第一篇：蛋糕房實踐報告

2011年暑期社會實踐

實踐主題：暑期在蛋糕店打工

實踐時間：2011/8/2—2011/8/16

實踐地點：蛋糕店

2011年炎炎的夏日暑期里，我有幸能找到一個實踐地點，能在本地的一所蛋糕房進(jìn)行實踐。

人們大概都說蛋糕房得有良好的環(huán)境，當(dāng)我進(jìn)入以后首先感受到的就是這一點，人家不僅蛋糕做的精致，練屋內(nèi)的擺設(shè)都顯得那么的高貴典雅，員工都以笑臉迎接顧客無論他們剛被老板批過，一切都是那么的精致，真如其店面設(shè)計所言。所以能有這樣的一份工作，對自己這種對美食很感興趣的孩子而言，真的是一種很幸福的事情。

當(dāng)然感嘆以后會是精彩的工作，但是工作似乎也不是那么好做的，每天最基本的工作就是把面包給包裝打上月日，這是對消費者最基本的誠信，他們得知道自己是不是真的能夠吃上新鮮的面包和蛋糕，這同時也要求我們真心實意的去對待，除此之外，我們必須保證的整潔，以此給消費者良好的印象來招攬顧客的回頭，同時也會給我們帶來性顧客滿意的點頭。

僅有這樣還是不夠的，我們得保證蛋糕的質(zhì)量，我們的裱花師使公司經(jīng)過嚴(yán)格的挑選才使得來工作的，所以我們能夠生意紅火。

其實剛剛一開始的時候動作有些慢，我都覺得自己笨手笨腳的。所幸老板是一個很好的人，沒有過多的責(zé)罰我，可是心里依然很不舒服，都這么大的人了，連以前認(rèn)為很簡單的事情都做不好，更別說面對以后的生存壓力了。所以自己更是加倍努力呀~

這家蛋糕店其實有很好的企業(yè)文化，老板是一位很精明的商人，員工也都盡職盡責(zé)，在此我了解到企業(yè)家對未來員工的要求：

首先從誠信方面，為人要老實，不能投機(jī)取巧，要腳踏實地。多數(shù)企業(yè)要求員工有忠誠度，不要想著這山更比那山高。

其次，雇主都喜歡員工對自己的工作有很高的興趣，并能夠持之以恒的進(jìn)行全身心的投入，熱愛工作，把自己的事業(yè)當(dāng)作工作。

再者是個人的修養(yǎng)方面，有自知自明，謙虛好學(xué)努力進(jìn)取，有團(tuán)隊精神，能夠在推動中發(fā)揮。自己的作用，并能夠影響其他成員樹立標(biāo)桿.而后就是技能，自己能夠有勝任自己的工作的能力。

通過這次打工，我感受到了很多。雖然老板人不錯，但是在日常的工作中責(zé)備下級是不可避免的。但這也給我上了寶貴的一課。它讓我明白到別人批評你或是你聽取他人的意見時，一定要心平氣和，只有這樣才能表示你在誠心聽他說話。雖然被批評是很難受的，而且要明確表示你是真心在接受他們的批評。因為這樣才能在失敗中吸取教訓(xùn)，為以后的成功鋪路。我們要學(xué)會從那里跌倒就從哪里爬起來，這才是我所應(yīng)該做的。

我也從工作中學(xué)習(xí)到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，我能看到自身的價值。人往往是很執(zhí)著的?？墒侨绻阒粏柛挪粏柺斋@，那么你一定會交得到很多朋友。對待朋友，切不可斤斤計較，不可強求對方付出與你對等的真情，要知道給予比獲得更令人開心。不論做什么事情，都必須有主動性

和積極性，對成功要有信心，還要學(xué)會和周圍的人溝通思想、關(guān)心別人、支持別人。

打工的日子，有喜有憂，有歡樂，也有苦累，也許這就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有過這種感覺，但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的?，F(xiàn)在想來，這幾天打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到生活的道理是我在學(xué)校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。

現(xiàn)今，在人才市場上大學(xué)生已不是什么“搶手貨”，而在每個用人單位的招聘條件中，幾乎都要求有工作經(jīng)驗。所以，大學(xué)生不僅僅要有理論知識，工作經(jīng)驗的積累對將來找工作也同樣重要。事情很簡單，同等學(xué)歷去應(yīng)聘一份工作，公司當(dāng)然更看重個人的相關(guān)工作經(jīng)驗。

就業(yè)環(huán)境的不容樂觀，競爭形式的日趨激烈，面對憂慮和壓力，于是就有了像我一樣的在校大學(xué)生選擇了寒期打工。暑期雖然只有短短的兩個月，但是在這段時間里，我們卻可以體會一下工作的辛苦，鍛煉一下意志品質(zhì)，同時積累一些社會經(jīng)驗和工作經(jīng)驗。這些經(jīng)驗是一個大學(xué)生所擁有的“無形資產(chǎn)”，真正到了關(guān)鍵時刻，它們的作用就會顯現(xiàn)出來。

大學(xué)生除了學(xué)習(xí)書本知識，還需要參加社會實踐。因為很多的大學(xué)生都清醒得知道 “兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現(xiàn)代社會需要的人才。大學(xué)生要在社會實踐中培養(yǎng)獨立思考、獨立工作和獨立解決問題能力。

通過參加一些實踐性活動鞏固所學(xué)的理論，增長一些書本上學(xué)不到的知識和技能。因為知識要轉(zhuǎn)化成真正的能力要依靠實踐的經(jīng)驗和鍛煉。

面對日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢和日新月異的社會，我覺得大學(xué)生更是應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，不要簡單地把暑期打工作為掙錢或者是積累社會經(jīng)驗的手段，更重要的是借機(jī)培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)和社會實踐能力，自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會，招聘會上的大字報都總寫著“有經(jīng)驗者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會經(jīng)驗又會擁有多少呢？為了拓展自身的知識面，擴(kuò)大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經(jīng)驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正真正走入社會，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我來到了樂清市嶺底鄉(xiāng)，開始了我這個假期的社會實踐。實踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時間的實習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實踐。在中國的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)組織后，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機(jī)會的同時，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學(xué)其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。在實踐的這段時間內(nèi)，我們穿街走戶接觸各種各樣的人和事，這些都是在學(xué)校里無法感受到的，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不會有人會告訴你這些，你必須要知道做什么，要自己地去做，而且要盡自已的努力做到最好。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。

無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經(jīng)說過大學(xué)是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學(xué)高校，學(xué)生還終歸保持著學(xué)生的身份。接觸那些剛剛畢業(yè)的學(xué)長學(xué)姐，他們總是隊我說要好好珍惜在學(xué)校的時間。在這次實踐中，我感受很深的一點是，在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。

現(xiàn)在的招聘單位越來越看重大學(xué)生的實踐和動手能力以及與他人的交際能力。自己作為一名大學(xué)生，只要是自己所能承受的，就應(yīng)該把握所有的機(jī)會，正確衡量自己，充分發(fā)揮所長，以便進(jìn)入社會后可以盡快走上軌道。

在這次暑假期間的工作中，我懂得了理論與實踐相結(jié)合的重要性，獲益良多，這對我今后的生活和學(xué)習(xí)都有很大程度上的啟發(fā)。這次的打工是一個開始，也是一個起點，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會，慢慢走向成熟。

姓名：熊鑫

班級：09自動化4班

學(xué)號：200910503116

報告完成時間：2011.8.26

第二篇：蛋糕房實踐報告

2012年暑期社會實踐

摘要：為了充實自己的暑假生活，同時提升自己的實踐能力，讓自己在學(xué)校所學(xué)與實踐相結(jié)合，2012年暑假我參加了自己人生中的第一次暑期社會實踐—在蛋糕店的工作。

關(guān)鍵字：社會實踐，蛋糕店，收銀，銷售

一，尋找工作的艱難的歷程

2012年炎炎的夏日暑期里，我有幸能找到一個實踐地點，能在本地的一所蛋糕房進(jìn)行實踐。

暑假開始我在家休息了一段實踐，然后完成了自己的一些基本任務(wù)，看了一些書我就準(zhǔn)備去找一份工作開始自己的社會實踐。大概休息二十天后我就四處尋找適合自己的工作地方。但是一開始，事情并不像自己原來預(yù)想的那樣簡單，自己曾試過找過很多的地方，但是很多的地方的招聘都要有工作經(jīng)驗的優(yōu)先，一聽說我沒有經(jīng)驗就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會通知你的”。經(jīng)過多次面試的失敗，我總結(jié)了自己失敗的原因。主要有兩個方面的原因。一個方面是自己眼高手低，自己根本自身素質(zhì)沒有達(dá)到一定的水平，另一個方面是自己沒有給自己一個很好的定位，沒有找準(zhǔn)自己的位置。

總結(jié)了以前的失敗的教訓(xùn)，擺正好自己的位置，自己也更加堅定了通過社會實踐來磨練自己意志的信念。終于功夫不負(fù)苦心人在一個蛋糕店找到了一份工作。第二天，我便開始了我的寒假社會實踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養(yǎng)長大成人，可現(xiàn)在只能在一個蛋糕店里當(dāng)一個伺候別人的小伺者，但是自己轉(zhuǎn)念一想自己是來磨練自己的，并不是來享福的，自己應(yīng)該苛求自己！放棄，是懦夫的行為！所以，我自己就堅持了下來。

二，蛋糕店的實踐

人們大概都說蛋糕房得有良好的環(huán)境，當(dāng)我進(jìn)入以后首先感受到的就是這一點，人家不僅蛋糕做的精致，練屋內(nèi)的擺設(shè)都顯得那么的高貴典雅，員工都以笑臉迎接顧客無論他們剛被老板批過，一切都是那么的精致，真如其店面設(shè)計所言。所以能有這樣的一份工作，對自己這種對美食很感興趣的孩子而言，真的是一種很幸福的事情。

當(dāng)然感嘆以后會是精彩的工作，但是工作似乎也不是那么好做的，每天最基本的工作就是把面包給包裝打上月日和收銀，標(biāo)上生產(chǎn)日期是對消費者最基本的誠信，他們得知道自己是不是真的能夠吃上新鮮的面包和蛋糕，這同時也要求我們真心實意的去對待，除此之外，我們必須保證的整潔，以此給消費者良好的印象來招攬顧客的回頭，同時也會給我們帶來性顧客滿意的點頭。

收銀，看著是個很簡單的工作，你只要會算賬就好了，挺簡單的，其實不然，我考慮到把事情做的極致，必須考慮到很多問題。最基本的問題，你得會識別錢，即使你識別了錢，你還得會以更快的速度識別。其次，你是店里的一員，你不能只是考慮自己的那塊天地，你得熟知商品的價格。還有一種就是一些人的不好的習(xí)慣，他們會把東西裝在衣袋里，你得了解他們的手段。這是主要的問題，當(dāng)然還會有其他的細(xì)節(jié)問題。如果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必須有認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，工作流程要熟練，還有就是一顆熱情，樂于助人的心。有團(tuán)隊精神，學(xué)會和別人合作。還有是和人交往，在那交往的對象就是顧客，同事還有老板，一切事情的前因后果都是有人來操作的，事情結(jié)果的好壞，和人有直接的關(guān)系，處理和和人的關(guān)系，會讓你減少不少麻煩，會讓你更高效的做事。

還有銷售方面，其實在蛋糕店里顧客們選擇商品時并不需要旁人多說什么的，所謂銷售，只是指去幫助他們，讓他們滿意，當(dāng)發(fā)現(xiàn)他們有什么需要幫助的時候，主動去幫助他們，如果他們有什么問題，要和解，而不是用討論和爭吵來解決。

僅有這樣還是不夠的，我們得保證蛋糕的質(zhì)量，我們的裱花師使公司經(jīng)過嚴(yán)格的挑選才使得來工作的，所以我們能夠生意紅火。

其實剛剛一開始的時候動作有些慢，我都覺得自己笨手笨腳的。所幸老板是一個很好的人，沒有過多的責(zé)罰我，可是心里依然很不舒服，都這么大的人了，連以前認(rèn)為很簡單的事情都做不好，更別說面對以后的生存壓力了。所以自己更是加倍努力呀。

這家蛋糕店其實有很好的企業(yè)文化，老板是一位很精明的商人，員工也都盡職盡責(zé)，在此我了解到企業(yè)家對未來員工的要求：

首先從誠信方面，為人要老實，不能投機(jī)取巧，要腳踏實地。多數(shù)企業(yè)要求員工有忠誠度，不要想著這山更比那山高。

其次，雇主都喜歡員工對自己的工作有很高的興趣，并能夠持之以恒的進(jìn)行全身心的投入，熱愛工作，把自己的事業(yè)當(dāng)作工作。

再者是個人的修養(yǎng)方面，有自知自明，謙虛好學(xué)努力進(jìn)取，有團(tuán)隊精神，能夠在推動中發(fā)揮。自己的作用，并能夠影響其他成員樹立標(biāo)桿.。而后就是技能，自己能夠有勝任自己的工作的能力。

第三，自己的實踐感想

通過這次打工，我感受到了很多。雖然老板人不錯，但是在日常的工作中責(zé)備下級是不可避免的。但這也給我上了寶貴的一課。它讓我明白到別人批評你或是你聽取他人的意見時，一定要心平氣和，只有這樣才能表示你在誠心聽他說話。雖然被批評是很難受的，而且要明確表示你是真心在接受他們的批評。因為這樣才能在失敗中吸取教訓(xùn)，為以后的成功鋪路。我們要學(xué)會從那里跌倒就從哪里爬起來，這才是我所應(yīng)該做的。

我也從工作中學(xué)習(xí)到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，我能看到自身的價值。人往往是很執(zhí)著的。可是如果你只問耕耘不問收獲，那么你一定會交得到很多朋友。對待朋友，切不可斤斤計較，不可強求對方付出與你對等的真情，要知道給予比獲得更令人開心。不論做什么事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，還要學(xué)會和周圍的人溝通思想、關(guān)心別人、支持別人。

打工的日子，有喜有憂，有歡樂，也有苦累，也許這就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有過這種感覺，但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的。現(xiàn)在想來，這幾天打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學(xué)到生活的道理是我在學(xué)校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。

現(xiàn)今，在人才市場上大學(xué)生已不是什么“搶手貨”，而在每個用人單位的招聘條件中，幾乎都要求有工作經(jīng)驗。所以，大學(xué)生不僅僅要有理論知識，工作經(jīng)驗的積累對將來找工作也同樣重要。事情很簡單，同等學(xué)歷去應(yīng)聘一份工作，公司當(dāng)然更看重個人的相關(guān)工作經(jīng)驗。

就業(yè)環(huán)境的不容樂觀，競爭形式的日趨激烈，面對憂慮和壓力，于是就有了像我一樣的在校大學(xué)生選擇了寒期打工。暑期雖然只有短短的兩個月，但是在這段時間里，我們卻可以體會一下工作的辛苦，鍛煉一下意志品質(zhì)，同時積累一些社會經(jīng)驗和工作經(jīng)驗。這些經(jīng)驗是一個大學(xué)生所擁有的“無形資產(chǎn)”，真正到了關(guān)鍵時刻，它們的作用就會顯現(xiàn)出來。

大學(xué)生除了學(xué)習(xí)書本知識，還需要參加社會實踐。因為很多的大學(xué)生都清醒得知道 “兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現(xiàn)代社會需要的人才。大學(xué)生要在社會實踐中培養(yǎng)獨立思考、獨立工作和獨立解決問題能力。

通過參加一些實踐性活動鞏固所學(xué)的理論，增長一些書本上學(xué)不到的知識和技能。因為知識要轉(zhuǎn)化成真正的能力要依靠實踐的經(jīng)驗和鍛煉。

面對日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢和日新月異的社會，我覺得大學(xué)生更是應(yīng)該轉(zhuǎn)變觀念，不要簡單地把暑期打工作為掙錢或者是積累社會經(jīng)驗的手段，更重要的是借機(jī)培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)和社會實踐能力。

現(xiàn)在的招聘單位越來越看重大學(xué)生的實踐和動手能力以及與他人的交際能力。自己作為一名大學(xué)生，只要是自己所能承受的，就應(yīng)該把握所有的機(jī)會，正確衡量自己，充分發(fā)揮所長，以便進(jìn)入社會后可以盡快走上軌道。

在這次暑假期間的工作中，我懂得了理論與實踐相結(jié)合的重要性，獲益良多，這對我今后的生活和學(xué)習(xí)都有很大程度上的啟發(fā)。這次的打工是一個開始，也是一個起點，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會，慢慢走向成熟。

第三篇：蛋糕房活動策劃

甜蜜蜜DIY蛋糕店 烘焙工坊 http://

這里是一個讓您自己親手制作蛋糕烘焙西點的樂園！

溫馨的家庭式制作場地，提供一切專業(yè)的烘焙用具和優(yōu)質(zhì)原料，您可以盡情發(fā)揮您的無限創(chuàng)意，制作全程均由店主在旁輔導(dǎo)，整個流程由你動手親自完成。我們所采用的是優(yōu)質(zhì)原料，價格合理，各種款式應(yīng)有盡有，DIY的制作過程可以讓您獲得獨特的成就感。在各種節(jié)日，需要向親人朋友送出您的愛心之時，親手制作的個性的蛋糕所包含的濃濃情意，可不是直接買來的蛋糕所能比的哦！

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免費教學(xué) 不設(shè)課程 時間自由 快來體驗真正的DIY樂趣吧！

地址：天津市南開區(qū)鞍山西道科貿(mào)時代國際商務(wù)公寓14層1421.即天津大學(xué)北門道上甜蜜蜜DIY電話：1351 288 2009

現(xiàn)在開通的的免費班車的路線及時間安排如下（到達(dá)時代數(shù)碼廣場）：

A線： 天津工業(yè)大學(xué)：8:50，9:50，10:50, 12:50, 13:50

天津師范大學(xué)：8:55，9:55，10:55，12:55，13:55

天津理工大學(xué)：9:00，10:00，11:00，13:00，14:00

B線： 天津農(nóng)學(xué)院：8:50，9:50，10:50，12:50，13:50

天津城建學(xué)院：8:55，9:55，10:55，12:55，13:55

天津?qū)毜聦W(xué)院：9:00，10:00，11:00，13:00，14:00

回程時間：12:30，17:00。

或乘坐到龍井里站的公交車: 45路 50路 638路 650路 662路 678路 681路 842路 851路 859路 867路 879路 校線12路

愛你獨一無二馨香園蛋糕房做些有意義的小糕點

第四篇：蛋糕房員工的手冊

蛋糕房員工手冊

員工的工作態(tài)度

1、禮儀——是職員對顧客和同事的最基本的態(tài)度。要面帶笑容、使用術(shù)語、“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，接電話時先說“您好”，做到顧客至上，熱情有禮。

2、喜悅——最適當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方法是常露笑容?！拔⑿Α笔怯颜x的“大使”，是連接顧客的橋梁，它會使職員敬業(yè)，并給賓客以親切和輕松愉快的感覺。

3、效率——提供高效率的服務(wù)，關(guān)注工作上的技術(shù)細(xì)節(jié)，急顧客所急，需顧客所需，為顧客創(chuàng)造方便，進(jìn)以贏得顧客的滿意以及餅店的聲譽。我們要做到：認(rèn)真、快、全力以赴。

4、責(zé)任——無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的管理工作，都應(yīng)盡職盡責(zé)，一切務(wù)求得到及時圓滿的效果，給人以效率快和良好服務(wù)的印象。

5、協(xié)作——是餅店管理的重要因素之一，各部門間、職員之間應(yīng)互相配合、真誠協(xié)作，不得互相扯皮，應(yīng)同心協(xié)力解決疑難，維護(hù)餅店的聲譽。

6、忠誠——忠于職守是職員必須具有的品德，有事必報、有錯必改，不得提供假情況，不得文過事非、陽奉陰違、誣陷他人。

進(jìn)取——把工作當(dāng)作自己的使命，為了達(dá)成使命，不斷進(jìn)修，不停創(chuàng)造新東西。工作的過程就是學(xué)習(xí)的過程，你天天學(xué)習(xí)，就會有進(jìn)步，你的生活就會富有生機(jī)。

店長、班長、組長工作方法

為了提高本店效益，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，特向店長、班長、組長等負(fù)責(zé)人提供如下工作建議：

1、店長、班長、組長必須率先執(zhí)行工作制度及工作安排，如對工作安排持有不同的見解，應(yīng)向上司及時講清自己的想法，以防造成工作失誤。

2、各組負(fù)責(zé)人要有自己正常的工作方法及見解。各負(fù)責(zé)人應(yīng)不定期地對下級進(jìn)行提問，力求及時發(fā)現(xiàn)并解決工作存在的問題。在工作過程中，組長、班長、店長要耐心地接受大家合理的建議，作為領(lǐng)導(dǎo)，其主要責(zé)任就是要想辦法把工作做好，把業(yè)績提上去。

3、進(jìn)原材料，必須經(jīng)裱花組長、店長同時檢驗簽字可生效。

4、面包組、西點組、蛋糕組、漢堡組所用原料應(yīng)上報店長，統(tǒng)一配貨。

5、營業(yè)班長所需的物品，應(yīng)上報給店長要貨。

6、店長、班長、組長要自覺接受大家的監(jiān)督。

7、如顧客投訴、提建議、找負(fù)責(zé)人，根據(jù)情況是否重要，營業(yè)班長應(yīng)及時解決。解決不了的，選按撫顧客，然后上報店長。店長如不能解決，應(yīng)及時上報負(fù)責(zé)人。切記，一定要先安撫好顧客。

8、對于來店推銷新產(chǎn)品原料的、做技術(shù)服務(wù)的客戶，班長應(yīng)及時通報給店長，并保存好相關(guān)資料（如聯(lián)系方式，及產(chǎn)品形象等）。

9、負(fù)責(zé)蛋糕工藝造型美觀。

10、負(fù)責(zé)原料的檢驗，由班長負(fù)責(zé)。

11、負(fù)責(zé)對顧客提出的要求達(dá)到顧客的滿意。

前廳人員工作基本要求

1、上班期間一律使用普通話，嚴(yán)禁用方言、土語。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及臨時工作安排，不準(zhǔn)私自換班。

3、按時上下班，先換工裝后打卡（由營業(yè)班長監(jiān)督）。

4、著裝統(tǒng)一、整潔，相應(yīng)證件配戴齊全。

5、儀容儀表化淡妝，不準(zhǔn)留長指甲，不準(zhǔn)帶手飾。

6、上班期間，不準(zhǔn)在前廳打鬧、大聲喧嘩、手插衣袋。

7、上班期間，不準(zhǔn)擅自離崗，有事需向領(lǐng)班請示。

8、上班期間，不準(zhǔn)倚靠設(shè)施、物品。

9、不準(zhǔn)在柜臺內(nèi)聊天、看報。

10、上班期間，堅持用禮貌用語，不準(zhǔn)挖苦顧客，嚴(yán)禁與顧客爭吵。

11、不準(zhǔn)帶不良情緒上班，影響工作。

12、不準(zhǔn)用辦公電話打私人電話，不準(zhǔn)接聽私人電話。

13、不準(zhǔn)私拿本店財物。

14、不準(zhǔn)帶外人隨便進(jìn)入生產(chǎn)車間。

15、上班時間，不準(zhǔn)會客（坐著）。

16、上班期間，不準(zhǔn)挖耳撓腮，保持良好形象。

17、同事之間相互團(tuán)結(jié)，不準(zhǔn)搬弄是非，挑撥離間。

18、任務(wù)沒完成，說明理由。

19、愛護(hù)本店物品，不得隨意損壞。

營業(yè)員、收銀員工作制度

一、聽從營業(yè)店長和領(lǐng)班的工作安排，認(rèn)真、自覺履行工作規(guī)定。

二、對多款或少款10元以上，必須直接向營業(yè)店長說明。

三、對改賬和改生產(chǎn)出貨單等相關(guān)問題的，要從重處罰；立即辭退并扣發(fā)工資及全部風(fēng)險保證金，嚴(yán)重者向公安機(jī)關(guān)報案（以杜絕經(jīng)濟(jì)犯罪事件發(fā)生）。

四、對少記或不記出貨數(shù)量的，算賬結(jié)果正確的，經(jīng)查出，要負(fù)第三條責(zé)任。

五、為了加強銷售人員對庫存商品的認(rèn)真盤點，每天下午14：00兩班進(jìn)行盤點。

六、對于庫存數(shù)量盤點，兩班組必須認(rèn)真盤點或監(jiān)盤，如盤點有修改之處，須經(jīng)兩組簽字有效。盤點后，均在盤點上簽名。

七、兩班收銀員交接班時、算賬、點鈔要以三審為準(zhǔn)（兩位收銀員、店長各審一遍，相符為準(zhǔn)，店長審核無誤后方可下班。

八、進(jìn)行生產(chǎn)單與出貨單對照時，應(yīng)由營業(yè)、收銀、領(lǐng)班、面包組、蛋糕組當(dāng)場對照，對照后簽字生效。如有生產(chǎn)記錄數(shù)量差錯的，前廳領(lǐng)班將負(fù)責(zé)記錄生產(chǎn)的責(zé)任。

九、收銀員不準(zhǔn)把不良情緒帶入工作中，要面帶微笑地工作，以保持良好的收銀形象。

十、收銀員收銀時要清晰地說出：您好，有VIP卡嗎？您一共消費多少錢，收您多少錢，找您多少錢，請保管好您的小票；謝謝下次光臨，請慢走。須用雙手將錢、物品（對于需包裝的食品須嚴(yán)格包裝好）、卡等送給顧客并用普通話說“謝謝光臨、請慢走……”等禮貌用語。

十一、收銀員要盡量節(jié)約使用食品袋，對于顧客索取時，應(yīng)在說明本店的規(guī)定的情 況下，限量給。

十二、打折金額在0.5元至10元的，要經(jīng)過領(lǐng)班同意（若領(lǐng)班不在，可由營業(yè)班長代簽），方可生效；超出10元的，要經(jīng)過營業(yè)店長和收銀員同意，方可生效。

十三、收銀員、營業(yè)員、領(lǐng)班要配合營業(yè)店長和安排促銷活動，熟悉本店的產(chǎn)品并主動做以宣傳，所發(fā)放卡、新產(chǎn)品等需要說明的，要真誠向顧客解答好，并做好相關(guān)登記。

十四、對于單位團(tuán)體訂購食品時，應(yīng)由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或向店長報告，并詳細(xì)登記所購食品名稱、數(shù)量、聯(lián)系方式及送貨時間等內(nèi)容且應(yīng)收取一定數(shù)額的定金。

十五、將顧客食品損壞、拿錯的，應(yīng)及時向領(lǐng)班請示，誰的責(zé)任根據(jù)情況進(jìn)行量價賠償。

十六、顧客忘在本店的東西，應(yīng)妥善保管，不可打開或拆看，如重要物品應(yīng)請示營 業(yè)店長。

十七、因購買物品需用現(xiàn)金時，應(yīng)經(jīng)店長簽字后，收銀員方可支出，并將支出原因及金額詳細(xì)記錄，還應(yīng)及時向當(dāng)事人索要購貨發(fā)票（發(fā)票應(yīng)注明經(jīng)辦人姓名）。

十八、下班后，不經(jīng)收銀員允許，食品不再賣出。收銀員應(yīng)確保銷售款的完整與安全，保全好各種單據(jù)上交核算。

十九、收銀員每天在下班前必須認(rèn)真核算當(dāng)日售出各貨品的數(shù)量及金額，保持賬款 一致。若出現(xiàn)假幣情況，由當(dāng)日收銀員自己負(fù)責(zé)，若出現(xiàn)多款輸入電腦、少款情況由收銀員補齊，收銀員不得擅自離開崗位。

二十、營業(yè)店長可隨時檢查和了解銷售情況。

二十一、收銀員在接班時應(yīng)檢查零錢是否充足，做好準(zhǔn)備工作。（注：收銀時多向顧客詢要零錢）。二

十二、收銀員在接班時，應(yīng)檢查備用零錢的金額與盤點是否一致，并保管好錢箱的鑰匙。

前廳領(lǐng)班的職責(zé)

1、領(lǐng)班每日做好檢查工作（儀容儀表、店外衛(wèi)生、店內(nèi)衛(wèi)生）。

2、負(fù)責(zé)檢查物品的質(zhì)量和合格證的貼放。

3、負(fù)責(zé)檢查標(biāo)簽和物品擺放是否對號。

4、檢查物品擺放是否整潔、美觀大方。

5、檢查物品是否到位，配合好生產(chǎn)人員，把產(chǎn)品及時補齊。

6、領(lǐng)班做好溝通交流工作。

7、領(lǐng)班要監(jiān)督收銀工作，保證賬目清晰準(zhǔn)確。

8、領(lǐng)班要處理好班中突發(fā)情況。

9、安排任務(wù)后，領(lǐng)班要檢查落實情況。

10、領(lǐng)班應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦事。

11、領(lǐng)班做好顧客反映情況，及時反饋信息。

12、領(lǐng)班做某件事應(yīng)以身作則，有了問題，敢于承擔(dān)。

13、領(lǐng)班要做好人員安排。

14、和本店有業(yè)務(wù)聯(lián)系蛋糕的，領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排人員及時送到。

15、領(lǐng)班應(yīng)對店內(nèi)各個擺放設(shè)施熟悉，得心應(yīng)手，需要什么能馬上拿出來。

16、員工證件、公司對方的蛋糕券應(yīng)整理規(guī)放好。

17、機(jī)關(guān)人員或衛(wèi)生監(jiān)督的人來檢查，應(yīng)做接待工作。

18、如若有公司希望和本店建立業(yè)務(wù)聯(lián)系，領(lǐng)班應(yīng)和對方談好業(yè)務(wù)。

19、星期一大掃除，和大家做好衛(wèi)生工作，包括店內(nèi)死角。20、如店內(nèi)缺少貨時，如：果醬或牛奶，應(yīng)及時與前廳負(fù)責(zé)人聯(lián)系。

21、對新來人員，領(lǐng)班有責(zé)任給她們講解，新人員有不懂的問題時，應(yīng)給予正確講解。

22、領(lǐng)班應(yīng)對人員正確指導(dǎo)，對店內(nèi)所有營業(yè)人員應(yīng)平等看待。

23、保證營業(yè)中所用的東西配齊，如：蛋糕盒等。

24、若有顧客打電話訂產(chǎn)品，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

前廳出貨驗收人員的基本職責(zé)

1、保證驗收的產(chǎn)品絕對干凈衛(wèi)生。

2、制作的產(chǎn)品形狀要好，包裝合格。

3、對制作、烘烤的產(chǎn)品大小一致。

4、對烘烤的產(chǎn)品顏色要求：色澤金黃。

5、對烘烤的熟透要求必須達(dá)標(biāo)。

6、未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品，不可出售。

7、驗收工作失誤：領(lǐng)班及驗收人員負(fù)責(zé)。

店長的任務(wù)和職責(zé)

一、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生形象 店前面衛(wèi)生形象：

1、門頭清洗、空調(diào)外表干凈，過濾網(wǎng)一星期清一次。

2、地面、門、窗戶時刻保持清潔。

二、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作

1、固定人員定期培訓(xùn)，新人員定時培訓(xùn)（細(xì)則：語言、個人形象、專業(yè)知識、服務(wù)水平、衛(wèi)生等）按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

2、標(biāo)貼與產(chǎn)品位置正確。

3、健康證的辦理、營業(yè)人員證件的保管。

4、儀容儀表及個人衛(wèi)生方面。

5、班次安排及協(xié)調(diào)和溝通。

6、衛(wèi)生方面：室內(nèi)的所有衛(wèi)生方面。

7、工具、物品的擺放整齊，毛巾、蠅拍、蝶子、蛋糕盒方面等之類。

8、產(chǎn)品的擺放。面包、牛奶、整齊美觀。

9、單位及顧客售后服務(wù)方面。主動積極（送貨）。

10、定期單位結(jié)賬（賬款回收方面）。

11、新產(chǎn)品推薦（與生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。

12、策劃、促銷活動（如特價產(chǎn)品）、生產(chǎn)協(xié)調(diào)關(guān)系。

13、檢查產(chǎn)品質(zhì)量（如夏季保存期……）。

14、生產(chǎn)日期、合格證方面健全。

15、負(fù)責(zé)店內(nèi)的一切證件、資料單據(jù)及開票的保管等方面。

16、負(fù)責(zé)招聘工作及試用考核情況。

17、及時補充空缺產(chǎn)品（生產(chǎn)協(xié)調(diào)）。

18、不合格產(chǎn)品、形狀、烤糊、不熟等鑒定打退（生產(chǎn)關(guān)系）。

19、處理最新的突發(fā)事件。（吃出頭發(fā)、打折、產(chǎn)品質(zhì)量、工作中與顧客之間發(fā)生事情）。20、提出建議、改進(jìn)與把顧客提出的信息及時與生產(chǎn)協(xié)商記錄等。

21、常用物品的充足及設(shè)備的正常工作。

22、對人員的考核。（品質(zhì)、工作能力等）。

23、負(fù)責(zé)工作落實情況細(xì)則：什么時間安排，檢查完成情況。

三、管理人員負(fù)責(zé)：職責(zé)、資產(chǎn)

24、收銀方面。

25、負(fù)責(zé)對收銀人員認(rèn)定及考核工作。

26、負(fù)責(zé)管理好店內(nèi)所有資產(chǎn)。

27、負(fù)責(zé)收銀、盤點、算賬認(rèn)定工作。

28、隨時可檢查收銀的各項工作。

29、負(fù)責(zé)折扣和鑒定工作。30、負(fù)責(zé)前廳照明工作。

31、負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項規(guī)章制度（以身作則）。

32、負(fù)責(zé)積極完成臨時交給的其他工作。

33、負(fù)責(zé)導(dǎo)購人員的定期溝通。

34、負(fù)責(zé)臨時看到的工作中出現(xiàn)不良的各方面。

35、負(fù)責(zé)對顧客的處理方法、結(jié)果、建議，每日記錄在案上報。定期學(xué)習(xí)改進(jìn)。

36、負(fù)責(zé)包裝：原材料、電等各方面的節(jié)約工作。

37、負(fù)責(zé)合理有效安排各項工作和妥善安排善后工作。

38、負(fù)責(zé)政府及各部門的人員檢查接待。

39、出現(xiàn)的一切工作問題及時上報。

40、對自己的工作失誤，加以正確的認(rèn)識、解決，再努力，首先敢于承擔(dān)責(zé)任，對我們公司負(fù)責(zé)。

41、對所帶領(lǐng)的工作人員負(fù)責(zé)。

裱花領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)

一、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生

（1）個人衛(wèi)生，衣帽整齊，指甲干凈，不準(zhǔn)留長指甲、帶首飾等。（2）生產(chǎn)工具的潔凈等。

（3）負(fù)責(zé)機(jī)器、設(shè)施的衛(wèi)生、保養(yǎng)……（4）地面、墻壁、衛(wèi)生。

（5）原材料、果醬桶的衛(wèi)生、巧克力、蛋糕胚、鮮奶油等，生日卡、圍邊、墊紙……衛(wèi)生、整齊等。保證產(chǎn)品原料的新鮮。

（6）管理技術(shù)人員可直接面對顧客。

（7）產(chǎn)品的衛(wèi)生。（如黑點、頭發(fā)，保持蛋糕盒的干凈整潔）。

二、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品質(zhì)量

（8）裱花造型，色彩搭配。（色、香、味、形）（9）負(fù)責(zé)產(chǎn)品色彩要求。

獎罰制度

我們力爭做高品質(zhì)的服務(wù)，思想教育一體化，沒有制度，我們永遠(yuǎn)走不下去，我們還要不斷改進(jìn)和創(chuàng)新。罰：

1、顧客付錢時，不說出收錢、找錢金額的，不雙手把余額遞給顧客的，不雙手送卡的，顧客走時不說禮貌用語的，不微笑服務(wù)的 1元

2、不忙時閑呆、在柜以里無所事事，不打事做（如用方塊毛巾擦洗、檢驗貨品擺放是否整齊、貨架是否衛(wèi)生等）的 1元

3、不節(jié)約水、面包袋……不愛護(hù)店內(nèi)物品的 1元

4、有不良情緒表現(xiàn)在工作中的，影響服務(wù)的 1元

5、不尊重別人，不團(tuán)結(jié)的 1元

6、不執(zhí)行工作安排時，沒完成任務(wù)的 1元

7、顧客對你提出看法，對你的服務(wù)不滿意的 1元

8、顧客了解產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、本店發(fā)展情況時，回答不完整、不清的（應(yīng)實際回答，展現(xiàn)自己的口才，讓顧客感到信任，為店里樹立良好的形象）。1元

9、臉色難看，對顧客愛理不理的，工作不積極，不主動介紹產(chǎn)品的，顧客進(jìn)店不說禮貌用語的，和顧客爭吵的，顧客走時不說禮貌用語的，有損店的形象的，對老人、殘疾人沒有特殊服務(wù)的。1元

10、本店活動優(yōu)惠活動時，發(fā)卡、新產(chǎn)品廣告，沒按內(nèi)容做出的，自己不清楚內(nèi)容的，不把內(nèi)容介紹給顧客并說明清楚的 1元

11、不做自己的工作，影響他人工作的 1元

12、營業(yè)時碰壞、掉地的產(chǎn)品隱瞞不報的，不合格的產(chǎn)品出售的 1元

13、營業(yè)人員不清楚每個產(chǎn)品的味道、質(zhì)量如何，不清楚出爐時間的 1元

14、在給顧客介紹產(chǎn)品時，不使用普通話，沒給顧客介紹清楚，沒精打采的，沒有信心，不主動向顧客介紹新產(chǎn)品的 1元

15、面包、蛋糕超出保鮮期，顧客購買時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的 1元

16、產(chǎn)品擺放不整齊，沒有生產(chǎn)日期的 1元

17、盤子、夾子、柜臺、地面、墻面、空調(diào)、門窗、玻璃有灰塵，消毒柜、紫外線不用，自己不講衛(wèi)生（指甲長、衣帽不整、不干凈），發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有蒼蠅，穿拖鞋、涼鞋的 1元

18、營業(yè)時播放喧鬧音樂的（可聽清靜優(yōu)美的音樂）1元

19、在營業(yè)廳吃飯、吃零食的（收銀與導(dǎo)購輪流吃放）1元

20、在工作中不追求學(xué)習(xí)好的工作方法，不積極進(jìn)取，不接受新的工作建議的（新的工作必須經(jīng)過總經(jīng)理同意）1元

21、不愛護(hù)設(shè)備，不關(guān)燈，下班不檢查的或關(guān)電造成冷柜損失的，不穿工作制服隨便進(jìn)入生產(chǎn)車間的 1元

22、每星期一不全面打掃衛(wèi)生，毛巾不折疊成四方塊擦洗的 1元

23、產(chǎn)品賣完不及時上報，影響銷售的，顧客提出建議不報的，產(chǎn)品擺入位置影響銷售的 1元

24、負(fù)責(zé)人可隨時檢查店長的工作方法等情況，店長隨時可檢驗各負(fù)責(zé)組的工作方法及工作方法，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時和當(dāng)事人進(jìn)行溝通，幫其糾正，當(dāng)事人要虛心地接受建議，以良好的心態(tài)使自己的工作做的更好 1元

25、兩班交接不清 1元 獎：

改進(jìn)創(chuàng)新，提高工作效率的（顧客稱贊、衛(wèi)生、學(xué)習(xí)、營業(yè)、銷售、廣告、包裝、服務(wù)等）經(jīng)論證實驗可行的（獎10—100元），全店人員開會慶祝鼓勵營業(yè)人員要保持最佳的工作狀態(tài)，心靈上很美，也很得意自己的微笑，讓顧客感到自然，自己感到自豪。

同是一家人，一塊吃飯，說話交流，增長友誼，工作要相互協(xié)調(diào)好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力爭須知得更好，每月進(jìn)行評比，設(shè)立優(yōu)秀員工獎。

我們要提高店里的服務(wù)形象，要統(tǒng)一思想，統(tǒng)一說話，提高品牌。根據(jù)以上規(guī)定，錯誤輕的教育批評，嚴(yán)重的辭退，如有法律事件，要負(fù)法律責(zé)任，以上條例，班長、組長、店長要起帶領(lǐng)實施作用。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度

（一）職員個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。

3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。

4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。

5、職員上崗時不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。

6、職員上崗前要將手洗干凈。

（二）容器模具、工具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

容器是指生產(chǎn)所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指面包、西點、蛋糕的各種生產(chǎn)模型和烤盤等物品。

工具是指分發(fā)給個人或集體共用的刀、夾子、轉(zhuǎn)臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。

1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。

2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。

3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈，不得有油污。

4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的一個要倒扣過來）。

5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。

（三）設(shè)備保養(yǎng)與清洗

設(shè)備是指生產(chǎn)中的合面機(jī)、壓面機(jī)、打蛋機(jī)、醒發(fā)柜、冰柜、烤爐、案臺和前廳的貨架、玻璃、冰柜等。

1、生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)由專人養(yǎng)護(hù)、定期定時加油潤滑。

2、每日下班后須將設(shè)備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。

3、機(jī)械設(shè)備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。

（四）每周必須大掃除

1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈；

2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內(nèi)油污要清理；

3、冰柜要除霜清洗擦凈；

4、清理衛(wèi)生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負(fù)責(zé)；

5、整理原輔料做到碼放整齊，領(lǐng)取方便，無粉塵；

6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設(shè)備。

生產(chǎn)領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)

一、管理人員負(fù)責(zé)：工作任務(wù)

（1）西點組：漢堡、調(diào)理、西點等。（2）面包組：面包系列等。

二、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生

（1）規(guī)定每星期六大掃除。（管理人員帶頭執(zhí)行）（2）負(fù)責(zé)產(chǎn)品的衛(wèi)生（如頭發(fā)、黑點）等。

（3）負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施的干凈，上面發(fā)酵層，打蛋機(jī)、烤盤、刀具、面桶。（4）負(fù)責(zé)個人衛(wèi)生、頭發(fā)、指甲、衣服、褲子、鞋、勤洗澡。（5）負(fù)責(zé)地面衛(wèi)生。包括死角及設(shè)備下方等。（6）負(fù)責(zé)原料：衛(wèi)生及保存好原材料用過的及時上蓋。

（7）負(fù)責(zé)原料（整潔）配送時間（8：30）：如瓜仁、葡萄干、黑芝麻的衛(wèi)生等不能露在外面，防止灰塵。

三、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作（1）負(fù)責(zé)銷售的配合工作。（2）負(fù)責(zé)生產(chǎn)的正確記錄。

（3）管理負(fù)責(zé)人員與不搞特殊化，起到表率作用。（4）管理人員負(fù)責(zé)與員工溝通，負(fù)責(zé)當(dāng)日產(chǎn)量充足。

（5）管理人員負(fù)責(zé)員工的工作技術(shù)指導(dǎo)等。（帶領(lǐng)學(xué)習(xí)技術(shù)、生產(chǎn)、衛(wèi)生知識等）（6）管理人員負(fù)責(zé)對員工出現(xiàn)的工作問題進(jìn)行糾正與解決。（7）管理人員負(fù)責(zé)對員工的考核。

（8）管理人員負(fù)責(zé)執(zhí)行店長安排的各項工作及臨時工作。（9）管理人員加強自身的技術(shù)學(xué)習(xí)等各方面。（10）管理人員首先敢于承擔(dān)責(zé)任。（11）處理臨時看到的不良情況。

（12）合理有效安排工作、妥善安排善后工作。

（13）負(fù)責(zé)對新來人員、領(lǐng)班有責(zé)任給他們講解新人員所不懂問時應(yīng)正確解答指導(dǎo)。（14）負(fù)責(zé)對人員正確指導(dǎo)，公平、公正對待人。

四、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品質(zhì)量

（1）負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求：（色、香、味、形）（2）負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的色彩要求。

（3）負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的各類口味、口感、不沾牙。（4）負(fù)責(zé)產(chǎn)品大小均勻。（5）負(fù)責(zé)原料的檢驗。

五、管理人員負(fù)責(zé)：職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)員工的正確操作安全。（如用電、壓面機(jī)等）

（2）負(fù)責(zé)設(shè)備的正常運作。（保養(yǎng)、上油、出現(xiàn)故障時及時上報店長）（3）負(fù)責(zé)檢查電力的供應(yīng)。（提前要電）（4）設(shè)備、設(shè)施損壞。（如和面不能用冰塊等）（5）管理人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排。（6）管理人員有相互協(xié)作的責(zé)任。（7）管理人員對所帶領(lǐng)的人負(fù)責(zé)任。

生產(chǎn)負(fù)責(zé)人執(zhí)行任務(wù)和職責(zé)

一、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品原料技術(shù)等

1、保證所有生產(chǎn)原材料的充足。（負(fù)責(zé)要貨）

2、負(fù)責(zé)對面包、裱花、西點、調(diào)理的技術(shù)指導(dǎo)及改進(jìn)工作。

3、負(fù)責(zé)裱花技術(shù)創(chuàng)新及衛(wèi)生等各項要求，負(fù)責(zé)保證顧客領(lǐng)取的時間要求。要求：新鮮、鮮奶的口感等。

4、負(fù)責(zé)保證產(chǎn)品的充足。

5、負(fù)責(zé)對產(chǎn)品的質(zhì)量要求。（審核、批報不合格產(chǎn)品）

6、負(fù)責(zé)面包、蛋糕、西點等新產(chǎn)品的開發(fā)認(rèn)定。

7、負(fù)責(zé)原料的配送。

8、負(fù)責(zé)時刻了解產(chǎn)品的銷售情況。

9、負(fù)責(zé)倉庫（原料）管理（不準(zhǔn)吸煙等）。

10、負(fù)責(zé)產(chǎn)品及時上貨、售賣。

11、負(fù)責(zé)生產(chǎn)原料的進(jìn)貨檢驗。

12、負(fù)責(zé)原料的使用方法及用量和技術(shù)指導(dǎo)等。

二、管理人員負(fù)責(zé)：資產(chǎn)設(shè)施

13、負(fù)責(zé)設(shè)備安全的正確操作及培訓(xùn)等。

14、負(fù)責(zé)設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)及維修，出現(xiàn)故障嚴(yán)重時及時上報。

15、負(fù)責(zé)車間的所有物品擺放整齊。

16、負(fù)責(zé)管理好店內(nèi)的所有資產(chǎn)。

三、管理人員負(fù)責(zé)：衛(wèi)生

17、負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求。室內(nèi)外。

18、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的衛(wèi)生及個人形象。（語言、企業(yè)文化等）

四、管理人員負(fù)責(zé)：規(guī)范工作

19、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的招聘、試用工作情況及考核。20、負(fù)責(zé)新人員和老人員的定期培訓(xùn)工作。

21、負(fù)責(zé)班次的工作安排。

22、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的健康證等證件的辦理及保管。

23、負(fù)責(zé)考核生產(chǎn)人員的認(rèn)定工作及辭退工作。

24、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)溝通等工作。

25、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的考勤工作。（上班時間）

26、負(fù)責(zé)工作的落實情況。（什么時間安排完成、檢查完成情況）

27、負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項規(guī)章制度。（以身作則）

28、負(fù)責(zé)積極完成臨時交給的其它工作。

29、負(fù)責(zé)廠家技術(shù)人員及安排工作。（接待）負(fù)責(zé)合理有效的安排各項工作和妥善安排善后工作。

31、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的宿舍管理。（制度）

32、負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的定期溝通。（一星期）

33、負(fù)責(zé)臨時看到的工作中出現(xiàn)不利公司的各個方面。（上報、處理等）

34、負(fù)責(zé)產(chǎn)品的數(shù)量記錄。

35、負(fù)責(zé)與前廳負(fù)責(zé)人的溝通。

五、管理人員負(fù)責(zé)：職責(zé)

37、出現(xiàn)的一切工作問題及時定期上報。

38、負(fù)責(zé)提出最新建議或工作存在的問題加以解決或上報。

39、負(fù)責(zé)對自己的工作失誤加以正確的認(rèn)識解決，再努力，首先要敢于承擔(dān)責(zé)任，對我們公司負(fù)責(zé)。40、負(fù)責(zé)各方面的節(jié)約工作。

41、對所帶領(lǐng)的人員負(fù)責(zé)。

安全操作提示

1、壓面機(jī)：丹麥機(jī)、打面機(jī)、打蛋器、烤箱、切片機(jī)的注意事項：（1）小心壓手。

（2）專人按規(guī)定的程序操作。（3）未經(jīng)專業(yè)人員允許不準(zhǔn)亂動設(shè)備。

（4）未按正確操作，未經(jīng)允許亂動者，責(zé)任自負(fù)。

2、油、水的注意事項（1）小心燙傷。

（2）不得私自炸任何東西（除工作需要之外）。

3、煤氣的注意事項（1）小心著火。

（2）出現(xiàn)漏氣及時采取措施。

4、電源

（1）小心觸電。（2）濕手請勿觸摸。

（3）濕毛巾請勿擦洗插座、電源。（4）電源設(shè)施請勿亂動。

5、紫外線的注意事項：小心消毒殺傷。

6、滅火器的注意事項：請勿亂動。

7、違反以上規(guī)定者，責(zé)任自負(fù)。

生產(chǎn)人員工作制度

1、服從領(lǐng)導(dǎo)安排和臨時安排的工作任務(wù)，不允許私自換班。

2、生產(chǎn)人員上班保證工裝整潔及個人衛(wèi)生，男員工不留長發(fā)，女員工發(fā)不過眉。

3、合理使用本店的生產(chǎn)原料。

4、不準(zhǔn)與人打架或進(jìn)行恐嚇和威脅。

5、生產(chǎn)人員上班時間不準(zhǔn)隨便外出。（15分鐘內(nèi)）

6、正確記錄生產(chǎn)，不得偽造、涂改有關(guān)記錄。

7、生產(chǎn)人員上班期間不準(zhǔn)打鬧和大聲喧嘩。

8、生產(chǎn)人員不準(zhǔn)用辦公電話在規(guī)定的時間內(nèi)接聽電話。（13：00—16：00）

9、不準(zhǔn)吃任何產(chǎn)品和生產(chǎn)原料。

10、生產(chǎn)人員不準(zhǔn)私自帶走公司財物。

11、工作時間不準(zhǔn)看報、雜志，吸煙等。

12、上班時間不準(zhǔn)會客。穿便裝不準(zhǔn)隨便進(jìn)出生產(chǎn)車間。

13、杜絕帶不良情緒工作。

14、不準(zhǔn)帶外人進(jìn)入生產(chǎn)車間。

15、不準(zhǔn)私自更改配方。

16、對公司負(fù)責(zé)，不向外人說出內(nèi)部情況。

17、不能按計劃完成工作任務(wù)的，應(yīng)將事情理由直接報告當(dāng)班責(zé)任人及店長。

18、履行安全操作規(guī)章制度。

19、工作衛(wèi)生（每人都有責(zé)任）。

制作和烘烤人員的基本職責(zé)

1、制作的產(chǎn)品絕對干凈衛(wèi)生，口感符合正常的要求。

2、制作的產(chǎn)品形狀要好，包裝整齊、衛(wèi)生。

3、對制作、烘烤的產(chǎn)品大小要求：大小一致。

4、對烘烤的產(chǎn)品顏色要求：色澤金黃。

5、對烘烤的熟透要求：里外都熟透。

6、未達(dá)到以上要求的產(chǎn)品，不可出貨。

7、操作及工作失誤：誰操作誰負(fù)責(zé)。

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第五篇：DIY蛋糕房經(jīng)營策劃書

DIY蛋糕房經(jīng)營策劃書

一，項目介紹：

所謂DIY蛋糕房就是可以自己動手制作蛋糕的蛋糕店。

DIY的意思是自己動手，是英文Do it yourself 的縮寫

二，市場分析：

各類蛋糕，糕點，生日蛋糕，逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称罚欢祟愂遣粫M足現(xiàn)狀的生物，隨著人們生活水平的提高和物質(zhì)上的滿足需要，對生活質(zhì)量和生活方式提出更高的要求，DIY蛋糕房正是在這種情況下應(yīng)運而生，雖然是新生事物，但是有了傳統(tǒng)蛋糕店打下的雄厚市場基礎(chǔ)和正好滿足人們的市場需求，剛興起的DIY蛋糕房，受到很多人的捧場和光顧。差不多每個剛開業(yè)的DIY蛋糕房都生意興隆，異常火爆，不過作為新生事物，還沒有在全國普及和蔓延，有很大的市場空白和利潤空間，如果你有意進(jìn)軍DIY蛋糕市場，現(xiàn)在是最佳時機(jī)。

三，市場優(yōu)勢：

作為新興的項目，DIY蛋糕房有哪些優(yōu)勢哪？我認(rèn)為DIY蛋糕房有四大優(yōu)勢:

1,行業(yè)優(yōu)勢，DIY蛋糕房說白了不過增加了自己動手制作蛋糕特色的蛋糕店，而蛋糕店已經(jīng)深入人心，蛋糕成為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖称?，特別是生日蛋糕在過生日中，差不多是必備食品。DIY蛋糕房實際是在繼承了蛋糕房的各類優(yōu)勢和瓜分蛋糕市場的基礎(chǔ)上，增添了自己的特色，可以說是在老房基上蓋新樓，本身便有踏實的基礎(chǔ)。

2.項目優(yōu)勢，自己動手選料，設(shè)計，制作蛋糕，這一特色吸引了很多顧客和滿足了人們對全新的生活質(zhì)量要求和生活方式，生活理念的需求，比傳統(tǒng)蛋糕房更具優(yōu)勢。

3．價格優(yōu)勢，主要是性價比優(yōu)勢，作為為客戶提供場所，工具，設(shè)備，材料，由客戶自己制作，收取低廉的供貨差價和場地使用費，指導(dǎo)費，自然比同檔蛋糕質(zhì)優(yōu)價廉。這一點正是DIY蛋糕房的價格優(yōu)勢。

4，宣傳優(yōu)勢：食用蛋糕，糕點和過生日吃蛋糕已經(jīng)成了人們生活的一部分，開蛋糕店，只要質(zhì)優(yōu)價廉，服務(wù)好，保持自己的特色，便可以越做越紅火，并有固定的客源，根本不需要做多少宣傳。這正是DIY蛋糕房的宣傳優(yōu)勢。

四，項目分析：

1，經(jīng)營模式分析，DIY蛋糕房有聯(lián)盟經(jīng)營模式和自主經(jīng)營模式，聯(lián)盟經(jīng)營有其品牌優(yōu)勢，宣傳優(yōu)勢，材料供應(yīng)優(yōu)勢，人才優(yōu)勢等被眾多商家采用，不過同樣也失去了其自主經(jīng)營權(quán)，靈活性，獨立性，個人特色，以及獨立發(fā)展?jié)摿?，同時因為過于依賴聯(lián)盟，一旦聯(lián)盟遭到重創(chuàng)，本身也難以避免的受到影響，不過在我看來，商家選擇經(jīng)營模式要從自身條件出發(fā)。我認(rèn)為如果是創(chuàng)業(yè)新手，無從商經(jīng)驗，無在食品行業(yè)工作經(jīng)驗或蛋糕制作經(jīng)驗者，選擇聯(lián)盟經(jīng)營模式是很合適的，而有一定從商經(jīng)驗，有一定獨立經(jīng)營和管理能力，有在食品行業(yè)工作經(jīng)驗，有自己的蛋糕師，選擇自主經(jīng)營模式是合適的，具體怎么選擇，還要看任住自身條件和個人能力。

2，DIY蛋糕房特色分析：

（1）新穎，前衛(wèi)，時髦，在不增加消費額度的基礎(chǔ)上，滿足了客戶各種需求，是DIY蛋糕房能夠在各地火爆，熱銷的主要原因。

（2）讓客戶自行選料，設(shè)計，制作，讓客戶親身體驗制作蛋糕，在制作過程中享受快樂和成就感，新鮮感。

（3）在制作過程中可以是多人合作，在這個生活節(jié)奏高快的時代，擠出時間與朋友，親人，孩子一起動手制作，有助于加深感情，培養(yǎng)默契和共同語言。

（4）用自己親手制作的生日蛋糕獻(xiàn)給家人，朋友，孩子，更顯孝心，誠心，愛心。

3，劣勢缺陷分析：

任何項目有好的一面，也有一定的劣勢缺陷，這是必然的，作為一個優(yōu)秀的商家，不是一味的回避自己的劣勢和項目缺陷，而是努力補救，將短處變?yōu)殚L處，在我看來，DIY蛋糕房有四大缺陷：

（1）衛(wèi)生環(huán)境缺陷，讓客人手工制作蛋糕，在作為本店一大特色和亮點的同時，必然會給本店的衛(wèi)生環(huán)境制造一定的麻煩。在我看來，可以做以下補救工作：

A，消毒，工具消毒，設(shè)備消毒，操作人員的個人衛(wèi)生和工作前，工作后消毒。B，竟可能的使用一次性工具，在使用完后便投入垃圾桶內(nèi)。

C，制作完成后的清理工作，這個不僅本店人員要做，客戶也有義務(wù)協(xié)助清理。

D，衛(wèi)生保持，店內(nèi)清潔衛(wèi)生一定要保持，同時對客戶有一定的要求規(guī)范，例如不許大聲喧嘩等，保持好的環(huán)境和衛(wèi)生，是每個商家都必須要做的。

（2）因為蛋糕制作人員為沒有蛋糕制作經(jīng)驗和技能的普通客人，怎么保證蛋糕的美觀性，蛋糕質(zhì)量等，是每個DIY蛋糕房必須面對的事情。在我看來，可以在以下幾個方面補救：A，材料加工成成品，半成品，縮減蛋糕制作程序，針對不同的人群和客戶能力制作出不同的蛋糕制作工序。

B，對制作人員在制作前短期培訓(xùn)和指導(dǎo)和讓制作人員觀摩，實習(xí)，在制作過程中進(jìn)行指導(dǎo)，對比較高難度的制作工序可以協(xié)助制作或指導(dǎo)制作。

C，對制作人員制作的作品進(jìn)行藝術(shù)性加工和善后補救加工，保證產(chǎn)品的美觀和觀賞性。

（3）店面的空間有有限的，蛋糕制作臺也是有限的，在經(jīng)營繁忙時間很難滿足客戶都能在短時間內(nèi)制作蛋糕的要求。我認(rèn)為可以做以下補救:

A，自己制作蛋糕的人員要提前預(yù)約，和提供自己的聯(lián)系方式和大致空余時間，由店內(nèi)工作人員合理安排時間，和提前通知。

B，時間限制，對操作人員要提出一定時間限制，必須在規(guī)定時間內(nèi)完成，當(dāng)然在這方面提出要注意分寸和客戶反映及解釋工作。

C，租賃制作工具，提供半成品材料，讓客戶在自己家中和滿意的場所制作。這個主要是那些有一定制作經(jīng)驗和能力的老客戶。

D，給等待人員提供座椅，免費提供純凈水，做號碼牌，按號碼牌排隊等候。有事的客人，自動詢問聯(lián)系方式，在不忙的時間通知或根據(jù)客戶的時間合理安排。

（4）制作人員非專業(yè)化，這個我認(rèn)為可以做以下補救工作：

A．根據(jù)客人的需求時間安排客人在店內(nèi)做實習(xí)工和現(xiàn)場觀摩。

B.自助餐性質(zhì)蛋糕制作培訓(xùn)班，主要是針對那些家庭主婦和中高收入人群。

C．蛋糕制作交流會，同樣是自助餐性質(zhì)，針對那些白領(lǐng)麗人，公務(wù)員，律師等高收入女性。

4，前景分析:

這個是不用說的，在DIY蛋糕房出現(xiàn)后，陸續(xù)出現(xiàn)的DIY蛋糕房都是生意火紅，具有很大潛力和生命力，特別是DIY蛋糕房的自己動手特色，倍受好評和歡迎，未來幾年后，很可能傳統(tǒng)蛋糕店為了生存，不得不增加DIY蛋糕項目，這個在我看來是很可能變?yōu)楝F(xiàn)實的，所以說，DIY蛋糕房的前景一片大好，不過作為投資者，想做這個項目，就要抓緊了。五，市場定位和消費人群分析：

1，市場定位，我認(rèn)為市場定位上應(yīng)該是面對所有的蛋糕購買者，對不同的顧客提供不同的服務(wù)，而在自己動手制作蛋糕這個項目應(yīng)該有低，中，高個檔位，低檔針對那些低收入人群，講究質(zhì)優(yōu)價廉，中檔針對那些前衛(wèi)，時髦的消費人群，主要是學(xué)生和白領(lǐng)麗人等職業(yè)女性。價格中檔，與普通蛋糕店差不多，這些人更享受制作過程和樂趣，高檔針對那些高收

入家庭，這個就需要提供高質(zhì)量材料，高質(zhì)量服務(wù)等，對這些人，價格不是問題，關(guān)鍵是自己制作的蛋糕是不是精美，與眾不同，受人歡迎。對這些人更應(yīng)從指導(dǎo)，更精美的成品，半成品材料等下功夫。

2，消費人群分析，在我看來DIY蛋糕房的主要消費人群有以下幾大類：

（1）年青人，主要是那些有一定職業(yè)或收入來源的年青人，作為年輕人，他們對新鮮事的物接受和適應(yīng)能力強，更喜歡自己親手做某件事或嘗試做某件事情，年青人是DIY蛋糕房客戶的主力，對這些人，給他們提供更多參考資料和專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)，對他們來說，喜歡向高難度挑戰(zhàn)和為了自己喜歡做的事情消耗時間，所以為他們制定的蛋糕制作流程應(yīng)該是最復(fù)雜的，并鼓勵多人合作做蛋糕。

（2）學(xué)生，大學(xué)生，高中生，中學(xué)生，都是DIY蛋糕房要發(fā)展的主要客源，他們最喜歡接觸新鮮事物和有強烈的動手欲望，顯示自己的欲望，DIY蛋糕房無疑給了他們這樣一個平臺，這也是DIY蛋糕房主要發(fā)展的對象。與年輕人不同，他們的耐性比較有限，而且動手能力也不強，所以在為他們制定的蛋糕制作流程要簡單一些，給他們多做些指導(dǎo)和示范。眾所周知，很多學(xué)生都舉辦豪華的生日宴會，在過生日這方面比成年人還要奢華的多，所以最大程度的從這部分學(xué)生手里賺取錢財便是DIY蛋糕房經(jīng)營者要考慮的事情。

（3）中年人，很多人認(rèn)為他們很難成為都是DIY蛋糕房的客人，而我卻有相反的看法，中年人，已過而立之年，上有父母，下有孩子，中間有愛人，大部分為了生活而努力工作賺錢，難免忽略了家庭，老人，孩子，心中難免愧疚，想補償家人，卻沒有時間，但DIY蛋糕房給了他們這個機(jī)會，自己動手為父母，愛人，孩子制作蛋糕，和家人，孩子，姐妹一起做蛋糕，在為家人做蛋糕，過生日的同時享受家庭溫馨，同時也是他們放松自己的時候，我認(rèn)為如果做好宣傳工作，中年人將成為DIY蛋糕房第三大客源。

（4）孩子，主要是12歲以下的小孩子，小孩子喜歡接觸新鮮事物和嘗試新鮮東西，DIY蛋糕房的自己動手制作蛋糕項目可以很輕松的吸引他們，不過給他們的制作流程要盡量簡單，最好有家長陪同，而如果與幼兒園合作承包在幼兒園，小學(xué)為孩子過生日的生日蛋糕的話，在，DIY蛋糕時，要有老師指導(dǎo)，指導(dǎo)的老師最好在DIY蛋糕房實習(xí)，學(xué)會基本的蛋糕制作方法。

（5）行政單位為離退休老干部，企業(yè)為職工，賓館，飯店為客人等等，各單位因為不同原因定制蛋糕，為什么不向他們推薦DIY蛋糕，我認(rèn)為DIY蛋糕有很大亮點，只要從客人的需求入手，我認(rèn)為在這方面的客戶訂單方面大有可為。

六，收益分析

連鎖聯(lián)盟，在收益方面，都會有這方面的介紹，所以在這里不做介紹了，你可以從網(wǎng)上查詢，麥田DIY蛋糕店，五谷香DIY蛋糕房，好利來DIY蛋糕房，美詩美芙DIY蛋糕甜品烘焙坊，瑪格麗特蛋糕店等等，而如果你想開自主經(jīng)營的話，也可以到蛋糕制作培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)制作蛋糕，例如南京青年食尚美食培訓(xùn)中心，聯(lián)盟店一般要有1-2萬元的加盟費和1-2萬元的保證金，在選址，裝修，經(jīng)營，宣傳方面都有要求，一般需要投資5-8萬元，投資和收益，你只要在網(wǎng)上索取，便可以得到，這里不說了，主要說一下自主經(jīng)營店。

（1）前期投資：

鋪面租金（頭三個月）：4500元

鋪面裝修裝飾：12500元

首次進(jìn)貨：10000元

經(jīng)營設(shè)備及用品：20000元

市場推廣與宣傳：2000元

其他：2000元

總計：50000元

（2）產(chǎn)出收支費用（月）

月營業(yè)收入:25000元

鋪面租金:1500元（前三個月計算在內(nèi)）材料及其他使用消耗品等成本：8000元

水電費用 :1000元

人員工資和獎勵:4000元

經(jīng)營用品：1000元

其他雜費（含治安費，工商稅收，衛(wèi)生費等：1500元

凈利潤：8000元

備注：以上數(shù)據(jù)是參考了眾多DIY蛋糕店的收益情況做的分析數(shù)據(jù)，僅作參考，銷售量受不同城市，不同商圈條件和經(jīng)營方式及策略等多種因素影響。

（3）先行者借簽：

在中國南方和大中城市，已經(jīng)有很多人開DIY蛋糕店，并收益不錯，前三個月收入在4000-5000元左右，之后每月都平均在6000-8000元左右，有生意紅火者月均收入在一萬元以上，如果你投資5-8萬元，在一年內(nèi)便可以收回成本。

六，DIY蛋糕店經(jīng)營全套策劃

1,開業(yè)準(zhǔn)備：

（1）辦理營業(yè)執(zhí)照,在開業(yè)前辦理好開業(yè)所需的各項手續(xù)，這是必須的。

（2）人員招聘和培訓(xùn)，因為本店的特殊性，只需要2-3人，但必須是蛋糕師，在開業(yè)對人員進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)是必要的，如禮儀培訓(xùn)，蛋糕制作培訓(xùn)，營業(yè)流程和操作規(guī)范，店內(nèi)制度等培訓(xùn)。

(3)店鋪選址，租店和裝修

A.選址一定要在安靜的地方，不要開在過于繁華的地段，不利于營造小店安靜、溫馨的環(huán)境。且店鋪面積不宜過小，最少在30平方米以上，60-80平方米為適宜，最好附近為居民區(qū)，學(xué)?；騿挝?，企業(yè)生活區(qū)。

B．租店，這個沒有什么說的，各地的情況不同，我認(rèn)為不用開在繁華區(qū)，租金在每月1500月以下為適宜。

C,裝修，如果是自主經(jīng)營的話，在裝修方面不要太多要求，只要門面鮮明，別致，店內(nèi)整潔干凈，最好將店內(nèi)分為工作制作區(qū)，動手制作區(qū)，蛋糕陳列區(qū)，生日蛋糕模型陳列區(qū)，顧客等待區(qū)。

（4）確認(rèn)首批進(jìn)貨及其它店面營運材料。

（5）店面產(chǎn)品與設(shè)備陳列，關(guān)于設(shè)備方面，除了烤箱，冰箱，攪拌機(jī)，打蛋機(jī)，模具等這些蛋糕制作必須的設(shè)備，我認(rèn)為還應(yīng)購進(jìn)電腦和監(jiān)控設(shè)備。這些東西除了經(jīng)營需要，還與我后面的策劃有關(guān)。

（6）開業(yè)廣告與宣傳。這個沒有什么，只要印制些宣傳彩頁，貼些海報，發(fā)些優(yōu)惠券就可以了。

2，DIY經(jīng)營和收費模式。

在我看來，可以有兩種經(jīng)營收費模式選擇。

（1）自助餐模式：

商家將制作蛋糕所需的材料都放在一個專門的陳列區(qū)，明碼標(biāo)價，由客人自行選擇所需材料和數(shù)量，商家除了賺取材料差價和材料費外，還可以賺取指導(dǎo)費和場地使用費。

（2）套餐模式：

商家推出18元牛奶蛋糕套餐，28元牛奶蛋糕套餐等，不同的套餐提供的材料和數(shù)量都有規(guī)定和限制，相比自助餐，在收費方面是比較省心的，但大大限制了客人的自主選擇。兩種模式各有優(yōu)缺點，我認(rèn)為這兩種經(jīng)營模式可以單獨使用，也可以結(jié)合使用。3，經(jīng)營要求

我認(rèn)為DIY蛋糕房在經(jīng)營中應(yīng)該在以下方面下功夫：

（1）衛(wèi)生環(huán)境要求，店內(nèi)衛(wèi)生和安靜的環(huán)境，這個在經(jīng)營中是必須的。

（2）服務(wù)要求，因為DIY的特殊性，上門送貨和上門服務(wù)，電話預(yù)約，電話通知服務(wù)，制作指導(dǎo)服務(wù)，設(shè)計參考服務(wù)等，這些都要做好。

（3）客戶要求，因為DIY的特殊性，這個必須對客戶進(jìn)行一定的要求，如衛(wèi)生要求，提前預(yù)約要求，保持安靜要求等。

（4）準(zhǔn)備要求，必須在客戶開始制作前，準(zhǔn)備好所需工具，材料，這個是必須的。

（5）材料質(zhì)量要求，這個是重點，商家在這方面應(yīng)該重點注意。

（6）承諾和優(yōu)惠落實要求，這個主要是針對會員優(yōu)惠和老客戶優(yōu)惠，不但要完成承諾，還要將客戶的優(yōu)惠落到實處，比如各蛋糕店都推出六張蛋糕卡送一個蛋糕，而實際上有很多人因各種原因無法保存到六張以上，我認(rèn)為這個優(yōu)惠是有缺陷的，商家應(yīng)該避免這種情況。4，會員制度和客戶消費登錄制度。

為保證這兩項制度，便需要客戶消費記錄本和電腦記錄，會員制度，很多商家都推出，真正做好的有多少，我這里針對本項目的特點提出以下幾點意見供參考：

（1）會員積分制，每個客人前來消費自動成為會員并可以在電腦和記錄本上查詢，商家可以給會員發(fā)放會員卡和會員本，通過刷卡，打印，填寫，將消費記錄打在或存在會員卡上，并制定積分兌換制度，如100積分贈10元蛋糕等。

（2）會員優(yōu)惠制度和節(jié)假日優(yōu)惠，這個商家根據(jù)自己的情況推出，如年消費500元贈20元蛋糕消費卡，節(jié)假日針對老客戶推出各種優(yōu)惠，如年消費1000元以上節(jié)假日九折優(yōu)惠，一年以上老客戶在節(jié)假日購買免百分之十付款等。

（3）會員活動，這個商家可以在空閑時間和非營業(yè)時間舉行，如自助餐性質(zhì)蛋糕制作培訓(xùn)班，蛋糕制作交流茶話會，蛋糕制作比賽等等。

5，特色經(jīng)營:

(1)針對不同的消費人群和不同要求的消費者，要制定不同的營銷策略和制作流程，適應(yīng)不同人群和消費者的要求。

(2)客人大部分是沒有設(shè)計，制作能力的，所以商家要提供足夠的參考資料和簡易的設(shè)計程序，供商家在電腦上選擇和制作蛋糕設(shè)計圖，如果沒有這方面條件，就要靠大量的圖冊作為參考了。

(3)制作過程的照相，錄像，這個就要用到數(shù)碼相機(jī)和錄像機(jī)了，我認(rèn)為監(jiān)控設(shè)備除了安全監(jiān)控外，完全可以用在錄像上，這樣就避免了浪費人力了，對優(yōu)秀的作品，應(yīng)該將照片掛在店內(nèi)或制成影集，供客人參考和留念。

(4)一般來說，只要第一次進(jìn)店購買蛋糕滿意，以后會常常來光顧，針對這方面特點，我認(rèn)為可以登錄客人的信息，如客人的電話，地址，家庭成員和家庭成員的生日等，根據(jù)客人提供的信息，發(fā)帶提醒性質(zhì)的祝賀短信，在節(jié)假日發(fā)祝福短信，推介新項目和新蛋糕等

(5)推出“租賃工具，提供半成品，成品材料”的店外制作項目，這個我認(rèn)為是有市場的，家庭過生日，各種生日宴會等都是這個項目的市場。

(6)對那些擠不出時間的客人，要特別安排時間甚至是非營業(yè)時間，上門送貨，上門服務(wù)，這個根據(jù)經(jīng)營情況適當(dāng)推廣。

(7)如果店比較偏僻的話，就要靠各種宣傳材料，優(yōu)惠券，會員優(yōu)惠等來發(fā)展客戶了。

(8)可以與幼兒園，婚介所，酒店，企業(yè)，機(jī)關(guān)單位等合作，和發(fā)展為老客戶。6，宣傳，優(yōu)惠，促銷：

（1）在宣傳方面只要不是太偏僻，只需要在前期發(fā)些宣傳單和優(yōu)惠券就行了。

（2）在優(yōu)惠方面，可以推出老客戶優(yōu)惠，會員優(yōu)惠，會員預(yù)付費贈禮品，節(jié)假日優(yōu)惠活動等。

（3）在不同的節(jié)假日，推出不同的促銷活動，如母親節(jié)推出為母親制作蛋糕八折優(yōu)惠，父親節(jié)為父親制作蛋糕八折優(yōu)惠，兒童節(jié)為孩子制作蛋糕八折優(yōu)惠，情人節(jié)為戀人，愛人制作蛋糕八折優(yōu)惠等。還有針對老客戶和消費高的會員的優(yōu)惠活動，針對熱賣產(chǎn)品和特殊產(chǎn)品的優(yōu)惠，如中秋節(jié)月餅的優(yōu)惠和積分兌換活動。

八，結(jié)論

通過以上的分析和策劃，可以看出DIY蛋糕房這個項目很不錯，也很具有現(xiàn)實操作性，也很符合任主的要求，投資在五到八萬左右，月收入在五到八千左右，一開業(yè)便可能有不錯的收入，前三月平均四千元左右，這已經(jīng)被很多經(jīng)營者證實了，趁著附近還沒有DIY蛋糕房，及時進(jìn)軍這個項目，相信你會經(jīng)營的很好和有不少收獲。