第一篇：機(jī)關(guān)食堂管理制度

機(jī)關(guān)食堂管理制度

一、遵循為機(jī)關(guān)職工、會(huì)議和來往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價(jià)格合理，服務(wù)周到，方便及時(shí)。

二、食堂工作人員須分工合作，認(rèn)真履行職責(zé)。

三、食堂工作人員要堅(jiān)守工作崗位，按規(guī)定時(shí)間開飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時(shí)消毒。加強(qiáng)食品的管理，禁止出售腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

四、接待基層所人員，原則上提供工作餐，但須由業(yè)務(wù)科室向辦公室報(bào)告，方可安排。注重飯菜質(zhì)量，杜絕浪費(fèi)。

五、外單位就餐人員不得賒欠飯菜票，不經(jīng)管理人員同意，不準(zhǔn)擅自將餐具借給他人。加強(qiáng)單證、現(xiàn)金、飯菜票的管理，做到及時(shí)上繳、核銷。

六、加強(qiáng)成本核算，購(gòu)物手續(xù)清楚，并與實(shí)物相符，后勤管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無(wú)產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品，除追究采購(gòu)員責(zé)任外，要集中銷毀，不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。

七、會(huì)議伙食，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。

八、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯菜質(zhì)量，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，不得自開小灶，不準(zhǔn)擅自在食堂請(qǐng)客就餐。

九、食堂工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查。

一、食堂管理人員職責(zé)。

（一）財(cái)務(wù)管理員職責(zé)。

在主管主任領(lǐng)導(dǎo)下工作，負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)食堂的帳務(wù)處理，及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表，保障現(xiàn)金使用，制定盈虧報(bào)告。

（二）物資保管員職責(zé)。

負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的過磅、鑒定、驗(yàn)收。對(duì)物品使用全過程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、保管和發(fā)放三分離制度，分發(fā)機(jī)關(guān)各種食品。

（三）行政管理員職責(zé)。

協(xié)助主管主任搞好食堂管理。主要負(fù)責(zé)炊事員、餐廳服務(wù)員的日常工作安排及事務(wù)管理。

二、其他人員職責(zé)。

（一）采購(gòu)員職責(zé)。

嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)制度，熟知市場(chǎng)行情，隨時(shí)向主管主任及管理人員反饋市場(chǎng)信息。對(duì)所購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量負(fù)全部責(zé)任。

（二）炊事員職責(zé)。

1.在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)政治，刻苦鉆研炊事技術(shù)，講究營(yíng)養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香；

2.不斷提高對(duì)炊事工作重要性的認(rèn)識(shí)，牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，勤勤懇懇、任勞任怨，認(rèn)真做好本職工作；

3.愛護(hù)餐廚設(shè)備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài)；

4.搞好個(gè)人及公共場(chǎng)所衛(wèi)生，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔；

5.嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。

（三）服務(wù)員職責(zé)。

1.在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下，牢固樹立不怕苦、不怕累的思想，提高服務(wù)意識(shí)，保證服務(wù)質(zhì)量；

2.要禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端正，服務(wù)要規(guī)范、得體、大方,不得與就餐人員發(fā)生口角；

3.搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染；

4.要保持個(gè)人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽；

5.服從領(lǐng)導(dǎo)，遵守紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到，不早退，有事請(qǐng)銷假；

6.工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

三、機(jī)關(guān)食堂管理制度。

（一）財(cái)務(wù)管理。

1.財(cái)務(wù)人員必須遵守財(cái)務(wù)制度和《機(jī)關(guān)財(cái)務(wù)經(jīng)費(fèi)管理辦法》，嚴(yán)格執(zhí)行《接待管理制度》。

2.及時(shí)填報(bào)憑證和帳務(wù)處理，做到帳面清楚、帳物相符。3.月底必須按時(shí)報(bào)表，做到信息反饋及時(shí)，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，以有效地發(fā)揮其監(jiān)督、管理職能。

（二）設(shè)備管理。

1.食堂內(nèi)的物品包括炊具、餐具、桌椅、音響、制冷設(shè)備等所有固定資產(chǎn)。

2.所有物品登記造冊(cè)并由專人管理。

3.專管人員對(duì)所管物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。

4.對(duì)所管物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。5.嚴(yán)格值班制度，下班前要對(duì)水、電、氣、門窗安全檢查，嚴(yán)防各類事故發(fā)生。

（三）材料及實(shí)物的管理。

1.材料及實(shí)物包括日常購(gòu)進(jìn)的主副食原料、煙酒糖茶、水果等其他接待性禮品。

2.嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。管理及保管人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況檢查驗(yàn)收，保管人員對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料辦理入庫(kù)等相關(guān)手續(xù)，物品擺放到位、有序。購(gòu)物發(fā)票應(yīng)由采購(gòu)、保管、管理人員簽字后報(bào)主管主任爾后逐級(jí)簽字報(bào)銷。

3.把好出庫(kù)關(guān)。保管人員對(duì)所管物品要心中有數(shù)，及時(shí)向主管主任匯報(bào)常用物品的庫(kù)存情況，按時(shí)報(bào)送《盤點(diǎn)表》和《就餐情況表》。炊事人員應(yīng)根據(jù)主管局長(zhǎng)、主管主任批準(zhǔn)的《就餐審批單》上的人數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)取合格的食品原材料并進(jìn)行科學(xué)加工，同時(shí)與保管人員辦理相關(guān)的出庫(kù)手續(xù)。沒有審批單的，保管人員不準(zhǔn)辦理出庫(kù)手續(xù)，如擅自出庫(kù)，費(fèi)用將由保管人員自付。

（四）就餐管理。

1.機(jī)關(guān)食堂早、中餐原則上按登記人數(shù)供餐，就餐（帶餐）人員應(yīng)提前預(yù)定食品的種類、數(shù)量，不預(yù)定者不予供餐。就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，要先刷卡后由工作人員分餐，在餐廳就餐人員主副食品不得帶走，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯菜放在食堂指定位置。帶餐人員應(yīng)提前將飯盒放在食堂指定位置，以便于工作人員提前將飯菜打好。非工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。

2.工作餐或接待客人，承辦科室（承辦人）應(yīng)提前在機(jī)關(guān)服務(wù)中心主管食堂會(huì)計(jì)處領(lǐng)取《就餐審批單》，填好由科長(zhǎng)簽字后報(bào)機(jī)關(guān)服務(wù)中心。工作餐標(biāo)準(zhǔn)為每人每餐12元，就餐標(biāo)準(zhǔn)在200元（含）以內(nèi)由機(jī)關(guān)服務(wù)中心主管主任審核、主任批準(zhǔn)安排，在200元以上由機(jī)關(guān)服務(wù)中心主管主任審核主管局長(zhǎng)批準(zhǔn)安排，未經(jīng)批準(zhǔn)，食堂不予安排。如需領(lǐng)取高檔煙、酒，承辦科室須填寫《煙酒審批單》，由科長(zhǎng)簽字后報(bào)機(jī)關(guān)服務(wù)中心主管主任審核、主管局長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可領(lǐng)取。

（五）衛(wèi)生管理。1.食堂、廚房衛(wèi)生要求：

（1）食堂、廚房應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無(wú)蠅；（2）食堂、廚房每餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺(tái)布、椅罩要經(jīng)常換洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次；

（3）食堂、廚房排水應(yīng)保持暢通，污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、整齊；

（4）食堂廚房?jī)?nèi)禁止飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入；

2.炊具、廚具、食具衛(wèi)生要求：

（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；

（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分別保管；（3）籠蓖、菜盆、飯菜勺等小炊具用后要及時(shí)清洗晾干、放置有序；

（4）鍋、鍋蓋、籠屜、發(fā)面盆缸等較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；

（5）機(jī)械用具（絞肉機(jī)、切菜機(jī)、壓面機(jī)等）用后熱水洗凈，擦干保存；

（6）食具要定期消毒，病員食具要專用獨(dú)放，防止傳染。

3.工作人員個(gè)人衛(wèi)生要求：

（1）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查；

（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；

（3）上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔；

（4）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作，工作前、便后或接觸臟物后必須洗手；

（5）不應(yīng)對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第二篇：機(jī)關(guān)食堂管理制度

機(jī)關(guān)食堂管理辦法

為強(qiáng)化機(jī)關(guān)食堂的規(guī)范化管理，增強(qiáng)食堂日常工作的規(guī)范性、自覺性，更好地提高食堂的服務(wù)能力和服務(wù)質(zhì)量，為機(jī)關(guān)全體員工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，提高員工的凝聚力，特制定以下制度。

一、適應(yīng)范圍：本管理制度適應(yīng)于 全體員工

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組

長(zhǎng)： 第一組長(zhǎng) 副 組 長(zhǎng)： 成員：

（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、每周對(duì)食堂進(jìn)行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填寫《機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實(shí)執(zhí)行。

2、每月月底召開一次食堂管理會(huì)議：（1）討論存在的伙食問題；（2）對(duì)食堂的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況進(jìn)行評(píng)比；

（3）向機(jī)關(guān)全體員工公布當(dāng)月伙食開支情況。

3、落實(shí)對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格和衛(wèi)生等方面的管理和監(jiān)督，實(shí)現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運(yùn)行有序可循。

5、及時(shí)做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會(huì)議

1、傳達(dá)大隊(duì)對(duì)食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對(duì)食堂的不規(guī)范和不合格的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報(bào)和對(duì)工作表現(xiàn)突出人員做出獎(jiǎng)勵(lì)安排。

三、管理內(nèi)容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無(wú)特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，餐廳開放時(shí)間： 早餐：7:30—8:30，中餐:12:00—13:00，晚餐：17:30—18:30。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負(fù)責(zé)。

4、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理；不準(zhǔn)插隊(duì)，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份；嚴(yán)格禁止替他人打飯、打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座。

6、就餐時(shí)不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴(yán)格禁止帶小孩及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。

8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕剩菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動(dòng)。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準(zhǔn)備。外來人員就餐實(shí)行報(bào)餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與辦公室分管食堂工作人員銜接并通知廚房，由部門人員將外來人員帶入餐廳就餐。同時(shí)做好外來人員報(bào)餐部門、報(bào)餐人數(shù)的詳細(xì)登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標(biāo)準(zhǔn)向財(cái)務(wù)室報(bào)賬。

11、未經(jīng)報(bào)餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采取收取伙食費(fèi)辦法，收取標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達(dá)三次以上（含三次），將給予通報(bào)批評(píng)。

（二）食堂衛(wèi)生制度 個(gè)人衛(wèi)生

1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上崗。

2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。

4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無(wú)論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長(zhǎng)發(fā)。

6、開飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。

7、上崗時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。環(huán)境衛(wèi)生

1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、開水房及周邊等環(huán)境。

2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。

3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃。

4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌和地面。

6、每天對(duì)1.8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門窗擦洗一次，每周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。

7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。食品安全衛(wèi)生

1、禁止采購(gòu)下列食品食物：

有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品；超過保質(zhì)期限食物；無(wú)衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切。

4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無(wú)需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時(shí)處理。餐飲具的衛(wèi)生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)記。

（三）管理規(guī)定

1、廚房所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)辦公室，再由辦公室指定人員采購(gòu)，購(gòu)回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對(duì)各種票證及實(shí)

物，要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

2、廚房所購(gòu)回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

3、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

4、按時(shí)開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人使用。

7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊(cè)登記。餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

8、廚房、食堂倉(cāng)庫(kù)等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗鎖好。

9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。

10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及時(shí)采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。

13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規(guī)定的作息時(shí)間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱情周到，維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標(biāo)準(zhǔn)按十個(gè)菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費(fèi)，食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費(fèi)節(jié)約工作，每月辦公室在隨時(shí)征求員工意見的同時(shí)按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費(fèi)開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費(fèi)用于食堂員工的獎(jiǎng)勵(lì)和員工的福利。

四、獎(jiǎng)懲辦法 獎(jiǎng)勵(lì)：

凡無(wú)曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的食堂工作人員，可參加獎(jiǎng)勵(lì)。

1、動(dòng)腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟(jì)效益（工作效率）有顯著成績(jī)者；

2、關(guān)心愛護(hù)公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有明顯成績(jī)者；

3、在勞動(dòng)或工作中，主動(dòng)搶重活、臟活干，或承擔(dān)艱巨任務(wù)者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)的伙食開支標(biāo)準(zhǔn)未超支的。

6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個(gè)獎(jiǎng)勵(lì)檔次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100元、50元。處罰：

（一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)：

1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無(wú)理爭(zhēng)吵、打人者；

2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育仍不服從者。

3、多吃多占，公私不分者；不嚴(yán)格按照就餐方式執(zhí)行，擅自更改就餐方式者；

4、勞動(dòng)紀(jì)律差，上班時(shí)間擅離崗位，全月累計(jì)超過三次（含三次）者；

5、上班時(shí)間干私活者；工作不負(fù)責(zé)任，造成損失浪費(fèi)或發(fā)生差錯(cuò)，使集體經(jīng)濟(jì)損失在500元以上者（情節(jié)嚴(yán)重者另作處理）；

6、飯菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)的50%：

1、對(duì)分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動(dòng)）時(shí)間內(nèi)隨意離開崗位者；

3、工作責(zé)任心不強(qiáng)，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推諉者；

4、飯廳、操作間餐后未及時(shí)打掃擦洗干凈者；

5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時(shí)不穿工作服者；售點(diǎn)心不用夾或不戴衛(wèi)生手套者。

（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)，處罰200元；造成食物中毒事故扣除全年獎(jiǎng)勵(lì)并處罰400元；造成后果嚴(yán)重者移送司法機(jī)關(guān)處理。

2、凡采購(gòu)、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人200元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當(dāng)事人100元。

4、餐具不進(jìn)行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

5、個(gè)人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時(shí)吸煙，手指甲長(zhǎng)，工作時(shí)戴戒指、手鏈，炒菜時(shí)、打菜時(shí)掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當(dāng)事人50元。

6、廚房、餐廳及規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作，發(fā)現(xiàn)一次扣50元。

7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及飯菜有異味，每次處罰有關(guān)人員各50元。

8、不按規(guī)定時(shí)間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。

以上制度請(qǐng)大家共同遵守。本制度由辦公室負(fù)責(zé)解釋。

第三篇：機(jī)關(guān)食堂管理制度

大隊(duì)機(jī)關(guān)食堂管理細(xì)則

（一）員工就餐須知

1、就餐一律按規(guī)定的時(shí)間在餐廳進(jìn)行，無(wú)特殊情況，員工不得將飯菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

2、餐廳開放時(shí)間：

①午餐時(shí)間12：00—13：00，晚餐時(shí)間夏秋季18:00—19:00，春冬季17:30—18:30，中、晚餐應(yīng)保證中隊(duì)高峰執(zhí)勤人員就餐。

②員工就餐必須先打卡，后就餐，午餐打卡時(shí)間為上午10：30之前，晚餐時(shí)間為下午4：00之前；打卡后即視為就餐，未打卡不得就餐。

3、員工打飯、打菜必須排隊(duì)并自覺接受食堂工作人員的管理，不準(zhǔn)插隊(duì)。

4、就餐時(shí)要有良好的就餐禮儀，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰座,不得大聲喧嘩，餐廳內(nèi)禁止吸煙及就餐之外的一切活動(dòng)，食堂只為本單位職工提供就餐，嚴(yán)禁帶親屬及外人來廳就餐，非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂操作間。

5、厲行勤儉，勤拿少取，節(jié)約余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢要保證各自的用餐位置干凈清潔，并將剩飯剩菜倒至指定桶內(nèi)。

（二）食堂管理

1、廚房從業(yè)人員應(yīng)定期體檢，持證上崗，工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，注重個(gè)人衛(wèi)生, 勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作服，發(fā)現(xiàn)患有傳染病應(yīng)立即報(bào)告并停止工作，治愈后經(jīng)檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。

2、食堂要保持清潔衛(wèi)生, 做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一大清掃，廚具，餐具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，做到無(wú)菌無(wú)毒，餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)及周邊等環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味整潔干凈。

3、嚴(yán)禁食堂工作人員采購(gòu)過期、腐爛、污染、變質(zhì)食物，防止食物中毒。食堂管理人員將定期或不定期的進(jìn)行檢查。

4、食堂工作人員不得以任何理由拿走廚房的一切物品,剩余飯菜應(yīng)防入冰箱存放，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。

5、廚房設(shè)備由食堂人員專人負(fù)責(zé)，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行安全檢查。每天下班前應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣以及電器閘門，確保安全。

6、管理人要不定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在安全隱患應(yīng)及時(shí)消除，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備，確保食堂工作的順利運(yùn)作。

第四篇：機(jī)關(guān)食堂管理制度

機(jī)關(guān)食堂管理制度1

為切實(shí)搞好機(jī)關(guān)食堂的管理工作，進(jìn)一步提高和改善機(jī)關(guān)工作人員的生活，特制定本制度。

一、衛(wèi)生管理

1、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，分片包干，做到保持清潔，無(wú)垃圾污物。

2、生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。

3、廚房、餐廳有防蠅、防塵和污水排除等衛(wèi)生設(shè)施。夏秋季節(jié)經(jīng)常使用滅蠅藥，保證室內(nèi)無(wú)蠅。

4、食堂倉(cāng)庫(kù)要專庫(kù)專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

5、對(duì)腐爛變質(zhì)的食品（由原料到成品）做到“四不”：采購(gòu)員不買，保管員不收，炊事員不做，銷售人員不賣。

6、按銷售規(guī)律制作飯菜，剩余飯菜，要妥善保管；出售食品嚴(yán)禁用手抓拿。

7、食堂工作人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡，理發(fā)剪指甲，換洗工作服；工作前、便后要洗手，工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。

8、食堂全部工作人員，每年進(jìn)行一次體格檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者，立即停止工作。治愈后，須經(jīng)醫(yī)務(wù)部門檢查批準(zhǔn)，方可恢復(fù)工作。

9、食堂工作人員要經(jīng)常學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷，做到每日一小掃，每周一大掃。

二、餐具、炊具和設(shè)備管理

1、所有工作人員均應(yīng)愛護(hù)食堂炊事用具，不得損壞，防止丟失，并做到存放整齊，使用得當(dāng)。

2、凡食堂的一切用具設(shè)備，均應(yīng)按規(guī)定建立賬卡和記錄。

3、設(shè)備管理人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁非技術(shù)人員操作。

4、食堂的一切餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。

三、食堂冷柜管理辦法

1、食堂冷柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，“專責(zé)人”應(yīng)經(jīng)常檢查各部件的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)向班長(zhǎng)匯報(bào)，并提出修理意見，如發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，應(yīng)立即切斷電源，停止操作，檢查處理后再使用。

2、冷柜系食堂專用設(shè)備，由專人管理，任何人不準(zhǔn)存放私人食品。

3、冷柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品排放整齊，每月進(jìn)行一次衛(wèi)生清理。

四、食堂安全

1、在使用爐灶前，應(yīng)首先檢查油路、氣路是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后點(diǎn)火預(yù)熱，一切正常后再使用。

2、使用完畢，隨即關(guān)閉各個(gè)開關(guān)，下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)爐灶各處開關(guān)進(jìn)行全面檢查。

3、在油鍋加熱時(shí)，工作人員不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。

4、操作電器設(shè)備前，應(yīng)先檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好。

5、操作時(shí)必須精力集中，保證安全，發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源。

6、設(shè)備使用完畢應(yīng)將電源斷開。下班時(shí)操作人員應(yīng)對(duì)電源進(jìn)行一次檢查。嚴(yán)禁沖洗電器設(shè)備和用濕手接觸電器設(shè)備。

7、發(fā)現(xiàn)蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應(yīng)停止使用。

五、食堂衛(wèi)生管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》及中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“五四”制度。

2、實(shí)行原料進(jìn)出庫(kù)驗(yàn)收驗(yàn)發(fā)制度。

3、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無(wú)爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。

4、食品燒煮要符合工藝要求。

5、嚴(yán)格控制使用添加劑。

6、用具、盛具洗凈消毒，生熟菜墩嚴(yán)格分開使用，并且有明顯標(biāo)志，防止污染。

7、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。

8、工作人員每年定期查體，對(duì)不適宜食堂工作的人員及時(shí)調(diào)離。

9、堅(jiān)持公用餐具每餐消毒。

10、衛(wèi)生檢查每次都有記錄。

六、食堂工作人員管理制度

1、嚴(yán)格崗位職責(zé)，遵紀(jì)守法，服從分配，團(tuán)結(jié)協(xié)作，做好本職工作。

2、工作人員不得私拿、私分、私吃食堂主副食品，發(fā)現(xiàn)上述違紀(jì)現(xiàn)象，視情節(jié)輕重給予罰款和行政處分。

3、上班前必須換上干凈的白工作服衣帽，上班時(shí)主動(dòng)接受生產(chǎn)任務(wù)，在工作時(shí)間內(nèi)不私自離開工作崗位。

4、工作人員實(shí)行集體用餐制度。

5、食堂公物一般不外借，特殊情況下外借，必須經(jīng)管理員、班長(zhǎng)批準(zhǔn)，并辦理出借手續(xù)。

第五篇：機(jī)關(guān)食堂管理制度

機(jī)關(guān)食堂管理制度

一，儀容儀表

1，必須按規(guī)定著工裝上班；

2，女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型； 3，男廚師：頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不留胡須，勤修面；

4，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油；不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水；

5，上班時(shí)間除允許佩戴一枚結(jié)婚戒指外，不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物； 6，工裝要整潔，無(wú)油漬、無(wú)污漬、無(wú)皺痕；

7，上班前不準(zhǔn)吃大蒜、大蔥、檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料；

8，不能當(dāng)著客人及機(jī)關(guān)人員的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、打呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩；

9，檢查儀容儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處；

10，勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二，上班時(shí)間

1，上午10點(diǎn)上班，10：05分點(diǎn)名上班；點(diǎn)名意味著工作的開始，儀容儀表必須整理好，超過10：05視為遲到；（特殊情況需找司務(wù)長(zhǎng)說明原因）； 2，正常中午2點(diǎn)半下班，以工作完成時(shí)間為準(zhǔn)，不得早退； 3，晚上4點(diǎn)半上班。

4，正常晚上7點(diǎn)半下班，以工作完成時(shí)間為準(zhǔn)，不得早退；值班人員做好值班工作；

三，員工行為規(guī)范

（一）違反以下條例者，處罰10元

1.點(diǎn)名前要按照規(guī)定著裝，工裝干凈整齊，無(wú)破損，整理好自己的儀容儀表，不準(zhǔn)在工作崗位上化妝、梳頭等等；

2.上崗前必須按照規(guī)定做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；

3.衛(wèi)生區(qū)做到無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)雜物，家具、餐具整潔光亮；

5.上班時(shí)間不得有以下行為：挖鼻、扶頭、吐痰、修理指甲、吸煙、打哈欠、吃東西、靠在墻邊或工作臺(tái)邊、躺坐在房間休息等；

6.值班人員要做好各項(xiàng)值班工作，及時(shí)關(guān)閉各種電器、防火、防盜；

7.上班時(shí)間內(nèi)，不經(jīng)允許不得接聽私人電話，上班期間不得玩手機(jī)游戲、聽歌做與工作無(wú)關(guān)的事情；

（二）違反以下條例者，處罰20元

1.任何情況下不得私自食用、藏匿單位食品； 2.盡量避免工作失誤，如報(bào)上錯(cuò)菜、損壞公物等

3.工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，對(duì)所安排的工作不得有怨言；

4.單位內(nèi)任上班時(shí)候不得做與工作無(wú)關(guān)的事，如：打牌、聊天、看電視電影等； 5.如發(fā)現(xiàn)菜品質(zhì)量問題，例如有頭發(fā)、鋼絲球等各種雜物，處罰由廚師長(zhǎng)按責(zé)任劃分認(rèn)定；

三，考勤制度

考勤是管理工作的基礎(chǔ)，是高效率、高質(zhì)量完成各項(xiàng)工作的重要保障，員工考勤管理由經(jīng)理負(fù)責(zé)，考勤表會(huì)在每月1號(hào)在員工例會(huì)上公布：

1，后勤人員每月帶薪公休4天；新進(jìn)員工沒有公休，按照實(shí)際出勤天數(shù)計(jì)算工資；

2，后勤人員每月調(diào)休不得超過5天，超過者按照實(shí)際出勤天數(shù)發(fā)放工資； 3，單位工作時(shí)間：

上午10：00—14：30 下午16：30—19：30； 上午10：05分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名。

所有員工必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)上下班，否則按照遲到或早退處理；按照點(diǎn)名時(shí)間遲到10分鐘以內(nèi)者扣10元，遲到10到30分鐘扣50元，遲到30到60分鐘除扣50元外再扣除半天公休，遲到60分鐘以上者按照曠工處理，曠工一個(gè)班次扣一個(gè)班次的3倍基本工資，曠工一天扣除三天基本工資，曠工三天視為自動(dòng)離職，所有工資視為自動(dòng)放棄，單位不再發(fā)放； 4，員工休息必須寫請(qǐng)假條，經(jīng)批準(zhǔn)后生效；

5，支隊(duì)設(shè)置全勤獎(jiǎng)100元，缺勤、遲到、早退、曠工者取消此獎(jiǎng)項(xiàng)；

6，新員工入職有3天試用期，試用期通過后發(fā)放工資，試用期未通過者工資不予發(fā)放； 7，員工離職必須提前15天以書面形式通知部門負(fù)責(zé)人，未到要求離職時(shí)間前離職，視為自動(dòng)放棄工資，自行離職；

四，衛(wèi)生細(xì)節(jié)內(nèi)容及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

服務(wù)員衛(wèi)生內(nèi)容包括：區(qū)域桌面、地面、凳子、衣架、隔斷、門窗、花草、玻璃、備餐柜；細(xì)節(jié)衛(wèi)生包括：桌子下面、凳子腿、備餐柜里面衛(wèi)生、衣架桿、窗臺(tái)表面、窗戶玻璃、備餐柜上面的擺件、牙簽盅的清潔等；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：桌面、地面、備餐柜無(wú)垃圾、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)污漬、無(wú)異味。

傳菜員衛(wèi)生內(nèi)容包括：衛(wèi)生間、大廳地面、傳菜口、涼菜與衛(wèi)生間的門、托盤；細(xì)節(jié)衛(wèi)生包括：衛(wèi)生間的地面，衛(wèi)生間垃圾桶、大廳地面及桌子底盤、傳菜窗口及傳菜桌、衛(wèi)生間與涼菜間的門、托盤的清洗；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：地面、門、傳菜口、托盤干凈整潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)污漬、無(wú)異味

每周二、五大掃除，進(jìn)行重點(diǎn)檢查！