第一篇：家具店經(jīng)營計(jì)劃

怎樣做家具店經(jīng)營計(jì)劃？

核心提示：

對(duì)于家具企業(yè)如此，對(duì)于家具店也是如此。在為家具企業(yè)進(jìn)行營銷咨詢服務(wù)的過程中，那些成功的家具專賣店都擬定的詳盡的經(jīng)營計(jì)劃，并且按嚴(yán)格地按計(jì)劃執(zhí)行，則經(jīng)營效率大大提高，費(fèi)用相對(duì)較低，也很容易步入健康的經(jīng)營軌道，生意像滾雪球一樣越做越大。

對(duì)于家具企業(yè)如此，對(duì)于家具店也是如此。在為家具企業(yè)進(jìn)行營銷咨詢服務(wù)的過程中，那些成功的家具專賣店都擬定的 詳盡的經(jīng)營計(jì)劃，并且按嚴(yán)格地按計(jì)劃執(zhí)行，則經(jīng)營效率大大提高，費(fèi)用相對(duì)較低，也很容易步入健康的經(jīng)營軌道，生意像滾雪球一樣越做越大。特別是現(xiàn)在家具越 開越大，成本越來越高，資源越加有限的情況下，它能避免一些不必要的時(shí)間、精神、金錢方面的浪費(fèi)。

反之，那些沒有經(jīng)營計(jì)劃，全憑老板一個(gè)人發(fā)號(hào)施令，想到哪里做到哪里，就算高薪從別人那里聘請(qǐng)了優(yōu)秀的導(dǎo)購人員，結(jié)果整個(gè)家具專賣店也經(jīng)營得稀里糊涂。不僅無法團(tuán)結(jié)內(nèi)部，還會(huì)造成許多不必要的資源浪費(fèi)和無謂的損失。

這里所指的家具店的經(jīng)營計(jì)劃包括營業(yè)銷售計(jì)劃、家具產(chǎn)品采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、門店人事計(jì)劃、服務(wù)升級(jí)計(jì)劃和財(cái)務(wù)損益計(jì)劃等六個(gè)方面。

營業(yè)銷售計(jì)劃

家具店?duì)I業(yè)銷售計(jì)劃是家具門店經(jīng)營好壞的一個(gè)最基本的指示，所以在家具店建立之初，必須有一個(gè)詳細(xì)的家具營業(yè)銷 售預(yù)測(cè)。例如每月的營業(yè)額，每周的營業(yè)額，以及這些營業(yè)額都是通過銷售哪些家具品類來獲得的，都需要參考各項(xiàng)影響因素來分別制定。此外，每年?duì)I業(yè)額的增長 率亦需要依照當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)指標(biāo)、本公司其它門店以及同類家具的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況來制定。基本策略是：

依據(jù)競(jìng)爭(zhēng)模式以及營業(yè)額制訂營業(yè)預(yù)算；

加強(qiáng)營業(yè)人員素質(zhì)配置，以達(dá)成預(yù)算為第一目標(biāo)；

設(shè)定三至五年的增長率，再依據(jù)每年宏觀經(jīng)濟(jì)狀況變動(dòng)調(diào)整增長率。

產(chǎn)品采購計(jì)劃

對(duì)于一家具店來說，其產(chǎn)品采購計(jì)劃主要是家具品類組合結(jié)構(gòu)計(jì)劃。因?yàn)槊考揖弋a(chǎn)品的價(jià)格通常都在幾千上萬元以 上，因此，如何在眾多的家具產(chǎn)品品類和款式中依照品類、風(fēng)格、款式、價(jià)格、色彩，去組合成最適合專業(yè)家具店特色以及顧客消費(fèi)習(xí)性的家具產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，就顯得非 常必要和重要。另外，這也是家具采購的必須前提，即所謂“會(huì)賣也會(huì)買”，才有可能降低家具的進(jìn)貨成本，增加利潤?；静呗允牵?/p>

加強(qiáng)家具產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的完整性；

適當(dāng)調(diào)節(jié)家具產(chǎn)品銷量品類、利潤品類和形象品類，控制庫存，以加速資金周轉(zhuǎn)；

與家具供應(yīng)商協(xié)調(diào)好關(guān)系，確保高進(jìn)貨毛利與合理銷售價(jià)格。

銷售促進(jìn)計(jì)劃

在注重促銷的今天，經(jīng)營一個(gè)家具店，如果缺乏一些促銷活動(dòng)的話，那么，你的家具門店將變得沒有任何吸引力。所 以，家具店要贏得更多顧客的光臨，以爭(zhēng)取更多的生意，必須有一個(gè)持續(xù)的銷售促進(jìn)計(jì)劃。最常用的促銷方式如“特價(jià)”、“贈(zèng)品”、“抽獎(jiǎng)”等，每一種都具的自 己的特色，顧客也樂此不彼。家具店經(jīng)常開展銷售促進(jìn)活動(dòng)，除了可以提高營業(yè)額之外，還可以提供家具門店的知名度?；静呗允牵?/p>

將重點(diǎn)銷售目標(biāo)與促銷活動(dòng)配合；

選定促銷媒體，并適時(shí)提供種類信息給顧客；

制定促銷費(fèi)用預(yù)算并有效運(yùn)用這些費(fèi)用；

注重家具門店內(nèi)家具陳列、家具組合、櫥窗展示以及門店陳列生動(dòng)化的布置；

采用的促銷方式必須是對(duì)消費(fèi)者生產(chǎn)實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠，而不是華而不實(shí)的活動(dòng)。門店人力計(jì)劃

家具店開店之初，有可能是夫妻店或者光頭司令的門店經(jīng)理一個(gè)人，當(dāng)然也會(huì)聘請(qǐng)一兩位助手或?qū)з徣藛T。但無論如 何，在人力規(guī)劃和人事運(yùn)用上，都馬虎不得。有些店主為了節(jié)省成本，盡選一些沒有銷售經(jīng)驗(yàn)的親友來幫忙，這很可能會(huì)對(duì)一個(gè)新開張的家具店帶來極為不利的影 響。賣家具不像賣零食，它價(jià)格更高，產(chǎn)品機(jī)構(gòu)復(fù)雜，需要擁有一定家具專業(yè)知識(shí)的人或者經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)方可使用。否則，不但影響了生意，還對(duì)開業(yè)之初的新店帶 來不利的影響。因此，有家具店的用人上，要把握好“在質(zhì)不在量”的原則，多用人不見得就對(duì)家具店的業(yè)績有幫助。基本策略是：

建立明確的崗位責(zé)任制，同時(shí)簡化組織結(jié)構(gòu)，使人盡其才；

制定全年的培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)門店人員的培養(yǎng)和訓(xùn)練；

嚴(yán)禁員工選拔，辭退不合格人員；

注重員工福利，提高其工作士氣。

服務(wù)升級(jí)計(jì)劃

近年來家具投訴居高不下，如何顧客提供更全面的服務(wù)，增強(qiáng)家具消費(fèi)者的滿意度的確需要家具門店好好動(dòng)一番腦筋。家具服務(wù)包括范圍比較廣，比如家具產(chǎn)品的陳列設(shè)計(jì)、家具展示的親切感、家具產(chǎn)品的完整無缺、家具門店人員的服務(wù)態(tài)度、家具產(chǎn)品的運(yùn)輸、安裝以及退換和維修 等都是家具店應(yīng)該提供的服務(wù)。因此，在家具店運(yùn)營過程中，制定出一整套保證顧客滿意的制度，便是家具店吸引顧客的一把營銷利器?；静呗允牵?/p>

加強(qiáng)服務(wù)人員的技術(shù)革新，強(qiáng)化服務(wù)觀念；

以便于顧客體驗(yàn)和購物為原則，來規(guī)劃整個(gè)家具的布局和家具產(chǎn)品陳列；

規(guī)定并嚴(yán)格執(zhí)行家具門店的服務(wù)用語，并堅(jiān)決不與顧客發(fā)生人際沖突；

努力向顧客提供各項(xiàng)信息，以供其參考；

貫徹“承諾是銀，踐諾是金”的服務(wù)準(zhǔn)則，在誠心換信賴，以真心換放心。

財(cái)務(wù)損益計(jì)劃

家具店和其它商店一樣，其經(jīng)費(fèi)也分成固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用。變動(dòng)費(fèi)用包括員工工資、水電費(fèi)用、促銷推廣費(fèi)用和各項(xiàng) 雜費(fèi)；固定費(fèi)用主要表現(xiàn)為門店的租金和各項(xiàng)稅款等。對(duì)于變動(dòng)費(fèi)用的使用要特別加以注意，在不影響門店正常動(dòng)轉(zhuǎn)的前提下，能省則省。有開源也必須要節(jié)流，各 項(xiàng)費(fèi)用必須控制在預(yù)算之內(nèi)。當(dāng)然，對(duì)于新開張的家具門店，也會(huì)有一個(gè)投資回報(bào)的損益平衡過程，這個(gè)過程，需要設(shè)定出既定的時(shí)間限制?；静呗允牵?/p>

制定預(yù)算經(jīng)費(fèi)，以能省則省的原則進(jìn)行預(yù)算制訂，有效運(yùn)用資金并健全財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)；同時(shí)也要容忍預(yù)算中的缺憾之處，推行內(nèi)部稽查制度；

明確區(qū)分變動(dòng)費(fèi)用與固定費(fèi)用，特別要針對(duì)變動(dòng)費(fèi)用加以控制；

求出損益平衡點(diǎn)，用數(shù)據(jù)來管理門店，實(shí)施電腦化經(jīng)營；

將長期資金用于長期投資，短期資金用于短期投資，并加強(qiáng)與金融機(jī)構(gòu)的交流。

第二篇：怎樣做好家具店經(jīng)營計(jì)劃

怎樣做家具店經(jīng)營計(jì)劃

作者：英子

記得2007年，重慶一家具企業(yè)，經(jīng)營已經(jīng)有近10年，其營業(yè)額一直徘徊在5000萬元。于是該企業(yè)的梁老板多次從廣東聘請(qǐng)了常務(wù)副總經(jīng)理、營銷總監(jiān)以及一些區(qū)域銷售經(jīng)理，梁老板對(duì)這些高薪聘請(qǐng)來的職業(yè)經(jīng)理人寄以厚望，但沒想到的是，剛剛?cè)肼毜那叭齻€(gè)月，大家都充滿激情，隨后就蔫了下來。正在這個(gè)時(shí)候，黃繼毅在家具展覽會(huì)上認(rèn)識(shí)了梁老板，于是，前來為該家具企業(yè)做營銷管理咨詢?cè)\斷——不看不知道，看了一嚇一跳，你說怎么來著，該家具企業(yè)的家具品種竟然高達(dá)1600多種。有些品種一年賣一件，甚至有些兩年才賣掉一件，更重要哪些產(chǎn)品是為企業(yè)帶來利潤的，哪些產(chǎn)品是企業(yè)的負(fù)擔(dān)，也沒有人知道。大家同一的感覺是：每天都在忙著，接什么訂單，就到倉庫里產(chǎn)品，倉庫里找不到就給工廠下生產(chǎn)單，工廠來不及生產(chǎn)就從別人那里采購，順利的話，一兩個(gè)月可以向顧客交貨，要不就延遲一兩個(gè)月，甚至最后客戶又跑掉了。

面對(duì)這種狀況，黃繼毅覺得要管理好這個(gè)企業(yè)并非易事。于是問梁老板，是否能看看他的企業(yè)經(jīng)營計(jì)劃。梁老板倒也爽快，說：“經(jīng)營計(jì)劃沒有書面的，我和說吧，我的計(jì)劃是每天增長20%，但人算不如天算，我的利潤已經(jīng)連續(xù)三年沒有增長了。營業(yè)額略微有點(diǎn)增長?！?/p>

“既然如此，你為什么不砍掉那些沒有利潤的產(chǎn)品？”

“哪個(gè)產(chǎn)品沒有利潤？或多或少都有一點(diǎn)，沒有利潤的生意我是不會(huì)做。再說，如果縮減產(chǎn)品品種的話，我的營業(yè)額就降低了，市場(chǎng)占有率也受到影響。”

“購買我們家具的主要是哪些消費(fèi)者？比如是哪些年齡特征的人群？”

“什么年齡都有，我們的豐富多彩，男女老少皆宜。”梁老板給出一副自豪的表情，接著，他又說到：“不過我們的產(chǎn)品太多，管理已經(jīng)越來越麻煩，有些產(chǎn)品被壓在倉庫根本就不知道，工廠又繼續(xù)生產(chǎn)了。因?yàn)槲覀兪裁纯蛻舳甲觯唵伪容^多，服務(wù)也點(diǎn)跟不上。經(jīng)常有些客戶埋怨。這次請(qǐng)黃老師過來，希望能出一些指點(diǎn)?！?/p>

“你這可是個(gè)大工程，要我現(xiàn)在說出什么能幫助你的話來，我是不辦不到的。這樣吧，我領(lǐng)我們的項(xiàng)目組成員先對(duì)你們做個(gè)內(nèi)訪外調(diào)，對(duì)情況有一個(gè)比較深入的了解之后，我們?cè)偬岢鑫覀兊慕ㄗh。作為企業(yè)醫(yī)生，我們不能診斷就盲目給病人下藥?！?/p>

經(jīng)過了忙碌的一個(gè)月之后，我們的調(diào)研報(bào)告顯示：該家具企業(yè)所銷售的產(chǎn)品中，有30%的產(chǎn)品是屬于負(fù)利潤產(chǎn)品，20%屬于零利潤產(chǎn)品，40%屬于低利潤產(chǎn)品，利潤率只有10-15%左右，只有10%屬于高利潤產(chǎn)品，利潤率是30-40%，即達(dá)到的家具行業(yè)正常利潤。很多被梁老板認(rèn)為有利潤的產(chǎn)品，其“利潤”已經(jīng)被銷售過程中的各項(xiàng)工作成本吃掉，甚至不夠成本吃。

看到這份報(bào)告，梁老板簡直不敢相信自己的眼睛，他不敢相信自己這么一個(gè)精明的商人，竟然做了那么多虧本生意而渾然不知。但事實(shí)勝于雄辯，他只好說：“黃老師，這樣吧，你們看怎么砍，我聽你的。但要保住我的營業(yè)額。”

“產(chǎn)品線調(diào)整初期，營業(yè)額肯定要受到影響，甚至利潤也會(huì)受到一些影響，但很快就會(huì)回升，畢竟我們是在優(yōu)化你的資源?！?/p>

“這個(gè)影響會(huì)持續(xù)多長時(shí)間？”

“順利的話，影響二三個(gè)月，不順利的話可能要影響半年，甚至一年。不過，這個(gè)數(shù)字不會(huì)很大。第一階段，我們先砍掉你的負(fù)利潤產(chǎn)品和零利潤產(chǎn)品，在這個(gè)階段營業(yè)額會(huì)有明顯降低，表面利潤也有所降低，但實(shí)際上你的利潤并沒有受損。

第二階段我們對(duì)你的低利潤產(chǎn)品和高利潤產(chǎn)品進(jìn)行優(yōu)化組合，這一步將同時(shí)能提升你的營業(yè)額和利潤率。但前期要對(duì)整個(gè)業(yè)務(wù)流程進(jìn)行調(diào)整，并對(duì)各部門員工進(jìn)行相關(guān)的技能培訓(xùn)，以保障這一階段工作的成功?！?/p>

“好，就么辦吧。”梁老板咬牙切齒地下了決心。

由于該企業(yè)比較好的凝聚力和從強(qiáng)有力的執(zhí)行團(tuán)隊(duì)，實(shí)際上，只需要不到二個(gè)月的時(shí)間，整個(gè)產(chǎn)品線調(diào)整就全部完畢，而且在第三個(gè)月就已經(jīng)從營業(yè)額和利潤率上體現(xiàn)出來。令人驚喜的是，產(chǎn)品品種縮減之后，在2007年該家具企業(yè)的營業(yè)額竟然翻了一番，已經(jīng)突破了一個(gè)億，2008年在同行都因?yàn)榻鹑谖C(jī)業(yè)績下滑時(shí)，該家具企業(yè)還能保持微幅增長。

對(duì)于家具企業(yè)如此，對(duì)于家具店也是如此。在為家具企業(yè)進(jìn)行營銷咨詢服務(wù)的過程中，黃繼毅發(fā)現(xiàn)，那些成功的家具專賣店都擬定的詳盡的經(jīng)營計(jì)劃，并且按嚴(yán)格地按計(jì)劃執(zhí)行，則經(jīng)營效率大大提高，費(fèi)用相對(duì)較低，也很容易步入健康的經(jīng)營軌道，生意像滾雪球一樣越做越大。特別是現(xiàn)在家具越開越大，成本越來越高，資源越加有限的情況下，它能避免一些不必要的時(shí)間、精神、金錢方面的浪費(fèi)。

反之，那些沒有經(jīng)營計(jì)劃，全憑老板一個(gè)人發(fā)號(hào)施令，想到哪里做到哪里，就算高薪從別人那里聘請(qǐng)了優(yōu)秀的導(dǎo)購人員，結(jié)果整個(gè)家具專賣店也經(jīng)營得稀里糊涂。不僅無法團(tuán)結(jié)內(nèi)部，還會(huì)造成許多不必要的資源浪費(fèi)和無謂的損失。

這里所指的家具店的經(jīng)營計(jì)劃包括營業(yè)銷售計(jì)劃、家具產(chǎn)品采購計(jì)劃、銷售促進(jìn)計(jì)劃、門店人事計(jì)劃、服務(wù)升級(jí)計(jì)劃和財(cái)務(wù)損益計(jì)劃等六個(gè)方面。

營業(yè)銷售計(jì)劃

家具店?duì)I業(yè)銷售計(jì)劃是家具門店經(jīng)營好壞的一個(gè)最基本的指示，所以在家具店建立之初，必須有一個(gè)詳細(xì)的家具營業(yè)銷售預(yù)測(cè)。例如每月的營業(yè)額，每周的營業(yè)額，以及這些營業(yè)額都是通過銷售哪些家具品類來獲得的，都需要參考各項(xiàng)影響因素來分別制定。此外，每年?duì)I業(yè)額的增長率亦需要依照當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)指標(biāo)、本公司

其它門店以及同類家具的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況來制定?；静呗允牵?/p>

依據(jù)競(jìng)爭(zhēng)模式以及營業(yè)額制訂營業(yè)預(yù)算；

加強(qiáng)營業(yè)人員素質(zhì)配置，以達(dá)成預(yù)算為第一目標(biāo)；

設(shè)定三至五年的增長率，再依據(jù)每年宏觀經(jīng)濟(jì)狀況變動(dòng)調(diào)整增長率。

產(chǎn)品采購計(jì)劃

對(duì)于一家具店來說，其產(chǎn)品采購計(jì)劃主要是家具品類組合結(jié)構(gòu)計(jì)劃。因?yàn)槊考揖弋a(chǎn)品的價(jià)格通常都在幾千上萬元以上，因此，如何在眾多的家具產(chǎn)品品類和款式中依照品類、風(fēng)格、款式、價(jià)格、色彩，去組合成最適合專業(yè)家具店特色以及顧客消費(fèi)習(xí)性的家具產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，就顯得非常必要和重要。另外，這也是家具采購的必須前提，即所謂“會(huì)賣也會(huì)買”，才有可能降低家具的進(jìn)貨成本，增加利潤?；静呗允牵?/p>

加強(qiáng)家具產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的完整性；

適當(dāng)調(diào)節(jié)家具產(chǎn)品銷量品類、利潤品類和形象品類，控制庫存，以加速資金周轉(zhuǎn)；

與家具供應(yīng)商協(xié)調(diào)好關(guān)系，確保高進(jìn)貨毛利與合理銷售價(jià)格。

銷售促進(jìn)計(jì)劃

在注重促銷的今天，經(jīng)營一個(gè)家具店，如果缺乏一些促銷活動(dòng)的話，那么，你的家具門店將變得沒有任何吸引力。所以，家具店要贏得更多顧客的光臨，以爭(zhēng)取更多的生意，必須有一個(gè)持續(xù)的銷售促進(jìn)計(jì)劃。最常用的促銷方式如“特價(jià)”、“贈(zèng)品”、“抽獎(jiǎng)”等，每一種都具的自己的特色，顧客也樂此不彼。家具店經(jīng)常開展銷售促進(jìn)活動(dòng)，除了可以提高營業(yè)額之外，還可以提供家具門店的知名度。基本策略是：

將重點(diǎn)銷售目標(biāo)與促銷活動(dòng)配合；

選定促銷媒體，并適時(shí)提供種類信息給顧客；

制定促銷費(fèi)用預(yù)算并有效運(yùn)用這些費(fèi)用；

注重家具門店內(nèi)家具陳列、家具組合、櫥窗展示以及門店陳列生動(dòng)化的布置；

采用的促銷方式必須是對(duì)消費(fèi)者生產(chǎn)實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠，而不是華而不實(shí)的活動(dòng)。

門店人力計(jì)劃

家具店開店之初，有可能是夫妻店或者光頭司令的門店經(jīng)理一個(gè)人，當(dāng)然也會(huì)聘

請(qǐng)一兩位助手或?qū)з徣藛T。但無論如何，在人力規(guī)劃和人事運(yùn)用上，都馬虎不得。有些店主為了節(jié)省成本，盡選一些沒有銷售經(jīng)驗(yàn)的親友來幫忙，這很可能會(huì)對(duì)一個(gè)新開張的家具店帶來極為不利的影響。賣家具不像賣零食，它價(jià)格更高，產(chǎn)品機(jī)構(gòu)復(fù)雜，需要擁有一定家具專業(yè)知識(shí)的人或者經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)方可使用。否則，不但影響了生意，還對(duì)開業(yè)之初的新店帶來不利的影響。因此，有家具店的用人上，要把握好“在質(zhì)不在量”的原則，多用人不見得就對(duì)家具店的業(yè)績有幫助?；静呗允牵?/p>

建立明確的崗位責(zé)任制，同時(shí)簡化組織結(jié)構(gòu)，使人盡其才；

制定全年的培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)門店人員的培養(yǎng)和訓(xùn)練；

嚴(yán)禁員工選拔，辭退不合格人員；

注重員工福利，提高其工作士氣。

服務(wù)升級(jí)計(jì)劃

近年來家具投訴居高不下，如何顧客提供更全面的服務(wù)，增強(qiáng)家具消費(fèi)者的滿意度的確需要家具門店好好動(dòng)一番腦筋。家具服務(wù)包括范圍比較廣，比如家具產(chǎn)品的陳列設(shè)計(jì)、家具展示的親切感、家具產(chǎn)品的完整無缺、家具門店人員的服務(wù)態(tài)度、家具產(chǎn)品的運(yùn)輸、安裝以及退換和維修等都是家具店應(yīng)該提供的服務(wù)。因此，在家具店運(yùn)營過程中，制定出一整套保證顧客滿意的制度，便是家具店吸引顧客的一把營銷利器。基本策略是：

加強(qiáng)服務(wù)人員的技術(shù)革新，強(qiáng)化服務(wù)觀念；

以便于顧客體驗(yàn)和購物為原則，來規(guī)劃整個(gè)家具的布局和家具產(chǎn)品陳列；

規(guī)定并嚴(yán)格執(zhí)行家具門店的服務(wù)用語，并堅(jiān)決不與顧客發(fā)生人際沖突；

努力向顧客提供各項(xiàng)信息，以供其參考；

貫徹“承諾是銀，踐諾是金”的服務(wù)準(zhǔn)則，在誠心換信賴，以真心換放心。

財(cái)務(wù)損益計(jì)劃

家具店和其它商店一樣，其經(jīng)費(fèi)也分成固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用。變動(dòng)費(fèi)用包括員工工資、水電費(fèi)用、促銷推廣費(fèi)用和各項(xiàng)雜費(fèi)；固定費(fèi)用主要表現(xiàn)為門店的租金和各項(xiàng)稅款等。對(duì)于變動(dòng)費(fèi)用的使用要特別加以注意，在不影響門店正常動(dòng)轉(zhuǎn)的前提下，能省則省。有開源也必須要節(jié)流，各項(xiàng)費(fèi)用必須控制在預(yù)算之內(nèi)。當(dāng)然，對(duì)于新開張的家具門店，也會(huì)有一個(gè)投資回報(bào)的損益平衡過程，這個(gè)過程，需要設(shè)定出既定的時(shí)間限制。基本策略是：

制定預(yù)算經(jīng)費(fèi)，以能省則省的原則進(jìn)行預(yù)算制訂，有效運(yùn)用資金并健全財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)；

同時(shí)也要容忍預(yù)算中的缺憾之處，推行內(nèi)部稽查制度；

明確區(qū)分變動(dòng)費(fèi)用與固定費(fèi)用，特別要針對(duì)變動(dòng)費(fèi)用加以控制；

求出損益平衡點(diǎn)，用數(shù)據(jù)來管理門店，實(shí)施電腦化經(jīng)營；

將長期資金用于長期投資，短期資金用于短期投資，并加強(qiáng)與金融機(jī)構(gòu)的交流。

第三篇：經(jīng)營計(jì)劃

經(jīng)營計(jì)劃

今年是我們供排水一體化改革的第三年，在市委市政府的大力支持下，通過做項(xiàng)目、爭(zhēng)取項(xiàng)目資金、盤活資產(chǎn)、多元化經(jīng)營等措施，使企業(yè)逐步走向了良心循環(huán)的發(fā)展軌道；通過測(cè)漏改造降低漏失率、加強(qiáng)用水管理等一系列改革措施企業(yè)效益逐年快速增長，為進(jìn)一步提高經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，根據(jù)公司實(shí)際發(fā)展，現(xiàn)制定今年的經(jīng)營計(jì)劃。

一.進(jìn)一步降低漏失率提高經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)建于上世紀(jì)80年代的供排水管網(wǎng)進(jìn)行改造維修，進(jìn)一步降低漏失率，使漏失率降至20%以下。

二.繼續(xù)加強(qiáng)用水管理，加大智能卡水表改造，保證水費(fèi)應(yīng)收盡收，確保水費(fèi)收入在3200萬元以上。

三.積極爭(zhēng)取國家政策性資金補(bǔ)助，將供排水工程項(xiàng)目做大做強(qiáng)，在原來的年工程利潤600萬元提高到800萬元以上。

四.隨著水權(quán)制度進(jìn)一步改革，積極爭(zhēng)取供排水水價(jià)調(diào)整。

五.將原附屬經(jīng)營業(yè)務(wù)繼續(xù)拓寬市場(chǎng)，增加效益。

完成以上計(jì)劃，1.要繼續(xù)堅(jiān)持和完善公司的目標(biāo)考核制度，確保水費(fèi)收入按時(shí)完成；2.要確保把項(xiàng)目資金用到實(shí)處，項(xiàng)目完成后真正發(fā)揮效益；3.努力完成供排水水價(jià)調(diào)整。

武威市供排水集團(tuán)公司

二0一一年十二月二十日

第四篇：經(jīng)營計(jì)劃

桐梓縣鑫鑫礦業(yè)有限公司

2012年礦井建設(shè)計(jì)劃

根據(jù)桐梓縣安監(jiān)局《關(guān)于編制2012年生產(chǎn)經(jīng)營計(jì)劃的通知》要求，結(jié) 合我礦實(shí)際情況，經(jīng)礦組織有關(guān)人員多次研究討論，特編制《桐梓縣鑫鑫礦業(yè)有限公司2012年礦井建設(shè)計(jì)劃》，計(jì)劃共分五個(gè)部分。

一、建設(shè)計(jì)劃

二、采煤工作面回采計(jì)劃

三、勞動(dòng)力資源計(jì)劃

四、采取的主要措施

五、存在問題及建議

一、建設(shè)計(jì)劃

2011年全年礦井一直處于技改狀態(tài)，截至目前，礦建、土建、機(jī)電安裝“三大”工程已基本完工，安全“六大系統(tǒng)”已基本安裝到位；各大生產(chǎn)系統(tǒng)已形成，礦井安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化已驗(yàn)收三級(jí)驗(yàn)收，即將進(jìn)入聯(lián)合試運(yùn)轉(zhuǎn)階段。

（一）、2012年礦井建設(shè)計(jì)劃安排

（1）、2012年4月—6月聯(lián)合試運(yùn)轉(zhuǎn)；

（2）、2012年7月安全生產(chǎn)許可證驗(yàn)收；

（3）、2012年8月煤炭生產(chǎn)許可證驗(yàn)收；

總之，2012年是我礦進(jìn)入聯(lián)合試運(yùn)轉(zhuǎn)階段并正式投產(chǎn)的第一年，不確定因素較多，礦井建設(shè)計(jì)劃編制的指導(dǎo)思想是：以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，牢

固樹立按“三規(guī)”即“規(guī)律、規(guī)程、規(guī)矩”的辦礦理念，按照上級(jí)主管部

門統(tǒng)一部署，強(qiáng)化執(zhí)行力建設(shè)，嚴(yán)格安全監(jiān)管，堅(jiān)決做到不安全不生產(chǎn)；

以完善制度、細(xì)化管理為手段，強(qiáng)化安全培訓(xùn)、加大安全投入，深入開展

安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)。

（二）、2012年主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)安排

（1）、原煤產(chǎn)量：8萬噸，其中回采煤5.14萬噸；掘進(jìn)代產(chǎn)煤2.86

萬噸。

（2）、總進(jìn)尺：4520米，其中：開拓進(jìn)尺330 米；準(zhǔn)備進(jìn)尺600 米、回采進(jìn)尺350 米。

（3）、安全指標(biāo)：百萬噸死亡率指標(biāo)為零，杜絕輕重傷事故。

（4）、經(jīng)營指標(biāo)：銷售收入 2.4千萬元, 其中:純利潤8百萬元，煤

炭銷量8萬噸，達(dá)到產(chǎn)銷平衡。（附：2012年礦井采掘接替進(jìn)度表、2012

年礦井生產(chǎn)經(jīng)營指標(biāo)）

二、采掘接替進(jìn)度計(jì)劃（見附表）

（一）、1101首采工作面（2012年7月---2013年1月）

（二）、1301接替工作面（2012年9月---2012年12月）

三、勞動(dòng)力資源計(jì)劃

2011年12月末在冊(cè)人數(shù)260人，2012年計(jì)劃374人。

四、采取的主要措施

為全面完成2012年各項(xiàng)指標(biāo)任務(wù)，必須做好以下幾個(gè)方面的工作：

（一）、建立健全安全管理機(jī)構(gòu)，完善安全管理制度，全面落實(shí)各級(jí)人

員崗位責(zé)任制，以安全隱患信息采集及閉環(huán)管理為載體，加強(qiáng)安全監(jiān)督檢

查，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)管理，落實(shí)安全辦公會(huì)制度，加大隱患排查整改力度，及時(shí)

消除安全隱患，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)。

（二）防治水方面，要做好水文地質(zhì)基礎(chǔ)工作，認(rèn)真貫徹落實(shí)“預(yù)測(cè)

預(yù)報(bào)、有掘必探、先探后掘、先治后采”的礦井防治水原則和“防、堵、疏、排、截” 綜合防治水措施。采用物探、鉆探技術(shù)手段，查清采面地質(zhì)

構(gòu)造和水文地質(zhì)條件。對(duì)受老空水威脅的地區(qū)，采用先進(jìn)的物探、鉆探等

手段，查清老空水分布情況，為安全開采提供依據(jù)。掘進(jìn)工作面做到“有

掘必探、物探先行、鉆探驗(yàn)證”。

（三）、精心組織、優(yōu)化布局、抓好采掘接替，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。2012

年要把采掘接替作為重點(diǎn)工作認(rèn)真抓好。要采取得力措施，確保人、財(cái)、物及時(shí)到位，確保采區(qū)接替。

（四）、依靠科技進(jìn)步，引進(jìn)先進(jìn)裝備，采用先進(jìn)技術(shù)，改進(jìn)施工工藝，提高資源整合礦井施工隊(duì)伍素質(zhì)，為提高采掘頭面單進(jìn)創(chuàng)造條件。

（五）、加強(qiáng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高整合礦井質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)，嚴(yán)格工程質(zhì)量管理，完善質(zhì)量管理制度，嚴(yán)格按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查驗(yàn)收，實(shí)行

動(dòng)態(tài)檢查與月末驗(yàn)收相結(jié)合，嚴(yán)格考核與獎(jiǎng)懲，確保礦井質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化上達(dá)

到二級(jí)水平，為礦井安全生產(chǎn)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（六）、積極實(shí)施“五職礦長”和安全生產(chǎn)管理人員外出培訓(xùn)及到大礦

對(duì)口實(shí)習(xí)制度。嚴(yán)格落實(shí)從業(yè)人員資格準(zhǔn)入規(guī)定，搞好特殊工種培訓(xùn)，確

保持證上崗。建立完善的用人機(jī)制，發(fā)揮好大中專畢業(yè)生的作用，留住用

好大中專畢業(yè)生，建立穩(wěn)定的人才隊(duì)伍。定期開展崗位練兵、技術(shù)比武、安全知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)。

（七）、加強(qiáng)局部通風(fēng)和“三條線”管理,確保安全生產(chǎn)。局部通風(fēng)機(jī)

安裝實(shí)現(xiàn)雙風(fēng)機(jī)、雙電源、自動(dòng)倒臺(tái)、自動(dòng)分風(fēng)、瓦斯電、風(fēng)電閉鎖。加

強(qiáng)安全監(jiān)測(cè)監(jiān)控管理，嚴(yán)格落實(shí)檢修、維護(hù)和調(diào)校制度，確保安全監(jiān)控系

統(tǒng)穩(wěn)定、靈敏、準(zhǔn)確、可靠。完善礦井壓風(fēng)、灑水降塵、通訊三條“生命

線”，井下施工地點(diǎn)做到通訊暢通、有巷有管、有水有風(fēng)。

（八）、加強(qiáng)機(jī)電設(shè)備管理，提高設(shè)備完好率，保證設(shè)備正常運(yùn)行。加

強(qiáng)機(jī)電運(yùn)輸和礦井供用電管理，特別要加強(qiáng)對(duì)提升系統(tǒng)的管理，確保安全

提升，完善各種綜合保護(hù)裝置，做好鋼絲繩試驗(yàn)和檢查；斜巷運(yùn)輸安裝常

閉式跑車防護(hù)裝置、行人檢測(cè)裝置。完善礦井雙回路供電系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)分列

運(yùn)行。推廣使用采掘工作面運(yùn)輸皮帶化，減少操作人員和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

（九）、加強(qiáng)地面安全管理，確保地面安全生產(chǎn)。嚴(yán)格按照國家有關(guān)安

全技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)地面重點(diǎn)工作和關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理

（十）、加強(qiáng)經(jīng)營管理，完善經(jīng)營考核辦法，將成本層層分解，全面完

成全年的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。

（十一）、加強(qiáng)企業(yè)精神文明建設(shè)，按照2012年黨建工作規(guī)劃、2012

年工會(huì)工作計(jì)劃的要求開展各項(xiàng)工作，實(shí)現(xiàn)煤礦規(guī)范化管理，使我公司面

貌、員工精神生活再上一個(gè)新臺(tái)階。

五、存在問題及建議

（一）、鑫鑫煤礦屬于資源整合礦井，地質(zhì)條件相對(duì)復(fù)雜，專業(yè)工程技

術(shù)人員匱乏，技術(shù)力量薄弱，安全管理有待加強(qiáng)。

（二）、鑫鑫煤礦開采K1K3煤，屬薄煤層和中厚煤層，開拓掘進(jìn)任務(wù)

量大，建議增加資金、科技投入，優(yōu)化生產(chǎn)布局，避免采掘失調(diào)，保證礦

井正常接替。

桐梓縣鑫鑫礦業(yè)有限公司

2011年12月18日

第五篇：經(jīng)營計(jì)劃

一、指導(dǎo)思想以“三個(gè)全員”為宗旨，力求“三個(gè)服務(wù)”，堅(jiān)持“三個(gè)并重”，突破“三個(gè)解決”?！叭齻€(gè)全員”：堅(jiān)持全員入股融資，堅(jiān)持全員參與服務(wù)，堅(jiān)持全員關(guān)注管理“三個(gè)服務(wù)”：服務(wù)于教育與教學(xué)，服務(wù)于教師與職工，服務(wù)于學(xué)生與家長“三個(gè)并重”：服務(wù)與效益并重，品種與口味并重，職責(zé)與權(quán)利并重“三個(gè)解決”：解決部分教師家屬工作無著落，解決全體教師待遇補(bǔ)助無途徑，解決學(xué)校健康有序發(fā)展無基點(diǎn)

二、管理體制

1、堅(jiān)持股民大會(huì)。實(shí)行“學(xué)校投入資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式建設(shè)學(xué)校食堂。每個(gè)在崗教師必須且只能入1個(gè)股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發(fā)揮全體股民參與服務(wù)、參與管理的積極性，最大程度地開發(fā)食堂效益，特成立股民大會(huì)。股民大會(huì)隸屬于工會(huì)和教代會(huì)的雙重管理，由舒風(fēng)雷主席組織召開。股民大會(huì)的具體職責(zé)是選舉成立食堂管理董事會(huì)，表態(tài)落實(shí)食堂員工組成人員，討論通過食堂經(jīng)營管理方案，定期審議食堂經(jīng)營情況報(bào)告，表態(tài)落實(shí)食堂發(fā)展規(guī)劃等其它需全體股民討論、表態(tài)、選舉、通過的事項(xiàng)。

2、選舉董事會(huì)。在股民大會(huì)中選舉成立食堂管理董事會(huì)。董事會(huì)成員由董事長、采購員、票據(jù)員、監(jiān)事員等組成。經(jīng)選舉，董事會(huì)成員為：陳世春、費(fèi)新年、舒思英、程細(xì)竹、程時(shí)秧、李細(xì)鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長，費(fèi)新年同志為采購員，舒思英同志為票據(jù)員，其余同志為監(jiān)事員。董事會(huì)隸屬于董事長的直接管理。為促進(jìn)民主管理和科學(xué)經(jīng)營，每周五下午放學(xué)后為董事會(huì)例會(huì)時(shí)間。每次董事會(huì)例會(huì)要作好有關(guān)記錄。

3、完善議事會(huì)。針對(duì)食堂建設(shè)、經(jīng)營、管理、發(fā)展中隨時(shí)都可能出現(xiàn)特殊情況的實(shí)際，為妥善化解矛盾、切實(shí)解決問題、促進(jìn)有效管理、推進(jìn)合理經(jīng)營，特成立食堂管理議事會(huì)。議事會(huì)由校委會(huì)成員和董事會(huì)成員共同組成，隸屬于校長的直接管理。

4、成立炊事會(huì)。炊事會(huì)即食堂炊事委員會(huì)，由董事長陳世春、采購員費(fèi)新年、票據(jù)員舒思英及食堂（職工）炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等7位同志組成，隸屬于董事長的直接管理。其職責(zé)是負(fù)責(zé)安排、加工好每天的教職工和學(xué)生的早餐、寄宿制學(xué)生的中晚餐和學(xué)?？筒?。炊事員成員以雇請(qǐng)教師家屬為主，以自愿為原則，經(jīng)董事會(huì)同意后由董事長安排具體事項(xiàng)。

三、融資方式因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開始，食堂建設(shè)的整個(gè)投入需要比較大的資金，而學(xué)校資金周轉(zhuǎn)極為困難，因此只能實(shí)行“學(xué)校投入部分資金完成食堂外圍建設(shè)、全體在崗教職工入股融資完善內(nèi)部裝備”的方式完善學(xué)校食堂的硬件建設(shè)。所有在崗的教師，不論年齡、身份和來校時(shí)間長短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元（為方便起見，稱為原始股）。職工在自愿的基礎(chǔ)上可以像教師一樣入股。對(duì)于上級(jí)批準(zhǔn)給予請(qǐng)假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務(wù)，不予考慮定期分紅。如若上班入股后批準(zhǔn)請(qǐng)假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請(qǐng)假期間的紅利分配，只能領(lǐng)取象征性的股金利息補(bǔ)償。足額的原始股股金利息補(bǔ)償標(biāo)準(zhǔn)為每月20元，不足半月的按半月計(jì)算，超過半月而不足一月的按一月計(jì)算。對(duì)于入股后調(diào)離出本校的教職工，在結(jié)算為紅利后由董事會(huì)一次性退還所欠股本。新調(diào)進(jìn)學(xué)校的教師和請(qǐng)假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務(wù)和定期分紅。

四、人員職責(zé)

1、董事長職責(zé)：⑴負(fù)責(zé)學(xué)校食堂和客餐餐廳的全面工作；⑵嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和職工個(gè)人衛(wèi)生；⑶研究食堂的經(jīng)營、管理方案，組織協(xié)調(diào)食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調(diào)動(dòng)大家的積極性；⑷研究健康食譜，不斷調(diào)整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費(fèi)現(xiàn)象；⑸提高安全意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)鍋爐房、水、電、油、各種電器和設(shè)備的管理，消除安全隱患；⑹聽取師生和家長對(duì)食堂工作的意見和建議，及時(shí)組織召開董事會(huì)，研究并采取合理措施，加以改進(jìn)；⑺組織好每天（每餐）的開飯和收尾工作，有計(jì)劃地組織好職工的技術(shù)培訓(xùn)工作；⑻作好炊事人員的出勤記載。

2、采購員職責(zé)： ⑴與炊事員經(jīng)常溝通，及時(shí)準(zhǔn)確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項(xiàng)工作正常開展；⑵堅(jiān)持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質(zhì)量關(guān)；⑶隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，合理搭配食品；采購的伙食物質(zhì)必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證）；⑷對(duì)伙食物質(zhì)堅(jiān)持集中、定點(diǎn)采購，做到貨比三家、嚴(yán)格審核、價(jià)格合理、優(yōu)勝劣汰；⑸定期向食堂和董事會(huì)公布市場(chǎng)行情，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)采購工作情況；⑹堅(jiān)持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴(yán)防食物中毒。

3、票據(jù)員職責(zé)：⑴負(fù)責(zé)食堂特制菜票的保管、發(fā)售、回籠工作；⑵按各班人數(shù)的60%、人平每餐消費(fèi)1.5至2元的標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)發(fā)售好票券和相關(guān)資金的回收；⑶與董事長一起及時(shí)清點(diǎn)回收好食堂每餐回籠的餐票，掌握好在校就餐的人數(shù)，為炊事人員安排伙食份量提供參考數(shù)據(jù)；⑷協(xié)助董事會(huì)成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算等工作。

4、倉管員職責(zé)：倉管員由采購員兼任。⑴負(fù)責(zé)食堂主、副食及各類庫存伙食物質(zhì)的保管工作，并按計(jì)劃發(fā)放；⑵嚴(yán)格履行出、入庫手續(xù)，出、入庫要驗(yàn)收質(zhì)量、單價(jià)、數(shù)量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發(fā)票做到票物相符；⑶物質(zhì)要分類保管，擺放整齊，保持庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，要做到庫內(nèi)物質(zhì)不霉變，不損壞，不損失，注意通風(fēng)，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)；⑷認(rèn)真記好保管帳目，做到字跡清楚，數(shù)字準(zhǔn)確，格式規(guī)范；⑸經(jīng)常清點(diǎn)庫內(nèi)物質(zhì)，做到帳物相符，盤點(diǎn)準(zhǔn)確，不得擅自動(dòng)用庫內(nèi)物質(zhì)或出售原材料；⑹保管好食堂內(nèi)的炊具、日常用品，協(xié)助董事會(huì)做好每周（月）的成本核算工作，每學(xué)期作一次全面的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)記載工作；⑺經(jīng)常檢查門窗水電，防止火災(zāi)、失盜、投毒等事件發(fā)生，確保庫房安全。

5、監(jiān)事員職責(zé)：⑴在董事長的召集下，按時(shí)出席董事會(huì)例會(huì)；⑵對(duì)食堂工作進(jìn)行全面監(jiān)督，尤其是伙食物質(zhì)的采購、保存、加工，食堂環(huán)境的衛(wèi)生和工作人員的個(gè)人衛(wèi)生；⑶關(guān)注食堂的服務(wù)質(zhì)量，關(guān)心食堂的效益組成，關(guān)注就餐師生的意見，關(guān)注社會(huì)、家長、群眾的評(píng)論，適時(shí)地在董事會(huì)中提出改進(jìn)措施和建議；⑷協(xié)助董事會(huì)其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。⑸在促進(jìn)團(tuán)結(jié)、促動(dòng)效益的前提下，可以向全體股民公開董事會(huì)中決議了的有關(guān)事項(xiàng)和結(jié)果。

6、炊事員職責(zé)：熱愛炊事工作，富有奉獻(xiàn)精神，不遲到、不早退，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，愛護(hù)公物；嚴(yán)格按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生，防止食物中毒事件的發(fā)生；嚴(yán)格遵守機(jī)械設(shè)備操作規(guī)程，及時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)所管機(jī)械設(shè)備，不經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自動(dòng)用他人所管設(shè)備，注意工作安全；文明服務(wù)，熱情周到，工作時(shí)間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對(duì)待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

7、值日教師職責(zé)：按照學(xué)校的安排，在每周值日的當(dāng)天按時(shí)（早晨6∶15前）趕到食堂，協(xié)助食堂人員做好食品發(fā)售、菜票回收工作；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生要求，衣著整潔，文明服務(wù)，平等、熱情地對(duì)待就餐的每一個(gè)師生。值日領(lǐng)導(dǎo)要安排好值日教師的分工，記載好當(dāng)天值日教師的出勤。

五、流程要求

1、采購。食堂設(shè)采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時(shí)采購，大件物品和批量食品采購由董事會(huì)指派2人以上一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗(yàn)收，憑發(fā)票由董事長簽名證實(shí)。2.驗(yàn)收和保管。采購物品經(jīng)董事長或董事會(huì)成員驗(yàn)收后方可入庫保管。3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購員采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同董事長擬制好次日早餐計(jì)劃，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料。4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5.就餐。就餐期間，食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由董事長進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的值日教師由值日領(lǐng)導(dǎo)安排，固定窗口，固定事項(xiàng)。董事長要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，董事長組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

六、規(guī)章制度

（一）食堂工作制度 1.按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請(qǐng)假。無故遲到扣除當(dāng)天工資50%，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。2.樹立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。4.愛護(hù)公物。使用鍋爐、和面機(jī)、揉面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。5.采購員要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。

9、禁止現(xiàn)金購買飯菜，反對(duì)好人主義。非食堂人員禁止進(jìn)入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。

（二）、食堂衛(wèi)生制度 A、食品衛(wèi)生 ：1.不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4.隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。5.各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。B、餐具、廚具衛(wèi)生 ：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2.廚具和餐具要固定擺好。C、環(huán)境衛(wèi)生：1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水； 2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。3.對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物； 4.對(duì)存放廚具、餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。D、個(gè)人衛(wèi)生：1.食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

（三）、食堂財(cái)務(wù)制度

1、食堂購買的各類物品憑票報(bào)帳，票據(jù)上需有經(jīng)手人簽字，證明人簽字，方可報(bào)帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由董事會(huì)定點(diǎn)采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發(fā)票結(jié)帳。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協(xié)同采購員列出品種名稱和數(shù)量，報(bào)經(jīng)董事長審批后，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數(shù)量，小件的報(bào)經(jīng)董事長審批，大件的報(bào)經(jīng)議事會(huì)研究審批后，由董事會(huì)指派人員協(xié)同采購員一起購置，發(fā)票必須手續(xù)齊全。

5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由董事長、采購員、票據(jù)員協(xié)同出具報(bào)表。

6、董事會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審核。

7、每學(xué)期結(jié)束，董事會(huì)要對(duì)食堂效益作全面的分析總結(jié)。全期總利潤的70%—80%用于股民分紅，8%用于發(fā)放炊事會(huì)成員獎(jiǎng)勵(lì)，其余的用于添置和維修。

（四）、食堂安全管理制度

1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全慣例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須有專人開啟，其他人員不得動(dòng)用。

8、檢查煤、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。

（五）、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定

1、用電器不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修。

2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。

3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4、電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)，應(yīng)立即切斷電源，并告知學(xué)校，請(qǐng)電工維修。

6、使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。

7、停電、停煤氣、停水和下班時(shí)，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。

8、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話119。

9、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，同時(shí)報(bào)告學(xué)校進(jìn)行搶救。

10、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù)，設(shè)備受損個(gè)人賠償。

七、工資待遇

1、炊事員工資= 基本工資+ 安全獎(jiǎng)勵(lì)+客餐補(bǔ)助+ 純利潤獎(jiǎng)勵(lì)炊事員基本工資按每天12元、每月22個(gè)工作日計(jì)算，定為260元；如若食堂內(nèi)部未出現(xiàn)安全事故，每人每月的安全獎(jiǎng)金為60元；客餐按辦理一桌補(bǔ)助整個(gè)炊事班30元、二桌補(bǔ)助整個(gè)炊事班50元、三桌補(bǔ)助整個(gè)炊事班80元、四桌補(bǔ)助整個(gè)炊事班100元進(jìn)行實(shí)際出勤或值日的分?jǐn)偅粚W(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的1%發(fā)放個(gè)人獎(jiǎng)金。

2、董事長工資= 補(bǔ)助+安全獎(jiǎng)勵(lì) +純利潤獎(jiǎng)勵(lì)董事長在兼課的前提下，教學(xué)上的各項(xiàng)補(bǔ)助不變。食堂補(bǔ)助按每月100元發(fā)放；安全獎(jiǎng)勵(lì)按每月50元發(fā)放；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的3%發(fā)放個(gè)人獎(jiǎng)金。

3、采購員兼?zhèn)}管員工資= 補(bǔ)助 + 安全獎(jiǎng)勵(lì) +純利潤獎(jiǎng)勵(lì)采購員兼?zhèn)}管員在兼課的前提下，教學(xué)上的各項(xiàng)補(bǔ)助不變。食堂每月補(bǔ)助80元（含電話費(fèi)）；安全獎(jiǎng)勵(lì)按每月30元獎(jiǎng)勵(lì)；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的1%發(fā)放個(gè)人獎(jiǎng)金。

4、票據(jù)員工資= 補(bǔ)助 + 純利潤獎(jiǎng)勵(lì)票據(jù)員在兼課的前提下，教學(xué)上的各項(xiàng)補(bǔ)助不變。食堂每月補(bǔ)助50元（含電話費(fèi)）；安全獎(jiǎng)勵(lì)按每月30元獎(jiǎng)勵(lì)；學(xué)期結(jié)束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的1%發(fā)放個(gè)人獎(jiǎng)金。

5、班級(jí)就餐率獎(jiǎng)勵(lì)：按班級(jí)人數(shù)的60%、每生每餐消費(fèi)2元的標(biāo)準(zhǔn)核算各班應(yīng)該達(dá)到的就餐率。完成就餐率每月獎(jiǎng)勵(lì)20元，超過就餐率按每增加100元獎(jiǎng)勵(lì)10元追加獎(jiǎng)勵(lì)；就餐率不能達(dá)標(biāo)的按20元為基數(shù)，每少50元扣除5元發(fā)放，直至扣完為止。

6、節(jié)日福利：每年的傳統(tǒng)節(jié)日（春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)），食堂職工的福利由學(xué)校統(tǒng)一考慮并發(fā)放，食堂不另外考慮節(jié)日福利。

八、有關(guān)說明

1、教師就餐：每個(gè)股民都有參與值日服務(wù)的義務(wù)。值日服務(wù)的補(bǔ)助，以免費(fèi)提供整月工作早餐為回報(bào)。每個(gè)股民每日工作早餐的標(biāo)準(zhǔn)為2元，每月按22個(gè)工作日計(jì)算，每月早餐補(bǔ)助累計(jì)45元。股民的早餐補(bǔ)助菜票在每月初由票據(jù)員一次性發(fā)放。食堂炊事員的早餐補(bǔ)助等同于股民。如若菜票不夠股民、食堂職工及其家人使用，則要自費(fèi)向票據(jù)員購買。學(xué)期結(jié)束，股民菜票有結(jié)余，可以找票據(jù)員兌換人民幣。

2、客餐利潤：學(xué)校要求辦理的客餐，煙酒統(tǒng)一批發(fā)進(jìn)購，實(shí)價(jià)實(shí)銷，不提差價(jià)；菜價(jià)由炊事人員參考市場(chǎng)價(jià)格合理定價(jià)，以純利潤不超過35%為準(zhǔn)。對(duì)教師職工辦理的客餐不在此例。

3、本方案暫未考慮寄宿制學(xué)生中晚餐事宜。

4、本方案解釋權(quán)在食堂議事會(huì)。

第一章 總則

第一條

為了完善食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條

本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條

辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條

食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條

食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。

第六條

食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條

食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條

烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條

廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

第十條

餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條

桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條

餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條

食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條

食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條

在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條

XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。

第十七條

各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條

辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條

菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條

來客較多，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條

食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章 獎(jiǎng)懲

第二十二條

食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條

考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條

考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條

連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

所以我建議學(xué)校食堂把這兩中機(jī)制結(jié)合起來.1

公開招標(biāo)，擇優(yōu)引進(jìn)。

將食堂對(duì)社會(huì)公開招標(biāo)發(fā)包，采取租賃承包經(jīng)營的企業(yè)化運(yùn)作形式，既告別純福利辦伙的經(jīng)營模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營模式。招標(biāo)時(shí)不能以承包費(fèi)用多少作為確定承包商的依據(jù)，而注重審核投標(biāo)方的資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、經(jīng)營管理水平、技術(shù)水平，從業(yè)人員的素質(zhì)及健康狀況擇優(yōu)選定（必須具有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員健康證，食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證），并將食堂食品衛(wèi)生安全作為一項(xiàng)重要指標(biāo)寫進(jìn)承包合同。

引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，實(shí)行公平競(jìng)爭(zhēng)。將食堂承包給不少于三個(gè)承包商經(jīng)營，打破一家獨(dú)營的壟斷局面，使他們?cè)诠_、公平、公正中競(jìng)爭(zhēng)，讓師生、經(jīng)營者和學(xué)校三者都能從中受益。

設(shè)施統(tǒng)一購置，利潤合理分配。在食堂配套設(shè)施方面，如廚房設(shè)施，餐廳的桌椅、餐具均由學(xué)校統(tǒng)一購置，以便形成整體化，費(fèi)用由承包商承擔(dān)，分 5— 7年折舊；在交納風(fēng)險(xiǎn)抵押保證金的同時(shí)，根據(jù)在校生就餐數(shù)測(cè)算承包費(fèi)，將承包商的利潤控制在 20%范圍內(nèi)，從 20%的利潤中提取 40%作為上繳學(xué)校利潤，用作學(xué)校獎(jiǎng)勵(lì)食堂的基金，重大節(jié)日學(xué)生伙食費(fèi)的補(bǔ)貼和維修添置設(shè)備的補(bǔ)助金。剩余 60%作為承包商的利潤和用于設(shè)備的更新改造。這樣學(xué)校既沒有貼錢，又有少量利潤，承包商也嘗到甜頭。

用制度規(guī)范約束。學(xué)校在制定食堂招標(biāo)方案時(shí)，除要求投標(biāo)商不折不扣地執(zhí)行好國家《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)文件外，還要落實(shí)和執(zhí)行好在招標(biāo)前制定的《衛(wèi)生管理制度》《崗位責(zé)任制度》等各項(xiàng)管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購進(jìn)到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監(jiān)督的規(guī)章制度，使學(xué)校食堂管理在競(jìng)爭(zhēng)中日趨制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范

嚴(yán)把飯菜價(jià)格及品種關(guān)。將飯菜價(jià)格確定為毛利潤的 18%范圍內(nèi)，特殊菜肴加工精制利潤不得超過 20%；早餐品種不少于 5個(gè)，中、晚餐主食品種不少于 8個(gè)，副食品種不少于 15個(gè)。食堂管理員每天定時(shí)檢查，核算飯菜成本單價(jià)，每星期公布不少于兩次市場(chǎng)主副食品價(jià)格情況；每月召開一次就餐人員座談會(huì)，接受師生監(jiān)督。通過各承包商公平競(jìng)爭(zhēng)，在搞好色、香、味、形俱佳，營養(yǎng)合理搭配套餐的同時(shí)降低飯菜價(jià)格，讓師生量入為出，各取所需，得到真正實(shí)惠。

嚴(yán)把督查獎(jiǎng)懲關(guān)。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓(xùn)工作，建立有效的管理、獎(jiǎng)懲機(jī)制。每學(xué)期組織 1-2次食堂管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)；組織管理員每天檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，不留隱患；根據(jù)《食堂管理獎(jiǎng)懲制度》，對(duì)成績突出者，年終給予一定獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)每周平均分低于 85分以下者定為不合格，每降一分處罰人民幣 10元，對(duì)每學(xué)期不合格累計(jì)達(dá) 5次者，或發(fā)生食物中毒事件者取消其承包資格，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)處理。7

嚴(yán)把食品加工關(guān)。確保加工設(shè)施配套，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強(qiáng)對(duì)特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟，防止烹制不當(dāng)引起的食物中毒。

嚴(yán)把食品銷售關(guān)。對(duì)每天銷售的食品要堅(jiān)持抽檢，各取不少于 250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中儲(chǔ)存 24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。食堂對(duì)每頓剩余食品必須實(shí)行冷藏，再銷售前一定要經(jīng)高溫處理，在確保沒有變質(zhì)的情況下方可銷售。按時(shí)做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實(shí)行微機(jī)刷卡收費(fèi)，既可提高售飯速度，又可杜絕使用現(xiàn)金在售飯過程中帶來的污染，確保學(xué)生飲食安全。

還要確保操作人員均持有健康癥。為減少食堂中午的擁擠度和飯菜的剩余，可在接近就餐時(shí)間結(jié)束時(shí)建議經(jīng)營者，實(shí)行一定時(shí)段飯菜特價(jià)制度。