第一篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理要求
幼兒園食堂衛(wèi)生管理要求
一、環(huán)境和機械衛(wèi)生
1、食堂負責內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，責任要落實到人，做到門窗玻璃明，活完地面凈，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大掃除。
2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，經(jīng)常地、有計劃地消滅蟑螂。
3、各種炊事機械要有專人負責、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃干凈，用專用蓋布蓋好。冰箱內(nèi)生熟分放，東西要碼放有序，并定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五?！保魏稳瞬坏秒S便進入。
2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品，不留隔頓剩菜剩飯。從采購員、保管員到每個炊事員，都要嚴格把關(guān)，杜絕食物中毒。
3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。
三、個人衛(wèi)生
1、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習慣。
2、工作時不準吸煙，不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表，不準抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長發(fā)、長指甲。
3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等，要及時報告主管及時采取有效措施。
四、餐具消毒衛(wèi)生
1、配餐盤每天嚴格消毒。
2、餐廳和冷葷間使用的藥物消毒，藥物和水按要求配比，噴灑。
3、冷葷制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。
4、冷葷間每天要用消毒水擦洗柜臺地面。
5、消毒后應達到光、潔、凈、干，無消毒水味和酒清味，符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。
廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，用過的污水，必須迅速排除。
2、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
3、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗清后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放于冰箱或冷凍室內(nèi)，不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。
4、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散及吸收箱內(nèi)氣味，并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，以吸凈臭味。
5、工作廚臺及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。
6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角，應特別注意清掃，以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
7、應裝置抽油煙機，并定時清理油垢。
8、地面、天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
9、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面接觸。
10、應備置密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應經(jīng)常保持干凈。
11、工作時，應穿戴整潔的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員工作前、便后，均應洗手，保持雙手清潔。
14、廚房清潔掃除工作，每日要做數(shù)次，清潔完畢，清掃用具應集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場所及指定專人管理。
15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿，也不許隨便懸掛衣服及放置鞋履，或亂放雜物等。
16、感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時，都應留在家中休養(yǎng)治療。
17、廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離，廚房內(nèi)不應有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。
餐廳工作人員工作制度
1、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺勤。
2、信守職業(yè)道德，文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。
3、注重個人衛(wèi)生，工作時嚴格穿戴工作衣帽，并做到勤洗手，勤換、勤洗工作服，不戴首飾，不留長指甲。
4、愛護公物，不破壞餐廳財產(chǎn)。
5、定期對貯存的食物進行盤點，并保證賬物相符。
6、公開每周菜譜及伙食開支。
7、熱愛本職，工作認真負責，做到飯菜可口、量足、平等待人。
8、接受定期健康檢查，體檢不合格者，嚴禁上崗。
9、工作期間不得穿拖鞋、短褲，打赤膊等。
10、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，三餐留樣，嚴防食物中毒。
11、加強業(yè)務培訓，提高烹飪技術(shù)。
12、按時開飯，動作嫻熟，以縮短師生員工排隊時間。
13、做好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
第二篇：食堂工作人員衛(wèi)生要求
食堂工作人員衛(wèi)生要求
1、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂工作人員每年必須進行健康檢查。
3、食堂工作人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動
清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（四）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
幼兒園年月日
第三篇：建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求
建筑工地食堂基本衛(wèi)生要求
為保障人民群眾的身體健康與生命安全，加強建筑工地食品安全管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)及相關(guān)規(guī)范，制定本衛(wèi)生要求。
一、選址衛(wèi)生要求
不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并有給水排水條件。
二、建筑結(jié)構(gòu)、布局設(shè)計衛(wèi)生要求
（一）建筑結(jié)構(gòu)應堅固耐用、易于維修、易于保持清潔和避免有害動物的侵入和棲息。
（二）食堂加工操作場所應按照原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，設(shè)置食品原料庫、粗加工間(區(qū))、烹調(diào)間(區(qū))、并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（三）粗加工間(區(qū))內(nèi)必須分別設(shè)置動物性食品、植物性食品和水產(chǎn)品清洗池，并有明顯標志。
（四）食堂內(nèi)嚴禁飼養(yǎng)、宰殺各種禽類動物。在廚房外設(shè)立飼養(yǎng)、宰殺場所的，應距離廚房25m以上。
（五）食堂廚房面積應與加工食品的數(shù)量相適應，但最小面積不少于 8m2。
三、設(shè)施衛(wèi)生要求
（一）食堂內(nèi)各地面應平整、不積水、無裂縫；污水排泄要通暢，污水溝要加蓋密封。
（二）粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所，應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙。
（三）食堂應有防蠅、防塵、防鼠及防止其他病媒昆蟲的設(shè)施。如紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈、毒餌盒等。
（四）有1-2臺冰箱或冰柜等冷藏設(shè)施。
（五）應設(shè)有員工洗手消毒設(shè)施，數(shù)量與容量應與員工人數(shù)相適應。
（六）餐食具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
（七）用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應分開并有明顯的區(qū)分標志。
四、原料采購與貯存衛(wèi)生要求
（一）建筑工地食堂禁止加工使用的食品、物品：⑴不得加工和使用腐爛變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品；⑵禁止使用陳化糧；⑶禁止食用未燒熟煮透的豆角、豆?jié){等食品；⑷禁止加工和提供涼拌菜；⑸禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽；⑹禁止食品庫房內(nèi)或儲存場所存放有毒有害物品或儲存場所專用；⑺不得采購無證照商販經(jīng)營的食品及食品原料；⑻禁止加工與經(jīng)營《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及食品添加劑。
（二）原料采購時應索取衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明、購貨憑證，并做好采購記錄，便于溯源。如采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、食鹽等食品，對購進的貨物應當按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等于食品安全有關(guān)的證明并保存復印件備查。
（三）食品庫房通風良好，保持整潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品(如殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
（四）各種食物及原料要離地離墻10cm以上、分類存放、建標立卡、先進先出，并指定專人負責，建立收貨、出貨臺帳，定期檢查食物及原料，防止腐敗變質(zhì)。
五、加工操作衛(wèi)生要求
（一）飲用水水質(zhì)應符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
（二）不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生蟲、腐敗變質(zhì)、超期或無任何標識的及亞硝酸鈉、野生蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等原輔 材料。
（三）各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗。
（四）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
（五）生熟菜墩、刀具、容器應明確標識，經(jīng)常清洗消毒；有冰箱、冰柜等冷藏設(shè)施，做到生熟要分開，防止交叉污染。在夏秋季建筑工地食堂不得制作涼鹵菜。
（六）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品的中心溫度應不低于70℃。
（七）不得將回收的食品(含輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應經(jīng)建筑工人食用。
（八）加工后的成品應與半成品、原料分開存放；需要冷藏的熟制品，應冷卻后再冷藏。
六、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
（一）食堂采購及炊事人員必須按《中華人民共和國食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，持有有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證后方可上崗。炊事人員在加工操作時應穿戴清潔的白色工作服、帽子和口罩，保持手部清潔，接觸直接入口食品時，手部還應進行 消毒，保持良好的個人衛(wèi)生。
（二）食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，要堅持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。
(三)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；
(四)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，操作期間不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰，不得穿戴工作衣帽入廁；
(五)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(六)不得在食品加工操作間內(nèi)吸煙。
(七)嚴禁在操作間內(nèi)住宿。
七、衛(wèi)生管理
（一）建筑工地應當設(shè)有對工地食堂食品安全進行管理的組織機
構(gòu)，并設(shè)有專兼職的食品衛(wèi)生管理人員。建筑工地食堂應當建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，包括食品及原料采購索證、餐用具洗消保潔、食品加工操作等
（二）食堂法人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，對本建筑單位的食品衛(wèi)生安全負全部責任，積極主動申請辦理餐飲服務許可證。
（三）發(fā)生嘔吐、腹瀉等癥狀，應立即向當?shù)匦l(wèi)生局和衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所報告，同時將病人送就近醫(yī)院治療，并保存好剩余食物及嘔吐物、腹瀉物等。
第四篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度
食堂衛(wèi)生、配餐安全管理制度
為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定宜生陽光教育機構(gòu)幼兒園食堂管理制度。
一、成立領(lǐng)導小組
幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組，加強食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組： 組長：夏春華 副組長：金幫增
組員：林吉武 黃志群 李金元 孫艷君 姚蕾 吳丹丹 馬曉敏 2.領(lǐng)導小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。
3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實施。
二、落實責任
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責任到人。
1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構(gòu)。
2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責任，由幼兒園食堂責任人落實到每個人。
3.增強安全防范意識，對倉庫、加工間等重地加強管理。非食堂工作人員，一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。（標志牌：食堂重地閑人免進）
三、食品衛(wèi)生
1.對主要原料（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實行集體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴禁私自采購原料。
2.不得采購加工銷售腐爛變質(zhì)假冒偽劣和未經(jīng)檢疫的有毒食品，如發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
3.食品分類、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟處罰。
四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求
1.食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進入食堂。
2.食堂內(nèi)部環(huán)境整潔規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。
3.工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。
4.工作人員要樹立服務意識，對師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。
5.食堂衛(wèi)生要保持清潔，隨時清掃；及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。
五、設(shè)備設(shè)施的管理要求
1.食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。照明通風抽煙裝置符合要求。
2.有符合衛(wèi)生要求的洗滌消毒保潔設(shè)備，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。
3.不得私拉亂接電源，加強設(shè)備保養(yǎng)，落實專人負責。4.必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問題，由主要責任人負責賠償并承擔相關(guān)責任。
六、監(jiān)督檢查和整改要求
1.后勤主管加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定與要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給分管領(lǐng)導和相關(guān)部門，并作出相應處理。
2.后勤主管要每月召開一次膳委會，認真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關(guān)部門落實整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機構(gòu)，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。
七、配餐安全管理制度
1、操作人員在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
2、認真做好配餐原料的衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。
3、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。
4、配餐時應使用稱量、計數(shù)和計量等控制工具對配餐原料進行核對，達到質(zhì)價相符。
5、嚴禁使用不妥當和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營養(yǎng)成分。
6、在配餐中，須按原料性質(zhì)進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料：不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。
7、配菜盆與出菜盆分開，并保持清潔衛(wèi)生。
8、設(shè)專人管理冰箱，定期化霜，清理；食品分類存放，生食品與半成品隔放。
第五篇：幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度（定稿）
神堂溝龍泉幼兒園食堂管理制度
為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定幼兒園食堂管理制度。
一、成立領(lǐng)導小組
幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組，加強食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。
1.食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導小組：
組長：（園長）副組長：（后勤主管）組員：（各園保健醫(yī)生、廚師、廚工）
2.領(lǐng)導小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。
3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實施。
二、落實責任
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責任到人。
1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構(gòu)。
2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責任，由幼兒園食堂責任人落實到每個人。3.增強安全防范意識，對倉庫、加工間等重地加強管理。非食堂工作人員，一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。（標志牌：食堂重地閑人免進）
三、食品衛(wèi)生
1.對主要原料（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實行集體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴禁私自采購原料。
2.不得采購加工銷售腐爛變質(zhì)假冒偽劣和未經(jīng)檢疫的有毒食品，如發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
3.食品分類、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟處罰。
四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求
1.食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進入食堂。
2.食堂內(nèi)部環(huán)境整潔規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。
3.工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。
4.工作人員要樹立服務意識，對師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。5.食堂衛(wèi)生要保持清潔，隨時清掃；及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。
五、設(shè)備設(shè)施的管理要求
1.食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。照明通風抽煙裝臵符合要求。
2.有符合衛(wèi)生要求的洗滌消毒保潔設(shè)備，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。
3.不得私拉亂接電源，加強設(shè)備保養(yǎng)，落實專人負責。4.必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問題，由主要責任人負責賠償并承擔相關(guān)責任。
六、監(jiān)督檢查和整改要求
1.后勤主管加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定與要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給分管領(lǐng)導和相關(guān)部門，并作出相應處理。
2.后勤主管要每月召開一次膳委會，認真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關(guān)部門落實整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機構(gòu)，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。
神堂溝龍泉幼兒園
食品加工銷售衛(wèi)生管理制度
一、嚴格按照加工程序分工分區(qū)操作，各程序間必須認真交接和監(jiān)督。
二、不得加工或者使用腐敗變質(zhì)和感觀狀態(tài)異常的食品及原料，并盡量考慮營養(yǎng)配餐。
三、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁將未潔凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。
四、當餐所用的原輔料當餐加工，要準確掌握用量，盡量用完，未用完或易變質(zhì)的原輔料粗加工后必須及時冷藏、妥善保管。
五、肉類、蔬菜、水產(chǎn)品要分池清洗、分案切配。盛裝肉類、蔬菜、水產(chǎn)品的容器應分開使用，并有明顯標志。
六、烹調(diào)加工食物的刀、墩、案、容器、工具等必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，用后洗凈，定位存放，并保持清潔。
七、加工制作的食品必須燒熟煮透，達到相應的溫度要求，在烹飪后至配餐前食品存放不得超過2小時。不準向?qū)W生配售涼菜、生拌菜和海鮮。
八、面食操作間應全封閉，配備防蠅、防塵、防鼠和冰箱等設(shè)施。易污染的輔料（如果醬、肉餡等）應與其它原料分開存放，防止交叉污染。每餐工作前半小時應使用紫外線燈對空氣消毒。
九、面食制作臺應當使用不銹鋼材料或其它易清洗、消毒的材料，并設(shè)臵專用半成品或成品盛放架。
十、嚴禁一切人員在食品操作間吃食物、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物等。
神堂溝龍泉幼兒園 食品初加工衛(wèi)生管理制度
一、葷素分開，即動物性食品和植物性食品的加工要在不同的操作臺進行，所有加工用具應嚴格分開使用。
二、工具、用具、容器和各種機械保持清潔衛(wèi)生，用后洗刷干凈，定位存放。
三、初加工肉、禽、魚要洗凈，掏凈內(nèi)臟，去凈毛、血塊、鱗；蔬菜應先摘后洗，無雜物，無泥沙。初加工后的半成品應放在清潔容器內(nèi)，并上架碼整齊。
四、為了消除某些農(nóng)藥殘留，在加工葉菜、莖菜時應用清水浸泡10分鐘。
五、初加工的數(shù)量要有計劃，做到當天進料當天加工，當天用完，未用完的及時冷藏。
六、初加工的廢棄物要及時清理，做到地面、地溝無油泥，無積水，無異味。
七、食物的解凍方法：
1.食物應在8度以下條件解凍，解凍時，須將其貼上解凍日期的標簽，以確定產(chǎn)品的保存期限。
2．如在室溫下解凍，應在2小時內(nèi)完成，解凍后的食物即使保存在冷藏條件下，也須在12小時內(nèi)使用。
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烹調(diào)加工管理制度
一、進入烹調(diào)間的人員必須具有健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。
二、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、工作帽。
三、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒。
四、食品加工前應檢查是否有感官異常。
五、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放臵在地面。
六、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上。
七、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺。
八、廢棄物應臵于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。
九、無防蠅窗紗的窗戶不得打開。
十、個人物品不得帶入烹調(diào)間。
十一、食堂負責人定期檢查各崗位人員操作情況。
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面食制作管理制度
一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊，不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手，并反復用清水沖洗。
二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機、面粉機、饅頭機、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進行清理、檢查，以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵，保潔等工作。
三、每次合面時要檢查面粉的感官質(zhì)量，有問題的面粉一律不得使用，并及時和廠家聯(lián)系處理。注意避免異物不要混進面粉內(nèi)。
面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應，出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應。
四、打蛋不能一只手，要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼，以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細菌污染。面點用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點的色香味及品種應適應青少年的心理要求。
五、食品供應臺清潔衛(wèi)生，地面無食渣、垃圾、油垢，供應臺上的食品要有防蠅、防塵裝臵。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈，并用高溫消毒，以備下次使用。
六、按食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
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食品留樣制度
一、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
五、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。
六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
七、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
九、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
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食品庫房管理制度
一、對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存。
二、收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。
三、食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內(nèi)不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛(wèi)生要求的食品及原料，拒收入庫。
四、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。
五、存放的食品及原料應有包裝，并標明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
六、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷帳、處理、登記并保存記錄。
七、保持倉庫內(nèi)通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設(shè)防鼠板，倉庫內(nèi)滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。
八、冷藏冷凍設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0℃—10℃，冷凍溫度應達零下18℃。
神堂溝龍泉幼兒園 食品添加劑使用與管理制度
一、采購食品添加劑時應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取檢驗合格證或化驗單，入庫前嚴格驗收。
二、使用添加劑目的在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營養(yǎng)價值。
三、使用添加劑不得用于掩蓋食品的變質(zhì)、腐爛等問題。
四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進存儲條件，簡化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、使用添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。
六、食品添加劑應由專人保管，做好入庫與出庫記錄。
神堂溝龍泉幼兒園 餐具和用具洗滌、消毒、保管制度
一、餐具和用具消毒
餐具和用具消毒員每天在師生用餐完畢后，對所有餐具燒熱水用洗滌劑洗滌，堅持一清二洗三消毒的原則進行。所有的餐具、用具經(jīng)消毒后，方可使用。消毒方法如下：
㈠熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒）
1.煮沸消毒：將洗滌好的餐具用具放入100℃的水中煮沸10分鐘。
2.蒸汽消毒：將洗滌好的餐具用具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。
3.紅外線消毒：將洗滌好的餐具用具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。
㈡藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的餐具用具可在洗凈后用化學藥物消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖）1.使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須是經(jīng)?。ㄊ校┘壱陨闲l(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。
2.消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。
二、食具的保管
經(jīng)消毒的餐具、用具應放入專門的存放柜，存放整齊避免與其它雜物混放，防止餐具用具重復污染，并對存放柜定期進行清洗消毒。
神堂溝龍泉幼兒園 食品從業(yè)人員健康檢查制度
一、幼兒園食堂必須取得食藥監(jiān)局發(fā)放的餐飲服務許可證和工商局發(fā)放的營業(yè)執(zhí)照，且必須每年進行年檢。
二、食堂從業(yè)人員身體健康，具有食品從業(yè)人員健康合格證明，并每年必須進行健康體檢。
三、新參加工作和臨時參加工作的炊飲人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
四、杜絕患有有礙食品衛(wèi)生疾病及不良衛(wèi)生習慣的從業(yè)者從事食品加工活動。
五、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú《緮y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
六、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
七、積極參加相關(guān)部門組織的食品衛(wèi)生知識培訓。
八、學校要對食堂從業(yè)人員的健康狀況進行登記、督促和管理。
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食堂團長職責
一、建立健全食堂各項管理制度，并貫徹監(jiān)督抓好落實。
二、負責食堂全面工作，搞好各方面協(xié)調(diào)工作，當好領(lǐng)導助手。
三、負責幼兒園食堂衛(wèi)生的檢查，及時提醒，及時整改，并作相關(guān)記錄。
四、掌握好食堂糧、油、肉、菜、蔬菜等的用量，做到計劃安排；要了解市場行情，監(jiān)督食品價格，搞好食堂成本核算工作。
五、負責安排檢查食堂機械、電器設(shè)備、爐臺、炊具的維修保養(yǎng)工作，確保安全。
六、定期召開食堂員工會議，及時總結(jié)工作經(jīng)驗和解決工作中出現(xiàn)的問題。
七、嚴格員工考勤獎懲制度，督促檢查員工工作，充分調(diào)動員工工作積極性。
八、嚴格落實食堂物資采購制度、庫房管理制度、衛(wèi)生管理制度、三餐三查制度、餐具用具消毒制度、食物留樣等制度，并且分工明確，責任到人，落實食品衛(wèi)生安全責任追究制度。
九、積極主動聽取師生意見，積極采取有效措施，改進提高服務質(zhì)量和水平。
十、努力抓好食堂員工的業(yè)務培訓工作，不斷提高服務質(zhì)量。
神堂溝龍泉幼兒園 食堂炊事員工作職責
一、廚房工作人員在上班時間不遲到，不早退，若遇有特殊情況不能來上班的，要向當日值班人員請假，經(jīng)允許后方可離開。
二、在上班期間應精力集中，注意安全，杜絕偶發(fā)事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)事故隱患，須及時向有關(guān)人員報告，以便及時排除。
三、勤洗手，勤理發(fā)，勤剪甲，講究個人衛(wèi)生，工作前要穿戴好工作服、工作帽，頭發(fā)不露出帽檐；分餐服務時盡量少說話，要戴好口罩，嚴格按照操作規(guī)程執(zhí)行。
四、注重同事關(guān)系，相互尊重，工作中應密切配合，分工不分家，不得制造矛盾，一切從大局出發(fā)，多提建設(shè)性意見和建議。
五、廚房工作人員在廚房內(nèi)嚴禁亂吃、拿食品，更不得擅自將學校食堂食品交與他人，也不得借口食物剩余或變質(zhì)私自外帶回家。
六、廚房工作人員在操作時，應始終保持衛(wèi)生意識，做到生熟食分開處理、存放，且做到刀、菜砧、抹布及廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生。教工餐廳、廚房一日三小掃，學生餐廳一周一沖洗，同時注意洗滌用品應分開放臵，安全隔離。
七、廚房工作人員不得隨便在操作間懸掛衣物及放臵鞋屐或亂放雜物。
八、若初級加工時發(fā)現(xiàn)有原料變質(zhì)，必須報食堂團長，集體商量后方可處理。
九、廚房及倉庫鑰匙應由專人保管，其他人員不得持有。
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食堂采購員職責
一、學校食堂采購員負責食堂需用物資的采購。物資的采購，須經(jīng)校長、分管主任、伙食團長等有關(guān)領(lǐng)導的審批，對于上級共同確定的采購方案和對象不得隨意更改。物資的采購須有2人（或以上），不得派1人采購。
二、嚴格執(zhí)行物品的請購制度，根據(jù)請購單采購物品，采購物品要交庫管員，會同庫管員過稱驗收，當場簽字確認，并辦理結(jié)帳手續(xù)，發(fā)現(xiàn)差錯，及時調(diào)換。
三、嚴格遵守財務紀律，保管好支票、現(xiàn)金。
四、廉潔奉公，購買物品設(shè)備既要確保高質(zhì)量，又要精打細算，勤儉節(jié)約。
五、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求，必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料與輔料。
六、采購、驗收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、檢驗、檢測化驗報告、產(chǎn)品合格證、化驗單、商標、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證、市場攤點證等)驗證，畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證。上述各證必須一一對應與食品保持一致，同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證。
七、禁止采購-切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
八、禁止采購、驗收超過保質(zhì)期限的食品或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書、商品標志、品名、廠商家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存（保質(zhì)）期等內(nèi)容。不得采購不具有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號或代號等標識的定型包裝食品，進口食品必須有中文標識。杜絕采購假冒偽劣產(chǎn)品。
九、采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質(zhì)量作初步判斷，禁止采購感官性狀不佳的食品與原輔料。
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庫管員工作職責
一、監(jiān)督采購人員工作，會同采購人員共同檢查、驗收采購回的各類主、副食品，確保物品質(zhì)量合格。按送貨單開列的品種、數(shù)量、規(guī)格、逐一清點過秤核對，當場簽字確認，上賬入庫。
二、憑領(lǐng)料單發(fā)放各種食物，并按領(lǐng)料單的品種、數(shù)量記好消耗賬，領(lǐng)料單必須有領(lǐng)料人簽字，否則無效。
三、勤儉節(jié)約，防止浪費。嚴格物品發(fā)放制度，不詢私情，不發(fā)人情物。未經(jīng)批準，不得私自處理任何庫存實物。
四、做好食品管理工作，食品要分類存放，整齊有序，便于領(lǐng)取。定期檢查庫房的安全，防火，防盜，防潮等，嚴禁在庫房抽煙。庫房要保持整齊清潔，通風防潮，防止食物變質(zhì)，堅持腐爛變質(zhì)的食物不收、不發(fā)，如因庫管員失職造成的腐爛變質(zhì)，要追究責任，賠償損失。
五、結(jié)算統(tǒng)計物品的消耗情況，切實掌握每天領(lǐng)取供應食品指標，嚴格控制超額領(lǐng)付現(xiàn)象。
六、主動平衡庫內(nèi)物資，及時提出采購物品計劃，經(jīng)團長同意后交采購。要確保供應，防止出現(xiàn)缺貨，影響伙食質(zhì)量。堅持月末同食堂團長、會計盤點保管和未列入保管的食品，每月底及時將當月的食物消耗總列表送達會計結(jié)算，各種食物以領(lǐng)料單為據(jù)，做到健全帳冊，及時進帳，每月盤存，做到帳據(jù)相符，帳物相符。
七、庫內(nèi)物資要分門別類擺放整齊，并貼上標簽，實行食品原料先進先出原則，合理使用原料，入庫與出庫及時記錄，做好嚴格審核登記統(tǒng)計工作。
八、嚴禁有毒害物品以及與食品無關(guān)物品在食物庫房內(nèi)存放，加強食品的安全保管，堅持庫內(nèi)裝油、原料、調(diào)料用具專用，做到清潔衛(wèi)生。庫房重地其它人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)。
九、對食堂固定財產(chǎn)登記造冊，定期檢查核對，以免發(fā)生損壞和丟失。炊具、餐具原則上不外借。負責食堂炊具用具、餐具以及機械設(shè)備的保管。對廚房所有設(shè)備用具，作開學初發(fā)放學期末收回清點工作，若有報廢損耗的，須及時告知食堂團長。
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