第一篇：2021湖南新高考錄取人數(shù)及錄取特點

每年的高考都是學生們關注的話題，那么2021湖南新高考錄取人數(shù)及錄取特點是什么呢，下面給大家分享關于2021湖南新高考錄取人數(shù)及錄取特點介紹，歡迎閱讀!

2021湖南新高考錄取人數(shù)

湖南省高職?？婆浫∫延?月20日結束，截至8月20日23時，共錄取高職?？菩律?3.12萬人(不含高職單獨招生和五年制高職教育招生人數(shù))。至此，湖南省新高考首次招生錄取工作順利結束，全國共有1829所普通高校在湖南省共計錄取新生47.22萬人，其中本科20.68萬人，?？?6.54萬人(含高職單招提前錄取13.42萬人)。

22021湖南新高考錄取工作特點

一是錄取準備全面充分。為切實做好錄取工作，我省精心開發(fā)了新的系統(tǒng)，在全國普通高校招生適應性考試后，組織進行了模擬志愿填報和模擬錄取。根據(jù)模擬演練發(fā)現(xiàn)的問題，及時完善系統(tǒng)設計，強化壓力測試和安全檢測。正式填報志愿時，開發(fā)公司派技術人員進駐錄取現(xiàn)場，全力做好系統(tǒng)的維護工作。省教育考試院擴充了網(wǎng)絡帶寬，添置了新的軟硬件設備，保障了系統(tǒng)的正常運行。

二是錄取管理嚴格規(guī)范。今年，我省繼續(xù)嚴格執(zhí)行“不點錄”“不補錄”“不違規(guī)降分錄取”等政策規(guī)定，嚴格按照教育部“六不準”“30個不得”和我省錄取現(xiàn)場管理“八條禁令”的要求及相關規(guī)定，堅持集體議事制度，加強監(jiān)督檢查，為考生公平競爭營造良好的環(huán)境。錄取期間，凡是涉及到計劃調(diào)整、投檔模板設置、特殊類型招生批件投檔以及錄取中遇到的其他有關具體問題，均通過集體研究，并按工作流程由相關負責人審核簽字后執(zhí)行，進一步從機制上杜絕了違規(guī)操作空間。

三是錄取辦法更趨完善。合并本科錄取批次。將本科一批、二批、三批合并為本科批，進一步增加了考生選擇范圍。增加志愿填報數(shù)量。普通類本科批平行志愿數(shù)量由改革前的10個院校志愿調(diào)整為45個院校專業(yè)組志愿，考生出檔率達到新高。嚴格控制投檔比例。在嚴格執(zhí)行教育部規(guī)定的投檔比例的前提下，對投檔比例超出1：1的高校逐個予以確認，保證符合院校錄取規(guī)則的已投檔考生能夠錄取，充分保障了考生權益。通過合并本科錄取批次，三個專項計劃中的國家專項、地方專項投檔控制分數(shù)線由改革前的本科一批錄取控制分數(shù)線調(diào)整為本科批(改革前的本科三批)錄取控制分數(shù)線，給更多農(nóng)村和原貧困地區(qū)的學子提供了報考專項計劃的機會，為招生院校提供了更充足的生源。同時，面向基層定向招生、定向培養(yǎng)、定向就業(yè)的基層農(nóng)技特崗、基層水利特崗以及農(nóng)村訂單定向免費醫(yī)學生錄取人數(shù)進一步增多，保障了國家有關農(nóng)村政策的落實。

四是生源質(zhì)量穩(wěn)中有升。今年，高考各科目成績總體分布正常，各招生院校對我省生源質(zhì)量滿意度高。本科提前批、本科批各知名院校的招生計劃基本一次性錄滿，本科院校還在我省追加招生計劃4783人(含自主招生、高水平藝術團、綜合評價錄取等)。特別是空軍招飛工作再創(chuàng)佳績，為空軍貢獻了162名合格飛行學員，21名入圍清華、北大、北航“雙學籍”飛行學員預選對象，招飛數(shù)量居全國之首。中國人民解放軍南部戰(zhàn)區(qū)空軍政治工作部給湖南省人民政府、湖南省教育廳和湖南省教育考試院分別寫了感謝信。

五是宣傳服務細致周到。嚴格執(zhí)行教育部“十公開”的要求，在錄取前將錄取工作方案等有關規(guī)定和操作規(guī)范全面向社會公開，第一時間將錄取信息特別是招生院校投檔線、計劃缺額、藝術專業(yè)錄取進展情況等通過宣傳平臺和媒體向社會公布;加強對強基計劃、高水平運動隊、高水平藝術團等特殊類型考生的信息公開，考生資格、錄取要求、錄取結果等全部公示。同時，暢通信息傳播渠道，為廣大考生提供全面、便捷的資訊。省教育考試院定期發(fā)布新聞通稿，宣傳平臺及時公布考生錄取動態(tài)信息;縣級招辦及時將新生錄取結果通報考生所在中學并向社會公布。加強志愿填報和高招錄取期間的信息咨詢力度，增添電話咨詢的工作力量，成立了信訪咨詢接待組，對考生和家長的來信來電耐心解答。在本科錄取期間，在省教育考試院的大力支持下，湖南教育電視臺策劃了《新高考新錄取——直擊湖南省本科批錄取》特別節(jié)目，在中國教育電視臺和湖南教育電視臺融媒體同步直播，向社會公開新高考錄取過程。

大學生開學必備物品清單

1、錄取通知書;

2、高考準考證;

3、身份證及正反兩面復印件;

4、若干現(xiàn)金&銀行卡;(是錄取通知書里面的當?shù)乜?;

5、一寸照片，兩寸照片(開學不是馬上都用，之后兩天陸續(xù)要用，自己帶好，肯定用得著，學生會入會申請表、體檢單等等等);

6、團員檔案、學生檔案(入黨的時候團員檔案很重要，主要是入團申請書);

7、手機及附件(充電器、充電寶、電板、耳機、足量的數(shù)據(jù)線);

8、u盤移動硬盤;

9、創(chuàng)口貼若干、醫(yī)用棉簽，指甲刀，挖耳勺;

10、帶暈車藥若干(暈車的同學);

11、銀行卡的網(wǎng)盾。

2021湖南新高考錄取人數(shù)及錄取特點介紹

第二篇：2013年湖南高考錄取分數(shù)線（精選）

2013年湖南高考錄取分數(shù)線已經(jīng)公布。祝愿廣大考生能考上理想的學府。本信息僅供2013年高考考生填報志愿參考使用。2013年湖南高考錄取分數(shù)線：

2013年湖南文科錄取分數(shù)線：

2013年湖南一本錄取分數(shù)線 557

2013年湖南二本錄取分數(shù)線 502

2013年湖南三本A錄取分數(shù)線 463

2013年湖南三本B錄取分數(shù)線 435

2013年湖南理科錄取分數(shù)線：

2013年湖南一本錄取分數(shù)線 495

2013年湖南二本錄取分數(shù)線 423

2013年湖南三本A錄取分數(shù)線 376

2013年湖南三本B錄取分數(shù)線 350

注：此數(shù)據(jù)為真實數(shù)據(jù)，已確認。

第三篇：湖南2021年高考錄取分數(shù)線公告

嘿，你們知道嗎?目前，全國各地2021年高考分數(shù)線已經(jīng)公布，所以想要了解2021年湖南高考錄取分數(shù)線是多少嗎?下面是小編為大家?guī)淼挠嘘P湖南2021年高考錄取分數(shù)線最新公告，希望大家喜歡。

湖南2021年高考錄取分數(shù)線最新公告

鑒于2021年湖南高考錄取分數(shù)線還未出現(xiàn)，所以先來參考下往年的高考錄取分數(shù)進行分析吧!

2020湖南高考分數(shù)線公布

一本文550，理507

二本文526，理464

三本文501，理433

預測2021年高考一本分數(shù)線1、2021年是高考改革過渡的一年，這就意味著高考錄取分數(shù)線有可能會下降。但是一本分數(shù)線究竟是會上升還是下降，目前還是不好說的，主要還是要看考生在哪個地區(qū)，分數(shù)線的升或降是和高考報考人數(shù)及高考答題情況有關系的。

2、每年的一本分數(shù)線的高低，都是受答題情況和試題難度影響的。所以，今年的一般錄取分數(shù)線究竟會不會降低，還是要根據(jù)高考的具體情況來看。

3、雖然今年高考的一本分數(shù)線，目前還沒有明確的消息表明是上升還是下降，但是考生可以根據(jù)往年的一本分數(shù)線和一些高校的招生計劃及政策推測一下，往年的一本分數(shù)線是選用近三年的分數(shù)線的平均值來判定，這樣也是有一定的意義的。

4、總體來說，使用全國卷的省份高考難度差異都不是很大，差異比較大的還是自主命題的省份。這也導致了各省的錄取分數(shù)線有很大的不同，有的省份一本線很低，有的省份卻很高。這也就增加了一本線預測的難度。

2021高考如何預測高校錄取分數(shù)線

在高考填報志愿中的方式就是能夠根據(jù)往年的投檔分數(shù)線和招生計劃的變化預測出高校在今年錄取過程的分數(shù)線，雖然根據(jù)政策不同，不同的高校都有微調(diào)，但是在不同的省份中時間上院校的錄取位次和錄取比例并沒有太大的變化，可以根據(jù)這個變化結合今年高考后的分段表做出最正確的預估分數(shù)線，往年錄取分數(shù)線使用近三年的錄取平均線;

除了這些分數(shù)線外，為了更加精準投檔的目標院校，我們還需要了解高校招生錄取中，會涉及各種不同類型的數(shù)據(jù)，省控線、投檔線、實錄線、專業(yè)線、位次、線差、級差……讓很多考生和家長頭痛不已。

省控制分數(shù)線(省控線/批線)

錄取控制分數(shù)線是省招考委根據(jù)當年全省考生參考人數(shù)、高考成績及普通高校在各地招生計劃等，將全省考生分科類即文科、理科從高分到低分排序，綜合考慮各種因素后根據(jù)一定比例分批次按科類分別劃定錄取考生的最低投檔分數(shù)標準。

只有高考總分達到或超過這一分數(shù)線的考生(通常稱“上線考生”)檔案，才有資格被招生高校調(diào)閱并選擇錄取。

最低錄取控制分數(shù)線一般是分專業(yè)類、分批次確定的。專業(yè)類一般分為文史、理工，以及音樂(文、理)、美術(文、理)、體育(文、理)等等，每一專業(yè)類又各分為本科提前批、本科一批、本科二批等等。文史、理工各批次的最低錄取控制分數(shù)線只對文化總分作出規(guī)定，音樂、美術、體育專業(yè)的最低錄取控制分數(shù)線則同時針對文化與專業(yè)兩方面的總分作出規(guī)定。

模擬投檔線

模擬投檔線是省級招生辦公室根據(jù)學生志愿報考情況模擬進行一批次投檔，得出模擬投檔線，一般模擬投檔會經(jīng)過2-3輪。

投檔分數(shù)線(投檔線/調(diào)檔線)

調(diào)檔分數(shù)線是省錄取場以招生院校為單位、按招生院校同一科類招生計劃數(shù)的一定比例，在對第一志愿投檔過程(平行志愿的第一輪正式投檔)中自然形成的投檔給院校的最低投檔分數(shù)。

每一所院校都有自己的投檔分數(shù)線，省錄取場根據(jù)普通高校在各地招生計劃數(shù)和投檔比例計算出應投檔數(shù)，按相應規(guī)則投檔后，向院校所投考生檔案的最低投檔分數(shù)就是該校的調(diào)檔分數(shù)線。

例如：a院校在b省今年本科一批理工類的招生計劃是100人，調(diào)檔比例是105%，省錄取場向a院校正式投出105個考生電子檔案，其中第105名考生的投檔分數(shù)為580分，那么580分就是a院校今年在b省的調(diào)檔線。

填報本科普通批次志愿的考生須達到本科錄取控制分數(shù)線，且符合擬報高校其他要求。

高考成績查詢注意事項

高考后，最讓家長和考生著急的就是查分了，而這種心態(tài)也最容易被騙子盯上，他們往往會通過短信發(fā)送虛假查分網(wǎng)址，讓考生輸入身份證號、姓名等信息后再根據(jù)這些信息進行精準詐騙?；蛘呤峭ㄟ^這種類似的鏈接，向考生和家長發(fā)送木馬病毒，只要點進去之后，木馬程序便植入手機，獲取關聯(lián)銀行卡等信息，通過攔截獲取支付驗證碼，再網(wǎng)購消費變現(xiàn)或者通過第三方支付平臺提現(xiàn)。

每年招生期間，有些騙子住在招生現(xiàn)場附近的賓館，利用家長和考生提供的報名號或準考證，冒充考生家長或親戚，在招生錄取現(xiàn)場咨詢點查詢考生投檔軌跡，鉆家長和考生對錄取信息不了解的空子，本屬于正常投檔和錄取的，卻向考生家長“報功”：是由于他找了朋友，花錢疏通關系，考生才被投檔或錄取，并借機向家長收取錢財。

騙子向考生寄送偽造的錄取通知書，讓考生將學雜費事先打入銀行賬戶內(nèi)，騙取考生家長錢財?？忌玫戒浫⊥ㄖ獣?，到學校報到繳費，不存在提前給學校的銀行賬戶打?qū)W雜費一說。高考后，考生和家長應弄清招考流程，對于不清楚的入學事宜應向所報考學校咨詢，切勿聽信騙子一面之詞。

第四篇：2008年湖南高考數(shù)學卷特點分析及備考啟示

2008年湖南高考數(shù)學卷特點分析及備考啟示

湖南省株洲市第十三中學 陳健

全國大部分省市高考自主命題以來，湖南省高考數(shù)學命題始終以《考試大綱》和《考試說明》為依據(jù)，充分考慮了湖南中學數(shù)學教學實際和高校招生的情況。試卷的命制堅持“有利于高校選拔人才,有利于中學素質(zhì)教育”的命題原則,努力體現(xiàn)“整體保持穩(wěn)定,局部銳意求新”的命題思路.在創(chuàng)新意識、數(shù)學應用意識、計算和空間想象、邏輯推理能力等方面考查很有自己的特色.深入研究我省高考命題的這些變化趨勢,深刻領會命題改革的精神實質(zhì),將對指導今后高三復習和肄業(yè)班的教學產(chǎn)生積極的影響.一.今年我省高考數(shù)學試題特點

1.注重教材在命題中的作用

教材是數(shù)學知識和數(shù)學思想方法的載體，又是教學的依據(jù)，理應成為高考試題的源頭.今年高考命題時特別注重發(fā)揮教材功能，部分試題就是以課本習題為素材，通過變形、延伸與拓展來命制的，如理科卷第1、3、6、7、11、20題，文科卷第1、3、4、6、11、12、17等題。這樣做的目的在于引導師生跳出“題?！保貧w課本，重視教材.2.注重對主干知識的考查

試題對數(shù)學基礎知識的考查，既注意覆蓋面，又注意突出重點.主干知識是支撐學科知識體系的主要內(nèi)容，考查時保持了較高比例，并達到了必要的深度，構成了數(shù)學試卷的主體.如理科的第2、3、6、8、13、14、18、19、21題,文科的2、3、4、6、10、16、17、19、20、21等題.主要以“三個二”為主,結合函數(shù)與不等式,函數(shù)與方程,函數(shù)與導數(shù)等重要的數(shù)學思想方法設計題目.3.注重對數(shù)學思想方法的考查

數(shù)學思想和方法是數(shù)學知識在更高層次上的抽象、概括與提煉.因此，高考命題應注重對數(shù)學思想和方法的考查.今年的數(shù)學試題對數(shù)學思想和方法的考查貫穿于整卷之中，既注重全面，又突出重點，使試題處處有“思想”，而且還體現(xiàn)出層次性.同一個試題中涉及了不同的數(shù)學思想方法，同一種數(shù)學思想方法在不同的試題中又有不同層次的要求.如理科第3、4、6、7、13、19題，文科第3、14、19題，著重考查數(shù)形結合的思想；理科第8、10、15、18題，文科第15、20題，著重考查特殊與一般的思想；理科第10、15、16、18、20、21題，文科第8、16、21題，著重考查分類與整合的思想；

用心

愛心

專心 理科第15、16題，文科第16題，著重考查或然與必然的思想；理科第11、18、20題，著重考查有限與無限的思想；理科第8、9、10、14、17、18、19、21題，文科第9、10、15、18、20、21題，著重考查轉(zhuǎn)化與化歸的思想.試題注意到淡化特殊技巧，注重通性通法，不出現(xiàn)只能用特殊技巧才能解答的偏題、怪題，從本質(zhì)上考查考生對數(shù)學思想和方法的掌握程度.4.注重在“知識網(wǎng)絡交匯點”命題

今年高考試題注重知識之間的交叉、滲透和綜合，以檢驗考生能否形成一個有序的網(wǎng)絡化知識體系。如理科第9題，涉及球、長方體的基本性質(zhì)，著重考查考生由組合圖形的特殊截面再現(xiàn)該截面與原組合圖形的位置關系的空間想象能力，綜合性較強；理科第10題，綜合考查最大整數(shù)、類似組合數(shù)的新定義、函數(shù)的值域等多項知識，要求考生融會貫通這些知識；理科第15題，把抽樣、排列組合、概率等結合起來，并考查分類與整合的數(shù)學思想，對考生的思維品質(zhì)要求較高；理科第18題，給出的是數(shù)列與三角函數(shù)的結合，比較自然地將數(shù)列、三角函數(shù)、不等式等相融合，對考生在知識方面及思維方面的不斷轉(zhuǎn)化提出了較高要求，有較強的綜合性和一定的思維深度。它們均是在“知識網(wǎng)絡交匯點”命題，所涉及的知識點較多，內(nèi)涵豐富.5.注重對新增內(nèi)容的考查

今年文、理科數(shù)學試卷考查新增內(nèi)容的試題分值占總分值的25%左右，這一比例與這些內(nèi)容在教學中所占課時的比例大致相當.如理科

17、文科18題，命制的是一道立體幾何姊妹解答題，既可用傳統(tǒng)綜合幾何的方法求解，也可以用空間向量的方法求解。為了體現(xiàn)對平面向量內(nèi)容的考查，理科卷中設置了第7題，文科卷中設置了第7、11題。對于導數(shù)、概率統(tǒng)計等內(nèi)容的考查，理科卷中設置了第4、11、15、16、21題，文科卷中設置了第12、16、21題.試卷突出對新增內(nèi)容的考查力度，并嚴格控制對這些內(nèi)容的考查深度，目的在于引導廣大中學數(shù)學教師關注高中數(shù)學課程的改革，處理好新增內(nèi)容的教學深度與考試要求之間的關系.6.注重研究性,探索性能力的考查

“數(shù)學探究”是新課標改革的竭力倡導的一種研究性學習方式.這幾年我省明顯加大了對學生直覺猜想,觀察發(fā)現(xiàn),歸納類比等重要的科學發(fā)現(xiàn)和科學研究方法的考查力度.如, 理科第18題、文科第20題，要求考生通過數(shù)列的遞推關系，寫出a3與a4，并求出其通項公式；再運用這些結論解決與之相關的數(shù)列和不等式問題。又如,理科第20題要求考生在用心

愛心

專心 理解“相關弦”這一新概念的基礎上，證明有關結論；第(Ⅱ)問采用的設問形式是“是否存在??？若存在，??；若不存在，請說明理由”，這種設問方式要求考生自主探索，分析和解決“弦長中是否存在最大值”。是一個結論開放性存在型問題，對考生的直覺思維及思維的深刻性、批判性等思維品質(zhì)提出了較高要求.7.注重對數(shù)學應用意識的考查

加強數(shù)學的應用是新課程的一個重要理念，巧妙地設計來自社會生活、生產(chǎn)實際或科學實驗的、符合同學們的認知特點和所學數(shù)學知識的試題，考查同學們的數(shù)學應用意識和實際應用能力，既是考試說明的要求，也是與新課程接軌的體現(xiàn)。如理科第16、文科第16題，命制的是一道概率應用的姊妹解答題，它以當今社會生活中的招聘面試、正式簽約為問題背景，要求考生應用概率知識解決實際問題。意在引導中學數(shù)學教學關心生活、關注社會實踐，注意培養(yǎng)實際應用能力，樹立“學以致用”的意識。二.對2009屆高三數(shù)學復習備考的啟示:

1.掌握學情，做到有的放矢 深入學生中去了解學生的實際學習情況，學習水平和學習能力，要及時調(diào)整教學內(nèi)容，提前滲透數(shù)學思想方法，使教師的教和學生的學都符合學生的學習實際情況，做到了有的放矢，讓每一位同學在課堂學習中得到屬于自己的收益.2.強化數(shù)學基礎，建構知識網(wǎng)絡 夯實基礎，建構知識網(wǎng)絡，把握縱橫聯(lián)系，強化主干內(nèi)容，揭示普遍規(guī)律。掌握通性通法，淡化技能技巧。引導學生注重數(shù)學知識間的相互聯(lián)系、交叉滲透，逐步形成一個條理化、有序化、網(wǎng)絡化的知識結構體系，以致在解題時，準確依據(jù)信息，尋求解題途徑，優(yōu)化解題過程。只有這樣，才能使學生在高三復習中不斷學有新意、學有發(fā)展，以致最終在考場上對基礎知識和技能的運用胸有成竹。

3.注重“三點”，培養(yǎng)學習習慣 高三復習注意到低起點、重探究、求能力的同時，還注重抓住分析問題、解決問題中的信息點、易錯點、得分點，培養(yǎng)良好的審題、解題習慣，養(yǎng)成規(guī)范作答、不容失分的習慣。

4.抓好“三中”，樹立學習信心 抓好“三中”即中等題、中等分、中等生，對學生來說認真研究好中等題、拿好中等分是基本，是高考信心的保證；抓好中等生是全面提高教學質(zhì)量的根本。

用心

愛心

專心 5.通過訓練,把握反饋信息 這是學生對自己的反饋和教師的反饋.讓學生作自我分析,這地方為什么會產(chǎn)生錯誤,是概念不清還是計算錯誤?是方法選擇上錯誤,還是非智力因素所致?對一些重要的錯誤要建立一種預防措施,可以動手建“錯解檔案”,也可讓學生進一步反思,命題人考查意圖,題目蘊含什么數(shù)學原理和思想,能否一反三,能否方法上更新.另外,教師從反饋中可清楚地意識到班級整體的薄弱環(huán)節(jié)、缺陷，從而有針對性的選擇強化內(nèi)容，作重點講授，也可通過反饋得知學生的優(yōu)劣分布以實行個別輔導。

6.注意培訓學生的應試技巧、應試心理 高考實際上是一種綜合能力的考查，除了必備的知識、技能之外，考試技巧、應試心理等個性品質(zhì)也是十分重要的?？荚嚰记砂▽Ω鞣N題型的處理方法，合理地簡化解題過程的方法，試卷的書寫表達，中檔題目如何不失分，難題如何多得分等。應著力于突破“會而不對，對而不全”問題?！皶粚Α笔侵笇σ坏李}目不是束手無策，而是思路正確，但由于考慮不周、推理不嚴、書寫不準等，最后答案是錯的?！?對而不全”是思路大體正確，最終結論也出來了，但由于丟三落

四、缺欠重大步驟、中間某一步邏輯點過不去、遺漏某一極端情況、討論不夠完備、存在潛在假設、以偏概全等，這些問題應該認真重視，并綜合治理加以解決。

7．在最后沖刺階段,教師應認真研究命題趨勢，輔導學生自主而有序地進行復習教師以研究《考試說明》、近幾年來高考試題為主,掌握高考信息、命題動向,把主動權交給學生,學生應做到: 檢索自己的知識系統(tǒng),緊抓薄弱點,并有針對性進行專門訓練,對于重要的知識點要練到爐火純青的地步；抓思維易錯點,注重典型題型;瀏覽以前做過的習題、試卷,回憶自己學習相關的歷程;注意那些背景新、方法新,知識具有代表性的問題(特別應用題)； 應特別強調(diào),不做難題、偏題、怪題,注重基礎。

用心

愛心

專心

第五篇：湖南飲食文化特點

湖南飲食文化特點

湖南湘江流域的菜制作精細，用料廣泛，口味多變，品種繁多。其特點是：油重色濃，講求實惠，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

地理位置上，湘東南多為丘陵和盆地，農(nóng)牧副漁都很發(fā)達。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和珍野味。早在2000多年前的西漢時期，長沙地區(qū)就能用獸、禽、魚等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調(diào)方法，制作各種款式的佳肴，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)3種地方風味為主的湖南菜系。

西漢時期湘菜的烹飪技藝就已達到一定水平，據(jù)對馬王堆漢墓出土之烹食殘留物及一套竹簡菜譜進行考究，證明當時楚人已利用數(shù)十種動植物烹制菜肴。顯見湘菜發(fā)展歷史至少已有兩千多年，可謂源遠流長。很早以前，僅有官衛(wèi)及顯達之家雇請廚師為其烹制湖南風味菜肴。隨后湘菜普及至尋常巷陌，平凡人家。清末，長沙城內(nèi)始有營業(yè)性菜館，分軒幫、堂幫兩種，皆營湘菜，曾有十大菜館，稱之《十柱》。永慶街亦曾有一處湘菜祖師廟——詹王宮，同仁常聚於此，切磋技藝。歷多代名師之努力，湘菜已具較完備的理論，并繼承和創(chuàng)新出不少聞名于世的特色佳肴。

據(jù)《中國烹飪》上發(fā)表的吳世昌、常任俠的專家考證，我國在春秋戰(zhàn)國時期以出現(xiàn)南北風味的分野。北菜以秦、豫、晉、魯為中心，活躍在黃河流域。它以羊、牛、豬為主料，家禽野味共登餐盤，喜愛鮮咸，汽汁醇濃，其典型菜點是“周代八珍”。南菜以荊、楚、伍、越為主體，波及長江流域，它是水鮮中雜以異肴。鮮咸中輔以酸甜?！掇o·招魂》中描述的一份楚宮祭奠菜單中，燉甲魚燜烏龜、煎鯽魚、烹野鴨等可見一斑。湖南古為楚國之地，如果就今日之鄂菜源于楚菜之話，那么湘菜與鄂菜是同出一策，以楚菜為母體演化而來。

在長沙馬王堆汗墓中曾出土許多被切剁的禽獸骨頭。經(jīng)專家鑒定，這些東西是經(jīng)烹飪加工而埋入地下的菜肴。從墓中出土的部分遺策看，當時菜肴的烹調(diào)加工方法很多，有羹、炙、煎、熬、蒸、臘、炮等十余種。此外，遺策上還講到調(diào)味品的運用。當時調(diào)味品相當豐富，有醬、鹽、醋、曲、糖、蜜、姜、桂皮、花椒等。2100多年前的這些烹調(diào)方法和調(diào)味品，至今大部分仍在湘菜的烹調(diào)加工技術中沿用。僅從西漢前后這個時期算起，湘菜的發(fā)展史也至少也有兩千多年了。可以說是源遠流長。如果說湘菜擠身八大菜系其歷史淵源悠久是原因之一的話，那么湖南在烹飪飲饌上有著優(yōu)厚的地理條件是原因之二。

湖南因位居洞庭湖之南而得名。又因湘江縱貫全省，故簡稱湘。全境三面環(huán)山，地勢西南高東北低，湘、資、沅、澧四水自此發(fā)源。奔流會聚洞庭湖，再注入長江。蔥郁的山林，蘊藏無數(shù)的資源；縱橫的江河湖泊，灌溉山地；山水的滋潤惠澤，形成豐饒而美麗的自然資源。洞庭湖為全國最大的淡水湖，范仲淹在《岳陽樓記》中描述洞庭湖說：“銜遠山，吞長江浩浩蕩蕩，橫無際涯”。江水之勝，盡在此中。歷來湖面縮小，漸呈為全國著名四大米市之一，有“湖廣熟，天下足”之諺。為全國富蔗之區(qū)。西部雪峰山、武陵山、重巖疊嶂，又兼具四季分明，氣候溫濕、物阜民豐的特點，素稱“魚米之鄉(xiāng)”。在歷史背景上，因湖南地處內(nèi)陸，與外界接觸較晚。就取材而方，多運用本地的農(nóng)產(chǎn)、水產(chǎn)，少自外地輸入。以新鮮、價廉物美為原則，依四季物產(chǎn)的不同，所烹制的菜肴富有變化。長期以來形成一個自給自足的農(nóng)業(yè)社會，所以湘菜能保存其傳統(tǒng)特色，漸成為一個獨立的湘菜系統(tǒng)。

湖南沉浸在山情詩意之中，山的厚實壯闊練就出湘人剛強的個性和里外如一的騾子脾氣。水的纖細柔美，教湘女多情；而大自然的熏息，“大塊假我以文章”，更使得湖南文風興盛。靳開湖南人武可動槍桿，文可搖物筆桿，文武兼?zhèn)洌瑒側岵?，一如地理環(huán)境坐擁巨峰大湖的非凡氣勢。古稱“為楚有才”，梁啟超先生說“湖南之士可用，廣東之商可取；湖南之長在強而悍，廣東之長在富而通?！毕嫒司哂袩岢?、豪爽、負責的本質(zhì)，自晚清至名國實是人才濟濟，代有豪賢，在中國史上有主足輕重的地位，他們的飲食嗜好及其影響是使湘菜升華到全國原因之三

從史書了解到，早期的湖南菜，菜式簡樸而保守。直到晚清1853年，太平天國革命遍及全國18個省，曾國藩湖南湘鄉(xiāng)人，奉命在長沙督辦團練，訓練水師，后擴編為湘軍，清剿太平軍而轉(zhuǎn)戰(zhàn)江南各省。到1864年（同治三年）攻陷南京，十多年中，湘軍伙食以湘菜為主，將湖南口味傳布各地，受到普遍接納，引發(fā)了湘菜的發(fā)展。接著洋務派首領左宗棠，湖南湘陰人，率領湘軍轉(zhuǎn)戰(zhàn)西北邊境。隨著軍隊所至，駐軍日久把湘菜帶往我國西北各省。左宗棠一生以簡約自奉，唯鐘愛姜蒜、辣椒炒雞的美味，鄉(xiāng)人為表示對他的仰慕，稱這道菜為“左宗棠雞”。時至今日，這道湖南名菜仍流傳在紐約、東京、漢堡、臺北、吉隆坡、新加坡等各地湘菜館的菜單上。曾國藩、左宗棠轉(zhuǎn)戰(zhàn)南北，與此同時湘軍另一位將領彭玉麟湖南衡陽人，為平定太軍統(tǒng)帥初期海軍船艦，往來長江流域各省，傳布湘菜并吸取江浙、川滇等菜的優(yōu)點，使湘菜愈漸普及及精美。烹飪文化的主體。晚清進士譚延，湖南茶陵人，字祖庵。曾任湖南督軍兼省長，后出任南京國民政府主席及首任行政院院長。祖庵先生的軍勛政績?nèi)绾危瑲v史上自有評說。無庸置言，對于飲饌之學亦有深厚的造詣，是位當代的美食家。當時有一位烹調(diào)技術極好的廚師叫曹藎臣。因排行第四，人稱曹四（曹藎臣與宋善齋、肖麓松、柳三和三人后稱長沙四大名廚）曹本在清朝衙門里當宮廚，被譚相中，納為私人廚師，曹四虛心好學，每宴必躬身向譚或是做完菜后隔屏聽議，大宴時或有時鮮新菜上桌，曹四必于幃后竊聽先公罪之批評，如火候到否，刀法如何，或太咸太爛，以為準則，其虛心如此（見《香港大成》雜志譚延之子譚伯羽先生文“吾家譚廚”）。高官厚祿的譚延只要吃的好，不論原料花費多貴，從不吝昔，曹所做的魚翅最為譚先生所贊賞。曹作魚翅，先用雞與火腿燉個一兩天才作；費錢來說，人家一桌魚翅那時不過二、三十元，而他作一桌是一百元，人家炒一個麻辣雞只用一只雞、半斤辣椒，而他則要用子雞三只（只用雞脯肉）、辣椒十斤（專選用尖紅者）。譚延不論居家或外出，必有曹四相隨，曹摸透譚的食好，每次宴請他都討教譚本人，花樣翻新，極盡籌劃，曹四除擅長湘菜之外，旁通粵菜后有研習江浙菜。集外地菜系這精華使譚公館的菜為當?shù)卦S多名流倍加稱道，有口皆碑，稱曹四為譚廚，譚家菜為祖庵大菜。

湖南人素以好客著稱，尤以譚延為基，賓客們前往拜訪，每到用餐時間，必定盛情款待，大家圍著圓桌，熱鬧擁擠，為了便于食用，幾經(jīng)研究改良，專門定制啟用大碗、大盤、長筷、大匙勺等大型餐具，逐漸蔚成風氣，形成湖南飲食特點之一。由于譚延對飲食深入的探討，以及譚廚精巧的烹調(diào)技術，創(chuàng)新獨特的食譜，久而久之我爭效法，譚家菜演變成湖南菜，命名湘菜得以獨樹一格，在中國地方菜中占有八大菜系才重要地位，1930年譚延去世之后，譚伯羽“以曹廚伙食太貴，無力留之，次年遣之還鄉(xiāng)”（見“吾家譚廚”一文），譚廚（不止曹一人）還回長沙后經(jīng)營餐廳，在火宮殿附近的坡子街開設“鍵樂園”餐館，將譚延平時所嘗之菜，皆以“祖庵”二字冠之，如“祖庵魚翅”、“祖庵豆腐”等，大肆宣傳，生意興旺，將湘菜的口味，特大好的盤碗長筷，傳播的更廣，帶動風氣在很多省會通都大邑，紛紛開設湘菜館，如：南京曲園、北京曲園、長沙瀟湘酒家等一大批大型酒家先后開業(yè)，湘菜逐漸興旺起來，可以說祖庵菜的相成與流傳，對正宗湘菜的發(fā)展有很大的影響。

湖南飲食文化是中華文化的重要組成部分，湖南悠久的歷史文化，優(yōu)越的地理環(huán)境，眾多豪杰，聲名卓著，豐富的自然資源，使湘菜形成了自己的特點和完整的體系，自然的約定俗成一個大菜系的代稱。

一湖南飲食文化：嗜辣好苦

般說來，湖南飲食風俗主要有以下特征：

1、在湖南，“吃”具有比較豐富的社會意義。首先在人們的婚嫁喪娶這類大事中，總是以吃作為其重要內(nèi)容。結婚稱“吃喜酒”；死了人，俗稱“吃肉”；添了人口，一定要吃“滿月”；過生日，則要吃荷包蛋，吃“壽面”。其次，“吃”也是人們重要的社交手段之一，朋友、熟人見面，第一句問候常常是：“吃了飯嗎？”去朋友家做客，能夠吃到10樣或12樣菜，就意味著受到了主人最熱情的款待。

2、在湖南，由于地理、氣候等方面的原因，絕大部分地區(qū)種植水稻，人們?nèi)粘ｏ嬍骋源竺诪橹魇场５谏贁?shù)山區(qū)，特別是湘北山區(qū)的一些地方，種植旱糧作物，只能以玉米、紅薯、馬鈴薯等為主食。近年來，這些地區(qū)經(jīng)濟逐步發(fā)展，生產(chǎn)烤煙或藥材，賣給國家可以換回大米，所以逐漸也以大米和玉米為主食了。紅薯、馬鈴薯逐漸從主食中分離出來而成為制作淀粉類食品、釀酒、曬干菜等的原料或養(yǎng)家畜的飼料。在湖南，無論城市鄉(xiāng)村，人們都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比較隨便，一天之內(nèi)最重晚餐，一周之內(nèi)最重周末的飲食。鄉(xiāng)村中，一天三餐無明顯差別，每逢農(nóng)歷節(jié)日或節(jié)氣，在飲食上一般要比城市來得隆重。一年之內(nèi)，最重春節(jié)前后的飲食。此外，無論是城市還是鄉(xiāng)村，幾乎家家戶戶都要根據(jù)季節(jié)時令來制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、臘菜。每逢客至，總要端上桌來顯示主婦的手藝和持家能力。

3、不分男女老幼，普遍嗜辣。無論是平日的三餐，還是餐廳酒家的宴會，或是三朋四友小酌，總得有一兩樣辣椒菜。

據(jù)說辣椒原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，明末傳入中國。湖南地理環(huán)境上古稱“卑濕之地”，多雨潮濕。辣椒有御寒法風濕的功效；加之湖南人終年以米飯為主食，食用辣椒，可以直接刺激到唾液分泌，開胃振食欲。吃的人多起來，便形成了嗜辣的風俗。湖南人吃辣椒的花樣繁多。將大紅椒用密封的酸壇泡，辣中有酸，謂之“酸辣”；將紅辣、花椒、大蒜并舉，謂之“麻辣”；將大紅辣椒剁碎，腌在密封壇內(nèi)，辣中帶咸，謂之“咸辣”；將大紅辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封壇內(nèi)，食用時可干炒，可攪糊，謂之“胙辣”；將紅辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味濃烈，謂之“油辣”；將大紅辣椒放火中燒烤，然后撕掉薄皮，用芝麻油、醬油涼拌，辣中帶甜，謂之“鮮辣”。此外，還可用干、鮮辣椒做烹飪配料，吃法更是多種多樣。尤其是湘西的侗鄉(xiāng)苗寨，每逢客至，總要用干辣椒燉肉招待。勸客時，總是殷勤地再三請吃“辣椒”，而不是請吃“肉”，可見嗜辣之甚。近年來，湖南菜頗受歐、美、東南亞地區(qū)顧客的歡迎，尤以美國及加拿大人喜食味濃、香、鮮、辣的湖南菜。在美國，有的湘菜館門前懸掛畫有大紅辣椒的牌子，上書湖南辣椒，館內(nèi)女招待的圍裙上，也繡著大紅辣椒。

4、湖南人愛吃苦味。據(jù)文獻記載，其淵源可追溯到先秦?！冻o·招魂》中有“大苦咸酸，辛甘行些”的詩句。這里的“大苦”，據(jù)說就是豆豉。那么這種由豆類加工而成的調(diào)味品，已有2000 多年的歷史了。至今，湖南人還有愛吃豆豉的習慣，如“瀏陽豆鼓”，就是地方名優(yōu)特產(chǎn)之一。其它如苦爪、苦蕎麥，也都是湖南人所喜愛的食湘俗嗜苦不僅有其歷史淵源，而且有其地方特點。湖南地處亞熱帶，暑熱時間較長。祖國傳統(tǒng)醫(yī)學解釋暑的含義是：天氣主熱，地氣主濕，濕熱交蒸謂之暑；人在氣交之中，感而為病，則為暑病。而“苦能瀉火”、“苦能燥濕”、“苦能健胃”。所以人們適當?shù)爻孕Э辔兜氖澄铮兄谇鍩?、除濕、和胃，于衛(wèi)生保健大有益處?？v觀湖南的地勢地貌，湘北多為湖區(qū)，湘西南多為山區(qū)，湘中則為典型的丘陵地帶。這種地域上的差異，導致了湖南各地飲食風俗的多樣性。我們把它劃為三個食風區(qū)，即湘西食風區(qū)、湘中南食風區(qū)和湘北食風區(qū)。