第一篇：餐飲業(yè)員工守則

員工守則

一、本店的服務宗旨：“賓客至上，服務第一”。

二、基本要求

1、遵紀守法、熱愛集體、文明服務、服從上司。

2、儀容要端莊大方，頭發(fā)要梳理好。上班要穿工作服（員工離開公司時，必須將制服交回本店），所穿制服必須保持整齊、清潔，不準穿拖鞋等。

3、按時上、下班，不曠工，不擅離職守；不準串崗。要按手續(xù)和制度處理好業(yè)務。

4、上班前不得飲酒，上班時不準抽煙、酗酒、賭博、打架者。咀嚼口香糖等。不得無故拒絕或終止工作。

5、講誠信、愛護公物，不得蓄意損耗、毀壞店內(nèi)或他人物品，不得亂寫亂畫破壞設施、偷盜本店物品拿取或偷食店內(nèi)或他人食品，不得將客人遺失物品據(jù)為己有或盜竊客人物品。

6、注意文明，不得在店內(nèi)爭吵、打架斗毆、威脅、危害他人，7、要登記好自己的身份證號碼，及聯(lián)系方式。

8、店內(nèi)人員上崗前必須進行健康檢查，領取健康合格證明后方能上崗。

三、服務要求：

1、對待賓客要主動問候、態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。

2、賓客點菜報飯無論多少都要開單（一式三份，一份自己留用，一份交收銀臺，一份交后廚），注意填寫好日期、桌號和菜名，并簽上自己的名字。未開單或開單、送食品時出現(xiàn)差錯。

3、送菜時要認真清點，并注意飯菜形狀、色澤及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時處理。手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。

4、回收的餐（飲）具要及時，不能停留在餐廳。每天要傾倒餐廳廢棄物盛放容器，注意店內(nèi)衛(wèi)生，要及時清理。作到餐桌椅整潔，臺布無積污，地面清潔。餐具保存、擺放整齊，定時清點餐具數(shù)量。

四、收銀要求：

1、收銀員要認真細致，對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、耐心、有禮，文明用語。

2、見單收銀，收銀金額以菜單為準。

3、計算錯誤及假幣損失均由收銀員賠付。

4、每天要與后廚菜單對帳后將現(xiàn)金及單據(jù)交由專人，并寫好交接手續(xù)。

五、采購要求：

1.采購人員要根據(jù)廚師下的采購單定量采購，不得多采。

2.采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。

3.采購人員采購時應向做好采購記錄，便于溯源。注意保質(zhì)期等關鍵事項。

六、廚房要求：

1、備餐應在專間內(nèi)進行。非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與備餐無關的活動。

2、操作人員應認真檢查用具及待供應食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有異常的，不得供應。

3、每天要班前、班后要打掃衛(wèi)生，定期檢查煤氣管道、排煙排氣設施、清點用具數(shù)量等。

七、工資及發(fā)放

發(fā)薪方式工資形式：基本工資和浮動工資。本月基本工資一般在下月20日前發(fā)放，浮動工資或獎金在年終或季未發(fā)放，根據(jù)本店經(jīng)營情況而定。領取工資時要注意寫收據(jù)。

八、員工考勤

1、試用期：試用期一般為個月。試用期滿，符合本店錄用條件者，將正式錄用。

2、工作時間：

3、裁員及辭退 ：本餐廳若因業(yè)務變更或其他原因需要減員時，餐廳有權決定裁減員工。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人，被裁減的人員應服從安排，不得提出無理要求。同樣員工有也權辭職但須提前一個月通知本店。

4、正常請假每月1次，每次不得超過1天。特殊情況請假天數(shù)超過1天的，超過部分要扣除相應的工資。

5、員工每天上下班要簽考勤表。遲到（每次）均以10分鐘為限，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時間遲到或擅自提前1小時，而又無特殊原因者，則認為曠工，曠工一天算4天。按員工實際工資計算。

八、獎勵制度：



1、講誠信，拾金不昧者。對工作認真負責，為本店樹立良好信譽，在每月總結中業(yè)績突出的經(jīng)常得到客人、同事、上司表揚者優(yōu)秀者，優(yōu)秀獎及提成。

2、全勤獎：凡本月無遲到或早退、請事假、曠工等事項的將發(fā)本的全勤獎。

二、注意安全

1、注意防火、防盜；班前、班后要認真檢查盤點物品及不安全因素，確保餐廳、賓客、員工生命財產(chǎn)安全。

2、如出現(xiàn)緊急事故，全體員工必須鼎力合作，聽從安排，迅速進行事故處理。

以上所有條例按當時情況酌情處理，望各位同事認真對待，如有補充或更改之處將另行書面通知。

第二篇：餐飲業(yè)員工行為規(guī)范

第一章

儀表儀容規(guī)范

員工的儀表儀容是構成服務行業(yè)良好形象的重要因素，是給賓客留下良好印象的關鍵，也是對客服務的基本要求之一。因此，每一位員工都應時刻按規(guī)范注重自己的儀表儀容，并以此而自豪。

第一節(jié) 男員工儀表儀容規(guī)范

一、制服

1、上崗必須穿著規(guī)定的制服。

2、隨時保持制服整潔、挺括、紐扣完整，并隨時扣好紐扣。

3、制服的衣褲口袋內(nèi)不可裝多余的東西，筆、筆記本、名片、手巾、帳單等可裝于衣服內(nèi)側口袋內(nèi)，以保證制服外形美觀。

4、著西裝時，筆不可放于外衣口袋。工作時間，西裝紐扣必須扣好，單排西裝只扣上面一粒紐扣，下面紐扣僅作為裝飾。

5、坐下時，西裝上衣鈕扣要解開，待站起來時再扣上。平時在無客人的辦公室內(nèi)可將西裝上衣脫下掛在衣柜里，出門則應穿好、扣上。

6、襯衣外應直接著西裝，不可在襯衣外加毛衣。

7、褲子的長短以褲腳接觸腳背為宜。

8、保持褲子整潔、挺括，褲縫線條清晰，無雙道出現(xiàn)。

9、皮帶的顏色應與皮鞋顏色相近，以黑色為宜，并保持光亮整潔。

二、襯衣：

1、制服襯衣一律規(guī)定為純白襯衣。

2、襯衣須隨時保持潔白、平整，特別是袖口、領口，要求經(jīng)常更換。

3、襯衣的袖扣、領扣須隨時扣好，口袋內(nèi)不放東西。

4、襯衣的袖口長出外套2厘米左右，領口長出外套部分須與袖口一致，以體現(xiàn)制服的層次感。

5、襯衣下擺應扎入褲子里邊。袖子切不可捋起。

6、襯衣里面一般不著棉毛衫，因寒冷需穿時，不可將領圈、袖頭露在外面，棉毛衫須為白色。

三、鞋襪：

1、一線員工要求穿黑色皮鞋，部分崗位因現(xiàn)場情況要求穿黑色布鞋。

2、穿黑色皮鞋時，要特別注意鞋跟磨扁或發(fā)出聲響的皮鞋不可穿于崗位上。鞋帶要系好，不可松松垮垮，隨時保持皮鞋整潔光亮。

3、穿其他崗位要求的工作鞋時，必須干凈，大小合適、無破洞。

4、襪子起到銜接褲子與鞋的作用，顏色以深色為宜。襪子須每日更換，無臭味發(fā)出。

5、男員工應穿中長襪子，以防在抬腳時露出皮膚。

四、領帶、領結：

1、系各崗位指定的領帶、領結。

2、領帶、結須系到領口的中心，領帶大箭頭蓋在小箭頭上，以末端蓋及皮帶扣之長度為宜。

3、若使用領帶夾，宜將領帶夾于襯衫的第4-5顆紐扣之間。

4、領結須系在襯衣領口的正中位置。

五、名牌：

1、必須將名牌端正戴于制服左上方衣袋處。

2、穿制服時，必須佩戴名牌，未穿制服時，不得佩戴名牌。

3、隨時保持名牌的清潔、完好。

六、帽子：

1、必須戴各崗位指定的帽子。

2、帽子應戴于頭上，前端不應蓋過額頭。

3、隨時保持帽子的整潔。

七、手套：

1、戴各崗位指定的手套，手套口長出部分應插入襯衫袖口內(nèi)。

2、隨時保持手套的清潔。

3、握手時須脫下手套。

八、面部：

1、隨時保持面部清潔，堅持每日剃須，不留胡須、鬢角，注意將長出鼻孔的鼻毛剪去。

2、嚴禁男員工化妝，或使用香味過濃的須后水、香水、護膚品等。

3、夏季休假外出時，若曝曬過度，將使面部膚色過黑，與工作環(huán)境不協(xié)調(diào)，應采取防曬措施。

九、頭發(fā)：

1、男員工頭發(fā)要常修剪，發(fā)腳長度以保持不蓋耳部和不觸衣領為適度。

2、頭發(fā)要勤洗，每三天內(nèi)必須洗一次，上班前要梳理整齊，可上少量發(fā)油，并適當定型，以防頭屑落下。

3、不可吹燙怪異發(fā)型，嚴禁彩色染發(fā)。

4、不可使用香味過重的洗護用品或發(fā)油。

十、個人衛(wèi)生：

1、隨時保持雙手清潔，堅持勤洗手、勤剪指甲，指甲邊縫不得藏污納垢，不可在手上涂寫。

2、保持口腔衛(wèi)生，堅持早晚刷牙、飯后漱口，注意防治口臭。

3、不可有煙味發(fā)出，注意潔齒、潔指。

4、上班前不吃帶有異味的食品（如大蒜、洋蔥等）及飲用含酒精的飲料。

5、勤洗澡、勤換衣物，防止汗臭或任何體臭。

第二節(jié) 女員工儀表儀容規(guī)范

一、制服：

1、隨時保持制服的清潔、挺括，特別注意領口、袖口、裙邊等處。

2、制服上不可出現(xiàn)破洞、紐扣脫落和明顯的折皺。

3、保持制服線條美觀、合身、衣袋內(nèi)不可放置東西。

4、在穿用前，須用衣刷刷去塵土，下班后掛于衣柜內(nèi)。

5、天冷時不可在西裝里或襯衣里多加毛衣，若加棉毛衫，應穿于襯衣里，領圈、袖頭不外露。

二、領帶、領節(jié)：

1、著制服必須系酒店指定的領帶或領節(jié)，且第一顆襯衣紐扣必須扣上。

2、系領帶的長度以箭頭蓋于腰帶扣為宜。

三、襯衣：

1、員工制服襯衣一律規(guī)定為純白襯衣。

2、隨時保持襯衣清潔、平整，特別要注意領口、袖口、飄帶的清潔。

3、襯衣上的袖扣、衣扣要隨時完好、扣齊，不可挽起袖子。

4、襯衣下擺須塞入裙、褲腰內(nèi)。

四、裙子

1、裙子的大小、長短都是統(tǒng)一規(guī)定并量裁的，員工不可擅自改動。穿著過程中有腰圍、臀圍出現(xiàn)不合，由公司統(tǒng)一改制。

2、隨時保持裙子的干凈挺括，無明顯的折皺。

3、上崗前，先檢查穿著是否合要求，特別是裙后腰部的拉鏈、紐扣必須隨時拉扣好；襯衣下擺不可掉出裙腰處，同事之間也應相互提醒。

五、鞋襪：

1、穿裙子必須穿著統(tǒng)一發(fā)放的長統(tǒng)絲襪。

2、穿規(guī)定、配發(fā)的皮鞋、布鞋上崗，皮鞋保持光亮，布鞋干凈、無破洞。

3、皮鞋為中跟黑色，須避免鞋底破損，鞋釘發(fā)出聲響。

六、頭發(fā)：

1、女員工不可留辮子、扎馬尾，頭發(fā)長度以不過肩部為適度，前不蓋眼。留長發(fā)的女員工，上班時應將長發(fā)卷至上述長度。

2、勤洗發(fā)，以每三天內(nèi)至少洗一次為宜，上班時梳理整齊；為防頭皮屑脫落，可上少量頭油。

3、嚴禁彩色染發(fā)或吹燙怪異發(fā)型，頭發(fā)以整潔、自然為美。

七、個人衛(wèi)生：

1、勤洗澡、勤換衣服，不可有汗臭或任何體臭。

2、隨時保持雙手清潔，堅持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢；不可在手上涂寫。

3、不涂有色指甲油。餐廳員工一律不得涂指甲油。

八、化妝：

1、化妝以淡雅為原則，不可濃妝艷抹。

2、淡妝的粉底不可打太厚，應均勻，接近膚色。

3、眼影以不易被明顯察覺為宜，眼線勿勾畫太重，眼眉描畫自然。

4、涂胭脂以較淡和彌補臉型不足為基準。

5、在部門內(nèi)，唇膏顏色要統(tǒng)一，且使用時要以本人基本唇型為主，不可追求夸張效果，切忌晚妝、舞臺妝等濃妝重彩。

6、淡妝應使人感到自然，襯托出面部最美部分，掩飾不足，不留下明顯的化妝痕跡。

7、化妝效果須與工作現(xiàn)場的燈光、色彩、環(huán)境氣氛相適宜。

九、飾物：

1、崗位上不得佩戴非工作需要的個人裝飾物。

2、裝飾性強的手表不可佩戴。

3、員工遇紅白喜事、特別法事、個人信仰崇拜等，不可將飾物、吉祥物等佩戴于工作場所。

第二章

姿態(tài)風度規(guī)范

員工的每一個動作舉止，一個姿態(tài)，一個表情的優(yōu)雅美妙，都是經(jīng)服務行業(yè)的專家、前輩數(shù)十上百年苦心思索、精心設計獲得的，然而這些舉止動作看來卻是完全大方、自然的，也是從業(yè)人員教養(yǎng)水平的外化。

第一節(jié) 站姿

正確的姿態(tài)從站姿開始，站立服務是優(yōu)質(zhì)服務的基本要求。

一、軀干：

1、胸部：自然挺胸。

2、雙肩：保持水平放松，自然下垂。

3、腰部：挺直，向后發(fā)力。

4、腹部：稍向內(nèi)收緊。

5、重心：身體重心垂直向下，防止重心偏左偏右。

二、頭部：

1、頭部端正，微收下顎。

2、嘴微閉，面帶微笑。

3、眼睛平視前方，或注視周圍顧客。

4、神情不可呆板，須對客人的一舉一動或簡單的眼神作出迅速反應。

三、雙臂：

1、自然下垂，隨時保持為客人服務的姿勢。

2、自然垂于身體兩側（手指并攏，可微彎）或體前交叉，右手放在左手上。

四、雙腿：

1、全身重心落于兩個前腳掌。

2、兩腿繃直。

3、左右腳尖稍許分開呈45度，男員工腳間與肩同寬，女員工膝蓋和腳后跟靠緊，雙腳呈“V”字形。

4、若站累了，右腳可向后退半步，但上身要保持端正，不可依靠它物，站立位置距墻面不少于30厘米。

第二節(jié) 坐姿

一、入座：

1、入座前，椅子不正時，應先擺正后再入座，不可入座后再不斷調(diào)整。

2、從椅子左邊輕輕入座，右腳向后撤半步，輕穩(wěn)坐下。避免扭臀尋位或動作粗暴引起響聲。

二、坐姿：

1、只坐椅子的2/3位置，不可坐在邊緣上。

2、坐在沙發(fā)上時，不要坐得太靠里邊，否則小腿緊靠在沙發(fā)邊沿，有損雅觀。

3、女員工落座要嫻雅。用雙手將裙子后片向前輕攏，順勢坐下，以免坐皺或顯出不雅。

4、男士落座雙膝間隔10-15厘米；女士應雙膝放松，但不可分開。

5、雙手可放在膝上呈“八”字狀，也可輕輕握攏，放在膝上，不可插入兩腿間。

6、上半身姿勢與站姿相同，頭要直，下顎不前傾，眼看前方或注視對方。

三、座談：

1、若坐姿方向與客人不同，上體和兩腿要同時輕輕轉向客人，以示尊重。坐下轉向時，要防止身體扭曲變形。

2、聽人談話時，上身微微前傾，用柔和的目光注視對方。

3、不得有蹺二郎腿或雙腿習慣性抖動，將雙腿向前伸直腳翹起，露出鞋底及手上擺弄東西等不禮貌習慣。

四、離座：

1、起座：從座位上站起時，動作要輕，避免引起響動。

2、兩腳掌撐地，順勢站起，左腿往前跨出半步，然后并攏兩腿，這時要注意不使上半身前傾。

3、離位：將椅子輕輕抬起至原位，再輕輕放下，忌拖或推椅子，從坐椅右側面離位。

第三節(jié) 行姿

一、基本行姿：

1、正確行姿是以正確的站姿為基礎，以小腹用力使身體上提，挺胸。

2、行走時上身保持站立標準，身體重心可稍向前，落于前腳趾上，有利挺胸、收腹、梗頸。

3、理想的行走線是腳正對前方而形成直線，腳跟要落在這條直線上，防止內(nèi)外“八”字腳。

4、行走時動作要輕快而有節(jié)奏，不可有躬腰、瞅地、晃肩頭的不良動作。雙臂自然擺動，手不可插入衣袋內(nèi)。

二、步幅、步頻：

1、步履不可過急過大。步幅：行走中男員工前后腳間距為40厘米左右，女員工為30厘米左右；步頻：男員工120-125步/分鐘；女員工125-130步/分鐘。

2、工作中，女員工多用小快步，切忌大步流星，嚴禁員工在店內(nèi)奔跑（特殊緊急場合除外），以防止發(fā)生沖撞。

三、手持物品的行姿：

1、員工在行走中手上不可有任何與工作無關的私人物品。

2、因公需要傳達文件、送通知單，手握書本行走時，應盡量將手頭物品換至左手攜拿，右手則用于拉門、手勢、握手等。

3、在行走中，持物品的左手保持相對不動，以確保手中物品不失落，右臂自然前后擺動，調(diào)節(jié)身體平衡。

4、不可將任何物品夾于腋下行走。

5、雙手拿著物品行走時，不可一次拿得太多，要保持上體挺直，活動靈活。

6、特別要注意前面的客人，切勿沖撞，別人為你讓路、讓電梯時，記住道謝。

7、行走中若須超越別人，一定要先說“對不起”，征得對方同意后再超越。

第四節(jié) 鞠躬禮

基本動作：

1、首先站姿端正，面對客人，不要只點頭不躬身，而是使上體慢慢前傾。

2、兩臂：在行禮時，男性雙臂自然下垂靠住身體，手指并攏，輕貼于大腿外側，中指貼于褲縫，女性則將雙手交叉握前身，右手握于左手上。

3、行禮時，吸一口氣彎下上身，在吐氣時間里完成鞠躬禮，在吸氣中抬起上半身及頭部，恢復禮前姿勢。

4、雙目最初注視客人，隨著躬身動作視線也隨之移向地面。

5、行禮與禮貌語言同時進行，如“您好！歡迎光臨！”

第五節(jié)

握手禮

一、基本姿勢：

1、保持基本站勢，面向?qū)Ψ?、微笑?/p>

2、立正，身體稍前傾，距離受禮者一步。

3、伸出右手，四指并齊，拇指張開握住受禮者的手。

4、握手動作與問候語言相伴進行。

二、力度與時間：

1、兩人關系親近時，可用力稍大，握的時間稍長，但至多不超過20秒為宜。

2、力度適中，不可用力過大或有氣無力。

3、一般情況則握3-6秒即可。

三、握手的禮節(jié)：

1、順序：由客人、主人、女士、長者、上司先伸手，服務人員才與其握手，不可先伸手求握。

2、男士跟女士握手，只握女士手指部分即可，不能力度太大，時間過長。

3、多人相互握手時，注意不可交叉握手，待別人握完再伸手。

4、握手時不可看著第三者或它處，也不可戴著手套或濕手與人相握。手不方便時，應先向?qū)Ψ秸f明，并以鞠躬、點頭代替。

第三章

禮貌待客規(guī)范

一、服務儀態(tài)：

1、不要賣弄，也不卑屈或過分殷勤，要主動，不做作。

2、和藹可親，溫文爾雅，保持微笑。

3、每位員工都應保持良好的情緒和最佳精神狀態(tài)，以此創(chuàng)造出愉悅的工作氛圍。

4、充滿愛心，工作出于情愿而不是被動，樹立正確的人生觀、價值觀；在工作中表現(xiàn)出愛心：對顧客的愛心、對公司的愛心和對本職工作的愛心。

二、稱呼禮節(jié)：

1、對客人來說，自己的名字是世界上最響亮的字眼。

2、員工應努力通過各種途徑準確牢固地記住客人的相貌和姓名，并隨時在服務中稱呼其姓名，會令客人感動，特別是?？?，走到哪里都會有員工尊稱他的名字，更令他倍感親切。

3、尊稱客人的姓氏，會使他有一種已被我們確認了身份的感覺。

4、稱謂標準：對男士的稱呼一般是在姓氏后加“先生”，對未婚女性稱“小姐”，已婚者稱“夫人”、“太太”，對難以確定婚否的女性，較年輕者稱“小姐”，較年長者稱“女士”。

三、視線、神情：

1、任何時候都不允許酒店員工擋住客人的視線。

2、隨時保持與客人視線接觸的積極狀態(tài)，與賓客視線相交時，員工應主動作出反應，以消除客人羞于開口或猶豫不決的心理，禮貌地用眼神打個招呼，贏得客人的好感。

3、注意避免斜視、瞟視、俯視、眼神忽閃等不禮貌神情。

4、隨時保持與客人平視，以示親切、尊重、誠懇。

5、當你與一位賓客應答，而另一位賓客走近時，可在不中斷應答的同時用目光向另一位致意。雖短暫，卻是你熱情的流露。

6、跟坐著的客人說話時，應欠身以求拉平視線。

7、在樓梯上遇到下面的客人問詢時，應主動下到平行處，站在與客人相同的高度說話，顯得恭敬又親切。

8、個子高的服務員遇到矮小的客人詢問時，不可太靠近對方，這樣居高臨下說話會令對方不舒服，應先拉開一點距離，但故意躬身也有嘲笑對方之嫌。

9、與兒童說話時，必須蹲下使視線與其高度一致，更顯親切可信。

四、遇見客人：

1、酒店員工，無論一線或二線，遇見客人時須首先點頭微笑，招呼問候。

2、近視的員工也要睜大眼睛，不可瞇眼瞅人，最好戴上隱形眼鏡。

3、在過道上遇見客人，要靠右行并放慢速度，側身讓客并問好。

4、非急事不可超越客人，需超越時先說聲“對不起”，超過后再轉頭致謝。

5、在走道拐彎處時要特別注意，左拐彎要繞大彎，以免沖撞客人。

6、二人以上行走時，不可并排行走，應分散行走。

7、不可從客人中間穿過，應從其身后繞行。

五、引領客人：

1、引領客人時，一般走在客人前方右側，距離保持1米左右，使自己走在通道里側，讓

客人走在中間，并避免背部擋住客人視線。若是引領熟悉的客人時，可與客人保持大 致平行以示親切。

2、拐彎時，要先放慢步伐停下來，回頭打出手勢說“請這邊走”。

3、走到有階梯處或有門檻的地方，要提醒注意“請足下留神”。

4、上下樓：上樓時，停下來請客人先上，上樓后，從客人身旁繞過去，仍在前面引路。但

有時男性在引領女士時，自己要先上，以免女士走在高處使裙內(nèi)露出不雅，引起尷尬。下樓時，自己先下，以增加客人安全感，對行動不便者，應伸手扶助。

5、出入電梯：轎廂內(nèi)無人時，自己先進去控制住門，再請客人進入，一般認為電梯正面左

邊靠里的位置是上位，里面已有其他客人時，應站在門外扶住門，讓客人先入，進入后 要向其他客人點頭示意。

6、隨客人而行時，應走在客人右側方1米處。

7、當有客人問詢?nèi)绾蔚搅硪粎^(qū)域去時，不可簡單用手指指了事，而是帶領客人前往。

六、為客人開門：

1、將客人引領入房間前，勿忘先敲門。

2、進入拉式門時，進門前應搶先一步以左手握門把將門拉過來，讓客人先入，自己再用左手握住門內(nèi)側把手，輕輕關上門。

3、進入推式門時，進門前搶先一步用一只手握住門把將門全幅推開，自己先入后換成另一只手將門把握住，將門固定，將客人讓進房間。

七、迎送賓客：

1、客人到來之前，應保持基本站姿，并密切注視客人動向。

2、通過觀察發(fā)現(xiàn)是抵達的賓客時，要快速出迎；主動熱情問候，實行：“三到服務”（人到、微笑到、禮貌語言到），迅速消除與客人間的陌生感，烘托出“賓至如歸”的氛圍。

3、迅速、準確地理解客人的目的、愿望并切實提供服務，盡一切努力滿足其需求。此時若自己正辦其他事情，應迅速放下手頭的工作，迅速出迎。

4、客人要離開時，要感謝客人的光臨并歡迎、邀請客人再次光臨，讓客人感到你依依不舍的心情，并為客人祝福。忌對前往機場的人說“祝您一路順風”，而應說“祝您一路平安”，以避免對方感到不吉利。

5、應將客人一直送到大門外，并目送客人遠去。

6、送別時，也可輕輕揮動右手，高度與頭齊平，以產(chǎn)生“歡迎再次光臨”的韻味。

7、樓層道別時，將客人送到電梯，并站于電梯門外右側2米處，立正鞠躬道別。

八、超前服務：

1、竭力預測客人的下一步需求，并把你的行動放在客人需求提出之前，及時地解決客人遇到的問題。

2、當客人的任何一種服務的需求一出現(xiàn)，都會有服務員立即出現(xiàn)，妥善服務。

3、客人的需求時常是不表現(xiàn)在語言上，而更多的是流露于眼神、表情和某種暗示中，甚至實際需要與語言不一致。服務員必須能準確揣摩，觀察出客人的各種實際需要快速反應。

九、補位服務：

1、任何部位的員工除努力完成本崗位工作外，還必須有強烈的整體服務意識。

2、當一名員工服務有疏漏，或未意識到客人的需求時，另一名員工要馬上補位，滿足客人的要求，以形成整體的“完美服務”。

3、當崗位上發(fā)生或?qū)⒁l(fā)生問題時，第一個意識到、預測到問題的員工必須迅速出現(xiàn)在問題面前，切實解決，哪怕問題出現(xiàn)在其他崗位、員工上，以保證服務“滴水不漏”。

4、服務一致對外：任何一點問題、一個差錯都決不暴露在客人面前，一旦出現(xiàn)情況，發(fā)現(xiàn)者要搶先補位，滿足客人，內(nèi)部問題下來后再解決。

十、準確服務：

1、對客服務必須樹立“準確”的觀念，談話、應答、操作都有要講求“準”字。

2、當客人詢問時，不可憑個人的想象和臆斷來模棱兩可地回答客人，不清楚時應向同事、上級確認后再準確回答。

3、服務工作哪怕出一點小差錯都是大敵，更忌隨意性、情緒化的工作，操作要以標準為基礎，并有針對性地服務，體現(xiàn)出準確、到位、高效的工作效果。

十一、快速服務：

1、工作操作必須講求時效，決不浪費客人的每分鐘寶貴時間。

2、收銀處、前臺接待處、商品柜臺等容易引起客人等待的崗位要特別注意訓練基本功，決不讓客人因等待過久而不耐煩。

3、客人在不同地方等待的限度：等電梯超過30秒有50%的人不耐煩，收銀臺前等過1分鐘40%以上的人不耐煩，小商品柜臺前超過15秒無人應答，客人即可能離開；貴重商品柜臺前超過2分鐘無人應答，客人即可能離去；餐桌上10分鐘沒有服務，60%以上的人不耐煩。許多對客服務的時機、公司贏利的可能、個人的機會在等待中失去。

十二、掩飾尷尬

1、有時客人因很少下榻飯店而在消費中拘束、不自在，服務員要幫助客人消除自卑心理，使他建立起“我就是顧客，就是上帝”的信心。

2、身材高大的員工為身材較矮的客人服務時，相貌姣好的女服務員為相貌平平的女性客人服務時，都須首先考慮客人的微妙心理反應，要特別小心對待，注意態(tài)度和藹、柔順，努力使對方消除壓迫感，產(chǎn)生親近感。

3、客人因?qū)ι唐凡皇煜ざ鲅笙鄷r，絕不可流露出看不起人的神態(tài)而嘲笑對方，應努力使客人擺脫窘境，如：將水盅里的洗手水當茶喝，不懂西餐規(guī)則而鬧笑話，看不懂外文而念錯商標等場合。

4、客人在公共場所出丑或行為有所不妥，如：女士的坤包不小心掉在地上，貼身用品散落一地；客人某處拉鏈未拉好或一只衣領翻在外面等。服務員看到后要立即替她（他）擋住別人的視線為其掩飾尷尬，或由同性服務員過去，悄悄找個不引人注意的地方，提示給客人。

5、客人因自己的一個失誤而出洋相、鬧笑話，但他自己能解決，又希望未被看見才好時，細心的服務員發(fā)現(xiàn)后，眼神要躲得快，采取“視而不見”的方式，不必主動效勞。

6、在公共場合，西方國家的老年客人往往不愿在眾人面前顯出老態(tài)龍鐘的樣子，服務員也不必硬性服務，但應在一旁密切注視，當周圍沒人注意時暗中幫助、攙扶。

十三、慎用手勢：

1、手勢是一種“體態(tài)語言”，它可使談話更生動，幫助與客人間的溝通。

2、手勢要求規(guī)范適度，在給客人指引方向時，要把右臂伸直，手指自然并攏，手掌向上以肘關節(jié)為軸指向目標，同時眼神要看著目標，并兼顧客人是否已經(jīng)看到目標，這一手勢表示誠懇、鄭重。

3、員工在服務中，手勢不宜過多，幅度不宜過大，更不可濫用手勢。

4、有些手勢是極不禮貌或是客人忌諱的：如用食指來指指點點（哪怕是客人背后）、打響指、用手指比“OK”等，應予杜絕。

十四、遞接物品：

1、與客人之間的物品遞接，盡量使用雙手，并考慮到接物人的方便。

2、單用右手遞接較輕、較小的物品時也應借左手扶助，以示鄭重。

3、為印度教、伊斯蘭教等信仰宗教的客人服務時，必須使用右手，因為他們認為“左手不潔”。

4、遞送小刀、剪刀等帶刃物時，刃口勿朝向客人，應將手柄一方朝向客人。

5、遞交文具時，如稿錢箋、筆等，應保持對方方便使用狀態(tài)，鄭重遞交。

十五、客人投訴：

1、公司授予每位員工就地處理客人投訴的權力。

2、當客人向你提出不屬于你本人、本部門服務內(nèi)容的要求、愿望或投訴時，任何員工都必須代表公司接待、安排、指引，采取一切措施當場解決，不可推托或?qū)⒖腿肆淘谝贿叀?/p>

3、每位員工必須竭盡全力以確保自己不丟一位客人。

4、告訴客人他提出投訴是完全正確的，不能以“不過”、“但是”來指出和暗示顧客之錯，即使你知道客人的失禮之處，你認為完全能夠駁倒客人，但千萬別這么干！

5、受理投訴的員工切記：事關重大的投訴，切不可輕易將所有錯誤都爽快地承認下來，這可能招至公司被控。

6、有些簡單的投訴，凡自己能處理好的就應負責到底，如不能處理則應親自領客人到直接上級或大堂副理處，或報告部門經(jīng)理。

7、處理投訴的一般步驟：

（1）認真傾聽，保持冷靜；（2）同情、理解、安慰客人；（3）給予客人足夠重視；（4）注意過程的詢問、記錄；（5）提出解決問題的具體措施；（6）提出解決問題所需的時間；（7）跟蹤、督促補救措施的執(zhí)行；

（8）善始善終：給客人適當補償，致謝客人，向上級報告反饋結果。

十六、善處差錯：

1、應將出差錯看作是重大工作失職，在工作中應竭盡全力不出差錯。

2、一旦因自己工作失誤被客人指責時，要立即鄭重地向客人致歉，承認過錯并向上級報告。

3、即使是客人有不妥之處，或是因誤會而遷怒與你，也絕不可與客人發(fā)生爭執(zhí)。

4、當身邊的同事因差錯受客人責備時，也應看作是自己的錯，與該同事一道向客人鄭重致歉。

5、因自己的差錯致使客人受損時，不可擅自草率處理，或試圖掩蓋事實，敷衍抹平，這樣只會惡化事態(tài)，而應立即報告上司慎重善處。

十七、遵時守信：

1、時間是最寶貴的資源，沒有一種不幸可與失掉時間相比。

2、遵守時間，言必信、行必果，是對客服務中最重要的禮貌。

3、也許僅僅因為服務員所耽誤的一分鐘時間，而導致客人未趕上飛機，整個行程被打亂，造成客人的巨額損失。

4、接受客人吩咐后，首先要考慮的并不是這件事完成不了怎么辦，而是要考慮全力提前完成。

5、員工與客人約好時間后，須提前5分鐘到位，不晚于客人，讓客人來等你。

6、對客人說的每句話，都代表著酒店，因此必須言而有信，對自己的言行負責，不可信口開河，失信于客人。

十八、背影風度：

1、在直接為客人服務操作中，要永遠保持面向客人的積極姿態(tài)，決不可背對客人。

2、在公共場所向客人告辭后，或在領路時、行進中，時常會有員工的背影在客人跟前閃現(xiàn)。

3、員工拜會客人后的告辭，往往留給客人最終的印象，背影，決定著最終印象的好壞。

4、員工行走時的姿態(tài)，要挺直自然，隨時意識到有客人在注意、評論著我們的背影，行走要從容、端莊，讓人透過你的背影看到你余韻悠長的個人風姿。

5、切忌：只重正面，不重背影或告辭客人后扭頭就走，或是走路時旁若無人，漫不經(jīng)心，左右搖晃，背影臃腫，舉止懶散松垮，給人留下遺憾或壞印象。

6、平時要多注意訓練自己的背影風姿，同事間也可相互檢查提醒。

十九、談話禮節(jié)：

1、與客人交談時，首先保持著裝整潔站姿端正，無任何小動作，不良舉止。

2、發(fā)現(xiàn)客人走來時，要主動迎上，選擇一處便于交談的位置，而不有勞客人。

3、交談時客人距離以74厘米為宜，但高大的服務員與矮小的顧客談話時，要主動拉開距離。

4、表情自然大方，保持正面、平視、態(tài)度親切、誠懇。

5、談話清晰易懂：注意語言、語調(diào)、語速及節(jié)奏感；絕不要對客人使用酒店專用術語、流行語、方言，而應使用常用的表達方式。

6、音量控制：音量適中，以使客人能聽清楚而又不干擾他人為宜。

7、談吐文雅，使用敬語：服務語言要文明、優(yōu)雅，最忌粗俗口語。常使用“請”、“謝謝”、“對不起”、“不用客氣”等禮貌用語，員工的每一句話都體現(xiàn)了酒店的文明水平。

8、與多位客人交談時，應盡量使用每人都能聽懂的語言。

9、關于傾聽：“沉默是金”。客人多喜歡那些善于傾聽的人，客人談話中，注意注視聆聽、輕輕點頭，不搶話頭，以此帶給對方好感，客人說話可能過于慢慢騰騰，你或許能將他的話表述得更清楚，但千萬不要這樣做。

10、員工不可在客人面前隨意開玩笑，即使對?？停矐兄?、客界限。

11、正確地稱呼是禮貌交往的敲門磚，正確使用客人姓名并在后面加上先生、女士、小

姐等稱呼用語，不知客人姓氏時，可用“這位先生”、“這位女士”，不可用“你”、“他”、“她”等人稱代詞表示客人，即使是在同事之間，也是如此。

12、應答客人，不可簡單地答“不知道”、“沒有”、“不行”，客人絕對不希望聽這些話，他想知道的是“如何，怎么辦”。

13、談話中如想咳嗽或打噴嚏時，應先說聲“對不起”，再轉身向側后下方，同時盡可能用手帕遮住。

14、聽客人談話時，不做出心不在焉的動作、表情，如：頻頻看表，不注視客人而看他處，左顧右盼，打哈欠，伸懶腰。

15、不可有粗俗令人反感的動作：說話粗聲大氣、手勢過分、指天劃地、臉紅脖子粗、唾沫四濺。

16、客人之間在交談時，不可去旁聽，不窺視、不插嘴，與客人有事商量時，可暫待一旁，目視客人，待客人察覺及在客人談話間歇時再插入：“對不起，可以打擾一下嗎？”然后三言兩語說完后，向客人致歉。

17、若與客人談話的內(nèi)容不便讓另一位客人知道，應先向另一位客人致歉后，領到別處談，切不可湊近耳朵低語。

18、與客人談話的內(nèi)容不可涉及疾病、死亡、評論他人、議論宗教、婚姻狀況、私人生活、收入等，可談論天氣、新聞、信息休閑等。

19、特別注意口腔衛(wèi)生，如飯后牙上粘有菜葉、口角泛白沫、口臭、煙味等都會令對方厭煩 20、學會恰當運用眼神來傳遞信息：輕揚眉表示理解，直視對方表示同情，眨眨睫毛可使對方輕松，欲掩飾不滿情緒時，可立即將目光移開。

二十、電話禮節(jié)：

1、電話代表了一家酒店的形象，電話是不見面的服務，聲音是唯一的溝通渠道，每位員工都要在電話中，想象對方的形象，向客人提供感官服務，先入為主，建立起良好的第一印象。

2、電話鈴聲一響，必須在三聲內(nèi)接聽。

3、拿起話機首先微笑并問候“您好”或“早上好”、“下午好”等，隨即報出酒店名（限于總機）、崗位名或自己姓名，不可在電話中使用“喂”字，一線對客服務崗位必須用英語問候和報名。

4、認真聽清對方講話，聽不清的地方應說: “對不起，我沒聽清楚，麻煩您再說一遍好嗎?”。

5、今日的通訊設備靈敏度極高，任何聲音都可能傳到對方耳朵里，必須注意內(nèi)部交談，不禮貌的語言、雜音等控制。

6、電話留言：當對方要找的人不在時要主動詢問是否需要留言，然后用記事本或留言條記錄下：對方姓名，要點，最后要報出自己的姓名，讓對方放心。

7、通話完畢，務必等對方掛斷后，自己再輕輕放下話筒。二

十一、私用電話

1、不能在工作時間、工作場所接掛私人電話。

2、個人因急事需用電話或接聽私人電話時，必須在30秒鐘內(nèi)處理完畢。

3、一般私人電話只準使用員工區(qū)內(nèi)工作人員電話，工作場所的電話只能用于工作聯(lián)系。

第四章

工作場所行為規(guī)范

一、對待上司：

1、酒店實行垂直層級管理制，各級員工必須堅決執(zhí)行其直接上司的命令，以及聽從酒店總經(jīng)理及特別授權人員的指揮。緊急情況下，須聽從在場且關系最直接的行政級別最高者的統(tǒng)一指揮。

2、在店內(nèi)如遇見上司，即使不是你的直接上司，也應主動問好，點頭示意。

3、進入上司的辦公室，須先敲門，經(jīng)同意后方可進入；在與上司交談時，未經(jīng)批準，不得自行坐下。

4、尊重上司，首先“您”字當頭，應出于對其職務尊嚴，其次是對其人格威信的尊重。

5、匯報給上司的工作，不可只談問題沒有解決措施，凡工作問題匯報，必須附上解決方案，嚴禁給上司打小報告。

6、參加會議、接受批示時，應帶好筆記本、筆，專心記錄、不可竊竊私語。

7、對上司交待下來的任務，應做到言必信行必果，工作完成后，應做好報告，無報告者，將被視為未完成任務。

8、所有呈報上司的請示、報告、方案等須用統(tǒng)一的信箋紙書寫，遞交到上司案頭的工作匯報，要求直截了當、簡潔、提綱契領。

9、員工對工作有任何疑問意見，必須向直屬上司反映和匯報。

10、上下級之間在工作場合是一種同事關系、層級關系，因此在工作時間，特別是當著客人 的面，語言行為一定要規(guī)范、嚴謹決不可跟上司隨意開玩笑。稱呼上也應鄭重規(guī)范，如 “王經(jīng)理”、“李主管”，而不可“李哥”、“王阿姨”地隨便稱呼。

二、工作態(tài)度：

1、笑容：是真摯歡迎客人的表示，員工應常常面帶微笑。

2、禮儀：禮貌待客是員工做好酒店工作的基本條件，任何時刻均需舉止文雅、落落大方。

3、尊敬：員工與客人之間，員工與員工之間應時刻互相尊重，與客人保持良好的賓客關系，與同事保持和藹的工作氣氛。

4、誠實：是員工必須具備的品德，在酒店內(nèi)若有拾遺，應立即交部門主管或保安部。

5、守時：員工必須嚴格遵守時間觀念，培養(yǎng)良好的守時習慣。

6、整潔：反映著員工的精神面貌，員工不僅要保持個人整潔，更要保持制服、工具及工作環(huán)境的整潔。

7、責任：員工必須做到忠于職守，做好本職工作，完成上級委派的任務，愛護酒店財產(chǎn)，同時將個人的事業(yè)與整個酒店的事業(yè)聯(lián)系在一起，樹立集體主義思想。

8、服從：員工必須服從上級所下達的指示和分配，努力做好工作。

9、效率：員工應發(fā)揚勤奮精神，增強投入感，在工作中發(fā)揮高效率。

10、衛(wèi)生：保護環(huán)境清潔和公共衛(wèi)生是每一位員工的職責，不可亂丟廢物、不可隨地吐痰、用廁所后沖水、不得在電梯或墻上亂寫亂畫等，保持良好的公共道德。

三、工作區(qū)域：

1、隨時保持工作區(qū)域的整潔，井然有序，物品定位放置，私人物品一律存放在更衣柜里，不可帶到工作區(qū)來。

2、保持工作區(qū)域內(nèi)的安靜無噪音，做到“三輕”——走路輕、說話輕、操作輕。

3、工作區(qū)域內(nèi)不可做任何與工作無關的事以及會見、留宿親友。

4、非工作要事，員工不得相互串崗、脫崗、打私人電話。

5、未經(jīng)上級批準，不得進入酒店的機要重地。

四、公共區(qū)域：

1、大堂、客人休息處等酒店公共區(qū)域都是供客人利用的公共場所，任何員工（除現(xiàn)場工作人員外）不可擅自進入，下班后也不可在公工區(qū)域內(nèi)停留。

2、因工作進入公共區(qū)域的員工，必須注意自己的著裝儀表，遇見上司、客人、同事時須主動問好、打招呼。

3、任何員工在公共區(qū)域內(nèi)若發(fā)現(xiàn)紙屑臟物，都必須立即清理干凈。

4、通道的中間是客人的專用區(qū)，員工須隨時靠右邊走，更不可扎堆閑聊。

五、客用設施：

1、酒店提供給客人享用的服務項目、場所、設施，員工絕不可擅自利用或進入，除非因公陪、帶客參觀。

2、下班時間著便裝也不準任何非本崗位員工進入客人區(qū)域。

3、在客人區(qū)域內(nèi)進行服務操作、工作檢查時，須先征得客人同意后才可進入，無論有無客人在場，一切供客人享用的設施用品，都不可搬弄、坐靠、欣賞。

4、客用電梯，非要事、急事不可搭乘員工，上下班應搭乘員工電梯。

六、化妝打扮：

1、女士上班前須按規(guī)范化淡妝。

2、不可在辦公室或公共場所撲粉化妝這會令人覺得散漫。化妝、補妝應到洗手間去。

3、長統(tǒng)襪子松下時應去洗手間整理，不可當著別人的面重穿襪子。

4、不可在辦公室里或當著別人擺弄頭發(fā)、整理著裝。

第三篇：餐飲業(yè)員工手冊

歡迎加入XXXX，作為餐館的員工，你將與餐館一起成長，你的工作是整個餐館動作中不可缺少的一部分，餐館也將竭盡所能幫助你在崗位上得到發(fā)展并為你創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。

為使餐館業(yè)績蒸蒸日上，嚴格的紀律和有效的規(guī)章制度是必要的。本手冊將餐館的員工規(guī)范、獎懲集一冊，希望餐館全體員工認真學習、自覺遵守，為我們共同的事業(yè)取得成功的保證。

一、關于理念

1． 管理理念：人性化管理，以人為本

2． 質(zhì)量理念：食品安全重于泰山，執(zhí)行標準一絲不茍

3． 服務理念：零缺陷服務，客人百分之百的滿意

二、關于紀律

1． 服從主管安排，工作積極、熱情、主動

2． 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事

3． 在做好本職工作的同時，還要協(xié)助其他崗位

4． 說話溝通要輕聲細語，不大呼小叫影響客人

5． 不參加賭博，不打架斗毆，不偷竊財物。情節(jié)嚴重者送公安機關處理

6． 不在餐館內(nèi)飲酒和抽煙

三、關于安全

1． 正確操作一切設備，發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設備發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用

2． 不能超負荷使用電氣、天然氣設備

3．各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關

4．下班時，檢查并關閉所有能源開關

5．保持餐館消防措施齊全、有效

6．熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法

7．報警電話110，火警電話119

四、關于服務

1． 時時刻刻做到“微笑、快捷、熱情、周到”

2． 舉止文明禮貌，“您好”、“請”、“對不起”、“謝謝”、“再見” 常掛口

3． 有特發(fā)事件或客人的投訴，做到及時上報或及時處理

4． 客人未離開座椅前，嚴禁收拾餐具和打掃衛(wèi)生

五、關于衛(wèi)生

1． 錄用后提交市級醫(yī)院以上體檢的有效健康證

2． 上班時需穿戴工作服和帽，要干凈、整潔，不得穿拖鞋；女員工不留長指甲和不披頭散發(fā)、男員工不

留長發(fā)

3． 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，時刻保持餐館客廳和廚房衛(wèi)生整潔

4． 有傳染性的疾病時，在家中或醫(yī)院休養(yǎng)治療，停止一切工作

六、關于節(jié)約

1．嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴禁人為浪費，食

物變質(zhì)后及時向主管反映后再作處理

2．灶具、餐具等以舊換新時，要經(jīng)主管批準后方可更換

七、關于考勤

1． 按時上、下班，不得遲到早退

2． 上班時間：早班為XX，晚班為XX

3． 需要休息的員工應提前一日申請

4． 員工因個人原因辭職，必須提前一個月

八、關于工資、福利

1．工資：試用期內(nèi)發(fā)放基本工資，每月15日發(fā)放上月的工資和提成。

2．每月根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，評選出當月的優(yōu)秀員工，并給予元獎勵

3．年終獎：雙薪是基本工資的40%，雙薪在春節(jié)前夕與工資一起發(fā)放。獎金是盈利利潤的利潤分成。雙薪

在春節(jié)過后與工資一起發(fā)放。

4．每月休息2天，需在非繁忙時間休息

5．加班的員工，有補休或加班費的補償

九、關于獎勵

獎勵依事跡的優(yōu)良程度，分為嘉獎（獎勵X元）、小功（獎勵X元）、大功（獎勵X元）。有下述但不限于下述事跡者，餐館給予嘉獎一次：

1． 維護餐館榮譽及形象，有具體事例

2． 重大的拾金不昧

3． 為餐館提出合理化建議，并經(jīng)實施有顯著成績

4． 嚴格開支，節(jié)約費用，為開源節(jié)支提出合理建議，并經(jīng)實施有顯著成績

十、關于懲罰

懲罰依違紀行為的嚴重程度，分為口頭警告（罰款0元）、口頭警告（罰款X元）、記小過（罰款X元），記大過（罰款X元），辭退五種。有下述但不限于下述違紀行為者，餐館給予懲罰一次：

1． 因個人原因給餐館造成任何損失

2． 對客人、主管或同事講話不禮貌，在餐館內(nèi)吵架生事

3． 被客人投訴

4． 遺失或損壞工裝、工牌

十一、關于保密

由于競爭的存在以及員工對公司的責任，任何員工都不得將有關公司的任何信息（包括但不限于員工的工資福利、餐館財務狀況、獨有的食物烹飪技術）泄漏給任何人。這種保密的義務，不僅限于合同期內(nèi)，而且在離開公司后，員工都將承擔這種義務。如員工將餐館的保密信息泄密，餐館將根據(jù)遭受損失的大小追究員工的責任。

十二、關于其他

1．錄用后提交個人身份證復印件

2．錄用后上崗前進行崗位職責培訓

3．保護好餐館內(nèi)的一切財物，如有屬個人原因損壞的要按價賠償

4．廚房一切灶具、餐具（包括設備零部件）不準私自帶出餐館

5．員工離職時應將工裝和工牌交回主管

6．根據(jù)餐館實際需要，會不定期的與員工開座談會、培訓、修改本員工手冊

*本《員工手冊》最終解釋權歸XX

第四篇：餐飲業(yè)員工辭職報告

餐飲業(yè)員工辭職報告（精選4篇）

在現(xiàn)在社會，報告的適用范圍越來越廣泛，我們在寫報告的時候要注意邏輯的合理性。一起來參考報告是怎么寫的吧，下面是小編幫大家整理的餐飲業(yè)員工辭職報告（精選4篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

尊敬的老板：

您好!首先，非常感謝您這半年來對我的信任和關照。

這段時間，我認真回顧了這半年來的工作情況，覺得來xx餐飲店工作是我的幸運，一直以來我也非常珍惜這份工作，這半年多來老板對我的關心和教導讓我感激不盡。在xx餐飲店工作的半年多時間中，我學到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝老板對我的關心和培養(yǎng)，對于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機會，但同時，我發(fā)覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時間的工作讓我有點吃不消。故我決定辭職，請您支持。

請您諒解我做出的決定。我將做到年底結束后離開餐飲店，以便完成工作交接。我很遺憾不能為餐飲店輝煌的明天貢獻自己的力量。我只有衷心祝愿xx餐飲店的業(yè)績一路飆升!老板及各位同事工作順利!

此致

敬禮!

辭職人：xxx

20xx年xx月xx日

尊敬的領導：

時間飛逝，轉眼間半年過去了，想想過去。往事歷歷在目。是xx讓我知道了什么是真正的誠信！是xx讓我見識了即人性又合理的管理體制！是xx讓我看到了過硬的服務技能！衛(wèi)生能做到一塵不染，和紀律嚴明的員工、加上團結一至的精神、再有獨一無二的火鍋工藝，從而打造出了惠民縣獨特的'“xx品牌”！是的，這就是xx為什么在這六七年里一直常盛不衰的原因。但是隨著社會形式的改變，市場的不公平競爭，就業(yè)壓力不斷加大，加上這襲卷全球的“金融風爆”。無疑讓這已進入淡季的餐飲業(yè)是雪上加霜！

當然，我相信通過我們的共同努力，會讓xx再創(chuàng)歷史輝煌！因為我們有一批非常有領導能力的干部，隨著夏天的到來，也拉開了鍋淡季的序幕。店里員工的數(shù)量自然也不是那么緊張了，想想半年的時間已悄然臨近，在這時間即將夸過我們的“半年約定”時，我的心情十分沉重……天下沒有不散的宴席……不知道是不是自己的事業(yè)心太重……也許是想在外邊闖一片屬于自己的一片天吧……？半年合同期已滿……本人決定不再續(xù)約……不知道領導在20XX年5月31號之前能不能批下來？

雖然本人決定離開，但是衷心希望xx能再上一個臺階，超越歷史輝煌。更加相信以我們的聰明才智和堅實的歷史基礎，能打造出一流的xx品牌，成為惠民的龍頭企業(yè)，提前進入“國際市場”！相信xx品牌能做到百年不倒，xx企業(yè)萬年不衰！讓我們懷著共同的希望一起努力奮斗吧！

此致

敬禮！

辭職人：XXX

XX年XX月XX日

尊敬的餐廳領導：

在遞交這份辭呈時，我的心情十分沉重?，F(xiàn)在餐廳的發(fā)展需要大家竭盡全力，由于我狀態(tài)不佳，和一些個人原因的影響，無法為餐廳做出相應的貢獻，自已心里也不能承受現(xiàn)在這樣做在餐廳卻無所作為，因此請求允許離開。

具體原因是：一，我每天上班都是給人一種很沒有精神的感覺，并且時常逃班，換班上課，或是逃課上班，這樣不但嚴重影響了餐廳的人員正常安排，而且還表現(xiàn)出對餐廳領導和學校授課老師的不尊敬。同時也影響了自己的學習。二，我本來在餐廳做服務員我父親是同意的，因為他也知道這種工作也適合學生做?？墒呛髞肀徽{(diào)到這兒做了騎手，我沒有告訴父親騎手是做什么的，可是這次我弟弟從貴陽回家經(jīng)過昆明知道了騎手的具體工作內(nèi)容并告知了父親。所以父親特別反對，還要我回去。三，我個人也是在餐廳什么都學得“半桶水”，有時看伙伴們都忙的那么瘋狂，而自己卻什么也幫不上，自己也感到很內(nèi)疚。

我知道，當前餐廳正處于快速發(fā)展的階段，伙伴們都是斗志昂揚，壯志滿懷，而我在這時候卻因個人原因無法為餐廳分憂，實在是深感歉意。

我希望餐廳領導能在百忙之中抽出時間考慮一下我的個人問題。希望能得到餐廳領導的準許！

感謝諸位在我在餐廳期間給予我的信任和支持，并祝所有伙伴們在工作和活動中取得更大的成績和收益！

此致

敬禮！

辭職人：XXX

XX年XX月XX日

尊敬的XX經(jīng)理:

您好!首先感激您在百忙之中抽出時刻開閱讀我的辭職信。

我是懷著非常復雜的心境寫這封的。自從我進到了餐廳之后，由于你對我的指點和信任，使我取得了許多機遇和應戰(zhàn)。經(jīng)歷這段時刻在餐廳的任務，我從中學到了許多知識，積聚了一定的經(jīng)歷，對此我深表感謝。由于我本身任務才能不夠，近期的任務讓我覺得力所能及，為此我作了很長時刻的思考，我確定遞上辭呈。

為了不由于我本人才能不夠的緣由影響了餐廳的正常運作，更迫切的緣由是我必需在20xx年1月后參與計算機等級證的培訓，較長時刻內(nèi)都不能下班，因此經(jīng)歷沉思熟慮之后，我確定在20xx年1月前辭去而我在餐廳的任務。我曉得這個進程中會給你帶來一定水平上的方便，對此我深表歉意。

感激你和餐廳各位同事對我的教誨和照顧，在餐廳這段閱歷對我而言異常的寶貴。未來不論什么時分，我都會以本身已經(jīng)是餐廳的一員而感到榮幸。我確信在餐廳的任務歷程將是我全部職業(yè)生涯開展中十分緊要的局部。

此致

敬禮!

辭職申請人：xxx

XX年XX月XX日

第五篇：餐飲業(yè)員工制度范文

餐飲業(yè)員工制度范文

餐飲員工管理，通常需要一定的制度和規(guī)則。餐飲企業(yè)最重要的經(jīng)營理念是員工第一。下面是小編為你帶來的餐飲業(yè)員工制度范文。

餐飲業(yè)員工制度范文1

1、餐廳員工要按時上、下班時，不得遲到早退。

2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無關的事，如會客、看書報、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。

3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續(xù)，經(jīng)批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位，婚假、產(chǎn)假、喪假按有關規(guī)定辦理。

4、上班時需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長指甲，男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。

5、嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉，嚴禁人為浪費，食物變質(zhì)后及時向主管反映，登記后再作處理。

6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。

7、服從主管分配，認真按規(guī)定要求完成崗位任務。

8、勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動的完成其他各項餐廳工作。

餐飲業(yè)員工制度范文2

1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作，認真遵守基地的各項規(guī)章制度和服務標準;必須無條件的服從上級的工作安排及調(diào)動管理，主動認真，自覺地完成各項任務。

2、嚴格按程序進行服務，耐心解答客人提問，虛心接受職工建議，對待職工熱情、耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。

3、熟悉業(yè)務知識、準確掌握開餐時間及人數(shù)。

4、每天做好餐前準備，做到環(huán)境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。

5、做衛(wèi)生時，不得拖拉，必須有認真積極的態(tài)度，以最快的速度完成。

6、服務態(tài)度：熱情大方、周到主動、耐心細致、面帶微笑，不得帶情緒上班。

7、上班時不得閑談、吃 零時、吹口哨、串崗，嚴禁在工作崗位高聲 喧嘩。

8、個人衛(wèi)生時刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。

9、工作時間，不準接打電話(領班級以上除外)，未經(jīng)同意不得私自帶親友進入工作場所。

10、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn)，按制度進行處罰，后果嚴重者，按盜竊處理。

11、嚴禁吵架、打架、不得拉幫結派，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，待人熱情，語言要文明，不說粗話，團結互助，共同完成任務。

12、嚴禁在工作中，因個人原因終止工作，飯菜供應不及時造成投訴，按餐廳管理規(guī)定進行處罰。

13、值班人員不得因故擅自離、脫、睡崗，嚴格遵守值班制度。

14、不得在客人面前做不雅動作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懶腰。

15、不得在班前飲酒或吃帶異味的食品。

16、要有拾金不昧的精神，在餐廳拾到客人遺失的東西，主動上交，不做不道德的事，不貪不利之財。

17、一切電器操作工具，必須探險操作程序進行，杜絕一切可能發(fā)生的隱患。

18、員工應不斷提高自己的業(yè)務水平和服務技能，掌握和熟練一切服務程序，使自己成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員。

餐飲業(yè)員工制度范文3

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀，孔、洞、縫、應填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。

6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。

7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。

8、調(diào)味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶、潲水桶，及時倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作衣帽應穿戴整潔，工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等，要避開食物。

11、清潔工作應每日數(shù)次，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，專人管理。

12、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

13、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

餐廳安全管理制度4、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即報修，修復后才能使用;

2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關，不能超負荷使用電氣設備。

4、每天清洗凈殘油脂，易燃物貯藏應遠離熱源。

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火，煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

8、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

9、下班時，關閉完所有能源開關。

10、餐廳消防措施齊全、有效。

11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

餐飲業(yè)員工制度范文5

1、遵守考勤制度，不得遲到，早退。

2、上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。不得蓬頭垢面，精神懶散，或者其他不符合酒店要求之儀容儀表。

2、了解例會內(nèi)容，及當天工作安排，熟記當天菜品酒水供應情況，急推、沽清與特色菜品。

3、餐前必須清潔各餐桌、餐椅，硬件設施是否運轉正常。

4、值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。

5、餐前整理本區(qū)域工作臺和桌面。桌面和工作臺不得臟，亂，不整齊。

6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。不得面部死板，說話語氣陰陽怪氣。

7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服務臺，始終保持正確的站姿。

8、客到后根據(jù)情況，為客人拉椅請客人入座，并做相應示意與提醒。不得不管不問，也不可太多殷勤。

9、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。當客人所點餐點沒有，不得直接回復“沒有”,可以建議客人選擇其他類似的餐點。

10、餐中要求區(qū)域服務人員為客進行熱情周到、靈活的服務，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。

A、無論餐中服務還是為客結賬，只要服務人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺人打招呼，并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)。不得擅自離開自己的工作崗位，不與鄰臺交接。

B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員，在其回來后，一定要進行必要的交接，以免延誤時機或客情等

11、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名。不得將餐點層層堆疊

12、不得隨意撤走客人面前餐盤及餐具。席間服務中，應先征詢客人意見，再為客人撤走使用完畢餐盤。

13、不得對客人不管不問，惡意怠慢。餐中保持巡臺工作及時為客人提供相應服務。

14、對客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識。客人的杯子不得空杯或者酒水見底。

15、餐中值臺人員應勤巡臺，加強眼神服務意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。

16、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜或者請示領導，不得隨意下催菜單。

17、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求，必須及時通知主管。

18、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。

19、結賬時，核對菜單，并準確核對賬單上的菜品，唱收賬單，將賬單交于銀臺。賬單，賬單夾必須干凈無污漬，唱收賬單必須清晰，不得有“飛單”行為。

20、對于閉餐后和結完帳的客人的服務，值臺人員不得忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務。并隨時詢問客人是否還有其他需要服務內(nèi)容。

21、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交，不可私自藏匿。

22、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用托盤進行快速翻臺;并在客人走后，按撤臺程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。不得亂堆亂放，餐具品種隨意放置。

23、按擺臺標準補臺，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。始終保持餐廳內(nèi)整齊。

24、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。不得隨意擺放，小餐具物品必須特別放置。

25、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準確填寫布草交接記錄。布草交接本記錄必須內(nèi)容清晰，不得忘填或者漏填。

26、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生，擦拭托盤和工作臺并放于指定地點。始終保持餐廳區(qū)域清潔，整齊。

27、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關閉所有電源后，方可離崗。