第一篇：酒店餐飲部存在的問題

咖啡廳：

1、管理混亂平日沒有正常的排班，不能夠合理的安排員工的上、退、休。

2、下班的時候開會時間過長影響員工正常的下班休息。

3、新來的焦經(jīng)理沒有能力領(lǐng)導(dǎo)員工完成咖啡廳的工作，以就是老員工在支撐著服務(wù)的所有

工作。

4、每日開的早會和晚會沒有解決實際的問題。

5、服務(wù)人員的英語不夠過關(guān)不能夠簡單的和外國客人交流，致使客人覺得服務(wù)不夠熱情。

6、每日只有免費自助早餐時才是圈點最忙的時間上座率在120%，而平日的午餐和晚餐卻

幾乎沒有客人。

7、服務(wù)人員的缺少造成了客人排隊，沒有固定人員服務(wù)客人。所有的服務(wù)員擺臺和清臺這

兩件事上忙碌。每日都需要在別的部門調(diào)派人手來填補，形成一種拆東墻補西墻的戰(zhàn)略。

8、菜品的不夠精美沒有能夠吸引客人的特色菜每日只是助推自助，大量的浪費制作成本和

人力物力卻沒有將客人留住。

9、茶歇的出品也過于單調(diào)，沒有做到為客人精心設(shè)計。千篇一律的咖啡、茶、蛋糕、餅干

水果，以經(jīng)完全滿足不了如今不同類型客人的需求。沒有做到銷售菜單上不同價位不同茶點的許諾。

10、咖啡廳的經(jīng)理缺乏長遠(yuǎn)的經(jīng)營戰(zhàn)略思想，每日只靠銷售賣團開宴來完成自己咖啡廳的銷售任務(wù)。

咖啡廳改進(jìn)：

管理上應(yīng)該有所規(guī)范，有固定的到退休。當(dāng)班的經(jīng)理和主管有預(yù)見性的能力能夠超前的預(yù)測人員配備上的問題。比如提前就要知道那天會有超出固定人數(shù)的客人的到來，提前按排好工作所需要的人員配備。每天員工開會應(yīng)該就著實質(zhì)性的問題去探討，沒有問題的時候就不要浪費開會的時間來體現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)者的能力。服務(wù)人員的英語需要加強，能夠幫助外籍經(jīng)理更好的和下屬員工溝通并安排當(dāng)日工作。早餐的免費不能夠完全的體現(xiàn)咖啡廳的營業(yè)利潤，正餐的時間應(yīng)該是中午和晚上。我們應(yīng)該將我們的客人拉回來人，我們的菜品更出色。如地方風(fēng)味特色菜我們應(yīng)該保持它的原汁原味，其他菜品應(yīng)該加以改變以迎合各種賓客的口味。加強對酒店餐廳的宣傳，提高客人的忠誠度。西餐廳的終極目標(biāo)應(yīng)定位在只要客人想到號長安街；想到好苑建國酒店；想到要吃地道的亞洲的特色風(fēng)味——就要想到我們的亞州廚房是唯一的選擇。甜點的樣式在國外有很多的花樣，為什么我們不能夠提供呢。我們已經(jīng)擁有了制作多種風(fēng)味甜點的廚具為什么不嘗試制作更多的花樣呢？也許這需要很大的成本，我們可以制作出甜點的格式圖片讓客人選擇。這樣我們的茶歇也不會太過單調(diào)了。中餐廳：

1、錯誤的地理位置缺乏競爭優(yōu)勢??

2、前臺的領(lǐng)位不夠機靈，缺乏經(jīng)驗。不能夠拉攏散客。

3、沒有精致的菜單，依舊延續(xù)傳統(tǒng)的字典式菜單。不能夠給來吃飯的客人以直觀的感受。

現(xiàn)在絕大多數(shù)菜單已經(jīng)是圖片加菜單來打動客人的食欲了，可我酒店中餐廳的菜單只能給客人帶來苦惱和 “幻想”。在沒有直觀的感受時用餐的客人只能在服務(wù)員描述中“幻想”將要上桌的菜是個什么樣子，增加的客人就餐的苦惱。一但上的菜品不夠好完全破壞了客人的想想，將使我們原本可以變成忠誠客戶的客人流失掉。

4、服務(wù)員的專業(yè)技能不夠，在工作了一點時間后還是不能夠做到單人多臺的看臺技能?，F(xiàn)

在外面的餐廳作不到這一點的餐廳太少了。致使我們的餐廳缺少競爭力。

5、中餐廳的菜品和咖啡廳一樣存在不能夠吸引客人的原因。客人在吃過后很少有回頭客，沒有回頭客的餐廳怎么能夠維持得長久呢。特色菜存在水平不一的問題，不能夠做到每次出的菜品都是一樣的味道和樣式。例：鐘：半個瓜也敢給客人上桌，嚴(yán)重的菜量不足。即使當(dāng)日的客人沒有投訴，也對本餐廳造成了非常不好的影響。

6、中餐廳的銷售任務(wù)也只能靠宴會預(yù)定來帶動，單憑自己的菜品和服務(wù)卻不能為自己帶來

主流的收入。

中餐廳的改進(jìn)：

沒有好的地理位置我們就跟應(yīng)該注重對前臺靈位的培養(yǎng)，讓他們能夠給客人帶來第一支觀對中餐廳的感覺。（觀察領(lǐng)位的預(yù)感能力）沒有精致的菜單式餐廳的一向落后，本應(yīng)該早早在開業(yè)之前就做好的??菜品上的問題和咖啡廳一樣，外加我希望每個季度能夠推出幾道新菜來吸引客人的口味。把每個季度被客人稱贊和點菜率較高的菜長期保留下來作為特色和經(jīng)典。中餐廳也存在創(chuàng)牌和提高固定的客戶忠誠度的問題，當(dāng)然這是個漫長的過程需要不懈的努力。因此我們就不能在菜品上的抽條來影響我們的客人。當(dāng)餐廳的品牌被客人肯定的時候自然銷售也就不是什么問題了。

紅酒屋&大堂吧：

1、嚴(yán)重的經(jīng)營管理問題。經(jīng)理根本沒有能力領(lǐng)導(dǎo)自己的部門。優(yōu)秀人員的流失是一個重大的失職。

2、每日的閑逛，沒有辦工作的重心放在酒店紅酒屋和大堂吧的收入上。為什么會產(chǎn)生單日

收入50多元的紀(jì)錄？經(jīng)理沒有自責(zé)和檢討反而漠不關(guān)心。每日只在算計自己的成本是否虧空。

3、沒有紅酒文化能夠帶給客人，致使二層的紅酒屋和大堂吧毫無分別。

4、門口的服務(wù)員沒有服務(wù)熱情，像僵尸一樣站在門口。每日只會對過往的領(lǐng)導(dǎo)和主管熱情

打招呼問候。這樣做對酒店有什么好處嗎？我們的客人呢，不是應(yīng)該更熱情地招待嗎？

5、出品的飲料大同小異沒有特色，別的酒吧飯店有什么酒我們也有什么酒。有特別的酒也

不會向客人作介紹，直觀的飲料價位將客人推打了回去。

6、每日盤點不夠方法不夠簡潔，繁瑣的同時增加不必要的工作時間。盤點時沒有準(zhǔn)切的度

量單位每日只靠員工的目測訂量，存在差異不便紀(jì)錄。

7、紅酒的品質(zhì)存在問題 400瓶庫存中100瓶是焦塞的紅酒市場價20-23元 在酒店我們出

售100以上，成為客人的主流消費酒。

會議部：

1、服務(wù)人員不夠影響服務(wù)質(zhì)量同時影響銷售

2、固定的會議室沒有競爭力也不會自主的拉動客人。對外沒有宣傳只能單純的靠預(yù)定部的銷售來完成每個月的銷售計劃。

3、好苑廳那蠶豆的廳型每次都會在設(shè)計與擺臺時發(fā)生于客人的爭論。無形中制造服務(wù)員與

客人之間的矛盾。

4、服務(wù)員需要很強的自主意識和單兵作戰(zhàn)能力。在會議部時常發(fā)生人手不夠沒有領(lǐng)導(dǎo)及時

指導(dǎo)現(xiàn)場工作的問題。所以就要發(fā)揮員工自主單兵作戰(zhàn)的能力，一個人或幾個人協(xié)同作戰(zhàn)的能力。這樣的能力需要長期的作戰(zhàn)配合才能造就的默契，而人員的流失破壞了這種默契。增加了人與人之間的猜疑和不信任。

5、會議看會沒有統(tǒng)一的規(guī)矩，隨時都有被破壞的事。例：吸煙問題 茶歇帶入會場問題

6、對工作的超前預(yù)感里不夠強，沒有超前服務(wù)的意識。

7、不能夠完全理解銷售人員工作難度，自私的思考問題方式。

8、宴會會議預(yù)定部：

餐飲部管理層：

（副總）：能力依舊保持在對餐廳陳舊的管理，并沒有對下面人才的培養(yǎng)和教育。沒有能夠外資及選拔合適的人才。

（餐飲部經(jīng)理）：國外的管理方式并沒有在酒店得到很好的體現(xiàn)。上傳不能夠下達(dá)，酒店依舊維持著原有的管理和操作方式。自身沒有對員工的感染力，不能夠帶動員工積極的開展工作。

實習(xí)生的問題：沒有合理的工資待遇不合理的用工合同打消了員工的積極性。

老員工的保留：沒有能夠留住有理想有能力的老員工，人才的流失是酒店多年培養(yǎng)的一大損失。

新員工的培訓(xùn)：沒有培訓(xùn)，沒有傳授的過程馬馬虎虎的工作只會帶來客人對于員工服務(wù)的不滿和抱怨。

第二篇：2018.6.3酒店餐飲部存在的問題及對策

酒店餐飲部門存在的問題及對策

餐飲部作為現(xiàn)代酒店的重要組成部分，是酒店管理的重心之一。首先，餐飲部管理所涵蓋的部分主要包括傳統(tǒng)的各類餐廳與餐飲。一般來說，這些位置都是客戶在酒店中經(jīng)常活動的重要位置，對酒店客戶服務(wù)工作的開展具有非常重要的實際意義。其次，餐飲部管理工作直接關(guān)系著酒店在客戶心中的形象。以酒店餐廳服務(wù)人員為例，其工作內(nèi)容直接面向客人，其服務(wù)方式、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)流程等方面都會在客人的心中產(chǎn)生直觀的印象，這些印象，也就是客戶對酒店的最直觀印象?？腿丝梢愿鶕?jù)自己對酒店餐飲服務(wù)的主觀感受，評價酒店的服務(wù)質(zhì)量，這也是與酒店經(jīng)濟效益直接關(guān)聯(lián)的重要內(nèi)容。再次，餐飲部作為酒店重要的經(jīng)濟盈利部門，在酒店的收益總額中占有非常重要的比例。經(jīng)過不完全調(diào)查，一般酒店餐飲部的營業(yè)額大約占酒店總營業(yè)額的30%-45%之間。對此，優(yōu)質(zhì)的餐飲部管理，有利于對客人提供更好的餐飲服務(wù)，對提高酒店收益具有重要的實際意義。此外，酒店餐飲部涉及食材、設(shè)備、餐具、制作、衛(wèi)生、服務(wù)等多方面的管理內(nèi)容，在酒店的運營過程中，不管任何一個部分的管理出現(xiàn)了失誤，都會對酒店造成不同程度的影響。因此，酒店餐飲部管理的科學(xué)、有效就顯得尤為重要。

一、餐飲部門在成本控制中存在的問題及對策

（一）成本控制

成本控制是企業(yè)經(jīng)營的不變主題，在酒店經(jīng)營中也不例外，只有更好的控制成本，才能夠?qū)崿F(xiàn)酒店的最優(yōu)收益。餐飲部作為為客人提供餐飲服務(wù)的重要部門，其成本投入是酒店運營投入中最重要的部分，也是最容易造成成本浪費的部分。1.人力成本控制不合理 餐飲部作為提供餐飲服務(wù)的重要部門，一直都是整個酒店的服務(wù)重點。因此，為了更好的開展服務(wù)，一直保持著大量的服務(wù)員工人數(shù)。一方面，能夠滿足餐飲部多方面的服務(wù)內(nèi)容，另一方面，有利于為客人提高更好的優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)。但是，相對于酒店的實際需求來說，其在服務(wù)人員設(shè)置方面存在較大的盈余。簡單來說，就是較大的服務(wù)人員數(shù)量與相對較少的客戶需求之間的不協(xié)調(diào)關(guān)系。這就造成了一定程度的人力成本浪費。同時，酒店在經(jīng)營方面存在一定的旺季與淡季，在淡季的時候，客流量較少，餐飲服務(wù)的需求也相對較少，這時，再保持大量的服務(wù)人員數(shù)量，就會導(dǎo)致人資成本的浪費。經(jīng)過調(diào)查結(jié)構(gòu)顯示，酒店在這一方面的人力資源浪費達(dá)餐飲部整體成本投入水平的7%。而在旺季，客流量大，餐飲服務(wù)需求量大，服務(wù)人員數(shù)量難以實現(xiàn)為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)要求。如何處理好酒店淡季與旺季之間的人力成本控制，也是餐飲部管理工作在人力成本控制方面的主要問題之一。2.優(yōu)化人力資源管理

首先，應(yīng)該進(jìn)行合理的人力資源優(yōu)化。在酒店的管理體系中，為了實現(xiàn)更加規(guī)范化的管理，開展更加專業(yè)化的服務(wù)，各崗位服務(wù)人員具有非常大的固定性。對此，應(yīng)該建立合理的人力資源優(yōu)化分配制度，設(shè)置一部分靈活崗位，以此實現(xiàn)餐飲部管理范圍內(nèi)各不同部分的科學(xué)人力配比，避免人力成本的浪費。其次，應(yīng)該落實責(zé)任制，對相關(guān)員工進(jìn)行統(tǒng)一的管理以及調(diào)度，合理應(yīng)付酒店的淡季以及旺季，在旺季，不僅要增加餐飲部人員的比重，為了調(diào)動其工作積極性，還要充分利用各種福利政策，如：表現(xiàn)優(yōu)異者，淡季時可公費旅游等。除此之外，優(yōu)化管理崗位的人員配置，避免崗位職責(zé)的重復(fù)現(xiàn)象，防止人力資源浪費。3.健全財務(wù)管理體系 對于酒店在餐飲銷售過程中存在的成本浪費問題，應(yīng)該制定完善的財務(wù)管理機制。首先，應(yīng)該保證銷售崗位工作人員的待遇公平，避免任人唯親現(xiàn)象的出現(xiàn)。以此防止利用職位的便利，為自己謀求利益的現(xiàn)象，杜絕酒店資源的流失。其次，應(yīng)該建立賬務(wù)透明機制，杜絕浪費現(xiàn)象，加強監(jiān)督效力。再次，應(yīng)該建立健全的績效考評機制，并將考評的結(jié)果與員工的薪資福利相互掛鉤。通過物質(zhì)與精神雙方面的刺激，形成有效的激勵機制，激發(fā)員工的工作責(zé)任感。同時，有利于形成酒店內(nèi)部的競爭機制，促進(jìn)管理水平的切實提高。此外，應(yīng)該加強宣傳力度，建立節(jié)約、負(fù)責(zé)的酒店文化，形成集體的凝聚力，增加員工對酒店的歸屬感。4.銷售管理存在缺陷

銷售環(huán)節(jié)即酒店餐飲部為客人提供服務(wù)，以此獲得經(jīng)濟利益的過程。作為領(lǐng)先同行業(yè)水平的現(xiàn)代化酒店，具有非常完備的餐飲銷售管理體系。從服務(wù)的過程、方法、態(tài)度到經(jīng)濟利益的變現(xiàn)，聯(lián)系緊密，設(shè)計科學(xué)、合理。但是，在長時間的管理實踐中，可以發(fā)現(xiàn)，成本控制的相關(guān)問題，在銷售管理環(huán)節(jié)也有所體現(xiàn)。尤其是在物料浪費方面，體現(xiàn)的尤為明顯。5.酒店管理混亂

熟話說“仁者見仁智者見智”。同樣的事情不同的領(lǐng)導(dǎo)的解決方式也是不一樣的。有些事情酒店也沒有規(guī)定明確的標(biāo)準(zhǔn)。例如酒店餐具的擺放，主管在職時會要求一種擺放方式，經(jīng)理看見可能會再告訴服務(wù)員另一種擺放方式。因此會造成了雙重領(lǐng)導(dǎo)，也會讓服務(wù)員產(chǎn)生不滿。

（二）改進(jìn)成本控制的策略 1.任人唯賢，合理分配 為了更好地控制酒店的成本，阿地認(rèn)為，在人員招聘上因嚴(yán)格按照招聘要求選擇人才，任人唯賢。酒店管理者應(yīng)該對現(xiàn)有人員做出正確的資源分配。雖然酒店實行的是走動管理，但對酒店崗位所需人員的要求還有一定的差距。因此管理者應(yīng)該多聽基礎(chǔ)員工的意見，做出更明智的決定。2.完善財務(wù)管理機制，增加酒店收益。

跑單的根本原因還在管理者用人唯親及財務(wù)管理監(jiān)督機制不健全。由于酒店在開發(fā)票時操作都很不規(guī)范，所以稅票不是唯一的收入憑證。物料浪費是傳統(tǒng)的管理問題，對待這樣長期存在的財務(wù)問題，一般而言制定相應(yīng)的制度和管理措施，加強各環(huán)節(jié)的監(jiān)督，保證賬單的透明性，并對員工實行親情化管理，建立相應(yīng)的激勵機制，是可以減少并杜絕物料浪費的。但是很多經(jīng)營者將員工當(dāng)做敵人一樣防備和監(jiān)督，使得員工沒有歸屬感；一個沒有歸屬感的人是不可能將酒店當(dāng)成是自己的家的，將酒店的物品當(dāng)成自己的物品那樣去愛惜和節(jié)約的；所以，物料浪費不能認(rèn)為是員工的道德和習(xí)慣、觀念問題；而要從管理者自身尋找原因。要多管齊下，各種管理手段一并使用才有可能減少或避免跑單和物料浪費問題。3.統(tǒng)一指揮。

針對酒店存在的多重領(lǐng)導(dǎo)的問題，筆者認(rèn)為，酒店管理者應(yīng)制定詳細(xì)的規(guī)定，并通過培訓(xùn)使員工了解規(guī)定，幫助員工建立責(zé)任感。對員工在工作中遇到的困惑，領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)及時的給以明確的答案。

二、餐飲部門在設(shè)備硬件及使用方面欠缺和解決方案

硬件管理也是酒店餐飲部管理的重要內(nèi)容之一，用餐設(shè)備、服務(wù)設(shè)備等等，都是餐飲部硬件設(shè)備管理的主要內(nèi)容。從服務(wù)的角度來說，對硬件設(shè)施的管理，在極大程度上影響了客戶的用餐體驗，對酒店在客戶心中的形象具有非常重要的影響。舉例說明：如果一個酒店的餐具干凈、美觀、符合當(dāng)下時代的審美觀念，能夠再極大程度上提高客戶的用餐感受，提升餐飲服務(wù)的價值。而如果餐具與食物不協(xié)調(diào)，或者餐具不符合當(dāng)下的審美特點，將會影響客戶的用餐體驗，進(jìn)而影響酒店在客戶心中的形象。1.加強用餐設(shè)備管理

首先，應(yīng)該加強餐飲環(huán)境建設(shè)。隨著現(xiàn)代客戶需求的多元化發(fā)展特點，為了實現(xiàn)不同客戶的良好用餐體驗，應(yīng)該建立靈活的就餐環(huán)境建設(shè)制度。餐飲環(huán)境在極大程度上影響著客人的用餐心情，一成不變的環(huán)境設(shè)置，將會使客人逐漸失去新鮮感，進(jìn)而造成客戶的流失。對此，應(yīng)該時刻關(guān)注社會審美形態(tài)以及審美趨勢的變化，不斷的對餐飲環(huán)境進(jìn)行調(diào)整，盡量迎合客戶的環(huán)境需求，激發(fā)客人的興趣，發(fā)展客戶資源。其次，應(yīng)該健全用餐設(shè)備供應(yīng)渠道。作為具有行業(yè)領(lǐng)軍地位的大酒店，在就餐設(shè)施方面必須要保證高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)。因此，一個穩(wěn)定、關(guān)系良好的供應(yīng)商就顯得尤為重要。一方面，其能夠保證用餐設(shè)備的長期、穩(wěn)定供應(yīng)，不會出現(xiàn)供應(yīng)鏈斷裂的狀況。另一方面，保持了設(shè)備質(zhì)量的穩(wěn)定性，以免因質(zhì)量問題造成客戶的心理落差。此外，應(yīng)該發(fā)展信息化管理手段。一來，能夠降低管理過程中因人為原因造成的誤差，保證管理工作的準(zhǔn)確性。二來，能夠降低人力資源的投入，節(jié)約成本。2 餐飲部硬件設(shè)施

餐具、座椅、菜品、用餐環(huán)境等等，都屬于用餐設(shè)施的管理范圍。酒店在餐飲管理方面。一直秉承著優(yōu)質(zhì)、健康的原則，致力于更好的滿足客戶的個性化需求。因此，在菜品的設(shè)計、用餐餐具的應(yīng)用、用餐環(huán)境的建設(shè)等方面，都有非常高的管理要求。但是，隨著社會市場需求的變化，客人對用餐的需求也呈現(xiàn)出了多樣化的特點。例如：一些客人喜歡優(yōu)雅、恬淡的用餐環(huán)境，而一些客戶則喜歡熱情、豐富的用餐環(huán)境。這就導(dǎo)致了用餐設(shè)施管理工作在餐廳環(huán)境設(shè)計方面的困難。同時，在菜品的設(shè)置方面，作為酒店，每天面臨著來自世界各地的客人。在用餐習(xí)慣方面，這些客戶往往有著截然不同的習(xí)慣，而酒店餐飲服務(wù)的菜品的設(shè)計方面，難以滿足這些多樣化的服務(wù)需求。根據(jù)個別調(diào)查結(jié)果顯示，有20%的客人覺得酒店的餐飲部環(huán)境不夠理想，有25%的客人覺得酒店的餐飲部用餐環(huán)境具有一定的改進(jìn)空間。在就在一定程度上說明了其在硬件設(shè)施管理方面的問題。3.及時更換設(shè)備

設(shè)備的老化，會在極大程度上造成安全隱患，進(jìn)而影響餐飲部的服務(wù)質(zhì)量。為此，一定要選擇較為先進(jìn)的酒店硬件設(shè)施，既提高了酒店的工作效率,又方便了客戶的信息獲取。此外,還需給管理人員配備先進(jìn)的對外聯(lián)系設(shè)備，保證其更好更快的獲得信息，處理信息，給客戶形成酒店能夠快速高效高質(zhì)地提供服務(wù)的良好印象。對此，應(yīng)該建立完善的設(shè)備檢修制度。一方面，對各種設(shè)備進(jìn)行定期的檢查以及記錄，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備在運行過程中出現(xiàn)的問題或可能出現(xiàn)的問題，為設(shè)備的維修以及更換工作提供便利。另一方面，定時對設(shè)備進(jìn)行養(yǎng)護，以此增加其使用壽命，降低設(shè)備故障發(fā)生的頻率。同時，對于已經(jīng)老化的設(shè)備，應(yīng)該及時的進(jìn)行更換，防止因設(shè)備老化導(dǎo)致的安全問題。此外，應(yīng)該對各種設(shè)備進(jìn)行積極的更新，保持設(shè)備的先進(jìn)性。以照明設(shè)備為例。傳統(tǒng)的照明設(shè)備只是能夠保證基本的照明功能。而經(jīng)過現(xiàn)代科技的發(fā)展，照明設(shè)備已經(jīng)具有了節(jié)能環(huán)保、保護視力、舒緩心情等多方面的優(yōu)勢。因此，管理人員應(yīng)該定期對設(shè)備進(jìn)行更新，保證設(shè)備的先進(jìn)性，以此推進(jìn)餐飲部更好的為客人提供服務(wù)。4.服務(wù)設(shè)備

廚房中的各種電器設(shè)備、烹飪設(shè)備，餐廳中的照明、溫度等設(shè)備，都屬于服務(wù)設(shè)備的范疇。與其它普通酒店相比，酒店每天面臨著大量的用餐飲需求，著對于服務(wù)設(shè)備來說，是一個不小的壓力。為了滿足客戶的不同用餐習(xí)慣以及餐飲需求，酒店的餐飲服務(wù)采用24小時工作的方式，相應(yīng)的，照明以及溫度調(diào)節(jié)設(shè)備必須要保持全天開放，這就在極大程度上影響了相關(guān)服務(wù)設(shè)備的使用壽命。相應(yīng)的，管理人員必須對設(shè)備進(jìn)行定時的更換，以保證服務(wù)設(shè)備能夠為客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。但是，服務(wù)設(shè)備的使用情況，具有非常大的突發(fā)性，一旦出現(xiàn)突然的電路故障，或空調(diào)機故障，將會在極大程度上影響客戶的體驗，進(jìn)而影響酒店的形象。

5.購買必要的設(shè)備，與時具進(jìn)

（1）在酒店旺季，客流量較大，餐飲部門應(yīng)準(zhǔn)備多余的餐具以備不時之需。對于酒店已經(jīng)投入使用的新產(chǎn)品，管理者應(yīng)幫助員工正確的使用，并對使用過程中出現(xiàn)的損壞情況及相應(yīng)的處理措施給于明確的規(guī)定。這樣就可以物有所用，人盡其職。

（2）改善餐飲用餐環(huán)境。首先，確定一定的主題，結(jié)合就把周圍的環(huán)境和消費者的檔次，通過裝飾來創(chuàng)造氣氛。最主要的是突出餐飲的特點，是寬敞、舒適、寧靜、還是擁有、刺激、熱鬧。其次，恰如其份地采用燈光。不同性質(zhì)的環(huán)境需要不同的光線設(shè)計，以適應(yīng)不同環(huán)境中的行為特點及心理需求。如用餐區(qū)域內(nèi)的燈光應(yīng)比其他區(qū)域明亮些，以便于員工的工作。最后，增加酒水的種類，以滿足顧客的不同需求。

（3）修建員工休息室，并配備一定的健身和娛樂設(shè)施。這樣員工就有一定的休息空間，可以有效地減少員工的不滿。也可以在節(jié)假日舉辦為員工舉辦些活動，豐富員工的業(yè)余生活。例如舉辦晚會，出去旅游，體育比賽，聚餐等。

（4）餐飲管理事實上是一個多品種，少批量的生產(chǎn)管理過程。從技術(shù)要求的角度看，餐廳每個品種的主料、配料、調(diào)味料和烹飪方法各不相同。產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵取決于廚房的技術(shù)力量和廚師的高超技藝。因此，餐飲部門必須合理選擇經(jīng)營風(fēng)味和花色品種，加強技術(shù)力量的培養(yǎng)，創(chuàng)造出一種“一枝獨秀”的產(chǎn)品。廚師的品德的提高是改善餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。

（5）建立現(xiàn)代酒店管理體制?，F(xiàn)在信息產(chǎn)業(yè)在高速發(fā)展中，在各個領(lǐng)域起著重要作用,掌握信息就是掌握財富,酒店各方面要想跟上時代發(fā)展,不斷更新,吸引更多客源,必須掌握大量市場信息,適合信息高速流動的管理體制是其保證。

三、酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量存在的問題及方案

為客戶提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，一直是品牌酒店的經(jīng)營宗旨，餐飲部作為為客人提供餐飲服務(wù)的重要部門，對服務(wù)方面具有非常高的標(biāo)準(zhǔn)要求。以餐廳服務(wù)員為例，既要做到服務(wù)熱情，又不能過分的影響客戶。這對于服務(wù)人員來說，是一個不小的挑戰(zhàn)。雖然，經(jīng)過大量的實踐，酒店已經(jīng)形成了健全的餐飲服務(wù)體系，但是，隨著市場需求形勢的不斷變化，其在服務(wù)質(zhì)量方面也遭遇了問題。1.供餐效率不足

隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的不斷加快，人們對餐飲的服務(wù)效率有了更高的要求。但是，為了給客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，其對食物的制作具有比較高的要求。因此，客人在等待用餐方面的時間會比較長，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，約1/3的顧客等餐時間達(dá)到30分鐘，約1/2的顧客等餐時間在20分鐘，在用餐高峰期間，甚至等餐需要1小時。這也是造成酒店餐飲部客人流失的原因之一。同時，酒店每天服務(wù)大量的客人，廚房面臨著非常大的工作壓力，這也是導(dǎo)致酒店供餐效率不高的主要原因之一。2.責(zé)任心不強

由于酒店的基層服務(wù)人員一般學(xué)歷較低，在思想認(rèn)識方面有所欠缺。雖然，酒店具有完善的員工培訓(xùn)制度，能夠?qū)T工的思想觀念以及工作能力進(jìn)行一定程度的提高。但是，酒店的基層服務(wù)人員本身就具有非常大的流動性，這也是導(dǎo)致服務(wù)人員工作責(zé)任心不強的主要原因。在餐飲很多服務(wù)員的責(zé)任心不強，心不齊導(dǎo)致很多事情要督促去做，自己不會主動去想客人需要什么？

3.服務(wù)不到位

餐廳服務(wù)員要做到熱情周到而又不打擾客人，不是一件容易的事情。在酒店中，在宴會服務(wù)中，服務(wù)不到位表現(xiàn)得尤為明顯。如領(lǐng)導(dǎo)在與不在，服務(wù)員的態(tài)度截然不同。領(lǐng)導(dǎo)在的話，服務(wù)員對客人基本有求必應(yīng)。領(lǐng)導(dǎo)不在的話，服務(wù)員對于客人愛答不理。如同級別的宴會服務(wù)，領(lǐng)導(dǎo)在的話，服務(wù)員就會幫客人拆筷套和餐布。領(lǐng)導(dǎo)不在的話，就要客人自己動手。4.完善員工培訓(xùn)制度

要想切實提高員工的服務(wù)意識，最直接的手段就是制定合理的員工培訓(xùn)制度，定期對員工開展培訓(xùn)工作。首先，在培訓(xùn)內(nèi)容方面，應(yīng)該包括現(xiàn)代化的管理觀念，先進(jìn)的服務(wù)方法。其次，在培訓(xùn)方法方面，應(yīng)該以理論培訓(xùn)為輔，實踐訓(xùn)練為主。酒店服務(wù)的核心關(guān)鍵就在于其實際意義，對此，必須重點加強員工的實踐訓(xùn)練，使其更好的的掌握服務(wù)的基本禮儀以及方法流程，切實提高其服務(wù)素質(zhì)。再次，應(yīng)該定期組織交流會、文體活動、座談會等形式的員工交流，一方面，促進(jìn)員工之間的良性交流，使其能夠吸取他人身上的優(yōu)點以及服務(wù)經(jīng)驗，推進(jìn)其互相幫助、互相提高。另一方面，有利于加深員工之間的互相了解，增加管理工作的整體協(xié)調(diào)能力，形成整體的凝聚力以及集體榮譽感，推進(jìn)酒店餐飲部整體服務(wù)水平的切實提高。第一，要懂得服務(wù)技能，菜肴在餐廳的消費過程具有環(huán)節(jié)多、易出錯的特點, 熟練掌握各個服務(wù)環(huán)節(jié)的操作技巧, 如上菜的技巧、倒茶斟酒的技巧、在就餐高峰保持工作隊伍通暢的技巧等。第二，要懂得禮儀知識, 提高敬業(yè)精神, 發(fā)掘工作潛能, 降低意外的發(fā)生, 高效順利地完成服務(wù)工作。第三，要通過內(nèi)部溝通, 使服務(wù)人員理解企業(yè)的經(jīng)營理念, 懂得服務(wù)質(zhì)量對企業(yè)實現(xiàn)目標(biāo)的重要性, 以及劣質(zhì)服務(wù)給企業(yè)帶來的嚴(yán)重后果，并把自我價值實現(xiàn)的理想同企業(yè)目標(biāo)結(jié)合起來, 主動積極提供高質(zhì)量的服務(wù)。5.加強員工服務(wù)意識

首先酒店應(yīng)該每星期都要進(jìn)行培訓(xùn)，不僅要培訓(xùn)服務(wù)流程，因為流程問題時間長了自然而然就會了，主要就是他自己要不要按照規(guī)范的去做，其次還要培訓(xùn)員工的服務(wù)意識，讓員工知道質(zhì)量是酒店發(fā)展的根本保證，讓員工意識到這樣做是應(yīng)該的，這樣員工就會很主動，思想是積極，這樣員工的質(zhì)量也就不會差。形成直觀的影響，促使其不斷提高自身的服務(wù)水平。在加強員工的服務(wù)意識方面，不能僅僅依靠培訓(xùn)手段，而是應(yīng)該貫徹與酒店餐飲部日常管理工作的方方面面，以此對員工形成全方位的實時影響，達(dá)到優(yōu)化服務(wù)意識的最終目的。例如：可以通過每天的早會，對員工進(jìn)行思想上的引導(dǎo)，逐漸的使其形成現(xiàn)代化的服務(wù)觀念。此外，應(yīng)該基于現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立服務(wù)評價機制，以此對員工的服務(wù)工作形成激勵。6.加強員工及各部門的合作、提高員工的觀察能力。

在酒店各個部門都有著密切的關(guān)系，所以不僅本部門的員工互相合作，其他部門的也要加強合作，如工程部來修電腦，如果是一些小毛病你不知道的，你可以讓他教教你，以后這種簡單的問題就不用去找他了，省去很多麻煩。提高員工的觀察能力，很多時候老外的話你可能聽不明白，可是你要細(xì)心的去觀察，他需要什么？如他捂著肚子很痛苦并東張西望的樣子，他肯定是在找洗手間，要用敏銳眼睛去發(fā)現(xiàn)。

四、餐飲部門員工流失的原因與對策。

（一）員工流失的原因 1.獎勵與懲罰的依據(jù)單一

很多酒店獎勵與懲罰員工的依據(jù)僅是客人的表揚或投拆。如果員工被客人投訴,員工將會受到批評、罰款甚至開除。然而,僅僅依據(jù)客人的投訴來確定獎懲是不全面的。因為有時候客人的投訴帶有個人主觀，不一定客觀全面，據(jù)此簡單的獎懲會抹殺員工一直以來的努力會挫傷其工作熱情。2.酒店管理循規(guī)蹈矩，人文關(guān)懷不足。

在酒店中,經(jīng)理直接管理經(jīng)營業(yè)務(wù)，但大多是只重視利潤獲取,而忽略其他管理環(huán)節(jié)，往往在員工思想、福利、家庭等問題忽略，與企業(yè)經(jīng)濟效益分開的機械式的管理模式。這種機械式的管理,讓員工難以受到人文關(guān)懷。在缺乏人文關(guān)懷的環(huán)境中,員工工作缺乏熱情,缺乏積極性和主動性。3.傳統(tǒng)觀念及行業(yè)特點的負(fù)面影響。

(1)傳統(tǒng)觀念的影響。酒店被認(rèn)為是一個吃“青春飯”的行業(yè),是年輕人干的活,一旦年齡大了,就會被淘汰,這種觀念致使一些年齡稍大的員工(尤其是一線員工)會趁早離開。

(2)酒店業(yè)本身科技含量低。酒店業(yè)是一個服務(wù)性的行業(yè),其技術(shù)要求相對不高,不具挑戰(zhàn)性。所以很多人進(jìn)了酒店,熟悉了各個部門的工作后,就沒有什么興趣了,尤其是年輕人或剛出校門的大學(xué)生在這種情況下很容易跳槽。這也是酒店業(yè)高學(xué)歷人少,大學(xué)生不愿意在酒店工作的主要原因。4.收入不均，引發(fā)員工流失

在酒店里，當(dāng)員工感受到有比目前更好的生存發(fā)展條件時,就會產(chǎn)生流動的需求。所謂更好的生存和發(fā)展的條件,就是更高薪資。在某種場合,薪資相同,甚至更低,只要精神獎勵足夠高,員工仍然會產(chǎn)生流動的要求。外企的工資比國企高,提升也快,剛畢業(yè)的學(xué)生于是流向外企。

（二）解決員工不滿的對策。

1.有效的激勵措施是培養(yǎng)忠誠員工的重要手段

激勵是人力資源的重要環(huán)節(jié)。激勵的方法有物質(zhì)激勵與精神激勵、長期激勵與短期激勵、必要的職權(quán)和培訓(xùn)機會等。

首先，人的需求是多種多樣的,人在不同的時期有著不同的需求,即使在同一個時期,也會有程度不同的需求,這就要求酒店在實際的激勵操作中，要因時、因人而異，并及時地實現(xiàn)激勵,這將有助于穩(wěn)定員工隊伍，提高員工的忠誠度。其次,人往往會將自己的所得與付出和別人的所得與付出相比較，因此為激勵員工就要實現(xiàn)公平、機會均等,建立公平的競爭機制。只有使用統(tǒng)一的獎勵標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn),才能融洽酒店的人際關(guān)系,增強員工的忠誠感。再次，要將物質(zhì)激勵和精神激勵相結(jié)合。只有物質(zhì)激勵，沒有精神激勵,酒店就會缺乏朝氣;只有精神激勵,沒有物質(zhì)激勵,員工往往會感到獎勵只是一句空話，落不到實處。因此要將物質(zhì)激勵和精神激勵相結(jié)合,才能調(diào)動員工的工作積極性。2.尊重員工

酒店員工在管理的鏈條中處在最末一環(huán)，員工的薪水最低，在管理中員工的想法和意見最不受重視。領(lǐng)導(dǎo)要尊重員工，其實并沒有要求我們的員工尊重客人那么困難，因為管理者始終處于強勢地位。當(dāng)然，要實現(xiàn)以人為本，關(guān)鍵是要求管理者身體力行地創(chuàng)造出一種氣氛和環(huán)境，讓員工感到我很重要，連經(jīng)理都因為我提出的建議而改變了操作流程。無須多言，立即行動。從給員工更多的發(fā)言權(quán)，花出一點時間去傾聽，及時回應(yīng)員工關(guān)注的問題開始，員工就會很滿足。3.加強企業(yè)文化建設(shè),塑造員工敬業(yè)精神是培養(yǎng)忠誠員工的核心

對于酒店這一組織來說,應(yīng)當(dāng)培育適應(yīng)其自身宗旨、信念、行為規(guī)范和目標(biāo)的文化。要實現(xiàn)其宗旨、目標(biāo),就必須體現(xiàn)以人為本的管理思想,也就是要最大限度地尊重人、關(guān)心人、依靠人、理解人、凝聚人、培養(yǎng)人和造就人,讓員工通過酒店共同的價值觀，使彼此間產(chǎn)生親近感、信任感、歸屬感,實現(xiàn)文化的認(rèn)同和融合，才能充分調(diào)動起員工的積極性，增強酒店的凝聚力，實現(xiàn)酒店的既定目標(biāo)。4.工資激勵

工資是酒店員工滿足生理需求的基本條件和生活保證，也是員工社會地位的具體體現(xiàn)。許多酒店實行的是員工工資酬勞與勞動成果直接結(jié)合起來，意圖實行多勞多得的原則以及提高全員勞動生產(chǎn)率與員工同步增長的原則，通過工資“杠桿”來調(diào)動員工的積極性。如果員工認(rèn)為薪資與勞動付出相符，員工就會有一種心理上的滿足感而覺得公正和平衡，積極性和潛力可能得到更大的發(fā)揮。

酒店只有不斷的加強服務(wù)質(zhì)量的管理，提高服務(wù)水平，才會在激流勇進(jìn)的市場競爭中立于不敗之地。餐飲部作為一個酒店的經(jīng)營核心，同樣是的管理重點，其通過完善、健全的管理體系，不斷為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。但是，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟與文化的快速發(fā)展，市場的需求環(huán)境發(fā)生了極大的變化，原有的餐飲部管理模式也遭遇了發(fā)展的問題。對此，為了使酒店能夠迎合時代的發(fā)展趨勢，實現(xiàn)健康、穩(wěn)定的發(fā)展，就必須立足于時代的角度上，樹立現(xiàn)代化的發(fā)展觀念，以切實有效的管理手段，打破管理的問題，實現(xiàn)酒店的現(xiàn)代化發(fā)展。

第三篇：餐飲部存在的問題及整改意見

餐飲部存在的問題及整改意見

一、個性化服務(wù)不到位

服務(wù)缺乏創(chuàng)新意識，因循守舊，服務(wù)人員思路老套，缺乏創(chuàng)新意識，不能及時給客人提供更貼心的服務(wù)。

整改意見：管理人員加強學(xué)習(xí)，改變思路，善于借鑒、學(xué)習(xí)其他酒店的先進(jìn)經(jīng)驗及措施，設(shè)身處地為客人著想，為其提供更優(yōu)質(zhì)的細(xì)節(jié)、個性服務(wù)，譬如說餐前飲品、小吃等，多給客人一些溫馨的提示，及時了解客人的情況，有針對性的提供服務(wù)。

二、缺乏有效地促銷手段

固定的經(jīng)營模式導(dǎo)致餐飲部的內(nèi)部營銷政策幾乎是一片空白，從而導(dǎo)致客人誤認(rèn)為我們的消費過高，而相對于本行業(yè)來說我們的消費層次也只屬于中等偏上，如果采取行之有效的營銷手段則會帶來更好的經(jīng)濟和社會效益。

整改措施：加強促銷，可以試行定額送菜品、果盤或酒水飲料等手段，節(jié)假日可以推出家庭套餐或是情侶套餐等等，確實做到開拓思路，有效營銷。

三、包間裝飾單調(diào)

包間除了現(xiàn)有放置的設(shè)施設(shè)備及少數(shù)的油墨畫之外酒沒別的裝飾了，整體上看起來比較整齊劃一，卻找不到一種餐廳應(yīng)有的溫馨感覺。

整改措施：可以用魚缸、鮮花來點綴一下包間，大包還可以增加一個櫥窗，放置一些高檔酒水，飾物及一些大觀苑的旅游紀(jì)念品等，供觀賞之外也可以起到宣傳作用。

四、后廚菜品開發(fā)上缺乏創(chuàng)新手段。

菜品樣式、種類比較單一，不能及時的推陳出新，沒有能招徠顧客的招牌菜。

整改措施：加強廚師管理，不單單的外出看菜，要通過各種途徑提高廚師的烹飪技能，可以由廚師長協(xié)調(diào)手藝精湛的廚師來指點一段時間；選兩種如荷香俏佳人、川椒季花魚之類的菜肴，進(jìn)一步改進(jìn)，精益求精，使這兩道菜色香味更上一個檔次，成為我們的特色菜，主打菜，招牌菜。

餐飲部

2011-11-22

第四篇：酒店餐飲部辭職信

酒店餐飲部辭職信

酒店餐飲部辭職信1

尊敬的飛哥：

時光穿梭，瞬間即逝。很遺憾在這個時候向飯店提出辭職，出于學(xué)業(yè)緣由，不得已離開這個大家庭。

這里，是我上大學(xué)以來第一份工作。在這里，我磨歷了近一年的時間，從中學(xué)到了很多課堂之外的東西，為我將來的職業(yè)生涯奠定了很深的基礎(chǔ)!驀然間，需要離開這里，真的有點舍不得。

謝謝您的培養(yǎng)，謝謝韓總的信任，謝謝各位領(lǐng)導(dǎo)一直對我工作的照顧和指導(dǎo)。和同事們相處的一年多，很榮幸結(jié)交了飯店的這些朋友，更加榮幸加進(jìn)了以韓總、您、郝姐、賈姐帶領(lǐng)的團隊，讓我了解到，甚么是真實的團隊，甚么是真實的.社會，甚么是真正意義上的工作。我會銘記學(xué)到的那些寶貴經(jīng)驗和專業(yè)知識。

或許，千言萬語也抵不過一句感謝，我想再對您和韓總等領(lǐng)導(dǎo)們說一聲“謝謝您們”!

在此，誠摯為公司祝愿：?？达埖暝谖磥淼臅r間里業(yè)績更上一層樓，范圍越辦越大。也更加?？赐聜儌€個都是好樣的，為飯店錦上添花，創(chuàng)造出更好的成績。

請恕我自私的、真誠的祝：飛哥您個人在未來的人生旅途中風(fēng)平浪靜。

此致

敬禮!

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

酒店餐飲部辭職信2

尊敬的老板：

您好!首先，非常感謝您這半年來對我的信任和關(guān)照。

這段時間，我認(rèn)真回顧了這半年來的工作情況，覺得來賓館工作是我的幸運，一直以來我也非常珍惜這份工作，這半年多來老板對我的關(guān)心和教導(dǎo)讓我感激不盡。在賓館工作的半年多時間中，我學(xué)到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝老板對我的關(guān)心和培養(yǎng)，對于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機會，但同時，我發(fā)覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時間的'工作讓我有點吃不消。故我決定辭職，請您支持。

請您諒解我做出的決定。我將做到年底結(jié)束后離開賓館，以便完成工作交接。我很遺憾不能為賓館輝煌的明天貢獻(xiàn)自己的力量。我只有衷心祝愿賓館的業(yè)績一路飆升!老板及各位同事工作順利!

此致

敬禮!

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

酒店餐飲部辭職信3

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

你好!

在酒店工作一段時間的業(yè)務(wù)知識及專業(yè)知識已經(jīng)基本掌握，但俗話說“學(xué)無止境”，有很多方酒店面還是需不斷學(xué)習(xí)。提出辭職我想了很久。酒店的環(huán)境對于我很照顧很保護(至少對于我們的個人利益來說)。鑒于我的個性要在酒店自我提升及成長為人才或是我自身完善都是突破的難點。雖然我的觀念是：人需要不斷的'發(fā)展、進(jìn)步、完酒店辭職報告范文善。我也一直在努力改變，變得適應(yīng)環(huán)境，以便更好的發(fā)揮自己的作用。但是我覺得自己一直沒什么突破，考慮了很久，確定了需要變換環(huán)境來磨礪。

酒店近期人員變動較大，因此交接工作可能員工辭職報告怎么寫需要一個時期。我希望在7/15左右完成工作交接。這個老員工辭職報告時間也許比較緊，如果實施上有太多困難，我同意適當(dāng)延遲一段時間。但是我還是希望經(jīng)理理解。

我希望在我提交這份辭程的時候，在未酒店辭職報告怎么寫，原因自不用說明。但是既已決定，挽留會讓我最終離開的時候更為難。謝謝!最后，希望公司的業(yè)績一如既往一路飆升!各位同仁工作順利!

此致

敬禮

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

酒店餐飲部辭職信4

尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

我是任職在酒店餐飲部的經(jīng)理xxx，現(xiàn)在是來向您提出我這份工作的辭呈的。在酒店工作了很多年了，從原先一個普通的打雜的員工，升到現(xiàn)在的經(jīng)理，也是一步一步靠自己的努力升上來的，一下子就放棄，心里面也是很難的，但是也沒有辦法，我必須辭職，現(xiàn)在的我需要足夠的'休息，才可以繼續(xù)工作，但是又不是一個星期或者半個月就能夠好的，身體大不如從前，所以還是選擇辭職來得好。

身體是我的本錢，賺錢固然重要，但是還是生命重要。這些年為了升職，我拼了命的工作，就為了賺更多的錢，可是等賺錢了，到如今的地位，才發(fā)現(xiàn)，我還是喜歡自己健康的時候，那時候什么都能夠去做。但現(xiàn)在我卻是很多都做不了，身體沒有以前那么健康，稍微熬下夜，第二天的精神就差得不得了。要知道，作為一個經(jīng)理，我手下管理酒店那么多人和事情，怎么可能在白天就做完的，每天都是熬夜處理工作，不然事情一旦堆起來，不知道要何年何月才能全部做完。因此，我作為酒店的領(lǐng)頭人之一，事情也是很多的，工作根本就婷不下來。

前些日子感覺全身都疼痛，就去醫(yī)院做了個檢查，檢查結(jié)果讓我一驚，醫(yī)生讓我多休息，不要熬夜，要適當(dāng)?shù)纳⑿?，放松心情。聽完這些，心里是無奈又難受，這份工作是我好不容易爭取到的，可現(xiàn)在我卻是要自己放棄掉，內(nèi)心又怎么可能開心。這么些年，一直都在這個崗位，也習(xí)慣了，一下子改變也有些難。我也是在這之后想了很久，考慮了很久，才做出的現(xiàn)在這個決定。雖然不舍，可是身體終究是最重要的，賺錢也是為了享受更好的生活，要是連享受的時間和精力都沒有，賺錢有什么意義呢？所以，為了以后自己的身體著想，我也不得不做這個選擇。

因此，還希望領(lǐng)導(dǎo)您諒解此次我的選擇，沒有人是不希望自己是健康的。當(dāng)然，我也很感謝您能夠看到我的努力并把我從普通職員提拔上來做經(jīng)理，一做就是這么多年，讓我學(xué)到不少的東西，從酒店感受到這個大家庭的溫暖，我很幸運可以在此工作，與您、與酒店眾多同事工作，我很開心。正式離職會在下月初，我的工作的所有事宜都會在這段時間都交代好，請不用擔(dān)心。最后祝大家工作順心，心情愉悅。

此致

敬禮！

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

酒店餐飲部辭職信5

尊敬的x總：

您好!

首先，非常感謝您這幾年來對我的信任和關(guān)照。

這段時間，我認(rèn)真回顧了這半年來的工作情況，覺得來xx飯店工作是我的幸運，一直以來我也非常珍惜這份工作，這半年多來老板對我的關(guān)心和教導(dǎo)讓我感激不盡。在XX飯店工作的半年多時間中，我學(xué)到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝老板對我的關(guān)心和培養(yǎng)，對于我此刻的離開我只能表示深深的`歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機會，但同時，我發(fā)覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時間的工作讓我有點吃不消。故我決定辭職，請您支持。

請您諒解我做出的決定。我將做到年底結(jié)束后離開飯店，以便完成工作交接。我很遺憾不能為xx飯店輝煌的明天貢獻(xiàn)自己的力量。我只有衷心祝愿飯店的業(yè)績一路飆升!老板及各位同事工作順利!

辭職人：xx

20xx年xx月xx日

第五篇：酒店餐飲部年終總結(jié)

酒店餐飲部年終總結(jié)

酒店餐飲部年終總結(jié)1

彈指之間，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來。20xx年對xxx酒店來說，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)行總結(jié)。20xx工作回顧：

一、后勤保障工作

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細(xì)表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預(yù)訂單等，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法，做到有計劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達(dá)到降低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準(zhǔn)，每天的菜都做到葷素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改善伙食。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機制，對員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機制落地之后，員工打飯再也沒有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了xxx套特價床上用品三件套，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納xx元押金，走時不退的在工資里扣xx元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個月流動紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵xx元，成員每人xx元禮物，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評比之后員工都興趣高漲，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象，對宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高。

4、員工文化活動方面：

為了讓員工業(yè)余時間過的充實，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo)，以優(yōu)惠的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9：00點之前羽毛球?qū)觯?：00以后到晚上10：00都是籃球?qū)?。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在宿舍賭博的惡習(xí)，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉。現(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

針對員工個人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可，并且都積極的準(zhǔn)備及參與。這一活動的舉辦，對于員工自身來說，對自身以后的工作有了目標(biāo)和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。

二、質(zhì)檢工作

今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在周四進(jìn)行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報告，責(zé)令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復(fù)檢，打印復(fù)檢報告，了解整改進(jìn)程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀(jì)律行為、儀容儀表、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面，并規(guī)范了獎罰標(biāo)準(zhǔn)，使各項獎罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對問題部門責(zé)任人處罰時，當(dāng)事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細(xì)則下發(fā)到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機制”落地之后，各部門嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。

三、行政事務(wù)工作

1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計劃、通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達(dá)指令。這樣一來，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時間和人工更提高了工作效率。對于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個部門傳閱和辦理，杜絕了文件積壓、延時、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作，做好各項工作和計劃的督辦和檢查。

2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進(jìn)行整理和存檔。將酒店所有檔案進(jìn)行了細(xì)致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印目錄，每份文件都經(jīng)過認(rèn)真登記編號做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序。

3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務(wù)許可證。

4、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行政部首先制定了“會議機制”，自從會議機制落地之后，酒店每周例會再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等許多不良現(xiàn)象。并且根據(jù)酒店實際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機制”，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守，真正做到誰值班，誰負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個部門值班崗位簽字工作。

5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種xxxx工作，并且組織各部門學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動法的相關(guān)知識。酒店在今年一共出了三件工傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的情況下，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo)。

6、定期舉辦“陽光之星”評選活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務(wù)之星的目的；每個月月末為每個當(dāng)月過生日的員工慶賀生日，簡單的生日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動性。

7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門傳菜，在宴會桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時、準(zhǔn)確，確保了餐飲部的工作正常運轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的`包子，這也是我們的職責(zé)。

四、存在不足及明年計劃

1、各部門對新出臺的機制認(rèn)識還不夠，導(dǎo)致處理問題不靈活，不知道責(zé)任人是誰出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當(dāng)中，質(zhì)檢檢查出的問題，部門認(rèn)為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著“事不關(guān)已，高高掛起”的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只知道處罰員工，不分析員工犯錯的根源，工作責(zé)任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。針對機制的出臺、落地執(zhí)行時各部門給予的合理化建議少，酒店整體部門配合上還不夠密切。明年在機制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不足及時完善整改是重中之重。

2、培訓(xùn)工作沒做到位，學(xué)習(xí)氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識不強，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感覺到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機會，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓(xùn)，從儀容儀表、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會等方面都要嚴(yán)格進(jìn)行考核上崗。

3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會外，其他娛樂活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)行一些團體娛樂和學(xué)習(xí)活動，合理制定培訓(xùn)計劃和文體娛樂計劃，嚴(yán)格按照計劃實施。加強員工的團隊意識，酒店企業(yè)文化必須做到位。針對員工業(yè)余文化活動方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作，并且制定酒店20xx年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計劃和員工團體活動計劃。根據(jù)部門安排的時間一一落實。

4、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項目。今年酒店員工出現(xiàn)嚴(yán)重工傷及打架事件為酒店及其員工個人都帶來了一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害。其實這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日常管理和疏導(dǎo)上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。明年必須要加強員工的自我保護意識，各部門嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為規(guī)范，每個部門做好安全防范緊急預(yù)案，哪個部門出現(xiàn)問題按嚴(yán)重程度罰部門責(zé)任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法，對責(zé)任心不強引起的事故絕不姑息。

過去的一年，得到了各部門的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著很多不足之處，由于行政部雜事多，工作上常常事無巨細(xì)，每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一個新臺階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

酒店餐飲部年終總結(jié)2

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。作為xx一家酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟，市場知名度也較好，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù)、零點服務(wù)、包廂服務(wù)、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實了五?；芾?，為部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。

二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案，減少顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù)，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

三、加強培訓(xùn)，強化酒店員工的服務(wù)意識

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場，其中酒店組織的培訓(xùn)6場，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場，新員工入職培訓(xùn)4場。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》、《xx景點概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強。

四、開展青工技能比武活動，提高服務(wù)技能

今年來，酒店會同前廳、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住接待、散客退房接待等項目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

五、績效掛鉤，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法，激勵政策更趨市場化，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo)、營業(yè)收入，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工、中級工的評比，拉開了老員工與新員工的工資差距，限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

六、辦公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫、打印、信息上報和檔案管理等工作。

2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。

3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理x單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報工作。

4、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會，組織員工獻(xiàn)愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比；高級工、中級工的評比。

6、四酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備，會議紀(jì)要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的'制定、上報工作。

七、存在的差距及努力方向。

雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升。

2、制度執(zhí)行不夠堅決，管理工作有時被動。

3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足。

4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。

八、努力方向：

1、要強化個人學(xué)習(xí)、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。

3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本酒店的實際情況，推陳出新。

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

九、20xx年工作具體設(shè)想：

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當(dāng)今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。

3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4、要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進(jìn)、鞭策落后。

5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責(zé)》、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì)。

6、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己。外出學(xué)習(xí)，管理者回來后也會有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。

最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。