第一篇：餐廳部工作總結(jié)

餐廳部工作總結(jié)

經(jīng)營(yíng)情況：

截止12月25日，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入：1107.1524萬元，其中中餐收入:582.6920萬元，火鍋收入：524.4604萬元。

轉(zhuǎn)眼間入職鐵龍大酒店工作已一年多了，根據(jù)酒店在酒店總經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2012年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就2011年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)：

域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)

現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生

要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

6、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。

這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

二、員工日常管理：

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直

接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員

工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足 ：

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很

分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)

第二篇：餐廳部2011年工作總結(jié)

2011年物業(yè)餐廳部年終總結(jié)

2011年即將過去，新的一年就要到來，為了在新的一年里取得新的成績(jī)，特總結(jié)過去展望未來。

餐廳在過去的一年，能夠完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)，并積極主動(dòng)把自己的本質(zhì)工作完成好，基本能夠滿足職工，及本大廈的就餐問題，沒有發(fā)生任何事故。成本以外，并略有結(jié)余。餐廳本來就4個(gè)人工作，就餐人數(shù)非常不定，只能靈活掌握，這樣就要求我們即滿足大家的就餐，又不能浪費(fèi)，所以就得提前把原材料備好，如果不夠，馬上就炒菜，所以這一年來大廈的就餐人員基本上沒有太大的意見。

我們?cè)诔床说臅r(shí)候即要考慮成本，即要好吃，有要略有結(jié)余，所以在定菜譜時(shí)就要有些局限性。我們始終本著一個(gè)原則，在成本上要精打細(xì)算，在飯菜的質(zhì)量上要精益求精，在衛(wèi)生上要嚴(yán)格要求，在服務(wù)上要熱情大方，在安全上要按照基本常識(shí)去做，但也存在著一定的不足，有時(shí)因煤氣原因菜炒的有些過勁，還有幾個(gè)別的菜炒的并不太理想，有時(shí)在管理上出現(xiàn)一些漏洞等。

總之，這一年來取得可一定的成績(jī)，也存在著一定的不足，要在新的一年里發(fā)揚(yáng)成績(jī)，客服不足，更好的完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)，讓領(lǐng)導(dǎo)滿意，讓就餐人員滿意。

物業(yè)服務(wù)有限公司

2011年12月28日

餐廳：王xx

第三篇：餐廳前廳部工作總結(jié)

XX年酒店的不平凡的一年，從酒店改制以來，前廳部積極配合營(yíng)銷部接待了各種不同類型和規(guī)模的會(huì)議，最為顯著的如人大會(huì)議接待，會(huì)議的成功接待得到了市人大領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可，付出總有回報(bào)員工的辛勤汗水終究換來了認(rèn)可的果實(shí)，然而從會(huì)議接待中我們雖然取得一定的經(jīng)驗(yàn)，但是還存在一些工作沒有想在客人之前去完成，也看出了本身的不足。鑒于此情況在今后的接待中我們將總結(jié)過去豐富的經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

前廳部既市酒店的銷售窗口，在房?jī)r(jià)上要掌握一定的銷售技巧，怎么才能把我們的服務(wù)出品銷售出去，這就要我們?cè)谕其N掌握一定的技巧；在價(jià)位上按照從高到低的順序進(jìn)行，但往往我們?cè)俅朔矫孢€是很欠缺，意識(shí)淡薄，沒有意識(shí)到工作的重要性，客人來了只是機(jī)械性的在介紹，出售。由于酒店從業(yè)人員更換頻繁，總不時(shí)有新鮮的血液補(bǔ)充進(jìn)來，今年前廳部新增人員較多，培訓(xùn)后的新員工業(yè)務(wù)知識(shí)和自身素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)不一，在此情況下根據(jù)工作需求，經(jīng)理多次對(duì)前廳部員工進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)與技能的培訓(xùn)，讓我們學(xué)會(huì)去推銷是工作的重要之重，讓我們把酒店的出品推銷給客人，而又讓客人樂于接受。培訓(xùn)讓我們牢固樹立員工工作，深化業(yè)務(wù)知識(shí)，更好的開展工作。

作為前廳部的員工做到標(biāo)準(zhǔn)的微笑、禮貌、熱情、周到，來對(duì)面每一位賓客，讓他們快樂而來，滿意而去。我們要以高度的責(zé)任心迎接下半年的工作挑戰(zhàn)，將更好努力的完成酒店下達(dá)的全年計(jì)劃。

第四篇：餐廳行政部半年工作總結(jié)

2010年行政部上半年工作總結(jié)

回首2010年上半年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn)和磨礪。行政人事部作為公司內(nèi)部管理的一個(gè)機(jī)構(gòu)，是一個(gè)多功能，多作用的部門，大的涉及整個(gè)公司公司各管理規(guī)章制度的完善和監(jiān)督管理，以及協(xié)助集團(tuán)做好良好的企業(yè)文化和企業(yè)形象，小至員工考勤、每一個(gè)職工的生活、對(duì)工作的態(tài)度等等，都是行政人事部的工作內(nèi)容?，F(xiàn)將10年上半年的工作做如下簡(jiǎn)要回顧和總結(jié)：

一、制度建設(shè)

上半年是制度調(diào)整最為重要的時(shí)期，在原有制度的基礎(chǔ)上，針對(duì)2009年?duì)I業(yè)過程中存在的實(shí)際情況，對(duì)制度的制定和實(shí)施提出了更高的要求。因此，根據(jù)集團(tuán)制度建設(shè)的精神對(duì)制度進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整，包括崗位人員重新定編；工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整；各種獎(jiǎng)勵(lì)措施（例如位菜提成的訂立）；人事、考勤、員工生活、健康證管理制度的規(guī)范等。最終，在三月份完成了管理制度匯編。

制度的日趨完善，也就要求我們對(duì)各部門管理人員的績(jī)效考核提出了更為嚴(yán)格、量化的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)其績(jī)效考核進(jìn)行了重新調(diào)整和分配，將工作中的各個(gè)要點(diǎn)列入績(jī)效考核范圍內(nèi)，并以量化的方式對(duì)管理人員的日常工作進(jìn)行考核，從而使管理工作更為完善。

二、制度監(jiān)督

從3月起由行政部、營(yíng)業(yè)部、出品部共同對(duì)會(huì)所整體衛(wèi)生、員工儀容儀表進(jìn)行了每周質(zhì)檢，并對(duì)檢查中存在的問題進(jìn)行反饋，要求立即整改；并對(duì)員工宿舍、員工就餐情況進(jìn)行每周一次的檢查，對(duì)員工宿舍的安全性、干凈程度；員工的就餐秩序等進(jìn)行檢查和抽查，確保員工的日常生活的規(guī)范性。

三、企業(yè)文化建設(shè)

文化建設(shè)也是工作重點(diǎn)之一，通過每個(gè)月的文化建設(shè)培訓(xùn)，以《達(dá)生集團(tuán)報(bào)》為平臺(tái)，鼓勵(lì)員工向內(nèi)刊投遞稿件，展示員工風(fēng)采和任務(wù)報(bào)道，提升員工的榮譽(yù)感。且使每位員工對(duì)企業(yè)的當(dāng)期文化建設(shè)的重點(diǎn)有一個(gè)明確的認(rèn)識(shí)。

四、人事管理

2010年上半年，行政部根據(jù)部門人員的實(shí)際需要，有針對(duì)性、合理地招聘一批員工，以配備各崗位。共計(jì)辦理員工入職手續(xù)29人；離職手續(xù)32人，基本確保了各崗位的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。并對(duì)員工的思想意識(shí)進(jìn)行密切注意，確保人員結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。

經(jīng)對(duì)人員流失情況進(jìn)行分析，流失主要都在1、2月，年關(guān)已至，很多員工要求回家過年，導(dǎo)致人員流失量較大，后期員工離職以傳菜部、后勤部和咨客，員工提出離職時(shí)，只是以基本為家中有事或謀求到更好的職業(yè)為由，后經(jīng)我們側(cè)面調(diào)查，較多員工離職的根本原因?yàn)樾劫Y待遇較周邊同檔次餐飲較低，隨后，為了降低員工流失率，我們對(duì)附近的餐飲企業(yè)進(jìn)行了薪資調(diào)查，并上報(bào)集團(tuán)。經(jīng)集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)審批，對(duì)上述傳菜部、后勤部工資予以了調(diào)整。每月考勤、績(jī)效的匯總，保證了員工工資的按時(shí)發(fā)放。當(dāng)

然，員工的流失也有因我們經(jīng)試用不適應(yīng)我店管理對(duì)其進(jìn)行勸退的情況，例如對(duì)績(jī)效考核工作不認(rèn)可、對(duì)我店的培訓(xùn)不配合、工作不敬業(yè)，多次出現(xiàn)失誤等原因。

自六月起正式實(shí)施考勤打卡機(jī)制，杜絕了原因點(diǎn)到考勤帶來的各種考勤漏洞。

上半年培訓(xùn)工作的重點(diǎn)就是對(duì)各項(xiàng)規(guī)章制度、工作流程進(jìn)行培訓(xùn)，主要針對(duì)行政管理制度和人事管理制度、廚房對(duì)出品部管理制度、會(huì)議制度、獎(jiǎng)懲制度等進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)。并結(jié)合對(duì)員工的服務(wù)意識(shí)和專項(xiàng)的消毒知識(shí)的培訓(xùn)，有效的促進(jìn)員工工作的規(guī)范性和引導(dǎo)員工有規(guī)可循的工作原則。

對(duì)員工管理采取日常培訓(xùn)+月末績(jī)效考核的方式，在月末對(duì)員工當(dāng)月表現(xiàn)予以考評(píng)，分三級(jí)考評(píng)的過程可以全面反映員工在各個(gè)方面的不足和優(yōu)異之處，并對(duì)當(dāng)月績(jī)效考核成績(jī)較低的員工予以單獨(dú)談話，指出工作中的不足，鼓勵(lì)員工奮發(fā)向上。對(duì)于日常工作中出現(xiàn)的問題予以現(xiàn)場(chǎng)的處罰或獎(jiǎng)勵(lì)，即員工違反某項(xiàng)制度時(shí)，當(dāng)即予以現(xiàn)金或扣休處罰，員工簽字確認(rèn)后，在當(dāng)月工資中扣除。

每月根據(jù)員工日常工作表現(xiàn)，從出勤率、客人滿意度、同事滿意度、技能掌握程度、思想品德等方面評(píng)選當(dāng)月優(yōu)秀員工，并根據(jù)當(dāng)月酒水銷量實(shí)際情況評(píng)選推銷能手提高員工工作積極性。

員工的工作之余的生活調(diào)劑也是行政部工作的重點(diǎn)，除了每月的員工生日聚會(huì)以外，在集團(tuán)的帶領(lǐng)下，我們組織員工外出春

游，并組織羽毛球比賽，使員工在強(qiáng)身健體的同時(shí)，也豐富了業(yè)余生活，增強(qiáng)了員工之間的凝聚力。

五、溝通協(xié)調(diào)

經(jīng)過與工程部等部門的有效溝通，和對(duì)工程進(jìn)度進(jìn)行密切跟蹤，及時(shí)對(duì)工程部維修進(jìn)行催促。經(jīng)過一段時(shí)間的磨合，各部門的配合程度明顯有了很大好轉(zhuǎn)，有效的提高了工作效率。

因洗滌公司洗滌質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，對(duì)洗滌公司進(jìn)行了更換。與食品衛(wèi)生監(jiān)督局聯(lián)系，對(duì)餐飲服務(wù)許可證的辦證工作進(jìn)行跟進(jìn)。

六、后勤保障

行政部肩負(fù)著公衛(wèi)、洗碗、布草洗滌等后勤保障工作，根據(jù)日常工作中存在的現(xiàn)象，對(duì)洗碗房的工作進(jìn)行了嚴(yán)抓，主要針對(duì)餐具破損量較大和清洗度不夠?qū)е鲁霈F(xiàn)臟餐的問題，將責(zé)任劃分明確，并根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的要求，對(duì)與破損率要求員工從根源，也就是大小臟餐分開、輕拿輕放方面要求后勤人員，爭(zhēng)取將破損率降至最低。

同時(shí)，對(duì)公衛(wèi)的工作重點(diǎn)放在勤巡視、滅蠅蟲等方面，避免客人就餐期間無人對(duì)樓面公共衛(wèi)生進(jìn)行巡視的情況，以及蠅蟲太多造成會(huì)所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象。

根據(jù)實(shí)際情況和前期員工離職情況，補(bǔ)充了員工被褥及制服，保障員工的正常工作秩序和良好的生活環(huán)境。

在2010年上半年，行政部克服了諸多困難，始終以飽滿的工作熱情投入到工作中，較好地完成了預(yù)定的各項(xiàng)工作責(zé)任。當(dāng)然，行政部在工作中還存在以下不足：

1、餐具破損控制不到位；

2、日常巡查不到位等不足；

3、關(guān)于績(jī)效考核與基層員工溝通稍有不足。

上述不足我們將在今后工作中盡全力改進(jìn)和糾正。

下半年工作計(jì)劃

2010年下半年，一、完成公司各部門各職位的工作分析，為人才招募與評(píng)定薪資、績(jī)效考核提供科學(xué)依據(jù)；

二、完成日常人力資源招聘與配置；

三、建立內(nèi)部縱向、橫向溝通機(jī)制，調(diào)動(dòng)公司所有員工的主觀能動(dòng)性，建立和諧、融洽的企業(yè)內(nèi)部關(guān)系。集思廣益，為企業(yè)發(fā)展服務(wù)；

四、充分考慮員工福利，做好員工激勵(lì)工作，做好員工職業(yè)生涯規(guī)劃，培養(yǎng)雇員主人翁精神和獻(xiàn)身精神，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力；

五、對(duì)制度執(zhí)行情況的繼續(xù)作為工作重點(diǎn)進(jìn)行不斷的巡視和檢查，對(duì)于各項(xiàng)細(xì)節(jié)將做以重點(diǎn)關(guān)注和檢查，例如包間的需清洗情況、工程方面存在的問題等；

六、加大力度做好后勤保障工作。除了對(duì)公衛(wèi)、洗碗房的工作進(jìn)行不斷巡視以外，對(duì)餐具破損情況的檢查將作為工作重點(diǎn)進(jìn)行跟進(jìn)。

第五篇：餐廳部交接班制度

1.酒店餐飲部管理制度要求餐廳接班人員必須10分鐘到崗，交班人員在接班人員未到時(shí)，或未完成接班檢查工作前不得擅自離去。

2.酒店餐飲部管理制度要求交班人員應(yīng)對(duì)本班工作及上一班留下工作進(jìn)行情況，需交接的事宜都要有詳細(xì)文字記錄，并口頭交代清楚。

3.酒店餐飲部管理制度要求接班人員認(rèn)真核對(duì)交接班記錄，了解上一班工作情況和本班注意事項(xiàng)，確認(rèn)后在交接記錄上簽名，并立即著手處理有關(guān)事宜。

3.1交接記錄應(yīng)列明下列事項(xiàng)：人員交接、物品交接、交接班記錄；

3.2客人的預(yù)定；

3.3重要客人的情況；

3.4客人的投訴；

3.5未辦完的準(zhǔn)備工作；

3.6客人的特別要求；

3.7餐廳工作的變化情況；

3.8經(jīng)理（主管）交辦的其它工作。

4、酒店餐飲部管理制度要求餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)后，當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺(tái)工作和衛(wèi)生清理工作，使全面器具完整、衛(wèi)生；餐廳內(nèi)無酒瓶、垃圾等物品，所有物品擺放有序；關(guān)閉所有電器開關(guān)，檢查有無安全隱患，之后與值班保安人員進(jìn)行交接，做好交接記錄，餐廳人員離崗。

5、酒店餐飲部管理制度要求午餐臨近結(jié)束時(shí)，值班經(jīng)理應(yīng)來到訂餐員處，與相關(guān)人員做好工作交接，之后進(jìn)入值班狀態(tài)；期間應(yīng)做好后期服務(wù)監(jiān)督，有客人不滿或投訴時(shí)及時(shí)處理，如有不能解決的問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)；做好電話訂餐記錄工作和客人離店后提醒服務(wù)員關(guān)閉電源，值班結(jié)束時(shí)與接班人員作好交接。