第一篇：初賽試題

八年級漢字聽寫大賽

初賽試題

1.愧怍（kuì zu?）：慚愧。

2.翡翠（fěi cuì）：是玉的一種，顏色呈翠綠色。3.甲胄（jiǎ zh?u）：盔甲衣胄。甲，指鎧甲；胄，指頭盔。甲胄結(jié)合起來亦稱盔甲。

4.綏靖（suí jìng）：安撫，平定。

5.阻遏（zǔ a）：阻止。

6.哽咽（gěng ya）：不能痛快地哭出聲，迫使淚水從嗓子倒灌進(jìn)胃里。

7.梧桐（wú t?nɡ）：又名“青桐”。雙子葉植物，梧桐科。落葉喬木。樹皮綠色。葉大，掌狀分裂。花淡黃綠色。產(chǎn)于中國和日本。木材輕軟，是制樂器良材。樹皮纖維可造紙編繩。種子炒熟后可食用。

8.陡峭（dǒu qiào）：（山勢等）坡度很大，直上直下的。

9.霧?。╳ù sōnɡ）：俗稱樹掛,是中國北方冬季可以經(jīng)常見到的一種類似霜降的自然現(xiàn)象,是在特殊條件下產(chǎn)生的美妙異常的自然景觀。

10.恃才傲物（shì cái ào wù）：恃：依靠、憑借；物：人，公眾。仗著自己有才能，看不起人。

11.溝壑（ɡōu ha）：山溝；坑。

12.拾掇（shí duo）：拾?。徽?。

13.謚號（shì hào）：古時帝王、諸侯、文臣武將死后，朝廷據(jù)其生前事跡給予的稱號。一般為褒揚(yáng)之詞。帝王的謚號，由禮官議上；臣下的謚號，由朝廷賜予。

14.蜈蚣（wú ɡōnɡ）：節(jié)肢動物。體扁長。頭部金黃色﹐有鞭狀觸角。軀干部背面暗綠色﹐腹面黃褐色﹐由許多環(huán)節(jié)構(gòu)成﹐每個環(huán)節(jié)有足一對。第一對足有毒腺﹐能分泌毒液。捕食小昆蟲。中醫(yī)入藥。

15.破綻（p? zhàn）：比喻語言行動中露出的漏洞。

16.矯?。╦iǎo jiàn）：強(qiáng)壯有力。

17.詫異（chà yì）：感到驚奇，驚異，非常驚訝。

18.蕭瑟（xiāo sa）：形容風(fēng)吹拂樹木發(fā)出的聲音；冷落；凄涼。

19.銳不可當(dāng)（ruì bù kě dāng）：銳：銳氣；當(dāng)：抵擋。形容勇往直前的氣勢，不可抵擋。或指鋒利無比。

20.寒噤（hán jìn）：身體因受冷、受驚或疾病而微微顫動;寒，寒冷；噤，因嚴(yán)寒，受驚嚇等而咬緊牙關(guān)或牙齒打顫。

21.驛站（yì zhàn）：古代供傳遞公文的人或來往官員中途換馬、歇宿的地方：設(shè)立驛站。

22.仄歪（za wāi）：方言。傾斜，歪斜，指傾斜不穩(wěn)的樣子。

23.張皇失措（zhāng huāng shī cu?）：形容慌慌張張，不知怎么辦才好。張皇：慌張；失措：舉止失去常態(tài)。

24.拂曉（fú xiǎo）：天快亮的時候。

25.瓦礫（wǎ lì）：破碎的磚頭瓦片。形容荒廢頹敗的景象。

26.地窖（dì jiào）：保藏物品的地洞或地下室。

27.鞠躬（jū gōng）：請安、低頭，彎腰或屈膝以表示尊敬、屈從或羞愧。

28.贓物（zāng wù）：貪污、受賄、盜竊等用非法手段獲取的物品。

29.制裁（zhì cái）：將不法分子施以處分。用強(qiáng)力管束或處罰有不法行為的人，使其不得胡作非為。

30.荒謬（huāng miù）：荒唐，非常離譜，不合常理。

31.瘡疤（chuāng b?。簞?chuàng)傷或潰瘍愈后留下的疤痕。比喻痛苦的經(jīng)歷。也比喻缺點(diǎn)、毛病。

32.輟學(xué)（chu? xu?）：中途停學(xué)。

33.詰責(zé)（ji? z?）：質(zhì)問并責(zé)備。

34.霹靂（pī lì）：又急又響的雷,是云與地面之間發(fā)生的強(qiáng)烈雷電現(xiàn)象。響聲很大，能對人畜、植物、建筑物等造成很大的危害。也叫落雷。

35.狼藉（láng jí）：形容亂七八糟；雜亂不堪。

36.取締（qǔ dì）：（動）明令取消或禁止，多用于書面語。

37.骷髏（kū l?u）：干枯無肉的死人的全副骨骼。

38.噩耗（a hào）：極度不好的消息。耗：消息。

39.吊唁（diào yàn）：祭奠死者并慰問其家屬。

40.文縐縐（w?n zh?u zh?u）：形容人談吐、舉止文雅的樣子。說

話不口語化，有文學(xué)教養(yǎng)，有涵養(yǎng)。

41.惟妙惟肖（w?i miào w?i xiào）：形容描寫或模仿得非常逼真、傳神。惟：文言語氣詞，這里有“真”或“特別”的意思。妙：美妙，漂亮。肖：相像，逼真。

42.軒榭（xuān xia）：指以軒敞為特點(diǎn)的亭閣臺榭一類建筑物。

43.嶙峋（lín xún）：形容人或動物枯瘦的樣子。

44.鏤空（l?u kōng）：在物體上雕刻出穿透物體的花紋或文字。鏤，雕刻。

45.因地制宜（yīn dì zhì yí）：因：依據(jù)；制：制定；宜：適當(dāng)?shù)拇胧８鶕?jù)各地的具體情況，制定適宜的辦法。

46.重巒疊嶂（ch?ng luán di? zhàng）：山峰一個連著一個，連綿不斷。巒：連綿的山。

47.鐘磬（zhōng qìng）：鐘和磬﹐古代禮樂器。

48.金鑾殿（jīn luán diàn）：北京故宮三大殿中的“太和殿”的俗稱，是皇帝登基和舉行大典的地方。

49.禁錮（jìn ɡù）：關(guān)押；監(jiān)禁;；束縛；強(qiáng)力限制。

50.爾虞我詐（ěr yú wǒ zhà）：表示彼此互相欺騙。爾：你；虞、詐：欺騙。

51.凋敝（diāo bì）：（生活）困苦；（事業(yè)）衰敗。

52.岱宗（dài zōnɡ）：即泰山。泰山舊謂居五岳之首，為諸山所宗，故稱。

53.惆悵（ch?u chàng）：猶豫不決或指有些不知所措，大多用來形容很無奈的意思。

54.蟬蛻（chán tuì）：蟬的幼蟲變成成蟲時蛻下的殼。

55.淤積（yū jī）：淤泥沉積；淤塞堆積。

56.溫庭筠（wēn tíng yún）：唐代詩人、詞人。本名岐，字飛卿，太原祁（今山西祁縣東南）人。

57.居心叵測（jū xīn pǒ ca）：形容人心十分險惡，不懷好意，意圖做壞事。

58.乾坤（qián kūn）：天地；男女 ；象征天地、陰陽等。

59.干涸（ɡān h?）：（河道、池塘等）沒有水了。

60.怨天尤人（yuàn tiān y?u r?n）：指遇到挫折或出了問題，一味報怨天，責(zé)怪別人。

61.美輪美奐（měi lún měi huàn）：形容房屋高大華麗。

62.吝嗇（lìn sa）：過分愛惜財物而不用；小氣。

63.詛咒（zǔ zh?u）：原指祈求鬼神降禍于所恨之人，后泛指咒罵。

64.牙齦（yá yín）：覆蓋于牙槽突邊緣區(qū)及牙頸的口腔軟組織。

65.抑郁（yì yù）：心里憂煩、苦悶：憂愁、抑郁損害健康。

66.傖俗（cāng sú）：粗俗鄙陋。

67.銷聲匿跡（xiāo shēng nì jì）：指隱藏起來，不公開露面。銷：通“消”，消失；匿：隱藏；跡：蹤跡。

68.脊椎（jǐ zhuī）：脊椎亦稱脊柱、脊梁骨，由形態(tài)特殊的椎骨和椎間盤連結(jié)而成。

69.追溯（zhuī sù）：比喻回首或鉤沉往事，探尋本質(zhì)或源泉。

70.門檻（m?n kǎn）：門框下部挨著地面的橫木(或長石等)。

71.歸咎（guī jiù）：即總結(jié)過錯原因推脫或?qū)ふ掖嫫贰w：合并。咎：過失，罪過。

72.五彩斑斕（wǔ cǎi bān lán）：形容多種顏色錯雜繁多耀眼。

73.玉簪（yù zān）： 飾。玉制的簪子。又名玉搔頭。

74.桑葚（sāng shan）：桑樹的果實(shí)。味甜可食。中醫(yī)亦以入藥。

75.兀兀窮年（wù wù qi?ng nián）：指高聳突出的樣子。現(xiàn)比喻辛辛苦苦地一年到頭這樣做(稍含一點(diǎn)褒義)。兀兀，勞苦的樣子。窮年，終年，一年到頭。

76.無動于衷（wú d?ng yú zhōng）：衷：內(nèi)心。心里一點(diǎn)兒也沒有觸動。指對應(yīng)該關(guān)心、注意的事情毫不關(guān)心，置之不理。

77.綺麗（qǐ lì）：顏色鮮艷美麗（多用來形容風(fēng)景）。

78.殷紅（yān h?ng）：深紅，紅中帶黑。

79.畸形（jī xíng）：生物體某部分發(fā)育不正常；泛指事物發(fā)展不正常。

80.夢魘（mang yǎn）：惡夢,常常伴之以壓抑感和胸悶以致把睡覺人驚醒。

81.愜意（qia yì）：心里滿足而感到暢快。

82.修葺（xiū qì）：指房屋、莊園等建筑或林木、花圃的修補(bǔ)、修繕。

83.高屋建瓴（gāo wū jiàn líng）：把瓶子里的水從高層頂上傾倒。比喻居高臨下，不可阻遏。

84.膾炙人口（kuài zhì r?n kǒu）：指美味人人愛吃。比喻好的詩文受到人們的稱贊和傳訟。

85.絡(luò)繹不絕（lu? yì bù ju?）：形容行人車馬來來往往，接連不斷。

86.僥幸（jiǎo xìng）：由于偶然的原因而得到成功、免去災(zāi)害,很幸運(yùn)。

87.杳無消息（yǎo wú xiāo xi）：無影無蹤。沒有一點(diǎn)兒音信。

88.穿梭（chuān suō）：像織布的梭子來回活動，形容來往頻繁。

89.湍急（tuān jí）：水流急速。

90.字帖（zì tia）：供學(xué)習(xí)書法的人臨摹的范本。

91.迥然不同（jiǒng rán bù t?ng）：形容相差得遠(yuǎn)，很明顯不一樣。

92.言簡意賅（yán jiǎn yì gāi）：形容言語簡練而意思完整。

93.戛然而止（jiá rán ?r zhǐ）：形容聲音突然終止。

94.海市蜃樓：（hǎi shì shan l?u）：大氣中由于光線的折射作用而形成的一種自然現(xiàn)象。

95.磐石（pán shí）：厚而大的石頭。常用來比喻堅(jiān)定不移的信念。

96.孜孜不倦（zī zī bù juàn）：指工作或?qū)W習(xí)勤奮不知疲倦。孜孜：勤勉，不懈怠。

97.趨之若鶩（qū zhī ru? wù）：比喻許多人爭著去追逐某些事物（不好的事物）。

98.晨曦（ch?n xī）：黎明的微光，早晨的光芒。

99.駭人聽聞（hài r?n tīng w?n）：使人聽了非常吃驚、害怕。駭：震驚。

100.微不足道（wēi bù zú dào）：微：細(xì)，??；足：值得；道：談起。微小得很，不值得一提。指意義、價值等小得不值得一提。

第二篇：競賽試題(初賽)

江西財經(jīng)大學(xué)圖書館“一站到底”知識競賽試題（初賽）

交卷序號：

姓名： 聯(lián)系電話：

學(xué)院班級： Email：

學(xué)號：

1、“草圣”是指哪位書法家？ A.張旭 B.王羲之 C.張芝 D.懷素 2、3種布爾邏輯運(yùn)算符其優(yōu)先級依次為？ A.AND、NOT和OR B.OR、NOT和AND C.NOT、AND和OR

3、“鞠躬盡瘁，具見開濟(jì)老臣懷抱”是對（）的評價？ A.諸葛亮 B.韋莊 C.馮正中 D.魏征

4、“韋編三絕”中的“韋”指的是？ A.蘆葦 B.藤條 C.麻繩 D.皮繩

5、OCLC的總部位于？ A.英國 B.德國 C.美國 D.中國

6、彩虹的頂部是什么顏色的？ A.藍(lán) B.紫 C.紅 D.綠

7、鱷魚為什么會流眼淚？ A.用眼淚流出體內(nèi)的鹽分 B.鱷魚像人一樣 C.想騙取人同情心 D.沒有什么特別意思

8、我省CALIS讀者從國家圖書館借書，費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為每冊？ A.按頁數(shù)計，每頁0.3元 B.按頁數(shù)計，每頁0.3元+10元快遞費(fèi)用 C.29元 D.42元

9、古代小說常用“沉魚落雁，閉月羞花”形容女性之美，其中“閉月”是指？ A.楊玉環(huán) B.趙飛燕 C.西施 D.貂禪

10、刊登在《大學(xué)圖書館學(xué)報》上的論文稱之為？ A.期刊論文 B.論著 C.學(xué)位論文 D.會議論文

11、我們經(jīng)常用“十年樹木，百年樹人”來形容我國的教育事業(yè)。這句話是（）說的？ A.管仲 B.齊桓公 C.孔子 D.唐高宗

12、李清照的《如夢令》里的“綠肥紅瘦”是描寫什么季節(jié)的景象？ A.晚春 B.盛夏 C.初秋 D.寒冬

13、CASHL圖書借閱服務(wù)屬（）借閱？ A.返還式 B.非返還式

14、將一只快孵化出鴨子的鴨蛋暴露在一個正左右來回移動的大氣球前，待小鴨出殼后小鴨將尾隨氣球而移動，此現(xiàn)象叫什么？ A.認(rèn)親 B.本能 C.印隨 D.模仿

15、昌北高校圖書館聯(lián)盟的成立時間是？

A.2010年3月18日 B.2010年3月19日 C.2010年3月20日 D.2010年4月20日

16、檢索式中用以下哪種符號能查出概念相同或相近意思的主題詞？ A.邏輯非 B.截詞符 C.邏輯或 D.邏輯與

17、《詩經(jīng)》中的“興”是指（）的表現(xiàn)手法？ A.直接敘述 B.打比方 C.先假托別的事物，以引起所要描寫的事物 D.直接抒情

18、杜甫的《三吏》、《三別》是傳世的佳作，其中《三別》是？ A.《從軍別》、《無家別》、《垂老別》 B.《新婚別》、《陽關(guān)別》、《垂老別》 C.《新婚別》、《無家別》、《生死別》 D.《新婚別》、《無家別》、《垂老別》

19、以下不是昌北高校圖書館聯(lián)盟內(nèi)部機(jī)構(gòu)的是？ A.聯(lián)盟管理委員會 B.聯(lián)盟管理中心 C.子項(xiàng)目管理中心 D.成員館管理中心

20、昌北高校圖書館聯(lián)盟主要有（）個組織機(jī)構(gòu)？ A.4 B.5 C.6 D.3

21、“月上柳梢頭，人約黃昏后”描寫的是哪個傳統(tǒng)節(jié)日？ A.中秋節(jié) B.元宵節(jié) C.端午節(jié) D.七夕節(jié)

22、《百家姓》中沒有下面哪個姓？ A.烏 B.巫 C.肖 D.蕭

23、“國家科技圖書文獻(xiàn)中心”的簡稱是？ A.CNKI B.CSSCI C.CDFD D.NSTL

24、CALIS代查代檢服務(wù)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為2元/篇 A.是 B.否

25、那英有首歌叫《霧里看花》，“霧里看花”四個字與唐詩《小寒食舟中作》中“春水船如天上坐，老年花似霧中看”一句十分契合，請問，這首《小寒食舟中作》是誰的作品？ A.杜甫 B.李白 C.王維

26、關(guān)于CALIS讀者從國家圖書館借書的數(shù)量，下列描述最為準(zhǔn)確的是？ A.每個圖書館30冊 B.每個圖書館50冊 C.每個圖書館70冊 D.每個圖書館70冊，其中20年前編目的外文書20冊，其他50冊。

27、CALIS項(xiàng)目啟動于哪一年？ A.1995 B.1996 C.1997 D.1998

28、下列哪個數(shù)據(jù)庫是以人文和社科資料為主的？ A.萬方數(shù)據(jù)庫 B.維普期刊數(shù)據(jù)庫 C.人大復(fù)印資料 D.CNKI數(shù)據(jù)庫

29、“??我今獨(dú)抱琵琶望。盡把哀音訴，嘆息別故鄉(xiāng)！??”這是著名粵劇藝術(shù)家紅線女的一首名曲中的唱詞，講述的是歷史人物（）的故事？ A.西施 B.貂蟬 C.王昭君 D.楊玉環(huán)

30、印象派音樂的代表人物是？ A.柴可夫斯基 B.德彪西 C.李斯特 D.門德爾松

31、“汗流浹背”的典故出自西漢周勃，他“汗流浹背”的原因是？ A.衣服穿得過多 B.勞動很賣力氣 C.打仗拼死廝殺 D.答不出皇帝的問題

32、期刊論文記錄中的“文獻(xiàn)出處”字段是指？ A.論文的作者 B.論文作者的工作單位 C.收錄論文的數(shù)據(jù)庫 D.刊載論文的期刊名稱及年卷期、起止頁碼

33、哪個數(shù)據(jù)庫將引文索引作為一種文獻(xiàn)檢索與分類的工具？ A.SCI B.EI C.CNKI D.EBSCO

34、我們所說的“一日”是指？ A.地球自轉(zhuǎn)一周所經(jīng)歷的時間 B.地球公轉(zhuǎn)一周所經(jīng)歷的時間 C.地球自轉(zhuǎn)半周所經(jīng)歷的時間 D.地球公轉(zhuǎn)半周所經(jīng)歷的時間

35、《天龍八部》中的喬峰，身世埋在雁門關(guān)下。雁門關(guān)在？ A.新疆 B.寧夏 C.山西 D.陜西

36、“三月街”是我國哪個民族的傳統(tǒng)節(jié)日？ A.彝族 B.蒙古族 C.朝鮮族 D.白族

37、CASHL全國優(yōu)惠活動中，讀者可享受優(yōu)惠的文獻(xiàn)傳遞數(shù)量根據(jù)（）而有不同？ A.讀者學(xué)科 B.讀者注冊時間 C.讀者級別 D.讀者職稱

38、CALIS這一縮寫詞所代表的準(zhǔn)確中文名稱？ A.中國高校圖書館聯(lián)盟 B.中國高等學(xué)校圖書館合作體系 C.中國高等教育文獻(xiàn)保障系統(tǒng) D.中國高校文獻(xiàn)保障系統(tǒng)

39、參與CALIS聯(lián)機(jī)合作編目的成員館，按向CALIS上傳書目數(shù)據(jù)的條目數(shù)量，可獲得相應(yīng)費(fèi)用？ A.是 B.否

40、昌北高校圖書館聯(lián)盟館際互借登錄賬號為？ A.郵箱號 B.館際互借證編號 C.學(xué)號 D.身份證編號

41、“興，百姓苦；亡，百姓苦”出于？ A.《山坡羊?潼關(guān)懷古》 B.《哨遍?高祖還鄉(xiāng)》 C.《夜行船?秋思》 D.《醉太平?高貪小利者》

42、導(dǎo)演馮小剛拍攝的古裝武俠動作片《夜宴》，是以莎士比亞的作品（）進(jìn)行改編的？ A.《哈姆萊特》 B.《李爾王》 C.《羅米歐與朱麗葉》 D.《奧賽羅》

43、請問，下列哪一句跟“馬”沒關(guān)系？

A.何當(dāng)金絡(luò)腦，快走踏清秋 B.八百里分麾下炙 C.飛黃騰踏去，不能顧蟾蜍

44、“咬定青山不放松，立根原在破巖中。千磨萬擊還堅(jiān)勁，任爾東西南北風(fēng)”描寫的是哪種植物？ A.松樹 B.梅花 C.竹子

45、一般來說，文獻(xiàn)傳遞包含復(fù)制和傳遞兩個環(huán)節(jié)，那么下列關(guān)于CALIS文獻(xiàn)傳遞中傳遞費(fèi)用的說法中錯誤的是？

A.通過電子郵件傳遞，費(fèi)用已含在復(fù)制費(fèi)用中 B.通過平寄方式獲取文獻(xiàn)，費(fèi)用已含在復(fù)制費(fèi)中 C.通過掛號方式傳遞文獻(xiàn)，費(fèi)用已含在復(fù)制費(fèi)中

D.通過快遞方式傳遞文獻(xiàn)，文獻(xiàn)請求方須承擔(dān)快遞費(fèi)用

46、下列網(wǎng)站中，哪一個是CALIS文獻(xiàn)傳遞服務(wù)的門戶？ A.E讀 B.CCC C.易得 D.讀者網(wǎng)關(guān)

47、我國植樹節(jié)定在每年的3月12日，這也是為紀(jì)念哪位人物而定的？ A.屈原 B.孫中山 C.白求恩 D.雷鋒

48、在我國風(fēng)俗中，常常避諱73和84這兩個歲數(shù)，因?yàn)檫@是兩位歷史人物去世的年齡，他們是？

A.孔子和孟子 B.老子和莊子 C.漢高祖和漢武帝 D.周武王和周文王

49、“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”在當(dāng)時描寫的是？ A.愛情 B.友情 C.親情 D.老師

50、“洛陽紙貴”與下面的哪位詩人有關(guān)？ A.張衡 B.左思 C.班固

51、CALIS項(xiàng)目管理中心設(shè)在？ A.北京大學(xué) B.清華大學(xué) C.教育部 D.全國高校圖工委

52、聯(lián)機(jī)合作編目時，是否必須使用CALIS提供的編目客戶端？ A.是 B.否

53、以下哪個數(shù)據(jù)庫不包含專利文獻(xiàn)？ A.CNKI B.萬方數(shù)據(jù)庫 C.維普中文期刊數(shù)據(jù)庫 D.超星讀秀學(xué)術(shù)搜索

54、歌手周傳雄的作品《寂寞沙洲冷》歌名出自何處？ A.蘇軾《卜算子》 B.晏殊《浣溪沙》 C.辛棄疾《清平樂》

55、李商隱、段成式、溫庭筠，三人被稱為三“十六體”，其中“十六”是什么意思？ A.三人在家族里排行第十六 B.三人都在十六歲時成名 C.三人都有十六首著名詩詞

56、金庸小說《神雕俠侶》中程英傾慕楊過，在練字時寫下“既見君子，云胡不喜”的句子，這兩句詩出自詩經(jīng)，請問詩名是什么？ A.《風(fēng)雨》 B.《蒹葭》 C.《無衣》

57、在下列檢索系統(tǒng)中，能夠提供國外圖書檢索的是？ A.Elsevier B.SpringerLink C.NetLibrary D.Wiley

58、CALIS每年舉辦幾次引進(jìn)數(shù)據(jù)庫培訓(xùn)周？ A.一次 B.兩次 C.三次 D.四次

59、在古希臘古羅馬神話中的諸神中，被稱為“愛神”的是？ A.丘比特 B.維納斯 C.雅典娜 D.阿波羅

60、拉丁美洲作家馬爾克斯的《百年孤獨(dú)》是一部（）作品？ A.魔幻現(xiàn)實(shí)主義 B.批判現(xiàn)實(shí)主義 C.浪漫主義 D.現(xiàn)代主義

61、“一唱三嘆”中的“嘆”字的本義是？ A.嘆息 B.贊嘆 C.附和 D.嘆服

62、在文獻(xiàn)類型的標(biāo)志代碼中M表示？ A.學(xué)位論文 B.圖書 C.期刊 D.專利

63、目前世界上最大的聯(lián)機(jī)數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)是？ A.EBSCO B.ScienceDirect C.PQDD D.Dialog

64、少年兒童發(fā)育最快的系統(tǒng)是？ A.神經(jīng)系統(tǒng) B.消化系統(tǒng) C.血液循環(huán)系統(tǒng) D.呼吸系統(tǒng)

65、蟋蟀的“耳朵”長在？ A.頭頂上 B.前足的小腿節(jié)上 C.觸須上 D.翅膀上

66、吸煙有害，煙草中毒性最大的物質(zhì)是哪個？ A.煙焦油 B.亞硝胺 C.砷 D.煙堿

67、單筆CALIS文獻(xiàn)傳遞業(yè)務(wù)的補(bǔ)貼是有上限的，那么上限是？ A.50元 B.100元 C.150元 D.200元

68、開通CALIS館際借書服務(wù)的申請是在哪個系統(tǒng)中進(jìn)行的？ A.CALIS館際互借與文獻(xiàn)傳遞系統(tǒng) B.CALIS統(tǒng)一認(rèn)證系統(tǒng) C.CALIS聯(lián)機(jī)編目系統(tǒng) D.CALIS機(jī)構(gòu)服務(wù)平臺 69、人們常說：“無事不登三寶殿”你知道“三寶”是指哪三寶？ A.紙、硯、筆 B.書、劍、琴 C.佛、法、僧 D.金、銀、玉

70、下列名稱不屬于二十四節(jié)氣的是？ A.谷雨 B.芒種 C.大伏 D.霜降

71、“臨風(fēng)舒四翼，映水作雙身”描寫的是？ A.蜻蜓 B.燕子 C.蝴蝶 D.大雁

72、CNKI中的二次檢索按鈕“結(jié)果中檢索”，檢索相當(dāng)于？ A.邏輯非 B.截詞符 C.邏輯或 D.邏輯與

73、國際連續(xù)出版物編號是？ A.ISSN B.OCLC C.ISBN D.IPC

74、OA期刊即基于開放存取出版模式的期刊，它的全稱是？ A.開放存取期刊 B.辦公自動化 C.開放存取資源圖書館

75、記錄有知識的一切載體就是？ A.信息 B.文獻(xiàn) C.知識 D.情報

76、當(dāng)讀者無法定位所需文獻(xiàn)的收藏館時，文獻(xiàn)傳遞員可借助CALIS的何種服務(wù)進(jìn)行文獻(xiàn)傳遞？

A.向CALIS文獻(xiàn)服務(wù)中心電話咨詢 B.虛擬參考咨詢 C.QQ咨詢 D.代查代檢

77、天氣預(yù)報：“今天陰有小雨”，你可知道小雨的降雨量為多少？ A.15毫米以下 B.20毫米以下 C.25毫米以下 D.30毫米以下

78、世界上曾有六次截流，中國就有三次，都在長江上，其中有兩次是長江三峽截流，另一次是哪項(xiàng)工程？ A.都江堰 B.黃河 C.葛洲壩 D.錢塘江

79、唱念做打是中國戲曲表演的四種藝術(shù)手段，也是戲曲表演的四項(xiàng)基本功，其中“做”指的是？ A.面部表情 B.舞蹈動作 C.器械表演

80、下列詩詞出自男子之筆的是？ A.看朱成碧思紛紛，憔悴支離為憶君 B.北風(fēng)厲兮肅泠泠，胡笳動兮邊馬鳴 C.人生若只如初見，何事秋風(fēng)悲畫扇 D.物是人非事事休，欲語淚先流

81、一般中文數(shù)據(jù)庫采用什么文獻(xiàn)管理軟件來管理所檢索到的文獻(xiàn)？ A.EndNote B.NoteExpress C.NoteFirst D.Mendeley

82、中國國家標(biāo)準(zhǔn)的代碼是？ A.CB B.ZG C.ISO D.GB 83、成員館文獻(xiàn)傳遞館員收到讀者傳遞某館文獻(xiàn)的申請時，應(yīng)該如何處理？ A.將申請發(fā)往該指定文獻(xiàn)收藏館 B.將申請發(fā)往CALIS文獻(xiàn)服務(wù)中心

C.將文獻(xiàn)發(fā)往CALIS文獻(xiàn)服務(wù)中心，并指定文獻(xiàn)提供館

84、《四庫全書》是什么時候纂修的？ A.清朝 B.明朝 C.元朝 D.宋朝

85、中國雖然不是雙姓大國，但還是有不少雙姓，請問以下哪個不是雙姓？ A.東郭 B.諸葛 C.羊舌 D.三臺

86、《阿里山的姑娘》是哪個少數(shù)民族的民歌？ A.苗族民歌 B.彝族民歌 C.高山族民歌 D.黎族民歌

87、CALIS一期項(xiàng)目是在我國第幾個五年計劃期間啟動？ A.九五 B.十五 C.十一五 D.十二五

88、改變布爾邏輯運(yùn)算優(yōu)先級的方法是使用什么符號？什么符號內(nèi)的邏輯式優(yōu)先執(zhí)行？ A.引號 B.括號 C.加號 D.乘號

89、CALIS的文理中心在哪里？ A.南京大學(xué) B.北京大學(xué) C.中國人民大學(xué) D.清華大學(xué)

90、昌北高校圖書館聯(lián)盟的英文簡稱為？ A.CBALA B.CALA C.CBSLA D.CSLA

91、阿塔卡馬沙漠平均年降水量小于0.1毫米，被稱為“世界干極”。它位于南美洲的？ A.巴西 B.阿根廷 C.烏拉圭 D.智利

92、第一架望遠(yuǎn)鏡是誰發(fā)明的？ A.牛頓 B.列文虎克 C.伽利略 D.愛迪生

93、下列長篇小說（）的社會背景是“一二?九”運(yùn)動？ A.《上甘嶺》 B.《紅日》 C.《紅巖》 D.《青春之歌》

94、“人不可有傲氣，但不可無傲骨”誰的座右銘？ A.孫中山 B.李大釗 C.徐悲鴻 D.周恩來

95、“WHO”代表什么世界組織？

A.世界石油輸出國組織 B.世界綠色和平組織 C.世界衛(wèi)生組織 D.世界貿(mào)易組織

96、阿詩瑪是我國云南哪個民族塑造的形象？ A.彝族 B.瑤族 C.苗族 D.壯族

97、若檢索某大學(xué)的某某老師發(fā)表的論文，使用什么檢索字段（即檢索項(xiàng)）檢索？ A.篇名和作者 B.作者和作者單位 C.關(guān)鍵詞和作者單位 98、昌北高校圖書館聯(lián)盟成員館有（）個？ A.7 B.8 C.9 D.10

99、國際上評價期刊最有影響力的一個指標(biāo)是？ A.影響因子 B.讀者統(tǒng)計數(shù)據(jù) C.引文量 D.價格

100、下列選項(xiàng)中，不在佛經(jīng)“六根”之列的是？ A.眼耳 B.手口 C.身意 D.鼻舌

101、下列世界文學(xué)作品中哪項(xiàng)不是四大吝嗇鬼形象？ A.果戈里《死魂靈》中的乞乞科夫 B.莎士比亞《威尼斯商人》中的夏洛克 C.莫里哀《慳吝人》中的阿巴貢 D.巴爾扎克《歐也妮?葛朗臺》中的葛朗臺

102、《家》《春》《秋》是我國作家巴金的代表作品，合稱？ A.激流三部曲 B.革命三部曲 C.愛情三部曲 D.人間三部曲

103、“自由是做法律所許可的一切事情的權(quán)利；如果一個公民能夠做法律所禁止的事情，他就不再有自由了，因?yàn)槠渌娜艘餐瑯訒羞@個權(quán)利?！边@段話出自？ A.伏爾泰 B.盧梭 C.孟德斯鳩 D.赫胥黎

104、昌北高校圖書館聯(lián)盟首屆“知網(wǎng)杯”搜索競賽在（）隆重舉行？ A.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)圖書館 B.南昌大學(xué)圖書館 C.江西師范大學(xué)圖書館 D.江西財經(jīng)大學(xué)圖書館

105、在下列外文數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)中，可以采用中文作者名查找文獻(xiàn)的是？ A.EBSCO B.PQDD C.Wiley D.SpringerLink

106、CALIS中的C代表的單詞？ A.China B.Chinese C.Center D.Central

107、下列那部作品沒有獲得“茅盾文學(xué)獎”？ A.《平凡的世界》 B.《穆斯林的葬禮》 C.《塵埃落定》 D.《狼圖騰》

108、世界上鄰國最多的國家是？ A.中國 B.西班牙 C.泰國 D.阿拉伯

109、詩句“老驥伏櫪，志在千里；烈士暮年，壯心不已”出自？ A.《短歌行》 B.《蒿里行》 C.《觀滄?！?D.《龜雖壽》

110、患“白化病”的人缺少什么元素？ A.鐵 B.銅 C.鈣 D.鋅

111、以下哪句詩中寫到了“中國的母親花”？ A.燦燦萱草花，羅生北堂下

B.滿地蘆花和我老，舊家燕子傍誰飛 C.待到重陽日，還來就菊花 112、下列詩人中，不屬于山水田園詩風(fēng)的是？ A.岑參 B.王維 C.陶淵明 D.孟浩然 113、2014年昌北高校圖書館聯(lián)盟文獻(xiàn)傳遞量最多的是哪家圖書館？ A.江西農(nóng)業(yè)大學(xué)圖書館 B.華東交通大學(xué)圖書館 C.江西財經(jīng)大學(xué)圖書館 D.南昌航空大學(xué)圖書館

114、下列哪種文獻(xiàn)屬于二次文獻(xiàn)？ A.專利文獻(xiàn) B.學(xué)位論文 C.會議文獻(xiàn) D.目錄

115、NSTL文獻(xiàn)傳遞服務(wù)（高校版）的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)中，標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)的傳遞費(fèi)用為每頁？ A.0.3元 B.0.5元 C.1元 D.3.5元

116、我國國旗的長與寬之比是？ A.5比3 B.5比4 C.3比2 D.1比1

117、“才自精明志自高”是《紅樓夢》中對誰的判詞？ A.元春 B.熙鳳 C.寶釵 D.探春

118、地球上的生命大約起源于（）年前？ A.兩百萬 B.1億 C.10億 D.45億

119、下列我國名茶中哪一種產(chǎn)于福建安溪？ A.龍井 B.碧螺春 C.武夷巖茶 D.鐵觀音

120、CALIS江西省中心是在第幾個五年計劃期間啟動建設(shè)？ A.九五 B.十五 C.十一五 D.十二五

121、開世覽文是哪個圖書館合作項(xiàng)目的主頁名稱？ A.CALIS B.CASHL C.CADAL

122、SCI數(shù)據(jù)庫采用什么文獻(xiàn)管理軟件來管理所檢索到的文獻(xiàn)？ A.EndNote B.NoteExpress C.NoteFirst D.Mendeley

123、曾被高爾基稱為“人類為自己所建造的三座紀(jì)念碑”的三位是？ A.莎士比亞、巴爾扎克、普希金 B.莎士比亞、巴爾扎克、托爾斯泰 C.莎士比亞、莫泊桑、托爾斯泰 D.莎士比亞、莫泊桑、普希金

124、“斯芬克斯之謎”中的“斯芬克斯”的身軀是？ A.馬 B.獅子 C.老虎 D.蛇

125、下面哪位不是古希臘三大悲劇作家之一？ A.埃斯庫羅斯 B.歐里庇得斯 C.阿里斯托芬 D.索?？死账?/p>

126、CALIS讀者續(xù)借國家圖書館圖書，續(xù)借期為（）天？ A.15 B.30 C.45 D.60 127、金屬鉀平時應(yīng)保存在？ A.水中 B.煤油中 C.石蠟中 D.酒精中

128、我們經(jīng)常用“十年樹木，百年樹人”來形容我國的教育事業(yè)。這句話是（）說的？ A.管仲 B.齊桓公 C.孔子 D.唐高宗

129、下列不屬于商業(yè)銀行的是？ A.中國工商銀行 B.中國近出口銀行 C.中國建設(shè)銀行 D.中國農(nóng)業(yè)銀行

130、“期期艾艾”這個典故講的是西漢的周昌和西晉的鄧艾兩個人說話時的什么毛??？ A.口吃 B.好說謊 C.喜歡罵人 D.喜歡無病呻吟

131、《巴黎圣母院》中，作者把加西莫多描寫得丑陋不堪的目的是？ A.表示加西莫多的處境可憐 B.使讀者討厭他 C.與他內(nèi)在美好的心靈對照 D.揭示下層人民的不幸

132、world cat屬于哪種服務(wù)？ A.書目數(shù)據(jù)庫 B.生物專業(yè)文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫 C.館際互借服務(wù) D.在線咨詢服務(wù)

133、擲出一對點(diǎn)數(shù)一樣的骰子的可能性是？ A.1/2 B.1/3 C.1/6 D.1/12

134、高等學(xué)校研究生、本科生為評定學(xué)位而撰寫的論文稱之為？ A.期刊論文 B.論著 C.學(xué)位論文 D.會議論文

135、美國《工程索引》的縮寫是？ A.SCI B.EI C.CSSCI D.CNKI

136、OCLC是世界聞名的圖書館聯(lián)盟，請問它創(chuàng)建于何時？

A.二十世紀(jì)五十年代 B.二十世紀(jì)六十年代 C.二十世紀(jì)七十年代 D.二十世紀(jì)八十年代

137、塑料袋通常用什么來制造？ A.聚苯乙烯 B.聚乙烯 C.聚氯乙烯 D.聚脂碳酸

138、用普通照相機(jī)拍照時，要按被照物體距相機(jī)鏡頭的遠(yuǎn)近進(jìn)行“調(diào)焦”，使用起來不太便捷。有一種“傻瓜”相機(jī)，只要把想拍攝的景物全部納入取景器內(nèi)，不論遠(yuǎn)處還是近處的物體，在照片上都比較清晰，從而使拍照的過程變得十分快捷。這種“傻瓜”相機(jī)不用“調(diào)焦”的奧秘是？

A.采用了長焦距的鏡頭，使遠(yuǎn)近不同的物體成像的位置相差不大 B.采用了短焦距的鏡頭，使遠(yuǎn)近不同的物體成像的位置相差不大 C.采用了長焦距的鏡頭，使遠(yuǎn)近不同的物體成像的位置相同 D.采用了短焦距的鏡頭，使遠(yuǎn)近不同的物體成像的位置相同

139、神話《白蛇傳》中“白娘娘盜仙草”盜的是？ A.人參 B.冬蟲夏草 C.靈芝 D.田七 140、2015年昌北高校圖書館聯(lián)盟的輪值館是？ A.南昌大學(xué)圖書館 B.江西財經(jīng)大學(xué)圖書館 C.江西中醫(yī)藥大學(xué)圖書館 D.南昌航空大學(xué)圖書館

141、PQDD是檢索下列哪種文獻(xiàn)的數(shù)據(jù)庫？ A.科技報告 B.標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn) C.專利文獻(xiàn) D.學(xué)位論文

142、中國知網(wǎng)CNKI是什么類型的數(shù)據(jù)庫？ A.書目數(shù)據(jù)庫 B.全文數(shù)據(jù)庫 C.指南數(shù)據(jù)庫 D.文摘數(shù)據(jù)庫

143、提出“信息高速公路”的美國總統(tǒng)是？ A.布什 B.里根 C.克林頓 D.奧巴馬

144、人體含水量最高的器官是哪里？ A.眼睛 B.心臟 C.腎臟 D.肝

145、辛棄疾詞中“千古興亡，百年悲笑，一時登覽”，登覽的是哪座樓？ A.黃鶴樓 B.岳陽樓 C.滕王閣 D.雙溪樓

146、賈思勰是魏晉南北朝時期的著名農(nóng)學(xué)家，他完成了（）一書，是我國現(xiàn)存第一部完整的農(nóng)學(xué)著作，也是世界農(nóng)學(xué)史上的優(yōu)秀著作。A.《齊民要術(shù)》 B.《農(nóng)政全書》 C.《水經(jīng)注》 D.《世說新語》

147、聯(lián)盟館際互借證有效期（）年 A.4 B.3 C.2 D.1

148、世界上壽命最長的樹木是？ A.紅檜 B.龍血樹 C.銀杏 D.紅杉

149、為什么“大樹底下好乘涼”？

A.因?yàn)闃淙~顏色較深，吸收了陽光的一部分熱量 B.因?yàn)闃淠镜谋葻崛葺^高，升溫較慢 C.因?yàn)闃淙~的蒸騰作用散熱 D.因?yàn)闃淙~阻擋陽光直射

150、中國古代哪個學(xué)派的主張，與綠色和平組織的思想相近？ A.儒家 B.道家 C.佛家 D.法家

151、“東床快婿”原本是指誰？ A.司馬相如 B.劉邦 C.諸葛亮 D.王羲之

152、在外文數(shù)據(jù)庫檢索界面中的“Add search field”表示？ A.添加檢索式 B.添加檢索詞 C.添加檢索框 D.增加一個新的檢索字段

153、昌北高校的哪些群體可以辦理館際互借證？ A.所有在校人員 B.僅限在校老師 C.圖書館員 D.在崗教職工和正式注冊學(xué)生 154、CALIS的農(nóng)學(xué)中心在哪里？ A.中國農(nóng)業(yè)大學(xué) B.南京農(nóng)業(yè)大學(xué) C.山西農(nóng)業(yè)大學(xué) D.華南農(nóng)業(yè)大學(xué)

155、IPC的中文全名是？ A.中國圖書館分類法 B.國際專利分類法 C.國際標(biāo)準(zhǔn)分類法 156、20世紀(jì)初，羅曼?羅蘭為讓世人“呼吸英雄的氣息”，替具有巨大精神力量的英雄樹碑立傳，連續(xù)寫了幾部名人傳記：《貝多芬傳》（1903）、《米開朗基羅傳》（1906）和《托爾斯泰傳》（1911）（共稱《名人傳》）等。同時發(fā)表了他的長篇小說杰作，他的代表作，被高爾基稱為“長篇敘事詩”是？ A.《約翰?克利斯朵夫》 B.《名人傳》 C.《母與子》 D.《哥拉?布勒尼翁》

157、血管破裂時，血液中的什么物質(zhì)會凝結(jié)成塊，堵住破裂部分以止血？ A.紅血球 B.白血球 C.血小板 D.血清

158、《嘎達(dá)梅林》是哪個民族的敘事歌曲？ A.維吾爾族 B.哈薩克族 C.蒙古族 D.達(dá)斡爾 159、2009年以來，我國連續(xù)發(fā)生了多起酒后駕車引起多人死亡事件，再次給我們敲響警鐘。全國掀起整治酒后駕駛的風(fēng)暴，剛性執(zhí)法成為常態(tài)。根據(jù)《機(jī)動車駕駛員駕車時血液中酒精閡值與測試方法》，機(jī)動車駕駛員血液中酒精含量（）時駕駛機(jī)動車定為“酒后駕車”？ A.小于0.2mg/ml B.大于或等于0.2mg/ml，小于0.8mg/ml C.大于0.8mg/ml D.大于或等于0.8mg/ml，小于1.2mg/m

160、NSTL文獻(xiàn)傳遞服務(wù)（高校版）的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)中，期刊文獻(xiàn)的傳遞費(fèi)用為每頁？ A.0.3元 B.0.5元 C.1元 D.3.5元

161、易得的網(wǎng)址是？

A.http://004km.cnputer B.microcomputer C.supercomputer D.computerization

287、（多選）文獻(xiàn)檢索中使用邏輯“與”是為了？ A.提高查全率 B.提高查準(zhǔn)率 C.擴(kuò)大檢索范圍 D.縮小檢索范圍

288、（多選）以下屬于直接融資的有？ A.企業(yè)從銀行貸款 B.個人從銀行貸款 C.政府發(fā)行債券 D.企業(yè)發(fā)行股票 E.企業(yè)發(fā)行債券 F.融資租賃

289、（多選）下面詩文名句出處全都正確的是 A.鳥宿池邊樹，僧敲月下門。（韓愈《題李凝幽居》）B.試問閑愁都幾許？一川煙草，滿城風(fēng)絮，梅子黃時雨。（賀鑄《青玉案》）C.商女不知亡國恨，隔江猶唱后庭花。（杜牧《泊秦淮》）D.潦水盡而寒潭清，煙光凝而暮山紫。（王勃《滕王閣序》）E.獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來試人間第二泉。（蘇軾《惠山烹小龍團(tuán)》）F.先天下之憂而憂，后天下之樂而樂。（韓愈《岳陽樓記》）

290、（多選）按文獻(xiàn)載體的物理形態(tài)劃分，文獻(xiàn)可以分為？ A.印刷型 B.縮微型 C.電子型 D.聲像-視聽型

291、（多選）以下作品獲過諾貝爾文學(xué)獎的是？ A.海明威《老人與?！?B.薩-貝克特《等待戈多》 C.肖洛霍夫《靜靜的頓河》 D.托爾斯泰《戰(zhàn)爭與和平》 E.川端康成《雪國-千鶴-古都》 F.村上春樹《挪威的森林》

292、（多選）1945年8月，美國在日本哪兩個城市分別投下了兩顆原子彈？ A.廣島 B.北海道 C.長崎 D.名古屋 293、（多選）關(guān)于后綴名.apk格式的文件描述，正確的是： A.是應(yīng)用于Android平臺的軟件

B.apk程序可以從手機(jī)的存儲卡中直接安裝 C.是應(yīng)用于微軟平臺的軟件 D.是應(yīng)用于諾基亞平臺的軟件

294、（多選）下列名句出自蘇軾作品中的是？ A.誰道人生無再少，門前流水尚能西 B.但愿人長久，千里共嬋娟

C.衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴 D.不識廬山真面目，只緣人在此山中

295、（多選）東晉王羲之尤擅行書，下列輸入他的行書作品的是？ A.《快雪時晴帖》 B.《孔侍中帖》 C.《蘭亭序》 D.《十七帖》

296、（多選）文獻(xiàn)檢索中使用邏輯“或”是為了？ A.提高查全率 B.提高查準(zhǔn)率 C.擴(kuò)大檢索范圍 D.縮小檢索范圍

297、（多選）1927年8月1日的南昌起義中，當(dāng)時指揮起義的主要領(lǐng)導(dǎo)人有？ A.周恩來 B.朱德 C.葉劍英 D.賀龍 E.葉挺 F.聶榮臻

298、（多選）為什么冬春季要給樹涂上石灰漿？ A.保護(hù)樹木免受害蟲侵?jǐn)_ B.給樹保溫 C.為了好看 D.作為交通標(biāo)志 E.防止孩子攀登 F.表示樹的高度

299、（多選）影響青春發(fā)育期的因素有？ A.遺傳因素 B.生理因素 C.環(huán)境因素 D.生活因素

300、（多選）以下哪幾位華裔科學(xué)家獲得過諾貝爾物理獎？ A.李政道 B.楊振寧 C.李寶華 D.朱棣文

答 題 完 畢

第三篇：志愿者初賽試題

第一屆志愿者知識競賽筆試題目

一、選擇題：

1．中國青年志愿者協(xié)會成立于（）

A．1994年12月5日B．1995年11月5日

C．2000年12月5日D．2003年11月5日

2.中國青年志愿者服務(wù)日（）

A．3月8日B．3月5日C．4月15日D．5月5日

3.1963年3月5日（）發(fā)出了“向雷鋒同志學(xué)習(xí)”的號召，以后這一天被定為“學(xué)雷鋒紀(jì)念日”。

A．鄧小平B．周恩來C.朱德D．毛澤東

4．青年志愿者協(xié)會的會歌是（）

A．青年志愿者之歌B．奉獻(xiàn)C．愛心D．我相信

5．中國青年志愿者的宗旨（）

A.團(tuán)結(jié) 互助 進(jìn)步 奉獻(xiàn)B．利他 奉獻(xiàn) 無償 自愿

C．自愿 友愛 互助 奉獻(xiàn)D．奉獻(xiàn)、友愛、互助、進(jìn)步

6.中國青年志愿者協(xié)會在（）成立

A.上海B.深圳C.北京D.南京

7、中國青年志愿者標(biāo)志的整體構(gòu)圖為心的造型，又是英文“志愿者”的第一個字母“V”，紅色。圖案中央是手的造型，也是鴿子的造型，同時是英文“青年”的第一個字母“Y”，白色。標(biāo)志寓意為中國青年志愿者向社會上所有需要幫助的人們奉獻(xiàn)一片愛心，伸出友愛之手，表達(dá)（）的志愿者主題。

A．愛心獻(xiàn)社會，真情暖人心B.真情獻(xiàn)社會，愛心暖人心

C.關(guān)愛獻(xiàn)社會，真情護(hù)人心D.真情獻(xiàn)社會，關(guān)愛護(hù)人心

8.2010年上海世博會志愿者的主口號是()。

A．世界在你眼前，我們在你身邊B．志在、愿在、我在C．2010，心在一起D.城市讓生活更美好

9.中國，東盟博覽會志愿者原則上實(shí)行（）小時工作制

A.6B.8C.10D.12

10.世界各國的志愿者服務(wù)發(fā)展的總體格局中，體現(xiàn)了一種潮流，這種潮流是（）

A.青年教育B.公民參與C.跨國交往D.實(shí)現(xiàn)價值

11.以下哪個省或直轄市成立了中國第一個省級志愿者服務(wù)聯(lián)合會（）？

A.北京B廣東C.上海D.天津

12.作為一名志愿者，我們應(yīng)當(dāng)對某些節(jié)日要有一定的了解，請問每年的3月12日是什么節(jié)日（）。

A．世界地球日B.中國植樹節(jié)C．艾滋病日D.感恩節(jié)

13.“世界環(huán)境日”是每年的（）。

A.4月5日B.5月5日C.6月5日D.7月5日

14.下列哪些不是志愿服務(wù)具特征（）

A．公益性B．自愿性C．強(qiáng)制性D．無償性

15、群體成員在認(rèn)識上與群體保持一致，這種情感是（）。

A.群體歸屬感B.群體認(rèn)同感C.群體整體感D.群體榮譽(yù)感

16.為保護(hù)藍(lán)天，我們在出門時，應(yīng)該()。

A.盡量選擇乘坐舒適的交通工具B.使用私人車

C.盡量選擇乘坐公共交通工具D.徒步

17.“世界紅十字日”是每年的______.A.5月5日B.5月6日C.5月7日D.5月8日

18.中國青年志愿者協(xié)會的縮寫是（）

A.CYVAB.CNVAC.CNVBD.CYVB

19.使用液化氣或煤氣，一定要養(yǎng)成()的習(xí)慣。

A．先點(diǎn)火、后開氣B．先開氣、后點(diǎn)火C．開氣點(diǎn)火同時20.2011級院團(tuán)委志愿部共有（）名志愿者。

A.300B.350C.351D.360

21.我院“愛心義賣”的紅幅標(biāo)語：節(jié)省一份零錢（）溫暖世間真情

A.奉獻(xiàn)一份愛心B.獻(xiàn)出一份愛心C.捐贈一份愛心D.給予一份愛心

22、創(chuàng)建節(jié)約型校園活動的目的（）

A.節(jié)約用水B.節(jié)約用電C.保護(hù)環(huán)境D.節(jié)約用錢

23.在交際活動中，人們應(yīng)遵守的首要原則是（）。

A.信用B.守約C.周到D.真誠

24.2011院團(tuán)委志愿部第一個校外活動是（）

A.灣里晶敬老院之行B.清水家教C.夕陽紅敬老院之行D.關(guān)愛兒童

25.在公關(guān)活動中，人們要做到尊重對方的風(fēng)俗、習(xí)慣，首先要了解對方的（）。

A.特點(diǎn)B.愛好C.習(xí)俗D.興趣

26.在國際交往中，公認(rèn)的“對等”原則實(shí)際上就是（）。

A.禮尚往來B.一視同仁C.不受歧視D.絕對一致

27.2011院團(tuán)委志愿部舉辦的第一個活動（）

A.清除校園廣告紙活動B.志愿者招新活動

C.志愿者宣誓大會D.創(chuàng)建節(jié)約型校園

28.這個標(biāo)志是_____標(biāo)志.A.世界急救日B.世界血友病日

C.世界無童工日D.世界艾滋病日

29.中國的國名別稱是（）。

A.東方絲國B.櫻花之國C.神龍之國D.千佛之國

30.在表彰、慶功、總結(jié)會上，為祝賀和頌揚(yáng)某人、某組織而發(fā)表的言詞稱作（）。

A.答謝詞B.祝賀詞C.感謝詞D.表揚(yáng)詞

31.一次性出血量超過（）時可引起全身癥狀。

A.250mlB.800mlC.400～500mlD.600ml

32.心跳停止后，必須建立有效人工循環(huán)的時限為()。

A.2～3分鐘B.4～6分鐘C.7～8分鐘D.8～9分鐘

33.在香港志愿者被稱為（）

A.志愿者B.義工C.志工D.義務(wù)工作者

34．2011’關(guān)愛兒童”的志愿之行的地點(diǎn)（）。

A.蕪湖市兒童福利院B.蕪湖市福利院C.蕪湖市孤兒院D.清水兒童福利院

35．美國環(huán)球志愿者組織(GLOBAL VOLUNTEERS)成立于1984年，是一個非政府、非宗教、非贏利性的民間友好組織，總部設(shè)在美國明州首府圣·保羅市。服務(wù)項(xiàng)目主要是講授英語口語、社區(qū)基礎(chǔ)建設(shè)、專業(yè)服務(wù)。美國環(huán)球志愿者的宗旨是（）

A．今天你幫助了別人，明天別人將會帶個你微笑

B．不分國家，部分種族，志愿全球

C．自己花錢為他人服務(wù)，自己在服務(wù)中學(xué)習(xí)

D．今天你付出了，明天你將會有回報

36．中國青年志愿者英文名（）

A．Chinese Young Volunteersorganization

B．Chinese youth volunteersAssociasion

C．Chinese Young VolunteersAssociasion

D．Chinese youth VolunteersParty

37.His answer was so confused that I could hardly make any _______ of it at all.（）

A.explanationB.meaningC.senseD.interpretation

38.The Great Wall, its one end ____ to the east of Beijing, lies across North China.（）

A.extendingB.extendedC.extendsD.is extended

39.Choose the one that is the closest equivalent of the original in terms of meaning and expressiveness.()

In the winter of wet years the streams ran full-freshet, and they swelled the river until sometimes it raged and boiled, bank full, and then it was a destroyer.A.在多雨的年份，冬天水流充沛，引起河面暴漲，直到有時候洶涌翻騰，泛濫兩岸，它就成了禍害。

B.在多雨的年份，冬天水流充沛，引起河面暴漲，直到有時候洶涌翻騰，泛濫兩岸，就成了禍害。

C.在多雨的年份，冬天水流充沛，引起河面暴漲，有時候洶涌翻騰，泛濫兩岸，就成了禍害。

D.在多雨的年份，冬天水流充沛，引起河面暴漲，河有時候洶涌翻騰，泛濫兩岸，就成了禍害。

40.Choose the one that is the closest equivalent of the original in terms of meaning and expressiveness.()

我最恨那些欺名盜世、欺騙讀者的謊言。

A、That I hate most are those glory-seeking writers who deceive the public with their lies.B、Whatever I hate most are those glory-seeking writers who deceive the public with their lies.C、What I hate most are those glory-seeking writers they deceive the public with their lies.D、What I hate most are those glory-seeking writers who deceive the public with their lies.二、簡答題：

1、當(dāng)前，醫(yī)療糾紛呈明顯上升趨勢。頻頻發(fā)生的醫(yī)療糾紛導(dǎo)致醫(yī)患關(guān)系緊張，緊張的醫(yī)患關(guān)系又促使醫(yī)療糾紛頻頻發(fā)生，造成惡性循環(huán)。請你說說產(chǎn)生醫(yī)患矛盾及醫(yī)療糾紛的原因主要有哪些?

2、廣州亞運(yùn)會，中國代表團(tuán)金牌大豐收。截至女排最后一枚金收入懷中，在16天里，中國健兒奪得了199枚金牌、119枚銀牌、98枚銅牌。199枚金牌，是中國連續(xù)八屆位居亞運(yùn)會金牌榜第一，416獎牌是金牌數(shù)和獎牌總數(shù)都創(chuàng)下了單屆亞運(yùn)歷史最高紀(jì)錄。在199枚金牌背后你有什么聯(lián)想？

3、如果你聽音樂時盡量把聲音調(diào)低；喝茶后把茶葉渣曬干，DIY一個茶葉枕……那么你就是地地道道的“低碳一族”啦，“低碳”最近在網(wǎng)絡(luò)上屬于最熱門的詞匯。那么，低碳和環(huán)保是不是一回事？

4、2009年1月25日，由社會科學(xué)文獻(xiàn)出版社出版的《關(guān)注留守兒童》在北京舉行了新書發(fā)布會。目前為止，留守兒童已成為全國關(guān)注的熱點(diǎn)，請問有什么方法可以解決或緩解農(nóng)村留守兒童問題？

5、“志愿北京”、“志愿奧運(yùn)”，“志愿汶川”、“志愿抗災(zāi)”、“志愿世博”……中國志愿者的形象，一次次地展現(xiàn)在國人、世人面前的同時，一些尷尬的情景也讓人哭笑不得：有人把志愿者當(dāng)成“保姆”使喚，以為志愿者是無所不能的“齊天大圣”，有人以為志愿服務(wù)就是可以提供無償服務(wù)的勞動力，志愿者就是發(fā)泄的對象……毋庸諱言，其中有一些是國民的認(rèn)識，有一些則是社會法人的認(rèn)識。對于“志愿者”這樣一個群體你是如何看待的？

第四篇：廚藝大賽初賽試題

2011年中職烹飪比賽理論考試參考題庫

范圍：國家職業(yè)技能鑒定中式烹調(diào)師（中級）

1.整雞去骨應(yīng)選用（）生的肥壯母雞。

(A)5~6個月

(B)8~9個月

(C)一年左右

(D)一年半左右 2.職業(yè)道德建設(shè)應(yīng)與建立和完善職業(yè)道德（）結(jié)合起來。(A)技術(shù)體系(B)服務(wù)機(jī)制(C)監(jiān)督機(jī)制(D)傳統(tǒng)觀念 3.適合于燜發(fā)的原料是（）。

(A)木耳

(B)海蜇

(C)海參

(D)香菇 4.適合于堿發(fā)的原料是（）。

(A)墨魚

(B)魚唇

(C)魚骨

(D)裙邊

5.食品中的細(xì)菌主要包括致病菌、相對致病菌和（）。(A)非致病菌

(B)霉菌

(C)霉菌毒素

(D)病毒 6.以假種皮為食用對象的水果是（）。

（A）蘋果

（B）橘子

（C）桃子

（D）龍眼 7.下列正確的鹵水調(diào)配操作程序是（）。

(A)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調(diào)料→調(diào)色→煮制(B)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調(diào)料→調(diào)色→煮制香料→煮制(C)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→煮制香料→投放調(diào)料→煮制→調(diào)色(D)香料、調(diào)味料的選擇→煸炒蔥姜→投放調(diào)料→煮制→煮制香料→調(diào)色 8.細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

(A)沙門菌屬食物中毒(B)葡萄球菌腸毒素食物中毒(C)肉毒梭菌毒素食物中毒(D)霉變甘蔗中毒

9.熟堿水的配制方法是：4500克開水加（）堿面和200石灰，攪勻溶化后，再加冷水4500克，靜置澄清去渣即成。

(A)200克(B)300克(C)400克(D)500克 10.易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是（）。(A)豆豉

(B)奶油蛋糕

(C)剩飯

(D)涼糕 11.生豆?jié){中主要含有（）。

(A)苦杏仁苷

(B)龍葵堿

(C)植物紅細(xì)胞凝血素

(D)皂素 12.飲用生豆?jié){引起的中毒主要表現(xiàn)為（）。

(A)胃腸炎癥狀(B)神經(jīng)精神癥狀(C)肝臟損害癥狀(D)腎臟損害癥狀

13.菜肴（）的組配是指將各種加工好的原料按照一定的形狀要求進(jìn)行組配，組成一個特定形狀的菜肴。(A)原料形狀

(B)主要原料

(C)特定形態(tài)

(D)原料構(gòu)成 14.鮮蛋的主要衛(wèi)生問題是（）引起的微生物污染。

(A)沙門菌

(B)肉毒桿菌

(C)副溶血性弧菌

(D)變形桿菌 15.不得使用（）作為冷飲食品的原料。

(A)葡萄糖漿

(B)綿白糖

(C)糖蜜

(D)淀粉糖漿 16.蟹、貝類水產(chǎn)品可用清水活養(yǎng)以便（）。

(A)初加工

(B)吐出體內(nèi)污物

(C)腌制

(D)切配 17.頭菜是由（）或較大整形的原料烹制而成的菜肴。

(A)高檔原料

(B)低檔原料

(C)一般原料

(D)植物性原料 18.冷菜制作過程中應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但（）除外。

(A)操作人員保持手的清潔衛(wèi)生(B)器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用(C)工作臺無塵、無蠅(D)菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒

19.熱菜制作過程應(yīng)符合以下衛(wèi)生要求但（）除外。

(A)保持操作臺面的衛(wèi)生

(B)烹調(diào)中燒熟煮透

(C)合理控制火候，防止有害物質(zhì)產(chǎn)生(D)過油、烤制用的原料加熱前應(yīng)加入味精 20.高級宴席的配制，涼菜應(yīng)占比例為（）。(A)10%

(B)15%

(C)20%

(D)25% 21.下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是（）。

(A)燉酥腰，蒜泥白肉

(B)白斬雞，鹵牛肉

(C)風(fēng)雞腿，涼拌海蜇

(D)香酥鴨，拌海帶 22.脂肪的消化是從（）開始的。

(A)口腔

(B)食管

(C)胃

(D)小腸 23.人體消化蛋白質(zhì)的酶主要由（）分泌的。(A)胃

(B)小腸

(C)胰腺

(D)肝臟

24.將經(jīng)低溫油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高溫油中，使之膨化的加工過程，屬于（）階段。

(A)混合漲

(B)單純油發(fā)

(C)高溫油成熟

(D)高溫油膨化 25.面烤法是在（）基礎(chǔ)上的演進(jìn)。

(A)泥烤法

(B)明爐烤

(C)暗爐烤

(D)鐵板烤 26.自然界食物中不單獨(dú)存在的是（）。

(A)麥芽糖

(B)葡萄糖

(C)半乳糖

(D)乳糖

27.漲發(fā)海參時切忌接觸（）。

(A)鹽

(B)糖

(C)酒

(D)水 28.不能提供人體能量的營養(yǎng)素是（）。

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪

(C)碳水化合物

(D)維生素 29.飲食產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)中的毛利通常是指（）之和。

（A）利潤（B）稅金、利潤（C）費(fèi)用、稅金（D）費(fèi)用、稅金、利潤 30.佝僂病主要是由于膳食中長期缺乏（）而引起的。

(A)維生素Ａ

(B)維生素D

(C)維生素Ｅ

(D)核黃素

31.（）中所含的尼克酸為結(jié)合型，因而不被人體吸收。(A)大米

(B)小麥

(C)玉米

(D)高粱 32.老年人腰、腿痛，可能與（）的缺乏有關(guān)。(A)蛋白質(zhì)

(B)鈣(C)鐵

(D)鋅 33.下列牛肉中，品質(zhì)最佳的是（）。

(A)牦牛肉

(B)黃牛肉

(C)水牛肉

(D)奶牛肉 34.冷菜正常的食用溫度（）味覺最敏感溫度。(A)高于

(B)等于

(C)低于

(D)不同于 35.谷類原料是人體（）的重要來源。

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪(C)碳水化合物

(D)維生素

36.醬制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品顏色發(fā)紅。(A)咸鮮的味感

(B)味厚的感覺

(C)干香的質(zhì)感

(D)軟嫩的質(zhì)感 37.（）為堿性食物。

(A)韭菜

(B)豆腐

(C)魚肉

(D)禽肉

38.肉類原料中含有的（）能夠增加肉香味刺激胃液分泌。(A)膽固醇

(B)含氮浸出物

(C)糖原

(D)維生素 39.魚類脂肪中（）含量較高。

(A)卵磷脂

(B)糖脂

(C)不飽和脂肪酸

(D)飽和脂肪酸

40.味精是鮮味劑的代表，其主要成分是（），在強(qiáng)酸及堿性條件下或長時間高溫加熱，會使（分解，影響味精的呈鮮效果。

(A)谷氨酸鈉；谷氨酸鈉

(B)焦谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉

(C)谷氨酸鈉；焦谷氨酸鈉(D)氯化鈉；碳酸氫鈉)41.關(guān)于成本控制的意義，下列表述不正確的是（）。

（A）加強(qiáng)成本控制是飲食企業(yè)提高競爭力的重要途徑

（B）控制飲食成本是增加經(jīng)濟(jì)效益的重要手段（C）成本控制是飲食企業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)

（D）飲食企業(yè)成本控制的核心是提高營業(yè)額 42.將鮮料制成干貨原料用（）方法，其風(fēng)味散失最少。(A)曬干

(B)風(fēng)干

(C)烘干

(D)熗干 43.傳統(tǒng)上最適合做“獅子頭”的原料是（）。

(A)前夾肉

(B)五花肉

(C)后腿肉

(D)外檔肉

44.菜單定價除考慮成本、利潤和市場競爭外，還可以參考的信息是（）。（A）銷售情況（B）生產(chǎn)計劃（C）企業(yè)聲望（D）生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 45.影響火候最主要的兩個因素是（）。

(A)火力和傳熱介質(zhì)

(B)火力和加熱時間

(C)加熱時間和烹飪原料

(D)傳熱介質(zhì)和烹飪原料 46.在下列魚中，（）在初加工時需褪沙。（A）青魚（B）黑魚（C）鯊魚（D）鱈魚

47.制定標(biāo)準(zhǔn)食譜時，以估代秤，所填標(biāo)準(zhǔn)用量過大，廚房依照此生產(chǎn)容易引起（）。

（A）實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本（B）實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本（C）實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本（D）實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量

48.構(gòu)成飲食產(chǎn)品成本的主要部分的是（）和配料。（A）生料（B）主料（C）凈料（D）毛料 49.在下列魚中，（）在初加工時不需褪鱗。（A）鯽魚（B）鰣魚（C）鯉魚（D）白魚

50.一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料，計算時凈料成本等于（）和加工后半成品質(zhì)量的比值。

（A）購進(jìn)原材料成本（B）凈料成本（C）主料成本（D）主配料成本

51.一料一檔如果原料經(jīng)加工處理后只有一種凈料，廚房采購?fù)炼?0千克計價42元，土豆的凈料成本為3元/千克，則經(jīng)加工后得到的凈土豆為（）千克。（A）16（B）15

（C）14（D）12 52.生料成本的核算程序?yàn)椋ǎ鹦睹稀Q量生料重量→確定下腳料和廢棄料價值→計算生料單位成本。

（A）計算原料采購總價（B）確定原料采購程序（C）計算原料采購數(shù)量（D）計算原料采購種類 53.雞身最嫩的一塊肉是（）。

（A）雞脯肉（B）雞翅肉（C）雞牙子（D）栗子肉

54.鮮鮑魚的初加工，放入（）鍋內(nèi)煮至離殼，取出鮑魚肉即可。（A）冷水（B）30℃水溫（C）溫水（D）開水 55.凈料單價是指毛料單價和（）的比值。

（A）凈料率（B）成本率（C）毛利率（D）成本系數(shù) 56.玉蘭片在漲發(fā)過程中忌用鐵鍋是防止原料（）。（A）腐爛（B）發(fā)不透（C）變色（D）有鐵銹味 57.調(diào)味品平均成本的核算步驟為（）。

（A）計算調(diào)味品種類→估算各類調(diào)味品用量→計算調(diào)味品總價格→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均（B）估算各類調(diào)味品用量→計算調(diào)味品種類→計算調(diào)味品總價格→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均（C）計算調(diào)味品種類→計算調(diào)味品總價格→估算各類調(diào)味品用量→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均（D）計算調(diào)味品總價格→計算調(diào)味品種類→估算各類調(diào)味品用量→根據(jù)產(chǎn)品數(shù)量平均

58.宴會成本的核算主要是菜點(diǎn)成本的核算，菜點(diǎn)成本一般根據(jù)宴會毛利率計算宴會菜點(diǎn)和分類菜點(diǎn)的（）。

（A）種類數(shù)量（B）結(jié)構(gòu)比例（C）銷售價格（D）可容成本 59.既適合油發(fā)又適合水發(fā)的原料是（）。（A）魚翅（B）燕窩（C）香菇（D）蹄筋 60.膳食中長期缺乏維生素D可引起（）。

(A)壞血病

(B)佝僂病

(C)夜盲癥

(D)癩疲病

61.從總體上看，飲食產(chǎn)品的定價策略包括（）、價格折扣定價策略和心理定價策略。（A）產(chǎn)品生命周期定價策略（B）累積消費(fèi)積分策略（C）團(tuán)體優(yōu)惠策略（D）滲透定價策略 62.滲透價格策略是一種以（）的策略。

（A）低價格投入新產(chǎn)品（B）高價格投入新產(chǎn)品（C）折中價格投入新產(chǎn)品（D）滿意價格投入新產(chǎn)品 63.整雞去骨的步驟是：劃破頸皮，斬斷頸骨，出雞翅骨，出雞身骨，出雞腿骨，（）。（A）翻轉(zhuǎn)雞皮（B）去內(nèi)臟（C）去雞頭（D）去雞爪

64.廚房衛(wèi)生安全操作的基本內(nèi)容主要包括（）、廚房環(huán)境條件和廚房垃圾廢物處理三個方面。（A）廚房崗位安排（B）廚房生產(chǎn)程序（C）食品衛(wèi)生條件（D）廚房安全制度 65.生堿水的配制方法是將（）500克和冷水20千克放在一起攪勻溶化即成。（A）生石灰（B）熟石灰（C）石灰水（D）堿面 66.冷菜間對工具設(shè)備的使用要求是（）。

（A）集中管理統(tǒng)一發(fā)放（B）專人負(fù)責(zé)專人管理（C）集中管理自由使用（D）統(tǒng)一洗滌統(tǒng)一消毒 67.營業(yè)結(jié)束后，冷菜間各種調(diào)味汁和原料的處置方法是（）。

（A）轉(zhuǎn)到熱菜間繼續(xù)使用（B）儲藏于相應(yīng)冷藏設(shè)備中（C）拌入剩余冷菜制品中（D）直接丟棄不用 68.制作花式菜的常用基本手法是（）。

（A）包、扎、卷（B）直刀法（C）斜刀法（D）平刀法

69.由于廚房（）的原因?qū)е码姎庠O(shè)備的工作環(huán)境比較惡劣。

（A）生產(chǎn)流程負(fù)責(zé)難以監(jiān)管（B）設(shè)備種類多樣布線復(fù)雜（C）濕度大和油煙蒸汽較濃（D）人員流動頻繁缺乏管理

70.員工在進(jìn)入廚房操作液化氣灶時，首道工序是（）。

（A）檢查灶具是否漏氣（B）檢查灶具是否齊備（C）打開灶具調(diào)整火力（D）打開灶具排風(fēng)設(shè)備 71.廚房液化氣灶在每日廚房生產(chǎn)結(jié)束時應(yīng)完成的工序是（）。

（A）關(guān)閉氣源總閥門→關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門（B）關(guān)閉氣源總閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉各灶具閥門（C）關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉氣源總閥門（D）關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉氣源總閥門 72.最適合做“回鍋肉”的原料是（）。

（A）后臀肉（B）梅條肉（C）五花肉（D）夾心肉 73.電磁爐應(yīng)放置在（）的平面上使用。

（A）緊鄰水池（B）緊鄰爐灶（C）傾斜（D）平穩(wěn)

74.電磁爐的炒菜鍋在使用后正確的操作辦法是（）。

（A）不要置于爐面上（B）直接放回爐面上（C）洗滌后放回爐面（D）冷卻后放回爐面 75.常見餐具消毒柜的類型包括（）和遠(yuǎn)紅外加熱式兩種。

（A）直接通氣式（B）間接通氣式（C）紫外線消毒（D）自動加熱式

76.家畜類原料常用的清洗加工方法有：（）、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。

(A)里外翻洗法(B)削皮清洗法(C)去瓤掏洗法

(D)去除雜質(zhì)法 77.加入適量的鹽和醋，（）原料，是鹽醋搓洗法的關(guān)鍵。

(A)反復(fù)揉搓

(B)涂抹

(C)短時間浸漬

(D)長時間浸漬

78.刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。

(A)黏液血污(B)血衣血筋

(C)硬毛皮膜

(D)結(jié)締組織

79.生搓法一般用作（）的無鱗魚黏液去除，這樣可保持原料的脆嫩口感。

(A)生炒菜品

(B)熟炒菜品

(C)紅燜菜肴

(D)清燉菜肴

80.軟兜鱔魚的汆燙加工，應(yīng)將鱔魚保持在90℃左右的水中燙制（）分鐘即可。(A)15

(B)10

(C)8

(D)5 81.油發(fā)就是把（）放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。

(A)干貨原料

(B)鮮活原料

(C)干蹄筋類

(D)干魚肚類 82.原料干制時失去的水分主要是（）。

(A)自由水

(B)分子水

(C)液態(tài)水

(D)純凈水

83.干制原料通過油的（），汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱結(jié)構(gòu)水。(A)焐發(fā)

(B)炸發(fā)(C)

燜發(fā)

(D)浸發(fā)

84.低溫油焐制干料時的油溫，應(yīng)控制在（）之間為宜。

(A)100℃～115℃(B)80℃～90℃(C)70℃～80℃(D)60℃～70℃ 85.高溫油膨化階段的干制原料，是經(jīng)過（）后的干制原料。

(A)低溫油焐制

(B)洗滌干凈

C)溫水浸泡

(D)長時間煮制 86.下面是人體內(nèi)的必需氨基酸但（）除外。

(A)亮氨酸

(B)賴氨酸

(C)蛋氨酸

(D)絲氨酸

87.烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、（）、可口性三個方面。(A)營養(yǎng)性

(B)價格性

(C)季節(jié)性

(D)地區(qū)性

88.食用安全性、營養(yǎng)性、適口性是決定烹飪原料（）高低的主要因素。(A)價格

(B)知名度

(C)利用率

(D)食用價值

89.按烹飪原料的來源屬性，可將烹飪原料分為（）、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。(A)鮮活原料

(B)干貨原料

(C)復(fù)制品原料

(D)動物性原料 90.可能會減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是（）。(A)蛋白質(zhì)(B)乳糖(C)植酸

(D)維生素Ｄ 91.不宜用來烹調(diào)狗肉的烹調(diào)方法是（）。(A)燉

(B)燒

(C)燜

(D)炒

92.鳊魚是我國淡水魚中比較著名的品種之一，以（）季節(jié)所產(chǎn)最肥。（A）秋季

（B）夏季

（C）春季

（D）冬末春初 93.龍蝦是體形較大的海水蝦，以（）沿海海域產(chǎn)量較高。（A）江蘇

（B）山東

（C）遼寧

（D）廣東 94.蝦蟹屬于（）。

（A）甲殼類動物

（B）軟體類動物

（C）棘皮類動物

（D）腔腸類動物 95.冷藏鮮蛋時的溫度應(yīng)控制在（）。

（A）10℃

（B）5℃

（C）0℃

（D）-5℃ 96.用蛋黃制作蛋黃醬，是利用了其（）。

（A）黏合作用

（B）起泡作用

（C）膠體作用

（D）乳化作用 97.下列蔬菜中不屬于根菜類蔬菜的是（）。（A）土豆（B）蘿卜

（C）胡蘿卜

（D）蕪菁

98.鮮竹筍含有較多的（），故食用時要先焯水或焐油處理。（A）碳酸

（B）單寧物質(zhì)

（C）植物堿

（D）草酸 99.竹筍中品質(zhì)最好的是（）。

（A）春筍（B）夏筍

（C）鞭筍

（D）冬筍

100.菠菜中含有較多的（），故食用時要先焯水處理。（A）碳酸

（B）單寧物質(zhì)

（C）植物堿

（D）草酸 101.莼菜是著名的水生葉菜，以（）所產(chǎn)品質(zhì)最佳。

（A）杭州西湖（B）蕭山湘湖

（C）江蘇太湖

（D）安徽巢湖 102.屬于我國特產(chǎn)的葉類蔬菜是（）。

（A）生菜（B）菠菜

（C）大白菜

（D）卷心菜

103.被稱為起陽草，中醫(yī)認(rèn)為有壯陽作用的葉菜是（）。（A）青蒜（B）大蔥

（C）韭菜

（D）芫荽 104.下列果菜中屬于漿果類的是（）。

（A）黃瓜

（B）西葫蘆

（C）茄子

（D）四季豆 105.下列大米中脹性最大的是（）。

（A）秈米

（B）粳米

（C）糯米

（D）黑米 106.下列面粉中面筋質(zhì)含量最高的是（）。

（A）普通粉

（B）標(biāo)準(zhǔn)粉

（C）富強(qiáng)粉

（D）糕點(diǎn)粉 107.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的（）。（A）淀粉

（B）纖維素

（C）脂肪

（D）蛋白質(zhì) 108.引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。(A)微生物的作用(B)溫度(C)濕度

(D)氧氣 109.板栗的果實(shí)屬于（）。

（A）核果

（B）瘦果

（C）堅(jiān)果

（D）穎果 110.我國食鹽產(chǎn)量最高的是（）。

（A）海鹽

（B）湖鹽

（C）井鹽

（D）巖鹽 111.下列調(diào)味品中不屬于咸味調(diào)味品的是（）。（A）醬油

（B）醬

（C）豆豉

（D）番茄醬 112.食糖的主要成分是（）。

（A）葡萄糖

（B）飴糖

（C）蔗糖

（D）果糖 113.釀造醋中質(zhì)量最佳的是（）。

（A）果醋

（B）麩醋

（C）酒醋

（D）米醋 114.下列調(diào)味料中主要呈麻味的是（）。

（A）八角

（B）花椒

（C）胡椒

（D）桂皮

115.芥末是用（）的種子干燥后研磨成的粉末狀調(diào)味料。（A）芥菜

（B）蘿卜

（C）芫荽

（D）胡椒

116.豬夾心肉具有肌闊、（）、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)。(A)結(jié)締組織多(B)脂肪組織多(C)肥瘦相間(D)肌間脂肪豐富 117.牛的上腦位于（）的前部，靠近后腦，與短腦相連。(A)脊背

(B)頸椎

(C)脖頭

(D)肋排

118.牛肋條肉的特點(diǎn)是（），結(jié)締組織豐富，屬三級牛肉。

(A)肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)

(B)肥肉為主

(C)肥瘦相間

(D)瘦肉為主 119.羊脊背肉的特點(diǎn)是（），肉色紅潤，屬一級羊肉。(A)肉瘦筋多

(B)肌纖維短

(C)肉質(zhì)較嫩

(D)肉質(zhì)粗老

120.使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之直接呈現(xiàn)花形，或因受熱收縮卷曲成花形，稱之為（）。

(A)剞刀

(B)刀功

(C)刀法

(D)刀技 121.麥穗花刀是先斜剞平行刀紋，再轉(zhuǎn)90°角直剞平行刀紋，最后順向切成（）的條塊。(A)5cm×2.5cm(B)5cm×5cm

(C)8cm×4cm(D)2.5cm×2.5cm 122.荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀紋，采用的是（）法。(A)直剞

(B)斜剞

(C)反刀剞

(D)推刀剞

123.眉毛花刀先在原料表面直剞的深度約為原料厚度的（）。(A)1/3

(B)2/3

(C)1/4(D)1/5 124.牡丹花刀是在魚體兩側(cè)斜剞弧形刀紋，深至椎骨，魚肉翻開呈（）。(A)瓦楞形

(B)花瓣形

(C)散線形

(D)蚌紋形

125.色彩是反映菜肴質(zhì)量的（），從而對人們的心理產(chǎn)生極大的作用。(A)重要方面

(B)人為因素

(C)決定性因素

(D)科學(xué)性指標(biāo) 126.菜肴的（）、衛(wèi)生質(zhì)量、（）等都會或多或少地通過菜肴的色彩被客觀地反映出來。(A)營養(yǎng)價值；味感特征(B)營養(yǎng)價值；風(fēng)味特點(diǎn)(C)文化價值；品質(zhì)特點(diǎn)(D)文化價值；風(fēng)味特點(diǎn) 答案：B 127.色彩是反映菜肴質(zhì)量的重要方面，并對人們的（）產(chǎn)生極大的影響。(A)心態(tài)

(B)消化吸收

(C)生理(D)心理

128.菜肴中通常以（）的色彩為基調(diào)，以（）的色彩為輔色，起襯托、點(diǎn)綴、烘托的作用。(A)輔料；主料

(B)輔料；調(diào)料

(C)主料；調(diào)料

(D)主料；輔料 129.（）是指將相似質(zhì)地的原料組配在一起。

(A)同質(zhì)組配

(B)異質(zhì)組配

(C)質(zhì)量組合(D)質(zhì)地組合 130.剛腌不久的蔬菜含有大量的（）。

(A)亞硝酸鹽

(B)三氧化二砷

(C)砷酸鈣

(D)砷酸鉛

131.菜肴原料形狀（）的原則，包括輔料服從主料、輔料形狀盡量近似于主料等具體內(nèi)容。(A)相似相配

(B)相異相配

(C)相同相配

(D)相互配合

132.菜肴的（）主要是指當(dāng)食物加熱和調(diào)味以后表現(xiàn)出來的嗅覺風(fēng)味。(A)香味

(B)氣味

(C)口味

(D)滋味

133.只有熟悉各種烹飪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴組配時進(jìn)行適當(dāng)?shù)拇钆洹?A)調(diào)味特性；香味特征(B)口味特征；口味特征(C)氣味特征；氣味特征(D)香味特征；香味特征 134.扣是將菜肴所用原料（）擺放在碗內(nèi)，成熟后（）盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。

(A)隨意地；復(fù)入(B)有規(guī)則地；舀入(C)隨意地；倒入(D)有規(guī)則地；復(fù)入 135.（）冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構(gòu)圖均衡，次序有別等。(A)象形造型

(B)幾何圖

案(C)禽鳥造型

(D)花卉造型

136.（）是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。(A)龍蝦刺身

(B)糟熘三白

(C)韭黃炒肉絲

(D)三絲雞茸蛋 137.糊具有保護(hù)原料成分的能力，其中以（）的保護(hù)能力最強(qiáng)。

(A)蛋泡糊

(B)蛋清糊

(C)蛋黃糊

(D)酵面糊

138.肉類原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三類。(A)碳酸鈉；鹽(B)堿；鹽(C)碳酸氫鈉；明礬(D)氫氧化鈉；明礬 139.堿嫩化肉類原料，損失最大的為各類（）和B族維生素。(A)營養(yǎng)成分

(B)礦物質(zhì)

(C)脂肪

(D)蛋白質(zhì)

140.用（）的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬1小時，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。(A)0.2%

(B)0.4%

(C)0.8%(D)1.2% 141.每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。(A)0.5～1克

(B)1～1.5克

(C)1.5～2克

(D)2～2.5克

142.利用（）上漿致嫩時，一定要添加適量的糖，以緩解原料中的堿味。(A)碳酸氫鈉

(B)碳酸鈉

(C)氫氧化鈉

(D)氫氧化鈣 143.嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。

(A)1000克

(B)500克

(C)250克

(D)100克

144.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的類卵黏蛋白和（），經(jīng)高速抽打后具有較強(qiáng)的發(fā)泡性能。

(A)卵黏蛋白

(B)卵清蛋白

(C)卵白蛋白

(D)抗胰蛋白酶 145.調(diào)制蛋泡糊的粉料為（）或（）。

(A)全麥粉；無筋粉(B)糯米粉；中筋粉(C)低筋粉；無筋粉(D)低筋粉；高筋粉 146.脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織，是加入（）或泡打粉的緣故。(A)酵粉(B)面粉(C)(D)淀粉

147.（）調(diào)味的目的是使原料在烹制之前有一個基本的味。

(A)烹調(diào)前

(B)烹調(diào)中

(C)烹調(diào)后

(D)正式 148.調(diào)味品投放順序不同，影響各種調(diào)味品在原料中的（）和吸附量。

(A)擴(kuò)散量

(B)滲透壓

(C)揮發(fā)性

(D)標(biāo)準(zhǔn)化 149.紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中（）的損失。

(A)維生素

(B)蛋白質(zhì)

(C)礦物質(zhì)

(D)脂肪酸

150.（）是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。

(A)明醋(B)暗醋(C)底醋(D)紅醋 151.牛奶中的脂肪含有較多的（）。

(A)飽和脂肪酸

(B)不飽和脂肪酸

(C)膽固醇

(D)腦磷脂 152.在超過130℃時，味精可變?yōu)椋ǎ?，產(chǎn)生毒性。

(A)氯化鈉

(B)碳酸氫鈉

(C)焦谷氨酸鈉

(D)谷氨酸鈉

153.對于（）等干制的香料，加熱時間越長溶出的香味越多，香氣味越濃郁。

(A)茴香、丁香、草果(B)茴香、丁香、花椒粉(C)茴香、丁香、胡椒面(D)茴香、丁香、五香粉 154.菜肴的類別不同，鹽的用量炒蔬菜為（），燒煮菜類為1.5%～2.0%。(A)0.6%

(B)0.9%

(C)1.2%(D)1.5% 155.下列說法正確的是（）。

(A)用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜(B)用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜(C)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜(D)用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜 156.在調(diào)制咖喱味時，加入（）是確定基本味。(A)精鹽

(B)香醋

(C)蔥姜蒜

(D)咖喱粉

157.在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

(A)花椒

(B)八角

(C)桂皮

(D)麻油

158.天然色素主要是從植物組織中提取的，如（）等。

(A)綠菜汁、果汁(B)綠菜汁、莧菜紅(C)檸檬黃、莧菜紅(D)檸檬黃、綠菜汁

159.制湯要選用新鮮的含（）、脂肪等可溶性營養(yǎng)物質(zhì)和呈味風(fēng)味物質(zhì)較多的原料。(A)蛋白質(zhì)

(B)維生素

(C)礦物質(zhì)

(D)鮮味 160.湯按色澤可劃分為（）和白湯兩類。(A)清湯

(B)毛湯

(C)葷湯

(D)素湯 161.下列湯中按品澤劃分的是（）。

(A)葷湯、白湯、素湯(B)鴨湯、海鮮湯、雞湯(C)鮮筍湯、香菇湯、豆芽湯(D)單吊湯、雙吊湯、三吊湯

162.制湯原料中可溶性呈味（）含量高，經(jīng)一定的時間煮制后，所得到的湯汁就會比較濃且鮮美。(A)風(fēng)味物質(zhì)

(B)礦物質(zhì)

(C)蛋白質(zhì)

(D)調(diào)味品 163.制湯原料中含豐富的（）可使湯汁乳化增稠。

(A)膠原蛋白質(zhì)

(B)完全蛋白質(zhì)

(C)同源蛋白質(zhì)

(D)活性蛋白質(zhì)

164.制湯時若過早地加入食鹽，會使湯汁溶液（）增大，加快原料中蛋白質(zhì)變性凝固，從而導(dǎo)致原料中可溶性呈味物質(zhì)難以浸出，影響湯汁的滋味。(A)清澈度

(B)滲透壓

(C)粘稠度

(D)溶解度

165.對傳熱介質(zhì)而言，火候表示單位時間內(nèi)傳熱介質(zhì)所達(dá)到的（）和向食物所提供的（）多少。(A)穩(wěn)定態(tài)；熱量

(B)可控性；熱量

(C)溫度；時間

(D)溫度；熱量

166.旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰約高出爐口30～40cm，呈（），光度明亮，熱氣逼人。(A)紅黃色

(B)白黃色

(C)紅色

(D)藍(lán)色

167.火候運(yùn)用與原料（）、形態(tài)密切相關(guān)，應(yīng)區(qū)別對待。(A)性質(zhì)

(B)產(chǎn)地

(C)季節(jié)

(D)老嫩

168.以水為介質(zhì)的加熱原則是：要形成質(zhì)地（）菜肴，多以沸騰的水短時間加熱。(A)脆嫩型

(B)軟爛型

(C)酥脆型

(D)酥爛型

169.中式烹調(diào)中所謂（），就是利用靜止態(tài)油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的。(A)油焐法

(B)熱油封面

(C)熱鍋冷油

(D)劃油法

170.油的沸點(diǎn)可達(dá)200℃以上，如牛油為（），豬油為221℃，豆油為230℃。

(A)208℃

(B)215℃

(C)220℃

(D)225℃

171.要形成（）型的菜肴，應(yīng)先用中溫油，而后再用高溫油分別短時間加熱原料。(A)外脆里嫩

(B)里外酥脆

(C)軟嫩暄松

(D)滑爽細(xì)嫩 172.熱空氣加熱能利用（）直接將熱量（）到原料表體。

(A)熱輻射；輻射(B)熱輻射，傳導(dǎo)(C)熱傳導(dǎo)；輻射(D)熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)

173.熱空氣加熱是在輻射熱和對流熱的條件下，使原料表層（），產(chǎn)生干脆焦香的風(fēng)味。(A)碳化變性

(B)碳化變脆

(C)凝結(jié)變性

(D)凝結(jié)碳化

174.油加熱（）是將食物中水分脫去，或使原料上色、增香、變脆的方法。(A)預(yù)熟處理法

(B)高油溫處理法

(C)低油溫處理法

(D)滑油法 175.油加熱預(yù)熟處理是將食物中水分脫去，或使原料（）的方法。

(A)脫色、增味、變脆(B)上色、增味、變軟(C)脫色、增香、變軟(D)上色、增香、變脆 176.（）有放汽速蒸和足汽速蒸兩種方法。

(A)速蒸熟處理(B)久蒸熟處理(C)足汽蒸熟處理(D)汽導(dǎo)熱蒸制

177.（）是指利用蒸汽對原料進(jìn)行長時間加熱，使原料酥爛，以便進(jìn)行正式熟處理的方法。(A)久蒸預(yù)熟處理法(B)速蒸預(yù)熟處理法(C)足汽速蒸處理法(D)汽導(dǎo)熱預(yù)熟處理 178.食物中能量密度最高的營養(yǎng)素是（）。

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪

(C)淀粉

(D)葡萄糖

179.面烤法的菜肴具有（），香醇質(zhì)嫩，形態(tài)完整的特點(diǎn)。(A)原味濃郁

(B)調(diào)料味濃

(C)清淡味鮮

(D)味道濃厚 180.（）的原料必須加工成小件碎料，或在原料表面剞上花刀。

(A)油爆法

(B)酥炸法

(C)清蒸法

(D)脆熘法 181.油爆法的調(diào)味多采用（）的方法。

(A)米湯芡

(B)水粉芡

(C)自來芡

(D)兌汁芡 182.燴菜湯汁醇美而滑利，多為（）的風(fēng)格。

(A)湯多菜 少(B)湯少菜多(C)半湯半菜

(D)無湯有菜

183.燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸騰后，用（）加熱成熟入味，再經(jīng)大火收稠鹵汁的加工方法。

(A)中火或大火

(B)中火或小火

(C)大火或小火

(D)大火或微火

184.燒是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經(jīng)（）收稠鹵汁的加工方法。

(A)微火

(B)小火

(C)中火

(D)大火

185.烹是將經(jīng)過（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。(A)炸或煎

(B)汆

(C)炒

(D)爆

186.從成熟方法的角度說，烹是一種（）的烹調(diào)方法。

(A)以油加熱

(B)以水加熱

(C)水加熱為主

(D)水油兼用 187.熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調(diào)方法是（）。

(A)相近似的(B)完全一致的(C)有關(guān)聯(lián)的D)兩個不同體系 188.膳食中長期缺乏碘可引起（）。

(A)甲狀腺腫大

(B)缺鐵性貧血(C)佝僂病(D)克山病 189.冷菜香味的感知必須是在（）時才能產(chǎn)生。(A)咀嚼

(B)入口

(C)吞咽（D)高溫

190.為了增加冷菜的濃香度，許多冷菜在烹制時需加入（）。(A)桂皮

(B)香葉

(C)香料

(D)香精

191.切配冷菜的刀、斬板、抹布等工具必須保持（）。(A)清潔

(B)齊全

(C)干燥

(D)濕潤

192.使用冰箱保存冷菜時，（）必須嚴(yán)格分開，以防交叉污染。

(A)無鹵汁菜品之間(B)有鹵汁菜品之間(C)成品與成品(D)成品與半成品 193.熱制冷食菜肴的制作方法主要有鹵、（）、熱熗和白煮等。

(A)醉

(B)腌

(C)醬

(D)拌

194.鹵是指將原料放入事先調(diào)制好的鹵汁中進(jìn)行（）的方法。(A)浸泡入味

(B)加熱熟制

(C)旺火加熱

(D)斷生處理 195.湯鹵是決定鹵菜（）的關(guān)鍵性因素。

(A)形、香、(B)色、味、質(zhì)

(C)色、香、味

(D)色、香、形 196.老鹵具有醇濃馥郁的復(fù)合美味，是因其（）的緣故。

(A)呈鮮物質(zhì)積累多

(B)加入的鮮味調(diào)料多(C)保存時間長

(D)含多種香料 197.蔬菜可提供人體需要的（）。

(A)蛋白質(zhì)

(B)脂肪

(C)維生素

(D)葡萄糖

198.（）工藝是指將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用。(A)熱熗

(B)白煮

(C)水煮

(D)鹵制

199.為了達(dá)到熱熗菜脆嫩的質(zhì)感效果，燙制時應(yīng)在原料（）后立即撈出。

(A)熟爛

(B)入味

(C)斷生

(D)飄浮

200.用含鉛、鎘的陶瓷容器長期盛裝（）食品時，可能會引起中毒。(A)豆制品(B)魚肉類(C)果汁

(D)豬肉類

第五篇：食品安全法初賽試題

《食品安全法》初賽試題 機(jī)密

（答題時間60分鐘，請自覺遵守考場紀(jì)律，若發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，當(dāng)場取消考試資格）

一． 單選題（共20題，每題2分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)生食物中毒是事件，應(yīng)立即向哪里報告()A）人民政府

B）技術(shù)監(jiān)督局

C）消費(fèi)者協(xié)會

D）當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

2.使用不當(dāng)，可引起人員食物中毒的物質(zhì)是哪種(A)食鹽

B)味精

C)亞硝酸鹽

D)白砂糖

3.使用酒精的最好消毒濃度()A)100%的酒精

B)95%的酒精

C)80%的酒精

D)75%的酒精

4.食品的保質(zhì)期是指它的()A)生產(chǎn)日期

B)最重生產(chǎn)日期

C)最佳食用日期)

D)出廠日期 5.“三無”食品是指()A)無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品

B)無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

C)無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品

D)無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 6.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》于()

開始執(zhí)行

A)2009年6月1日

B)2009年6月5日

C)2009年6月16日 D)2008年6月1日

7、凍雞（鴨）肉解凍后，外表濕潤、微粘手、稍有氨味或酸味、缺乏光澤、肉質(zhì)軟化或松弛，這樣的凍雞（鴨）肉可認(rèn)定為： A、良質(zhì)凍雞（鴨）肉

B、次質(zhì)凍雞（鴨）肉 C、變質(zhì)凍雞（鴨）肉 D、合格凍雞（鴨）肉

8、食品安全危害可定義為：

A、食品中存在致病菌可能造成的危險 B、加熱時間與溫度控制有誤 C、蟑螂污染的食品

D、食品中含有可能對人體健康造成傷害的因素

9、下列哪一項(xiàng)描述是正確的？

A HACCP是ISO9000的基礎(chǔ) B ISO9000是HACCP的基礎(chǔ) C GMP、SSOP是HACCP的基礎(chǔ)

D HACCP是GMP、SSOP的基礎(chǔ)

10、關(guān)于HACCP小組的構(gòu)成，下列哪一項(xiàng)是不正確的？

A、HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經(jīng)驗(yàn)的人員組成的團(tuán)隊(duì)

B、HACCP小組成員應(yīng)該接受有關(guān)HACCP的培訓(xùn) C、HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工

D、HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進(jìn)等

11、HACCP術(shù)語中什么是危害分析？

A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生 B、對危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程 C、對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會出錯

D、對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的

12、什么不是某CCP的關(guān)鍵限值？

A、區(qū)分可接受與不可接受的標(biāo)準(zhǔn)

B、食品生產(chǎn)操作超出某限度值而可能造成健康危害 C、超出某限度值導(dǎo)致食品質(zhì)量不一致 D、肉雞宰殺所需要控制的溫度/時間條件

13、HACCP體系是：

A、一種不依賴其它規(guī)范的單獨(dú)存在的孤立體系 B、一種產(chǎn)品檢驗(yàn)方法

C、一種各行業(yè)通用的質(zhì)量管理體系

D、針對食品相關(guān)企業(yè)的一套食品安全預(yù)防性體系

14、下列哪種問題是（）違反食品法案例?

A、儲藏庫被過度風(fēng)干的鴨胸肉 B、單袋凈含量不足的川香雞柳 C、操作工安全事故

D、被微生物污染的冰鮮九塊雞產(chǎn)品

15、統(tǒng)一管理全國食品安全標(biāo)準(zhǔn)化工作的主管機(jī)構(gòu)是

A、全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會

B、衛(wèi)生部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會 C、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會 D、中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會

16、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》的頒布單位是：

A、全國人大常委會 B、國務(wù)院

C、國家質(zhì)監(jiān)總局 D、國家食品藥品監(jiān)督管理局

17、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國將制定“ ”。A.食品衛(wèi)生法

B.食品安全法 C.食品質(zhì)量法

D.食品損害賠償法

18、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度是哪年開始執(zhí)行的： A、2005年

B、2006年 C、2007年 D、2008年

19、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打“ ” 全國消費(fèi)者申訴舉報統(tǒng)一電話。（）A、315 B、12348 C、12315 D、99148

20、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期： A、床頭燈 B、火腿腸 C、安全帽 D、油漆

二．多選題（共20題，每題4分）21．我國列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物包括： A．大豆 B．玉米 C．棉花種子 D．番茄 22．無菌罐裝條件包括：

A．罐裝產(chǎn)品無菌 B．包材 C．環(huán)境 D．檢驗(yàn)過程

23、食品的基本要求有哪些？（）

A.無毒無害 B.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng) C.具有相應(yīng)的色、香、味

D.價格經(jīng)濟(jì)合理

24、餐飲單位在制作冷菜時，應(yīng)做到：()A.專人、專室 B.專用工具 C.專用冷藏設(shè)備 D.專用消毒設(shè)施

25、下列哪些肉類不應(yīng)采購()

A.腐敗變質(zhì) B.混有甲狀腺組織 C.注水肉 D.病畜肉

26、.注水豬肉的危害()

A.肉質(zhì)不好 B.易腐爛 C.口感差 D.營養(yǎng)價值低

27、下列食品添加劑，那些可以用于食品加工()

A.硝酸鹽 B.亞硝酸鹽 C.紅曲米 D.紅曲色素

28、下列食用色素為人工合成的是()

A.焦糖 B.莧菜紅 C.檸檬黃 D.靛藍(lán)

29、下列物質(zhì)那些不可用于食品添加劑()

A.甲醛 B.吊白塊 C.硼砂 D.溴酸鉀 30、.為預(yù)防中毒不要大量食用()

A.炒過的栗子 B.炒過的苦杏仁 C.各種生的果核仁 D.生木薯

三．判斷題（共10題，每題2分）

31、食品安全是指“食物中有毒有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。()

32、即使食品生產(chǎn)經(jīng)營人員操作不當(dāng)，也根本不會引起交叉污染。()

33、食品處理區(qū)內(nèi)可以吸煙。()

34、地溝油在經(jīng)過回收、凈化以后可以安全食用。（）

35、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)榇祟愂称分泻袑θ梭w有潛在致癌性的丙烯酰胺。（）

36、豆腐和魚兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。（）

37．過敏源屬于食品安全危害需要控制。（）38．關(guān)鍵限值是區(qū)分可接受可不接受的判斷值。（）

39．與食品安全管理體系有關(guān)的人員均能進(jìn)行有關(guān)食品安全的外部溝通。（）

40．在標(biāo)準(zhǔn)中，內(nèi)部溝通后應(yīng)形成記錄并予以保持。（）四．案例分析題（20分）

今年2月份，蒙牛特侖蘇OMP牛奶被傳出含有懷疑會促進(jìn)癌細(xì)胞生長的激素類蛋白IGF-1物質(zhì)。盡管企業(yè)立即否認(rèn)該消息，衛(wèi)生部最后也作出結(jié)論，消費(fèi)者飲用特侖蘇OMP牛奶沒有健康危害。但許多消費(fèi)者仍然心有余悸，更有甚者已經(jīng)聞添加劑色變。香精、色素、防腐劑……種種食品添加劑看得消費(fèi)者心驚肉跳。

試根據(jù)《食品安全法》談?wù)剣?企業(yè) 個人應(yīng)如何面對此事

《食品安全法》初賽試題 答題卡

答 題 卡

（說明：答題卡請逐項(xiàng)認(rèn)真填寫，要求字跡清楚，本答題卡復(fù)印無效）

１.□ ２.□ ３.□ ４.□ ５.□ ６.□ ７.□ ８.□

９.□ １０.□ １１.□ １２.□ １３.□ １４.□ １５.□ １６.□ １７.□１８.□ １９.□ ２０.□

２１.□ ２２.□ ２３.□ ２４.□ ２５.□ ２６.□ ２７.□ ２８.□

２９.□ ３０.□

３１.□ ３２.□ ３３.□ ３４.□ ３５.□ ３６.□ ３７.□ ３８.□

３９.□ ４０.□

案例分析題

初賽試題答案

一．單選題(共20 題，每題2分)1-5 DCDCD

6-10 ABDCC

11-15 BCDBC

16-20 CBACB 二．多選題（共10題，每題4分）

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.BCD

9.ABCD

10.BCD 三．判斷題（共10題，每題2分）1-5 TFFFT

6-10 TTTFF 四．案例分析（20分）

首先，國家對允許使用的食品添加劑有一個目錄，目錄范圍內(nèi)的都是可以安全使用的。特侖蘇牛奶事件涉及到新資源食品的問題?！妒称沸l(wèi)生法》對此也有規(guī)定，但比較簡單，只要求提出產(chǎn)品衛(wèi)生評價和營養(yǎng)評價所需的材料，企業(yè)容易打“擦邊球”。罰款門檻也比較低，只是違法所得一到3倍以下或5000元以下罰款。新法支招：《食品安全法》對食品添加劑管理更加嚴(yán)謹(jǐn)。除要求申請利用新食品原料、新品種添加劑等的單位或個人提交相關(guān)產(chǎn)品安全性評估材料外，還突破性地首次提出了“技術(shù)必要性”的條件，簡單理解就是有必要才添加。而且規(guī)定罰款金額最高可達(dá)貨值金額5倍以上10倍以下。