出進(jìn)貨計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后及時(shí)向采購(gòu)供應(yīng)部門(mén)交進(jìn)貨計(jì)劃單，蔬菜等的用量必須提前一天把計(jì)劃報(bào)到采購(gòu)部。

8、保管員無(wú)權(quán)出售進(jìn)入食堂的庫(kù)存物資，需轉(zhuǎn)讓和調(diào)撥的物資，必須經(jīng)主管采購(gòu)的經(jīng)理批準(zhǔn)。

9、保管員負(fù)責(zé)保管食堂全部固定資產(chǎn)、廚用具、家俱、低值易耗品，固定資產(chǎn)及家具要建帳、建卡，領(lǐng)用、調(diào)出、報(bào)廢必須以書(shū)面報(bào)告形式經(jīng)經(jīng)理主任審批，同意后方可辦理，并做好財(cái)產(chǎn)移交登記工作，對(duì)低值易耗品要建立領(lǐng)用登記本，必須有領(lǐng)用人親自簽名。

10、配合廚師長(zhǎng)做好各種菜點(diǎn)的定價(jià)工作，并負(fù)責(zé)全部標(biāo)價(jià)出售，每天應(yīng)在售賣(mài)飯菜的高峰期抽出時(shí)間在第一線(xiàn)工作。

11、保管員休息時(shí)，必須指定食堂經(jīng)理或?qū)Ｈ素?fù)責(zé)當(dāng)天物資進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收工作。每天下班前，要檢查庫(kù)存物資情況，門(mén)窗是否關(guān)好，上鎖，做好防盜安全工作。

12、食品倉(cāng)庫(kù)專(zhuān)用，不得與非食品混入

13、散裝易霉變食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉，易腐食品冷藏儲(chǔ)存。食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)

1.搞好食堂的糧食、蔬菜、水果、燃料等物品采購(gòu)工作，經(jīng)常到市場(chǎng)了解物價(jià)行情，在采購(gòu)中要不斷地摸索經(jīng)驗(yàn)，提高采購(gòu)技巧。

2.大宗食品原料的采購(gòu)必須在驗(yàn)核營(yíng)業(yè)執(zhí)照和資質(zhì)證明后，與供貨商簽訂供貨協(xié)議，供貨商提供商品質(zhì)量合格證明后才能購(gòu)買(mǎi)。

3、食堂必須嚴(yán)格實(shí)行“定點(diǎn)”采購(gòu)，膳食管理人員每天應(yīng)檢查登記所采購(gòu)的主副食品是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、不采購(gòu)有毒、有害、腐料變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常的食品。5、不采購(gòu)來(lái)源不明的食品。糧油、鹽、肉主食品應(yīng)定點(diǎn)供應(yīng)定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)。不購(gòu)買(mǎi)無(wú)品名、廠名、廠址、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期的三無(wú)產(chǎn)品。6、購(gòu)買(mǎi)食品必須索取“三證”（衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)合格證）備查。采購(gòu)食品應(yīng)有中文標(biāo)志索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證。

7、食品入庫(kù)有驗(yàn)收、登記制度。保管員必須拒收變質(zhì)食品和三無(wú)產(chǎn)品入庫(kù)。

8、管理員提前列出一周菜譜，并做好采購(gòu)計(jì)劃，配合采購(gòu)員做到及時(shí)的采購(gòu)工作，爭(zhēng)取做到“用多少，買(mǎi)多少，減少 浪費(fèi)”。

9、廉潔奉公，忠于職守，采購(gòu)的一切物品必須是貨真價(jià)實(shí)，價(jià)廉、質(zhì)鮮、量足、味美。

10、嚴(yán)禁采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)和偽劣食品原料。購(gòu)物發(fā)票必須定期報(bào)銷(xiāo)，結(jié)算清楚，嚴(yán)禁在采購(gòu)中拿回扣或貪污挪用先進(jìn)。

11、.在采購(gòu)中因工作失職造成的經(jīng)擠損失和事故，采購(gòu)人員必須負(fù)責(zé)。

12、協(xié)助食堂總監(jiān)做好食堂管理工作，配合做好食堂常規(guī)日常工作，認(rèn)真做好責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作。

13.除完成本職工作外，還要積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂財(cái)會(huì)工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度和有關(guān)規(guī)定，保證食堂財(cái)會(huì)工作的規(guī)范性。2按照會(huì)計(jì)制度，審核每筆原始收支憑證，及時(shí)做好證帳憑證并結(jié)算記賬(銀行日記賬、總分類(lèi)賬和明細(xì)賬)，做到憑證合法、內(nèi)容真實(shí)、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、手續(xù)完備、賬目健全，及時(shí)記賬、算賬、按時(shí)結(jié)賬，定期對(duì)賬（包括核對(duì)現(xiàn)金實(shí)有數(shù)），如期報(bào)報(bào)表。

3.嚴(yán)格票據(jù)管理，保管好空白票據(jù)，票據(jù)領(lǐng)用要登記，收回要銷(xiāo)號(hào)。4.配合領(lǐng)導(dǎo)督促有關(guān)部門(mén)、人員及時(shí)處理好一切應(yīng)收應(yīng)付款項(xiàng)。

5.協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，進(jìn)行財(cái)務(wù)監(jiān)督、財(cái)務(wù)審計(jì)，對(duì)違反對(duì)違反財(cái)紀(jì)制度的現(xiàn)象堅(jiān)決予以抵制。

6.對(duì)公司和審計(jì)、財(cái)政等部門(mén)依照法律有關(guān)規(guī)定進(jìn)行監(jiān)督、審計(jì)。要如實(shí)提供會(huì)計(jì)憑證、賬簿、報(bào)表和有關(guān)資料，不得拒絕、隱匿、謊報(bào)。

7.調(diào)離本崗位時(shí)，要將會(huì)計(jì)資料、票據(jù)、有關(guān)文件、債權(quán)債務(wù)和未了事項(xiàng)向接辦人移交清楚，并編制移交清冊(cè)，辦妥交接手續(xù)。

8.遵守職業(yè)道德，做到廉潔奉公，堅(jiān)持原則，實(shí)事求是，一絲不茍，熱誠(chéng)服務(wù)。食堂出納崗位是職責(zé)

1.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家現(xiàn)金管理制度收付現(xiàn)金，超過(guò)庫(kù)存規(guī)定的現(xiàn)金及時(shí)解入銀行。

2.及時(shí)辦理現(xiàn)金和收付業(yè)務(wù)，每日記好現(xiàn)金日記賬及銀行日記賬，每日盤(pán)點(diǎn)現(xiàn)金，保證賬實(shí)相符。

3.每五日結(jié)報(bào)現(xiàn)金與銀行存款的收付業(yè)務(wù)，及時(shí)將單據(jù)結(jié)至主辦會(huì)計(jì)。

4.轉(zhuǎn)賬申請(qǐng)、接收、解卡業(yè)務(wù)，及時(shí)做好用餐卡的掛失、解掛、查詢(xún)等業(yè)務(wù)。5.妥善保管好現(xiàn)金，各種有價(jià)證券、支票等。6.做好財(cái)務(wù)交辦的臨時(shí)性、突擊性工作。

7、每日及時(shí)準(zhǔn)確的做好日?qǐng)?bào)表

7.調(diào)離本崗位時(shí)，要將經(jīng)管的款項(xiàng)、有價(jià)證劵、賬簿、票據(jù)、支票和未了事項(xiàng)等編制清冊(cè)，向接辦人移交清楚，并核對(duì)庫(kù)存現(xiàn)金和有價(jià)證劵，辦妥交接手續(xù)。

8.遵守職業(yè)道德，做到廉潔奉公，堅(jiān)持原則，實(shí)事求是，一絲不茍，熱誠(chéng)服務(wù)。食堂管理員崗位職責(zé)

餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作，其主要職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃，安排布置工作任務(wù)，指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負(fù)責(zé)制定每日三餐的菜譜，提前制定一周菜譜，做到菜品不單一，口味不斷翻新，并根據(jù)需要制定采購(gòu)計(jì)劃。

3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑，審定食譜及接待工作。

7、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)采購(gòu)人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。

8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。

9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作，妥善解決和處理各種矛盾，維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。目錄

一：職工食堂管理辦法———————1 二：食堂會(huì)計(jì)崗位職責(zé)———————6 三：食堂出納崗位職責(zé)——-————7 四：食堂保管員崗位職責(zé)——————8 五：食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)——————9 六：食堂管理員崗位職責(zé)——————10 七：?jiǎn)T工宿舍管理制度———————11 八：?jiǎn)T工宿舍管理員崗位制度————12 九：衛(wèi)生管理制度—————————13 篇八：食堂管理人員崗位職責(zé) 遼寧大田戶(hù)外用品有限公司文件

職字〔2012〕001號(hào)

食堂管理人員崗位職責(zé)

1、食堂管理員應(yīng)對(duì)生廠廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)，服從安排，以工廠生產(chǎn)為中心，最大化提高飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生服務(wù)水平，降低成本為原則。

2、遵守作息時(shí)間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病必須請(qǐng)假，嚴(yán)格遵守工廠考勤制度，不得無(wú)故擅離工作崗位。

3、負(fù)責(zé)做好食堂員工考勤記錄工作，月末及時(shí)提交人事部存檔。

4、確保食堂食品原料的正常供應(yīng)，妥善安排伙食，確保飯菜量合理供應(yīng)，掌握好食品用量，搞好成本核算，防止過(guò)量盈余和虧損，節(jié)約糧食、水電，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

5、采購(gòu)食品原料后要索要票據(jù)并妥善保管，做好流水賬，做好每月結(jié)算工作。同時(shí)對(duì)每月的水電氣等成本進(jìn)行管控，并做好記錄，提取每月水電氣成本入賬。

6、采購(gòu)原料過(guò)程中，要勤儉自律，堅(jiān)持每天從批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)進(jìn)蔬菜，要對(duì)各商戶(hù)進(jìn)行詢(xún)價(jià)比價(jià)原則，選擇價(jià)廉物美的食品原料，不買(mǎi)人情菜，不吃回扣，不利用職責(zé)之便謀取私利。

7、商戶(hù)交貨時(shí)要認(rèn)真檢查原料的質(zhì)量和數(shù)量，不采購(gòu)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)和偽劣過(guò)期的食品。

8、食品原料要妥善儲(chǔ)存和保管，做到使用時(shí)先進(jìn)先出，后進(jìn)后吃的原則，避免使用不當(dāng)造成的浪費(fèi)。

9、嚴(yán)格管理食堂的刀具等，工作期間禁止打逗，愛(ài)護(hù)公物。使用電器者，要注意安全，防觸電，防止意外事故發(fā)生。做好防火、防盜工作，認(rèn)真檢查各個(gè)環(huán)節(jié)的安全隱患，設(shè)置必要的消防器材。

10、確保食品加工過(guò)程中安全衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》操作，各類(lèi)物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開(kāi)存放，剩余食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。

11、搞好環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防意外事故發(fā)生，實(shí)行定時(shí)，定期消毒、打掃，每日由專(zhuān)人管理，對(duì)廚房、餐廳、儲(chǔ)藏間、等場(chǎng)所，適時(shí)噴灑無(wú)毒長(zhǎng)效藥劑，餐桌要排放整齊，每日要清掃，每周要進(jìn)行大掃除，房前屋后雜草，煤渣、垃圾等及時(shí)傾倒。各類(lèi)餐具、炊具必須長(zhǎng)期保持清潔，不用的時(shí)候擺放整齊，用后必須消毒處理。

12、要求員工必須持健康證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行體檢制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)各種疾病。職工要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗被褥、勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴(yán)禁一切不良動(dòng)作和習(xí)慣，上崗前、便后必須洗手。

13、確保電話(huà)暢通，對(duì)于工廠臨時(shí)加班安排伙食等的突發(fā)狀況，要有足夠的人員和原料的保障能力。

14、負(fù)責(zé)登記注冊(cè)符合就餐的人員名單，清理不符合就餐要求的外來(lái)人員，同時(shí)管理好大食堂工人的用餐秩序。

15、定期對(duì)食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行監(jiān)督檢查，落實(shí)不到的要加強(qiáng)督促和處理。

遼寧大田戶(hù)外用品有限公司/人事部 2012年6月2日

篇九：?jiǎn)T工餐廳管理員崗位職責(zé) 員工餐廳管理員工作職責(zé)

1、對(duì)食品原料要按照用餐量采購(gòu)，做到有計(jì)劃、合理，基本按照吃5天左右的量為宜；

2、原料采購(gòu)要保證新鮮、安全，無(wú)污染，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)或假冒偽劣產(chǎn)品；

3、按照公司的就餐人數(shù)，每頓飯菜的數(shù)量要適中，不能不夠或者剩下太多；

4、每天保持餐廳的環(huán)境整潔，做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等工作；

5、建立臺(tái)帳，所有原料進(jìn)出都要有記錄，做到帳物相符，價(jià)格真實(shí)；

6、盡量做到每天飯菜花色不同；

7、嚴(yán)格執(zhí)行《員工餐廳就餐管理規(guī)定》，明確免費(fèi)就餐人員數(shù)量，對(duì)于自費(fèi)就餐人員必須打卡就餐，發(fā)現(xiàn)不打卡就餐者，對(duì)管理員將給予嚴(yán)肅處理；

8、監(jiān)督員工餐廳工作人員做好本職工作；

9、保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查食品加工情況及衛(wèi)生狀況。

員工餐廳廚師工作職責(zé)

1、服從員工餐廳管理員的管理，嚴(yán)格遵守操作程序；

2、經(jīng)常變換花色品種、烹制方法，味道適口，一菜多做；

3、烹制工作結(jié)束后，要及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，各種用具使用清潔后放歸原處。

4、洗菜時(shí)一定要清洗干凈，保證無(wú)土、無(wú)沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)腐爛；

5、打掃好周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生，隨時(shí)保持環(huán)境整潔，保證衛(wèi)生無(wú)死角。

6、負(fù)責(zé)日常所用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。

7、做飯所用原料本著節(jié)約的原則，杜絕浪費(fèi)。

第五篇：餐廳員工崗位職責(zé)

餐廳員工崗位職責(zé)

一、廚師長(zhǎng)

直接領(lǐng)導(dǎo)：餐廳經(jīng)理，管理對(duì)象：廚房各部門(mén) 工作職權(quán)：

1、負(fù)責(zé)廚房人員的考勤考績(jī)工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。

2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

3、合理調(diào)動(dòng)，安排廚房各崗位的人員配置。

4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

5、協(xié)調(diào)各廚房之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。

6、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)善，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。工作職責(zé)：

1、根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和要求，制定顧客所需菜單，不斷研發(fā)新菜品。

2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

5、根據(jù)不同季節(jié)、推出時(shí)令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷(xiāo)售。

6、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的接待情況，檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)安排解決。

7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。

8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)。

9、合理調(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格，負(fù)責(zé)每月廚房盤(pán)點(diǎn)工作，經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。把好成本核算關(guān)。

11、負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助餐廳經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜品質(zhì)量，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

12、經(jīng)常與各部門(mén)聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽(tīng)取各部門(mén)意見(jiàn)，不斷改進(jìn)工作。

13、定期聽(tīng)取廚房的工作匯報(bào)，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

14定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，準(zhǔn)確控制成本，正確實(shí)施價(jià)格政策，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益不斷提高。

15、參加餐廳召開(kāi)的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；負(fù)責(zé)召開(kāi)廚房工作會(huì)議，及組織員工實(shí)施培訓(xùn)。

16、嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法和安全消防規(guī)程，抓好廚房的衛(wèi)生工作和安全工作，杜絕食品中毒事故和火災(zāi)事故的發(fā)生。

17、完成上級(jí)布置和其他各項(xiàng)工作。

二、廚房主管（頭砧兼任）直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng)

聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師工作。工作職責(zé)：

1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單及成本核算和制定菜品的售賣(mài)價(jià)格。

2、熟悉廚房能夠提供的各季節(jié)、月、周、日特色菜品。

3、檢查督導(dǎo)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng)，檢查各崗位的準(zhǔn)備工作。

5、與廚房各崗位廚師搞好協(xié)作，并做好工作安排。

6、掌握各種原料的名稱(chēng)，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

7、負(fù)責(zé)廚房各部門(mén)的原料開(kāi)單和申購(gòu)。

8.向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問(wèn)題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購(gòu)。第二天原料申購(gòu)。9.與各部門(mén)協(xié)商后填寫(xiě)領(lǐng)料單，領(lǐng)取每日所需物品。

10、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

三、炒鍋

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng) 工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)菜肴的烹制，滿(mǎn)足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。

2、熟練地烹制廚房提供的各類(lèi)菜肴。協(xié)助廚師長(zhǎng)，主管做好菜品的研發(fā)。

3、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作，配制各種調(diào)料。

4、上班后，準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

5、開(kāi)餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

6、接受上級(jí)的其它任務(wù)。

四、切配

直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng)，工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。

2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對(duì)其原料進(jìn)行加工，確保開(kāi)餐的正常供應(yīng)。

3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。

4、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜、原材料和視頻材料的質(zhì)量。

5、保證所在區(qū)域衛(wèi)生整潔、干凈。

6、檢查庫(kù)存情況，負(fù)責(zé)干貨原料的漲發(fā)工作；

7、合理用料，做到物盡其用，準(zhǔn)確把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格按照菜品要求準(zhǔn)確及時(shí)切配原料，把好成本控制關(guān)，杜絕浪費(fèi)；

8、負(fù)責(zé)每日對(duì)冰箱和工作臺(tái)冷柜中原料的數(shù)量和質(zhì)量進(jìn)行檢查，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，防止原料因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而變質(zhì)，根據(jù)存貨做出次日的采購(gòu)計(jì)劃；

9、愛(ài)護(hù)并正確使用各種設(shè)施設(shè)備及工具，節(jié)約用水用電及日常消耗品的使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞、出現(xiàn)故障等情況，及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)；

10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)安排的其它工作任務(wù)。餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

具體職責(zé)：

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司的工作方針和總經(jīng)理工作安排，在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證整個(gè)餐廳的正常營(yíng)業(yè)；

2、定期向公司匯報(bào)經(jīng)營(yíng)管理情況，根據(jù)公司的要求適時(shí)調(diào)整工作計(jì)劃和安排，協(xié)肋總經(jīng)理有計(jì)劃的組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力完成公司下達(dá)的經(jīng)營(yíng)任務(wù)，保證公司取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

3、應(yīng)酬賓客，及時(shí)處理賓客的投訴、吵鬧，若發(fā)現(xiàn)賓客吵鬧事件。第一時(shí)間上去勸阻，防止事態(tài)漫延，把事情處理在萌芽狀態(tài)，在工作中盡量用最多的時(shí)間參與招呼客人，做到運(yùn)作順利暢通，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

4、經(jīng)常組織法律常識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，不斷提高下屬人員的法制觀念，杜絕吸毒、販毒、賭博、賣(mài)淫、嫖娼等違活行為。

5、督促檢查部門(mén)落實(shí)工作計(jì)劃和規(guī)章制度情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)糾正，保證各項(xiàng)規(guī)章制度的落時(shí)。

6、及時(shí)督促檢查收銀、出品狀況，盡量杜絕跑單、飛單的情況，將不正常損耗降至最低限度，防止員工中出現(xiàn)損害 公司利益、謀取個(gè)人私利的現(xiàn)象。

7、重視抓好餐廳的治安消防工作，及時(shí)糾正治安管理和安全防火所存在的問(wèn)題，杜絕各種不安全隱患，保證餐廳的營(yíng)業(yè)安全。

8、抓好員工隊(duì)伍的思想建設(shè)，熟悉掌握員工的思想狀況，培訓(xùn)考核和選拔人才，通過(guò)組織員工活動(dòng)，增強(qiáng)對(duì)公司的凝聚力，激發(fā)員工的工作積極性。

9、檢查管理人員的工作效率和工作態(tài)度，樹(shù)立良好的個(gè)人形象。

10、做好本部門(mén)的管理層人員考勤和監(jiān)督服務(wù)員的考勤記錄，全權(quán)參與執(zhí)行公司的獎(jiǎng)罰制度，做到公私分明、不偏不袒、獎(jiǎng)罰分明。提高員工的工作積極性和工作效率。

（一）主管崗位職責(zé)

直接上司：餐廳經(jīng)理

崗位提要：在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助經(jīng)理管理和監(jiān)督整個(gè)餐廳的日常工作。

１．主持每天的班前例會(huì)，傳達(dá)經(jīng)理的有關(guān)吩咐和工作指示，檢查本部門(mén)員工的儀容儀表是否符合公司的要求與標(biāo)準(zhǔn)。

２．負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的考勤，編排好每月的更期表，處理好有關(guān)請(qǐng)假、休假、遲到、曠工等一些事務(wù)，確保餐廳運(yùn)用所需人手充足。

３、準(zhǔn)時(shí)檢查整個(gè)餐廳的衛(wèi)生情況，不合格的地方重新清現(xiàn)，并檢查臺(tái)、凳、椅是否擺放整齊和有關(guān)用品用具是否擺放規(guī)范。

４、檢查用具的擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，每天所需的用品用具、杯具是否準(zhǔn)備充足。

５、安排好當(dāng)天的工作計(jì)劃，并編排好當(dāng)天的服務(wù)員的工作區(qū)域、工作崗位、隨時(shí)檢查工作情況。

６、營(yíng)業(yè)中不斷巡視各區(qū)域的運(yùn)作情況，并提供技術(shù)指導(dǎo)，不斷地提高本部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量。

７、工作中不斷與客人溝通，妥善處理賓客的投訴和咨詢(xún)，及時(shí)調(diào)解各部門(mén)之間、員工之間、賓客之間、員工與賓客之間的矛盾糾紛。每日收集各種信息，并及時(shí)地反映給經(jīng)理。

８、安排好每天的物品領(lǐng)用和申購(gòu)，查看要作記錄并跟進(jìn)所有工作，做好營(yíng)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作。

９、做好服務(wù)員的思想品德教育，教導(dǎo)每個(gè)員工要愛(ài)護(hù)公司的一切財(cái)產(chǎn)，養(yǎng)成勤檢節(jié)約的習(xí)慣，做一個(gè)優(yōu)秀的員工。

10,檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時(shí)督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決和指正，并向上級(jí)匯報(bào)。

11,安撫服務(wù)員的工作情緒、處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的小問(wèn)題，若情況嚴(yán)重時(shí)及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映，（三）餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上司：餐廳主管

崗位提要：在主管的領(lǐng)導(dǎo)下，為客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

具體職責(zé)：

1、每天上班要檢查好個(gè)人的儀容儀表是否整潔

２、每天上班前要在指定的時(shí)間和地點(diǎn)參加班前會(huì)議，不準(zhǔn)遲到。

３、服從主管的工作安排，每天按指定的工作范圍準(zhǔn)備開(kāi)工前的預(yù)備措施，４、做好來(lái)殘前餐具用具的準(zhǔn)備工作，保證開(kāi)餐時(shí)能夠使用方便。

5、有客人到位，要主動(dòng)詢(xún)問(wèn)并提供服務(wù)。婉言謝絕衣著不整的客人進(jìn)餐廳用餐。

6、熟悉菜品內(nèi)容。如：菜品的制作方法，制作菜品所需原料等。

7、見(jiàn)到客人爭(zhēng)吵或突發(fā)事件應(yīng)立刻通知主管，在工作中禁止與客人爭(zhēng)吵、爭(zhēng)論（就算認(rèn)為自己沒(méi)錯(cuò)），應(yīng)主動(dòng)找主管解決。

8、了解結(jié)賬方式，熟練掌握結(jié)賬程序。

9、下班前將本區(qū)域的衛(wèi)生搞好。

10、下班前清點(diǎn)所有的用品及用具，并將之?dāng)[放于指定的地方

11、如有遇到客人找到經(jīng)理或老板時(shí)，應(yīng)向客人問(wèn)清姓名和所屬單位，不得直接找經(jīng)理或老板，也不得答復(fù)經(jīng)理或老板在不在。

12、下班離開(kāi)公司時(shí)，必須接受保安員檢查手袋之類(lèi)的物品，禁止偷拿公司的任何物；

13、嚴(yán)格遵守《員工守冊(cè)》及各項(xiàng)規(guī)章制度。

洗碗員崗位職責(zé)

1、按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無(wú)污，達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；

2、洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，盡量減少損耗，洗刷、消毒后的餐具要分類(lèi)擺放整齊，對(duì)于破損餐具，要及時(shí)挑出，并報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人處理；

3、合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費(fèi)；

4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作，按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜，及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚铮鍧嵐ぷ髋_(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。