第一篇

開店之前，調(diào)研先行

第1章

向旺店老板取取經(jīng)

1.1

創(chuàng)業(yè)為啥首選開餐館

1.1.1

餐飲市場(chǎng)潛力很大

1.1.2

投資靈活，利潤(rùn)高

1.1.3

資金容易回流

1.1.4

行業(yè)門檻不高

1.2

市場(chǎng)調(diào)研怎么做才有效

1.2.1

怎么確定餐館規(guī)模

1.2.2

怎樣算營(yíng)業(yè)額

1.3

摸清自身“底氣”

1.3.1

現(xiàn)有積蓄

1.3.2

可投資資金

1.4

制定合理預(yù)算

1.4.1

店面租金算計(jì)

1.4.2

裝修費(fèi)

1.4.3

設(shè)備器具

1.4.4

開店手續(xù)費(fèi)和人員工資

1.4.5

周轉(zhuǎn)資金

1.5

餐飲怎樣才能賺大錢

1.5.1

中國(guó)餐飲有很好的投資前景

1.5.2

在細(xì)分市場(chǎng)找到自己的藍(lán)海

1.5.3

品牌為王

1.5.4

發(fā)展的必然趨勢(shì)：連鎖經(jīng)營(yíng)

1.5.5

集團(tuán)化、多業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)

1.5.6

健康天然成消費(fèi)熱潮

1.5.7

就餐環(huán)境人文化

1.6

同行鑒賞

第2章

從自身?xiàng)l件出發(fā)，確定最佳開店模式

2.1

自身的有利條件、不利條件

2.1.1

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的劣勢(shì)

2.1.2

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)

2.2

辦特色餐館還是普通餐館

2.2.1

特色餐館的優(yōu)點(diǎn)

2.2.2

特色餐館的缺點(diǎn)

2.3

加盟店，就有利潤(rùn)保障嗎

2.3.1

什么是加盟店

2.3.2

加盟還是不加盟

2.4

快餐店的經(jīng)營(yíng)模式

2.4.1

快餐店的類型

2.4.2

純外賣本小但利少

2.4.3

先以堂食為主

2.5

接手老店比另開新店更省力嗎

2.5.1

接手老店的條件

2.5.2

接手老店的風(fēng)險(xiǎn)

2.6

同行鑒賞

第3章

怎樣做快餐店才賺錢

3.1

快餐旺店的生意經(jīng)

3.1.1

快餐的日銷售總量

3.1.2

用餐時(shí)段是關(guān)鍵

3.2

估算每天支出總額

3.2.1

每天的食材用量

3.2.2

一份快餐的成本價(jià)

3.2.3

一天賣多少才能賺錢？

3.3

每月能賺多少

3.3.1

快餐店的月銷售總額

3.3.2

快餐店每個(gè)月的凈利潤(rùn)

3.4

利潤(rùn)最大化的小竅門

3.4.1

創(chuàng)收之一：特色外賣

3.4.2

創(chuàng)收之二：酒水飲料

3.4.3

創(chuàng)收之三：會(huì)員制

3.4.4

創(chuàng)收之四：每天一款特價(jià)菜

3.4.5

創(chuàng)收之五：特色菜品

3.4.6

創(chuàng)收之六：優(yōu)化資源，降低成本

3.5

同行鑒賞

第4章

選址也能定盈虧

4.1

不同地段，不同消費(fèi)，不同經(jīng)營(yíng)

4.1.1

商業(yè)區(qū)餐館特點(diǎn)

4.1.2

辦公區(qū)餐館特點(diǎn)

4.1.3

居民區(qū)餐館特點(diǎn)

4.1.4

校園區(qū)餐館特點(diǎn)

4.2

旺店的選址秘訣

4.2.1

餐廳內(nèi)外環(huán)境也吸金

4.2.2

交通繁華并不代表客源充足

4.2.3

有客源才會(huì)有“黃金”

4.2.4

不要排斥競(jìng)爭(zhēng)，店多隆市也不錯(cuò)

4.2.5

精明選址的幾個(gè)數(shù)據(jù)

4.3

餐館選址的七大忌諱

4.3.1

不關(guān)注選址地區(qū)的區(qū)域規(guī)劃

4.3.2

不注意規(guī)避政策風(fēng)險(xiǎn)

4.3.3

忽視店內(nèi)的“硬件”布局

4.3.5

短時(shí)內(nèi)不斷地被轉(zhuǎn)租的店面

4.3.6

餐館不宜選在斜坡上

4.3.7

餐飲門前不宜有障礙物

4.4

對(duì)目標(biāo)店址的調(diào)研

4.4.1

不是所有店面都能做餐飲

4.4.2

有需求才是顧客

4.1.3

離家近的店面要優(yōu)先考慮嗎

4.5

整體盤租還是只租空店

4.5.1

各有優(yōu)劣，要視具體情況而定

4.5.2

兩種轉(zhuǎn)租方式的投入對(duì)比

4.5.3

兩種方式取長(zhǎng)補(bǔ)短

4.6

確定最終方案

4.6.1

選定店址

4.6.2

確定租期有學(xué)問

4.7

轉(zhuǎn)租當(dāng)中的陷阱

4.8

餐館裝修要避免的幾個(gè)問題

4.8.1

請(qǐng)專業(yè)人士多幫忙

4.8.2

餐館空間劃分是關(guān)鍵

4.8.3

桌椅、餐具尺寸有講究

4.9

餐館裝修的竅門

4.9.1

店面裝修的最大原則

4.9.2

餐館內(nèi)部的主色調(diào)

4.9.3

裝修要花多少錢

4.10

驗(yàn)收時(shí)要注意的問題

4.11

餐館取名有商機(jī)

4.11.1

餐館取名要注意的七個(gè)方面

4.11.2

給餐館起名的四個(gè)方法

4.12

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第二篇

開業(yè)沖刺階段

第5章

開餐館的相關(guān)手續(xù)

5.1

注冊(cè)的兩種選擇

5.1.1

個(gè)體工商戶和公司有什么不同

5.1.2

注冊(cè)個(gè)體工商戶還是注冊(cè)公司

5.2

注冊(cè)公司的過程

5.2.1

注冊(cè)前置審批手續(xù)

5.2.2

注冊(cè)公司的步驟

5.2.3

什么是銀行驗(yàn)資

5.2.4

注冊(cè)公司

5.2.5

注冊(cè)后的相關(guān)手續(xù)

5.3

聰明老板要知道的優(yōu)惠政策

5.3.1

安置殘疾人就業(yè)可享優(yōu)惠政策

5.3.2

安置下崗工人可享受的優(yōu)惠政策

5.3.3

安置轉(zhuǎn)業(yè)軍人可享受的優(yōu)惠政策

5.4

其他優(yōu)惠政策

5.5

同行鑒賞

第6章

人員招用和設(shè)備購(gòu)置

6.1

好廚師是餐館的財(cái)神爺

6.2

找到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的服務(wù)員

6.2.1

選服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)

6.2.2

找到合適數(shù)量的員工

6.3

餐館設(shè)備怎樣置備最劃算

6.3.1

快餐店設(shè)備清單

6.3.2

二手設(shè)備更實(shí)惠

6.4

請(qǐng)兼職會(huì)計(jì)管帳更劃算

6.4.1

請(qǐng)會(huì)計(jì)管帳更專業(yè)

6.4.2

經(jīng)營(yíng)者和兼職會(huì)計(jì)配合做帳

6.5

同行鑒賞

第7章

員工的管理和培訓(xùn)

7.1

怎樣培訓(xùn)服務(wù)員

7.2

儀表整潔

7.3

談吐得體

7.4

熟悉業(yè)務(wù)，菜譜要背熟

7.4.1

熟記每道菜的口味

7.4.2

熟記菜品價(jià)格有深意

7.4.3

特色菜要重點(diǎn)熟記

7.5

待客要熱情

7.5.1

什么是真正的熱情

7.5.2

迎客進(jìn)門要殷勤

7.5.3

等客人點(diǎn)菜要耐心

7.5.4

為客從上菜要周到

7.5.5

客人結(jié)賬時(shí)服務(wù)更要認(rèn)真

7.6

服務(wù)禮儀要規(guī)范

7.6.1

標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)用語

7.6.2

外出送餐的行為規(guī)范

7.6.3

發(fā)送廣告的規(guī)范行為

7.6.4

怎樣使禮儀培訓(xùn)效果更好

7.6.5

早上跑步喊口號(hào)的妙處

7.7

員工培訓(xùn)出現(xiàn)的問題

7.7.1

培訓(xùn)缺乏針對(duì)性

7.7.2

培訓(xùn)內(nèi)容過于單一

7.7.3

培訓(xùn)時(shí)間安排不合理

7.8

員工培訓(xùn)問題的對(duì)策

7.8.1

事前進(jìn)行培訓(xùn)需求分析

7.8.2

完善和豐富培訓(xùn)內(nèi)容

7.8.3

合理安排培訓(xùn)時(shí)間

7.9

餐飲店留住員工有訣竅

7.10

怎樣避免節(jié)假日員工流失

7.11

員工的吃住問題

7.11.1

員工宿舍怎么租

7.11.2

為員工租集體宿舍的好處

7.12

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第三篇

經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)階段

第8章

廚房管理的大學(xué)問

8.1

高效廚房的合理布局

8.2

好的廚房布局不留衛(wèi)生死角

8.3

安全廚房的合理布局

8.4

廚房?jī)?nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化管理

8.4.1

后廚設(shè)備管理

8.4.2

廚房原材料管理

8.5

協(xié)調(diào)前廳后廚有效溝通

8.5.1

開餐前，前后雙方的溝通

8.5.2

客人用餐過程中，前后方的溝通

8.5.3

下班前的總結(jié)溝通

8.5.4

部門負(fù)責(zé)人做足溝通課

8.5.5

規(guī)范和制度更重要

8.6

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第9章

菜單里面有乾坤

9.1

讓菜單“秀色可餐”

9.1.1

對(duì)顧客而言，菜單要好看易讀

9.1.2

對(duì)廚師而言，菜單要符合實(shí)際

9.1.3

對(duì)餐館而言，菜單要利于賺錢

9.2

菜單訂價(jià)的原則

9.3

菜品定價(jià)有方法

9.4

菜品定價(jià)有竅門

9.4.1

吸引顧客的定價(jià)竅門

9.4.2

不動(dòng)聲色賺利潤(rùn)的竅門

9.5

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第10章

飲食安全是頭等大事

10.1

防止食物中毒最重要

10.1.1

常見的中毒原因

10.1.2

食品中毒的預(yù)防

10.1.3

食物中毒后的急救

10.2

餐館的衛(wèi)生安全

10.2.1

餐館的環(huán)境及用具衛(wèi)生

10.2.2

工作人員要搞好個(gè)人衛(wèi)生

10.2.3

食物貯存

10.2.4

食材加工要達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

10.3

食客的人身安全和財(cái)物安全

10.4

同行鑒賞

第11章

餐館的安全管理

11.1

餐館財(cái)物盤點(diǎn)注意事項(xiàng)

11.1.1

快餐店的財(cái)物盤點(diǎn)

11.1.2

怎樣做盤點(diǎn)

11.2

特殊的物料盤點(diǎn)

11.3

科學(xué)控制庫(kù)存增進(jìn)財(cái)務(wù)安全

11.3.1

存貨的使用成本

11.3.2

怎樣控制存貨成本

11.4

餐館的消防安全

11.5

完善管理制度，保障財(cái)物安全

11.6

同行鑒賞

第12章

省下的就是賺到的12.1

你的人力成本最低嗎

12.2

巧妙控制原料采購(gòu)成本

12.2.1

降低成本的采購(gòu)方式

12.2.2

加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低成本

12.3

原料驗(yàn)收是關(guān)鍵

12.3.1

采購(gòu)原料的數(shù)量驗(yàn)收

12.3.2

采購(gòu)原料的質(zhì)量驗(yàn)收

12.3.3

采購(gòu)原料的價(jià)格驗(yàn)收

12.3.4

原料驗(yàn)收后的處理

12.3.5

寫清相關(guān)單據(jù)

12.4

儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的成本控制

12.5

其他成本控制法

12.6

同行鑒賞

第13章

會(huì)記賬、會(huì)核成本才能打理好生意

13.1

開門三本帳：支出、費(fèi)用和成本

13.1.1

什么是支出

13.1.2

什么是費(fèi)用

13.1.3

什么是成本

13.1.4

支出、費(fèi)用和成本間的關(guān)系

13.2

收益性支出和資本性支出

13.2.1

收益性支出

13.2.2

資本性支出

13.2.3

區(qū)分收益支出、資本支出的意義

13.4

餐館老板怎樣整理發(fā)票和收據(jù)

13.4.1

發(fā)票及其種類

13.4.2

發(fā)票樣式和使用

13.5

餐館老板經(jīng)常接觸到的收據(jù)

13.6

怎樣整理收據(jù)

13.7

同行鑒賞

第14章

關(guān)于稅費(fèi)的問題

14.1

餐館老板不可不知的稅費(fèi)知識(shí)

14.1.1

小餐館要繳的稅費(fèi)

14.1.2

營(yíng)業(yè)稅及相關(guān)附加稅

14.1.3

所得稅的征收

14.2

繳納稅費(fèi)有學(xué)問

14.2.1

你的餐館要交稅多少錢

14.2.2

合理避稅也是創(chuàng)收之道

14.3

員工的個(gè)人所得稅

14.3.1

員工要繳個(gè)人所得稅

14.3.2

員工稅費(fèi)應(yīng)由快餐店代扣代繳

14.3.3

老板也要有工資

14.4

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第四篇

資深老板的生意經(jīng)

第15章

餐館的生死符——現(xiàn)金流

15.1

現(xiàn)金流到底有多重要

15.1.1

現(xiàn)金流和餐館經(jīng)營(yíng)

15.1.2

現(xiàn)金流對(duì)經(jīng)營(yíng)者的意義

15.2

流入大于流出才是賺

15.2.1

保證每天的經(jīng)營(yíng)安全

15.2.2

加強(qiáng)現(xiàn)金管理的方法

15.3

利潤(rùn)和現(xiàn)金流是兩碼事

15.3.1

利潤(rùn)為啥和現(xiàn)金流不對(duì)等

15.3.2

正確看待這種不對(duì)等

15.3.3

如何降低這種不對(duì)等的影響

15.4

如何保證現(xiàn)金流的安全

15.5

同行鑒賞

第16章

精明老板一定要算的幾筆帳

16.1

別讓簽單賒帳拖垮了你

16.1.1

簽單賒帳給餐館帶來哪些問題

16.1.2

簽單消費(fèi)形成的原因

16.1.3

怎么解決賒帳簽單

16.2

應(yīng)收賬款要這樣管理

16.2.1

應(yīng)收賬款是什么

16.2.2

為何會(huì)產(chǎn)生應(yīng)收賬款

16.2.3

如何處理應(yīng)收賬款

16.3

發(fā)生壞帳怎樣處理

16.3.1

壞賬的產(chǎn)生

16.3.2

壞賬的處理方法

16.3.3

壞賬變回款要怎樣處理

16.4

折舊也算成本

16.4.1

什么是折舊

16.4.2

折舊要算作成本

16.5

應(yīng)付賬款并非越多越好

16.5.1

應(yīng)付賬款的本質(zhì)是負(fù)債

16.5.2

應(yīng)付賬款轉(zhuǎn)為短期借款

16.6

同行鑒賞

第17章

怎樣把生意做大

17.1

餐館擴(kuò)張的4大影響因素

17.1.1

影響擴(kuò)張因素一：忠誠(chéng)的顧客

17.1.2

影響擴(kuò)張因素二：資金充足

17.1.3

影響擴(kuò)張因素三：招牌特色菜

17.1.4

影響擴(kuò)張因素四：高效可靠的員工

17.2

餐館擴(kuò)大規(guī)模的兩種方式

17.2.1

開分店，統(tǒng)一口味是關(guān)鍵

17.2.2

借助連鎖模式擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)

17.2.3

連鎖餐館的管理問題

17.2.4

如何利用加盟擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)

17.3

同行鑒賞