第一篇：8.12餐飲服務(wù)食品安全匯報(bào)

渠縣食品藥品監(jiān)督管理局

2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)2012年上半年，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，按照“圍繞一個(gè)中心，突出二個(gè)示范，加強(qiáng)三項(xiàng)監(jiān)管，提升四種能力”的工作思路，以餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作為抓手，堅(jiān)持“疏堵結(jié)合，打防并舉，標(biāo)本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專項(xiàng)整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內(nèi)實(shí)施了以規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營使用行為、嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為、強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實(shí)餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲服務(wù)放心工程；積極開展餐飲服務(wù)食品安全示范店、示范街創(chuàng)建工作。通過擴(kuò)大宣傳教育、提高服務(wù)水平來促進(jìn)目標(biāo)任務(wù)的落實(shí)，取得了較好成效，為創(chuàng)造安全餐飲消費(fèi)環(huán)境，保障人民群眾身體健康，保障各項(xiàng)重大活動(dòng)的順利進(jìn)行，構(gòu)建幸福渠縣做出了貢獻(xiàn)?，F(xiàn)將2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)如下：

一、抓教育，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

在加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)監(jiān)管人員教育培訓(xùn)的同時(shí)，對(duì)全縣餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員，開展了專項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)和法律法規(guī)教育，切實(shí)增強(qiáng)了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感。分六期對(duì)932人餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)；在元旦、春節(jié)期間和中、高考期間分別召開了舉辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)食品單位和有考生接待任務(wù)的學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員及考生就餐點(diǎn)的餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人食品安全工作會(huì)議，進(jìn)行餐飲食品安全宣傳與培訓(xùn)，簽訂食品安全承諾書89份，確保了無餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，保障了消費(fèi)者的餐飲服務(wù)食品安全。

二、抓整治，提高監(jiān)管水平。

一是嚴(yán)格規(guī)范審批，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。認(rèn)真開展轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)許可證的調(diào)查摸底及清理整頓工作，建立健全了監(jiān)督檔案。同時(shí)，積極探討人民群眾普遍關(guān)注的學(xué)校食堂、小餐飲單位許可標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管模式，以點(diǎn)帶面，全面推廣，改善餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生狀況。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)，對(duì)申請從事餐飲服務(wù)的單位，指派幫扶人員到現(xiàn)場進(jìn)行指導(dǎo)幫扶，督促整改。嚴(yán)格按照食品安全許可標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行審查審核，對(duì)達(dá)不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對(duì)已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行了復(fù)查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改措施并限期整改。

二是規(guī)范與處罰并舉，加大執(zhí)法檢查力度。采取“指導(dǎo)與處罰并舉，指導(dǎo)為主，處罰為輔”的人性化執(zhí)法模式，實(shí)行分片包干，責(zé)任到人，由責(zé)任科室、責(zé)任人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有餐飲服務(wù)單位，逐街道、逐店進(jìn)行拉網(wǎng)式摸底造冊和指導(dǎo)檢查，確定重點(diǎn)地段、重點(diǎn)單位，幫助餐飲單位查找薄弱環(huán)節(jié)，指導(dǎo)建立食品安全管理制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高食品安全管理水平。對(duì)餐飲經(jīng)營單位、學(xué)校食堂等單位進(jìn)行了全面的指導(dǎo)檢查，按照要求建立了統(tǒng)一格式的進(jìn)貨臺(tái)帳和索證制度，食品原輔材料進(jìn)貨檢查制度普及達(dá)到了100%；對(duì)所有餐飲單位使用病死或死因不明的畜禽及其制品、使用有毒有害物質(zhì)進(jìn)行加工進(jìn)行了監(jiān)督檢查，監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%。共出動(dòng)車輛138臺(tái)次、人員899人次，監(jiān)督戶數(shù)787戶次，責(zé)令整改257家，取締3家，實(shí)施行政處罰24家，其中警告21家，取締3家,罰款3家，共計(jì)罰款7000元。

三是加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校師生餐飲安全。學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管一直是我們食品安全監(jiān)管工作的重中之重。按照國家、省、市食品藥品監(jiān)督管理局、教育行政主管部門的要求，制定了學(xué)校食堂食品安全檢查實(shí)施方案，從春季開學(xué)至今，對(duì)學(xué)校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進(jìn)行全面檢查，對(duì)學(xué)校使用的食用油，食鹽及食品添加劑使用情況進(jìn)行重點(diǎn)檢查。并對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員、經(jīng)營情況、設(shè)備設(shè)施情況進(jìn)行了摸底調(diào)查。聯(lián)合教育部門專門召開了學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人培訓(xùn)會(huì)，重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂食品的采購、保管、加工、銷售等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的操作要求進(jìn)行了宣講。對(duì)不符合食品安全要求的食堂提出整改意見56條，限期改正24家次，行政處罰1家。

四是強(qiáng)化節(jié)假日和重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全保障。為保障節(jié)假日和重大活動(dòng)期間餐飲服務(wù)食品安全，我局制定了元旦、春節(jié)、“五一”、“清明”等節(jié)假日和“兩會(huì)”、縣黨代會(huì)、“達(dá)州市創(chuàng)建全省非地震災(zāi)區(qū)災(zāi)后重建示范區(qū)工作現(xiàn)場會(huì)”“達(dá)州市城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治現(xiàn)場會(huì)”等期間餐飲服務(wù)食品安全保障實(shí)施方案，落實(shí)專人、落實(shí)措施，強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)食品安全的巡查，確保了節(jié)假日及重大活動(dòng)無食品安全事故發(fā)生，確保了餐飲服務(wù)食品安全。

五是開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉及肉制品專項(xiàng)整治工作。為了讓廣大消費(fèi)者食用到安全的肉類食品，確保廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)省、市食品藥品監(jiān)督管理局的有關(guān)精神，我局自2012年1月開始開展了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全專項(xiàng)整治工作。重點(diǎn)檢查督促餐飲服務(wù)單位切實(shí)加強(qiáng)對(duì)鮮肉和肉制品采購管理，強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位“第一責(zé)任人”的責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，明確專人負(fù)責(zé)鮮肉和肉制品采購和驗(yàn)收。結(jié)合日常監(jiān)督檢查，對(duì)使用鮮肉和肉制品數(shù)量較大的學(xué)校食堂、大中型餐飲服務(wù)單位等重點(diǎn)單位，以及農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部、旅游景區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行拉網(wǎng)式排查。共出動(dòng)執(zhí)法人員199人次，出動(dòng)車輛46臺(tái)次，檢查重點(diǎn)單位213家次。未發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位使用病死及死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物質(zhì)加工食品行為,保障了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)肉類食品安全。

六是開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專項(xiàng)整頓工作。為切實(shí)加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實(shí)保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局決定自3月1日至4月30日，在全縣范圍內(nèi)集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。制定了工作方案，落實(shí)了工作措施，堅(jiān)持專項(xiàng)整治與日常監(jiān)管相結(jié)合、集中整治與長效機(jī)制建設(shè)相結(jié)合、嚴(yán)格執(zhí)法與科學(xué)管理相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，突出重點(diǎn)，依法整頓的原則，共分動(dòng)員部署自查、集中整治、總結(jié)驗(yàn)收三個(gè)階段。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強(qiáng)化對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲打擊生產(chǎn)、提煉、銷售、采購和使用“地溝油”的違法行為。使多數(shù)單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負(fù)責(zé)處理，有回收處理記錄，有效的防止了“地溝油”重新回到餐桌上。七是進(jìn)一步規(guī)范食品原料采購索證行為。結(jié)合食品安全專項(xiàng)整治工作，我局嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，要求所有餐飲單位建立食品采購臺(tái)帳和供應(yīng)商資格審查制度。在整治過程中，針對(duì)部分餐飲業(yè)主對(duì)原材料采購索證和臺(tái)帳填寫不規(guī)范的問題組織了多次專門的培訓(xùn)，要求大、中型餐飲經(jīng)營單位有專人負(fù)責(zé)食品原料的采購索證、驗(yàn)收及登記，讓他們懂得如何索證驗(yàn)收貨物，同時(shí)，我局制作了1套餐飲服務(wù)進(jìn)貨索證索票及臺(tái)帳登記本，統(tǒng)一印制發(fā)放到餐飲經(jīng)營單位。指導(dǎo)各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺(tái)帳，做到產(chǎn)品可追蹤溯源。目前各單位均按要求100%建立了食品原料的采購索證驗(yàn)貨臺(tái)帳。

三、抓宣傳，提升監(jiān)管效能。

堅(jiān)持將宣傳培訓(xùn)貫穿于食品安全監(jiān)管全過程，認(rèn)真宣傳《食品安全法》和貫徹落實(shí)國家、省、市關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)企業(yè)，營造人人關(guān)心餐飲食品安全，個(gè)個(gè)重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍。

一是結(jié)合“12.4”法制宣傳日、“3〃15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日、“科普宣傳月活動(dòng)”等宣傳活動(dòng)，開展食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)，接受咨詢5000余人次，發(fā)放宣傳資料15000余份，懸掛宣傳標(biāo)語6幅，展示宣傳展板12幅次、宣傳簡報(bào)6期。二是強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全法律法規(guī)和食品安全相關(guān)知識(shí)，提高其守法經(jīng)營自覺性。共舉辦餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員培訓(xùn)班6期，培訓(xùn)932余人次。

三是建立與新聞媒體協(xié)調(diào)機(jī)制，在渠縣電視臺(tái)采取標(biāo)語滾動(dòng)播放、跟蹤報(bào)道形式，及時(shí)報(bào)道各類重大專項(xiàng)整治活動(dòng)，使食品安全監(jiān)督工作有聲有色，擴(kuò)大了社會(huì)認(rèn)知度。通過多形式的宣傳發(fā)動(dòng)，提高了廣大業(yè)主的食品安全法規(guī)意識(shí)，增強(qiáng)了行業(yè)自律性，營造了良好的整治氛圍。

四、抓典型，開展示范店、示范街創(chuàng)建工作。

為進(jìn)一步提高全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平，積極營造安全、放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，我局強(qiáng)力推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全示范街、示范店創(chuàng)建活動(dòng)。

一是強(qiáng)化宣傳發(fā)動(dòng)。利用電視臺(tái)、報(bào)社、網(wǎng)絡(luò)媒體大力宣傳創(chuàng)建工作做法、經(jīng)驗(yàn)與成效。同時(shí)，印發(fā)實(shí)施示范街、示范店宣傳資料，向餐飲單位發(fā)放，宣傳創(chuàng)建示范街、示范店的目的和意義，明確各餐飲單位的責(zé)任和義務(wù)，提高各餐飲單位對(duì)創(chuàng)建工作的認(rèn)識(shí)。

二是加強(qiáng)組織引導(dǎo)。積極做好創(chuàng)建工作技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)工作，組織各成員單位業(yè)主相互參觀學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗(yàn)，對(duì)不符合條件的餐飲服務(wù)單位強(qiáng)化整改督查力度，促進(jìn)各單位不斷改善硬件條件提升自律意識(shí)，規(guī)范經(jīng)營管理。三是完善制度機(jī)制。建立并完善食品原輔料進(jìn)貨臺(tái)賬登記和索證索票制度；建立餐飲具消毒登記和消毒管理制度；建立監(jiān)督檢查公示制度，食品安全承諾制度，餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全信用檔案。通過上述措施，以點(diǎn)帶面，促進(jìn)提高，餐飲服務(wù)單位面貌大為改觀，為2012年省、市驗(yàn)收奠定了良好基礎(chǔ)。

五、存在的主要問題

雖然我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作取得了一定成績，但與上級(jí)和人民群眾的要求仍存在一定的差距。主要表現(xiàn)在：

一是部分餐飲業(yè)經(jīng)營者對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，重視不夠。尤其是一些小型餐飲服務(wù)單位加工場所衛(wèi)生條件較差、加工操作不規(guī)范、食品安全管理制度不健全、消毒工作落實(shí)不到位，從業(yè)人員健康管理不嚴(yán)格等現(xiàn)象較為突出。

二是大多數(shù)小型餐飲服務(wù)單位存在建筑布局和工藝流程欠合理現(xiàn)象，再加上受條件和位置的制約，監(jiān)督整改難度較大，對(duì)今后餐飲業(yè)量化分級(jí)管理評(píng)定工作亦有一定影響。

三是進(jìn)貨索證索票及臺(tái)賬記錄不規(guī)范或記錄不全。食品生產(chǎn)經(jīng)營者大部分是城市居民、社會(huì)閑散人員、流動(dòng)人口等，法制觀念淡薄，衛(wèi)生習(xí)慣較差，多數(shù)文化程度偏低，食品采購臺(tái)賬記錄存在很大的難度。

四是我縣食品安全監(jiān)督工作點(diǎn)多、面廣，任務(wù)繁重，而接管餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管時(shí)間短，執(zhí)法人員少，力量薄弱，監(jiān)管水平有待提高，辦公經(jīng)費(fèi)也非常短缺，給食品安全監(jiān)管工作造成了一定困難。

六、下一步工作打算

今后，我局還將本著打劣與扶優(yōu)、執(zhí)法與服務(wù)、培訓(xùn)與宣傳、集中整治與長效管理相結(jié)合的原則，加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作力度，確保取得實(shí)效。

一是堅(jiān)持日常監(jiān)管與專項(xiàng)整治相結(jié)合，以日常監(jiān)管深化專項(xiàng)整治，以專項(xiàng)整治強(qiáng)化日常監(jiān)管，在開展專項(xiàng)整治工作的基礎(chǔ)上，推進(jìn)日常食品安全監(jiān)管水平的全面提升。

二是圍繞群眾關(guān)心的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題，突出重點(diǎn)部位，狠抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對(duì)城鄉(xiāng)結(jié)合部的中小型餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂的監(jiān)管，督促和落實(shí)食品安全管理制度，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，落實(shí)餐具消毒保潔工作。

三是積極圍繞2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作重點(diǎn)，確定的工作重點(diǎn)和目標(biāo)，主動(dòng)聯(lián)合工商、教育、質(zhì)監(jiān)、建設(shè)和城管等相關(guān)職能部門，建立部門聯(lián)動(dòng)工作機(jī)制，形成監(jiān)管合力，樹立監(jiān)督執(zhí)法的威嚴(yán)，增強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法震懾力。

四是繼續(xù)探索和建立長效監(jiān)管機(jī)制，結(jié)合日常監(jiān)督工作，認(rèn)真研究分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步建立健全組織協(xié)調(diào)機(jī)制、突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制、食品安全監(jiān)督信息建設(shè)等長效工作機(jī)制。

二0一二年六月十三日

第二篇：餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)匯報(bào)

創(chuàng)新舉、樹典型、強(qiáng)管理

下城區(qū)創(chuàng)建“省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)”工作情況匯報(bào)

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、專家：

歡迎省餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)考核檢查組蒞臨下城區(qū)檢查指導(dǎo)。下面，我代表下城區(qū)人民政府就省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)建設(shè)工作情況向考核組進(jìn)行匯報(bào)：

自2012年始，下城區(qū)在市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全“321示范工程”創(chuàng)建。切實(shí)提高餐飲服務(wù)食品安全水平，進(jìn)一步深化了餐飲服務(wù)行業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展，在全區(qū)形成點(diǎn)、線、面結(jié)合，多層次、立體化、全業(yè)態(tài)的健康餐飲示范圈，推動(dòng)社會(huì)各界參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督、創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境，為打造“知榮辱、講誠信、勇創(chuàng)新”的下城餐飲形象發(fā)揮了典型示范作用。

我區(qū)對(duì)照《浙江省餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)評(píng)價(jià)驗(yàn)收細(xì)則》要求逐項(xiàng)自查自評(píng)：六大類、18個(gè)項(xiàng)目、30個(gè)小項(xiàng)總分100分，我區(qū)自評(píng)得分99分，符合創(chuàng)建申報(bào)條件?，F(xiàn)將有關(guān)情況匯報(bào)如下：

一、區(qū)情概況

下城區(qū)是杭州市的金融中心、文化中心，是萬商云集、游人如織的繁華時(shí)尚城區(qū)。下城區(qū)總面積31.46平方公里，下轄8個(gè)街道，71個(gè)社區(qū)，人口約52.6萬人。

下城區(qū)各項(xiàng)事業(yè)發(fā)展迅速，先后獲得了全國社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)示范區(qū)、全國可持續(xù)發(fā)展實(shí)驗(yàn)區(qū)、全國社區(qū)建設(shè)示范區(qū)、浙江省衛(wèi)生應(yīng)急示范區(qū)等20多項(xiàng)國家及省級(jí)榮譽(yù)。區(qū)食品安全監(jiān)管體系日漸完善，按照《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》，實(shí)施“網(wǎng)格化管理、組團(tuán)式服務(wù)”，通過由區(qū)、街道、社區(qū)組成的縱向?qū)蛹?jí)監(jiān)管，由衛(wèi)生、工商、環(huán)保、質(zhì)監(jiān)、食品藥品監(jiān)管局等監(jiān)管部門組成的監(jiān)管力量，形成了“橫向到邊、縱向到底”的下城區(qū)食品安全監(jiān)管“一張網(wǎng)”。轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)許可證發(fā)證單位數(shù)1045家，已全部納入“一張網(wǎng)”監(jiān)管。三年來下城區(qū)未發(fā)生重大食品安全事故。

二、主要做法

（一）組織領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任 下城區(qū)成立以副區(qū)長洪明為組長、衛(wèi)生局局長蔡延平為副組長，各部門、街道分管領(lǐng)導(dǎo)為組員的“321示范工程”創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室（設(shè)在衛(wèi)生局），按照“政府推動(dòng)、部門指導(dǎo)、企業(yè)爭創(chuàng)、群眾參與”的機(jī)制扎實(shí)推進(jìn)。

1.加大經(jīng)費(fèi)投入，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。按照國家有關(guān)要求，為餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門配備必要的檢驗(yàn)檢測設(shè)備、快件設(shè)備、現(xiàn)場執(zhí)法與調(diào)查取證設(shè)備、監(jiān)督業(yè)務(wù)車輛等裝備。2.建立暢通有效的餐飲服務(wù)食品安全信息報(bào)送制度，保證信息網(wǎng)絡(luò)暢通，保證餐飲服務(wù)食品信息能夠第一時(shí)間傳達(dá)報(bào)送。3.將餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作納入政府目標(biāo)考核體系，構(gòu)建“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)作為第一責(zé)任人”的責(zé)任體系，落實(shí)餐飲服務(wù)食品案監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制；區(qū)政府與各部門、街道簽訂目標(biāo)責(zé)任書，各街道與社區(qū)簽訂目標(biāo)責(zé)任書，各餐飲服務(wù)單位與衛(wèi)生部門簽訂食品安全承諾書，層層落實(shí)，形成了完善的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管體系。

（二）宣傳有效，幫扶有力

利用實(shí)地走訪和媒體宣傳等方式，開展宣傳教育活動(dòng)，在全區(qū)營造創(chuàng)建氛圍，同時(shí)依照“貼近實(shí)際、貼近生活、貼近群眾”的原則開展對(duì)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管人員的培訓(xùn)。

針對(duì)新辦證的餐飲單位，在其選址前，由食品安全協(xié)管員提前對(duì)經(jīng)營者宣傳相關(guān)法律法規(guī)，告知選址要求，普及食品安全知識(shí)。申請餐飲服務(wù)許可證前，衛(wèi)生監(jiān)督部門提供預(yù)約審查服務(wù)并提前介入行政許可指導(dǎo)；審查時(shí)即提出具體衛(wèi)生要求并開展集中約談，結(jié)合“餐飲服務(wù)食品安全大整治百日行動(dòng)工作”對(duì)全區(qū)餐飲服務(wù)單位開展培訓(xùn)一次、約談一次、簽訂承諾書，培訓(xùn)率、約談率、承諾書簽訂率均達(dá)100%。在踏入餐飲行業(yè)門檻時(shí)與經(jīng)營者共筑“誠信餐飲、安全食品”的食品安全防線。

針對(duì)已經(jīng)營的餐飲單位：鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位業(yè)主提升改造硬件設(shè)施，清除食品操作加工過程中由硬件設(shè)施落后造成的安全隱患；鼓勵(lì)使用洗碗機(jī)等機(jī)械化設(shè)施，提高食品操作流程的機(jī)械化程度。軟件方面，在全區(qū)餐飲單位大力推行“五常法”、“6T”等先進(jìn)管理理念，針對(duì)小餐飲單位大力推廣實(shí)行“簡易五常法”。在審批及經(jīng)營過程中，對(duì)經(jīng)營者進(jìn)行《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)、操作規(guī)范等知識(shí)的培訓(xùn)，提升餐飲服務(wù)單位自身軟件管理能力和餐飲食品安全水平，推動(dòng)餐飲服務(wù)行業(yè)自身健康良性發(fā)展。

（三）縱橫結(jié)合、網(wǎng)格管理 1.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與抽樣檢查相結(jié)合

對(duì)轄區(qū)內(nèi)的大型餐飲單位、學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營證明、管理制度等進(jìn)行抽查。全區(qū)近三年來，每年餐具、食品、環(huán)節(jié)等樣品抽檢件數(shù)均超過2100件，超過了人均千分之四的指標(biāo)，檢測數(shù)據(jù)總體合格率均達(dá)到96%以上。通過抽檢數(shù)據(jù)結(jié)合轄區(qū)餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全水平進(jìn)行了科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，有重點(diǎn)的進(jìn)行監(jiān)督檢查，有效降低了食物中毒等餐飲服務(wù)食品安全事件的發(fā)生，三年來我區(qū)未發(fā)生重大食物中毒事件。

2．部門聯(lián)動(dòng)與協(xié)管網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合

在區(qū)政府的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下，衛(wèi)生、公安、工商、環(huán)保、行政執(zhí)法、街道等部門的密切配合，制訂聯(lián)動(dòng)機(jī)制，充分發(fā)揮“一張網(wǎng)”的功效，集中精力整治食品安全共性、突出問題。全區(qū)8個(gè)街道的相關(guān)科室均配2名食品安全監(jiān)管員，每個(gè)社區(qū)均落實(shí)1名食品安全工作督導(dǎo)員。各部門的監(jiān)管聯(lián)動(dòng)有效發(fā)揮了整體力量。在整治無證餐飲服務(wù)單位，整治“瘦肉精”、“地溝油”、“食品添加劑”等行動(dòng)中發(fā)揮巨大的合力。

3．群眾監(jiān)督與應(yīng)急網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合

投訴舉報(bào)是社會(huì)各界參與食品安全監(jiān)督的有效途徑，也是政府為民做實(shí)事、排憂解難的重要途徑。下城區(qū)鼓勵(lì)群眾舉報(bào)，設(shè)置投訴舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)專項(xiàng)資金。并進(jìn)一步健全投訴舉報(bào)渠道，網(wǎng)絡(luò)、電話接報(bào)、電子信箱均24小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)。投訴舉報(bào)及時(shí)率、查處率、滿意率均達(dá)100%。

在成功創(chuàng)建“浙江省衛(wèi)生應(yīng)急示范區(qū)”的基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善食品安全應(yīng)急管理體系，加大食品安全協(xié)管（聯(lián)絡(luò)）員、餐飲單位食品安全管理員、從業(yè)人員的應(yīng)急培訓(xùn)，加強(qiáng)食品安全突發(fā)公共應(yīng)急事件應(yīng)急演練，包括應(yīng)急處置隊(duì)伍、各部門協(xié)調(diào)配合、餐飲示范單位的應(yīng)急演練，應(yīng)急處置人員實(shí)行首席調(diào)查員、AB崗制度，做好處置突發(fā)公共事件的預(yù)案。食品安全應(yīng)急網(wǎng)絡(luò)運(yùn)轉(zhuǎn)高效穩(wěn)定，目前轄區(qū)內(nèi)食品安全應(yīng)急網(wǎng)絡(luò)覆蓋面達(dá)100%。

4．量化分級(jí)與社會(huì)監(jiān)督相結(jié)合

將動(dòng)態(tài)量化分級(jí)結(jié)果張貼在餐廳明顯處，以更形象細(xì)致的方式向消費(fèi)者公布餐飲服務(wù)單位綜合動(dòng)態(tài)食品安全衛(wèi)生評(píng)定結(jié)果；以量化分級(jí)制度向消費(fèi)者公布餐飲服務(wù)單位食品安全衛(wèi)生年終綜合評(píng)定結(jié)果。轄區(qū)內(nèi)自實(shí)行量化分級(jí)管理以來，通過信息公示、群眾選擇、市場引導(dǎo)，迫使食品安全管理有缺陷的餐飲單位自我改造。目前，全區(qū)餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理達(dá)100%，其中B級(jí)以上單位已占全部餐飲單位數(shù)量的半數(shù)以上。

5、日常監(jiān)管與誠信評(píng)定相結(jié)合

各監(jiān)督管理部門以信息公示和量化分級(jí)管理為基礎(chǔ)，以“食品安全管理員證書”、“五常法/6T管理組織結(jié)構(gòu)及宣傳欄”向消費(fèi)者展示餐飲服務(wù)單位的管理水平；以“健康合格證明”向消費(fèi)者展示從業(yè)人員健康狀況；以“食品安全承諾書”、“食品添加劑備案表”、“四自食品菜單式公示表”向消費(fèi)者展示食品原料安全情況。

繼續(xù)堅(jiān)持“依法行政、全面覆蓋、公開透明、誠信評(píng)價(jià)、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督、鼓勵(lì)進(jìn)步”的原則，嚴(yán)格依照食品安全法律法規(guī)要求，建立科學(xué)規(guī)范的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和程序，及時(shí)向社會(huì)公示餐飲單位安全誠信情況；同時(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲

單位負(fù)責(zé)人的道德教育，在全區(qū)營造誠信餐飲的良好氛圍。目前，轄區(qū)內(nèi)主要餐飲單位均建立了誠信等級(jí)評(píng)定檔案，實(shí)現(xiàn)了“一戶一檔”。

三、亮點(diǎn)工作

（一）推進(jìn)透明廚房工程

鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營單位推廣食品操作流程透明化——即“透明廚房”。通過敞開式或透明式加工區(qū)域使得消費(fèi)者可以觀看操作人員現(xiàn)場制售食品的整個(gè)流程，以及操作人員個(gè)人衛(wèi)生、食品原料、操作過程等?；蚴褂脭z像頭將廚房的操作流程實(shí)時(shí)拍攝并向顧客展示，同時(shí)消費(fèi)者可以進(jìn)入廚房觀看廚師的操作，現(xiàn)場可就操作過程提出建議。

通過食品操作流程透明化引入社會(huì)監(jiān)督，給餐飲服務(wù)單位增加監(jiān)督壓力，促使其操作規(guī)范化，真正做到食品安全“看得見”。實(shí)現(xiàn)了“四透明”：一是人員管理透明，包括從業(yè)人員的衣著、個(gè)人衛(wèi)生、操作工具等細(xì)節(jié)情況；二是環(huán)境衛(wèi)生透明，即廚房的整潔度一目了然；三是食品原料透明，食品原料整個(gè)取用過程透明，有效杜絕劣質(zhì)食材。四是操作過程透明，將整個(gè)食品加工過程公開，迫使從業(yè)者嚴(yán)格按照操作規(guī)程加工食品。因此，推行食品操作流程透明化是對(duì)餐飲食品安全自信的展示。

目前，下城區(qū)食品操作流程透明化的餐飲單位已有10余家，如體育場路的半俸菜館、紹興路的海底撈等已初具影響力。《浙江衛(wèi)視》、《杭州新聞60分》、《都市快報(bào)》、《今日早報(bào)》、《杭州日報(bào)》、《今日下城》等多家省、市區(qū)新聞媒體對(duì)下城區(qū)透明廚房工程進(jìn)行了報(bào)道，擴(kuò)大了示范單位的影響力，在省內(nèi)樹立了餐飲典范。目前已確定將半俸菜、花中城、十四中、永和大王等餐飲服務(wù)單位申報(bào)“浙江省餐飲服務(wù)食品安全示范單位”。將武林路餐飲服務(wù)食品安全美食街申報(bào)“浙江省餐飲服務(wù)食品安全示范街”。

（二）倡導(dǎo)綠色食譜、創(chuàng)新健康烹飪

以全區(qū)餐飲服務(wù)單位為平臺(tái)，倡導(dǎo)合理搭配、營養(yǎng)膳食的理念，推廣健康食譜，通過“健康食譜”引導(dǎo)消費(fèi)者健康飲食習(xí)慣，確保人民群眾不但吃得放心，還要吃得健康，提高人民健康水平，降低慢性病發(fā)生率。

濫用食品添加劑會(huì)對(duì)人體造成極大危害。為引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位科學(xué)使用食品添加劑，我區(qū)大力規(guī)范食品添加劑的使用，推出食品添加劑采購索證臺(tái)賬、管理使用臺(tái)賬，在采購管理使用過程中要求做到五專，即“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存”。同時(shí)在全區(qū)餐飲服務(wù)單位中推廣“零食品添加劑”，力爭在食品加工操作過程中不使用任何含食品添加劑的食品原料，不使用任何含食品添加劑的調(diào)味料，達(dá)到食品原料“綠色化”，烹飪出綠色食品。

四、下一步工作

下城區(qū)在餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)創(chuàng)建過程中，對(duì)照《浙江省餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)評(píng)價(jià)驗(yàn)收細(xì)則》要求，邊自查邊整改，逐步完善，以確?，F(xiàn)場檢測數(shù)據(jù)的科學(xué)性，直至各項(xiàng)創(chuàng)建工作均達(dá)到《細(xì)則》中要求標(biāo)準(zhǔn)。在創(chuàng)建過程中充分發(fā)揮“開拓創(chuàng)新、克難攻堅(jiān),干一件成一件”的下城精神，克服種種困難，多次召開相關(guān)會(huì)議，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，形成齊抓共管的良好局面，圓滿完成了餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)創(chuàng)建的各項(xiàng)工作。

下城區(qū)以“武林商圈—西湖文化廣場”城市綜合體為中心，以武林路、朝暉路、新華路等原有9條示范街為骨架，呈輻射狀向外推進(jìn)創(chuàng)建工作，在全區(qū)形成了點(diǎn)、線、面結(jié)合，多層次、立體化、全業(yè)態(tài)的健康餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)，充分發(fā)揮引領(lǐng)帶動(dòng)作用，將餐飲服務(wù)業(yè)打造成人民群眾的“家庭廚房”、“健康餐廳”，樹立“知榮辱、守誠信、勇創(chuàng)新”下城餐飲形象。

餐飲食品安全“321示范工程”建設(shè)是一項(xiàng)長期工程，只有起點(diǎn)，沒有終點(diǎn)，創(chuàng)建完成僅僅是萬里長征的第一步，千里之行始于足下，下一步，我們將繼續(xù)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，倡導(dǎo)“食品添加劑趨零化”、“食譜健康化”、“食品加工操作流程透明化”、“食品原料綠色化”等理念，將繼續(xù)采取有效監(jiān)管，形成長效監(jiān)管機(jī)制，進(jìn)一步打造好“知榮辱、守誠信、勇創(chuàng)新”的下城餐飲形象。

2012年12月7日

下城區(qū)政府

第三篇：創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范單位匯報(bào)材料

明確措施落實(shí)責(zé)任全力創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范單位酒店經(jīng)理王印長各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同行：大家好！我是**園酒店負(fù)責(zé)人，今天很榮幸來參加本次座談，借此機(jī)會(huì)，真誠的感謝各位領(lǐng)導(dǎo)、各有關(guān)部門長期以來對(duì)我們餐飲業(yè)發(fā)展給予的指導(dǎo)、關(guān)心和支持。**園酒店位于咸水沽水岸華庭餐飲示范一條街，下面，我就**園酒店在遵守食品安全法律法規(guī)及在創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范店、示范街、放心餐館活動(dòng)中的表現(xiàn)情況匯報(bào)如下。

一、餐飲服務(wù)食品安全是餐飲業(yè)的生存之本，按照創(chuàng)建工作要求，我店積極支持衛(wèi)生監(jiān)督所落實(shí)食品安全法，具體情況有以下幾點(diǎn)：

1、高度重視餐飲食品安全，嚴(yán)格落實(shí)餐飲食品安全責(zé)任：我店之初對(duì)原料采購管理、貯存、進(jìn)貨臺(tái)賬和落實(shí)食品安全責(zé)任、食品加工衛(wèi)生要求等一系列衛(wèi)生管理制度都不了解或管理的不規(guī)范。通過創(chuàng)建工作，進(jìn)一步建立健全各項(xiàng)管理制度，特別是餐飲衛(wèi)生管理制度，落實(shí)責(zé)任到具體食品衛(wèi)生管理人員；加強(qiáng)人員餐飲衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使其素質(zhì)得到不斷提高;科學(xué)管理，守法經(jīng)營，狠抓各項(xiàng)制度落實(shí)，特別是餐飲食品安全管理制度，使之符合餐飲業(yè)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

2、服從監(jiān)管部門監(jiān)管，對(duì)存在的問題及時(shí)進(jìn)行落實(shí)整改：區(qū)監(jiān)督所的現(xiàn)場多次監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)食品庫、冷藏和消毒設(shè)施、粗加工間和熟食區(qū)、涼菜的加工制作、生熟食品的存放等環(huán)節(jié)都存在不同程度的問題。

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全承諾書

餐飲服務(wù)食品安全承諾書

嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)與規(guī)范的要求，是本單位作為餐飲經(jīng)營需要承擔(dān)的法律責(zé)任和社會(huì)責(zé)任，我們將加強(qiáng)自律，自學(xué)做到合法經(jīng)營，誠信經(jīng)營，確保食品安全，切實(shí)承擔(dān)企業(yè)是第一責(zé)任人的責(zé)任，為此本單位鄭重作出如下承諾：

一、不采采購使用非定單屠宰單位供應(yīng)，未經(jīng)檢疫合格的豬，以及病死或者死因不明的禽畜肉及其制品。

二、不采購使用針合法來源的食用油，堅(jiān)持抵制水產(chǎn)品添加違禁藥物，使用“地溝油”和不合格一次性筷子等違法違規(guī)行為；

三、不采購使用非食用鹽或有毒有害物質(zhì)加工食品；

四、不采購使用無食品質(zhì)量安全標(biāo)志的食品添加劑，不超范圍，不超劑量，不濫用食品添加劑。

五、不采購使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，以及河豚魚、野蘑菇等含有毒有害物質(zhì)的動(dòng)植物。

六、不采購使用無合法證明的生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)的食品和食品用產(chǎn)品；

七、不采購使用無食品名稱，生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，以及包裝不完整或超過保持期的預(yù)包裝食品。

八、不采購使用非政府相關(guān)部門認(rèn)可的農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)產(chǎn)品。

九、不雇用無健康合格證明的人員從事直接接觸食品的工作，不使用未經(jīng)有效消毒的餐用具。

十、不經(jīng)營《食品安全法》第二十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。

承諾單位名稱：

負(fù)責(zé)人/法人代表（簽名）：

年月日

餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度

為切實(shí)做好本單位安全管理工作，有效防止食品中毒，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)要求，特制定以下管理制度。

食品采購及儲(chǔ)藏

1、認(rèn)真做好食品及原料采購管理工作，建立詳細(xì)的食品及原索證管理臺(tái)賬。

2、嚴(yán)格把好食品及原料進(jìn)貨關(guān)，進(jìn)貨渠道正規(guī)，不采購無證照經(jīng)營單位或流動(dòng)攤販供應(yīng)的食品及原料，不采購《食品安全法》第28條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

3、所有食品及原料分類，分架（柜）存放，做好先進(jìn)先出，定期檢查清倉，防止食品過期，變質(zhì)霉變長蟲，嚴(yán)禁有毒有害物品及個(gè)人物品進(jìn)入倉庫，保持庫房清潔。

食品加工及供應(yīng)

4、不使用腐敗變質(zhì)，異味異臭，感觀異常，受污染及其他不符合食品質(zhì)量要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必須分類分池清洗干凈，感官檢查良好，確保食用衛(wèi)生。

6、食品確保燒熟煮秀，防止里生外熟，菜肴應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)供應(yīng)，在常溫下儲(chǔ)存不得超過2小時(shí)。

7、食品操作間設(shè)施布局合理，用具生熟分開，標(biāo)志明顯，防止交叉污染。

8、廢棄物及垃圾須及時(shí)清理，存放于帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。

加工專間要求

9、食品加工專間有專人負(fù)責(zé)加工制作，進(jìn)加工專間前需更衣，洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩。

10、食品加工專間內(nèi)設(shè)置獨(dú)立空調(diào)機(jī)，工作時(shí)確保環(huán)境溫度在25℃以下。

11、專間內(nèi)設(shè)置水池，及消毒設(shè)施，使用的工具，窗口應(yīng)做到專用，用前應(yīng)消毒。

12、改刀熟食當(dāng)餐供應(yīng)，隔夜熟食必須回?zé)?，剩余尚需要使用的?yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

餐用具清洗消毒

13、配備與餐用具數(shù)量相應(yīng)的餐具清洗，消毒和保潔設(shè)施。

14、餐具使用前必須清洗消毒，按一刮、二洗、三沖、四消毒（熱力消毒），五保潔程序進(jìn)行，并應(yīng)分類存放到潔凈的保潔柜內(nèi)。

15、工作結(jié)束后工用具，臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類物品按要求分類存放。

16、定期對(duì)工作場所，環(huán)境進(jìn)行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等，保持環(huán)境衛(wèi)生，整潔。

自律與從業(yè)人員管理

17、有專人負(fù)責(zé)食品安全管理工作，自覺接受食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)督，遵守《食品安全法》

18、食品從業(yè)人員經(jīng)健康體檢及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。

19、食品從業(yè)人員有二套工作衣、帽、勤洗手，保持人人衛(wèi)生。

20、熟練掌握本職崗位工作要求，遵守本崗位規(guī)章制度。

株洲市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督公示牌

單位名稱：

責(zé)任機(jī)構(gòu)株洲市食品藥品監(jiān)督管理局石峰分局

責(zé)任監(jiān)督員——

餐飲服務(wù)投拆舉報(bào)電話

0731—28 1 09546 1 338733452 1

監(jiān)督電話

株洲市食品藥品監(jiān)督管理局紀(jì)檢監(jiān)察室

0731—28687962

株洲市食品藥品監(jiān)督管理局稽查支隊(duì)

0731—28687960／28687961

(合格打“√”，不合格打“X”)l

I

餐飲服務(wù)許可亮證經(jīng)營()

從業(yè)人員健康證明()

餐飲服務(wù)食品安全管理制度()

食品安全管理人員()

加工過程衛(wèi)生防護(hù)()

加工場所環(huán)境衛(wèi)生()

餐飲具經(jīng)過清洗消毒()

食品原料采購索證(索票)()

鮮肉采購有定點(diǎn)屠宰場檢疫證明()

其它()

A級(jí)：信譽(yù)度好

B級(jí)：信譽(yù)度良

C級(jí)：信譽(yù)度一般

餐飲衛(wèi)生狀況良好

餐飲衛(wèi)生狀況一般

餐飲衛(wèi)生狀況較差

餐飲服務(wù)監(jiān)督意見：

說明：

1、餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)依據(jù)《食品安全法》，將餐飲服務(wù)監(jiān)督情況向社會(huì)公示，便于消費(fèi)者了解該單位餐飲服務(wù)食品安全情況．更好地保護(hù)消費(fèi)者健康權(quán)益：

2、公示內(nèi)容只反映本次餐飲監(jiān)督檢查情況：

3、公示牌張貼至對(duì)該單位下一次餐飲監(jiān)督為止，未經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許，不得摘下。

監(jiān)督檢查時(shí)間：年月日

餐飲服務(wù)監(jiān)督員：

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全管理制度

餐飲服務(wù)食品安全管理制度

為加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全管理，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)規(guī)范要求，制定本制度：

1.餐飲業(yè)的法人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主是本單位食品安全的第一責(zé)任人，各單位必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。

2.餐飲業(yè)服務(wù)者應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可營業(yè)，《餐飲服務(wù)許可證》要懸掛于前堂醒目處。

3.從業(yè)人員必須取得《健康證》并隨身佩戴上崗。

4.從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。餐飲服務(wù)單位要建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)用、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

5.餐飲業(yè)服務(wù)者應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實(shí)監(jiān)督整改意見，及時(shí)消除食品安全隱患。

6.專職（或兼職）食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促檢查并落實(shí)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄、庫房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄。