第一篇：自己制作蛋糕的要點(diǎn)介紹

我們不是針對(duì)任何開(kāi)蛋糕店的，也不是捧紅私房烘焙，只是在利益化的今天，自己做的確實(shí)是能讓自己吃得放心的。以下是小編給大家整理的自己制作蛋糕的要點(diǎn)介紹，希望對(duì)大家有所幫助，歡迎閱讀!

自己制作蛋糕的要點(diǎn)介紹

1.使用好的材料。原料的好壞直接影響到蛋糕的品質(zhì)，雖然好原料會(huì)增加到蛋糕的制作成本，可是它具有和同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)越條件，不但能提高產(chǎn)品的品質(zhì)，且可增加產(chǎn)品的銷量，確立店鋪的聲譽(yù);

2.須要了解各種原料的性質(zhì)和它們?cè)诘案鈨?nèi)的功能。做蛋糕固然要使用好的原料，但是在選用原料之前我們必須先了解各種原料在蛋糕內(nèi)起著什么樣的作用，有著怎樣不可替代的好處，以及它的組合成分包含哪些物質(zhì)，在面糊攪拌過(guò)程和烘烤過(guò)程中可產(chǎn)生出哪些化學(xué)反應(yīng)和物理變化。例如，做蛋糕用的油有奶油、瑪琪琳、氫化油、乳化油、沙拉油、起酥油等，而奶水又有鮮奶、蒸發(fā)奶、濃縮奶、脫脂奶、酸奶、奶粉等，雞蛋有蛋白、蛋黃、全蛋之分，這些同類而不同成分和不同性質(zhì)的原料，在使用時(shí)各有不同的特性，這些都是職業(yè)烘焙師所必須具備的基本知識(shí)。做蛋糕的主要原料是面粉、糖、油、蛋、鹽、奶、化學(xué)膨大劑等七種，其他還有香料、可可粉和巧克力等調(diào)味原料總共有數(shù)十種之多，在這主要的七種原料中我們可以將它們歸為干性、濕性、柔性、韌性，以及產(chǎn)生香味的物種性質(zhì)。所謂干性原料是指這些原料用在蛋糕配方中可使蛋糕產(chǎn)生干的特性，必須要有足夠的液體原料來(lái)溶解它，面粉、糖、奶粉、酵粉、鹽、可可粉等都屬于干性原料。濕性原料包括奶水、雞蛋和糖漿等數(shù)種，它們?cè)诘案馀浞絻?nèi)時(shí)主要水分的來(lái)源，供應(yīng)足夠的水分來(lái)溶解其他干性原料，使蛋糕保持濕潤(rùn)和膨大。柔性原料是指油、糖、化學(xué)膨大劑、蛋黃等，它們的功能是使蛋糕保持柔軟膨松。韌性原料亦可稱為結(jié)構(gòu)原料，它在蛋糕內(nèi)可產(chǎn)生堅(jiān)韌的性質(zhì)，或是可增加面粉的筋性而產(chǎn)生了韌性，是構(gòu)成蛋糕骨架的主要原料，主要有面粉、奶粉、鹽、可可粉、蛋白等。產(chǎn)生香味的原料是包括了糖、奶水、油、蛋、可可粉、香料等，因?yàn)檫@些原料進(jìn)烤箱后可產(chǎn)生獨(dú)特的香味，使蛋糕芳香可口。注意每種原料獨(dú)有的特性，靈活應(yīng)用后產(chǎn)品的品質(zhì)可控制自如，萬(wàn)一發(fā)生不應(yīng)有的弊病或因故變換原料時(shí)，可根據(jù)原料屬性來(lái)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，使產(chǎn)品恢復(fù)正常。

3.平衡。充分了解各種原料在蛋糕內(nèi)的功能之后，還需要進(jìn)一步了解各種原料因蛋糕性質(zhì)不同用量也隨之不同，在設(shè)定一個(gè)蛋糕配方時(shí)，先決定這款蛋糕屬于高成本還是低成本的，蛋糕質(zhì)地屬于松軟還是堅(jiān)硬。原料有干、濕、柔、韌之分，而使蛋糕產(chǎn)生較好香味的主要原料有糖、油、蛋、奶這四種，這四種原料用得多成本就較高，但蛋糕的品質(zhì)就較好，但需注意，即使是好的原料，也不是越多就越好，而需遵照一定的使用比例，不可因強(qiáng)調(diào)其中一種特性，而打破原料之間的平衡，終破壞蛋糕的好品質(zhì)。

4.需要正確的攪拌方法。面糊攪拌有兩個(gè)大的作用，第一是將配方中各種原料攪拌均勻，使每一種原料都能均勻的分布在面糊的每一部分。第二是借不同的攪拌器具和速度，在面糊中打入適量的空氣，使烤出的蛋糕具有膨大和細(xì)膩的組織。在有了優(yōu)質(zhì)的原料和配方后，如果攪拌不當(dāng)，仍是前功盡棄，得不到理想的產(chǎn)品，所以在攪拌面糊前要先確定所做的屬于哪一種類型的蛋糕，確認(rèn)需要的攪打器和攪拌速度，才不至于遭遇失敗。

5.正確的烘烤溫度和時(shí)間。每種蛋糕因性質(zhì)不同，所以烘焙的溫度和時(shí)間也不一樣，尤其若使用的是箱式烤箱，烤箱的溫度控制分為上下火，控制溫度的溫度計(jì)又常出現(xiàn)不準(zhǔn)確的情況，在烘焙蛋糕時(shí)應(yīng)特別小心，平時(shí)要養(yǎng)成烘焙的經(jīng)驗(yàn)才能運(yùn)用自如，否則火力的太大或太小都會(huì)影響到蛋糕表面的顏色和內(nèi)部的組織。原則上凡是用模具烤的蛋糕，重量在100g以下的，需用200℃的溫度烤12-18分鐘左右，上下火同火力;如果在100-450g之間的，要用180℃下火比上火略大，烘焙時(shí)間在18-40分鐘之間;如果重量超過(guò)450-1000g的，則同樣使下火比上火大，用170℃烘焙40-60分鐘。如果所烤的蛋糕不是用模具而是直接鋪平在烤盤內(nèi)烘烤的，則應(yīng)該用上火來(lái)烤，下火用得極其微小，只要能使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可。一般而言，烘烤蛋糕要視蛋糕的大小和蛋糕的類別決定烘焙的溫度和時(shí)間，小的蛋糕應(yīng)用高溫而縮短烘焙的時(shí)間，大而厚的蛋糕要用低溫而延長(zhǎng)烘焙時(shí)間。通常所稱的高溫是指190℃-232℃，常溫是171℃-190℃，低溫是162℃-171℃。乳沫類的蛋糕和輕奶油蛋糕應(yīng)該用高溫，重奶油蛋糕和戚風(fēng)類蛋糕應(yīng)該用常溫，水果蛋糕和大型蛋糕應(yīng)該用低溫，如果烤箱溫度低于應(yīng)有的溫度，所烤出來(lái)的蛋糕往往頂部平坦而粘手，四周向中央收縮，烤盤內(nèi)側(cè)含有粘附的面糊，同時(shí)內(nèi)部組織非常松軟。相反，如果烤箱溫度高于應(yīng)有的溫度，蛋糕中央會(huì)向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內(nèi)收縮，但烤盤內(nèi)側(cè)光潔而不會(huì)有面糊粘附在上面，此類蛋糕內(nèi)部組織較為緊密。如果蛋糕烤得不熟，上部在表皮以下會(huì)有一層膠粘的生面糊，如果蛋糕下層接近底部處有這種生面糊，則是配方內(nèi)的水分過(guò)多，或者底火太弱和攪拌時(shí)未能將配方中油脂攪拌均勻等緣故。

6.冷卻與包裝。有些蛋糕出爐后會(huì)受溫度驟然的變化而收縮，因此在出爐時(shí)應(yīng)注意冷卻的處理，以避免過(guò)度收縮。蛋糕暴露在空氣中，尤其受到了風(fēng)吹的影響很容易變得干燥，所以冷卻后應(yīng)馬上添加表面裝飾，或者予以妥善包裝，可延長(zhǎng)保存的日期。包裝或霜飾的蛋糕可貯存在攝氏零度至十度的冰箱內(nèi)，如果在這個(gè)冷度下蛋糕未予包裝或霜飾，則很快地會(huì)變干，失去應(yīng)有的品質(zhì)。一些大型蛋糕制作工廠，一次可制作很多蛋糕，包裝后存在零下30℃的冰柜內(nèi)，在銷售前先從冰柜內(nèi)把蛋糕取出化冰，至少2個(gè)小時(shí)以上即可保持原有的新鮮風(fēng)味，貯存在零下十度冰柜內(nèi)的蛋糕可經(jīng)久不會(huì)變質(zhì)。

7.注意霜飾。經(jīng)過(guò)霜飾處理的蛋糕，不但有延長(zhǎng)貯存時(shí)間的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也能增加蛋糕外表的美觀，也能更隨心所欲地變換蛋糕口味。

做蛋糕時(shí)為什么不攪拌

攪拌通常指順時(shí)針或是逆時(shí)針?lè)较蚍磸?fù)的、以劃圈的形式來(lái)攪動(dòng)，這樣的做法力道遠(yuǎn)比翻拌、切拌來(lái)得大。需要混合的面糊，如果用攪拌的方式，就很容易起面筋，導(dǎo)致做出來(lái)的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時(shí)，如果一直使用攪拌的方式，就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。

蛋糕烤出來(lái)很硬是怎么回事

(1)蛋黃糊攪拌的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致面糊起筋了。

(2)蛋白打發(fā)不足，蛋糕膨發(fā)不足。

(3)烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)且溫度過(guò)低。

(4)配方中面粉過(guò)多，面糊偏干。

第二篇：制作蛋糕的材料介紹

制作蛋糕的材料介紹

制作蛋糕的材料除了分量要正確外，本身的品質(zhì)也很重要，以下介紹各種材料的性質(zhì)及選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)： 面粉

小麥的種類非常多，磨出來(lái)的面粉各不相同的需要，在面粉的性質(zhì)中，麩質(zhì)含量的多寡是最重要的，面粉中的麩質(zhì)是一種蛋白質(zhì)，遇水后彼此鍵結(jié)成鏈，就叫做“筋”。一般常用到的面粉依麩質(zhì)的含量可以分為高筋、中筋以及低筋三種。高筋面粉多半是用來(lái)做面包，中國(guó)人也拿來(lái)做油條，中筋面粉則是中式點(diǎn)心用得最多，包子、饅頭、面條、水餃都可以做。低筋面粉就是做蛋糕、小西點(diǎn)等松軟食品用的主材料，不過(guò)也有少數(shù)例外。

面粉要新鮮，生蟲(chóng)發(fā)霉就不可用，用后要密封，勿使其受潮。每次使用時(shí)都必須用篩子過(guò)篩，才不會(huì)因結(jié)成顆粒而無(wú)法與其他材料拌勻。

在有些配方中，曾用玉米粉代替部分面粉，使蛋糕組織更細(xì)致柔軟，玉米粉是一種淀粉，完全沒(méi)有“筋”，所以加入玉米粉可以降低面粉的筋度。當(dāng)買不到低筋面粉時(shí)可在中筋面粉里添加約20%的玉米粉來(lái)使用，其他淀粉也可以替代玉米粉。雞蛋

蛋糕顧名思義當(dāng)然要用雞蛋，而且多半是用雞蛋，因?yàn)殡u蛋人人喜歡又廉價(jià)，并且腥味較淡。用比較新鮮的蛋，做出來(lái)的蛋糕效果較好。新鮮的蛋其蛋白很粘稠，稀稀的則表示不新鮮，用來(lái)做蛋糕會(huì)影響蛋糕組織的膨松。所以使用時(shí)，最好一個(gè)一個(gè)打在碗中看是否新鮮再使用。糖

現(xiàn)代人為了保健，不希望吃太多太甜的食物，所以做蛋糕是糖都盡量少用。不過(guò)糖不只是蛋糕甜味的來(lái)源，也是構(gòu)成蛋糕組織的一部分，能幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助奶油打成膨松如羽毛狀的組織，又可使蛋糕吃起來(lái)柔軟細(xì)致，所以不是說(shuō)不放就能不放的。

做蛋糕多半使用細(xì)砂糖，有時(shí)為了改變風(fēng)味也會(huì)用蜂蜜或紅糖、黑糖等。做霜飾則須使用糖粉。

油脂

油脂有液體及固體兩種形態(tài)。做海綿蛋糕或戚風(fēng)蛋糕時(shí)用的是液體油，以便能融入面糊中拌勻，故色拉油、葵花油或溶化的奶油、麥淇淋都可使用，只要新鮮就好。

做面糊類蛋糕用的是固體油，如奶油、麥淇淋等，目的是能拌入大量的空氣使蛋糕組織膨脹。有些食譜不用奶油或麥淇淋，而用“白油”，這是一種白色固體的硬質(zhì)油。加了乳化劑的白油做起面糊類蛋糕效果更好，價(jià)錢又低于奶油，故多為糕點(diǎn)面包店使用。牛奶

牛奶可以使用鮮奶，也可以使用奶粉沖泡，全脂、脫脂都可以，不會(huì)有很大的區(qū)別，所以家中有什么就用什么，甚至拿“咖啡伴侶”來(lái)泡也行。若用灌裝的濃縮牛奶可以加一倍的水稀釋后使用，但煉乳不可使用，因?yàn)樘欠痔?，?huì)影響到配方的平衡。膨大劑

蛋糕除了利用蛋或奶油攪打后包容的氣體使它在烘烤時(shí)膨脹外，還可以添加會(huì)產(chǎn)生氣體的膨大劑以補(bǔ)充打入空氣之不足，這樣蛋糕自然更膨松，體積更大。這可說(shuō)是一種廉價(jià)而方便的方法，只不過(guò)膨大劑須依食譜指示添加，如果用太多會(huì)有異味，甚至影響蛋糕的質(zhì)地。一下介紹3種常用的膨大劑：

1、發(fā)粉

又稱泡打粉，大多數(shù)的蛋糕如須添加膨大劑皆使用此種。發(fā)粉混合入面糊后，一經(jīng)加熱就會(huì)釋放出氣體使蛋糕膨脹。

2、小蘇打

就是中國(guó)菜里常用來(lái)腌制牛肉的白色粉末，有使也用在蛋糕制作上，尤其是巧克力蛋糕更常用，因?yàn)樾√K打是堿性的，可中和可可粉的酸性。

3、酵母

與前兩者不同的是，它是一種生物，在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹。包子、饅頭和面包的發(fā)酵膨脹就是靠它，而蛋糕就很少使用酵母。香料

常用的香料有香草片、香草精、檸檬或柳橙的皮末，以及酒類如朗姆酒、櫻桃酒、葡萄酒等。歐美人士還喜歡添加丁草、豆蔻、肉桂和姜等，我們可依據(jù)自己的喜好取舍。此外，鹽也是一種重要的調(diào)味料，少量的鹽可使蛋糕不甜膩，增加風(fēng)味。但如果使用有咸味的奶油，就可以不加鹽。巧克力（可可）

無(wú)論用在蛋糕本體或用在霜飾，巧克力口味總是大受歡迎。巧克力的原料是可可豆?？煽啥共墒找院蠼?jīng)加工及分離，成為可可脂與可可粉兩種主要產(chǎn)品。前者是乳白色的固體油脂，后者是棕色粉末。將此二者加糖及牛奶等再調(diào)制即可做出高級(jí)的巧克力糖?？墒巧倘藶榱斯?jié)省成本，往往將此二者分開(kāi)使用。

只用可可脂不加可可粉做出來(lái)的巧克力就是白巧克力，有各種口味，如檸檬巧克力，薄荷巧克力，雖也相當(dāng)受歡迎，可是缺少了可可粉的苦味劑香味，總覺(jué)得不如黑巧克力可口。若只用可可粉而不用可可脂，代之以其他油脂（如白油），做出來(lái)的巧克力外表看起來(lái)與高級(jí)巧克力一樣，吃起來(lái)卻味同嚼蠟，完全沒(méi)有巧克力應(yīng)有的入口即溶的感覺(jué)。因?yàn)榭煽芍男再|(zhì)非常特別，與其他油脂都不同，主要是它的熔點(diǎn)與人的體溫差不多，所以看是固體，放入嘴里就融化了。

烘焙使用的可可產(chǎn)品有很多種，黑巧克力、白巧克力、巧克力米及可可粉等。而一般蛋糕店都是使用便宜的人造巧克力，我們?nèi)绻褂谜嬲煽肆?，蛋糕的風(fēng)味必定更勝一籌。另外，購(gòu)買可可粉時(shí)，注意不要去買沖泡巧克力飲料的粉末?？煽煞蹠r(shí)棕色味苦的粉末，完全沒(méi)有甜味。

第三篇：一些蛋糕口味制作食譜方法介紹

一些蛋糕口味制作食譜方法介紹： 一些蛋糕口味制作食譜方法介紹：

1.牛奶蛋糕 原料：雞蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 20g、練 奶 10g、牛奶少許分量（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用。2.咖啡蛋糕 原料：速溶咖啡（咖啡粉）5g、雞蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上 材料可制作 2 鍋次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，速溶咖啡（咖啡粉）煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用。3.草莓蛋糕 原料：草莓果醬（草莓粉）5g、雞蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上 材料可制作 2 鍋次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，草莓果醬（草莓粉）煉奶攪成乳沫狀

b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用。4.杏仁蛋糕 原料：杏仁粉 20g、雞蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，杏仁粉、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用。5.香蕉蛋糕 原料

：新鮮香蕉 2 根/香蕉果醬 50g(香蕉粉）、雞蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自 發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，新鮮香蕉 2 根/香蕉果醬 50g(香蕉粉）、煉奶攪成乳 沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用。6.香橙蛋糕

原料：香橙汁、雞蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋 次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，香橙汁、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用。7.椰奶蛋糕 原料：新鮮椰奶 20g(罐裝椰子汁也可）、雞蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備 注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，新鮮椰奶 20g(罐裝椰子汁也可）、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用。8.可可海綿蛋糕 原料：可可粉 30g、雞蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，可可粉、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。

d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用

用。9.香草海綿蛋糕 原料：香蘭素或香草粉 5g、雞蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色 拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材 料可制作 2 鍋次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，香蘭素或香草粉、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用。10.蜂蜜海綿蛋糕 原料：蜂蜜汁 30g、雞蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，蜂蜜汁、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用。11.芒果海綿蛋糕 原料：芒果果醬 60g、雞蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，芒果果醬、煉奶攪成乳沫狀

b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用。12.紅豆蛋糕 原料：紅豆粉 100g、雞蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，紅豆粉、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用。13.蘋果蛋糕 原料：新鮮蘋果汁或蘋果醬、雞

蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上 材料可制作 2 鍋次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，新鮮蘋果汁或蘋果醬、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用。14.香蕉朱古力蛋糕 原料： 新鮮香蕉 1 支朱古力 100g、雞蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）100g、約 色拉油 2 勺約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上 材料可制作 2 鍋次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）

制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入白糖，新鮮香蕉與朱古力、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用。15.無(wú)糖蛋糕 原料：蛋白糖 5g、雞蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺 約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用。16.閑趣蛋糕 原料：細(xì)鹽少許、雞蛋 2 個(gè)、白糖約 50g、低筋粉（小麥自發(fā)粉）約 100g、色拉油 2 勺 約 10-15g、練奶 10g、牛奶少許分量（如果較稠可加適量水）（備注：以上材料可制作 2 鍋次即 14 個(gè)卡通蛋糕。）制作方法： a.將雞蛋打入攪拌盆內(nèi)，加入細(xì)鹽、煉奶攪成乳沫狀 b.將低筋粉或自發(fā)粉輕輕地倒入攪拌盆中，加入色拉油，攪拌均勻成糊狀倒入量杯。C.將蛋糕機(jī)預(yù)熱 2 分鐘，用刷子在鍋內(nèi)涂抹上一層色拉油，再將量杯內(nèi)攪拌好的材料倒入 蛋糕機(jī)里卡通容器內(nèi)，與容器邊緣平齊，蓋上蓋子。d.約 3-5 分鐘的時(shí)間烤熟，即可食用。

第四篇：蛋糕制作教學(xué)大綱

《蛋糕制作》課程教學(xué)大綱

一、課程性質(zhì)

本課程學(xué)習(xí)蛋糕制作工藝與配方、中式糕點(diǎn)工藝與配方，對(duì)各類糕點(diǎn)在制作過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行解答，培養(yǎng)小朋友具有蛋糕制作的基本技能。

二、課程目標(biāo)

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，掌握蛋糕裱花的概述及原輔料知識(shí)、蛋糕坯制作、鮮奶打發(fā)、抹坯子、噴槍使用、色彩搭配及應(yīng)用、常用字體、多種蛋糕花邊、花卉、十二生肖的制作、多種卡通動(dòng)物制作、各種人物、噴繪壽辰蛋糕歐式水果蛋糕、巧克力蛋糕、西點(diǎn)切塊的制作、果凍等等。

三、課程教學(xué)內(nèi)容

理論部分（可以根據(jù)時(shí)間安排和游客特點(diǎn)，選講部分內(nèi)容）第一：

第一環(huán)節(jié)蛋糕的分類與特點(diǎn)：蛋糕的分類；蛋糕的特點(diǎn)。第二環(huán)節(jié)蛋糕的發(fā)展過(guò)程。第三環(huán)節(jié)蛋糕制作工藝流程。第二：蛋糕原輔材料；

第一環(huán)節(jié)蛋糕主要原料：面粉；雞蛋；糖；油脂；乳及乳制品

第二環(huán)節(jié)蛋糕輔助原料：膨松劑；乳化劑；賦香劑；食用色素；塔塔粉；食鹽；巧克力與可可粉；果料；調(diào)味酒；淀粉。

第三：蛋糕設(shè)備與器具

第一環(huán)節(jié)蛋糕常用設(shè)備：多功能攪拌機(jī)；臺(tái)式攪拌機(jī)；烤爐；輔助設(shè)備。第二環(huán)節(jié)蛋糕常用器具；量具；輔助用具；刀具；成形模具；成熟用具；其他用具。第四：蛋糕制作工藝

第一環(huán)節(jié)蛋糕配方平衡：配方平衡的概念；蛋糕原料性質(zhì)；配方平衡的原則；海綿蛋糕的配方平衡；油脂蛋糕的配方平衡。

第二環(huán)節(jié)面糊攪拌：乳沫類蛋糕的攪拌；面糊類蛋糕的攪拌；戚風(fēng)蛋糕的攪拌。第三環(huán)節(jié)面糊溫度、密度的控制：面糊溫度控制；面糊密度控制 第四環(huán)節(jié)裝盤（模）與烘烤：裝盤（模）；烘烤。第五環(huán)節(jié)冷卻與霜飾：冷卻；霜飾

第六環(huán)節(jié)蛋糕裝飾藝術(shù)：裝飾蛋糕的藝術(shù)表現(xiàn)形式；造型設(shè)計(jì)的基本要素；裝飾布局；裱花裝飾技法。

第七環(huán)節(jié)蛋糕質(zhì)量分析：蛋糕質(zhì)量要求；蛋糕質(zhì)量問(wèn)題分析。第五：蛋糕霜飾料

第一環(huán)節(jié)乳脂類霜飾料：奶油膏； 奶油膏；蛋白糖霜型奶油膏；鮮奶油膏；植物鮮奶油膏；

第二環(huán)節(jié)糖膏類霜飾料： 法式蛋白糖霜；瑞士蛋白糖霜；意大利蛋白糖霜；瓊脂蛋白膏； 白帽糖膏；白馬糖膏； 糖粉面團(tuán)；杏仁糖膏；巖糖；果占；

第三環(huán)節(jié)其他霜飾料：水果醬； 蘋果醬；獼猴桃醬； 草莓醬；果仁醬；花生醬；栗子醬；黃醬； 黃醬；巧克力； 巧克力醬。

實(shí)操部分（可以根據(jù)時(shí)間安排和游客特點(diǎn)，選做幾樣蛋糕）

第一環(huán)節(jié)海綿蛋糕：普通海綿蛋糕；奶油海綿蛋糕；乳化海綿蛋糕；法式海綿蛋；黑森林蛋糕；大理石蛋糕；蜂蜜海綿蛋糕；檸檬蛋糕；雪芳蛋糕；千層蛋糕；無(wú)水脆皮蛋糕；瑞士卷； 瑞士卷； 斑馬卷；香橙卷；彩虹卷；虎皮卷；棋子卷；脆皮蛋糕卷；樹(shù)根蛋糕；天使蛋糕卷；核桃天使卷。第二環(huán)節(jié)戚風(fēng)蛋糕：抹茶蛋糕卷；巧克力蛋糕卷；毛巾卷；彩紋蛋糕卷；綠茶燙面蛋糕；藍(lán)莓蛋糕卷；蔥花蛋糕卷；甜筒蛋糕；元寶蛋糕；香枕蛋糕；海苔蛋糕；紅糖蛋糕卷；色蛋糕。

第三環(huán)節(jié)油脂蛋糕：傳統(tǒng)磅蛋糕；黃奶油蛋糕；白蛋糕；魔鬼蛋糕；圣誕水果蛋糕；哈雷杯；牛油戟；海苔咸味蛋糕；馬芬蛋糕；香蕉核桃蛋糕；巧克力核桃蛋糕；黑棗蛋糕；綠茶奶油蛋糕；玉米蛋糕。

第四環(huán)節(jié)乳酪蛋糕：輕乳酪蛋糕；重乳酪蛋糕；凍乳酪蛋糕；檸檬芝士小蛋糕；戚風(fēng)芝士蛋糕。

第五環(huán)節(jié)慕斯蛋糕：檸檬慕斯蛋糕；草莓慕斯蛋糕；巧克力慕斯蛋糕；牛奶巧克力慕斯蛋糕；藍(lán)莓巧克力慕斯；抹茶慕斯蛋糕；杏仁慕斯蛋糕；香蕉慕斯蛋糕；栗子慕斯蛋糕；椰香慕斯；藍(lán)莓慕斯。

第六環(huán)節(jié)裝飾蛋糕：生日蛋糕；卡通蛋糕；巧克力裝飾蛋糕；圣誕裝飾蛋糕；喜慶蛋糕； 多層蛋糕。

四、課程教學(xué)建議

1．根據(jù)教學(xué)內(nèi)容確定學(xué)習(xí)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，根據(jù)實(shí)訓(xùn)模塊安排實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的相關(guān)知識(shí)的預(yù)習(xí)。

2．根據(jù)5人一組的分組分發(fā)實(shí)訓(xùn)講義，講解典型品種的制作流程。3．分別由各小組準(zhǔn)備相應(yīng)原料。

4．由主講教師按工藝流程進(jìn)行逐步示范，同時(shí)講解每一步驟技術(shù)關(guān)鍵要點(diǎn)。

5、指導(dǎo)小朋友進(jìn)行相應(yīng)操作練習(xí)。

6、對(duì)成品進(jìn)行講解分析。

7、小朋友品嘗并提問(wèn)相關(guān)問(wèn)題。

8、對(duì)相應(yīng)品種進(jìn)行分析展開(kāi)。

9．布置課后實(shí)訓(xùn)報(bào)告及下一次的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。

10．由各小組清理相應(yīng)的工作臺(tái)面，由值日一組負(fù)責(zé)整個(gè)教室清理工作。

第五篇：蛋糕制作步驟總結(jié)

制作步驟：

1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過(guò)篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無(wú)油無(wú)水，最好使用不銹鋼盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈魚(yú)眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開(kāi)始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過(guò)多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過(guò)會(huì)更花功夫哈。）

3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。

當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。

看一看干性發(fā)泡的大圖。蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。

打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過(guò)頭，蛋白開(kāi)始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開(kāi)始制作蛋黃糊。

4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過(guò)度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過(guò)韌，影響蛋糕口感的松軟）。

這是做好的蛋黃糊。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢?，以免蛋白消?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

這是混合好后的蛋糕糊。

混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達(dá)到圖中狀態(tài)的話，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了90%。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來(lái)制作各種裱花蛋糕。

TIPS：

1、關(guān)于雞蛋是否需要冷藏。向?qū)I(yè)人士請(qǐng)教，蛋白應(yīng)該是在20度左右最容易打發(fā)，所以很多方子里提到打發(fā)蛋白時(shí)候雞蛋要提前從冰箱拿出來(lái)回溫，就是這個(gè)道理。不過(guò)，因?yàn)榈鞍状虬l(fā)比全蛋打發(fā)要容易的多，所以即使冷藏狀態(tài)下蛋白也會(huì)很容易打發(fā)的，而且，低溫有助于保持泡沫的穩(wěn)定性，不至于太快消泡。所以，其實(shí)不回溫來(lái)打也是可以的哈。

2、有很多同學(xué)反應(yīng)戚風(fēng)烤后以后有腥味，即使用高品質(zhì)的雞蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面買的好吃。我的看法是：很有可能戚風(fēng)沒(méi)有完全烤熟。雞蛋我用過(guò)很多種，貴的，便宜的，效果沒(méi)有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一樣沒(méi)有蛋腥味?？上攵?，外面蛋糕房賣的蛋糕也不會(huì)使用太貴的雞蛋以及太高級(jí)的香料。

3、關(guān)于檢測(cè)戚風(fēng)是否烤熟的方法有兩個(gè)，一是按上去有沒(méi)有沙沙聲，二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個(gè)方法個(gè)人不太認(rèn)可，第二個(gè)方法雖然有用，但有時(shí)候也不太保險(xiǎn)。有時(shí)候牙簽是干凈的，蛋糕內(nèi)部可能還有些濕潤(rùn)，并未完全熟透了，最好是按照自己制作的經(jīng)驗(yàn)來(lái)綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個(gè)小時(shí)正好(長(zhǎng)帝CVR900)，你的烤箱呢？讓它自己告訴你吧?。ó?dāng)然，最好將烘烤時(shí)間控制在一個(gè)合理的范圍。如果烤的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋糕內(nèi)水分揮發(fā)過(guò)多，口感會(huì)偏干）

4、成功的戚風(fēng)不僅僅是外形完整不回縮，戚風(fēng)的輕微開(kāi)裂或者輕微回縮并不是什么嚴(yán)重的問(wèn)題，松軟細(xì)膩的口感比完整的外形更加重要。

5、戚風(fēng)的配方非常多，不同的配方擁有各自的口感和特點(diǎn)。只要將各配料控制在合理的范圍，都能做出成功的戚風(fēng)。但對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，最好還是根據(jù)固定的配方來(lái)制作戚風(fēng)。當(dāng)你有足夠的經(jīng)驗(yàn)與專業(yè)知識(shí)后，可以嘗試調(diào)整戚風(fēng)的配方。對(duì)于戚風(fēng)的配方，不要想當(dāng)然——比如，不要以為在配方中多加一個(gè)雞蛋會(huì)讓蛋糕更加松軟，這樣反而會(huì)讓蛋糕口感更硬。

6、烤的時(shí)候放在哪一層？家用烤箱一般比較小，建議放在中下層，以防止蛋糕膨脹后頂部距離加熱管太近被烤糊了。

7、注意，戚風(fēng)烤的時(shí)候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍涂油，因?yàn)槠蒿L(fēng)需要依靠模壁的附著力而長(zhǎng)高，否則戚風(fēng)會(huì)長(zhǎng)不高（當(dāng)然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。

8、關(guān)于蛋黃糊和蛋白混合時(shí)候的攪拌：我想這是制作戚風(fēng)一個(gè)很大的問(wèn)題。有很多同學(xué)對(duì)與攪拌有“恐懼心理”，非常害怕蛋白消泡，以致攪拌的時(shí)候太過(guò)于小心翼翼。這樣不但會(huì)大大延長(zhǎng)攪拌時(shí)間，也很不容易攪拌均勻。正確的做法應(yīng)該是：放心大膽的大幅度來(lái)攪拌吧！只要采用翻拌的手法，不要?jiǎng)澣嚢瑁灰鞍状虬l(fā)到位，它沒(méi)有你想想的那么脆弱！

9、制作戚風(fēng)，一定要使用無(wú)味的植物油，不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油，否則油脂的特殊味道會(huì)破壞戚風(fēng)清淡的口感。制作戚風(fēng)也不能使用黃油，因?yàn)橹挥兄参镉筒拍軇?chuàng)造出戚風(fēng)柔潤(rùn)的質(zhì)地。