第一篇：大酒店廚師長(zhǎng)發(fā)言材料專(zhuān)題

文章標(biāo)題：大酒店廚師長(zhǎng)發(fā)言材料

甌菜的傳承和創(chuàng)新之我見(jiàn)

**大酒店廚師長(zhǎng)

改革開(kāi)放20年，是＊＊烹飪空前發(fā)展，大放異彩的20年，《中國(guó)甌菜》已由浙江科學(xué)技術(shù)出版社出版，萬(wàn)分欣喜。甌菜有譜，標(biāo)志著甌菜的發(fā)展上了一個(gè)新臺(tái)階。

甌菜如何得以推廣，登上大雅之堂，我們甌越廚師所要做的工作，歸納起來(lái)主要有：

1、繼承傳統(tǒng)；

2、改良廚藝；

3、開(kāi)拓創(chuàng)新。如何才能做到這三點(diǎn)呢？廚師、徒弟力求“精、專(zhuān)、博”，師傅要搞好“傳、幫、帶”。

第一，精：一個(gè)立志要成為大廚的廚師，首先要做的是必須精通一門(mén)專(zhuān)項(xiàng)技藝，然后觸類(lèi)旁通。衡量是否精通的最簡(jiǎn)單方法是和周?chē)耐邢啾?，同樣的烹飪?cè)稀⒐ぞ咴O(shè)備，你烹制或加工的菜肴是不是最好的。在工作中把這種標(biāo)準(zhǔn)貫徹到操作上，久而久之，你的廚藝會(huì)越來(lái)越精。

第二，專(zhuān)：每一地方菜系的形成，都受到環(huán)境、物產(chǎn)、文化、習(xí)俗、宗教以及烹調(diào)工藝等因素影響。作為甌菜的繼承者，我們先要精通甌菜，再學(xué)習(xí)其它的菜系，可以有鑒別地吸收其它菜系的優(yōu)點(diǎn)，再和本幫菜相比較，進(jìn)一步深入理解本幫菜系的優(yōu)點(diǎn)與不足，各取所長(zhǎng)，技藝上會(huì)上一個(gè)新臺(tái)階。

第三，博：“博”能使你的能力更上一層樓。一個(gè)優(yōu)秀的廚師，應(yīng)具有敏銳感覺(jué)和把握飲食時(shí)尚潮流的能力，滿足不同顧客的口味。涉外飯店的廚師需要有一定的配餐知識(shí)，并能定期推出新的菜品。還要具有美學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)知識(shí)和電腦知識(shí)。網(wǎng)上的烹飪知識(shí)有很多值得學(xué)習(xí)借鑒和推廣。

第四，“傳、幫、帶”：“師帶徒”是一個(gè)好的傳統(tǒng)，可以促進(jìn)年輕廚師的成長(zhǎng)。因?yàn)椤恫俗V》編得無(wú)論多好，也不能列出實(shí)際操作中的所有細(xì)節(jié)。師傅會(huì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正你技術(shù)上的不足，并予以改正。這是提高年輕廚師技術(shù)水平的有效途徑。

烹飪是一門(mén)科學(xué)、也是一門(mén)藝術(shù)。作為中國(guó)烹飪藝術(shù)中的一朵奇葩——甌菜，只有通過(guò)繼承，不斷改良，開(kāi)拓創(chuàng)新，才會(huì)開(kāi)得更鮮艷，才會(huì)結(jié)出更豐碩的成果！

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第二篇：大酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

后廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1．在總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)后廚的組織、指揮和烹飪工作。

2．了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

3．組織廚房完成月、季、工作計(jì)劃。

4．組織指揮調(diào)度大型宴席、宴會(huì)的菜品制作。

5．熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。

6．遇有重要宴席，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查；落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

7．定期進(jìn)行了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留本酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。

8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

9．經(jīng)常與餐部經(jīng)理、總經(jīng)理/財(cái)務(wù)、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他飯店的出品價(jià)格，做好菜品的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)。

10．合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。

11．抓好廚房各項(xiàng)工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。督導(dǎo)指揮下屬按崗位職責(zé)做好本崗和整體的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

12．抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持本店餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

13．負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

14．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。定期檢查消防設(shè)備設(shè)施并做好記錄

15.完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。

第三篇：金莊園大酒店廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

后廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1．在經(jīng)理、總經(jīng)理的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)后廚的組織、指揮和烹飪工作。

2．了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平，根據(jù)各人專(zhuān)長(zhǎng)，合理安排技術(shù)崗位。

3．組織廚房完成月、季、工作計(jì)劃。

4．組織指揮調(diào)度大型宴席、宴會(huì)的菜品制作。

5．熟悉各種原材料種類(lèi)、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季，熟悉貨源供應(yīng)情況，與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)。

6．遇有重要宴席，需親自與采購(gòu)部協(xié)商，做好貨源的采購(gòu)工作，同時(shí)親自檢查；落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。

7．定期與經(jīng)理、總經(jīng)理一起了解市場(chǎng)行情、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)以及賓客的意見(jiàn)，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留本酒店傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，每周出品一至兩個(gè)新菜式。

8．在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法，與中餐營(yíng)業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

9．經(jīng)常與餐部經(jīng)理、總經(jīng)理/財(cái)務(wù)、采購(gòu)部一起調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其他飯店的出品價(jià)格，做好菜品的合理定價(jià)，以獲得較好的利潤(rùn)。

10．合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，以控制食品成本。

11．抓好廚房各項(xiàng)工作，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。督導(dǎo)指揮下屬按崗位職責(zé)做好本崗和整體的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

12．抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作，保持本店餐飲特色，提高廚師技術(shù)水平。

13．負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

14．嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度，預(yù)防發(fā)生事故。

廚師長(zhǎng)

總經(jīng)理

第四篇：大酒店開(kāi)業(yè)典禮發(fā)言

尊敬的各位來(lái)賓、各位朋友、各位行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)：

大家上午好！能夠受邀參加“川渝人家”大酒店的開(kāi)業(yè)慶典，我本人感到十分榮幸。金秋伊始，清風(fēng)送爽，今天我們感受到了一個(gè)難得的好天氣。各界好朋友和嘉賓都聚集到了這里，同是為了慶賀“川渝人家“這間純正川人川味的優(yōu)秀酒店在這片土地上開(kāi)業(yè)誕生，會(huì)給我們的生活帶來(lái)很多新的滋味；會(huì)使我們的工作和社交更進(jìn)一步的錦上添花。在此，我謹(jǐn)代表山東永康酒業(yè)集團(tuán)全體干部員工向”川渝人家“單經(jīng)理的盛情邀請(qǐng)表示衷心的感謝！

在過(guò)去的日子里，在我們周邊開(kāi)業(yè)的賓館、飯店、酒店很多，但老百姓更需要具有特色的餐飲行業(yè)。‘川渝人家’就是這樣一家酒店，由正宗重慶年輕廚師任主廚，許多關(guān)鍵主、輔調(diào)料都是從四川直接購(gòu)進(jìn)。這是一種對(duì)行業(yè)、對(duì)川味的尊重行為。只要不斷努力鉆研，近最大可能的迎合當(dāng)?shù)匕傩湛谖?，以客人利好著手?jīng)營(yíng)，相信‘川渝人家’是會(huì)很快做大做強(qiáng)的。但是，俗話說(shuō)萬(wàn)事開(kāi)頭難，新的環(huán)境，新的思路，剛開(kāi)業(yè)的這段時(shí)間，還承蒙到場(chǎng)的各位在以后的日子里多多捧場(chǎng)和支持；多多關(guān)心和照顧！'川渝人家'的發(fā)展壯大是和諸位的關(guān)照分不開(kāi)的！

最后，我代表各位嘉賓贈(zèng)川渝人家一副開(kāi)業(yè)吉祥對(duì)聯(lián)做開(kāi)業(yè)賀禮：：

龍騰四海，鳳舞九天，川渝人家，鴻業(yè)竣開(kāi)！

香飄萬(wàn)家，技藝精湛，四面人和，八方來(lái)財(cái)！

橫批：大成天下

第五篇：公園大酒店表態(tài)發(fā)言

鳴莊濕地公園大酒店建設(shè)項(xiàng)目

表態(tài)發(fā)言

為全面貫徹市第五次黨代會(huì)、區(qū)第四次黨代會(huì)及區(qū)第四屆人大會(huì)會(huì)議精神，落實(shí)好區(qū)委、區(qū)政府工作安排，經(jīng)投公司作為鳴莊濕地公園大酒店業(yè)主單位，現(xiàn)就鳴莊濕地公園大酒店項(xiàng)目建設(shè)做如下表態(tài)：

一、強(qiáng)化融資工作，確保項(xiàng)目建設(shè)資金及時(shí)到位；

二、強(qiáng)化調(diào)度協(xié)調(diào)工作，確保項(xiàng)目按時(shí)保質(zhì)完成。

2016年12月19日