第一篇：餐飲管理公司及餐飲公司設(shè)立方案
公司設(shè)立方案
一、投資框架
二、辦理程序及時(shí)間
1、上海餐飲管理公司設(shè)立
2、餐飲店面分公司設(shè)立
三、所需客戶提交材料
四、所需服務(wù)費(fèi)及行政收費(fèi)
五、我公司可為客戶提供的后續(xù)服務(wù)
一、投資框架：
1、投資設(shè)立上海餐飲管理公司
2、上海公司設(shè)立完成后投資方如需設(shè)立餐飲店可以分公司的形式投資設(shè)立
二、辦理程序及時(shí)間：
1、上海餐飲管理管理公司設(shè)立
1）、核定公司名稱
時(shí)間：名稱核查無(wú)誤后1個(gè)工作日
編制上海公司注冊(cè)整套法律文件：例：可行性研究報(bào)告、章程、董事、法定代表人委派書等并交由客戶字
時(shí)間：5個(gè)工作日
2)：向?qū)ν赓Q(mào)易經(jīng)濟(jì)委員會(huì)申請(qǐng)《外商投資企業(yè)批準(zhǔn)證書》《批復(fù)》時(shí)間：15個(gè)工作日
3)、工商行政管理局辦理《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》及食品流通許可證；
時(shí)間：10個(gè)工作日
4)、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局辦理《組織機(jī)構(gòu)代碼證》、代碼卡
時(shí)間：1個(gè)工作日
5)、稅務(wù)局申請(qǐng)辦理稅務(wù)登記證
時(shí)間：10個(gè)工作日
6)、外貿(mào)易經(jīng)濟(jì)委員會(huì)辦理《對(duì)外貿(mào)易經(jīng)營(yíng)者備案表》
時(shí)間：5個(gè)工作日
7)、外匯管理局辦理外匯備案（1個(gè)工作日）
8)、國(guó)內(nèi)銀行開設(shè)外匯帳戶及基本帳戶（5-10工作日）
開設(shè)基本帳戶及外匯帳戶后，投資方注冊(cè)資金就可匯入國(guó)內(nèi)
9)、注冊(cè)資金到位后由會(huì)計(jì)師事務(wù)所出具驗(yàn)資報(bào)告；
（6個(gè)工作日）
10)、驗(yàn)資報(bào)告出具完成后，到工商局辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照注冊(cè)資金到位變更（5個(gè)工作日）
11)、財(cái)政局申請(qǐng)財(cái)政登記證（1個(gè)工作日）
12）、統(tǒng)計(jì)局申請(qǐng)統(tǒng)計(jì)證（1個(gè)工作日）
2、餐飲分公司設(shè)立
公司核名、公共場(chǎng)所衛(wèi)生（超過(guò)200平方以上辦理）、消防、環(huán)保批文、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、工商執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼、稅務(wù)登記證辦理時(shí)間：約70個(gè)工作日（與酒店裝修進(jìn)度有關(guān)）只要分公司開始正常辦理即可試營(yíng)業(yè)
三、餐飲管理公司設(shè)立所需提交材料:
1、投資方為公司的提供開業(yè)證明的公證及認(rèn)證（公當(dāng)?shù)氐墓C處辦理認(rèn)證由中國(guó)駐當(dāng)?shù)氐拇笫构苻k理原件2份）；個(gè)人投資的提交護(hù)照復(fù)印件（原件核對(duì)）
2、投資公司法定代表人或董事長(zhǎng)護(hù)照復(fù)印件；
3、投資方公司或個(gè)人于開戶銀行開據(jù)的銀行資信證明（需要有銀行的地址和聯(lián)系方式）（原件）2份）；
4、投資公司簡(jiǎn)介；
5、擬設(shè)立公司法定代表人及執(zhí)行董事護(hù)照復(fù)印件；
6、擬設(shè)立公司經(jīng)營(yíng)范圍；（具體從事的產(chǎn)品清單）
7、擬設(shè)立公司注冊(cè)地址的產(chǎn)權(quán)證復(fù)印件加蓋權(quán)利人公章（若權(quán)利人為自然人須所有權(quán)利人簽字）（2份）；
8、擬設(shè)立公司注冊(cè)地址租賃協(xié)議原件（承租方為擬設(shè)立公司并由新法定代表人簽字）（2份）；
9、擬設(shè)立公司監(jiān)事人員護(hù)照復(fù)印件；
10、從業(yè)人員健康證原件及身份證復(fù)印件兩份
注：辦理過(guò)程中所有的法律文件及登記表格都可由我方編制
四；所需服務(wù)費(fèi)及行政收費(fèi)
1、餐飲管理公司設(shè)立行政收費(fèi)約：9000元（依據(jù)原始發(fā)票為準(zhǔn)）服務(wù)費(fèi)：15000元
打包價(jià)：24000元
2、餐飲店面分公司設(shè)立；
服務(wù)費(fèi)：18000元行政收費(fèi)約：12000元（依據(jù)原始票據(jù)為準(zhǔn)）
打包價(jià)：30000元
注：行政收費(fèi)為辦理過(guò)程中一些行政部門收取的費(fèi)用實(shí)際辦理時(shí)可能會(huì)存在一些出入（因由些因素暫時(shí)還無(wú)法確定）
五、我們可以為您辦理的后期公司維護(hù)服務(wù)；
1、為企業(yè)提供財(cái)務(wù)外包服務(wù)
2、為海外、上海公司提供每年年檢審計(jì)服務(wù)
3、提供合理避稅建議
4、企業(yè)日后涉及海外公司運(yùn)作、工商、稅務(wù)、外資委、海關(guān)問(wèn)題咨詢
5、商標(biāo)申請(qǐng)
第二篇：設(shè)立基金管理公司
北京誠(chéng)企創(chuàng)聯(lián)企業(yè)管理有限公司
設(shè)立基金管理公司有那些條件
設(shè)立基金管理公司，應(yīng)當(dāng)具備下列條件，并經(jīng)國(guó)務(wù)院證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)：
（一）有符合本法和《中華人民共和國(guó)公司法》規(guī)定的章程；
（二）注冊(cè)資本不低于一億元人民幣，且必須為實(shí)繳貨幣資本；
（三）主要股東具有從事證券經(jīng)營(yíng)、證券投資咨詢、信托資產(chǎn)管理或者其他金融資產(chǎn)管 理的較好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和良好的社會(huì)信譽(yù)，最近三年沒(méi)有違法記錄，注冊(cè)資本不低于三億元人 民幣；
（四）取得基金從業(yè)資格的人員達(dá)到法定人數(shù)；
（五）有符合要求的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、安全防范設(shè)施和與基金管理業(yè)務(wù)有關(guān)的其他設(shè)施；
（六）有完善的內(nèi)部稽核監(jiān)控制度和風(fēng)險(xiǎn)控制制度；
（七）法律、行政法規(guī)規(guī)定的和經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)的國(guó)務(wù)院證券監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)規(guī)定的其他條 件。本條是對(duì)基金管理公司設(shè)立條件及其批準(zhǔn)的規(guī)定。
一、設(shè)立基金管理公司的條件 根據(jù)本條規(guī)定，設(shè)立基金管理公司應(yīng)當(dāng)符合下列條件： 1．有符合本法和《中華人民共和國(guó)公司法》規(guī)定的章程。公司章程是記載公司組織規(guī) 范及行為準(zhǔn)則的法律文件。根據(jù)本法和公司法的規(guī)定，基金管理公司為有限責(zé)任公司的，其 章程應(yīng)當(dāng)載明下列事項(xiàng)：公司名稱和住所；公司經(jīng)營(yíng)范圍；公司注冊(cè)資本；股東的姓名或者 名稱；股東的權(quán)利和義務(wù)；股東的出資方式和出資額；股東轉(zhuǎn)讓出資的條件；公司的機(jī)構(gòu)及 其產(chǎn)生辦法、職權(quán)、議事規(guī)則；
（八）公司的法定代表人；公司的解散事由與清算辦法；股東認(rèn)為 需要規(guī)定的其他事項(xiàng)。基金管理公司為股份有限公司的，其章程應(yīng)當(dāng)載明下列事項(xiàng)：公司名 稱和住所；公司經(jīng)營(yíng)范圍；公司設(shè)立方式；公司股份總數(shù)、每股金額和注冊(cè)資本；發(fā)起人的 姓名或者名稱、認(rèn)購(gòu)的股份數(shù)； 股東的權(quán)利和義務(wù)； 董事會(huì)的組成、職權(quán)、任期和議事規(guī)則； 公司法定代表人；監(jiān)事會(huì)的組成、職權(quán)、任期和議事規(guī)則；公司利潤(rùn)分配辦法；公司的解散 事由與清算辦法；公司的通知和公告辦法；股東大會(huì)認(rèn)為需要規(guī)定的其他事項(xiàng)。同時(shí)，基金 管理公司與普通公司不同，本法對(duì)其人員、機(jī)構(gòu)、內(nèi)部稽核監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)控制制度以及行為規(guī) 范有特殊要求，基金管理公司的章程不得與這些要求相違背，其中的一些要求應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)在公 司的章程中。2．注冊(cè)資本不低于 1 億元人民幣，且必須為實(shí)繳貨幣資本。基金管理業(yè)務(wù)，屬于特殊 行業(yè)，應(yīng)當(dāng)對(duì)基金管理公司的注冊(cè)資本有嚴(yán)格要求，以保證基金管理公司維持較好的財(cái)務(wù)狀 況，保護(hù)投資人的利益。因此，本條規(guī)定，基金管理公司的注冊(cè)資本不得低于 1 億元人民幣，且必須為實(shí)繳貨幣。
注冊(cè)基金公司可聯(lián)系：***
北京市朝陽(yáng)區(qū)雙井橋優(yōu)士閣大廈A座2601室
第三篇：餐飲管理方案
餐飲管理方案
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。
一、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位
市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好：包括：菜品的原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。
2就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。就餐環(huán)境的布置，因?yàn)槿ツ甑摹胺堑洹币院?，人們?duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置
確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容： 1 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合；
4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置；衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；水、電、照明的引入及控制；
三、人員
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)？這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、配合人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；詳細(xì)說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式；制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。6 要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是
從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。
四、管理制度
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等；經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；
根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。
五、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；經(jīng)營(yíng)成本方面：各經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的成本辦公、通訊、運(yùn)輸、洗滌、垃圾處理、裝飾、設(shè)備維護(hù)等等； 3 人力費(fèi)用方面：工資、勞保（醫(yī)保）福利、培訓(xùn)費(fèi)用、食（宿）費(fèi)用、制服費(fèi)用（包括洗滌）等； 4 能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費(fèi)用；
5設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
六、市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣方面樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度
餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。如：慰問(wèn)當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無(wú)償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。2 廚房特價(jià)
廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。贈(zèng)品或贈(zèng)券
餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來(lái)決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案；哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來(lái)另外的客源。5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就
會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、品牌樹立的設(shè)想規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2保持看家特色菜品，及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng)）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺(tái)面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒(méi)有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來(lái)、廚師食客面對(duì)面、同臺(tái)合作；廚師現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴、客人當(dāng)時(shí)享用。廚師在燒菜的過(guò)程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實(shí)、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個(gè)程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進(jìn)了食欲。食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過(guò)
程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗(yàn)，甚至客人還可以即興上臺(tái)操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會(huì)到“以客為尊”的至高服務(wù)。可謂是一種做法獨(dú)特、堪稱一絕的食文化
第四篇：餐飲管理方案
濟(jì)南軒寧科技發(fā)展有限公司飲食通餐飲管理系統(tǒng)
酒店餐飲系統(tǒng)解決方案
——飲食通餐飲管理系統(tǒng)一、產(chǎn)品特點(diǎn)
1、穩(wěn)定可靠
《飲食通》餐飲管理軟件是一套可適應(yīng)多種冗余方案的高可靠度餐飲管理系統(tǒng)。數(shù)據(jù)的共享和集中存儲(chǔ)等優(yōu)點(diǎn)，可使得前臺(tái)任意站點(diǎn)一旦故障失效、重新啟動(dòng)也不會(huì)影響營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)的丟失或異常。通過(guò)在線數(shù)據(jù)備份和UPS電源保護(hù)等功能和方案，可保證營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)的高可靠性。廚房打印機(jī)的冗余備份方案可使得某臺(tái)廚房打印機(jī)缺紙或故障的情況下，不會(huì)影響“菜點(diǎn)制作任務(wù)單”向廚房傳送的過(guò)程，同時(shí)系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)備份打印功能，在當(dāng)前打印機(jī)缺紙、突然斷電或其他故障時(shí)系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)將“菜點(diǎn)制作任務(wù)單”轉(zhuǎn)移到提前設(shè)置的備份打印機(jī)打印。
在我們很多用戶的實(shí)施、運(yùn)行和維護(hù)過(guò)程中，《飲食通》餐飲管理軟件經(jīng)受住了實(shí)際高強(qiáng)度大規(guī)模操作的考驗(yàn)，即使遭遇突然停電等嚴(yán)苛狀況，數(shù)據(jù)依然穩(wěn)定可靠，通過(guò)方案中應(yīng)急措施的實(shí)施，在這種極端狀況下，餐廳的經(jīng)營(yíng)依然有條不紊。同時(shí)，在系統(tǒng)運(yùn)行以來(lái)，餐廳管理人員和普通員工都切實(shí)體會(huì)到協(xié)同工作的高效率和輕松；餐廳財(cái)務(wù)人員對(duì)收銀控制，采購(gòu)控制的力度大大提高，并且隨時(shí)能了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)狀況。相比傳統(tǒng)的手工模式，使用《飲食通》餐飲管理軟件后帶來(lái)的狀況改善，使得客戶對(duì)《飲食通》的評(píng)價(jià)相當(dāng)高。
2、易操作、簡(jiǎn)明實(shí)用
《飲食通》餐飲管理軟件各個(gè)模塊的界面都通俗易懂，操作簡(jiǎn)單，對(duì)餐飲企業(yè)員工的素質(zhì)要求不高。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的培訓(xùn)，服務(wù)員和收銀員都可以熟練操作和使用《飲食通》軟件。服務(wù)員可使用類似手機(jī)的“飲食通點(diǎn)菜寶”進(jìn)行點(diǎn)菜操作，可大大降低培訓(xùn)時(shí)間，提高對(duì)這套系統(tǒng)的接受程度。收銀員可簡(jiǎn)單的通過(guò)使用鍵盤或鼠標(biāo)，完成各種方式的結(jié)帳，并可隨時(shí)打印客人消費(fèi)帳單。廚房制作模塊可設(shè)置成自動(dòng)工作方式，無(wú)需人員干預(yù)便可自動(dòng)分單到相應(yīng)廚房制作間的打印機(jī)上。
對(duì)于庫(kù)管人員、財(cái)務(wù)人員和經(jīng)理決策人員，通過(guò)分批基本操作培訓(xùn)，便可以掌握操作《飲食通》的相關(guān)模塊，使餐飲企業(yè)進(jìn)入信息化管理的軌道。
對(duì)于系統(tǒng)管理員，有條件的餐廳可以指定一名有一定計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)的人員全程參與各個(gè)崗位的培訓(xùn)，全面地熟悉掌握飲食通軟件的應(yīng)用。
3、財(cái)務(wù)管理獨(dú)具匠心 由于《飲食通》餐飲管理軟件財(cái)務(wù)管理是基于國(guó)家中小企業(yè)的會(huì)計(jì)制度，會(huì)計(jì)科目設(shè)計(jì)的，因此財(cái)務(wù)管理處理流程與企業(yè)現(xiàn)行制度是一致的，軟件里的所有數(shù)據(jù)在底層處理都是經(jīng)由借方、貸方這樣的財(cái)務(wù)憑證形式處理的，財(cái)務(wù)人員好看、好懂、好使用。由于軟件的這種巧妙設(shè)計(jì)，各種數(shù)據(jù)匯總已不是單純的按照軟件的硬性規(guī)定了，它必須嚴(yán)格遵守會(huì)計(jì)規(guī)則，財(cái)務(wù)人員可以很方便的按照財(cái)務(wù)思想調(diào)整設(shè)計(jì)企業(yè)數(shù)據(jù)匯總的方式同時(shí)由于數(shù)據(jù)匯總的規(guī)則明確，使得后臺(tái)管理報(bào)表異常輕松并嚴(yán)謹(jǐn)。
4、強(qiáng)大的后臺(tái)報(bào)表管理，輕松且嚴(yán)謹(jǐn)
《飲食通》前臺(tái)營(yíng)業(yè)管理和后臺(tái)庫(kù)存管理已經(jīng)為財(cái)務(wù)和經(jīng)理決策人員提供本企業(yè)準(zhǔn)確豐富而翔實(shí)的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)通過(guò)后臺(tái)形成了準(zhǔn)確豐富的報(bào)表，而且提供了形式多樣的圖形分析，如此企業(yè)管理人員就可
以簡(jiǎn)明迅速的了解企業(yè)情況。特別是飲食通軟件的后臺(tái)報(bào)表提供強(qiáng)大的鉆取功能，通過(guò)簡(jiǎn)單的鼠
標(biāo)雙擊操作，管理人員可以輕松的從總表層層深入到某天的某一個(gè)具體帳單，而該具體帳單詳細(xì)列明了當(dāng)天的各種情況，備注明確，如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題就可以立即通過(guò)“后臺(tái)帳單稽核工具”由相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)整。通過(guò)這些基本數(shù)據(jù)和《飲食通》強(qiáng)大的數(shù)據(jù)分析和整理能力，可提供給管理人
員有關(guān)企業(yè)各個(gè)方面的狀況，輔助企業(yè)決策者進(jìn)行策略調(diào)整，幫助管理者發(fā)現(xiàn)企業(yè)的漏洞。而管理者只需要點(diǎn)擊幾下鼠標(biāo)就可以得到這些信息。
5、切實(shí)可行的庫(kù)房控制
飲食通軟件對(duì)庫(kù)房采購(gòu)、庫(kù)房領(lǐng)料、庫(kù)房調(diào)撥、庫(kù)房盤點(diǎn)、退貨出庫(kù)等庫(kù)存操作都可以通過(guò)簡(jiǎn)單的憑證錄入進(jìn)行活動(dòng)記錄，從而可核算出經(jīng)營(yíng)的成本。通過(guò)每日或不定期的憑證錄入和日結(jié)，可使得財(cái)務(wù)迅速了解到企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的成本狀況。簡(jiǎn)單有效的供貨商管理，可使得財(cái)務(wù)和經(jīng)理人員對(duì)供貨商的應(yīng)付情況和每筆交易有一個(gè)清楚明確的了解。
6、低維護(hù)
《飲食通》餐飲管理軟件本身是穩(wěn)定可靠的軟件系統(tǒng)，系統(tǒng)有很好的伸縮性，并可支持遠(yuǎn)程維護(hù)。而且，《飲食通》餐飲管理軟件所要求的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)是比較簡(jiǎn)單的企業(yè)內(nèi)部局域網(wǎng)，對(duì)于這種規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)和設(shè)備的維護(hù)費(fèi)用是非常低的。這樣，就可以保證整個(gè)系統(tǒng)維護(hù)的費(fèi)用十分低廉。
二、《飲食通》網(wǎng)絡(luò)版模塊簡(jiǎn)介
1、《飲食通》無(wú)線網(wǎng)絡(luò)版軟件構(gòu)成：
2、系統(tǒng)軟硬件構(gòu)成：
另：軟件不限站點(diǎn)，可以根據(jù)管理需要布線后隨時(shí)增加站點(diǎn)，滿足各業(yè)務(wù)流程需要。比如廚房可以增加明檔、水果吧打印站點(diǎn)，可以增加廚師長(zhǎng)電腦站點(diǎn)，可以設(shè)置掃描上菜站點(diǎn)。
三、餐飲管理系統(tǒng)所需部分硬件報(bào)價(jià)單
五、工程實(shí)施時(shí)間及售后服務(wù)
2、售后服務(wù)承諾
“品質(zhì)技術(shù)服務(wù)”是我公司一貫奉行的經(jīng)營(yíng)宗旨。
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所有設(shè)備按生產(chǎn)廠家的承諾免費(fèi)保修，嚴(yán)格執(zhí)行“三包”規(guī)定。我方對(duì)所提供的設(shè)備應(yīng)實(shí)行保修，在保修期內(nèi)，應(yīng)無(wú)償并24小時(shí)內(nèi)更換由于元器件缺陷及制造工藝等問(wèn)題而發(fā)生故障的產(chǎn)品。我方提供保修期后的維修。質(zhì)保期后設(shè)備享有終身維護(hù)及技術(shù)支持。
? 在接到設(shè)備故障通知后，我方應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)排除故障。? 響應(yīng)流程
濟(jì)南軒寧科技發(fā)展有限公司
2011年2月21日
第五篇：餐飲管理方案
餐飲管理方案
餐飲管理方案1
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的方案時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。由于前期的餐飲市場(chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“方案管理”。所謂的“方案”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有方案去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行。
一、市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位
市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。由于這兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)方案》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。
1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛(ài)好：包括：菜品的原料、配料是否便選購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受力量等。
2、就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。
3、就餐人員的交通方式;此點(diǎn)尤為重要，也打算了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者便利用餐。
4、就餐環(huán)境的布置，由于幾年前的“非典”以后，人們對(duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述，說(shuō)明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必需分析自身的力量條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威逼的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置
確定了以上因素后，就必需對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1.廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;
2.廚房菜系與樓面服務(wù)的協(xié)作工作;
3.衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;
4.水、電、照明的引入及掌握;
三、人員
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)勝利與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員賜予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)?這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。而用人首先要制訂用人方案，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
1.每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、協(xié)作人員、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);
2.具體說(shuō)明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實(shí)行逐級(jí)匯報(bào)，逐級(jí)負(fù)責(zé)制的工作方式;
3.制定嚴(yán)格的培訓(xùn)方案，包括日常培訓(xùn)及方案培訓(xùn);
4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入狀況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;
5.要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是挺直服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6.要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員共享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在肯定的范圍內(nèi)，什么狀況下，各級(jí)管理人員可以自主打算處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明狀況及處置后達(dá)到的效果。
四、管理制度
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今.是學(xué)問(wèn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來(lái)越為企業(yè)所重視。管理水平的凹凸挺直影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等;
2.經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;
3.財(cái)務(wù)成本方面：包括選購(gòu)制度、成本掌握方法、資產(chǎn)管理制度;
依據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。
五、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)挺直成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的＇業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作方案是餐飲能否勝利的重要關(guān)鍵。
在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作方案時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，依據(jù)上述內(nèi)容獵取第一手具體資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來(lái)制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
六、市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣方面
1、樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度
餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣揚(yáng)攻勢(shì)，開業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣揚(yáng)活動(dòng)。如：慰問(wèn)當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無(wú)償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：老師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇橘n予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣揚(yáng)及餐廳正面形象的樹立之作用。
2、廚房特價(jià)
廚房可依據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。
3、贈(zèng)品或贈(zèng)券
餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺(jué)得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛(ài)的小玩意。這不僅能起到宣揚(yáng)作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以依據(jù)消費(fèi)程度的凹凸來(lái)打算贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。
4、建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、誕生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說(shuō)，假如建立3000個(gè)客源檔案;哪怕這3000人中一年只來(lái)消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話肯定會(huì)帶來(lái)另外的客源。
5、制造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來(lái)消費(fèi)，不要說(shuō)整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來(lái)用餐都是其有賞心悅目、面貌一新的感受。
七、品牌樹立的設(shè)想
1、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛(ài)之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)來(lái)賓的關(guān)愛(ài)。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替來(lái)賓著想，以特色服務(wù)來(lái)體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來(lái)給來(lái)賓“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2、保持看家特色菜品，準(zhǔn)時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，呈現(xiàn)餐飲實(shí)力
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng))擔(dān)當(dāng)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是討論創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品嘗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。這些人的技能和工作看法是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。
假如廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺(tái)面是三邊有桌面供客人用餐用法、一邊沒(méi)有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。
這樣一來(lái)、廚師食客面對(duì)面、同臺(tái)合作;廚師現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴、客人當(dāng)時(shí)享用。廚師在燒菜的過(guò)程中每一個(gè)小動(dòng)作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心;眼見為實(shí)、邊用餐邊觀賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫;每一道菜、每一個(gè)程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精致的制作、增進(jìn)了食欲。
食客們完全依據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過(guò)程中和廚師溝通、切磋有關(guān)做菜的技巧與閱歷，甚至客人還可以即興上臺(tái)操作，按自己的意愿為家人和伴侶獻(xiàn)技;增加了烹飪的透明度和親切感，用法餐變成了一種增進(jìn)溝通、培育情趣的方式;此種料理又是分餐制，讓客人真正體會(huì)到“以客為尊”的至高服務(wù)?？芍^是一種做法獨(dú)特、堪稱一絕的食文化。
餐飲管理方案2
一、餐飲部出品管理及廚政管理。
1、出品設(shè)計(jì)更新、成本控管節(jié)流。
2、原料選購(gòu)利用、產(chǎn)品受眾分析。
3、票據(jù)定價(jià)發(fā)放、流通用法管理。
在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時(shí)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的原材料供應(yīng)狀況，開發(fā)一部分成本較低而利潤(rùn)可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和轉(zhuǎn)變。
二、從餐飲部的整體經(jīng)營(yíng)管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷。
外部經(jīng)營(yíng)從以下3點(diǎn)綻開。
1、如何把客人引來(lái)？（營(yíng)銷策略）
2、如何把客人留??？（質(zhì)量策略）
3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）
內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)綻開。
4、如何調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性？（組織策略）
5、如何掌握成本費(fèi)用？（成本掌握策略）
6、如何應(yīng)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和創(chuàng)新？（競(jìng)爭(zhēng)策略）
三、餐飲部服務(wù)管理的重要性。
服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無(wú)質(zhì)則無(wú)命。
服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量就沒(méi)有生命，就會(huì)使客人流失，就會(huì)關(guān)門倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必需每天抓、時(shí)時(shí)抓的常務(wù)管理工作，是肯定不行忽視的大事。
五、團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素養(yǎng)培訓(xùn)：
培訓(xùn)的理念是：?jiǎn)T工素養(yǎng)打算酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素養(yǎng)打算企業(yè)的成敗興亡。
培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。
凡酒店工作人員都必需接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅(jiān)決不能上崗。
培訓(xùn)時(shí)間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時(shí)。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時(shí)。
餐飲管理方案3
一、做好旺季與淡季的營(yíng)銷轉(zhuǎn)換
別在春節(jié)旺季里看著每天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過(guò)你就每天唱空城計(jì)。由于中國(guó)傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一接近春節(jié)，全.的消費(fèi)勁在短期內(nèi)有一個(gè)噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說(shuō)是由于你的營(yíng)銷工作做得多么精彩。真正考驗(yàn)營(yíng)銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營(yíng)，在顧客中是不是享有較高的滿足度和美譽(yù)度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
勝利酒樓營(yíng)銷的目標(biāo)都是特別明確的，策略都是很清楚的，且都是按方案有步驟地推動(dòng)實(shí)施。有一點(diǎn)特別關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營(yíng)銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢(shì)”，這應(yīng)當(dāng)是酒樓營(yíng)銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獵取最大的收益;取勢(shì)，則是獵取制高點(diǎn)，爭(zhēng)取有價(jià)值的東西，包括經(jīng)營(yíng)人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。這“勢(shì)”和“利”的關(guān)系是截然不行分開的，沒(méi)有淡季的“勢(shì)”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒(méi)有旺季的“利”，也無(wú)法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢(shì)”。往往淡季營(yíng)銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營(yíng)銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營(yíng)銷工作重點(diǎn)可歸納為三個(gè)方面：
1、老客戶的維護(hù);
2、新客源的開發(fā);
3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營(yíng)銷成本是必不行少的，而不是一味地沒(méi)有策略性地壓低經(jīng)營(yíng)成本。這個(gè)階段應(yīng)相對(duì)輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿足度，終而實(shí)現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
二、認(rèn)清市場(chǎng)改變，從容應(yīng)對(duì)
這需要依據(jù)酒樓的市場(chǎng)定位，從客源構(gòu)成、消費(fèi)動(dòng)機(jī)，以及節(jié)后餐飲市場(chǎng)的調(diào)整趨勢(shì)等方面作出正確的推斷和分析，然后把有限的營(yíng)銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場(chǎng)。
對(duì)于中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)，春節(jié)旺季的時(shí)候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊(duì))、商務(wù)以及其他.團(tuán)體的集團(tuán)消費(fèi)，這期間許多酒樓對(duì)一般的散客都無(wú)暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過(guò)后一段時(shí)期，餐飲市場(chǎng)的客源結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生改變。由于節(jié)前集中的突擊消費(fèi)，節(jié)后集團(tuán)消費(fèi)的熱忱會(huì)降低，消費(fèi)的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費(fèi)和散客消費(fèi)的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間沉沒(méi)在眾多團(tuán)年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會(huì)顯得比較突出，成為許多酒樓的支柱收入來(lái)源之一。而另一塊市場(chǎng)，比如象會(huì)展、旅游團(tuán)隊(duì)等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會(huì)成為餐飲市場(chǎng)不行忽視的部份。
針對(duì)這些市場(chǎng)改變，酒樓應(yīng)依據(jù)自身的定位調(diào)整營(yíng)銷的手段，做到有的放矢、簡(jiǎn)潔有效。比如，中檔酒樓可推出較為實(shí)惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費(fèi);推出“平價(jià)酒水超市”，以此降低客人的酒水消費(fèi)成本，且有效克服客人自帶酒水的沖突;策劃更加細(xì)致、周到的婚壽宴、百日宴營(yíng)銷預(yù)案，以更多的優(yōu)待贈(zèng)送項(xiàng)目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費(fèi)，等等。當(dāng)然，對(duì)中、高檔酒樓來(lái)說(shuō)集團(tuán)消費(fèi)仍舊是主流，那針對(duì)這部份客源也應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的營(yíng)銷舉措，切不行顧此失彼了。
三、把握淡季中的小.在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費(fèi)熱點(diǎn)，比如3.8婦女節(jié)，許多單位就會(huì)組織女性員工聚餐慶祝，許多女性消費(fèi)者也會(huì)跟伴侶相約一起享受美食。各地也會(huì)有一些各不相同的展會(huì)商機(jī)，比如3月份的2021春季糖酒會(huì)就在成都進(jìn)行，屆時(shí)數(shù)十萬(wàn)來(lái)自全國(guó)甚至國(guó)外的客商齊聚蓉城，且肯定會(huì)支配許多迎送往來(lái)的款待宴會(huì)，短期內(nèi)會(huì)掀起一股不小的餐飲消費(fèi)熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營(yíng)銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進(jìn)工作，力爭(zhēng)在這些淡季中的小.有不錯(cuò)的斬獲。
四、協(xié)作淡季的營(yíng)銷活動(dòng)，保持適度的廣告宣揚(yáng)
旺季的時(shí)候，你的廣告往往會(huì)被沉沒(méi)在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營(yíng)銷活動(dòng)再協(xié)作適度的廣告宣揚(yáng)，會(huì)使得你的酒樓在整個(gè)行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣揚(yáng)的效果會(huì)更好，營(yíng)銷活動(dòng)的效果也會(huì)更好。
五、砍柴磨刀兩不誤
淡季里的營(yíng)銷工作應(yīng)當(dāng)兩手抓，一手抓市場(chǎng)，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場(chǎng)的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：
1.總結(jié)旺季營(yíng)銷工作的得與失，不斷改進(jìn)營(yíng)銷的思路和方法;
2.對(duì)已經(jīng)制定的后續(xù)的營(yíng)銷工作方案重新檢討，進(jìn)行修正和完善;
3.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營(yíng)銷，所以淡季里在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)不是很忙的狀況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);
4.淘汰不合格的營(yíng)銷人員，招募新的營(yíng)銷人員，并進(jìn)行全面的強(qiáng)化培訓(xùn);
5.檢討酒樓過(guò)去在品牌展現(xiàn)方面的不足，改善品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。
春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢(shì)嚴(yán)峻，因此要做好營(yíng)銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。
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