閆家小學(xué)后勤管理者培訓(xùn)考試試題

姓名：

分?jǐn)?shù)：

一、選擇題：不定項選擇題，每題可能有1-4個正確答案，將正確答案填在括號里；每題5分，共40分

1、食物中毒主要分為（）A、細(xì)菌性食物中毒；B、真菌毒素食物中毒；C、化學(xué)性食物中毒；D、植物性和動物性食物中毒。

2、中小學(xué)校餐飲單位食品安全的特點（）：

A、點多、線上、面廣，是風(fēng)險集中，極易發(fā)生食物中毒的場所；B、無老本可吃；C、一旦出事都將面臨追責(zé)的危險；D、注意隨時檢查督辦。

3、切配臺應(yīng)用色標(biāo)分隔成三個區(qū)域，三個切配區(qū)分別設(shè)置專用刀具及砧板，以相同色標(biāo)標(biāo)示（）。A、葷菜切配區(qū)（紅色）；B、素菜切配區(qū)（綠色）；C、水產(chǎn)切配區(qū)（黃色）。

4、明確食品安全事故應(yīng)急處置程序。當(dāng)就餐者反映就餐后出現(xiàn)惡心、嘔吐等不適癥狀以及疑似其它食品安全事故時，有關(guān)人員應(yīng)立即報告第一責(zé)任人和食品安全管理員，迅速采取以下行動（）：

A、組織對傷病人員進行救助，及時聯(lián)絡(luò)醫(yī)療機構(gòu)進行救治；

B、保護現(xiàn)場，包括可疑食品、嘔吐物，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場；

C、及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告；

D、配合有關(guān)部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得隱瞞、拒絕。

5、修訂后的《中華人民共和國食品安全法》自什么時間實施？（）

A、2014年10月1日；B、2015年4月24日；C、2015年10月1日；D、2016年10月1日

6、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源（）米以上?

A、20米；B、25米；C、30米；D、50米。

7、學(xué)校食堂、托幼機構(gòu)、最大活動餐飲服務(wù)及超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品應(yīng)當(dāng)留樣，留樣食品應(yīng)當(dāng)在冷藏條件下存放多少小時？每個品種留樣多少克？（）

A、24,100；B、48,100；C、24,200；D、48,200。

8、餐飲服務(wù)經(jīng)營者采購食品原材料時進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于多少年？（）

A、一年；B、二年；C、三年；D、四年。

二、填空題：每空3分，共30分

1、學(xué)校食物中毒是學(xué)校食品安全

部分，同學(xué)們正處于身體

階段，因此，預(yù)防食物中毒，保證

至關(guān)重要。

2、學(xué)校如何預(yù)防食物中毒？硬件建設(shè)是

；內(nèi)部管理是

；遵章守紀(jì)是；

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行

制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)

年進行健康檢查，取得

后方可上崗工作。

4、食品保管室的原材料進出庫采取“先進庫的”“后進庫的”

三、簡答題：每題15分，共30分

1、食品安全法第十七條對食品留樣的數(shù)量、留樣時間、以及〝五專要求〞是什么？

2、食品安全臺賬要求學(xué)校食堂要建立食品安全管理檔案；請列舉4項食品安全檔案內(nèi)容？