第一篇：學(xué)生營養(yǎng)餐采購與索證制度

學(xué)生營養(yǎng)餐采購與索證制度

一、學(xué)校設(shè)置專門的采購員，要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品采購索證要求。

二、考核供貨方要具備準(zhǔn)入資格，無證的食品不得采購。要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取營業(yè)執(zhí)照，稅務(wù)登記證，衛(wèi)生許可證，生產(chǎn)許可證等復(fù)印件，實(shí)地核查企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營情況。

三、食品采購要向供貨方提供產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。所索取的證明由采購員妥善保存，以備查驗(yàn)。

四、供貨方不得提供腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品。采購員要認(rèn)真核查每天的食品并做好記錄。

學(xué)?？倓?wù)處

學(xué)生營養(yǎng)餐食品留樣制度

一、供貨方為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

二、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染，冷藏儲(chǔ)存食品。

四、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。

五、每餐必須作好留樣記錄，留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉。

六、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

策源鄉(xiāng)學(xué)?？倓?wù)處

學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度

一、班主任應(yīng)采取多種形式，向家長和學(xué)生進(jìn)行大力宣傳，使?fàn)I養(yǎng)餐工作的實(shí)施順利開展。

二、審定補(bǔ)助人數(shù)。學(xué)校每學(xué)期初將配發(fā)“營養(yǎng)餐”學(xué)生造冊(cè)上報(bào)，教育局復(fù)核，以此作為上級(jí)下達(dá)補(bǔ)助資金、配送分發(fā)食品和監(jiān)督檢查工作的主要依據(jù)。

三、營養(yǎng)餐的食物采購。每天有采購清單，出售人員簽字，采購員簽字。實(shí)物要留樣檢查，后勤人員全面負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，確保質(zhì)量關(guān)，確保安全關(guān)。

四、日常管理。每天早上班主任安排學(xué)生到指定地點(diǎn)有秩序的領(lǐng)取。班主任負(fù)責(zé)本班營養(yǎng)餐的日常管理，負(fù)責(zé)食用品的發(fā)放工作，每天對(duì)食用品的發(fā)放造冊(cè)登記。學(xué)生必須在教師監(jiān)督下完全食用，做好垃圾處理。

五、資金管理和使用。上級(jí)承擔(dān)資金，按照補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)和人數(shù)將補(bǔ)助資金直接撥付到教育經(jīng)費(fèi)專戶，建好專帳。學(xué)校要記錄好平時(shí)學(xué)生食用“營養(yǎng)餐”情況，每個(gè)月至少公開、公示一次。每天經(jīng)費(fèi)收支下帳，進(jìn)行日清月結(jié)，期末總結(jié)算。

六、強(qiáng)化監(jiān)督管理。供應(yīng)商選擇，資質(zhì)審核，簽訂合同由學(xué)校負(fù)責(zé)。實(shí)施營養(yǎng)餐必須堅(jiān)持安全、營養(yǎng)、方便、價(jià)廉的原則，做到不符合質(zhì)量要求的食物不進(jìn)校、不食用，確保學(xué)生身體健康和飲食安全。

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第二篇：營養(yǎng)餐采購制度

保寧小學(xué)營養(yǎng)餐采購制度

1、營養(yǎng)餐食品必須是袋裝純牛奶和雞蛋，絕不允許采購其他食品代替。

2、采購的雞蛋必須有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫（檢測）合格證、及食品合格證，數(shù)量以“顆”為單位，且各欄必須填寫完整。

3、學(xué)生飲用的奶必須是縣上招標(biāo)確定的品牌、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改，否則按違紀(jì)論處，記一次嚴(yán)重工作失誤。

4、學(xué)校必須與招標(biāo)確定的供應(yīng)商簽訂按時(shí)供貨與質(zhì)量責(zé)任合同。合同內(nèi)容具體、詳細(xì)，有明確的質(zhì)量要求、標(biāo)準(zhǔn)及相應(yīng)的責(zé)任追究。

5、建立“采購、入庫、袋奶試嘗”臺(tái)賬，供貨及采購接貨雙方簽字。接貨人必須對(duì)袋裝奶進(jìn)行試嘗，并建立袋奶試嘗臺(tái)賬。

6、學(xué)生飲用的奶和食用雞蛋必須標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，配送的蛋奶食品必須在保質(zhì)期內(nèi)，超過時(shí)限的不得采購。

保寧小學(xué)營養(yǎng)餐運(yùn)送制度

1、食品的運(yùn)送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規(guī)運(yùn)作，不得委托他人或者雇用未經(jīng)審查合格的人員運(yùn)送。

2、奶制品送到中心小學(xué)后，由學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、入庫，并建立驗(yàn)貨臺(tái)賬，供貨及驗(yàn)貨人雙方簽字。配送不得提前、推后。

3、驗(yàn)貨時(shí)嚴(yán)格審驗(yàn)生產(chǎn)日期及包裝完整情況。接貨時(shí)，春冬兩季超過生產(chǎn)日期十天、夏秋兩季超過生產(chǎn)日期七天的，校方拒絕接收。保寧小學(xué)營養(yǎng)餐儲(chǔ)存保管制度

1、學(xué)校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐工程儲(chǔ)藏室，配備好營養(yǎng)餐儲(chǔ)藏設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。

2、建立“采購、入庫”臺(tái)賬。實(shí)行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲(chǔ)藏。

3、嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，未經(jīng)許可非管理人員不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。

4、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。

5、加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長期儲(chǔ)存食品。

6、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

7、存儲(chǔ)必須規(guī)范安全，實(shí)行儲(chǔ)存室雙人雙鎖管理。兩人同時(shí)開門發(fā)放營養(yǎng)餐，發(fā)放完畢，兩人同時(shí)鎖門離開。

保寧小學(xué)營養(yǎng)餐加工制度

1、加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。

2、加工員要保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。工作期間必須穿戴干凈、整潔的工作服進(jìn)行操作，不得穿拖鞋、戴首飾上崗加工操作。

3、雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對(duì)外殼進(jìn)行沖刷、清洗。

4、腐壞變質(zhì)或者破損、感觀性狀異常的蛋奶不得加工。

5、加工設(shè)備及所用器具要經(jīng)常清洗和消毒。

6、雞蛋必須煮熟（蛋黃、蛋清均為固體形態(tài)），不得讓學(xué)生吃生雞蛋。

7、實(shí)行專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規(guī)范操作。

保寧小學(xué)營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度

1、營養(yǎng)餐發(fā)放工作人員要認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。袋裝奶發(fā)放到學(xué)生手中之前必須包裝完整無破損。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。

發(fā)放人員及程序：

①雞蛋的發(fā)放：學(xué)校后勤人員負(fù)責(zé)按時(shí)向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋，由加工人員將鮮雞蛋加工熟后經(jīng)過值周教師檢查審定、試嘗無不良反應(yīng)后由加工人員向各班班主任或生活委員發(fā)放。最后由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。

②奶的發(fā)放：學(xué)校后勤人員在每天早餐前向各班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶，再由班主任或生活委員向全班學(xué)生發(fā)放，且在班主任老師監(jiān)督下食用。

2、建好“出庫、報(bào)損、試嘗、留樣、分發(fā)消耗”五種臺(tái)賬。①出庫臺(tái)賬：由后勤人員向雞蛋加工人員發(fā)放鮮雞蛋和向班主任或生活委員發(fā)放袋裝奶時(shí)建立出庫臺(tái)賬，管庫人、領(lǐng)取人雙方簽字方為有效。

②報(bào)損臺(tái)賬：蛋、奶入庫后在儲(chǔ)存過程中有損壞、過期變質(zhì)食品必須及時(shí)清理，并建立食品報(bào)損臺(tái)賬，經(jīng)學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)或分管領(lǐng)導(dǎo)審查屬實(shí)后簽字方為有效。

③試嘗臺(tái)賬：袋裝奶由接貨人在接貨時(shí)試嘗并建立試嘗臺(tái)賬；雞蛋在加工熟并經(jīng)值周教師試嘗后由值周教師填寫雞蛋試嘗臺(tái)賬。

④留樣臺(tái)賬：每次采購的奶由管庫人員留樣一袋，待當(dāng)次采購的奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進(jìn)行銷毀處理，記入報(bào)損臺(tái)賬，并建立留樣臺(tái)賬。雞蛋加工熟后且值周教師試嘗無異常后由值周教師從加工熟的雞蛋中隨機(jī)抽取一顆交管庫人員在存儲(chǔ)室封存留樣。

⑤班級(jí)分發(fā)（食品消耗）臺(tái)賬：雞蛋加工人員在向各班分發(fā)煮熟的雞蛋時(shí)班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無破損，并由雞蛋加工人員建立向班級(jí)分發(fā)的加工出貨臺(tái)帳，班主任簽字方為有效。各班領(lǐng)取蛋、奶后向全班學(xué)生分發(fā)時(shí)必須建立向?qū)W生個(gè)人分發(fā)的學(xué)生發(fā)放領(lǐng)簽（即食品消耗）臺(tái)賬，由學(xué)生本人注明領(lǐng)取數(shù)量并簽名（嚴(yán)禁他人代簽），并由班主任審核簽字方為有效。

3、各班主任要經(jīng)常性的對(duì)學(xué)生進(jìn)行生活指導(dǎo)、健康教育等工作，負(fù)責(zé)監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行班級(jí)集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅批評(píng)教育，并責(zé)令改正。

4、蛋奶工程發(fā)放工作人員要及時(shí)將食品按班發(fā)放，及時(shí)發(fā)放到學(xué)生手中，各班不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移用途。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

5、各班主任要經(jīng)常對(duì)食用營養(yǎng)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，如果對(duì)食用蛋奶有過敏者要立即停用，同時(shí)做好醫(yī)護(hù)工作，并及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，不得讓過敏學(xué)生繼續(xù)食用，并做好工作，予以調(diào)整。

保寧小學(xué)營養(yǎng)餐留樣制度

1、每天應(yīng)做好雞蛋留樣，放入專用的消毒過的容器中，再放入冰箱冷藏。

2、每次采購的袋裝奶由管庫人員留樣一袋，待當(dāng)次采購的奶全部向?qū)W生分發(fā)完畢一周后進(jìn)行銷毀處理，記入報(bào)損臺(tái)賬，并建立留樣臺(tái)賬。

3、留樣的蛋奶應(yīng)完好無損，且在留樣容器上必須標(biāo)明留樣具體日期，待規(guī)定的留樣期限后銷毀處理，并列入報(bào)損臺(tái)賬。

保寧小學(xué)營養(yǎng)餐管理制度

1、大力宣傳營養(yǎng)餐工程實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。

2、加強(qiáng)食品安全健康教育，使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。

3、每學(xué)期開學(xué)前將本校營養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營養(yǎng)餐學(xué)生名單報(bào)縣文教體育局審查備案。

4、積極配合，全面安排，配備好后勤管理人員和生活教師，并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。

5、合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。

6、妥善解決好特困學(xué)生用餐的資金問題，要免費(fèi)為特困生提供營養(yǎng)餐，確保特困生免費(fèi)配發(fā)營養(yǎng)餐工作的順利實(shí)施。

7、認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程的檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)一次。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要立即糾正和處理。

8、嚴(yán)格審核營養(yǎng)餐工程享受對(duì)象，必須堅(jiān)持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原則，認(rèn)真審核享受營養(yǎng)餐工程學(xué)生條件、公示學(xué)生名單，接受群眾監(jiān)督。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生，否則將嚴(yán)肅查處。

9、嚴(yán)格收費(fèi)管理。必須按照上級(jí)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)收取，不得違規(guī)收費(fèi)，對(duì)于多收、強(qiáng)行收、弄虛作假、徇私舞弊等行為，要嚴(yán)肅查處，并報(bào)請(qǐng)文體局給予紀(jì)律處分。

保寧小學(xué)營養(yǎng)餐衛(wèi)生責(zé)任追究制度

1、必須把營養(yǎng)餐工程實(shí)施情況作為學(xué)校校務(wù)公開的一項(xiàng)重要內(nèi)容，及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會(huì)的監(jiān)督。

2、學(xué)校要與供貨商簽訂責(zé)任書，對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處。

3、學(xué)校不得私自購買非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)入學(xué)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等，造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任。

4、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣營養(yǎng)餐工程資金的學(xué)?；騻€(gè)人要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處。

5、分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，不按規(guī)定操作或不嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)餐制度，造成食品衛(wèi)生事故的，將嚴(yán)格追究相關(guān)人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。

保寧小學(xué)“營養(yǎng)餐”應(yīng)急預(yù)案

（二〇一二年三月一日）

為了提高我校預(yù)防和控制突發(fā)“營養(yǎng)餐工程”的能力和水平，指導(dǎo)和規(guī)范突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作，減輕或者消除突發(fā)事件的危害，保障全體師生的身體健康與生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和校園穩(wěn)定，結(jié)合我校實(shí)際，特制定本應(yīng)急預(yù)案。

一、組織管理

學(xué)校成立由校長負(fù)責(zé)的學(xué)校突發(fā)“營養(yǎng)餐中毒”應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長：黃權(quán) 副組長：楊登文

成員：楊孝根 張奎 李俊翠 戴曉云 各班班主任

職責(zé)：具體負(fù)責(zé)落實(shí)學(xué)校的營養(yǎng)餐工程日常運(yùn)行、突發(fā)事件預(yù)防、突發(fā)事件應(yīng)急處置工作。

二、突發(fā)事件預(yù)防

1、領(lǐng)導(dǎo)小組把“蛋奶中毒”預(yù)防救治工作的安全職責(zé)落實(shí)情況納入學(xué)校的綜合考評(píng)體系，將蛋奶發(fā)放工作納入班主任量化考核之中。每周開展一次“蛋奶中毒”相關(guān)常識(shí)教育，普及突發(fā)事件防治知識(shí)，提高師生員工的科學(xué)防病能力。由各班班主任具體負(fù)責(zé)教育落實(shí)。

2、班主任每天建立學(xué)生缺課登記制度和晨檢制度，及時(shí)掌握學(xué)生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)“蛋奶中毒”早期表現(xiàn)的學(xué)生，應(yīng)及時(shí)督促其到醫(yī)院就診，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療。

3、開展校園環(huán)境整治和愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，每周開展一次專項(xiàng)檢查，由領(lǐng)導(dǎo)小組具體實(shí)施，經(jīng)常對(duì)食堂、教學(xué)環(huán)境與生活區(qū)環(huán)境進(jìn)行檢查，盡早發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)消除衛(wèi)生安全隱患。為學(xué)生提供一個(gè)安全衛(wèi)生的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。每周定期檢查量化評(píng)比。

4、加強(qiáng)后勤基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，努力改善衛(wèi)生條件，保證學(xué)校教室、食堂、宿舍、廁所及其他公共場所的清潔衛(wèi)生，學(xué)校后勤力爭每學(xué)期增加學(xué)校衛(wèi)生投入，切實(shí)改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。

5、采取有效措施，強(qiáng)化學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理。

（1）開學(xué)初，學(xué)校師生食堂必須向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門申領(lǐng)衛(wèi)生許可證。食品從業(yè)人員必須持有效健康證、培訓(xùn)上崗并注意個(gè)人衛(wèi)生，否則不能上崗；對(duì)患有“五病”的人員必須100%的調(diào)離。具體由分管食堂馮永安同志監(jiān)督實(shí)施。

（2）學(xué)校食堂購銷和使用的食品應(yīng)定點(diǎn)采購并按規(guī)定驗(yàn)收，建立購銷臺(tái)帳，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品；食品加工過程和儲(chǔ)藏必須生熟分開；餐飲具必須采用高溫或藥物嚴(yán)格消毒，并有保潔措施。每周具體由當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)和值周教師具體檢查。（3）學(xué)校食堂的食品及其原料貯存和食品制作間必須具備完善的安全措施，并落實(shí)專人、專鎖、專保管責(zé)任制，楊登文同志全權(quán)負(fù)責(zé)。學(xué)校營養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組每周對(duì)其進(jìn)行專項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

6、加強(qiáng)健康教育，提高師生的防疫抗病能力。

（1）按照教育部的要求，落實(shí)好健康教育課，普及公共衛(wèi)生知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和生活方式。健康課任課教師必須上好健康教育課。

（2）結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病的預(yù)防，通過黑板報(bào)、宣傳櫥窗、校園網(wǎng)等宣傳途徑，大力宣傳、普及防治突發(fā)事件的相關(guān)知識(shí)，提高師生員工的公共衛(wèi)生意識(shí)和防治突出事件的能力，具體由黃權(quán)同志負(fù)責(zé)。

三、突發(fā)事件的應(yīng)急處理

及時(shí)掌握學(xué)生健康狀況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，學(xué)校營養(yǎng)餐工程領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速做好下列工作：

1、知情人員必須第一時(shí)間（5分鐘內(nèi)）告知學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組黃權(quán) 同志立即組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、就快和相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救治療。班主任及科任教師立即到現(xiàn)場，安撫學(xué)生，第一時(shí)間聯(lián)系醫(yī)務(wù)人員到現(xiàn)場指導(dǎo)和實(shí)施急救。楊登文 同志集中患者，以便組織車輛及時(shí)運(yùn)送患者。領(lǐng)導(dǎo)小組立即到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

2、領(lǐng)導(dǎo)小組組長立即用電話向縣文體局、縣疾控中心、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)、處理情況等。

3、學(xué)校配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派中毒學(xué)生相應(yīng)班主任守護(hù)中毒病人，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐，便于及時(shí)匯報(bào)情況、解決和處理有關(guān)問題。

4、黃權(quán)同志全力做好保持學(xué)校的穩(wěn)定，做好全體教職工和全體學(xué)生思想，做好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，做好學(xué)生、家長和社會(huì)各方面的工作，避免因不必要的恐慌而引起的混亂。

5、楊登文同志保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。

6、各班班主任組織其余學(xué)生回到教室，并對(duì)學(xué)生實(shí)施心理疏導(dǎo)，避免造成其它后果。

7、患者送往醫(yī)院后，領(lǐng)導(dǎo)小組成員或相關(guān)教師應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。

8、楊登文同志對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24-28小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。

事故后續(xù)情況報(bào)告： 事故發(fā)生后，領(lǐng)導(dǎo)小組組長除了要第一時(shí)間按報(bào)告制度報(bào)告外，應(yīng)按照主管局及相關(guān)業(yè)務(wù)部門的要求進(jìn)行處置，要及時(shí)報(bào)告事故發(fā)生、處置、善后工作情況。

1、事故處理情況報(bào)告：準(zhǔn)確的數(shù)字，初步的經(jīng)濟(jì)損失情況，在事故發(fā)生后采取的措施，救治和善后處理情況。如事故處理時(shí)間較長，應(yīng)按要求多次、及時(shí)報(bào)送事故處理進(jìn)展情況。

2、事故結(jié)案情況報(bào)告：事故發(fā)生經(jīng)過，事故發(fā)生原因，經(jīng)濟(jì)損失，事故責(zé)任人的處理，事故教訓(xùn)總結(jié)，為了防止類似事故發(fā)生采取的相應(yīng)措施。

第三篇：采購索證索票制度

采購索證索票制度

為了加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,保障全體師生身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及學(xué)校實(shí)際，特制定《食品采購索證索票制度》。

1、建立進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度。各種食品及其原料必須由學(xué)校安排至少兩套專班調(diào)查詢價(jià),通過比較選擇定點(diǎn)，然后指定專人負(fù)責(zé)采購，采購的食品及其原料必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定；采購人員根據(jù)食堂、小賣部要求具體負(fù)責(zé)食品安全采購，采購的食品和原料必須在學(xué)校進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量復(fù)核，以學(xué)校復(fù)核情況作為采購的實(shí)際數(shù)。

食品及原料入庫時(shí)，庫管人員和食品入庫驗(yàn)收人員、經(jīng)理等至少三人作為驗(yàn)貨小組，具體負(fù)責(zé)采購的食品入庫數(shù)量及質(zhì)量檢查，符合質(zhì)量要求的食品或原料按要求入庫，并登好臺(tái)帳，供貨人寫清供貨時(shí)間、貨名、規(guī)格、數(shù)量，驗(yàn)貨小組三人在臺(tái)帳上簽字認(rèn)可。之后，送貨人開具商家發(fā)票，驗(yàn)貨小組成員在發(fā)票上簽字，發(fā)票在學(xué)校留存?zhèn)洳楹蛨?bào)賬。在商家發(fā)貨單上，不符合質(zhì)量要求的立即退回商家或廠家，退貨不論多少，達(dá)三次時(shí)取消購銷合同，另找進(jìn)貨商家或廠家；

食品及原料出庫時(shí)，要經(jīng)庫管人員和原料加工（食品售賣）人員以及原料加工（食品售賣）負(fù)責(zé)人等至少三人同時(shí)簽字，并承擔(dān)質(zhì)量檢查責(zé)任，不合格食品及原料當(dāng)場回收作廢，不得進(jìn)入加工或售賣渠道。

2、對(duì)大宗食品進(jìn)行索證，對(duì)所有食品及原料索票，以便溯源、質(zhì)檢和責(zé)任追究。采購大宗食品時(shí)，必須向供貨方索取生產(chǎn)廠家的衛(wèi)生許可證和該批食品的檢驗(yàn)合格證（衛(wèi)生許可證每年一次，產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證每季度一次）；對(duì)初次采購的食品，應(yīng)當(dāng)向供貨人索取、查驗(yàn)相應(yīng)的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件；再次交易時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明，檢疫證明銷售憑證，外地畜禽食品進(jìn)荊消毒證明等與食品安全有關(guān)的證明并保存復(fù)印。并分類存檔；采購蔬菜時(shí)，必須相對(duì)固定攤點(diǎn)或菜農(nóng)并登記好姓名、地址和聯(lián)系電話，以便隨時(shí)聯(lián)系；

3、采購員在采購下列食品及其原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照，并對(duì)其是否在有效期限和許可項(xiàng)目范圍內(nèi)進(jìn)行核對(duì)；同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)索取食品生產(chǎn)單位或委托檢測單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)（檢疫）合格證或報(bào)告。

⑴乳制品；⑵肉制品；⑶水產(chǎn)制品；⑷蛋制品；⑸糧谷類制品；⑹糕點(diǎn)(包括面包);⑺食用油;⑻調(diào)味品、醬腌菜；⑼蜂蜜；⑽豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品；⑾酒類、飲料（包括固體、液體）、茶葉及冷飲食制品；⑿食品添加劑；⒀食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備；⒁食品用洗滌劑、消毒劑及洗消劑；⒂進(jìn)口食品及出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷食品；⒃衛(wèi)生行政部門認(rèn)為應(yīng)當(dāng)索證的其它食品。

4、禁止采購驗(yàn)收下列食品：

（1）有毒、有害、腐敗變質(zhì)、破敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官形狀異常的食品；

（2）無檢驗(yàn)合格的證明的肉類食品；

（3）超過保持期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；

（4）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

5、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明。

6、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單，應(yīng)注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號(hào)。證、單只對(duì)該批號(hào)產(chǎn)品生效，證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致，證、單不得涂改或偽造。

7、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

8、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗(yàn)單，由庫管員統(tǒng)一保管備查。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)可向庫管員索取資料，詢問情況，無償采樣和要求送樣，學(xué)校庫管員不得拒絕。

9、采購人員應(yīng)定期向?qū)W校主管領(lǐng)導(dǎo)反映采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。如有問題或懷疑有其它異常情況，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告。

進(jìn)貨查驗(yàn)制度

一、為保障全體師生身體健康和生命安全，加強(qiáng)對(duì)食堂經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定，制定本制度。

二、食堂經(jīng)營者必須遵守本制度。

三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指師生經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

四、食堂經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、經(jīng)營包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；

(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。

(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；

(五)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

六、學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即進(jìn)行無害化處理。

七、學(xué)校食堂經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

八、食堂管理辦公室要指導(dǎo)學(xué)校食堂經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門的檢查。

九、學(xué)校食堂經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。

臺(tái)帳記錄制度

建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度。采購記錄應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。

（一）臺(tái)賬記錄（見附件）：由專人負(fù)責(zé)隨時(shí)登記和整理，進(jìn)貨物品實(shí)行每批登記（推薦使用電子臺(tái)賬）。

（二）購物憑證：原始購物憑證要做好留存、歸檔。

（三）記錄方法：

一貼：貼購物憑證（或復(fù)印件）

二記：做好臺(tái)賬記錄；

三存：妥善保存票據(jù)和臺(tái)賬，至少2年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照本指南規(guī)定。餐飲服務(wù)提供者禁止采購、使用和經(jīng)營下列食品：

（一）《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；

（二）違反《食品安全法》第四十條規(guī)定的食品；

（三）違反《食品安全法》第五十條規(guī)定的食品；

（四）違反《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口預(yù)包裝食品。

第四篇：產(chǎn)品采購索證制度

產(chǎn)品采購索證制度

1、目的

確保采購的醫(yī)療器械符合《醫(yī)療器械監(jiān)督管理?xiàng)l例》及相關(guān)法律、法規(guī)要求

2、范圍

適用于采購醫(yī)療器械產(chǎn)品時(shí)，選擇合格供貨方。

3、合格供方選擇過程

（1）供貨方一要有《工商營業(yè)執(zhí)照》，二要有《醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)許可證》或具有《醫(yī)療器械經(jīng)營企業(yè)許可證》。供方提供的《工商營業(yè)執(zhí)照》、《醫(yī)療器械生產(chǎn)企業(yè)許可證》或《醫(yī)療器械經(jīng)營企業(yè)許可證》副本的復(fù)印件，應(yīng)加蓋企業(yè)印章。

（2）參照《醫(yī)療器械分類目錄》，審核許可證的產(chǎn)品范圍是否包括準(zhǔn)備采購的產(chǎn)品。

（3）許可證過期、超出產(chǎn)品范圍，不得購入。沒有年檢記錄或年檢有不良記錄的應(yīng)查明原因，否則，不得購入。

（4）供方應(yīng)提供《醫(yī)療器械產(chǎn)品注冊(cè)證》及其附件《醫(yī)療器械生產(chǎn)制造認(rèn)可表》的復(fù)印件，并應(yīng)加蓋企業(yè)印章。

（5）產(chǎn)品注冊(cè)證過期或超出《生產(chǎn)制造認(rèn)可表》批準(zhǔn)范圍的醫(yī)療器械產(chǎn)品，不得購入。

（6）醫(yī)療器械包裝上或包裝內(nèi)應(yīng)有合格證明。無合格證明，不得購入。

（7）對(duì)于首次經(jīng)營的品種，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量審核，包括索取產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)可到供方現(xiàn)場考核，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議等。

（8）對(duì)以上所有資料應(yīng)建立檔案，并存檔。

4、為了便于檢索，建立合格供方目錄。

第五篇：原材料采購索證制度

餐飲食品安全管理制度

原材料采購索證制度

一、根據(jù)食堂餐廳所列的采購人圍企業(yè)名單，考察相關(guān)商家目前的經(jīng)營實(shí)體、經(jīng)營狀況后，進(jìn)行集中招標(biāo)采購米、面、油、肉等大宗物資。

二、根據(jù)食堂餐廳所列的采購品種，考察相關(guān)商家經(jīng)營實(shí)體及經(jīng)營狀況后，采購調(diào)料制品、調(diào)味品等，并索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。

三、進(jìn)行自送的物資、家禽、動(dòng)物食品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證。

四、進(jìn)行部分自送物資如紅腸、煙熏等制品，須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可怔、合格證等相關(guān)證件。

五、采購人員直接采購干雜制品時(shí)，要了解供貨商的經(jīng)營狀況、信譽(yù)度等，并索取對(duì)方的相關(guān)證件及售貨發(fā)票。

六、采購所有的原材科時(shí)，須認(rèn)真仔細(xì)查看所購產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)地址、注冊(cè)商標(biāo)、保質(zhì)期限、標(biāo)簽等，禁止采購“三無”產(chǎn)品。

七、采購員采購蔬菜無法取得對(duì)方的生產(chǎn)資質(zhì)情況的，需要求對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。

八、應(yīng)取得;對(duì)'方資質(zhì)而未取到的，應(yīng)按照食堂餐廳相關(guān)管理辦法進(jìn)行處理。

九、所有的原材科索證記錄應(yīng)由采購、保管、辦公室各保留一份備查。

原料粗加工管理制度

一、操作員工應(yīng)進(jìn)行更衣、洗手等必要的清潔程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。

二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否合符質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原材料。

三、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。

四、加工植物類原材料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體狀況來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)侵入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。鮮凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

六、活食類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉食類清洗后無血、毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持潸潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。

七、加工干料，先按用途歸順原料種類，根據(jù)不同類型的原料進(jìn)行不同的加工；對(duì)于需堿發(fā)的干料，應(yīng)注意堿發(fā)要點(diǎn)，保證原料的最大膨脹度。

崗位衛(wèi)生責(zé)任制

一、廚師長、管理人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1.督促食品從業(yè)人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度。

2.負(fù)責(zé)廚房、餐廳所使用的各種容器 用具的置換和更新。

3.負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)從業(yè)人員在食品加工經(jīng)營過程的各環(huán)節(jié)中正確處理食品衛(wèi)生問題。如魚、肉、蔬菜分池清洗，加工過程中生熟食品的容器分開使用等。

4，對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量、餐廳服務(wù)衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行技術(shù)把關(guān)。

二、采購員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1.采購食品前與廚房等用料部門聯(lián)系，做到按計(jì)劃進(jìn)貨。

2.所采購的食品應(yīng)符合衛(wèi)生要求，包裝完整、無破損。

3.采購食品原料時(shí)，認(rèn)真執(zhí)行索證制度。

4.不得采購腐爛變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、不新鮮的以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品。

三、驗(yàn)收員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1，驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理情況等記錄。

2.檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

3.不簽收腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假不符合食品衛(wèi)生要求的食品。

四、倉庫保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1.傲好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)出貨登記，做到先進(jìn)先出、易壞先用。

2.定型包裝食品按類別、品種上架擺放整齊，掛牌注明食品質(zhì)量、進(jìn)貨日期。其他食品也要分類上架，隔墻離地存放。

3.對(duì)散裝易霉食品勤翻勤曬，肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品分類冷藏貯存。

4.食品不得與非食品、有毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品同庫存放。

5、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期限要及時(shí)處理。

6、倉庫應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)，并做好防火、防鼠、防蠅、防蟑螂和保潔工作。

五、粗加工人員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1.清洗加工食品原料要先檢查質(zhì)直，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不得使用。清洗加工不同原材料應(yīng)分開加工，防止污染，清洗干凈。

3.食品盛器用后事清洗干凈，葷素食品分開使用，水產(chǎn)品專用。

4.加工結(jié)束，將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器請(qǐng)掃洗刷于凈，及時(shí)清除垃圾。食品及原料進(jìn)出臺(tái)帳制度

一、食品購銷臺(tái)帳上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。

二、有專人負(fù)責(zé)管理，做臺(tái)帳記錄。

三、及時(shí)處理以過期或接近保質(zhì)期的食品。

四、食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)帳；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進(jìn)貨、驗(yàn)收；餐軟業(yè)抓好糧、油、肉，蛋，水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。

餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。

烹調(diào)制作管理制度

一、操作員進(jìn)行更衣、洗手等必要的請(qǐng)潔程序后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。

二、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

四、依據(jù)廚房既定標(biāo)準(zhǔn)的烹調(diào)，按既定的味型標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)確調(diào)味；避免調(diào)味品相互交叉。

五、根據(jù)萊肴的質(zhì)感要求，選擇烹制方法，運(yùn)用火力，掌捏時(shí)間，保證菜肴成菜火候，使出品菜符合經(jīng)營要求。

六、各類原料的熱處理應(yīng)盡量保存原料的營養(yǎng)成分，必要時(shí)可用一些制作工藝的輔助原料進(jìn)行保護(hù)。

七、根據(jù)菜肴的原料要求，對(duì)不同性質(zhì)的原料進(jìn)行初步處理。如：焯水、水煮、過油、汽蒸、走紅等達(dá)到處理的效果，保證菜品的質(zhì)量。

八、根據(jù)飲食規(guī)律和就餐時(shí)間及特點(diǎn)，調(diào)整好菜肴出品順序和節(jié)奏，保證銷售品種以及菜品的溫度，保證質(zhì)感和口味的穩(wěn)定。

九、在烹調(diào)中，廚師要嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，減少、降低制作中的隨意性，嚴(yán)禁任何違規(guī)操作和影響菜肴質(zhì)量的制作手法。

十、剩余熟食品放人熟食箱，隔離、存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)加熱透后供應(yīng)。

十一、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃后拖凈。

從業(yè)人員健康體撿培訓(xùn)及“五病”調(diào)離制度

一、新參加工作人員上崗前必須親自到有體檢資質(zhì)的機(jī)構(gòu)辦理健康證，嚴(yán)禁代辦代檢。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生或公共衛(wèi)生疾病的人員，不得參加接觸直接人口食品或從事直接為顧客服務(wù)的工作。

三、健康證時(shí)效一年。健康證到期再體檢的員工，檢查出現(xiàn)上述“五病”的應(yīng)立即停職作好調(diào)離登記，并進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查合格者恢復(fù)原崗位工作，復(fù)查不合格者治愈前不得恢復(fù)原工作。

四、從業(yè)人員上崗前應(yīng)經(jīng)行業(yè)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，經(jīng)營者并應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)復(fù)訓(xùn)。

五、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤”： 勤理發(fā)、勤跣操、勤剪指甲、勤換衣。

六、單位衛(wèi)生管理人員、部門負(fù)責(zé)人每天對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。

衛(wèi)生檢查制度

一、根據(jù)行業(yè)要求和食堂、餐廳以及各部門的實(shí)際，制定衛(wèi)生檢查、監(jiān)督、考核管理體系及相應(yīng)的衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)，以保證食堂、餐廳及各部門自律，保持衛(wèi)生、干凈、整潔、明亮。

二、食堂、餐廳和各部門應(yīng)根據(jù)本部門的實(shí)際狀況，制定相應(yīng)的衛(wèi)生自查計(jì)劃，并派專人負(fù)責(zé)落實(shí)。

三、衛(wèi)生管理人員應(yīng)天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂及餐(用)具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

四、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，每周五對(duì)食堂、餐廳及各部門

衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。

五、衛(wèi)生檢查考評(píng)小組應(yīng)將檢查或抽查情況向經(jīng)理匯報(bào)并及時(shí)向食堂、餐廳及各部門進(jìn)行內(nèi)部通報(bào)。

六、食堂、餐廳及各部門應(yīng)根據(jù)本周內(nèi)所通報(bào)的衛(wèi)生狀況和相關(guān)要求，及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行整頓落實(shí)，必要時(shí)向衛(wèi)生檢查考評(píng)小組遞交書面材料。

七、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍沒有落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。

/、衛(wèi)生檢查考評(píng)小組應(yīng)按照所制定的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期或不定期進(jìn)行日常衛(wèi)生大檢查，對(duì)存在衛(wèi)生隱患的部門，及時(shí)提出改進(jìn)意見，必要時(shí)作內(nèi)部通報(bào)批評(píng)。

九、所有檢查資料須在部門主任簽字確認(rèn)后交于中心辦公室存檔保存，以備查閱。食品添加劑使用管理制度

一 餐飲業(yè)食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定便用。

二.餐飲業(yè)食品添加劑的使用必須將含食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得便用。

三.購買食品添加劑應(yīng)確認(rèn)外包裝上有“食品添加劑”字樣，并索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)出具的相關(guān)證明。

四.使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等。

五.餐飲業(yè)不得存放非食品用添加劑；不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

六.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

七。餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品添加劑管理人員使用食品添加劑基本知識(shí)的培訓(xùn)。

八.食品添加劑便用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。

餐廳衛(wèi)生管理制度

一、餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。

二、餐廳每日清潔1—3次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消奉劑分開放置，并指定專人進(jìn)行管理。

三、餐廳要按照衛(wèi)生管理制度定期進(jìn)行衛(wèi)生狀況檢查，對(duì)存在的問題及時(shí)處理。

四、餐廳內(nèi)的地板、天花板、墻壁、門窗要保持牢固，室內(nèi)所有的孔、縫隙要密封或加網(wǎng)，以防蜂螂、老鼠亂竄，給食品安全帶來隱患。

五、食物要在規(guī)定的工作臺(tái)上操作，生熟必須分開處理、加工；生熟制品所使用的刀具、菜墩、抹布必須分開使用，并保持干凈、整潔，定期消毒。

六、餐廳內(nèi)所使用的食物及原材料要保持新鮮、清潔、衛(wèi)生；清洗后的食物及原材料分門別類，用專用塑料袋進(jìn)行包裝，或裝在有蓋的容器內(nèi)進(jìn)行冷藏，嚴(yán)禁將未使用完的食物在外面暴露太久。

七、易腐爛變質(zhì)的食物及原材料，必須貯藏在0℃以下的冷藏柜內(nèi)，生、熟食品分開存放，防止食品串味。

八、擺放在桌上的調(diào)味品，須使用適當(dāng)?shù)娜萜鞣盅b、擺放整齊。加工結(jié)束后須加蓋的，要加蓋存放。

九、餐廳內(nèi)要配備有蓋的污物桶或潲水桶，每日工作結(jié)束后必須日產(chǎn)日清運(yùn)出餐廳，絕不允許在餐廳內(nèi)過夜。污物桶、潲水桶及存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。

十、員工在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行取用。

十-、餐廳工作人員加工或操作時(shí)，嚴(yán)禁在工作區(qū)域抽煙、酗酒；咳嗽、吐痰、打噴嚏時(shí)要避開食品。

十二、餐廳工作人員在上班前和方便后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。

十三、餐廳工作人員不得在廚房內(nèi)懸掛衣服、鞋履、褲子、襪子等其它與工作無關(guān)的物品。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

一、待聘人員須進(jìn)行初步的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

二、新員工須經(jīng)崗前紀(jì)律、安全、衛(wèi)生培訓(xùn)后，方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓(xùn)的，單位應(yīng)另行安排時(shí)間為其進(jìn)行“補(bǔ)課”。

三、培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)由單位統(tǒng)一計(jì)劃，并由材關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)培訓(xùn)過程進(jìn)行監(jiān)管、考核。

四、每年對(duì)員工進(jìn)行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并至少保證每年有一次由餐飲服務(wù)

監(jiān)管指導(dǎo)的培訓(xùn)。

五、單位結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

六、參加培訓(xùn)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)紀(jì)律，認(rèn)真聽講，做好筆記，切實(shí)提高自身衛(wèi)生知識(shí)水平。

七、待聘人員參加崗前培訓(xùn)后，經(jīng)考核末合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核成績將與年終考核掛鉤。

餐具、用具清洗消毒制度

一、餐廳在清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。

二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二持、三消奉、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

三、清洗時(shí)，在水池里放入5-10%的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；再將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放人水池浸泡5-10分鐘后進(jìn)行清洗。

四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放人蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度≥95℃，蒸煮時(shí)間為15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒(藥物濃度為0.1-0.3‰，或參照說明書)，浸泡時(shí)間15-30分鐘。

五、對(duì)每餐未使用餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。

六、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為15-30分鐘；不能進(jìn)行投泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具.須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

七、待消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放人指定的伍宜，并加益封閉，防止細(xì)菌羈人。

八、餐廳應(yīng)設(shè)定專人對(duì)餐具、用具、器皿等進(jìn)行清洗、消毒和保管。

九、消毒車及消毒存放后的餐具、用具、器皿等必須保持清潔衛(wèi)生，不得存放任何與其無關(guān)的物品和有害物質(zhì)。

十、洗碗間及消毒間須保持整箔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有章氣體、污物、易爆物品等。

十一、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

庫房衛(wèi)生管理制度

一、應(yīng)分別設(shè)且食品和非食品庫房，庫房應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、整潔、防止食物變質(zhì)。

二、食品要分類、定位，隔墻、南地10厘米，食品與非食品、原料與半成品、有異味(海產(chǎn)品)與易于吸收氣味的食品(l如茶葉)要分開存放，食品庫房內(nèi)不得存放有毒物品及其它雜物，以防止交叉污染。

三、建標(biāo)立卡，先進(jìn)先出。

四、出庫、入庫食品要登記，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品不得人庫、出庫。對(duì)庫存食品應(yīng)定期檢查衛(wèi)生質(zhì)量，凡發(fā)現(xiàn)生蟲、發(fā)霉等不符合衛(wèi)生要求的，要及時(shí)清除銷毀。

五、做好倉庫的防霉、防臭、防鼠、防塵和消毒工作并保持清潔整齊。

積極預(yù)防食物中毒

一、食品原料、輔料、調(diào)料必須新鮮無異常、安全衛(wèi)生，嚴(yán)把食品采購關(guān)、驗(yàn)收關(guān)、入庫關(guān)、使用關(guān)。

二 做好廚房內(nèi)各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生，保持廚房用具清潔，使用潔凈水，保持環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生，防止食品的細(xì)菌污染。

三、熟食品與生食品、原料與成品、生食品用具與熟食品用具、食品與非食品，必須嚴(yán)格分開，防止交叉污染。

四、調(diào)食品要徹底加熱，殺滅病原菌。熟食品盡快食用。經(jīng)較長時(shí)間儲(chǔ)存的熱食品必須感官檢查無異常，經(jīng)徹底的高溫處理后才能銷售。

五、搞好食品防蠅、防塵、防鼠、防腐。采取有效措施控制細(xì)茵繁殖。

六、做好餐具一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔。

七、蔬菜使用前要用清水適當(dāng)浸泡，除去農(nóng)藥殘留，預(yù)防農(nóng)藥中毒。

八、防止誤將毒菌當(dāng)作食用菌。防止誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食用鹽。防止滅鼠藥、滅蟲藥、農(nóng)藥、獸藥污染食品。

九、不經(jīng)營病死、毒死、死因不明的肉類食品；不經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、超過期限、假冒偽劣和“三無,”食品。

十、做好從業(yè)人員健康管理，患痢疾、肝炎、肺結(jié)核、傷寒、皮膚病等有礙食品的衛(wèi)生的疾病者不得從事接觸直接入口食品工作。

食物中毒報(bào)告制度

一、輕微食物中毒

1、及時(shí)救治中毒昔，同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)，并詳細(xì)講述事情發(fā)生經(jīng)過。

2、停止食物銷售，保護(hù)現(xiàn)場，封存可疑食品，安撫好其他輕微的中毒者，立即與醫(yī)院

聯(lián)系，送往治療。

3、保護(hù)現(xiàn)場，關(guān)閉有關(guān)通道門，控制員工和外來人員進(jìn)出、接觸，通知并協(xié)助有關(guān)部門調(diào)查。

4、進(jìn)行內(nèi)部清理，并由部門負(fù)責(zé)人尋找中毒原因，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)查。

5、留樣食品及留樣記錄各好送有關(guān)職能部門檢查、化驗(yàn)。

二 重大食物中奉

1、立即停止食物銷售供應(yīng)，向上級(jí)主官部門匯報(bào)，并配合醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行搶救，并向司法和餐飲服務(wù)監(jiān)管部門、衛(wèi)生部門報(bào)案。

2、封閉內(nèi)部通道，關(guān)閉大門，不準(zhǔn)工作人員和外來人員進(jìn)出、接觸，等候有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，并準(zhǔn)備好員工健食品留樣記錄、留樣食品。

3、保護(hù)好現(xiàn)場，進(jìn)行內(nèi)部清理，尋找中毒原因，稅極配合有關(guān)部門調(diào)查，并如實(shí)回答調(diào)查人員問話。

4、化學(xué)性食物中毒要追究原料來源源頭，看是否是人為破壞，并對(duì)所有現(xiàn)場人員進(jìn)行現(xiàn)場詢問，檢查有無放化學(xué)毒素：，配合有關(guān)部門調(diào)查工作。

5、把留樣食物及留樣記錄及時(shí)送往有關(guān)部門檢查、化驗(yàn)、并準(zhǔn)各好各種餐用具送交相關(guān)部門進(jìn)行輔助化驗(yàn)。

6、對(duì)輕微中毒者無需送醫(yī)院的，要現(xiàn)場進(jìn)行安撫、救護(hù)，進(jìn)行疏導(dǎo)，保持現(xiàn)場穩(wěn)定。

7、積極做好中毒親屬的安撫工作，安排好他們的生活，使影響降低到最低點(diǎn)。