第一篇：食堂工作人員職責

食堂工作人員職責

1．保質保量按時完成烹飪工作，保證員工能按時開飯；

2．協助采購各種主副食、葷素菜類，并對數量及品質進行檢查和驗收；

3．搞好食堂的飲食衛(wèi)生，保證員工的飲食健康，預防食物中毒；

4．每天做好餐具的清潔與消毒工作，搞好環(huán)境衛(wèi)生，避免老鼠、蒼蠅、蟑螂等對餐具和食物的污染；

5．依照用餐人數計劃主副食用量，既要保證供應，又要減少浪費。

6．聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施，提高烹調技術，改進制作方法，適當增加花色品種，提高服務質量；

7．協助做好每周一次的廚房環(huán)境衛(wèi)生與服務質量的檢查整改工作；

8．定期進行體檢和健康證年審，嚴格按規(guī)定搞好個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣；

9．節(jié)約水、電及煤氣，不僅要自覺養(yǎng)成節(jié)約的習慣，還負有監(jiān)督員工做好節(jié)約工作的責任。

行政部2001年11月1日

第二篇：食堂工作人員職責

食堂職責

1、負責公司員工一日三餐就餐及特殊會議接待用餐工作。

2、負責保障對員工用餐及食品安全。

3、負責對內對外協調處理與本中心有關的各類問題。

4、負責開展“三優(yōu)、一滿意”評比活動，（即優(yōu)質的服務、優(yōu)美的環(huán)境、優(yōu)良的特色餐飲食品，讓員工滿意）努力提升員工的伙食質量。

5、負責加強采購管理，降低伙食成本，確保就餐者的利益。

6、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，加大監(jiān)督和檢查力度，將責任落實到食堂、班組、個人，及時查處衛(wèi)生管理和食品管理存在的漏洞，確保各食堂的衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

7、負責建立、健全和完善各項管理制度（成本核算制度、考勤制度、食堂崗位責任制度、安全衛(wèi)生制度等）做到用制度管好人、理好財、看好物，實現伙食管理制度化、規(guī)范化、科學化。

一、在主管校長和后勤管理處的領導下，負責餐飲中心的日常行政事務和管理工作，認真履行合同規(guī)定，全面提高伙食質量和管理水平。

二、根據學校工作安排，制定中心工作計劃、組織實施并定期檢查和總結。

三、負責傳達黨和政府及學校的各項方針、政策、法規(guī)和有關規(guī)定，并組織貫徹執(zhí)行。

四、負責餐飲中心全體工作人員的政治思想教育工作，抓好炊事員業(yè)務技術培訓工作，提高炊管隊伍的理論水平和業(yè)務水平。

五、負責中心人、財、物的調配、管理審批及督促檢查、指導與協調工作。

六、定期召開食堂主任會和全體職工大會，抓好安全、防火、計劃生育、勞動紀律、企業(yè)固定資產管理，做好“三服務、兩育人”工作。

七、副主任協助主任負責抓好支部工作，采購、維修、食品衛(wèi)生安全管理等工作。

八、負責制定和完善中心各項管理制度和考核制度，定期檢查落實，保證中心正常工作順利開展。

九、定期召開伙委會，宣傳、公布伙食改革工作，征求意見和建議，及時改進工作中存在不足。

十、定期向主管校長、后勤處領導匯報請示工作。及時完成學校和后勤處交辦的其它工作，做好學校大型活動的接待安排工作。

食堂主任崗位責任制

一、在餐飲中心主任領導下，做好食堂安全、生產和勞動紀律的考核與管理工作。

二、負責主、副食品價格、品種、質量的調劑、檢查與考核工作。

三、負責制定主、副食的采購計劃，并與采購部協調食品價格，定期公布學生大灶主、副食品的價格與成本。

四、做好炊管人員的政治思想教育和業(yè)務技術培訓工作，定期對炊管人員組織培訓和評比，不斷提高炊管人員的理論和業(yè)務水平。

五、負責對炊管人員的衛(wèi)生、食堂工作環(huán)境和就餐環(huán)境的檢查、督促、指導與考核工作。

六、負責主、副食成本核算，履行各類物品出庫手續(xù)，不斷完善和提高管理水平。

七、經常征求師生意見和建議，不斷改善、提高伙食質量和花樣品種，降低成本，保證就餐者的利益和身體健康。

八、對全體炊管人員有管理權，有不服從管理、嚴重違反有關制度而拒不接受批評者，有權予以處罰、上交或辭退。

食堂班長崗位責任制

一、在主任領導下，負責本班管理工作。認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章制度，帶領全班人員認真完成工作任務。

二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生，室內外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比。

三、嚴格按照食譜操作，不斷調整主副食品種花樣。掌握本班的成本核算情況，杜絕各種浪費。

四、提高安全意識，加強對水、電、煤氣、各種設備的管理，消除不安全隱患。

五、每餐開飯時，組織協調人員分工，組織好開飯及收尾工作。

六、負責本班伙食質量的檢查，及時征求學生對伙食的建議和要求，并及時向主任匯報。

七、加強政治理論和業(yè)務學習，不斷提高政治覺悟和業(yè)務技能。

采購員崗位責任制

一、負責中心各食堂伙食物資的采購工作。負責中心各種設備、日用雜品、維修材料、燃料等采購工作。

二、采購員要和各食堂主任、各班組經常溝通，及時準確完成各食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展。

三、采購員要堅持質量高于一切的原則，隨時掌握市場行情，嚴把質量關。采購的伙食物資必須有三名（廠名、品名、產地名），三期（出廠日期、保質期、保存期），三證（衛(wèi)生或經營生產許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）。

四、對大宗伙食物資實行公開招標采購，對伙食物質實行集中、定點采購。貨比三家、嚴格審核、相對穩(wěn)定、優(yōu)勝劣汰。

五、采購一切物品必須經保管員驗收方可入庫，入庫物品的數量、價格要準確，衛(wèi)生、質量要合乎要求。

六、采購員在使用現金、支票時，要嚴格遵守現金及支票的管理規(guī)定，嚴格遵守采購審批手續(xù)和財務結算程序，避免經濟糾紛或被騙。

七、各種伙食物資按各食堂計劃采購，各種設備采購須經主任同意方可進行采購。

八、定期向各食堂公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況。

保管員崗位責任制

一、負責食堂主、副食及各類庫存伙食物資的保管工作，并按計劃發(fā)放。

二、嚴格履行出、入庫手續(xù)，入庫要檢斤、驗質。出庫要檢斤，填寫出庫單。不許隨意出庫或拿庫房物品送人。

三、及時上報各種伙食物資采購計劃。

四、庫房鑰匙由保管員負責，不準任何人代管，特殊情況由主任指定他人代管。

五、各類庫房嚴禁存放個人物品，特殊情況經主管領導同意。

六、協助會計做好各食堂每月結帳工作，及時清點庫存。

七、協助會計做好各食堂階段伙食費經營報表工作。

炊事員崗位職責

一、熱愛本職工作，樹立全心全意為師生員工服務的意識。工作積極、忠于職守、文明服務、服從調動。

二、努力學習科學文化知識，刻苦鉆研烹飪技術，不斷提高業(yè)務技術水平和工作能力。

三、搞好團結協作，講究職業(yè)道德，遵守各項規(guī)章制度和勞動紀律，工作時間不得擅離崗位，不準干私活，嚴禁打鬧、說笑。

四、對就餐者應主動熱情，運用文明服務的規(guī)范用語，做好服務工作。

五、不準隨便吃食堂的食物，不準領外人到食堂就餐，厲行節(jié)約，杜絕浪費。

六、執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及伙食質量的規(guī)定和要求，搞好個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、寢室衛(wèi)生。

七、嚴格遵守機械設備操作規(guī)程，及時保養(yǎng)、維護所管機械設備，不經批準不得擅自動用他人所管設備。

八、服從組織安排，樹立全局觀念，接受并完成領導安排的各項任務。

餐飲中心食品衛(wèi)生安全管理細則

為了貫徹落實《教育部關于加強學校食品衛(wèi)生安全管理工作的緊急通知》，加強我校食品衛(wèi)生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的發(fā)生。切實保障師生員工身體健康，保證學校正常的教學、生活秩序，結合我校實際情況，餐飲中心特制定以下食品衛(wèi)生安全管理細則。

一、成立食品衛(wèi)生安全管理領導小組，加強食品衛(wèi)生的監(jiān)督查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質量管理存在的漏洞，確保各食堂的衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

1、食品衛(wèi)生安全領導小組：組長：陳福 副組長：肖萊莉 羅偉 組員：李淑芹 湯艷 冷光霞 李維欣 金守鳳 張日新

2、采取定期檢查（每周一次）和不定期抽查（每月兩次）的方式，認真檢查，發(fā)現問題及時解決，檢查結果將作為考核各食堂工作業(yè)績及獎金發(fā)放的主要依據。

3、食品衛(wèi)生安全檢查由副組長肖萊莉負責組織實施。

二、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生法》等法律、法規(guī)，建立健全和完善內部食品質量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責任到人。

1、建立健全各食堂食品衛(wèi)生安全管理組織機構： 一食堂責任人：李淑芹（食堂主任）、主食班：薛立志、副食班：欒榮、冷葷間：鄧玉榮、烤烙組：賀廣芹 主食加工中心：王曉力 豆制品加工中心：孫應繼 二食堂責任人：湯艷（食堂主任）、主食班：張淑榮、副食班：金鳳 冷葷間：于俊蓮 包房：劉安麗

三食堂責任人：李維欣（食堂主任）、主、副食：李淑芬冷葷間：張玉霞 四食堂責任人：冷光霞（食堂主任）、主食班：竇春華 副食班：周悅平冷葷間：賈秀艷 五食堂責任人：金守鳳（食堂主任）一班：畢桂芝 二班：王靜霞

2、各食堂環(huán)境衛(wèi)生做到“四定”（定人、定物、定時間、定質量），劃片分工，包干負責，由各食堂責任人落實到每個人。

3、增強安全防范意識，對倉庫、加工間等重地加強管理，非食堂工作人員一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生（標志牌：食堂重地 閑人免進！各食堂已經掛在顯要位置）。

三、嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛(wèi)生要求，防止食物中毒事件的發(fā)生。

1、預防細菌性食物中毒的10點具體措施：

①原料、半成品的烹調、熱加工溫度和時間要足以殺死致病菌。②成品出鍋或制成后應在4小時內食用，過夜食品不能直接食用。③直接食用生、鮮食品前必須洗凈并做冷消毒殺菌處理。

④從業(yè)人員要經常洗手、消毒、保持手的清潔；持健康證上崗，臨時患病應離崗休息，不得帶病帶傷作業(yè)。

⑤不得采購病、死畜禽肉。

⑥原料貯藏溫度和時間要嚴格控制，搞好庫房衛(wèi)生。

⑦工具、容器設備要洗凈、消毒，保持清潔，搞好環(huán)境衛(wèi)生。⑧成品的冷卻應有降溫設備，不得桶裝加蓋或用厚布捂蓋。⑨防蠅、防鼠、防蟲設施完善。

⑩生、熟食品及其工具、容器要專用、有標記。從業(yè)人員定崗定位，不得混崗作業(yè)。

2、各食堂必須設有專用冷葷間，定時進行空氣消毒，冷葷（熟食）加工要做到“六?！保▽Ｈ思庸?、專室制作、專用工具、專用盛放容器、專用冷藏設備、專用消毒設備），由各冷葷間責任人負責（五食堂所缺的專用冷藏設備、消毒設備已配備完畢，冷葷間準備在假期進行改造）。

3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必須做到燒熟熟透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

4、各種加工工具、容器分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

5、餐飲具使用前必須洗凈，在專用消毒柜消毒，堅持一餐一消毒，使用符合衛(wèi)生標準和要求的洗滌劑。消毒堅持“四過關”（一洗、二刷、三沖、四消毒）。各食堂餐具消毒負責人：一食堂：詹世杰、韓桂榮、唐桂玉 二食堂：武丕英、呂明明（包房）三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香、五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉

四、嚴格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。

1、堅持質量高于一切的原則，對伙食物資采購實行集中定點采購，并按照國家有關規(guī)定進行索證，采購的伙食物資必須有三名（廠名、品名、產地名）、三期（出廠期、保質期、保存期），嚴禁采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。采購食品安全負責人：張日新（采購部主任）。

2、食品貯存必須分類、分架、隔墻、離地存放，做到防塵、防蠅、防鼠、防潮，并定期檢查，及時處理變質或超過保存期限的食品。庫房禁止存放有毒、有害物質及個人生活用品。一、二、四食堂庫房安全負責人：馮玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明蘭。

3、存放食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分層或分格存放，熟食品放在上層格位，半層品放在中層格位，肉和水產品原料放在最下層。冷庫負責人：馮玉明、一食堂：欒榮 二食堂：金鳳 三食堂：李淑芬 四食堂：周悅平五食堂（1）王靜霞 五食堂（2）畢桂芝

4、成品存放做到“四隔離”：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。

五、加大各食堂衛(wèi)生設施改造，加強個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的管理。

1、炊事員必須持健康證上崗（每年進行一次體檢）。

2、定期對炊事員進行衛(wèi)生知識培訓（與校防疫辦已聯系好，6月12日首次舉辦），讓炊事員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣（由各食堂責任人負責檢查，并與個人工作考核掛鉤）。①在加工間、賣臺嚴禁吸煙、吃零食，不許隨地吐痰。

②炊事員工作時要穿工作服，帶工作帽，保持衣帽干凈整齊。

③炊事員在操作前和大小便后必須洗手，工作時不許帶戒指等金銀手飾，不涂指甲油。④炊事員個人衛(wèi)生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗發(fā)理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

3、餐廳環(huán)境衛(wèi)生由專人清掃。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韓桂榮 二食堂：武丕英 三食堂：牛士萍 四食堂：徐錫香 五食堂（1）翁晶 五食堂（2）劉鳳玉

4、采取有效措施消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其它有害昆蟲，各食堂所有沙窗已安裝完畢，與市衛(wèi)生防疫站消殺科已簽定合同，定期打藥消滅蒼蠅。各庫房、加工間全部安裝防鼠板。

5、假期準備對食堂水池進行徹底改造，設專用洗刷池、消毒池，逐步達到省標準化食堂標準。

六、為了預防食物中毒和食源性疾患發(fā)生，建議學校有關部門加強對學生的健康教育宣傳，加強學生在衛(wèi)生食品方面自我保護意識。為了消除中毒事件的隱患，建議學校從校園綜合治理角度出發(fā)，及時清理周邊出售各類食品的攤位。

防 火 制 度

一、工作前后要檢查火險隱患，下班時，要關閉電源、液化氣閥門，切斷一切火災隱患。

二、鍋爐房內禁止使用明火。

三、燃油桶要距鍋爐房30米外存放。

四、爐灰必須用水澆滅后送入垃圾堆。

五、各部門火災隱患必須及時處理，處理不了的，要及時上報餐飲中心。

六、滅火器材要放在指定位置，不得隨意亂動。

七、各部門如發(fā)現火災必須立即采取措施及時滅火，或報警“119”及時滅火。防火負責人：

餐飲中心：陳福 羅偉 肖萊莉

一食堂：李淑芹 二食堂：湯艷 三食堂： 李維欣 四食堂:冷光霞 五食堂：金守鳳

食堂安全、防火制度

一、非食堂人員未經允許不得進入廚房、倉庫。

二、食堂所有門窗在下班后由值班人員檢查關好。

三、食堂倉庫、廚房內不準存放有毒性物品，要嚴禁煙火，有防火設備。

四、庫房、廚房內不準存放私人物品。

五、下班后無論內部人員、外部人員未經允許不得進入廚房。

六、廚房內用火用電必須嚴格管理，下班后切斷電源，以防火災。

七、下班后，燒火工必須用水將爐灰澆滅方可倒入垃圾堆，并保持爐灶附近干凈。

八、要切實提高警惕，萬一發(fā)生事故或有可疑情況及時報告并保護好現場。

九、員工宿舍未經主任批準不得留客住宿。

第三篇：食堂工作人員職責

食堂工作人員職責

食堂副主管職責<伍友高>

一、負責食堂所有食品的檢查驗收。

二、協助食堂主管處理有關工作。

第四篇：食堂工作人員工作職責

幼兒園食堂工作人員工作職責

為了更好的辦好幼兒園食堂，提高伙食質量，保證小朋友安全、健康飲食，明日之星幼兒園制定了食堂工作人員工作職責。

食堂采購人員工作職責：

1、按食堂負責人安排的每日菜單做好消費品和食品原輔料的采購工作。及時選購價廉物美的物品。

2、采購食品時應向供方提出質量要求，并且查看食品質量。腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品原料不能采購。

3、必須執(zhí)行定點采購，索證采購。

4、采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質，降低成本，自覺接受監(jiān)督。

5、進貨后須在采購記錄上簽字，經驗收人、復核人認真驗收后方可。

食堂負責人工作職責

1、每周和保健醫(yī)生一起制定本周食譜。票據報帳嚴格遵守財務管理制度。

2、做好食堂考勤工作，檢查監(jiān)督各崗位工作完成情況和制度執(zhí)行情況，做好日?？己斯ぷ?，提高食堂服務質量。

3、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒發(fā)生。

4、加強食堂炊事設備管理，做到合理使用和保管，并督促維護，注意安全操作。

5、關心食堂員工，改善工作條件，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

6、切實了解食堂情況，掌握食堂工作規(guī)律，善于發(fā)現問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領導匯報。

7、嚴格遵守衛(wèi)生制度，檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的執(zhí)行情況。

食品安全員工作職責

1、及時驗收食品，做好數量、質量和有毒有害食品處理等記錄。

2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明。

3、腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。

4、驗收后向有關人員分門別類交代清楚。

5、驗收記錄妥善保存以備查考。

6、及時了解市場行情，掌握原料的價格變動。

幼兒園食品衛(wèi)生崗位職責

1、加工前應進行食品原料衛(wèi)生檢查，不合格原料不選用、不切配、不烹調。

2、接觸熟食品的冰箱、刀、抹布盆及操作人員的手等必須清洗消毒。

3、廚房用具使用后及時清洗，廚房要隨時保持清潔。

4、熟食品應燒熟煮透方可食用，當餐未用完應及時放入冰箱。

5、操作人員應穿著整潔，注意生熟食品要分開，防止食品受污染。

2013-3-1

第五篇：食堂工作人員工作職責

食堂工作人員工作職責

一、基本要求：

1、食堂工作人員必須加強學習，樹立為教育服務，為師生服務的思想，認真學習執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生操作規(guī)范，不斷提高服務質量和膳食質量。

2、嚴格遵守學校規(guī)章制度，按時上下班，堅守各自工作崗位，認真做好本職工作，服從分工調配，相互團結協作，虛心聽取師生意見，不斷改進工作。

3、建立膳食管理委員會，加強食堂民主管理和衛(wèi)生監(jiān)督工作，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。

4、不斷完善食堂硬件設施的衛(wèi)生要求，做到設施齊全，布局合理，清洗方便，操作流暢。

5、加強食堂的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生工作，建立崗位責任制，簽訂責任狀，做到專人專職，職責明確，分工包干負責制。

二、崗位職責：

1、管理員職責：

(1)具體負責學校食堂的全部工作

(2)健全食堂管理制度和用膳制度，加強對食堂采購、驗收、保管、財務以及清洗加工、烹調核算供應等流程的督促和協調。

(3)關心食堂工作人員的思想和健康狀況，合理安排人力、物力、財力，做到職責明確，工作到位，準時開膳，不斷提高膳食質量和服務水平。(4)民主管理食堂，做到菜單每周安排每天公布，帳目日結月清，按月公布，接受學校領導的指導和膳委會的監(jiān)督、檢查，認真聽取師生建議和意見，不斷改進師生膳食工作。(5)協助校醫(yī)做好每天生熟菜的24小時封樣工作。

(6)加強食堂的安全意識，確保食品衛(wèi)生安全，環(huán)境衛(wèi)生安全，操作流程安全，用電、用水、用氣安全，門窗關鎖安全，做到人人把關，萬無一失。

2、采購員職責：

(1)采購員必須到持有衛(wèi)生許可證及營業(yè)許可證的經營單位采購食品，并按國家有關規(guī)定進行索證，米、面、油、醬等必須持有食品準入證（QS標志），嚴禁采購過期變質、蟲蛀霉爛不符合食品要求的主副食品。(2)無特殊情況，未經批準食堂不準采購熟食品和半制成食品。

(3)葷、素蔬菜的原料采購必須做到新鮮，質優(yōu)，當天采購，當天制作不隔夜。(4)采購任何食品必須經驗收員收驗簽字，方可入庫領用及結算報銷。

3、驗收員職責：

(1)驗收員檢驗所購食品時必須首先檢查食品有無合格證或檢疫證明，查食品包裝有無生產單位、出廠日期和保質期。

(2)對腐敗變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不予驗收。

(3)驗收要有紀錄并妥善保存索證資料以備查考。

4、保管員職責：

(1)做好食品進貨日期、質量、數量、金額、單價的入庫記帳工作，領用時填寫好出庫領用單。

(2)定型包裝食品要按類別、品種上架堆放，并掛牌注明食品質量、數量及進貨日期。米、面等主副食品堆放時必須按要求堆放。(3)散裝食品必須用加蓋容器儲存。(4)食品與非食品不能混放，消毒藥品等嚴禁與食品同庫存放。從業(yè)人員個人用品不得存放食品庫內。

(5)妥善保管好庫內食品，經常檢查庫存食品的質量，發(fā)現食品變質、發(fā)霉、生蟲必須及時處理。

(6)倉庫經常開窗通風，保持干燥，定期大掃除，保持倉庫室內外清潔，做好防鼠滅害工作。

5、粗加工職責

(1)食品清洗應按照食品衛(wèi)生法要求，嚴格認真把好清洗關，以保證食品無毒、無菌、無蟲、無霉爛，無雜質。

(2)葷素食品應分池清洗，蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作。(3)存放食品的器皿做到干凈、衛(wèi)生，并做到葷素分開專用，生熟分開專用，器皿不準落地存放。

(4)加工結束及時將地面、水池、砧板、刀具、器皿清掃、洗刷干凈。

6、餐具消毒職責：

(1)餐具消毒應按物理消毒和化學消毒各自的順序操作，在消毒時要掌握好蒸氣的溫度、藥物的濃度和消毒的時間都要達到要求。(2)消毒后的餐具存放在保潔櫥內。

(3)當天收回的餐具，當天清洗消毒，不隔天隔夜。(4)洗消完畢將洗碗池及其它清洗消毒設備沖洗干凈。

7、蒸飯職責：

(1)每天按照用餐人數領用大米，并淘洗干凈后放入蒸飯箱內蒸煮。(2)蒸飯要掌握好蒸飯用水量和蒸煮時間，保證做到飯熟、飯香，軟硬適中。(3)每天對淘米池和飯箱飯盤清洗干凈。

8、廚師職責：

(1)負責全體食堂工作人員的工作安排，協調并督促員工做好食堂環(huán)境衛(wèi)生的同時做好個人衛(wèi)生，工作前首先穿戴工作衣帽，嚴禁佩帶金銀首飾。做到工作緊張有序。

(2)按照食品衛(wèi)生法的要求，每周提前安排菜單，做到葷素科學搭配，營養(yǎng)均衡合理，色香味形具備，經常變換花樣口味。

(3)根據菜單和用餐人數每天按質按量采購原料，并嚴格按照規(guī)范操作順序認真清洗、加工、烹調制作，做到燒熟煮透。

(4)切配用的刀具、砧板、容器、抹布都必須生熟分開，存放熟菜應用專用器具，并經嚴格消毒清洗。

(5)每天按時開飯供應，保證師生每天熱飯熱菜熱湯，吃好吃飽，做到不吃剩飯宿菜。

(6)安全用電、用水、用氣，平時勤檢查、勤檢修，下班前認真檢查關閘。

9、早餐制作要求和分工職責：

(1)全體員工齊心協力，輪值各項早點的制作。

(2)負責配制麻糕，并配備一人制作、一人烘烤（輪值）工作。(3)負責磨制生豆?jié){，早餐小菜的制作，蓋澆面的制作供應工作。

(4)每天輪值負責燒煮米粥、豆?jié){和雞蛋，要求做到大米淘洗干凈，稠稀適中，豆?jié){燒熟煮透，雞蛋洗凈煮透。

(5)早餐備用碗筷盤盞要每天消毒沖洗干凈。