第一篇：餐飲組工作總結(jié)[小編推薦]

2010中國(guó)國(guó)際礦業(yè)大會(huì)志愿者餐飲組工作總結(jié)

熟悉而又陌生的中國(guó)國(guó)際礦業(yè)大會(huì)志愿者工作在11月18日下午5：30終于落下帷幕。餐飲組的兄弟姐妹們帶著疲憊的身影離開(kāi)了奮斗一周的“天津梅江會(huì)展中心”。這一周我們很疲憊、很快樂(lè)、很充實(shí)，很有意義。我們出色的完成了學(xué)院交給我們的重要使命，我們沒(méi)有讓院領(lǐng)導(dǎo)失望，因?yàn)槲覀兘M36名志愿者都有一個(gè)共同的信念“為學(xué)院爭(zhēng)光”。

11月12日，我們帶著無(wú)比激動(dòng)的心情來(lái)到了，天津梅江會(huì)展中心。參加2010中國(guó)國(guó)際礦業(yè)大會(huì)志愿者和工作人員動(dòng)員大會(huì)。市國(guó)土房管局黨委書記宋愛(ài)新出席大會(huì)并講話，副局長(zhǎng)路紅主持會(huì)議。全體志愿者和大會(huì)工作人員430人參加會(huì)議。志愿者代表發(fā)言，全體志愿者宣誓。

路紅副局長(zhǎng)對(duì)全體志愿者和工作人員提出三點(diǎn)要求，一是精心準(zhǔn)備，認(rèn)真抓好大會(huì)的每個(gè)環(huán)節(jié)。志愿者接到任務(wù)后要提前熟悉大會(huì)場(chǎng)館、展覽、交通等情況，更好地為國(guó)內(nèi)外來(lái)賓服務(wù)。二是恪盡職守，全力做好大會(huì)的各項(xiàng)工作。要發(fā)揚(yáng)連續(xù)作戰(zhàn)的精神，盡心盡責(zé)，堅(jiān)守崗位，確保各項(xiàng)工作到位。三是微笑熱情，充分展示當(dāng)代大學(xué)生風(fēng)采和天津人的良好形象，笑迎各方來(lái)客，不辱使命。

我們深知自己擔(dān)任志愿者工作的重要性，在接下來(lái)幾天里大家都很努力的工作，為大會(huì)順利召開(kāi)做好前期準(zhǔn)備。我們組

36名成員男女各18名。一名組長(zhǎng)，兩名副組長(zhǎng)。男生主要負(fù)責(zé)運(yùn)輸物資工作，女生則主要負(fù)責(zé)參會(huì)人員用餐的秩序維護(hù)。在為大會(huì)前期準(zhǔn)備的期間，發(fā)生了這么一件事，我們組接到臨時(shí)緊急任務(wù)——為參會(huì)人員準(zhǔn)備包。在我的帶領(lǐng)下，分工明確，大家齊心協(xié)力，不到5分鐘，100余個(gè)包迅速裝好準(zhǔn)備完畢。大家特別開(kāi)心，大家的心都擰成一股繩。

11月16日大會(huì)正式開(kāi)始。我們組的任務(wù)是，為N7主會(huì)議廳、270余家展商、六大分論壇、以及新聞中心、贊助商辦公室、組委會(huì)現(xiàn)場(chǎng)辦公室、登陸大廳注冊(cè)區(qū)、N3休息區(qū)等其他地方配備飲水機(jī)、袋裝水、瓶裝水。工作很繁重，但是沒(méi)有一個(gè)組員喊累，而且總是以一種飽滿的狀態(tài)投入到工作中。我們組的18名女生又負(fù)責(zé)參會(huì)人員兩次茶歇、兩次用餐的現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)，每次工作時(shí)我都要求她們很嚴(yán)格，始終要銘記自己是一名中國(guó)志愿者，要體現(xiàn)我們志愿者的良好形象。在完成一天的工作時(shí)，大家都在班車上睡著了，我身為組長(zhǎng)，除了感動(dòng)還是感動(dòng)。

11月17日，大會(huì)召開(kāi)第二天，我們的工作依舊如此，大家都按照提前安排好的工作計(jì)劃去工作。雖然有些疲憊，但是大家都很努力，堅(jiān)持的完成帶隊(duì)王遠(yuǎn)光老師交給的任務(wù)。在17日晚上的時(shí)候，我們組的工作量特別大。由于大會(huì)用水量大，前期倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)備的所有瓶裝水全部用完，我們特別著急因?yàn)樵S多展商都開(kāi)始催促我們提供瓶裝水，加之頒獎(jiǎng)晚宴馬上開(kāi)

始，所有的酒水全部都得運(yùn)到N7主會(huì)議廳，所有的菜單都的擺放整齊，而我們只有一輛運(yùn)貨車，百般焦急時(shí)，我保持冷靜，我?guī)ьI(lǐng)我組所有男生全部運(yùn)送酒水，兩位副組長(zhǎng)帶領(lǐng)所有女生全部運(yùn)送水。我們沒(méi)有一個(gè)人偷懶，都在全力以赴。女生運(yùn)完水之后，又全部協(xié)助男生運(yùn)送酒水。而當(dāng)時(shí)其他組都在用餐，我們組的所有人都在工作，因?yàn)槿绻覀兊翩溩恿耍C獎(jiǎng)晚宴就會(huì)收到影響，我們就是為學(xué)院抹黑，我們36人一起在奮斗，看著女生那中拼搏精神，我感動(dòng)了，有人這樣稱我組的組員“男生是純爺們，女生是大男人”，這話很粗俗，但是我真為大家所做的一切挑起大拇指，每天工作量這么大，沒(méi)有人抱怨，因?yàn)榇蠹以缫咽且患胰?。看著大家這樣團(tuán)結(jié)，我覺(jué)得自很是驕傲。餐飲組好樣的。

11月18日大會(huì)最后一天，這一天相對(duì)來(lái)說(shuō)，工作已不是那么繁重，因?yàn)槲覀冊(cè)缫蚜?xí)慣。在下午13：30分時(shí)大會(huì)圓滿落下帷幕，帶隊(duì)老師帶領(lǐng)大家合影留念。就在我們都準(zhǔn)備離開(kāi)的時(shí)候，上級(jí)領(lǐng)到下來(lái)通知，我們組要負(fù)責(zé)把大會(huì)所有剩余物資，運(yùn)送到國(guó)土局，所有酒水都得運(yùn)送到大會(huì)答謝晚宴現(xiàn)場(chǎng)，我們雖然有些抱怨，因?yàn)樗兄驹刚叨挤祷貙W(xué)校，但是我們依然迅速完成了這最后的一項(xiàng)任務(wù)，我們要做到有始有終。

17：30我們坐上班車，向?qū)W校進(jìn)軍。礦業(yè)大會(huì)志愿者工作結(jié)束了，餐飲組的任務(wù)完成了，大家都回到了各自的生活空間里，我們有很多的不舍，“一分鐘集合”已不在耳邊回響，但是這7天留給我們的東西太多了。感謝帶隊(duì)王遠(yuǎn)光老師，感謝餐飲組的兄弟姐們，我們沒(méi)有為學(xué)院抹黑。

餐飲組

帶隊(duì)老師：王遠(yuǎn)光

組長(zhǎng)：王德志

2010年11月20日星期六

第二篇：A組餐飲文化,戰(zhàn)略

連鎖專業(yè)

A組

傳統(tǒng)餐飲文化與餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

“民以食為天”，餐飲是每個(gè)人日常生活的基本組成部分。然而不同的文化背景，有不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗，并最終形成不同的餐飲文化。我國(guó)餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，與法國(guó)、土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系。中餐文化具有絢麗多彩的文化內(nèi)涵和雄厚堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)，多種原料、多種技術(shù)、多種風(fēng)格相互交融。

作為企業(yè)宏觀社會(huì)環(huán)境中的最主要方面，文化對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略的制定具有非常重要的影響，因?yàn)槲幕瘯?huì)影響到消費(fèi)者的需求偏好、供應(yīng)商選擇等行為，相應(yīng)也會(huì)影響到行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的產(chǎn)品或服務(wù)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)過(guò)程、營(yíng)銷策略等行為。而對(duì)我國(guó)餐飲企業(yè)而言，文化對(duì)企業(yè)的影響更加深遠(yuǎn)，餐飲消費(fèi)本身就是文化現(xiàn)象，深入研究我國(guó)餐飲文化，將餐飲文化作為戰(zhàn)略制定的一個(gè)權(quán)變因素是非常必要的。自上世紀(jì)90年代以來(lái)，我國(guó)很多餐飲企業(yè)模仿已經(jīng)進(jìn)入我國(guó)的西式快餐企業(yè)肯德基、麥當(dāng)勞，從生產(chǎn)到店門裝修，然而成功者寥寥無(wú)幾。忽略本土餐飲文化，盲目模仿西方，是其失敗的主要原因。

一、我國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化的主要特點(diǎn)

1.餐飲觀念：“以味為本、至味為上”

“以味為本、至味為上”，即把保持烹飪?cè)系淖匀伙L(fēng)味或經(jīng)過(guò)烹飪使食物達(dá)到盡善盡美的境地(至味)，作為烹飪的根本目的和最高要求。眾所周知，西方人的飲食更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)，在他們看來(lái)，進(jìn)食猶如為一臺(tái)生物機(jī)器添加燃料，所以特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分，講究蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素等各種無(wú)機(jī)元素的含量是否搭配得合適，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收，有無(wú)其他副作用等，而菜肴的色、香、味如何則是次一等的要求。對(duì)于這一點(diǎn)我們從肯德基的宣傳手冊(cè)中即可了解。我國(guó)餐飲文化則完全不同，它以追求美味為第一要求。中國(guó)人品評(píng)菜肴時(shí)總是“味”字掛帥，中國(guó)人贊美一道好菜時(shí)會(huì)異口同聲地說(shuō)：“味道好極了!”中國(guó)人請(qǐng)客時(shí)常會(huì)自謙地說(shuō)：“菜燒得不好，不一定合你的口味?！彼麤Q不會(huì)說(shuō)：“菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，卡路里不夠。”

中國(guó)人對(duì)飲食美性的最高追求是達(dá)到一種難以言傳的“意境”，這也只有借助無(wú)形的“色、香、味、形、器”等“境界”載體，而單憑營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)是難以擔(dān)當(dāng)此重任的。

2.餐飲內(nèi)容：原料多樣，菜品繁盛

我國(guó)幅員遼闊，復(fù)雜、多樣的自然環(huán)境提供了多樣的動(dòng)植物原料品種。據(jù)西方某植物學(xué)家的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有600多種，比西方多6倍。

常言道：“飲食一道如方言，各處不同?！蔽覈?guó)菜肴各地不同，風(fēng)味多樣。20世紀(jì)五六十年代興起“菜系”之說(shuō)，又有了川、魯、蘇、粵“四大菜系”；70年代以后，又先后出現(xiàn)了“五大菜系”、“八大菜系”、“十大菜系”、“十二大菜系”等等。而每個(gè)“菜系”下往往還有許多亞系或分支，如粵菜還有廣州菜、潮州菜、東江菜、海南菜等亞系。中國(guó)菜系之多真可謂令人目不暇接、眼花繚亂。

3.餐飲工藝：綜合與藝術(shù)

在中餐菜肴制作中，雖有整魚(yú)、整雞或整羊等，但基本上是以絲、丁、片、塊、條等為主的料物形狀。上火前，它們是獨(dú)立的個(gè)體形式，但放到圓底鍋翻炒后便按照廚師的構(gòu)想進(jìn)企業(yè)文化與形象設(shè)計(jì)作業(yè)

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2行交合出餐，裝入盤的是一個(gè)色、香、味、形俱佳的整體。因此中餐菜肴的制作，從“個(gè)體”到“整體”的轉(zhuǎn)變，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)文化中“合”的哲學(xué)思想。

在中國(guó)，烹調(diào)是一種藝術(shù)，它以極強(qiáng)烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性。烹調(diào)之于中國(guó)，簡(jiǎn)直與音樂(lè)、舞蹈、詩(shī)歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國(guó)的烹飪不講求精確到秒與克的規(guī)范化，反而特別強(qiáng)調(diào)隨意性，在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺(jué)的感悟，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握。中國(guó)烹飪?cè)诘豆?、火候等方面具有特?qiáng)的技藝性，其中絕大部分技藝為機(jī)械所不能代替，有的技藝也為科學(xué)所不能解釋，甚至有些為絕技、絕招，這些技藝或散布于民間，或出入于宮廷，爭(zhēng)奇斗艷、層出不窮、變化曼妙，令人有無(wú)窮無(wú)盡的享受，更是機(jī)械所永遠(yuǎn)無(wú)法取代的。

4.就餐方式：合餐制

中國(guó)飲食推崇“群享”方式，實(shí)行合餐制。廚師將菜品準(zhǔn)備好后并不事先分盤，而是將其端到餐桌上，供圍坐在桌旁的進(jìn)餐人根據(jù)自身的喜好各自選取菜品及菜量，餐桌上的任何一道菜品都不屬于單個(gè)食客獨(dú)有。大家圍一圓桌團(tuán)團(tuán)而坐、共享一席是中國(guó)宴席的最普遍方式。這充分體現(xiàn)了中國(guó)飲食方式的共享性特征。通過(guò)合餐制，吃飯實(shí)際上成為人與人之間情感交流的媒介，是一種別開(kāi)生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯一邊聊天，或談生意、交流信息，古往今來(lái)，中國(guó)人習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的**，人們也往往借酒菜平息。

二、我國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化對(duì)餐飲企業(yè)的影響

餐飲文化是一個(gè)國(guó)家或民族在長(zhǎng)期歷史條件下形成和保留下來(lái)的一種生活習(xí)慣和文化傳統(tǒng)，在短時(shí)期內(nèi)是相對(duì)穩(wěn)定的。對(duì)于身處餐飲文化環(huán)境中的餐飲企業(yè)而言，餐飲文化是不可控制的因素，即無(wú)法通過(guò)個(gè)體努力去改變的因素。因此，餐飲企業(yè)在制定競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略之前，必須考察餐飲文化的特點(diǎn)對(duì)企業(yè)的影響。

1.選擇空間大、“味至上”導(dǎo)致市場(chǎng)需求的多樣性

在我國(guó)，大部分人都是美食家，其中“食物原料選取的廣泛性”、“進(jìn)食選擇的豐富性”和“菜肴制作的靈活性”則是中華民族飲食文化的基本風(fēng)格與典型傳統(tǒng)，因此對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，在餐飲方面其選擇空間更大。而中國(guó)人對(duì)于餐飲消費(fèi)的“味”的極度追求，導(dǎo)致在飲食消費(fèi)上有著天生的更大的個(gè)性化需求。因此在我國(guó)的餐飲業(yè)中，消費(fèi)者的口味是相對(duì)分散的，每個(gè)消費(fèi)者都希望所消費(fèi)的餐飲產(chǎn)品有不同樣式，每一段時(shí)間甚至每一天都希望不斷地嘗試新的口味，同時(shí)他們也愿意為自己的“口”付出一定的代價(jià)，并且不愿意接受標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。這種分散化的需求，導(dǎo)致在一定時(shí)間內(nèi)對(duì)某一特定產(chǎn)品式樣的需求較小，而這種多樣化需求下的小批量無(wú)法支持生產(chǎn)、市場(chǎng)營(yíng)銷策略的規(guī)?；\(yùn)作，大企業(yè)在應(yīng)對(duì)此類問(wèn)題時(shí)沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。

2.綜合與藝術(shù)導(dǎo)致餐飲生產(chǎn)的規(guī)模不經(jīng)濟(jì)性

人們對(duì)飲食五味的追求，要做到“和”，然后才能得到滿足。在餐飲生產(chǎn)實(shí)踐中要做到“五味調(diào)和”是有一定難度的。需要遵循“葷素之和”、“性味之和”、“時(shí)令之和”的原則，即要注意動(dòng)物原料與植物原料搭配適當(dāng)，主料、輔料與調(diào)料的性味搭配適當(dāng)，與季節(jié)時(shí)令搭配適當(dāng)。這樣做了，才可以達(dá)到最佳的口感效果與營(yíng)養(yǎng)效果。多種材料的協(xié)調(diào)、與時(shí)間地點(diǎn)的協(xié)調(diào)等各個(gè)方面導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化難度加大。與此同時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)講究模糊性，在菜肴制作時(shí)側(cè)重知覺(jué)的感悟，強(qiáng)調(diào)憑經(jīng)驗(yàn)對(duì)結(jié)果進(jìn)行把握，如刀工強(qiáng)調(diào)眼、手、心的一致配合。在中國(guó)不僅同一師傅教出的徒弟做菜口味不一，而且?guī)煾当救嗽诓煌瑫r(shí)間做同一菜肴也會(huì)有不同的口味。因而中國(guó)烹飪界流行“千個(gè)師傅千個(gè)法”的寬松標(biāo)準(zhǔn)和“適者口珍”的準(zhǔn)則。正因?yàn)槲覈?guó)餐飲生產(chǎn)這種重經(jīng)驗(yàn)、感悟的模糊性生產(chǎn)過(guò)程，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的高低往往主要取決于企業(yè)的廚師，而廚師這一關(guān)鍵角色的管理對(duì)于我國(guó)餐飲企業(yè)而言一直是個(gè)難題。這一因素導(dǎo)致餐飲企業(yè)一旦規(guī)模擴(kuò)大，廚師問(wèn)題就會(huì)成為瓶頸，產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保持穩(wěn)定性和一致性，從而造成餐飲企業(yè)生產(chǎn)不存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

3.合餐制導(dǎo)致餐飲服務(wù)的規(guī)模不經(jīng)濟(jì)性

餐飲行業(yè)具有生產(chǎn)性和服務(wù)性企業(yè)的雙重特點(diǎn)。而我國(guó)餐飲文化中的合餐制，在餐飲消費(fèi)中交流“感情”，而“感情”的交流需要在良好的環(huán)境中，這對(duì)餐飲服務(wù)當(dāng)然提出了更高的要求，而且在產(chǎn)品日益同質(zhì)化的市場(chǎng)環(huán)境下，餐飲服務(wù)日益成為競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵因素。當(dāng)人員服務(wù)成為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵時(shí)，小企業(yè)常常能夠提供更為周到、適宜的服務(wù)，而一旦企業(yè)規(guī)模擴(kuò)大，提供的服務(wù)質(zhì)量就會(huì)下降。而且對(duì)于餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理來(lái)說(shuō)，就近的人工監(jiān)督是必須的，但規(guī)模較小的餐飲企業(yè)更加方便進(jìn)行控制和監(jiān)督，小企業(yè)相對(duì)大企業(yè)反而更具優(yōu)勢(shì)。

4.多樣性、綜合性導(dǎo)致與顧客和供應(yīng)商交易過(guò)程中無(wú)規(guī)模優(yōu)勢(shì)

由于我國(guó)餐飲消費(fèi)者需求的多樣性，而且由于市場(chǎng)上眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供的多種可選方案，導(dǎo)致其轉(zhuǎn)換成本低，因此雖然有些餐飲企業(yè)規(guī)模較大，但與消費(fèi)者交易中并不比小企業(yè)具有明顯優(yōu)勢(shì)。而在與供應(yīng)商的交易中，由于烹飪過(guò)程的綜合性，原料選擇的廣泛性，并且由于國(guó)內(nèi)居民大多從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市購(gòu)買原料，在家自制，因此對(duì)于供應(yīng)商而言，即生鮮原料廠商，餐飲企業(yè)采購(gòu)品種多，而批量較小，從而導(dǎo)致餐飲企業(yè)在與供應(yīng)商的交往中也無(wú)規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

三、我國(guó)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略選擇

可以看出，我國(guó)傳統(tǒng)的餐飲文化深深地影響著消費(fèi)者的偏好和選擇行為，影響著餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)和行為選擇。正因?yàn)槎喾N餐飲文化因素導(dǎo)致我國(guó)餐飲企業(yè)在生產(chǎn)、服務(wù)以及與顧客和供應(yīng)商交易過(guò)程中規(guī)模效應(yīng)不明顯，所以對(duì)于身處我國(guó)餐飲文化大環(huán)境下的餐飲企業(yè)，過(guò)分追求集中化，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)份額，以獲得規(guī)模優(yōu)勢(shì)是不太現(xiàn)實(shí)的。筆者以為，除非抓住傳統(tǒng)餐飲文化發(fā)展的新動(dòng)向，尋找一些的新集中機(jī)會(huì)，如大眾對(duì)快速餐飲的文化要求，否則傳統(tǒng)餐飲文化背景下的餐飲只能通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分，在相對(duì)小的市場(chǎng)中追求大份額，從而獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

1.嚴(yán)格管理下的零散化

餐飲文化的地域性、多樣性等因素導(dǎo)致餐飲企業(yè)難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張。一個(gè)解決的辦法就是保持個(gè)別經(jīng)營(yíng)的小規(guī)模并盡可能的自治，這一方法能保證企業(yè)內(nèi)部的差異化，以及對(duì)當(dāng)?shù)氐倪m應(yīng)性。具體而言，企業(yè)可以建立多個(gè)子品牌或多個(gè)營(yíng)業(yè)中心，給予子品牌或營(yíng)銷中心以自主經(jīng)營(yíng)權(quán)，同時(shí)通過(guò)內(nèi)部的控制中心對(duì)多個(gè)自治單位進(jìn)行協(xié)調(diào)控制，從而既能實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)內(nèi)部資源的共享，又能滿足外部顧客的多樣化需求和內(nèi)部管理的要求。

2.產(chǎn)品類型或產(chǎn)品細(xì)分、顧客類型的專門化

正由于消費(fèi)需求的多樣化，對(duì)于餐飲企業(yè)而言無(wú)法建立覆蓋整個(gè)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但可以通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)，選擇適合自己的相對(duì)狹窄的目標(biāo)市場(chǎng)，這種目標(biāo)集聚可以提高自身的專業(yè)形象，從而提高針對(duì)顧客的差異化。盡管市場(chǎng)相對(duì)較小，但企業(yè)可以獲得較高的利潤(rùn)率。具體來(lái)說(shuō)，可以集中某些產(chǎn)品類型進(jìn)行專門化生產(chǎn)，如川菜、水餃等產(chǎn)品。也可以按顧客的職業(yè)、年齡、收入等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)分，服務(wù)特定的細(xì)分人群，如專門針對(duì)商務(wù)人士、專門針對(duì)

兒童等。

3.集中性的地理區(qū)域

由于我國(guó)餐飲市場(chǎng)的地域性特點(diǎn)，使得在餐飲業(yè)不存在全國(guó)范圍內(nèi)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)。但是對(duì)于餐飲企業(yè)而言可以通過(guò)集中設(shè)備、市場(chǎng)營(yíng)銷注意力和銷售活動(dòng)，而在某一地區(qū)獲得重要的經(jīng)濟(jì)性。因此我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)在某一區(qū)域具有一些地位較高的餐飲企業(yè)。

4.后向整合由于餐飲原料選擇的廣泛性，包括主料、輔料與調(diào)料，餐飲企業(yè)在采購(gòu)過(guò)程中難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，成本難以降低。通過(guò)后向整合，在一定程度上能提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，可以給那些無(wú)力實(shí)現(xiàn)整合的競(jìng)爭(zhēng)者造成壓力。

四 文化與戰(zhàn)略的關(guān)系

文化是軟實(shí)力，戰(zhàn)略是大方向，文化只有服從服務(wù)于企業(yè)戰(zhàn)略，才有其存在的意義。同時(shí)文化既是人群聚集時(shí)的行為準(zhǔn)則，又為企業(yè)戰(zhàn)略提供支持，員工思想統(tǒng)一，企業(yè)才有活力。企業(yè)戰(zhàn)略和企業(yè)文化歸根到底，都是人的問(wèn)題，通過(guò)提高員工福利，開(kāi)展各項(xiàng)活動(dòng)等手段，營(yíng)造優(yōu)良的企業(yè)文化，同時(shí)增強(qiáng)企業(yè)員工凝聚力和戰(zhàn)斗力，為戰(zhàn)略實(shí)施打下基礎(chǔ)。

企業(yè)戰(zhàn)略為企業(yè)一切活動(dòng)定了基調(diào)，戰(zhàn)略不是總經(jīng)理董事長(zhǎng)的私有之物，它和每個(gè)員工息息相關(guān)，所以要通過(guò)文化手段灌輸給員工這種思想，讓員工成為企業(yè)的主人。

小組成員鄭博洋 10202040123

王壬琪 10202040102 徐嵩川 10202040130

王雪飛 10202040104 吳佳琪10202040211

鄧亦峰 10202040105

第三篇：餐飲組工作安排

8月27日至9月4日餐飲組工作安排

（）

（一）.餐飲組分成3組對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位進(jìn)行檢查，每組檢查戶數(shù)不少于70戶，共需完成210戶餐飲單位檢查計(jì)劃。

（二）.按照亞歐博覽會(huì)方案的要求，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域及酒店進(jìn)行檢查（可與餐飲檢查計(jì)劃一同進(jìn)行）。

（三）.月餅專項(xiàng)檢查（工作照片及檢查記錄）。

（四）.完成組內(nèi)案件的受理工作，并受理案件不少于5起。

（五）.完成對(duì)6個(gè)片區(qū)的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)會(huì)（工作照片、簽到、會(huì)議總結(jié)發(fā)至張揚(yáng)處）。

（六）.按時(shí)完成夜市巡查工作。

（七）.完成對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有居家養(yǎng)老及私立幼兒園的檢查工作。（30日之前）

（八）.臨時(shí)性工作安排另行通知。

（九）.完成對(duì)先前違法藥品的統(tǒng)計(jì)并發(fā)放協(xié)查函的工作。（具體由劉濤負(fù)責(zé)）

備注：

餐飲組人員：

目前復(fù)查工作由各組自己完成。

各組各抽調(diào)一人對(duì)剩下的藥店進(jìn)行檢查。（需在8.30日完成）

第四篇：餐飲工作總結(jié)

陽(yáng)山縣食品藥品監(jiān)管局餐飲環(huán)節(jié)行政

許可監(jiān)督情況匯報(bào)

2011年，縣食品藥品監(jiān)督管理局在縣委、縣政府及市食藥監(jiān)局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真履行餐飲服務(wù)監(jiān)管職能，依法行政、依法監(jiān)管，大力開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治，確保了我縣廣大人民群眾的飲食安全?，F(xiàn)將有關(guān)情況總結(jié)如下：

一、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全基本情況

近幾年來(lái)，隨著地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾消費(fèi)水平的不斷提高，我縣餐飲業(yè)也有了較快的發(fā)展，已成為我縣消費(fèi)需求中發(fā)展速度快增長(zhǎng)幅度較大的行業(yè)。據(jù)初步摸底了解，目前我縣有各類餐飲經(jīng)營(yíng)單位近600戶，其中，僅縣城餐飲單位300多家。我局現(xiàn)有餐飲食品安全專職監(jiān)管人員8人。

二、依法履行職責(zé)，做好行政審批工作

2009年6月1日，因《食品安全法》頒布實(shí)施，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管工作由衛(wèi)生部門移交到食品藥品監(jiān)督管理部門。我局按照上級(jí)的統(tǒng)一安排和部署，2010年12月29日，在縣食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)議室舉行了餐飲監(jiān)管職能交接儀式，縣食品藥品監(jiān)督管理局正式行使餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管工作，我局在行政服務(wù)中心派駐一名工作人員，設(shè)立窗口。2011年截止到目前發(fā)放餐飲服務(wù)許可證67份。

三、規(guī)范審批行為，提高行政效率

我局依據(jù)《行政許可法》相關(guān)規(guī)定，以“政務(wù)公開(kāi)”為原則，于2011年1月派員一名進(jìn)駐行政服務(wù)中心食品藥品監(jiān)管局窗口，主要負(fù)責(zé)餐飲環(huán)節(jié)等行政許可申請(qǐng)資料接件、受理、發(fā)證和業(yè)務(wù)咨詢工作。局領(lǐng)導(dǎo)高度重視此項(xiàng)工作，主要領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常深入窗口單位和股室檢查、指導(dǎo)各環(huán)節(jié)的辦理進(jìn)度。在受理窗口發(fā)放一次性告知材料，向社會(huì)大眾進(jìn)行公布我局對(duì)行政許可審批的法律依據(jù)、準(zhǔn)入條件、申請(qǐng)資料、審批程序、承諾時(shí)限等內(nèi)容，自覺(jué)受群眾監(jiān)督，實(shí)行“一個(gè)窗口”統(tǒng)一對(duì)外服務(wù)，即受理與發(fā)證一個(gè)窗口對(duì)外原則，通過(guò)減少審批環(huán)節(jié)，規(guī)范審批行為，提高審批效率，方便群眾辦事。

我局的行政審批實(shí)行審批流程是：行政許可申請(qǐng)資料受理→送到食品安全監(jiān)管股→執(zhí)法人員到現(xiàn)場(chǎng)→執(zhí)法人員簽署意見(jiàn)→股室審核→局長(zhǎng)審批→送回窗口打證發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。整個(gè)審批流程清晰明了，行政審批實(shí)行經(jīng)辦人員、股室負(fù)責(zé)人、局長(zhǎng)審核制度，層層把好準(zhǔn)入關(guān)，確保行政許可審批質(zhì)量。經(jīng)辦人員根據(jù)各自的職責(zé)和權(quán)限嚴(yán)格按照其公開(kāi)的審批條件對(duì)管理相對(duì)人的申請(qǐng)項(xiàng)目進(jìn)行審批。在審批過(guò)程中，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)崗位責(zé)任制度，各股室分工明確、各施其職。

五、明確人員職責(zé)，提高服務(wù)意識(shí)

在行政審批過(guò)程中，為了進(jìn)一步規(guī)范行政審批行為，提高行政審批效率，我局實(shí)行了以下管理制度：首先，實(shí)行科室分工責(zé)任制，對(duì)各股室和窗口的職權(quán)職責(zé)進(jìn)行了明確，科室實(shí)行“股長(zhǎng)責(zé)任制”;其次在股室中實(shí)行“首問(wèn)責(zé)任制”、“AB崗位制度”等，把具體責(zé)任落實(shí)到具體的責(zé)任人，增強(qiáng)每位工作人員的責(zé)任心，防范推托逶迤的情況出現(xiàn)。主要問(wèn)題

一、監(jiān)管力量明顯不足，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管的人員配備難以適應(yīng)當(dāng)前餐飲單位監(jiān)管發(fā)展的需要。目前，近縣城中心城區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管單位就500多家，工作點(diǎn)多面廣，2兩名監(jiān)督人員力量嚴(yán)重不足。

二、餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)管專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)不足，質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備缺乏，餐飲服務(wù)食品安全抽樣費(fèi)和檢驗(yàn)費(fèi)沒(méi)有落實(shí)，成為制約食品安全工作正常開(kāi)展的關(guān)鍵因素之一。檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的不足，使食品安全執(zhí)法工作的技術(shù)支撐基礎(chǔ)非常薄弱，難以及時(shí)有效地打擊違法違規(guī)行為。

三、小飲食店和多數(shù)餐飲店面衛(wèi)生狀況堪憂，食品安全隱患大。小飲食店多數(shù)為進(jìn)城務(wù)工人員、下崗人員、城區(qū)無(wú)業(yè)人員開(kāi)辦，從業(yè)人員素質(zhì)相對(duì)較低，衛(wèi)生意識(shí)較差，管理不規(guī)范，且多數(shù)為無(wú)證經(jīng)營(yíng)。除了規(guī)模較大和一些中型酒店外，相當(dāng)部分餐飲業(yè)和一些學(xué)校食堂的房屋設(shè)備條件和衛(wèi)生設(shè)施都比較差，廚房狹小，涼菜間普遍達(dá)不到要求，防蠅防鼠設(shè)施和衛(wèi)生消毒設(shè)施都不齊備，未能落實(shí)相關(guān)的食品安全和衛(wèi)生管理制度，管理較為混亂。

四、消毒措施落實(shí)差。大型餐館雖然餐具消毒措施落實(shí)比較好，但菜盤的消毒措施還須進(jìn)一步落實(shí)到位；中小型餐館、小餐飲店大多采用集中化學(xué)消毒餐具，消毒設(shè)備欠缺、規(guī)模小、場(chǎng)所衛(wèi)生亂、管理差等問(wèn)題，所提供的消毒餐具的衛(wèi)生安全得不到保障。

（六）學(xué)校食堂食品安全隱患存在。由于教育機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)校食堂投入有限，而且多數(shù)為承包經(jīng)營(yíng)，有資質(zhì)的餐飲服務(wù)公司管理的極少，多為短期行為，大部分學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施和其他硬件條件得不到有效改善，存在安全隱患。意見(jiàn)建議

“國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品安全是關(guān)系到人民群眾健康安全的頭等大事。餐飲服務(wù)食品安全隱患的存在，勢(shì)必威脅人民群眾的身體健康，對(duì)此，針對(duì)現(xiàn)狀，提出以下意見(jiàn)建議：

（一）進(jìn)一步理順食品安全監(jiān)管體制。食品藥品監(jiān)督管理部門作為與其他監(jiān)管部門平行的行政管理部門，在當(dāng)前的情況下需要政府進(jìn)一步加強(qiáng)、充實(shí)食品藥品監(jiān)督管理隊(duì)伍。加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的監(jiān)管力量，目前我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管力量明顯不足，建議按照食品安全政府負(fù)總責(zé)的要求，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦）建立健全和完善食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，通過(guò)在一定的途徑、方法，充實(shí)食品安全監(jiān)管力量，協(xié)助監(jiān)管部門抓好農(nóng)村以及社區(qū)的食品安全日常監(jiān)管工作，及時(shí)收集和反饋基層情況，做到早發(fā)現(xiàn)、早上報(bào)、早打擊、早控制，掌握第一手資料和動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部自辦宴席的監(jiān)督和指導(dǎo)，防止出現(xiàn)監(jiān)管“真空”，確保餐飲環(huán)節(jié)的食品安全。

（三）加大經(jīng)費(fèi)投入，保障工作開(kāi)展。建議政府把食品安全監(jiān)管作為保障民生的重點(diǎn)工作之一，不斷加大餐飲食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)投入，保證工作正常開(kāi)展。一是加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)的投入；二是加大餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢經(jīng)費(fèi)的投入；三是加大檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的投入，提高食品安全執(zhí)法工作的技術(shù)檢測(cè)手段。

（四）要進(jìn)一步加大監(jiān)管力度。一是嚴(yán)格餐飲業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入，對(duì)于達(dá)不到衛(wèi)生條件要求的餐飲企業(yè)不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證，對(duì)經(jīng)營(yíng)條件十分差、安全隱患嚴(yán)重的無(wú)證小餐飲店依法予以取締；二是加大懲處力度，對(duì)于餐飲服務(wù)食品安全方面的違法行為，要出重拳，下猛藥，嚴(yán)肅查處，發(fā)現(xiàn)一起重處一起，并在媒體上給予曝光；三是開(kāi)展學(xué)校食堂安全專項(xiàng)整治，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食堂及周邊飲食店的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制；四是對(duì)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全加強(qiáng)常態(tài)監(jiān)管，確保依法履行職能切實(shí)到位。

（五）加強(qiáng)輿論宣傳和從業(yè)人員培訓(xùn)，正確引導(dǎo)。充分發(fā)揮新聞媒體的重要作用，切實(shí)加強(qiáng)輿論引導(dǎo)。利用多種渠道，采取多種有效方式（如：專版、電視臺(tái)、宣傳單、信息發(fā)布、辦培訓(xùn)班等），做好食品安全宣傳和培訓(xùn)工作大力宣傳《食品安全法》等有關(guān)法律法規(guī)和政策知識(shí)宣傳，促進(jìn)公眾防范食物中毒事故的意識(shí)和常識(shí)得到提高，增強(qiáng)從業(yè)者和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的第一責(zé)任人的責(zé)任意識(shí)、守法自律意識(shí)、誠(chéng)信興商意識(shí)，不斷促進(jìn)我縣餐飲服務(wù)業(yè)的健康發(fā)展。

第五篇：餐飲年終工作總結(jié)

經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。親愛(ài)的讀者，小編為您準(zhǔn)備了一些餐飲年終工作總結(jié)，請(qǐng)笑納!

餐飲年終工作總結(jié)1

轉(zhuǎn)眼間，__年已經(jīng)過(guò)去，也正在向我們邁進(jìn)，一年來(lái)，在部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了__年，全年完成 這個(gè)數(shù)也是值得慶喜的，但同時(shí)也有不足之處需改變。現(xiàn)將__年的工作情況匯報(bào)如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓至四樓餐廳進(jìn)行擴(kuò)建裝修升級(jí)，打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待廳，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客人接待和跟蹤服務(wù)上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來(lái)滿意而歸”

二、在人員的缺少，技術(shù)力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓力特別大，但是面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，餐廳領(lǐng)導(dǎo)為了提高我們的管理水平和內(nèi)在修養(yǎng)，素質(zhì)，特為我們買了書本讓我們學(xué)習(xí)，在努力學(xué)習(xí)下，我們也對(duì)包間的臺(tái)面進(jìn)行了調(diào)整設(shè)計(jì)，無(wú)論是管理、餐具的擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。

三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領(lǐng)班，經(jīng)理，調(diào)整為點(diǎn)菜員，這樣客人會(huì)感覺(jué)到我們對(duì)他的重視同時(shí)我們的點(diǎn)菜價(jià)位也有所提高，這項(xiàng)工作的調(diào)整大幅度提高了我們的營(yíng)業(yè)額，合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理，分析并改進(jìn)，對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)例會(huì)，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)，安排當(dāng)天的接待任務(wù)和人員的分工。__、在X__的下半年我們?yōu)樘岣叽髲d的接待率，和窩窩團(tuán)，維納成進(jìn)行了團(tuán)購(gòu)合作，活動(dòng)做得相當(dāng)?shù)某晒σ策_(dá)到了我們要的效果，同時(shí)也歷練了我們的員工為兩會(huì)打下基礎(chǔ)。

六、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去給客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

七、為提高服務(wù)員的主動(dòng)性，積極性，特設(shè)有服務(wù)明星獎(jiǎng)，從而調(diào)動(dòng)了員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

餐飲年終工作總結(jié)2

就要走過(guò)的20__年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營(yíng)以來(lái)不平凡的一年，實(shí)際上開(kāi)展工作也就半年的時(shí)間，在這段時(shí)間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項(xiàng)管理制度并狠抓落實(shí)，積極開(kāi)展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無(wú)論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項(xiàng)崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長(zhǎng)達(dá)70余頁(yè)，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項(xiàng)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作。

2、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(huì)(在武漢協(xié)助營(yíng)銷工作時(shí)中斷)，每月一次員工生活會(huì)，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較因長(zhǎng)期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。同時(shí)好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會(huì)議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬(wàn)元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺(tái);紅安詹店財(cái)政招待省財(cái)政廳接待活動(dòng)結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部;廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。

3、制定了零點(diǎn)菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會(huì)議的接待客人反應(yīng)情況適時(shí)做了調(diào)整和修訂。

4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營(yíng)方針并依此更換了廚師隊(duì)伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5、落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時(shí)將餐飲部劃分為餐廳、會(huì)議室網(wǎng)球場(chǎng)、前臺(tái)魚(yú)池商店、中廳、廚房等五個(gè)區(qū)域并責(zé)任到人;安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。

6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問(wèn)題、考勤、工作完成、開(kāi)檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作將作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

二、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽(tīng)取員工反饋意見(jiàn)積極改進(jìn)。

2、在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng)，一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3、在投影儀買回來(lái)以后，不定期在會(huì)議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過(guò)開(kāi)展系列活動(dòng)，努力營(yíng)造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，作為一項(xiàng)福利，給他們購(gòu)買一些解暑水果及購(gòu)買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺(tái)布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時(shí)調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。

3、增加屏風(fēng)，隔離開(kāi)大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。使會(huì)議室硬件符合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需要，滿足客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營(yíng)銷部開(kāi)展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷市場(chǎng)。

五、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時(shí)刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅(jiān)決服從山莊安排，特別是前臺(tái)人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動(dòng)，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時(shí)間瓢蟲(chóng)肆虐別墅，前廳的兩個(gè)文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲(chóng)工作中去。

雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題：

1、餐飲?a href='//004km.cn/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽北冉仙俟芾矸段П冉瞎悖嗽北冉隙倘?，虽然能够比斤@猜耐瓿山喲撾?，但是质量很差，体现矞o頌厴瘛?/p>

2、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。

4、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無(wú)法使用了。同時(shí)整個(gè)裝飾裝潢已經(jīng)完全與時(shí)代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會(huì)議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。

7、山莊沒(méi)有很吸引人的項(xiàng)目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營(yíng)狀況比較蕭條。增加娛樂(lè)設(shè)施，桑拿等。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。

2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。

3、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時(shí)忙的時(shí)候餐廳人員吃緊，如果開(kāi)展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時(shí)的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。

4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計(jì)劃增加幾間ktv包房的，其實(shí)完全可以同時(shí)增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時(shí)將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺(tái)，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時(shí)利用好鳥(niǎo)語(yǔ)林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國(guó)茶(或者其他飲料)。

5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運(yùn)用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實(shí)現(xiàn)餐飲的實(shí)質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開(kāi)方自己釀造的藥酒。

7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí)，從而提高個(gè)人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。

8、繼續(xù)開(kāi)展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。

9、堅(jiān)持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

餐飲年終工作總結(jié)3

在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說(shuō)是分社一直伴著我走到今天，每個(gè)人都愛(ài)自己的家，在這里分社也是我的一個(gè)家。這個(gè)家不但給我溫暖還在不斷地教會(huì)我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問(wèn)題。

從部長(zhǎng)到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見(jiàn)證著一個(gè)人從稚嫩到逐漸成熟的過(guò)程餐飲部個(gè)人年終總結(jié)及小結(jié)餐飲部個(gè)人年終總結(jié)及小結(jié)。我不去奉承這里，但是假如沒(méi)有分社一直伴我走來(lái)，我想我的很多認(rèn)識(shí)、看法都會(huì)產(chǎn)生很多改變，而我覺(jué)得我現(xiàn)在就是在做的自己。

一個(gè)人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部主管以來(lái)，我收獲了更多。

做了餐飲部的主管以后，我的一個(gè)感觸就是角色的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問(wèn)題，覺(jué)得把部門帶好就是自己的天職。在這個(gè)崗位上，站在一個(gè)部門決策者的位置上，我感到是更大的責(zé)任，每一個(gè)部員的問(wèn)題都是整個(gè)部門的問(wèn)題，在部門內(nèi)部沒(méi)有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個(gè)部門，如何調(diào)動(dòng)大家的工作積極性，如何將一個(gè)部門帶好。在這里我擔(dān)任值班負(fù)責(zé)人，那時(shí)候?qū)τ诓块T的組織形式意識(shí)還十分淡薄，沒(méi)能很好的發(fā)揮每個(gè)人的優(yōu)勢(shì)，在擔(dān)任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行分工和部門內(nèi)部的細(xì)化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善，但我也在進(jìn)一步學(xué)習(xí)，希望找到一種更好的組織形式。

我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設(shè)成一個(gè)家庭，同時(shí)我也很欣慰的看到在這個(gè)七十余人的大部門里，大家其樂(lè)融融地工作，在會(huì)議上從原來(lái)的沉默到現(xiàn)在的自我展示，每個(gè)部員都越來(lái)越融入。我知道當(dāng)所有人都能為一個(gè)集體努力奉獻(xiàn)的時(shí)候，這個(gè)集體面前必定是無(wú)盡的光明。餐飲部有一個(gè)長(zhǎng)久的弊病，每到年末就會(huì)有很多員工辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數(shù)非常少，從最初96人工作，到年末結(jié)束的時(shí)候有89人堅(jiān)持了下了

餐飲部個(gè)人年終總結(jié)及小結(jié)工作總結(jié)。我想這半年的工作，在崗位上奮斗堅(jiān)持的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都會(huì)給他們帶來(lái)長(zhǎng)久的影響。

我希望通過(guò)在部門里，有歡笑有不快的一個(gè)學(xué)期，每個(gè)人都能收獲更多無(wú)形的東西。我也一直在這樣做，希望通過(guò)自己的一點(diǎn)見(jiàn)聞能夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會(huì)因?yàn)樵谶@個(gè)部門里經(jīng)歷過(guò)而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作。同時(shí)我也希望我們部門里走出去的人，都能成為優(yōu)秀的人。

餐飲年終工作總結(jié)4

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作，通過(guò)學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對(duì)我的肯定與信任，現(xiàn)將半年來(lái)的工作情況做如下總結(jié)。

一、日常管理工作

認(rèn)真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無(wú)幾，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去。

二、管理工作中的一點(diǎn)體會(huì)

經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它。另外餐廳工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則，但方式和方法過(guò)于直白，讓有些員工對(duì)自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺(jué)愉快，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學(xué)習(xí)，通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺(jué)到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行。

四、存在的問(wèn)題

半年來(lái)，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問(wèn)題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方，但還是有很多的不足，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全，導(dǎo)致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問(wèn)題和漏洞。第二，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒(méi)有一個(gè)很好，很清楚的思路，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思，員工也聽(tīng)得糊里糊涂。第三，在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強(qiáng)，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅(jiān)持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動(dòng)去學(xué)。

五、下半年的工作計(jì)劃

1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識(shí)面，靈活用運(yùn)到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。

4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。

5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生。

6、配合主管做好節(jié)能措施，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。

7、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn)，把培訓(xùn)能力提高，掙取做到。

發(fā)展才是硬道理，創(chuàng)新是第一要?jiǎng)?wù)，只要我們解放思想，堅(jiān)定信心，與時(shí)俱進(jìn)，大膽創(chuàng)新，相信本酒店的明天一定會(huì)更加輝煌!

餐飲年終工作總結(jié)5

__年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過(guò)去一年工作中的不足，把新一年的工作做好，過(guò)去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過(guò)自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。

回顧過(guò)去的一年，過(guò)去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開(kāi)心的，不過(guò)那不重要了，是過(guò)去的了，我們要努力的是未來(lái)，有好多人說(shuō)我個(gè)性變了，我相信。

我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅(jiān)持挺過(guò)，我的生活，情緒都是一樣照就，雖說(shuō)沒(méi)有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時(shí)候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯(cuò)了，為什么會(huì)這樣?我也是一次次為自己打氣，一次次站起來(lái)，我在想，就算沒(méi)有我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運(yùn)就掌握在自己手中，我相信明天會(huì)更好、你好、我好、大家都會(huì)好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、培訓(xùn)方面

1、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí)。

5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作。

二、管理方面

1、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則，所以我的班組非常團(tuán)結(jié)。

2、我對(duì)任何人都一樣，公平、公正、公開(kāi)做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、__年傳菜全年離職人數(shù)23人，__年傳菜全年離職人數(shù)4人，__年是比較穩(wěn)定的一年。

三、作為我本人，負(fù)責(zé)傳菜工作

1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四、在操作方面的幾點(diǎn)

1、人手不足，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2、由于國(guó)家的興旺，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來(lái)越不會(huì)干活，越來(lái)越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!

3、為什么招不進(jìn)人的原因、這是須及時(shí)解決的問(wèn)題。

4、什么叫編制、什么叫發(fā)展、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn)、什么叫管理、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí)、要怎樣才能穩(wěn)定。

5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五、本班組在本做的不到位

1、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位。

2、有時(shí)沒(méi)按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3、由于后勤部分人員思想過(guò)于反常，沒(méi)法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

總之，__年又是以今天作為一個(gè)起點(diǎn)，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié)，最后祝愿我們賓館生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

餐飲年終工作總結(jié)范文