第一篇：餐飲小吃店商業(yè)計劃書

餐飲小吃店商業(yè)計劃書 一,投資局限性 手持 5W,可投資的項目有局限,就拿我投資的小吃店來說,我承受的租金是,80平方米月 租金 3000 元以下.或者 40平方米 2000 以下, 最好選擇靠鬧市又近農(nóng)貿(mào)市場的地方.租金支付 最好是一個月一付,或三個月一付!二,裝璜及設施 店面墻體粉白,做吊頂,裝燈裝排氣,80平方最少 5000 元;40平方米最少 3000 元,地面陶 瓷裝璜 3000 元.廚房裝璜及設施 4000 元,15 套椅桌 6000 元,空調(diào)兩臺 6000 元,餐具購置 2000 元.雖然投資不太,但,店要體現(xiàn)雅致,人的食欲與環(huán)境往往有一定的關聯(lián).我喜歡在墻上貼一 些小吃特色的介紹:來歷,口感,相關名人.在每張桌上有一兩本本店小吃的介紹冊.采摘相關小吃的精華文章.圖片.裝璜期為一個月.

三,經(jīng)營特色及毛利計劃 小吃的最大特點,就是做一些一般人做不好,但利潤相當高的食品.如果不是加盟店,投資 這 5W,起碼做老板的是一個美食專家,能做出各種適合地方習慣的美食來,再規(guī)范化制作過程.我在杭州,做的是有少量杭幫菜咸淡口味特點,最大程度地表現(xiàn)粵式風格.店里有三種品味粥:(1)白粥,2 元一碗,帶一小碟野菜或粵式酸味,燒制成本 0.5 元,(2)祛濕 粥,用的是祛濕中草藥三四種,加豬骨頭,紅豆,花生,玉米.....制作成本為 1.5-1.8 元,這是特色粥 品,售價 6-8 元.(3)皮蛋肉骨粥,制作成本 1.2-1.5 元,售價 4-5 元.(4)餐桌有介紹,客戶可以預訂其 他特色粥 店里有:粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本為 2 元,售價為 5 元.香芋 蒸餃,選用桂林產(chǎn)的香芋,減少肉的含量,香味感覺豐厚.制作成本為 2 元 10 個,售價 5 元 10 個.當然還精制牛雜,叉燒米粉,湯包,醉辣龍蝦,酸豬蹄,現(xiàn)燒燒烤和廣東涼茶.....毛利潤是制作 成本的 1.5-2.5 倍的產(chǎn)品.(上面可根據(jù)自己了解跟掌握情況選擇產(chǎn)品特色)

三,員工使用.請兩班員工,一個收款,一個收桌兼洗碗,三個在廚房式窗口內(nèi)操作,一個派外賣送貨.收款 人是老板或相任人當?shù)?關系到打折促銷問題管理.員工要統(tǒng)一服裝,員工聘用要交 200 元押金,統(tǒng)一服裝問題差不多算投資相抵,不算統(tǒng)一服 裝方面的投資.員工基本工資為 800-1200 元,再將每月營業(yè)額的 5%做員工獎金,按出勤率平均分配.

四,營銷策略(購價券,再換物)1.為了節(jié)約成本,可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場中.除了裝璜置 物再留 3000 元做流動資金外,盡量用在廣告上.2.開業(yè)前一個月派發(fā) 8 折優(yōu)惠券.3.抽牌打折.收款臺準備一副 60 個牌的撲克,有一個 1,一個 2,一個 3,一個 4,一個 5,一個 6, 一個 7,一個 8,一個 9,一個王,抽中王,買 10 元多送 10 元票券,抽中 123456789,抽中什么,按抽中 數(shù)字定折扣率,如抽中 8,打 8 折,所購 10 元

券再多送 2 元;加不打折的 50 個 JQK.五,毛利潤分析 這種小吃店,基本上早中晚和夜宵都能營,日目標營業(yè)額為 3000-5000 元.即毛利潤為 1800 元,除去員工工資加費用 14*60=840.除稅費 300 元,每天利潤為 650 元以上.年利潤為 23W,計 算誤差后,算 20W.

總結 開小吃店,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛 利潤率才高.食品再好吃,推銷手段也要獨特.本店采用抽牌打折,是一種“買一送一”機率銷售手段,讓 享受美食的人們獲得打折刺激,也是一個樂子.

第二篇：餐飲商業(yè)計劃書

餐飲商業(yè)計劃書

一、項目名稱：帝宮中西茶餐廳（以顧客是上帝的原則，歡迎上帝回家）

二、經(jīng)營理念：帝宮是家、客人是朋友

三、創(chuàng)業(yè)目標與商業(yè)模式：由于市場需求與更新，滿足大部分顧客要求所結合的一家中西結合文化餐廳。中餐為主、西餐輔的中低檔消費，滿足顧客的需求。

四、帝宮茶餐廳經(jīng)營：中式正餐、西餐牛扒小食，其中設立西點蛋糕部、水吧飲品部、夜間燒烤部、夏季酒吧、冬季火鍋、早間粥粉部、下午茶餐等，全天化經(jīng)營。店內(nèi)設制立以卡座、4人散臺、可拼座。二樓設立大包、中包、豪包，可滿足情侶、家庭聚餐、同學聚會、貴賓宴請。

五、帝宮粗步估算啟動資金為50-60萬元。場地為沿江路酒吧街，斜對面玫瑰城工期，上下兩格局300㎡-360㎡。

六、帝宮營銷模式：帝宮將啟動酒吧街全民營銷，凡是夜店工作人員都可與帝宮合作。為帝宮帶客進餐消費的同時，帝宮將反饋提成，提成月結，共同打造雙贏。在教育培訓時代來臨之際，營銷人員主動出擊，與各畫室、琴行、培訓班、酒吧、KTV、發(fā)廊進行合作，與期負責人商談提點、提成，優(yōu)惠政策、簽訂合作合同。

七、顧客群體及行業(yè)現(xiàn)狀：由于餐飲與娛樂場所的帶動，商業(yè)街一帶以中等消費群體為主，各夜店經(jīng)營狀態(tài)良好，消費群體充足。行業(yè)標兵有醉江南、山海山、現(xiàn)榨花生油、老船長等，都為連鎖餐飲。帝宮優(yōu)勢在于：品美豐富，適合大眾群體，可滿足客人的不同需求。帝宮帶領新余新潮流，打破餐飲服務的優(yōu)先品牌。

八、帝宮宣傳模式：帝宮是新余唯一一家有別于其他同行業(yè)的餐飲品牌公司。更具有對消費者的吸引力，在同一時間，與新余紅十字會進行合作，設立愛心公益基金，每月顧客的援助與定期活動拍賣游戲向有需要的人進行幫助，并借助電視臺、電影微信公司進行免費廣告宣傳，成為第一個愛心公益餐廳。

九、餐飲店設計：店內(nèi)以鏡面效果為主，黑色大理石、金色鏡片、白色墻體，黑、白、金三種色彩，不失典雅、奢，臨街采用透明鋼化玻璃，用植物裝飾竹簾，即簡單又不失檔次，給人感覺綠色、健康。

十、直營餐營運作計劃：現(xiàn)如今人工工資增加，早餐、吧臺、糕蛋、燒烤四類，選擇外人承包抽點模式，如蛋糕10元1份，成本2.5元，盈利7.5元，店內(nèi)抽成2.5元，即節(jié)約人工成本，又降低管理制度。承包方需簽定合作合同，以及人工、水、電成本自負。

十一、帝宮主要服務產(chǎn)品結構：帝宮主要以飲食、酒水為中心。大廳優(yōu)雅的歌曲播放：夏季夜間8：00-10：30酒吧模式啟動。大包、豪包沒有KTV點歌系統(tǒng)，在享受美食的同時也可以娛樂，讓客人花一份錢兩種享受。由于新余本地麻將成為大眾的娛樂方式，包廂都設有麻將桌。在設立低消后可供客人娛樂消遣。帝宮VIP成員將不受低消限制。

十二、帝宮企業(yè)文化：服務第一，愛店如家。

1、一家好的餐飲服務

第三篇：餐飲商業(yè)計劃書

餐飲商業(yè)計劃書范文

（一）一、背景

1、廣闊的市場

榆中校區(qū)擁有蘭州大學和西北民族大學兩所綜合性大學,學生總人數(shù)超過兩萬、而學生對于到非食堂性質的餐館就餐有很大的需求,所以榆中校區(qū)有廣闊的服務市場。

2、健康,實惠,浪漫與溫馨

當代大學生突破傳統(tǒng)思想,對吃出健康有強烈要求、學生沒有自己的收入來源,實惠也是他們就餐的重要標準、背井離鄉(xiāng),孤身一人求學異地,難免思鄉(xiāng),他們需要一個能夠讓他們感覺到有家的感覺的地方。

3、打破市場平衡,搶占一席之地

由于校區(qū)周圍的各類餐館的經(jīng)營者,大多為農(nóng)民出身,缺少現(xiàn)代餐館的服務經(jīng)營理念、他們簡單的把顧客的需要理解為只是產(chǎn)品的可口,沒有理解到顧客主體為大學生,有先進的觀念,有更多的需求,所以他們忽略了在提供可口的產(chǎn)品的同時附加產(chǎn)品---好的衛(wèi)生,優(yōu)質的服務,高雅的環(huán)境的重要性、由于校區(qū)各餐館主要是在主營產(chǎn)品的差異上進行競爭,如火鍋店與燒烤店的競爭,而忽視其他方面在擴大產(chǎn)品差異,進一步占有市場的重要性。

二、我們的餐館

在考察了校區(qū)周邊的餐館后,我們構想了一個中西餐館,以優(yōu)質的服務,健康的產(chǎn)品,實惠的價格,為經(jīng)營理念,配合以優(yōu)雅的環(huán)境,將溫馨的家的概念引入榆中校區(qū)、本餐廳以經(jīng)營西餐為主,兼容中餐,引入西方飲食文化,突破榆中校區(qū)傳統(tǒng)飲食結構、我們的目標是:經(jīng)營中西餐,兼營糕點類業(yè)務,力爭在榆中校區(qū)這個廣大的餐飲服務市場中占有一席之地。

三、產(chǎn)品

西式快餐如麥當勞,肯德基,可謂風靡整個中國,已經(jīng)成為當代人的飲食風尚、雖然西餐并不適合中國人的飲食習慣和傳統(tǒng)飲食需求,但對于西餐這種進口產(chǎn)品產(chǎn)生的好奇感,能夠驅使他們?nèi)ハ硎芪鞑汀?/p>

我們所經(jīng)營的西餐不僅僅包括西式快餐,更重要的是純正西餐,而中餐只是為了輔助西餐的經(jīng)營,僅以經(jīng)營精致中餐為主、、由于餐廳的容量有限,主要針對四人型,兩人型進行設計菜的量,價格,食譜等,糕點的經(jīng)營,以訂單式經(jīng)營,打造校區(qū)最低價,以此座位宣傳西餐廳的手段。

四、市場與競爭

1、市場

榆中校區(qū)有兩萬多名學生,餐飲市場有很大的潛力可以開發(fā),我們以情侶為主要的目標市場,作為校園第一家西式餐館的獨有性和在經(jīng)營管理上的優(yōu)秀,對目標市場有很大的吸引力,但是市場也存在著激烈的競爭。

2、競爭

我們的競爭來自于產(chǎn)品的差異化,如火鍋,燒烤,很多人對其情由獨鐘,由于這些餐館打入市場比較早,在顧客心里打下印記,部分餐館控制著市場的大部分份額,市場相對成熟,因此競爭十分激烈。

3、競爭優(yōu)勢

時代性:吃西餐不僅是享受,也是潮流。

獨有性:校區(qū)唯一一家純正西餐廳。

價格特點:確定適合學生身份的價格,吸引更多的顧客。

高質量:產(chǎn)品質量,衛(wèi)生質量,環(huán)境質量。

管理猶豫性:用現(xiàn)代的管理理念來組織管理,營銷。

4、競爭策略

堅持”高質量,優(yōu)質服務,低價格”的市場競爭策略。

堅持’不斷的實現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新”為產(chǎn)品發(fā)展道路。

五、餐廳的組織框架

六、風險及對策

1、風險

行業(yè)風險校區(qū)各色餐館眾多,競爭十分激烈。

經(jīng)營風險產(chǎn)品創(chuàng)新速度太慢。

市場風險對市場不能準確分析,產(chǎn)品銷售不暢。

2、對策

A、堅持”高質量,優(yōu)質服務,低價格”的市場競爭策略,廣泛宣傳我們的經(jīng)營理念,讓廣大消費者打破”西餐的價格恐慌、由于很多消費者對于西餐更多的是一種好奇,所以不斷的推陳出新是應對風險的重要環(huán)節(jié)、消費者的消費不僅僅是物質享受,精神享受的要求越來越高、在消費者享受高質量產(chǎn)品,優(yōu)質的服務的同時,體驗高雅的環(huán)境,音樂,咖啡香純的氣味,增加了消費者的附加產(chǎn)品,更加擴大了產(chǎn)品的差異,這是應對風險的關鍵。

七、財務分析

初步估算我們的餐廳需要的前期固定投入為38000,包括裝修費,水電費等,每月的固定投入8000,包括人力費用,房租等,預計每日有50人前來本餐廳,平均消費25元,每日流動資金700,每月利潤7500,所以本計劃可行。不確定性,蔬菜的價格上漲,人力費用的價格上漲造成的經(jīng)營費用的上升。

餐飲商業(yè)計劃書范文

（二）一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營宗旨和理念

明月西餐廳的經(jīng)營宗旨為:“著意求新，以客為尊”，經(jīng)營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。

二、市場定位

1、選址方面:明月西餐廳位于學院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連在一起，但都作為美食街唯一的西餐廳。與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質的服務。

2、格調(diào)方面:明月西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優(yōu)質的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉變。

3、校園市場環(huán)境方面:校園經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務于在校大學生。服務于學生，應該提供最優(yōu)質的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以下營銷效果

潛在客戶

現(xiàn)實客戶

滿意客戶

美譽度

所運用的營銷方法也是多種多樣的。

4、swto分析

學院現(xiàn)有一萬三千幾個師生，調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54。7%，正因如此，飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費對象比例圖如下:

同時在校院里經(jīng)營西餐廳的swto分析圖如下:

s:美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生。

w:大多數(shù)學生都習慣了到快餐和學校所設的飯?zhí)镁筒?，對于西餐廳來說不那么的習慣，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了。

o:現(xiàn)時有40。2%師生覺得現(xiàn)在學校最缺的服務是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。

t:美食街有眾多快餐店和學校內(nèi)有五間飯?zhí)?/p>

三、管理理念

1、尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。

2、互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。

3、營造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。

4、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。

四．產(chǎn)品介紹

以西式扒類為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌主食套餐，小食天地、美顏甜品、水吧飲料等來滿足消費者的需求:

1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠，例如:泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有(粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂)，最適合校園情侶品味。

2、西餐結合快餐

例如:扒類(牛扒、豬扒、雞扒)、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類(意粉、米粉等)。

3、美顏甜品

例如:姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。

4、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等

例如:現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。

五、市場營銷策略

1、品牌策略:

“明月西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽。“明月”一詞可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷，符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人的注意。

2、價格策略:

(1)主要走中低檔價格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服務等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

(2)針對消費者比較價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到選購“滿足”。

3、促銷策略

(1)西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)別，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。

(2)為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為:“著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應包含以下4方面:

a、求新:我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力。

b、求變:過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。

c、求奇:要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結合上取長補短，用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。

d．求特:這個特，就是中國特色的特色西餐廳?；赝袊鞑蛷d絕大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。

(3)促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式，印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象

六、實施方案

1、按照直營店的實施情況來執(zhí)行:

我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴格的市場調(diào)研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業(yè)后的經(jīng)營狀況。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20元的人均消費，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為10萬人民幣。[創(chuàng)業(yè)第一品牌:財富經(jīng)中國創(chuàng)業(yè)

2、西餐廳服務業(yè)的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經(jīng)營理念的推廣。

3、人員與制度

1)店長

店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時接受學校的監(jiān)督，做好西餐廳與學校的交流工作

工作內(nèi)容:督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽取員工的意見。綜合決策各種工作的運行。代表西餐廳與學校進行交流，向上反映員工的意見及要求，向下傳遞學校所要求的工作

2)行政人事

主要職責:人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理，員工請假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)。

第四篇：小吃店計劃書

美食小鋪計劃書

經(jīng)營理念、核心價值觀、服務精神、工作態(tài)度、目標責任

定位：中式特色小吃（快捷）連鎖（中式小吃，西式吃法）

如何來服務于這個定位：裝修（門頭，室內(nèi)），產(chǎn)品，服務，服裝，特色餐具

選址：商業(yè)區(qū)，大型超市旁，文化娛樂區(qū)，熱門旅游區(qū)，居民小區(qū)較多的地方

或者寫字樓里

具體地點需實地考察，調(diào)研，看人流量及來源（可以天為單位，統(tǒng)計過往車輛-包括自行車，這個數(shù)字的1%大約為店鋪客流量）；對周邊商住戶的收入水平，消費習慣有大致的了解（可通過調(diào)查問卷，及朋友的交流得知）。選擇不同的地點定位不同，營銷方式不同。

裝修：門頭可用木匾刻字，射燈照亮；室內(nèi)可用原木色、清漆的桌子，棕色木凳子；或者醬紅色桌椅；燈光白黃相間，略偏暖色；地磚看租地而定，最好深色防滑（褐色、棕色。）；風格中式古典風~

產(chǎn)品：根據(jù)地點而定

服務：

1、收銀臺點單（菜單的設計，單品，套餐，小菜，小吃）

2、內(nèi)用送餐或自取，根據(jù)實際情況而定（送餐需要餐牌，出餐區(qū)按順序出餐；自取排隊等候）

3、外送（周邊區(qū)域步行或騎車10分鐘以內(nèi)，滿一定金額）電話定餐

服裝、餐具：

服裝—女士簡單的中式唐上裝（藏青色或者青碎花），黑色褲子和鞋子，半截的藏青色圍裙

男士藏青色的中式唐裝，黑色褲子鞋子 餐具—粥碗用有青色雙線的中型瓷碗，碟子等均以白瓷底青花描邊的瓷器或者用有做舊感的復古餐具；具體根據(jù)市場上能夠采購到的餐具而定。

成本分析：

方案一：擬定規(guī)模：

建筑面積80平方米，1開間門面商鋪，月租金1萬元。

擬定人員：

1名廚師，1名助理廚師，4個店面服務員（含領班和收銀），月工資總額控制在1萬元以內(nèi)。

開業(yè)準備：

簽約后，洽談兩個月免租，當月辦理工商稅務消防等政府事務、人員招聘和培訓、崗位制度的制定、菜點設計和價格設計、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡推廣等等，第二個月中旬試營業(yè)，第三個月正式營業(yè)。

開業(yè)策劃：

試營業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動期間均可享受活動宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動設計等。

投資預算：

房租和押金周轉資金13萬元，固定資產(chǎn)投資10萬元（裝修5萬元，電器和廚房設備3萬元，家具裝飾等2萬元），物料周轉資金5000元，合計23.5萬元。

經(jīng)營成本：

房租1萬元/月，水電煤氣4000元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均1000元/月（印發(fā)DM券發(fā)放等），稅金1000元/月，其他開支預計1000元/月，合計每月成本支出2.7萬元，每年成本支出32.4萬元。

固定資產(chǎn)折舊：

固定資產(chǎn)10萬元，預算2年折舊完畢，即平均每月折舊4167元，折舊資金可用于周轉，但必須預算2年后重新裝修。

盈利預算：

預計月營業(yè)額12萬元（平均每天進店266人客單15元），預計60%毛利（內(nèi)部必須控制70%以上毛利，留足10%空間用于折扣銷售）即7.2萬元，固定資產(chǎn)折舊4167萬元/月，成本支出2.7萬元/月，凈利潤為4.1萬元。年凈利潤為49.2萬元。

生存分析：

單店盈虧平衡點為每月營業(yè)額5萬元(平均每天進店112人)，即平均每天營業(yè)額1667萬元，年營業(yè)額60萬元。第一年的年營業(yè)額如果低于60萬元，則不具備生存條件，必須盡快調(diào)整或轉賣；第一年的年營業(yè)額高于60萬元，則具備了生存條件，可以設法改善；第一年的年營業(yè)額達到100萬元則可以邁開步子考慮進一步發(fā)展。

利潤分配：

年凈利潤49.2萬元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店，即29.52萬元；年凈利潤的40%用于股東分紅，即19.68萬元。

擴張計劃：

如果第一年的年營業(yè)額達到100萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于25萬元，則第二年開3家分店

籌備資金財務報表 預算錢都花在哪？ 項

投入類型 需要多少錢？

這樣省錢

目

5千—1萬元/依照地區(qū)、地點，以及市場形式

不同，所需的費用也不同，而且，房還需要預留出多余半面的房租。租

另外，員工的住宿問題也需要考

年投入

慮。

一般來說，具體的辦照費用在一次性投辦3000—5000元之間，在辦照周期

入

照 之間餐廳不能開業(yè)的預算也要算

（每年稅在其中。

務用）

專業(yè)設計師的設計費用、施工隊

裝的裝修費用，以及家具的簡單購修 買都是需要在這項中需要考慮

一次性投的。

入

廚師、助手、領班、財務、服務人員、采買人員的工資、福利（勞 員

動保險），辦理衛(wèi)生證的費用

月投入

月 ×12=6萬—12可以一次性交齊1年半的房租，這樣

萬

會有一些優(yōu)惠在其中。最好找到開發(fā)

商直接租房，而不是通過中介或者二

手房東，也會節(jié)省一定費用?？偼度?9—13萬

在辦里各項手續(xù)之前，詳細查詢都需要出示那些證明，并逐一準備齊全，總投入= 1.5萬左

而且避開雙休日、節(jié)假日，還可以縮

右

短工作周期。最好裝修、辦手續(xù)同時

進行，這樣減少無用成本的投資。

通過朋友介紹比較熟悉的施工隊伍，并規(guī)定每日工作時間來減少裝修天數(shù)。觀察自己餐廳附近是否有其他新總投入=10萬

裝修的店面，可以搞一次“集采”行動，這樣大家都會有所節(jié)省。

（依照規(guī)模而定）廚師：3000元

助手：900—1500可以招聘2—3名廚師學徒來餐廳實元

習，這樣就可以將助手費用節(jié)省。

領班：2500元

也可以讓廚師等重要職位的人員入股服務員/采買：餐廳，不但可以節(jié)省成本，更可讓他1000-1500元 們對餐廳“視如己出”，在原料上能節(jié)省成本，而銷售上增加收入。

總投入：10000元/月

水、電、天然氣 = 4000元/月

（依照季節(jié)而定）培養(yǎng)所有員工的環(huán)保意識，并結合環(huán)

水電天然相

氣屬于月關水費、電費、天然氣、電器的相

投入、電器細關支出。

是一次性節(jié)

投入

電器：2萬—3萬元

能源，降低開支。也可去比較靠譜的二手市場、網(wǎng)店淘到質量、性能都不錯的電器。

總投入：3萬—7萬(第一次投入)

虧當營業(yè)支出的收入為負數(shù)時，可不定期投損 啟用這筆資金。

入

總投入：3萬左右

應急

不定期投入

總投入：3萬左右

案。定期檢查餐廳設施，隨時維修細小問題，避免大維修工程的出 減少不必要的請客開支，讓收入進入一個良性循環(huán)。

保日做一些活動，不但可以宣傳環(huán)保，提高餐廳形象，更可以在無形中節(jié)約

程序化辦公，將一些細節(jié)問題考慮在突發(fā)狀況

方案二：

備注：

Ａ·直接成本

ａ·主要材料、配味料、裝飾材料

ｂ·約占營業(yè)額的３５％，但不可超過４０％

ｃ·提高采購技術及庫存管理；壓低材料費支出

Ｂ·間接成本

ａ·人事費：約占營業(yè)額的２０％；與材料費合并，不得高于營業(yè)額的６０％

ｂ·租金： 約占營業(yè)額的１０－１２％

ｃ·水電燃料費：以５％為上限

ｄ·消耗品費：約占營業(yè)額的４－５％

ｅ·稅金：約占營業(yè)額的５％

ｆ·雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的５－８％

ｇ·資本利息：約占營業(yè)額的４％

ｈ·設備折舊：保留５％資金，以備未來設備與裝璜之整修 C 計算管理

a·營業(yè)額＝總席數(shù)＊周轉率＊每人平均消費額＊一個月營業(yè)天數(shù)

b·凈利＝收益－費用

內(nèi)外場特點

廚房特點：品種繁多，原材料保質期短

1、每日直接進廚房的原料采購量確定

次日菜品銷售預測*菜品標準配方-庫存（每日盤點）

次日菜品銷售預測可根據(jù)歷史菜品銷量預計，再由廚師手工調(diào)整 菜品標準配方中包含所用的所有物料品種與數(shù)量

2、庫存環(huán)節(jié)（降低庫存，加強流動資金）

每天盤點，不夠的補齊，滯銷的減少或停售，以免變質銷售造成的損失。先進先出，減少因滯留而過期。建立內(nèi)外場物料單，日結單。

3、日常物料的采購量確定（外帶盒，包裝袋等）

4、根據(jù)一定時間內(nèi)消耗的統(tǒng)計，與采購所花費的時間，計算出日常物料的安全庫存，在低于安全庫存時進行采購。

5、菜品銷售分析—四象限產(chǎn)品定位法

按銷售額增長率，市場占有率劃分為四類：明星產(chǎn)品、金牛產(chǎn)品、問題產(chǎn)品、狗類產(chǎn)品，在此基礎上對產(chǎn)品組合進行調(diào)整。

把不同的類別區(qū)分出來，再把相互競爭的同類產(chǎn)品進行分析（同類菜中一種暢銷會奪取其他菜類的銷售額）

外場特點：按來客先后順序出餐，收銀推薦菜品，服務到位

1、廚房需定期對前臺收銀進行菜品培訓，菜食搭配，利潤控制，營養(yǎng)知識等講解，提高前臺銷售。

2、每季度對菜品進行分析，把利潤高，銷量好的產(chǎn)品定為明星產(chǎn)品，應大力推薦； 對利潤高，受歡迎低的要查找原因；

如介紹不到位，味道不受歡迎，菜單不精美等，要策劃如何銷售 對于利潤低，受歡迎度高的，要創(chuàng)新研討如何提高利潤

對于利潤低，受歡迎度低的，品質應進行調(diào)整以提高銷售率和利潤率（三商青椒香干）

1.尋找經(jīng)營地址

2.簽訂租賃合同并索取房產(chǎn)證復印件(辦營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證時用)3.找裝修隊出施工圖,報消防局和衛(wèi)生監(jiān)督所

4.得到消防和衛(wèi)生的認可文書后,照圖施工

5.此時要去工商局聯(lián)系入資事宜,并辦驗資報告(屬地工商局)

6.工程竣工后,報消防和衛(wèi)生驗場.7.合格后,去衛(wèi)生監(jiān)督所申請衛(wèi)生許可證.8.持<<衛(wèi)生許可證>>到工商局辦理<<營業(yè)執(zhí)照>>

8.1先領<<名稱預先核準書>>填寫,進行名稱核準(簡稱:起名)

8.2再領<<企業(yè)設立登記表>>填寫.進行企業(yè)注冊(此時需要向工商機關出示您的衛(wèi)生許可證 房產(chǎn)證 租賃合同 驗資報告)8.3手續(xù)全部完成,5個工作日后領取營業(yè)執(zhí)照

9.持營業(yè)執(zhí)照到稅務機關辦理<<稅務登記證>> 10.去質量技術監(jiān)督局辦理<<組織機構代碼證>> 11.去銀行辦理開戶手續(xù).

第五篇：DIY餐飲商業(yè)計劃書

DIY商業(yè)計劃書

學號：201106820329

姓名：郭學洋

班級：2011級工商3班

背景摘要：

隨著社會的發(fā)展人們的生活在物質方面得到了滿足。這個時候人們開始追求精神層面的生活方式，而人對精神層面的需求排在最頂尖的就是“自我實現(xiàn)”的需求。這也是近幾年來DIY（“親歷親為”，自己去做，自己體驗，挑戰(zhàn)自我，享受其中的快樂的一種精神）興起的原因。將DIY元素融入到餐飲中能讓人在滿足基本需求的同時得到更高層次的享受和樂趣。另外，DIY餐廳也是一種新鮮的體驗，對于喜歡嘗鮮和刺激的人們來說又多了一個選擇。這其中蘊涵著一定的商機。大學生在接受新事物方面走在社會的最前沿，在大學校園開設DIY餐廳市場前景將會更加廣泛。

項目描述：

DIY餐飲是一個把餐飲與娛樂相結合的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，而它又不同于傳統(tǒng)餐飲與娛樂。DIY娛樂餐廳是一個擁有很多廚房、餐廳的半封閉式空間，這里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，會做什么就做什么。一起來的朋友們每人獻出自己的招牌菜大家一起品嘗，把酒言歡。

市場、競爭分析：

目前，在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。DIY餐飲服務時一個新興的項目，全國內(nèi)同類的餐飲服務不多，較多的集中在比較大的城市，據(jù)我所知，臨沂市沒有同類的餐飲服務。臨沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比較有市場的。相較于傳統(tǒng)的餐飲服，DIY餐飲服務不需要聘請昂貴的廚藝高超的廚師，在費用支出上占有一定的優(yōu)勢。

實施方案：

1、投資資金：第一期投入的資金大約5萬，如果收益顯著的話可以進行更多期的擴大。籌資方式可以為獨資也可以實

行合伙制。

2、地址選擇：選擇在臨沂大學餐廳或者是大學生活動中心，面向對象主要是在校師生。餐廳的衛(wèi)生條件也要干凈整

潔，餐廳的面積也要求比較大，用比較大的室外場地比較

合適。

3、主營業(yè)務：（1）、提供DIY餐飲服務；（2）、提供場地出租；

（3）、如果客戶不喜歡自己動手，餐廳也可以提供餐飲。

4、目標客戶：（1）、青年學生；（2）、熱戀情侶；（3）、教職

工；

5、主要盈利方式：（1）、提供DIY餐飲服務和場地出租的收

益，可以按人數(shù)收取費用。（2）、提供原材料的收益，餐

廳所提供的原材料價格大概為市場價的200%~300%；（3）、出租娛樂用具的收益。

6、廣告宣傳：向學校、社區(qū)大量印發(fā)明信片及廣告，聯(lián)系有

關人員推廣，與旅行社及公司聯(lián)合。

財務管理：

1、店面租金100平方大概2000元/月，服務員2名+助理廚師1名+周末兼職2名5000元/月，裝修經(jīng)營準備5000元，廣告宣傳費用2000元，餐廳及相關娛樂用具6000元，沉沒成本為13000元

2、預計人均消費20元，工作日接待客戶30人，周末接待客戶100人，利潤率為50%。

風險和應對：

1外部風險

隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國大學校園，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。內(nèi)部管理風險

餐飲業(yè)是一個技術含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關系著企業(yè)的生與存，成與敗。市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

（1）在本項目開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。

（2）項目生產(chǎn)階段的風險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務。

（3）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。4 原料資源風險

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。應對措施

汲取先進的生產(chǎn)技術與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

項目開發(fā)階段進行嚴格的項目規(guī)劃，減少項目風險。

進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。

與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。保險和法律事務健身中心的保險將通過中國平安保險公司購買。資產(chǎn)保險將保險固定資產(chǎn)和私人資產(chǎn)的實際市場價值，商業(yè)意外保險保證賠償由于意外事故而關門造成的固定現(xiàn)金流入損失。為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人同會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經(jīng)驗的法律事務所負責處理。

退出機制：

如果經(jīng)營不善，可以向傳統(tǒng)餐飲類轉型，或轉讓或轉租他人，或處理設備直接退出。