第一篇：麥琪實(shí)習(xí)報(bào)告(月餅)

實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)院: 廣東石油化工學(xué)院

專業(yè):食品科學(xué)與工程

姓名:

班級(jí)：食品09-2

實(shí)習(xí)單位:麥琪食品有限公司

實(shí)習(xí)職務(wù):

實(shí)習(xí)時(shí)間:2012年8月5 日-9月20日

生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的明確指導(dǎo)，以及在老師的安排和帶領(lǐng)下，食品專業(yè)的35個(gè)同學(xué)在麥琪食品有限公司的月餅部實(shí)習(xí)一個(gè)多月，工作內(nèi)容：為即將來臨的中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。

我很幸運(yùn)地被分到月餅的生產(chǎn)工作間：其中了解的有：

基本流程：選料→配料（和面）→烘烤→涼凍→內(nèi)包裝→外包裝。

生產(chǎn)品種：五仁，蛋黃白蓮蓉，雙黃蛋黃白蓮蓉，棗蓉，豆沙等等。

現(xiàn)在就舉五仁月餅的例子來大致說一下：

選料很嚴(yán)格，進(jìn)貨補(bǔ)貨及時(shí)，各種餡料都很新鮮；

配料（和面）注意各種配料的比例，特別是水的比例，如果水加多了，在烘烤時(shí)使月餅的底部變形，影響外觀，損失很大。

烘烤，烤好需要大約25分鐘，上火約250°下火160°；第一次烤約15分鐘；刷完蛋黃之后第二次烤10分鐘左右。

在這里，我作為門外漢，只能虛心地向師傅請(qǐng)教，每個(gè)師傅都很樂意地教授相關(guān)的知識(shí)。

我覺得對(duì)任何工作：

一要做到“二情”——熱情和激情。如果缺少了，就會(huì)很容易對(duì)每天周而復(fù)始的工作感到厭煩和倦怠。

二要做到“五心”：信心，細(xì)心，關(guān)心，恒心，耐心。

信心——做著從來沒有接觸過的工作，先要告訴自己：“我可以把它做好的！”給自己吃下定心丸，如果發(fā)現(xiàn)不懂的，及時(shí)虛心地向師傅討教；細(xì)心——把各項(xiàng)工作做到細(xì)致地完成；留意各個(gè)環(huán)節(jié)，需要幫助時(shí)及時(shí)送上援助的雙手；恒心——一定要堅(jiān)持定崗，做好本分工作，不然疏忽大意后，會(huì)拖慢下一環(huán)節(jié)的工作進(jìn)度；耐心——比如是要打掃整個(gè)工作間的衛(wèi)生，也一定要耐心地完成好，因?yàn)槭称飞a(chǎn)，保障衛(wèi)生安全最重要，對(duì)于類似的職業(yè)道德感，也不斷地在我腦海里深化了。這五顆心，是在這段時(shí)間的工作中總結(jié)出來的，相信對(duì)于今后的工作中一定大有用處。

三要：認(rèn)真負(fù)責(zé)。認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成工作，這是職場(chǎng)必備的工作態(tài)度。

發(fā)現(xiàn)的問題：

1、月餅的衛(wèi)生要求不嚴(yán)格，花生等堅(jiān)果類的保存不夠密封。

2、相關(guān)的設(shè)備不夠齊全，而且多次出現(xiàn)故障，在一定程度上影響了工作的進(jìn)度。

3、有部分員工的工作有定崗，其他沒有明確的定崗，導(dǎo)致很多時(shí)候影響

效率，沒有充分利用人力資源。

4、浪費(fèi)不少的原材料，每次拌餡，有很多餡料掉在地上。

5、月餅的涼凍溫度不夠低就開始進(jìn)行內(nèi)包裝，塑料對(duì)溫度敏感。

解決的辦法：

1、加強(qiáng)月餅致病菌的檢測(cè)。

2、首先檢查設(shè)備是否可以順利運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、明確分工，定崗，定量，定人。

4、節(jié)約原料，減少成本。

5、當(dāng)溫度達(dá)到要求時(shí)，再進(jìn)行包裝。

這里的師傅，都是有很多年的經(jīng)驗(yàn)。除了在工作上給了我們很多的指導(dǎo)外，在生活上，特別是給我們介紹廣州好玩的地方。而且也很照顧，關(guān)心我們。

他們積累的生活話題很廣，涉及天文地理，國際國內(nèi)大事，歷史人物，時(shí)事熱點(diǎn)。當(dāng)他們?cè)诟哒勯熣摰臅r(shí)候，我們似乎是在收聽廣播。見多識(shí)廣，更利于溝通。

在這里實(shí)習(xí)的35個(gè)同學(xué)被分為四個(gè)部分：生產(chǎn)，內(nèi)包裝間，外包裝間，銷售間。同個(gè)工作間的同學(xué)會(huì)在一起吃飯，不僅增進(jìn)同學(xué)間的友情，而且增加了工作上的交流。

“讀萬卷書，不如行萬里路”，不僅開闊視野，并且增長見識(shí)，使我們能夠更多地學(xué)會(huì)跟別人相處。

由于我的普通話說的不太好，所以與師傅的溝通存在障礙，但是后來我大努力地學(xué)習(xí)普通話，大膽地和他們溝通。努力改變可以改變的，自己要學(xué)會(huì)適應(yīng)社會(huì)。

在這里會(huì)經(jīng)常遇到服務(wù)態(tài)度不好的正式員工，當(dāng)其他人選擇抱怨的時(shí)候，我選擇保持良好的心態(tài)，開心不開心都是一天，不抱怨，讓自己的生活多些喜悅。

有經(jīng)驗(yàn)的師傅好給了寶貴的建議：低調(diào)做人，高調(diào)做事！踏踏實(shí)實(shí)地做事，鍛煉更多的動(dòng)手能力。

俗話說的好：“實(shí)踐見真知”。在這里認(rèn)識(shí)到自身很多的不足：語言障礙，技能不足，心態(tài)不成熟。因此，專業(yè)實(shí)習(xí)很重要。

而這些非一般的感受都是這次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)獲得的，因此，我很感謝有這樣的機(jī)會(huì)在這里實(shí)習(xí)。感謝學(xué)院，感謝我系的領(lǐng)導(dǎo)的支持和老師的指導(dǎo)，相信在未來，我們會(huì)做得更好！

第二篇：月餅實(shí)習(xí)報(bào)告

食品專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

指導(dǎo)教師：

專 業(yè)：

班 級(jí)：

姓 名：

學(xué) 號(hào)：

食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：第4周~第5周二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室

三、指導(dǎo)教師：王茂增 李海琴

四、實(shí)習(xí)目的：

實(shí)習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過親自動(dòng)手實(shí)際操作，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和加強(qiáng)已學(xué)過的理論知識(shí)和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力提高實(shí)踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。

五、實(shí)習(xí)內(nèi)容

由于實(shí)習(xí)期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期，因而在這段時(shí)間里我們?cè)趯W(xué)院領(lǐng)導(dǎo)安排下及帶領(lǐng)下，主要進(jìn)行為期十天的月餅加工，另外，還進(jìn)行了兩天面包和蛋糕的加工。月餅的加工

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時(shí)間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”，后來演變成圓形寓意團(tuán)圓美好。月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國各地其特點(diǎn)是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來口感松軟、細(xì)滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝。

（一）糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下：

原料— 預(yù)處理 — 制餡（皮）— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二次烘烤— 冷卻— 內(nèi)包裝— 外包裝— 成品

1、原料預(yù)處理

按要求對(duì)各種原料進(jìn)行篩選除凈雜質(zhì)。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好糖漿、枧水及餡料。

（1）糖漿的調(diào)制

糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬制時(shí)間一般在5—6小時(shí)，熬制溫度為115—120℃。在傳統(tǒng)制作過程中應(yīng)采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化劑一般在糖漿煮沸后再添加進(jìn)去。

（2）面團(tuán)的調(diào)制

將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開，圍成一個(gè)器皿狀，其他原料按照糖漿、枧水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌，最后，和成一塊軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。

2、餡料的制作

先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成軟硬適中的餡料放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。

3、包餡、成型

因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的面團(tuán)壓成片狀，餡料團(tuán)成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來，最后搓圓，不能有餡料外漏。將包好的面團(tuán)放入模具中，用力壓平，脫模成型。

4、烘烤

烘烤時(shí)間要嚴(yán)格控制，烘烤過熟則餅皮破裂露餡，烘烤時(shí)間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼”現(xiàn)象且不易保存。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。

5、刷蛋液

一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時(shí)選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻并啟發(fā)即可使用。刷蛋液動(dòng)作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6、二次烘焙

7、冷卻

烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進(jìn)行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。

8、包裝 一般都采用獨(dú)立包裝。

（二）月餅生產(chǎn)的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業(yè)自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業(yè)自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數(shù)和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當(dāng)容易導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。

2、面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%~24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時(shí)易收縮變型，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

3、糖漿 糖漿的作用主要有兩個(gè)：一是限制面筋形成，二是對(duì)色澤起作用。糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對(duì)減少，和面時(shí)水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過濃，使面粉的受糖量相對(duì)增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。

4、油 一定要選用優(yōu)質(zhì)生油最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質(zhì)期其原因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。

5、枧水 和面時(shí)適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉(zhuǎn)化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤, 這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, ph值為5.5左右, 在制作月餅時(shí)加入枧水以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②控制回油的速度調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③使月餅的堿度ph值達(dá)到易于上色的程度。④枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏松。但如果枧水放得過多, 會(huì)使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟后餅皮霉?fàn)€影響回油。而枧水放得過少, 烘烤時(shí)餅胚難上色 , 熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋外觀欠佳。

（三）發(fā)霉現(xiàn)象的處理

在加工過程中我們發(fā)現(xiàn)，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象，經(jīng)查找資料我們了解到導(dǎo)致月餅發(fā)霉的原因主要有 ：

1、月餅餡料原材料不足包括糖和油等；

2、月餅皮的糖漿或油量不足 ；

3、月餅烘烤時(shí)間不足 ；

4、制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格 ；

5、月餅沒有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ；

6、包裝材料衛(wèi)生不合格等。

預(yù)防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達(dá)65℃以下后再進(jìn)行包裝，如果超過65℃進(jìn)行包裝包裝，膜內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生水汽幾天后月餅就會(huì)發(fā)霉。另外，要使用放有脫氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發(fā)霉。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場(chǎng)上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進(jìn)本身反應(yīng)的同時(shí)因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強(qiáng)效地吸收食品包裝袋中的氧氣。

蛋糕、面包的加工

最后兩天我們進(jìn)行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。

（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黃油1600克 3全蛋1600克 4棉糖1500克 5 鹽10克 6酒石酸氫鉀5克 7 泡打粉10克

先把2和4快速打發(fā)，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過篩加入，打發(fā)，裝模，烘烤，上下火溫度均為165度。至發(fā)起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟。

（二）硬質(zhì)面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 雞蛋180克 鹽15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克

制作工藝： 1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2—3分鐘，要求面團(tuán)溫度28攝氏度 2.面團(tuán)分割，每團(tuán)1000克，用搟面杖重復(fù)壓至表面光滑 3.平等分開，卷成長條，按需做成各種花樣 4.最后發(fā)酵38攝氏度，濕度85% 5.烘烤溫度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時(shí)間10—15分鐘

六、實(shí)習(xí)感想

實(shí)習(xí)過程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡(jiǎn)單，但其中也有很多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)去了解的地方?！凹埳系脕斫K覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實(shí)習(xí)，我看到這個(gè)行業(yè)從事人員比較廣泛、比較多，對(duì)食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會(huì)里，為了滿足需求,必須對(duì)食品加工制作進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn)，開拓更加安全、美觀的食品。而社會(huì)現(xiàn)在恰恰缺乏這方面的技術(shù)人才，現(xiàn)在從事食品的大多數(shù)人員沒有經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的課程，篇二：月餅實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)院: 廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 專業(yè):09食品加工技術(shù)(綠色方向)姓名:陳素梅

指導(dǎo)老師:楊君

實(shí)習(xí)單位:東方賓館

實(shí)習(xí)職務(wù):月餅制作員

實(shí)習(xí)時(shí)間:2011年7月11 日-9月9 1 日

非一般的實(shí)習(xí)感受

09級(jí)食品加工技術(shù)（綠色方向）陳素梅

在我熱作系領(lǐng)導(dǎo)的明確指導(dǎo)，以及在楊君老師的安排和帶領(lǐng)下，食品加工技術(shù)（綠色方向）專業(yè)的35個(gè)同學(xué)在東方賓館的月餅中心實(shí)習(xí)2個(gè)月，工作內(nèi)容：為即將來臨的中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。

工作篇：“二情”，“五心”，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

我很幸運(yùn)地被分到月餅的生產(chǎn)工作間：其中了解的有：

基本流程：選料→配料（和面）→烘烤→涼凍→內(nèi)包裝→外包裝。

生產(chǎn)品種：東方八仁，東方迷你蛋黃白蓮蓉，東方雙黃蛋黃白蓮蓉，東方大四喜：棗蓉，豆沙，嶺南西式月餅：6種口味：綠茶椰子，咖啡桑子，牛奶桃山藍(lán)莓，玫瑰熱情果，紫薯草莓，桃山芒果。

介紹東方八仁月餅，八仁：松子，欖仁，瓜子仁，花生，核桃，腰果，杏仁，芝麻，另加其他配料：腌制好的肥豬肉，玫瑰糖水，桔子干。

現(xiàn)在就舉東方八仁月餅的例子來大致說一下：

選料很嚴(yán)格，進(jìn)貨補(bǔ)貨及時(shí)，各種餡料都很新鮮；

配料（和面）注意各種配料的比例，特別是水的比例，如果水加多了，在烘烤時(shí)使月餅的底部變形，影響外觀，損失很大；

烘烤，烤好需要大約25分鐘，上火約250°下火160°；第一次烤約15分鐘；刷完蛋黃之后第二次烤10分鐘左右；

如何判別月餅已經(jīng)烤好：

1、掌握適宜的烘烤時(shí)間；

2、觀察月餅的顏色；

3、熱脹冷縮原理，月餅的“腰”鼓起來了。

烤好的月餅表面呈焦黃色，隨著冷卻后，月餅內(nèi)部的油會(huì)滲出來，因此焦黃色會(huì)淡化，并非烤焦了。

烤盤不需要刷那么多油，因?yàn)樘嘤蜁?huì)導(dǎo)致刷蛋時(shí)，月餅“走位”，影響刷蛋效果；而且容易導(dǎo)致月餅的地步烤焦。

選料 配料（和面）2 刷蛋黃 烤熟的八仁月餅

在這里，我作為門外漢，只能虛心地向師傅請(qǐng)教，每個(gè)師傅都很樂意地教授相關(guān)的知識(shí)。

我覺得對(duì)任何工作：

一要做到“二情”——熱情和激情。如果缺少了，就會(huì)很容易對(duì)每天周而復(fù)始的工作感到厭煩和倦怠。

二要做到“五心”：信心，細(xì)心，關(guān)心，恒心，耐心。信心——做著從來沒有接觸過的工作，先要告訴自己：“我可以把它做好的！”給自己吃下定心丸，如果發(fā)現(xiàn)不懂的，及時(shí)虛心地向師傅討教；細(xì)心——把各項(xiàng)工作做到細(xì)致地完成；留意各個(gè)環(huán)節(jié)，需要幫助時(shí)及時(shí)送上援助的雙手；恒心——一定要堅(jiān)持定崗，做好本分工作，不然疏忽大意后，會(huì)拖慢下一環(huán)節(jié)的工作進(jìn)度；耐心——比如是要打掃整個(gè)工作間的衛(wèi)生，也一定要耐心地完成好，因?yàn)槭称飞a(chǎn)，保障衛(wèi)生安全最重要，對(duì)于類似的職業(yè)道德感，也不斷地在我腦海里深化了。這五顆心，是在這段時(shí)間的工作中總結(jié)出來的，相信對(duì)于今后的工作中一定大有用處。

三要：認(rèn)真負(fù)責(zé)。認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成工作，這是職場(chǎng)必備的工作態(tài)度。

發(fā)現(xiàn)的問題：

1、衛(wèi)生條件不合格。首先缺少qs認(rèn)證，而根據(jù)質(zhì)監(jiān)局的要求，月餅公開銷售必須要有qs標(biāo)識(shí)、由有qs認(rèn)證的食品廠家生產(chǎn)。月餅沒有“qs”有權(quán)要求退賠

從2007年開始，廣州市質(zhì)監(jiān)局就在全國率先要求月餅生產(chǎn)企業(yè)必須通過qs認(rèn)證，上市月餅必須全部都要有qs標(biāo)識(shí)。但在酒店大堂里公開賣給消費(fèi)者，就明顯是公開流通的性質(zhì)，沒有qs標(biāo)識(shí)，就是違反政府規(guī)定?！?/p>

廣東正大聯(lián)合律師事務(wù)所律師李彪表示，消費(fèi)者買到?jīng)]有qs標(biāo)識(shí)的月餅，有權(quán)要求出售者予以退貨或賠償損失。

根據(jù)《食品安全法》和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的相關(guān)規(guī)定，月餅生產(chǎn)、銷售應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及qs標(biāo)志，否則，消費(fèi)者有權(quán)要求退貨或賠償損失。如經(jīng)鑒定，生產(chǎn)的月餅不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的月餅的，因此造成消費(fèi)者損失的，消費(fèi)者除有權(quán)要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售 3 者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。同時(shí)，對(duì)于生產(chǎn)或銷售未標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)qs標(biāo)志的月餅以及銷售未開具發(fā)票的行為，消費(fèi)者可向質(zhì)檢局、稅局等相關(guān)部門予以反映、投訴，由相關(guān)部門對(duì)違規(guī)者處以責(zé)令限期改正、罰款。因此作為消費(fèi)者的我們 在日常生活中多懂法律常識(shí)，有利于我們合法的權(quán)益的保護(hù)。

2、月餅的衛(wèi)生要求不嚴(yán)格，花生等堅(jiān)果類的保存不夠密封。

國家食品藥品監(jiān)督管理局培訓(xùn)中心項(xiàng)目講師桑立偉說，月餅和粽子一樣，是中國的傳統(tǒng)節(jié)日食品，雖然制作方法復(fù)雜，但其保鮮技術(shù)卻并不先進(jìn)。除了保存困難、容易變質(zhì)之外，月餅本身所含有的高糖分、高油脂等問題也不符合西方現(xiàn)代餐飲的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的污染農(nóng)產(chǎn)品毒性最強(qiáng)的一類生物毒素。其中，黃曲霉素b1、g1、m1的毒性較強(qiáng)，有致癌性。在糧油食品的天然污染中，以黃曲霉素b1最為多見，其毒性也最強(qiáng)，是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，被列入嚴(yán)管的特劇毒物質(zhì)。對(duì)于敏感動(dòng)物來說，按體重計(jì)算，如果每公斤攝入0.294毫克黃曲霉毒素b1，就能引起急性中毒死亡。在致癌能力上，黃曲霉毒素b1是二甲基硝胺的70倍。據(jù)在我國肝癌高發(fā)區(qū)的調(diào)查，肝癌的高發(fā)與吃了被黃曲霉毒素污染的糧食有關(guān)。

正因?yàn)槿绱?，食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)中常以黃曲霉素b1作為污染指標(biāo)。受污染的食品以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重。

3、相關(guān)的設(shè)備不夠齊全，而且多次出現(xiàn)故障，在一定程度上影響了工作的進(jìn)度。

4、有部分員工的工作有定崗，其他沒有明確的定崗，導(dǎo)致很多時(shí)候影響效率，沒有充分利用人力資源。

5、浪費(fèi)不少的原材料，每次拌餡，有很多餡料掉在地上。

6、月餅的涼凍溫度不夠低就開始進(jìn)行內(nèi)包裝，塑料對(duì)溫度敏感。

解決的辦法：

1、嚴(yán)格按照《食品安全法》和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的相關(guān)規(guī) 定，生產(chǎn)月餅。

2、加強(qiáng)月餅致病菌的檢測(cè)。

3、首先檢查設(shè)備是否可以順利運(yùn)轉(zhuǎn)。

4、明確分工，定崗，定量，定人。

5、節(jié)約原料，減少成本。

6、當(dāng)溫度達(dá)到要求時(shí)，再進(jìn)行包裝。4 生活篇：團(tuán)結(jié)、友愛、互助、開心

這里的師傅，都是有很多年的經(jīng)驗(yàn)。除了在工作上給了我們很多的指導(dǎo)外，在生活上，特別是給我們介紹廣州好玩的地方。而且也很照顧，關(guān)心我們。

他們積累的生活話題很廣，涉及天文地理，國際國內(nèi)大事，歷史人物，時(shí)事熱點(diǎn)。當(dāng)他們?cè)诟哒勯熣摰臅r(shí)候，我們似乎是在收聽廣播。見多識(shí)廣，更利于溝通。

由于天氣的炎熱，以及對(duì)空調(diào)的不適應(yīng)，腸胃不適等等原因，有的同學(xué)中暑了、感冒、胃痛??但是同學(xué)們都非常熱心和細(xì)心地表達(dá)關(guān)心和幫助，其中足以可見我班同學(xué)的團(tuán)結(jié)和友愛。

在這里實(shí)習(xí)的35個(gè)同學(xué)被分為四個(gè)部分：生產(chǎn)，內(nèi)包裝間，外包裝間，銷售間。同個(gè)工作間的同學(xué)會(huì)在一起吃飯，不僅增進(jìn)同學(xué)間的友情，而且增加了工作上的交流。

“讀萬卷書，不如行萬里路”，不僅開闊視野，并且增長見識(shí)，使我們能夠更多地從更多的文化了解繁華的，廣州，感受活力的廣州，融入現(xiàn)代的廣州。

社會(huì)篇：大膽地溝通，良好的心態(tài)，低調(diào)做人高調(diào)做事。

由于我不會(huì)說白話，所以與師傅的溝通存在障礙，但是后來我大努力地學(xué)習(xí)白話，大膽地和他們溝通。努力改變可以改變的，自己要學(xué)會(huì)適應(yīng)社會(huì)。

在這里會(huì)經(jīng)常遇到服務(wù)態(tài)度不好的正式員工，當(dāng)其他人選擇抱怨的時(shí)候，我選擇保持良好的心態(tài)，開心不開心都是一天，不抱怨，讓自己的生活多些喜悅。

有經(jīng)驗(yàn)的師傅好給了寶貴的建議：低調(diào)做人，高調(diào)做事！踏踏實(shí)實(shí)地做事，鍛煉更多的動(dòng)手能力。

俗話說的好：“實(shí)踐見真知”。在這里認(rèn)識(shí)到自身很多的不足：語言障礙，技能不足，心態(tài)不成熟。因此，專業(yè)實(shí)習(xí)很重要。

而這些非一般的感受都是這次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)獲得的，因此，我很感謝有這樣的機(jī)會(huì)在這里實(shí)習(xí)。感謝學(xué)院，感謝我系的領(lǐng)導(dǎo)的支持和老師的指導(dǎo)，相信在未來，我們會(huì)做得更好！5篇三：月餅的生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)[1] 一.實(shí)習(xí)目的：

通過這次月餅的生產(chǎn)實(shí)習(xí)深入了解了一些食品工業(yè)生產(chǎn)過程 熟悉工藝 學(xué)習(xí)了簡(jiǎn)單的食品生產(chǎn)技術(shù) 在此次專業(yè)實(shí)踐中鞏固與加深理解所學(xué)的一些知識(shí) 理論與實(shí)踐結(jié)合

提高了實(shí)踐動(dòng)手能力和簡(jiǎn)單的實(shí)用意義

二.歷史：

哈爾濱秋林集團(tuán)股份公司是一個(gè)歷史悠久 馳名中外的老字號(hào)企業(yè)于 1900年俄國人伊雅●秋創(chuàng)造的跨國公司“秋林洋行”為哈爾濱市第一家百貨零售企業(yè)下設(shè)秋林食品加工廠

1953年由蘇聯(lián)政府正式移交中國名為中國國營秋林食品廠 1972年更名“哈爾濱松花江食品廠”1984年更名為“哈爾濱食品廠” 2007年自主改制后更名為“哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司”百年的歷史

廠址分:秋林老廠產(chǎn)品：大列巴 秋林烘焙廠：月餅 面包 等 秋林肉罐廠：腸等肉食品深加工

三.實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（一）工作流程：(四大塊)成型 內(nèi)包 外包 倉庫（成品庫）

我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝）因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細(xì) 1.成型（6小塊）

（1）配料組（日產(chǎn)量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋

（2）和面組 攪拌 醒發(fā)(和面機(jī)、打蛋機(jī))（3）機(jī)器組 拆餡料 取皮兒料 機(jī)器加工打餅(包餡兒機(jī)、打餅機(jī))（4）手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機(jī)器打餅

（5）刷蛋組 一般刷蛋六次（6）烤爐組平爐4個(gè) 產(chǎn)量小

隧道爐10多米 五個(gè)階段不同溫度 產(chǎn)量大

⒉內(nèi)包（5小塊）

（1）接盤組 每盤15塊或24 塊 插車30盤 3人

（2）機(jī)器組（風(fēng)扇 托 脫氧劑 包裝機(jī)）拔盤 裝托 入餅 裝箱11人

（3）拔托組 拔托 消毒3人

（4）貼標(biāo)組 貼標(biāo) 面標(biāo)、背標(biāo)4人

（5）裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛

（二）注意事項(xiàng) 1.成型

(1)配料:精確

(2)皮料軟硬因餅而適

(3)打餅機(jī) 餅大小 皮g數(shù) 餡兒g數(shù) 帶速度(4)烤爐入爐品種清楚 2.內(nèi)包

（1）接盤組 厚棉手套 記清盤數(shù) 種類 計(jì)算餅數(shù) 貼標(biāo)簽

（2）機(jī)器組 控制好餅溫度 調(diào)機(jī)器帶速 日期 寬度

（3）貼標(biāo)組 標(biāo)與餅不混 貼右上角

（4）裝箱組 箱內(nèi)餅與裝箱單箱同 有箱舌頭 刀卡 隔板

按g數(shù)分大箱60塊（65g 80g 75g）36塊（90g）

中箱45塊

小箱45塊（100g）65塊（椰蓉）

四.發(fā)現(xiàn)問題：

⒈設(shè)備老套 機(jī)器常修 電梯 電話 空調(diào)

⒉工廠內(nèi)部不規(guī)范 銜接不合理 空間小 貨物存放 沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

⒊保質(zhì)措施有些不完備（像一些多余的開帶餡兒料處理問題）

⒋庫存量大 內(nèi)包貨下不去堆積 影響工作效率 間接對(duì)工廠的經(jīng)濟(jì)影響

⒌員工處理問題上欠缺 出現(xiàn)問題不先考慮解決而是追究責(zé)任 浪費(fèi)時(shí)間

⒍產(chǎn)品質(zhì)量上大家有目共睹的 雖然有些小小的衛(wèi)生上的問題 難于避免

五.解決方案：（簡(jiǎn)單的一個(gè)建議）1.對(duì)員工培訓(xùn)或聘請(qǐng)新一批有創(chuàng)新 責(zé)任心強(qiáng)的員工 2.員工的工資待遇提高（獎(jiǎng)勵(lì) 股份）3.制度嚴(yán)格 懲罰得當(dāng) 公平公正 4.設(shè)備更新 技術(shù)提高 5.工廠重新規(guī)化

六.實(shí)習(xí)感受：

感受頗深 一點(diǎn)一滴 一步一印

磨練意志 克制情緒——堅(jiān)持！

理論實(shí)踐結(jié)合 經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

發(fā)現(xiàn)問題 解決問題 提高自己 完善自己 在艱苦環(huán)境中尋找希望

學(xué)習(xí)生活 ——選擇什么樣的生活也就是我們最重要的抉擇——為此深刻反思自己！

隨波逐流——會(huì)讓自己變得平庸（勝利是站在少數(shù)人的這邊的）

一個(gè)被人認(rèn)可的人首先是認(rèn)真負(fù)責(zé)的人

學(xué)習(xí)是為了工作做得更好 為自己的奔波路上添比財(cái)富 總的來說 為以后的就業(yè)打基礎(chǔ)（金融危機(jī)沒過——我們應(yīng)該有危機(jī)感）讓我們一起奮斗吧 重現(xiàn)在開始

此次實(shí)習(xí)意義深遠(yuǎn) 你知我知

感謝這次實(shí)習(xí)！感謝這次帶領(lǐng)我們是寫的老師 導(dǎo)員 感謝為我們爭(zhēng)取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)！篇四：關(guān)于在益隆食品有限公司從事月餅生產(chǎn)的實(shí)習(xí)報(bào)告.doc 關(guān)于在益隆食品有限公司從事月餅生產(chǎn)的實(shí)習(xí)報(bào)告 2008級(jí)食品加工技術(shù)班 葉素園 1．暑假社會(huì)實(shí)踐目的、意義

暑假社會(huì)實(shí)踐是大學(xué)教育的一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié),通過社會(huì)實(shí)踐,可使學(xué)生走向社會(huì),接觸本專業(yè)工作,拓寬知識(shí)面,增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí),培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論,基本技能和專業(yè)知識(shí),增強(qiáng)獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力,把理論和實(shí)踐結(jié)合起來,提高實(shí)踐動(dòng)手能力。社會(huì)實(shí)踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式；是促使大學(xué)生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學(xué)習(xí)，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道；是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會(huì)的思想的有效途徑。通過參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，有助于我們?cè)谛４髮W(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識(shí)，也就是讓我們從中學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的東西，汲取了豐富的營養(yǎng)。

社會(huì)實(shí)踐其實(shí)就是讓我們解了社會(huì)，開闊了視野，增長了不少才干，并在社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中認(rèn)清了自己的位置，發(fā)現(xiàn)了自己的不足，對(duì)自身價(jià)值能夠進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。這在無形中使我們對(duì)自己有一個(gè)正確的定位，增強(qiáng)了我努力學(xué)習(xí)的信心和毅力。作為一名大學(xué)生很快也將走上社會(huì)，所以應(yīng)該提早走進(jìn)社會(huì)、認(rèn)識(shí)社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)，于我們加深對(duì)本專業(yè)的了解、確認(rèn)適合的職業(yè)、為向職場(chǎng)過渡做準(zhǔn)備、增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)等多方面意義。

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。社會(huì)實(shí)踐使我們找到了理論與實(shí)踐的最佳結(jié)合點(diǎn)。通過實(shí)踐所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)得到鞏固和提高。就是緊密結(jié)合自身專業(yè)特色，在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己的知識(shí)和水平。通過實(shí)踐，原來理論上模糊和印象不深的得到了鞏固，原先理論上欠缺的在實(shí)踐環(huán)節(jié)中得到補(bǔ)償，加深了對(duì)基本原理的理解和消化。2．暑假社會(huì)實(shí)踐單位的情況簡(jiǎn)介 鴻利食品有限公司前身是南寧市永新區(qū)興鴻化工原料經(jīng)營部，成立于1996年9月，在短短的三年時(shí)間里，經(jīng)全體員工共同努力，不斷發(fā)展壯大，并于1999年7月正式成立公司。2003年10月成立柳州分公司，2005年元月成立桂林分公司。公司經(jīng)營項(xiàng)目主要有：烘焙原料、食品添加劑、食品機(jī)械模具、中秋原料、包裝及包裝設(shè)計(jì)等。

在得到廣大顧客支持的同時(shí)，也贏來了各大生產(chǎn)廠家的大力支持與厚愛，公司現(xiàn)已取得廣西總代理權(quán)的產(chǎn)品有：天津頂好油脂系列、廣州立高系列產(chǎn)品廣州昌崗系列設(shè)備、廣州迅發(fā)冷柜等系列產(chǎn)品。南寧地區(qū)取得總代理權(quán)的產(chǎn)品有：臺(tái)灣大師父系列、深圳南順系列面粉、深圳南海糧食系列面粉、廣州新南方烤爐等系列產(chǎn)品。

公司成立以來，本著“客戶至上、信譽(yù)第一”的原則，依靠真誠贏得顧客、依靠品質(zhì)占領(lǐng)市場(chǎng)、依靠服務(wù)穩(wěn)定市場(chǎng)、敢于開拓創(chuàng)新積極參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，以現(xiàn)代科學(xué)管理和真誠的經(jīng)營理念取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和良好的企業(yè)形象，業(yè)務(wù)遍布全區(qū)。

同時(shí)，為促進(jìn)同行業(yè)間的交流與合作，我公司于1997年率先在廣西舉辦烘焙演示會(huì)，于2000年又成功舉辦烘焙研習(xí)班，并于同年成立鴻利烘焙教研中心。

我在的是益隆食品有限公司實(shí)習(xí)專業(yè)方面的實(shí)踐，益隆食品有限公司是鴻利食品有限公司的下屬公司，益隆食品有限公司是一年只做兩次糕點(diǎn)的，一次是八月十五用的月餅，做月餅兩個(gè)月。公司只是做一些酒店的訂單，而這些酒店都是星級(jí)的，三星、四星、五星的都有。從面粉到裝盒一條龍完成，和面、調(diào)餡、餡面和

一、打餅成形、烘烤、冷卻、加保鮮劑、封口（常壓、真空）、裝小卡盒、裝外包裝然后裝箱就可以出貨。這整個(gè)流程分三個(gè)大車間完成——生產(chǎn)車間、臨時(shí)放月餅小倉庫和外包裝大倉庫，每個(gè)車間有每個(gè)車間的特色，各自有各自的領(lǐng)導(dǎo)人物負(fù)責(zé)，有條不紊的進(jìn)行著月餅的生產(chǎn)。第二次則是年糕的生產(chǎn)，也是兩、三個(gè)月的時(shí)間，在年前的兩、三個(gè)月開始作業(yè)，合理與明確的分工使得益隆食品有限公司有序的運(yùn)作著。

3．實(shí)踐的內(nèi)容

這次實(shí)踐我被安排在外包裝大倉庫，在這里我們的主要工作——點(diǎn)月餅數(shù)目、折外包裝用的盒子、內(nèi)卡盒、月餅裝入小卡盒、放刀叉、蓋盒子、裝箱、封箱以及貨上車和卸貨。我們?cè)趥}庫都是與酒店的外包裝一起的，在這里可以看到很多漂亮的盒子，這些盒子大多數(shù)都是上海設(shè)計(jì)生產(chǎn)的也有極少是廣東設(shè)計(jì)生產(chǎn)的。裝月餅、封箱是每天畢不可少的工作，偶爾還要折疊盒子、搬搬貨，有時(shí)刀叉是要裝入刀叉盒那是就要分配人去裝刀叉。幾乎每次裝月餅都要用到小卡盒，就先把月餅裝如小卡盒在裝入外包裝，放好刀叉就蓋蓋子封箱，一般都是這樣進(jìn)行工作也有特殊的包裝，它的內(nèi)襯是吸塑的就不用折內(nèi)襯了也比較容易放月餅。偶爾還會(huì)裝一些另外的定單，那些定單的盒子很爛、很難折，有時(shí)費(fèi)了九牛二虎之力才弄好的盒子有散了又要再弄過，也沒有內(nèi)襯，質(zhì)量很差和那些星級(jí)酒店的相比之下真的差很遠(yuǎn)。4．實(shí)踐的感想與體會(huì) 4.1 自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會(huì)，招聘會(huì)上的大字報(bào)都總寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會(huì)經(jīng)驗(yàn)又會(huì)擁有多少呢？為了拓展自身的知識(shí)面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正走入社會(huì)，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題。第一次的社會(huì)實(shí)踐我被安排到益隆食品有限公司工作，在這里我認(rèn)識(shí)了很多人，俗話說世界上沒有兩片相同的葉子，所以這么多人誰的性格和誰的都不相同，我們就學(xué)會(huì)應(yīng)用不同說話方式和他們交流，學(xué)習(xí)他們的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，或多或少對(duì)我們會(huì)有用。實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。而且在中國的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機(jī)會(huì)的同時(shí)，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識(shí)可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對(duì)于人才的要求就會(huì)越來越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí)，不斷地從各方面武裝自已，才能在競(jìng)爭(zhēng)中突出自已，表現(xiàn)自已。4.2 這次的社會(huì)實(shí)踐我體會(huì)到了工作的艱辛和不易，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià)。很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書。工作一個(gè)月來讓我明白讀書是多么好，只有掌握好一定的技能才能很好的在社會(huì)上立足，沒有好的技能我們只能做一些不用動(dòng)腦的體力活，而且很少有機(jī)會(huì)提升永遠(yuǎn)在生產(chǎn)的第一線做苦工。我們讀了那么多年的書不就是為了有一份好工作，經(jīng)過著一次的社會(huì)實(shí)踐讓我深刻體會(huì)到知識(shí)就是力量的真理，我知道我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)，也可以很好的回報(bào)父母多年的培養(yǎng)教育之恩情。4.3 我被安排到外包裝倉庫工作，在這里有三個(gè)師傅和一個(gè)經(jīng)理，一個(gè)月的短暫相處中他們教會(huì)了我不少的為人處世之道，讓我學(xué)到了社會(huì)需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是增長見識(shí)，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點(diǎn)一滴積累起來。無論是什么事只有親身的體驗(yàn)過，才會(huì)有真實(shí)的感受，才能對(duì)這件事有比較實(shí)在的，深刻的認(rèn)識(shí);還有一點(diǎn)就是，世上無易事，均須用心去做。工作中要不斷地豐富知識(shí)。知識(shí)猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會(huì)衰弱，人缺少了知識(shí)，頭腦就要枯竭 4.4 這里我們提早接觸了社會(huì)，但這社會(huì)比真正的社會(huì)要簡(jiǎn)單很多，因?yàn)樗窃诶蠋熀蛯W(xué)校的保護(hù)下的一次社會(huì)實(shí)踐，它并沒有外面社會(huì)所說的處處布滿陰謀。這里只是另一個(gè)學(xué)校，我們尚可保留在學(xué)校原有的一些做法，但是一但你接觸真正的社會(huì)就不在是那么輕松了，你必須時(shí)刻警惕，因?yàn)槟悴恢朗裁磿r(shí)候你就被別人算計(jì)。這次社會(huì)實(shí)踐之后我們班上的很多同學(xué)都或多或少改變了，很多同學(xué)在不同方面有所成長和成熟，成熟也證明我們的實(shí)踐是有意義的要不怎么大家到進(jìn)步了。不知道是該為我們傷心還是開心，成熟了、進(jìn)步了是值得開心，可是長大了就要傷心了，長大我們就不得不去面對(duì)小時(shí)侯不必?zé)赖膯栴}，也必須擔(dān)起以前肩上沒有的擔(dān)子。我們不可能再像以前那樣不顧一切想趕什么就趕什么也不用計(jì)較后果，現(xiàn)在我們不可以再這樣了，要慢慢的學(xué)著做一個(gè)大人，畢業(yè)后的就業(yè)問題也開始不斷煩惱著我們，畢業(yè)后不再有家和學(xué)校的溫暖光環(huán)照耀我們，要自己去想辦法解決已經(jīng)面臨和即將面臨的挑戰(zhàn)。4.5 實(shí)踐是學(xué)生接觸社會(huì)、了解社會(huì)、服務(wù)社會(huì)、運(yùn)用所學(xué)知識(shí)實(shí)踐自我的最好途徑。親身實(shí)踐，而不是閉門造車。實(shí)現(xiàn)了從理論到實(shí)踐再到理論的飛躍。增強(qiáng)了認(rèn)識(shí)問題、分析問題、解決問題的能力。為認(rèn)識(shí)社會(huì)、了解社會(huì)、步入社會(huì)打下了良好的基礎(chǔ)。同時(shí)還需我們?cè)谝院蟮膶W(xué)習(xí)中用知識(shí)武裝自己，用書本充實(shí)自己，為以后服務(wù)社會(huì)打下更堅(jiān)固的基礎(chǔ)！4.6 在社會(huì)上要善于與別人溝通。經(jīng)過一段時(shí)間的尋找工作讓我認(rèn)識(shí)更多的人。如何與別人溝通好，這門技術(shù)是需要長期的練習(xí)。以前工作的機(jī)會(huì)不多，使我與別人對(duì)話時(shí)不會(huì)應(yīng)變，會(huì)使談話時(shí)有冷場(chǎng)，這是很尷尬的。在工作時(shí)與別人談話的時(shí)候變多了，同事的溝通很重要，人在社會(huì)中都會(huì)融入社會(huì)這個(gè)團(tuán)體中，人與人之間合力去做事，使 其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。在社會(huì)中也要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對(duì)自己的能力做出肯定。4.7 今后，我要參加更多的社會(huì)實(shí)踐，磨練自己的同時(shí)讓自己認(rèn)識(shí)更多，使自己未踏入社會(huì)就已經(jīng)體會(huì)社會(huì)更多方面，不要以單純的想法去理解和認(rèn)識(shí)社會(huì)。而是要深入的探索，為自己的未來打好基礎(chǔ)，在學(xué)校學(xué)會(huì)更多的書面專業(yè)知識(shí)，在實(shí)踐中好好利用知識(shí)進(jìn)行運(yùn)作。我們應(yīng)該有這樣的胸襟：不以成敗論英雄，不一定非要用成功來作為自己的目標(biāo)和要求。人生需要設(shè)計(jì)，但是這種設(shè)計(jì)不是憑空出來的，是需要成本的，失敗就是一種成本，有了成本的投入，就預(yù)示著的人生的收獲即將開始。不經(jīng)風(fēng)雨，怎見彩虹，沒有人能輕輕松松成功。在這次的實(shí)踐中，我懂得了理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，獲益良多，這對(duì)我今后的生活和學(xué)習(xí)都有很大程度上的啟發(fā)。這次的實(shí)踐個(gè)開始，也是一個(gè)起點(diǎn)，我相信這個(gè)起點(diǎn)將會(huì)促使我逐步走向社會(huì)，慢慢走向成熟。

致謝，實(shí)習(xí)的時(shí)間是短暫的，但是在這段時(shí)間里我真的學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)。在此我要益隆食品有限公司的外包裝部朱經(jīng)理、許師傅和林師傅表示忠心的感謝，是他們無私的幫助和悉心的教導(dǎo)使我能更好的完成我的實(shí)習(xí)以及我人生的有一次大的成長，謝謝他們對(duì)我的不懂事的包含和用心指導(dǎo)好方法，讓我不用付出太多就已經(jīng)得到很多，此種受益匪淺給與的知識(shí)我將一生受益，也會(huì)永遠(yuǎn)記住在外包裝部的一切美好時(shí)光。篇五：雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告 雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告 一．實(shí)習(xí)目的

二．實(shí)習(xí)時(shí)間及地點(diǎn)

三．公司簡(jiǎn)介

雙合成始創(chuàng)于1898年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。是著名的“中華老字號(hào)”。1898年（清末光緒24年）河北省保定市滿城縣夏家莊人李洛金、張子瑞在石家莊開了個(gè)店鋪，取“兩個(gè)合辦必能成功”之義，商號(hào)叫雙合成。它將有一百多年發(fā)展歷史的“中國味道、山西特色、雙合成特質(zhì)”的食品文化，演化為一個(gè)龐大的產(chǎn)品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產(chǎn)品類別。在全國范圍內(nèi)建立了自己的營銷網(wǎng)絡(luò)，成為中國北方消費(fèi)者信賴的、在中國很有影響力的食品生產(chǎn)企業(yè)。雙合成繼承了百年來刻苦艱辛的光榮歷史和企業(yè)文化，始終堅(jiān)持“以品種促發(fā)展，以服務(wù)求生存，以質(zhì)量樹信譽(yù)”的經(jīng)營方針和“心系大眾，奉獻(xiàn)精品”的經(jīng)營宗旨，一步一個(gè)腳印，踏實(shí)走 來?，F(xiàn)已發(fā)展成為山西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在中國烘焙行業(yè)具有一定的影響力。2008年7月30日，太原百年老字號(hào)雙合成正式對(duì)外宣布，經(jīng)國家文化部 審定，國務(wù)院正式批準(zhǔn)雙合成“郭杜林”晉式月餅制作技藝為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。四．實(shí)習(xí)內(nèi)容 1.月餅工藝流程

原料

預(yù)處理 稱量制陷、制皮包餡 烘烤 冷卻包裝 成品 2.工作流程：

我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝）,因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細(xì)節(jié).a.成型（6小塊）

① 配料組（日產(chǎn)量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋

② 和面組 攪拌 醒發(fā)(和面機(jī)、打蛋機(jī))③ 機(jī)器組 拆餡料 取皮兒料 機(jī)器加工打餅(包餡兒機(jī)、打餅機(jī))④ 手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機(jī)器打餅

⑤ 刷蛋組 一般刷蛋六次

⑥ 烤爐組平爐4個(gè),產(chǎn)量??；隧道爐10多米，五個(gè)階段不同溫度，產(chǎn)量大 b.內(nèi)包（5小塊）

1)接盤組 每盤15塊或24 塊 插車30盤 3人 2)機(jī)器組（風(fēng)扇 托 脫氧劑 包裝機(jī)）拔盤 裝托 入餅 裝箱11人 3)拔托組 拔托 消毒3人

4)貼標(biāo)組 貼標(biāo) 面標(biāo)、背標(biāo)4人 5)裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛 3.工作要點(diǎn)

內(nèi)包

① 接盤組 厚棉手套 記清盤數(shù) 種類 計(jì)算餅數(shù) 貼標(biāo)簽

② 機(jī)器組 控制好餅溫度 調(diào)機(jī)器帶速 日期 寬度 ③ 貼標(biāo)組 標(biāo)與餅不混 貼右上角

④ 裝箱組 箱內(nèi)餅與裝箱單相同 4.發(fā)現(xiàn)的問題： 1)設(shè)備老套 機(jī)器常修 電梯 電話 空調(diào) 2)工廠內(nèi)部不規(guī)范 銜接不合理 空間小 貨物存放 沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn) 3)保質(zhì)措施有些不完備（像一些多余的開帶餡兒料處理問題）4)庫存量大 內(nèi)包貨下不去堆積 影響工作效率 間接對(duì)工廠的經(jīng)濟(jì)影響 5)員工處理問題上欠缺 出現(xiàn)問題不先考慮解決而是追究責(zé)任 浪費(fèi)時(shí)間 6)產(chǎn)品質(zhì)量上大家有目共睹的 雖然有些小小的衛(wèi)生上的問題 難于避免

五．實(shí)習(xí)過程及總結(jié)：

我們大學(xué)生已走過的人生旅途大都是在學(xué)校中度過的，因而對(duì)外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會(huì)，如果我們帶著僵硬的書本知識(shí)走向社會(huì)，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學(xué)期間進(jìn)工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及接觸社會(huì)是很必要的。只有我們對(duì)實(shí)際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識(shí)地在大學(xué)期間多學(xué)一些對(duì)社會(huì)有用的東西，從而我們走出社會(huì)后才能更快地適應(yīng)社會(huì)，更好地實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。因而在今年 七、八月份，我們食品班的同學(xué)在老師的帶領(lǐng)下，到雙合成食品有限公司進(jìn)行了為期兩個(gè)多月的專業(yè)實(shí)習(xí)。6月31號(hào)早上九點(diǎn)左右，我們到達(dá)了雙合成食品有限公司，此時(shí)工廠已在生產(chǎn)當(dāng)中了，在外看來一片安靜，但進(jìn)入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實(shí)習(xí)工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。而后公司給我們安排了許多實(shí)習(xí)的崗位，讓我們?nèi)?shí)際操作，親身動(dòng)手體驗(yàn)。

從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個(gè)產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項(xiàng)的分工，他們的分工很細(xì)，對(duì)員工的要求是很嚴(yán)格的，每個(gè)工序上都有上十名員工，但只聽到機(jī)器的聲音，每個(gè)人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學(xué)習(xí)當(dāng)中。首先是在那里看員工們?cè)鯓硬僮?，接著?qǐng)教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實(shí)際操作體會(huì)其中的技術(shù)。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個(gè)小時(shí)，直到我基本掌握，實(shí)在難得與心存感激。通過現(xiàn)場(chǎng)的不斷觀察學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

經(jīng)歷了這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，使我更清楚地認(rèn)識(shí)到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，時(shí)間就是生命，機(jī)器在和時(shí)間賽跑，我們也和時(shí)間賽跑，我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時(shí)間，增強(qiáng)時(shí)間觀念。只有用好時(shí)間、合理安排時(shí)間，才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會(huì)奉獻(xiàn)一份力量。

食品廠專業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了，但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展，非常感謝雙合成食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺(tái)?？傊?，這次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，使我對(duì)未來更加充滿了信心與勇氣。

第三篇：實(shí)習(xí)報(bào)告月餅

食品專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

指導(dǎo)教師：

專 業(yè)：

班 級(jí)：

姓 名：

學(xué) 號(hào)：

食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：第4周~第5周二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室

三、指導(dǎo)教師：王茂增李海琴

四、實(shí)習(xí)目的：

實(shí)習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過親自動(dòng)手實(shí)際操作，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和加強(qiáng)已學(xué)過的理論知識(shí)和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力提高實(shí)踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。

五、實(shí)習(xí)內(nèi)容

由于實(shí)習(xí)期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期，因而在這段時(shí)間里我們?cè)趯W(xué)院領(lǐng)導(dǎo)安排下及帶領(lǐng)下，主要進(jìn)行為期十天的月餅加工，另外，還進(jìn)行了兩天面包和蛋糕的加工。月餅的加工

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時(shí)間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”，后來演變成圓形寓意團(tuán)圓美好。

月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國各地其特點(diǎn)是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來口感松軟、細(xì)滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝。

（一）糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下：

原料— 預(yù)處理 — 制餡（皮）— 包餡— 成型— 置盤—一次烘烤—刷蛋液—二次烘烤—冷卻—內(nèi)包裝—外包裝—成品

1、原料預(yù)處理

按要求對(duì)各種原料進(jìn)行篩選除凈雜質(zhì)。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好糖漿、枧水及餡料。

（1）糖漿的調(diào)制

糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬制時(shí)間一般在5—6小時(shí)，熬制溫度為115—120℃。在傳統(tǒng)制作過程中應(yīng)采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化劑一般在糖漿煮沸后再添加進(jìn)去。

（2）面團(tuán)的調(diào)制

將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開，圍成一個(gè)器皿狀，其他原料按照糖漿、枧水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌，最后，和成一塊軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。

2、餡料的制作

先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成軟硬適中的餡料放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。

3、包餡、成型

因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的面團(tuán)壓成片狀，餡料團(tuán)成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來，最后搓圓，不能有餡料外漏。將包好的面團(tuán)放入模具中，用力壓平，脫模成型。

4、烘烤

烘烤時(shí)間要嚴(yán)格控制，烘烤過熟則餅皮破裂露餡，烘烤時(shí)間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼”現(xiàn)象且不易保存。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。

5、刷蛋液

一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時(shí)選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻并啟發(fā)即可使用。刷蛋液動(dòng)作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6、二次烘焙

7、冷卻

烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進(jìn)行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。

8、包裝一般都采用獨(dú)立包裝。

（二）月餅生產(chǎn)的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業(yè)自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業(yè)自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數(shù)和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當(dāng)容易導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。

2、面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%~24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時(shí)易收縮變型，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

3、糖漿 糖漿的作用主要有兩個(gè)：一是限制面筋形成，二是對(duì)色澤起作用。糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對(duì)減少，和面時(shí)水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過濃，使面粉的受糖量相對(duì)增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。

4、油一定要選用優(yōu)質(zhì)生油最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質(zhì)期其原因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。

5、枧水 和面時(shí)適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉(zhuǎn)化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤, 這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, PH值為5.5左右, 在制作月餅時(shí)加入枧水以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②控制回油的速度調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③使月餅的堿度PH值達(dá)到易于上色的程度。④枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生C02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏松。但如果枧水放得過多, 會(huì)使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟后餅皮霉?fàn)€影響回油。而枧水放得過少, 烘烤時(shí)餅胚難上色 , 熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋外觀欠佳。

（三）發(fā)霉現(xiàn)象的處理

在加工過程中我們發(fā)現(xiàn)，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象，經(jīng)查找資料我們了解到導(dǎo)致月餅發(fā)霉的原因主要有 ：

1、月餅餡料原材料不足包括糖和油等；

2、月餅皮的糖漿或油量不足 ；

3、月餅烘烤時(shí)間不足 ；

4、制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格 ；

5、月餅沒有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ；

6、包裝材料衛(wèi)生不合格等。

預(yù)防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達(dá)65℃以下后再進(jìn)行包裝，如果超過65℃進(jìn)行包裝包裝，膜內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生水汽幾天后月餅就會(huì)發(fā)霉。另外，要使用放有脫氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發(fā)霉。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場(chǎng)上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進(jìn)本身反應(yīng)的同時(shí)因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強(qiáng)效地吸收食品包裝袋中的氧氣。

蛋糕、面包的加工

最后兩天我們進(jìn)行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。

（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克2.黃油1600克3全蛋1600克4棉糖1500克5 鹽10克6酒石酸氫鉀5克7 泡打粉10克

先把2和4快速打發(fā)，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過篩加入，打發(fā)，裝模，烘烤，上下火溫度均為165度。至發(fā)起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟。

（二）硬質(zhì)面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克砂糖300克雞蛋180克鹽15克奶粉60克2.酵母10克3水330克奶油120克

制作工藝：

1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2—3分鐘，要求面團(tuán)溫度28攝氏度

2.面團(tuán)分割，每團(tuán)1000克，用搟面杖重復(fù)壓至表面光滑

3.平等分開，卷成長條，按需做成各種花樣

4.最后發(fā)酵38攝氏度，濕度85%

5.烘烤溫度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時(shí)間10—15分鐘

六、實(shí)習(xí)感想

實(shí)習(xí)過程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡(jiǎn)單，但其中也有很多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)去了解的地方。“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實(shí)習(xí)，我看到這個(gè)行業(yè)從事人員比較廣泛、比較多，對(duì)食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會(huì)里，為了滿足需求,必須對(duì)食品加工制作進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn)，開拓更加安全、美觀的食品。而社會(huì)現(xiàn)在恰恰缺乏這方面的技術(shù)人才，現(xiàn)在從事食品的大多數(shù)人員沒有經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的課程，因此對(duì)食品加工制作的認(rèn)識(shí)不夠深刻，技術(shù)水平比較低，對(duì)食品缺乏創(chuàng)新，很難滿足市場(chǎng)的需求。然而可以看出本專業(yè)發(fā)展空間還很強(qiáng)大，具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

“民以食為天”21世紀(jì)的今天，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品的品質(zhì)上有了更大追求，食品加工為了滿足大眾的需求應(yīng)不斷向著低成本、高技術(shù)、美觀、營養(yǎng)、健康、安全、好吃等等追求。才能開拓21世紀(jì)食品的新天堂，因此對(duì)從事人員在素質(zhì)上、技術(shù)上應(yīng)向高、尖追求，才能滿足行業(yè)的發(fā)展，社會(huì)的發(fā)展。這樣我想自己現(xiàn)在應(yīng)該腳踏實(shí)地學(xué)好本領(lǐng)，具有扎實(shí)的理論知識(shí)，在深入實(shí)踐時(shí)虛心向別人學(xué)習(xí)，多動(dòng)手，多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能在這個(gè)行業(yè)上有所發(fā)展

第四篇：《麥琪的禮物》

《麥琪的禮物》作者簡(jiǎn)介

原名威廉·西德尼·波特（William Sydney Porter），是美國最著名的短篇小說家之一，曾被評(píng)論界譽(yù)為曼哈頓桂冠散文作家和美國現(xiàn)代短篇小說之父。他出身于美國北卡羅來納州格林斯波羅鎮(zhèn)一個(gè)醫(yī)師家庭。他的一生富于傳奇性，當(dāng)過藥房學(xué)徒、牧牛人、會(huì)計(jì)員、土地局辦事員、新聞?dòng)浾摺y行出納員。當(dāng)銀行出納員時(shí)，因銀行短缺了一筆現(xiàn)金，為避免審訊，離家流亡中美的洪都拉斯。后因回家探視病危的妻子被捕入獄，并在監(jiān)獄醫(yī)務(wù)室任藥劑師。他在銀行工作時(shí)，曾有過寫作的經(jīng)歷，擔(dān)任監(jiān)獄醫(yī)務(wù)室的藥劑師后開始認(rèn)真寫作。1901年提前獲釋后，遷居紐約，專門從事寫作。

歐·亨利善于描寫美國社會(huì)尤其是紐約百姓的生活。他的作品構(gòu)思新穎，語言詼諧，結(jié)局常常出人意外；又因描寫了眾多的人物，富于生活情趣，被譽(yù)為“美國生活的幽默百科全書”。代表作有小說集《白菜與國王》、《四百萬》、《命運(yùn)之路》等。其中一些名篇如《愛的犧牲》、《警察與贊美詩》、《帶家具出租的房間》、《麥琪的禮物》、《最后一片藤葉》等使他獲得了世界聲譽(yù)?！尔滅鞯亩Y物》內(nèi)容簡(jiǎn)介

妻子黛拉和丈夫吉姆在紐約過著貧困的生活，每天都要仔細(xì)計(jì)算努力節(jié)儉才能勉強(qiáng)度日。但圣誕節(jié)快到了，黛拉非常想給吉姆買一件禮物，買一件好的、稀罕的、有價(jià)值的東西，一件多少能配得上他，讓他稱心如意的東西。黛拉認(rèn)為只有這樣的東西才能讓吉姆快樂，才配得上她對(duì)吉姆的愛情。不過現(xiàn)實(shí)是殘酷的，黛拉只有一塊八毛七分錢，而她所希望的東西至少要20塊。不過她想出了辦法，那就是賣掉她引以自豪的，又是吉姆最喜歡的一頭美麗的長發(fā)--他們兩個(gè)的珍寶之一。他們的另一個(gè)珍寶是吉姆祖?zhèn)鞯膽驯?。黛拉用頭發(fā)換來了20塊錢后，經(jīng)過仔細(xì)尋覓。終于找到了一條樸素高雅的白金表鏈，配吉姆的表非常合適，花了21塊錢。回到家后她開始擔(dān)心吉姆是不是還會(huì)覺得她漂亮，因?yàn)樗F(xiàn)在頭上燙著短短的的發(fā)卷。吉姆終于回來了，并用一種奇怪的目光盯著她，然后讓她打開一個(gè)小包--吉姆給她的禮物--一套嵌著寶石的玳瑁梳子，黛拉夢(mèng)想中的梳子，正好用來裝飾她美麗頭發(fā)的梳子。然后她把表鏈給吉姆看，但吉姆已經(jīng)用不著表鏈了，他把懷表賣了給黛拉買了梳子。雖然他們的好意落空了，但這并不是一個(gè)因事與愿違而令人遺憾的結(jié)局，黛拉和吉姆之間體貼入微、相濡以沫的感情才是彼此最珍貴的禮物，所以歐·亨利把它命名為麥琪的禮物，是神圣的，充滿愛的，寓意深遠(yuǎn)的禮物。

《麥琪的禮物》賞析評(píng)論

在《麥琪的禮物》中，描述一對(duì)貧苦夫妻的愛情：圣誕節(jié)即到，為了讓深愛的對(duì)方感到溫暖、表達(dá)自己美好的情意，妻子賣了一直引為自豪的漂亮的長發(fā)，為丈夫換來一條表鏈，以配丈夫多年無鏈的家傳金表；而當(dāng)她把表鏈送到丈夫面前時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)丈夫?yàn)榻o她買盼望已久的一套玳瑁發(fā)梳，已經(jīng)將金表賣掉。結(jié)果，夫妻倆各持均已無用的禮物，啞然神傷……在善良崇高的人性與冷酷無奈的生活現(xiàn)實(shí)的強(qiáng)烈對(duì)比間，讀者能不感慨萬千！

雖然主人翁的好意都落空了，但這并不是一個(gè)事與愿違而令人遺憾的結(jié)局。

德拉和杰姆之間體貼入微、相濡以沫的感情，才是彼此間最珍貴的禮物，難怪歐·亨利把小說命名為“麥琪的禮物”——這是神圣的、充滿愛的、放射著人性之美麗光彩的、寓意深遠(yuǎn)的圣誕禮物。小說總的情調(diào)是凄婉的、辛酸的，但又不乏淡淡的喜悅和希望，這是歐·亨利小說的典型風(fēng)格一“含淚的笑”。

女主人翁德拉瘦小靈活、身材纖細(xì)、兩眼晶瑩明亮……寫德拉的長發(fā)時(shí)文中用了動(dòng)詞“瀉”極為形象傳神。寫德拉的長發(fā)不僅展現(xiàn)了主人公美麗的外表，更折射出女主人公純潔善良的美好心靈。文中用“攪翻”一詞來刻畫德拉買白金表鏈時(shí)的動(dòng)作，這一動(dòng)作表達(dá)出德拉對(duì)杰姆的一片癡情。小說中，德拉的每一句話又都是那么溫柔和善解人意。德拉是美麗的化身，她不僅人長得漂亮，尤為可貴的是心地純潔善良，對(duì)丈夫一往情深，為了愛可以犧牲一切。男主人翁杰姆他為了給妻子帶去節(jié)日的快樂，甘愿犧牲祖?zhèn)鞯摹⒁彩亲约鹤钜宰院赖慕鸨?，足見其?duì)德拉的真摯感情。尤為突出的是，他不像一般的男人那樣粗枝大葉，他對(duì)妻子體貼人微，他知曉妻子夢(mèng)寐以求的是那百老匯路一個(gè)櫥窗里的一套純玳瑁發(fā)梳，這里又顯現(xiàn)杰姆對(duì)德拉的感情之深。難怪杰姆看到失去長發(fā)的德拉時(shí)，是那般的神情恍惚。

麥琪本是指圣嬰基督出生時(shí)來自東方送禮的三賢人，因此在西方人看來，圣誕禮物是最可珍貴的，因而也希望自己獲得的禮物是最有價(jià)值的“麥琪的禮物”。

《麥琪的禮物》讀后感

圣誕節(jié)是西方國家最重要的節(jié)日之一。每年的12月25日，人們都會(huì)在歡樂的氣氛中互贈(zèng)禮物以表祝福。那些各種各樣的禮物把寒冷的平安夜變成溫暖的天堂。但是，怎樣的禮物才是最珍貴的呢？美國短篇小說家歐·亨利為我們描述了一個(gè)普通卻內(nèi)意深刻的故事——《麥琪的禮物》。

《麥琪的禮物》中所講述的故事，是一個(gè)圣誕節(jié)里發(fā)生在社會(huì)下層的小家庭中荒唐卻感人的故事。男主人公吉姆是一位薪金僅夠維持生活的小職員，女主人公德拉是一位賢惠善良的主婦。他們的生活貧窮，但吉姆和德拉各自擁有一樣極珍貴的寶物——吉姆祖?zhèn)鞯囊粔K金表就算“地下室堆滿金銀財(cái)寶、所羅門王又是守門人的話，每當(dāng)吉姆路過那兒，準(zhǔn)會(huì)摸出金表，好讓那所羅門王忌妒得吹胡子瞪眼睛”；德拉一頭美麗的瀑布般的秀發(fā)則可以“使那巴示女王的珍珠寶貝黔然失色”。為了能在圣誕節(jié)送給對(duì)方一件禮物，吉姆賣掉了他的金表為德拉買了一套“純玳瑁做的，邊上鑲著珠寶”的梳子；德拉賣掉了自己的長發(fā)為吉姆買了一條白金表鏈。他們都為對(duì)方舍棄了自己最寶貴的東西，而換來的禮物卻因此變得毫無作用了．也許有人會(huì)認(rèn)為，吉姆和德拉都很“傻”，他們極不明智地為了對(duì)方而犧牲了他們最最寶貴的東西，這個(gè)故事似乎顯得荒誕無意義。其實(shí)不然，故事里出現(xiàn)的有些夸張的偶然，讓兩位生活在困窘中的主人公顯得有些捉襟見肘，而通過這個(gè)帶著些悲劇情調(diào)的故事，我們從一個(gè)角度感受到歐亨利為我們傳達(dá)的從蒼涼中透出的溫暖——關(guān)于“禮物”的價(jià)值。吉姆和德拉，即使只是生活在社會(huì)底層的小人物，卻擁有著對(duì)生活的熱情和對(duì)對(duì)方的深愛，在這些溫暖的感情面前，貧困可以變得微不足道。在圣誕節(jié)前夕，兩個(gè)人還想著要為對(duì)方買一件禮物互贈(zèng)，多么浪漫多么溫馨。即使這一份禮物似乎失去了使用的價(jià)值，它們卻成了世間最珍貴的禮物，變成一份真摯的愛贈(zèng)給了對(duì)方．麥琪是聰明人，聰明絕頂?shù)娜耍捎谒麄兪锹斆魅?，毫無疑問，他們的禮物也是聰明的禮物。而我們的吉姆和德拉，雖然極不明智地為了對(duì)方而犧牲了他們最最寶貴的東西。不過，讓我們對(duì)現(xiàn)今的聰明人說最后一句話，在一切饋贈(zèng)禮品的人當(dāng)中，那兩個(gè)人是最聰明的。在一切饋贈(zèng)又接收禮品的人當(dāng)中，像他們兩個(gè)這樣的人也是最聰明的。無論在任何地方，他們都是最聰明的人。他們用自己美麗的心靈贈(zèng)給對(duì)方的是

一件無價(jià)之寶。而這件無價(jià)之寶，確實(shí)世間任何自認(rèn)聰明或富有的人永遠(yuǎn)不會(huì)，也不能給予的禮物。

第五篇：2013年安琪月餅營銷策劃

2013安琪月餅營銷策劃

2013年中秋月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將異常激烈，作為廣東省銷售第一的安琪月餅，除了保持傳統(tǒng)市場(chǎng)中老大的地方，更需要謀求全國更大的市場(chǎng)份額，讓中國紅成一片，2013年安琪月餅與中國探月工程達(dá)成戰(zhàn)略合作伙伴，這是一次契機(jī)，正是因?yàn)檫@個(gè)機(jī)會(huì)，安琪團(tuán)購部制定了如下營銷策劃：

1.銷售品牌：安琪月餅

2.銷售目的：以中國傳統(tǒng)節(jié)日為載體，通過短期促銷獲得高額回報(bào)。

3.銷售時(shí)段：2013.7.28—2013.9.15

4.銷售范圍：以廣東為主，輻射全國

5.銷售策劃：

5.1銷售三個(gè)階段

? 第一階段（2013.7.28—2013.8.10），主要以批發(fā)商、大企業(yè)團(tuán)購為主，平臺(tái)運(yùn)作主要是散裝餅為主。? 第二階段（2013.8.10—2013.9.1），以工廠企業(yè)、事業(yè)單位團(tuán)購銷售為主，重點(diǎn)運(yùn)作各大網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。

? 第三階段（2013.1—2013.9.15），以零散團(tuán)購、個(gè)人零售銷售為主，主要為工廠送客戶，員工月餅的銷售。

6.銷售計(jì)劃：

6.1 2013年銷售額：總銷售額目標(biāo)為300萬元。

6.2 團(tuán)購銷售價(jià)格及折扣：

①提前訂購折扣7.28-8.10訂購月餅一次性100盒以上，可享7.5折優(yōu)惠；

8.10-9.15訂購月餅一次性100盒以上，可享7.8折優(yōu)惠；

②銷售折扣一次性購買100盒以上,可享7.5折優(yōu)惠;

一次性購買50盒以上,可享8折優(yōu)惠;

一次性購買30盒以上,可享8.5折優(yōu)惠;

一次性購買10盒以上,可享9折優(yōu)惠;

10盒以下不享有折扣優(yōu)惠.③購買50盒以上提供免費(fèi)送貨（限深圳市區(qū)內(nèi)）

7.銷售策略

7.1 重點(diǎn)運(yùn)作天貓商城、聚劃算、阿里巴巴、淘寶、京東商城，以上平臺(tái)配置人員：客服2名、售后兼美工1名，倉庫發(fā)貨共用。

7.2 前期所有客服人員進(jìn)行網(wǎng)上推廣活動(dòng)，利用微博開展網(wǎng)上營銷。

7.3 計(jì)劃招聘20名兼職人員進(jìn)行補(bǔ)充營銷。

7.4加強(qiáng)網(wǎng)上廣告推廣力度,包括baidu, 同城58。

8項(xiàng)目相關(guān)說明

8.1 銷售目標(biāo)300萬。

8.2 安琪上平臺(tái)主要熱銷品種集中在三個(gè)檔次三款產(chǎn)品：低價(jià)位的六福齊來、中價(jià)位的富貴濃情、高價(jià)位八

星報(bào)喜，為保證平臺(tái)銷售目標(biāo)及平臺(tái)有貨供應(yīng)，以上三款中秋節(jié)前25天左右分別要備貨量達(dá)到2000盒、3000盒、5000盒，其它非熱銷品種適當(dāng)進(jìn)行備貨即可。安琪月餅每年到中秋節(jié)前20天左右就會(huì)出現(xiàn)斷

貨，并且都將進(jìn)入嚴(yán)重?cái)嘭泩?chǎng)景，如果不提前備貨，所有前期計(jì)劃很有可能得不到落實(shí)，所以必須從戰(zhàn)

略高度審視這一點(diǎn)。

8.3 網(wǎng)上各大平臺(tái)所有大量銷售活動(dòng)必須在中秋節(jié)前5天左右完成，中秋節(jié)前5天安琪月餅庫存量必須壓縮

到300盒以下，以充分確保所有月餅?zāi)茉谥星锕?jié)當(dāng)天不會(huì)再有庫存。

8.4 天貓運(yùn)作主要靠活動(dòng)帶動(dòng)銷售，所以前期拉動(dòng)人氣與銷量是首要條件。今年中秋是9月19日，禮盒初

步熱銷最佳時(shí)機(jī)是8月25日~9月14日左右，為保證禮盒的銷量，前期必須保證有足夠的流量，參考粽

子網(wǎng)上銷售模式，8月1日開始就必須上散裝月餅做活動(dòng)帶來流量，初步計(jì)劃上安琪散裝月餅，提前預(yù)演

天貓活動(dòng)，同時(shí)帶來大量客戶流量，為禮盒旺季銷售做好準(zhǔn)備。

8.5 為確保天貓運(yùn)作成功，活動(dòng)是必須有，并且直接關(guān)系到利潤是否達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，所以前期一定會(huì)投入成本，甚至為了帶來大量流量會(huì)發(fā)生暫時(shí)虧本銷售情況，必須提前有相關(guān)預(yù)算準(zhǔn)備,8月有七夕節(jié)，9月中

秋節(jié)，天貓活動(dòng)會(huì)一波又一波，為充分保證運(yùn)作成功，每個(gè)活動(dòng)必須緊緊盯住不放，所以各個(gè)大平臺(tái)，特別天貓平臺(tái)必須提前申請(qǐng)到位，最慢時(shí)間不得超過7月20日，否則平臺(tái)使用效果會(huì)大打折扣。

8.6 網(wǎng)絡(luò)銷售主要以快遞物流為主，所以相關(guān)包裝方式（尤其是鐵盒）很重要，相關(guān)采購活動(dòng)必須提前完成。

8.7 為保證平臺(tái)運(yùn)作及相關(guān)銷售目標(biāo)的完成，投入到平臺(tái)運(yùn)作的流動(dòng)資金必須達(dá)到300萬以上，此外必須到

平臺(tái)出現(xiàn)火爆銷售現(xiàn)象，所以流動(dòng)資金盡可能考慮充裕一點(diǎn)。

8.8 線上除了各大平臺(tái)運(yùn)作，還有團(tuán)購網(wǎng)一塊（團(tuán)購網(wǎng)不納入我們項(xiàng)目組），雖然團(tuán)購網(wǎng)不一定帶來大量訂單

或?qū)嶋H性的影響，但畢竟團(tuán)購網(wǎng)最后關(guān)頭可以起到消化庫存的目的，所以還是要進(jìn)行相關(guān)運(yùn)作，以確保最

后10天來消化部分庫存貨。

安琪月餅官網(wǎng)安琪團(tuán)購商城

2013年6月25日