第一篇：食品質(zhì)量檢驗員復(fù)習(xí)材料(整理)

食品質(zhì)量檢驗員培訓(xùn)材料

一、基礎(chǔ)知識（22分）

（一）質(zhì)量檢驗概述（6分）

1、質(zhì)量是指一組固有特性滿足要求的程度。質(zhì)量的內(nèi)涵是由一組固有特性組成，是以滿足顧客及其相關(guān)方所要求的能力加以表征。質(zhì)量具有廣義性、時效性和相對性。

2、檢驗是指通過觀察和判斷，適當(dāng)時結(jié)合測量、試驗所進行的符合性評價。判斷出各個物品或成批產(chǎn)品合格與不合格的技術(shù)性檢查活動。

3、質(zhì)量檢驗是指對產(chǎn)品的一個或多個質(zhì)量特征進行觀察、測量、試驗。其目的是取得證實產(chǎn)品質(zhì)量的客觀證據(jù)。

4、質(zhì)量特性可以是固有的或賦予的，是在產(chǎn)品實現(xiàn)過程形成的。

5、一種產(chǎn)品為滿足顧客要求或預(yù)期的使用要求和政府法律、法規(guī)的強制性規(guī)定，都要對其性能（包括技術(shù)、安全和互換）以及對環(huán)境和人生安全、健康影響的程度等多方面的求做出規(guī)定，不同產(chǎn)品和具有不同用途的同一產(chǎn)品，其質(zhì)量特性是有所不同的。

6、產(chǎn)品的質(zhì)量特性都可以轉(zhuǎn)化為具體的技術(shù)要求。可以成為質(zhì)量檢驗技術(shù)依據(jù)和檢驗后比較檢驗結(jié)果的基礎(chǔ)。

7、產(chǎn)品質(zhì)量特性是在產(chǎn)品實現(xiàn)過程中形成的，是有產(chǎn)品的原材料，過程產(chǎn)品的各個組成部分的質(zhì)量決定的。

8、質(zhì)量檢驗結(jié)果要依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進行對比。質(zhì)量檢驗的結(jié)果要依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)的產(chǎn)品圖樣、過程（工藝）文件或檢驗規(guī)程中的規(guī)定進行比較，從而對單價產(chǎn)品或批產(chǎn)品質(zhì)量做出判定。

9、質(zhì)量檢驗的主要功能有鑒別功能、“把關(guān)”功能、預(yù)防功能和報告功能。

10、鑒別功能是質(zhì)量檢驗各項功能的基礎(chǔ)。鑒別是“把關(guān)”的前提，只有通過鑒別才能判斷產(chǎn)品質(zhì)量是否合格。

11、質(zhì)量“把關(guān)”是質(zhì)量檢驗最重要、最基本的功能。質(zhì)量波動是客觀存在的，使不合格的原材料不投產(chǎn)，不合格的中間產(chǎn)品不轉(zhuǎn)序，不放行，不合格的產(chǎn)品不交付。

12、通過過程（工序）能力的測定和控制圖的使用起到預(yù)防作用。

13、前過程（工序）的把關(guān)，對后過程（工序）就是預(yù)防。

14、質(zhì)量檢驗的步驟一般分為：檢驗的準(zhǔn)備、測量或試驗、記錄、比較和判定、確認(rèn)和處置5個步驟。（具體見P4）

15、檢驗的準(zhǔn)備要熟悉規(guī)定要求，確定檢驗方法，制定檢驗規(guī)范。

16、測量或試驗是按已確定的檢驗方法和方案，對產(chǎn)品質(zhì)量特性進行定量或定性的觀察、測量、試驗，得到需要的量值和結(jié)果。

17、記錄就是用規(guī)范化的格式和要求予以記錄或描述，作為客觀的質(zhì)量證據(jù)保存下來。

（二）食品質(zhì)量檢驗概述（3分）

1、標(biāo)準(zhǔn)是對重復(fù)性事物和概念所作做的統(tǒng)一規(guī)定，它以科學(xué)、技術(shù)和實踐經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ)，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致，由主管機構(gòu)批準(zhǔn)，以特定形式發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。

2、標(biāo)準(zhǔn)按使用范圍的分類（見P5表1-1）：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

3、標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)的分類（見P6表1-2）：強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)。

4、目前，在食品檢驗中常用的標(biāo)準(zhǔn)有：

（1）GB/T5009.1-2003~GB/T509.203-2003《食品衛(wèi)生檢驗方法、理化部分》（2）GB/T4789.1-2003~GB/T4789.35-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗》（3）GB2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

（4）GB/T5413-1997《嬰幼兒配方食品和乳粉通用檢驗方法》（5）GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（6）GB5296《消費品使用說明》

5、常用的食品質(zhì)量檢驗方法包括，感官檢驗法、物理化學(xué)分析法、儀器分析法、微生物分析法、生物分析法。（具體見P6表1-3）

6、食品質(zhì)量檢驗員的職責(zé)：科學(xué)求實、公正公平，程序規(guī)范、注重時效，秉公檢測、嚴(yán)守秘密。

（三）檢驗樣品的抽樣（6分）

1、樣品是指所取出的少量物料，其組成成分能代表全部物料的成分。樣品必須能夠代表整批產(chǎn)品所具有的特性。

2、樣品一般分為：原始樣品、實驗室樣品、試樣樣品。原始樣品是指從一批物料中抽取出來的樣品。實驗室樣品是指從原始樣品中平均地分出一部分樣品，供檢驗室分析用。試樣樣品是指從實驗室樣品中分出一小部分樣品，作為檢驗用。

3、抽樣就是從整批產(chǎn)品中抽取一定量的代表樣品的過程。

4、抽樣的特點：科學(xué)性，經(jīng)濟型，隨機性，風(fēng)險性。抽樣方法的正確性是指抽樣的代表性和隨機性。通常只要不是有意識地抽取質(zhì)量好或質(zhì)量壞的產(chǎn)品，都可近似地認(rèn)為是隨機抽樣。

5、常用抽樣的方法：純隨機抽樣，類型抽樣，等距抽樣，整群抽樣，等比例抽樣。

6、抽樣檢驗是為了對批（產(chǎn)品）作出判斷并作出相應(yīng)的處理。抽樣檢驗有可能把合格批錯判為不合格，也可能把不合格錯判為合格。抽樣檢驗的錯判往往是不可避免的。

7、檢驗產(chǎn)品的質(zhì)量一般有兩種方法：抽樣檢驗和全數(shù)檢驗。抽樣檢驗適合于：當(dāng)檢查帶有破壞性時；當(dāng)單位產(chǎn)品檢驗費用很高時；當(dāng)檢查產(chǎn)品批量很大時的場合。

8、采樣前，注意抽檢樣品德生產(chǎn)日期、批號、現(xiàn)場衛(wèi)生狀況、包裝盒包裝容器的狀況。

9、進行微生物檢驗用的樣品，要嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。

10、采樣步驟：原始樣的采集→原始樣的混合→縮分原始樣至需要的量。

11、采樣的數(shù)量和方法見表1-5。一般采樣數(shù)量為0.5-1.0kg（L），包裝袋一般每個品種不得少于3個。

12、采集的物料縮分一般采用四分法處理。即將樣品壓成3cm以內(nèi)的厚度，均勻劃分成四部分，取對角部分至所需量。

（四）食品質(zhì)量感官檢驗（4分）

1、食品質(zhì)量感官檢驗是指憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口和手，對食品的質(zhì)量狀況做出客觀評價。

2、食品質(zhì)量感官檢驗可分為視覺檢驗、味覺檢驗、嗅覺檢驗和觸覺檢驗。（注意事項中的溫度等要明確）

3、按檢驗的目的，食品質(zhì)量感官檢驗可分為一下3類：差別檢驗、標(biāo)度和類別檢驗、分析或描述性檢驗，見圖1-7.4、檢驗室與樣品準(zhǔn)備室完全隔離，并保持舒適的溫度和通風(fēng)。

5、用于感官檢驗的樣品應(yīng)保證足夠數(shù)量、適宜的溫度和確定的編號。

6、各檢驗員之間及檢驗員本人有一致的和正常的敏感性。

7、避免在饑餓或過飽的狀態(tài)下、使用有氣味的化妝品時和身體不適的情況下進行食品質(zhì)量感官檢驗。

（五）實驗室安全知識（2分）

1、使用有毒和有腐蝕性物品（如濃硝酸、濃硫酸）時，應(yīng)在通風(fēng)櫥中進行操作。

2、實驗室出現(xiàn)事故時，檢驗員應(yīng)及時處理。精密儀器著火時，用滅火器滅火。油類及可燃性液體著火時，可用砂、濕衣服滅火。

3、微生物操作應(yīng)具備無菌操作間。

4、經(jīng)微生物污染的培樣物，必須高壓滅菌處理。

（六）相關(guān)法律法規(guī)（1分）

1、《中華人民共和國計量法》與1986年7月1日起正式實施，《計量法》的制定有利于加強計量監(jiān)督管理，保障國家計量單位制的統(tǒng)一和量值的準(zhǔn)確可靠，有利于生產(chǎn)、貿(mào)易和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展。

2、我國現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)化法為《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》，簡稱《標(biāo)準(zhǔn)化法》，主要內(nèi)容包括：總則、標(biāo)準(zhǔn)的制定、標(biāo)準(zhǔn)的實施、法律責(zé)任的附則?！稑?biāo)準(zhǔn)化法》的制定有利于維護國家、集體和個人三者的利益。

3、《產(chǎn)品質(zhì)量法》的制定是為了加強對產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督管理、提高產(chǎn)品質(zhì)量水平、明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任、保護消費者的合法權(quán)益和更好地維護社會主義經(jīng)濟秩序。《產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)格了生產(chǎn)者、銷售者的產(chǎn)品質(zhì)量義務(wù)。

4、產(chǎn)品質(zhì)量具體指產(chǎn)品的安全性、適用性、可靠性、維修性、有效性、經(jīng)濟性等質(zhì)量指標(biāo)。

5、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》適用于種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動和未經(jīng)加工、制作的農(nóng)業(yè)初級產(chǎn)品。

6、《中華人民共和國食品安全法》自2009年6月1日起執(zhí)行，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。

8、相關(guān)法律法規(guī)的制定是為了保證食品安全、保障公眾身體健康和生命安全。

二、常用器皿和儀器設(shè)備（8分）

（一）常用器皿

1、玻璃的化學(xué)成分主要是SiO2，CaO,Na2O和K2O。石英玻璃屬于特種儀器玻璃。

2、玻璃器皿不能長時間存放堿液。

3、玻璃儀器用途注意事項，見表2-

2、2-

3、2-4。

4、氫氟酸很強烈地腐蝕玻璃。鉑坩堝熔點很高，能耐熔融的堿金屬碳酸鹽及氟化氫的腐蝕。

5、聚四氟乙烯能耐一切濃酸、濃堿、強氧化劑的腐蝕。

6、瓷制器皿有下列特點：能耐高溫、比玻璃堅固、價格便宜，可用于重量分析。

7、銀坩堝因灼燒后的質(zhì)量會變化，故不適合于稱量分析。

8、洗凈的標(biāo)準(zhǔn)是玻璃器皿被水均勻地潤濕，而無任何條紋和水珠存在。

9、沾有油污的玻璃量器。如滴定管、移液管、容量瓶等可用鉻酸洗液洗滌。鉻酸洗液不可用于洗滌金屬器皿。鉻酸洗液是用化學(xué)純的重鉻酸鉀和濃硫酸配制。

10、蒸發(fā)皿耐高溫但不宜驟冷。

11、研缽放入物質(zhì)量不超過容積的1/3。

12、在滴定管的下端有一段乳膠管的稱為堿式滴定管。在滴定管的下端有一玻璃活塞的稱為酸式滴定管。滴定管在注入溶液或放出溶液后，需等待30秒后才能讀數(shù)。

13、量筒、移液管、滴定管、容量瓶等在使用前必須進行校正。清洗后不可以在烘箱中烘干。

14、干燥器中的變色硅膠變?yōu)榧t色時，需要在烘箱中烘干后再用。

15、容量瓶常用來把某一數(shù)量的濃溶液稀釋到一定體積的溶液。

16、胖肚吸管常用來從一個容器中精確吸取一定量得液體。

17、洗凈的器皿倒置時，水流出后器壁應(yīng)不掛水珠。比較難洗凈的器皿不可以用去污粉來擦洗。對用于痕跡分析的器皿，洗凈后需在1:1鹽酸或硝酸中浸泡24小時，然后再用純水沖洗干凈。

18、需長期保存的磨口儀器要在塞間墊一張紙片，以免日久粘牢。

19、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，所有使用完得器皿要清洗干凈，不要在容器里遺留酸液、堿液、腐蝕性物質(zhì)、有毒藥品等以免造成后患。

20、實驗室常用的洗滌劑還有：草酸溶液、磷酸三鈉溶液、硝酸溶液、尿素溶液等。對于含蛋白質(zhì)的容器，可用10~20%的尿素溶液用于洗滌。對于高錳酸鉀痕跡，可用5%草酸溶液洗滌。

（二）常用的儀器設(shè)備

1、天平是精確測定物體質(zhì)量的重要計量儀器。使用天平時，顯示數(shù)值回到零，水平儀在中間才可稱樣。

2、托盤天平如指針不在刻度零點，可用平衡調(diào)節(jié)螺釘進行調(diào)節(jié)。

3、稱量物不能直接放在托盤上稱量（避免天平托盤受腐蝕），應(yīng)放在稱過質(zhì)量的紙或表面皿上，潮濕或有腐蝕性的藥品則應(yīng)放在玻璃容器內(nèi)。

4、重量分析試驗中稱量某坩堝的質(zhì)量等都用直接稱量法。

5、稱量時添加砝碼應(yīng)從大到小。取放砝碼要用鑷子，不能用手。

6、托盤天平的精度為0.01g；電子天平是定量分析中最重要的精密衡量儀器之一，其精度為0.1mg。

7、電子天平主要由外框部分、稱量部分、鍵盤部分和電路部分組成。

8、在使用前調(diào)整水平儀氣泡至中間位置，并按要求進行預(yù)熱。

9、遞減稱量法簡便、快速、準(zhǔn)確，在分析檢測中常用來稱取待測樣品和基準(zhǔn)物，是最常用的一種稱量方法。

10、常用的電熱恒溫水浴鍋有單孔、雙孔、四孔、八孔等規(guī)格。電熱恒溫水浴鍋的使用方法。P5-5點。

11、電熱恒溫干燥箱一般由箱體、電熱系統(tǒng)和自動恒溫控制系統(tǒng)三部分組成。

12、高溫馬弗爐主要用于質(zhì)量分析中灼燒沉淀、灰分測定等分析檢驗工作。

13、高溫馬弗爐的爐膛是由耐高溫而無漲縮碎裂的氧化硅結(jié)合體制成。

14、組織搗碎機主要由高速電動機、調(diào)速器、玻璃容器三大部分組成。組織搗碎機每次旋轉(zhuǎn)時間最多不宜超過5min。

15、使用拍打器時，微生物樣品稱量后需加入稀釋液一起拍打混勻。常用器皿的使用：

1、容量瓶使用前應(yīng)檢查瓶口是否漏水。溶液轉(zhuǎn)移時要使溶液沿攪拌棒流入瓶中。溶液達(dá)到2/3容量時，應(yīng)使溶液初步混勻。加水至刻度1cm處，等待1-2min，用滴管滴入至刻度線相切。

2、移液管移取溶液之間，先用欲移取的溶液刷洗三次。移液管吸液時，不要插入太深，以免外壁粘帶溶液過多；也不要插入太淺，以免液面下降時吸空。

3、在調(diào)節(jié)液面和放出溶液過程中，移液管都要保持豎直，其流液口要接觸傾斜的器壁（不可接觸下面的溶液）并保持不動，等待15s。

4、使用滴定管前應(yīng)檢查其是否漏水，活塞轉(zhuǎn)動是否靈活。根據(jù)滴定管的玷污情況，采用相應(yīng)的洗滌方法，最后用滴定用的溶液潤洗三次。滴定管滴定時，最好每次都從0.00ml開始。滴定管下端的氣泡應(yīng)排除干凈。

三、理化檢測技術(shù)（25分）

（一）檢驗樣品的制備及其處理（2分）

1、樣品的制備是指將采集的樣品進行分取、粉碎、混勻、縮分等過程。樣品制備的目的是保證樣品十分均勻，使其在分析時取其任何部分都能代表全部樣品的成分。

2、樣品制備的方法可以根據(jù)被檢樣品的性狀和檢驗要求來定。樣品的制備常采用方法有振搖、攪拌、粉碎、研磨等。

3、制備完畢的樣品應(yīng)盡快檢驗，如果不能立即檢驗，應(yīng)妥善保存。一般保存于0~5度。

4、大部分的食品樣品不能直接進行檢驗，必須經(jīng)過處理后才可以進行檢驗。

5、常用的樣品處理方法有：有機物破壞法（干法灰化、濕法消化）和蒸餾法等

（二）溶液的制備及其濃度表示（4分）

1、檢驗方法中使用的水，在未特殊注明的情況下，均為純度能滿足分析要求的蒸餾水或去離子水。未指明溶液用何種溶劑配制時，均為水溶液。

2、中國實驗室用水國家標(biāo)準(zhǔn)GB 6682-2000將實驗室用水分為3個級別；一級水、二級水和三級水、三級水PH值（25℃）5.0~7.5。

3、實驗室用水，純度越高，要求儲存的條件越嚴(yán)格。實驗室用水的使用范圍及儲藏方式見表3-3。

4、為保證實驗室用水的質(zhì)量能符合分析工作的要求，必須對其主要指標(biāo)（PH值、電導(dǎo)率、蒸發(fā)殘渣）進行質(zhì)量檢驗。具體：pH為5.0~5.7（25℃）；電導(dǎo)率（25℃）≦0.50mS/m。殘渣質(zhì)量不得大于1.0mg。

5、根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)GB15346—1994《化學(xué)試劑包裝及標(biāo)志》規(guī)定，化學(xué)試劑可分為5個等級（標(biāo)準(zhǔn)試劑、優(yōu)級純試劑、分析純試劑、化學(xué)純試劑、專用試劑）其適用范圍、符號及標(biāo)簽顏色見P55表3-4。

6、各種實驗室用化學(xué)試劑要根據(jù)檢驗項目的要求和檢驗方法的規(guī)定，合理、正確地選擇使用，不要盲目地追求高純度。

7、配制鉻酸洗液時，僅需工業(yè)用的重鉻酸鉀和硫酸即可。

8、食品檢驗通常使用分析純試劑（AR）；對于容量分析常用的標(biāo)準(zhǔn)溶液，應(yīng)采用分析純試劑配制，再用標(biāo)準(zhǔn)試劑標(biāo)定。

9、用來測定物質(zhì)含量的具體準(zhǔn)確濃度的溶液為標(biāo)準(zhǔn)溶液。一般溶液用來控制化學(xué)反應(yīng)的條件，在樣品處理、萃取、分離、凈化等操作中使用。

10、一般溶液配制的步驟：計算、稱量、溶解（或稀釋）、轉(zhuǎn)移、定容、搖勻。

11、溶液的配制過程中，不能把溶質(zhì)直接放入容量瓶中溶解或稀釋。

溶液的配制，定容后經(jīng)反復(fù)顛倒、搖勻后會出現(xiàn)容量瓶中的頁面低于容量瓶刻度線的情況，這是不能再向容量瓶中加入蒸餾水。

12、一般試劑用硬質(zhì)玻璃瓶存放，堿液和金屬溶液用聚乙烯瓶存放，需避光試劑儲存于棕色瓶中。

13、B的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（wB）是指B的質(zhì)量與混合物的質(zhì)量之比。

14、B的質(zhì)量濃度（PB）是指單位體積溶液中所含溶質(zhì)B的質(zhì)量。

15、B的體積分?jǐn)?shù)（B）是指混合前B的體積與混合物的體積之比。

16、B的物質(zhì)的量濃度（CB）是指單位體積溶液中所含B的物質(zhì)的量。

17、比例濃度是指溶質(zhì)（或濃溶液）體積與溶劑體積之比值。包括容量比濃度和質(zhì)量比濃度。

18、容量比濃度是指液體試劑相互混合或用溶劑稀釋時的表示方法。

19、由于稀釋時中加入溶劑而不加入溶質(zhì)，所以溶液在稀釋前后，溶質(zhì)質(zhì)量不變即稀釋前的溶質(zhì)的量=稀釋后溶質(zhì)的量。

（三）容量分析法（9分）

1、通過滴定管將標(biāo)準(zhǔn)溶液滴入被測溶液的過程稱為滴定。滴定時，常在溶液中加入一種指示劑，由他的顏色變化作為等當(dāng)點到達(dá)的指標(biāo)。而指示劑變色的這一點成為滴定終點。

2、容量分析法具有加入標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)的量與被測物質(zhì)的量恰好是化學(xué)計量關(guān)系的特點。容量分析法適用于質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于1%物質(zhì)測定。

3、根據(jù)反應(yīng)類型，可將容量分析法分為酸堿滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法和絡(luò)合滴定法。

4、一般強酸和弱酸、強堿和弱堿以及能直接與酸或堿起反應(yīng)的弱酸強堿鹽或弱堿強酸鹽，都可用酸堿滴定法測定其含量。測定酸和酸性物質(zhì)時，必須用強堿做標(biāo)準(zhǔn)溶液，測定堿或堿性物質(zhì)時，必須用強酸做標(biāo)準(zhǔn)溶液。

5、常用指示劑的變色范圍見表3-5。

6、在酸堿滴定中，選擇強酸強堿作為滴定劑的理由是使滴定突躍盡量大。

7、氧化還原反應(yīng)并不是都能用于容量分析。必須符合下列條件：（1）反應(yīng)必須能實際進行完全。（2）反應(yīng)的速度必須足夠快。（3）不能有副反應(yīng)。

8、常用的氧化還原滴定法主要有高錳酸鉀法和碘量法。

9、高錳酸鉀是一種強氧化劑，它的氧化能力及還原產(chǎn)物與溶液的酸度有關(guān)。高錳酸鉀在滴定無色或淺色溶液時，自身可做指示劑。

10、碘量法可分為直接法和間接法。直接法利用I2的弱氧化性質(zhì)滴定還原物質(zhì)。滴定前加入指示劑，終點為無色到深藍(lán)色。間接法利用I-的中等強度還原性滴定氧化性物質(zhì)。滴定近終點加入指示劑，終點為深藍(lán)色消失。

11、常用的氧化還原滴定指示劑分為自身指示劑（高錳酸鉀）、特殊指示劑（淀粉）和氧化還原指示劑（次甲基藍(lán)）三類。

12、絡(luò)合滴定法是將絡(luò)合劑配制成為標(biāo)準(zhǔn)溶液直接或間接滴定被測物質(zhì)，并選用適當(dāng)指示劑來指示滴定終點。

13、用于絡(luò)合滴定的指示劑有無機絡(luò)合劑和有機絡(luò)合劑兩類，一般大多數(shù)使用有機絡(luò)合劑。（EDTA）。在絡(luò)合滴定反應(yīng)中，EDTA與金屬離子只形成1:1配合物。

14、糖類化合物除了牛乳中的乳糖外幾乎都來自植物，它在食品中存在的形式主要有三類，單糖、雙糖和多糖。

15、還原糖是指具有還原性的糖類。

16、直接滴定法測定還原糖時以次甲基藍(lán)作為指示劑。堿性酒石酸銅儲存在橡皮塞玻璃瓶內(nèi)。在重復(fù)性條件下兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不能超過算術(shù)平均值的10%。此法所用堿性酒石酸銅的氧化能力較強，醛糖和酮糖都可被氧化，所以測得的是總還原糖的量，不能以銅鹽作為澄清劑，在滴定過程中保持反應(yīng)液沸騰，不能隨意搖動錐形瓶。

17、食品中總糖通常是指具有還原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）和在測定條件下能水解為還原性單糖的蔗糖的總量

18、蔗糖是葡糖糖和果糖組成的雙糖，沒有還原性，不能用堿性銅鹽試劑直接測定，但在一定條件下，蔗糖可水解為具有還原性的葡萄糖和果糖，因此，可以用測定還原糖的方法來測定蔗糖含量。

19、蔗糖測定時，費林溶液體積、酸的濃度以及用量、水解溫度和時間都不能隨意改動，到達(dá)規(guī)定時間后應(yīng)迅速冷卻，以防止果糖分解。

20、糖的測定時，費林溶液必須經(jīng)過標(biāo)定才能使用。還原糖的測定一般包括：樣品處理、費林氏液標(biāo)定、預(yù)滴定、精確滴定等步驟。

21、通常糖的測定方法有：密度法、折光法、旋光法、直接滴定法、色譜法等。

22、蛋白質(zhì)的化學(xué)元素C、H、O、N，其中含氮是蛋白質(zhì)區(qū)別于其它有機物的主要標(biāo)志。蛋白質(zhì)的測定分兩大類：一類是利用蛋白質(zhì)的共性，即含氮量，先測定含氮量后再乘以系數(shù)計算出蛋白質(zhì)的含量；另一類是利用蛋白質(zhì)的特定基團來測定。目前蛋白質(zhì)測定最常用的方法是凱氏定氮法（酸堿滴定法），是通過測總氮量來確定蛋白質(zhì)含量的方法。不同食品中蛋白質(zhì)的含量一般為13-19%。

21、蛋白質(zhì)測定所用儀器：凱氏燒瓶、調(diào)節(jié)電爐、定氮蒸餾裝置。（水蒸氣發(fā)生器為2L平底燒瓶）。

22、蛋白質(zhì)消化：濃硫酸的作用：脫水作用、氧化作用；硫酸鉀的作用是：提高消化溫度；硫酸銅的作用是：催化作用、指示作用（消化完全指示：藍(lán)綠色；蒸餾時堿性反應(yīng)完全指示：變深藍(lán)色或產(chǎn)生黑色沉淀）。注意：加入硫酸鉀越多，會使消化溫度升高，測定結(jié)果偏低。

23、用凱氏定氮法通過測總氮量來確定蛋白質(zhì)含量，包含了核酸、生物堿、含氮類脂、卟啉、以及含氮色素等非氮蛋白質(zhì)含氮化合物，所以測定結(jié)果稱為粗蛋白。

24、用硼酸吸收時用標(biāo)準(zhǔn)鹽酸滴定，指示劑用混合指示劑。即用0.1%甲基紅乙醇溶液與0.1%甲基藍(lán)乙醇溶液混合指示劑或0.1%甲基紅乙醇溶液與0.1%溴甲酚綠乙醇溶液混合指示劑。用硫酸或鹽酸吸收時用標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉滴定，用酚酞作指示劑。

25、用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，常用的換算系數(shù)有：5.70（面粉）、5.95（大米）、6.25（一般食品）、6.38（乳制品）、5.71（豆制品）。用凱氏定氮法最終測定的是總有機氮，而不只是蛋白質(zhì)氮。

26、蛋白質(zhì)測定方法有：凱氏定氮法、福林-酚試劑法、雙縮脲法、紫外吸收法和馬斯亮藍(lán)染色測定法。

25、植物油在陽光、氧氣、水分、氧化劑及微生物的解脂酶的作用下，分解成甘油二酯、甘油一脂及相關(guān)的脂肪酸，進一步氧化形成過氧化合物、羰基化合物和低分子脂肪酸的過程稱為油脂的酸敗過程。高的酸價意味著精煉油的質(zhì)量差，或者在儲存或使用過程中發(fā)生脂的分解。

26、酸價是指中和1g油脂中存在游離脂肪酸所消耗氫氧化鉀的毫克數(shù)。

27、所用的乙醚-乙醇混合液為粉紅色（中性）。

28、酸價較高的樣品可以適當(dāng)減少稱樣量，酸價較低的樣品應(yīng)適當(dāng)增加稱樣量。

29、如果油樣顏色過深，終點判斷困難時，可采用百里酚酞作指示劑，溶液由無色變?yōu)樗{(lán)色。

30、油脂氧化酸敗的檢測指標(biāo)為過氧化值會增高。三氯甲烷有毒，混勻操作要在通風(fēng)條件下進行。

31、在測定油脂中過氧化值時，用淀粉作指示劑（現(xiàn)配現(xiàn)用），計算結(jié)果應(yīng)保留2位有效數(shù)字，相對相差≦10%。表示過氧化值的單位有：meg/kg、g/100g、mmol/kg、%。

32、測定過氧化值所用的硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度為0.0020mol/L，其保存期2個月。

33、影響過氧化值測定的因素：（1）樣品中過氧化值含量較低（2）樣品量較少，（2）KI受空氣氧化。（4）室溫下溫度波動使測定結(jié)果相對偏高。

（四）質(zhì)量分析法（7分）

1、質(zhì)量分析法是通過稱量物質(zhì)的質(zhì)量來測定被測組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)的一種方法。

2、三種質(zhì)量分析法的原理和應(yīng)用，見P86表3-21。

3、水分含量是產(chǎn)品的一個質(zhì)量因素。不同的食品，其水分的含量也不同。對于同一樣品，因所采用的方法不同，測得的水分含量也是不一樣的。食品中的水分因蒸發(fā)或吸潮而變化。

4、食品中水分存在形式有三種：自由水（游離水）、結(jié)合水（結(jié)晶水）、化合水。

5、食品中水分測定一般采用揮發(fā)法（如：直接干燥法、減壓干燥法和蒸餾法）和卡爾-費林法。一般水分含量的測定溫度為1000C。

6、直接干燥法原理：在一定溫度下，食品中的水分受熱以后，產(chǎn)生的蒸汽壓高于空氣在電熱干燥箱中的分壓力，使食品中的水分蒸發(fā)出來。適用于在100~1040C下，不含或含其他揮發(fā)性物質(zhì)甚微的試樣。

7、水分分析法是在一定時間和溫度之間尋找一個平衡點以控制樣品的分解。樣品的顆粒大小、均勻程度、樣品數(shù)量及其表面積都會直接影響干燥過程中水分去除的速度和效率。

8、直接干燥法注意事項：濃稠液體，一般稱量后加水稀釋，否則表面易結(jié)塊；為減少稱量誤差，應(yīng)控制稱量時間，建議每批稱量器皿不超過12個。

9、鋁皿（稱量瓶）在使用前必須進行恒重。從烘箱中取出后必須放在干燥器中冷卻后再稱重。干燥前后兩次質(zhì)量差不超過2mg為恒重。

10、對于測定半固體和液體樣品，須預(yù)先在鋁皿中放入海砂及一根小玻棒，而且需經(jīng)過拌勻、沸水浴蒸干、擦去皿外水后再放入烘箱中干燥。

11、水分測定方法通常分為二大類：直接法和間接法。直接法是利用水分本身的物理、化學(xué)性質(zhì)來測定的方法。

12、灰分是指食品中有機物被灼燒或被完全氧化后乘余的無機殘留物?；曳趾看硎称分锌偟牡V物質(zhì)含量。灰分是標(biāo)示食品中無機成分總量的一項指標(biāo)。

13、一定量的樣品經(jīng)碳化后放入馬弗爐內(nèi)灼燒，使有機物被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水的形式逸出。食品中灰分測定常用灰化方法有：干法、濕法、低溫等離子、微波。

14、灰分的處理過程分為兩部分：炭化和灰化。炭化完全——在電爐上加熱至無黑煙冒出。灰化完全——在馬弗爐中灼燒至無炭粒（灰白色）。在灰化過程中，坩堝的選擇是關(guān)鍵。使用過的坩堝經(jīng)刷洗后，可用廢鹽酸浸泡10~20min。

15、灰化溫度一般是5500C。如果在500~5250C的低溫條件下灰化，由于易揮發(fā)鹽損失的降低，可導(dǎo)致灰分含量稍高。

16、對于含糖、蛋白質(zhì)、淀粉高的試樣，可在炭化前加數(shù)滴純植物油或辛醇。對含脂肪量高的食品可在炭化之前先除脂肪。

17、測定食品中灰分量時，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于0.5mg。計算結(jié)果應(yīng)保留3位有效數(shù)字，相對相差≦5%。

18、灰分按其溶解性分為：水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分。見P94表3-26。

19、用總灰分測定樣品中酸溶性灰分時，與水溶性灰分測定不同的是用0.1mol/L鹽酸取代水來溶解。

20、脂肪是指在室溫下呈固態(tài)或液態(tài)的甘油三酯。脂類溶于有機溶劑，不溶于水，此性質(zhì)作為其與水、碳水化合物、蛋白質(zhì)分離的基礎(chǔ)。食品中總脂肪測定時，樣品需要干燥后，用溶劑進行萃取。

21、食品中的脂肪一般不易被人體所吸收，只有牛乳中脂肪（呈乳化狀態(tài)，以脂肪球的形式存在）易被人體所吸收。

22、食品中脂肪的存在形式：游離態(tài)和結(jié)合態(tài)。食品中總脂肪含量一般用有機溶劑萃取法測定。用萃取法測定脂肪時，關(guān)鍵是選擇理想的溶劑。所用的溶劑應(yīng)進行空白實驗。

23、脂肪常用的測定方法：索氏抽提法、酸水解法、羅茲-哥特理法、蓋勃法。適用范圍見P98表3-29。羅茲-哥特里法用來測定乳脂肪。

24、索氏抽提法原理：將經(jīng)前處理而分散且干燥的樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑回流提取。

25、索氏抽提法注意事項：裝樣品的濾紙筒一定要緊密，不能往外漏樣品，否則重做；放入濾紙筒的樣品不能超過回流彎管，否則乙醚不易穿透樣品，使脂肪不能全部提出，造成誤差；提取時水浴溫度不能過高，一般使乙醚剛沸騰即可（約45℃），回流速度以8~12次/為宜。所用的乙醚應(yīng)無水、無醇、無過氧化物。

（五）電化學(xué)分析法（3分）

1、電位分析法是一種在零電流條件下，測定兩電極間電位差的分析方法。它與溶液的顏色渾濁度無關(guān)，在測定過程中不需要指示劑。

2、將兩個溶液用一個裝滿氯化鉀飽和溶液和瓊脂的倒置U型管（鹽橋）連接起來，再用導(dǎo)線連接鋅片和銅片，這種將化學(xué)能轉(zhuǎn)變?yōu)殡娔艿难b置稱為原電池。

3、原電池是由兩個電極（電對或半電池）構(gòu)成的。在25℃時，將標(biāo)準(zhǔn)氫電極電位規(guī)定為0。在25℃時，當(dāng)所有溶解態(tài)作用物的濃度為1mol/l，所有氣體作用物的分壓為101.32kPa時的電極電位為標(biāo)準(zhǔn)電極電位。

4、電位滴定法是通過測定化學(xué)原電池的電動勢變化來確定終點。

5、電極電位隨溶液中金屬離子活度不同而改變，這種電極稱為指示電極，如玻璃電極。電極電位已知并恒定的電極稱為參比電極，如甘汞電極。飽和甘汞電極常用做測定溶液pH值的參比電極。指示電極就是電極的電位與溶液中某種離子濃度的關(guān)系符合能斯特方程式的電極。

6、pH計是由電位計和電極兩部分組成。測定電池的電位差即可求出溶液的pH值。按照測量電動勢的方式，pH計可分為：電位計式和直讀式兩種類型。

7、當(dāng)pH計接通電源后，必須經(jīng)過預(yù)熱30min后才可使用。通過分別測定pH=4和pH=7的標(biāo)準(zhǔn)溶液的電位，可計算出斜率。

8、無論校正或測試，電極必須用蒸餾水沖洗干凈，用濾紙吸干水分，以免交叉污染。校正以后，切勿再旋動定位調(diào)節(jié)器，否則必須重新校正。

9、一般基準(zhǔn)緩沖溶液的pH值為：3.999、6.878、9.227（20℃）。

10、新的或久放未用的玻璃電極使用前應(yīng)在水中浸泡一晝夜（24小時），平時也應(yīng)泡在水中。

11、玻璃電極安裝時應(yīng)高于甘汞電極，避免燒杯底與球膜相碰，損壞電極。

12、甘汞電極中充以飽和氯化鉀溶液，溶液中應(yīng)保留有少量結(jié)晶。

13、我國標(biāo)準(zhǔn)計量局頒發(fā)了6種基準(zhǔn)PH緩沖液及其在0-95℃的PH值。

注意：測定溶液的PH值時，待測液、校正液的溫度與電極溫度應(yīng)相近或相同，當(dāng)溶液的PH大于10時，要用231型鋰玻璃電極測定。

14、電導(dǎo)率是用數(shù)字來表示的水溶液傳導(dǎo)電流的能力。

15、電導(dǎo)率儀的工作原理：在電解質(zhì)的溶液中，帶點的離子在電場影響中，產(chǎn)生移動而傳遞電子，因而具有導(dǎo)電作用。

16、電導(dǎo)率儀是利用兩個電極插入溶液中，測出兩極間的電阻來測定電導(dǎo)的大小。

17、電導(dǎo)率儀的工作原理是測量Em值大小，來測量電導(dǎo)率K的大小。電導(dǎo)率儀的電極截面積越大，兩電極間的電阻越小。對于一個電極而言，它的截面積與間距都是固定的，電導(dǎo)是電阻的倒數(shù)。

18、當(dāng)被測溶液的電導(dǎo)率在10-10000μS/cm范圍，則使用DJS-11型鉑黑電極。當(dāng)被測液的電導(dǎo)率大于10000μS/cm，使用DJS-10型鉑黑電極。

19、如預(yù)先不知道被測液的電導(dǎo)率大小，應(yīng)把量程選擇開關(guān)K板在最大電導(dǎo)率測量檔，然后逐檔下降。

20、關(guān)于電導(dǎo)率儀的使用方法：打開電源開關(guān)前，先把表針指向零；選好量程，再把開關(guān)扳到測量的位置，然后讀數(shù)；當(dāng)量程旋鈕在紅色檔上，應(yīng)讀紅色的刻度，當(dāng)量程旋鈕在黑色檔上，應(yīng)讀黑色的刻度；為了提高測量精度，當(dāng)使用1000μS/cm檔時，校正必須在電極插入插孔和浸入待測液中的情況下進行

21、測定電導(dǎo)率所用的玻璃器皿，應(yīng)用硬質(zhì)玻璃或硬質(zhì)塑料制成。

22、電導(dǎo)率儀的電極引線不要受潮，否則將影響測量的準(zhǔn)確度。

23、盛放待測溶液的燒杯應(yīng)用待測溶液清洗3次，以避免離子污染。

五、數(shù)據(jù)處理（22分）

（一）法定計量單位（3分）

1、計量就是實現(xiàn)單位統(tǒng)一、量值準(zhǔn)確可靠的活動。包含著單位和量值兩個含義。單位為計量單位。

2、我國法定計量單位從1986年7月1日起施用。

3、《計量法》規(guī)定：國家采用國際單位制，國際單位制是我國法定計量單位的主體，國家選定的作為法定計量單位的非國際單位制單位，是我國法定計量單位的重要組成部分，具有與國際單位制單位相同的法律地位。

4、國際單位制的基本單位有7個：長度-米（m），質(zhì)量-千克（Kg）），時間-秒（s），電流-安（A），熱力學(xué)溫度-開爾文(K)，物質(zhì)的量-摩爾(mol)，發(fā)光強度-坎德拉（cd）。

4、食品中常見的計量單位：物質(zhì)的量（摩爾）、密度、相對密度、壓力、時間、黏度、攝氏溫度等。見p193表5-1。

5、法定計量單位使用規(guī)則：單位符號用小寫體、一律不用復(fù)數(shù)形式、單位名稱或符號應(yīng)作為一個整體使用，不應(yīng)拆開。不得重復(fù)使用詞頭。

6、食品中常用的法定計量單位：質(zhì)量單位：kg、g、mg、ug。容量單位：L、m3、mL、uL。濃度單位：kg/L、mol/L、g/100g。熱量單位：J。溫度單位：0C。

7、摩[爾]是物質(zhì)的量的單位，不是質(zhì)量單位，更不是濃度單位。Ppm曾是濃度單位，但現(xiàn)在已不再使用。

（二）誤差（5分）

1、誤差是指某特定的給出值與真值之差。誤差是一個差值，而不表示一個區(qū)間。誤差是客觀存在的。

2、隨機誤差是由于各種因素的偶爾變動而引起的單次測定值對平均值的偏離。隨機誤差決定結(jié)果的精密度，測定結(jié)果用標(biāo)準(zhǔn)偏差來表示。

3、系統(tǒng)誤差是“在重復(fù)條件下，對同一被測量進行無限多次測量所得結(jié)果的平均值與被測值的真值之差”。系統(tǒng)誤差決定著結(jié)果的準(zhǔn)確度。

4、絕對誤差系指某特定量的給出值與真值的差值。由于真值很難確定，故算術(shù)平均值作為真實值。

5、相對誤差系指某特定值的絕對誤差與真值之比。

6、相對相差系數(shù)指某特定值的兩次測量值之差與其算術(shù)平均值之比。

7、準(zhǔn)確度表示測量結(jié)果中的系統(tǒng)誤差大小，反映測得結(jié)果與真實值接近的程度。

8、精密度表示測量結(jié)果中隨機誤差大小，反映在同一試驗中，每次測得的結(jié)果與它們的平均值接近的程度。精密度低，所得結(jié)果不可靠，但是高精密度也不一定能保證高的準(zhǔn)確度。精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件。

（三）有效數(shù)字（3分）

1、有效數(shù)字系指在分析工作中實際上能測量到的數(shù)字，表示數(shù)字的有效意義。如儀器上能夠測得的數(shù)字?！?”具有雙重意義：一是作為數(shù)字定位，另一種是有效數(shù)字。

2、有效數(shù)字運算規(guī)則：加減法的運算以小數(shù)點后位數(shù)最少的數(shù)為準(zhǔn)；乘除法的計算以有效數(shù)字位數(shù)最少的數(shù)為準(zhǔn)；常數(shù)值不參與有效位數(shù)計算。

（四）數(shù)值修約與判斷方法（4分）

1、根據(jù)有效數(shù)字的要求，棄去多余的數(shù)字，叫做數(shù)值的修約。數(shù)值修約是運算的基本要求。只有通過正確的數(shù)值修約才能得出準(zhǔn)確的運算結(jié)果。不許連續(xù)修約。

2、修約規(guī)則遵循“四舍六入五留雙”。

3、在標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定以數(shù)量形式考核某個指標(biāo)時，表示符合標(biāo)準(zhǔn)要求的數(shù)值范圍界限值，稱為極限數(shù)值。判斷檢測數(shù)值是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，應(yīng)將檢驗所得的測定值與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的極限值作比較。比較方法有全數(shù)值比較法（不經(jīng)過修約）和修約值比較法。具體見P198表5-2和表5-3。判斷結(jié)果以符合或不符合標(biāo)準(zhǔn)要求表示。全數(shù)值比較法相對嚴(yán)格。

4、標(biāo)準(zhǔn)中各種極限數(shù)值未加說明時，均指采用全數(shù)值比較法。

（五）原始記錄（5分）

1、原始記錄為闡明所取得的結(jié)果或提供所完成的活動的一種證據(jù)文件?？蔀榭勺匪菪蕴峁┪募吞峁炞C、預(yù)防措施和糾正措施的證據(jù)。

2、原始記錄分成質(zhì)量記錄和技術(shù)記錄兩種。原始記錄表格要求：安全保護、保密、時效性等。

3、原始記錄必須包含足夠的信息，必須在檢測過程中現(xiàn)場填寫，不允許在工作完成后補寫。填寫準(zhǔn)確、修改規(guī)范。

4、原始記錄填寫出現(xiàn)差錯時，應(yīng)遵循記錄的更改原則（杠改法），被改的原始記錄仍須清晰可見，并有更改人簽名。

第二篇：5.食品質(zhì)量安全員、食品檢驗員崗位職責(zé)和權(quán)限

食品質(zhì)量安全員、食品檢驗員管理制度

1.目的

為規(guī)范公司食品質(zhì)量安全員、食品檢驗員的管理，明確其職責(zé)和權(quán)限，特制定本制度。2.適用范圍

本公司食品質(zhì)量安全員、食品檢驗員的管理。3.內(nèi)容

3.1設(shè)專職食品質(zhì)量安全員一名，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全工作的監(jiān)督檢查、報告等工作。

3.2質(zhì)量管理部按規(guī)定配備滿足質(zhì)量檢測要求的專職質(zhì)量檢驗人員，負(fù)責(zé)按規(guī)定進行原輔料、半成品、成品的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的質(zhì)量檢測。3.3食品質(zhì)量安全員職責(zé)和權(quán)限

3.3.1每月對本部門食品質(zhì)量安全工作進行監(jiān)控，認(rèn)真填寫監(jiān)控記錄。3.3.2對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品質(zhì)量安全隱患及時向本部門領(lǐng)導(dǎo)匯報，協(xié)助主管人員做好質(zhì)量安全隱患的排除工作；

3.3.3按公司要求及時整理本部門食品質(zhì)量安全檔案有關(guān)資料，確保順利通過上級部門檢查；

3.3.4針對公司檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，按規(guī)定做好相關(guān)整改工作并按時反饋整改結(jié)果。

3.4食品質(zhì)量檢驗員職責(zé)和權(quán)限

3.4.1檢驗員嚴(yán)格按國家標(biāo)準(zhǔn)逐批做好產(chǎn)品化驗工作。

3.4.2檢驗員應(yīng)加強業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，掌握相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備操作規(guī)程。

3.4.3檢驗員應(yīng)按生產(chǎn)批號做好產(chǎn)品化驗工作，及時按規(guī)定出具化驗報告，并做好檢驗記錄，按規(guī)定將檢驗結(jié)果通報相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及部門。

3.4.4做好出廠產(chǎn)品的留樣工作和留樣化驗工作，并做好原始記錄臺帳。3.4.5做好化驗室、設(shè)備的維護保養(yǎng)工作和化驗室的清潔消毒工作。3.4.6遵守本廠的各項規(guī)章制度。

第三篇：檢驗員試題復(fù)習(xí)

一、選擇題

1、主要受力構(gòu)件產(chǎn)生 變形，使工作機構(gòu)不能正常地安全運行時，如不能修復(fù)，應(yīng)報廢。A塑性； B、彈性

2、施工升降機主電路和控制電路中，對地絕緣電阻不得小于 B。

A、1MΩ B、0.5 MΩ C、5 MΩ

3、電磁起重電磁鐵在橋式起重機上使用，橋式起重機的緊急開關(guān)應(yīng)能。

A、切斷起重電磁鐵的供電電源；

B、切斷起重起所有機構(gòu)，包括電磁鐵的總電源； C、切斷起重機所有機構(gòu)，不包括電磁鐵的總電源

4、用交流電流表測交流電流，測得的是 A。A、有效值 B、平均值 C、最大值

5、橋門式起重機運行機構(gòu)的制動器，根據(jù)其布置條件，一般應(yīng)安裝在減速機的 A 軸上。

A、輸入 B、輸出 C、中間

6、按《起重機械安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程—橋式起重機》規(guī)定，吊運熔融金屬的起重機以電動葫蘆作為起升機構(gòu)，電動葫蘆的工作級別不小于 C。A M3級 B M5級 C M6級 D M8級

7、按《起重機械安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程—橋式起重機》規(guī)定，起重機的基礎(chǔ)和軌道必須達(dá)到規(guī)定的要求，由 組織驗收，并且提供驗收合格證明。施工單位在施工前應(yīng)當(dāng)對有關(guān)質(zhì)量和尺寸進行檢查，進行紀(jì)錄。B A 安裝單位 B 使用單位 C 檢驗機構(gòu)

8、《起重機械安全監(jiān)察規(guī)定》中規(guī)定制造單位不得將主要受力結(jié)構(gòu)件 全部委托加工或者購買并用于起重機械制造.A A主梁、主副吊臂、主支撐腿、標(biāo)準(zhǔn)節(jié) B主梁、端梁、主副吊臂、主支撐腿 C主梁、主副吊臂、主支撐腿、小車架

9、塔式起重機臂架根部鉸點高度超過 時，應(yīng)在頂部裝設(shè)風(fēng)速儀。B A、30m B、50m C、80m

10、制動器的零部件不應(yīng)有裂紋、過度磨損、塑性變形、缺件等缺陷，液壓制動器不應(yīng)有漏油，制動片磨損達(dá)原厚度的 D 或露出 鉚釘應(yīng)報廢。A、20% B、30% C、40% D、50%

11、起重機起升鋼絲繩直徑為16MM，采用鋼絲繩夾固定繩端，應(yīng)使用繩夾 個，每兩個鋼絲繩夾的間距應(yīng)不小于鋼絲繩直徑的 倍 A A 3，6 B 4，8 C 4，6 D 3，8

12、按照《起重機械定期檢驗規(guī)則》（TSG Q7015）：電氣線路對地絕緣電阻，當(dāng)額定電壓不大于 500V 時，一般環(huán)境中不低于 Ω，潮濕環(huán)境中不低于 Ω；（）B A 1.0M，0.5M B 0.8M，0.4M C 0.8, 0.5

13、SS型人貨兩用型及SC型施工升降機必須設(shè)置極限開關(guān)，吊籠運行超出限位

開關(guān)和越程后，極限開關(guān)須切斷總電源，使吊籠停止，極限開關(guān)應(yīng)為 B 復(fù)位型，其動作后必須 復(fù)位才能使吊籠重新啟動。A、自動，自動；B、非自動，手動；C、非自動，自動

14、《起重機械定期檢驗規(guī)則》規(guī)定：鋼絲繩繩端固定牢固、可靠，壓板固定時的壓板不少于（）個(電動葫蘆不少于()個)，除固定鋼絲繩的圈數(shù)外，卷筒上至少保留()圈鋼絲繩作為安全圈； A A 2,3,2 B 2,3,3 C 3,2,2 D 2, 3, 1

15、按照《起重機械定期檢驗規(guī)則》（TSG Q7015）要求橋式起重機額載試驗下，以下對整體剛度的描述不正確的是（）B A 低起升速度和低加速度能達(dá)到可接受定位精度的起重機繞度f≤S/500 B 中等定位精度特性的起重機繞度f≤S/800 C 高定位精度特性的起重機繞度f≤S/1000

16、起重機金屬結(jié)構(gòu)的聯(lián)接方法有 AB A焊接 B 螺栓連接 C鉚接 D鉚焊混合聯(lián)結(jié)

17、起重機常用金屬材料的五大元素是指 ABDEF A C元素 B Si元素 C Zn元素 D Mn元素 E P元素 F S元素

18、按《起重機械制造監(jiān)督檢驗規(guī)則》規(guī)定，起重機制造監(jiān)檢確認(rèn)的方式有。ABD A 實物檢查 B 現(xiàn)場監(jiān)督 C 現(xiàn)場抽查 D 資料確認(rèn)

19、按《起重機械制造監(jiān)督檢驗規(guī)則》和《起重機械安全監(jiān)察規(guī)定》的規(guī)定，起重機械出廠時，應(yīng)當(dāng)附有的設(shè)計文件包括。ABCE A 總圖 B 主要受力結(jié)構(gòu)件圖 C 電氣和液壓系統(tǒng)原理圖 D 電氣敷線圖 E 機械傳動圖 20、塔式起重機變幅機構(gòu)按其構(gòu)造和不同的變幅方式，可以分為 AB。A、吊臂俯仰擺動式B、運行小車式 C、滑輪組合式 D雙小車式

21、吊運熾熱金屬的鋼絲繩，應(yīng)采用 芯鋼絲繩。BD A、麻 B、石棉 C、塑料 D 金屬

22、以下描述正確的有 ACD A《起重機械定期檢驗規(guī)則》（TSG Q7015）規(guī)定：當(dāng)起重機械供電電源為中性點直接接地的低壓系統(tǒng)時，整體金屬結(jié)構(gòu)的接地型式采用 TN 或者 TT 接地系統(tǒng)，零線非重復(fù)接地的接地電阻不大于 4Ω，零線重復(fù)接地的接地電阻不大于10Ω B 起重機械應(yīng)急斷電開關(guān)能夠切斷起重機械動力電源，應(yīng)能自動復(fù)位，并且至于司機操作方便的地方。

C對于大跨度（大于或者等于 40m）的門式起重機和裝卸橋，應(yīng)當(dāng)設(shè)置偏斜顯示 或者限制裝置.D 起重機械的門、司機室到橋架上的門均應(yīng)裝設(shè)連鎖保護裝置，當(dāng)門打開時，總電源應(yīng)不能夠接通，如處于運行狀態(tài)，當(dāng)門打開時，總電源應(yīng)斷開，所有機構(gòu)運行均停止。

23、以下敘述錯誤的有： BC A 《起重機械安裝改造維修監(jiān)督檢驗規(guī)則》（TSG Q7016-2008）規(guī)定：對A類監(jiān)檢方式的項目，監(jiān)檢人員需要到現(xiàn)場的，施工單位應(yīng)當(dāng)提前通知監(jiān)檢人員，并且約定監(jiān)檢時間。

B《起重機械安裝改造維修監(jiān)督檢驗規(guī)則》（TSG Q7016-2008）規(guī)定：施工監(jiān)檢工作結(jié)束后，對監(jiān)檢合格的起重機械，監(jiān)檢機構(gòu)一般應(yīng)當(dāng)在15個工作日內(nèi)，大型設(shè)備可以在20個工作日內(nèi)出具《起重機械安裝改造重大維修監(jiān)督檢驗證書》和《起重機械安裝改造重大維修監(jiān)督檢驗報告》

C《起重機械安裝改造維修監(jiān)督檢驗規(guī)則》（TSG Q7016-2008）規(guī)定：監(jiān)檢機構(gòu)至少安排1名具有相應(yīng)資格的監(jiān)檢人員從事施工監(jiān)檢工作，并且將承擔(dān)施工監(jiān)檢工作的監(jiān)檢人員、監(jiān)檢方案告知施工單位。

D 《起重機械安裝改造維修監(jiān)督檢驗規(guī)則》（TSG Q7016-2008）規(guī)定:A類監(jiān)檢項目，監(jiān)檢人員根據(jù)《監(jiān)檢大綱》的要求，按照規(guī)定對資料核查、現(xiàn)場監(jiān)督、實物檢查（一般為抽查），判斷是否符合要求，未經(jīng)監(jiān)檢確認(rèn)或者監(jiān)檢確認(rèn)不合格，施工不得轉(zhuǎn)入下道工序。

24、《起重機械定期檢驗規(guī)則》（TSG Q7015-2008）規(guī)定：檢驗周期為一年的在用起重機械有： AC A 塔式起重機、流動式起重機 B升降機、輪胎式集裝箱門式起重機 C 冶金起重機、升降機 D 防爆叉車、冶金起重機

25、按《起重機械定期檢驗規(guī)則》規(guī)定，檢驗人員到達(dá)檢驗現(xiàn)場，應(yīng)當(dāng)首先確認(rèn)使用單位的檢驗準(zhǔn)備工作。對于，經(jīng)請示檢驗機構(gòu)同意，檢驗人員可以終止檢驗，但是必須書面向使用單位說明原因，并且報該起重機械的使用登記機關(guān)。ABCD A檢驗前準(zhǔn)備工作不足,實施檢驗不能得出完整結(jié)論 B開展檢驗可能危及檢驗人員或者他人安全和健康的

C需要在現(xiàn)場等待較長的檢驗準(zhǔn)備時間

D現(xiàn)場不具備安全檢驗條件

二、判斷題

1、按起重機利用等級和載荷狀態(tài)，起重機工作級別分為A1—A8級。（√）

2、吊鉤磨損后應(yīng)嚴(yán)格按工藝要求打磨后焊補。（×）

3、《起重機械定期檢驗規(guī)則》（TSG Q7015-2008）規(guī)定起重機械定期檢驗周期最長不超過2年，不同類別的起重機械檢驗周期按照相應(yīng)安全技術(shù)規(guī)范執(zhí)行，最短不低于三個月。（×）

4、額定起重量是指起重機允許吊起的重物或物料，連同可分吊具（或?qū)倬撸┵|(zhì)量的總和（對于流動式起重機，包括固定在起重機上的吊具）。（√）

5、橋式起重機的工作級別越高，規(guī)定的壽命越長。（×）

6、使用無輪緣車輪應(yīng)用導(dǎo)向輪，以防脫軌。（√）

7、嚴(yán)重啃軌的起重機，軌道接頭間隙超標(biāo)時，可能造成脫軌事故。（√）8《起重機械安全監(jiān)察規(guī)定》規(guī)定：制造單位應(yīng)當(dāng)在被許可的場所內(nèi)制造起重機械；但結(jié)構(gòu)不可拆分且運輸超限的（大型設(shè)備），可以在使用現(xiàn)場制造，由制造單位所在地的檢驗檢測機構(gòu)按照安全技術(shù)規(guī)范等要求進行監(jiān)督檢驗（×）

9、按照《起重機械安裝改造維修監(jiān)督檢驗規(guī)則》（TSG Q7016-2008）：列入特種設(shè)備目錄起重機械全部實施監(jiān)督檢驗。（×）

10、按照《起重機械安裝改造維修監(jiān)督檢驗規(guī)則》（TSG Q7016-2008）：首次檢驗是指設(shè)備投入使用后的第一次定期檢驗。（×）

11、按照《起重機械安裝改造維修監(jiān)督檢驗規(guī)則》（TSG Q7016-2008）：塔式起重機在使用過程中頂升不實施安裝監(jiān)檢。（√）

12、按照《起重機械安裝改造維修監(jiān)督檢驗規(guī)則》（TSG Q7016-2008）：撓度控制指標(biāo)主要考慮調(diào)速控制系統(tǒng)狀況、速度高低、就位精度。（√）

13、按照《起重機械安裝改造維修監(jiān)督檢驗規(guī)則》（TSG Q7016-2008）：安全保護與防護裝置的有關(guān)項目全部是A類。（×）

14、按《起重機械安全監(jiān)察規(guī)定》規(guī)定，起重機械制造許可證有效期為4年，安裝、改造、維修許可證有效期為6年。

（×）

15、按《起重機械安全監(jiān)察規(guī)定》規(guī)定，對流動作業(yè)并需要重新安裝的起重機械，異地安裝時，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向原發(fā)證所在地的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門辦理安裝告知后方可施工。（×）

16、QTZ80起重機表示公稱起重力矩為800千?！准墑e的自升塔式起重機。（√）

17、自升塔式起重機常用頂升加塔身節(jié)有兩種形式：（1）側(cè)面頂升），（2）中心頂升。（√）

18、SC型施工升降機齒輪與齒條裝配精度、防墜安全器的齒輪與齒條的裝配精度：齒面?zhèn)认稇?yīng)為0.2~0.5mm；接觸長度沿齒高不得小于40%，沿齒長不得小于50%。（√）

19、施工升降機的上、下限位開關(guān)應(yīng)是自動復(fù)位開關(guān)。（√）20、輪胎起重機可以帶載運行。(√)

三、問答題

1、試敘述橋式起重機靜載試驗程序？

答：程序如下：小車在跨中起吊額定載荷，離地面100～200mm，逐漸加載至1.25倍的額定載荷，懸空不少于10min，卸載后檢查永久變形情況，重復(fù)三次后不得再有永久變形。此時主梁上拱度不小于0.7S/1000。起重機不應(yīng)有裂紋、聯(lián)接松動、構(gòu)件損壞等影響起重機性能和安全的缺陷。

2、簡述橋式起重機制動器設(shè)置要求？

起重機動力驅(qū)動的起升機構(gòu)和運行機構(gòu)應(yīng)當(dāng)設(shè)置制動器，人力驅(qū)動的起升機構(gòu)應(yīng)當(dāng)設(shè)置制動器或者停止器。

吊運熔融金屬或發(fā)生事故后可能造成重大危險或者損失的起重機的起升機構(gòu)（采用電動葫蘆作為起升機構(gòu)吊運熔融金屬的起重機要求見本條下款），其每套驅(qū)動系統(tǒng)必須設(shè)置兩套獨立的工作制動器（又稱支持制動器）。

采用電動葫蘆作為起升機構(gòu)吊運熔融金屬的起重機，其制動器的設(shè)置應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

(一)當(dāng)額定起重量大于5t時，電動葫蘆除設(shè)置一個工作制動器外，還必須設(shè)置一個安全制動器，安全制動器設(shè)置在電動葫蘆的低速級上，當(dāng)工作制動器失靈或傳動部件破斷時，能夠可靠地支持住額定載荷；

(二)當(dāng)額定起重量小于或者等于5t時，電動葫蘆除設(shè)置工作制動器外，也宜在低速級上設(shè)置安全制動器，否則電動葫蘆應(yīng)當(dāng)按1.5倍額定起重量設(shè)計，或者使用單位選用的起重機的額定起重量是最大起重量的1.5倍，并且用起重量標(biāo)志明確允許的最大起重量。

3、簡述起重機械零位保護的作用和檢驗方法？

答：零壓保護能在系統(tǒng)失電后，自動切斷所在電動機主回路和控制回路的電源。避免系統(tǒng)恢復(fù)供電后，起重機各工作機構(gòu)自動恢復(fù)運行造成人身事故或設(shè)備事故。

或者：防止控制手柄不在零位時，起重機供電電源失壓后又恢復(fù)供電，造成電動機的誤起動

檢驗方法：

1關(guān)掉總電源，并把其中一個控制器手柄扳離零位，然后做接通總電源的操作，總電源應(yīng)不能接通。把所有的控制器手柄置于零位，總電源才能接通。

4、按照《起重機械安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程—橋門起重機》（TSG Q0002-2008）要求，請說出起重機械常用的電氣保護裝置（不少于5種）？

答：1)接地保護；(2)供電電源斷錯相保護；；(3)短路保護；(4)失壓（失電）保護；(5)零位保護；(6)失磁保護；(7)正反向接觸器故障保護｛適用于吊運熔融金屬（非金屬）和熾熱金屬的起重機｝。

5、過卷揚是起重機作業(yè)時最危險的現(xiàn)象，為此要求起重機必須設(shè)置高度限位器，請回答下列問題：

(1)高度限位器有哪幾種常見型式？

（2）吊運熾熱金屬的起重機對起重機高度限位器的要求？ 回答要點：

(1)常見型式：重錘式和螺桿式兩種

（2）吊運熾熱、熔融金屬的起重機應(yīng)當(dāng)設(shè)置有不同形式的上升位置的雙重高度限位器，并且能夠控制不同的斷路裝置；

6、新安裝、大修、改造后的起重機應(yīng)進行動載試驗，簡述試驗內(nèi)容？

起吊1.1倍的額定載荷，按照工作循環(huán)和電動機允許的接電持續(xù)率進行起升、制動、大小車運行的單獨和聯(lián)動試驗，延續(xù)不少于一小時。起重機的結(jié)構(gòu)和機構(gòu)不應(yīng)損壞，聯(lián)接無松動。

或者：起吊1.1倍的額定載荷，檢查起重機各機構(gòu)的靈活性和制動器的可靠性。每一工況的試驗不得少于三次，每次動作停穩(wěn)后再進行下次啟動，并必須注意把加速度、減速度和速度限制在起重機正常工作的范圍內(nèi)。卸載后，檢查機構(gòu)及結(jié)構(gòu)各部件有無松動和損壞等異?，F(xiàn)象。檢驗后必須恢復(fù)起重量限制器的連接或其動作數(shù)值。

7、檢驗中有些使用單位將電動葫蘆的導(dǎo)繩器去除，上限位改為重錘式，這樣處理可以嗎？為什么？

答：不可以。（1）因為導(dǎo)繩器具有排繩的功能。（2）亂繩容易使鋼絲繩亂升和擠壓變形。

（3）亂繩可能使鋼絲繩纏繞到娟同軸上造成娟同軸的磨損和使娟同軸的連接破壞。

（4）亂繩使得鋼絲繩重疊造成鋼絲繩與卷筒外殼向磨，尤其在上升過程中造成外殼邊緣直接切刮鋼絲繩，造成鋼絲繩的突然斷裂。

8、按《起重機械安裝改造重大維修監(jiān)督檢驗規(guī)則》規(guī)定，施工監(jiān)檢種發(fā)現(xiàn)那些問題屬于嚴(yán)重問題？（答出三項即可）發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題如何處理？

答：嚴(yán)重問題，是指對起重機械安全性能有較大影響的問題。如監(jiān)檢項目不合格而不易糾正；施工單位質(zhì)量保證體系運轉(zhuǎn)嚴(yán)重失控；施工單位對《監(jiān)檢聯(lián)絡(luò)單》提出的問題拒不改進；施工單位不再具備施工許可條件，施工單位在施工活動中有違反施工許可的有關(guān)規(guī)定等問題。3分

監(jiān)檢人員在施工監(jiān)檢過程中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重問題由監(jiān)檢機構(gòu)向施工單位簽發(fā)《特種設(shè)備監(jiān)督檢驗工作意見通知書》（以下簡稱《監(jiān)檢意見通知書》）。施工單位應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi)對《監(jiān)檢意見通知書》進行處理并書面回復(fù)。《監(jiān)檢意見通知書》同時報告所在地市級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門和負(fù)責(zé)施工許可的審批機關(guān)。施工單位對《監(jiān)檢意見通知書》提出的意見，如拒不接受或者不能及時糾正，監(jiān)檢機構(gòu)還應(yīng)當(dāng)及時報告許可審批和發(fā)證機關(guān)。2分

9、根據(jù)《起重機械定期檢驗規(guī)則》（TSG Q7015），敘述起重機液壓密封性能試驗方法？

液壓系統(tǒng)密封性能試驗

按照額定載荷試驗工況在相應(yīng)幅度下起吊最大額定起重量，試驗載荷在空中停穩(wěn)后發(fā)動機熄火15min進行檢查，對于新出廠或者大修、改造后的起重機油缸回縮量（小數(shù)點保留一位）不得超過2.0mm，重物下降量不得超過15mm；在用起重機油缸回縮量不得超過6mm。

1、按照《起重機械定期檢驗規(guī)則》的規(guī)定檢驗人員在現(xiàn)場進行檢驗時應(yīng)當(dāng)作的原始記錄，請回答對現(xiàn)場所作原始記錄的要求？ 回答要點：《起重機械定期檢驗規(guī)則》（TSG Q7015-2008）第十七條 檢驗時，檢驗人員應(yīng)當(dāng)進行記錄。有具體數(shù)據(jù)要求的定量項

目，記錄實際測量數(shù)據(jù)；無量值要求的定性項目，用文字描述檢驗結(jié)果；需要另列表格或者附圖的，另列表或者附圖；對于無損檢測和應(yīng)力測試，應(yīng)當(dāng)在記錄上進行準(zhǔn)確定位。檢驗記錄必須具有可追溯性。

如果記錄上的編制項目，在實際檢驗中不存在，必須在記錄中填寫為“無此項”表示

10、按照《起重機械定期檢驗規(guī)則》作業(yè)環(huán)境和外觀檢查 檢查起重機械的作業(yè)環(huán)境和起重機械外觀是否符合以下要求：(1)起重機械明顯部位標(biāo)注的額定起重量標(biāo)志和安全檢驗合格標(biāo)志清晰，符合規(guī)定；

(2)起重機械運動部分與建筑物、設(shè)施、輸電線的安全距離符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，高于30m的起重機械頂端或者兩臂端紅色障礙燈有效；(3)防爆起重機上的安全保護裝置、電氣元件、照明器材等需要采用符合防爆要求的，應(yīng)當(dāng)采用防爆型。

11、.按《起重機械安全監(jiān)察規(guī)定》規(guī)定，起重機械使用單位應(yīng)當(dāng)履行哪些義務(wù)？

答：起重機械使用單位應(yīng)當(dāng)履行下列義務(wù)：

（一）使用具有相應(yīng)許可資質(zhì)的單位制造并經(jīng)監(jiān)督檢驗合格的起重機械；

（二）建立健全相應(yīng)的起重機械使用安全管理制度；

（三）設(shè)置起重機械安全管理機構(gòu)或者配備專（兼）職安全管理人員從事起重機械安全管理工作；

（四）對起重機械作業(yè)人員進行安全技術(shù)培訓(xùn)，保證其掌握操作技能和預(yù)防事故的知識，增強安全意識；

（五）對起重機械的主要受力結(jié)構(gòu)件、安全附件、安全保護裝置、運行機構(gòu)、控制系統(tǒng)等進行日常維護保養(yǎng)，并做出記錄；

（六）配備符合安全要求的索具、吊具，加強日常安全檢查和維護保養(yǎng)，保證索具、吊具安全使用；

（七）制定起重機械事故應(yīng)急救援預(yù)案，根據(jù)需要建立應(yīng)急救援隊伍，并且定期演練。

12、橋門式起重機對安全距離如何規(guī)定？

1起重機上和其運行能達(dá)到的部位周圍的人行通道和人需要到達(dá)維護的部位，固定物體與運動物體之間的安全距離不小于0.5 m； 2無人行通道和不需要到達(dá)維護的部位，固定物體與運動物體之間的安全距離不小于0.1 m。

3如安全距離不夠，應(yīng)采取有效的防護設(shè)施。

13、橋式起重機電氣安全保護裝置主要有哪幾種？

答:

1、接地保護

2、聯(lián)鎖保護

3、主隔離開關(guān)

4、緊急開關(guān)

5、過流保護

6、短路保護

7、失壓保護

8、零位保護

9、失磁保護

14、流動式起重機按其運行方式、性能特點及用途，可分為哪四種類型？答：汽車起重機、輪胎起重機、履帶起重機、專用流動式起重機

15、升降橫移類停車設(shè)備應(yīng)加裝哪些安全裝置？

答：升降橫移類停車設(shè)備應(yīng)加裝的安全裝置有緊急停止開關(guān)、防止超限運行裝置、汽車車長檢出裝置、阻車裝置、人車誤入檢出裝置、載車板上汽車位置的檢測裝置、防止載車板墜落裝置、警示裝置

16、如何檢驗橋式起重機的減速機？ 答：減速機固定地腳螺栓、殼體聯(lián)結(jié)螺栓不得松動，螺栓不得有缺損。工作時運動平穩(wěn)無異常聲響、振動、發(fā)熱和漏油。

17、起重機如何選型

用戶在選用設(shè)備、設(shè)計制造單位在制定設(shè)計方案前，都首先應(yīng)明確起重機選型問題，應(yīng)考慮起重機的使用場地、規(guī)定工況、工作級別、工作環(huán)境（包括界限尺寸）和用途等要求。

18、塔式起重機上有哪些安全裝置和防護措施?回轉(zhuǎn)限位器的作用是什么? 超載限制器：起重量限制器和力矩限制器。行程限制器：起升高度、回轉(zhuǎn)、幅度行程、運行。

安全止檔和緩沖器：小車變幅、動臂變幅、運行、鋼絲繩脫槽止檔和防跳裝置。

應(yīng)急裝置：小車變幅繩斷繩保護裝置、小車斷軸防墜落裝置、緊急事故開關(guān)。

非工作狀態(tài)安全裝置：夾軌器和錨定裝置。

環(huán)境危害預(yù)防裝置：風(fēng)速儀、航空障礙燈、防雷擊措施、掃軌板、防碰撞裝置。

回轉(zhuǎn)限位器的作用是使塔式起重機向任一方向的回轉(zhuǎn)圈數(shù)不超過3圈，以防止電纜被扭斷?，F(xiàn)場如附近有障礙時也可起防撞控制作用。

19、冶金起重機的隔熱防護一般有哪些要求？

隔熱防護。起重機直接受高溫輻射部分應(yīng)設(shè)隔熱板等，如主梁和

起重橫梁，下翼緣板下均應(yīng)設(shè)有可靠的隔熱裝置，當(dāng)起重橫梁上裝有傳感器時，應(yīng)有可靠的隔熱裝置；一般采用耐高溫的電纜等。

20、電動機是何種能量變換裝置？發(fā)電機是何種能量變換裝置？ 答：電動機是把電能轉(zhuǎn)換成機械能的能量變換裝置。發(fā)電機是把機械能轉(zhuǎn)換成電能的能量變換裝置。

1、檢驗一臺LD電動單梁時發(fā)現(xiàn)便攜式操作裝置，是由不能復(fù)位的急停按鈕、按下后不復(fù)位的啟動按鈕、復(fù)位的停止按鈕和上下東西南北方向按鈕組成，急停按鈕按壓后電路的主接觸器動作，停止按鈕按壓后啟動按鈕回位，各方向的運行按鈕再按壓均無效，該便攜式操作裝置是否符合要求？為什么？ 答：不符合要求。

（1）急停開關(guān)應(yīng)切斷起重機的電源，而非主接觸器下端的電路。如果電路故障出在主接觸器前端時，電路不能有效切斷。

（2）停止按鈕僅切斷控制回路也不符合要求，正常停止工作時，如工作接觸器故障粘連時，停止按鈕將無法有效停止運行。而且也不能滿足失壓保護功能的要求。

（3）啟動按鈕按下后不能回位，表明啟動按鈕是一個位置開關(guān)，無電器自鎖功能，該種開關(guān)形式不具備電路的失壓保護功能。

21、請回答按照《特種安全監(jiān)察條例》中對特種設(shè)備和起重機械的定義？

特種設(shè)備：是指涉及生命安全、危險性較大的鍋爐、壓力容器（含氣瓶）、壓力管道、電梯、起重機械、客運索道、大型游樂設(shè)施和場（廠）內(nèi)專用機動車輛”這八類特種設(shè)備。起重機械：是指用于垂直升降或者垂直升降并水平移動重物的機電設(shè)備，其范圍

規(guī)定為額定起重量大于或者等于0.5t的升降機；額定起重量大于或者等于1t，且提升高度大于或者等于2m的起重機和承重形式固定的電動葫蘆等

23、某SCD200/200施工升降機對重鋼絲繩的直徑為11mm。請回答：（1）對重鋼絲繩應(yīng)該是幾根？

（2）對重的繩卡固定有何要求？（3）如何確定繩卡的緊固程度？ 答：（1）對重的鋼絲繩應(yīng)不少于2根。

（2）對重的繩卡數(shù)量應(yīng)不少于三個。繩卡的U型螺栓圓環(huán)應(yīng)卡在繩頭一側(cè)，繩卡間距為100mm，還應(yīng)安裝保安繩卡。

（3）繩卡的U型螺栓圓環(huán)壓痕深度達(dá)到被固定鋼絲繩的1/2以上。

24、什么是定期檢驗? 答：起重機械定期檢驗，是在起重機械使用單位進行經(jīng)常性日常維護保養(yǎng)(以下簡稱維保)和自行檢查的基礎(chǔ)上，由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(以下簡稱國家質(zhì)檢總局)核準(zhǔn)的特種設(shè)備檢驗檢測機構(gòu)(以下簡稱檢驗機構(gòu))，依據(jù)本規(guī)則對納入使用登記的在用起重機械進行的檢驗。

25、試述造成汽車起重機傾覆的可能因素有哪些。

答：（1）地基不堅實，或支腿未加墊板；（2）各種原因引起的超載；（3）力矩限制器不起作用；（4）工作時大風(fēng)的襲擊；

（6）支腿油缸或變幅油缸嚴(yán)重泄漏；

（7）違規(guī)行走和起臂。

26.按《起重機械安全監(jiān)察規(guī)定》規(guī)定，舊起重機械應(yīng)當(dāng)符合哪些要求，使用單位方可投入使用？

答：舊起重機械應(yīng)當(dāng)符合下列要求，使用單位方可投入使用：

（一）具有原使用單位的使用登記注銷證明；

（二）具有新使用單位的使用登記證明；

（三）具有完整的安全技術(shù)檔案；

（四）監(jiān)督檢驗和定期檢驗合格。

27、起重機安全管理和作業(yè)人員的管理要求有那些？

從事起重機制造、施工的作業(yè)人員，包括安裝、維修人員、主要受力結(jié)構(gòu)件的焊接人員、無損檢測人員，必須按照規(guī)定，經(jīng)考核合格，取得相應(yīng)資格的特種設(shè)備作業(yè)人員證或者無損檢測人員證書后，方可從事批準(zhǔn)范圍內(nèi)的工作。起重機的安全管理人員及其操作人員（司機、司索、指揮），也應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定，經(jīng)考核合格，取得相應(yīng)項目的特種設(shè)備作業(yè)人員證書后，方可從事相應(yīng)的安全管理或者操作工作。

28、簡述橋式起重機吊鉤報廢檢驗要求？

出現(xiàn)以下情況之一時，應(yīng)當(dāng)予以報廢：(一)裂紋；

(二)危險斷面磨損達(dá)到原尺寸的10％；(三)開口度比原尺寸增加15％；(四)扭轉(zhuǎn)變形超過10°；

(五)危險斷面或吊鉤頸部產(chǎn)生塑性變形時。

板鉤襯套磨損達(dá)原尺寸的50％時，襯套應(yīng)當(dāng)予以報廢；板鉤心軸磨損達(dá)原尺寸的5％時，心軸應(yīng)當(dāng)報廢。

吊鉤的缺陷不得焊補。

二、計算題

1、現(xiàn)場檢驗一臺起重量為50噸的通用橋式起重機，起重機的工作級別為A7，引入卷筒的鋼絲繩為2根，吊鉤組有5個滑輪。使用的是6X37規(guī)格的鋼絲繩，鋼絲抗拉強度為1550N/平方毫米（機構(gòu)的效率系數(shù)取0.95，破斷力為所有鋼絲的數(shù)學(xué)疊加，）請問：

（1）鋼絲繩選用是否符合要求，請寫出計算過程？（2）如不符合要求可采取何種方法使其符合要求？（不改變小車結(jié)構(gòu)的情況下）答：（1）a)每根鋼絲繩的受力為50000N，考慮機構(gòu)的效率系數(shù)，b)每根鋼絲繩的實際受力為：50000/0.95=52631.6N，c)當(dāng)起重機的工作級別為A7時，起升機構(gòu)的工作級別應(yīng)不低于M7，鋼絲繩的安全系數(shù)不小于7.1。

d)鋼絲繩的總破斷力為1550X6X37=344100N e）計算：安全系數(shù)=344100/52631.6=6.54 不符合要求。（2）A: a)選用鋼絲抗拉強度為1770N/平方毫米的鋼絲繩，b)其鋼絲繩的總破斷力為1770X6X37=392940N c)計算：安全系數(shù)=392940/52631.6=7.47 可符合要求。

B :如卷筒容繩量能滿足，且起升速度對生產(chǎn)沒有影響的情況下可采用增加滑輪組滑輪數(shù)量改變倍率的方式。如增加一個滑輪倍率為6，單根鋼絲繩的承受力為：50000/12=41667N，考慮機械效率實際為；43860N。

計算安全系數(shù)：344100/43860=7.85 符合要求

2、某檢驗員對一臂架型起重機進行起重力矩限制器的綜合誤差試驗：現(xiàn)場檢測時選定的測試點Q1的幅度L1=25 m，查該起重機特性曲線對應(yīng)測試點的額定起重量Q1=5000kg，起吊后，加載至Q11=5070kg時力矩限制器動作，實測此時的實際幅度L11= 25.15 m，再查該起重機特性曲線，該幅度所對應(yīng)的額定起重量Qn=4980kg。已知該力矩限制器制造廠的設(shè)定系數(shù)Kj=1.05。

該檢驗員接著又對該機進行額定起重能力試驗，情況是：現(xiàn)場檢測時選定的測試點Q2的幅度L2=20 m，查該起重機特性曲線對應(yīng)測試點的額定起重量Q2=6300kg，起吊6000kg，逐漸加載至6300kg時力矩限制器動作，實測此時的實際幅度L4=20.1 m。

問：（1）該檢驗員進行起重力矩限制器綜合誤差試驗采用的是什么方法？

（2）根據(jù)該檢驗員的試驗，該起重機起重力矩限制器的綜合誤差是多少？

（3）該起重力矩限制器的額定起重能力試驗是否合格？為什么？

答：（1）起重力矩限制器綜合誤差試驗采用的是“增重法”。（2）該起重力矩限制器的綜合誤差δ為：

??Q11?KjQnKjQn?100%?5070?1.05?4980?100%??3.04%1.05?4980（３）該起重力矩限制器的額定起重能力試驗合格。因為當(dāng)起吊6300kg載荷時的實際幅度為20.1m, 其對應(yīng)的額定起重量不到6300kg。

3、一臺QD10T-13.5A6通用吊鉤橋式起重機,吊鉤和動滑輪組重量q=2.2kN, 倍率m=3，起升電機額定功率Pe=25kW，電機額定轉(zhuǎn)速ne=950 r/min，減速器的減速比i=31.5，卷筒繩槽底直徑D=400mm，鋼絲繩直徑d=14㎜，機構(gòu)總效率η=0.9。請計算：

（1）起升速度是多少？

（2）選擇的起升機構(gòu)制動器的制動轉(zhuǎn)矩應(yīng)不小于多少？

（1）起升速度v：

D0=D+d=400+14=414（㎜）

n?D950?3.14?0.414?13.1(m/min)v=e0?im31.5?3（2）制動轉(zhuǎn)

矩

(Q?q)D0?(100?2.2)?103?0.414?0.9MZ?kZ?1.75??352.6(N?m)勤勞的蜜蜂2ai2?3?31.5有糖吃

第四篇：食品質(zhì)量和安全管理復(fù)習(xí)重點

1.食品安全存在的主要問題：

1、食源性疾病

2、農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染及農(nóng)藥、獸藥濫用和污染

3、違法生產(chǎn)的劣質(zhì)食品

4、濫用食品添加劑

5、工業(yè)污染導(dǎo)致的食品安全

2.消費者的自我保護

1）掌握必要的食品安全方面的知識 2）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式 3）選購食物有安全意識 4）家庭飲食制作安全

在我國，確立“食品安全”的法律概念，并以此種概念涵蓋 “食品衛(wèi)生”、“食品質(zhì)量”等屬概念

食品 ：具有一定營養(yǎng)價值的、可供食用的、對人體無害的、經(jīng)過一定加工制作的食物。

食品的功能

1.生存需要（維持生命、恢復(fù)體力、人口繁衍）2.享受需要（色、香、味、形、質(zhì)——藝術(shù)）

3.發(fā)展需要（增進友誼、擴展關(guān)系、協(xié)調(diào)關(guān)系）

食品的含義：

食品是指人們食用的所有加工、半加工或未加工過的物質(zhì)，包括任何在“食品”加工生產(chǎn)或處理過程中使用的物質(zhì)，但不包括化妝品、煙草或僅作藥用的物質(zhì)。

食品基本特征：

1、營養(yǎng)和能量；

2、可以直接食用；

3、有益于人體健康

食品與食物的聯(lián)系： 食品是經(jīng)過加工的食物

絕大多數(shù)食物都是經(jīng)過加工以后才食用的 食品：

具有一定營養(yǎng)價值的、可供食用的、對人體無害的、經(jīng)過一定加工制作的食物。

食品加工：

1、概念： 是將食品原料及半成品進行一系列化學(xué)和物理的處理，生產(chǎn)出預(yù)期的產(chǎn)品。食品加工常用原輔材料：

（1）初級農(nóng)產(chǎn)品：果蔬類，蓄禽肉類，水產(chǎn)類等（2）食品初加工產(chǎn)品：糖類、面粉、油脂等 3）輔材：調(diào)味料、香辛料等 4）食品添加劑

3、食品生產(chǎn)加工的質(zhì)量要求

（1）安全性,營養(yǎng)性、衛(wèi)生性和保藏性（2）風(fēng)味性（3）功能性

食品安全 概念：

食品具有安全性，在規(guī)定的使用方法和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)。食品的安全是一個相對安全的概念

定義——與食品（食物）相關(guān)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等活動符合國家強制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費者病亡或者危及消費者及其后代的隱患。

食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營安全；既包括結(jié)果安全，也包括過程安全；既包括現(xiàn)實安全，也包括未來安全。

首先，食品安全是個綜合概念。

食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環(huán)節(jié)。

食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)等在內(nèi)涵和外延上存在許多交叉，由此造成食品安全的重復(fù)監(jiān)管。

其次，食品安全是個社會概念。

與衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、質(zhì)量學(xué)等學(xué)科概念不同，食品安全是個社會治理概念。不同國家以及不同時期，食品安全所面臨的突出問題和治理要求有所不同。

在發(fā)達(dá)國家，食品安全所關(guān)注的主要是因科學(xué)技術(shù)發(fā)展所引發(fā)的問題，如轉(zhuǎn)基因食品對人類健康的影響；

而在發(fā)展中國家，食品安全所側(cè)重的則是市場經(jīng)濟發(fā)育不成熟所引發(fā)的問題，如假冒偽劣、有毒有害食品的非法生產(chǎn)經(jīng)營。我國的食品安全問題則包括上述全部內(nèi)容。再次，食品安全是個政治概念。

無論是發(fā)達(dá)國家，還是發(fā)展中國家，食品安全都是企業(yè)和政府對社會最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。

食品安全與生存權(quán)緊密相連，具有唯一性和強制性，通常屬于政府保障或者政府強制的范疇。而食品質(zhì)量等往往與發(fā)展權(quán)有關(guān)，具有層次性和選擇性，通常屬于商業(yè)選擇或者政府倡導(dǎo)的范疇。近年來，國際社會逐步以食品安全的概念替代食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的概念，更加突顯了食品安全的政治責(zé)任 最后，食品安全是個法律概念。

進入20世紀(jì)80年代以來，一些國家以及有關(guān)國際組織從社會系統(tǒng)工程建設(shè)的角度出發(fā)，逐步以食品安全的綜合立法替代衛(wèi)生、質(zhì)量、營養(yǎng)等要素立法。1990年英國頒布了《食品安全法》

2000年歐盟發(fā)表了具有指導(dǎo)意義的《食品安全白皮書》

2003年日本制定了《食品安全基本法》。部分發(fā)展中國家也制定了《食品安全法》。綜合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品衛(wèi)生法》、《食品質(zhì)量法》、《食品營養(yǎng)法》等，反映了時代發(fā)展的要求。

世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜

最佳水果：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜 最佳蔬菜：紅薯、蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜 最佳肉食：鵝肉、鴨肉、雞肉

最佳護腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，糙米飯

核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁豆殼類食品 最佳湯食：雞湯尤其適于冬春季飲用。

最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油與動物油按比例調(diào)配食用

標(biāo)準(zhǔn) 定義

標(biāo)準(zhǔn)是對一定范圍內(nèi)的重復(fù)性事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。它以科學(xué)、技術(shù)和實踐經(jīng)驗的綜合成果為基礎(chǔ)，以獲得最佳秩序、促進最佳社會效益為目的，經(jīng)有關(guān)方面協(xié)商一致，由主管機構(gòu)批準(zhǔn)，以特定形式發(fā)布，作為共同遵守的準(zhǔn)則和依據(jù)。

標(biāo)準(zhǔn)化的主要作用

標(biāo)準(zhǔn)化的主要作用表現(xiàn)在以下十個方面：

1)標(biāo)準(zhǔn)化為科學(xué)管理奠定了基礎(chǔ)。

2)促進經(jīng)濟全面發(fā)展，提高經(jīng)濟效益。

3)標(biāo)準(zhǔn)化是科研、生產(chǎn)、使用三者之間的橋梁。

4)隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)化為組織現(xiàn)代化生產(chǎn)創(chuàng)造了前提條件；

5)促進對自然資源的合理利用，保持生態(tài)平衡，維護人類社會當(dāng)前和長遠(yuǎn)的利益；

6)合理發(fā)展產(chǎn)品品種，提高企業(yè)應(yīng)變能力，以更好地滿足社會需求； 7)保證產(chǎn)品質(zhì)量，維護消費者利益；

8)在社會生產(chǎn)組成部分之間進行協(xié)調(diào)，確立共同遵循的準(zhǔn)則，建立穩(wěn)定的秩序；

9)在消除貿(mào)易障礙，促進國際技術(shù)交流和貿(mào)易發(fā)展，提高產(chǎn)品在國際市場上的競爭能力方面具有重大作用；

10)保障身體健康和生命安全。大量的環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)制定發(fā)布后，用法律形式強制執(zhí)行，對保障人民的身體健康和生命財產(chǎn)安全具有重大作用。

一、標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代化生產(chǎn)的必要條件

二、標(biāo)準(zhǔn)化是實行科學(xué)管理和現(xiàn)代化管理的基礎(chǔ)

三、標(biāo)準(zhǔn)化有利于專業(yè)化協(xié)作生產(chǎn)的鞏固和發(fā)展

四、標(biāo)準(zhǔn)化有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量和發(fā)展產(chǎn)品品種

五、標(biāo)準(zhǔn)化是消除浪費、節(jié)約勞動和物化勞動的有效手段

國家有關(guān)部門對食品行業(yè)的某些產(chǎn)品進行定期的質(zhì)量抽查、質(zhì)量追蹤和質(zhì)量打假。其檢查都是以相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，通過數(shù)據(jù)分析，確定產(chǎn)品合格率等指標(biāo)，再結(jié)合各種食品衛(wèi)生管理辦法，加強行業(yè)管理。

通過提高標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)指標(biāo)提升市場準(zhǔn)入門檻，使落后產(chǎn)品無法進入市場，也促使落后的技術(shù)和裝備因不能滿足標(biāo)準(zhǔn)要求而被淘汰，或者使不放棄原有技術(shù)和裝備的企業(yè)增加成本。因此，建立和健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，運用標(biāo)準(zhǔn)的手段，將關(guān)閉一大批產(chǎn)品質(zhì)量低劣、浪費資源、污染嚴(yán)重和不具備安全生產(chǎn)條件的企業(yè)，淘汰一大批落后的產(chǎn)品、設(shè)備、技術(shù)和工藝，壓縮過剩生產(chǎn)能力，推廣先進技術(shù)，使整個食品產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌規(guī)劃、突出重點、合理布局，從而實現(xiàn)整個食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。

標(biāo)準(zhǔn)化（standardization）

指為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，以現(xiàn)實的或潛在的問題制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動。

尤其是標(biāo)準(zhǔn)的制定、發(fā)布、實施標(biāo)準(zhǔn)過程。

食品質(zhì)量管理的主要研究內(nèi)容 1.食品質(zhì)量管理的基本理論和方法 2.食品質(zhì)量和安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 3.食品安全的質(zhì)量控制 point 4.食品質(zhì)量檢驗的制度和方法

在相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)實施后，該項行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)自行廢止。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是對國家標(biāo)準(zhǔn)的補充

一般來講，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一些技術(shù)指標(biāo)應(yīng)嚴(yán)于地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或國家標(biāo)準(zhǔn)。

1.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的原則

⑴應(yīng)當(dāng)有利于保障食品安全和人體健康，保護消費者利益，保護環(huán)境。

⑵應(yīng)當(dāng)有利于合理利用國家資源，推廣科學(xué)技術(shù)成果，提高經(jīng)濟效益，并符合使用要求，有利于食品的通用和互換，做到技術(shù)上先進，經(jīng)濟上合理。

⑶應(yīng)當(dāng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套，有利于標(biāo)準(zhǔn)體系的建立和不斷完善。⑷應(yīng)當(dāng)有利于促進對外經(jīng)濟技術(shù)合作和對外貿(mào)易，有利于參與國際經(jīng)濟大循環(huán)，并有利于我國標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌。

⑸應(yīng)當(dāng)發(fā)揮行業(yè)協(xié)會、科學(xué)研究機構(gòu)和學(xué)術(shù)團體的作用。

食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（工商行政部門）負(fù)責(zé) 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（質(zhì)量監(jiān)督部門）負(fù)責(zé)。

激素危害

不像有毒物質(zhì)那樣使人中毒而喪命;也不像致癌物質(zhì)那樣使人生癌而致死。

來自外部環(huán)境的合成化學(xué)物質(zhì)侵入人體以后 ,會和人體正常的激素物質(zhì)“結(jié)合” ,使人體正常的激素不能再正常工作。,人的生命活動都接受著人體激素的協(xié)調(diào)和平衡 ,否則 ,就會發(fā)生健康問題。

激素的危害 ,就是因為它本身就是一種激素 ,或是一種“準(zhǔn)激素”化學(xué)物質(zhì) ,能夠神不知鬼不覺地與人體激素“合二為一” ,進而對人的生命活動發(fā)出紊亂的、錯誤的指令信息。

以兒童的性早熟現(xiàn)象為例 ,人體激素受到侵入的環(huán)境激素的干擾 ,就不能使任意的性發(fā)育按照正常的生理規(guī)劃按部就班地成長 ,而出現(xiàn)“拔苗助長”的“瘋長”病態(tài)。只有高標(biāo)準(zhǔn)要求，才有高質(zhì)量產(chǎn)品。我國農(nóng)業(yè)部規(guī)定：禁止所有激素類及有激素類作用的使用物質(zhì)作為動物促進生長劑

食源性生物危害分析

食品中存在的生物危害，通常稱之為食源性生物危害，主要來自于三個途徑，這就是微生物的存在、增殖和污染。

食品生物危害的預(yù)防措施

（1）防止食品在加工、儲藏、運輸、銷售及消費過程中可能受到細(xì)菌的污染

注意企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生

減少生產(chǎn)過程的污染，采取合理生產(chǎn)工藝、縮短流程、盡可能實行連續(xù)化、自動化和封閉化生產(chǎn)。

注意食品儲存的衛(wèi)生

防止銷售過程的污染

食品從業(yè)人員的污染

（2）：控制生物性危害的處理方式

食品在加工、儲藏、運輸、銷售及消費過程中完全避免細(xì)菌的污染幾乎是不可能的，因此可采用以下方式進行處理：

首先是盡可能減少加工品中的微生物數(shù)量，可以通過清洗、消毒、熱處理、輻射、生物防腐等方式，其次就是控制加工期間微生物增殖的可能性，這就需要控制加工環(huán)境溫度、加工品溫度、最終產(chǎn)品的物理化學(xué)特征等，為了防止微生物的增殖并產(chǎn)生生物毒素，生物危害控制措施有：

及時對車間環(huán)境、手、工具消毒；

選擇合格包裝材料供應(yīng)商，提供合格證明。限定工作時間減少污染和繁殖。

物理性危害是指食物中能引起疾病和傷害的外來物質(zhì)。

它們包括玻璃破碎產(chǎn)生的玻璃碴，鈍的開罐器產(chǎn)生的金屬屑，可能混入三明治中的粗糙牙簽，頭發(fā)、珠寶和繃帶等可能意外地失落并進入食品中的物品。

HACCP表示危害分析和關(guān)鍵控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。

第五篇：檢驗員

質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定申報條件

◆初級（具備下列條件之一者）

(1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

(2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

◆中級（具備下列條件之一者）

(1)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

(2)取得本職業(yè)初級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

(3)連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

(4)取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級技能為培訓(xùn)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。

◆高級（具備下列條件之一者）

(1)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

(2)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

(3)取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級技能為培養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)證書。

(4)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

◆技師（具備下列條件之一者）

(1)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

(2)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。

(3)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書的高級技工學(xué)校本職業(yè)（專業(yè)）畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

◆高級技師（具備下列條件之一者）

(1)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

(2)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

鑒定范圍

食品檢驗工（員）化學(xué)檢驗工（員）材料成分檢驗工（員）材料物理性能檢驗工（員）紡織纖維檢驗工（員）貴金屬首飾鉆石寶玉石檢驗員產(chǎn)品可靠性能檢驗工（員）產(chǎn)品安全性能檢驗工（員）產(chǎn)品環(huán)境適應(yīng)性能檢驗工（員）長度計量工（員）熱工計量工（員）衡器計量工（員）硬度測力計量工（員）容量計量工（員）

食品檢驗工（員）

職業(yè)代碼：6-26-01-08

職業(yè)定義：

包括從事糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒果酒黃酒、啤酒、飲料、罐頭、肉蛋及制品、調(diào)味品醬貨腌制品、茶葉、食品添加劑及食品內(nèi)包裝材料等崗位，用抽樣檢查方式對各類食品的成分及衛(wèi)生、毒性等指標(biāo)進行測試檢驗的人員。

主要工作內(nèi)容：

（1）采集樣品；

（2）配制標(biāo)準(zhǔn)溶液；

（3）使用培養(yǎng)箱、顯微鏡等儀器設(shè)備檢驗樣品的微生物含量；

（4）檢驗樣品的微量金屬元素、微量非金屬元素及理化指標(biāo)；

（5）記錄、計算、判定檢驗數(shù)據(jù)；

（6）協(xié)助主檢人員完成檢驗報告；

（7）檢查、維護儀器設(shè)備；

（8）負(fù)責(zé)檢驗室衛(wèi)生、安全工作。

化學(xué)檢驗工（員）

職業(yè)代碼：6-26-01-01

職業(yè)定義：

包括從事礦物、試劑、溶劑、染料、水泥、氣體、焦化、農(nóng)藥、水處理等崗位，用抽樣檢查方式對化工品進行化學(xué)分析檢驗的人員（使用化學(xué)分析儀器和理化儀器等設(shè)備，對成品、半成品、原材料及中間過程進行檢驗、檢測、化驗、監(jiān)測、分析的人員）。

主要工作內(nèi)容：

（1）采集樣品；

（2）配制標(biāo)準(zhǔn)溶液和化學(xué)試劑；

（3）進行外觀視檢；

（4）使用理化儀器等設(shè)備，測試樣品的理化性質(zhì)；

（5）使用化學(xué)分析和儀器分析方法，對樣品進行組分含量測定；

（6）記錄、計算、判定化驗數(shù)據(jù)；

（7）協(xié)助主檢人員完成檢驗報告；

（8）檢查、調(diào)試、維護儀器設(shè)備；

（9）處理檢驗過程中的故障；

（10）負(fù)責(zé)檢驗室衛(wèi)生、安全工作。

材料成分檢驗工（員）

職業(yè)代碼：6-26-01-02

職業(yè)定義：

包括從事金屬、硅酸鹽類、礦物等崗位，用抽樣檢查方式對金屬、非金屬材料成分進行分析檢驗的人員（使用分析儀器和設(shè)備，對成品、半成品、原材料的成分進行檢驗、檢測、化驗、分析、監(jiān)督的人員）。

主要工作內(nèi)容：

（1）采集樣品；

（2）配制標(biāo)準(zhǔn)溶液和分析試劑；

（3）調(diào)試分析儀器設(shè)備；

（4）使用分析儀器對樣品進行化學(xué)分析、比色分析、氣相分析、極譜分析、色譜分析、光譜分析、質(zhì)譜分析、原子吸收分光光度分析及核磁共振分析等，測定樣品成分含量；

（5）記錄、計算、判定分析檢驗數(shù)據(jù)；

（6）協(xié)助主檢人員完成檢驗報告；

（7）檢查、維護儀器設(shè)備；

（8）負(fù)責(zé)檢驗室衛(wèi)生、安全工作。

材料物理性能檢驗工（員）

職業(yè)代碼：6-26-01-03

職業(yè)定義：

包括從事金屬、高分子等材料等崗位，用抽樣檢查方式對金屬、高分子等材料的力學(xué)性能進行測檢驗、檢查、測試、實驗、實驗的人員（使用材料檢驗儀器設(shè)備，對金屬、非金屬、高分子等材料的成品、半成品、原材料的物理、力學(xué)和機械性能進行檢驗、檢查、測試、實驗、試驗的人員）。

主要工作內(nèi)容：

（1）采集樣品；

（2）進行樣品的預(yù)處理；

（3）使用量具、儀器或通過視檢、檢查材料的外觀；

（4）使用材料檢驗儀器設(shè)備，測試材料的拉力、扭力、沖力、彎曲、疲勞、硬度、導(dǎo)電等物理、化學(xué)和機械性能；

（5）使用金相顯微鏡檢驗材料的金相組織；

（6）記錄、計算、判定測試檢驗數(shù)據(jù)；

（7）協(xié)助主檢人員完成檢驗報告；

（8）檢查、維護儀器設(shè)備；

（9）負(fù)責(zé)檢驗室衛(wèi)生、安全工作

紡織纖維檢驗工（員）

職業(yè)代碼：6-26-01-012

職業(yè)定義：

包括從事棉、毛、麻、繭（絲）和化學(xué)纖維等崗位，用抽樣檢查方式對紡織纖維、用儀器或感官進行物理性能、分等定級檢驗的人員（對棉、毛、麻、繭（絲）和化纖等針紡織品原輔料纖維進行檢驗、驗配、分類、分級、分析的人員）。

主要工作內(nèi)容：

（1）抽取樣品；

（2）使用儀器或通過視檢，檢驗纖維的長度、細(xì)度、成熟度培養(yǎng)箱、顯微鏡等儀器設(shè)備檢驗樣品的微生物含量；

（3）使用纖度儀、公量儀檢驗纖度絲的強伸力；

（4）進行選繭、纖維分類分級、定等、驗配及物理性能檢驗；

（5）記錄、計算、判定檢驗數(shù)據(jù)；

（6）協(xié)助主檢人員完成檢驗報告；

（7）檢查、維護儀器設(shè)備；

產(chǎn)品環(huán)境適應(yīng)性能檢驗工（員）

職業(yè)代碼：6-26-01-05

職業(yè)定義：

包括從事溫度、濕度、振動、沖擊、鹽霧及霉菌等崗位，用抽樣檢查方式對產(chǎn)品的環(huán)境適應(yīng)性能進行測試檢驗的人員（從事儀器儀表等產(chǎn)品的機械、生物、化學(xué)、氣候及電磁等環(huán)境適應(yīng)性能檢驗、試驗的人員）。

主要工作內(nèi)容：

（1）制定產(chǎn)品環(huán)境適應(yīng)性能檢驗方案；

（2）檢查試品初始狀態(tài)；

（3）使用氣候環(huán)境試驗設(shè)備進行高溫、低溫、溫度變化、恒定濕熱、交變濕熱試驗；

（4）使用機械環(huán)境試驗設(shè)備進行震動、沖擊、跌落試驗；

（5）進行電磁干擾試驗等；

（6）使用生物、化學(xué)環(huán)境試驗設(shè)備進行霉菌、鹽霧、二氧化硫環(huán)境試驗；

（7）記錄、計算、判定檢驗數(shù)據(jù)；

（8）協(xié)助主檢人員完成檢驗報告；

（9）檢查、維護儀器設(shè)備；

（10）負(fù)責(zé)檢驗室衛(wèi)生、安全工作。

貴金屬首飾鉆石寶玉石檢驗員

職業(yè)代碼：6-26-01-35

職業(yè)定義：

包括從事貴金屬首飾、擺件、紀(jì)念章（卡）等飾品、鉆石原料、半成品、成品等、各類寶玉石等崗位，用抽樣或全數(shù)檢查方式對金銀鉑等貴金屬加工的飾品的質(zhì)量（貴金屬含量、重量及外觀）、鉆石的真?zhèn)魏图庸べ|(zhì)量及品質(zhì)分級、寶石（玉石、珍珠）飾品的種類和加工效果進行檢驗、鑒別的人員。

主要工作內(nèi)容：

（1）檢驗貴金屬首飾、鉆石、寶玉石的元素含量及物理性質(zhì)；

（2）鑒別真?zhèn)危?/p>

（3）進行品質(zhì)分級；

（4）檢驗半成品的切磨質(zhì)量；

（5）檢驗原料加工、鑲嵌、連接組合成飾品的外觀、質(zhì)量等；

（6）安全使用有毒試劑；

（7）記錄、計算、判定檢驗數(shù)據(jù)；

（8）協(xié)助主檢人員完成檢驗報告；

（9）檢查、維護儀器設(shè)備；

（10）負(fù)責(zé)檢驗室衛(wèi)生、安全工作。