第一篇：(2014)保潔員崗位職責(zé)與服務(wù)流程

保潔員崗位職責(zé)與流程

一：直接上司：領(lǐng)班

二：崗位職責(zé)：

? 負(fù)責(zé)前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

? 營業(yè)過程中保證自助調(diào)料臺(tái)衛(wèi)生及用品補(bǔ)充工作。

? 營業(yè)過程中進(jìn)行清潔收臺(tái)工作。

? 負(fù)責(zé)店內(nèi)客用圍裙的回收、清洗等工作。

? 做好協(xié)助翻臺(tái)工作，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。

? 服從管理層各項(xiàng)安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作事宜。

三：打掃區(qū)域及用品衛(wèi)生：

1.擦傳菜口臺(tái)面，清掃傳菜口地面，擦小料臺(tái)，整理圍裙。

2.傳菜口準(zhǔn)備好托盤并擦干凈，整理傳菜部備餐柜，清洗昨晚剩余湯壺。

3.拖洗手間地面，擦洗手盆臺(tái)面及內(nèi)側(cè)、洗手間墻面及門，水龍頭。

4.自動(dòng)干手器外表干凈，洗手間洗手液.(洗手液少于一半應(yīng)及時(shí)添加)

5.洗手間內(nèi)保持燈具的完好和排風(fēng)扇正常工作。

6.鏡子表面無污跡，無水珠，有光潔度.7.大便池、小便池內(nèi)、外側(cè)干凈、無污物。擦手紙，卷筒紙預(yù)備充足。

8.男廁所便池上應(yīng)放置煙灰缸，有煙蒂就及時(shí)更換。

9.紙簍內(nèi)便紙滿二分之一（自然狀態(tài)）應(yīng)立即倒掉并更換垃圾袋。

10.洗手間清潔用品，保持干凈，無異味。

11.衛(wèi)生完成后，清洗拖布，圍裙，排拖布，清洗用過的毛巾。

12.定期更換魚池水保持水清澈，時(shí)常增添魚池水，保持高水位水泵不燒壞。

四、服務(wù)流程：

? 所有員工身穿工作服佩戴工作牌，提前5分鐘列隊(duì)集合點(diǎn)名。

? 上客打湯壺，下午更換湯壺水，晚上下班前清洗湯壺。

? 協(xié)助前廳做好開餐前的拖地工作。

? 餐中工作：站立于傳菜口，準(zhǔn)備接單，端鍋底，傳菜，收臺(tái)。

1:上鍋底流程：

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?端鍋底，菜品通過客人身旁，應(yīng)主動(dòng)提示客人，并避讓通過。從服務(wù)員預(yù)留上菜口，上鍋底。在客人桌前停留示意“對不起，打攪一下！這是您點(diǎn)的**鍋，幫您上一下好嗎？” 注意避讓老人、兒童。忌從客人頭部、肩部上鍋。配合禮貌用語“打攪一下”“請讓一下”等 鴛鴦鍋詢問客人口味，調(diào)整鍋底方向，放平穩(wěn)端正后，方可離開。提前打開爐灶、并將火力調(diào)整至中小火。

2:菜品順序：

? 根據(jù)菜量多少選擇托盤端菜，不得空手端菜。

? 將盤內(nèi)菜品擺放平穩(wěn)：重的靠里、輕的靠外。

? 檢查菜品衛(wèi)生：觀察菜品色澤、新鮮程度、有無異物、菜盤有無油污。

? 不可將菜品疊盤放置桌面、如菜品太多、可先放在菜架上。

? 應(yīng)告知服務(wù)員菜品上齊或沽清缺少的菜品。

3:巡臺(tái)工作：

? 完成每30分鐘區(qū)域衛(wèi)生巡查工作。

? 協(xié)助服務(wù)員及時(shí)做好遞單工作

? 及時(shí)處理突發(fā)衛(wèi)生狀況。

? 協(xié)助傳菜員服務(wù)員進(jìn)行清潔收尾和翻臺(tái)工作。

? 送完菜后，及時(shí)帶回備餐柜上的空盤、并送到洗碗間。

? 關(guān)注自助小料臺(tái)，調(diào)料的消耗狀況并及時(shí)補(bǔ)充。

? 對于走過路過客人、禮貌問好、主動(dòng)提供引導(dǎo)服務(wù)、解答等工作。

? 關(guān)注前廳走客情況 做好及時(shí)收臺(tái)工作。

? 關(guān)注地面各區(qū)域衛(wèi)生有水有油及時(shí)處理。

4:收臺(tái)工作：

? 拉餐車收臺(tái)、端鍋底回廚房時(shí)：通過客人身旁，應(yīng)主動(dòng)提示客人，并避讓通過。? 發(fā)現(xiàn)或接到收臺(tái)信息 迅速趕至相應(yīng)區(qū)域。

? 收臺(tái)程序-----?：提醒客人帶好隨身物品，關(guān)閉氣總閥。

?：檢查有無客人遺留物品，若有物品及時(shí)交予吧臺(tái)。

?：可回收酒水，菜品，需交到吧臺(tái)或后廚，不得私自占有，隨意倒掉。?：先將鍋底撤下，在將玻璃杯具撤下，注意不要重疊重壓。

?：用下籃筐將剩余餐具收至餐車上暫放。

?：收臺(tái)時(shí)、操作要輕拿輕放、避免發(fā)出響聲、影響周圍客人用餐。5: 收市工作：

? 清洗餐車、湯壺，洗杯子，擦杯子，擦餐具。

? 清洗用過的毛巾的盆子，清掃大廳地面垃圾。

? 保潔部下班依照下線法下班，協(xié)助其它區(qū)域收臺(tái)，擺臺(tái)等工作。

? 待衛(wèi)生工作完成后，向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

? 待領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后，方可下班。

(員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)，真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密)

保潔員崗位處罰條例

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餐前檢查區(qū)域衛(wèi)生，每三處為一項(xiàng)不合格?？?分。中午值班人員在下午點(diǎn)名之前，開水沒接或更換，扣10分。不得空手端菜。違者10元一次處罰。在傳菜過程中，因操作失誤，導(dǎo)致地面有水有油，應(yīng)立即通知周圍同事，立馬協(xié)助處理干凈，不得視而不見，照成一切損失，由自己承擔(dān)。收臺(tái)時(shí)，若有自損餐具，要主動(dòng)上報(bào)給領(lǐng)導(dǎo)，不及時(shí)報(bào)告，欺上瞞下，謊報(bào)事實(shí)真相者。扣20分。端鍋底、菜品、收臺(tái)以安全為主，提示及避讓客人。（若給客人帶來不便，由本人自己承擔(dān)責(zé)任。）在保潔負(fù)責(zé)的區(qū)域內(nèi)，地面有水漬、油漬、垃圾視而不見，不及時(shí)處理者，扣20元（若出現(xiàn)客人滑倒，而產(chǎn)生賠償，承擔(dān)一定的責(zé)任）因未對單上錯(cuò)菜，造成經(jīng)濟(jì)損失的按菜品額賠償。

第二篇：火鍋店保潔員崗位職責(zé)與流程

火鍋店保潔員崗位職責(zé)與流程

崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)店堂前廳及衛(wèi)生間等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生； 2.負(fù)責(zé)店內(nèi)花木綠色植物的維護(hù)保養(yǎng)；

3.營業(yè)過程中協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行清潔收尾工作；

4.負(fù)責(zé)店內(nèi)客用小毛巾的回收 清洗 分發(fā) 保管等工作 5.營業(yè)過程中保證自助調(diào)料臺(tái)衛(wèi)生及用品補(bǔ)充工作 6.做好協(xié)助翻臺(tái)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 7.發(fā)現(xiàn)一定規(guī)模蟲害 及時(shí)上報(bào)管理層處理

8.負(fù)責(zé)做好各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的維護(hù)使用工作 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 9.注重與服務(wù)員的配合 高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作 10.服從管理層各項(xiàng)安排 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜

服務(wù)流程：

1.儀容儀表符合要求 準(zhǔn)時(shí)到崗打卡簽到 并參加點(diǎn)名 聽候管理層工作安排

崗位劃分---區(qū)域服務(wù)崗（自助調(diào)料臺(tái)）洗手間

洗毛巾區(qū)（員工洗手間）2.公共區(qū)域衛(wèi)生的清潔標(biāo)準(zhǔn)：走道地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 腳印

.餐桌椅沙發(fā)：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

.墻面鏡面：表面無油漬 污漬 指印 塵土 蛛網(wǎng)

.裝飾物隔斷：無雜物 油漬 污漬 塵土 蛛網(wǎng)

.菜架：無雜物 油漬 污漬 殘殼敗葉

.菜夾：無油漬 污漬 不粘手

自助調(diào)料臺(tái)：臺(tái)面：清爽整潔 無雜物 油漬 污漬

裝飾鏡面：表面無油漬 污漬 指印 調(diào)料槽：無雜物 油漬 污漬

菜牌：整潔清晰 無雜物 油漬 污漬

洗手間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：地面墻面干爽 下水通暢 無堵塞 無異味

洗手臺(tái) 洗手池 鏡面 便池清潔

便池門鎖 烘手器 感應(yīng)開關(guān)冷熱供水等設(shè)施設(shè)備正常完好

便池 尿斗 煙缸周圍無污物

洗手液 卷紙

面簽 梳子 面霜 電吹風(fēng)等補(bǔ)充到位 毛巾區(qū)員工洗手間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：地面干爽 下水通暢 無堵塞 無異味

墻面 置物架 洗衣機(jī)表面干爽整潔 無污跡

物資用品按要求擺放 保管

毛巾筐清洗浸泡無異味

3.餐前準(zhǔn)備：

公共區(qū)域及自助調(diào)料臺(tái)： 1）：物資備品的領(lǐng)用及補(bǔ)充

2）：配合服務(wù)員完成細(xì)化衛(wèi)生工作

3）：配合服務(wù)員完成餐具的分類補(bǔ)充工作

.4）：完成自助調(diào)料臺(tái)調(diào)味碟 水果碟的餐具補(bǔ)充工作

.5）：完成自制飲料 小毛巾的準(zhǔn)備工作 客用洗手間：1）：物資備品的領(lǐng)用及補(bǔ)充

2）：照明 空調(diào)等用電器的開啟

3）：免費(fèi)報(bào)紙雜志的更新擺放

4）：空氣清新劑的噴灑

5）：洗手臺(tái)臺(tái)面對客服務(wù)用品的擺放及補(bǔ)充

6）：擦手毛巾的準(zhǔn)備及加熱 毛巾清洗：1）：物資備品的領(lǐng)用及補(bǔ)充

2）：毛巾的標(biāo)準(zhǔn)清洗與折疊

3）：裝框并分配到各服務(wù)區(qū) 4.餐中巡查

公共服務(wù)區(qū)域：1）：立崗服務(wù)區(qū)配合服務(wù)員做好到客的接待工作

2）：做好服務(wù)員輔助服務(wù) 上毛巾圍裙 倒茶水飲料 加撤餐具筷套等

3）：完成每10分鐘區(qū)域衛(wèi)生巡查工作

4）：協(xié)助服務(wù)員及時(shí)做好遞單工作

5）：完成客人用餐臺(tái)面更換骨碟 小毛巾 加酒水飲料等服務(wù)工作

6）：及時(shí)處理突發(fā)衛(wèi)生狀況

7）：完成自制飲料 餐具后勤補(bǔ)給的銜接工作

8）：遇見客人時(shí)主動(dòng)問候和讓路 并提做好解釋說明工作

9）： 協(xié)助傳菜員服務(wù)員進(jìn)行清潔收尾和翻臺(tái)工作 自助調(diào)料臺(tái)：1）：做好物料添加及衛(wèi)生維護(hù)工作

2）：菜牌擺放位置及衛(wèi)生維護(hù)工作

3）：調(diào)味品 果碟容器的補(bǔ)充擺放工作

4）：回答客人對各種調(diào)料的疑問

5）：介紹本店特色調(diào)料及廚師長推薦調(diào)配方法供客人選擇 客用洗手間：1）：立崗等候 見客欠身問好

2）：根據(jù)性別做好如廁指引

3）：服務(wù)熱情靈活 力爭做到一客一服務(wù) 一客一清潔

4）：做好洗手服務(wù)----a:主動(dòng)為客打開并關(guān)閉水龍頭

b:呈上洗手液

c:打開水龍頭沖洗關(guān)閉水龍頭 d:用毛巾夾呈遞熱毛巾 e:接過臟毛巾 放入臟毛巾筐

a:主動(dòng)詢問客人餐臺(tái)（包間）號(hào)并提供引導(dǎo)服務(wù)

5）：隨時(shí)巡查側(cè)位便斗 隨手清潔整理 保證衛(wèi)生 氣味 物品擺放達(dá)標(biāo)

毛巾清洗區(qū)；1）：做好小毛巾的備用工作

2）：高效完成小毛巾的清洗折疊及分框儲(chǔ)藏工作 3）：定時(shí)到前場回收臟毛巾 并及時(shí)浸泡 4）：做好員工洗手間的衛(wèi)生清潔保障工作

收市

公共區(qū)域及自助調(diào)料臺(tái)：1）：清潔場地衛(wèi)生 死角要徹底 以免引來蟑螂、老鼠

2）：回收可用物料到相應(yīng)區(qū)域

3）：垃圾袋裝化 提送到指定區(qū)域

4）：徹底清洗自助調(diào)料臺(tái) 要求清爽整潔 無雜物 油漬 污漬

5）：與服務(wù)員共同完成收市相關(guān)工作

6）：完成清潔用品清洗歸位工作 7）：完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作 8）：完成管理層收市檢查工作 客用洗手間： 1）：清潔場地衛(wèi)生 死角要徹底 以免引來蟑螂、老鼠

毛巾清洗區(qū)； 2）：客用品回收到相應(yīng)區(qū)域

3）：垃圾袋裝化 提送到指定區(qū)域

4）：完成清潔用品清洗歸位工作 5）：完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作 6）：完成管理層收市檢查工作

1）：清潔該區(qū)域及員工洗手間衛(wèi)生 死角要徹底 以免引來蟑螂、老鼠

2）：客垃圾袋裝化 提送到指定區(qū)域 3）：完成清潔用品清洗歸位工作 4）：完成各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備的安全檢查工作 5）：完成管理層收市檢查工作

第三篇：餐廳保潔員崗位職責(zé)與工作流程

保潔員崗位職責(zé)

工作目的：確保環(huán)境衛(wèi)生干凈.無異味； 工作概述：負(fù)責(zé)餐廳公共區(qū)域保潔與維護(hù)。崗位職責(zé)：

1.遵守紀(jì)律，熱愛本職工作，按規(guī)定著裝，注意儀表儀容，和使用規(guī)范的服務(wù)舉止。2.保持洗手間干凈無臭味，燈明鏡亮，保證客用清潔用品的供應(yīng)。3.必須保持地面無雜物，家具.云石面無灰塵，衛(wèi)生間無死角。

4.保持公共區(qū)域內(nèi)的煙盅.垃圾桶.地板.玻璃.墻壁.天花板.燈具.指示牌.電源開關(guān).各種扶手.空調(diào).出進(jìn)風(fēng)口.換氣口.家具及各種裝飾物等的清潔。5.負(fù)責(zé)餐廳裝飾植物的保養(yǎng)與清潔工作。

6.保持客用樓梯.電梯間扶手.臺(tái)階.地毯.踢腳線.窗戶.天花的清潔和保養(yǎng)。7.意防治蚊蟲的孳生。

8.愛護(hù)并正確使用公物.工具.設(shè)備，節(jié)約用水.用品及原料。發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞.丟失.斷電.斷水等不能正常工作的情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告。

9.提高警惕，注意防火.防盜.防破壞，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)報(bào)告上級(jí)。

10.嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，清理垃圾，補(bǔ)充清潔劑物品，清點(diǎn)工具。下班時(shí)將清潔工具.用品放回指定處，交接工作柜鑰匙。11.按正確程序使用清潔劑，注意節(jié)約。

12.遵守部門規(guī)章制度，完成主管交給的各項(xiàng)任務(wù)，服從上級(jí)的安排。工作流程：

1.9:30-11:30打掃樓面衛(wèi)生間及公共區(qū)域衛(wèi)生； 2.11:30-13:30站位；給客人提供溫馨服務(wù)；

3.14:00之前隨時(shí)清理區(qū)域衛(wèi)生間衛(wèi)生；保持地面無水漬.無雜物.無異味； 4.16:30-17:30打掃樓面衛(wèi)生間及公共區(qū)域衛(wèi)生； 17:50-19:30站位； 給客人提供溫馨服務(wù)；

5.21:00-21:30針對樓面公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行收尾打掃，對衛(wèi)生間進(jìn)行徹底清潔，將垃圾送至垃圾房。

第四篇：保潔員崗位職責(zé)和工作流程

保潔員崗位職責(zé)和工作流程

職責(zé)：負(fù)責(zé)樓面樓層洗手間衛(wèi)生、劃分區(qū)域和公共區(qū)域

衛(wèi)生，協(xié)助收餐組工作。

工作流程：

9:55

10：00—10:20

10:20——10:35

10:35——11:00

11:00

11:00——14:00

14:00——17:00

17:00——22:00參加晨會(huì)點(diǎn)名；做餐前衛(wèi)生間、樓梯、樓梯扶手衛(wèi)生；流程：刷便池——墻面——門、物料柜——鏡子——洗手池——洗手臺(tái)——刷洗地面，拖干——刷洗地毯——鋪地毯 公共衛(wèi)生區(qū)域花草的修剪、澆水、清理雜物； 公共區(qū)域垃圾桶、魚池周邊、玻璃、門窗、墻壁等； 衛(wèi)生間紙盒上紙（晚市17:00衛(wèi)生間紙盒上紙）維護(hù)大廳、樓梯臺(tái)階、衛(wèi)生間衛(wèi)生，協(xié)助收餐組工作； 值班人員值班： 同午市工作，做好工作交接，協(xié)助倒完垃

圾后，請示上級(jí)同意后方可下班。

第五篇：酒吧保潔員工作流程崗位職責(zé)

保潔員工作流程

1、每日晚18:00之前到店打卡。

2、18:00—19:00檢查分擔(dān)區(qū)設(shè)施是否完整無損（大便器、小便器、煙灰缸、紙巾盒），對衛(wèi)生進(jìn)行初步打掃，包括（洗手盆、鏡子、大小便池，大便間手紙盒放手紙）。不包括地面。

3、18:00—20:00對分擔(dān)區(qū)進(jìn)行細(xì)致的打掃（洗手盆，鏡面，大小便池，分擔(dān)區(qū)所有的地面）。

4、20:00之前把紙抽盒內(nèi)的紙抽放齊，衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，檢查應(yīng)用物品，不夠進(jìn)行出庫（紙抽、手紙、清新劑、洗手液、衛(wèi)生球、垃圾袋）。

5、20:00—01:00隨時(shí)對分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生進(jìn)行清掃，以達(dá)到店內(nèi)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、01:00—02:00對分擔(dān)區(qū)的衛(wèi)生進(jìn)行最后的清掃，特別是地面。

保潔部消耗品用量

1、手紙，周一至周日，正常男衛(wèi)生間每日2，多時(shí)3卷，女衛(wèi)生間每日6—7卷，多時(shí)8—9卷。

2、紙抽，男周一至周日，正常每日1包半，多時(shí)2包半，最多3包，女正常1包半，多時(shí)2包。

3、洗手液男女公用15天1桶。

4、垃圾袋男2—3天1捆，女衛(wèi)生間2天1捆。

5、空氣清新劑2天1瓶（男衛(wèi)生間）。