第一篇：揚(yáng)食藥安委[2009]4號(hào)關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)市衛(wèi)生局《揚(yáng)中市農(nóng)村自辦宴席管理辦法實(shí)施意見》的通知

揚(yáng)食藥安委〔2009〕4號(hào)

關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)《揚(yáng)中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作管理辦法（試行）實(shí)施意見》的通知

各鎮(zhèn)人民政府，開發(fā)區(qū)管委會(huì)，市各有關(guān)部門：

《揚(yáng)中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作管理辦法（試行）實(shí)施意見》實(shí)施兩年來，在各鎮(zhèn)區(qū)和相關(guān)部門的共同努力下，我市農(nóng)村“辦酒公司”食品安全監(jiān)管工作取得了明顯成效，有效保障了農(nóng)村居民的飲食安全和身體健康。但在實(shí)施過程中，也出現(xiàn)了一些新的情況和問題。為推進(jìn)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管工作的有效實(shí)施，市食品藥品安全委員會(huì)辦公室會(huì)同衛(wèi)生部門進(jìn)行了深入調(diào)研，對(duì)農(nóng)村家庭自辦宴席食品安全監(jiān)管辦法進(jìn)行了修正完善?，F(xiàn)將市衛(wèi)生局修訂后《揚(yáng)中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作管理辦法（試行）實(shí)施意見》轉(zhuǎn)發(fā)給你們，請(qǐng)結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

特此通知。

二〇〇九年三月十二日

抄送:鎮(zhèn)江市食品藥品安全委員會(huì)辦公室，揚(yáng)中市人民政府，蔡萍副市長。

揚(yáng)中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全

工作管理辦法（試行）實(shí)施意見

揚(yáng)中市衛(wèi)生局

自2007年《揚(yáng)中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作管理辦法（試行）實(shí)施意見》(以下簡稱《實(shí)施意見》)實(shí)施以來，我市農(nóng)村家庭自辦宴席食品衛(wèi)生安全工作成效明顯。為進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村食品衛(wèi)生工作，有效預(yù)防食物中毒和其他食品安全事故的發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命安全，依據(jù)《揚(yáng)中市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作管理辦法（試行）》（揚(yáng)政辦發(fā)［2007］13號(hào)，以下簡稱《管理辦法》）及揚(yáng)中市食品安全工作委員會(huì)相關(guān)會(huì)議精神，我局組織對(duì)《實(shí)施意見》進(jìn)行了修訂，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

一、機(jī)構(gòu)與職責(zé)

1、依據(jù)《管理辦法》第三條第二款要求，我局成立農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全管理辦公室，地點(diǎn)設(shè)在市衛(wèi)生監(jiān)督所，負(fù)責(zé)全市農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全管理的組織實(shí)施工作，制訂各項(xiàng)管理制度和基本操作規(guī)程，開展農(nóng)村流動(dòng)廚師健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做好農(nóng)村家庭自辦宴席信息的收信整理和分類指導(dǎo)工作。

2、各鎮(zhèn)食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)本鎮(zhèn)農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席食品安全工作、組織和督促轄區(qū)內(nèi)廚師的健康檢查、收集并上報(bào)轄區(qū)內(nèi)廚師有關(guān)資料及動(dòng)態(tài)變化信息。

3、各村食品藥品安全工作站負(fù)責(zé)定期收集本村廚師近期預(yù)約集體宴席有關(guān)情況，并及時(shí)向本鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心報(bào)告。

4、各鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心具體承擔(dān)廚師健康檢查工作，做好食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、接受各村食品藥品安全工作站上

報(bào)集體宴席信息、組織本鎮(zhèn)各社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站對(duì)轄區(qū)內(nèi)申報(bào)宴席實(shí)施食品安全業(yè)務(wù)指導(dǎo)、向其它各鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心轉(zhuǎn)報(bào)本鎮(zhèn)廚師跨區(qū)域服務(wù)預(yù)約信息。

5、對(duì)未按農(nóng)村（社區(qū)）家庭自辦宴席管理辦法要求履行職責(zé)，造成食物中毒等重大食品安全事故的，將追究相關(guān)責(zé)任。

二、主要目標(biāo)與具體指標(biāo)

通過加強(qiáng)培訓(xùn)教育，努力提高農(nóng)村廚師的食品衛(wèi)生知識(shí)水平，不斷強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全意識(shí)，農(nóng)村廚師個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)得到明顯提高。通過實(shí)施農(nóng)村家庭50人以上自辦宴席申報(bào)制和必要的食品衛(wèi)生指導(dǎo)，努力降低農(nóng)村家庭自辦宴席的食物中毒發(fā)生率，切實(shí)保障廣大農(nóng)民身體健康。具體達(dá)到以下指標(biāo)：

1、組織對(duì)農(nóng)村廚師進(jìn)行健康檢查，體檢率80%以上。

2、開展對(duì)農(nóng)村廚師的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)率80%以上。

3、實(shí)施農(nóng)村家庭50人以上自辦宴席申報(bào)制度，對(duì)申報(bào)的農(nóng)村自辦宴席實(shí)施食品衛(wèi)生指導(dǎo)制度，按不同規(guī)模實(shí)施分類指導(dǎo)，指導(dǎo)率達(dá)100%。

4、開展多種形式的農(nóng)村家庭自辦宴席衛(wèi)生知識(shí)宣傳，使農(nóng)戶的食品衛(wèi)生知識(shí)明顯提高。

三、報(bào)告與備案

1、各村食品藥品安全工作站要加強(qiáng)對(duì)本村廚師的管理，主動(dòng)收集記錄廚師預(yù)約宴席信息(鼓勵(lì)廚師主動(dòng)報(bào)告)，做好登記備案工作，并于每周一上午將信息報(bào)告表報(bào)至鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心。信息報(bào)告表由我局統(tǒng)一印制，一式三份，一份交各社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，一份報(bào)鎮(zhèn)食安辦，一份經(jīng)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心簽收后由各食品藥品安全工作站留檔備案。

2、各鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心接到村級(jí)食品藥品安全工作站信息報(bào)告后，可通過多種方式及時(shí)將信息通知宴席舉辦地所屬社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站，并督促其做好指導(dǎo)工作；如本鎮(zhèn)廚師跨鎮(zhèn)承

辦宴席，各社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心應(yīng)于每周一下午將信息轉(zhuǎn)告給宴席舉辦地的社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心，交接鎮(zhèn)接到其它鎮(zhèn)轉(zhuǎn)來的信息報(bào)告后，按轄區(qū)內(nèi)信息報(bào)告方式處理。所有宴席信息的交接與轉(zhuǎn)告必須留有記錄備查。

四、分類指導(dǎo)

家庭自辦宴席食品安全以就餐人數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行分類指導(dǎo)。市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)單場就餐人數(shù)在300名以上衛(wèi)生指導(dǎo)；各鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心負(fù)責(zé)單場就餐人數(shù)在150－300名衛(wèi)生指導(dǎo)；社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)站負(fù)責(zé)單場就餐人數(shù)在50－150名衛(wèi)生指導(dǎo)。具體指導(dǎo)內(nèi)容除依據(jù)《管理辦法》第六條、第七條、第八條的規(guī)定外，還需做好以下幾點(diǎn)：

1、對(duì)未取得健康證和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證仍在提供家宴服務(wù)的流動(dòng)廚師，由信息員和衛(wèi)生指導(dǎo)人員現(xiàn)場發(fā)放食藥安委辦和市衛(wèi)生部門統(tǒng)一印制的“農(nóng)村流動(dòng)廚師告知書”。告知書一式三份，一份交流動(dòng)廚師，一份交宴席所在地村委會(huì)，一份由衛(wèi)生指導(dǎo)部門留存。

2、通過多種方式向宴席舉辦者和廚師宣傳農(nóng)村家庭自辦宴席食品衛(wèi)生知識(shí)。

3、對(duì)加工、制作場所以及原料采購、加工烹調(diào)、鹵味制作、餐具洗滌消毒、飲用水等提出基本衛(wèi)生要求。

4、有下列情況之一的，應(yīng)勸導(dǎo)、限制或禁止舉辦家庭自辦宴席：（1）申報(bào)地有傳染病在流行的；（2）舉辦家庭宴席申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行的；（3）舉辦群體性宴席場所嚴(yán)重不符合衛(wèi)生條件的。

指導(dǎo)結(jié)束后，由宴席舉辦者填寫《農(nóng)村家庭自辦宴席食品衛(wèi)生安全承諾書》，指導(dǎo)人員應(yīng)認(rèn)真填寫《揚(yáng)中農(nóng)村家庭宴席食品衛(wèi)生指導(dǎo)記錄》。因特殊情況不能到現(xiàn)場進(jìn)行食品安全指導(dǎo)時(shí)，可通過電話將指導(dǎo)內(nèi)容向宴席舉辦者或承辦廚師進(jìn)行宣傳和培訓(xùn)，但應(yīng)當(dāng)認(rèn)真做好電話記錄備查。食品安全現(xiàn)場指導(dǎo)率

不得低于全年總指導(dǎo)次數(shù)的80%。

五、體檢和培訓(xùn)

各鎮(zhèn)區(qū)食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)農(nóng)村廚師的摸底調(diào)查和登記備案工作，督促農(nóng)村流動(dòng)廚師積極參加健康體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。各鎮(zhèn)社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心按照食品從業(yè)人員的管理要求，承擔(dān)轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村流動(dòng)廚師每年必須進(jìn)行一次健康體檢，并對(duì)體檢情況進(jìn)行公示，每季度組織開展一次食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，體檢培訓(xùn)率達(dá)80%以上。

凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的農(nóng)村（社區(qū)）自辦宴席廚師和參與家宴的幫廚者不得在患病期間操辦家宴。

農(nóng)村（社區(qū)）自辦宴席廚師的健康證明和培訓(xùn)合格證明統(tǒng)一由市衛(wèi)生監(jiān)督所印制，根據(jù)體檢、培訓(xùn)結(jié)果統(tǒng)一發(fā)放。

六、信息收集和統(tǒng)計(jì)

各鎮(zhèn)區(qū)食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村廚師的摸底調(diào)查和登記備案。定期開展對(duì)村食品藥品工作站家庭自辦宴席信息收集申報(bào)工作的督查，每月對(duì)轄區(qū)內(nèi)各村食品藥品工作站家宴申報(bào)信息進(jìn)行一次收集匯總，并于下月10日前將農(nóng)村家庭自辦宴席申報(bào)信息匯總表報(bào)至市食藥安辦。

各鎮(zhèn)社區(qū)服務(wù)中心負(fù)責(zé)做好轄區(qū)內(nèi)家庭自辦宴席情況的當(dāng)月匯總工作，并于次月10日前將匯總情況上報(bào)市衛(wèi)生監(jiān)督所。做好農(nóng)村廚師體檢、培訓(xùn)、健康證發(fā)放、農(nóng)村家庭自辦宴席申報(bào)、指導(dǎo)信息及資料的收集整理歸檔，并于每季末25日前上報(bào)《農(nóng)村家庭自辦宴席衛(wèi)生管理季度上報(bào)表》至市衛(wèi)生監(jiān)督所。

市衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)做好全市農(nóng)村（社區(qū)）自辦宴席及體檢培訓(xùn)等相關(guān)信息資料的收集整理和統(tǒng)計(jì)，并在下季度首月10日前將農(nóng)村家庭自辦宴席情況統(tǒng)計(jì)報(bào)表報(bào)市食品安全委員會(huì)辦公室和衛(wèi)生局。