第一篇：家長(zhǎng)會(huì)：幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食專(zhuān)家講座

“幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理的膳食”家長(zhǎng)分層指導(dǎo)活動(dòng)

活動(dòng)名稱(chēng)：講座《幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食》

設(shè)計(jì)意圖：

幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食至關(guān)重要，不僅能確保幼兒良好的營(yíng)養(yǎng)，關(guān)系到幼兒的身體健康，還會(huì)影響幼兒的心理健康。

然而，現(xiàn)在的家長(zhǎng)雖然學(xué)歷都比較高，但由于平時(shí)工作比較忙，大多孩子都是由老人帶的，我們?cè)谄綍r(shí)溝通中發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)日常膳食科學(xué)管理的意識(shí)還比較薄弱，幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食的方法策略還比較單一，為此，進(jìn)行本次《幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食》專(zhuān)題講座，旨在通過(guò)專(zhuān)業(yè)的解讀，提高家長(zhǎng)科學(xué)管理幼兒膳食的意識(shí)和能力。指導(dǎo)目標(biāo)：

1．幫助家長(zhǎng)了解幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食的重要性，增強(qiáng)日常膳食科學(xué)管理的意識(shí)。

2．豐富家長(zhǎng)幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食方法策略，促進(jìn)幼兒合理飲食與健康成長(zhǎng)。

指導(dǎo)對(duì)象：

中班家長(zhǎng) 活動(dòng)過(guò)程：

講座《幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食》

（一）平衡膳食的重要性

● 滿足熱能和營(yíng)養(yǎng)素需求 ● 促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 ● 提高免疫功能

● 預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病，如貧血 ● 預(yù)防肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生 ●平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的唯一來(lái)源

（二）組織好家庭平衡膳食的關(guān)鍵是什么

● 調(diào)整好家庭膳食的食物結(jié)構(gòu)：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，人們可以通過(guò)均衡調(diào)節(jié)各類(lèi)食物所占的比重，充分利用食品中的各種營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向

“幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理的膳食”家長(zhǎng)分層指導(dǎo)活動(dòng)

發(fā)展。

● 應(yīng)用四把尺子

1．第一把尺：如何落實(shí)食物多樣化原則

※ 把多樣化僅僅理解為攝入食品種類(lèi)要多是不全面的?！?落實(shí)食物多樣化原則要三管齊下?！?家長(zhǎng)要有食品分組的知識(shí)：

食品可分成以下6個(gè)組：

1）糧食組: 包括谷物類(lèi)、除大豆外的干豆類(lèi)如赤豆、綠豆、蕓豆、白扁豆以及薯類(lèi)等，以及谷類(lèi)制品。要避免單純吃細(xì)糧，要擴(kuò)大糧食品種包括粗糧、雜糧、全麥制品等。

2）蔬菜組：可分為綠色深綠色、與橙黃色兩類(lèi)，深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)較為豐富。3）水果組：各種鮮果可提供豐富的維生素C及膳食纖維，尤其是果膠可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于消化。

4）動(dòng)物性食品組： 包括畜肉、禽、魚(yú)、蛋、蝦、動(dòng)物內(nèi)臟及海產(chǎn)品。要避免老是吃少數(shù)幾樣葷菜如蝦、蟹之類(lèi)。

5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品組：包括新鮮牛羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。

上述五組食品又可稱(chēng)之為營(yíng)養(yǎng)性食品組或保護(hù)性食品組。落實(shí)食物多樣化原則的關(guān)鍵在于要從各營(yíng)養(yǎng)性食品組中挑選多樣化的食品。

6)油脂和糖組：又稱(chēng)之為高能量食品組。包括動(dòng)植物油脂，各種食用糖、鹽和酒類(lèi)。主要提供能量，攝入過(guò)多會(huì)引起肥胖，也是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)采取適量原則。

§ 家長(zhǎng)要掌握每日食物的構(gòu)成與總數(shù)。

1）兒童每日菜譜的平衡膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括五組營(yíng)養(yǎng)性食品組食物，缺一不可。2）食物多樣化的落實(shí)，關(guān)鍵在于要從每一營(yíng)養(yǎng)食品組內(nèi)挑選多樣化食品，而 不是簡(jiǎn)單地理解為只要食物品種多就可以。在每一食品組內(nèi)不僅品種要經(jīng)常翻新，而且數(shù)目也要豐富。

3）一般每日攝入食物品種的總數(shù)宜保持在15~20種，要提倡吃得雜一些，廣一些。菜肴要避免品種單一。

§ 家長(zhǎng)要讓幼兒攝入富含特殊營(yíng)養(yǎng)成份的食品

“幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理的膳食”家長(zhǎng)分層指導(dǎo)活動(dòng)

每周要安排1~2次，攝入一些富含特殊營(yíng)養(yǎng)成份的食品，例如肝臟、海帶或紫菜。也可以安排攝入一些硬果類(lèi)如核桃、瓜子類(lèi)、長(zhǎng)生果等食品，這些食物含有豐富的鐵、碘、鋅、維生素A、B1、B2、B12、以及必需脂肪酸等。

§ 家長(zhǎng)落實(shí)多樣化要提高做多樣化菜肴的能力

舉例：三色魚(yú)丸制作方法

2．第二把尺：如何落實(shí)食物均衡性原則

所謂均衡性原則就是要按比例吃，同時(shí)還要注意食物的合理搭配。如果葷菜量過(guò)高，就破壞了動(dòng)物性食品組與其它組之間的平衡。蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多不僅造成浪費(fèi)，而且易致酸性體質(zhì)。同樣，糧食蔬菜等組食物攝入過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)破壞各組間平衡，身體得不到平衡營(yíng)養(yǎng)，健康就無(wú)保障。合理搭配還可提高食物蛋白質(zhì)生物價(jià)值(豆米面、豆米粉)。

※ 影響按比例吃的問(wèn)題所在： § 存在嚴(yán)重的挑食偏食 § 缺乏對(duì)策

※ 家庭膳食行為的管理策略與方法 1）表?yè)P(yáng)與鼓勵(lì) 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方針 5）以身作則 ※ 孩子喜歡的味道 § 糖醋味 § 紅燒味 § 茄汁味

※ 影響鈣鐵鋅吸收的因素

1）三種蔬菜：菠菜、空心菜、米莧。2）飲料 3）維生素C ※ 矯正對(duì)策 舉例：

“幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理的膳食”家長(zhǎng)分層指導(dǎo)活動(dòng)

1）不愛(ài)吃牛奶 2）不愛(ài)吃蔬菜 3）不愛(ài)吃胡蘿卜 4）不愛(ài)吃雞蛋 食品的合理搭配

1）糧食組：應(yīng)以谷類(lèi)為主。注意細(xì)糧與粗雜糧搭配吃，粗糧攝入量不宜過(guò)高，以免影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

2）蔬菜組：其中1/3至1/2量應(yīng)為綠色或深綠色蔬菜，也包括紅色蔬菜。注意蔬菜量一定要大于葷菜量。要以增加蔬菜品種來(lái)增加蔬菜攝入量，但也不宜過(guò)多。

3）水果組：吃水果可從早上開(kāi)始，蔬菜水果不可互相替換，要搭配吃。要養(yǎng)成吃水果的習(xí)慣。

4）動(dòng)物性食品組：禽畜河海鮮要輪換地吃，豬肉含脂肪較高，可適當(dāng)增加水產(chǎn)品及禽類(lèi)攝入而減少豬肉量。動(dòng)物內(nèi)臟要少吃。（四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)有腿的）。

5）奶、奶制品及大豆、豆制品組：不愛(ài)喝牛奶或喝了腸胃道不適者可試用酸奶或其它奶制品，或改喝豆奶。

3．第三把尺：如何落實(shí)食物適量原則

1）大量事實(shí)表明，西方國(guó)家“三高一低”膳食模式即高蛋白、高脂肪、高熱能和低膳食纖維膳食模式，可導(dǎo)致現(xiàn)代富裕性疾病如冠心病、肥胖病、高血壓病、糖尿病和某些癌癥的高發(fā)。

2）該原則主要強(qiáng)調(diào)避免在總的膳食中攝入過(guò)多與一些疾病有關(guān)的成分如油脂和糖類(lèi)等。要挑選低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食，用糖適量，用鹽（鈉鹽）也要適量。非成年人不宜喝酒。

3）不健康食品忌吃

※ 飲料問(wèn)題：空營(yíng)養(yǎng)的能量炸彈 ※ 洋快餐：垃圾食品、垃圾桶

※ 方便面：它熱量相當(dāng)于同分量的五花肉、棕櫚油、丙毒，丙烯酰胺、換湯 面。

※ 其它零食：海苔—鹽、糖果，巧克力、薯?xiàng)l、薯片

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※ 反式脂肪酸：可以降低好的膽固醇（HDL），在一些蛋糕、餅干里含有氫化的植物油，4）烹飪飲食注意點(diǎn)

⊙烹調(diào)時(shí)要少用油脂，以植物油為主，少吃重油或油炸食品，動(dòng)物性食物攝入量要適當(dāng)，菜肴不要太油膩，不要經(jīng)常吃洋快餐。

⊙ 挑選魚(yú)肉、瘦肉，少吃肥肉和含飽和脂肪酸較多的葷油。

⊙ 家禽的皮最好少吃或不吃。

⊙ 控制動(dòng)物內(nèi)臟或蛋黃攝入量，可減少膽固醇的攝入。每人每天膽固醇攝入量應(yīng)小于300毫克。

⊙ 節(jié)制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋、甜食、蜂蜜、糖果、奶油蛋糕等的攝入總量。

⊙ 控制充氣飲料及含糖果汁的攝入總量，不能用飲料代替飲水。

⊙ 菜肴宜清淡少鹽。膳食鈉的來(lái)源除食鹽外，還來(lái)自海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、醬制、腌制食品及調(diào)味品（醬油、味精）等。如果菜肴中有腌制品或用醬類(lèi)加工，添加食鹽的量要減少。

4.第四把尺：如何落實(shí)食物個(gè)體化原則

1）食物的天然屬性應(yīng)與孩子體質(zhì)盡可能保持一致 食物的天然屬性可以分為三類(lèi)：溫?zé)嵝?、寒涼性、平性?/p>

§不同體質(zhì)的人應(yīng)選擇與自己體質(zhì)相宜的食物，如內(nèi)熱重的人應(yīng)多選平性或寒涼性的食物，如脾胃虛寒的人應(yīng)多選溫?zé)峄蚱叫缘氖澄铩?/p>

§夏季宜選平性或寒涼性食物，冬季宜選溫?zé)嵝曰蚱叫允澄铩?/p>

§烹調(diào)方法中如果選用蔥姜、大蒜、各種調(diào)料如大小茴香、肉桂、花椒、良姜、辣椒類(lèi)、胡椒類(lèi)及料酒等，都可能不同程度改變涼性食物的性質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)要予以考慮。食物加工如采用燉、烤、燴、炸、燒、煨等方法時(shí)，也可能改變食物性質(zhì)，使之變得溫?zé)帷?/p>

2）家長(zhǎng)要學(xué)習(xí)分辨食物的冷暖性質(zhì)

3）家長(zhǎng)要把握食量，食量應(yīng)與孩子的體力活動(dòng)相平衡

§進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。如果進(jìn)食量過(guò)大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重。在進(jìn)食量相似的情況下，所攝食物的結(jié)構(gòu)不同，如攝入含脂肪量較高食物，所得能量較高，“幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理的膳食”家長(zhǎng)分層指導(dǎo)活動(dòng)

反之亦然。

§白天幼兒的活動(dòng)量相對(duì)較大，因此要強(qiáng)調(diào)吃好早餐和午餐。晚餐離開(kāi)睡眠時(shí)間較短，就不應(yīng)吃得太多太飽。如果晚餐進(jìn)食量大，而且食物結(jié)構(gòu)以高蛋白高脂肪為主，就會(huì)提供過(guò)多的能量，長(zhǎng)此下去孩子就會(huì)肥胖。

4）三餐能量分配要合理

5）食量應(yīng)與孩子目前營(yíng)養(yǎng)狀況相一致

§就一般健康兒童而言，推薦的三大物質(zhì)供能的比例為：蛋白質(zhì)占總熱能的 12-15%，脂肪占25-30%，以及碳水化合物占55-65%。

§但目前學(xué)生中兩極分化現(xiàn)象十分明顯，肥胖和消瘦的發(fā)生率較高。

§具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)該根據(jù)個(gè)體的目前體重是偏重還是偏瘦，以及偏離正常體重的程度來(lái)決定食量大小和食物的結(jié)構(gòu)。

§偏瘦的兒童要適當(dāng)增加進(jìn)食量和油脂的攝入量，以維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育和適宜的體重。

§偏胖的兒童要控制攝入量，食量要減少，要少吃油膩和糖等高能量的食品，多活動(dòng)，糾正挑食、偏食和貪吃零食的不良飲食習(xí)慣。

三、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 家庭膳食行為的管理策略與方法 1）表?yè)P(yáng)與鼓勵(lì) 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方針 5）以身作則 ※ 孩子喜歡的味道 § 糖醋味 § 紅燒味 § 茄汁味

四、結(jié)束語(yǔ)：

我們要善用四把尺子來(lái)評(píng)估家庭膳食質(zhì)量與行為，注重科學(xué)喂養(yǎng)，便能確保孩子膳食結(jié)構(gòu)合理，促進(jìn)孩子身心健康發(fā)展！

“幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理的膳食”家長(zhǎng)分層指導(dǎo)活動(dòng)

活動(dòng)反思：3—6歲的幼兒正當(dāng)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期，每天必須從膳食中充分獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育和生活活動(dòng)的需要。在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是滿足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長(zhǎng)的物質(zhì)條件。“望子成龍，望女成鳳”是每一位父母迫切的愿望。有些家長(zhǎng)片面地追求高營(yíng)養(yǎng)，過(guò)分崇尚雞、魚(yú)、肉、蛋等食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和補(bǔ)品、補(bǔ)藥，給孩子補(bǔ)充過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)品和高蛋白物質(zhì)，（如高蛋白粉、高脂肪食品、鈣片、鋅、巧克力，帶幼兒吃肯德雞、必勝客、麥當(dāng)勞的雞腿或肉塊、牛排等等），會(huì)引起身體的生長(zhǎng)發(fā)育十分迅速，大腦機(jī)能顯著發(fā)展和性成熟，造成了兒童肥胖癥；也有的家長(zhǎng)一味順從幼兒的口味，養(yǎng)成了孩子挑食的壞習(xí)慣，卻忽視了如何平衡膳食，導(dǎo)致幼兒身體的不良發(fā)展等。

通過(guò)本次指導(dǎo)，力求和家長(zhǎng)一起走出營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，讓幼兒在平衡膳食中得到最完善的營(yíng)養(yǎng)，注重各種食物的合理搭配，保證幼兒獲得生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)。幼兒園也將不斷完善膳食管理工作，創(chuàng)造性地開(kāi)展工作，幼兒園為孩子提供的膳食，要滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)素和熱量，即不會(huì)過(guò)多，也不會(huì)過(guò)少，從而保證幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育，避免營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高身心健康成長(zhǎng)。

第二篇：幼兒營(yíng)養(yǎng)保健與合理膳食

幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食

幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食至關(guān)重要，不僅能確保幼兒良好的營(yíng)養(yǎng)，關(guān)系到幼兒的身體健康，還會(huì)影響幼兒的心理健康。

然而，現(xiàn)在的家長(zhǎng)雖然學(xué)歷都比較高，但由于平時(shí)工作比較忙，大多孩子都是由老人帶的，我們?cè)谄綍r(shí)溝通中發(fā)現(xiàn)家長(zhǎng)日常膳食科學(xué)管理的意識(shí)還比較薄弱，幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食的方法策略還比較單一，為此，進(jìn)行本次《幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食》專(zhuān)題講座，旨在通過(guò)專(zhuān)業(yè)的解讀，提高家長(zhǎng)科學(xué)管理幼兒膳食的意識(shí)和能力。為了幫助家長(zhǎng)了解幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食的重要性，增強(qiáng)日常膳食科學(xué)管理的意識(shí)。豐富家長(zhǎng)幼兒營(yíng)養(yǎng)保健和合理膳食方法策略，促進(jìn)幼兒合理飲食與健康成長(zhǎng)。

一、平衡膳食的重要性

1、滿足熱能和營(yíng)養(yǎng)素需求

2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

3、提高免疫功能

4、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病，如貧血

5、預(yù)防肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良的發(fā)生

6、平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的唯一來(lái)源

二、組織好家庭平衡膳食的關(guān)鍵是什么

調(diào)整好家庭膳食的食物結(jié)構(gòu)：膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，人們可以通過(guò)均衡調(diào)節(jié)各類(lèi)食物所占的比重，充分利用食品中的各種營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到膳食平衡，促使其向更利于健康的方向發(fā)展。

三、如何落實(shí)食物多樣化原則

1、把多樣化僅僅理解為攝入食品種類(lèi)要多是不全面的。

2、落實(shí)食物多樣化原則要三管齊下。家長(zhǎng)要有食品分組的知識(shí)： ☆ 食品可分成以下6個(gè)組：

1）糧食組: 包括谷物類(lèi)、除大豆外的干豆類(lèi)如赤豆、綠豆、蕓豆、白扁豆以及薯類(lèi)等，以及谷類(lèi)制品。要避免單純吃細(xì)糧，要擴(kuò)大糧食品種包括粗糧、雜糧、全麥制品等。

2）蔬菜組：可分為綠色深綠色、與橙黃色兩類(lèi)，深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)較為豐富。3）水果組：各種鮮果可提供豐富的維生素C及膳食纖維，尤其是果膠可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，利于消化。4）動(dòng)物性食品組： 包括畜肉、禽、魚(yú)、蛋、蝦、動(dòng)物內(nèi)臟及海產(chǎn)品。要避免老是吃少數(shù)幾樣葷菜如蝦、蟹之類(lèi)。

5）奶及奶制品、豆奶及大豆制品組：包括新鮮牛羊奶、酸奶、奶酪、奶粉、豆奶及豆制品。

上述五組食品又可稱(chēng)之為營(yíng)養(yǎng)性食品組或保護(hù)性食品組。落實(shí)食物多樣化原則的關(guān)鍵在于要從各營(yíng)養(yǎng)性食品組中挑選多樣化的食品。

6)油脂和糖組：又稱(chēng)之為高能量食品組。包括動(dòng)植物油脂，各種食用糖、鹽和酒類(lèi)。主要提供能量，攝入過(guò)多會(huì)引起肥胖，也是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)采取適量原則。

☆ 家長(zhǎng)要掌握每日食物的構(gòu)成與總數(shù)。

1）兒童每日菜譜的平衡膳食結(jié)構(gòu)應(yīng)包括五組營(yíng)養(yǎng)性食品組食物，缺一不可。2）食物多樣化的落實(shí)，關(guān)鍵在于要從每一營(yíng)養(yǎng)食品組內(nèi)挑選多樣化食品，而 不是簡(jiǎn)單地理解為只要食物品種多就可以。在每一食品組內(nèi)不僅品種要經(jīng)常翻新，而且數(shù)目也要豐富。

3）一般每日攝入食物品種的總數(shù)宜保持在15~20種，要提倡吃得雜一些，廣一些。菜肴要避免品種單一。

☆ 家長(zhǎng)要讓幼兒攝入富含特殊營(yíng)養(yǎng)成份的食品

每周要安排1~2次，攝入一些富含特殊營(yíng)養(yǎng)成份的食品，例如肝臟、海帶或紫菜。也可以安排攝入一些硬果類(lèi)如核桃、瓜子類(lèi)、長(zhǎng)生果等食品，這些食物含有豐富的鐵、碘、鋅、維生素A、B1、B2、B12、以及必需脂肪酸等。

☆ 家長(zhǎng)落實(shí)多樣化要提高做多樣化菜肴的能力

四、如何落實(shí)食物均衡性原則

所謂均衡性原則就是要按比例吃，同時(shí)還要注意食物的合理搭配。如果葷菜量過(guò)高，就破壞了動(dòng)物性食品組與其它組之間的平衡。蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多不僅造成浪費(fèi)，而且易致酸性體質(zhì)。同樣，糧食蔬菜等組食物攝入過(guò)高或過(guò)低，都會(huì)破壞各組間平衡，身體得不到平衡營(yíng)養(yǎng)，健康就無(wú)保障。

合理搭配還可提高食物蛋白質(zhì)生物價(jià)值(豆米面、豆米粉)。

1、影響按比例吃的問(wèn)題所在： ☆ 存在嚴(yán)重的挑食偏食 ☆ 缺乏對(duì)策

2、家庭膳食行為的管理策略與方法 1）表?yè)P(yáng)與鼓勵(lì) 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方針 5）以身作則

3、孩子喜歡的味道 ☆ 糖醋味 ☆ 紅燒味 ☆ 茄汁味

4、影響鈣鐵鋅吸收的因素

1）三種蔬菜：菠菜、空心菜、米莧。2）飲料 3）維生素C

5、矯正對(duì)策 ☆ 食品的合理搭配

1）糧食組：應(yīng)以谷類(lèi)為主。注意細(xì)糧與粗雜糧搭配吃，粗糧攝入量不宜過(guò)高，以免影響營(yíng)養(yǎng)吸收。

2）蔬菜組：其中1/3至1/2量應(yīng)為綠色或深綠色蔬菜，也包括紅色蔬菜。注意蔬菜量一定要大于葷菜量。要以增加蔬菜品種來(lái)增加蔬菜攝入量，但也不宜過(guò)多。

3）水果組：吃水果可從早上開(kāi)始，蔬菜水果不可互相替換，要搭配吃。要養(yǎng)成吃水果的習(xí)慣。

4）動(dòng)物性食品組：禽畜河海鮮要輪換地吃，豬肉含脂肪較高，可適當(dāng)增加水產(chǎn)品及禽類(lèi)攝入而減少豬肉量。動(dòng)物內(nèi)臟要少吃。（四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)有腿的）。

5）奶、奶制品及大豆、豆制品組：不愛(ài)喝牛奶或喝了腸胃道不適者可試用酸奶或其它奶制品，或改喝豆奶。

五、如何落實(shí)食物適量原則

1）大量事實(shí)表明，西方國(guó)家“三高一低”膳食模式即高蛋白、高脂肪、高熱能和低膳食纖維膳食模式，可導(dǎo)致現(xiàn)代富裕性疾病如冠心病、肥胖病、高血壓病、糖尿病和某些癌癥的高發(fā)。

2）該原則主要強(qiáng)調(diào)避免在總的膳食中攝入過(guò)多與一些疾病有關(guān)的成分如油脂和糖類(lèi)等。要挑選低脂肪、低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食，用糖適量，用鹽（鈉鹽）也要適量。非成年人不宜喝酒。

3）不健康食品忌吃

☆ 飲料問(wèn)題：空營(yíng)養(yǎng)的能量炸彈 ☆ 洋快餐：垃圾食品、垃圾桶 ☆ 方便面：它熱量相當(dāng)于同分量的五花肉、棕櫚油、丙毒，丙烯酰胺、換湯 面。

☆ 其它零食：海苔—鹽、糖果，巧克力、薯?xiàng)l、薯片

☆ 反式脂肪酸：可以降低好的膽固醇（HDL），在一些蛋糕、餅干里含有氫化的植物油，4）烹飪飲食注意點(diǎn)

☆ 烹調(diào)時(shí)要少用油脂，以植物油為主，少吃重油或油炸食品，動(dòng)物性食物攝入量要適當(dāng)，菜肴不要太油膩，不要經(jīng)常吃洋快餐。

☆ 挑選魚(yú)肉、瘦肉，少吃肥肉和含飽和脂肪酸較多的葷油?！?家禽的皮最好少吃或不吃。

☆ 控制動(dòng)物內(nèi)臟或蛋黃攝入量，可減少膽固醇的攝入。每人每天膽固醇攝入量應(yīng)小于300毫克。

☆ 節(jié)制食糖用量，控制糖和油脂含量高的巧克力、冰淇淋、甜食、蜂蜜、糖果、奶油蛋糕等的攝入總量。

☆ 控制充氣飲料及含糖果汁的攝入總量，不能用飲料代替飲水。

☆ 菜肴宜清淡少鹽。膳食鈉的來(lái)源除食鹽外，還來(lái)自海產(chǎn)品、動(dòng)物內(nèi)臟、醬制、腌制食品及調(diào)味品（醬油、味精）等。如果菜肴中有腌制品或用醬類(lèi)加工，添加食鹽的量要減少。

六、如何落實(shí)食物個(gè)體化原則

1）食物的天然屬性應(yīng)與孩子體質(zhì)盡可能保持一致 食物的天然屬性可以分為三類(lèi)：溫?zé)嵝?、寒涼性、平性?/p>

☆ 不同體質(zhì)的人應(yīng)選擇與自己體質(zhì)相宜的食物，如內(nèi)熱重的人應(yīng)多選平性或寒涼性的食物，如脾胃虛寒的人應(yīng)多選溫?zé)峄蚱叫缘氖澄铩?/p>

☆ 夏季宜選平性或寒涼性食物，冬季宜選溫?zé)嵝曰蚱叫允澄铩?/p>

☆ 烹調(diào)方法中如果選用蔥姜、大蒜、各種調(diào)料如大小茴香、肉桂、花椒、良姜、辣椒類(lèi)、胡椒類(lèi)及料酒等，都可能不同程度改變涼性食物的性質(zhì)，在烹調(diào)時(shí)要予以考慮。食物加工如采用燉、烤、燴、炸、燒、煨等方法時(shí)，也可能改變食物性質(zhì)，使之變得溫?zé)帷?/p>

2）家長(zhǎng)要學(xué)習(xí)分辨食物的冷暖性質(zhì)

3）家長(zhǎng)要把握食量，食量應(yīng)與孩子的體力活動(dòng)相平衡

☆ 進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。如果進(jìn)食量過(guò)大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重。在進(jìn)食量相似的情況下，所攝食物的結(jié)構(gòu)不同，如攝入含脂肪量較高食物，所得能量較高，反之亦然?！?白天幼兒的活動(dòng)量相對(duì)較大，因此要強(qiáng)調(diào)吃好早餐和午餐。晚餐離開(kāi)睡眠時(shí)間較短，就不應(yīng)吃得太多太飽。如果晚餐進(jìn)食量大，而且食物結(jié)構(gòu)以高蛋白高脂肪為主，就會(huì)提供過(guò)多的能量，長(zhǎng)此下去孩子就會(huì)肥胖。

4）三餐能量分配要合理

5）食量應(yīng)與孩子目前營(yíng)養(yǎng)狀況相一致

☆ 就一般健康兒童而言，推薦的三大物質(zhì)供能的比例為：蛋白質(zhì)占總熱能的 12-15%，脂肪占25-30%，以及碳水化合物占55-65%。

☆ 但目前學(xué)生中兩極分化現(xiàn)象十分明顯，肥胖和消瘦的發(fā)生率較高?！?具體來(lái)說(shuō)，應(yīng)該根據(jù)個(gè)體的目前體重是偏重還是偏瘦，以及偏離正常體重的程度來(lái)決定食量大小和食物的結(jié)構(gòu)。

☆ 偏瘦的兒童要適當(dāng)增加進(jìn)食量和油脂的攝入量，以維持正常的生長(zhǎng)發(fā)育和適宜的體重。

☆ 偏胖的兒童要控制攝入量，食量要減少，要少吃油膩和糖等高能量的食品，多活動(dòng)，糾正挑食、偏食和貪吃零食的不良飲食習(xí)慣。

七、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

☆ 家庭膳食行為的管理策略與方法 1）表?yè)P(yáng)與鼓勵(lì) 2）交流

3）一定要提要求 4）家庭一致的方針 5）以身作則 ☆ 孩子喜歡的味道 1）糖醋味 2）紅燒味 3）茄汁味

3—6歲的幼兒正當(dāng)生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期，每天必須從膳食中充分獲得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育和生活活動(dòng)的需要。在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是滿足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長(zhǎng)的物質(zhì)條件。“望子成龍，望女成鳳”是每一位父母迫切的愿望。有些家長(zhǎng)片面地追求高營(yíng)養(yǎng)，過(guò)分崇尚雞、魚(yú)、肉、蛋等食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和補(bǔ)品、補(bǔ)藥，給孩子補(bǔ)充過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)品和高蛋白物質(zhì)，（如高蛋白粉、高脂肪食品、鈣片、鋅、巧克力，帶幼兒吃肯德雞、必勝客、麥當(dāng)勞的雞腿或肉塊、牛排等等），會(huì)引起身體的生長(zhǎng)發(fā)育十分迅速，大腦機(jī)能顯著發(fā)展和性成熟，造成了兒童肥胖癥；也有的家長(zhǎng)一味順從幼兒的口味，養(yǎng)成了孩子挑食的壞習(xí)慣，卻忽視了如何平衡膳食，導(dǎo)致幼兒身體的不良發(fā)展等。

第三篇：合理搭配膳食營(yíng)養(yǎng) 促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)

合理搭配膳食營(yíng)養(yǎng) 促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)

中國(guó)有句古語(yǔ)；“民以食為天”。我們成年人都如此注重飲食文化，更何況正處在茁壯成長(zhǎng)中的孩子們呢?根據(jù)中國(guó)目前的家庭結(jié)構(gòu)狀況，一個(gè)家庭只有一個(gè)小寶貝，在家長(zhǎng)心中，孩子的身心健康太重要了，而為自己的孩子選擇一個(gè)什么樣的幼兒園就成了重中之重。所以，作為新時(shí)代的幼兒園，要想不斷的發(fā)展，永葆園所的旺盛生命力，就必須注重幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)的合理搭配以及膳食結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新。

我園以生命的第一需要——進(jìn)餐為內(nèi)容，研究幼兒食品營(yíng)養(yǎng)的均衡攝入，研究進(jìn)餐過(guò)程中良好習(xí)慣的培養(yǎng)與相應(yīng)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的傳遞，研究飲食習(xí)慣與能力的培養(yǎng)以及個(gè)性與情操的形成，讓幼兒在愉快的心情下進(jìn)餐并保持營(yíng)養(yǎng)的攝入和均衡，從而使幼兒形成健康的體魄，促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。

一、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)的重要性 均衡幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)是幼兒健康成長(zhǎng)的需要

幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育迅速，骨骼處于骨化過(guò)程，各個(gè)器官逐漸成熟和完善。由于幼兒期的快速成長(zhǎng)，所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的質(zhì)與量上都在發(fā)生變化，因此只有合理的營(yíng)養(yǎng)才是身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。而平衡的膳食又是攝取合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑。幼兒期營(yíng)養(yǎng)均衡與否，不但對(duì)其一生的身高體重影響舉足輕重，對(duì)其大腦的生長(zhǎng)發(fā)育也是極其重要的。只有為幼兒提供營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的膳食，才能滿足幼兒身體發(fā)育過(guò)程中對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。注重膳食營(yíng)養(yǎng)是滿足家長(zhǎng)需求的需要

將孩子送進(jìn)幼兒園，家長(zhǎng)最擔(dān)心的問(wèn)題就是孩子在園能否吃飽吃好。家長(zhǎng)接幼兒離園時(shí)，問(wèn)的第一句話幾乎都是：“今天吃的什么呀?”可見(jiàn)家長(zhǎng)對(duì)幼兒園伙食質(zhì)量的重視與關(guān)心，雖然大多數(shù)父母都知道營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)阻礙孩子的正常發(fā)育，但往往又缺乏相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，他們唯恐孩子營(yíng)養(yǎng)不足，影響正常發(fā)育，拼命給孩子吃這吃那，甚至濫用營(yíng)養(yǎng)藥，卻往往造成孩子營(yíng)養(yǎng)不良或營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。因此幼兒園做好膳食工作，既能保證幼兒的健康成長(zhǎng)，又能使家長(zhǎng)走山營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，從而滿足家長(zhǎng)需求，使家長(zhǎng)放心送幼兒來(lái)園。

二、科學(xué)合理調(diào)配膳食營(yíng)養(yǎng)，制定四季特色食譜

1．合理調(diào)配各種食品，均衡營(yíng)養(yǎng)

合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒健康發(fā)展的基礎(chǔ)，而均衡的膳食是攝取合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑。幼兒生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要足量營(yíng)養(yǎng)素的攝入，我園根據(jù)幼兒每天所需的六大營(yíng)養(yǎng)素即：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素，結(jié)合幼兒不同的年齡特點(diǎn)，合理調(diào)配食物的結(jié)構(gòu)，制訂合理的食譜，堅(jiān)持為幼兒提供均衡營(yíng)養(yǎng)的平衡膳食。我們?cè)跀U(kuò)大食品選擇面的同時(shí)，根據(jù)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，不斷進(jìn)行食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，避免幼兒隨心所欲，愛(ài)吃的就多吃，不愛(ài)吃的就少吃或不吃。在充分注重了科學(xué)、平衡、合理、營(yíng)養(yǎng)和搭配的前提下，按照各項(xiàng)比例，反復(fù)進(jìn)行測(cè)算和調(diào)整。做到主副食協(xié)調(diào)搭配、酸堿平衡。主食米面雜糧搭配，谷豆結(jié)合；副食做到蔬菜、水果、禽、肉、蛋等巧搭配，使食物互補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)全面，花色品種多樣，保證幼兒獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

如：豆米飯

大米和豆子的搭配

鮮果丸子

水果和肉的搭配

莓子雞

水果和肉類(lèi)的搭配

花色品種的豐富，食不厭雜的原則，保證了幼兒攝入營(yíng)養(yǎng)素的全面與均衡，糾正了挑食偏食的不良習(xí)慣。

2．根據(jù)四季的變化，制訂特色食譜

春季陽(yáng)光明媚，萬(wàn)物復(fù)蘇，日照好。幼兒從室內(nèi)轉(zhuǎn)移到室外活動(dòng)，維生素D一部分來(lái)自于食物，另一部分則通過(guò)太陽(yáng)照射皮膚轉(zhuǎn)化而來(lái)，有利于鈣磷吸收，促進(jìn)幼兒骨骼生長(zhǎng)；這個(gè)時(shí)期，幼兒需要的鈣量增多。我們春季的食譜中就增加含鈣豐富的食物，如海帶大骨湯、蝦皮冬瓜、黃豆米飯、紫菜卷、牛奶等。而且春天幼兒容易患口腔炎、口角炎、皮膚病等，這些都是缺少新鮮蔬菜造成的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，因此我們多給孩子們吃一些新鮮蔬菜，如菠菜、萵筍、甜豆、油菜等等。春天吃些大棗有益強(qiáng)健脾胃，我們多為幼兒制作紅棗蓮子粥、棗糕、蜜棗黑米小饅頭、棗餑餑等特色食品。

夏季是人體新陳代謝最活躍的時(shí)候。由于天氣炎熱，體內(nèi)的能量消耗多，血液循環(huán)加快，必須及時(shí)補(bǔ)充水分。幼兒飲食應(yīng)以清淡為主，品種豐富。多讓幼兒吃些清熱、解毒消暑、利濕的食物，如果汁、苦瓜、黃花魚(yú)、冬瓜煲、西紅柿、百合綠豆粥、海米生菜、豆芽菜等等。

冬季，天氣寒冷，幼兒一方面為了保持體溫的恒定，需要消耗較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)產(chǎn)生熱能，以抵御嚴(yán)寒；另一方面為了滿足生長(zhǎng)的需要，對(duì)食物的需求量也隨之增大。因此，膳食更應(yīng)有充足的熱量，增加蛋白質(zhì)和脂肪的攝入量。應(yīng)多讓幼兒吃些偏熱性的食品，同時(shí)，選擇紅燒、紅燴、悶燒等口味較香濃的烹調(diào)方法，烹制成白蘿卜煲羊肉、胡蘿卜羊肉粥、可樂(lè)羊排、胡蘿卜牛肉卷、脆皮雞翅、紅燒肉、卷心菜牛肉包等美味食品，讓幼兒在寒冷的冬天也能品嘗到各種營(yíng)養(yǎng)美食。

三、營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)，注重食物的色香味形，誘發(fā)幼兒進(jìn)餐的欲望

我園擁有一支具有豐富幼兒膳食烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)的廚師隊(duì)伍，他們根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)，精心烹調(diào)各種食品，做到色澤美觀，外形新穎，這樣的食物首先能引起幼兒的食欲，讓幼兒在進(jìn)餐時(shí)感到是一種享受，使幼兒在飽口福之前先飽眼福，充分調(diào)動(dòng)起視、嗅等各種感覺(jué)器官來(lái)參與品嘗食物。色彩協(xié)調(diào)，香味撲鼻，味道鮮美，造型漂亮的食品，能引發(fā)幼兒食物中樞的興奮，誘發(fā)幼兒的愉悅感，引導(dǎo)幼兒愉快進(jìn)餐。

如菠蘿百合酥牛柳，白色的百合，黃色的菠蘿，偏紅色的牛柳，紅綠相間，黃白相映；意大利通心粉，紅黃綠三色彩椒，五彩繽紛，外形新穎；蔬菜肉卷碧綠清澈，葷素均衡，營(yíng)養(yǎng)豐富。

根據(jù)幼兒的年齡和生理特點(diǎn)，結(jié)合我園多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)幼兒偏好甜口的食品，我們將一些水果與蔬菜一起制作調(diào)整口感。如：脆皮梨、蘋(píng)果丸子、莓子雞、菠蘿米飯，并將傳統(tǒng)的茄夾，改造成豆沙茄盒，特別是在冬季食用，香甜的口味中透著茄子的清香，幼兒非常喜歡，這樣的食品保證了水果及維生素的攝入，有利于幼兒的健康成長(zhǎng)。

四、創(chuàng)建文明溫馨的進(jìn)餐環(huán)境，提高進(jìn)餐質(zhì)量

社會(huì)科學(xué)的進(jìn)步，使人們生活水平不斷提高，使我園的飲食文化更加精彩和完善。在讓幼兒吃飽和吃好的前提下，更讓幼兒感到吃是一種文化。進(jìn)餐是一種愉快的享受，飯前應(yīng)避開(kāi)一切不愉快的事情，消除緊張和憂慮的心理狀態(tài)，喚起幼兒的食欲。進(jìn)餐前，教師以親切的語(yǔ)言，準(zhǔn)確地介紹食譜，將名稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)、味道、特點(diǎn)一一向幼兒講清楚，引起幼兒對(duì)食物的興趣，愉快進(jìn)餐，不挑食，吃飽，吃好。

例如：幼兒偏好吃肉類(lèi)菜品，對(duì)素菜類(lèi)不太喜歡，在吃“紅燒琵琶腿”這道菜時(shí)，教師總是引導(dǎo)幼兒：把你盤(pán)子內(nèi)的菜吃干凈了，“琵琶腿”才會(huì)來(lái)找你，“琵琶腿”喜歡不挑食的好孩子，這樣引導(dǎo)幼兒，使其能吃下足量的蔬菜，又?jǐn)z入了肉類(lèi)，并保證了充足的進(jìn)食量。

其次，對(duì)一些特殊制作，造型各異的菜品，在進(jìn)餐過(guò)程中，加強(qiáng)知識(shí)經(jīng)驗(yàn)的引導(dǎo)與培養(yǎng)。例如：“蔬菜五寶”這一菜品，胡蘿卜是橘黃色方形的，荸薺是白色圓形的，蓮子是乳白色的球形，蘑菇木耳是多邊形黑色的。各種顏色，多種形狀，刺激了幼兒的食欲，幼兒吃得津津有味，興趣盎然。

五、幼兒的健康成長(zhǎng)促進(jìn)了園所良好的發(fā)展 特色飲食吸引孩子，使其健康成長(zhǎng)

我園的伙食深深吸引著孩子，在進(jìn)餐過(guò)程中，從老師到孩子感覺(jué)到的不是負(fù)擔(dān)，而是樂(lè)趣，更是享受，每周推出一款新菜品和特色伙食，吸引著幼兒堅(jiān)持來(lái)園，品嘗美味佳肴。我園主食包子有十幾個(gè)品種：天津包、素包、胡蘿卜肉包、白蘿卜羊肉包、三鮮包、蔬菜包，隔周一次的不同口味的包子，深深吸引著孩子們，每到這天，家長(zhǎng)的任何理由都留不住孩子在家休息，哭鬧著要上幼兒園，為的就是吃包子。特色主食五彩水餃?zhǔn)怯煤}卜、紫菜頭、菠菜等蔬菜榨汁后和面，再加上白面、黑米面包成的。每月一次的五彩水餃?zhǔn)怯變撼銮诘淖罡叻?，任何事情家長(zhǎng)都會(huì)調(diào)整開(kāi)，送幼兒來(lái)園，為的是吃這一頓餃子。小班孫宇涵的姥姥本應(yīng)早上去參加親戚的婚禮，但為了讓孩子吃上這頓五彩水餃，特意等到午餐后才接孩子離園。類(lèi)似這樣的情況，舉不勝舉。7月15日幼兒園放暑假，7月16日有一飲食新品“炸蝦托”，竟吸引了十余名幼兒家長(zhǎng)堅(jiān)持假期送孩子來(lái)園?；ㄉ贩N全，色香味形美的幼兒伙食強(qiáng)烈的吸引著孩子，孩子們堅(jiān)持上幼兒園，就為吃幼兒園的飯。下午4點(diǎn)鐘，大班的張茜祺小朋友剛剛送來(lái)，老師很驚訝，快接了怎么才來(lái)，細(xì)問(wèn)原因：祺祺今天去考小學(xué)，這時(shí)趕回來(lái)就為了吃幼兒園的晚飯。孩子們的行動(dòng)體現(xiàn)了他們對(duì)幼兒園的飯情有獨(dú)鐘?；锸称贩N的豐富多彩及全面均衡營(yíng)養(yǎng)的攝入使孩子長(zhǎng)高了，長(zhǎng)壯了。小小班的幼兒入園一個(gè)月平均體重增長(zhǎng)了1 000克。孩子們生病的幾率在逐漸降低。而幼兒的出勤率卻居高不下，月平均達(dá)88％以上。非典時(shí)期，幼兒出勤率高達(dá)60％以上，居全區(qū)幼兒園之首。幼兒良好的出勤，保證了園內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)的順利開(kāi)展，促進(jìn)了幼兒健康快樂(lè)的成長(zhǎng)。以膳食營(yíng)養(yǎng)為橋梁，促進(jìn)了家長(zhǎng)與幼兒園之間的互動(dòng)，拉近了家園之間的距離

每周的食譜展示，每天的食物展臺(tái)天天吸引家長(zhǎng)觀看、品評(píng)。為了讓家長(zhǎng)更好地了解食物的營(yíng)養(yǎng)、搭配，食堂管理員利用每天晚上家長(zhǎng)等待接孩子離園的時(shí)間向家長(zhǎng)介紹食品的搭配，營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值及離園后注意事項(xiàng)等等，使園所工作做到無(wú)微不至，深得家長(zhǎng)的擁護(hù)。在幼兒園的指導(dǎo)下，部分家長(zhǎng)在周六、日也依照幼兒園的食譜為幼兒制作飯菜，并且也安排兩菜一湯并注重營(yíng)養(yǎng)的搭配、食品的色香味形，促進(jìn)了幼兒的健康成長(zhǎng)。

伙食特色深深吸引著幼兒和家長(zhǎng)，同時(shí)也使幼兒園和家長(zhǎng)親如一家，關(guān)系融洽，保證了家園一體化教育的順利進(jìn)行。上學(xué)期，大班幼兒侯勇胳膊意外摔傷，不能來(lái)園，侯勇連著幾天想吃幼兒園的飯，但由于在家養(yǎng)病，這個(gè)愿望不能實(shí)現(xiàn)。教師家訪了解此情況后，做了匯報(bào)，園里決定，每天免費(fèi)給侯勇送去一頓晚飯，孩子說(shuō)：“我又吃到了幼兒園的飯，太美啦!”我們的行動(dòng)使家長(zhǎng)深受感動(dòng)，加深了與幼兒園和教師的感情，家長(zhǎng)夸我們的服務(wù)是真正的一流。科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食促進(jìn)了園所的發(fā)展

(1)伙食好吸引媒體前來(lái)采訪

我園堅(jiān)持創(chuàng)辦伙食特色，現(xiàn)以“幼兒吃得好”而著稱(chēng)華苑小區(qū)。南開(kāi)區(qū)有線電視臺(tái)在聽(tīng)到家長(zhǎng)對(duì)我園伙食的稱(chēng)贊后，特意來(lái)我園做了專(zhuān)題采訪，并在南開(kāi)有線電視臺(tái)做了十分鐘的專(zhuān)題報(bào)道，記者說(shuō)，我們拍了無(wú)數(shù)個(gè)幼兒園，還沒(méi)有一個(gè)以“伙食”為特色的幼兒園。

(2)吃得好使許多家長(zhǎng)慕名而來(lái)

幼兒在幼兒園吃得怎么樣是所有家長(zhǎng)最關(guān)心的話題，因?yàn)橛變旱囊蝗杖途捎變簣@提供，吃得好壞，直接關(guān)系幼兒的身體健康，生命質(zhì)量。因此家長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題也是幼兒園最主要的工作。我園的伙食特色遠(yuǎn)近聞名，許多家長(zhǎng)慕名而來(lái)，要求入托，他們反饋給我們的就是，孩子吃得好，身體長(zhǎng)得壯。經(jīng)過(guò)幾年研究探討與實(shí)踐，我園形成了一整套獨(dú)具特色的幼兒食譜，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的膳食體系。它為幼兒的健康成長(zhǎng)搭建了平臺(tái)，使幼兒吃得科學(xué)，吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得健康，形成了健康的體魄，快樂(lè)成長(zhǎng)。

總之，科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的膳食，促進(jìn)了幼兒的健康成長(zhǎng)，促進(jìn)了園所長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

第四篇：淺談?dòng)變簣@合理的營(yíng)養(yǎng)膳食

淺談?dòng)變簣@合理的營(yíng)養(yǎng)膳食

摘要：兒童時(shí)期是身體和智力發(fā)展最快的時(shí)期，為了保證兒童的 正常生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展，維持抗病能力和適應(yīng)環(huán)境的應(yīng)變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應(yīng)注重幼兒時(shí)期的飲食平衡，提供充足的營(yíng)養(yǎng)量，促進(jìn)幼兒的身體健康成長(zhǎng)。首先，制定計(jì)劃食譜、計(jì)劃平衡膳食。其次，科學(xué)烹調(diào)，不斷提高膳食質(zhì)量。最后，營(yíng)造良好進(jìn)餐環(huán)境，保證幼兒進(jìn)餐質(zhì)量。我園利用一切有利因素，采取科學(xué)合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使他們身心健康，茁壯成長(zhǎng)。

關(guān)鍵詞：平衡膳食 合理營(yíng)養(yǎng) 科學(xué)烹調(diào) 進(jìn)餐環(huán)境 兒童時(shí)期是身體和智力發(fā)展最快的時(shí)期，為了保證兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育和智力發(fā)展，維持抗病能力和適應(yīng)環(huán)境的應(yīng)變能力，必須提供幼兒合理平衡的膳食，因此，幼兒園應(yīng)注重幼兒時(shí)期的飲食平衡，提供充足的營(yíng)養(yǎng)量，促進(jìn)幼兒的身體健康是相當(dāng)重要的。幼兒時(shí)期應(yīng)需要補(bǔ)充哪些營(yíng)養(yǎng)？怎樣才能保證幼兒有一個(gè)健康而又強(qiáng)壯的身體呢？關(guān)鍵在于平衡膳食，制定帶量食譜。所謂平衡膳食，就是膳食中營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)、易于消化吸收，能滿足人體正常生理需要。

在幼兒的膳食工作中，平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是滿足幼兒身體發(fā)展的需要，也是保證幼兒健康成長(zhǎng)的物質(zhì)條件。因此，幼兒園為孩子提供的膳食，要滿足幼兒平衡膳食的需要，使幼兒從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)素和熱量，既不會(huì)過(guò)多，也不會(huì)過(guò)少，從而保證幼兒正常生長(zhǎng)發(fā)育，避免營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高身心健康成長(zhǎng)。

一、制定計(jì)劃食譜、計(jì)劃平衡膳食。

平衡膳食是兒童身心健康發(fā)展的基礎(chǔ)，計(jì)量食譜是實(shí)現(xiàn)平衡膳食 的重要措施。我們根據(jù)幼兒的特點(diǎn)和生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)各類(lèi)食品進(jìn)行合理調(diào)配，適當(dāng)減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須有雞蛋、肉、魚(yú)、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學(xué)合理。

1、制定合理的營(yíng)養(yǎng)食譜，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。

合理營(yíng)養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo)，是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育 和物質(zhì)能量代謝的必要條件。根據(jù)幼兒的生理、心理特點(diǎn)，我們?cè)谥贫ㄓ變浩胶馍攀呈匙V時(shí)，注重花樣品種多樣化，抓住色、香、味、形俱佳的要求，進(jìn)行了科學(xué)安排、合理搭配，做到半月菜譜不重樣。食譜中食品數(shù)量是以幼兒一日定量為標(biāo)準(zhǔn)，并且每日每餐進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)分析，基本達(dá)到或超過(guò)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)新推薦的幼兒每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)。

在制定營(yíng)養(yǎng)平衡的食譜時(shí)，應(yīng)合理調(diào)整幼兒的進(jìn)食量，是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要，我們成立了有保育員、教養(yǎng)員、校領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)以及家長(zhǎng)代表參與的伙食委員會(huì)，參與幼兒食譜的制定?；锸澄瘑T會(huì)聽(tīng)取各方意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)，不斷提高膳食質(zhì)量。另外，保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營(yíng)養(yǎng)素的供給量，制定食譜。根據(jù)3——6歲幼兒每日各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量，進(jìn)行食前的營(yíng)養(yǎng)預(yù)算和食后的營(yíng)養(yǎng)核算，再結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，選擇八大類(lèi)食物，安排好由于幼兒的偏食習(xí)慣容易導(dǎo)致缺乏的四種營(yíng)養(yǎng)素（維生素A、胡蘿卜素、鈣和核黃素）含量豐富的食物，訂出幼兒定量食譜。葷素、粗細(xì)、甜咸搭配要合理，少吃甜食和油炸食品。谷類(lèi)食物與動(dòng)物性食品搭配時(shí)，以谷類(lèi)為主，動(dòng)物性食品為輔。足量的各類(lèi)食物所含碳水化合物不超過(guò)提供幼兒一日熱量的30%，而動(dòng)物性食品所含蛋白質(zhì)中必須氨基酸比較齊全，如此搭配才能滿足幼兒腦、體活動(dòng)對(duì)熱能和生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)蛋白質(zhì)的需要。粗細(xì)糧合理搭配，不僅有營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用，更重要的是粗糧所含纖維素較粗糙，能刺激腸蠕動(dòng)，減少慢性便秘，促進(jìn)幼兒身體健康成長(zhǎng)。

2、結(jié)合季節(jié)特點(diǎn)，合理安排幼兒食譜。

一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長(zhǎng)發(fā)育、活動(dòng)量的情 況有別，因此四季食譜也應(yīng)不同，春季太陽(yáng)日照好、幼兒活動(dòng)量增加，所以需鈣量也較多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶，而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和活動(dòng)的需求；夏季天氣炎熱，幼兒食欲欠佳，活動(dòng)和睡眠相對(duì)減少，膳食在粗細(xì)、葷素、干濕搭配的基礎(chǔ)上要加以鮮艷的色彩、多種形式、豐富的品種，要以清淡為主，不過(guò)于油膩，利用色、香、味、形來(lái)刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、番茄、西瓜等。秋季天氣干燥，多給幼兒加些生津潤(rùn)肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動(dòng)量減少，由于寒冷，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補(bǔ)充。幼兒膳食中可適當(dāng)加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調(diào)方法，使菜肴的味豐厚一些，使幼兒愛(ài)吃，另外應(yīng)吃些紅棗、木耳等。

3、深入調(diào)查，實(shí)地觀察，不斷改進(jìn)膳食品種。

食堂管理人員及保健教師要經(jīng)常深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐 情況，直接感受幼兒是否喜歡吃自己設(shè)計(jì)的食物。因?yàn)樽儞Q食品花樣固然重要，但要看幼兒是否能接受，是否喜歡吃。這樣使保健教師由琢磨花樣變?yōu)楦鶕?jù)幼兒的實(shí)際需要變換花樣。

保健教師和食堂管理人員廣泛聽(tīng)取保教人員的合理建議，及時(shí)改建工作。如：一次保教人員提出蒸花卷時(shí)加些胡蘿卜和火腿幼兒很喜歡吃，顏色好，而且營(yíng)養(yǎng)搭配又合理。另外，幼兒園還主動(dòng)聽(tīng)取家長(zhǎng)的合理建議，讓家長(zhǎng)去食堂現(xiàn)場(chǎng)觀看操作技能，定期召開(kāi)伙委會(huì)，收集反饋意見(jiàn)表，得到家長(zhǎng)一致好評(píng)。

膳食結(jié)構(gòu)中要有甜和咸，有葷素，有粗細(xì)。單吃牛奶、魚(yú)肉、雞蛋營(yíng)養(yǎng)雖好，但容易便秘；單吃蔬菜瓜果，既易饑餓，又易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。因此，膳食必須平衡合理，不能以壓制強(qiáng)硬的辦法強(qiáng)迫孩子進(jìn)食，只要以科學(xué)態(tài)度注意喂養(yǎng)技巧，掌握好進(jìn)食的質(zhì)和量就能為孩子提供充足的營(yíng)養(yǎng)，保障孩子健康成長(zhǎng)。

二、科學(xué)烹調(diào)，不斷提高膳食質(zhì)量。

烹調(diào)可以使事物發(fā)生一系列變化，提高事物的本質(zhì)，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收，但是如果烹調(diào)不科學(xué)，也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)遭到破壞和流失，減少和喪失食物的使用價(jià)值，通過(guò)科學(xué)的烹調(diào)方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼?zhèn)?，又合乎衛(wèi)生的要求。

1、洗：蔬菜要整棵洗滌，先棄去黃葉、爛葉，在分片（瓣）洗滌，最后用清水沖洗，這樣能減少表面微生物，除去寄生蟲(chóng)卵殘留農(nóng)藥。蔬菜不要切后再洗，更不能切后在水中浸泡，以減少水溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失。

2、切：根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn)，菜肴制作時(shí) 原料要切得細(xì)、碎（如芹菜、海帶絲等），這樣又容易造成原料的營(yíng)養(yǎng)素與空氣的接觸機(jī)會(huì)和接觸面增多，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的氧化損失，所以具體操作時(shí)應(yīng)盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹，以減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。

3、配：既要講究配質(zhì)量，配色、香、味、形；也要注重配營(yíng) 養(yǎng)，注意葷素搭配、粗細(xì)搭配。如燒肉可加土豆、胡蘿卜、山藥、大白菜芽等；燒魚(yú)可加豆腐、粉絲、粉皮等；燒雞加板栗、毛豆芽等，這些都是利用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

4、燙：為了滿足菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理。蔬 菜在沸水中翻個(gè)身就撈起，既能保持鮮艷的色澤，又不影響口味的脆嫩。菠菜更應(yīng)作水燙處理，在沸水燙過(guò)后，雖然損失了部分維生素，但也能除去較多的草酸，有利于鈣在體內(nèi)的吸收。

5、烹：減少營(yíng)養(yǎng)素流失的烹調(diào)，原則是旺火急燒，即常說(shuō)火 大油旺，急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免水溶性蛋白質(zhì)流失，如蛋、雞、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質(zhì)，在加熱過(guò)程中這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，凝固的越硬，會(huì)影響口感及營(yíng)養(yǎng)的利用。

6、調(diào)：烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意加鹽不宜過(guò)早，過(guò)早會(huì)滲透壓加大，使 水溶性營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)氧化或流失，而煮豆、炒肉時(shí)加鹽太早，可使原料中的蛋白質(zhì)凝固過(guò)早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時(shí)放入最好。

三、營(yíng)造良好進(jìn)餐環(huán)境，保證幼兒進(jìn)餐質(zhì)量。

進(jìn)餐環(huán)境的優(yōu)劣直接影響到幼兒的膳食質(zhì)量，在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中，保 教人員要為幼兒營(yíng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。

首先，進(jìn)餐前保教人員要使幼兒安靜下來(lái)，平穩(wěn)幼兒因課間活動(dòng)而激動(dòng)的情緒。

其次，要掌握每個(gè)幼兒的進(jìn)餐量、進(jìn)餐速度，做到不催促、不訓(xùn)斥，引導(dǎo)幼兒盡量在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)吃完，同時(shí)對(duì)個(gè)別特殊幼兒要給與一定的幫助和照顧。

再次，在進(jìn)餐前保教老師要盡量向幼兒說(shuō)明這一餐的菜名、食物的組成及營(yíng)養(yǎng)常識(shí)，以引起幼兒對(duì)事物的渴望，進(jìn)一步激發(fā)幼兒的進(jìn)食欲望。

最后，創(chuàng)設(shè)寬松的就餐環(huán)境，有助于幼兒提高食欲，輕松愉快的進(jìn)餐心情，可以促進(jìn)消化腺的分泌，增進(jìn)食欲。在膳食活動(dòng)中，幼兒可自由選擇座位，選擇和自己的好朋友一起共進(jìn)午餐。還可以為幼兒創(chuàng)造一個(gè)自我服務(wù)的機(jī)會(huì)，組織小組長(zhǎng)分發(fā)碗筷，餐后收拾餐桌，要讓幼兒學(xué)會(huì)獨(dú)立，養(yǎng)成自己的事情自己做，不依賴(lài)成人的好習(xí)慣。

幼兒正處于身體、大腦的發(fā)育期，所以，充足、合理的營(yíng)養(yǎng)對(duì)他們顯得尤為重要。孩子有一個(gè)健康的體魄，是每位家長(zhǎng)的愿望，也是全社會(huì)的愿望。我園利用一切有利因素，采取科學(xué)合理的措施，讓幼兒吃好、生活好，使他們身心健康，茁壯成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)：《幼兒園四季營(yíng)養(yǎng)膳食方案》，中國(guó)福利會(huì)出版社，2009?！稜I(yíng)養(yǎng)配餐和膳食評(píng)價(jià)實(shí)用指導(dǎo)：營(yíng)養(yǎng)師必讀》，人民衛(wèi)生出版社，2008?！队變籂I(yíng)養(yǎng)教育與幼兒園膳食管理》，湖南電子音像出版社，20

第五篇：合理膳食講座總結(jié)

合理膳食講座總結(jié)

2013年10月11日，我村和聯(lián)合村聯(lián)手在村民家開(kāi)展了一期關(guān)于“合理膳食”的知識(shí)講座，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

此次講座由薛模英主講：

1首先介紹了以及營(yíng)養(yǎng)的原則通俗易懂的食譜口訣即：“一二三四五，紅黃綠白黑

2.著重為村民們介紹了合理飲食的核心信息（每日需求的食物攝入量）

3.哪些食物是禁忌攝入的。共發(fā)放宣傳手冊(cè)45份

本次講座提高了村民們營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，從而在飲食上改善了他們的一些不良行，從某種程度上預(yù)防控制了我鄉(xiāng)的疾病，提高了我鄉(xiāng)人們的身體健康養(yǎng)成合理的膳食習(xí)慣。本次講座后大家一致認(rèn)為受益匪淺。

某某衛(wèi)生室

2013年10月11日