第一篇：日本人の食生活と日本料理報(bào)告要綱2011

日本人の食生活と日本料理報(bào)告要綱

１）日本人の食生活の特徴

２０１１．３．１０

（１）主食の米を食べているので、炭水化物の摂取量が多いことである。

（２）タンパク質(zhì)源として魚(yú)介類(lèi)、肉類(lèi)、大豆製品、乳製品および鶏卵等のように多く

の種類(lèi)のタンパク質(zhì)性食品を食べていることである。

（３）脂質(zhì)の摂取量が少ないことである。

２）このような食生活は日本人に影響を與えた。

（１）日本の食文化は、米を主食にして、豆?魚(yú)?海草?野菜などを、たっぷり取り

入れた食事が特徴で、究極の長(zhǎng)壽食として世界中の人々に注目されています。

（２）脂質(zhì)の摂取量が少ないのは、心臓病の原因の一つと考えられている。

３）特色の日本料理

（１）壽司は日本の代表的な料理の一つですが、起源は日本ではありません。一説

によれば、１２００年前頃に東南アジアに生まれ、中國(guó)経由で日本に伝わっ

たと言われています。當(dāng)時(shí)の壽司は、魚(yú)と米と一緒に漬け込んで発酵させた

保存食でした?！甘欷靿鬯尽工趣い?、米を食べずに、酸っぱくなった魚(yú)だけを

食べました。そして、江戸時(shí)代（１６０３年ー１８６７年）に酢を使うよう

になり、ご飯を一緒にして食べるようになりました。しかし江戸（今の東京）

では江戸灣で取れた新鮮な魚(yú)の生の切身を酢飯にのせ、手で握って壽司を作

りました。これが「江戸前壽司」で、現(xiàn)在世界中で日本の壽司といっている

ものはこれのことです。関西では「押し壽司」といって、木の箱の中に酢を

混ぜたご飯を入れ、魚(yú)の切身などをのせ、上から押しつけて固く締めて作る

ものもあります（例えば、鯖壽司、鱒壽司）。最近では回転壽司のような家族

連れでも気軽に入れる店も増えており、壽司は高級(jí)なイメージからますます

身近な存在になってきたようです。

（２）刺身とは、主に魚(yú)介類(lèi)を生のまま切り、醤油?酢味噌などの調(diào)味料にワサビ?

ショウガなどの薬味を合わせて食べる料理の総稱(chēng)である。日本列島は海に囲ま

れており、新鮮な魚(yú)が入手できるため、生のまま食べる料理として刺身が人気

のある料理となっています。日本人は、刺身が最も洗練された食べ物だと考え

ています。ですから、刺身などの生魚(yú)の料理は、伝統(tǒng)的な日本料理の王座を守

ってきました。

（３）牛丼は、醤油と砂糖で甘辛く煮た肉とタマネギをご飯にのせた物です。牛丼

チェーン店には、吉野家のほかに松屋、すき屋などがあります。どの店も、牛

丼を３００－４００円で提供していますが、牛丼と一緒に、みそ汁、サラダ、生卵（溶いて牛丼の上にかける）、お新香などを一緒に注文して食べる人が多

いです。ボリュームのある食事が安くて簡(jiǎn)単に取れることから、牛丼は特に男

性に人気があります。