第一篇：山東惠民國際溫泉大酒店餐飲部獎罰條例

山東惠民國際溫泉大酒店餐飲部獎罰條例

餐飲部將對優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反紀律的員工給予處罰。

獎勵一般分為：紀律獎、績效獎、委屈獎餐飲部內部將給予優(yōu)秀員工20—200元不等的獎勵。（當月獎金內體現）

處罰一般分為:輕微過失,一般過失和嚴重過失三種。1。輕微過失：

將受到餐飲部口頭警告并處以10元罰款.月累計3次的員工將受到書面警告并追加20元罰款。2。一般過失：

將受到書面警告并給予20元罰款.月累計3次的員工將受到最后警告并追加50元罰款。（當月工資內體現）3。嚴重過失：

將受到停職,降級及開除處理，無任何工資補償。一 獎勵

1、嚴格控制開支，節(jié)約費用，成績顯著。將給予50元獎勵。

2、主動完成工作任務,積極推銷和創(chuàng)造經濟價值顯著。將給予20元獎勵。

3、拾金不昧,優(yōu)質服務為酒店獲得聲譽。將給予30元獎勵。

4、業(yè)務技能考核成績特別優(yōu)秀者。將給予50元獎勵。

5、為酒店的發(fā)展和服務質量提出合理化建議，經實施效果顯著。將給予100元獎勵。

6、發(fā)現事故隱患并及時排除,在消防、飲食安全方面做出突出貢獻避免重大損失。將給予200元獎勵。

7、全年出滿勤，長期工作無差錯，（6個月）表現良好。將給予200元獎勵。

8、當國家、酒店財產受到損失時，及時挽回見義勇為者。將給予200元獎勵。

9、酒店餐飲部連續(xù)3個月被評定優(yōu)秀員工者。將給予200元獎勵。

10、如遇賓客無理要求侮辱謾罵服務人員。將給予30元委屈獎。二 處罰（輕微過失）

1、未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退。（遲到或早退兩次者，累計罰款20元、遲到或早退三次者，扣除當天工資）

2、衣冠不整上下班,上班不佩戴工號牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

3、儀容儀表不整和個人衛(wèi)生不好。（劉海過眉、鬢角過耳、后發(fā)壓肩、濃妝艷抹或佩戴飾物較多）

4、大廳、走廊、樓層內奔跑,大聲喧嘩。驚擾和影響客人休息或用餐。

5、未按時作好工作分擔衛(wèi)生或兩處以上不合格。（含兩處，第一次檢查為整改，第二次檢查為處罰。）

6、未按規(guī)定及時關閉空調、電視、主燈、水龍頭、卡式爐等造成浪費。

7、拒絕管理人員檢查本職工作崗位。

8、不嚴格按照操作程序及標準進行工作。

9、進出廳房或辦公區(qū)域時不敲門和反手帶門。

10、工作期間隨意去洗手間，或使用客用洗手間。

11、酒店或部門組織活動或培訓,未經部門領導批準擅自脫崗、空崗和缺席。學習和培訓內容不認真做好筆記。

12、酒店餐飲部內、外線電話鈴聲超過3聲未接聽,而且不使用禮貌敬語。

13、未經部門領導批準私自為己、客人外出購物，并帶入酒店。

14、將酒店高層領導或就餐客人姓名,職位隨意外泄他人。

15、見到客人或上級不主動問好、行禮、停止工作。

16、上班前食用刺激性較大的食物,并口腔帶有異味。(如:蒜,蔥，韭菜等)

17、未經批準私自離崗、串崗、脫崗、空崗。（時間超過5分鐘）

18、超越客人時不使用禮貌用語或不帶領客人到指定地點。

19、見到上級和同事不打招呼、不問好。

20、未按部門規(guī)定時間到崗站位、站位時面無表情。（微笑）

21、面對客人無表情或置之不理、埋頭工作。

22、不做好備品補充或備品不足。

23、酒店及部門下達、安排的工作或指令不立即執(zhí)行。三 處罰（一般過失）

1、上班時間內打口哨、講笑話、聊天、哼唱歌曲、擠眉弄眼。

2、背后指責客人和同事或聚堆聊天。

3、私自使用酒店設施及電器,電源。

4、私自將個人物品及食物帶入酒店。

5、在酒店內洗漱或洗衣服。

6、上、下班不走員工通道，從酒店正門進出。

7、未經批準私自穿工服穿出或帶出酒店。

8、私自帶親人和朋友或他人進入酒店參觀逗留。

9、上班時間睡覺，或上班前飲用酒精性飲料，并帶有醉意上崗。

10、上班時間擅自離崗或做私事。

11、不服從上級管理并頂撞。（餐飲部內部工作，先服從、后上訴、先執(zhí)行、后投訴。）

12、蓄意破壞酒店公用物品。

13、當班時間看書,報,吃零食,不在指定地點吸煙。

14、利用酒店電話辦私事或打私人電話。

15、私自翻看客人酒店培訓資料和物品。

16、清潔廳房時發(fā)現客人遺留物品,不上交、不及時上報。

17、未經批準私自將酒店物品送予他人。

18、發(fā)生意外事件不及時上報。

19、酒店資料,機密外泄。

20、下班時不接受保安員進行包裹檢察。

21、收餐時抓餐造成影響，及浪費員工餐等食物。

22、在收銀臺私自兌換零錢,或將客人未帶走發(fā)票私自留下。

23、酒店專業(yè)知識考核時不能通過考核。

24、未經批準私自陪同客人飲酒?；蚶速M客人酒水食物。

25、不認真做好工作筆記和交接班日記。

26、消極怠工,不服從上級指揮和分配工作。

27、在酒店或宿舍墻壁上亂寫亂畫。

28、未及時完成客人及管理人員安排的工作、留言、指令。未及時傳達或傳達不準確。

29、無領料單或未經批準私自進入庫房領貨。

30、下班后在酒店內逗留、串崗，使用客人設施或客用電梯。

31、與上級或客人交談時和語氣生硬，并無理頂撞。

32、不及時為客人更換餐具及煙缸。

33、上班時打私人電話或私自會客。

34、上班時間未經批準私自回宿舍休息或停留。四 處罰（嚴重過失）

1、指責,謾罵,侮辱,毆打客人及同事。

2、未經批準私自將餐飲部廳房或庫房鑰匙帶出、配制。

3、工作期間飲酒或浪費客人食物和酒水。

4、向客人索取小費,物品或兌換外幣。

5、蓄意破壞酒店設施設備及客人物品。

6、因工作失誤造成酒店及客人財物受到損失。

7、偷盜酒店、客人、同事財物。

8、違法犯罪,串通勾結,謀取私利。

9、酒店或宿舍內酗酒滋事,賭博打架。私自在異性宿舍內逗留。

10、組織及煽動同事聚眾鬧事。

11、連續(xù)曠工3天或一個月累計曠工3天。

12、將客人遺留物品據為己有。

13、私自涂改,損毀單據。

14、隱瞞事實真相,蓄意說謊。

15、利用職務之便營私舞弊,謀取私利。使酒店的聲譽或經濟受到損失。

16、如違反酒店規(guī)章制度3次者（含3次）按酒店餐飲部獎懲條例嚴重過失給予處理。

17、員工如觸犯中國法律或被法院依法定罪均立即解雇，如吸毒、私藏槍支、賣淫嫖娼等。

18、任何觸犯中國法律或在任何法庭被判有罪的行為。注：任何由酒店增補的條款將自動成為部門員工行為規(guī)則的一部分，對未列入的其它任何違紀或造成不良后果的行為也將按情節(jié)輕重做出以上相應處理。

記住：如果你犯了錯誤，不能說明你還不知道規(guī)定。

第二篇：惠民國際溫泉大酒店餐飲部服務效率量化標準

惠民國際溫泉大酒店餐飲部服務效率量化標準 中餐、宴會：

1、電話鈴響3聲內接聽。

2、客人到達餐廳門口，迎賓員必須在5秒內接待客人。

3、迎賓員因顧離崗，1分鐘內補位。

4、迎賓員引領客人進入包房就坐后，服務員在3分鐘之內為客人上香巾。

5、客人落座之后在3分鐘內為客人上好茶水、飲料（鮮榨果汁除外）。

6、客人預訂包房后，服務員在客人到達前30分鐘準備好酒水、香巾。

7、零點客人，冷菜在5分鐘之內送到。

8、大型宴會提前15天與預訂客人聯系。

9、中小型宴會提前5天與預訂客人聯系。

10、大型宴會在宴會前提前1小時準備好休息室及茶壺、茶葉及開水。

11、大型宴會提前1小時按宴會標準取出相應的酒品飲料并擺放在服務臺上。

12、宴會開始前30分鐘，對宴會準備工作進行最后一次檢查。

13、宴會開始前15分鐘，樓面服務員站立在各自崗位上，準備迎接客人的到來。

14、客人入座后1分鐘為客人打開餐巾，脫下筷子套。

15、客人在用餐時，如餐具不慎掉地，20秒內應補上干凈餐具。

16、宴會開始前10分鐘內上涼菜。

17、中餐宴會當中應提供3次以上香巾。

18、通知起菜后第一道菜須在8分鐘內送上桌，并且每道菜之間的間隔不超過5分鐘（特殊菜式除外）。

19、點好菜后，下單送到備餐間的時間不超過3分鐘。

20、上菜后，上第一道菜的時間不可超過8分鐘，整桌菜上完在30分鐘以內。

21、為客人開紅酒1分鐘內完成。

22、為客人開啤酒30秒內完成。

23、斟續(xù)酒10秒/人。

24、高檔菜必須在16分鐘內出品。

25、備餐間員工送菜在同一樓層3分鐘內送到包房。

26、備餐間員工送菜不在同一樓層4分鐘內送到包房。

27、高檔宴會分菜，服務員必須在3分鐘內完成一道菜（10人臺為標準）。

28、剔魚刺3分鐘內完成。

29、如點了需要配佐料或工具的菜時，應在上菜前5分鐘之內上齊所有佐料和工具。

30、客人拿出煙服務員應在5秒內為客人點上。

31、煙缸內有3個煙頭就必須更換。

32、5秒之內換一個煙缸或骨碟。

33、骨碟內有煙灰、骨頭等雜物時必須在5秒內更換。

34、客人來用餐需要重新擺臺時，服務員應在5秒內完成所有準備工作（散餐）。

35、從包房到吧臺來回2分鐘。

36、客人對服務員提出服務要求時，服務員應在3秒內應答客人。

37、用餐途中加點酒水時間不超過4分鐘（包括下單、送單）

38、如用餐客人要求加位必須在1分鐘之內完成。

39、掉地上的紙屑、雜物必須在5秒內撿起。

40、客人用餐完畢后，在3分鐘內清理臺面，送水果。

41、從客人要求結帳到結帳完畢不超過5分鐘。

42、客人走后服務員清場至復臺：4—8人臺20分鐘。

43、客人走后服務員清場至復臺：8—14人臺45分鐘。

44、客人走后服務員清場至復臺：14—20人臺60分鐘。

45、用餐過程中菜式出現質量問題，客人要求更換時，在8分鐘之內

上好客人所需菜式（除特殊菜式之外）。

46、為客人斟白酒1分鐘內完成10杯。

47、客人要求更換包房時，必須在3分鐘內為客人更換安排好。

48、用餐過程中客人需要酒店沒有的物品時，服務員應立即向客人講

明，在3分鐘內給予答復。

傳菜部：

1、下單至廚房3分鐘內完成。

2、送餐服務，6道菜以內在25分鐘內完成。

3、送餐服務，7——10道菜在30分鐘內完成。

4、早餐客人要的送餐服務10分鐘內送到。

5、中、晚餐客人要的送餐服務25分鐘內送到。

6、結帳時間：掛帳3分鐘、付現5分鐘。

7、擺位時間：餐車2分鐘、托盤1分鐘。

8、接客人通知收餐電話后，5分鐘內趕到房間。

9、電話點單不超過4分鐘。

10、用保鮮膜包菜，每道菜5秒鐘。

11、送餐到客房后，拆保鮮膜的時間為每道菜5秒鐘。

12、客人要求加餐具，5分鐘內送到房間。

酒水部：

1、服務員拿任何一款無須調制的酒水3分鐘內完成。

2、酒水服務員榨一杯鮮榨果汁在5分鐘內完成。

3、酒水服務員榨一扎熱飲果汁在8分鐘內完成。

會議室：

1、會議開始前，服務員在30秒之內迎接客人入座。

2、會議室的安排、布局（音響、燈光、座椅、橫幅等設備設施）在會議開始前90分鐘之內安排好。

3、會議擺臺每兩人擺放煙灰缸1個。

4、會議進行中每隔10分鐘進行1次加茶水服務。

5、客人杯中的茶水、飲料剩二分之一杯時，須及時添加。

6、從客人要求結帳到結帳完畢不超過5分鐘。

第三篇：國際大酒店餐飲部調研報告

星的標準 心的服務 新的起點 ——遠洲國際大酒店餐飲部

調研報告 俗話說：民以食為天。在社會經濟日益發(fā)達和人民生活水平不斷提高的今天，人們對于 “食”的關注和要求已遠遠超過“食”本身所具有的意義?！俺缘梅判?、吃得舒心、吃得稱 心”是大多數人的新追求。然而，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟、任何占有穩(wěn)定的 消費群呢？帶著這個問題，我們組織調查小組于 2004 年 6 月 15 日對遠洲國際大酒店進行了 實地考察。目的在于了解國際大酒店餐部的經營現狀和成功經驗等，從中提出一些問題并進 行分析，最后形成建議，供酒店參考，使其不斷走向完善。調查采用實地調查與口頭詢問相 結合的方式。

一、基本情況概述 遠洲國際大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級的旅游飯店。酒店 位于臨海市中心，緊鄰甬臺溫高速公路，交通極其便利。酒店集住宿、餐飲、商務、會議、康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面，酒店取得驕人成績，月營業(yè)額 占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額 1/3 強，也是月營業(yè)額最高的一家，平均為 300 多萬每 月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費群未被發(fā)掘出來。

二、國際大酒店餐飲部經營現狀： 樓層 一樓 名稱 東方快車 檔次 大排擋 規(guī)模 大 特色 方便實惠 二樓 天一廳 容德廳 精品包廂 較大 較小 布置雅觀 大方、清新 直觀 三樓 / 中檔 大七樓 十六樓 商務餐廳 總統(tǒng)餐廳 較高檔 高檔 較大 較小 / 豪華 從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點及優(yōu)勢如下：

1、布置個性化：酒店內設置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車”，寬敞的大廳、整潔 的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調，加紅色以活躍氣氛）、快捷的點菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間 寬闊，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間，但位置恰到好處，既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情； 容德廳則比較清新淡雅。三樓設有以杭幫 菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會，主要特點是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現在 顧客面前，顧客能更直觀地、更放心地消費。同時還設有冷盤和各類海鮮，由顧客挑選，增 加消費透明度。商務和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳，但都各具其特色。

2、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經營，據酒店有關負責人介紹，“東方快車”的消費水平平均為 30 元/人，比較適合于大眾消費，因而可以吸引更廣泛的消 費群。三樓是中檔餐廳，以透明消費為主要特點，適合舉行各類大型宴會。二樓的精品包廂 則比較高檔，適于政府或其他宴請?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所。不同的檔次適于不同的消費群體，也讓顧客有更大的選擇空間。

3、服務人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處，便設有點菜桌，或是熟菜 或是樣品，都在桌上整齊地排列著，并設有價格，充分重視顧客的選擇權，做到明明白白消 費；精品包廂的洗手間和員工工作室的設計，以及餐具的季節(jié)性地更換，也體現了人性化的 特點；其次如水果拼盤的設計，圍繞具體

情況作出適時地變換等小細節(jié)的服務，真正實現了 “心的服務”。

4、菜系多樣化：酒店設有杭菜、粵菜等多種菜系，還有別具風味的地方菜，讓顧客有 更多的選擇，同時能吸引更多的顧客。

5、管理制度化：嚴格的上下班時間，穩(wěn)定的就餐時間（11：00—13：30，17：00—20： 30，20：30—01：00）；嚴格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作），為時 15 分鐘 的餐前例會等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質。

6、企業(yè)文化優(yōu)質化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶轉，領著市場走” 為經營理念，堅持“星的標準、心的服務、新的起點”的服務信條，要求員工“謙誠、務實、合作、進取”。在如此優(yōu)質的文化的引導下，員工的素質也能得到不斷的提高。

三、餐飲部的不足之處：

1、適時變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動餐飲，餐飲帶動客房”，在客房淡季，餐 飲也回受到影響。而這時若不采取一些措施，將會給酒店整體效益造成影響。

2、包廂設計不夠完美：整體而言，包廂設計比較高雅、美觀，但是在一些小細節(jié)處，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏 色的對比過于強烈，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。

3、餐廳空氣不夠清新： 三樓餐廳因設有海鮮房，腥味比較 重，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進餐。

4、點菜臺設計不夠寬敞：顧客雖然可以自己到臺前看菜點菜，客由于菜都較集中待客 人多時，就難免擁擠，給顧客造成不便。

5、宣傳力度不夠大： “東方快車”并沒有達到“大排擋”的效果，原因在于人們認為里 面全部時高消費場所，因此望而卻步。

四、建議與對策：

1、適時改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折，并且可以運用多種形式（如外出推銷）等來擴大影響力，既而增加消費群。

2、及時變換色調：在對待不同的宴請團體時，換用不同的顏色，特別是容德廳，應該 換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調。

3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個透明的隔離窗，使氣味不致于逸 出來，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣。

4、調整擺菜位置：可以根據冷、熱、葷、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群，使雙方都達到較高的效率。

5、加大宣傳力度：電視、報紙、廣播等的宣傳效果挺好，同時也可以采取贊助方式來 增加酒店的知名度，使普通消費者或外來人員對酒店有所了解。

6、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調，可以適當地加以裝飾或粉刷淡色 系的涂料；大廳右側的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳；二樓 的男裝商場，服裝太過單調，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時櫥窗 應設計一下。

第四篇：XX國際大酒店餐飲部安全責任書1

XX國際大酒店部門安全責任書

----餐飲部

為認真貫徹執(zhí)行酒店安全委對安全工作“預防為主、保證安全、優(yōu)質服務”的指導方針，切實加強對安全工作的組織領導，落實《中華人民共和國消防法》、《合肥市消防管理條例》《旅店業(yè)治安管理辦法》，增強酒店各部門的安全意識，確保責任制落到實處，保證酒店各部門順利完成對客人的服務，酒店特與各崗位負責人簽訂安全工作責任書。

第一章 總則

一、安全保衛(wèi)工作要緊緊圍繞酒店安全委的總體安全工作目標、規(guī)劃來開展，確保各項工作能順利完成。酒店安全委在業(yè)務上實施領導，各崗位負責人就具體的工作實施領導、組織、管理。

二、事件（故）等級區(qū)分：

1、一般事件（故）：發(fā)生火災造成的損失在0元以上1000元以內的且影響酒店正常運作的；因負責人監(jiān)督管理不力，造成客人對酒店重大投訴的（旅游局投訴）；酒店物品損壞、丟失、泄漏酒店機密的損失在0元以上1000元以內的；

2、較大事件（故）：發(fā)生火災造成的損失在1000元以上3000元以內的且影響較壞的；因負責人監(jiān)督管理不力，發(fā)生客人或員工輕傷，給酒店造成較大影響的；出現個體政治性事件，造成較大影響的；酒店物品損壞、丟失、泄漏酒店機密的損失在1000元以上3000元以內的；

3、重大事件（故）：發(fā)生較大治安、刑事案件，給酒店造成較壞影響的；因主管負責人監(jiān)督管理不力，發(fā)生客人或員工重傷給酒店較壞影響的；發(fā)生火災造成的損失在3000--8000元之間的；出現一般政治性事件，造成很大影響的；酒店物品損壞、丟失、泄漏酒店機密的損失在3000--8000元之間的；

4、特大事件（故）：發(fā)生重大治安、刑事案件，主要責任在部門并給酒店造成極壞影響的；發(fā)生客人或員工群體性事件，負責人報告處理不及時或措施不得力給酒店聲譽造成極壞影響和損失的；因部門負責人監(jiān)督管理不力，出現客人或員工死亡給酒店造成極壞影響的；發(fā)生火災造成的損失在8000元以上的；出現嚴重政治性事件，造成極大影響的；酒店物品損壞、丟失泄漏酒店機密造成損失在8000元以上的；

第二章 權力和義務

一、酒店的權力和義務

（一）權力

1、對各部門的安全設施設備的配備和安全的工作指導、檢查、考核，并提出獎懲建議或意見。

2、對各部門、崗位的安全設施設備的管理和員工安全培訓實施業(yè)務上的指導。

3、有權安排酒店各部門人員，組建義務消防隊，應付各種險情。

（二）義務

1、制定、完善酒店安全、保衛(wèi)工作的規(guī)劃、管理制度等。

2、要加大對各部門安全員的培養(yǎng)力度，在全年安全員和部門負責人進行四次以上的培訓或輪訓。

3、積極保持同各級公安部門、消防部門的互動，按照三級防火責任制對各部門進行安全突擊檢查。

二、部門的權力和義務：

（一）權力

1、有權根據部門安全情況和安全工作的指示精神及規(guī)章制度結合本部門的工作特點、需要等，進一步建立、健全或細化安全工作的管理制度和要求。

2、有權對酒店提出增加安全培訓的次數（要在保安部能夠有時間安排的情況下）。

（二）義務

1、嚴格遵守《錢江國際大酒店安全手冊》中的各項安全管理制度。

2、實行防火、防盜、防治安災害事故責任制，餐飲部負責人為本部門消防、安全工作的第一負責人，對本部門的一切安全問題負全面責任，在部門內部實行安全、消防責任制。

3、組織員工學習國家的法律法規(guī)、治安、消防知識及酒店規(guī)章制度，加強員工治安、消防安全意識，提高安全防范及安全生產技能。

4、督促員工遵守執(zhí)行國家的法律法規(guī)和酒店的有關安全管理規(guī)定，健全完善治安綜合治理、消防安全管理制度，逐級做好安全工作。

5.、制定各級治安、消防安全防范制度，定期檢查落實情況，認真做好安全檢查記錄，保證工作區(qū)域內的治安、防火工作，保證滅火器材、各種電器、消防通道的安全和正常使用。如發(fā)現隱患應及時消除，如不能及時消除的，應采取措施并向上級匯報。

6、工作中敢于制止和糾正任何違反治安、消防安全管理制度的行為，堅持原則，不徇私情，對違章者進行處罰。

7、了解本部門的治安工作特點，掌握在火警火災中自己的工作職責，熟悉“三懂、三會、四個能力”的具體內容和火警行動方案。

8、加強員工職業(yè)道德教育，杜絕內盜事件的發(fā)生和加強食品衛(wèi)生的管理，嚴禁將過期、變質的食品提供給客人，防止發(fā)生食品中毒事件。

9、加強液化氣，酒精的防火安全管理，使用液化氣時，必須按照“先點火，后開氣”的操作規(guī)程，特別是酒精爐，嚴禁在火焰未熄滅時，添加酒精，并做到“火開人在，人走火滅”規(guī)定，工作結束后，操作人員必須關閉所有氣源閥門，切斷火源后才能離開。

10、各種電器的使用和操作必須按安全操作規(guī)程執(zhí)行，不得過載運行并防止電器設備和線路受潮，工作結束后，立即切斷電源。

11、服務員在當班期間，應保持高度的警惕，既是服務員又是安全員，對可疑的人和事及時向上級和保安部報告。

12、在宴會、集會、臨時添加照明電器設備時（如彩燈、蠟燭、電子焰火）線路必須符合安全規(guī)定，不得靠近可燃物。

13、移動電器設備在插入和拔出插頭時，設備都應處于停機狀態(tài)。設備使用后應保持清潔，嚴禁用水沖洗設備。

14、治安、消防、安全生產管理工作與本人的年終評功、評先掛鉤，對不注意安全管理，發(fā)生治安事件、刑事案件和重大火災、生產事故者、肇事者，除賠償經濟損失外，同時追究相關的法律責任，由簽約責任人負領導責任。

15、加大對酒店員工的崗位培訓力度，將酒店的所倡導的“安全第一、服務至上”的觀念

深深映入酒店員工腦海中。

16、嚴格八小時以外的人員管理，組織好員工開展豐富多彩、健康向上的文體活動，要堅決杜絕員工參與任何形式的賭博和其它非法活動。

第三章 獎懲辦法

一、獎勵

1、在安全保衛(wèi)工作中做出突出貢獻，為酒店挽回重大損失的安全保衛(wèi)人員或其它員工，由酒店總經辦酌情獎勵。

2、對突發(fā)性事件挺身而出、處理得當、而致使事態(tài)得到控制和圓滿解決的，由酒店總經辦對有關人員酌情獎勵。

3、對在酒店年終組織的安全評比活動中，全年無安全事故的部門，將由酒店總經辦酌情獎勵

二、處罰

1、部門發(fā)生事件、事故、案件的，按事故等級，責任區(qū)分為一般、較大、重大、特大四個等級。

（1）凡部門負責人因對安全工作不重視、責任心差、安全防范意識不強和措施不力而發(fā)生一般事件（故）的第一責任人和直接責任人按照酒店處分種類口頭警告、書面警告、最后警告處罰并賠償酒店相關損失。

（2）發(fā)生較大事件（故）的，第一責任人和直接責任人按照酒店處分種類書面警告、書面警告、最后警告處罰并賠償酒店相關損失。

（3）發(fā)生重大事件（故）的，給予部門第一責任人和直接責任人免職的處罰并賠償酒店相關損失，酒店保留對其追究刑事責任的權利。

（4）發(fā)生特大事件（故）的給予部門第一責任人和直接責任人開除的處罰并賠償酒店相關損失，酒店保留對其追究刑事責任的權利。

2、部門安全工作制度不健全、管理不嚴格、檢查督促不到位而出現有損酒店形象或造成重大損失的事件，除追究當事人責任外，還要追究直接領導及負責安全保衛(wèi)工作領導的責任。

3、對部門區(qū)域內的不安全隱患發(fā)現不及時或發(fā)現了而不及時采取措施，導致發(fā)生事故或不良事件，對直接責任人將視責任等級給予最后警告處罰。造成財產損失的，依據財產損失的實際情況照價賠償。

4、對突發(fā)性事件處理不當、有意回避、臨陣脫逃而致使事態(tài)擴大，對責任人員將視責任等級最后警告處罰，后果嚴重、影響極壞的給予通報批評、下浮工資、直到開除。

第四章 附則

1、本責任書經酒店總經辦與餐飲部負責人簽字起生效，時間從 年 日起，至20年月日止。

2、本責任書一式兩份，酒店總經辦與餐飲部負責人各執(zhí)一份，具有同等效力。

3、更改本責任書內容，必須經酒店安全委研究討論。嚴禁單方面修改條款。

總經理簽字（公章）：餐飲部負責人簽字：

日期：年月日日期：年月日

第五篇：x國際大酒店餐飲部崗位說明書-酒水部經理(doc)

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