第一篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
蓮山 課件 w w
w.5Y k J.cO m文秘
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
職務(wù)名稱：服務(wù)員
直接上級：店務(wù)部長 崗位職責(zé)
1.1接受部長分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
1.2負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作.1.3愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。
1.4搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具，部件等清潔完好。
1.5保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.1.6了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況，為客人提供周到的服務(wù)
1.7嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù)。
1.8熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。
1.9熱情接待每一位客人。
1.10接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。
1.11隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
1.12將客人的要求傳遞給廚房。
1.13通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。
1.14能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。
1.15了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
1.16負(fù)責(zé)及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。
1.17主動征詢客人對菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.1.18保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。
1.19做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。
1.20發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。
1.21了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.服務(wù)工作站流程精進(jìn)表
流程名稱
改善項目
動作細(xì)節(jié)
親切互動用語
準(zhǔn)備工作
10：00
11：00
1例會
1-1點名
1-2查服儀
2餐前準(zhǔn)備
1衛(wèi)生清理
2-2準(zhǔn)備服務(wù)用具
2-3準(zhǔn)備服務(wù)用品
4了解菜品
$2頭發(fā)梳理整齊，工作服整潔，鞋面干凈，化淡妝。
$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、嬰兒椅、墻體、玻璃、鏡體、地面、餐具。
$2整理干枝、裝飾物。
$2陽臺更衣室
$2備齊開瓶器、筆、打火器.多用單、食品夾、托盤、下欄盤.衣套、臺布、一次性手套菜譜、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、紙巾、打沫勺、湯碗、煙缸、雙連碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高腳杯、筷子、湯勺。
$2調(diào)料、豆撈海鮮醬調(diào)料、茶、四沫。
$2了解估清及急推菜品
$2了解新推菜品知識
餐中服務(wù)
問好
1表情親切自然面帶微笑
2眼光友善接觸客人
3聲音清晰.精神面貌佳
1新顧客
1-1 晚上好，歡迎光臨豆撈坊！
1-2 請問幾位？有預(yù)定嗎？這邊請{手勢}！
1-3 請稍等，我馬上給你安排！
1-4 這里比較方便，做這邊好嗎？
2老顧客
2-1很高興又看到您，最近忙嗎？
拉椅讓座
1立在椅子后面，兩手抓住靠背兩腳
2膝蓋頂住椅背，用力將椅子抬起，輕起輕落
3客人有要坐下的傾向時，將椅子輕輕放在客人身后。
4送餐單及酒水單
1先生{小姐}您請坐！
2請保管好您的貴重物品！
3稍等一下，服務(wù)員馬上就過來{迎賓員}
4這是我們的酒水單，您先看看！
5祝您就餐愉快！
問位倒茶
去筷套
上小菜
1先將茶杯正放
2左手置于體后腰際，右手握住壺柄。
3在客人右邊依次為客人斟茶。
4從主賓位開始，茶壺離杯口約1厘米
5面帶微笑
您好，要不要先點些茶水？我們這邊有四種茶……….，請問您點哪種？
{不點茶的}這是我們的糯米香茶天氣很冷。請當(dāng)心！這樣會暖和點哦！
請用茶！
增減餐臺用品.上四末及紙巾
1左手托盤動作穩(wěn)而標(biāo)準(zhǔn)
2先撤臺花及臺卡
3撤鍋架及餐具
4餐具不能發(fā)出太大的碰撞聲，餐具不能在桌面上拉動
1您好，幫您把多余的餐具撤走好嗎？{大方而禮貌}
2您坐在這個位置嗎，對嗎？
3我把這套餐具撤走，好嗎？
點鍋底調(diào)料
1介紹過地調(diào)料{語音清楚柔和，重點突出。}
2多用單下鍋底單
3膽子明確.清晰
1打擾一下，大家先點一下鍋底.調(diào)料，這樣上菜會快一些？
2我們共有十種鍋底，滋補鍋底有……特色鍋底有…...3喜歡清淡一點，對嗎？那您來個清湯鍋好嗎？
點菜
1把菜單呈給點菜的人
2介紹特色菜品
3對第一次來的顧客菜品介紹一定要詳盡明了，重點突出。
4點菜注意葷素搭配，點量按客人需要
5對顧客提問一定要有問必答
1請問現(xiàn)在可以點菜嗎？請問哪位點菜？
2特性介紹 我們這里以丸、滑.肥牛.海鮮為特色 A丸滑是將精選的……
B它的主要特點就是純手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是純天然的C如果您來“豆撈坊”沒有吃到丸滑那既是您的遺憾，也是我們的失職
3肉類有……{挑重點} 4海鮮有……{新推出及急賣的}這種燃料是我們精挑細(xì)選才找到的，安全又方便，被稱為綠色健康燃料。
點火
上鍋底
調(diào)料
1問清客人所點鍋底
2按客人所點準(zhǔn)確上好鍋底
3站在客人身后右側(cè)，右腳跨前一小步，身體向前輕。
4把鍋底防到爐具中央，輕拿輕放，鍋柄在客人左右兩側(cè)
5點火時，左手抬鍋，右手拿火機，距酒精約三厘米打火。
1您好，這是您點的×××鍋底
2為您點火請當(dāng)心！
3請小心您的火機，盡量遠(yuǎn)離火源，以免發(fā)生意外。
4我?guī)湍彦伡芘惨幌潞脝幔?/p>
5小心鍋架燙
開單
1接過菜單，準(zhǔn)備點菜
2問客人是否點完{協(xié)助客人點菜}
3唱單
4觀察菜品是否齊全{如蔬菜，丸滑特色是否忘點}
5客人點酒水{問清是否要冰的？}
6發(fā)送點餐信息或填寫臺號.工號.人數(shù).時間{字跡清晰}
6-1退單 第一聯(lián)放收銀臺 第二聯(lián)藍(lán)單給酒水員{如有鮮炸果汁放操作間}
1您好，您的菜都點齊了嗎？您點的菜是×××菜.××，還有……
2現(xiàn)在可以上嗎？
3未點特色菜品時：先生/小姐，您好，要不要來一些我們這里的特色？我們這里的特色是……
4我覺得大家人多，建議丸滑和肥牛都可以來兩份{把客人當(dāng)作朋友來看待，熱情為客人著想，給客人一些好的建議。}
5要不這些先上，不夠再加好嗎？
取酒水.飲料
1吧臺取酒水
2檢查酒水是否有質(zhì)量問題或破損
3裝盤按照程序進(jìn)行
4酒水放到客人臺
5為客人打開濕巾，并請客人用濕巾。
6示酒：右手扶瓶頸，左手拖瓶底，酒的商標(biāo)朝向客人
7客人同意后，背向客人開啟酒水
8斟酒：站在客人身后右側(cè)，右腳前跨一步酒的商標(biāo)朝向客人，瓶口距杯口1厘米，將酒水緩緩倒入杯中
9適量時，下壓腕力，腕力向身體內(nèi)側(cè)輕輕轉(zhuǎn)動，使最后一滴酒水均勻分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。
10倒完酒后，后退一步，做出請慢用的手勢，將酒瓶放在餐桌的適當(dāng)位置。
1濕巾為您打開可以嗎？
2請用濕巾！
3這是您點的**飲料{酒水}，幫您打開好嗎？
4您好，打擾一下，為您斟酒請慢用？
接菜
1接菜時，站在客人臺旁.面帶微笑。
2從傳菜員托盤中接過菜，上身前傾，右腳向前跨出一小步。
3按擺菜原則，雙手將菜品放在客人臺。
4撤回右腳，身體站直，打開手勢，并親切流利上午報出菜名。
5上菜注銷菜品
1先生{小姐}，打擾一下我為您上菜！
2這是×××菜，請慢用{請慢品嘗}
3這是我們的特色菜，……
4您的菜已上齊，請慢用！
細(xì)節(jié)服務(wù)
送水果
1加湯
1-1湯壺不易提得太高{離鍋3-5厘米}
1-2加湯速度不易過快湯汁濺到客人臺或客人身上。
1-3加湯時不宜太滿{八分}
2換火：將整個鍋架換掉
3添加茶水{酒水或飲料
茶水八分滿，白酒滿杯，啤酒九分滿，紅酒三分之一杯洋酒1撤
4換骨碟
4-1骨碟內(nèi)殘物超過三件時應(yīng)及時撤換。
4-2托盤內(nèi)放干凈骨碟
4-3收回臟骨碟，換上干凈骨碟
5換煙缸
5-1煙缸內(nèi)煙頭超過2-3時，應(yīng)及時撤掉。
5-2將干凈煙缸放在臟的煙缸上撤回，以免煙灰落入客人臺或菜盤中
5-3將干凈的煙缸放回臺面
6大盤換小盤撤空盤{空瓶}
及時撤走空盤子，并迅速整理臺面。
7打沫
左手打沫筒，右手打沫勺，按逆時針方向，動作要細(xì)膩，不可將鍋中食物撈出。
8分理事物
8-1桌面菜品過多時，8-2桌子過大或客人不便食用時
9換餐具
當(dāng)客人餐具筷子掉在地上應(yīng)迅速撿起，并為客人換上干凈餐具
10安全
觀察客人物品擺放是否安全，并及時注意提醒
11以外事件
11-1客人碰翻茶杯，酒水，調(diào)料
11-2首先關(guān)心客人并迅速用干凈毛巾的毛巾或餐巾紙擦拭。
11-3動作要敏捷、輕快。
12加調(diào)料
客人需添加調(diào)料時，應(yīng)根據(jù)客人的需要迅速給予滿足。
13清理臺面
餐中根據(jù)實際情況，及時用食品夾清理臺面，保持臺面整潔。
14打滑
14-1左手托滑盤，右手拿打滑勺
14-2站在客人臺前
14-3介紹丸滑特色
14-4用勺將畫面淋上水，自然的為客人打滑，打時不宜打的過多，也不宜打的過少
15擠檸檬
15-1戴一次性手套
15-2拇指與食指捏住檸檬兩端，成對角擠捏
16擠魚面
16-1將魚面袋開口處捏緊
16-2右手握緊袋口，左手握魚面處，用左手力道逆時針方向?qū)Ⅳ~面緩緩擠入鍋內(nèi)
17關(guān)火
17-1左手握鍋柄，將鍋端起{溫度太高使用托盤}
17-2右手將滅火器蓋到爐頭上，不可發(fā)出聲音
17-3把鍋輕輕放在鍋架下
18下扇貝
18-1左手戴一次性手套
18-2左手托住扇貝，拇指捏住扇貝上部邊沿，右手用勺將肉滑入鍋內(nèi)
1先生/小姐，對不起打擾一下，我為您加點湯！
2先生/小姐，您好，還需要換火嗎？
3打擾一下我為您換下火！
4請慢回身小心鍋燙！
5您好，打擾一下為您加點茶{酒水}或飲料！
6您好請問還需要添加酒水飲料嗎？
7先生/小姐您好，為您換下骨碟{煙缸}！
8先生/小姐我可以把這個空盤子撤走嗎？
9請問先生/小姐大盤可以換小盤嗎？請問這兩盤菜可以合盤嗎
10打擾一下我為您打沫？
11先生小姐，打擾一下我為您打滑，好嗎？{同時介紹滑的特色}
12我為您分一下××菜行嗎？請慢用！
13先生/小姐，沒有關(guān)系，我為您換雙干凈的！
14先生/小姐，請問有沒有燙到您？我為您擦一下好嗎？
15我為您加點調(diào)料好嗎？
買單
1收底單、2打印帳單
3核對帳單
4呈遞帳單給顧客
5結(jié)算、6找零、7發(fā)票
8當(dāng)客人需要結(jié)帳時，服務(wù)員應(yīng)迅速到收銀臺要求打出對帳單與底單核對，并正夾在收銀板上。呈送帳單時距客人不宜太進(jìn)也不宜太遠(yuǎn)，身體略微前傾，請客人查看對帳單
9當(dāng)客人對帳目不理解時，應(yīng)為顧客逐一講解，不可有嘲笑心理。
10客人要發(fā)票時，服務(wù)員應(yīng)禮貌地告訴客人稍等，馬上去辦理
11客人要離去時應(yīng)輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘帶隨身物品
1先生/小姐，請問是需要買單嗎？ 請稍等
2先生/小姐，打擾 一下這是您的帳單請您過目
3先生/小姐，您的找零請點收好。
4先生/小姐，這是您的發(fā)票請點收
5請問先生/小姐您覺得我們的菜品、環(huán)境、服務(wù)如何，請?zhí)岢瞿膶氋F意見
6請問就餐還愉快嗎，再見，歡迎下次光臨豆撈坊
7客人要發(fā)票時請到收銀臺領(lǐng)取，謝謝！
收市
23：00
營業(yè)結(jié)束
衛(wèi)生清潔
1-1清理服務(wù)用具
1-2清點擦拭餐具
1-3清潔地面
2收理特殊物品
3檢查
地毯吸塵，地面清潔，清潔用具定點放置
2-1收存酒精液
2-2瓶蓋上交
2-3菜排、點菜器上交
3-1值班經(jīng)理檢查合格下班
3-2填寫值班日志
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第二篇：2015餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
2015餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
第1篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、宴會部服務(wù)程序：確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
第2篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、直接對員工餐廳領(lǐng)班負(fù)責(zé)，在領(lǐng)班的具體指導(dǎo)下，按標(biāo)準(zhǔn)和程序完成各項服務(wù)和衛(wèi)生清潔工作。
2、負(fù)責(zé)在工作區(qū)域內(nèi)所有設(shè)備、用具、墻壁、地面的清潔工作，確保物品、用具的擺放井然有序，符合要求。
3、提供員工就餐全過程的各種服務(wù)性工作和餐具清洗、消毒工作。
4、檢查、糾正員工就餐時各項程序和規(guī)定的執(zhí)行情況。
5、及時匯報并解決工作中遇到的各種問題。
6、愛護并合理使用各種潔具和用品，確保安全操作。
7、定期完成每日清掃和大清計劃。
8、確保員工餐廳提供的各種食品、菜肴符合《食品衛(wèi)生法》各項要求。
9、完成上級指派的其他工作。第3篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、自覺遵守咖啡廳內(nèi)的各項規(guī)章制度，工作安排
2、信表端裝，儀表大方，著裝整潔，住址參加各項例會。
3、按要求做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生
4、做好餐具各項補充，以使替換
5、嚴(yán)格遵守餐廳內(nèi)的服務(wù)程序
6、熟知餐廳內(nèi)提供的菜品和價格及特點。
7、做好收臺、翻臺，提高多臺利用率。
8、做好收尾結(jié)束工作，做好防火、防盜。
9、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。第4篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時點到，不遲到、早退，絕對服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2、上班前了解就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。
3、正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。
4、按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。
5、客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。
6、服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。
7、當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人（），有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
8、餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
9、操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。
10、如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
11、如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。
12、客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。
13、客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后?？腿擞貌陀淇臁?/p>
14、餐后要和餐中享受一樣完善的服務(wù)，及時添加最后一道禮貌菜及餐巾，隨時保持微笑服務(wù)。
15、餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時撤掉，以保臺面的整潔，宴會廳要主動為客人送果盤。
16、如客人有走的動向，主動及時為客人拉椅，并提醒隨身物品。
17、送客意識加強落實，必須微笑送客到餐廳門口，并說“請慢走，歡迎下次光臨”，客人離店后迅速返回工作崗位收臺，收臺時要輕拿輕放。
18、收臺時應(yīng)按收臺程序進(jìn)行收臺，要及時整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺以便迎接下一批客人。
19、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全，請示領(lǐng)導(dǎo)后方可下班。20、出現(xiàn)爆滿翻臺時不得出現(xiàn)空崗無人盯臺，站臺現(xiàn)象，禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無論閑忙時要按標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量以及正常心態(tài)，接待好每一批客人。
21、員工之間建立好良好的同事關(guān)系，不計較個人付出，得失，應(yīng)互相幫助，遵守本店一切規(guī)章制度。
22、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，業(yè)務(wù)素質(zhì)能力，形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣，熟悉服務(wù)知識，提升服務(wù)技能與技巧，爭取做一名優(yōu)秀服務(wù)員工。第5篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，遵守酒店的管理規(guī)定，執(zhí)行工作程序。
2、營業(yè)時間內(nèi)，保持良好的工作狀態(tài)，儀容，儀表，并正確使用服務(wù)敬語。
3、準(zhǔn)確了解每日菜式，與傳菜員密切配合。
4、按照服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
5、向客人適宜推銷酒水，商品，介紹特色菜肴。
6、做好客人的意見反饋記錄。
7、營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。
8、對區(qū)域所轄環(huán)境中的設(shè)施設(shè)備要及時報修上一級領(lǐng)班或主管。
9、負(fù)責(zé)本包間的餐具保管和盤點工作。
10、完成上級上交的其它工作。
11、鉆研業(yè)務(wù)，提高自身素養(yǎng)，持續(xù)改進(jìn)。第6篇：餐廳服務(wù)員工作職責(zé)
1、做好前臺接待工作，按照餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序（特別注意速度和準(zhǔn)確性）為客人提供餐飲服務(wù)。
2、清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。
3、準(zhǔn)備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。
4、懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。
5、完成當(dāng)班經(jīng)理分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。
第三篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
直接上級：餐廳主管
1、接受主管分配的服務(wù)工作，向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。
3、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。
4、做好開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳設(shè)備、餐具是否完好使用，按照規(guī)范要求配備用具，布置臺型、美化環(huán)境。
5、愛護餐廳設(shè)施設(shè)備，并對其實施保養(yǎng)、清潔。
6、保持餐廳的衛(wèi)生，做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物，無異味，使餐具炊具清潔完好。
7、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.8、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。
9、熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、飲料知識和服務(wù)操作技巧。
10、接受客人點菜、點酒水、推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味，幫助客人選擇。
11、隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。
12、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。
13、文明禮貌，熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲，微笑服務(wù)，耐心解答就餐者提出的問題。
14、能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。
15、了解客人所攜帶的物品，餐后提醒客人記得帶回。
16、負(fù)責(zé)及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。
17、主動征詢客人對菜品和服務(wù)質(zhì)量的意見和建議.18、保持個人身體健康和清潔衛(wèi)生。
19、做好安全保衛(wèi)，節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)，音響情況。
20、發(fā)揚互助互愛精神，員工之間加強團結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作。
21、了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.餐廳收銀員崗位職責(zé)
直接上級：餐廳主管
1、執(zhí)行財務(wù)及餐廳經(jīng)理的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報告工作。
2、按照服務(wù)員填寫的點菜單、加菜單、酒水單上記載的菜品、灑水、香煙等名稱、數(shù)量、準(zhǔn)確輸入電腦，及時核對。對照結(jié)賬單記載 的金額準(zhǔn)確、及時、快速收款。收款過 程中做到快、準(zhǔn)、不錯收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?/p>
3.工作時間不得攜帶私人款項上崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行 長繳短補的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向 上級匯報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記錄。對營業(yè)額的準(zhǔn)確性、安全 性負(fù)責(zé)。妥善保管營業(yè)尾款，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責(zé)任自負(fù)。
4.不得將公款挪作私用，任何人不得借用收銀處的備用金，如有發(fā) 生收銀要負(fù)相應(yīng)責(zé)任，確保資金 安全。
5、每班營業(yè)結(jié)束時，必須認(rèn)真做好交班工作，不得向無關(guān)人員泄露 有關(guān)酒店營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)，不得隨意給顧客多開發(fā)票。
6.負(fù)責(zé)保管所領(lǐng)用的菜單、結(jié)賬單、收據(jù)、發(fā)票等，做到單據(jù)連號使用，一張不缺。備足現(xiàn)金零鈔，營業(yè)結(jié)束后，統(tǒng)計當(dāng)天營業(yè)收入，填寫營業(yè)日報表，菜單加菜單等單據(jù)及時 上交財務(wù)室審核。
7、正確掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和程序。
8、熟悉各菜價、酒水價，做到迅速、準(zhǔn)確結(jié)帳，不出差錯，避免錯帳、跑帳和逃帳，有錯帳、漏帳不準(zhǔn)隱瞞，應(yīng)當(dāng)及時上報。
9、嚴(yán)禁私自打折掛帳、私自為賓客打折、降低收費價格，不得私自挪用公款。
10、保證錢款安全，隨時鎖好收款機和錢柜，營業(yè)款及時上繳財務(wù)部，不得私自帶款離 崗。
11、愛護及正確使用各種機械設(shè)備（如電腦、打印機、計算器、驗鈔 機等），并做好清潔保養(yǎng)工作。
12、做好開市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持收銀臺面的整齊、干凈。
13、負(fù)責(zé)吧臺各類酒水、咖啡、茶葉類的銷售及服務(wù)，為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
14、認(rèn)真完成每月酒水、香煙的盤點工作，如有誤差需如實上報不得隱瞞或私下調(diào)整 報表，一經(jīng)查實將予以處罰直至開除。
15、以員工手冊為準(zhǔn)繩，自覺遵守酒店的一切規(guī)章制度，積極參加培 訓(xùn)，嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服，保持個人儀容儀表的整潔大方。
16、積極完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他臨時工作。
17、非收銀臺人員，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)禁其進(jìn)出。
第四篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1.整理好個人儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時到崗，不遲到、早退，準(zhǔn)時參加餐前例會，了解當(dāng)餐就餐人數(shù)及時間，了解宴請來賓有無其他特殊要求，做好針對個性化服務(wù)工作。服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。2.正式開餐前，按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用。
3.按規(guī)定時間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。4.客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。
5.服務(wù)開餐間，請字開頭謝不離口，隨時要使用禮貌用語和微笑，及時為客人問茶、斟茶、派巾，介紹點菜方式，征詢客人酒水并報名稱及價格。6.當(dāng)餐服務(wù)時，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
7.餐中隨時留意客人及餐廳的一切狀況，以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
8.操作時一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，服務(wù)餐中要有聲，先到，以免與客人碰撞，工作中出現(xiàn)錯誤應(yīng)馬上向客人道歉。9.如工作中出現(xiàn)疑問及時處理，自己解決不了及時匯報上級。
10.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水溫保證在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個煙頭。
11.客人就餐時要及時為客人斟酒、茶，及時清理臺面，確保臺面衛(wèi)生整潔。12.客人的菜品長時間不上要主動到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食，要主動推銷，主動介紹，最后祝客人用餐愉快。
第五篇：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、服從主管領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
3、按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。
4、分工不分家，團結(jié)協(xié)作，又快又好的完成接待任務(wù)。
5、妥善安排賓客就座，注意賓客用餐情況；及時更換餐具、煙灰缸，主動為賓客斟酒；及時清理桌面，更換干凈的桌墊。
6、上班時要精神集中，不準(zhǔn)幾個人湊在一起閑談。
7、要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)。
8、上班時要控制情緒，保持良好的心態(tài)。
9、遇到賓客投訴，應(yīng)立即匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時滿足賓客的服務(wù)要求。
職責(zé)二：中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
1、具有儀容儀表及禮貌標(biāo)準(zhǔn)要求；
2、按照服務(wù)程序招待賓客；
3、與同事合作，保證餐廳正常運作；
4、按照“廚房菜單”及“飲品單”跟辦一切工作；
5、對餐廳內(nèi)之餐牌及酒水牌有一定的認(rèn)識；
6、服從上級指令及分配工作，如對工作有疑問應(yīng)先服從盡快完成，最后再發(fā)問；
7、協(xié)助傳菜員上菜；
8、嚴(yán)格按照上級制定的服務(wù)程序和工作標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)時到崗、主動、微笑服務(wù)；
9、營業(yè)前準(zhǔn)備一切用具并整理好服務(wù)工作臺；
10、準(zhǔn)備好餐臺擺設(shè)，保持餐廳衛(wèi)生清潔；
11、負(fù)責(zé)賓客就餐時各項服務(wù)工作及餐后的清潔衛(wèi)生，賓客離場后，注意檢查是否有遺留物品或煙火是否熄滅，確保一切安全；
12、負(fù)責(zé)將所有臟餐具送到洗滌間，分類擺放，及時補充餐具；
13、負(fù)責(zé)在賓客結(jié)帳后轉(zhuǎn)臺，并重新擺好餐具接待新賓客就餐；
職責(zé)三：中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
１、準(zhǔn)時到崗，接受任務(wù)分配。
２、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品。
３、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對客服務(wù)工作。
４、主動征詢賓客對菜肴和服務(wù)的意見，接受賓客的投訴并及時向餐廳領(lǐng)班匯報。５、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家具、臺面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作。
６、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動，不斷提高服務(wù)技能技巧。７、遵守酒店的各種規(guī)章制度。８、完成上級布置的其他各項工作。
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