第一篇：做給老婆吃的油悶大蝦

潛江五七油燜大蝦

本文所講的“大蝦”學(xué)名“克氏螯蝦”，是一種淡水蝦，和澳洲淡水龍蝦是親戚。原產(chǎn)北美，后移植日本，30年代又由日本傳入我國(guó)江蘇省，后自然傳播到很多省市。

在六十年代初，江漢平原滅血吸蟲，引進(jìn)這種蝦是為了消滅血吸蟲的寄宿體——釘螺，從天津一帶引進(jìn)這種蝦，投放在江漢平原一帶的水域,這種蝦繁殖能力很強(qiáng)，于是就有了現(xiàn)在的規(guī)模.吃蝦盛行大概是在上世紀(jì)的90年代中后期，那時(shí)只吃“蝦球”，很少整只吃,“五七油悶大蝦”的由來(lái)一般的說(shuō)法是五七鉆（江漢油田）前“小李子油燜大蝦”最先做的，后來(lái)鉆前家屬區(qū)一帶的所有餐館都開始做這道菜，“五七油悶大蝦”由此得名并盛行至今。材料

小龍蝦1500克左右

香料：大蒜頭。最好用獨(dú)蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四；八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；

1兩生姜切大塊或厚片。

大蔥白2段，斜切改刀；

辣椒。選用四川產(chǎn)燈籠椒比較好，用量依個(gè)人口味而定。

花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個(gè)人口味而定；

其他佐料：2瓶啤酒、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。

做法

1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個(gè)菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。

2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。

3、蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量，最后將濃縮雞湯料投入炒勻。

4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

6、湯汁快干時(shí)，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干，投入蔥白或香菜即可裝盆。小訣竅

1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來(lái)了；再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時(shí)往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團(tuán)物質(zhì)，注意保留蝦黃；最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。

2、此菜如果使用濃縮雞湯料后不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。

3、吃這個(gè)一定要用盆裝。

by: 菜由心生食譜號(hào)(92247)閱讀(100,455)收藏(82)留言(47)原文