第一篇：公司食堂管理制度

食堂采購管理制度

為加強對食堂食品原料輔料采購的管理，合理控制費用支出，降低采購成本，以及防止因采購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：

1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。

2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請采購部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進意見和建議。

4、負責供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進行考核評價。

5、協(xié)同驗收員，對供應(yīng)商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7、保管進貨單據(jù)，根據(jù)進貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進行審核后，申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。

二、采購原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定 合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負責人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。

2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗收辦法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐??；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

六、食品采購及貨款支付流程（附件一：食品采購及貨款支付流程圖）

1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進行盤點，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經(jīng)辦批準。得到批準后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。

4、貨款定期結(jié)算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商降價，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進行合作。

八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴肅處理。

第二篇：《公司食堂管理制度》

員工就餐管理制度

為進一步規(guī)范公司食堂后勤管理，為保障員工飲食安全、衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，維護和確保員工的身體健康，特制定本規(guī)定：

一、本餐廳只為本公司員工提供服務(wù)，根據(jù)公司規(guī)定所有員工按時就餐。

不能提前到食堂以便影響食堂人員的操作，請各生產(chǎn)員工配合公司的管理制度。

二、員工進入食堂后，必須服從公司的管理遵守秩序，打飯、菜時要自覺排隊，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。

在餐廳特定窗口處排隊買飯菜，嚴禁無故擅自進入售飯菜間內(nèi)打菜打飯。

三、就餐人員必須按需盛飯打湯，以吃飽為原則，提倡節(jié)約就餐，不許故意造成浪費。

就餐后一律將剩余飯菜倒入指定處，不允許把飯渣倒入水池內(nèi)堵塞水池。

四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點或者自行保管，不得在食堂隨意亂放。

六、食堂內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

七、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。

八、講文明、講禮貌，尊重食堂人員，對食堂管理服務(wù)有意見，可向辦公室提出，不能與食堂人員爭吵。

對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者，可向辦公室反饋意見，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。

九、愛護食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

十、外來人員、訪客等就餐需上報辦公室，由辦公室安排食堂工作人員。

食堂工作人員未接到辦公室通知發(fā)現(xiàn)有陌生人就餐，食堂工作人員有權(quán)終止其就餐。

如有違反以上規(guī)定者，按照公司規(guī)章制度給與相應(yīng)處罰，從當月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴重者或?qū)医滩桓恼?，給予行政處分或除名的處罰。

鴻碩材料科技（青島）有限公司

2015-3-16

食堂管理制度

（一）食堂衛(wèi)生管理

1．嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。原料、食品做到“四個不”。

（1）

采購員不買腐爛、變質(zhì)的原料。

（2）

保管員不驗收腐爛、變質(zhì)的原料。

（3）

加工員不用腐爛、變質(zhì)的原料。

（4）

服務(wù)員不賣腐爛、變質(zhì)的食品。

2．食物存放做到“四隔離”。

（1）

生食、熟食隔離。

（2）

成品與半成品隔離。

（3）

食品與雜物、藥物隔離。

（4）

食物與天然水隔離。

3．用（食）具實行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒（用蒸氣或開水）。

4．搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，并經(jīng)常保持清潔，室內(nèi)做到無蒼蠅，每桌就餐后要及時清理干凈。

5．個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換洗工作服等。

（二）炊事人員每年春季進行一次體檢，炊事員必須持有健康證上崗。

炊事員發(fā)現(xiàn)有傳染病應(yīng)及時調(diào)離。

（三）充分發(fā)揮現(xiàn)有炊具作用，對現(xiàn)有炊具、設(shè)備實行專人專管，每天檢查，做好維護保養(yǎng)，保證餐具、設(shè)備性能完好，做到安全生產(chǎn)。

1.細做、精做各種主副食，保證質(zhì)量。

2.主動征求職工意見，根據(jù)情況和季節(jié)適當調(diào)整口味。

3.食堂工作人員打菜、賣飯時不準抽煙，不得講閑話，開飯前應(yīng)到崗位做好工作。

4.對待就餐職工要文明禮貌，主動熱情，遇事冷靜處理。

5.食堂人員不得單獨小炒用膳，搞特殊化。

6.食堂人員不得隨意售生食，特殊情況須經(jīng)辦公室批準。

7.食堂人員必須在食堂用膳。

公司辦公室依據(jù)本規(guī)定內(nèi)容隨時對公司食堂進行檢查，如有不執(zhí)行或違反規(guī)定的情況，將給予有關(guān)人員50元以上的罰款處理。

本規(guī)定自公布之日起生效。

鴻碩材料科技（青島）有限公司

2015-3-16

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END

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第三篇：公司食堂管理制度（最新）

公司食堂管理制度2篇（最新）

篇一

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于XX公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時間規(guī)定：

早

餐：07：50—8：25

中

餐：12：00—13：00

晚

餐：18：00—18：30

二、伙食標準：

1、RMB

13。5元/天/人，其中早餐1。5元/人、中餐和晚餐

元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供

葷

素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點：

1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18：30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進入相對應(yīng)的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9、自覺愛護餐廳財產(chǎn)，嚴禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

篇二

一、總則

(一)為完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環(huán)境，制定本制度。

(二)本制度適用于食堂工作人員、在委機關(guān)就餐的職工。

(三)辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂工作管理

(一)食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應(yīng)責任。

(二)食堂工作人員負責為委機關(guān)全體職工提供一日三餐。

(三)食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

(四)食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。

(五)烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

(六)廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

(七)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

(八)桌椅表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

(九)餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標志。

(十)食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

(十一)辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

(一)菜肴標準原則上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。

(二)食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

四、獎懲

(一)食堂工作人員的管理實行考核評分。

(二)考核形式可以采取公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

(三)考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為合格，60分以下為不合格。

(四)連續(xù)三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當獎勵。

五、食堂考勤及請銷假制度

(一)食堂職工都在考勤范圍內(nèi)，由負責食堂的管理員負責考勤。

(二)凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發(fā)一天工資，無故缺勤三天以上者，經(jīng)批評教育，視其態(tài)度予以處理。

(三)食堂工作人員請事假、病假三天以內(nèi)的由本人填寫請假條，經(jīng)管理員同意報辦公室主任及分管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經(jīng)管理員和辦公室主任同意報主管領(lǐng)導(dǎo)簽字批準后方可準假。

(四)食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續(xù)，告知辦公室請假的天數(shù)、事由、去往何處和聯(lián)系方式。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續(xù)。在規(guī)定的期限內(nèi)按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數(shù)、事由，否則按曠工處理。

(五)食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗;無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發(fā)工資，情節(jié)嚴重者予以解聘。

(七)食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經(jīng)批準后持縣以上醫(yī)院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發(fā)工資外，視情節(jié)輕重，予以嚴肅處理。

六、食堂管理員崗位職責

(一)負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調(diào)動食堂工作人員的積極性。

(二)搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經(jīng)濟實惠，花樣多，品種多，質(zhì)量好。

(三)搞好食堂的伙食衛(wèi)生、安全保衛(wèi)工作。

(四)認真做好食堂工作人員的考核工作。

(五)經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。

(六)積極參加政治學(xué)習和集體活動，努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，不斷提高業(yè)務(wù)水平。

(七)監(jiān)督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清掃工作。

(八)監(jiān)督檢查炊事員的個人衛(wèi)生。

(九)注意節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。

(十)隨時準備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時性任務(wù)。

七、食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定

(一)環(huán)境衛(wèi)生

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對大廳環(huán)境每月進行1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。

(二)食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

(三)蔬菜、肉類衛(wèi)生

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。

(四)個人衛(wèi)生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

(五)庫房衛(wèi)生

1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

第四篇：公司食堂管理制度

****公司食堂管理制度（草案）

一、就餐管理

1、就餐時間（暫定）：

早上9

：00—9

：50

中午14：00—15：00

下午20：00—21：002、員工須嚴格遵守就餐時間，餐廳、食堂在就餐結(jié)束后立即關(guān)閉，就餐時間以外的時間禁止進入餐廳，特殊情況除外。

3、先刷飯卡后打飯，無論任何原因凡沒有打卡的一律不得到食堂就餐。每月隨機抽檢3天食堂監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)用餐不刷卡人員一次，扣除不刷卡人員50元，扣除當班打飯人員100元。外來人員需到食堂就餐的，由接待部門到財務(wù)部繳納相應(yīng)費用方可在食堂就餐。

4、員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（中控當班、值班人員除外）；

5、講究環(huán)境衛(wèi)生，員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進行清潔，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點倒放，發(fā)現(xiàn)未清潔桌面者一次罰款20元。

6、早午晚餐采取報飯制，未報飯人員不得用餐。

二、衛(wèi)生管理

1、廚師需用潔凈的布清洗灶臺、工作臺每日兩次以上，保證灶臺、工作臺無水跡、油污；

2、廚師應(yīng)特別注意對廚房內(nèi)一些死角的清掃,避免碎肉,菜屑等遺留腐爛，廚房設(shè)備底部死角不得有黃色污漬，要確保廚房地面無垃圾、無油跡、無水跡、防滑；

3、就餐完畢后用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；室內(nèi)保潔人員每周清洗一次餐廳餐桌；

4、食堂的墻、門窗、天花板、下水道廚師應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)，下水道無油漬；

5、食堂的燈具、消毒柜、排風扇等廚師需每天清潔一次（室外排風扇下方墻壁、室內(nèi)不銹鋼煙囪頂部每周清潔一次），以保證清潔無油漬；

6、食堂人員每日在開飯后要完成餐區(qū)及廚房的清潔工作，廚具、餐具用后進行洗滌,必須做到一餐一洗（蒸飯車內(nèi)存水必須每日更換）；

7、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；

8、廚房冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)每周清潔，定期除冰除霜，冰箱門及門把要做到干凈無污漬，保鮮柜玻璃要做到明亮整潔；

9、廚余垃圾要做到日產(chǎn)日清，廚余桶必須加蓋，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈；

10、廚師要保證食物的新鮮,清潔,衛(wèi)生,并在清洗后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi),肉類取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度,要確實做到不要將食物暴露在常溫中太久；

11、對于那些易腐爛的食品應(yīng)儲藏在0°以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收冰箱內(nèi)氣味；

12、發(fā)現(xiàn)在廚房內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn),要立即報告,收到物理滅蟲用具后，每日必須按時使用，做好徹底的撲滅,消毒工作；

13、食堂燃氣灶無柴油時及時聯(lián)系駕駛員拉油，駕駛員不配合時要及時上報食堂管理員。

三、安全管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進入廚房；違者給予20-100元/次罰款。

2、廚房內(nèi)刀具要嚴格進行管理,廚師按要求使用和放置刀具,不用時應(yīng)將刀具放在固定位置,工作結(jié)束后應(yīng)將刀具放在固定位置存放,任何人員不得隨意把刀帶出廚房；

3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等；

6、管理人員要做好督促、檢查，防盜等工作。

7、廚房設(shè)備出現(xiàn)故障時，及時報修。

四、食品原料管理

1、采購的物品應(yīng)保證新鮮，廚師在撰寫采購清單時要做好計劃，不宜長期存放的食品，要適量購買，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品（購買肉質(zhì)品時要索取檢疫合格證）；

2、每天采購的菜品必須由廚師進行驗收核實以及質(zhì)量確認，以保證帳物相符，確保采購物品無質(zhì)量問題；

3、食堂工作人員應(yīng)提前將當天的菜譜公布，根據(jù)報餐人數(shù)按時、保質(zhì)、保量提供菜品，不得浪費，要及時用完食品原料庫存。

五、罰則

1.食堂員工處罰細則

①一類事故

(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象、菜品烹制有嚴重的質(zhì)量問題；

(2)出現(xiàn)員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時不及時制止；擅自將廚房的食物交與他人；

(3)未經(jīng)許可,擅自允許其他人員進入廚房；發(fā)現(xiàn)其他人員進入廚房不及時制止；

(4)對所負責的冰柜,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質(zhì),造成嚴重損失；

(5)廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，連續(xù)兩次達不到檢查要求；

(6)接到員工有效投訴；

(7)應(yīng)對菜品準備的量不在合理控制范圍內(nèi)，出現(xiàn)浪費現(xiàn)象；

(8)食堂菜品、用具私自帶走；

(9)故意損壞公物與廚房設(shè)備；

(10)工作時間內(nèi)無故脫崗15分鐘以上。

②二類事故

(1)上班時不穿工服；

(2)違規(guī)操作,造成物品浪費；

(3)工作失誤,造成成本超標或浪費；

(4))不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務(wù)；

(5)無故拒絕管理人員的檢查,檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后,整改不及時或整改不徹底；

(6)不按規(guī)定開關(guān)燈,氣,電等；

對于一個月之內(nèi)出現(xiàn)上述事故之一者,一律進行罰款處理,由當值管理人員開出罰單,經(jīng)當事人簽字后將罰單送達財務(wù)部,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,二類事故一次罰款10元.對于一個月之內(nèi)沒有任何事故記錄的員工,績效考核給予一定的獎勵。

2.本制度適用于公司全體員工，如有違反，綜合辦將依據(jù)情節(jié)給予10元-50元罰款。

第五篇：公司食堂管理制度(最新)

公 司 食 堂 管 理 制 度（最新）

一、目的:為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。

二、適用范圍：本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

三、管理部門及職責

1.公司總務(wù)為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行。

2.負責對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進行考核，3.負責食堂接待（招待）管理。

4.負責對食堂的費用結(jié)算管理。

四、食堂經(jīng)營：食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

五、炊事員上崗要求與工作要求

1．炊事員上崗要求

①必須持《健康證》上崗，且必須每年進行一次健康檢查；

②必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習慣。

③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

2.炊事員的工作要求

①炊事員員工必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責，如有違反應(yīng)接受公司處罰；

②炊事員員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向公司總務(wù)反映； ③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理

1．公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金3000元，該卡由炊事員保管，但不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

2．該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司總務(wù)審核后，再報公司批準。

3.食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，炊事員為第一責任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。

4.對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。

七、食物的采購與管理

1.公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買，并保留收銀小票以備查驗。同時必須做到有計劃地采購，防止浪費；嚴禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。

2.對所購食物必須堅持實物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。

3.食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。

4.不得將已購進食堂的食品向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。

八、員工就餐管理

1.公司食堂每日提供中、晚餐。

2.就餐時間：午餐時間11：00—13：30；晚餐時間17：00--19：30。

3.公司員工就餐實行掛牌預(yù)約制，中餐需在當天10時前掛牌，晚餐需在當天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐，也需提前按時預(yù)約。如遇公司需額外安排用餐，需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準備。

4.員工就餐實行分餐制，米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝，但不得無故浪費。

5.員工進入餐廳必須佩帶工牌，按序排隊，實行先簽名后就餐。

6.員工就餐不準離開餐廳，在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。

7.員工就餐時須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。

8.就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償，并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。

9.員工親友進入食堂就餐的，也應(yīng)遵守本管理規(guī)定，其就餐費用按公司規(guī)定收取。

10.員工的飯牌一旦掛出，則視為就餐處理。如果中餐未吃，可留至晚餐；如果晚餐未吃，則不留。

11．炊事員及膳食管理委員會成員負責監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。

九、伙食費的核算與管理

1.公司食堂成立膳食管理委員會，成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負責參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作。

2.每月最后一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂進行盤點，以核算當月餐費。

3.伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結(jié)果為計算依據(jù)。

4.公司食堂的伙食費要求按月結(jié)算，除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍，并由膳食管理委員會成員負責結(jié)算。

5.每月上旬的第三個工作日公布上月餐費，接受員工的監(jiān)督。

6.就餐員工必須在餐費公布后的三日內(nèi)把餐費交至公司財務(wù)部，否則，將在工資中扣收。

十、本制度由公司總務(wù)負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。

二O一一年九月十五日