第一篇：酒店廚師培訓(xùn)計(jì)劃

酒店開(kāi)業(yè)廚房培訓(xùn)計(jì)劃

為提高員工的工作技巧和業(yè)務(wù)素質(zhì).特?cái)M定開(kāi)業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃如下: 一:廚房人員的素質(zhì)要求(集中上培訓(xùn)大課)1:燒菜,配菜姿勢(shì) 2:語(yǔ)言談吐

3:廚房人員的行為準(zhǔn)則 4:儀表,儀容,個(gè)人衛(wèi)生

5:廚房人員規(guī)章制度，企業(yè)文化

二:廚房人員的崗位職責(zé) 1:廚房人員的崗位職責(zé) 2:值班人員的崗位職責(zé) 3:冷菜人員的崗位職責(zé) 4:海鮮房人員的崗位職責(zé)

三:基本技能培訓(xùn) 1:菜肴的出品 a:菜肴的歸類(lèi)

b:菜肴切配的規(guī)范性

2: 每天菜肴的進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) a:切配的主管根據(jù)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收 b:各崗位要及時(shí)的反饋原料情況 c:廚師長(zhǎng)對(duì)原料的監(jiān)督

四:無(wú)常法管理 1: 常整理 2 : 常分類(lèi) 3: 常清潔 4:常維護(hù) 5: 常規(guī)范

五:前后臺(tái)的銜接 1:點(diǎn)菜的程序

2:主打荷和配菜的配合

六:廚師長(zhǎng)和菜肴研發(fā)組的配合 1:廚師長(zhǎng)對(duì)研發(fā)組的督促 2:研發(fā)組定時(shí)的對(duì)菜肴更新 3:研發(fā)組和前臺(tái)的及時(shí)溝通

七:對(duì)餐廳點(diǎn)菜員和服務(wù)員的培訓(xùn) 八;對(duì)鮑魚(yú)公主的操作流程的培訓(xùn)篇二：酒店管理廚師培訓(xùn)以及介紹

廣州白云工商技師學(xué)院

旅游與酒店管理系長(zhǎng)期專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)項(xiàng)目

正是這么一首“理想職業(yè)從白云開(kāi)始”唱遍大江南北、五大洲四大洋，正因?yàn)檫@首歌無(wú)數(shù)學(xué)子慕名而來(lái)成就自我，為企業(yè)為社會(huì)創(chuàng)造了優(yōu)越的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益?，F(xiàn)在白云一如既往開(kāi)設(shè)市場(chǎng)專(zhuān)業(yè)滿(mǎn)足企業(yè)需求，歡迎各界學(xué)子、企業(yè)加盟“白云”。云技師學(xué)院旅游與酒店管理系馬慶文主任，電話(huà)：020-36095274-8005 *** 廣州白云工商技師學(xué)院

旅游與酒店管理系學(xué)生實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室情況

廣州白云技師學(xué)院旅游與酒店管理系成立于1989年，二十幾年來(lái)為酒店和社會(huì)培養(yǎng)了30多萬(wàn)餐飲才子，現(xiàn)發(fā)展成常年在校培訓(xùn)學(xué)生達(dá)800多人，擁有學(xué)生廚房實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室面積達(dá)6000多平方米，全部按五星級(jí)酒店設(shè)計(jì)，專(zhuān)職教師33名，其中25名教師本科學(xué)歷烹飪高級(jí)技師、7名專(zhuān)科學(xué)歷烹飪技師，龐大的師資、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室和辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)一切為了學(xué)生。

一、我們的教師團(tuán)隊(duì)

我們的部門(mén)叫旅游與酒店管理系，其中有烹飪教研室教師有25名，旅游酒店教研室教師8名，每個(gè)老師都是“雙師”型，既是烹調(diào)高級(jí)技師又是大學(xué)本科學(xué)歷，保證對(duì)學(xué)生培訓(xùn)質(zhì)量。

二、我們的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地

為滿(mǎn)足學(xué)子們和酒店企業(yè)的需要，學(xué)

三、我們的授課

我們系課堂上為了使同學(xué)們更能集中精神、給同學(xué)們有更多的實(shí)操時(shí)間，采用了先進(jìn)的科學(xué)的“一體化”教學(xué)模式和方法，這樣保證了每節(jié)課的授課質(zhì)量，同學(xué)們更多的熟練掌握專(zhuān)業(yè)技能。

四、我們的課余生活 篇三：廚師培訓(xùn)方案

幼兒園營(yíng)養(yǎng)廚師培訓(xùn)方案

——南陽(yáng)地區(qū)幼兒園營(yíng)養(yǎng)廚師技能培訓(xùn)

活動(dòng)主題：調(diào)出色香味美 吃出營(yíng)養(yǎng)健康

活動(dòng)內(nèi)容：

1、幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜的制定

2、幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐烹調(diào)基礎(chǔ)

3、幼兒營(yíng)養(yǎng)餐的制作——烹調(diào)

4、幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐面點(diǎn)基礎(chǔ)

5、幼兒營(yíng)養(yǎng)餐的制作——面點(diǎn)

6、操作比賽

活動(dòng)目標(biāo)：

1、通過(guò)培訓(xùn)提高南陽(yáng)地區(qū)幼兒園營(yíng)養(yǎng)廚師的操作技能

2、通過(guò)培訓(xùn)提高各園的伙食質(zhì)量

3、通過(guò)培訓(xùn)讓幼兒吃到美味，吃出健康

4、通過(guò)培訓(xùn)使理論和實(shí)踐相結(jié)合，打破常規(guī)、勇于創(chuàng)新，把孩子的伙

食作為大事來(lái)抓。

活動(dòng)準(zhǔn)備：

1、容納 人的活動(dòng)場(chǎng)地； 活動(dòng)通知

2、條幅、音響、耳麥、話(huà)筒、攝像機(jī)

3、烹調(diào)廚具：所需菜類(lèi)、刀、生熟菜墩、電磁爐（液化氣）、鏟子、炒鍋、油和調(diào)料。

4、面點(diǎn)廚具：面案、刀、發(fā)面、盆

活動(dòng)過(guò)程：

一、活動(dòng)通知

南陽(yáng)地區(qū)幼兒園營(yíng)養(yǎng)廚師技能培訓(xùn)

各有關(guān)幼兒園：

應(yīng)邀各幼兒園的提議，增強(qiáng)廚師的實(shí)際操作能力，提高伙食質(zhì)量，南陽(yáng)育纓中心舉行南陽(yáng)地區(qū)的幼兒園營(yíng)養(yǎng)廚師技能培訓(xùn)班。

一、培訓(xùn)地點(diǎn)、時(shí)間：

1、培訓(xùn)地點(diǎn)：羊

2、培訓(xùn)時(shí)間：2010年 月 —— 日，共2天

3、報(bào)到時(shí)間：2010年 月 日上午8點(diǎn)至9點(diǎn)，9點(diǎn)正式上課

二、培訓(xùn)對(duì)象：幼兒園食堂工作人員

三、培訓(xùn)內(nèi)容：《烹飪營(yíng)養(yǎng)》、《團(tuán)體膳食管理》等，并系統(tǒng)講解營(yíng)養(yǎng)菜肴、花樣面點(diǎn)的制作技術(shù)、實(shí)際操作練習(xí)等（具體內(nèi)容見(jiàn)課表）。

四、培訓(xùn)費(fèi)： 元/人，含培訓(xùn)費(fèi)和資料費(fèi)，交通和食宿費(fèi)自理。

五、請(qǐng)各托幼園所接通知后于

****年**月**日前電話(huà)報(bào)名，電話(huà)： 聯(lián)系人：

六、培訓(xùn)人員報(bào)名時(shí)需持本人身份證復(fù)印件一張，一寸免冠照片4張。培訓(xùn)結(jié)業(yè)后，經(jīng)考核合格者，南陽(yáng)育纓中心頒發(fā)《營(yíng)養(yǎng)廚師》 培訓(xùn)合格證。

南陽(yáng)育纓中心

2010年 月 日 附件：

營(yíng)養(yǎng)廚師培訓(xùn)課表

月 日 上午幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜的制定 幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐烹調(diào)的基礎(chǔ)

幼兒營(yíng)養(yǎng)餐的制作——烹調(diào)3道肥肉肥而不膩的加工處理技巧及營(yíng)

養(yǎng)菜肴制作

下午 幼兒營(yíng)養(yǎng)餐的制作——烹調(diào)3道帶骨食品及3道營(yíng)養(yǎng)菜肴的制作技巧

與3種粗雜糧米飯的制作演示

月 日 上午 幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐面點(diǎn)基礎(chǔ) 幼兒營(yíng)養(yǎng)餐的制作——面點(diǎn) 8種豆沙花樣饅頭制作技巧的演示

下午4種花樣饅頭制作技巧的演示 操作比賽

二、幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜的制定

怎樣制定合理的幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜

幼兒是一個(gè)特殊的群體，其特殊性就表現(xiàn)在他們正處于身體和大

腦的發(fā)育期，充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)他們尤其重要。人體所需要的營(yíng)養(yǎng)都來(lái)源于食物，所以我們要合理安排好幼兒的每日飲食。

營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的整個(gè)過(guò)程。根據(jù)

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論，食物中的營(yíng)養(yǎng)素有七大類(lèi)：碳水化合物、脂

肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水和膳食纖維。這些營(yíng)養(yǎng)素能滿(mǎn)

足機(jī)體維持正常生理功能和從事勞動(dòng)所需要的熱量及提供細(xì)胞

組織生長(zhǎng)發(fā)育與修復(fù)的各種器官營(yíng)養(yǎng)成分。要保證幼兒身體健康

發(fā)育，就必須注意膳食營(yíng)養(yǎng)。

一、營(yíng)養(yǎng)素搭配合理、均衡，品種多樣化

營(yíng)養(yǎng)是保證幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和身心健康最重要的因素。沒(méi)有一種天然食品，能含有人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如說(shuō)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是指它所含的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分高母乳是嬰兒理想的食品，但母乳含鐵極少精面粉細(xì)膩好吃但缺少維生素b??由此看出，只有合理地搭配食物，才能滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)的需要。因此，在安排膳食時(shí)，應(yīng)本著種類(lèi)多，品種全這個(gè)原則，合理地搭配各種食物。如谷類(lèi)、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品等，不僅每天都應(yīng)食用到，而且，各種食物的數(shù)量在膳食中也要有一定的比重，才能為幼兒提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。如：根據(jù)《幼兒園3～6歲兒童一日膳食計(jì)劃要求》，我園在制訂幼兒食譜時(shí)，幼兒每日的谷類(lèi)食物100克～125克，肉類(lèi)60克～70克，蛋類(lèi)30克～60克，蔬菜100～125克，水果每天1次，牛奶每天一次每次125ml，豆制品每周2～3次，每次20克～30克，為使?fàn)I養(yǎng)搭配均衡，每周還為幼兒安排一些粗糧制品等。食堂應(yīng)按量配餐，按量制作，幼兒按量進(jìn)餐，但要把握“適度”原則，使“量”能滿(mǎn)足幼兒各種營(yíng)養(yǎng)素的要求，能吃飽，不浪費(fèi)，從而保證幼兒身體的正常發(fā)育，起到平衡營(yíng)養(yǎng)的作用。

二、根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，合理搭配膳食 3～6歲幼兒正處在身體生長(zhǎng)、智力發(fā)育的關(guān)鍵期，這個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)是新陳代謝旺盛，生長(zhǎng)發(fā)育與生活活動(dòng)需要的物質(zhì)和能量增多。很多家長(zhǎng)只知道讓孩子多吃魚(yú)、肉、蝦、菜等，可是往往忽略了含有豐富營(yíng)養(yǎng)的谷類(lèi)食物。幼兒谷物攝取量不足，同樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)失衡。因?yàn)椋?．谷類(lèi)能提供人體所需的。70％，以上的熱量和50％的蛋白質(zhì)。2．谷類(lèi)中含豐富的b族維生素，其中維生素b?？稍黾邮秤?、幫助消化，促進(jìn)幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育維生素b，可預(yù)防口角炎、唇炎、舌炎等。3．谷類(lèi)還能提供一定的植物性蛋白質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育起著極其重要的作用。4．谷類(lèi)中還有含量豐富的礦物質(zhì)，主要包括鈣、磷、鉀、鐵、銅、錳、鋅等。5．谷類(lèi)中脂肪含量少，大部分為不飽和脂肪酸，容易吸收和攝取。6．谷類(lèi)還含有少量的卵磷脂，這是人類(lèi)大腦必需的營(yíng)養(yǎng)成分，可以促進(jìn)大腦的發(fā)育。因此，在安排幼兒膳食中，要科學(xué)合理地安排三餐，注意各種營(yíng)養(yǎng)素的搭配，一定要做到粗細(xì)糧搭配，葷素菜搭配，甜咸搭配，干稀搭配，兩點(diǎn)兩餐主副食花樣不重復(fù)。我園在安排食譜時(shí)，力求做到精心設(shè)計(jì)，合理搭配，主副食并重。早點(diǎn)，根據(jù)幼兒上午學(xué)習(xí)比較多一些，活動(dòng)量相對(duì)大，消耗體能多的特點(diǎn)，主要安排一些熱量高，蛋白質(zhì)多的食品。我園每天早點(diǎn)有牛奶加餅干或其他谷類(lèi)食物，使?fàn)I養(yǎng)素互補(bǔ)，有利于幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收，早點(diǎn)熱量占全天總熱量的5％以上。午餐以營(yíng)養(yǎng)豐富，吃飽、吃好為原則。中午孩子胃口大開(kāi)，一般食欲較好，加之下午還要活動(dòng)，安排幼兒午餐食譜時(shí)數(shù)量要足，質(zhì)量要高。我們?cè)谖绮团鋫鋾r(shí)注意除了有一定的谷類(lèi)食物外，兩

菜一湯(一葷一素)，主副食并重，根據(jù)季節(jié)安排一些新鮮蔬菜、谷類(lèi)和動(dòng)物性食物，午餐熱量占全天總熱量的40％l左右。我們?cè)谥贫ㄎ琰c(diǎn)時(shí)，主要安排水果和谷類(lèi)食物，每周安排l～2次稀點(diǎn)心。以起到營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，促進(jìn)消化的作用，熱量占全天總熱量的10％。為使幼兒肌體能充分吸收營(yíng)養(yǎng)，還必須在制作上下功夫，遵循“精加工、細(xì)制作，粗細(xì)搭配，符合本地飲食習(xí)慣”的原則，炊事員要按照食譜精心制作成各種形狀各種顏色的食物(如番茄醬、玉米、胡蘿卜、香腸、高粱面、黑芝麻、紅棗、黑米等)，這樣做不但吸引幼兒的興趣，還增加了他們的食欲，提高了食物的攝人量，從而滿(mǎn)足了幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

三、定期營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，科學(xué)評(píng)價(jià)分析，是合理調(diào)配膳食的基礎(chǔ)

幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育是否正常，與他們飲食中各種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量及攝人量有關(guān)。如膳食搭配合理，三餐分配得當(dāng)，能使幼兒體格健壯，智力健全，身心健康成長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)計(jì)算是檢驗(yàn)幼兒營(yíng)養(yǎng)是否均衡，食物搭配是否合理，評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，調(diào)整和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)計(jì)劃必不可少的依據(jù)。因此，要定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)計(jì)算，這是合理調(diào)配膳食基礎(chǔ)的保證。如我園在膳食評(píng)價(jià)中做到“五量”“四比”?！拔辶俊保杭矗?．每人每天每種食物的進(jìn)食量。2．八大類(lèi)食物日進(jìn)食量。3．平均每人每日攝人食物量。4．熱量食物來(lái)源分布量。5．蛋白質(zhì)來(lái)源分布量。“四比”即：1．各大營(yíng)養(yǎng)素每人每日攝入量占供給量的百分比。2．三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素?zé)崃空家蝗湛偀崃康陌俜直取?．各類(lèi)蛋白質(zhì)量之比。4．脂肪攝入量占總脂肪攝入量的百分比。通過(guò)認(rèn)真計(jì)算分析，合理調(diào)整改進(jìn)，使各大營(yíng)養(yǎng)素的攝人量均占總攝入量的90％以上，從而滿(mǎn)足幼兒每餐各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。

四、認(rèn)真執(zhí)行合理的膳食制度，確保幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育

執(zhí)行合理的進(jìn)餐時(shí)間和次數(shù)，是保證幼兒正常生理活動(dòng)的需要。幼兒進(jìn)餐提倡定時(shí)、定點(diǎn)、定量。定時(shí)就是吃飯有一定的時(shí)間，兩餐之間有一定的間隔。問(wèn)隔過(guò)長(zhǎng)會(huì)使胃腸完全排空，造成嚴(yán)重饑餓而消耗組織中的營(yíng)養(yǎng)素，間隔過(guò)短，幼兒胃腸中的食物還未消化吸收，根本無(wú)食欲。所以，兩餐之間間隔時(shí)間長(zhǎng)短，應(yīng)取決于食物在胃中停留的時(shí)間，一般混合性食物在胃中停留3～4小時(shí)左右，故兩餐間隔以3～4小時(shí)為宜。定點(diǎn)就是幼兒吃飯時(shí)要有一定的地點(diǎn)和固定位置。如：有的幼兒從小吃飯就沒(méi)有定點(diǎn)，邊吃邊玩，甚至要成人喂，根本無(wú)規(guī)律，這樣就很難形成正常的生活規(guī)律，幼兒也缺少良好的食欲感，既影響幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝人，對(duì)幼兒的發(fā)育也極為不利。定量是要根據(jù)制定的膳食計(jì)劃、規(guī)定的進(jìn)食量去實(shí)施。我園在制定一周帶量食譜時(shí)，以保健老師、炊事人員、食堂管理人員、財(cái)務(wù)人員、教師代表組成的伙管會(huì)，按照幼兒每日食譜的定量和市場(chǎng)、季節(jié)所供給的情況，以及上周營(yíng)養(yǎng)分析的結(jié)論和菜肴烹飪情況。共同商討，及時(shí)調(diào)整幼兒下周食譜。為了保證幼兒三餐兩點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)合理，我們把每周食譜公布在大門(mén)口的宣傳欄里，使家長(zhǎng)配合我們做好兩點(diǎn)兩餐以外的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)工作，使幼兒的營(yíng)養(yǎng)更加合理完善。

三、幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐烹調(diào)的基礎(chǔ) @燒是以水為主要導(dǎo)熱體將凈料經(jīng)過(guò)炸、煸、煮、煎等表面處理，然后及適量湯汁和調(diào)味品以旺火燒沸、小火燒透、大火收汁的一種烹調(diào)方法。根據(jù)燒制過(guò)程中使用地調(diào)料、湯汁的數(shù)量，燒制時(shí)的顏色，燒可分為紅燒、白燒、蔥燒、干燒、醬燒、辣燒等。主聊多加工成厚大的形狀，燒菜的烹調(diào)時(shí)間較長(zhǎng)，原料長(zhǎng)時(shí)間加熱。容易散碎 @熘是將烹調(diào)材料加工成一定形狀，經(jīng)上漿或掛糊后油炸，將調(diào)好的味汁澆淋在原料上，或在鹵汁中翻拌的一種烹調(diào)方法，適用于新鮮的雞、鴨、肉、魚(yú)、蛋，以及質(zhì)脆鮮嫩的蔬菜原料，原料多加工成塊、片、絲、條等形狀或整只制作，多用旺火加熱，快速成菜，以保持原料的口感特點(diǎn)。根據(jù)傳熱介質(zhì)、調(diào)味料、味汁等不同，熘法可分為：焦熘、滑熘、軟熘、糖熘等。@燉是將原料放入鍋中，加清湯或奶湯及調(diào)味料，旺火少開(kāi)后持續(xù)小火加熱至原料軟爛而湯汁醇厚的一種烹調(diào)方法，燉材的操作要求為：多選用質(zhì)地較老，新鮮味美，無(wú)異味，富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物性烹飪?cè)?，主料多加工成塊狀，一次性投料，其中包括調(diào)味料和湯水，要求要準(zhǔn)確。正確用火，鍋中加料一般先用旺火燒開(kāi)，要注意防止浦鍋，防止浮沫隨著湯汁的翻滾而與湯汁融合，影響湯汁清澈。@燜是原料以水為主要導(dǎo)熱體，經(jīng)旺火燒沸湯汁，小火長(zhǎng)時(shí)間將原料燒軟入味，再用旺火加熱燒濃湯汁的一種烹調(diào)方法，成菜酥爛軟糯，汁味濃厚。燜的操作過(guò)程與燒相似，但是在小火加熱的過(guò)程當(dāng)中，時(shí)間更長(zhǎng)、火力更小，一般在三十分鐘以上。@炒以油為主要導(dǎo)熱體選擇的原料是之地細(xì)嫩，軟中有韌的動(dòng)物性原料，原料需要以刀功進(jìn)行改路處理，原料不需要上漿處理，只需要過(guò)油或油炸。@煎是以油為金屬作為導(dǎo)熱體煎的最大特點(diǎn)是，在很短的時(shí)間里使原料表面結(jié)成脆皮，阻止內(nèi)部水分的外溢，因而菜肴外表香脆或松軟，內(nèi)部鮮嫩。煎與其他烹調(diào)方法的結(jié)合，可分為干煎、煎蒸、煎烹、煎燜、煎熘等。@ 爆是將脆性原料經(jīng)沸水、熱油等初步加熱處理后，在極短的時(shí)間內(nèi)調(diào)味成菜的烹調(diào)方法，其最大的特點(diǎn)是脆嫩爽口，汁緊油亮。爆所用的油量與原料之比一般為一比三，屬中等油量，油溫很篇四：酒店餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃

酒店餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃

餐飲部培訓(xùn)管理規(guī)定

1、餐廳員工培訓(xùn)，可分為兩個(gè)方面，一是對(duì)新招聘員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)，二是對(duì)老員工進(jìn)行在職培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)的內(nèi)容主要是學(xué)習(xí)酒店規(guī)章制度，基本的崗位知識(shí)，實(shí)際操作技能，基本的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，以便較快地適應(yīng)工作。員工在職培訓(xùn)主要是根據(jù)崗位的實(shí)際要求學(xué)習(xí)相應(yīng)業(yè)務(wù)，從實(shí)際出發(fā)，更新專(zhuān)業(yè)知識(shí)，學(xué)習(xí)新的業(yè)務(wù)和技術(shù)。

2、員工培訓(xùn)按計(jì)劃，分批分階段，按不同的工種和崗位需要進(jìn)行培訓(xùn)。結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)用性，逐步提高員工隊(duì)伍素質(zhì)。

3、培訓(xùn)內(nèi)容

（1）員工培訓(xùn)主要根據(jù)其所從事的實(shí)際工作需要，以崗位培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)為主。（2）管理人員應(yīng)學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧，提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力。（3）廚師、酒水員等專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，應(yīng)接受各自的專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高專(zhuān)業(yè)技能。

4、方法與形式：

（1）由各部門(mén)指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

（2）培訓(xùn)應(yīng)采用授課、講座、討論會(huì)、實(shí)踐操作演習(xí)等多種形式進(jìn)行，以提高培訓(xùn)效果。

（3）培訓(xùn)工作應(yīng)有計(jì)劃、有目的定期進(jìn)行。根據(jù)酒店需要，適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

5、培訓(xùn)檔案：

（1）各部門(mén)應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案，及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式考核成績(jī)記錄在案。

（2）根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映的情況找出員工薄弱的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行再培訓(xùn)。

餐飲部主要崗位：

餐飲總監(jiān)、餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、餐飲部文員、中餐廳經(jīng)理、中餐廳領(lǐng)班、中餐廳迎賓員、中餐廳服務(wù)員、中餐廳傳菜員、中餐廳劃菜員、中餐廳酒水員、西餐廳經(jīng)理、西餐廳領(lǐng)班、西餐廳迎領(lǐng)員、西餐廳服務(wù)員、宴會(huì)廳經(jīng)理、宴會(huì)廳領(lǐng)班、餐務(wù)預(yù)定員、宴會(huì)服務(wù)員、大堂吧領(lǐng)班、大堂吧服務(wù)員、大堂吧調(diào)酒員、中餐廚師長(zhǎng)、中餐熱菜領(lǐng)班、爐臺(tái)廚師、打荷廚師、中式點(diǎn)心廚師、中餐冷菜廚師、管事組領(lǐng)班 根據(jù)餐飲部的崗位分類(lèi)，各個(gè)崗位培訓(xùn)內(nèi)容如下

一、餐飲總監(jiān)

在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，了解對(duì)客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿(mǎn)意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。

工作職責(zé)：計(jì)劃與報(bào)告,政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程,績(jī)效評(píng)估,人力資源,經(jīng)營(yíng)管理.二、餐飲總監(jiān)助理

協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

三、行政總廚

1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員

編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場(chǎng)開(kāi)發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定。3.會(huì)同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率

標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施。

四、餐飲部文員

1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書(shū)工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以

及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計(jì)劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。3.4.5.6.制定本部門(mén)的各種報(bào)表、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類(lèi)保存，定期裝訂、存檔。參加部門(mén)例會(huì)，做好會(huì)議記錄。做好各種文件、報(bào)表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)收集和購(gòu)買(mǎi)資料。負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎(jiǎng)金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工

作。

7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費(fèi)用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。8.做好辦公室日常接待、接聽(tīng)電話(huà)，接待來(lái)訪(fǎng)，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。

五、中餐廳經(jīng)理 1.職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來(lái)獲取最佳效益。2.具體職責(zé)：

3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)

指標(biāo)，努力提高餐廳銷(xiāo)售收入；分析和報(bào)告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會(huì)，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和

重要接待活動(dòng)，主持召開(kāi)中餐廳有關(guān)會(huì)議。

六、中餐廳領(lǐng)班

1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理

和接待工作。

2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高餐廳的銷(xiāo)售收入，匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)接待情況。3.參加部門(mén)例會(huì)，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開(kāi)班前例會(huì)。4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服

務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)、建議，解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處

理客人投訴。

6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。7.每日填寫(xiě)工作日志，做好餐廳銷(xiāo)售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。8.定期對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員

工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開(kāi)發(fā)和培養(yǎng)工作。

七、中餐廳迎賓員

1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。2.全面掌握預(yù)訂信息，在開(kāi)餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢(xún)問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。

4.及時(shí)準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿(mǎn)意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。6.適時(shí)征詢(xún)賓客的意見(jiàn)、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿(mǎn)意度。7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告不足和損耗情況。8.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾 工作。

八、中餐廳服務(wù)員

1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。2.認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，準(zhǔn)備開(kāi)餐的各類(lèi)用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)

施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷(xiāo)，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和

酒水單。

4.及時(shí)征詢(xún)賓客意見(jiàn)和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類(lèi)問(wèn)題，必要時(shí)將客

人意見(jiàn)填寫(xiě)在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作。當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費(fèi)。

餐廳部培訓(xùn)期為兩個(gè)月,共分四個(gè)階段完成:

一、公共課培訓(xùn)

二、業(yè)務(wù)課培訓(xùn)

三、實(shí)操演練

四、考核檢驗(yàn)

培訓(xùn)目的：

幫助新進(jìn)員工克服各種各樣的焦慮、疑惑、自大、自卑甚至恐懼的心理，樹(shù)立職業(yè)化形象，從而輕松地投入到工作中，盡早進(jìn)入狀態(tài)，為公司提供高效服務(wù)。提升企業(yè)與個(gè)人在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

職業(yè)道德、酒店從業(yè)人員應(yīng)該樹(shù)立的五種意識(shí)、對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)及保養(yǎng)

認(rèn)識(shí)企業(yè)

員工從業(yè)觀念

普通話(huà)培訓(xùn)

禮節(jié)禮貌、儀容儀表及禮貌用語(yǔ)培訓(xùn)

與人交談注意事項(xiàng) 行為舉止培訓(xùn)

業(yè)務(wù)培訓(xùn)課程：

微笑服務(wù)的培訓(xùn)

標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)流程、肢體服務(wù)的應(yīng)用

對(duì)客服務(wù)時(shí)注意事項(xiàng)

服務(wù)員應(yīng)具備的六大基本技能

推銷(xiāo)意識(shí)、如何分析客人心理并充分利用，最終達(dá)到銷(xiāo)售目的各部門(mén)崗位職責(zé)

單據(jù)使用說(shuō)明的培訓(xùn)

關(guān)于辦理酒席、宴會(huì)、團(tuán)體等訂餐注意事項(xiàng)

如何獲取名片，如何與客戶(hù)建立良好的客戶(hù)關(guān)系

突發(fā)事件的處理

處理投訴程序、顧客投訴心理、案例分析

十一講：廚師長(zhǎng)講菜

專(zhuān)業(yè)形象

（一）男士職業(yè)儀容、儀表（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；第一印象；代表企業(yè)與個(gè)人文化與修養(yǎng)；成功的基石）女士職業(yè)著裝、儀表（行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；第一印象；代表企業(yè)與個(gè)人文化與修養(yǎng)；成功的基石）專(zhuān)業(yè)儀態(tài)

標(biāo)準(zhǔn)站姿、走姿、坐姿、蹲姿

禮節(jié)禮貌及禮貌用語(yǔ)

什么是禮節(jié)禮貌（我國(guó)被稱(chēng)為是禮儀之國(guó)）

禮節(jié)禮貌的標(biāo)準(zhǔn)

為什么要注意禮節(jié)禮貌及禮貌用語(yǔ)

如何做好禮節(jié)禮貌？

餐廳常用的禮貌用語(yǔ)

經(jīng)過(guò)培訓(xùn)能使員工解除作為新人的各種焦慮、疑惑、自大、自卑甚至恐懼的消極心理，樹(shù)立起職業(yè)人士的積極心態(tài)； 認(rèn)識(shí)企業(yè)，了解新進(jìn)人員應(yīng)具備的職業(yè)自覺(jué) ； 掌握科學(xué)的工作方式及解決問(wèn)題的基本方法 ； 掌握人際關(guān)系、溝通、時(shí)間管理、有效的會(huì)議、演講等職業(yè)技巧 ；學(xué)會(huì)如何保持專(zhuān)業(yè)形象及商務(wù)禮儀。

實(shí)操演練方案：

跟進(jìn)酒店工程進(jìn)度安排時(shí)間，一般在開(kāi)業(yè)前一周時(shí)間，進(jìn)行營(yíng)業(yè)模凝操作工作程序的對(duì)客服務(wù)。安排員工輪換充當(dāng)客人與服務(wù)員

培訓(xùn)方式

（1）崗前培訓(xùn)：上崗前對(duì)管理處全體管理和服務(wù)員工進(jìn)行為期15天有針對(duì)性的培訓(xùn)，包括了解合作單位的規(guī)劃設(shè)計(jì)、設(shè)施設(shè)備、食堂環(huán)境等方面的情況，管理與服務(wù)的要求與方法，學(xué)習(xí)職業(yè)道德規(guī)范、合作單位食堂特定的規(guī)節(jié)制度、服務(wù)意識(shí)和技能，并組織嚴(yán)格的考試，合格者方能正式上崗。（2）以老帶新：上崗后進(jìn)行為期1個(gè)月左右的以老帶新的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。如有需要可臨時(shí)抽調(diào)本公司其他管理處部分管理骨干和專(zhuān)業(yè)能手到合作單位食堂一邊協(xié)助起步工作的開(kāi)展，一邊培訓(xùn)新員工，使新員工在實(shí)踐中體會(huì)和鞏固服務(wù)意識(shí)和技能。

（3）崗內(nèi)培訓(xùn)：我司目前普遍實(shí)行40+1崗內(nèi)培訓(xùn)機(jī)制，即每周40小時(shí)的工作+1小時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，具體為：

餐廳員工每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，每季一次書(shū)面考試。

全體管理和服務(wù)員工每半年安排一次崗位技能培訓(xùn)班，由公司本部專(zhuān)業(yè)員工任教。每半年組織一次崗位技能比武，選拔培訓(xùn)一批技術(shù)能手。廚師參加特種崗位培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)考核。篇五：酒店2014年廚房工作計(jì)劃 2014年酒店廚房工作計(jì)劃 各位領(lǐng)導(dǎo)：

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在2014年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹(shù)立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。2014是面向市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開(kāi)始之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開(kāi)拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿(mǎn)足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)計(jì)劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中央的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫通，吸收各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少?gòu)到食品上桌等所有過(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿(mǎn)足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、：每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)行沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)行細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。

4、能源節(jié)約：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿(mǎn)水后及時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門(mén)，人走后及時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。

5、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。專(zhuān)人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是控制成本的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。

7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費(fèi)、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

9、婚宴旺季：在五一，十一兩個(gè)婚宴旺季期間，我們要有針對(duì)性的菜品營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，切實(shí)做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時(shí)，享受到別具特色的美味佳肴。同時(shí)，充分利用包桌來(lái)賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評(píng)，也是對(duì)我們酒店品牌最有力的一次宣傳機(jī)會(huì)。

十、忠誠(chéng)企業(yè)：學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)美好，學(xué)會(huì)珍惜現(xiàn)在，學(xué)會(huì)感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會(huì)有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會(huì)有，只要能學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，學(xué)

會(huì)珍惜，學(xué)會(huì)感恩，美好的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此，也許我們會(huì)抱怨工作的繁重，也許我們會(huì)抱怨薪水的多少，也許我們會(huì)抱怨工作環(huán)境，也許我們會(huì)抱怨同事關(guān)系的冷漠，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！

讓我們學(xué)會(huì)感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)的老板，感恩對(duì)我們要求苛刻但期望我們成長(zhǎng)更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學(xué)會(huì)感恩，你就是最幸福的！

十一、工作態(tài)度：對(duì)自己負(fù)責(zé)，對(duì)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)

我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去埋怨她的不足，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否則，工作對(duì)于你來(lái)說(shuō)只能是種折磨，相反如果你對(duì)酒店充滿(mǎn)了愛(ài)時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會(huì)盡自己最大的努力去克服酒店的缺點(diǎn)。那時(shí)，酒店的管理越來(lái)越完善，效益越來(lái)越好，我們自身也會(huì)得到成長(zhǎng)和收獲！有一句話(huà)叫“凡事歸因于己”，我們對(duì)人對(duì)事只要能保持一顆平常心，遇到問(wèn)題先檢討自身不足，再誠(chéng)懇向他人建議，我想這個(gè)團(tuán)隊(duì)就不會(huì)有沖突、爭(zhēng)端、抱怨和指責(zé)。

第二篇：餐廳廚師培訓(xùn)計(jì)劃

餐廳廚師培訓(xùn)計(jì)劃

為進(jìn)一步提高員工素質(zhì)，提高服務(wù)技能是當(dāng)前夯實(shí)內(nèi)力的迫切需求。根據(jù)省局加大員工培訓(xùn)工作力度的指示精神，結(jié)合本單位實(shí)際，努力做好2010年的廚師培訓(xùn)工作，使其更好的掌握工作的基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)通化管理分局對(duì)后勤人員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高。

二、培訓(xùn)要求

1、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培

訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

2、強(qiáng)化培訓(xùn)紀(jì)律。在集中培訓(xùn)期間，參訓(xùn)人員一律著裝整齊，嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，不準(zhǔn)擅自離開(kāi)培訓(xùn)基地。

三、培訓(xùn)內(nèi)容

廚師工作的各項(xiàng)規(guī)章制度

一、個(gè)人衛(wèi)生

1、個(gè)人衛(wèi)生要做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）。

2、上班前、上完洗手間后要洗手，飯后要嗽口。

3、要有健康意識(shí)，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感

冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)。待休假療養(yǎng)好再上班。

二、餐具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生

1、要求做到“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。保證無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)細(xì)菌。

2、環(huán)境衛(wèi)生要及時(shí)打掃，做到干凈、地面整潔、無(wú)污漬、無(wú)菜葉、污水，每個(gè)崗位的工作人員負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生。

3、配菜房人員要對(duì)冰箱經(jīng)常性清潔，做到冰箱中整齊、干凈。隨時(shí)檢查各個(gè)角落，并對(duì)冰箱中的庫(kù)存菜收心中有數(shù)。

4、爐灶師對(duì)爐里要保持清潔，下班之前要刷洗干凈方可下班。調(diào)料臺(tái)要每天清洗，油桶要及時(shí)清洗。

廚師素質(zhì)的要求

人的素質(zhì)，是指一個(gè)人的思想政治品德、業(yè)務(wù)水平、工作能力以及身體健康狀況的總和。廚師職業(yè)對(duì)其從業(yè)人員有著特殊的素質(zhì)要求。概括起來(lái)講，對(duì)廚師的要求應(yīng)包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。

1、廚師的品行道德素質(zhì)，即廚師在政治思想、道德品質(zhì)方面具有水平和修養(yǎng)。作為一名社會(huì)主義中國(guó)的廚師，除應(yīng)具備愛(ài)國(guó)、愛(ài)黨、愛(ài)人民的起碼思想品德之外，根據(jù)烹飪職業(yè)的特殊性，還應(yīng)該特別提出以下幾點(diǎn)：一是全心全意為人 民服務(wù)的精神；二是熱愛(ài)本職工作的敬業(yè)精神；三是熱愛(ài)集體、熱愛(ài)企業(yè)的精 神；四是牢固的法制觀念。

2、廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)

廚師的業(yè)務(wù)素質(zhì)包括內(nèi)容很多，其主要方面是要有精湛的技術(shù)。具體的說(shuō)，作為一名合格的廚師，更有精細(xì)的刀工，對(duì)火候的掌握要得當(dāng)，調(diào)味要準(zhǔn)確適合。

要有較好的文化知識(shí)素養(yǎng)。要掌握現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等有關(guān)烹飪科學(xué)方面的基礎(chǔ)理論知識(shí)，要了解祖國(guó)的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識(shí)。要有一定的美學(xué)修養(yǎng)和藝術(shù)創(chuàng)新基礎(chǔ)。此外，還應(yīng)該有勇于創(chuàng)造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5S的靈活運(yùn)用等。

3、廚師的身體素質(zhì)

俗話(huà)說(shuō)：“老陰陽(yáng)，少?gòu)N子。”廚師工作是一種強(qiáng)度較大的勞動(dòng)，要成為一名合格的廚師，從身體素質(zhì)上講，首先要有健康的體質(zhì)。廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無(wú)論是加工切配，還是臨灶烹調(diào)，都需要付出很大的體力。沒(méi)有健康的體質(zhì)是承受不了的，再者，廚師還要具有較強(qiáng)的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人后；做在人前，吃在人后。甚至有時(shí)業(yè)務(wù)忙起來(lái)，連一頓完整的飯都吃不上。加上還要經(jīng)受爐前高溫、油煙的熏考等等。這種職業(yè)勞動(dòng)的特點(diǎn)，要求廚師要有較強(qiáng)的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。

第三，廚師還要反應(yīng)敏捷，精力充沛。廚房工作一旦開(kāi)始，就呈現(xiàn)出高度緊張的狀態(tài)。特別是業(yè)務(wù)量大的時(shí)候，尤其不同。當(dāng)客人店菜或訂購(gòu)筵席之后，廚師就要立即做出反應(yīng)，配菜烹調(diào)。此外，在生產(chǎn)過(guò)程中，有些菜需要急火烹制，如炒菜類(lèi)。這些菜點(diǎn)往往要求在很短的時(shí)間內(nèi)完成一系列的操作程序，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動(dòng)作和充沛的精力。

四、考核方法

體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由分局組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)后勤廚師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、等形式，重點(diǎn)檢查廚師崗位技能掌握情況。

第三篇：酒店培訓(xùn)計(jì)劃

各部室：

xx年是飯店?duì)巹?chuàng)市經(jīng)委級(jí)文明單位和實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年。因此進(jìn)一步提高員工素質(zhì)，提高服務(wù)（工作）技能是當(dāng)前夯實(shí)內(nèi)力的迫切需求。根據(jù)公司關(guān)于加大xx年職工培訓(xùn)工作力度的指示精神，結(jié)合飯店實(shí)際，我們擬在xx以“建學(xué)習(xí)型班組，當(dāng)智能型職工”活動(dòng)為契機(jī)，“內(nèi)外結(jié)合”培訓(xùn)方法為抓手，進(jìn)一步推進(jìn)職工培訓(xùn)工作的深度，努力做好xx年的全員培訓(xùn)工作。

一、指導(dǎo)思想

以飯店經(jīng)濟(jì)工作為中心，將“建學(xué)習(xí)型班組，當(dāng)智能型職工”的主題貫穿其中，認(rèn)真學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作是飯店夯實(shí)內(nèi)力提檔升級(jí)的重要性。立足當(dāng)前，放眼未來(lái)，積極探索學(xué)習(xí)型班組在文明單位創(chuàng)建工作中的實(shí)踐途徑，以此帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的全面提高，努力為飯店發(fā)展積蓄資源和砥練內(nèi)力。

二、目標(biāo)和任務(wù)

xx的員工培訓(xùn)以飯店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高職工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)職工自覺(jué)學(xué)習(xí)，磨礪技能，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位投身改革的自信心，培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)質(zhì)、技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)、不斷提高的智能型職工。

三、培訓(xùn)方法和內(nèi)容落實(shí)

以各部門(mén)為基本培訓(xùn)單位，貫徹營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則，組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺、一崗多能的培訓(xùn)方法。擬在三個(gè)方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高職工的崗位技能。

1.專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)

（1）管理工作的全新理念和思路，已成為包括管理人員在內(nèi)的飯店職工迫在眉睫的知識(shí)需求。因此今年我們準(zhǔn)備加大對(duì)管理人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)力度，繼續(xù)輸送部分中層干部參加旅游管理專(zhuān)業(yè)的考證培訓(xùn)，使飯店管理工作日趨正軌。

（2）總服務(wù)臺(tái)、房務(wù)中心以及餐廳等作為飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的重要窗口，服務(wù)技能的欠缺和旅游外語(yǔ)水平的不足，勢(shì)必會(huì)對(duì)飯店的經(jīng)營(yíng)工作起到至關(guān)重要的影響。因此，為提高以上各相關(guān)部門(mén)員工的服務(wù)技能和外語(yǔ)水平。今年我們將繼續(xù)選派部分員工參加市旅委教育中心的外語(yǔ)b級(jí)證書(shū)的培訓(xùn)，并由獲得合格證書(shū)的員工加緊對(duì)內(nèi)各相關(guān)崗位員工的輔導(dǎo)培訓(xùn)，在條件許可的情況下，為他們提供練好外語(yǔ)會(huì)話(huà)的機(jī)會(huì)和條件。在服務(wù)技能的培訓(xùn)中，則將外請(qǐng)和“內(nèi)練”結(jié)合起來(lái)，加大力度，爭(zhēng)取在工作培訓(xùn)兩不誤的情況下，順利完成此項(xiàng)任務(wù)。

（3）針對(duì)飯店目前機(jī)修技術(shù)水平普遍不強(qiáng)，緊缺技工（高低壓電工、制冷

工）嚴(yán)重匱乏等狀況，雖然工程部?jī)?nèi)部也已實(shí)行“萬(wàn)能工”傳幫帶的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，但關(guān)鍵工種無(wú)論從技術(shù)實(shí)際還是安全因素考慮，都必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)考證的培訓(xùn)。因此，今年擬外派二名工程部員工參加高低壓電工、制冷工和電焊工的技術(shù)考證培訓(xùn)。

2、新職工培訓(xùn)

新進(jìn)職工是飯店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的新生力量，增強(qiáng)素質(zhì)，砥練技能，使之盡快與發(fā)展迅速的飯店同步提高。根據(jù)“先培訓(xùn)、后上崗”，“邊培訓(xùn)、邊上崗”的原則，有計(jì)劃有步驟地對(duì)新進(jìn)職工進(jìn)行循序漸進(jìn)的崗位培訓(xùn)。把員工手冊(cè)、安全知識(shí)、服務(wù)技能的應(yīng)知應(yīng)會(huì)作為基本的培訓(xùn)內(nèi)容，經(jīng)考核合格后準(zhǔn)予上崗。

3、一專(zhuān)多能培訓(xùn)

四、時(shí)間安排（見(jiàn)附表）

希望各部門(mén)按此通知認(rèn)真配合執(zhí)行！

上海xx飯店

xx年2月19日

第四篇：酒店培訓(xùn)計(jì)劃

酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃和員工活動(dòng)計(jì)劃

序號(hào) 培訓(xùn)項(xiàng)目月份

1． 新員工入職培訓(xùn)1---12

2． 外語(yǔ)培訓(xùn) 1---2

3． 節(jié)假日聯(lián)歡活動(dòng)1、5、8、10

4． 禮貌禮儀活動(dòng)1、8

5． 酒店常識(shí)培訓(xùn)2

6． 季度優(yōu)秀員工活動(dòng)3、6、8、11

7． 急救知識(shí)培訓(xùn)10

8． 領(lǐng)班主管管理素質(zhì)培訓(xùn)7

9． 海南民族民俗知識(shí)培訓(xùn)7

10． 酒店美容健身講座4

11． 中國(guó)文化知識(shí)講座1、3、8、10

12． 全體員工軍訓(xùn)4、9

人力資源部全年培訓(xùn)計(jì)劃細(xì)分安排

一、新員工入職培訓(xùn)

培訓(xùn)時(shí)間：每月培訓(xùn)一次，每次四天（三天上課，最后一天考試）

培訓(xùn)對(duì)象：每個(gè)月新上崗的員工和上月培訓(xùn)沒(méi)有通過(guò)考試的員工

培訓(xùn)者： 人力資源訓(xùn)主管

培訓(xùn)內(nèi)容：

以《員工手冊(cè)》為主，介紹酒店的過(guò)去和未來(lái)及規(guī)章制度、酒店知識(shí)與概況、酒店業(yè)與旅游業(yè)的關(guān)系、酒店與其它產(chǎn)業(yè)的內(nèi)在聯(lián)系與區(qū)別、酒店旅游業(yè)發(fā)展趨勢(shì)與前景、介紹酒店的禮儀禮貌、服務(wù)意識(shí)與人際關(guān)系、酒店消防與安全知識(shí)培訓(xùn)等。

二、外語(yǔ)培訓(xùn)

培訓(xùn)時(shí)間：全年培訓(xùn)（每周一、三初級(jí)英語(yǔ)，每周四、五中級(jí)英語(yǔ)—）

培訓(xùn)對(duì)象：酒店一線(xiàn)面客部門(mén)與二線(xiàn)熱愛(ài)英語(yǔ)的員工均需參加培訓(xùn)

培訓(xùn)者： 人力資源訓(xùn)主管

培訓(xùn)內(nèi)容

初級(jí)班從音標(biāo)開(kāi)始，以許國(guó)璋英語(yǔ)為主要教材，以酒店英語(yǔ)為輔，中級(jí)班以新概念英語(yǔ)為主，以旅游飯店英語(yǔ)為輔強(qiáng)調(diào)聽(tīng)力與會(huì)話(huà)能力的培養(yǎng)。

培訓(xùn)方法

視聽(tīng)說(shuō)全方位培訓(xùn)，每?jī)蓚€(gè)月進(jìn)行一次考試，考試前在名者給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)（第一名獎(jiǎng)勵(lì)50元，第二名獎(jiǎng)勵(lì)30元，第三名獎(jiǎng)勵(lì)20元）

培訓(xùn)地點(diǎn)：多功能廳

三、節(jié)假日聯(lián)歡活動(dòng)

活動(dòng)時(shí)間：每年的春節(jié)、國(guó)際勞動(dòng)節(jié)、中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)

活動(dòng)安排

人力資源部選定活動(dòng)內(nèi)容，再下發(fā)活動(dòng)通知，由各部門(mén)內(nèi)部組織參加項(xiàng)目。人力資源部負(fù)責(zé)組織與安排歡慶程序并邀請(qǐng)總經(jīng)理講話(huà)，各部門(mén)經(jīng)理積極參加。

活動(dòng)內(nèi)容：以聯(lián)歡共慶為主，包括歌詠、小品、游戲等活動(dòng)。

活動(dòng)地點(diǎn)：多功能廳

四、禮貌禮儀培訓(xùn)

培訓(xùn)時(shí)間：每年的一月份與八月份各舉行一次

培訓(xùn)內(nèi)容：由人力資源部選定培訓(xùn)內(nèi)容，著重提高酒店員工服務(wù)意識(shí)與質(zhì)量。

培訓(xùn)對(duì)象：酒店全體員工

培訓(xùn)者： 人力資源部培訓(xùn)主管

培訓(xùn)地點(diǎn)：多功能廳

五、酒店常識(shí)培訓(xùn)

培訓(xùn)時(shí)間：每年的二月份舉辦

培訓(xùn)內(nèi)容：酒店的發(fā)源與發(fā)展，酒店的概況與發(fā)展趨勢(shì)，酒店的各部門(mén)職責(zé)與職能等培訓(xùn)對(duì)象：酒店全體員工

培訓(xùn)者：人力資源部主管

培訓(xùn)地點(diǎn)：多功能廳

六、季度優(yōu)秀員工評(píng)選活動(dòng)

評(píng)選時(shí)間：每年的四月、七月、十月、一月

評(píng)選對(duì)象：酒店各部門(mén)員工均有資格參加

評(píng)選形成：每季度請(qǐng)各部門(mén)根據(jù)員工工作表現(xiàn)，推選本部門(mén)1至2名優(yōu)秀員工，寫(xiě)清該員工優(yōu)秀事跡與表現(xiàn)等。人力資源部根據(jù)各部門(mén)選來(lái)的推薦表進(jìn)行考核后確定本季度之優(yōu)秀員工，并于每季度的酒店員工大會(huì)時(shí)頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)與獎(jiǎng)金100元。

七、急救知識(shí)培訓(xùn)

培訓(xùn)時(shí)間：每年的十月份進(jìn)行一次

培訓(xùn)內(nèi)容；發(fā)生意外傷害時(shí)的緊急救治療與預(yù)防措施。如：燙傷、蛇咬、溺水等的急救措施。培訓(xùn)對(duì)象：酒店全體員工

培訓(xùn)地點(diǎn)：多功能廳

培訓(xùn)者：保安部

八、領(lǐng)班、主管管理素質(zhì)培訓(xùn)

培訓(xùn)時(shí)間：每年的七月份進(jìn)行

培訓(xùn)內(nèi)容：酒店各級(jí)之間的工作關(guān)系，酒店領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)與方法等

培訓(xùn)對(duì)象：酒店各部門(mén)的領(lǐng)班與主管

培訓(xùn)者：人力資源部主管

培訓(xùn)地點(diǎn)：多功能廳

九、海南民族民俗知識(shí)培訓(xùn)

培訓(xùn)時(shí)間：每年的七月份舉行

培訓(xùn)內(nèi)容：海南各地的景點(diǎn)，主要民族的風(fēng)俗習(xí)慣及各地的人文知識(shí)。

培訓(xùn)者

從外部邀請(qǐng)這方面知名人士，給予100——200元的報(bào)酬。

培訓(xùn)地點(diǎn)：多功能廳

十、酒店美容健身講座

培訓(xùn)時(shí)間：每年七月份舉辦

培訓(xùn)內(nèi)容：酒店的員工期怎么化妝、日常生活中的護(hù)膚、美空學(xué)問(wèn)。

培訓(xùn)對(duì)象：酒店全體員工

培訓(xùn)者： 從外部邀請(qǐng)這方面專(zhuān)業(yè)人士，給予100——200元的報(bào)酬。

培訓(xùn)地點(diǎn)：多功能廳

十一、中國(guó)文化知識(shí)講座

講座時(shí)間：第年的一月、三月、八月與十月份各舉辦一次

講座內(nèi)容：中國(guó)上下五千年的文化與藝術(shù)、中國(guó)山水、名盛景點(diǎn)的欣賞、各大宗教知識(shí)等。參加者： 酒店全體員工

講座老師：從外部邀請(qǐng)這方面專(zhuān)業(yè)人士（100——200元報(bào)酬）

講座地點(diǎn)：多功能廳

酒店每月員工活動(dòng)計(jì)劃細(xì)則

一、拔河比賽

比賽時(shí)間：每年的1月份由人力資源部根據(jù)當(dāng)月工作情況選定

比賽對(duì)象與方式

酒店各部門(mén)自接到人力資源部通知起即進(jìn)行準(zhǔn)備，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把以參賽人員報(bào)到人力資源部（男女混合組隊(duì)，每隊(duì)十人）。組隊(duì)情況如下：財(cái)務(wù)部、銷(xiāo)售部、總辦、采購(gòu)部組成一隊(duì)；保安部、康樂(lè)部組成一隊(duì)；工程部、洗衣部組成一隊(duì)；前廳部組一隊(duì)；餐飲部組一隊(duì)；客房部組一隊(duì)；人力資源部組一隊(duì)。分兩個(gè)小組進(jìn)行循環(huán)賽，取小組前兩名進(jìn)入四強(qiáng)賽，再進(jìn)行循環(huán)賽決刀冠亞季軍，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)（冠軍200元，亞軍100元，季軍50元）。比賽場(chǎng)地點(diǎn)與時(shí)間：酒店沙灘或停車(chē)場(chǎng)。1月24日預(yù)賽、1月25日決賽。

比賽用具與裁判由人力資源部具體安排。

二、微笑小姐大賽

比賽時(shí)間：每年的2月份由人力資源部選定具體時(shí)間

比賽對(duì)象與方式

酒店各部門(mén)推薦2—3名參賽選手（不少于2名）上報(bào)人力資源部，每名參賽手先進(jìn)行5分鐘自我介紹，再進(jìn)行5分鐘自由問(wèn)答（問(wèn)答題由人力資源部選定），最后，各位選手自選一項(xiàng)表演節(jié)目，由評(píng)季評(píng)分，共設(shè)5位，滿(mǎn)分10分，決出冠亞季軍小姐與兩名優(yōu)秀小姐。分別給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)（冠軍150元，亞軍100元，季軍50元，優(yōu)秀小姐30元/人）。比賽地點(diǎn)：多功能廳或歌舞廳

三、卡拉OK大賽

比賽時(shí)間：每年的三月份由人力資源部選定具體日期

比賽對(duì)象與方式

酒店名部自接到比賽通知起，立即將部門(mén)參賽選手（每部至少兩名）上報(bào)人力資源部。人力資源部進(jìn)行抽簽決定參賽選手的順序。每位參賽選手選唱一首歌曲。共設(shè)5位評(píng)委每位選手滿(mǎn)分為10分，大賽設(shè)一等獎(jiǎng)一名，二等獎(jiǎng)二名，三等獎(jiǎng)三名，優(yōu)秀獎(jiǎng)五名。分別給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，現(xiàn)場(chǎng)頒獎(jiǎng)。（第一名獎(jiǎng)100元，第二名獎(jiǎng)80元，第三名獎(jiǎng)50元，優(yōu)秀獎(jiǎng)20元）比賽地點(diǎn)：歌舞廳

四、競(jìng)賽游戲活動(dòng)

競(jìng)賽游戲活動(dòng)時(shí)間；每年的四月份由人力資源部確定具體日期

競(jìng)賽項(xiàng)目：拖拉機(jī)、象棋、圍棋、臺(tái)球等

競(jìng)賽對(duì)象與方式：酒店各部門(mén)自接到通知起立即組織本部門(mén)員工參賽，每個(gè)部門(mén)最少參加其中三項(xiàng)比賽并把參賽選手名單上報(bào)人力資源部，由人力資源部根據(jù)報(bào)名情況進(jìn)行分組抽簽比賽第一輪為循環(huán)賽，第二輪為淘汰賽下到產(chǎn)生冠軍，對(duì)于獲勝者給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)（第一名分別獎(jiǎng)勵(lì)200元）。

五、酒店先生大賽

活動(dòng)時(shí)間：每年的5月份舉行，由人力資源部確定具體時(shí)間

活動(dòng)對(duì)象與方式

由人力資源部下發(fā)通知后各部門(mén)最少上報(bào)兩名參賽選手，每位選手在臺(tái)上展示酒店員工的儀容、儀態(tài)和飽滿(mǎn)向上的精神風(fēng)貌。然后給大家進(jìn)行5分鐘演講。（演講內(nèi)容不限—）演講完后由評(píng)委提供問(wèn)答題。（選手可從中抽出任意兩道題來(lái)進(jìn)行回答?；卮鹜旰螅儆稍u(píng)委之一口頭提問(wèn)一道題。評(píng)委共設(shè)5位，滿(mǎn)分為10分，最終決定冠亞季軍和若干名優(yōu)秀先生，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)（冠軍150元，亞軍100元，季軍50元）

比賽地點(diǎn)：多功能廳

六、酒店綜藝競(jìng)猜活動(dòng)

活動(dòng)時(shí)間：每年的6月份舉行，由人力資源部確定具體上日期

活動(dòng)對(duì)象與方式

酒店各部門(mén)均需選出三人組成一隊(duì)參賽，共設(shè)6個(gè)隊(duì)并列排在場(chǎng)上，場(chǎng)下設(shè)觀眾席，一至二名主持人。比賽方式：每隊(duì)均需回答三題必答題，每題10分。必答題完后進(jìn)入知識(shí)搶答題階段，每題5分，共24個(gè)題（包括謎語(yǔ)、旅游知識(shí)、歷史文化知識(shí)等）最后把六個(gè)隊(duì)分成三組進(jìn)行抬氣球比賽，每隊(duì)需選兩選手，兩位選手齊心協(xié)力用背部把六個(gè)大氣球從A處搬到B處，看哪一隊(duì)搬得又快、又好。所有項(xiàng)目結(jié)束后，主持人給予統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)，分出冠亞軍，分別給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)（冠軍獎(jiǎng)150元，金海文化衫三件，亞軍獎(jiǎng)100元，金海筆三支）?；顒?dòng)地點(diǎn)：多功能廳

七、我愛(ài)酒店演講賽

比賽時(shí)間：每年的七月份，由人力資源部確定具體時(shí)間

比賽對(duì)象與方式

酒店各部門(mén)必須報(bào)1—2參賽選手，以主題我愛(ài)酒店為內(nèi)容，寫(xiě)一份演講稿，題目自擬。人力資源部進(jìn)行抽簽決定每位選手的參賽順序，在多功能廳內(nèi)設(shè)一演講臺(tái)。下設(shè)評(píng)委席與觀眾席。共設(shè)五位評(píng)委和兩位計(jì)分員，每位選手滿(mǎn)分為10分，比賽設(shè)一等獎(jiǎng)一名，二等獎(jiǎng)二名，三等獎(jiǎng)二名，優(yōu)秀獎(jiǎng)若干名，分別給予不同的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)（第一名獎(jiǎng)100元，第二名獎(jiǎng)50元，第三名獎(jiǎng)30元）

比賽地點(diǎn)：多功能廳

八、酒店員工服務(wù)技能大賽

比賽時(shí)間：每年的八月份由人力資源部確定具體時(shí)間

比賽內(nèi)容：客房部鋪床與中西餐擺臺(tái)

比賽對(duì)象與方式

客房部與餐飲部各位員工均可報(bào)名參加，每個(gè)部門(mén)不少于五名，參賽選手，選手個(gè)人成績(jī)采用百分制。實(shí)際操作、抽簽問(wèn)答、儀容儀表，滿(mǎn)分為100分?？头夸伌矊?shí)際操作60分，抽簽問(wèn)答30分，儀容儀表10分，中西餐擺臺(tái)實(shí)際操作75分，抽簽問(wèn)答15分，儀容儀表10分。大賽設(shè)四位評(píng)委各負(fù)其責(zé)。進(jìn)行公正評(píng)分，客房鋪床設(shè)一二等獎(jiǎng)，中西餐擺臺(tái)設(shè)一二等獎(jiǎng)。分別給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。（第一名獎(jiǎng)100元，第二名獎(jiǎng)50元）

大賽地點(diǎn)：多功能廳

九、交誼舞掃盲活動(dòng)

活動(dòng)時(shí)間：每年的十月份由人力資源部確定具體時(shí)間

活動(dòng)對(duì)象與方式：酒店各部門(mén)員工均可參加，大家互相自由配對(duì)由名師指導(dǎo)。

指導(dǎo)老師：從外部邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)舞蹈人干給予100—200元報(bào)酬。

活動(dòng)地點(diǎn)：多功能廳10月7日—10日每天下午17：00—19：00

十、男女混合4×100米接力賽

比賽時(shí)間：每年的下月份，具體時(shí)間由人力資源部確定

比賽對(duì)象與方式

酒店各部門(mén)自接到人務(wù)資源部通知起即進(jìn)行準(zhǔn)備工作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)把參賽選手報(bào)到人力資源部，每隊(duì)4 人（2名男選手與2名女選手）第一棒為男選手，第二棒為女選手，第三棒為女選手，第四棒為男選手，組隊(duì)情況如下：工程部與洗衣部組隊(duì)，保安部與康樂(lè)部組隊(duì)，財(cái)務(wù)部、銷(xiāo)售部、采購(gòu)部、總辦組隊(duì)，前廳部組隊(duì)，餐飲部組隊(duì)，客房部組隊(duì)，共組成六個(gè)隊(duì)。分兩個(gè)小組進(jìn)行比賽。根據(jù)每組比賽成績(jī)?nèi)∏叭M(jìn)入決賽，分出冠亞軍，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)（冠軍200元，亞軍100元）。

比賽場(chǎng)地：沙灘

比賽規(guī)則與裁判由人力資源部具體安排

十一、保齡球比賽

比賽時(shí)間：每年十一月份，由人力資源部確定具體時(shí)間

比賽對(duì)象與方式

酒店各部門(mén)接到通知后須上報(bào)2名以上選手參加，先分小組賽，取小組前兩名進(jìn)入決賽。乒乓球分組進(jìn)行循環(huán)賽后再進(jìn)行淘汰賽，分別設(shè)冠亞季軍，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)（冠軍100元，亞軍50元，季軍30元）。

比賽場(chǎng)地：酒店保齡球場(chǎng)

比賽評(píng)委與具體事項(xiàng)由人力資源部安排

活動(dòng)費(fèi)用全年估計(jì)3300元

第五篇：酒店廚師年終工作總結(jié)

酒店廚師2012年個(gè)人工作總結(jié)

在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時(shí)間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨(dú)立做事，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開(kāi)的。下面將一年來(lái)的工作與體會(huì)總結(jié)如下： 1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過(guò)硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒(méi)有底氣，專(zhuān)業(yè)技能不過(guò)關(guān)，別人就不會(huì)看重你!干一行，愛(ài)一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學(xué)習(xí)的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問(wèn)底，不恥下問(wèn)，然后自己要實(shí)際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結(jié)。形成學(xué)習(xí)---實(shí)踐---再學(xué)習(xí)---再實(shí)踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣，用心去做，勤動(dòng)腦筋，善于運(yùn)用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動(dòng)手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭(zhēng)。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會(huì)提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。3)團(tuán)結(jié)的重要性。我們?cè)趪?guó)慶長(zhǎng)假就可以體會(huì)到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨(dú)完成，個(gè)人的成長(zhǎng)離不開(kāi)集體的力量，沒(méi)有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，就不會(huì)有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累，但是我們大家很開(kāi)心，時(shí)間也過(guò)得特別快，感覺(jué)更加充實(shí)。

4)要有超強(qiáng)的自信心。在工作中沒(méi)有必要灰心喪氣，我們可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，每個(gè)人都有自己的特長(zhǎng)，沒(méi)有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹(shù)立起目標(biāo)，一周一周的去實(shí)現(xiàn)他，及時(shí)發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時(shí)地去追蹤，每天進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，就是大的進(jìn)步，堅(jiān)持，就是要堅(jiān)持，堅(jiān)持的力量是十分強(qiáng)大的。5)加強(qiáng)外語(yǔ)的能力，在忙碌之余的閑暇時(shí)間，看看英語(yǔ)，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個(gè)人的會(huì)說(shuō)話(huà)能力也是職場(chǎng)很重要的能力之一。記得一個(gè)清華大學(xué)的員工廚師，自己學(xué)習(xí)外語(yǔ)還考

了托福，真不能不說(shuō)后天的努力也可以改變自己的命運(yùn)吧，他就是英語(yǔ)神廚-----張立勇先生的感人事跡。6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達(dá)的地方，臺(tái)灣，日本，法國(guó)的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實(shí)一下知識(shí)的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營(yíng)店，個(gè)性而又遞到的出品更是我們學(xué)習(xí)的絕佳之地。2012年就要來(lái)臨了，總結(jié)上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌錆M(mǎn)希望和活力2012年而奮斗把!篇二：酒店廚師長(zhǎng)年終總結(jié)

酒店廚師長(zhǎng)年終總結(jié)

我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。現(xiàn)將xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴！篇三：廚師2014工作總結(jié)

廚師2014工作總結(jié)

我們走過(guò)了勤奮耕耘的2014年，經(jīng)過(guò)我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來(lái)，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠(chéng)的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。

新的一年又來(lái)臨了，回顧過(guò)去一年，感慨良多。做為一名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿(mǎn)結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng)，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。

環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在過(guò)去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí)。樹(shù)立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛(ài)護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹，說(shuō)話(huà)和氣。不說(shuō)粗話(huà)，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。酒店將繼往開(kāi)來(lái)，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略，不斷提高自我，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo)，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒(méi)有最好，只有更好。