第一篇：餐飲領(lǐng)班晉升試卷

餐飲部領(lǐng)班晉升試題（總分100）

姓名：工號得分

填空題（每空1分，第5題為3分，共35公）

1、每天負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的___________，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗

2、監(jiān)督服務(wù)員的__________和____________，發(fā)現(xiàn)問題及時_________，保證服務(wù)工作符合飯店標(biāo)準(zhǔn)

3、明確餐廳主管所分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本班服務(wù)員做好開餐前的____________，著重檢查______、______是否_____、清潔，有無破損，檢查桌椅的擺放是否_______，菜單、酒具是否______，有無_______，要按照領(lǐng)班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映

4、開餐后注意觀察客人____________，隨時滿足客人的各種___________

5、酒店接聽電話來電接聽程序為：___________________________________________

6、禮儀五先服務(wù)：熱心、_______、貼心、________、_________

7、服務(wù)八字方針：_______、熱情、禮貌、_______

8、宴會開餐前準(zhǔn)備程序：餐桌布置、________、準(zhǔn)備小毛巾、________、_________、_________、上冷菜、佐料，放毛巾、開空調(diào)，燈光設(shè)備、檢查、___________

9、酒店對服務(wù)員的考核標(biāo)準(zhǔn)、。

10、在酒店規(guī)章制度中，培訓(xùn)課曠課為類過失；當(dāng)班聚眾鬧事，煽動他人消極怠工，使酒店聲譽(yù)和經(jīng)營受損為類過失；不服從上級的工作安排，故意消極怠工為類過失。

二、選擇題（每題1分，共5分）

1、以下哪些是服務(wù)語言標(biāo)準(zhǔn)化程序上的要求（）

A 賓客來店時有歡迎聲B服務(wù)不周時有道歉聲

C客人呼喚時有回應(yīng)聲D賓客離別時有道別聲

2、問候五聲主要包括：歡迎聲、_________、致謝聲、_________、___________（）A問候聲、道歉聲、回應(yīng)聲B告別聲、提醒聲、回應(yīng)聲

C問候聲、道歉聲、告別聲D道歉聲、告別聲、提醒聲

3、菜品質(zhì)量無不端，以下哪些項不屬于（）

A量不足不端B不符合標(biāo)準(zhǔn)不端C涼菜不涼不端D色澤不好不端

4、巡臺五勤服務(wù)主要包括：眼勤、______、嘴勤、_______、_______（）

A腳勤、腦勤、耳勤B腿勤、手勤、腦勤C腿勤、手勤、耳勤D腳勤、手勤、耳勤

5、中餐宴會服務(wù)流程，前期準(zhǔn)備工作的具體流程，以下哪一個是正確的（）

A了解情況、物品準(zhǔn)備、熟悉菜單、進(jìn)行宴會廳布置、按菜單要求備足各類酒水飲料、宴會鋪臺、環(huán)境衛(wèi)生、開餐前半小時，將一切準(zhǔn)備工作做好

B了解情況、熟悉菜單、物品準(zhǔn)備、進(jìn)行宴會廳布置、按菜單要求備足各類酒水飲料、宴會鋪臺、環(huán)境衛(wèi)生、開餐前半小時，將一切準(zhǔn)備工作做好

C了解情況、熟悉菜單、物品準(zhǔn)備、進(jìn)行宴會廳布置、環(huán)境衛(wèi)生、按菜單要求備足各類酒水飲料、宴會鋪臺、開餐前半小時，將一切準(zhǔn)備工作做好

D了解情況、物品準(zhǔn)備、熟悉菜單、進(jìn)行宴會廳布置、環(huán)境衛(wèi)生、按菜單要求備足各類酒水飲料、宴會鋪臺、開餐前半小時，將一切準(zhǔn)備工作做好 一、三、中英互譯（每空1分，共15分）

1、早上好_________________________

2、很高興見到你_______________________

3、有個很好的休息______________________

4、醬油______________

5、醋________________

6、紅酒_________________

7、辣醬_____________________

8、刀、叉____________________

9、請不要在這里吸煙________________________________

10、Pardon____________________

11、Coke__________

12、Black Tea___________

13、Happy new year__________________

14、Please hold on_______________________

15、Can I help you?__________________

四、簡答題（每題5分，共25分）

1、當(dāng)你正在為客人服務(wù)，有電話打進(jìn)來時，你該如何解決？

2、節(jié)假日期間部門不少員工要請假回家，作為部門領(lǐng)班你該如何處理？

3、服務(wù)員上菜前如何把關(guān)？

4、請簡述餐飲部領(lǐng)班的崗位職責(zé)。

5、開餐期間突然停電你作為部門領(lǐng)班該怎么辦？

四、案例分析（共20分）

一個深秋的晚上,三位客人在南方某城市一家飯店的中餐廳用餐。他們在此已坐了兩個多小時,仍沒有去意。服務(wù)員心里很著急,到他們身邊站了好幾次,想催他們趕快結(jié)賬,但一直沒

有說出口。最后,她終于忍不住對客人說:“先生,能不能趕快結(jié)賬,如想繼續(xù)聊天請到酒吧或咖啡廳?！?/p>

“什么!你想趕我們走,我們現(xiàn)在還不想結(jié)賬呢。”一位客人聽了她的話非常生氣,表示不愿離開。另一位客人看了看表,連忙勸同伴馬上結(jié)賬。那位生氣的客人沒好氣地讓服務(wù)員把賬單拿過來?？催^賬單,他指出有一道菜沒點過,但卻算進(jìn)了賬單,請服務(wù)員去更正。這位服務(wù)員忙回答客人,賬單肯定沒錯,菜已經(jīng)上過了。幾位客人卻辯解說,沒有要這道菜。服務(wù)員又仔細(xì)回憶了一下,覺得可能是自己錯了,忙到收銀員那里去改賬。

當(dāng)她把改過的賬單交給客人時,客人對她講：“餐費我可以付,但你服務(wù)的態(tài)度卻讓我們不能接受。請你馬上把餐廳經(jīng)理叫過來。”這位服務(wù)員聽了客人的話感到非常委屈。其實,她在客人點菜和進(jìn)餐的服務(wù)過程中并沒有什么過錯,只是想催客人早一些結(jié)賬。

“先生,我在服務(wù)中有什么過錯的話,我向你們道歉了,還是不要找我們經(jīng)理了。”服務(wù)員用懇求的口氣說道。“不行,我們就是要找你們經(jīng)理。”客人并不妥協(xié)。

服務(wù)員見事情無可挽回,只好將餐廳經(jīng)理找來?？腿烁嬖V經(jīng)他們對服務(wù)員催促他們結(jié)賬的做法很生氣。另外,服務(wù)員把賬用多算了,這些都說明服務(wù)員的態(tài)度有問題。

“這些確實是我們工作上的失誤,我向大家表示歉意。幾位先生愿意什么時候結(jié)賬都行,結(jié)完賬也歡迎你們繼續(xù)在這里休息?！苯?jīng)理邊說邊讓那位服務(wù)員趕快給客人倒茶。在經(jīng)理和服務(wù)員的一再道歉下,客人們終于不再說什么了,他們付了錢,仍面含余怒地離去了。

問題：

1、請說出案例中服務(wù)員有哪些行為是錯誤的，并說明你認(rèn)為正確的做法。

2、對于服務(wù)員的行為進(jìn)行闡述，并說出這些行為對酒店產(chǎn)生的影響。

第二篇：賓館餐飲領(lǐng)班試卷2

20餐飲部領(lǐng)班試卷（考試時間1小時）

一、填空題：（每空格1分，共25分）

1、餐具的清洗程序是：和

2、禮節(jié)是人們在交往時，相互表示 尊重 的形式。

3、沏茶應(yīng)注意，以保茶葉沏后的效果。

4、中國菜肴的主要特點是注重。

5、餐在析溫度在冬季應(yīng)保持在22°-24°C之間。

6、餐飲服務(wù)人員個人衛(wèi)生要求應(yīng)做好“四勤”，澡、勤理發(fā) 和 勤剪指甲。

7、餐巾折花的操作技法，為、捏。

8、更換骨碟時，應(yīng)站在客人的側(cè)進(jìn)行操作。

一、判斷題：（第題2分，共10分）

1、餐廳服務(wù)員只是為客人提供斟酒服務(wù)的餐廳工作人員。（×）

2、中餐團(tuán)體包餐的冷盤可在開餐前五分鐘擺放于擺好餐具的餐臺

上；熱菜則在客人就餐后依次上桌。（√）

3、白酒是以植物為原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成。（×）

4、維吾爾族人不吃素菜，做菜須加肉。（×）

5、聚餐的客人一般喜歡為他們提供正宗風(fēng)味的菜肴和周到、細(xì)致的服務(wù)。（×）

二、簡答題：（每題8分，共48分）

1、撤換煙缸的具體要求是什么？

答：

1、當(dāng)桌面煙缸中有兩個以上煙蒂時，應(yīng)為客人及時撤換煙缸。

2、撤換煙缸時，值臺員應(yīng)左手托盤，將干凈的煙缸整齊地又疊放在托盤內(nèi)，行走去需撤換煙缸的桌旁，輕聲說：“對不起”以示提醒。

3、用右手將干凈煙缸蓋在臟煙缸上，一起移入托盤，再將另一只干凈煙缸放回餐桌原處，并再次說：“對不起”以示對打擾客人的歉意。

2、茶可分為哪些？并寫出這些茶的特點？

答：茶可分為花茶、綠茶、紅茶、烏龍茶、緊壓茶等。

花茶的特點是：茶水清亮，香味濃郁，生津止渴，促進(jìn)消化，提

神解乏。

綠茶的特點是：具有清香鮮醇。

紅茶的特點是：既可單獨飲用，又可加牛奶和糖飲用。

烏龍茶的特點是：耐沖泡，香氣濃郁，回味悠久，助消化，解脂

腸。

2、團(tuán)隊用餐服務(wù)注意事項？

答：

1、注意菜點的保溫，不能在客人到來前上熱菜。但在客人開始

用餐后，上熱菜的速度應(yīng)稍快。

2、如團(tuán)隊中有老、弱、殘客人，應(yīng)提供針對性服務(wù)。

3、應(yīng)滿足個別客人的特殊要求，如素食者，糖尿病患者，伊斯蘭教徒等。

4、對于在飯店逗留較長的團(tuán)隊客人，應(yīng)注意菜點的花樣翻新，應(yīng)盡量做到餐餐不一樣，天天不重復(fù)。

5、做好餐廳與廚房間的協(xié)調(diào)工作，以免上菜速度過慢而引起客人不滿。

6、經(jīng)常與旅游團(tuán)隊的領(lǐng)隊和導(dǎo)游以及會議團(tuán)隊的會務(wù)組工作人員聯(lián)絡(luò)，了解客人的餐飲需求，在用餐標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)盡量予以滿足。

4、寫出中國的八大主要菜系，并例舉各大菜系的代表菜？ 答：八大菜系分別是

① 山東菜系（魯菜），代表菜有清湯燕菜、奶油雞脯、紅燒海螺、德州扒雞、糖醋黃河鯉魚、鍋燒肘子、九轉(zhuǎn)大腸等。

② 江蘇菜系(蘇菜)，代表菜有煮干絲、三套鴨、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭、叫化雞、鹽水鴨、金陵烤鴨、黃燜鰻魚、松鼠鱖魚等。

③ 四川菜系(川菜)，代表菜有宮爆雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、水煮牛肉、樟茶鴨子、夫妻肺片、魚香肉絲、水晶腰花、怪味雞、香酥鴨、干燒魚翅等。

④ 廣東菜系（粵菜），代表菜是烤乳豬、烤雁鴨、蟶油牛肉、冬瓜盅、燴蛇羹、龍虎斗、東江鹽焗雞、滑炒蝦仁、文昌雞、梅菜扣肉等。

⑤ 浙江菜系（浙菜），代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、東坡肉、油響春筍、西湖莼菜湯、宋嫂魚羹、咸菜大湯黃魚、冰糖甲魚、清湯越雞、干菜蒸肉、荷葉粉蒸肉等。

⑥ 福建菜系（閩菜），代表菜有佛跳墻、太極時蝦、干炸三肝花卷、淡糟炒鮮竹蟶、雪花雞、福壽金、菊花魷魚球、雞湯氽海鮮、小糟雞丁、八寶龍珠等。

⑦ 安徽菜系（徽菜），代表菜有火腿燉火腿燉甲魚、清蒸石雞、毛峰熏鰣魚、蜂窩豆腐、符離集燒雞、無為熏鴨

⑧ 湖南菜系（湘菜），代表菜是有麻辣子雞、霸王制姬、東安仔雞、臘味合蒸、紅煨魚翅、金錢魚、發(fā)絲百葉、冰糖湘蓬等。

5、餐具的清潔程序是什么？

簽：餐具的清潔程序是：“一刮、二洗、三沖”。一刮即刮除殘渣；二

洗是用經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門批準(zhǔn)使用的洗滌劑洗刷油污；三沖是將洗過的餐具用流動水沖掉洗滌劑殘跡。

6、寫出中國蒸餾酒白酒五種的香型，并舉出每種香型的代表酒？ 答：①清香型，代表酒是山西汾酒。

②濃香型，代表酒是滬州老窯特曲。

③醬香型，代表酒是貴州茅臺酒。

④米香型，代表酒是廣西桂林三花酒。

⑤兼香型，代表酒是貴州董酒。

三、分析題：17分

這道菜沒有了

晚上的餐廳生意十分火暴，餐廳里來了幾位衣著講究的客人，服務(wù)員引至餐廳坐定，其中一位客人便開了口：“我要點酸湯魚，你們一定要將味調(diào)得濃些，配菜搞得好一些?！蓖瑫r轉(zhuǎn)身對同伴說：“這道

菜很好吃，今天你們一定要嘗嘗?！辈它c完畢，服務(wù)員拿菜單去了廚房。再次上來時，便禮貌對客人說：“先生，對不起，今天沒有這道菜，給您換一道菜可以嗎？”客人一聽勃然大怒，“你為什么不事先告訴我？讓我們無故等了這么久，早說就去另一家餐廳了?！卑l(fā)了脾氣，客人仍覺得在朋友面前丟了面子，于是拂袖而去。

點評

服務(wù)員雖然說話禮貌，但是犯了嚴(yán)重的錯誤。一是在開餐前他沒有及時了解估清單，導(dǎo)致客人點菜時沒有及時告知客人已經(jīng)售完；二是耽誤了時間，發(fā)現(xiàn)客人的點菜有問題時要第一時間通知客人，以方便客人改菜避免浪費時間；三是在解釋方法上不大恰當(dāng)，沒有進(jìn)行合理的解釋和建設(shè)性的建議，其實可以換個方式向客人說明，如。“先生，這道菜是這里的特色菜，今天點這道菜的人特別多，剛剛已經(jīng)賣完，您能不能換道其他的菜？酸菜魚也是我們這里的特色菜，您不妨嘗嘗?！边@樣能引導(dǎo)客人認(rèn)為這里的生意確實不錯，自己選擇這家餐廳是很有品位的，能夠吃到這里的其他特色菜，在朋友面前也有面子，于是可以自然地接受服務(wù)員推薦的其他菜。或者說：“先生，對不起，您點的酸湯沒有了，我們都是用正宗方法自己制作的新鮮酸湯，其他地方的酸湯我們是不用的，因為不能保證給您作出可口菜肴供您品嘗，所以真的對不起啊?！边@種關(guān)心客人顧及客人利益的舉動，會使客人對酒店產(chǎn)生極大的信任感，很自然地放棄這道菜，而點別的菜去了。

第三篇：晉升領(lǐng)班申請書

晉升領(lǐng)班申請書

晉升領(lǐng)班申請書 篇1

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

你們好！

本人叫xxx，于xxxx年x月xx日進(jìn)入學(xué)校餐飲部工作，那是培訓(xùn)服務(wù)中心還未成立。中心成立后根據(jù)工作的需要，目前擔(dān)任培訓(xùn)服務(wù)中心學(xué)工餐飲部收銀員一職，負(fù)責(zé)培訓(xùn)會議就餐后餐費結(jié)算。

本人工作認(rèn)真、細(xì)心且具有較強(qiáng)的責(zé)任心和進(jìn)取心，勤勉不懈，極富工作熱情；性格開朗，樂于與他人溝通，具有良好和熟練的溝通技巧，有很強(qiáng)的團(tuán)隊協(xié)作能力；責(zé)任感強(qiáng)，確實完成領(lǐng)導(dǎo)交付的工作，和中心同事之間能夠通力合作，關(guān)系相處融洽且和睦，配合各部門負(fù)責(zé)人成功地完成各項工作；積極學(xué)習(xí)新知識、技能，熱愛各種文體活動，注重自身進(jìn)步與服務(wù)中心發(fā)展。剛剛接觸收銀這項工作時，難免出現(xiàn)一些小差小錯；但前事之薦，后事之師，這些經(jīng)歷也不斷讓本人成熟，學(xué)會在處理各種問題時考慮得更全面充分，杜絕類似失誤發(fā)生。在此，本人要特地感謝部門的領(lǐng)導(dǎo)和同事對本人的'指引和幫助，感謝他們對本人工作中出現(xiàn)的失誤的提醒和指正，感謝他們對本人的信任。

隨著時間的推移，在學(xué)工餐飲部工作將近三年，本人對中心對學(xué)工餐飲部也有了很深的了解。培訓(xùn)服務(wù)中心寬松融洽的工作氛圍、團(tuán)結(jié)上進(jìn)的酒店文化，使得本人在工作中干勁十足。

在中心領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，本人會更加嚴(yán)格要求自己，在做好本職工作的同時，積極團(tuán)結(jié)同事，搞好大家之間的關(guān)系。在工作中，要不斷的學(xué)習(xí)與積累，不斷的提出問題，解決問題，不斷完善自本人，使工作能夠更快、更好的完成。

本人相信本人一定會做好領(lǐng)導(dǎo)交給本人的工作，成為優(yōu)秀員工中的一份子，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對本人的期望。

這三年以來，本人學(xué)到了很多，感悟了很多；看到餐飲部的迅速發(fā)展，本人深深地感到驕傲和自豪，有更加迫切的希望成為餐飲部領(lǐng)頭做事的一份子，實現(xiàn)自己的奮斗目標(biāo)，體現(xiàn)自己的人生價值，和餐飲部一起成長。在此本人提出晉升領(lǐng)班一職申請，懇請領(lǐng)導(dǎo)給本人這次機(jī)會。本人會用謙虛的態(tài)度和飽滿的熱情做好本人的本職工作并協(xié)助其他同事更好，更快的完成工作，創(chuàng)造價值，同培訓(xùn)服務(wù)中心（學(xué)工餐飲部）一起展望美好的未來！如果，您覺本人的自身條件還不具備，也沒關(guān)系本人仍然會繼續(xù)努力干好工作接受領(lǐng)導(dǎo)的考核。

此致

敬禮

申請人：xxx

晉升領(lǐng)班申請書 篇2

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

我是__員工xx，于____年__月__日成為公司員工，來到公司是我新的開始、新的轉(zhuǎn)折；也是我人生的一種機(jī)遇，更是一種挑戰(zhàn)。從開始對工作的.陌生、概念的模糊，到漸漸的深入了解；領(lǐng)導(dǎo)給予了我肯定，讓我做了后工序的組長，剛開始我也有壓力，但是有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和各位同事的幫助，讓我很快的習(xí)慣、適應(yīng)、勝任這個崗位。

本人工作認(rèn)真、細(xì)心且具有較強(qiáng)的責(zé)任心和進(jìn)取心，極富工作熱情，熟悉生產(chǎn)工藝流程。在我代理領(lǐng)班這段時間里，工作上一直沒有失誤，每天都能保質(zhì)保量完成領(lǐng)導(dǎo)交付的各項任務(wù)，對于領(lǐng)班一職我確信我能夠勝任，特申請擔(dān)任后工序領(lǐng)班一職，懇請領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

申請人：xx

__年__月__日

晉升領(lǐng)班申請書 篇3

尊敬的各位：

本人，男，是單位，擔(dān)任。月，為了響應(yīng)省、市、縣統(tǒng)一舉行公開選拔干部的決定，本人參加了市縣年公開選拔副科級干部考試，報考一職，以筆試分，面試分，總分第一名的成績進(jìn)入組織考核。經(jīng)過組織上的嚴(yán)格身材考核，從20年月日到20年月日對我進(jìn)行了任前公式，現(xiàn)已公示完畢。經(jīng)縣（市）委研究決定，擬任我為副主任人選。

為進(jìn)一步豐富自己的工作經(jīng)歷，開拓自己的視野，鍛煉自己的才干，提高自己的水平，本人懇請組織統(tǒng)一本人調(diào)動到辦公室工作的.申請，懇請組織批準(zhǔn)。

在新的崗位上，我將一如既往，堅決服從組織安排和工作需要，不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力工作，愛崗敬業(yè)、恪盡職守。

本人調(diào)離單位后，仍會牢記自己是從單位走出去的一員，一定會更加嚴(yán)格的要求自己，在新的崗位上為增添光彩。

如果他日需要本人回到工作，本人也將榮幸之至，盡自己的綿薄之力為她繼續(xù)作貢獻(xiàn)。

最后，祝愿我們的事業(yè)蒸蒸日上，也祝愿我們的全體工作人員工作順利，合家幸福！！

此致

敬禮！

申請人：xxx

xx年xx月xx日

晉升領(lǐng)班申請書 篇4

尊敬的我司領(lǐng)導(dǎo)：

我是xxx，于今年8月24日入職我公司，成為客服部成員之一，于10月3日至今代理客服部接待員領(lǐng)班一職。現(xiàn)提出申請，希望能正式成為領(lǐng)班。

在入職金碧物業(yè)的這3個月，我由一名普通的新員工成為參與接待員日常工作管理者的一員，在代理領(lǐng)班的這段時間里，通過公司的培訓(xùn)及領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)，我努力把自己的工作做到最好，兢兢業(yè)業(yè)，吃苦耐勞，用心做事，帶領(lǐng)接待員積極配合開盤前后的各項工作，及時完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作，為提高接待員禮儀素養(yǎng)貢獻(xiàn)出自己微博之力，再此期間，我的工作能力和各個方面的專業(yè)知識有很大的提高，自己虛心求學(xué)，踏踏實實的工作態(tài)度得到了各位同事的認(rèn)可及肯定。在此感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的.信任和培養(yǎng)，感謝諸位同事對我的關(guān)心和工作給予的支持與幫助。

在工作期間，本人工作認(rèn)真，細(xì)心且具有較強(qiáng)的責(zé)任心和進(jìn)取心，勤勉不懈，極富工作熱情；性格開朗，樂于與他人溝通，具有良好和熟練的溝通技巧，有很強(qiáng)的團(tuán)隊協(xié)作能力；責(zé)任感強(qiáng)，如期完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作，和公司同事之間能夠通力合作，關(guān)系相處融洽而和睦，配合各部門負(fù)責(zé)人成功完成各項工作；積極學(xué)習(xí)新知識、技巧，注重自身發(fā)展和進(jìn)步。

自10月3日從事代理領(lǐng)班工作，因此，我對公司這個崗位的工作可以駕輕就熟，并且我在很短的時間內(nèi)熟悉了公司及有關(guān)工作的基本情況，能夠馬上進(jìn)入工作。現(xiàn)將工作情況簡要

總結(jié)

如下：

1、每日接待員晨會召開、安排各個工作崗位人員、對樣板房及綜合樓接待工作的巡查及定點定時簽到，安排接待員就餐事宜等；

2、每周協(xié)助王經(jīng)理進(jìn)行接待員培訓(xùn)及每周

工作總結(jié)

會議召開并記錄“會議紀(jì)要”、每周五大掃接待員人員安排等；

3、每月月末整理《日常工作記錄表》并準(zhǔn)備下個月記錄表、培訓(xùn)資料；協(xié)助經(jīng)理完成下個月接待員排班工作等；

4、協(xié)助經(jīng)理完成日常接待員工作事宜，處理日常接待工作等。

在工作中，我勤奮踏實，獲得了本部門同事的認(rèn)同，當(dāng)然，在工作中我也出現(xiàn)了一些小的差錯和問題，部門經(jīng)理也即使給我指出，促進(jìn)了我工作的成熟性。

如果說剛來的那幾天僅僅是從簡介中了解公司，對公司的認(rèn)識僅僅是皮毛的話，那么隨著時間的推移，我對公司也有了更深刻的了解。在公司的領(lǐng)導(dǎo)下，我會更加嚴(yán)格要求自己，在做好本職工作的同時，積極團(tuán)結(jié)同事，搞好大家之間的關(guān)系。在工作中，要不斷的學(xué)習(xí)與積累，不斷的提出問題，解決問題，不斷完善自我，使工作能夠更快、更好的完成。

我相信我一定會做好此項工作，成為一名合格且優(yōu)秀的接待員領(lǐng)班，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的期望。

我很自信的一點是，我必將能成為領(lǐng)導(dǎo)的得力助手，同事的工作模范！

在這一個月的代理領(lǐng)班工作中，我深深體會到有一個和諧、共進(jìn)的團(tuán)隊是非常重要的，感謝在此之前公司給我這樣一個發(fā)揮的舞臺，同時期望領(lǐng)導(dǎo)給予我更久遠(yuǎn)的發(fā)揮，我將會珍惜這個機(jī)會，為公司的發(fā)展竭盡全力。在此提出申請，希望自己能夠正式被任命為接待員領(lǐng)班。

懇請領(lǐng)導(dǎo)予以批準(zhǔn)！

此致

敬禮

xxx

20xx年xx月xx日

晉升領(lǐng)班申請書 篇5

尊敬的我園領(lǐng)導(dǎo)：

您好！

我是小紅，于10月16號入職，成為管理部成員之一，在餐飲部前臺宴會組工作至今?，F(xiàn)提出申請，希望能正式成為前臺領(lǐng)班。

在入職的這近5年里，我由一名普通的新員工成為參與客人日常工作管理者的一員，在這段時間里，通過單位的培訓(xùn)及領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)，我努力把自己的工作做到最好，兢兢業(yè)業(yè)，吃苦耐勞，用心做事，帶領(lǐng)實習(xí)生積極配合部門領(lǐng)導(dǎo)的各項工作，及時完成領(lǐng)導(dǎo)安排的.各項工作，為提高服務(wù)員禮儀素養(yǎng)貢獻(xiàn)出自己微博之力，在此期間，我的工作能力和各個方面的專業(yè)知識有很大的提高，自己虛心求學(xué)，踏踏實實的工作態(tài)度得到了各位同事的認(rèn)可及肯定。在此感謝領(lǐng)導(dǎo)對我的信任和培養(yǎng)，感謝諸位同事對我的關(guān)心和工作給予的支持與幫助。在工作期間積累了很多對客人服務(wù)的常識和經(jīng)驗，專業(yè)技能不斷提高，工作中細(xì)心服務(wù)，團(tuán)結(jié)同事，工作之余熱心幫助同事，在實習(xí)生的穿幫帶方面能起到老員工的帶頭作用，帶領(lǐng)每一任實習(xí)生都不厭其煩的、細(xì)心的告訴，在領(lǐng)班缺少期間還能為領(lǐng)導(dǎo)分擔(dān)工作任務(wù)，多年工作中不埋怨、不拖沓，始終保持微笑服務(wù)，工作得到了客人和經(jīng)理的一致好評。

自進(jìn)入以來，曾在獲得“先進(jìn)工作者”的榮譽(yù)稱號；在年底舉辦的“慶祝建園三十周年”餐飲部服務(wù)技能大賽取得了第一名的榮譽(yù)。

因此，我對酒店這個崗位的工作可以駕輕就熟，并且我在很短的時間內(nèi)熟悉了公司及有關(guān)工作的基本情況，能夠馬上進(jìn)入工作。

如果說剛來到那時候僅僅是從別人口中了解，對的認(rèn)識僅僅是皮毛的話，那么隨著時間的推移，我對也有了更深刻的了解。在的領(lǐng)導(dǎo)下，我會更加嚴(yán)格要求自己，在做好本職工作的同時，積極團(tuán)結(jié)同事，搞好大家之間的關(guān)系。在工作中，要不斷的學(xué)習(xí)與積累，不斷的提出問題，解決問題，不斷完善自我，使工作能夠更快、更好的完成。

我相信我一定會做好此項工作，成為一名合格且優(yōu)秀的前臺領(lǐng)班，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的期望。

我很自信的一點是，我必將能成為領(lǐng)導(dǎo)的得力助手，同事的工作模范！

在此提出申請，希望自己能夠正式被任命為前臺領(lǐng)班。懇請領(lǐng)導(dǎo)予以批準(zhǔn)！

此致

敬禮

申請人：xxx

xx年xx月xx日

晉升領(lǐng)班申請書 篇6

通過昨天的會議，以及三個月的工作接觸。今天我正式向?qū)W校提出升職申請。當(dāng)然，我是有備而來。

第一，自信。俗話說：成功的一半源于自信。而自信，是人本身素質(zhì)修養(yǎng)和知識修養(yǎng)的體現(xiàn)。我申請升職，是因為我知道我有能力將職務(wù)做到最好！也許之前我處于對工作的熟悉階段，但現(xiàn)在，我找到了自己的位置。

第二，快樂。心理學(xué)家創(chuàng)辦人馬汀。塞利格曼指出，工作快樂的關(guān)鍵不在于找到對的工作，而是如何發(fā)揮自己的

長處，把任何一份工作轉(zhuǎn)化成對的工作。工作本身沒有所謂的好與壞，而是看你如何去做，在工作中發(fā)揮自己的'長處。在工作中我想我是做到了?！爱?dāng)尋找快樂的時候，它就在身邊?！?/p>

第三，創(chuàng)意。這是一個從事藝術(shù)行業(yè)的人士必不可少的一種素質(zhì)。我學(xué)了兩年繪畫，三年設(shè)計。這使我的思維方式，觀察能力有了自己的風(fēng)格。就這次會議的不少計劃，我都曾經(jīng)考慮過，包括公開課的處理方法。所以我不在懷疑自己對工作的思維方式。

第四，口才。我認(rèn)為工作不只是去做好它，還有表達(dá)出自己的想法。沒有和同事，領(lǐng)導(dǎo)溝通的能力，就會埋沒自己的才能。更要有與外界交流的能力，因為做為管理者，就要有義務(wù)把你的工作與外界接軌。只有走出去才會有更寬更廣的視野。

第五，野心。我不認(rèn)為它是貶義。它和貪心不一樣。貪心是把屬于別人的歸為自己，野心是把不屬于別人變成自己的。心有多大，舞臺就有多大！我就是這樣的，我不僅僅可以把小朋友調(diào)教好，還可以把學(xué)校調(diào)整到和諧大家庭氛圍。

第六，勇氣。我一直相信勇氣是立足的基石。

簡略寫了這些。也許有的表現(xiàn)出來了，有的還需要在時間和工作中體現(xiàn)。只希望學(xué)?？梢钥紤]，并給我展示自己的機(jī)會。

我選擇，我喜歡！

第四篇：餐飲領(lǐng)班自薦書

餐飲領(lǐng)班自薦書

餐飲領(lǐng)班自薦書1

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!

人們都說，真誠的友誼來自不斷的自我介紹?？晌以谶@里想把它改一下--足夠的自信心也同樣來自不斷的自我介紹。我叫何繼紅，一個來自東塘店的有著敏銳洞查力的智慧女孩。認(rèn)真的女孩最美，我的美麗無可匹敵。非常感謝公司能給我們提供這樣一次超越自我的機(jī)會，今天我要向著領(lǐng)班這一崗位沖刺。

擔(dān)任領(lǐng)班助理這一職已有將近半年時間。在這半年里，因為有我們東塘的各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的關(guān)心和鼓勵，讓我學(xué)到了許多關(guān)于管理方面的知識。從最開始一個服務(wù)員的心理定位上升到了一個基層管理者的認(rèn)知。真誠的謝謝他們。

我認(rèn)為，作為一個領(lǐng)班，她所起到的作用是巨大的。她不僅僅是一個傳達(dá)主管各項意圖的橋梁，做好主管的左右手，她也是一個能把下面員工的看法和意見總結(jié)并反饋的紐帶，同樣也是員工的知心人。她還需要具備超強(qiáng)的觀察力，能夠在第一時間把握員工的心態(tài)，做好溝通工作。能完全地管理好一個區(qū)域，帶領(lǐng)她們提高各項業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能。能在她們有任何困惑和難題時教她們?nèi)绾谓鉀Q。當(dāng)然，對公司的各項企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解。要有一定的執(zhí)行能力和解決問題時果斷的思維方式，等等。

在擔(dān)任領(lǐng)班助理的這段日子里。我能按質(zhì)按量地完成上級交給我的各項任務(wù)。我所在的三區(qū)，不管是從業(yè)績到服務(wù)水準(zhǔn)，都得到了主管領(lǐng)班們的一致肯定。以前一段時間由于三區(qū)餐位較松散，跑單現(xiàn)像比較嚴(yán)重。經(jīng)過資源的優(yōu)化整合，到現(xiàn)在的連續(xù)四個月無跑單現(xiàn)象，也是大家值得欣慰的一件事。我們實行了一個承包責(zé)任制，區(qū)域的每一位家人都有各自負(fù)責(zé)的事項。從餐中服務(wù)到衛(wèi)生到五常等等到都有專人負(fù)責(zé)。每個人都能行使領(lǐng)助的權(quán)力進(jìn)行安排和監(jiān)督。并在每月的區(qū)域會中對特別負(fù)責(zé)的.家人給予一定的物質(zhì)獎勵。這樣做不但提高了她們的主人翁意識，讓我們這一個小家庭團(tuán)結(jié)得更加緊密，在另一方面也能夠更好地增強(qiáng)她們的管理能力。并且在此中，我們區(qū)的管理又更進(jìn)了一步，真正起到了雙贏的效果。在業(yè)績管理上我們也有專人負(fù)責(zé)?，F(xiàn)在我們區(qū)域也訂下了每月的銷售目標(biāo)，在每月的區(qū)域會上也對業(yè)績特別優(yōu)秀的家人給予獎勵。由于實行了業(yè)績獎勵方案，雖然我們在地形上不利因素多一些，但在業(yè)績上也不會輸給其他區(qū)域。

1努力提高自身的學(xué)習(xí)能力。增強(qiáng)自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力。

2在提高自身的同時也要帶領(lǐng)其他的家人們一起進(jìn)步。定時組織一些培訓(xùn)課程，涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當(dāng)?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓(xùn)。

3溝通很重要。及時的做好與員工的思想工作，細(xì)心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見，并做好記錄，進(jìn)行反饋。

4一個企業(yè)的營業(yè)目標(biāo)永遠(yuǎn)是業(yè)績?yōu)橄?，服?wù)至上。要做到好的業(yè)績，服務(wù)水準(zhǔn)尤為重要?，F(xiàn)在的客人已經(jīng)不單單要求吃飽就好，他們對服務(wù)的滿意度有了更高的要求。怎樣才能做到公司倡導(dǎo)的人性化服務(wù)呢?那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待。想朋友之所想，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的，只有你真正把他們當(dāng)朋友看了，你才能真正的做到微笑服務(wù)。這樣，你的服務(wù)做到位了，產(chǎn)品也能達(dá)到顧客的要求，業(yè)績自然也就會提升。怎樣跟顧客做朋友，怎樣做好顧客的朋友，這也是我需要跟她們共同學(xué)習(xí)的地方。

自薦人：xxx

時間：xxxx年xx月xx日

餐飲領(lǐng)班自薦書2

尊敬的各級領(lǐng)導(dǎo)：

您們好!

我叫xxx，此時此刻我為能夠有機(jī)會站酒店內(nèi)部客房領(lǐng)班競選深感榮幸，無論今天的競選結(jié)果怎么樣，我都將忠心感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的支持與厚愛，因為你們讓我有機(jī)會站在這里盡情的展現(xiàn)自我，謝謝!

我于xxx年2月16日成為帝京大酒店的員工，到今天已有整4年。在這4年時間里，我主要的工作是管家部樓層上中班服務(wù)員，在酒店工作中我學(xué)會了很多。

工作要求上，我從儀容儀表、禮貌禮節(jié)、行禮規(guī)范，還有酒店的規(guī)章制度。服務(wù)上，努力學(xué)習(xí)并做到。

在服務(wù)要求上，我學(xué)到了在服務(wù)行業(yè)中對待客人要熱情、主動、周到、大方、禮貌，對待自己注意儀表大方，清潔得體，工作利落快捷。

我深刻認(rèn)識到作為一名優(yōu)秀員工，堅守職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)對自身成長，對樹立酒店形象的極端重要性，也要加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)、計算機(jī)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)良好的情操，調(diào)整自己的心態(tài)，全面提高自身素質(zhì)，確立良好的心理定位，成為一名稱職的`優(yōu)秀員工。當(dāng)然，由于個人的認(rèn)識和經(jīng)驗有限，在工作中難免有所不足，誠心希望并感謝大家?guī)椭赋?，我會盡力改正，以完善自我的能力，謝謝!

此致

敬禮

自薦人：xxx

時間：xxxx年xx月xx日

餐飲領(lǐng)班自薦書3

尊敬的各級領(lǐng)導(dǎo)：

您們好!

我叫，此時此刻我為能夠有機(jī)會站酒店內(nèi)部客房領(lǐng)班競選深感榮幸，無論今天的競選結(jié)果怎么樣，我都將忠心感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的.支持與厚愛，因為你們讓我有機(jī)會站在這里盡情的展現(xiàn)自我，謝謝!

我于X年2月16日成為帝京大酒店的員工，到今天已有整4年。在這4年時間里，我主要的工作是管家部樓層上中班服務(wù)員，在酒店工作中我學(xué)會了很多。

工作要求上，我從儀容儀表、禮貌禮節(jié)、行禮規(guī)范，還有酒店的規(guī)章制度。服務(wù)上，努力學(xué)習(xí)并做到。

在服務(wù)要求上，我學(xué)到了在服務(wù)行業(yè)中對待客人要熱情、主動、周到、大方、禮貌，對待自己注意儀表大方，清潔得體，工作利落快捷。

我深刻認(rèn)識到作為一名優(yōu)秀員工，堅守職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)對自身成長，對樹立酒店形象的極端重要性，也要加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)、計算機(jī)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)良好的情操，調(diào)整自己的心態(tài)，全面提高自身素質(zhì)，確立良好的心理定位，成為一名稱職的優(yōu)秀員工。當(dāng)然，由于個人的認(rèn)識和經(jīng)驗有限，在工作中難免有所不足，誠心希望并感謝大家?guī)椭赋?，我會盡力改正，以完善自我的能力，謝謝!

此致

敬禮

自薦人：xxx

時間：X年XX月XX日

第五篇：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)

［層級關(guān)系］ 直接上級：主管 直接下級：服務(wù)員

［崗位職責(zé)］做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)。3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。

6.負(fù)責(zé)餐餐廳用具的補(bǔ)充。

7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)二

1、每天早上9:30準(zhǔn)時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經(jīng)查出按《員工手冊》處罰。

2、安排好服務(wù)員定位、定崗、督促并檢查服務(wù)員擺臺及打掃衛(wèi)生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數(shù)量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準(zhǔn)備工作必須備好。

3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當(dāng)日返倉，并及時補(bǔ)充不足。

4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數(shù)量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經(jīng)理，不得延誤，如有違反罰款10元。

5、督促并檢查服務(wù)員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

7、注意節(jié)能工作，每天10:50、16:50準(zhǔn)時開樓面的燈，如無客人進(jìn)餐，最遲14:30關(guān)閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關(guān)好。

8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

9、妥善安排人員的調(diào)配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領(lǐng)班記錄不詳造成服務(wù)員不滿，一切責(zé)任由領(lǐng)班承擔(dān)。樓面部長崗位職責(zé) 直接上司：樓面主任

崗位提要：在樓面主管的領(lǐng)導(dǎo)下協(xié)助主管管好本部門的一切日常事務(wù)和工作細(xì)節(jié)。

1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當(dāng)天的工作任務(wù)并根據(jù)主管編排的工作崗位安排服務(wù)員上見崗。

2、檢查所管區(qū)域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設(shè)，所需用品用具是否充足，電器設(shè)備和燈光有無問題。

3、督促員工搞好衛(wèi)生并進(jìn)行整體檢查，注意衛(wèi)生死角的清理，發(fā)現(xiàn)不合格之處，分配下屬做好。

4、檢查餐具及用品用具數(shù)，并安排清潔衛(wèi)生，檢查汁、醬等物品的收發(fā)情況，做好補(bǔ)充工作。

5、向出品部了解當(dāng)天的供應(yīng)品種，搞清楚當(dāng)天的沽清品種和需要促銷的出品。

6、在指定的時間內(nèi)，根據(jù)實際工作情況安排好員工的宵夜。

7、客人結(jié)賬時幫客人結(jié)賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。

8、安撫服務(wù)員的工作情緒，處理服務(wù)員之間和在工作中出現(xiàn)的問題，若情況嚴(yán)重時及時向主管反映。

9、檢查服務(wù)員的工作和服務(wù)程序，隨時督促員工的服務(wù)態(tài)度、工作成效、儀容儀表、工作紀(jì)律、服務(wù)規(guī)范等，發(fā)現(xiàn)問題及時解決和指正，并向上級匯報。

10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準(zhǔn)），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛(wèi)生工作。

11、做好當(dāng)天的工作記錄，并開班后會總結(jié)今晚的工作情況，對所發(fā)生的有關(guān)問題和事件進(jìn)行評講和指正。

12、進(jìn)行收市后的安全檢查、注意火災(zāi)隱患、關(guān)閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。

酒店樓面主管職責(zé)

1編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)的服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關(guān)部銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

一、服從經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，配合經(jīng)理開展各項工作。

二、召開班前會，小結(jié)前一天的工作，布置當(dāng)日工作分工、重點。

三、掌握服務(wù)員的出勤情況和平時工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報。

四、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)人員的儀容儀表，帶領(lǐng)并督促服務(wù)員做好各項工作。

五、了解當(dāng)日客情，詳細(xì)向服務(wù)員布置當(dāng)班任務(wù)。

六、確保按規(guī)定布置餐廳和擺臺，帶領(lǐng)并督導(dǎo)高標(biāo)準(zhǔn)的程序服務(wù)。

七、檢查用品、調(diào)味品等的準(zhǔn)備情況。

八、開餐時參加并監(jiān)督食品和飲料的服務(wù)，與廚房協(xié)調(diào)，確保按時按質(zhì)上菜。

九、配合經(jīng)理解決客人投訴。

十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務(wù)。

十一、及時向有關(guān)部門匯報餐廳財產(chǎn)、設(shè)備損壞情況，確保及時維修。

十二、檢查所有規(guī)章制度的執(zhí)行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。

十四、負(fù)責(zé)培訓(xùn)、考核新員工。直接上司：

前廳經(jīng)理

管理對象：

前廳領(lǐng)班、吧臺領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班及所屬員工。

崗位描述：

協(xié)助餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，確保向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

具體職責(zé)：

1.在前廳副經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

2.對管轄范圍內(nèi)崗位員工執(zhí)行責(zé)任制的情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查，并帶領(lǐng)員工學(xué)習(xí)《員工守則》，加強(qiáng)員工對本酒店的榮譽(yù)自豪感。

3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協(xié)調(diào)和配合工作。

4.抓好員工的思想教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，擬訂對員工進(jìn)行定期培訓(xùn)，每月定期考核，逐步提高員工素質(zhì)。

5.負(fù)責(zé)做好對新員工與試崗員工的培訓(xùn)計劃和安排，并監(jiān)督領(lǐng)班驚醒實施。

6.帶領(lǐng)員工全面完成各項指標(biāo)及上級交給的任務(wù)。

7.對所管范圍內(nèi)有突出貢獻(xiàn)或嚴(yán)重違紀(jì)的員工，須及時向經(jīng)理報告和提出獎懲建議。

8.月底審核領(lǐng)班所評定的各項結(jié)果及部門盤點工作，報于經(jīng)理處。

9.不斷學(xué)習(xí)與專業(yè)知識相關(guān)的文化知識，提高自身素質(zhì)修養(yǎng)、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

10.協(xié)助餐廳經(jīng)理做好餐廳吧臺、庫房工作。

11.抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發(fā)生。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、做好餐前準(zhǔn)備工作，如備好調(diào)味、小毛巾、走菜用具等。

2、負(fù)責(zé)將領(lǐng)班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準(zhǔn)確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務(wù)員處。

3、保管出菜單，以備核查。

4、協(xié)助餐廳服務(wù)員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

5、負(fù)責(zé)傳遞廚房和餐廳間的信息。

6、用餐結(jié)束后負(fù)責(zé)清洗、保養(yǎng)走菜用具，打掃后臺衛(wèi)生。

7、積極參加培訓(xùn)，提高專業(yè)技能。

8、團(tuán)結(jié)協(xié)作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn)，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。每人詳細(xì)工作流程

一、開市工作檢查內(nèi)容

1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方

3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

4、劃單筆是否備好

5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全

7、沽清單是否及時提交給領(lǐng)班

8、小菜、調(diào)料是否備足

9、檢查員工儀容儀表是否良好

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容

1、是否檢查服務(wù)員開的點菜單有否錯漏

2、是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測

3、出菜時是否核對點菜單，準(zhǔn)確無誤

4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜

5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌

6、傳菜是否正確使用托盤

7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

8、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時送達(dá)客人桌旁

9、是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。

10、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。

11、營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。

12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。

13、對需報斤兩菜式是否及時，準(zhǔn)確報之收銀臺及客人。

14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務(wù)員。

15、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。

三、收市工作檢查內(nèi)容

1、托盤是否清潔干凈。

2、酒精爐是否清潔干凈。

3、各種調(diào)料是否存放好。

4、單據(jù)是否有專人對，并做到準(zhǔn)確無誤。

5、相關(guān)器具是否收拾好

6、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充

7、保潔柜是否全部關(guān)閉

8、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉 每人詳細(xì)工作流程

一、開市工作檢查內(nèi)容

1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

2、餐車是否保持干凈，并擺在規(guī)定的地方

3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

4、劃單筆是否備好

5、傳菜部相關(guān)器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

6、快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全

7、沽清單是否及時提交給領(lǐng)班

8、小菜、調(diào)料是否備足

9、檢查員工儀容儀表是否良好

二、營業(yè)中工作檢查內(nèi)容

1、是否檢查服務(wù)員開的點菜單有否錯漏

2、是否對廚房所有出品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測

3、出菜時是否核對點菜單，準(zhǔn)確無誤

4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜

5、調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌

6、傳菜是否正確使用托盤

7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓

8、菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時送達(dá)客人桌旁

9、是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。

10、特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。

11、營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。

12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。

13、對需報斤兩菜式是否及時，準(zhǔn)確報之收銀臺及客人。

14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務(wù)員。

15、高峰期前后，是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。

三、收市工作檢查內(nèi)容

1、托盤是否清潔干凈。

2、酒精爐是否清潔干凈。

3、各種調(diào)料是否存放好。

4、單據(jù)是否有專人對，并做到準(zhǔn)確無誤。

5、相關(guān)器具是否收拾好

6、消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補(bǔ)充

7、保潔柜是否全部關(guān)閉

8、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉

中餐廳服務(wù)員職責(zé)

中餐廳服務(wù)員職責(zé)●上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。

●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應(yīng)及時向主管匯報。

●替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。

●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。

●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。

●客滿時，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂于等位。

●留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感。

●隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映。

●隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理

?！裾莆蘸瓦\用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。

●負(fù)責(zé)接聽電話，客人電話訂餐應(yīng)問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準(zhǔn)確、快捷。

●向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

1、開餐前做好全面的衛(wèi)生工作，認(rèn)真做好自己所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。

2、服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備開餐用餐：托盤、冰桶、冰桶架、保溫瓶、煙缸、食品及飲品訂單、醬油壺及準(zhǔn)備酒車和開餐所需的一切餐具。

3、開餐后，按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)：點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)帳。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜員密切配合。

4、盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時凈客人問題和投訴反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

5、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和收尾工作。

6、迅速補(bǔ)充餐具和臺面用品，保證開餐后的整潔和衛(wèi)生。服務(wù)員崗位職責(zé)：

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。

中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序 散餐操作程序

（一）、散餐服務(wù)要求

1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設(shè)：

餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設(shè)：

椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：

餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。，（三）、迎接客人

1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？” 把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務(wù)員（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。（2）拉椅讓座 * 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。（3）如果客人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。

（四）餐中服務(wù)

從客人右邊遞巾，并說“先生/小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。

2、增減餐具

3、斟茶：

將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。

4、落餐巾、脫筷套：

將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。

5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。

7、點菜： 介紹菜式

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？” “先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說： “對不起”建議點別的相似的菜肴。推銷欽品： 同菜式推銷。

點完菜與酒水時，注意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單：

由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

9、下訂單：

下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。

10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。

11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。

12、上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了?！?/p>

13、上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。

各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。

14、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什

么。

15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡臺： ⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。

⑷及時添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。

17、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上熱茶：

提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。

19、上甜品、水果 上甜品

上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）20、遞上小毛巾 `

21、結(jié)帳： 結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點清。

22、拉椅送客：

向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。

（五）餐后檢查收尾工作

1、客人走后，應(yīng)及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。2#'!Fh#R（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。

3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣

4、備餐具：

服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。備餐間工作規(guī)范：

1、餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品，準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。（4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。（5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。

（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準(zhǔn)時參加餐前會，了解工作內(nèi)容。

2、餐中服務(wù)（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質(zhì)量和規(guī)格要求的菜點，應(yīng)向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）

（4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯。（5）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前

（6）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。}T~;?%}#aq

3、收尾工作（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數(shù)后，填寫清洗單送

布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

（3）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。（5）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

（6）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。（7）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。（8）洗茶壺

餐飲部傳菜員

1、對領(lǐng)班負(fù)責(zé)，接受其監(jiān)督和考核。

2、按要求做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

3、注意儀容儀表，注重餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、在領(lǐng)班及劃單員的指揮下，準(zhǔn)確無誤地傳送菜單及菜品。

5、收臺時負(fù)責(zé)大餐具的送洗工作。

6、和領(lǐng)班做好服務(wù)餐用品的使用及回收工作。

1、開餐準(zhǔn)備；

（1）做好開餐前毛巾、托盤等物品的準(zhǔn)備工作。

（2）檢查各種設(shè)備物品使用情況，如有損壞及時上報領(lǐng)班。

2、傳單與傳菜；

（1）將點菜員開出的菜單及時傳送到廚房。

（2）根據(jù)點菜單和劃菜員的布置，將廚房烹制好的菜品準(zhǔn)確傳遞到餐廳內(nèi)相應(yīng)

臺位，并向服務(wù)員報出菜名。

（3）跟辦菜式與調(diào)汁、醬料的搭配工作，并留意調(diào)汁、醬料是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，及時傳送到相應(yīng)臺號。

3、菜品質(zhì)量及出菜速度監(jiān)控；

（1）及時檢查所傳遞的菜食質(zhì)量及分量，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜品應(yīng)及時送回廚房處理。

（2）檢查點菜單的臺號、菜品名稱，及時把餐廳客人用餐速度和有關(guān)情況傳達(dá)給廚師，以

便廚師掌握上菜時機(jī)、保證菜品的質(zhì)量。

4、清潔整理工作；

（1）負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作，確保餐廳的餐具清潔。

（2）搞好管轄區(qū)域的衛(wèi)生，并與下一班做好交接工作。

一、工作流程

1． 上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。

2． 查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

3． 準(zhǔn)時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。

4． 做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。

5． 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6． 上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。

7． 積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。

8． 在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。

9． 開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

10． 離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

11． 填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接

二）傳菜員崗位職責(zé)

１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。

２、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。

４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機(jī)會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政

策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項目。

５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三．主要工作操作程序

１、優(yōu)先服務(wù)程序

⑴客人要求先上的菜。

⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。

⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。２、傳菜操作程序

⑴開餐前：

① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。

② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

⑵開餐：

① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。

② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。

③ 出菜必須用托盤。

④ 出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

⑶清理傳菜間

① 將用過的餐具全部清洗入柜。

② 整理各種醬料、調(diào)料。

③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。

⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求

㈠效率

１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。

２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。

㈡服務(wù)態(tài)度

１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級

管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。

２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客

人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。

４、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍

等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客

與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。

５、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。

如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事項

在服務(wù)中必須做到：

一笑：微笑始終如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。

三輕：說話輕，走路輕，操作輕。

四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。

五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。

六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。

三了解：了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

二檢查：開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責(zé)

1.按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服務(wù)指揮。

2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。

3.保證對號上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟記酒店房間號、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。

5.傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。

6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。

7.天冷備好菜蓋，隨時使用。

8.負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

9.安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

10.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。