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      傳菜員崗位職責(zé)

      時(shí)間:2019-05-13 06:38:59下載本文作者:會(huì)員上傳
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      第一篇:傳菜員崗位職責(zé)

      娛樂(lè)管理之傳菜員崗位職責(zé)

      崗位:傳菜員

      直屬上級(jí):傳菜組督導(dǎo)

      傳菜員是為了提高服務(wù)質(zhì)量,加快各項(xiàng)出品速度,增強(qiáng)內(nèi)部運(yùn)作的機(jī)動(dòng)性以及建立廚房、吧臺(tái)與前廳的聯(lián)系。所以,越來(lái)越多的場(chǎng)所不斷完善傳菜組,加快了傳菜員的機(jī)制更新。

      1、接受傳菜組督導(dǎo)的工作指令,守時(shí)、禮貌、快捷,服從指揮。

      2、負(fù)責(zé)按照出品的程序,并詳細(xì)核準(zhǔn)菜單與所傳送的實(shí)物是否吻合,根據(jù)

      菜單地址準(zhǔn)確無(wú)誤送達(dá)。

      3、嚴(yán)守公司出品規(guī)格,熟悉掌握每一項(xiàng)所出酒水、小吃所需配帶的調(diào)味品

      及餐具。

      4、負(fù)責(zé)保管、清潔,送餐托盤。

      5、配合廚師、吧員做好開(kāi)檔前的準(zhǔn)備工作。

      6、負(fù)責(zé)傳送間和所規(guī)定區(qū)域內(nèi)的公共衛(wèi)生。

      7、正確使用和保管各類傳菜用具,掌握各種酒水、食品使用的器皿,以及

      各種特色菜的傳送方式。

      8、認(rèn)真落實(shí)、完成上級(jí)交辦的其它事項(xiàng)。

      傳菜組督導(dǎo)崗位職責(zé)

      崗位:傳菜組督導(dǎo)

      直屬上級(jí):吧臺(tái)主管

      傳菜督導(dǎo)在吧臺(tái)主管的領(lǐng)導(dǎo)下,積極配合廚房、吧臺(tái)的各項(xiàng)工作,領(lǐng)導(dǎo)調(diào)配傳菜員的現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)作。

      1、與廚房、吧臺(tái)前廳保持密切的聯(lián)系。

      2、靈活調(diào)配傳菜員,使各類酒水和食品能準(zhǔn)確無(wú)誤送入包房。

      3、接收賓客的各種要求和傳菜員所傳送的各類事項(xiàng),及時(shí)與廚師長(zhǎng)和吧臺(tái)

      督導(dǎo)聯(lián)系,并作出處理。

      4、負(fù)責(zé)保管好菜單,以備收銀臺(tái)核實(shí)。

      5、負(fù)責(zé)調(diào)配好傳菜員衛(wèi)生區(qū)域的劃分,落實(shí)責(zé)任,搞好各區(qū)域衛(wèi)生。

      6、有權(quán)對(duì)傳菜員的工作進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng),配合吧臺(tái)主管做好傳菜員的考勤、考評(píng)工作。

      7、嚴(yán)格執(zhí)行出品制度,對(duì)任何廚房、吧臺(tái)、傳送等人員出現(xiàn)的違規(guī)情況應(yīng)

      立即制止,并予上報(bào)。

      8、認(rèn)真落實(shí)、完成吧臺(tái)主管交辦的其它工作。

      第二篇:傳菜員崗位職責(zé)

      傳菜員崗位職責(zé)

      1.按酒店規(guī)定著裝,準(zhǔn)時(shí)、快捷、服務(wù)激情高。

      2.開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。

      3.保證對(duì)號(hào)上菜,熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

      4.熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。

      5.傳菜過(guò)程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

      6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

      7.天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。

      8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

      9.安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

      10.做好收臺(tái),垃圾統(tǒng)一倒垃圾,空酒瓶擺放整齊。

      11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開(kāi)展工作,完成傳遞菜品的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

      12.傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

      13.確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

      14.在工作中保持高度全員促銷意識(shí),抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高顧客在本店的消費(fèi)欲望。

      15.在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

      16.上班的時(shí)候要聽(tīng)從領(lǐng)班當(dāng)日重要宴會(huì)的工作安排。17.接受指派任務(wù)操作。

      18.檢查汁醬類,低質(zhì)易耗品能否供應(yīng)當(dāng)日的散餐,并且補(bǔ)充好貨源。19.快速準(zhǔn)確的陳送給服務(wù)員上菜,及時(shí)回收菜蓋菜盤,然后立即返回崗位。20.發(fā)現(xiàn)有偏差或者疑問(wèn)的菜式及時(shí)轉(zhuǎn)告給領(lǐng)班再轉(zhuǎn)送廚房。21.每日清洗工作間托盤周轉(zhuǎn)箱等用具衛(wèi)生。22.依時(shí)傳送餐廳用餐賓客的各種要求,并負(fù)責(zé)落實(shí)。23.熟悉應(yīng)有的技巧,盡量充實(shí)自己。

      第三篇:傳菜員崗位職責(zé)

      傳菜員崗位職責(zé)

      崗位名稱:傳菜員

      直接上級(jí):前廳主管

      一、素質(zhì)要求

      熱愛(ài)餐飲事業(yè),有高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律觀念,敬業(yè)愛(ài)崗,熟悉公司所經(jīng)營(yíng)菜系上菜程序及各種菜式的配料,動(dòng)作靈敏,行走姿態(tài)規(guī)范得體,具有腳踏實(shí)地、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)配合協(xié)作意識(shí)。

      二、主要職責(zé)

      1.負(fù)責(zé)指定區(qū)域開(kāi)餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作;

      2.負(fù)責(zé)開(kāi)餐中與各部門配合、信息傳遞等工作;

      3.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告區(qū)域部

      長(zhǎng);

      4.負(fù)責(zé)指定樓層整個(gè)開(kāi)餐過(guò)程的傳菜工作,并按正確的上菜程序,將賓客

      所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確傳到樓面;

      5.負(fù)責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收;

      6.負(fù)責(zé)管理好個(gè)人分管的家私,每日對(duì)貴重家私數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn),做到日清;

      7.負(fù)責(zé)區(qū)域收市后的安全檢查工作,關(guān)好門窗,切斷電源;

      8.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度,高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。

      三、工作內(nèi)容

      1.著裝整潔、儀容儀表規(guī)范。準(zhǔn)時(shí)參加部門餐前例會(huì),記錄領(lǐng)導(dǎo)對(duì)當(dāng)天的工作指示并落實(shí);

      2.熟知各廳房名稱、臺(tái)號(hào)及位置,熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識(shí),掌

      握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬,掌握一定的服務(wù)技能操作,準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞菜肴;

      3.積極參加部門素質(zhì)技能培訓(xùn)與考核,全面掌握崗位技能,力求各項(xiàng)技能

      考核成績(jī)達(dá)標(biāo),爭(zhēng)做崗位專家;

      4.樹(shù)立節(jié)約意識(shí),節(jié)約每一度電、每一滴水,一切可回收物品;

      5.檢查打印機(jī)、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常;

      6.整理備餐臺(tái)面及柜內(nèi)物品,備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具,備齊開(kāi)餐中所需汁醬,檢查汁醬的質(zhì)量有無(wú)變質(zhì)及異味,同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀;

      7.準(zhǔn)時(shí)列隊(duì)參加班前例會(huì),接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查,認(rèn)真聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)講評(píng)與要求,記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況;

      8.班前會(huì)后立即站在指定位置,不離崗、串崗、扎堆聊天;

      9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位;

      10.列隊(duì)等待傳菜,當(dāng)傳菜間接到點(diǎn)菜單后,分單夾上相對(duì)應(yīng)的夾子,并熟

      悉單上的菜式,看清是否即起或叫起,是否有特殊菜式、特殊要求;

      11.根據(jù)廚房出的菜品及時(shí)看菜核單,無(wú)誤后方可告知傳菜員臺(tái)號(hào)進(jìn)行傳遞;

      12.根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具,再傳菜到相應(yīng)的臺(tái)面和包間,傳

      菜員傳到樓面后向服務(wù)員報(bào)菜名,核對(duì)點(diǎn)菜單;

      13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認(rèn)真,避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯(cuò)菜

      等現(xiàn)象;

      14.接到臨時(shí)沽清菜式,立刻寫沽清單,由傳菜員送給責(zé)任人,然后通知樓

      面部、銷售部;

      15.有重新加工菜式或加熱菜式,應(yīng)夾上相對(duì)應(yīng)的臺(tái)號(hào)夾子,傳送至廚房,并說(shuō)明特殊要求;

      16.傳菜過(guò)程中嚴(yán)格做到五不?。簻囟炔粔虿蝗?、顏色不正(裝盤不美觀)

      不取、數(shù)量不足(主配料搭配不全)不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不??;

      17.做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查,做到日清、日高;

      18.負(fù)責(zé)將所屬區(qū)域的物品進(jìn)行歸位并盤點(diǎn)。

      第四篇:傳菜員崗位職責(zé)

      傳菜員崗位職責(zé)

      一、工作流程

      1. 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

      2. 查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。

      3. 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

      4. 做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

      5. 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

      6. 上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

      7. 積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

      8. 在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名,并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等物。

      9. 開(kāi)餐結(jié)束后,負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

      10. 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

      11. 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

      二)傳菜員崗位職責(zé)

      1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開(kāi)展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

      2、按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

      3、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。

      4、在工作中保持高度全員促銷意識(shí),抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí),及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

      5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

      三.主要工作操作程序

      1、優(yōu)先服務(wù)程序

      ⑴客人要求先上的菜。

      ⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。

      ⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到賓客桌上再取下。

      2、傳菜操作程序

      ⑴開(kāi)餐前:

      ① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開(kāi)餐使用方便。

      ② 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

      ⑵開(kāi)餐:

      ① 開(kāi)餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。

      ② 廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。

      ③ 出菜必須用托盤。

      ④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊,由服務(wù)員端上臺(tái),并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開(kāi)。

      ⑤ 接到菜單時(shí),根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班,取消更改。

      ⑶清理傳菜間

      ① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。

      ② 整理各種醬料、調(diào)料。

      ③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

      ⑷檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

      四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

      ㈠效率

      1、點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

      2、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

      ㈡服務(wù)態(tài)度

      1、在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)

      管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

      2、工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客

      人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。

      3、禮貌待客,迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

      4、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù),如有疑難要請(qǐng)賓客稍

      等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知賓客

      與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號(hào)碼。

      5、當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向賓客問(wèn)好,并讓路先讓客人走。

      如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。

      五、工作注意事項(xiàng)

      在服務(wù)中必須做到:

      一笑:微笑始終如一。

      二不:不怠慢客人,不得罪客人。

      三輕:說(shuō)話輕,走路輕,操作輕。

      四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

      五聲:客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

      五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

      六知:知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。

      三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

      二檢查:開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時(shí)。傳菜員崗位職責(zé)

      1.按酒店規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

      2.開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。

      3.保證對(duì)號(hào)上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

      4.熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。

      5.傳菜過(guò)程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

      6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

      7.天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。

      8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

      9.安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到

      分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

      10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

      職位:傳菜部領(lǐng)班

      部門:傳菜部

      級(jí)別:

      直接上司:傳菜部主管

      責(zé)任范圍:傳菜部所有員工

      工作范圍:傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作,協(xié)調(diào)兩個(gè)部門間的菜品服務(wù)工作及問(wèn)題,保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn),從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度;

      義務(wù)與責(zé)任:(營(yíng)業(yè)部經(jīng)理)

      1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作;

      2、對(duì)下屬員工進(jìn)行工作的分工;

      3、指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作;

      4、協(xié)助上級(jí)做好本部門的工作;

      5、帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作;

      6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系;

      7、當(dāng)直屬上級(jí)不在時(shí),代行其責(zé);

      8、保管出菜單,以備核查;

      第五篇:傳菜員崗位職責(zé)

      傳菜員崗位職責(zé)

      時(shí)間:28個(gè)月前閱讀:9261、遵守公司規(guī)章制度,準(zhǔn)時(shí)上、下班,服從部長(zhǎng)指揮及管理。

      2、負(fù)責(zé)將出品單上的酒水盤點(diǎn),按次序準(zhǔn)確無(wú)誤地送到該值臺(tái)服務(wù)員手里或相對(duì)應(yīng)的座位及包廂。

      3、負(fù)責(zé)規(guī)定區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作及垃圾回收、處理工作。

      4、主動(dòng)配合酒水制作間的準(zhǔn)備工作及服務(wù)中崗前準(zhǔn)備工作。

      5、熟練掌握推車物品的領(lǐng)、發(fā)及退,做到推銷積極主動(dòng)。

      6、熟記公司各臺(tái)位、客用區(qū)域的分布情況,做到傳送無(wú)誤。

      7、熟練掌握物品傳送、簽字的簡(jiǎn)單程序。

      8、對(duì)“食品不新鮮,數(shù)量不夠,品名不對(duì)”的貨物做到拒不傳送。

      9、熟練熱情地使用禮貌用語(yǔ),主動(dòng)的與客人打招呼。

      10、物品傳送完畢與服務(wù)員交接清楚后,立即返回自己崗位,不得在演視廳看演出及在包廂逗留,更不得無(wú)故進(jìn)入廚房、制作間。

      傳菜員崗位職責(zé)

      2008年06月13日 星期五 20:58

      一、工作流程

      1. 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài),做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

      2. 查看工作日志:是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。

      3. 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。

      4. 做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

      5. 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

      6. 上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班,經(jīng)同意方可上菜。

      7. 積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作,做到傳遞迅速,走菜快捷。

      8. 在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名,并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空

      盤、碗等物。

      9. 開(kāi)餐結(jié)束后,負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

      10. 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生,保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

      11. 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

      二)傳菜員崗位職責(zé)

      1、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下,開(kāi)展工作,完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

      2、按照規(guī)格水準(zhǔn),做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

      3、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。4、在工作中保持高度全員促銷意識(shí),抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策,提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí),及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。

      5、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù),必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。

      三.主要工作操作程序

      1、優(yōu)先服務(wù)程序

      ⑴客人要求先上的菜。

      ⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。

      ⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋,到賓客桌上再取下。2、傳菜操作程序

      ⑴開(kāi)餐前:

      ① 檢查傳菜間衛(wèi)生,整理好各種用具,保證開(kāi)餐使用方便。

      ② 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

      ⑵開(kāi)餐:

      ① 開(kāi)餐時(shí)按要求站立,有次序地出菜。

      ② 廚房出菜時(shí),應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料,并告訴領(lǐng)班劃單。③ 出菜必須用托盤。

      ④ 出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊,由服務(wù)員端上臺(tái),并等服務(wù)員將菜拿起,菜蓋放回托盤,才能離開(kāi)。

      ⑤ 接到菜單時(shí),根據(jù)不同菜式,準(zhǔn)備配料和用具,當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí),應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班,取消更改。

      ⑶清理傳菜間

      ① 將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。

      ② 整理各種醬料、調(diào)料。

      ③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

      ⑷檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

      四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

      ㈠效率

      1、點(diǎn)完菜后,第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

      2、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

      ㈡服務(wù)態(tài)度

      1、在工作中必須遵循服從的原則,如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí) 管理人員反映或投訴,不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。

      2、工作中必須面帶微笑,微笑要求自然,得體,發(fā)自內(nèi)心,使客 人感到賓至如歸,溫馨和諧,輕松愉快。

      3、禮貌待客,迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。

      4、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù),如有疑難要請(qǐng)賓客稍

      等,查明情況后,立即答復(fù)客人,實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知賓客

      與有關(guān)部門、人員聯(lián)系,并給予電話號(hào)碼。

      5、當(dāng)在傳菜途中如遇客人,應(yīng)向賓客問(wèn)好,并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。

      五、工作注意事項(xiàng)

      在服務(wù)中必須做到:

      一笑:微笑始終如一。

      二不:不怠慢客人,不得罪客人。

      三輕:說(shuō)話輕,走路輕,操作輕。

      四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

      五聲:客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

      五不:數(shù)量不足不取,溫度不適不取,顏色不正不取,配料、調(diào)料不全不取,器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

      六知:知臺(tái)數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。

      三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

      二檢查:開(kāi)餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生,傳菜用具的清潔衛(wèi)生。客走后檢查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓,要及時(shí)。傳菜員崗位職責(zé)

      1.按酒店規(guī)定著裝,守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。

      2.開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生,做好餐前準(zhǔn)備。

      3.保證對(duì)號(hào)上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

      4.熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào),負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤,迅速送到服務(wù)員手里。

      5.傳菜過(guò)程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)道,做到禮字當(dāng)先,請(qǐng)字不斷。做到六不端:溫度不夠不端,衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端,形狀不對(duì)不端,顏

      色不對(duì)不端,配料不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

      6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

      7.天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。

      8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

      9.安全使用傳菜間物品工具,及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具,剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。

      10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。

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