第一篇：傳菜員崗位職責

娛樂管理之傳菜員崗位職責

崗位：傳菜員

直屬上級：傳菜組督導

傳菜員是為了提高服務質量，加快各項出品速度，增強內部運作的機動性以及建立廚房、吧臺與前廳的聯(lián)系。所以，越來越多的場所不斷完善傳菜組，加快了傳菜員的機制更新。

1、接受傳菜組督導的工作指令，守時、禮貌、快捷，服從指揮。

2、負責按照出品的程序，并詳細核準菜單與所傳送的實物是否吻合，根據(jù)

菜單地址準確無誤送達。

3、嚴守公司出品規(guī)格，熟悉掌握每一項所出酒水、小吃所需配帶的調味品

及餐具。

4、負責保管、清潔，送餐托盤。

5、配合廚師、吧員做好開檔前的準備工作。

6、負責傳送間和所規(guī)定區(qū)域內的公共衛(wèi)生。

7、正確使用和保管各類傳菜用具，掌握各種酒水、食品使用的器皿，以及

各種特色菜的傳送方式。

8、認真落實、完成上級交辦的其它事項。

傳菜組督導崗位職責

崗位：傳菜組督導

直屬上級：吧臺主管

傳菜督導在吧臺主管的領導下，積極配合廚房、吧臺的各項工作，領導調配傳菜員的現(xiàn)場運作。

1、與廚房、吧臺前廳保持密切的聯(lián)系。

2、靈活調配傳菜員，使各類酒水和食品能準確無誤送入包房。

3、接收賓客的各種要求和傳菜員所傳送的各類事項，及時與廚師長和吧臺

督導聯(lián)系，并作出處理。

4、負責保管好菜單，以備收銀臺核實。

5、負責調配好傳菜員衛(wèi)生區(qū)域的劃分，落實責任，搞好各區(qū)域衛(wèi)生。

6、有權對傳菜員的工作進行表揚或批評，配合吧臺主管做好傳菜員的考勤、考評工作。

7、嚴格執(zhí)行出品制度，對任何廚房、吧臺、傳送等人員出現(xiàn)的違規(guī)情況應

立即制止，并予上報。

8、認真落實、完成吧臺主管交辦的其它工作。

第二篇：傳菜員崗位職責

傳菜員崗位職責

1.按酒店規(guī)定著裝，準時、快捷、服務激情高。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

3.保證對號上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.做好收臺，垃圾統(tǒng)一倒垃圾，空酒瓶擺放整齊。

11.傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜品的服務工作。對領班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

12.傳菜員要按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

13.確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

14.在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在本店的消費欲望。

15.在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

16.上班的時候要聽從領班當日重要宴會的工作安排。17.接受指派任務操作。

18.檢查汁醬類，低質易耗品能否供應當日的散餐，并且補充好貨源。19.快速準確的陳送給服務員上菜，及時回收菜蓋菜盤，然后立即返回崗位。20.發(fā)現(xiàn)有偏差或者疑問的菜式及時轉告給領班再轉送廚房。21.每日清洗工作間托盤周轉箱等用具衛(wèi)生。22.依時傳送餐廳用餐賓客的各種要求，并負責落實。23.熟悉應有的技巧，盡量充實自己。

第三篇：傳菜員崗位職責

傳菜員崗位職責

崗位名稱：傳菜員

直接上級：前廳主管

一、素質要求

熱愛餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀律觀念，敬業(yè)愛崗，熟悉公司所經(jīng)營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實地、吃苦耐勞、團結配合協(xié)作意識。

二、主要職責

1.負責指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；

2.負責開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；

3.負責開餐前檢查區(qū)域設備設施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部

長；

4.負責指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客

所點菜肴準確傳到樓面；

5.負責餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；

6.負責管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數(shù)量進行盤點，做到日清；

7.負責區(qū)域收市后的安全檢查工作，關好門窗，切斷電源；

8.服從上級領導的指揮調度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務。

三、工作內容

1.著裝整潔、儀容儀表規(guī)范。準時參加部門餐前例會，記錄領導對當天的工作指示并落實；

2.熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌

握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務技能操作，準確無誤傳遞菜肴；

3.積極參加部門素質技能培訓與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能

考核成績達標，爭做崗位專家；

4.樹立節(jié)約意識，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

5.檢查打印機、電腦等設備設施是否使用正常；

6.整理備餐臺面及柜內物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質量有無變質及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；

7.準時列隊參加班前例會，接受領導的儀容儀表的檢查，認真聽取領導的各項講評與要求，記住當日沽清單、廳房預定情況；

8.班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；

9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位；

10.列隊等待傳菜，當傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應的夾子，并熟

悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

11.根據(jù)廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進行傳遞；

12.根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應的臺面和包間，傳

菜員傳到樓面后向服務員報菜名，核對點菜單；

13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜

等現(xiàn)象；

14.接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責任人，然后通知樓

面部、銷售部；

15.有重新加工菜式或加熱菜式，應夾上相對應的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；

16.傳菜過程中嚴格做到五不?。簻囟炔粔虿蝗?、顏色不正（裝盤不美觀）

不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不??；

17.做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查，做到日清、日高；

18.負責將所屬區(qū)域的物品進行歸位并盤點。

第四篇：傳菜員崗位職責

傳菜員崗位職責

一、工作流程

1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經(jīng)同意方可上菜。

7． 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

8． 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

9． 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11． 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接

二）傳菜員崗位職責

１、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

２、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

３、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三．主要工作操作程序

１、優(yōu)先服務程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵預定好的菜單先上冷盤。

⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。

２、傳菜操作程序

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

⑵開餐：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調料。

③ 將所有設備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達標要求和服務態(tài)度達標要求

㈠效率

１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。

㈡服務態(tài)度

１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級

管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內心，使客

人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

４、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍

等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客

與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。

５、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。

如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事項

在服務中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責

1.按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到

分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。

職位：傳菜部領班

部門：傳菜部

級別：

直接上司：傳菜部主管

責任范圍：傳菜部所有員工

工作范圍：傳菜部領班負責廚房與前廳、包間的菜品服務的銜接工作，協(xié)調兩個部門間的菜品服務工作及問題，保證出品的標準程序和其它相關的出品標準，從而保障服務流程的順暢和提高顧客滿意度；

義務與責任：（營業(yè)部經(jīng)理）

1、接受產(chǎn)菜主管指派的工作；

2、對下屬員工進行工作的分工；

3、指導和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作；

4、協(xié)助上級做好本部門的工作；

5、帶領傳菜員做好班前準備工作與班后收尾工作；

6、與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關系；

7、當直屬上級不在時，代行其責；

8、保管出菜單，以備核查；

第五篇：傳菜員崗位職責

傳菜員崗位職責

時間：28個月前閱讀：9261、遵守公司規(guī)章制度，準時上、下班，服從部長指揮及管理。

2、負責將出品單上的酒水盤點，按次序準確無誤地送到該值臺服務員手里或相對應的座位及包廂。

3、負責規(guī)定區(qū)域范圍內的衛(wèi)生工作及垃圾回收、處理工作。

4、主動配合酒水制作間的準備工作及服務中崗前準備工作。

5、熟練掌握推車物品的領、發(fā)及退，做到推銷積極主動。

6、熟記公司各臺位、客用區(qū)域的分布情況，做到傳送無誤。

7、熟練掌握物品傳送、簽字的簡單程序。

8、對“食品不新鮮，數(shù)量不夠，品名不對”的貨物做到拒不傳送。

9、熟練熱情地使用禮貌用語，主動的與客人打招呼。

10、物品傳送完畢與服務員交接清楚后，立即返回自己崗位，不得在演視廳看演出及在包廂逗留，更不得無故進入廚房、制作間。

傳菜員崗位職責

2008年06月13日 星期五 20:58

一、工作流程

1． 上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 準時參加班前會，了解當天分配的工作任務和上級的通知。

4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

5． 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領班，經(jīng)同意方可上菜。

7． 積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

8． 在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空

盤、碗等物。

9． 開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11． 填寫當班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接

二）傳菜員崗位職責

１、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

２、按照規(guī)格水準，做好開餐前的準備工作。

３、確保所有轉菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三．主要工作操作程序

１、優(yōu)先服務程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵預定好的菜單先上冷盤。

⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。２、傳菜操作程序

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

⑵開餐：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領班劃單。③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或領班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調料。

③ 將所有設備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達標要求和服務態(tài)度達標要求

㈠效率

１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。

㈡服務態(tài)度

１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級 管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內心，使客 人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

４、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍

等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應告知賓客

與有關部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。

５、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事項

在服務中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。

三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責

1.按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。

3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏

色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。

6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。

7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負責餐中前后臺協(xié)調，及時通知前臺服務人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。