第一篇：招牌炸鮮魷廣州東江海鮮飲食集團(tuán)藝都酒家特色菜品

招牌炸鮮魷廣州東江海鮮飲食集團(tuán)藝都酒家特色菜品 特點(diǎn)：

皮脆肉鮮，色澤金黃。菜品提供：

莫桂標(biāo)：中國烹飪名師，中國烹飪協(xié)會會員，中式烹調(diào)技師，法國國際廚皇會金牌會員，獲國際廚皇會白金勛章。2004年榮獲第五屆世囂界烹飪大賽熱菜銀獎，2005年獲首屆廣州美食雙匯杯烹飪大賽銀獎，2005年榮獲馬來西亞世界金廚大賽熱菜金獎?，F(xiàn)任廣州東江海鮮飲食集團(tuán)藝都燕窩魚翅酒家行政總廚。

原料：

大鮮魷400克。囂 調(diào)料：

天婦羅30克，脆炸粉30克，色拉油1千克，鹽4克，味精5克，胡椒粉3克，自制豉油100克，青、紅椒粒各3克。自制豉油的制作： 美極鮮400克、老抽150克、味精500克、萬字醬油400克、冰糖700克、水5千克、魚露175克、雞粉150克、洋蔥、姜、蒜、西芹、香菜、蝦米小火煮出味。

制作方法囂：

（１）鮮魷洗凈，切長4厘米、寬1厘米的條，加鹽、味精、胡椒粉腌漬5分鐘。

（２）腌好的鮮魷吸干水分，裹上混合均勻的天婦羅、脆炸粉的混合粉囂；

（３）鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)放入魷魚小火浸炸3分鐘至色金囂黃，取出控油，撒青、紅椒粒，跟自制豉油上桌即可。