第一篇：食品安全應(yīng)急預(yù)案

店埠鎮(zhèn)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案

為建立健全應(yīng)對(duì)突發(fā)重大食品安全事故的救援體系和運(yùn)行機(jī)制，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，有效預(yù)防,積極應(yīng)對(duì)和及時(shí)控制重大食品安全事故，高效組織應(yīng)急救援工作，最大限度地減少重大食品安全事故的危害，保障公眾的身體健康和生命安全，維持正常的社會(huì)秩序。

依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《山東省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《青島市重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》 對(duì)在食物（食品）種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成社會(huì)公眾大量病亡或者可能對(duì)人體健康構(gòu)成潛在的重大危害，并造成嚴(yán)重社會(huì)影響的重大食品安全事故，制定本應(yīng)急預(yù)案：

一、工作原則

按照“市統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、地方政府負(fù)責(zé)、部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)、各方聯(lián)合行動(dòng)、社會(huì)廣泛參與”的食品安全工作原則，根據(jù)食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，實(shí)行分級(jí)管理、分級(jí)響應(yīng)；有關(guān)部門按照本預(yù)案的規(guī)定，分別落實(shí)責(zé)任。加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè)，堅(jiān)持群防群控，對(duì)可能引發(fā)的重大食品安全事故，要做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制。采用先進(jìn)科學(xué)技術(shù)，充分發(fā)揮專家作用，實(shí)行科學(xué)民主決策，依法規(guī)范應(yīng)急救援工作，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、權(quán)威性和可操作性。對(duì)重大食品安全事故要快速反應(yīng)、措施果斷、救援及時(shí)，并做好善后處理及整改督查工作。

二、事故分級(jí)

（一）特別重大食品安全事故（Ⅰ級(jí)）

1．事故危害特別嚴(yán)重，對(duì)省內(nèi)、外造成嚴(yán)重威脅，并有進(jìn)一步擴(kuò)散趨勢(shì)的；

2．超出省政府處置能力的；

3．國務(wù)院認(rèn)定的特別重大食品安全事故。

（二）重大食品安全事故（Ⅱ級(jí)）

1．事故危害嚴(yán)重，影響范圍涉及2個(gè)以上省轄市級(jí)行政區(qū)域的，給公眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的；

2．造成傷害人數(shù)100人以上，并且出現(xiàn)死亡病例的； 3．造成10例以上死亡病例的； 4．省政府認(rèn)定的重大食品安全事故。

（三）較大食品安全事故（Ⅲ級(jí)）

1．事故影響范圍涉及省轄市行政區(qū)域內(nèi)2個(gè)以上縣級(jí)行政區(qū)域，給公眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的；

2．造成傷害人數(shù)100人以上，或者出現(xiàn)死亡病例的； 3．市政府認(rèn)定的較大食品安全事故。

（四）一般食品安全事故（Ⅳ級(jí)）

1．事故影響范圍涉及縣級(jí)行政區(qū)域內(nèi)2個(gè)以上鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），給公眾飲食安全帶來嚴(yán)重危害的；

2．造成傷害人數(shù)30－99人，未出現(xiàn)死亡病例的； 3．縣政府認(rèn)定的一般重大食品安全事故。

三、組織體系與職責(zé)

（一）鎮(zhèn)重大食品安全事故應(yīng)急指揮組織機(jī)構(gòu)

1．發(fā)生特別重大、重大或較大食品安全事故后，鎮(zhèn)政府根據(jù)市食品藥品安全委員會(huì)的報(bào)告和建議，迅速上報(bào)市重大食品安全事故應(yīng)急指揮部，同時(shí)，成立鎮(zhèn)應(yīng)急指揮部，并在上級(jí)應(yīng)急指揮部的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開展應(yīng)急救援工作。

2．發(fā)生一般食品安全事故，鎮(zhèn)政府根據(jù)市食品藥品安全委員會(huì)的報(bào)告和建議及較大食品安全事故處理的需要，迅速成立鎮(zhèn)應(yīng)急指揮部，負(fù)責(zé)對(duì)全鎮(zhèn)較大食品安全事故的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮。

3．鎮(zhèn)應(yīng)急指揮部總指揮由鎮(zhèn)食品藥品安全委員會(huì)主任擔(dān)任，副總指揮由鎮(zhèn)食品藥品安全辦公室主任和事故發(fā)生地村莊主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任。

4．鎮(zhèn)應(yīng)急指揮部成員單位根據(jù)重大食品安全事故的性質(zhì)和應(yīng)急處理工作的需要，主要有鎮(zhèn)食品藥品安全委員會(huì)成員單位和黨委

辦、政府辦、財(cái)政所、民政辦、經(jīng)貿(mào)辦、防保所組成。鎮(zhèn)應(yīng)急指揮部的具體辦事機(jī)構(gòu)為鎮(zhèn)應(yīng)急指揮部辦公室。

（二）鎮(zhèn)應(yīng)急指揮部職責(zé)

1．貫徹落實(shí)是應(yīng)急指揮部的各項(xiàng)部署，領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)事故應(yīng)急救援工作。

2．檢查督促事故發(fā)生地的各單位做好各項(xiàng)應(yīng)急處置工作，及時(shí)有效控制事故，防止蔓延擴(kuò)大。

3．研究協(xié)調(diào)解決事故工作中的具體問題，必要時(shí)決定采取有關(guān)控制措施。

4．向市政府、市有關(guān)部門、市應(yīng)急指揮部及其成員單位報(bào)告、通報(bào)事故應(yīng)急處置工作情況。

5．完成市應(yīng)急指揮部交辦的其他事項(xiàng)。

（三）鎮(zhèn)應(yīng)急指揮部成員單位及其職責(zé)

1．鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管辦公室：負(fù)責(zé)鎮(zhèn)應(yīng)急措施日常工作，落實(shí)辦公室各項(xiàng)職責(zé)；擬定應(yīng)急救援預(yù)案，組織協(xié)調(diào)應(yīng)急救援工作，收集信息，分析動(dòng)態(tài)，組織應(yīng)急救援宣傳、教育、培訓(xùn)等工作；在重大食品安全事故發(fā)生時(shí)，負(fù)責(zé)藥品和器械的緊急組織。

2．鎮(zhèn)工商所：負(fù)責(zé)依法開展食品流通環(huán)節(jié)造成重大食品安全事故違法行為的調(diào)查處理等工作。

3．鎮(zhèn)農(nóng)科辦：負(fù)責(zé)組織對(duì)重大農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品質(zhì)量安全事故的調(diào)查，依法開展對(duì)重大農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品質(zhì)量安全事故的相關(guān)技術(shù)鑒定協(xié)調(diào)等工作。

4．鎮(zhèn)防保所：負(fù)責(zé)對(duì)突發(fā)重大食物中毒的應(yīng)急響應(yīng)及病員的協(xié)調(diào)救治，依法開展對(duì)重大食物中毒的衛(wèi)生學(xué)原因調(diào)查等工作。

5．鎮(zhèn)派出所：負(fù)責(zé)組織、指導(dǎo)、協(xié)調(diào)重大食品安全事故涉嫌犯罪案件的偵查工作，負(fù)責(zé)重大食品安全事故現(xiàn)場(chǎng)的安全保護(hù)、治安管理工作；協(xié)助事故調(diào)查組進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證。

6．鎮(zhèn)教委：負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食堂、校內(nèi)副食品商店、學(xué)生在校營養(yǎng)餐造成的重大食品安全事故原因進(jìn)行調(diào)查以及組織應(yīng)急處理工作。

7．鎮(zhèn)林業(yè)站：負(fù)責(zé)組織陸生野生動(dòng)物、可食林產(chǎn)品引起的重大

食品安全事故的調(diào)查處理和協(xié)調(diào)相關(guān)技術(shù)鑒定等工作。

8．鎮(zhèn)財(cái)政所：負(fù)責(zé)鎮(zhèn)重大食品安全事故應(yīng)急救援資金保障及管理。

9．鎮(zhèn)黨辦：負(fù)責(zé)制定信息上報(bào)方案及對(duì)外口徑，組織、協(xié)調(diào)重大食品安全事故的信息調(diào)查，對(duì)有害信息的封堵工作。

（四）鎮(zhèn)應(yīng)急指揮部事故處置工作組的組成及職責(zé)

鎮(zhèn)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，各成員單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)預(yù)案規(guī)定的職責(zé)要求，服從鎮(zhèn)應(yīng)急指揮部的統(tǒng)一指揮，立即按要求履行職責(zé)，及時(shí)組織實(shí)施應(yīng)急處置措施，并隨時(shí)將處理情況報(bào)告鎮(zhèn)應(yīng)急指揮部。

（五）重大食品安全事故日常管理職責(zé)

鎮(zhèn)食品藥品安全委員會(huì)辦公室為全鎮(zhèn)重大食品安全事故的日常監(jiān)管。具體職責(zé)是：組織協(xié)調(diào)重大食品安全事故應(yīng)急處理的相關(guān)問題，對(duì)重大食品安全事件進(jìn)行核查；負(fù)責(zé)全鎮(zhèn)重大食品安全事故收集、分析、報(bào)告、通報(bào)、處理工作；組織編制和修訂鎮(zhèn)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；指導(dǎo)全鎮(zhèn)實(shí)施重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案；組織和指揮本鎮(zhèn)的重大食品安全事故應(yīng)急救援工作。

四、報(bào)告制度

鎮(zhèn)食品藥品安全委員會(huì)辦公室要會(huì)同有關(guān)部門建立、健全全鎮(zhèn)重大食品安全事故報(bào)告系統(tǒng)，主要包括：重大食品安全事故的專項(xiàng)信息、信息報(bào)告和通報(bào)、社會(huì)監(jiān)督、輿論監(jiān)督、信息采集和報(bào)送等系統(tǒng)；

村食品藥品協(xié)管員和有關(guān)部門、從事食品藥品行業(yè)的工作人員、消費(fèi)者，對(duì)影響范圍較大，給群眾飲食安全造成或不能造成嚴(yán)重危害的、對(duì)公眾健康造成或者可能造成嚴(yán)重?fù)p害的、對(duì)30人以上群體性食物中毒、或出現(xiàn)死亡病例的重大食品安全事故，應(yīng)在知悉重大食品安全事故后1小時(shí)內(nèi)，按照事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、及單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等，上報(bào)鎮(zhèn)事故應(yīng)急預(yù)案辦公室。

五、預(yù)案啟動(dòng)與應(yīng)急響應(yīng)

（一）預(yù)案啟動(dòng)

根據(jù)《萊西市重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》要求，符合本預(yù)案特

別重大食品安全事故（Ⅰ級(jí)）和重大食品安全事故（Ⅱ級(jí)）范圍的，鎮(zhèn)政府上報(bào)市政府，按規(guī)定由上級(jí)啟動(dòng)預(yù)案，鎮(zhèn)政府全力做好配合，保證預(yù)案的有效實(shí)施。較大食品安全事故（Ⅲ級(jí)），由鎮(zhèn)應(yīng)急指揮部報(bào)請(qǐng)市政府批準(zhǔn)后，正式啟動(dòng)鎮(zhèn)政府食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。一般食品安全事故（Ⅳ級(jí)）應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)由鎮(zhèn)政府決定。

（二）指揮協(xié)調(diào)、緊急處置

事故發(fā)生的村莊、單位負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，必須迅速啟動(dòng)救援力量，全力控制事態(tài)發(fā)展，防止次生、衍生和耦合事故（事件）發(fā)生，果斷控制或切斷事故危害鏈，有效地實(shí)施先期處置。

（三）響應(yīng)終結(jié)

重大食品安全事故或相關(guān)危險(xiǎn)因素消除后，重大食品安全應(yīng)急救援終結(jié)。經(jīng)鎮(zhèn)應(yīng)急指揮部組織有關(guān)單位進(jìn)行分析論證，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)評(píng)價(jià)確認(rèn)無危害和風(fēng)險(xiǎn)后，提出終止應(yīng)急響應(yīng)的建議，報(bào)市應(yīng)急指揮部批準(zhǔn)宣布應(yīng)急響應(yīng)結(jié)束。鎮(zhèn)應(yīng)急指揮部辦公室對(duì)食品安全事故發(fā)生單位、責(zé)任單位的整改工作進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)跟蹤處理情況，隨時(shí)通報(bào)處理結(jié)果。

六、后期處置

（一）善后處理

1．事故發(fā)生地村莊、單位負(fù)責(zé)組織重大食品安全事故的善后處置工作，包括人員安置、補(bǔ)償，征用物資補(bǔ)償，污染物收集、清理與處理等事項(xiàng)。盡快消除事故影響，妥善安置和慰問受害者和受影響的人員，盡快恢復(fù)正常秩序，保證社會(huì)穩(wěn)定。

2．重大食品安全事故發(fā)生后，保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)應(yīng)及時(shí)開展對(duì)應(yīng)急救援人員保險(xiǎn)受理和受災(zāi)人員保險(xiǎn)理賠工作。

3．造成重大食品安全事故的責(zé)任單位和責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定對(duì)受害人給予賠償。

（二）責(zé)任追究

在重大食品安全事故的預(yù)防、通報(bào)、報(bào)告、調(diào)查、控制和處理過程中有行賄受賄、玩忽職守、失職、瀆職等行為的，要對(duì)有關(guān)責(zé)任人給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

（三）總結(jié)報(bào)告

重大食品安全事故善后處置工作結(jié)束后，鎮(zhèn)應(yīng)急指揮部總結(jié)分析應(yīng)急救援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出改進(jìn)應(yīng)急救援工作的建議，完成應(yīng)急救援總結(jié)報(bào)告，報(bào)送市政府，并按規(guī)定報(bào)送市食品藥品監(jiān)管局。

七、應(yīng)急保障

（一）物資經(jīng)費(fèi)保障

鎮(zhèn)政府、村及各單位負(fù)責(zé)保障本單位重大食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)所需設(shè)施、設(shè)備和物資，保障應(yīng)急物資儲(chǔ)備，提供應(yīng)急救援資金，所需資金列入同級(jí)財(cái)政預(yù)算。

（二）治安保障

應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，公安部門應(yīng)立即啟用治安保障行動(dòng)方案和有關(guān)預(yù)案，指導(dǎo)和支持現(xiàn)場(chǎng)治安保障工作。根據(jù)應(yīng)急需要，按照有關(guān)規(guī)定和程序，調(diào)動(dòng)力量參與重大食品安全事故的應(yīng)急處置和治安維護(hù)，依法嚴(yán)厲打擊重大食品安全事故發(fā)生過程中的違法犯罪活動(dòng)。

（三）宣教培訓(xùn)

鎮(zhèn)政府及其相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)重大食品安全事故應(yīng)急處理人員的教育培訓(xùn)工作，以提高組織實(shí)施應(yīng)急處理技能和水平。加強(qiáng)對(duì)廣大消費(fèi)者進(jìn)行食品安全知識(shí)和應(yīng)急防護(hù)知識(shí)的宣傳教育，提高消費(fèi)者的風(fēng)險(xiǎn)和責(zé)任意識(shí)，正確引導(dǎo)消費(fèi)。

八、附則

本預(yù)案由鎮(zhèn)食品藥品安全委會(huì)負(fù)責(zé)解釋，本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施。

2008年3月20日

店埠鎮(zhèn)食品安全事故應(yīng)急救援指揮部成員名單

組

長：李日海

鎮(zhèn)黨委副書記、鎮(zhèn)長 副組長：包明柏

鎮(zhèn)政府副鎮(zhèn)長 組

員：孔祥舟

鎮(zhèn)人武部部長

王芹

孫立慎

劉龍強(qiáng)

孫常山

趙進(jìn)德

董文波

吳維明

朱華雨

王東升

鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長、西管區(qū)書記 鎮(zhèn)組織委員

食品藥品監(jiān)管員 鎮(zhèn)政府辦公室主任

派出所所長

鎮(zhèn)教委主任

工商所所長

防保所所長

交管所所長

第二篇：食品安全應(yīng)急預(yù)案

嘉源幼兒園食品安全應(yīng)急預(yù)案

一、目的

為確保我園師生的生命安全和身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，務(wù)必切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)、護(hù)送飯菜各環(huán)節(jié)的管理，加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕食物中毒和食源性疾病的發(fā)生和流行，現(xiàn)將有關(guān)安全應(yīng)急工作預(yù)案如下：

3、嚴(yán)格把好采購保管操作三個(gè)關(guān)口，采購的食物要新鮮，肉類要到經(jīng)畜牧局檢疫的定

二、成立安全應(yīng)急狀況工作小組

組長：任洪杰

副組長：王振茹

成員：孫一博、李莉、張福貴

三、安全措施

1、隨時(shí)提高警覺，注意每個(gè)環(huán)節(jié)把好關(guān)，非工作人員不得擅自出入工作地，定時(shí)地對(duì)工作人員進(jìn)行政治學(xué)習(xí)和素質(zhì)培養(yǎng)。

2、把衛(wèi)生工作列入議事日程，制定切實(shí)可行衛(wèi)生管理職責(zé)目標(biāo)，把食品衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生管理工作明確職責(zé)，職責(zé)到人，把食品安全工作作為安全工作的頭等大事長期抓好抓落實(shí)。

點(diǎn)攤位購買;保管要貼合要求，各種食品要分類存放，生熟食品要分開冷藏，堅(jiān)決不進(jìn)“三無”產(chǎn)品。

4、每餐的食物烹調(diào)后要保留樣品，48小時(shí)后才能取消，以備檢查，每餐的食物要先試嘗后沒有什么異樣方能帶給給學(xué)生，而且每餐的留樣要有記載。

5、操作間做到每日清掃，每周大清掃，保證墻壁地面清潔無污垢;餐具每日做到一洗二清三消毒(煮沸分鐘以上，再放入消毒柜)，存放柜要持續(xù)清潔。

6、工作人員務(wù)必持身體健康合格證上崗，每一天上班前要清理個(gè)人衛(wèi)生，操作和分飯時(shí)要戴口罩和手套，并且穿戴潔白色衣帽。

7、為保證全園師生的生命安全和生活質(zhì)量，伙食團(tuán)嚴(yán)格執(zhí)行園內(nèi)制定的各項(xiàng)管理制度：即《食品衛(wèi)生制度》《崗位職責(zé)制度》《獎(jiǎng)懲制度》等。

四、具體處理辦法

1、一旦發(fā)現(xiàn)有什么異常狀況，一邊向衛(wèi)生監(jiān)督部門和園領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)，同時(shí)立刻與醫(yī)院和有關(guān)部門聯(lián)系或打急救中心。

2、即時(shí)與父母家屬聯(lián)系，主動(dòng)配合父母及有關(guān)單位，爭取早日查出事故原因，要把危害控制在最小范圍。

3、充分作好調(diào)查登記事情的經(jīng)過原因，盡快配合有關(guān)部門找出隱患的根源，盡快地核實(shí)狀況，要查個(gè)水清落實(shí)。

嘉源幼兒園

2018年3月28日

第三篇：有關(guān)食品安全應(yīng)急預(yù)案（通用）

有關(guān)食品安全應(yīng)急預(yù)案（通用5篇）

在學(xué)習(xí)、工作、生活中，有時(shí)會(huì)突發(fā)一些難以預(yù)料的事件，為了降低事故造成的危害，可能需要提前進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案編制工作。那么應(yīng)急預(yù)案應(yīng)該怎么編制才合適呢？以下是小編整理的有關(guān)食品安全應(yīng)急預(yù)案（通用5篇），希望能夠幫助到大家。

食品安全應(yīng)急預(yù)案1

一、目的及時(shí)有效預(yù)防、控制食物中毒和消除各類食品安全事故的危害，提高快速反應(yīng)和緊急處理的能力，最大限度地減少食品安全事故對(duì)人民群眾造成的危害，保障人民群眾身體健康與生命安全。

二、報(bào)告

任何單位和個(gè)人發(fā)現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)急時(shí)（2小時(shí)內(nèi)）向建管處相關(guān)部門報(bào)告。

三、處置

1、由相關(guān)人員將食品安全事故立即報(bào)告站食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，由領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一組織、統(tǒng)一安排、統(tǒng)一處理。

2、立即派專人到事發(fā)地保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)、疏散群眾、維持好秩序并設(shè)立臨時(shí)警示標(biāo)志。

3、根據(jù)傷亡情況上報(bào)相關(guān)職能部門，并請(qǐng)求他們立即出示現(xiàn)場(chǎng)共同處理。

4、采取果斷措施，立即將傷員輸送到附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行搶救，并根據(jù)傷情請(qǐng)求上級(jí)醫(yī)療機(jī)構(gòu)共同救助，同時(shí)開展病人的初診、轉(zhuǎn)診和應(yīng)急醫(yī)療救治工作。

5、妥善安置好傷員和遇難同志的親屬，做好解釋和安撫工作。

6、采取邊調(diào)查、邊處理、邊搶救、邊核實(shí)的方式，確保迅速有效地控制食品衛(wèi)生安全。

7、協(xié)助相關(guān)部門開展食品安全的調(diào)查工作。

四、要求

1、必須服從站領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一調(diào)度、做到令行禁止。

2、事發(fā)地單位要在第一時(shí)間趕赴現(xiàn)場(chǎng)，立即啟動(dòng)預(yù)案，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告相關(guān)情況。

3、凡因工作不到位，不履職盡責(zé)，不服從安排和指揮的單位和個(gè)人根據(jù)情況給予相應(yīng)的處分和經(jīng)濟(jì)制裁。

五、站食品安全協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組成員和站應(yīng)急處理分隊(duì)

1、領(lǐng)導(dǎo)小組成員：

組長：張鈞

副組長：石玉偉徐勇

成員：朱光璞常智祥王先明何學(xué)平肖文波

鄭素濤白利剛吳剛

2、醫(yī)療救護(hù)應(yīng)急小組：

組長：喬曉亮

隊(duì)員：張紅梅王波王翠翠

3、防疫應(yīng)急小組：

組長：楊洪偉副組長：王娜

成員：焦雅高晉芬張麗貞

4、后勤保障組：

組長：

副組長：

成員：

食品安全應(yīng)急預(yù)案2

為切實(shí)加強(qiáng)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，尤其是食品安全問題的處里能力和水平，有效保障人民群眾消費(fèi)安全和社會(huì)穩(wěn)定。我院于6月28日上午8點(diǎn)30分就我院食堂按照《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的具體程序、內(nèi)容，組織開展了一次食品安全事故應(yīng)急演練行動(dòng)。現(xiàn)將這次演練行動(dòng)的有關(guān)情況總結(jié)報(bào)告如下：

一、演習(xí)背景

這次演習(xí)位于我院食堂一樓為背景，虛擬多名病人家到我院看望患者，在我院食品一樓吃早餐，購買了包子、咸菜、稀飯等早餐，隨后坐在食堂一樓大廳就餐，吃完早餐后，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、頭暈等癥狀。餐廳工作人員知情后迅速與我院總值班取得聯(lián)系，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行應(yīng)急處理。

二、演習(xí)過程

時(shí)間：

上午8時(shí)40分地點(diǎn)：

上午我院大部份職工都在上班，院領(lǐng)導(dǎo)等人還在查房。食堂的`兩名工作人員發(fā)現(xiàn)后，迅速撥打我院總值班電話，并口述：“多名客人在食堂一樓大廳吃早餐，吃完出現(xiàn)嘔吐、頭暈等現(xiàn)象，現(xiàn)在人都在食堂一樓大廳，請(qǐng)盡快派醫(yī)生過來搶救?！敝蛋嗳藛T聽完電話后，知道事情的嚴(yán)重性。立刻啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向院長做匯報(bào)，就是一次真正的實(shí)戰(zhàn)，但還有少數(shù)在演習(xí)中有說有笑，不知道自己在做什么。

食品安全應(yīng)急預(yù)案3

一、防止食物中毒措施

(一)健全食物中毒報(bào)告制度

餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于(食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法)精神，以便及時(shí)采取防治措施。

(二)廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒宣傳，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，充分利用廣播、電視、報(bào)刊、黑板報(bào)，宣傳畫和實(shí)物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高食物從業(yè)人員和廣大師生員工衛(wèi)生管理水平，減少食物中毒發(fā)生。

(三)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施

(1)防止細(xì)菌對(duì)儀器污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中污染。須知到專車運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。(2)控制細(xì)菌污染，控制細(xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。(3)殺滅病原菌。殺滅病原菌措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必須充分加熱。

(四)化學(xué)性食物中毒預(yù)防

(1)有些化學(xué)物質(zhì)與食用面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對(duì)備有有毒化學(xué)物質(zhì)單位，要加強(qiáng)毒品管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中使用。(2)加強(qiáng)農(nóng)藥管理和使用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥使用有關(guān)規(guī)定。(3)包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)容器，不得用來包裝或盛放食品。

(五)有毒動(dòng)植物中毒預(yù)防措施

有毒動(dòng)植物往往與某些可食食物相似，人們?nèi)绮患右宰R(shí)別而誤采食用，就會(huì)引起中毒，如有毒蕈類和野果等。因此，要加強(qiáng)宣傳，提高對(duì)有毒或無毒動(dòng)植物識(shí)別能力，防止誤采誤食，對(duì)不能識(shí)別有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。

二、食品衛(wèi)生中毒事件應(yīng)急措施

1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒癥狀，無論是誤服或故意服毒，應(yīng)立即報(bào)警，并向總經(jīng)理匯報(bào)；

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等待醫(yī)務(wù)人員求援；

3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者單位或親友；

4、保護(hù)中毒者所在現(xiàn)場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒物品(如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等)；

5、將中毒者私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

6、將有關(guān)資料(警車、救護(hù)車車號(hào)；到達(dá)及離開時(shí)間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料)登記備案；

7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時(shí)立即滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐菜肴和餐具及殘?jiān)獯妫挥删交?yàn)、鑒定。

在以上突發(fā)事件范圍以外特殊事件應(yīng)急處理參照以上措施進(jìn)行安排。

此預(yù)案演練由部門突發(fā)事件應(yīng)急處置小組負(fù)責(zé)組織、實(shí)施。

食堂食物中毒事故

1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速到位。

2、安全值班人員：立即撥打電話報(bào)警，并向所在單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。由單位領(lǐng)導(dǎo)向市衛(wèi)生疾病控制中心匯報(bào)。市急救中心電話：1203、現(xiàn)場(chǎng)總指揮：急救車到達(dá)后，迅速組織人員護(hù)送中毒者到醫(yī)院進(jìn)行搶救，并做好記錄。同時(shí)通知食堂立即停止供應(yīng)。

4、衛(wèi)生監(jiān)督員：保護(hù)好24小時(shí)留樣食品、進(jìn)貨記錄及庫房食品，以備上級(jí)衛(wèi)生防疫部門采集。

5、食堂主管：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

6、食堂各部位負(fù)責(zé)人：作好24小時(shí)輪流值班，以防其它意外事故。

7、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組：按照衛(wèi)生行政部門要求，采取其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。必要時(shí)報(bào)告公安部門，由公安部門介入處理。

8、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組會(huì)同各方妥善處理事后工作。

食品安全應(yīng)急預(yù)案4

為了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，建立并完善應(yīng)急救援機(jī)制，以便在發(fā)生重大事故時(shí)，能及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度，特制定本預(yù)案。

一、情況簡述

我園現(xiàn)有教學(xué)班10個(gè)，在園幼兒460人，教職工43人，食堂1個(gè)，安全重點(diǎn)問題是：食物中毒等食品事故。

二、成立食品安全事故領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé)

1、成立由園長分管園長助理、保健人員、食品采購員、各班主任、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。

2、園長助理、保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。

3、食堂班長負(fù)責(zé)保存好食物留樣。

三、建立及時(shí)逐級(jí)報(bào)告制度

教職員工和幼兒如發(fā)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時(shí)，當(dāng)班老師應(yīng)立即向園安全領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，安全領(lǐng)導(dǎo)小組接報(bào)后立即匯報(bào)園長，并趕赴現(xiàn)場(chǎng)指揮、協(xié)調(diào)事件的處理。園領(lǐng)導(dǎo)則立即向上級(jí)食品衛(wèi)生部門、醫(yī)院和上級(jí)教育主管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地點(diǎn)、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等，以利于有關(guān)部門積極采取措施，組織搶救，調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告。

四、事故處置方法及具體措施

一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象，幼兒園要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。并在第一時(shí)間向有關(guān)部門報(bào)告。

應(yīng)急處理程序：

1、一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象，事件發(fā)現(xiàn)人要立即向安全領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。園領(lǐng)導(dǎo)則在第一時(shí)間組織人員，并即時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。

2、食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣本及餐具，并送往衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)。期間，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。

3、組織由園長助理保健人員、骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。

4、穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

5、及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。

五、后期處置

發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便)，炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食品樣本，24小時(shí)后，全園一切正常后處理掉。

食品安全應(yīng)急預(yù)案5

為切實(shí)加強(qiáng)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，尤其是食品安全問題的處里能力和水平，有效保障人民群眾消費(fèi)安全和社會(huì)穩(wěn)定。我院于6月28日上午8點(diǎn)30分就我院食堂按照《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的具體程序、內(nèi)容，組織開展了一次食品安全事故應(yīng)急演練行動(dòng)。

一、演習(xí)背景

這次演習(xí)位于我院食堂為背景，虛擬多名病人家屬到我院看望患者，在我院食品一樓吃早餐，購買了包子、咸菜、稀飯等早餐，隨后坐在食堂大廳就餐，吃完早餐后，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、頭暈等癥狀。餐廳工作人員知情后迅速與我院總值班取得聯(lián)系，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行應(yīng)急處理。

二、演習(xí)過程

時(shí)間：

地點(diǎn)：

上午我院大部份職工都在上班，院領(lǐng)導(dǎo)等人還在查房。食堂的兩名工作人員發(fā)現(xiàn)后，迅速撥打我院總

值班電話，并口述：“多名客人在食堂一樓大廳吃早餐，吃完出現(xiàn)嘔吐、頭暈等現(xiàn)象，現(xiàn)在人都在食堂一樓大廳，請(qǐng)盡快派醫(yī)生過來搶救?！敝蛋嗳藛T聽完電話后，知道事情的嚴(yán)重性。立刻啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，并向院長做匯報(bào)，同一時(shí)間通知。

急診科等相關(guān)科室前往現(xiàn)場(chǎng)搶救患者；同時(shí)總務(wù)科控制醫(yī)用電梯，做為急救用；保衛(wèi)科前往現(xiàn)場(chǎng)，并控制現(xiàn)場(chǎng)外來人員的進(jìn)出，維護(hù)現(xiàn)場(chǎng)次序和保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)工作；突發(fā)事件應(yīng)急處理小組成員立刻對(duì)現(xiàn)場(chǎng)相關(guān)食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)封存同，了解事件的詳細(xì)過程和掌握食物的進(jìn)貨渠道，做好記錄，并向上級(jí)匯報(bào)，等待上級(jí)檢測(cè)組人員來做相關(guān)檢測(cè)。

第四篇：最新食品安全應(yīng)急預(yù)案

最新食品安全應(yīng)急預(yù)案范文

在平平淡淡的日常中，難免會(huì)發(fā)生一些不在自己預(yù)期的事件，為了控制事故的發(fā)展，往往需要預(yù)先進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案編制工作。編制應(yīng)急預(yù)案需要注意哪些問題呢？下面是小編精心整理的最新食品安全應(yīng)急預(yù)案范文，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食品安全應(yīng)急預(yù)案1

為了保障我園廣大教職員工和幼兒的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，建立并完善應(yīng)急救援機(jī)制，以便在發(fā)生重大事故時(shí)，能及時(shí)、正確、高效地處置可能發(fā)生的食品安全事故，把事件造成的損害降低到最低程度，特制定本預(yù)案。

一、情況簡述

我園現(xiàn)有教學(xué)班10個(gè)，在園幼兒460人，教職工43人，食堂1個(gè)，安全重點(diǎn)問題是：食物中毒等食品事故。

二、成立食品安全事故領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé)

1、成立由園長分管園長助理、保健人員、食品采購員、各班主任、保育員組成的領(lǐng)導(dǎo)小組。

2、園長助理、保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作。

3、食堂班長負(fù)責(zé)保存好食物留樣。

三、建立及時(shí)逐級(jí)報(bào)告制度

教職員工和幼兒如發(fā)現(xiàn)短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時(shí)，當(dāng)班老師應(yīng)立即向園安全領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，安全領(lǐng)導(dǎo)小組接報(bào)后立即匯報(bào)園長，并趕赴現(xiàn)場(chǎng)指揮、協(xié)調(diào)事件的處理。園領(lǐng)導(dǎo)則立即向上級(jí)食品衛(wèi)生部門、醫(yī)院和上級(jí)教育主管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地點(diǎn)、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等，以利于有關(guān)部門積極采取措施，組織搶救，調(diào)查分析中毒原因和預(yù)防方法。若懷疑投毒則向公安部門報(bào)告。

四、事故處置方法及具體措施

一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象，幼兒園要立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶救措施。并在第一時(shí)間向有關(guān)部門報(bào)告。

應(yīng)急處理程序：

1、一旦發(fā)現(xiàn)有食物中毒的現(xiàn)象，事件發(fā)現(xiàn)人要立即向安全領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)。園領(lǐng)導(dǎo)則在第一時(shí)間組織人員，并即時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)通知有關(guān)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)，按照分工開展工作，并立即將中毒人員送醫(yī)院搶救。

2、食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣本及餐具，并送往衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)。期間，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。

3、組織由園長助理保健人員、骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜。

4、穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長工作，保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

5、及時(shí)向主辦單位及當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門報(bào)告有關(guān)處理情況。

五、后期處置

發(fā)生食物中毒后在向有關(guān)部門報(bào)告的'同時(shí)要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)和可疑食物，中毒者吃剩的食物和排泄物(嘔吐物、大便)，炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品等保留待查，以便衛(wèi)生部門檢驗(yàn)，為確定食物中毒提供可靠的情況。每天留取食品樣本，24小時(shí)后，全園一切正常后處理掉。

食品安全應(yīng)急預(yù)案2

為了應(yīng)對(duì)公司突發(fā)性重大食品安全事故，根據(jù)國務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品安全法》、《食物中毒事故處理辦法》有關(guān)精神，制定本預(yù)案。

一、組織領(lǐng)導(dǎo)

成立食品安全事件應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由李紅英為組長，李小龍、梁軍任副組長。組員：各部門負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)應(yīng)急處理突發(fā)性食品安全事件。

二、應(yīng)急準(zhǔn)備

應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組建立與相應(yīng)疾病控制機(jī)構(gòu)建立密切聯(lián)系，定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急訓(xùn)練和技能培訓(xùn)。

三、疫情報(bào)告

1、有下列情況之一者，各食品服務(wù)實(shí)體負(fù)責(zé)人在30分鐘內(nèi)向應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長報(bào)告情況。

（1）發(fā)生或發(fā)現(xiàn)不明原因的群體性疾病的；

（2）發(fā)生或可能發(fā)生重大食物中毒事件的；

2、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組在1小時(shí)內(nèi)向行政部門報(bào)告。

3、各食品服務(wù)實(shí)體和個(gè)人對(duì)突發(fā)事件不許瞞報(bào)、謊報(bào)、緩報(bào)或授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)。

4、接到報(bào)告的同時(shí)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，領(lǐng)導(dǎo)小組成員各司其職，展開對(duì)報(bào)告事件的調(diào)查核實(shí)，并配合公司及有關(guān)部門開展應(yīng)急處理工作。

四、應(yīng)急處理

1、應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組迅速啟動(dòng)應(yīng)急處理工作，組織專家對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行綜合評(píng)估，初步判斷突發(fā)事件的類型，提出啟動(dòng)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案的建議，并對(duì)突發(fā)事件的技術(shù)調(diào)查、取證、處置、控制的具體措施，分頭落實(shí)到位。

2、應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)后，根據(jù)預(yù)案規(guī)定和職責(zé)要求，嚴(yán)格服從公司突發(fā)事件應(yīng)急處理的統(tǒng)一指揮，全部到達(dá)規(guī)定崗位并采取有關(guān)的控制措施。

3、根據(jù)突發(fā)事件應(yīng)急處理需要，進(jìn)行人員疏散或隔離。同時(shí)，協(xié)同食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)突發(fā)事件現(xiàn)場(chǎng)采取控制措施，宣傳突發(fā)事件防治知識(shí)，及時(shí)對(duì)易感人群和其他易受損害的人群采取應(yīng)急接種、預(yù)防性投藥和群體性防護(hù)。

4、全力配合食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行調(diào)查、采樣、技術(shù)分析和檢驗(yàn)，不得以任何理由拒絕。

五、法律責(zé)任

參照《突發(fā)衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》執(zhí)行。

第五篇：食品安全應(yīng)急預(yù)案

安蝎王府酒店管理有限公司

長安南路分公司 負(fù)責(zé)人任職書

根據(jù)《公司法》和本公司章程的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)公司研究決定： 任命 擔(dān)任 有限公司 分公司負(fù)責(zé)人，任期 年。

（公司蓋章）

年 月 日

無償使用證明

本人為西安蝎王府酒店管理有限公司的法人代表，現(xiàn)將以本人與陜西圣潔物業(yè)簽署的地處西安雁塔區(qū)長安南路170號(hào)象牙公寓一號(hào)樓住宅底商二層1-0203的房屋無償提供給西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司作為經(jīng)營使用。特此證明。

證明人：

二零一三年月 日

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案

一、目的

食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的生命健康和企業(yè)的生死存亡，為有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)突發(fā)事故的危害，為提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生安全和處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和上級(jí)部門突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際，制訂該預(yù)案。

二、成立食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：

組 長：

副組長：

以上相關(guān)成員對(duì)各相關(guān)部門負(fù)責(zé)，并在組長領(lǐng)導(dǎo)下密切協(xié)作。

三、工作要求與工作職責(zé)

1、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各部門成員要以按照以人為本、安全第一、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé)的指導(dǎo)原則，認(rèn)真做好食品安全突發(fā)事件的預(yù)防和應(yīng)急處置工作，確保消費(fèi)者生命健康安全，維護(hù)消費(fèi)者切身利益。

2、制定方案，提高應(yīng)急能力。制定本農(nóng)莊食品安全突發(fā)事件預(yù)防和應(yīng)急處理預(yù)案，各部門成員結(jié)合實(shí)際，按照《應(yīng)急預(yù)案》，加強(qiáng)應(yīng)急演練，熟悉掌握分級(jí)報(bào)告、人員救助、原因分析、責(zé)任追究等應(yīng)急處置的具體工作，提高處置突發(fā)事件的能力和水平。

3、工作職責(zé)與應(yīng)急措施：組長負(fù)責(zé)召集組織協(xié)調(diào)成員對(duì)突發(fā)事件的預(yù)防、控制、應(yīng)急處置，保持與衛(wèi)生管理部門以及政府相關(guān)部門的密切溝通與聯(lián)系。一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，相關(guān)成員必須立即報(bào)組長，根據(jù)突發(fā)事件等級(jí)由組長報(bào)縣衛(wèi)生局以及縣食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組。同時(shí)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急措施，及時(shí)請(qǐng)求政府應(yīng)急機(jī)構(gòu)實(shí)施應(yīng)急增援。

四、應(yīng)急措施

1、加強(qiáng)日常監(jiān)測(cè)，根據(jù)就餐規(guī)律，密切注意就餐人員狀況，如出現(xiàn)就餐人員出現(xiàn)異常，相關(guān)人員應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告組長。

2、接報(bào)后應(yīng)及時(shí)分析、評(píng)估和預(yù)警，對(duì)可能引發(fā)的重大食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早控制，根據(jù)實(shí)際情況相關(guān)成員按其分工，布置任務(wù)，在最短時(shí)間內(nèi)按預(yù)定方案執(zhí)行。

3、發(fā)生食物中毒或可疑食物中毒時(shí)，立即停止食用可疑食物，并注意食品及相關(guān)原材料、餐飲用具的留樣工作。

4、可使用緊急催吐方法盡快排除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同時(shí)做好嘔吐物留樣待查。

5、6、盡快將中毒病人送往就近醫(yī)院診治，并報(bào)衛(wèi)生部門。事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對(duì)場(chǎng)所物品進(jìn)行消毒處理。西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司

衛(wèi)生設(shè)施清單

1、滅蠅燈

2、排氣扇

3、消毒柜

4、消毒液及量筒

5、保潔柜

6、水沖式廁所

7、洗手設(shè)施

生活飲用水使用情況說明

茲有西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司，地址西安市雁塔區(qū)長安南路170號(hào)象牙宮寓一號(hào)樓住宅底商二層1-0203。本單位使用的生活飲用水為西安市自來水公司的城市管網(wǎng)生活飲用水，符合國家生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

特此證明

證明人（簽章）：

二零一三年 月 日

委 托 書

雁塔區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：

各位領(lǐng)導(dǎo)，你們好！西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司現(xiàn)委托李愛利（身份證號(hào)碼：***180），前來貴局辦理餐飲服務(wù)許可證一事，特此證明。

同時(shí)對(duì)您的指導(dǎo)與幫助深表謝意！祝您工作順利，萬事如意！

委托人（簽章）：

二零一三年 月 日

委 托 書

：

各位領(lǐng)導(dǎo)好，西安蝎王府酒店管理有限公司現(xiàn)委托（身份證號(hào)：），前來貴局辦理公司章程查閱復(fù)印事宜，特此證明。

同時(shí)對(duì)您的指導(dǎo)與幫助深表謝意！祝您工作順利，萬事如意！

委托人（簽章）：

二零一三年 月 日

衛(wèi)生許可證申請(qǐng)報(bào)告

雁塔區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所：

西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司主營火鍋（含涼菜），公司設(shè)置了專門的食品衛(wèi)生管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)，制定了完善的食品衛(wèi)生監(jiān)管制度，公司工作人員均經(jīng)過體檢，身體健康。經(jīng)營火鍋完全符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。特申請(qǐng)衛(wèi)生許可證！

西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司 二零一三年 月 日

西安蝎王府酒店管理有限公司

長安南路分公司

食品安全管理人員任命書

根據(jù)《公司法》和本公司章程的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)公司研究決定： 任命 擔(dān)任 有限公司 分公司食品安全負(fù)責(zé)人，任期 年。

（公司蓋章）

年 月 日

西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司

組織架構(gòu)圖

店長： 易靜忠

收

銀

服務(wù)員

傳

菜

后

廚

王芳芳

馮威威

任

偉

何建東

郭小紅

魏長榮

霍

超

西安蝎王府酒店管理有限公司長安南路分公司

衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生管理制度

1.公司負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。

2.主管廚師長，對(duì)食品衛(wèi)生負(fù)全面管理責(zé)任，并承擔(dān)衛(wèi)生管理職能。(1)組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

(2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。

(3)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。(4)對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理。

(5)組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。

（6）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。

二、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品從業(yè)人員應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，每年進(jìn)行一次健康檢查，如遇特殊情況還應(yīng)接受臨時(shí)檢查。

2.新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。3.從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1.應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)考核合格后方可上崗。

2.新進(jìn)從業(yè)人員以及臨時(shí)工應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄在案。

3.應(yīng)定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容，每次學(xué)習(xí)要有學(xué)習(xí)記錄。4.應(yīng)建立從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)、考核檔案。

5.對(duì)不參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)或考核不合格者要從嚴(yán)考核直至辭退。

四、衛(wèi)生檢查制度

1.按各工作崗位的職責(zé)和衛(wèi)生要求，開展衛(wèi)生檢查工作。2.由負(fù)責(zé)人會(huì)同有關(guān)人員對(duì)食品生產(chǎn)加工、經(jīng)營等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查工作。

3.每次檢查均應(yīng)將發(fā)現(xiàn)問題與當(dāng)事人確認(rèn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄。4.應(yīng)針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)及處理意見，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的行為應(yīng)及時(shí)制止。

5.健全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度，每次檢查結(jié)果均應(yīng)納入單位工作考核。6.應(yīng)建立衛(wèi)生管理檔案?jìng)洳椤?/p>

五、個(gè)人衛(wèi)生制度 1.應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還應(yīng)戴口罩。2.不得用手直接抓取各類熟食品。

3.不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與食品加工無關(guān)的場(chǎng)所。4.不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。5.非工作人員不得隨意進(jìn)出食品處理區(qū)。

6.操作人員都應(yīng)做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。7.不得在操作過程中佩帶飾物及與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。

六、原料采購索證制度：

l.采購原料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并依法向供貨方索取當(dāng)年有效的衛(wèi)生許可證.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件等備查。

2.采購食品要認(rèn)真嚴(yán)格地進(jìn)行質(zhì)量檢查；不得采購無食品標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不清及無檢驗(yàn)(檢疫)合格證的食品。

3.所購食品執(zhí)行入庫交接驗(yàn)收登記制度，登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認(rèn)。

七、庫房管理制度

1.庫房要有專人管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品出入庫檢查驗(yàn)收制度。2.食品的儲(chǔ)存要分類、分架存放，并做到標(biāo)記鮮明，碼放整齊，隔墻離地，定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質(zhì)食品要及時(shí)處理。

3.食品與非食品不得混放，消毒藥品及有強(qiáng)烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。

4.庫房必須有機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持庫房干燥。發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲要及時(shí)處理。

5.做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作，通向室內(nèi)的門要加防鼠板。6.設(shè)置退貨位，對(duì)擬退食品應(yīng)及時(shí)處理。7.要保持庫房衛(wèi)生良好，內(nèi)外整潔。

八、粗加工管理制度

l.粗加工必須在粗加工間內(nèi)進(jìn)行，工具、容器要專用。

2.加工前要先認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

3.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理。

4.清洗后的食品應(yīng)保持清潔，放在清潔的容器內(nèi)，并放置于專用貨架（臺(tái)面），不得直接置于地面，以防食品污染。

5.切配好的食品應(yīng)按照加工操作流程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。6.易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。

7.加工場(chǎng)所垃圾要及時(shí)清理，不得隨意亂扔或堆積，要設(shè)專用箱（桶）并加蓋。

8.要保持加工場(chǎng)所衛(wèi)生整潔。

九、烹調(diào)加工管理制度

1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

4.烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。5.剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放，外購熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。6.烹調(diào)出菜流程合理，無交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。7.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，并定期消毒。

8.烹調(diào)過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔。9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。

十、面食制作管理制度

l.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

2.在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

3.調(diào)味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，容器要加蓋，防止鼠、害蟲污染食品。

4.制作過程中使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.食品應(yīng)蒸熟煮透，在加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。6.加工帶餡食品時(shí)，未用完的餡料應(yīng)冷藏存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)使用。

7.各種設(shè)備用具用后應(yīng)保持清潔，加蓋清潔的防塵布罩。8.應(yīng)保持操作間衛(wèi)生清潔。

十一、涼萊制作管理制度

1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘。

4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺(tái)面、手進(jìn)行消毒并有消素養(yǎng)記錄。5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。6.涼菜制作要有計(jì)劃，當(dāng)日加工當(dāng)日使用。

7.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

8.非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動(dòng)。

十二、餐飲具清洗消毒制度

l.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標(biāo)記。3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。4.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。5.禁止使用破損餐飲具及重復(fù)使用一次性餐具。

6.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度。

西安蝎王府酒店管理有限公司

羊蝎子加工流程

一、進(jìn)貨驗(yàn)收

二、緩化解凍

三、焯水

四、挑選 去骨渣 老內(nèi)分開

五、裝桶

六、燉制

七、下灶

八、打鍋

九、吊老湯

十、出鍋

羊蝎子操作規(guī)程

一、進(jìn)貨驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：

1、羊尾要求：尾骨不要；費(fèi)用不要；加水結(jié)冰不要；老內(nèi)羊尾分開（注意尾骨蛔蟲）。

2、羊排要求：脆骨軟骨不要；肥油不要；大小分開；老內(nèi)分開；肉質(zhì)薄厚均勻。

3、羊蝎子要求：老內(nèi)分開；變質(zhì)發(fā)黑不要；加水結(jié)冰不要。

二、緩化

驗(yàn)完蝎子后放入蝎子池中泡水，第一次泡水時(shí)間一個(gè)小時(shí)，用鐵锨或木棒在泡蝎子池中用力來回翻攪，放出血水換上清水；第二次泡水四個(gè)小時(shí)，翻攪撈出(泡水時(shí)注入的水必須完全蓋過蝎子，以防蝎子變質(zhì)發(fā)黑)。

三、焯水

鍋內(nèi)注水燒開至100度加入蝎子，開鍋后攪拌，把血沫打凈為止。

四、挑選

把羊毛、異物挑出，然后去骨渣，老內(nèi)分開。

五、裝桶

以直徑50cm的桶入裝：第一層放桂皮一袋；第二層均勻放置生蔥姜；第三層放入蝎子至桶的3/1處放入料包；第四層加蝎子至桶的3/2處放入料包；第五層加蝎子至桶口10cm處放入料酒、醬油，加水至離桶5cm處。

六、燉制 點(diǎn)大火到開鍋不能溢鍋，然后調(diào)成小火燉制50分鐘，關(guān)火燜制35分鐘以上。

七、下灶

提前選好放置位置，選用力大的工作人員抬桶下灶。

八、打鍋

1、按公司規(guī)定重量、形態(tài)比列分類裝鍋。

2、裝飾:麻辣鍋放香菜一根；濃香鍋放枸杞若干。

九、吊湯

1、麻辣吊湯：內(nèi)徑50cm大桶，放入桂皮、姜、蝎子、剪下的羊排、羊尾油、麻辣料包、料酒、醬油，加滿水至桶口5cm處，吊制45分鐘。

2、濃香吊湯：內(nèi)徑45cm大桶，放入桂皮、姜、蔥、濃香料包、醬油，加滿水至桶口5cm處，吊制開鍋后十分鐘。

3、清湯吊湯：50cm桶加入清湯料包，加水至桶口5cm處，燒開加牛奶2袋。

十、出品

打鍋后根據(jù)不同鍋底，分別加入麻辣、濃香、清湯吊湯，即可出鍋。