第一篇：優(yōu)秀食堂管理人員材料

一 粥 一 飯，飽 含 情

他沒有什么驚天動地的豐功偉績，亦沒有蕩氣回腸的豪言壯語，有的只是日復(fù)一日的耕耘和無怨無悔的奉獻(xiàn)。在自己平凡的崗位上，無論春夏秋冬，他總重復(fù)著看似簡單的工作，用自己辛勤的勞動，像春蠶一樣，無怨無悔地發(fā)揮著光和熱。他就是xxx。“努力做人之典范”是他的工作信條，他那全心全意、踏踏實實的工作態(tài)度，任勞任怨、一絲不茍的工作精神及對工作所傾入的的滿腔熱情被大家認(rèn)可。熟悉他的人都習(xí)慣稱他“xx”。

別看xx年紀(jì)不大，但他的管轄范圍卻遍布全廠，與每位員工都息息相關(guān)。因為他肩負(fù)著全廠“衣、食、住、接待、廠區(qū)保潔綠化“等的管理工作。別看這些工作繁雜瑣碎，但每項工作無一凝聚著xx的辛勤和汗水。尤其是在“健康食堂”創(chuàng)建過程中，他更是傾盡心力，事無巨細(xì)，事必躬親。他常說“咱們別小瞧這一粥一飯，廣大員工能從這里感覺到咱們所付出的每一份真情”，同事們都稱他為“能干事，干實事，可信賴的好領(lǐng)導(dǎo)”。

為了實現(xiàn)員工就餐從“溫飽型”向“健康型”真正轉(zhuǎn)變，憑借著自己多年從事餐飲工作的經(jīng)驗，他一上任就直接主抓員工食堂的管理。還記得他和食堂員工一起起早摸黑，沒有節(jié)假日；還記得他手捧菜譜和營養(yǎng)配餐師一起，討論每周的食譜；還記得他往返于餐桌之間，虛心聽取著員工們的就餐意見……因為他知道食品安全是關(guān)系到每一位員工身體健康的大事。為了杜絕食品安全管理上的“真空”，他嚴(yán)格落實崗位責(zé)任制度，合理分工，明確責(zé)任，打造“人人都管事，事事有人管”的良好工作氛圍。Xx科學(xué)管理，嚴(yán)把“四關(guān)”,即衛(wèi)生關(guān)、采購關(guān)、烹飪關(guān)、節(jié)約關(guān)，為廣大員工系好“安全帶”。為防止病從口入，無特殊情況，他必參加食堂每周一次的大掃除，從餐桌椅擺放，到餐具消毒，從炊事人員著裝，操作規(guī)范，到個人衛(wèi)生，他總是細(xì)心檢查；對于新采購的肉、菜、蛋、禽、主、副食等，他更是經(jīng)常性的指導(dǎo)和監(jiān)督庫管員的驗收和出入庫管理環(huán)節(jié)，嚴(yán)禁購買變質(zhì)、腐爛的食品。為了確保職工膳食結(jié)構(gòu)合理，營養(yǎng)到位，提高炊事員的烹飪技術(shù)，使炊事員能“調(diào)眾口”，他總是想辦法，出主意，在條件允許的情況下，主持炊事員技術(shù)比武，利用餐廳的邊角料，自行腌制、制作可口小菜，引導(dǎo)員工自覺養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣，充分調(diào)動了員工的工作熱情。在xx的領(lǐng)導(dǎo)下，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊，共同為企業(yè)的發(fā)展傾心盡力。

“愛崗是我的職責(zé)；敬業(yè)是我的本分”，這是xx經(jīng)常教導(dǎo)員工們的一句話，也是他的座右銘。是啊，正是有這些看似平凡的人、默默無聞的工作者，用他們平凡的雙手，創(chuàng)作出企業(yè)發(fā)展的和諧樂章，xx只是千百個xx員工的縮影，折射著每一位一線員工無私奉獻(xiàn)的光芒，這種精神正是xx公司優(yōu)秀企業(yè)文化的精華，這種精神正在xx這片熱土上生根發(fā)芽，茁壯成長……

第二篇：食堂管理人員工作總結(jié)

食堂管理人員工作總結(jié)

時間過得真快，茫茫碌碌中以近半年。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活和工作中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為安保部食堂的一名職工更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一、作為一個集體食堂，要嚴(yán)格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二、先對庫存商品進(jìn)行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于工作強(qiáng)度較大，為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)完善食堂制度，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃。使清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象，保持下去是關(guān)鍵。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。兩百余人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴(yán)格財務(wù)紀(jì)律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支，五天一結(jié)帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足?？傊程霉ぷ髡谌諠u步入正?；⒄?guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

安保食堂：趙文英

2014年5月28日

第三篇：食堂管理人員崗位職責(zé)

食堂管理員工作職責(zé)

1.做好消費(fèi)品和食品原輔料的采購工作。票據(jù)報帳嚴(yán)格遵守財務(wù)管理制度。

2.做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。

3.搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。4.加強(qiáng)食堂炊事設(shè)備管理，做到合理使用和保管，并督促維護(hù)，注意安全操作。

5.關(guān)心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。6.切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現(xiàn)問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報。

7.嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。

廚師工作職責(zé)

一、服從食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生監(jiān)督員和廚師長的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序。

二、經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。

三、炒菜過程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時保持灶臺干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時將灶臺、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

四、烹調(diào)時應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)穿背心、拖鞋、嚴(yán)禁抽煙、吐痰。

五、菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜，待售的菜肴，夏天應(yīng)加罩防蠅，冬天應(yīng)加蓋保溫。

六、加工菜肴必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。

七、愛護(hù)公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務(wù)形象。

食堂驗收員工作職責(zé)

一、驗收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。

二、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

三、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不符合要求的食品不簽收。

四、驗收后向保管員或有關(guān)人員分門別類交代清楚。

五、驗收記錄妥善保存以備查考。

六、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

第四篇：食堂管理人員考核制度

食堂承包公司為全面評價各食堂和食堂管理人員的工作業(yè)績，激發(fā)工作熱情，促進(jìn)經(jīng)營、管理、服務(wù)工作，提高工作效率，確保工作效率，確保中心各項工作目標(biāo)的實現(xiàn)，特指定本制度。

一、考核對象和基本原則

考核的重點是對各食堂的整體工作和食堂經(jīng)理以上管理人員的考核?？己说幕驹瓌t是突出特點，以德為首，以績?yōu)橹?，客觀公正，民主公開事實求實。

二、考核制度和基本內(nèi)容

（一）分層考核，食堂與食堂之間，管理人員之間，進(jìn)行比較評定。

（二）按定量與定性兩大指標(biāo)進(jìn)行考核。

1.定量指標(biāo)主要通過財務(wù)報表來體現(xiàn)各食堂的經(jīng)濟(jì)效益和增長比例（包括全年完成營業(yè)額、人均完成營業(yè)額，全年完成利潤總額，人均完成利潤，全年上交中心管理費(fèi)總額，人均上交管理費(fèi)）。

2.定性指標(biāo)主要是體現(xiàn)管理效益和社會效益，一是通過問卷對食堂管理人員的素質(zhì)和工作業(yè)績進(jìn)行考核；（包括：服務(wù)宗旨，改革開拓精神、相互協(xié)調(diào)情況、執(zhí)行中心指標(biāo)態(tài)度、業(yè)務(wù)管理水平、工作責(zé)任心及奉獻(xiàn)精神、員工中的威信，思維反應(yīng)、處理解決問題能力、寫作、表達(dá)能力、廉潔自律情況）；二是通過問卷對食堂的工作成績進(jìn)行考核；三是通過問卷對食堂的服務(wù)水準(zhǔn)和一般員工的服務(wù)態(tài)度、執(zhí)行規(guī)章制度情況進(jìn)行考核；四是平時中心監(jiān)控組、學(xué)生火管會、上級部門檢查情況和就餐者對伙食工作的評價。

三、考核標(biāo)準(zhǔn)

（一）考核標(biāo)準(zhǔn)分為：一等、二等、三等。一等為優(yōu)秀，二等位合格，三等為不合格。

（二）確定考核等級的原則：

一等，出色的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為優(yōu)秀。二等，較好的完成了全年的各項任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為良好或合格。三等，未完成全年的各項工作任務(wù)，定量、定性兩大指標(biāo)考核為較差，或在本發(fā)生重大衛(wèi)生、安全、實物中毒等事件。

四、考核程序

（一）先由各食堂經(jīng)理認(rèn)真總結(jié)本食堂的工作，并在中心經(jīng)理以上管理人員參加的考評會議上述職；

（二）由參加考評會議的成員根據(jù)平時掌握的實際工作情況結(jié)合工作總結(jié)述職情況背靠背打分，提出考核等級意見；

（三）中心考核領(lǐng)導(dǎo)小組在聽取群眾意見的基礎(chǔ)上，根據(jù)平時考核、結(jié)合食堂總結(jié)述職、綜合定量、定性兩大指標(biāo)考核等級。

五、考核結(jié)果

考核每年進(jìn)行一次，安排在年末進(jìn)行，通過對食堂和管理人員的考核，對食堂和管理人員的工作做出基本評價，明確成績，找出差距或不足，并作為確定食堂和管理人員年終獎、是否續(xù)聘和工作調(diào)整的依據(jù)。

第五篇：食堂管理人員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)編排院部食堂的計劃管理工作。

2.根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)，安排好每天院民的一葷一素一湯，每周一小改善，節(jié)日一大改善。

3.指導(dǎo)督促炊事員按時開飯，供足開水、熱水及餐廳衛(wèi)生等消毒工作。

4.把好食品衛(wèi)生關(guān)，杜絕食物中毒事件發(fā)生。