第一篇：中華一絕-陜西鳳翔泥塑

鳳翔縣位于關(guān)中平原西部，素有“民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，陜西鳳翔彩繪泥塑，始于先秦西周時(shí)期，流傳民間三千年之久，是至今我國(guó)保留最古老、最具民族特色的泥塑類(lèi)手工制品。鳳翔泥塑、布藝、剪紙、皮影、馬勺臉譜、漆器等民間工藝品歷史悠久，種類(lèi)繁多，境內(nèi)出土的春秋戰(zhàn)國(guó)及漢唐墓葬中均有泥塑的陪葬陶俑，可見(jiàn)其泥塑工藝歷史之久。鳳翔彩繪泥塑，造型優(yōu)美，生動(dòng)逼真。具有濃厚的鄉(xiāng)土生活氣息。

鳳翔泥塑內(nèi)容有人物、動(dòng)物，也有植物，大都是空心的圓塑作，也有浮雕式的掛片。其制作方法簡(jiǎn)便易行，將粘土和紙漿攪拌成塑泥，先制好模子，翻成胎坯涼干，上白色底粉，隨后涂彩、繪畫(huà)和上光。鳳翔泥塑的色彩別具一格，非常鮮艷，對(duì)比強(qiáng)烈。它用色不多，以大紅、大綠和黃色為主。以黑墨勾線和簡(jiǎn)練的筆法涂染，給人以 明快醒目的感覺(jué)。鳳翔彩塑取材立意極為廣泛，戲劇臉譜、吉祥圖案、民間傳說(shuō)、歷史故事、鄉(xiāng)俗生活等無(wú)所不有。黑牛、臥虎、坐獅、虎頭為拳頭產(chǎn)品，造型洗煉夸張，神情生動(dòng)，別具一格。

鳳翔泥塑汲取了古代石刻、年畫(huà)、剪紙和刺繡中的紋飾，造型夸張，色彩鮮艷，深受人們喜愛(ài)。過(guò)去逢年過(guò)節(jié)或趕廟會(huì)，當(dāng)?shù)厝艘阅嗨転槎Y品，加孩子滿月，長(zhǎng)輩要送坐虎。六營(yíng)村的脫胎彩繪泥偶由此出名，并代代相傳。

鳳翔泥塑有三大類(lèi)型，一是泥玩具，以動(dòng)物造型為主，多塑十二生肖形象;二是掛片，有臉譜、虎頭、牛頭、獅子頭、麒麟送子、八仙過(guò)海等;三是立人，主要為民間傳說(shuō)及歷史故事中的人物造像。

鳳翔泥塑分170多個(gè)花色品種，其中有半人高的巨型蹲虎、虎掛臉，也有小到方寸的小兔、小獅;制作中使用黑粘土、大白粉、皮膠等，有模具定性，造型洗練、夸張。

鳳翔泥塑的工藝程序?yàn)橹颇?、紙筋、入泥、脫胎、掛粉、勾線、彩繪和涂漆。鳳翔泥塑制作方法簡(jiǎn)使易行，其用色不多，以大紅大綠和黃色為主，以黑墨勾線和簡(jiǎn)練筆法涂染，對(duì)比強(qiáng)烈，使人愛(ài)不釋手。

20世紀(jì)60年代前，六營(yíng)村及周邊村有三百多戶農(nóng)家生產(chǎn)泥塑，現(xiàn)在只有胡深、胡新民、胡永興、韓鎖存、杜銀等藝人利用農(nóng)閑時(shí)從事泥塑創(chuàng)作與生產(chǎn)。

一些泥塑的分類(lèi)

掛虎：

掛虎屬其掛片類(lèi)，虎頭暴額突睛，傳統(tǒng)的制作色彩強(qiáng)烈鮮艷，雙眉為兩條相對(duì)的魚(yú)(起源于6000多年以前的仰韶文明的彩陶紋飾)，鼻子為人祖，有趣的是鼻子中插著三根火紅的辣椒，據(jù)泥塑藝人解說(shuō)，民間話說(shuō)婦女的潑辣，借之渲染虎的厲害。這種醇醇的民風(fēng)，就自然的融入到其中?；㈩^的“王”字為牡丹所替代，象征富貴?；⒚娴钠渌y飾多為五谷、花草、蔬果的結(jié)合，反映了自然界生生不息、開(kāi)花結(jié)果的永恒規(guī)律。虎面上還繪有寶葫蘆，《詩(shī)經(jīng)》中有云“瓜瓞綿綿”，其象征子孫昌盛。

坐虎：

坐虎前腿立后腿坐，形態(tài)極度概括，但不失虎的神韻。面部緊湊，耳朵夸大，顯其威嚴(yán)。軀體飾以蓮花、牡丹等紋飾，濃艷大方，很富有觀賞性。然而令人驚異的是，當(dāng)初鳳翔六營(yíng)村的泥塑藝人從未見(jiàn)過(guò)虎的模樣，他們卻憑借自己豐富的想象，創(chuàng)造出了民間百姓心目中大美無(wú)邊的理想老虎的形象。這所有虎的造型都與虎的原形有著很大差距，但無(wú)一不具虎的神韻和氣勢(shì)。這種理想化創(chuàng)作是與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗相互影響著的。我們當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，遇到小孩滿月、百天、周歲，親友們通常以坐虎相贈(zèng)，置于炕頭上，以表達(dá)他們對(duì)小孩長(zhǎng)命、富貴的祝福?；ⅲ统闪诉@種質(zhì)樸情感的寄托。同時(shí)，受封建思想的影響，民間習(xí)俗前門(mén)帖門(mén)神，后門(mén)懸掛虎?；?，這時(shí)成為正義的化身，用以驅(qū)魔辟邪。本文來(lái)源：世界旅游新聞網(wǎng) http://004km.cn/Info/?id=79

第二篇：鳳翔看泥塑（推薦）

鳳翔看泥塑

鳳翔泥塑，為民間觀賞藝術(shù)形式之一，過(guò)去俗稱(chēng)“耍貨”，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。最早起源于明代鳳翔縣六營(yíng)村。據(jù)說(shuō)，明朝的時(shí)候，朱元璋軍隊(duì)一部中的第六營(yíng)兵士屯扎于此，這個(gè)村便命名為“六營(yíng)”。這些來(lái)自江西的兵士有制陶手藝，閑暇無(wú)事，就和土為泥，捏制各種形態(tài)的泥活兒當(dāng)做玩具，并且彩繪示人。后軍士轉(zhuǎn)為地方居民，其中部分人重操入伍前的陶瓷制作手藝，利用當(dāng)?shù)卣承院軓?qiáng)的板板土，和泥捏塑泥人，制模做偶彩繪，然后到各大廟會(huì)出售。當(dāng)?shù)匕傩召?gòu)泥塑放在家中，用以祈子、護(hù)生、辟邪、鎮(zhèn)宅、納福。

習(xí)仲勛對(duì)鳳翔泥塑并不陌生，早在1932年兩當(dāng)兵變前部隊(duì)駐扎鳳翔時(shí)就見(jiàn)過(guò)，集鎮(zhèn)的攤點(diǎn)上，百姓家的炕頭、衣柜上，隨處可見(jiàn)泥老虎、泥娃娃等，其古里古氣、土里土氣的特點(diǎn)給他留下了深刻印象。這次到寶雞，老人家決定親自去看看，這項(xiàng)流傳西府上千年的民間工藝現(xiàn)在生存、傳承、發(fā)展的情況怎么樣，這個(gè)有代表性意義的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)千萬(wàn)不能失傳。

帶著牽掛，帶著關(guān)心，1989年2月10日，農(nóng)歷正月初五，習(xí)仲勛一行驅(qū)車(chē)離開(kāi)寶雞市區(qū)，東行穿過(guò)虢鎮(zhèn)，再北折上原，直奔鳳翔縣傳統(tǒng)泥塑村—六營(yíng)村?！傲?xí)仲勛副委員長(zhǎng)要到咱們村來(lái)看泥塑！”消息不脛而走，很快就傳開(kāi)了，全村男女老少無(wú)不歡欣鼓舞，加上又是大年初五，到六營(yíng)村走親戚的人絡(luò)繹不絕，整

個(gè)村子沉浸在一片喜慶歡樂(lè)之中。

盡管春寒料峭，吹著北風(fēng)，但當(dāng)天天氣晴好，沒(méi)有一絲陰沉。村民們熱情洋溢，在村干部和保衛(wèi)人員的指點(diǎn)下，自覺(jué)站立在街道兩旁靜靜等候著習(xí)老。早晨8點(diǎn)多鐘，一輛黑色小轎車(chē)徐徐駛進(jìn)村子，后面是一輛白色面包車(chē)。車(chē)子停在泥塑藝人胡新明家的門(mén)前，習(xí)仲勛微笑著從面包車(chē)上走下。他沒(méi)戴帽子，身穿深藍(lán)色風(fēng)衣，步履穩(wěn)健，精神矍鑠，既有將軍的風(fēng)度，又有老者的慈祥。習(xí)仲勛像見(jiàn)到老朋友一樣，熱情地緊緊握著一雙雙長(zhǎng)滿老繭的手連連問(wèn)好：“大家過(guò)年好，大家過(guò)年好！”并說(shuō)，看到你們一個(gè)個(gè)喜氣洋洋的神情，就知道你們過(guò)得很好。

陪同的領(lǐng)導(dǎo)特意向習(xí)仲勛介紹了農(nóng)民泥塑家胡新民。習(xí)仲勛看著這個(gè)年輕精干的小伙子，高興地說(shuō)，好啊，到你家去看看。年僅24歲的胡新明激動(dòng)得淚水奪眶而出，用微顫的聲音向老人家問(wèn)好：“習(xí)副委員長(zhǎng)好，您老人家辛苦了！”一老一少兩雙手緊緊的握在了一起。

胡新明1965年出生于鳳翔縣泥塑之鄉(xiāng)——六營(yíng)村，從小就受到鄉(xiāng)土藝術(shù)的熏陶和祖?zhèn)魉囆g(shù)的感染。上學(xué)期間，就己顯露出對(duì)繪畫(huà)和雕塑藝術(shù)的靈氣。但在70年代以前，家中缺吃少穿，泥塑成了貼補(bǔ)家用、換取口糧的“討飯手藝”。胡新明小小年紀(jì)就跟著父親用架子車(chē)?yán)澳嗨Ｘ洝钡桨倮镏獾碾]縣、華亭等地走村串鄉(xiāng)，“耍貨耍貨，一毛錢(qián)兩個(gè)”地喊著去叫賣(mài)，以換取微薄的收入在“黑市”買(mǎi)點(diǎn)糧食，或者干

“泥娃娃”換些饃疙瘩、破衣服、舊皮鞋。在極“左”思潮的影響下，這種事情只能擔(dān)驚受怕偷偷干，惟恐被當(dāng)作“資本主義尾巴”受到批判。歷史的車(chē)輪向前滾動(dòng)，改革開(kāi)放的春風(fēng)吹遍西秦大地，民間藝術(shù)也得到新生。在傳統(tǒng)泥塑手工藝瀕臨滅絕失傳的關(guān)頭，胡新明1982年初中畢業(yè)回鄉(xiāng)，適逢農(nóng)村改革包產(chǎn)到戶，農(nóng)民再不用長(zhǎng)年累月扎在地里干活了，許多人家撿起了祖?zhèn)魇炙?，希望開(kāi)創(chuàng)新的生活。憑著對(duì)民俗文化藝術(shù)事業(yè)的執(zhí)著和喜愛(ài)，胡新明在父母的言傳身教下，不但掌握了傳統(tǒng)工藝技法，而且在發(fā)掘創(chuàng)新上倍下工夫，塑造了許許多多的藝術(shù)形象，成為一代身懷絕技最具代表的民間藝人。

有次一批來(lái)華訪問(wèn)的法國(guó)友人專(zhuān)程到陜西要看“鳳翔泥娃娃”，原來(lái)其前輩一百多年前曾從中國(guó)帶回一批美輪美奐的鳳翔泥塑作品，囑托后代有機(jī)會(huì)一定要到中國(guó)尋訪泥塑的故鄉(xiāng)。胡新明作為鳳翔泥塑的新傳人參加了給外國(guó)友人的“泥娃娃”制作演示。1983年，鳳翔泥塑被選送到南京藝術(shù)學(xué)院辦展覽，胡新明不僅有作品入選，還應(yīng)邀走上講臺(tái)，講了鳳翔泥塑課。同年，陜西省文化藝術(shù)采風(fēng)團(tuán)來(lái)到鳳翔縣，縣政府舉辦了聯(lián)歡晚會(huì)，胡新明及其父母親等許多民間藝人都被請(qǐng)去登臺(tái)獻(xiàn)藝。胡新明在10分鐘內(nèi)，用泥巴捏成了熊貓、松鼠、豬、羊等4只小動(dòng)物，贏得全場(chǎng)一片叫好聲。

1985年，陜西省政府在美國(guó)明尼蘇達(dá)州舉辦“陜西月”活

動(dòng)，胡新明被省上選定為“中國(guó)陜西民間藝術(shù)交流團(tuán)”4名成員之一，帶著300多件泥塑作品和用皮箱裝著的100多公斤泥巴，平生第一次乘坐飛機(jī)，作為友好使者飛往大洋彼岸，參加了“陜西月”活動(dòng)，在舊金山、圣保羅等11個(gè)城市及8所學(xué)校進(jìn)行了泥塑表演和講課。此次在美國(guó)共42天，胡新明他們4個(gè)藝人制作的泥塑、微雕、剪紙和國(guó)畫(huà)作品為國(guó)家換回外匯23萬(wàn)多美元，胡新明個(gè)人也領(lǐng)到了500美元補(bǔ)助，回家后他用這筆錢(qián)為家里辦了許多大事。

八十年代末的一天，胡新明家來(lái)了8個(gè)日本朋友，他們想要幾種不同造型的羊的泥塑品。胡新民過(guò)去還沒(méi)有當(dāng)著顧客面現(xiàn)場(chǎng)創(chuàng)作的經(jīng)歷。眼看客人要走，胡新明說(shuō)，你們只須等半個(gè)小時(shí)，我就可以做出來(lái)！結(jié)果他只用了20多分鐘，就連著做出了五個(gè)羊的造型。日本客人連翹大拇指，贊不絕口，當(dāng)下就訂了300多件。沒(méi)想到當(dāng)時(shí)設(shè)計(jì)制作的“右偏頭泥塑羊”，因其造型夸張、憨態(tài)可掬，后來(lái)作為2003年生肖郵票設(shè)計(jì)的主要參照物，經(jīng)過(guò)專(zhuān)家的藝術(shù)再加工，登上了被譽(yù)為“國(guó)家名片”的生肖郵票。

進(jìn)了屋子，習(xí)仲勛隨和地坐在炕沿上，沒(méi)等縣上領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，就和小胡一家拉起了家常，從彩繪泥塑的配料、制作、上色，一直問(wèn)到生產(chǎn)規(guī)模和銷(xiāo)售等情況。胡新明一一作了詳細(xì)的匯報(bào)，最后說(shuō)：“彩繪泥塑在過(guò)去俗稱(chēng)?耍貨?，我們的祖輩常年奔走他鄉(xiāng)，走街串巷，用來(lái)?yè)Q取柴米油鹽，養(yǎng)家糊口，十分艱辛。?文化大革命?中，又被稱(chēng)之為?牛鬼蛇神?，當(dāng)做?四舊?破除。改革開(kāi)放后，有了好的政策，才使這一傳統(tǒng)民間工藝又復(fù)活了，沒(méi)有黨的好政策，就沒(méi)有我們的今天?！?/p>

“這是實(shí)話！”習(xí)仲勛表情嚴(yán)肅，長(zhǎng)嘆一口氣說(shuō)：“那個(gè)年代，不堪回首??！把我們民間好多好的東西都糟蹋了，手藝人在舊社會(huì)受地主老財(cái)?shù)钠蹓?，解放后又生活困難，?文革?中又經(jīng)歷了那樣的浩劫，真不容易啊！”習(xí)老略作停頓，身子向后微微一傾，右手一揚(yáng)，高興地說(shuō)：“現(xiàn)在好了，黨和政府支持你們，小胡還年輕，大膽的干，往前闖，把我們的民間藝術(shù)挖掘出來(lái)，還要有所創(chuàng)新，有所提高?！绷?xí)老一番語(yǔ)重心長(zhǎng)的話，說(shuō)到了大家的心坎上，在場(chǎng)的人無(wú)不拍手稱(chēng)快，喜上眉梢。

當(dāng)市縣領(lǐng)導(dǎo)向習(xí)仲勛介紹胡新明這幾年在彩繪泥塑方面的成就，和他以民間藝人的身份到美國(guó)訪問(wèn)受到里根總統(tǒng)的親切接見(jiàn)，并當(dāng)場(chǎng)向總統(tǒng)表演泥塑制作等有關(guān)情況時(shí)，習(xí)老聽(tīng)得非常認(rèn)真，不時(shí)露出自豪的微笑，他稱(chēng)贊小胡說(shuō)：“這不容易，你這樣年輕，就漂洋過(guò)海，為國(guó)爭(zhēng)光，真了不起呀！”他又望著胡新明的父親胡義說(shuō)：“還是后生可畏啊！”

“這全是黨的政策好，是你們這些大官好官領(lǐng)導(dǎo)的好?！焙旅髡f(shuō)?！肮?，官當(dāng)?shù)牟缓?，不好！要么你?lái)當(dāng)這個(gè)官，我來(lái)學(xué)做你的手藝，你看行不行？”習(xí)老幽默風(fēng)趣的話，把在場(chǎng)的人都逗笑了。“不行不行！”胡新明臉一紅趕緊說(shuō)：“有這樣的好政策，有您的支持和鼓勵(lì)，我就非常知足了，干起來(lái)也覺(jué)得更加有勁

了?！?/p>

習(xí)老轉(zhuǎn)過(guò)身子，對(duì)一旁的省委書(shū)記張勃興、省長(zhǎng)侯宗賓說(shuō)：“你們要好好資助一下小胡，讓他放開(kāi)手腳干，有這么好的東西，還怕沒(méi)人要？要把規(guī)模搞大一點(diǎn)，帶動(dòng)更多的人搞，搞出點(diǎn)動(dòng)靜、搞出點(diǎn)氣候來(lái)?！笔∩项I(lǐng)導(dǎo)明確表態(tài)，要支持小胡的事業(yè)，并號(hào)召更多的人參與進(jìn)來(lái)，形成產(chǎn)業(yè)。

習(xí)仲勛興致極高，還仔細(xì)詢問(wèn)了農(nóng)村的生產(chǎn)、生活和收成情況?！拔疫@次來(lái)看望你們，還想多了解一些農(nóng)村的情況，有啥困難盡管講?！泵鎸?duì)習(xí)老親切、鼓勵(lì)的目光，小胡非常激動(dòng)。老人家日理萬(wàn)機(jī)，工作繁忙，怎好意思再給他添麻煩呢？于是笑著說(shuō)：“現(xiàn)在有糧有錢(qián)，豐衣足食，對(duì)我的事業(yè)上領(lǐng)導(dǎo)又這么關(guān)心和支持，還有啥困難，請(qǐng)老人家放心。”

隨后，習(xí)老很有興致地參觀了胡新明的泥塑作品。胡新明及父母、姐妹為習(xí)仲勛作了彩繪泥塑現(xiàn)場(chǎng)表演。看著一塊塊黃泥巴轉(zhuǎn)眼間魔術(shù)般地變成活靈活現(xiàn)的小泥人、小老虎，習(xí)老高興地說(shuō)：“你們的泥塑工藝很有特色，古里古氣，土里土氣，生動(dòng)質(zhì)樸，古色古香，這就是我們民間工藝的魅力所在，難怪美國(guó)總統(tǒng)都贊不絕口呢！”習(xí)老對(duì)泥塑工藝恰到好處的評(píng)價(jià)與稱(chēng)贊，使在場(chǎng)的人們不住的點(diǎn)頭，不知者還以為他是這方面的內(nèi)行哩。

觀摩完泥塑制作表演，習(xí)老又在胡家的灶房、后院看了看，隨即邀同來(lái)的省委書(shū)記張勃興和省長(zhǎng)侯宗賓為胡新明簽名留念。

出了胡新明家的頭門(mén)，習(xí)老又在另外幾家泥塑專(zhuān)業(yè)戶家里看

了看，希望他們好好干，日子越過(guò)越好。聽(tīng)了習(xí)老的話，大家都報(bào)以熱烈的掌聲。

習(xí)仲勛戀戀不舍地上了汽車(chē)，向街道兩旁歡送的人群揮手道別，車(chē)子緩緩駛出了村子。

此后胡新明的事業(yè)順風(fēng)順?biāo)a(chǎn)業(yè)越做越大，泥塑技藝達(dá)到爐火純青的地步。作品多次參加國(guó)內(nèi)國(guó)際藝術(shù)展覽會(huì)和博覽會(huì)，榮獲首屆中國(guó)旅游紀(jì)念品設(shè)計(jì)大賽金獎(jiǎng)及文化部授予的“中國(guó)民間藝術(shù)一絕”，首屆中國(guó)吉祥文化藝術(shù)節(jié)金獎(jiǎng)等百余大獎(jiǎng)，并遠(yuǎn)銷(xiāo)到美國(guó)、日本、法國(guó)、德國(guó)、加拿大、港澳等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。作品“樂(lè)樂(lè)獅”被選為“99巴黎中國(guó)文化周”吉祥物，“平安馬”、“發(fā)財(cái)羊”、“福壽豬”被選為2002、2003和2007馬年、羊年、豬年生肖郵票主圖。2007年自籌資金500萬(wàn)元，建成了占地15畝的“西府民俗藝術(shù)博覽園”，任法人。2009年投資100萬(wàn)元注冊(cè)成立了“鳳翔縣新明民俗文化傳承有限公司”并任法人執(zhí)行董事。每年向社會(huì)制作輸出60多萬(wàn)件泥塑等手工藝品，收入2600多萬(wàn)元，有力地推動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)文化方面做出了杰出貢獻(xiàn)。2008年，被國(guó)務(wù)院特授予享受政府津貼專(zhuān)家，并光榮成為2008年北京奧運(yùn)會(huì)火炬手。

習(xí)仲勛到六營(yíng)視察的事雖已過(guò)去二十多年了，每當(dāng)提起，六營(yíng)村的村民及胡新明一家激動(dòng)的心情溢于言表。他們說(shuō)，真正放開(kāi)手腳、甩開(kāi)膀子大干還是從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始的。習(xí)老的光臨指導(dǎo)，支持鼓勵(lì)，對(duì)他們的鼓舞很大，使他們對(duì)彩繪泥塑的認(rèn)識(shí)從“耍

貨”上升到“藝術(shù)”，產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，跳出了只搞泥老虎、泥娃娃、泥玩具的框框，在挖掘整理過(guò)去藝術(shù)珍品的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，已發(fā)展到戲劇臉譜、飛禽走獸、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)等多個(gè)系列、幾十種產(chǎn)品，還與外國(guó)友人聯(lián)手，將產(chǎn)品打入國(guó)際市場(chǎng)。鳳翔泥塑能有今天的輝煌成就，是與習(xí)仲勛的支持、鼓勵(lì)和推動(dòng)分不開(kāi)的，深刻包含著他老人家關(guān)心民間工藝，保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的心愿。

插圖：

1、習(xí)仲勛與胡新明交談。

2、泥塑典型樣品。

3、泥塑作坊。

4、鳳翔泥塑博物館。

第三篇：鳳翔泥塑在小學(xué)美術(shù)色彩教學(xué)中的方案

鳳翔泥塑在小學(xué)美術(shù)色彩教學(xué)中的方案

傳統(tǒng)、現(xiàn)代、融合，是設(shè)計(jì)家長(zhǎng)期來(lái)一直探討的問(wèn)題，本文僅從人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的鳳翔泥塑色彩元素的特征中做一些分析研究，企圖探尋民族民間的傳統(tǒng)配色規(guī)律及應(yīng)用理念，從而在現(xiàn)代設(shè)計(jì)中的得以更好的融合與應(yīng)用.風(fēng)翔泥塑色彩的應(yīng)用特征與審美內(nèi)涵的研究鳳翔泥塑的概況１．１鳳翔泥塑的歷史風(fēng)翔彩繪泥塑主要分布在鳳翔城關(guān)鎮(zhèn)的六營(yíng)村，據(jù)村民胡篤誠(chéng)講現(xiàn)在的六營(yíng)村大概有六十多戶居民，差不多一半的居民都在從事泥塑的生產(chǎn)活動(dòng)。據(jù)村民傳說(shuō)：明朝的時(shí)候，朱元璋軍隊(duì)一部中的第六營(yíng)兵士屯扎于此，這個(gè)村便命名為”六營(yíng)”，這些來(lái)自江西的兵士有制陶手藝，閑暇無(wú)事，就和土為泥，捏制各種形態(tài)的泥活兒當(dāng)玩具，并且彩繪示人。后軍士轉(zhuǎn)為地方居民，其中部分人重操入伍前的陶瓷制作手藝，利用當(dāng)?shù)卣承院軓?qiáng)的板板土，和泥捏塑泥人，制模彩繪，然后到各大廟會(huì)出售。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)購(gòu)泥塑置于家中，用以祈子、護(hù)生、辟邪、鎮(zhèn)宅、納福。但是學(xué)術(shù)界卻認(rèn)為風(fēng)翔彩繪泥塑產(chǎn)生的時(shí)間要更早，也不是從江西帶來(lái)的，而是由風(fēng)翔本地居民創(chuàng)作，據(jù)《鳳翔縣志》記載：“縣境內(nèi)發(fā)掘出土的春秋戰(zhàn)國(guó)、漢、唐時(shí)期的古墓隨葬器物中，有各種形態(tài)的動(dòng)物、人物陶俑，如虎、牛、鴿、豬、狗、羊、獨(dú)角獸、駱駝等，其型制相似今日之泥塑。ｚ由此可見(jiàn)風(fēng)翔泥塑的產(chǎn)生和發(fā)展可能早于傳說(shuō)中的明朝，歷經(jīng)了漫長(zhǎng)歲月的傳承，今天擺在我們面前的風(fēng)翔彩繪泥塑作品深深的體現(xiàn)了中華民族民間藝術(shù)審美價(jià)值的取向。據(jù)胡深老人回憶從他有記憶開(kāi)始接觸風(fēng)翔彩繪泥塑以來(lái)，即上世紀(jì)四十年代左右，泥塑制作就不能作為單獨(dú)的產(chǎn)業(yè)謀取生活，因?yàn)槭紫人皇巧畹谋匦杵罚捎趲в衅砬笃桨残腋：挖吚芎Φ囊馑?，大部分是被老婆婆和孩子?dāng)作“耍貨”，另外受到地域和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?fàn)顩r的限制，鳳翔泥塑不能以一種審美價(jià)值很高的藝術(shù)品出現(xiàn)，受不到社會(huì)大眾的廣泛關(guān)注，再者鳳翔彩繪泥塑的制作工藝復(fù)雜，耗時(shí)長(zhǎng)，但是經(jīng)濟(jì)效益甚微，根本不足以糊口，因此家家戶戶只有在農(nóng)閑的月份才制作到集市、廟會(huì)出售，因此在２０００年政府開(kāi)發(fā)并把鳳翔泥塑列為文化遺產(chǎn)之前，它的發(fā)展緩慢而封閉。１．２鳳翔泥塑的分類(lèi)基本上風(fēng)翔彩繪泥塑有三大類(lèi)型，一是泥玩具，以動(dòng)物造型為主（圖卜１），多塑十二生肖形象。二是掛片（圖卜２），有臉譜、虎頭、牛頭、獅子頭、麒麟送子等。三是立人（圖卜３），主要為民間傳說(shuō)及歷史故事中的人物造像等。十二生肖在鳳翔泥塑中多有吉祥用意，民間流行什么年就多做什么生肖，祝愿著一年的好運(yùn)與紅火，虎頭等是用來(lái)趨吉避兇的，民間傳說(shuō)及歷史故事中的人物造像一般是用來(lái)拜的，總之都是民間２引自《風(fēng)翔縣志》４ 鳳翔撾！目彩的應(yīng)用特缸與４黃內(nèi)涵∞日究信仰的一韶分實(shí)物化，這些本來(lái)就不足生活的必需品，是人們本著趨利避害的心理制作的，所以它能夠體現(xiàn)民間藝人的精神生活，無(wú)論其造型或是色彩都離幣開(kāi)這種精神寄托。風(fēng)翔泥塑按照色彩分類(lèi)大概可分為傳統(tǒng)彩繪的四色泥顰、單色泥塑以及紊面泥塑。由于兩丁年后社會(huì)各界對(duì)六營(yíng)村的開(kāi)發(fā)，民問(wèn)藝人接受，很多外束岡素把泥塑的色彩進(jìn)行了創(chuàng)新和多元化發(fā)展，但足晟具有帶表性的仍然是這三種色彩模式。豳～２，卜３，泥玩具、掛片、蕾人，源?。嚎疾炫臄z｛３鳳翔泥塑的制作過(guò)程（Ｉ）風(fēng)翔彩繪泥塑的制作步驟風(fēng)翔泥塑的制作過(guò)程復(fù)雜而精密，每一個(gè)步驟都不能疏忽大意，否則就會(huì)影響整體的制作效果，由于六營(yíng)村人多足以家庭作坊的形式進(jìn)行生產(chǎn)，其家庭成員的分工十分明確，風(fēng)翔彩繪泥塑的制作基本上分為ｌ、取泥２、和泥３、搟泥餅４、入模５、出模６、捅鐵釬７、晾曬８、卜白粉９、勾線１０、卜彩１１、ｋ清漆等步驟．其中勾線和上髟是制作的兩個(gè)關(guān)鍵性的步驟，要評(píng)斷一件彩繪泥塑的成色如何，關(guān)鍵是看色彩是否鮮艷飽滿、線條是否流暢灑脫｜三【及造型是否生動(dòng)。（２）風(fēng)翔泥塑的上色步驟據(jù)民間藝人描述風(fēng)翔傳統(tǒng)的彩繪泥塑所使用的染料有網(wǎng)種顏色．包括紅色、綠色、桃紅色（民問(wèn)藝人稱(chēng)為色紅）和黃色。這些粉質(zhì)的植物性染料的特點(diǎn)就是色澤十分艷麗．四種色彩十分的分明。這些染料可以卣接購(gòu)買(mǎi)，買(mǎi)回來(lái)后取一定的暈放到碗單，加入水和骨脬，水的用量要根據(jù)使用顏色的飽和度，然后放劍爐子ｋ加熱，邊加熱邊攪拌，在水沸騰以前停止加熱，水開(kāi)了以后顏色會(huì)沉淀到碗底，顏色會(huì)變黑，影響明度。胡深先生的。：兒媳婦芰著說(shuō)她母親（胡殊先生的老伴）調(diào)的色雖好，又鮮艷又干凈．這足老民問(wèn)藝人多年米對(duì)色彩調(diào)配經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)．Ｊ．色的時(shí)候首先Ｅ紅色，然后是綠色，這兩種艦色是主要色彩，再是桃缸色，蛀后是黃色。在上色的過(guò)程中民間藝人還會(huì)使用加水降低飽和度的色彩，用淡紅淡綠等來(lái)豐富整體色彩的明度層次。

風(fēng)翔泥塑色彩的應(yīng)用特征ｊ４差自浦的研究四種顏色上完以后．有些民間藝人們還會(huì)用原點(diǎn)裝飾作品，這些原點(diǎn)小是雜亂無(wú)章的，而是隨著造犁的走向，增加丁造型的生動(dòng)性和裝飾性，還有很多作品（太多是動(dòng)物類(lèi)型的泥塑作品）在Ｅ色完成以后，會(huì)用張開(kāi)的毛筆蘸干罐砘徘品某些部位點(diǎn)染．并Ａ根據(jù)Ｆ筆的力度不同，做出層次。我問(wèn)民間藝人這樣做的原由，胡深老人的ＥＪＬ媳笑著說(shuō)“這樣好看啊，像ｒ｝的毛一樣”。這樣點(diǎn)染的墨色形成一種扶ｔ不起眼卻使泥塑作晶畫(huà)面變的更飽滿．豐富丁色彩的層次還增加ｒ作品的靈動(dòng)性。最后為ｒ防止顏色掉落和增加彩繪泥塑的亮度，還會(huì)為作“涂上清漆。整個(gè)制作過(guò)程精細(xì)而復(fù)雜，這對(duì)于文化程度不高，義沒(méi)有進(jìn)行過(guò)正規(guī)繪ｉｍｉｇｑ練的藝人們柬蛻是蔓經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的動(dòng)手能力的練習(xí)，也正是由于這種家傳式的而不是正規(guī)的訓(xùn)練，使得藝人們的作品ｌ‘分具有靈活性和生活氣息，把我們民間藝術(shù)的特質(zhì)表現(xiàn)的淋漓盡致。１４鳳翔泥塑色彩的概述風(fēng)翔泥塑的傳承歷經(jīng)ｒ相當(dāng)Ｋ的歲月，在六營(yíng)村這個(gè)小村莊．一代義一代的民問(wèn)藝術(shù)家們從擔(dān)輩的手巾接過(guò)ｒ這項(xiàng)絕藝。到了今天我們所看到的風(fēng)翔彩繪泥塑已經(jīng)是多少代人的心Ｊ『『Ｌ和智慧的結(jié)晶。其色彩觀念歷經(jīng)了中陶傳統(tǒng)文化的熏陶與洗禮．型結(jié)臺(tái)了現(xiàn)代藝術(shù)的審美眼光，對(duì)我Ｉ＝！Ｉ現(xiàn)代色彩設(shè)計(jì)的發(fā)展和審美有重要的參考價(jià)值。４１鳳翔泥塑色彩的歷史巾國(guó)民間美術(shù)作品歷來(lái)被大家認(rèn)為其有上、俗、艷、花等特點(diǎn)，而這些特點(diǎn)在其色彩的表現(xiàn)與搭配上尤其明顯，風(fēng)翔泥塑的色彩應(yīng)用方式相對(duì)同定而具有特色的，但也不是一成不變的，在歷史發(fā)展的過(guò)程中它也是不斷探索與修正的。據(jù)胡深老人口述，在大概幾十年代初期，風(fēng)翔傳統(tǒng)彩繪泥塑的色彩并不是現(xiàn)在的四色（太紅，綠，桃紅，黃），而是六色（如圖卜４），比現(xiàn)在多了兩色分別足橙色和監(jiān)色，但是據(jù)從群眾藝術(shù)館了解到，館中收集的早于九｝．年代的風(fēng)翔泥塑作品還是四色泥塑，也就是說(shuō)九卜年代之前并沒(méi)有添加藍(lán)色和橙色，九十年代中期以后風(fēng)翔彩繪泥塑¨益受到社會(huì)Ｌ文化各界的莢注，人們?cè)陂_(kāi)始了解和喜愛(ài)風(fēng)翔泥塑的同時(shí)，也把臺(tái)有時(shí)代特征的審美眼光投入到泥塑作品中，還是認(rèn)為列色的風(fēng)翔泥塑更具有代表性，六色的圖１４，風(fēng)翔泥塑掛虎巨嬲當(dāng)泥塑巾含柯兩對(duì)補(bǔ)色：紅色與綠色、橙色和藍(lán)色，這樣的搭配源于泥塑本身。

第四篇：鳳翔彩繪泥塑為陜西省鳳翔縣的一種民間美術(shù)

鳳翔彩繪泥塑為陜西省鳳翔縣的一種民間美術(shù)，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)“泥貨”。鳳翔縣位于關(guān)中平原西部，境內(nèi)出土的春秋戰(zhàn)國(guó)及漢唐墓葬中均有泥塑的陪葬陶俑，可見(jiàn)其泥塑工藝歷史之久。近年來(lái)鳳翔彩繪泥塑主要分布在城關(guān)鎮(zhèn)六營(yíng)村及周邊地區(qū)，相傳明代曾在此駐扎六營(yíng)軍隊(duì)，后軍士轉(zhuǎn)為地方居民，其中部分人重操入伍前的陶瓷制作手藝，利用當(dāng)?shù)卣承院軓?qiáng)的板板土，和泥捏塑泥人，制模做偶彩繪，然后到各大廟會(huì)出售。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)購(gòu)泥塑置于家中，用以祈子、護(hù)生、辟邪、鎮(zhèn)宅、納福。六營(yíng)村的脫胎彩繪泥偶由此出名，并代代相傳，成為我國(guó)民間美術(shù)中獨(dú)具特色的精品，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)。

鳳翔彩繪泥塑有三大類(lèi)型，一是泥玩具，以動(dòng)物造型為主，多塑十二生肖形象；二是掛片，有臉譜、虎頭、牛頭、獅子頭、麒麟送子、八仙過(guò)海等；三是立人，主要為民間傳說(shuō)及歷史故事中的人物造像。鳳翔泥塑共有170多個(gè)花色品種，其中有半人高的巨型蹲虎、虎掛臉，也有小到方寸的小兔、小獅；制作中使用黑粘土、大白粉、皮膠等，有模具定性，造型洗練、夸張，裝飾華美富繁，色彩艷麗喜慶，形態(tài)稚拙可愛(ài)，在全國(guó)眾多的民間泥塑中獨(dú)樹(shù)一幟。20世紀(jì)60年代前，六營(yíng)村及周邊村有三百多戶農(nóng)家生產(chǎn)泥塑，現(xiàn)在只有胡深、胡新民、胡永興、韓鎖存、杜銀等藝人利用農(nóng)閑時(shí)從事泥塑創(chuàng)作與生產(chǎn)。

鳳翔泥塑具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息及較高的民俗文化、民間藝術(shù)和美學(xué)研究?jī)r(jià)值，深為有關(guān)專(zhuān)家所矚目。但在商業(yè)環(huán)境的影響下，現(xiàn)在的鳳翔泥塑藝人往往以銷(xiāo)定產(chǎn)，一味迎合市場(chǎng)需要，這使得許多傳統(tǒng)產(chǎn)品近于滅絕，也使得鳳翔泥塑技藝逐步失去原有的文化內(nèi)涵，不斷發(fā)生變異

鳳翔縣城東六道營(yíng)村的農(nóng)民；都有制作彩繪泥塑的傳統(tǒng)藝術(shù)技巧，世世代代流傳已久。每當(dāng)春節(jié)來(lái)臨：之際，家家產(chǎn)戶，男男女女都要制作一些泥塑玩具，出售給四鄉(xiāng)人們作為互相贈(zèng)送的禮品，也是孩子們過(guò)節(jié)的得意的“耍貨”。彩繪泥塑玩具，形狀有人物：如唐僧；；孫猴,豬八戒，動(dòng)物有獅、虎、牛、馬、雞、狗等，植物有瓜、石榴、桃、葫蘆等。大都是空心的圃塑體。

彩繪泥塑玩具制作方法簡(jiǎn)便，成本不高，將黏土和紙漿拌成塑泥,先制好模子，翻成胎胚，晾于后加以修飾；再上白色底粉，隨后涂彩繪制，最后上光。：

鳳翔彩繪泥塑玩具，造型概括洗煉、生動(dòng)逼真、活潑可愛(ài)。作者善于抓住對(duì)象特征，刪繁為簡(jiǎn)，·表觀出所描繪對(duì)象本性的內(nèi)在性格。如：常見(jiàn)的泥：老虎，概括了虎、獅、豹共有的兇猛洼格特點(diǎn)，大膽地進(jìn)行了藝術(shù)夸張；使得泥老虎生氣勃勃；樸實(shí)可愛(ài)、。還有那大方憨厚的臥牛、機(jī)靈的孫猴子、傻乎乎的豬八戒等。不管是人物、動(dòng)物,都很有神氣：令人愛(ài)不釋手。

鳳翔彩繪泥塑的色彩別具一格，它雖用色不多，卻對(duì)比強(qiáng)烈。在色彩的選擇上，一般以大紅、大綠和黃為主，以黑墨勾出簡(jiǎn)練的線條，·更顯得艷麗醒目；在鳳翔和岐山一帶農(nóng)家，孩子們過(guò)生日時(shí)：外婆、舅舅們把鳳翔的彩繪泥塑動(dòng)物作為禮品，送給孩子們，用以取鎮(zhèn)惡辟邪之意。這個(gè)習(xí)慣至今還廣為流行。

鳳翔彩繪泥塑田史悠久。傳說(shuō)明代朱元璋率兵駐此，士兵們大部分是江西老表；后來(lái)就留下為農(nóng)。他們大都擅長(zhǎng)陶瓷手藝，在農(nóng)閑時(shí)，做些玩具作禮品，久而久之，日臻完善，從而發(fā)展成今天的彩繪泥塑。

在彩繪泥塑中也有浮雕式的掛片，如虎頭、孫猴、臉譜等。其中尤以虎頭彩塑掛片最具特色。

長(zhǎng)期以來(lái)，這種虎頭掛片是經(jīng)過(guò)民間藝人一代代的藝術(shù)加工演變而成為現(xiàn)在的這種玩具。兇猛的老虎臉面，在藝人簡(jiǎn)練概括的手法處理下，塑造成一個(gè)既：威嚴(yán)，又活潑的裝飾品。從古至今在陜西關(guān)中西部地區(qū)廣為流傳。人們把它用作辟邪鎮(zhèn)宅的吉詳物，也有把它當(dāng)作藝術(shù)品來(lái)欣賞。還成為禮品互為贈(zèng)送，往往都是小孩出生過(guò)滿月，逢周歲生日，外婆舅舅總要送泥老虎頭掛片作為重禮。，彩繪泥塑掛片產(chǎn)生在什么年代?又是怎樣生產(chǎn)?追根求源，人們傳說(shuō)不一，有的說(shuō)早在三千年前的西周時(shí)期，人們對(duì)龍鳳虎頭獸而的圖案就用于各種器皿、兵器、工具、祭器。如陜西岐山縣文管所聲周原所發(fā)掘的青銅虎頭盾牌，就和今天的彩塑虎頭掛片很相似。從秦漢以后歷代瓦當(dāng)直到現(xiàn)在農(nóng)村的箱柜、門(mén)環(huán)護(hù)板，牛馬車(chē)輪具上的金屬部件，也都類(lèi)似虎頭掛片的獸面形象。從這些情況說(shuō)明從原始社會(huì)、奴隸社會(huì)起，人們對(duì)一些自然現(xiàn)象不理解，遇到生活中的災(zāi)害無(wú)法戰(zhàn)勝，而寄托神靈、渴望幸福及美好的追求，除障避難，借以虎威來(lái)鎮(zhèn)宅，向往神靈保佑平安。

虎頭形象飾物在寶雞地區(qū)廣大農(nóng)村的廟宇，村舍、祠堂中的石刻、青銅器中有，以及家用的陶器、瓷器處處可見(jiàn)。當(dāng)然，青銅器多是貴族奴隸主所享用。泥淘、粗瓷多為平民所用。久而久之，逐步發(fā)展成今天的虎頭彩塑掛片掛在宅中。既有借虎之陽(yáng)威以鎮(zhèn)宅之用，也是裝飾人們生活的藝術(shù)欣賞之物。難怪虎頭彩塑掛片在各種彩繪泥塑中更為人們所歡迎。

鳳翔彩繪泥塑，始于先秦西周時(shí)期，流傳民間三千年之久，是至今我國(guó)保留最古老、最具民族特色的泥塑類(lèi)手工制品。經(jīng)考證專(zhuān)家們認(rèn)為，其彩繪紋飾與西周時(shí)期的青銅器紋飾有所不同。以花鳥(niǎo)魚(yú)蟲(chóng)、祥鳥(niǎo)瑞獸為主的意象造型是中國(guó)古代圖騰崇拜、生殖崇拜、神靈崇拜的遺存，反映出圖騰時(shí)代的文化特點(diǎn)。它以創(chuàng)作毛稿制模、翻胚，粘合成型，經(jīng)精拋、彩繪、出線、裝色、上光等數(shù)十道工序精制而成。并以其形態(tài)逼真、粗獷夸張。簡(jiǎn)練概括、威武可愛(ài)的造型，大紅大綠的色彩、酣暢淋漓的線條、浪漫神奇的紋飾而稱(chēng)道，深受?chē)?guó)內(nèi)外人士的高度評(píng)價(jià)和喜愛(ài)，是饋贈(zèng)親友的藝術(shù)珍品及陜西特色的旅游紀(jì)念品，是鎮(zhèn)宅避邪、保家太平、增福送喜的吉祥物。

各種色塊和紋樣有著特定的寓意。綠色，意萬(wàn)年 長(zhǎng)壽；紅色，意四季紅火；石榴，意多福多子；艾草，意去毒辟邪；海棠，意富貴；蝴蝶，意多福；牡丹，意吉祥高照；貫錢(qián)，意萬(wàn)貫利錢(qián)。這些有 “講究”的符號(hào)，在求生、趨利和避害觀念的統(tǒng)攝下，串聯(lián)組合成一件完整的藝術(shù)作品。

此外，素白色的作品則主要受中國(guó)書(shū)法繪畫(huà)的影響，有大俗大雅的意味，別 具一格。

第五篇：中國(guó)飲食文化：文人菜中華食藝一絕

世界上只有中國(guó)有文人菜，這是一種獨(dú)特的飲食文化現(xiàn)象。中國(guó)人把飲食烹飪當(dāng)作一種藝術(shù)，而中國(guó)的文人，又對(duì)文學(xué)藝術(shù)有廣泛的興趣愛(ài)好。有些文人難免自覺(jué)不自覺(jué)地涉足飲食烹飪這個(gè)藝術(shù)領(lǐng)域。另外，中國(guó)文人的那種傳統(tǒng)士大夫趣味、那種自得其樂(lè)的生活方式，也使一些文人把下廚做菜作為一種娛樂(lè)消遣方式，當(dāng)作一種積極的休息。宋代是士大夫數(shù)量猛增和意識(shí)轉(zhuǎn)變的時(shí)代。他們關(guān)注的是內(nèi)心世界的諧調(diào)，因此精力往往專(zhuān)注于生活的細(xì)枝末節(jié)，以此寄寓其政治態(tài)度和人生理想。飲食成為他們的熱門(mén)話題。如饕餮本為人所不齒的不才之子，而蘇軾卻以之自居，并在《老饕賦》中宣稱(chēng)：“蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕。”“老饕”遂成為追逐飲食而又不失其雅的文士的代稱(chēng)。與蘇軾齊名的黃庭堅(jiān)寫(xiě)有《士大夫食時(shí)五觀》，把士大夫?qū)︼嬍成畹睦斫庀到y(tǒng)化。所謂“五觀”是指：“計(jì)功多少，量彼來(lái)處”，是說(shuō)田家耕作勞苦，一粥一飯來(lái)之不易。“忖己德行，全缺應(yīng)代價(jià)”，是說(shuō)只有“事親”、“事君”、“立身”之人才可“盡味”，否則不應(yīng)追求美味。“防心離過(guò)，貪等為宗”，從修身養(yǎng)性出發(fā)，防止“三過(guò)”：“美食則貪”，“惡食則嗔”，“終日食而不知食之所以來(lái)”。“正是良藥，為療苦形”，主張“舉箸常如服藥”?！拔骞取?、“五蔬”養(yǎng)人，魚(yú)肉養(yǎng)老，飲食只有得其正道才有益，否則有害?！盀槌傻罉I(yè)，故受此食”。自宋代士大夫開(kāi)關(guān)注飲食之風(fēng)氣后，元明清三代承襲宋人成果并不斷發(fā)展。到清代，一些士大夫把飲食生活搞得十分藝術(shù)化，超過(guò)了以往任何時(shí)代。在清初眾多的有關(guān)飲食的著作中，能夠全面體現(xiàn)士大夫飲食文化意識(shí)的是安徽桐城人張英的《飯有十二合說(shuō)》，就是說(shuō)進(jìn)餐的美滿常要有十二個(gè)條件搭配才合適。歸納起來(lái)有八點(diǎn)：“稻”，講主食米飯的原料。優(yōu)質(zhì)稻米應(yīng)甘香、滑溜、晶瑩、溫潤(rùn)?！按丁保蔑堖€須烹飪得法，以朝鮮人的煮法最佳：將淘過(guò)的米放在少量水中，大火煮開(kāi)，蓋好鍋蓋，再用小火把米湯干，即成。這樣既保持了原湯原味，又使米的營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有浪費(fèi)。“肴”（葷菜）、“蔬”（蔬菜），“”（肉干）、“菹”（咸菜）、“羹”（湯菜）五條都是講副食。張英注重實(shí)惠，反對(duì)浮華，認(rèn)為通常所吃的豬、雞、魚(yú)、蝦，都有至味，不必遍求山珍海味?！败保嫴枋沁M(jìn)餐中不可缺少的環(huán)節(jié)。吃 飯時(shí)葷腥并進(jìn)，惟賴一杯清茶滌齒漱口，利胃通腸?！皶r(shí)”，指進(jìn)餐時(shí)間。針對(duì)名利場(chǎng)中之人吃了又吃的風(fēng)氣提出饑則食，飽則不食。還主張“思食而食”，包含有追求放浪生活之意，把他對(duì)生活的態(tài)度也滲入飲食生活中?！捌鳌?，指餐具。張氏認(rèn)為食器以精潔瓷器為主，這種主張簡(jiǎn)便易行，既不奢侈，又考慮到器物與肴饌的統(tǒng)一，能突出食物之美?！暗亍?，指進(jìn)餐地點(diǎn)與環(huán)境。“冬則溫密之室，焚名香，燃獸炭；春則柳堂花榭；夏則或臨水，或依竹，或蔭喬木之陰，或坐片石之上；秋則晴窗亮閣。皆所以順?biāo)臅r(shí)之序，又必遠(yuǎn)塵埃，避風(fēng)日。簾幕當(dāng)施，則圍坐斗室；軒窗當(dāng)啟，則遠(yuǎn)見(jiàn)林壑?！薄皞H”，指一同進(jìn)餐的伙伴?！蔼?dú)酌太寂，群餐太囂。雖然非其人則移床遠(yuǎn)客，不如寂也?；蛄加淹停蚱拮庸彩?，但取三四人，毋多而囂?！睆堄⒅?，又出現(xiàn)美食家袁枚。他在《隨園食單》中列出“戒單”十四條：“戒外加油”，即不要在菜肴出鍋后往上淋熟豬油；“戒同鍋熟”，同鍋熟易串味；“戒耳餐”，“耳餐”指慕貴物之名而食；“戒目餐”，“目餐”指肴饌以多取勝；“戒穿鑿”，“穿鑿”指奇巧、不必要的加工；“戒停頓”，“停頓”指肴饌做好后不馬上食用；“戒暴殄”，“暴殄”指浪費(fèi)，只食某一部位而棄其他；“戒縱酒”，醉后，佳肴美食皆不知味；“戒火鍋”，“火鍋”喧囂可厭，而且“物多經(jīng)滾，總能味”；“戒強(qiáng)讓”，“強(qiáng)讓”指過(guò)度讓客人進(jìn)食，使人不知其味；“戒走油”，“走油”指肉中美味落入湯中；“戒落套”，“套”指俗套，如官場(chǎng)菜之名號(hào)：十六碟、八簋、四點(diǎn)心及滿漢席等；“戒混濁”，“混濁”指湯混不清；“戒茍且”，“茍且”指草率馬虎。另外在“須知單”中“遲速須知”主張，“凡人請(qǐng)客，相約于三日之前，自有平章百味”；“器具須知”強(qiáng)調(diào)“美食不如美器”；“上菜須知”主張根據(jù)肴饌的特性分上菜的先后，等等。總之，“文人菜”的特點(diǎn)是思想性強(qiáng)，文化品位高。來(lái)源：中華美食網(wǎng)