第一篇：工地食堂衛(wèi)生制度（模版）

食堂衛(wèi)生管理制度

工地職工食堂必須本著為大家服務(wù)的思想，做到干凈，衛(wèi)生并以《食品法》為準則。根據(jù)工地的要求全心全意，保質(zhì)保量為全體職工服務(wù)。制定以下制度：

1、炊事員必須身體健康，無任何傳染病。上班時應(yīng)穿戴淺色專用工作服，對職工態(tài)度和藹，做到微笑服務(wù)。

2、確?！叭齼簟保阂粌魹槭程萌藛T衛(wèi)生干凈；二凈為鍋、碗、瓢的清洗干凈；三凈為各種蔬菜洗凈落鍋。食堂必須及時辦理衛(wèi)生許可證。

3、對食堂各類食品實現(xiàn)生熟分開放置，剩飯菜必須有防蠅、防腐措施，不準買變質(zhì)異味的食品。

4、炊事員應(yīng)隨時保持場地清潔，實行門前衛(wèi)生責(zé)任包干。

5、飯菜價格保持微利為原則，并保證供應(yīng)。菜價每餐在黑板上公布。

6、職工購買飯菜時應(yīng)遵守秩序，愛護食堂內(nèi)公共設(shè)施。

7、食堂必須確保工地的開水供應(yīng)，并防止在茶水亭內(nèi)。職工不得浪費開水，如發(fā)現(xiàn)按規(guī)章處罰。

8、食堂炊事員要正確使用廚房設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要立即停機檢查并報告，以便及時修復(fù)。

9、廢棄飯菜必須倒在固定地方的容器內(nèi)，容器加蓋并及時清理，保持環(huán)境衛(wèi)生。

食堂管理制度

1、工地食堂不得制作、供應(yīng)涼菜，冷藏的隔餐飯菜必須徹底加熱后方可食用，無冷藏條件的食堂不得保存和食用隔餐飯菜。

2、工地食堂應(yīng)當(dāng)配備餐飲具、公共用具消毒設(shè)施。使用后的公共用具、餐具必須及時清洗、消毒，并注意保潔。盛放生、熟食的容器必須分開并有明顯的標志。

3、提倡禽肉、豆制品和蔬菜定向、定點采購供貨。采購食品及原料應(yīng)向銷售者索取衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證、肉禽類檢驗證明及相關(guān)銷售憑證，并每日做好驗收登記。嚴禁購買和食用來歷不明的蘑菇、難以鑒別的貝類、腐敗變質(zhì)的食品和原料、標簽要素不完整的定型包裝食品，不得采購、供應(yīng)法律法規(guī)禁止的其他食品和原料。

4、食品運輸工具要專用，并保持清潔。食品倉庫要保持通風(fēng)干燥，庫存食品分類存放，先進先出，并經(jīng)常檢查；發(fā)現(xiàn)過期變質(zhì)的食品，要及時銷毀并做好記錄。

5、食堂工作人員包括廚師和直接接觸食品的人員必須經(jīng)健康體檢合格，衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。工總是要穿戴整潔的工作衣、帽，并注意個人衛(wèi)生。禁止腹瀉等有礙食品衛(wèi)生的現(xiàn)癥患者上崗。

6、工地食堂要保證周圍環(huán)境、加工環(huán)境和就餐環(huán)境的清潔和衛(wèi)生，防止蚊蠅孽生，并落實防蠅、防塵、防鼠措施。

7、餐廳在就餐完畢后要及時清潔，定期做好“四害”消殺工作。

第二篇：工地食堂衛(wèi)生管理制度

工地食堂衛(wèi)生管理制度

為了保障各位工人的身體健康，讓工人能夠吃上放心飯菜，制定此《工地食堂衛(wèi)生管理制度》。

一、開飯時間

早餐：7:30~7:55

中餐: 12:00~12:40

晚餐：18:00~19:40(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定)

二、食品衛(wèi)生

1、嚴把進貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從正規(guī)商店進貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品；

2、采購物質(zhì)盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫；

3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全；

4.做好中餐準備工作，為確?，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。

三、食品儲存

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；

2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離；

3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品；

四、食用具清洗消毒

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷；

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

五、環(huán)境衛(wèi)生

1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔；

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

六、個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。

第三篇：工地食堂衛(wèi)生管理制度

工地食堂衛(wèi)生管理制度

一、開飯時間 早餐：8:00~8:40 中餐: 11:50~12:10 晚餐：17:50~18:10(根據(jù)每天收工的情況，靈活確定)

二、食品衛(wèi)生

1、嚴把進貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品；

2、采購物質(zhì)盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫； 3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全； 4.做好中餐準備工作，為確?，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。

三、食品儲存

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；

2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離；

3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品；

四、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標識。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷；

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

五、環(huán)境衛(wèi)生

1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔；

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

六、個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。

湖南三湘源建筑工程有限公司

郴雅國際學(xué)校工程項目部

2016年12月22日

第四篇：工地食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

????? 為保證食品衛(wèi)生安全，確保工地食堂食品安全,保障現(xiàn)場工作人員的身體健康特制訂以下制度。?

一、食品衛(wèi)生

1、嚴把進貨關(guān)，糧油、調(diào)料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規(guī)商店進貨，拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品；

2、采購物質(zhì)盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經(jīng)驗收后方可入庫；?3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全；?4.做好中餐準備工作，為確?，F(xiàn)場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現(xiàn)場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質(zhì)量。?

二、食品儲存

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉；

2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離；

3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品；

三、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標識。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設(shè)立公筷；

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1、食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔；

2、?做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。?

五、個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，炊事員、幫廚人員應(yīng)進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。

第五篇：工地食堂衛(wèi)生管理制度

工地食堂衛(wèi)生管理制度

一、開飯時間

根據(jù)工地實際的情況，靈活確定。

二、食品衛(wèi)生

1、拒絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、腐敗的物品；

2、采購物質(zhì)盡量定點購買，并認真做好購貨記錄；

3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理

掉。對能放在冰箱保存的，應(yīng)及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全；

4、做好就餐準備工作，確?，F(xiàn)場工作人員能吃到熱飯熱菜，并保

證食品質(zhì)量。

三、食用具清洗

1、炊具、用具必須洗凈，保持清潔；

2、用餐人員配備專用餐具；

四、環(huán)境衛(wèi)生

食堂室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生堅持每天清掃，做好日常保潔；

五、個人衛(wèi)生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛(wèi)生，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛(wèi)生，不浪費食品，不污染環(huán)境。

六、食堂考評

1、考評等級：優(yōu)、合格、不合格

2、考評負責(zé)人：公司總經(jīng)理、財務(wù)辦公室

七、本守則最終解釋權(quán)歸本公司總經(jīng)理辦公室所有。

八、本制度自發(fā)文起執(zhí)行。