第一篇：迪拜酒店面試必備：餐飲部基本知識

酒店餐飲基本知識

一．餐飲部職位：

Restaurant manager 餐廳經(jīng)理Supervisor主管 Captain領班Hostess—Greeting customer 迎賓 Waiter/Waitress—Taking orders男 / 女服務員

Food runner 傳菜員Bartender調(diào)酒師

Barman 酒吧服務員Executive chef 廚師長

CDP 切配廚師長Head chef 廚房總管Chef 大廚Cook 爐灶廚師Commis 廚師助理Steward 廚房幫工

二． 餐飲知識

（一）服務員的工作職責：

A．工作前的準備工作

（1）開例會，由領班或主管來分配具體任務

（2）搞好環(huán)境及崗位衛(wèi)生工作；準備好餐具、用具；

（3）準備好佐餐的調(diào)料和配料；

（4）了解當天供應的品種、價格、數(shù)量等：

（5）儀表、儀容的檢查整理。

B.餐前檢查

（1）酒樓所有餐桌臺布的折縫是否統(tǒng)一，臺布四角與桌椅是否成直線下垂。

（2）餐臺擺放的七件餐具骨碟、口湯碗、調(diào)匙、小杯、筷子、筷架、杯子、菜托是否清潔衛(wèi)生，無缺口，數(shù)量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。

（3）備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。

（4）臺布、口布挺括，有無破洞和污跡。

（5）花草是否鮮艷無枯枝。

C.餐中服務

（l）站在指定位置上，恭候客人到來。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。

（2）當領位將客人帶入本區(qū)域時，應立即上前，微笑問候，表示歡迎。

（3）協(xié)助領位拉椅，請客人入座，為主要客人輕輕展開口布。

（4）若客人需要解下外套時，為客人掛好衣服。

（5）若客人就餐人數(shù)與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時必須使用托盤。

（6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱冷的小毛巾，并禮貌地向客人說：請用毛巾。并遵循先女賓、后男賓，先貴賓、后主人的次序，為客人服務。

（7）打開菜單第一頁，禮貌地呈送給客人，并說：這是菜單，女士或先生請您點菜。

（8）為客人上調(diào)味品。

（9）為客人撤去筷套和用過的小毛巾。

（10）站在適當?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c單，在客人拿不定主意時，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點些什么菜，或向客人推銷時令菜和特色菜。

（11）開訂單時，字跡要清楚，注明日期、臺號、人數(shù)，大、中、小客的客數(shù)、本人的姓名，并重復一遍客人所點的菜肴、飲料，待客人確認后再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點心要分別開訂單。

（12）訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用。

（13）用托盤將飲料、酒類按訂單上的座號順序，準確地呈送給每一位客人，并為客人斟酒水。

（14）第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10-15分鐘，并不時地向客人打招呼。

（15）上菜的順序：冷菜、熱菜羹、大菜、蔬菜、湯、飯或點心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同時，在訂單上注銷一道，防止漏上或錯上。

（16）每上一道菜，必須禮貌地向客人清楚地報出菜名，并進行分菜。

（17）不停地巡臺，隨時為客人添加酒水，更換骨盆。

（18）煙灰缸里不得超過三個煙頭，發(fā)現(xiàn)煙頭時，應立即換掉。

（19）隨時撤去空盆、空酒瓶，及時整理餐臺，應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，毋須客人舉手，就已經(jīng)滿足了客人的要求。

（20）客人的酒水、菜肴、飯點全都上齊后，要告知客人，并詢問客

人還需要添加些什么。

（21）客人點菜時，若遇售缺，要及時禮貌地告之客人，并表示歉意，向客人征詢是否要改點別的菜，或向客人推薦菜式，如客人認可，即開訂單，以最快速度讓廚房烹制。

（22）如客人有特別要求時，應盡量給予解決，不可說“不行”沒有”不知道”等不禮貌的語言。如確有困難，應向客人打招呼，說：對不起，請稍等。然后立即向領班或經(jīng)理報告，但一定要給客人一個答復或請酒樓經(jīng)理出面解決。

（23）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，應立即換上干凈的，將臟的撤掉。

（24）開餐過程中，若客人碰翻了茶杯、飲料等，弄臟了客人的衣服和臺面，要迅速用干凈的口布或小毛巾幫助客人擦拭，并用干凈的口布覆蓋弄臟的臺面部分。

（25）客人用餐結束時，應征求客人意見，填寫賓客意見詢問單，并將意見轉(zhuǎn)呈領班或經(jīng)理。

（26）客人用餐完畢，及時為客人送上一杯熱茶和小毛布。

（27）及時清點客人所點的食品與飲料，告訴收銀員準備結賬，并經(jīng)核對后方能將賬單放人收銀夾內(nèi)。

（28）當客人要求結賬時，立即向前，將收銀夾從客人的右后方呈上。

（29）找回零錢，應連同賬單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人。

（30）當客人要離去時，輕輕拉開椅子，提醒客人不要忘記所帶物品，并熱情地表示歡迎客人再次光臨

（二）如何進行擺臺：

A.什么叫擺臺？

擺臺是指餐臺、席位的安排和臺面的設計，也叫做餐臺設計。

B.鋪臺布有哪幾種常用方法？

有三種常用方法：抖鋪式、撒網(wǎng)式、推拉式。

C.怎樣擺中餐臺

擺臺：先將椅子根據(jù)人數(shù)定位均勻擺放，然后左手托盤，用右手擺放。

（1）擺盤：從主人座位開始，沿順時針方向定盤，與桌邊1cm（約一指的距離），盤與盤之間距離相等。

（2）擺筷架和筷子：筷架擺在餐盤的右上方，筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm。勺子放筷子的里側。

（3）口湯碗和條羹：口湯碗放擺在餐盤的左前放，距餐盤1cm，將條羹放在口湯碗內(nèi)，條羹把向左。

（4）擺酒具：葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在盤的正前方，酒杯擺在右葡萄杯的右邊，水杯擺在葡萄杯的左側，距葡萄酒杯1cm，三杯橫向成一直線，并在水杯中擺上折花，或放在盤中。

（5）擺公用餐具；在正付主人之間的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。

（6）擺牙簽

（7）擺煙缸、火柴：煙缸擺在正付主人的右邊。

（8）擺菜單：擺在正付主人筷子的旁邊，也可豎立擺在主人的水杯旁邊。

（9）再次整理臺面，椅子與盤子成一直線，最后放上花瓶以示結束。

三．服務員工作流程

（一）餐前準備

（二）迎客

（三）遞菜單

（四）點單

（五）推薦

（六）重復菜單

（七）餐中服務

（八）結帳

（九）收臺

四．主要詞匯

餐廳 Restaurant宴會廳Banquet hall擺臺 Set up骨碟 Side plate餐盤 Dinner plate托盤 Tray臺布Table cloth口布Napkin椅套 Chair cover抹布 Wipe cloth菜單 Menu / Carte點單 Take order售完 Sell out上市 In season推薦Recommendation 自助餐 Buffet帳單 Bill

按菜單點菜（零點）a la carte定食 table d’hote

五．餐飲常見問題

1.Say something about the duties of the waiter / waitress 說一下餐廳服務員的工作職責是什么.2.What’s your daily job? 你的日常工作是什么

3.How big is your restaurant? How many dining-seats

你們的餐廳有多大？有多少張桌子？

4.What’s your shift? 你都有什么班次？

5.If the guest angry what should you do?

如果顧客生氣了你該怎么辦？

6.Why do you apply for waiter /waitress? What＇s the waiter /waitress?

你為什么申請服務員這個職位？什么是餐廳服務員？

7.How to take order?怎樣進行點單？

8.What’s good service? / What’s the teamwork?

什么是優(yōu)質(zhì)的服務？ 什么是團隊精神？

9.Do you know Chinese cuisine?你知道中國的菜系嗎？

10.Can you name some dishes? / soups?

能說出一些菜的名字嗎？ 湯的名字？

11.What’s your special dish today?今天的特色菜是什么？ What kind of boss do you expect? What do you think of yourboss? 你希望有什么樣的上司？對你的老板怎樣看？

13.How many floors in your hotel? which floor is your restaurant in?你們的酒店有幾層樓？餐廳在幾樓？

14.What’s your supervisor name?你們的主管叫什么名字？

15.Do you know any knowledge about wine?你懂酒嗎？

16.Can you name some cocktails? 你可以說出一些雞尾酒的名字嗎？

17.Do you know how to make cocktail? 知道怎樣調(diào)制雞尾酒嗎？

第二篇：迪拜帆船酒店論文

最偉大的不是設計

李奉儀

1202109100 迪拜帆船酒店無疑是迪拜最偉大的建筑，全球能與之相媲美的建筑也屈指可數(shù)。這漂浮在海面上的大帆船，是建筑史上的偉大創(chuàng)舉，設計師湯姆·賴特 Tom Wright做出了最好的設計，然而這其中最偉大的卻不是設計。

夢想家繪出的航線

迪拜王儲阿勒馬克圖姆是個成功的夢想家，他過人的膽識和挑剔的目光成就了如今巋然屹立的迪拜帆船酒店，也承諾了阿拉伯一個美好的未來。

迪拜從一個貧窮落后的小鎮(zhèn)依靠石油成為錢口袋，石油枯竭對阿拉伯來說就像是一個迷失在沙漠中的人撿到一瓶水，撿起來才知道瓶子漏了洞。他親近的顧問蘇爾坦對這一點了然于胸，他知道我們沒有石油了，他知道石油遲早會枯竭。到時他們有兩個選擇，設法為迪拜人民找到替代的維生之道，或是等待別人伸出援手。據(jù)地質(zhì)學家預測,石油最多只能持續(xù)到2016年，隨著油井枯竭，好日子來得快也去得快。

成功的人從不在困難面前垂頭，也不會坐等別人的求救。1994年11月全球最高也最奢華的酒店動工，從開工當天起就壓力沉重，全球的人都在眼睜睜看著，參與工程的人誰也不想得罪這一位業(yè)主，迪拜的王儲——穆罕默德馬可通酋長，是這座偉大建筑背后的夢想家。他用這個建筑來因應該國所面臨的經(jīng)濟定時炸彈。在設計帆船酒店項目的時候，夢想家選擇的設計師“平均年齡是32歲，沒有一根白頭發(fā)”。沒有相關的高層建筑經(jīng)驗，還沒有設計過超過15層的建筑。而在設計師海上建造高樓的方案遭受非議時，也是這位夢想家說，“我來承擔這個風險！”夢想家的魄力和膽識由此可見一斑。

阿拉伯該感謝這位偉大的夢想家，他的夢想不是為了自己，而是為了阿拉伯人民。這個夢想解決了阿拉伯面臨的財政危機，讓阿拉伯以全新的面貌面向世界，并在新的航線上拉起航帆。

設計師拉起的航帆

雖然我說，最偉大的不是設計，但設計師確實是偉大的存在。湯姆-賴特的觀點：建筑要成為地標必須依賴簡單而獨特的形狀。判斷一個地標我們只需要用幾筆就能描述出來他的位置，這就是地標。

湯姆·賴特 Tom Wright曾拿7個方案去找迪拜王儲阿勒馬克圖姆，面對這位夢想家僅有的“NO,NO,NO,NO GOOD,NO GOOD,NO GOOD”,萊特沒有因此受到打擊，而是用自己的智慧，重新開始，并在和朋友出去吃飯的時候依然不忘設計這位夢想家的夢想。設計源于生活，這話果真不假。這艘承載夢想的帆船終于讓夢想家心動。設計師不只是動動手指畫畫那么簡單，他的大腦時時刻刻都在尋找靈感。

帆船酒店在建設的當時，需要找一位能打造出和酋長匹配的室內(nèi)設計，而曾經(jīng)為文萊蘇丹效勞的周娟很清楚如何滿足皇室的要求。她只有24個月的時間就得讓賓客在千禧年登記入住。設計案的主旨要求他們交出一個空前絕后的設計，酋長給她的設計案宗旨是要震撼世界，用一座現(xiàn)代阿拉伯皇宮讓賓客驚嘆，而她幸不辱命。鋪上24000平方多公尺意大利和巴西的大理石，幾乎相當于三座足球場，8000多平方公尺22K的金箔，塑造了酋長想要的奢華印象。她用水晶吊燈銀織品和絲絨完成了紙醉金迷的表象。周娟利用沙漠的四大元素：水、火、土、風，創(chuàng)造出了人間天堂，動用了四十位室內(nèi)設計師，花了十個月、畫了超過八百張設計圖，共六十七家的家具公司、二十八家燈光設計公司合作，才誕生出有今天的帆船飯店。在夢想家蒞臨現(xiàn)場對純白色樸素中庭表示不滿之后，僅用了5個月就重新裝修了比埃菲爾鐵塔還高的建筑中庭，并且得到夢想家的肯定，從純白的樸素到燈光琉璃的絢爛奪目，這是她的跨越，也是帆船的跨越，是阿拉伯的跨越。

工程師撐起的帆船

工程師是帆船建設中最關鍵的部分，建筑的安全性是他們的首要考慮因素。

從建造人工島開始，他們就一直在面對看似無法解決的問題。這棟321米高的建筑重達25萬噸，必須耐得住地震和海灣暴風雨。

1995年初，施工團隊進行第一階段的工程，打造一座低矮的人工島。但缺乏經(jīng)驗的建筑師將面對迪拜惡劣天氣的考驗。4月27日，被成為夏馬風的強烈暴風雨吹襲阿拉伯灣。在暴風路徑上有一系列施工平底船，各自載有1萬噸的巖石。建筑師考慮各種天氣狀況，但暴風雨的強度還是讓賽門克里斯大吃一驚。

3、4米的海浪打到海灘上，一艘巨大的平底船松脫整個撞到大陸上，建筑師看出這種暴風雨會 給島上的酒店帶來許多損害。建筑師決定讓建筑物承受自然力的摧殘。工程師必須拼命打造出 一座低矮的島嶼，才能抵抗大自然的怒火。為全球最高的酒店所打造的人工島，施工才5個月 已經(jīng)進入關鍵期。建筑師湯姆萊特希望島嶼低矮，制造帆船從水中升起的印象。建筑師采用的巧妙的空心砌塊就像海綿一樣，浪打過來的時候，海水流進空間里自行回轉(zhuǎn)，力量大致被分散。建筑師萊特在工程師協(xié)助下成功打造出一座安全的島嶼。

高大而沉重的建筑在海上沒有找到穩(wěn)定的地基，建筑師巧妙構思，運用表面摩擦力使用鋼管支撐起這個巨大的帆船。高大的建筑在海上還要足以面對更大的風暴以確保它的壽命和旅客的安全，設計師設計了框架來削弱風暴的力量，而阿拉伯地處地震帶，為了減少地震對建筑的威脅，建筑師在建筑框架內(nèi)部安裝了阻尼以防止建筑的搖晃。

整個建造過程中，他們遇到的困難不計其數(shù)，但是，他們也創(chuàng)造了建筑史上的極限。大膽的創(chuàng)新和構思就是這座建筑最好的建材。

總結

所以我說，最偉大的不是設計。

最好的夢想是得以實施的夢想，最好的設計是簡單易記的設計，最好的工程是智慧堆砌的工程。

最偉大的，應該是那位膽識過人的夢想家，想法大膽的設計師，迎難而上的工程師，還有夜以繼日工作的工人們。這就像西游記里的唐僧師徒，夢想家是唐僧，他有最簡單純粹的夢想和堅定不移的信念，設計師和工程師是悟空和八戒，他們把唐僧的夢想當成自己的夢想，并在這條路上克服千難，而工人們就是沙僧了，老實憨厚，沒有最厲害的頭腦和降魔本領，也沒有伶俐的嘴，只是任勞任怨地做最多的工作說最少的話。也許，這就是最優(yōu)秀的團隊吧。

第三篇：迪拜帆船酒店sowt提綱

迪拜帆船酒店1999—2010年市場營銷的SWOT分析

姓名和學號：張海生，200824141205;

陳順德,200824141255；李意霞，200824141266。

一、前言。

迪拜帆船酒店的背景、文化背景、建筑設計情況、地理位置、星級等等。

二、關鍵詞:SWOT分析、市場營銷、營銷策略、營銷計劃、市場定位。

三、迪拜進行市場營銷的SWOT分析的四個方面條件分析。

優(yōu)勢、劣勢、機遇和挑戰(zhàn)

優(yōu)勢：地理位置、奢華、創(chuàng)意先進、設計風格、先進的管理理念、市場營銷、財務狀況、硬件設施、假日經(jīng)濟的熱潮、人工島旅游房地產(chǎn)的開發(fā)。

劣勢：高消費、資源的浪費、員工溝通困境、實際操作、人力資源、戰(zhàn)略規(guī)劃、市場營銷。

機遇：客源市場、社會趨勢、自然狀況、經(jīng)濟、科學技術、政治因素、競爭、世界逐漸擺脫金融危機經(jīng)濟逐漸復蘇、全球經(jīng)濟一體化進一步加深。

挑戰(zhàn)：自然狀況、成本增加、技術難題、政治因素、同行競爭、文化差異。

四、迪拜帆船酒店1999—2010年營銷的計劃和營銷背景以及迪拜帆船

五、酒店營銷過程所出現(xiàn)的各種問題的原因。

內(nèi)部原因:經(jīng)營管理不善、市場定位不當、酒店產(chǎn)品價格昂貴、用人不

當?shù)鹊取?/p>

外部原因：全球金融危機、政治原因、所處地理位置等等。

六、解決營銷過程中所遇到的問題。

七、總結性話語。

事后反饋、運用科學方法改善營銷工作、應對下一階段營銷工作的對策。

第四篇：酒店餐飲部辭職信

酒店餐飲部辭職信

酒店餐飲部辭職信1

尊敬的飛哥：

時光穿梭，瞬間即逝。很遺憾在這個時候向飯店提出辭職，出于學業(yè)緣由，不得已離開這個大家庭。

這里，是我上大學以來第一份工作。在這里，我磨歷了近一年的時間，從中學到了很多課堂之外的東西，為我將來的職業(yè)生涯奠定了很深的基礎!驀然間，需要離開這里，真的有點舍不得。

謝謝您的培養(yǎng)，謝謝韓總的信任，謝謝各位領導一直對我工作的照顧和指導。和同事們相處的一年多，很榮幸結交了飯店的這些朋友，更加榮幸加進了以韓總、您、郝姐、賈姐帶領的團隊，讓我了解到，甚么是真實的團隊，甚么是真實的.社會，甚么是真正意義上的工作。我會銘記學到的那些寶貴經(jīng)驗和專業(yè)知識。

或許，千言萬語也抵不過一句感謝，我想再對您和韓總等領導們說一聲“謝謝您們”!

在此，誠摯為公司祝愿：希看飯店在未來的時間里業(yè)績更上一層樓，范圍越辦越大。也更加希看同事們個個都是好樣的，為飯店錦上添花，創(chuàng)造出更好的成績。

請恕我自私的、真誠的祝：飛哥您個人在未來的人生旅途中風平浪靜。

此致

敬禮!

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

酒店餐飲部辭職信2

尊敬的老板：

您好!首先，非常感謝您這半年來對我的信任和關照。

這段時間，我認真回顧了這半年來的工作情況，覺得來賓館工作是我的幸運，一直以來我也非常珍惜這份工作，這半年多來老板對我的關心和教導讓我感激不盡。在賓館工作的半年多時間中，我學到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝老板對我的關心和培養(yǎng)，對于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機會，但同時，我發(fā)覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時間的'工作讓我有點吃不消。故我決定辭職，請您支持。

請您諒解我做出的決定。我將做到年底結束后離開賓館，以便完成工作交接。我很遺憾不能為賓館輝煌的明天貢獻自己的力量。我只有衷心祝愿賓館的業(yè)績一路飆升!老板及各位同事工作順利!

此致

敬禮!

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

酒店餐飲部辭職信3

尊敬的領導：

你好!

在酒店工作一段時間的業(yè)務知識及專業(yè)知識已經(jīng)基本掌握，但俗話說“學無止境”，有很多方酒店面還是需不斷學習。提出辭職我想了很久。酒店的環(huán)境對于我很照顧很保護(至少對于我們的個人利益來說)。鑒于我的個性要在酒店自我提升及成長為人才或是我自身完善都是突破的難點。雖然我的觀念是：人需要不斷的'發(fā)展、進步、完酒店辭職報告范文善。我也一直在努力改變，變得適應環(huán)境，以便更好的發(fā)揮自己的作用。但是我覺得自己一直沒什么突破，考慮了很久，確定了需要變換環(huán)境來磨礪。

酒店近期人員變動較大，因此交接工作可能員工辭職報告怎么寫需要一個時期。我希望在7/15左右完成工作交接。這個老員工辭職報告時間也許比較緊，如果實施上有太多困難，我同意適當延遲一段時間。但是我還是希望經(jīng)理理解。

我希望在我提交這份辭程的時候，在未酒店辭職報告怎么寫，原因自不用說明。但是既已決定，挽留會讓我最終離開的時候更為難。謝謝!最后，希望公司的業(yè)績一如既往一路飆升!各位同仁工作順利!

此致

敬禮

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

酒店餐飲部辭職信4

尊敬的酒店領導：

您好！

我是任職在酒店餐飲部的經(jīng)理xxx，現(xiàn)在是來向您提出我這份工作的辭呈的。在酒店工作了很多年了，從原先一個普通的打雜的員工，升到現(xiàn)在的經(jīng)理，也是一步一步靠自己的努力升上來的，一下子就放棄，心里面也是很難的，但是也沒有辦法，我必須辭職，現(xiàn)在的我需要足夠的'休息，才可以繼續(xù)工作，但是又不是一個星期或者半個月就能夠好的，身體大不如從前，所以還是選擇辭職來得好。

身體是我的本錢，賺錢固然重要，但是還是生命重要。這些年為了升職，我拼了命的工作，就為了賺更多的錢，可是等賺錢了，到如今的地位，才發(fā)現(xiàn)，我還是喜歡自己健康的時候，那時候什么都能夠去做。但現(xiàn)在我卻是很多都做不了，身體沒有以前那么健康，稍微熬下夜，第二天的精神就差得不得了。要知道，作為一個經(jīng)理，我手下管理酒店那么多人和事情，怎么可能在白天就做完的，每天都是熬夜處理工作，不然事情一旦堆起來，不知道要何年何月才能全部做完。因此，我作為酒店的領頭人之一，事情也是很多的，工作根本就婷不下來。

前些日子感覺全身都疼痛，就去醫(yī)院做了個檢查，檢查結果讓我一驚，醫(yī)生讓我多休息，不要熬夜，要適當?shù)纳⑿模潘尚那?。聽完這些，心里是無奈又難受，這份工作是我好不容易爭取到的，可現(xiàn)在我卻是要自己放棄掉，內(nèi)心又怎么可能開心。這么些年，一直都在這個崗位，也習慣了，一下子改變也有些難。我也是在這之后想了很久，考慮了很久，才做出的現(xiàn)在這個決定。雖然不舍，可是身體終究是最重要的，賺錢也是為了享受更好的生活，要是連享受的時間和精力都沒有，賺錢有什么意義呢？所以，為了以后自己的身體著想，我也不得不做這個選擇。

因此，還希望領導您諒解此次我的選擇，沒有人是不希望自己是健康的。當然，我也很感謝您能夠看到我的努力并把我從普通職員提拔上來做經(jīng)理，一做就是這么多年，讓我學到不少的東西，從酒店感受到這個大家庭的溫暖，我很幸運可以在此工作，與您、與酒店眾多同事工作，我很開心。正式離職會在下月初，我的工作的所有事宜都會在這段時間都交代好，請不用擔心。最后祝大家工作順心，心情愉悅。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐飲部辭職信5

尊敬的x總：

您好!

首先，非常感謝您這幾年來對我的信任和關照。

這段時間，我認真回顧了這半年來的工作情況，覺得來xx飯店工作是我的幸運，一直以來我也非常珍惜這份工作，這半年多來老板對我的關心和教導讓我感激不盡。在XX飯店工作的半年多時間中，我學到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝老板對我的關心和培養(yǎng)，對于我此刻的離開我只能表示深深的`歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機會，但同時，我發(fā)覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時間的工作讓我有點吃不消。故我決定辭職，請您支持。

請您諒解我做出的決定。我將做到年底結束后離開飯店，以便完成工作交接。我很遺憾不能為xx飯店輝煌的明天貢獻自己的力量。我只有衷心祝愿飯店的業(yè)績一路飆升!老板及各位同事工作順利!

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

第五篇：酒店餐飲部年終總結

酒店餐飲部年終總結

酒店餐飲部年終總結1

彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20xx年對xxx酒店來說，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗，現(xiàn)將行政部一年工作進行總結。20xx工作回顧：

一、后勤保障工作

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預訂單等，統(tǒng)一整理出來給個部門領用，所有的碳素筆都給領筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領用程序，“先申購、再領用，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領用”。各部門領用物品采用“專人領用”的辦法，做到有計劃領用，在領用的同時向各部門領用人提倡節(jié)約，從而達到降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領導的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標準”機制，對員工餐進行規(guī)范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴厲罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒有抱怨服務不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務態(tài)度都得到員工的一致認可。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了xxx套特價床上用品三件套，員工領用一套，為酒店繳納xx元押金，走時不退的在工資里扣xx元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個月流動紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵xx元，成員每人xx元禮物，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象，對宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責任機制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。

4、員工文化活動方面：

為了讓員工業(yè)余時間過的充實，聯(lián)系了市文體中心的領導，以優(yōu)惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9：00點之前羽毛球?qū)觯?：00以后到晚上10：00都是籃球?qū)?。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉?，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

針對員工個人發(fā)展方面，在酒店領導的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認可，并且都積極的準備及參與。這一活動的舉辦，對于員工自身來說，對自身以后的工作有了目標和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。

二、質(zhì)檢工作

今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在周四進行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報告，責令相關問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改，并在周五進行復檢，打印復檢報告，了解整改進程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細則”和“質(zhì)檢責任機制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎罰標準，使各項獎罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對問題部門責任人處罰時，當事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領導反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責任機制”落地之后，各部門嚴格按照具體質(zhì)檢細則進行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。

三、行政事務工作

1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化辦公”，重要的文件和相關規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達指令。這樣一來，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時間和人工更提高了工作效率。對于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領導及時傳閱，然后按領導的批示再送到各個部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡溝通工作，及時向領導反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項工作和計劃的督辦和檢查。

2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進行整理和存檔。將酒店所有檔案進行了細致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過認真登記編號做好標示，使檔案管理做到井然有序。

3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準備相關衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務許可證。

4、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行政部首先制定了“會議機制”，自從會議機制落地之后，酒店每周例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機制”，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責，保證酒店每日有值班經(jīng)理認真職守，真正做到誰值班，誰負責，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作。

5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種xxxx工作，并且組織各部門學習了各種工傷法和勞動法的相關知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規(guī)的學習就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導。

6、定期舉辦“陽光之星”評選活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務之星的目的；每個月月末為每個當月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動性。

7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時、準確，確保了餐飲部的工作正常運轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的`包子，這也是我們的職責。

四、存在不足及明年計劃

1、各部門對新出臺的機制認識還不夠，導致處理問題不靈活，不知道責任人是誰出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當中，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著“事不關已，高高掛起”的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執(zhí)行時各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不足及時完善整改是重中之重。

2、培訓工作沒做到位，學習氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學習及培訓工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學習熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學習和培訓的機會，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應知應會等方面都要嚴格進行考核上崗。

3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外，其他娛樂活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進行一些團體娛樂和學習活動，合理制定培訓計劃和文體娛樂計劃，嚴格按照計劃實施。加強員工的團隊意識，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對員工業(yè)余文化活動方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學習培訓計劃和員工團體活動計劃。根據(jù)部門安排的時間一一落實。

4、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現(xiàn)嚴重工傷及打架事件為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日常管理和疏導上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強員工的自我保護意識，各部門嚴格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個部門做好安全防范緊急預案，哪個部門出現(xiàn)問題按嚴重程度罰部門責任人和挑事者。在日常管理中學法懂法，對責任心不強引起的事故絕不姑息。

過去的一年，得到了各部門的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著很多不足之處，由于行政部雜事多，工作上常常事無巨細，每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個新臺階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻。

酒店餐飲部年終總結2

回顧一年的學習和工作，在王總的正確領導下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務。作為xx一家酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：

一、重編操作流程，提升服務質(zhì)量

在浙北大酒店指導老師的指導下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務、包廂服務、vip接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準，落實了五?；芾?，為部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務操作。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現(xiàn)人性化服務。

三、加強培訓，強化酒店員工的服務意識

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的業(yè)務操作技能，今年來餐飲部共參加培訓19場，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場，新員工入職培訓4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《xx景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務基本知識》、《四酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。

四、開展青工技能比武活動，提高服務技能

今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的榜樣。

五、績效掛鉤，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標、營業(yè)收入，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

六、辦公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。

2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。

3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理x單位復評的所有資料的準備和申報工作。

4、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。

6、四酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的'制定、上報工作。

七、存在的差距及努力方向。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。

3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足。

4、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平不均衡。

八、努力方向：

1、要強化個人學習、注重實踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結合本酒店的實際情況，推陳出新。

4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結合；常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合；集中培訓與分手批輪訓相結合；培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結合。

九、20xx年工作具體設想：

1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學習、主動進步的熱情，從而不斷提高部門整體服務水平。

3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4、要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進、鞭策落后。

5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

6、要經(jīng)常走出去學習。固步自封、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學習，才能不斷提高自己。外出學習，管理者回來后也會有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。

最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高。總結過去，展望未來，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊。